바닐라 에센스 - 어떻게 준비하고 무엇을 대체해야합니까? 간단한 바닐라 콩 요리법: 에센스, 가루, 설탕 바닐라 에센스란?

반죽에 첨가되는 가장 특징적이고 가장 대중적인 풍미는 바닐라입니다. 이 에센스 몇 방울은 요리의 걸작에 특이한 냄새와 맛을 줄 수 있습니다.

"본질"이라는 단어는 라틴어로 "본질", "물질"을 의미합니다. 요리에는 식품 에센스가 사용되며, 이는 사용하기 전에 물로 희석해야 하는 농축 추출물입니다.

바닐라는 쿠키, 케이크, 아이스크림, 사탕, 초콜릿을 포함한 많은 단 음식의 중요한 성분입니다. 그것은 또한 양초, 크림, 소금, 향수 및 향에서 아로마 테라피에 사용됩니다. 바닐라는 난초의 품종 중 하나입니다. 꼬투리는 바닐린이라는 물질을 분비합니다. 가장 가치 있는 바닐라 빈은 마다가스카르 또는 남아프리카 동부 해안(이전에는 부르봉으로 알려짐)에서 재배됩니다. 바닐라 또는 그 꼬투리를 가장 잘 대체할 바닐라 에센스입니다.

여러분 중 일부는 신선한 바닐라 빈을 구할 수 있는데 왜 추출물을 사용하는지 궁금할 것입니다. 그리고 대답은 하나와 다른 하나가 같은 목적을 수행하지 않는다는 것입니다. 신선한 꼬투리를 액체(우유, 크림, 시럽 등)에 담가야 풍미가 나기 때문에 이러한 재료(소스, 아이스크림 또는 크림)가 포함된 레시피에만 사용할 수 있습니다. 그리고 바닐라 에센스는 담그지 않고 바로 사용할 수 있습니다. 또한 포드보다 훨씬 오래 보관됩니다. 그것은 Aztec에 의해 처음 발명되었으며 부엌에서 없이는 할 수 없는 가장 절묘한 아로마 중 하나입니다.

바닐라 에센스는 알코올이나 보드카와 바닐라 스틱을 사용하여 집에서 만들 수 있습니다. 40% 이상의 알코올을 함유한 리큐어 또는 기타 음료를 사용할 수 있습니다. 보드카는 일반적으로 바닐라 향이 들리는 중립적인 맛 때문에 사용됩니다. 포드는 유연하지만 단단하게 선택하는 것이 좋습니다. 어두운 병을 준비하십시오. 보드카 100ml의 경우 하나의 바닐라 꼬투리가 필요하고 세로로 자르고 작은 조각으로 자릅니다. 설탕은 2~3작은술 넣어주시면 됩니다. 때때로 병의 내용물을 흔들어야 합니다. 병이 오래 머무를수록 바닐라 에센스의 향이 더 강해집니다. 이상적으로는 추출물을 얻는 데 8주가 걸립니다. 이러한 팅크는 모든 달콤한 베이커리 제품에 적합합니다. 알코올은 증발하고 바닐라 냄새만 남습니다.

또한 바닐라 에센스는 다른 향신료 및 조미료와 분리된 별도의 밀폐 용기에 담아 냉장고 또는 어둡고 서늘한 곳에 그 맛을 완벽하게 저장합니다.

하지만 이미 케이크 반죽을 만들고 있는데 바닐라 에센스가 집에 없다는 것을 알게 된다면 어떻게 해야 할까요? 무엇을 교체하고 교체할 수 있습니까? 이 질문에 대한 대답은 예이지만 몇 가지 주의 사항이 있습니다.

바닐라는 다른 추출물과 달리 맛의 단순함과 순도를 제공합니다. 최후의 수단으로만 다른 향신료로 대체할 수 있습니다. 예를 들어 요리를 하는 경우 레몬 추출물이 적절한 대용품이 될 수 있다고 생각해 보십시오. 바닐라처럼 중립적이지 않고 맛은 다르지만 좋은 대용품입니다. 메이플 시럽, 바닐라 빈 또는 브랜디도 에센스를 대체할 수 있습니다. 그러나 바닐라 추출물을 대체하는 것 외에도 제조법과 제품의 최종 아로마 및 맛을 변경하게 된다는 점에 유의해야 합니다.

