여섯 가지 맛 - 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛, ​​떫은맛. 인간의 주요 맛 유형

사람이 구별할 수 있는 다섯 번째, 여섯 번째 맛을 아시나요? 2016년 9월 8일

진화 과정에서 미각은 우연히 생겨난 것이 아닙니다. 독의 불쾌한 쓴 맛이나 상한 음식의 신맛은 중독으로부터 사람을 보호했습니다. 단맛 수용체의 도움으로 우리의 조상은 가장 단 맛이 나는 과일, 따라서 가장 활기찬 과일을 식별했습니다. 소량의 소금은 우리의 중요한 기능에 필수적입니다. 20세기 초까지 인간의 미각은 신맛, 쓴맛, 짠맛, ​​단맛의 ​​네 가지 맛으로 제한되어 있다고 믿었습니다. 그러나 이미 여섯 가지 맛이 있습니다!

나 자신도 다섯 번째 맛을 몰랐다. 우마미라고 합니다. 그러나 당신은 모두 그것의 다른 이름을 알고 있습니다.

이것을 자세히 살펴보자...

불과 몇 년 전, 연구에 따르면 우리의 입에는 이 비교적 새로운 풍미를 위한 미뢰가 포함되어 있으며(다른 네 가지 "기본 맛"은 수천 년 동안 널리 퍼져 있음) 우리 역사의 많은 요리법이 갑자기 이해가 되었습니다. 우마미는 로마인들이 오늘날 우리가 케첩을 사용하는 방식으로 사용했던 발효된 생선 소스인 가룸을 사랑한 이유입니다. 그것은 뼈와 영혼을 따뜻하게 하는 그레이비, 고기 주스 및 캐러멜 처리된 고기의 핵심 성분입니다. 이것이 바로 뱅마리의 인기가 확산되는 이유입니다.

글루탐산(왼쪽)과 글루타민산일나트륨(오른쪽)은 우리의 미뢰에 음식의 단백질 존재를 알려주는 바로 그 물질입니다.

1907년 일본의 화학자 이케다 키쿠네(Kikune Ikeda)는 많은 일본 전통 요리인 다시마 미역의 맛에 관심을 갖게 되었습니다. 그는 40kg의 해초에서 30g의 글루타민산을 분리했는데, 이것이 밝혀진 바와 같이 특유의 맛을 냅니다. Ikeda는 "감칠맛"(일본어 "맛있는 맛")이라고 불리는 독립적인 다섯 번째 맛이라는 결론에 도달했습니다. 100년 동안 이 용어는 전 세계 식품 산업의 사전에 들어갔지만 21세기에 와서야 비로소 혀에 글루타민산 특유의 미뢰가 있다는 것이 확립되었고 이케다의 결론이 가장 높게 확인되었습니다. 과학적 수준.

그의 발견의 중요성을 깨달은 Ikeda는 1908년에 글루텐에서 이 아미노산을 생산하는 방법에 대한 특허를 받았습니다. 1년 후 그의 회사인 Ajinomoto("향미의 정수")는 시장에 새로운 조미료인 글루탐산 나트륨 염 또는 글루타민산 나트륨을 출시했습니다. 현재이 물질은 식품 산업에서 가장 많이 생산되는 제품 중 하나입니다.

단백질 맛

사실, 우리는 오랫동안 식품의 글루타민산 함량을 기준으로 미각 선호도를 형성해 왔습니다. 아프리카 대륙의 광활한 곳을 방황하는 우리의 먼 조상들조차도 약간 "거짓된"고기가 신선한 것보다 맛이 좋다는 것을 알아차렸습니다. 오늘날 우리는 고기가 "숙성"되는 동안 일부 단백질이 발효되어 유리 글루타민산 함량이 증가하는 이유를 이해합니다. 많은 재배 식물의 선택은 가장 맛있고 따라서이 물질이 풍부한 품종을 선택하는 방향으로 진행되었습니다.

