마블링 비프 스테이크 미라토르그 척 롤. 척 스테이크

세상에서 가장 비싸고 아름다운 스테이크 고기는 쇠고기이지만 단순하지 않고 마블링이 있습니다! 고기의 놀라운 패턴 덕분에 특이한 이름을 얻었습니다. 붉은 고기 섬유의 지방층은 매우 식욕을 돋우는 얇은 패턴의 거미줄을 형성합니다. 그리고 요리하는 동안 이 대리석 무늬가 녹아서 고기 전체를 ​​뜨거운 육즙으로 채우고 스테이크를 육즙과 부드러움으로 만듭니다.

립아이 스테이크

마블링 비프 스테이크 중 가장 인기 있는 것은 립아이 스테이크입니다. 그것은 동물의 등 부분에 위치한 고비의 두꺼운 가장자리로 만들어집니다. 이러한 고기는 섬유질이 가늘기 때문에 완성 된 스테이크는 매우 부드럽고 육즙이 많습니다. 리바야에서 모든 얼룩은 매우 고르게 분포되어 있으며 가장 뚜렷합니다.

그러한 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 물론 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는 것입니다. 가열하면 모든 지방이 녹아 고기를 맛있고 향긋한 육즙으로 채웁니다. 식욕을 돋우는 야채 : 고추, 옥수수, 스쿼시, 토마토가 훌륭한 첨가물이 될 것입니다.

스테이크 "뉴욕" 또는 스트립로인 스테이크("뉴욕" 스테이크, 스트립로인 스테이크)

고기의 가장 밝고 풍부한 맛을 뉴욕스테이크가 선사합니다. 얇은 림 스테이크입니다. 컷은 황소 시체의 요추 부분에 있습니다. 그것은 직사각형 모양, ribeye보다 밀도가 높은 섬유 및 한쪽 가장자리에 식욕을 돋우는 지방층이 다릅니다.

그러한 스테이크를 준비 할 때 고기는 지방 테두리로 인해 주스로 완전히 포화됩니다. 가장 이상적인 등심은 미디엄 로스트 그릴에서 얻을 수 있습니다. 구운 야채와 신선한 허브를 반찬으로 제공하는 것이 가장 좋습니다. 그리고 당신의 요리 걸작은 드라이 레드 와인으로 고상해질 것입니다.

티본 스테이크

부드러움과 강인함의 독특한 조합 - 이 모든 것이 강력한 티본 스테이크(Tibon)입니다. 실제로 이것은 T자 모양의 뼈에 붙은 커다란 고기 조각으로, 한쪽에는 부드럽고 녹는 안심이 있고 다른 한쪽에는 크고 풍부한 띠가 있습니다. 이러한 스테이크는 뼈와 안심을 잡아 동물의 요추 부분에서 얻습니다.

무엇보다 이 스테이크는 화덕에서 구웠을 때 그 맛이 드러납니다. 스테이크로 진짜 고기를 선호하는 남성과 좀 더 부드러운 스테이크를 선택하는 여성 모두에게 사랑받아야 한다. 티본은 토마토나 겨자 소스와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

포터하우스 스테이크

마블링 비프 스테이크는 육즙이 풍부하고 풍부합니다. 특히 저는 포터하우스 스테이크를 강조하고 싶어요! 이들은 안심의 동일한 부분이며 T 자형 뼈에있는 황소의 요추 영역에서 스트립입니다. 쉽게 말해 안심이 듬뿍 들어간 티본 스테이크입니다. 완성된 스테이크는 입에서 살살 녹는 안심의 부드러움과 쫄깃한 면의 풍부함과 육즙에 놀라움을 금치 못할 것입니다.

그릴에서 포터 하우스를 요리해야하며 스테이크 고기는 가장 육즙이 많고 향긋합니다. 구운 야채와 감자는 스테이크에 훌륭한 첨가물입니다. 음료는 드라이 레드 와인을 선호해야 합니다.

그릴 갈비, 부분 갈비(짧은 갈비, 플랑켄 스타일 갈비)

당신이 진정한 육식주의자이고 자신을 위한 새로운 것을 찾고 있다면 분할 립을 시도하십시오. 황소의 가슴에서 뼈를 잘라 요리하면 매우 육즙이 많고 맛있습니다. 그리고 그릴에 튀긴 뼈의 고기에 연무의 고소한 향기가 스며들 것입니다.

뜨거운 갈비는 자연에서 친구, 가족과 함께 튀기는 것이 가장 좋습니다. 향기로운 뜨거운 스테이크 고기, 허브를 곁들인 신선한 야채와 기분 좋은 음료. 그러한 오락은 모두에게 따뜻하고 맛있는 추억을 남길 것입니다!