바닐라 에센스 대신 메이플 시럽을 사용할 경우 1:1 비율로 사용하세요. 바닐라 빈을 사용하는 경우 추출물 1테이블스푼당 반을 사용하십시오. 알코올(코냑 또는 리큐어)을 바닐라로 대체하는 경우 대체물이 레시피의 나머지 재료와 경쟁하지 않는지 확인하십시오. 바닐라 추출물을 사용할 수 있는 것보다 더 많은 알코올을 사용하지 마십시오.

바닐라보다 더 독특하고 다재다능한 요리 향은 세상에 없습니다. 그리고 이 이국적이고 저렴한 향수를 에센스로 사용하는 것보다 더 쉬운 방법은 없습니다.

바닐라 빵의 절묘한 맛과 향을 누가 모르십니까? 바닐라 에센스는 페이스트리에 특별한 세련미와 은은한 달콤한 향을 선사합니다. 이 향신료의 꼬투리는 과자, 아이스크림, 칵테일, 케이크 크림 및 푸딩을 준비하는 데 사용됩니다. 또한 바닐라 에센스는 요리뿐만 아니라 향수에도 사용되며, 방의 향에도 널리 사용됩니다.

바닐라 란 무엇입니까?

바닐라는 난초과의 등반 식물입니다. 바닐라 스틱(이 식물의 꼬투리)은 일반적으로 길이가 10-20cm에 이르며 꼬인 모양입니다. 향신료의 품질을 결정하는 것은 꼬투리의 길이입니다. 이 향신료에는 여러 종류가 있습니다. 그 중 다음이 최고로 간주됩니다. 멕시코 바닐라 - 꼬투리의 길이가 25cm에 이르고 실론 및 버번 품종이 약간 작습니다.

바닐라 설탕

이것은 일반 과립 설탕 또는 바닐라 맛 분말입니다. 그러한 풍미를 주기 위해 바닐라 꼬투리를 설탕이 든 용기에 잠시 동안 넣고 조심스럽게 닫고 적어도 일주일 동안 방치합니다. 이 시간 동안 설탕은 바닐라 냄새로 포화되고 그 후에 꼬투리가 제거됩니다.

바닐라 추출물

바닐라 스틱을 알코올에 담가서 얻은 바닐라 농축액입니다. 바닐라 콩의 알코올 팅크는 고온에 대한 노출을 용납하지 않기 때문에 주로 차가운 디저트 준비에 사용됩니다.

바닐라 에센스

고농축 바닐라 추출물의 일종입니다. 다른 식품 에센스와 마찬가지로 많은 디저트를 굽고 준비하는 데 사용됩니다. 생산 과정에서 다양한 합성 성분이 첨가되어 천연 바닐라 추출물보다 훨씬 저렴합니다.

바닐라 파우더

열처리에도 손실 없이 견딜 수 있는 유일한 천연 바닐라 제품이기 때문에 베이킹에 사용할 수 있는 것입니다. 빵, 쿠키 및 케이크용 반죽에 바닐라 가루가 첨가됩니다. 바닐라 꼬투리를 완전히 말린 다음 으깨서 만듭니다.

수제 바닐라 추출물

불행히도 오늘날 모든 식품 제조업체를 신뢰할 수 있는 것은 아닙니다. 시장은 다양한 향신료로 넘쳐납니다. 천연 바닐라 추출물 대신 합성 물질로 만든 가짜를 사고 싶지 않다면이 향신료를 직접 준비하십시오. 이렇게하려면 알코올과 바닐라 꼬투리가 필요합니다. 120ml의 알코올의 경우 4-5 개의 바닐라 스틱을 섭취해야합니다. 그런 다음 세로로 자른 꼬투리를 유리병에 넣고 알코올을 붓습니다. 병을 단단히 닫으십시오. 바닐라 에센스는 어두운 곳에서 약 한 달 동안 주입됩니다. 그 후에는 냉장고에 아주 오랫동안 보관하기 때문에 몇 년 동안 사용할 수 있습니다.

