가장 맛있는 비프 스트로가노프. 비프 스트로가노프

코필로바 스베틀라나 05.11.13
맛있고 가장 중요한 것은 고기가 육즙이 남아 있고 예전처럼 건조하고 섬유질이 많지 않다는 것입니다. 그래서 지금은 이 레시피만 만들고 있습니다.

마리나 08.11.13
설명해주셔서 감사합니다. 결국, 나는 전체 고기를 튀기곤했고 본격적인 요리가 작동하지 않는 이유를 이해할 수 없었습니다. 이제 나는 부분적으로 튀길 것이고 모든 것이 잘되기를 바랍니다.

제니아 V. 11/12/13
이전에는 쇠고기 스트로가 노프를 요리 할 때 고기를 얻었습니다. 말했듯이 필레를 선택했지만 씹을 수는 없습니다. 실수는 그녀가 온 가족을 위해 한 번에 쇠고기를 튀긴 것입니다. 심지어 작은 프라이팬에서도. 그리고 저는 토마토 페이스트도 넣지 않고, 소스의 섬세하고 크림 같은 맛을 좋아합니다.

안토니나 11/13/13
남편이 좋아해서 자주 만들어 먹는데, 저는 마늘과 고추를 넣어 매운맛을 냅니다.

나탈리아 26.11.13
나는이 요리의 출현 역사와 다른 옵션에 대한 흥미로운 기사를 읽었습니다!). 그러나 이것은 비프 스트로가노프가 있고 우리가 요리할 수 있는 지금은 그렇게 중요하지 않습니다! 이 요리는 고기 선택이 정말 중요하고 질긴 중년 소고기는 단연 제외...).

리디아 05.12.13
고유한 역사와 전설이 있는 놀라운 요리). 나는 새해 테이블을 위해 그러한 요리의 고전적인 버전을 요리하고 싶습니다. 가족 구성원은 특히 맛있는 육즙에 쇠고기를 좋아하기 때문에 반찬과 함께 제공 할 것에 대해 여전히 생각할 것입니다. 많은 옵션이 있습니다. 비프 스트로가노프는 어떤 반찬과도 잘 어울릴 것 같아요.)

알리나 07.12.13
저 역시도 토마토 소스를 추가해 전통 레시피를 다양화하려 했으나 역시 실망스러웠습니다. 실제로 접시에서 토마토 냄새가 나기 시작하고 튀긴 고기의 맛이 어딘가에서 증발합니다. 보통은 사워크림으로 비프스트로가노프를 끓였는데 이제 크림으로 해볼게요 :)

엘레나 13.04.14
나는 이 요리를 여러 번 요리했다. 그러나 고기를 조금씩 튀기라는 당신의 조언은 맛을 크게 향상 시켰습니다. 밀가루를 추가하기 전에만 찬물에 소량 희석합니다. 말 그대로 조금. 이것은 덩어리를 피하기 위한 것입니다.

알리오나
엘레나, 고마워! 내 조언이 유용했기 때문에 기쁩니다. 나는 당신의 조언을 사용할 것입니다)))

안토니나 01.10.14
새로운 요리를 만들어 보았습니다. 이렇게 맛있을 줄은 상상도 못했어요. 평소 고기를 먹지 않는 아이들이 접시를 핥으며 더 달라고 하기도 했다. 고맙습니다!

잔느 05.11.14
접시가 카운트에서 나온 것임을 즉시 알 수 있으며 맛은 매우 섬세하고 세련되며 세련됩니다. 그들은 사는 법을 알고 있었다, 부르주아))

이리나 13.01.15
Alena, 당신의 요리법으로 나는 곧 훌륭한 요리 도구가 될 것입니다. 곧 적어도 "마스터 셰프")에 갈 수 있습니다.)). 나는 이미 자두로 속을 채운 돼지고기와 칠면조 요리하는 법을 배웠고 이제 쇠고기 스트로가노프 요리 기술을 마스터했습니다. 남편은 행복합니다.))

나스타샤 18.01.15
으음, 엄청나게 맛있다!

줄리아 01/27/15
고기가 아주 부드럽고 맛있습니다. 이제 나는 당신의 조리법에 따라 요리합니다!