스테이크 "필레미뇽"과 "샤토브리앙"(필레미뇽 스테이크, 샤토브리앙 스테이크)

마블링 쇠고기의 가장 고급스러운 부분은 안심입니다. 가장 섬세하고 가는 섬유로 깔끔합니다. 노치는 척추 아래에 있으며 동물이 움직일 때 절대 사용되지 않습니다. 이런 고기는 입에서 살살 녹는다! 안심은 가장 안목 있는 미식가들의 선택입니다.

그런 "왕실"고기에서 완벽한 필레 미뇽 스테이크를 요리하는 것이 일반적입니다! 놀랍도록 아름답고 완벽하게 평평하며 두께가 5cm입니다. 필레 미뇽은 미디엄 로스트 수준으로 요리되며 고기는 믿을 수 없을 정도로 부드럽습니다. 드라이 레드 와인, 멋진 음악과 함께 당신은 미식 천국으로 날아갈 것입니다.

Chateaubriand는 서 있는 동안 제공되지 않지만 길이가 긴 접시에 펼쳐져 있는 큰 필레 미뇽입니다.

플랭크 스테이크

마블링 고기에서 가장 인기 있고 기억에 남는 컷 중 하나는 옆구리입니다. 이것은 황소의 복강에서 나온 살입니다. 이 고기는 두꺼운 직선 섬유로 적당히 지방이 있습니다.

측면에서 측면 스테이크를 요리하는 것이 일반적입니다. 향기로운 향신료를 추가하십시오 : 후추, 소금의 혼합물. 그리고 화덕에 육즙이 풍부한 스테이크를 굽기 시작합니다. 고기는 매우 향기롭고 적당히 육즙이 많습니다. 신선한 토마토 기반 소스가 측면 스테이크를 완벽하게 장식합니다.

탑블레이드, 블레이드스테이크, 플랫아이언스테이크

어깨의 바깥 부분 (Top Blade)은 스테이크를위한 매우 부드럽고 육즙이 많은 고기로, 중심 정맥이 있기 때문에 잘 알아볼 수있는 모양을 얻습니다. 이 컷에서 스테이크를 자르는 몇 가지 옵션이 있습니다.

자를 때 중심맥을 제거하면 플랫아이언 스테이크가 됩니다.

중심맥을 제거하지 않으면 탑블레이드 스테이크가 됩니다(요리하는 동안 중심맥이 부드러워짐).

스테이크는 섬세한 섬유질과 얇은 지방층이 있어 향긋합니다.

척 아이롤 스테이크- 이것은 특히 비용 면에서 Ribeye의 좋은 대안이지만 여기에서는 고기가 덜 부드럽고 향긋합니다. 굽기 전에 마리네이드하는 것이 가장 좋습니다.

베가스 스트립 스테이크 -그 맛은 뉴욕 스테이크에 가깝지만 요추 절단이 아니라 견갑골에서 절단됩니다. 이것은 좋은 스테이크 고기입니다.

오쏘부코 스테이크 -정강이, 가로 "스테이크"로 절단. 풍부한 쇠고기 맛이 나는 귀중한 컷. 오소부코와 같은 조림에 이상적입니다.

덴버 스테이크- 목 중앙 부분에서 잘라낸 고기. 그릴이나 팬에서 전통적인 방식으로 요리할 수 있습니다. 산세는 맛에 특별한 그늘을 줄 것입니다.

스테이크 "메달리온"(어깨 텐더)- 거의 필레 미뇽처럼 보입니다. 합리적인 가격에 비슷한 맛과 질감을 가지고 있습니다.

볼팁 스테이크- 굽기에 적합한 상당히 "경제적인" 스테이크. 뛰어난 맛과 부드러움으로 높이 평가됩니다. 요리하기 전에 매리 네이드를 사용하는 것이 좋습니다.

쿨로트 스테이크 -그것은 삼각형 모양이 특징적인 허벅지 위쪽의 등심으로 만들어지며 오히려 탄력있는 섬유와 단단한 지방층이 있습니다. 스테이크에 특별한 단맛과 풍부한 맛을 주는 것은 지방입니다. 컷 참조

럼프 스테이크- 허벅지 뒷부분의 스테이크. 그것은 강하고 뚜렷한 고기 맛이 있습니다. 요리하기 전에 연화 매리 네이드를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

아이 오브 라운드 스테이크- 허벅지 바깥쪽의 부드러운 등심으로 만든 가늘고 경제적인 스테이크. 상당히 탄력있는 질감을 가지고 있습니다. 냄비에 튀김과 스튜를 위해 설계되었습니다.