도움되는 힌트

종종 바닐라 에센스는 요리를 준비하는 데 필요합니다. 이 조미료가 손에 없으면 어떻게 교체합니까? 예를 들어 베이킹에 바닐라 설탕이나 가루를 추가하여 요리 걸작을 저장할 수 있습니다. 에센스 25g을 대체하기 위해 바닐라 파우더 2g 또는 바닐라 설탕 40g을 섭취합니다. 이 목적을 위해 술이나 브랜디를 사용할 수도 있습니다.

포장된 가루 "라"가 아니라 진짜 바닐라를 먹어보면 고대에 향신료와 조미료가 왜 귀하게 여겨졌는지 이해하게 됩니다. 일부 부족은 바닐라 콩을 화폐 등가물로 사용하기도 했습니다. 당신은 그것을 상상할 수 있습니까?
바닐라는 이제 가장 유명한 향신료 중 하나입니다. 알다시피, 가장 인기있는 제품은 가장 자주 위조되는 "전통"이 있습니다. 하지만 바닐라는 조금 다릅니다. 위조품은 "합법적으로" 존재합니다! 그리고 모두가 이것을 알고 모두가 화학 생산의이 제품이 좋아하는 향신료를 대체 할 수 있다고 믿으며 사용합니다.
모든 "i"에 점을 찍기 위해 그것이 무엇인지 간단히 알아 보겠습니다.

바닐라 추출물,
배치 바닐린.

바닐라 추출물이란?

이것은 알코올이 35 % 인 알코올 주입입니다.
이 제품에는 몇 가지 제조 표준이 있습니다. 가장 유명한 것은 FDA(미국 식품 안전청)의 요구 사항입니다. 이 표준에 따르면 추출물 1리터당 꼬투리 100g이 있어야 합니다. 이것은 일회성 주입입니다. 더블 및 트리플에는 1리터에 200g과 300g의 꼬투리가 들어 있습니다.
제품에 대한 질문:

바닐라 추출물 외에 무엇이 들어 있습니까? - 공산품에는 카라멜, 시럽, 설탕, 향료 및 염료가 포함될 수 있습니다.
추출물이 인공 원료에 있을 수 있습니까? - 예. 포장을 주의 깊게 검토할 가치가 있습니다. 성분에 바닐린 향이 포함되어 있는 경우 이 제품은 천연 제품이 아닙니다. 높은 가격에 속지 마십시오. 완전한 가짜를 사는 것보다 자신의 추출물을 만드는 데 돈을 쓰는 것이 좋습니다. 또한, 그러한 팅크는 실제 제품과 같은 맛과 향을 갖지 않습니다. 설상가상으로 쓰라린 뒷맛이 당신을 기다립니다.

그리고 또 하나 중요한 포인트! 종종 천연 제품에서 추출한 추출물의 맛과 향은 접시에서 소리의 음과 강도가 다릅니다. 차이점은 바닐라 유형에 따라 다릅니다. 일부 품종은 꽃향을 내고 다른 품종은 더 매운 맛을냅니다.

바닐라 에센스란?

사실, 이것은 추출물의 "대체품"입니다. 본질적으로 천연 포드 대신 합성 유사체가 사용됩니다.
따라서 약하고 거의 불명확한 향, 불쾌한 합성 맛.
맛을 더하기 위해 많은 주부들이 에센스를 더 많이 사용하게 됩니다.
천연 제품이 더 비싸기 때문에 에센스는 돈을 절약하기 위해 구입합니다. 그러나 본질은 더 많은 양의 요리에 추가해야하기 때문에 더 비쌉니다.

결론! 사실, 여기의 절감액은 의심스럽습니다. 그리고 우리가 합성 가짜에 만족한다는 것을 기억한다면 저축에 대한 의문이 있을 수 없습니다. 결국, 바닐라의 진짜 냄새는 없습니다. 식욕을 돋우는 뒷맛이 없습니다. 그러나 신체에 대한 추가 화학 물질이 있습니다.

"바닐린"이라고 표시된 가방에 든 분말

여기 모든 것이 아주 간단합니다. 이것은 순수한 가짜입니다. 그리고 제조사들은 화학 실험실에서 얻은 인공 제품과 천연 바닐라 꼬투리의 공식이 동일하다고 주장하지만 결론을 내립니다.
가격이 훨씬 저렴합니다. 그리고 이것이 유일한 장점입니다. 아날로그 맛과 아날로그 향이 나는 아날로그 조미료를 얻을 수 있습니다. 천연 식물에서 추출한 향신료의 냄새가 어떻게 나는지 상상해보십시오!