글루타민산이 풍부한 식품은 해초나 토마토와 같이 음식의 풍미를 향상시키는 데 오랫동안 사용되어 왔습니다. 요리사는 완성된 요리의 유리 글루타메이트 함량을 증가시키는 요리 방법을 발명했으며, 식품에 특수 처리를 가하고 예를 들어 상대적으로 중성 맛이 나는 우유 또는 콩 단백질을 글루타메이트가 풍부한 치즈로 전환함으로써 음식을 "조정"하는 방법도 배웠습니다. 그리고 간장.

이 맛이 왜 우리에게 그렇게 즐거운가? 매우 간단합니다. "감칠맛"은 단백질의 맛입니다. 가능한 모든 다양한 천연 단백질을 고려할 때 음식에서 단백질의 결정을 위한 보편적인 수용체를 만드는 것은 불가능합니다(단맛 또는 짠맛 수용체와 반대). 자연은 우리에게 단백질이 아니라 구조적 요소인 아미노산에 특정한 미각 수용체를 제공하는 보다 우아한 해결책을 찾았습니다. 음식에 단백질이 포함되어 있으면 일정량의 유리 아미노산도 있습니다. 자연에서 가장 널리 퍼진 아미노산인 글루타민산(단백질 구성에서 10~40%)은 식품의 필수 단백질 함량이 높음을 나타내는 일종의 "표지자"가 되었습니다. 산은 또한 "우마미"의 맛이 있습니다).

더 강하지 않지만 더 나은

글루타민산나트륨의 효과에 대한 소비자의 오해는 정의가 정확하지 않기 때문입니다. 입법 및 일상 생활에서는 "미각 향상제"라고합니다. 사실, 글루타메이트는 "증진제"가 아니라 소금, 설탕 또는 구연산과 같은 기본 풍미 중 하나의 운반체입니다. 글루타메이트로 강화할 수 있는 유일한 풍미는 감칠맛입니다. 그런데 영어에서는 그 기능이 더 정확하게 설명되어 있습니다. 즉, "향상제"가 아닌 "미각 증진제"입니다.

글루타민산나트륨은 모든 요리에 전혀 적합하지 않습니다. 사탕, 초콜릿, 요구르트 또는 청량 음료에 아무도 그것을 추가하지 않습니다. 단순히 필요하지 않은 곳에 새로운 맛을 가져오는 것은 의미가 없습니다. 글루타메이트는 수제 커틀릿, 길가 카페의 햄버거, 값비싼 레스토랑의 북경 오리 등 친숙한 많은 요리의 맛에 대한 인식을 결정합니다. 그것은 특별히 첨가되지 않았습니다. 그것은 음식을 요리하는 과정에서 단백질로 형성됩니다.

천연 및 합성

그것에 대한 가장 인기 있는 신화는 글루타메이트의 기원과 관련이 있습니다. 이 신화의 지지자들은 "천연 글루타민산과 그 염은 합성 글루타메이트와 동일하지 않습니다"라고 말합니다. 때로는 원자 또는 원자 그룹의 공간 구성이 다른 분자 이성질체의 존재에 대한 인수가 추가됩니다(예: 키랄, 즉 서로의 거울 이미지).

실제로, 글루탐산 아미노산은 다른 모든 아미노산과 마찬가지로 두 가지 이성질체로 존재할 수 있습니다. 그 중 하나(L-, Lat. Laevus, 왼쪽)는 자연에서 발견되며 우리 삶에 필요하며 우리 몸의 생화학 반응에 참여합니다. 두 번째(D-, Lat. Dexter, 오른쪽) 이성질체는 자연에서 발생하지 않으며 우리의 생화학 관점에서 볼 때 쓸모가 없습니다. 우리의 미뢰는 "감칠맛"을 담당하는 L 이성질체에 특이적인 반면 D 이성질체는 이러한 수용체를 자극하지 않습니다. 이것은 식품 및 보충제 제조업체에 잘 알려져 있으므로 식품에 "잘못된" 이성질체를 추가하는 것은 의미가 없습니다.