타티아나 11.02.15
그리고 고기를 튀기기 직전에 밀가루에 굴려 양파위에 뿌립니다!) 고기에 밀가루가 골고루 묻게 하여 고기의 모공을 잘 막아주고 육즙이 흘러내리는 것을 막아줍니다.)

제니아 13.02.15
처음으로 비프 스트로가노프를 만들었고, 그 전에는 굴라시를 더 많이 요리하거나 팬에 고기를 튀겼습니다. 원칙적으로 고기가 부드럽고 부드럽고 양파가 들어간 그레이비도 아주 맛있습니다. 이제 나는 복잡하고 빠르고 맛있는 쇠고기 스트로가 노프를 요리하는 것을 두려워하지 않을 것입니다.

올리야 01.03.15
온 가족이 고기 요리, 특히 쇠고기 스트로가노프를 좋아합니다. 야채나 각종 시리얼과 함께 곁들여 먹기 좋아요. 특히 맛있는 것은 신선한 쇠고기로 만든 쇠고기 스트로가노프를 허브와 함께 제공합니다.

마리스카 02.03.15
특히 초보 안주인인 저에게 매우 접근하기 쉽고 이해하기 쉬운 레시피입니다. 남편은 접시를 핥는 것을 제외하고는 즐겁게 쇠고기 스트로가노프를 먹었습니다! 요리를 위해 우유로 희석 한 사워 크림을 사용했습니다. 고맙습니다!

아티카 02.03.15
육즙이 풍부하고 부드러운 고기를 요리하는 유일한 방법입니다! 확인됨 :)

이리나 03/28/15
진미, 진미! 이 요리에 대해 많이 들었지만 지금에서야 요리를 하려고 했습니다. 결과는 상상할 수 없고 상상할 수 없는 모든 기대치를 초과했습니다! 남편과 아들과 나는 모든 접시와 팬을 핥았습니다.

서지 01.04.15
비프 스토건은 간단한 파스타 또는 더 세련된 것을 원한다면 스파게티와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 사워 크림 소스를 더 요리하십시오.

세르게이 03/22/16
많은 요리법에는 특정 요리를 준비하기 위한 단계별 지침만 포함되어 있으며 "우리가 하는 것, 넣기 등"뿐만 아니라 "우리가 하기 때문에 또는 하기 위해 하는 것"을 찾는 경우는 매우 드뭅니다. 잘 읽고 감사합니다.

옥사나 01.11.16
항상 비프스트로가노프를 먹고 싶었는데 어쩐지 손이 닿지 않았다. 나는 당신의 사이트에서 조리법을 보았습니다. 모든 것이 매우 간단하고 저렴하며 비싸지 않은 것으로 판명되었습니다. 어제 요리했어요. 맛은 신성하고 남편은 기뻐합니다! 이제 나는 항상 요리를 할 것입니다.

예브게니아 16/11/23
레시피 정말 감사합니다! 나는 쓰여진대로 모든 것을했습니다 - 그것은 매우 맛있었습니다! 남편은 더 달라고!

알렉산더 11.12.16
맛있는. 10점 만점에 8ku를 위한 요리. 섬세한 맛으로 아주 쉽게 준비할 수 있습니다.

나탈리아 28.02.17
비프 스트로가노프는 밀가루와 사워 크림을 사용하지 않습니다! 양파, 고기, 크림 만. 다른 모든 것은 맛있지만 비프 스트로가노프는 아닙니다. 쇠고기를 화이트 소스로 부를 수 있습니다(사워 크림을 사용하는 경우에만 베샤멜이 아님).

알리오나
Natalia, 쇠고기 스트로가노프에 대한 레시피가 단 하나뿐이라고 믿는 것은 순진합니다)))) 그리고 한 가지 작은 조언: 비판하고 대문자로 쓰기 전에 적어도 Wikipedia 또는 뭔가를 봤습니다.)))))

예브게니아 17/04/22
각 요리에는 고유 한 동반자가 있습니다. 청어는 확실히 퓌레를 선택하고 쇠고기 스트로가 노프는 파스타가 아니라 이탈리아 사람들이 페투치니라고 부르는 길고 평평한 당면을 버터와 함께 선택하는 것이 좋습니다.