나만의 바닐라 추출물 만드는 법

우리는 추출물이 알코올의 팅크라는 것을 이미 발견했습니다. 따라서 요리에는 알코올 음료와 꼬투리의 두 가지 구성 요소만 필요합니다.
제 경우에는 다음과 같습니다.

보드카;
바닐라 포드 비율: 100ml당 - 1포드.
그리고 아름다움을 위한 2개의 포드가 더 있습니다.

보드카 대신 사용할 수 있는 것:

코냑;
알코올(96%);
데킬라 등

각 제품의 포드 수는 동일하게 유지되지만 숙성 시간은 다릅니다. 그것은 모두 알코올 제품의 맛에 달려 있습니다. 더 밝을수록 바닐라의 맛과 향으로 주입의 포화도가 길어집니다.

아마도 모든 음료 중 가장 이상적인 것은 알코올 자체일 것입니다. 그것은 외국 냄새가 없습니다. 그리고 그 맛은 무엇으로도 "망쳐지지" 않습니다. 그리고 팅크가 독점적으로 바닐라로 나오기 때문입니다.

잠시만! 알코올은 물과 혼합해야 합니다. 35%까지 올려야 합니다. 이 경우에만 순수한 알코올에 비해 아로마 찌꺼기의 비율이 몇 배나 증가합니다.

알코올에 대한 작은 요구 사항은 단 하나입니다. 무엇을 가져도 품질이 좋아야 합니다.

바닐라 빈 요구 사항:

어두운 색;
기름진;
밝은 향기로 (듣기 위해 눌러야 함);
밀집한.

추출물을 준비하는 방법:

꼬투리를 세로로 자르고 씨를 제거합니다.
꼬투리의 절반을 4-5 부분으로 자릅니다.
꼬투리 조각을 알코올로 채우고 병을 뚜껑으로 단단히 닫습니다.
우리는 병을 어두운 방에 넣었습니다.
이러한 조건에서 팅크는 한 달이 될 것입니다.
이 모든 시간 동안 병을 흔들어 내용물을 혼합해야합니다. 우리는 이것을 약 하루 안에 합니다.
추출물이 주입되면 여과합니다. 깨끗한 병에 붓습니다. 아름다움을 위해 2 개의 꼬투리를 넣으십시오.
수십 년 동안 보관할 수 있다고 믿어집니다.

그리고 이 시간 동안 추출물은 점점 더 포화 상태가 됩니다. 그러나 나는 아직 이것을 확인할 시간이 없었다. 이 제품은 저에게 매우 빨리 매진됩니다.

맛, 향, 따라서 요리에 대한 사랑은 재료의 품질에 직접적으로 의존합니다. 어떤 제품을 사용할지 결정하는 것은 사용자의 몫입니다. 당신의 선택 덕분에 자신과 사랑하는 사람들을 두 번 이상 즐겁게 놀라게하고 기쁘게하고 많은 즐거운 감정을 줄 수 있기를 바랍니다!
추출물, 에센스 또는 가방의 일반 바닐린 중 어떤 제품을 사용하고 싶습니까?

연락

민스크에서 요리용 바닐라 추출물을 어디에서 구입할 수 있습니까? 전혀 찾을 수 없습니까? 쉽고 빠르게 직접 만들 수 있어요! 또한 바닐라 꼬투리는 매우 오랫동안 보관되며, 한 번 바닐라를 구입했지만 어떻게 해야 할지 모르겠다면 수제 바닐라 추출물을 사용하는 것이 좋습니다!

- 이것은일반적으로 크림, 푸딩, 디저트에 첨가하는 데 사용되는 알코올 함량이 35%인 바닐라 콩의 알코올 팅크는 열처리를 용납하지 않습니다. 따라서 베이킹에 사용하지 않는 것이 좋습니다..

베이킹에 관한 웹사이트에는 종종 "바닐라 추출물을 대체할 수 있는 것은 무엇입니까?"라는 주제에 대한 기사가 있습니다. 하지만 스스로 할 수 있는데 왜 교체합니까?