글루타메이트의 산업적 생산을 위한 첫 번째 방법은 천연 식물성 단백질(글루텐)의 가수분해로, 글루타민산의 천연 함량은 25%를 초과할 수 있습니다. 이 과정은 산업 규모의 전통적인 식품 가공에서 복제되었습니다. 나중에 아크릴로니트릴로부터의 화학적 합성을 포함한 다른 방법이 개발되었습니다(이 과정은 널리 보급되지 않았습니다). 그리고 1960년대 후반부터 글루타메이트는 최대 60%의 수율로 탄수화물을 글루탐산(천연 L 이성질체)으로 전환할 수 있는 박테리아 Corynebacterium glutamicum의 도움으로 생산되었습니다.

현대 식품법에 따르면 생명 공학적인 방법(발효)을 사용하여 천연 원료(탄수화물)에서 얻은 물질은 천연으로 간주됩니다. 따라서 현재 식품 산업에서 사용되는 모든 글루타메이트 E621은 법과 상식의 관점에서 볼 때 합성이 아니라 완전히 자연적입니다. 사실 이것은 중요하지 않지만 물질의 기원은 어떤 식으로든 그 특성에 영향을 미치지 않기 때문입니다.

여섯번째 맛

오레곤 대학의 과학자들은 인간이 구별할 수 있는 새로운 범주의 맛인 "전분"을 설명했습니다. 이 맛은 과학자들이 인정하는 5가지 기본 맛(단맛, 짠맛, ​​쓴맛, 신맛, 감칠맛)과 무관하며 연구에 참여한 자원 봉사자들은 "쌀" 또는 "전분"으로 설명합니다. 전분 및 기타 다당류를 함유한 식품에서 찾을 수 있습니다. 맛의 운반체는 다당류의 부분 분해 산물입니다.

과학자들은 22명의 지원자를 초대하여 올리고당(여러 개의 당 조각이 사슬로 연결된 분자) 용액을 시도하도록 했습니다. 실험은 7개와 14개의 포도당 분자 사슬과 포도당 중합체를 사용했습니다. 미각을 단맛 수용체와 독립적으로 인식하기 위해 용액에 아카보스를 첨가하여 타액의 효소에 의해 분자에서 포도당이 분해되는 것을 방지했습니다. 또한 연구자들은 대상자들에게 과자 수용체를 차단하는 물질인 락티솔을 투여했습니다. 이러한 단계 후에도 지원자들은 올리고머 용액의 맛을 물과 성공적으로 구별했습니다. 물에서 얻은 고분자 포도당의 맛은 확실하게 구별할 수 없었습니다.

피험자에 따르면 올리고머 용액은 쌀, 빵, 곡물 또는 크래커와 같은 맛이었습니다. 저자는 수용 메커니즘이 과자에 대한 인식과 달라야 하지만 이 과정에 어떤 수용체가 관여하는지 알 수 없다고 지적합니다.