알리오나
Evgenia, 페투치니와 함께, 예, 그것은 매우 맛있습니다)))))))))), 그러나 파스타와 함께도 아주 좋습니다)))))))

비프 스트로가노프인기가 없지만 러시아 국가 요리에 속합니다. 전설에 따르면 Alexander Grigoryevich Stroganov 백작의 요리사는 19세기 오데사에서 사워 크림 소스에 쇠고기 요리를 만들었습니다. 당시 부유한 귀족들 사이에는 학식 있고 품위 있는 사람들을 위해 저녁 식사를 마련하는 유행이 있었는데 이른바 '열린 식탁'이었습니다. 스트로가노프 고기는 이 행사를 위해 특별히 고안되었습니다.

매우 빨리 접시는 러시아뿐만 아니라 국경 너머에서도 사랑에 빠졌습니다. 아마도 이것은 고기를 굽는 프랑스식 방식과 소스를 따로가 아니라 고기에 직접 첨가하는 러시아식 서빙 방식의 성공적인 결합으로 인해 촉진되었을 것입니다. 오늘날 비프 스트로가노프는 전 세계 레스토랑에서 제공됩니다. 우리는 또한 요리를 직접 요리 할 것을 제안합니다. 또한 우리의 요리법을 사용하면 이것을하는 것이 전혀 어렵지 않습니다.

조언: 요리가 성공하려면 올바른 고기를 선택해야 합니다. 비프 스트로가노프의 경우 안심과 등심의 얇은 가장자리, 엉덩이와 두꺼운 가장자리가 이상적입니다. 마지막 두 경우에는 고기를 매우 조심스럽게 튀겨야하며 잡아야합니다.

비프 스트로가노프 - 음식 준비

비프 스트로가노프는 항상 스튜와 그레이비라는 두 가지 불변의 필수 구성 요소로 구성됩니다. 원칙적으로 어떤 종류의 고기라도 이 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 쇠고기 스트로가 노프에 대해 자세히 이야기하고 이야기 할 것입니다. 아시다시피 쇠고기는 요리하기가 다소 어려운 고기입니다. 기성품 요리가 거칠고 건조해질 수 있기 때문에 많은 사람들이 그녀를 좋아하지 않습니다. 따라서 쇠고기는 조림 과정에서 매우 부드럽고 부드러워지기 때문에 쇠고기 스트로가노프를 만드는 데 이상적입니다.

쇠고기를 고를 때는 허리를 우선시한다. 고기는 신선하거나 식힌 것이 가장 좋습니다. 냉동 고기는 적절하게 해동해야 합니다. 이 목적으로 전자레인지를 사용하지 마십시오. 더욱이 뜨거운 물에서 고기를 해동하지 마십시오. 그래서 모든 육즙을 잃을 것입니다. 고기는 냉장고 하단 선반에 있는 냉동실에서 밤새 꺼내 놓아 미리 해동해야 합니다.

해동된 고기는 흐르는 물에 잘 씻어줍니다. 절단되지 않은 것을 사용하는 경우 모든 정맥과 필름을 조심스럽게 제거해야 합니다. 그런 다음 쇠고기는 약 3cm의 작은 조각으로 자릅니다. 일반적으로 쇠고기 스트로가노프를 만들기 위해 고기를 준비할 때 두들겨 패지 않아도 됩니다. 그러나 오래되고 질긴 쇠고기를 만난다면 물론 부엌 망치로 잘 때려야합니다.

모든 준비 조치가 끝나면 다진 쇠고기를 밀가루에 말아 식물성 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 볶습니다. 식욕을 돋우는 황금 껍질이 형성 될 때까지 최대 열에서 고기를 튀길 필요가 있습니다. 이 기술은 고기를 졸린 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다.

우리는 이미 위에서 비프 스트로가노프를 위한 전통적으로 그레이비가 사워 크림으로 만들어졌다고 말했습니다. 취향에 따라 다양한 재료로 소스를 다양화하고 상상력을 발휘할 수 있습니다. 우유 크림에서 매우 맛있고 부드러운 육즙이 나옵니다.