척 롤 스테이크어린 황소의 목을 자른다. 이것은 마블링 스테이크가 없는 적당히 질긴 대안입니다. 제대로 요리하면 고기가 육즙이 많고 부드럽습니다. 엘리트 Ribeye의 대안이 아닌 것은?

척 롤 스테이크를 튀기는 방법?

척 롤 스테이크는 Ribeye의 "사촌"이라고 불립니다. 이 상처는 어린 황소의 목에서 얻습니다. 마블링과 육즙이 좋은 동시에 핏줄이 많다. 스테이크를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만들기 위해 고기는 미리 재워두고 기존의 컷보다 조금 더 오래 익혀서 핏줄이 부드러워질 시간을 갖도록 합니다. 척 롤 스테이크는 베이킹이나 스튜에 적합합니다. 그것은 놀라운 로스트 또는 프리카시를 만들 것입니다. 온라인 육류 매장 T-Bone에서 조언합니다. 척 롤 스테이크는 티본의 다른 클래식 및 얼터너티브 스테이크와 마찬가지로 숙성된 쇠고기로 만듭니다. 완성된 형태의 발효 과정 덕분에 가장 저렴한 스테이크라도 육즙이 풍부하고 향긋합니다.
척 스테이크를 요리하는 방법?우선, 필름과 거친 정맥에서 컷을 청소하십시오. 연화 재료와 식물성 기름을 섞어 스테이크 매리 네이드를 준비하십시오. 양파 주스, 발사믹 식초, 마늘, 주니퍼 베리 및 식물성 기름을 혼합하는 것이 좋습니다. 잘라낸 부위를 냉장고에 6~10시간 정도 재워둔 다음 실온에 도달할 때까지 기다립니다.
프라이팬을 중간-높은 온도로 예열합니다. 올리브 오일과 소금으로 고기를 닦으십시오. 미디엄 또는 미디엄 웰이 될 때까지 스테이크를 볶습니다. 각 면에서 각각 3-4분 및 4-5분이 소요됩니다. 팬에 버터와 다진 마늘을 추가하면 풍미를 더할 수 있습니다. 스테이크의 익은 정도를 손으로 확인할 수 있습니다. 스테이크가 손바닥에 얼마나 깊은지 확인하는 방법에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 익힌 스테이크는 반드시 쉬어야 합니다. 그런 다음에만 잘라서 좋아하는 소스와 함께 제공됩니다.

오븐에서 척 롤 스테이크를 요리하는 방법?

척 롤을 만드는 좋은 방법은 오븐에서 굽는 것입니다. 고기를 더 부드럽고 촉촉하게 하고 싶으세요? 여기 T-Bone의 조언: 웻에이징 스테이크를 삽니다. 이러한 고기는 특정 미기후에서 3일에서 15일 사이에 숙성되며 결과적으로 더 부드럽고 맛있습니다. 키예프에서는 T-Bone 스테이크 하우스 가게의 Stolichka에서 할 수 있습니다.
척롤을 굽기 위해서는 겨자와 꿀에 절이는 것을 추천합니다. 소금, 약간의 마늘, 식물성 기름을 넣으십시오. 매리 네이드에 고기를 냉장고에 밤새 두십시오. 요리 슬리브에서 이것을 수행하고 스테이크를 구울 수 있습니다. 꿀을 너무 많이 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 빵 껍질이 타버릴 것입니다.
고기가 실온에 도달하면 이전에 로스팅 슬리브에 넣지 않았다면 로스팅 슬리브에 넣으십시오. 180 ° C로 예열 된 오븐에 보내십시오. 8~10분 후 슬리브를 잘라 스테이크 내부 온도를 확인한 후 그릴 모드를 켜면 표면에 크러스트가 생성됩니다. 컷이 미디엄 또는 미디엄 웰 마감에 도달하면 보드에서 제거하고 호일로 덮습니다. 허니 머스타드 소스와 아스파라거스를 곁들인 구운 척 롤 스테이크를 제공합니다.