출처

맛, 명사. 다양한 물질에 의한 혀의 점막 자극으로 인한 감각

맛, 명사. 먹을 때 느끼는 성질, 음식의 질

맛, 명사. 아름답고 우아한 느낌, 미적 인식 및 감상에 대한 개인의 능력

맛, 명사. 중독, 관심, 무언가에 대한 중독

Ushakov의 설명 사전

TASTE, 맛, m.1. 단위만. 용해성 물질이 혀의 점막을 자극하여 생기는 감각. 쓴맛, 단맛, 짠맛, ​​신맛. 미각은 오감(五感) 중 하나이다. 맛이 나다. || 음식이 생산하는 감각, 맛으로 평가되는 음식의 품질. 즐거운 맛. 빵의 맛. 쓴 맛. 좋은 맛의 사과(맛있는). 2.단위만. 은총의 감각, 미적 감상 능력. 차별화된 맛. 맛의 남자. 그는 취향이 있습니다. 좋은 맛. 맛으로 옷을 입으십시오. 3. 성향, 무언가에 대한 사랑, 습관, 중독. 시를 위한 맛. 군중의 거친 취향. 우리는 같은 취향을 가지고 있습니다. 그리보예도프. 취향은 논할 수 없었다. 사람마다 멜론을 좋아하는 사람과 수박을 좋아하는 사람의 취향이 있습니다. 속담. 그는 자신이 좋아하는 직업을 선택했습니다. 4.단위만. 스타일, 예술적 매너(구어체). 골동품 꽃병입니다. 이것은 내 유형입니다. 미각에 들어가다 - 무언가로부터 즐거움을 느끼기 시작하다, 무언가에 중독되다. 맛은 아직 못봤습니다. to have a Taste for something - 무언가를 좋아하다, 좋아하다. 같은 맛, 다른 맛(물건에 대해) - 같은 맛, 다른 맛을 가짐. 같은 취향, 다른 취향(사람에 대해) - 같은, 다른 취향, 견해를 갖는 것. 다양한 취향의 부르주아. D. 가난한.

Dahl의 설명 사전

TASTE, m. Relish는 음식의 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛, ​​신선도 등과 같은 특정 특성을 인식하기 위해 언어에서 가장 중요한 도구가 입에 위치하는 오감 중 하나입니다. | 혀로 맛보는 다양한 음식과 물건의 속성. 맛과 냄새는 개인적입니다. 시각, 청각 및 촉각이 일반적입니다. 나는 쓴맛이 있고 모든 것이 쓰다. 이 사과는 맛이 좋지 않습니다. 그들은 나쁜 맛이 난다. navaga 물고기는 대구 맛이납니다. 말고기는 쇠고기에서 맛으로 구별할 수 없습니다. 맛에, 주인(동지)의 색깔에, 그것을 좋아하는 사람은 없다. 음식은 맛으로 배우고 거룩함은 맛으로 배운다. 씹지 않으면 맛을 알 수 없습니다. 점심은 일을 마치고 맛있습니다. 음식은 직장에서 더 맛있습니다. 매끄럽고 부드러우며 불쾌한 맛. 맛을 보려는 것이 아니라 뜨겁지만 축축할 것입니다. 그 맛은 아니지만 우리는 가득 찰 것입니다. | * 예술에서 아름다움의 개념; 눈에 대한 은혜, 아름다움, 품위 및 노예의 감각. | 나는 도상학적 속, 종, 양식, 유파, 예술작품의 독특한 성질을 유파나 속의 공통적 특징으로 일축하였다. 맛에 대해 논쟁하지 마십시오. 집은 세련되게 장식되어 있습니다. 이 예술가는 많은 취향을 가지고 있습니다. 그는 무어인의 러시아 취향을 기반으로 합니다. 맛있다, 맛에 기분 좋게, 미각에 기분 좋게, 잘 먹다, 남방 짭짤한, 민속적인, 달콤한. 맛 w. 속성, 맛있는 품질. 맛있는 아스트라흐. kusnya, kusnitsa, 우유와 버터에 흰 빵 조각을 곁들인 스크램블 에그. 먹고, 무엇을, 무엇을, 음식이나 음료를 맛보십시오. | 먹거나 먹거나 마시다. | * 무엇을 즐기십시오. 그 미미한 것을 받아들이십시오. 기쁨, 삶을 맛보십시오. 그는 죽음을 맛보았다. -sya, 참여자가 되기 위해. 시음 수요일 지속된다. 시식이 종료됩니다. 동작 동사로.

현대해설사전

미각, 주로 혀에 있는 척추동물의 미뢰에 대한 다양한 용해성 물질의 작용으로 발생하는 감각. 기본 미각 감각: 쓴맛, 단맛, 신맛, 짠맛. 맛은 생리적 상태에 따라 식욕과 소화에 영향을 미칩니다. 일부 질병에서는 변질될 수 있습니다. 대부분의 무척추 동물에서 일반적인 화학적 감각(미각 및 후각)의 기관은 감각 기관 및 기타 화학 수용체입니다.