비프 스트로가노프 - 요리 준비

고기를 처음 튀기기 위해서는 좋은 프라이팬이 필요합니다. 벽과 바닥이 두꺼운 주철 프라이팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 테플론 및 세라믹 코팅 팬도 적합합니다. 그러나 그들에게도 식물성 기름을 넣지 않고 고기를 요리하려고하지 마십시오.

그런 다음 튀긴 고기를 로스터나 스튜 냄비에 옮길 수 있습니다. 이것은 많은 사람들에게 쇠고기 스트로가노프를 먹일 때 특히 그렇습니다. 거대한 연회가 예상되지 않고 조용한 가족 저녁 식사 만 계획된다면 같은 팬에 그레이비로 고기를 끓일 수 있습니다. 특히 측면이 높은 경우에는 더욱 그렇습니다.

비프 스트로가노프

이 조리법을 사용하면 사워 크림이 중요한 역할을 하는 쇠고기 스트로가노프를 요리하여 독특한 크림 같은 맛을 낼 수 있습니다.

재료:

쇠고기 또는 송아지 고기 안심 1kg;
사워 크림 200ml;
2 양파;
1 큰 당근;
1티스푼 홉 수넬리;
약간의 소금과 후추;
튀김용 식물성 기름.

요리:

많은 노력이 필요하지 않은 사워 크림 레시피의 쇠고기 스트로가노프. 안심을 헹구고 과도한 수분을 제거하고 중간 조각으로 자릅니다. 요리 망치로 각 고기 조각을 때리고 스트립으로 자릅니다.
당근과 양파를 껍질을 벗기십시오. 당근을 거칠게 갈아서 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 베이킹 접시에 식물성 기름 두 스푼을 붓고 고기 조각을 고르게 분배하고 끓는 물로 2/3를 부으십시오. 야채 층을 위에 놓고 향신료로 모든 것을 양념하고 잘 섞고 사워 크림을 부으십시오. 뚜껑으로 그릇을 닫습니다.
220도로 예열된 오븐에 사워 크림을 뿌린 쇠고기 스트로가노프를 넣고 1시간 동안 굽는다. 접시를 꺼내 살짝 식힌 다음(뚜껑을 열지 않음) 반찬이나 신선한 야채와 함께 제공합니다.

사워 크림을 곁들인 비프 스트로가노프

우리는 쇠고기 스트로가 노프의 고전적인 요리법에주의를 기울입니다. 이 요리는 양파와 신선한 허브를 추가하여 가장 섬세한 사워 크림 소스로 준비합니다. 쇠고기 스트로가노프는 친척 및 친구들과의 조용한 저녁 식사와 축제 테이블 모두에 제공될 수 있습니다.

사워 크림으로 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 - 800g.
고기 국물 - 350ml.
지방 비율이 높은 사워 크림 - 200g.
버터 - 3 큰 술.
밀가루 - 1 큰 술.
신선한 딜 또는 파슬리 - 50g.

요리 지침:

쇠고기 스트로가노프를 만들 때는 신선하거나 냉장된 쇠고기 안심을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 고기가 얼었다면 미리 주의해서 해동시키세요. 냉동실에서 꺼낸 소고기를 냉장고 하단 선반에 놓고 하룻밤 둡니다. 아침이 되면 고기가 완전히 해동됩니다.
이제 쇠고기는 흐르는 물에 철저히 씻고 종이 타월로 말린 다음 모든 필름, 정맥 및 힘줄을 제거해야합니다. 쇠고기가 부드러우면 때릴 필요가 없습니다.
고기를 약 1cm 두께의 중간 크기로 자릅니다. 프라이팬에 소량의 버터를 가열하십시오. 다진 고기를 뚜껑 없이 최대 불에서 식욕을 돋우는 황금 껍질이 형성될 때까지 볶습니다. 모든 고기가 철저하고 고르게 튀기려면 한 번에 모두가 아니라 부분적으로 팬에 보내는 것이 가장 좋습니다.
우리는 껍질에서 양파를 청소하고 흐르는 물로 헹구고 잘게 자릅니다. 별도의 프라이팬에 약간의 버터를 가열하고 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 계속 저어가며 볶습니다. 그런 다음 밀가루를 팬에 붓고 밀가루가 어두워지기 시작할 때까지 몇 분 더 섞고 볶습니다.
이제 작은 부분으로 이전에 준비한 고기 국물을 붓기 시작합니다. 모든 것을 철저히 섞고 튀긴 고기를 팬에 넣으십시오. 우리는 소스가 끓기를 기다리고 있습니다. 소스가 끓기 시작하면 불을 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮는다. 부드러워질 때까지 쇠고기를 끓입니다.
이때 생 딜이나 파슬리는 흐르는 물에 헹군 후 키친타월로 물기를 제거한 후 잘게 썬다. 비프 스트로가노프의 경우 바질, 고수 또는 셀러리와 같이 원하는 허브를 사용할 수 있습니다.
사워 크림을 별도의 그릇에 넣고 잘게 썬 채소와 결합하십시오. 소금, 간 후추, 좋아하는 향신료와 조미료를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 잘 섞어 팬에 넣습니다.
약 5 분 동안 사워 크림에 고기를 끓입니다. 그런 다음 불을 끄고 접시를 조금 끓입니다. 15분이면 충분합니다.
사워 크림을 곁들인 준비된 비프 스트로가노프는 으깬 감자, 삶은 백미 또는 완두콩과 함께 뜨겁게 제공됩니다.
맛있게 드세요!