아시안 스타일 스테이크를 곁들인 따뜻한 샐러드

척 롤 스테이크는 메인 코스뿐만 아니라 미트 샐러드의 일부로도 제공됩니다. 고소하고 따뜻한 아시안 스타일 스테이크 샐러드를 만들어보세요. 이렇게 하려면 참기름, 레몬그라스, 마늘, 흑설탕, 칠리를 곁들인 간장과 생선 소스에 쇠고기를 밤새 재워둡니다. 드레싱을 위해 고수 잎, 마늘 한 쪽, 생강을 믹서기에 갈아줍니다. 쌀 식초, 땅콩 버터, 라임 주스 및 꿀을 첨가하십시오.
마리네이드한 스테이크가 실온이 되면 건조시키고 프라이팬에서 중간 정도까지 굽는다. 샐러드 그릇에 옥수수 샐러드, 루꼴라, 무 조각, 오이 및 몇 개의 고추 링을 결합하십시오. 얇게 썬 척 롤을 올리고 드레싱을 뿌리고 다진 땅콩으로 장식합니다.

척 롤 스테이크는 독특한 맛을 가지고 있으며 잊을 수없는 향기가 당신을 미치게 만듭니다. 언뜻보기에는 그러한 스테이크를 준비하는 데 어려움이 없어 보입니다. 이것은 부분적으로 사실이지만 척 롤 스테이크를 다른 유사한 요리와 구별하는 몇 가지 요리 트릭이 있습니다.

나는 당신에게 단계별 비디오와 사진과 함께 간단한 요리법에 대한 자세한 설명을 제공하며, 당신의 요리 기술로 가족과 친구들을 놀라게 할 것입니다.

프라이팬에 척 롤 스테이크 레시피

주방 용품:부엌 세라믹 칼; 그릴 팬; 부엌 집게; 도마; 박; 평평한 큰 접시.

재료

단계별 요리

1. 290~310g의 쇠고기 스테이크는 흐르는 물에 깨끗이 헹군 후 과도한 지방과 큰 혈관을 제거합니다. 과도한 액체를 제거하기 위해 종이 타월로 고기를 닦으십시오.
2. 준비한 쇠고기는 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다. 스테이크에 올리브 오일 3~5ml를 붓고 손으로 양념과 오일을 고기 표면에 고르게 펴 발라줍니다.
   
   
3. 스테이크를 반대쪽으로 뒤집고 위의 과정을 반복합니다: 소금, 후추, 기름으로 코팅. 우리는 약 10 분 동안이 형태로 제품을 남겨두고 고기를 담그십시오.
   
   
4. 우리는 마늘 4 쪽을 껍질을 벗기고 헹구고 말립니다. 정향을 칼로 눌러 살짝 으깨십시오.
   
   
5. 절인 후 고기에서 과도한 소금을 제거하십시오. 그릴 팬을 최대 열로 설정하고 강하게 가열하십시오. 뜨겁게 달궈진 마른 프라이팬에 스테이크를 넣고 2분간 볶는다.
   
   
6. 이 시간이 지나면 고기에 버터 25~35g과 올리브유 약 5ml를 넣는다.
   
   
7. 달군 기름에 다진 마늘, 로즈마리 3-4개, 타임 3-4개를 넣습니다. 고기를 1분 더 튀긴 다음 반대쪽으로 뒤집습니다.
   
   
8. 스테이크를 3분 더 요리하고 때때로 튀긴 버터와 향신료 소스를 붓습니다. 평평한 접시에 호일을 놓고 그 위에 완성 된 스테이크를 놓습니다. 고기를 호일로 단단히 덮지 않고 약 10분 동안 "휴식" 상태로 두십시오. 포일 스테이크를 제거하고 부분으로 자르고 제공하십시오.
   
   
9. 준비가 된!
   
   

척 롤 스테이크 레시피 비디오

비디오를 보고 프라이팬에서 맛있고 군침이 도는 척 롤 스테이크를 요리하는 방법과 쇠고기의 어떤 부분이 가장 좋은지 알아보세요.

꼬냑을 곁들인 척 롤 스테이크

요리 시간: 30-35분.
칼로리 함량(100g당): 129-133kcal.
서빙:미디엄 레어 2개.
주방 용품:부엌 세라믹 칼; 그릴 팬; 도마; 박; 여러 평판; 부엌 집게; 유리 또는 유리; 바베큐 시합.

재료

단계별 요리

1. 우리는 패키지에서 고기 두 조각을 꺼내 25-30 분 동안 "호흡"합니다. 스테이크 위에 올리브유 10~13ml를 붓고 조심스럽게 고기 표면 전체에 발라줍니다.
   
   
2. 우리는 준비된 스테이크를 뜨거운 그릴 팬에 보내고 2-3 분 동안 최대 열로 양면을 볶습니다.
   
   
3. 튀긴 고기를 접시에 담고 그 위에 버터 한 조각을 올려주세요.
   
   
4. 버터가 녹으면 스테이크 양쪽에 기호에 따라 소금과 다진 후추를 솔솔 뿌려주세요.
   