미적 맛, 삶과 예술의 모든 영역에서 미적 현상을 구별하고 이해하고 평가하는 개인의 능력. 맛의 형성과 발달은 미학 교육의 과제입니다.

지혜의 말씀

그 자체로 특히 깨달음을 주는 말이 있습니다.

인간의 삶에서 가장 단순한 기쁨은 맛있는 음식입니다. 부엌에 가서 냉장고를 열고 스토브에서 시간을 보내고 짜잔! - 향기로운 접시는 이미 테이블 위에 있고 엔돌핀은 머리에 있습니다. 그러나 과학의 관점에서 볼 때 모든 음식 섭취는 복잡한 다면적 과정으로 발전합니다. 그리고 때때로 우리는 음식에 대한 갈망을 설명하기가 얼마나 어렵습니까!

미뢰에 대한 연구는 젊고 여전히 발전하고 있는 과학, 즉 맛의 생리학에 종사하고 있습니다. 우리의 취향에 대한 선호도와 일시적인 약점을 더 잘 이해하는 데 도움이 될 가르침의 몇 가지 기본 교리를 살펴보겠습니다.

인간의 미뢰

미각은 인간의 삶에 매우 중요한 오감 중 하나입니다. 맛의 주요 역할은 음식과 음료를 선택하고 평가하는 것입니다. 이것에서 그는 다른 감각, 특히 후각에 의해 크게 도움을 받습니다.

맛 메커니즘은 음식과 음료에서 발견되는 화학 물질에 의해 주도됩니다. 입안에 모인 화학 입자는 신경 자극으로 바뀌고 신경을 따라 뇌로 전달되어 해독됩니다. 인간의 혀 표면은 미뢰로 덮여 있으며 그 중 성인은 5 ~ 10,000을 가지고 있습니다. 나이가 들면서 그 수가 줄어들어 맛을 구별하는 데 특정 문제가 발생할 수 있습니다. 유두에는 차례로 특정 수용체 ​​세트가 있는 미뢰가 포함되어 있어 다양한 미각을 경험할 수 있습니다.

단맛, 쓴맛, 짠맛, ​​신맛의 4가지 기본 맛에만 반응합니다. 그러나 오늘날 다섯 번째는 종종 구별됩니다 - 감칠맛. 신인의 고향은 일본이며 현지어로 번역하면 "군침이 도는 맛"을 의미한다. 사실 감칠맛은 단백질 물질의 맛입니다. 마음의 감각은 글루타민산 나트륨과 다른 아미노산에 의해 만들어집니다. Umami는 Roquefort 및 Parmesan 치즈, 간장 및 기타 비발효 식품(호두, 토마토, 브로콜리, 버섯, 열처리 고기)의 맛의 중요한 구성 요소입니다.

따라서 최근에 과학자들은 어떤 사람들은 같은 맛을 다르게 인식하고 어떤 사람들은 감자 튀김에서 체중을 늘리도록 프로그래밍되어 있고 다른 사람들은 자신의 체형에 해를 끼치 지 않고 먹을 수 있다고 생각하는 경향이 있습니다. 이것은 유전의 문제입니다. 이 진술을 뒷받침하기 위해 미국 듀크 대학의 과학자들과 노르웨이의 동료들은 사람들이 냄새를 담당하는 유전자 구성이 서로 다르다는 것을 증명했습니다. 이 연구는 OR7D4 RT 유전자와 돼지고기에 풍부한 안드로스테논이라는 스테로이드의 관계에 초점을 맞췄습니다. 따라서이 유전자의 동일한 사본을 가진 사람들은이 스테로이드의 냄새에 혐오감을 느끼고 반대로 두 개의 다른 유전자 사본 (OR7D4 RT 및 OR7D4 WM)의 소유자는 혐오감을 느끼지 않습니다.

취향에 대한 흥미로운 사실

• 인간의 언어로 미각유두는 평균 7-10일 동안 살다가 죽고 새로운 것이 나타납니다. 따라서 같은 맛이 때때로 약간 다르게 느껴진다고 해도 놀라지 마십시오.