버섯을 곁들인 비프 스트로가노프

조금 더 높으면 쇠고기 스트로가 노프를 준비하는 동안 고기를 끓인 사워 크림 소스에 다양한 재료를 추가 할 수 있다고 이미 말했습니다. 우리는 버섯으로 쇠고기 스트로가 노프를 요리하는 조리법에주의를 기울입니다. 버섯을 곁들인 고기는 항상 윈-윈 옵션이고 훌륭한 제품 조합이기 때문에 이 요리는 모든 가족 구성원에게 반드시 어필할 것입니다.

버섯으로 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 안심 - 600g.
신선한 버섯 - 800g.
양파 - 중간 크기의 머리 2개.
겨자 - 1 큰 술.
지방 비율이 높은 사워 크림 - 350g.
소금, 갈은 후추, 향신료 및 조미료 맛.

요리 지침:

쇠고기를 미리 해동하고 흐르는 물에 철저히 헹구고 종이 타월로 말립니다. 필요한 경우 필름을 제거하고 정맥과 힘줄을 제거하십시오. 우리는 쇠고기를 집착 필름으로 싸서 부엌 망치로 조금 치십시오.
그런 다음 구타 고기를 얇은 스트립으로 자릅니다. 프라이팬에 소량의 식물성 기름을 데우고 다진 쇠고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 팬을 뚜껑으로 덮지 않고 최대 열에서 고기를 튀겨야합니다.
양파는 껍질을 벗기고 헹구고 잘게 썬다. 이 요리를 요리하기위한 버섯은 무엇이든 사용할 수 있지만 가장 자주 신선한 샴 피뇽을 섭취합니다. 냉동 버섯을 사용하는 경우 먼저 해동하고 과도한 액체를 배출해야합니다. 신선한 버섯은 청소하고 흐르는 물에 잘 헹구고 얇은 조각으로 잘라야합니다. 별도의 프라이팬에 약간의 식물성 기름을 데우십시오.
먼저 다진 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 버섯을 팬에 보내고 액체가 완전히 증발할 때까지 섞고 볶으며 끊임없이 저어줍니다.
그런 다음 열을 중간으로 줄이고 사워 크림을 팬에 넣으십시오. 당신이 만나는 사워 크림이 매우 액체라면 소스에 약간의 밀가루를 첨가하십시오. 다음으로 겨자, 소금, 갈은 후추와 좋아하는 향신료와 조미료를 넣으십시오. 약한 불에서 5분 동안 모든 것을 함께 저어 끓입니다.
튀긴 쇠고기를 베이킹 접시에 옮깁니다. 손잡이가 탈부착 가능한 주철 프라이팬이 있다면 고기를 그대로 둘 수 있습니다. 버섯과 함께 사워 크림 소스로 고기를 붓고 약 25 분 동안 180도 예열 된 오븐에 양식을 보냅니다. 상단이 마르지 않도록 베이킹 용 호일로 양식을 덮을 수 있습니다.
지정된 시간이 지나면 오븐을 끄고 요리를 잠시 동안 끓입니다. 완성된 비프 스트로가노프와 버섯을 접시에 담고 좋아하는 반찬과 함께 드세요. 맛있게 드세요!