이 기사에서는 구입한 것과 다르지 않은 실제 바닐라 추출물을 집에서 만드는 방법을 배웁니다. 일반적으로 추출물을 좋아하는 사람들은 여행에서 민스크에 가져옵니다. 때때로 우리는 그들을 찾기가 어렵습니다. 그러나 바닐라 추출물은 집에서 자신의 손으로 만드는 것이 어렵지 않기 때문에 절망하지 마십시오! 수제 추출물은 매장에서 구입한 것만큼 두껍지는 않지만, 그 외에는 구별할 수 없습니다! 이 추출물은 매우 유용하며 모든 곳에 안전하게 추가할 수 있습니다. 또한 모든 제품과 마찬가지로 바닐라 추출물이 더 건강합니다. 추출물에는 알코올이 함유되어 있어 어린이용 요리에는 사용하지 않습니다.

그래서, 진짜 바닐라 추출물을 직접 만드는 방법.

끓는 물로 추출물을 주입 할 용기를 소독하십시오.
끝을 자르고 반으로 자르고 칼끝으로 바닐라 빈을 긁어냅니다.
모든 추출물은 알코올 팅크입니다. 바닐라 추출물의 경우 고급 보드카 약 0.5리터와 실제 꼬투리 4~6개, 바닐라 꼬투리 1개에 알코올 약 30ml를 섭취해야 합니다.
먼저 바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 자른 다음, 반을 4~6조각 더 자릅니다.
다진 바닐라 꼬투리를 뚜껑이있는 용기에 넣고 보드카로 채 웁니다.
적어도 한 달 동안 용기를 어두운 곳에 두십시오. 이 시간 동안 용기를 끊임없이 흔드는 것을 잊지 마십시오. 2~3주 이내에 꼬투리를 제거하고 새 꼬투리를 넣어 더욱 농축된 추출물을 얻을 수 있습니다.
첫날에는 액체가 매우 가벼울 것입니다. 점차적으로 어두워지고 더 포화 된 색상을 얻습니다.
추출물이 주입되면 깨끗한 병에 걸러냅니다.
바닐라 추출물이 준비되었습니다!

아름다움을 위해 병에 두 개의 전체 바닐라 꼬투리를 넣을 수 있습니다. 그리고 거기에 더 많은 바닐라 씨를 추가하면(꼬투리에서 긁어내기), 파이는 밝은 검은색 반점에 있을 것입니다.

인도 요리사는 추출액을 다른 방식으로 더 빠르게 준비합니다. 그들은 꼬투리를 우유에 끓인 다음 맛을 낸 우유를 접시에 첨가합니다.

바닐라 추출물을 어디에 적용합니까?

아이스크림
셔벗
푸딩
컵케이크
비스킷
쿠키
케이크
소스
밀크 쉐이크
휘핑 크림
일부 고기 요리와 야채 반찬
차 또는 커피

계란-버터 혼합물, 크림, 우유, 녹인 초콜릿 등 레시피에 필요한 액체 부분에 꼬투리 또는 천연 바닐라 추출물의 내용물을 추가합니다.

바닐라 추출물은 비누 제조 및 가정용 화장품에도 사용됩니다.

바닐라 및 기타 향신료

바닐라는 코코넛을 제외한 다른 향신료 및 향신료와 결합되지 않습니다.

바닐라 에센스 칼로리

제품 100g당 칼로리는 288kcal입니다.

바닐라 에센스 조성

화학 성분의 바닐라 에센스에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 아연, 셀레늄, 구리, 망간, 철, 인, 나트륨과 같은 비타민 B1, B2, B5, B6, B9 및 PP와 같은 유용한 물질이 많이 포함되어 있습니다.

꼬투리를 얼려서는 안 되며 포장 없이 공기 중에 방치해서는 안 된다는 점을 기억하십시오. 그들은 진공 포장에 잘 보관됩니다.

바닐라에서 바닐라를 추출할 수 있다는 것을 늦게 알았고 바닐라 빈이 말라버렸다면 더 오래 담가보세요. 말린 꼬투리는 또한 커피 그라인더로 갈아서 설탕과 섞어서 되살릴 수 있습니다. 그냥 깨서 설탕 병에 넣으시면 됩니다.