• 세계의 약 15-25%의 사람들은 혀에 더 많은 유두가 있고 따라서 더 많은 미뢰가 있기 때문에 "슈퍼 맛보기"라고 안전하게 불릴 수 있습니다.

• 단맛과 쓴맛을 구분하는 혀의 미뢰는 불과 10년 전에 발견되었습니다.

• 모든 순수한 취향은 정확히 같은 방식으로 사람에게 느껴집니다. 이것은 우리가 여러 유형의 단 맛에 대해 이야기할 수 없다는 것을 의미합니다. 맛을 내기 위해 단 하나의 단 맛이 있지만 강도가 다를 수 있습니다. 더 밝고 풍부하거나 희미합니다. 상황은 다른 맛도 비슷합니다.

• 미뢰는 20~38도 범위에서 가장 민감합니다. 예를 들어 얼음으로 혀를 식히면 단 음식의 맛이 더 이상 느껴지지 않거나 크게 변할 수 있습니다.

• 좋은 맛은 자궁에서 형성됩니다. 따라서 과학자들은 일부 제품의 맛이 모유뿐만 아니라 아기가 엄마의 뱃속에 있는 동안 양수를 통해서도 전달된다는 사실을 발견했습니다.

• 미국 과학자들은 사람의 나이와 성별에 대한 취향 선호도의 의존성을 발견한 연구를 수행했습니다. 따라서 대다수의 소녀들은 과자, 과일, 야채를 선호합니다. 반면에 소년들은 생선, 고기, 가금류를 좋아하고 대부분 초콜릿에 무관심합니다.

• 비행기 여행 중에는 높은 수준의 소음으로 인해 짠 음식과 단 음식에 대한 미각 민감도가 감소합니다.

• 쿠키는 우유 음료와 함께 씻으면 11배 더 맛있습니다. 그러나 반대로 커피는 다른 모든 감각을 "죽이는" 것입니다. 따라서 디저트를 제대로 즐기고 싶다면 적절한 음료를 선택하고 다른 음식과 별도로 커피를 섭취하는 것이 좋다.

달콤한

달콤한 맛은 아마도 세계 인구의 대다수에게 가장 유쾌할 것입니다. "달콤한 인생"이라는 표현이 나타난 것은 당연하지만 다른 것은 아닙니다. 동시에 밀가루와 제과 제품뿐만 아니라 천연 제품도 달콤합니다. 이와 함께 유용합니다. 대부분의 단 음식에는 포도당이 많이 포함되어 있습니다. 아시다시피 포도당은 인체의 주요 대사 연료입니다. 그렇기 때문에 미뢰는 단 맛을 쉽게 인식하고 행복 호르몬인 세로토닌과 엔돌핀을 동시에 생성합니다.이 호르몬은 중독성이 있다는 점에 유의해야 합니다. 이것은 우리가 우울과 스트레스를 달콤한 것으로 잡는 것을 선호한다는 사실에 대한 설명입니다.

과자의 과도한 섭취가 피부의 모양과 상태에 악영향을 미친다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나 디저트를 완전히 포기해서는 안됩니다. 공복에 간식을 먹지 말고 가능하면 말린 과일, 꿀, 견과류로 대체하십시오.

시큼한

대부분의 산성 식품에는 아스코르브산이 포함되어 있습니다. 그리고 갑자기 신 음식이 땡긴다면, 이것이 몸에 비타민 C가 부족하다는 것을 의미할 수 있다는 것을 알아야 합니다. 그러한 맛의 변화는 임박한 감기의 신호일 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 그것을 과용하지 않는 것입니다. 신체에 이 유용한 물질을 적극적으로 공급해서는 안 됩니다. 모든 것이 적당히 좋습니다. 과도한 산은 소화 시스템의 기능과 치아 법랑질의 상태에 부정적인 영향을 미칩니다.