피클을 곁들인 비프 스트로가노프

버섯뿐만 아니라 피클과 함께 매우 맛있는 쇠고기 스트로가 노프가 나옵니다. 또한이 조리법은 소스 준비를 위해 사워 크림이 아니라 우유 크림을 사용한다는 점에서 고전적인 조리법과 다릅니다. 이 소스는 훨씬 부드럽고 고기는 입에서 녹을 것입니다.

피클로 쇠고기 스트로가노프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

쇠고기 필레 - 500g.
크림 - 500ml.
신선한 버섯 - 200g.
절인 오이 - 중간 크기의 5 조각.
양파 - 1 머리.
겨자 - 1 큰 술.
식물성 기름 - 3 큰 술.
소금, 갈은 후추, 향신료 및 조미료 맛.

요리 지침:

양파는 껍질을 벗기고 헹구고 입방체 또는 반 고리로 자릅니다. 우리는 버섯을 청소하고 흐르는 물로 철저히 씻고 얇은 조각으로 자릅니다. 이 요리를 준비하기 위한 오이는 정확하게 소금에 절인 것, 무엇보다도 배럴을 사용해야 합니다.
오이를 헹구고 스트립으로 자르고 과도한 액체를 짜내십시오. 쇠고기를 찬물로 헹구고 종이 타월로 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 소량의 식물성 기름을 데우고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성 될 때까지 다진 고기를 볶습니다. 다른 프라이팬이나 냄비에서 식물성 기름을 가열하고 다진 양파와 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 모든 액체가 완전히 증발하면 쇠고기와 피클을 넣고 모든 것을 함께 5분 동안 섞어 볶습니다.
별도의 그릇에 우유 크림과 머스타드를 섞습니다. 팬의 내용물을 붓고 소금, 간 후추, 좋아하는 향신료와 조미료를 넣고 열을 줄이고 뚜껑 아래에서 10 분 더 섞어 끓입니다.
우리는 으깬 감자와 완두콩으로 완성 된 요리를 테이블에 제공합니다. 맛있게 드세요!

오븐에 구운 클래식 비프 스트로가노프

고전적인 비프 스트로가노프는 가장 배고픈 사람의 허기를 매우 빠르고 완벽하게 만족시키는 맛있는 고기 요리입니다.

재료:

300g 쇠고기;
150g 사워 크림;
2 양파;
8큰술 식물성 기름;
1큰술 토마토 페이스트;
후추, 소금.

요리:

씻고 말린 안심 조각을 1-1.5cm 두께로 자릅니다. 망치로 각 메달을 치고 5-7cm 길이의 좁은 스트립으로 자릅니다.
물을주지 않는 쇠고기 스트로가 노프는 무엇입니까? 그것을 준비하려면 양파를 반 고리로 자르고 뜨거운 기름을 두른 프라이팬에 넣고 투명하게 만듭니다.
이제 팬의 내용물을 소금에 절이고 열을 줄이고 사워 크림을 넣으십시오. 사워 크림이 끓는 첫 징후를 보이면 토마토 페이스트를 넣고 저어준 후 불에서 내립니다.
다른 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 고기를 넣고 주걱으로 수시로 저어주면서 센 불에서 5분간 볶는다. 마지막에 양념으로 고기를 간을 합니다.
고기를 튀긴 지방이 접시에 들어 가지 않도록 구멍이있는 특수 숟가락으로 조각을 선택하여 쇠고기를 소스로 옮기십시오. 이 클래식 비프 스트로가노프 레시피는 오븐에서 요리하므로 호일로 접시의 상단을 조이고 굽기 위해 보내야 합니다. 200도에서 요리하는 데 약 1/4 시간이 걸립니다.

비프 스트로가노프: 사워 크림과 토마토를 사용한 클래식 레시피

아주 맛있는 소스가 특징인 또 다른 인기 있는 클래식 비프 스트로가노프 레시피. 사워 크림은 지방을 사용하는 것이 좋습니다.