   
5. 제품을 호일로 너무 단단히 덮지 않고이 형태로 3-5 분 동안 그대로 두십시오.
   
   
6. 토마토를 씻고 줄기를 잘라낸 다음 얇은 고리로 자르고 우리는 접시에 아름답게 놓습니다.
   
   
7. 토마토에 소금과 후추를 살짝 뿌리고 올리브 오일을 약간 붓습니다.
   
   
8. 두 개의 바질 가지를 손으로 작은 조각으로 찢어 토마토 위에 놓습니다.
   
   
9. 스테이크에서 호일을 제거하고 바질을 곁들인 토마토로 옮깁니다. 잔에 브랜디 18-20ml를 붓고 바베큐 성냥으로 불을 붙입니다. 불타는 액체를 고기에 붓고이 형태로 접시를 테이블에 제공하십시오.
   
   
10. 준비가 된!
    
    

꼬냑을 곁들인 척 롤 스테이크 레시피 비디오

아래 영상을 보시면 가장 부드럽고 맛있는 소고기 척롤 스테이크를 팬에 제대로 굽는 법을 배우실 수 있을 것입니다.

사워 크림 소스를 곁들인 척 롤 스테이크

요리 시간: 30-35분.
칼로리 함량(100g당): 129-133kcal.
서빙:미디엄 레어 2개.
주방 용품:크기가 다른 여러 용기; 부엌 세라믹 칼; 측정 컵 및 주방 저울; 대구경 프라이팬, 바람직하게는 테프론 코팅; 도마; 마늘을 눌러; 박; 부엌 집게; 종이 타월.

재료

단계별 요리

우리는 두 개의 쇠고기 스테이크가있는 패키지를 열고 20-30 분 동안 숨을 쉬게합니다.

소스를 만들어보자

스테이크를 굽자

소스를 곁들인 척롤 스테이크 레시피 영상

아래 영상을 보시면 금방 후라이팬에 척롤 스테이크 굽는 법과 부드러운 고기에 찰떡궁합인 매운 소스 만드는 법을 배웁니다.

• 척 롤 스테이크는 어린 황소의 목에서 잘라낸 고기를 사용하십시오. 이 고기는 적당히 거칠지 만 튀김 후 스테이크는 매우 육즙이 많고 부드럽습니다.
• 쇠고기는 결만 가로질러 자르십시오. 그렇지 않으면 고기가 질겨질 수 있습니다. 클래식 척 롤 스테이크의 두께는 2-2.5cm입니다.
• 쇠고기 스테이크를 냉장고에서 꺼낸 후에는 어떤 경우에도 즉시 튀기기 시작하지 마십시오. 고기는 속이 아직 차갑기 때문에 오래 구우더라도 촉촉하고 질긴 상태를 유지할 수 있습니다. 스테이크를 약 30분 동안 실온으로 데우십시오.
• 고기가 육즙이 많고 향이 나기 위해서는 절인되어야합니다. 그래야 정맥이 부드러워지고 고기가 향신료를 흡수합니다.

• 당신의 요리 기술로 가족과 친구들을 놀라게 하고 가장 향기롭고 섬세한 요리를 해보세요. 입에서 살살 녹는 섬세한 고기와 독특한 향이 식욕을 돋웁니다.
• 나는 또한 간단하고 빠른 요리 방법인 마체테 스테이크를 제공합니다. 그 맛은 의심할 여지 없이 고기 감정가들에게 높이 평가될 것입니다.
• — 스테이크 스트립로인 — 영어로 번역하면 "등심 스트립"처럼 들립니다. 고기는 너무 부드럽고 육즙이 많아서 그러한 요리에 저항하는 것은 불가능합니다.
• 맛있고 영양가 있는 플랭크 스테이크를 꼭 튀겨보세요. 이 대접은 다른 스테이크에 비해 저렴한 대안입니다.
• 간단하고 빠르며 가족과 친구들을 기쁘게 할 것입니다.

이제 부드럽고 육즙이 많은 척 롤 스테이크를 요리하는 방법과 손님에게 효과적으로 제공하는 방법을 배웠습니다. 이 맛있는 음식을 제공하는 다른 방법을 알고 있다면 저와 공유하십시오. 새로운 정보 미리 감사드립니다. 척 롤 스테이크에 어떤 소스를 만드나요? 경험상 어떤 반찬이 이 간식과 가장 잘 어울리나요? 비정상적으로 향긋하고 부드러운 고기를 요리하고 요리 기술로 모두를 즐겁게 놀라게하십시오! 행운을 빕니다 그리고 당신의 건강을 즐기십시오!