많은 양의 산이 신진 대사에 관여하면 신체는 초과분 자체를 제거하려고 시도합니다. 이것은 다양한 방식으로 발생합니다. 예를 들어, 이산화탄소를 내뿜어 폐를 통해 또는 땀을 통해 피부를 통해. 그러나 모든 가능성이 소진되면 결합 조직에 산이 축적되어 소화 시스템의 기능을 손상시키고 신체에 독소가 축적됩니다.

성인 남성과 여성의 일일 비타민 C 섭취량은 70-100mg입니다. 특히 신 베리(구스베리, 건포도, 크랜베리), 감귤류 및 키위 과일, 신선한 야채(특히 피망)에 풍부합니다.

과도하게 섭취하면 짠맛이 갈증, 무기력, 작열감 및 근육 소모를 유발합니다. 혈액을 걸쭉하고 점성있게 만들어 혈압을 상승시킵니다. 짠맛은 피부 상태를 악화시키고 주름, 치아 손실, 백화 및 탈모를 유발합니다. 짠 맛은 위장의 산도를 증가시키고 주로 Pitta와 관련된 통풍 및 기타 질병의 발병에 기여합니다.

매운 맛

매운 맛은 Pitta와 Vata를 증가시키고 Kapha를 감소시킵니다. 신체에 미치는 영향: 온난화.

매운 매운 냄새는 매운 맛에 해당합니다. 매운 맛을 가짐:

• 향신료(검은 후추, 카이엔, 칠리; 겨자씨, 생강, 아사포에티다, 정향, 커민, 카다멈, 마늘, 심황, 계피, 아니스, 양파, 로즈마리, 오레가노 등).
• 생 야채(무, 무, 양 고추 냉이, 양파, 셀러리, 가지).

매운 맛은 가볍고 뜨겁고 건조합니다. 매운 맛은 소화를 촉진하고 식욕을 돋우며 입안을 맑게 하고 혈병과 혈을 제거하고 혈을 맑게 하고 세균과 바이러스를 죽이고 몸을 안으로부터 따뜻하게 합니다. 매운 맛은 음식의 맛을 향상시킵니다. 그것은 방부제, 살균 효과가 있으며 피부 질환을 치료하고 가려움증을 멈추고 땀을 촉진하고 독성 축적을 제거하고 벌레를 파괴합니다.

과도하게 섭취하면 매운 맛은 피로, 피로, 혼수, 탈진, 현기증, 실신 및 의식 상실을 유발합니다. 갈증과 타는듯한 느낌을 유발합니다. 위염과 위궤양을 유발할 수 있습니다.

쓴 맛

쓴맛은 Vata를 증가시키고 Pitta와 Kapha를 감소시킵니다. 신체에 미치는 영향: 냉각.

쓴맛은 쓴맛에 해당합니다. 쓴 맛은 다음과 같습니다.

쓴 맛은 독소와 독소의 몸을 정화하고 소금이 몸에 얼마나 깊숙이 침투하더라도 벌레를 파괴합니다. 작열감, 가려움증, 염증성 피부 상태 및 갈증을 완화합니다. 살균, 해열 효과가 있습니다. 적당히 쓴맛은 소화를 촉진합니다. 체내에서 탈수제로 작용하여 지방을 감소시키고 체중 감소를 촉진합니다.

쓴 맛은 그다지 유쾌하지는 않지만 다른 맛의 감각을 높여 미각을 회복시킵니다. 쓴맛은 소량으로 섭취해야 합니다. 사람이 천성적으로 마른 경우, 즉. 바타 체질, 쓴맛이 필요없다. 한약재 바타 체질은 꿀과 함께 섭취해야 한다.

과도하게 섭취하면 쓴맛이 우울, 우울, 분개, 우울을 일으킨다. 쓴 음식에 끌리는 사람은 우울하게 살고 있음을 의미합니다. 술은 쓴맛이 납니다. 술을 마시면서 쓴맛을 씻어내고 싶은 사람이 있습니다. 쓴맛에 대한 지나친 집착은 Vata dosha의 균형을 무너뜨립니다. 쓴 맛이 너무 많으면 탈수, 건조, 피로, 피로, 환각, 현기증, 구강 건조, 관절 마비가 발생합니다.

떫은 맛

떫은 맛은 Vata를 증가시키고 Pitta와 Kapha를 감소시킵니다. 신체에 미치는 영향: 냉각.

식사는 떫은 맛으로 끝나야 합니다. 이 맛은 치유, 건조, 결합 특성이 있으며 자연스럽게 신체의 소화 과정을 완료합니다. 떫은 맛은 주로 콩과 식물, 생야채, 과일 및 조미료에서 발견됩니다.

• 과일(석류, 석류 껍질, 감, 모과, 크랜베리, 페이조아, 설익은 바나나 및 기타 설익은 과일).
• 야채(오크라 또는 오크라).
• 콩류(병아리콩, 렌즈콩, 완두콩, 콩, 달).
• 견과류(개암, 녹색 호두).
• 향신료(심황, 육두구, 사프란, 파슬리, 바질).
• 탄닌을 함유한 식물(오크 나무 껍질, 라즈베리 잎, 위치 하젤, 제라늄, 질경이).
• 코티지 치즈.
• 차 커피.

떫은 맛은 시원하고 건조하며 가볍습니다. 떫은 맛은 진정 효과가 있고 설사를 멈추고 관절의 염증을 치료하며 발한을 줄이고 출혈을 늦추거나 멈추게합니다. 항염, 상처 치유 및 진통 효과가 있으며 궤양, 치질 치료에 사용됩니다.

떫은 맛은 과도하게 사용되어 Vata dosha의 균형을 무너뜨리므로 과도하게 사용해서는 안 됩니다.

과도하게 섭취하면 떫은 맛으로 인해 변비, 복부 팽만감, 허약감, 구강 건조 및 말하기 어려움이 발생합니다. 과도한 떫은 맛은 혈관의 울혈, 심장 통증 및 조기 노화를 유발합니다. 과도한 떫은 맛은 피로, 발작, 안면 마비, 뇌졸중 및 기타 바타 도샤의 신경근 질환을 유발할 수 있습니다.

차와 커피는 위장을 상하게 하고 소화불을 끈다. 식사 직후에 차나 커피를 마시는 습관은 소화 과정을 멈춥니다.

혼합 맛

음식과 식물은 거의 같은 맛을 갖지 않지만 일반적으로 맛 중 하나가 우세합니다.

새콤달콤한 맛은 종종 오렌지, 사과, 파인애플, 산사나무속과 같은 다양한 과일에 결합됩니다. 그들은 Vata에 아주 좋습니다. 달콤한 맛은 종종 감, 석류, 느릅나무, 수련, 컴프리 및 연꽃과 같은 수렴제와 결합됩니다. 달콤한 떫은맛이 나는 허브는 특히 피타에 좋지만 소화하기 어려울 수 있습니다. 때로는 감초와 같이 달콤하고 쓴 맛이 결합됩니다. 이 허브는 피타에게도 특히 좋습니다. 생강, 계피, 회향처럼 달콤하고 매운 맛을 결합할 수 있습니다. 이 허브는 특히 바타에 좋습니다.

때때로 쑥, 익모초, 톱풀과 같이 매운 맛과 쓴 맛이 결합됩니다. 이 허브는 카파에 강력한 영향을 미칩니다.

어떤 경우에는 매운 맛과 떫은 맛이 결합될 수 있습니다(예: 계피 및 샐비어 officinalis). 그들은 또한 Kapha에서 일합니다. 쓴맛과 떫은맛은 종종 많은 이뇨제와 같이 결합됩니다. 이러한 허브에는 질경이, 베어베리, "황금 도장"이 포함됩니다. 그들은 주로 Pitta에 영향을 미칩니다.

일부 음식과 허브에는 세 가지 이상의 맛이 있습니다. 이러한 식품 및 허브의 효과를 결정하기 위해서는 열 및 소화 후 효과가 중요합니다. 다양한 맛을 지닌 허브는 종종 강하거나 광범위한 효과를 나타냅니다.