재료:

고기 0.7kg;
3 양파;
토마토 페이스트 100g;
사워 크림 200g;
약간의 기름;
마늘 1쪽;
후추, 소금 및 딜;
밀가루 100g.

요리:

밀가루를 그릇에 붓습니다. 조금 덜 걸릴 수 있습니다.
우리는 고기를 작은 입방체로 자르고 각각 밀가루로 굴려 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 한 레이어에 한 번에 모든 것을 놓을 수 없다면 교대로 하거나 두 개의 팬을 사용할 수 있습니다. 그릇에 소고기를 모두 꺼내주세요.
양파를 자르고 팬에 넣고 투명해질 때까지 볶고 기름에 다시 넣습니다.
맛을 결합하기 위해 함께 저어, 1분 동안 볶습니다.
우리는 사워 크림과 토마토 소스를 결합하고 접시를 붓습니다. 마늘, 후추, 소금 정향을 짜내고 부드러워 질 때까지 약한 불로 뚜껑 아래에서 끓입니다.
마지막에 비프 스트로가노프에 약간의 딜을 넣고 월계수 잎을 넣고 끄세요.

쇠고기 스트로가노프: 오이를 사용한 고전 요리법

소비에트 매점에서 흔히 볼 수 있었던 절임과 함께 놀라운 비프 스트로가노프 레시피. 요리는 매우 맛있고 특이합니다.

재료:

쇠고기 500g;
밀가루 2 큰술;
양파 1개;
마늘 1쪽;
토마토 소스 20ml;
사워 크림 300g;
오이 100g;
기름 3 큰술;
향신료, 허브.

요리:

황금 갈색이 될 때까지 기름에 다진 양파를 볶습니다.
절인 오이를 스트립으로 자르고 양파에 넣고 몇 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 그릇에 넣습니다.
프라이팬에 기름을 붓습니다. 쇠고기를 자르고 밀가루를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 미리 튀긴 양파와 오이를 팬에 다시 넣으십시오.
사워 크림과 토마토 소스 또는 케첩 한 티스푼을 결합하고 마늘 정향, 소금을 짜십시오.
양파와 오이가 든 고기에 소스를 팬에 붓고 덮습니다.
고기의 부드러움에 중점을 둔 식욕을 돋우는 쇠고기 스트로가 노프를 약 20 분 더 끓입니다.
우리는 쇠고기를 허브, 월계수로 채우고 끕니다. 다양한 야채 및 시리얼 반찬과 함께 제공하십시오.

비프 스트로가노프: 토마토와 마요네즈를 사용한 클래식 레시피

집에 사워 크림이 없으면 조리법이 도움이되지만 마요네즈가 있습니다. 고전적인 조리법에 따라 이러한 쇠고기 스트로가 노프를 준비하려면 토마토 소스와 마요네즈가 필요합니다. 페이스트를 사용할 경우 약간의 물로 희석하십시오.

재료:

쇠고기 펄프 700g;
양파 150g;
밀가루 50g;
토마토 소스 50g;
마요네즈 150g;
버터 50g;
소금과 후추.

요리:

쇠고기를 헹구고 말리고 얇은 막대기로 자르고 따로 보관하십시오.
양파를 큰 반 고리로 자르고 버터를 넣고 몇 분 동안 볶습니다.
쇠고기에 밀가루를 뿌리고 섞고 양파 위에 고르게 뿌립니다.
몇 분 후 고기에 황금빛 갈색이 될 때까지 섞어서 볶습니다. 단, 양파는 타지 않도록 주의하세요.
우리는 불을 최소한으로 줄이고 주스의 뚜껑 아래에서 쇠고기 스트로가 노프를 끓이기 시작합니다. 소고기는 거의 다 익어야 합니다. 필요한 경우 몇 스푼의 끓는 물을 추가할 수 있습니다.
마요네즈를 섞은 토마토 소스를 넣고 소금과 후추를 넣으면 다른 향신료를 넣을 수 있습니다.
우리는 약 30 분 동안 쇠고기 스트로가 노프를 덮고 끓여 소스로 포화되어 준비가되도록합니다.
우리는 신선하거나 말린 허브로 접시를 보충하고 월계수를 던지면 끌 수 있습니다.

버섯 쇠고기 스트로가노프

버섯 쇠고기 스트로가노프는 특별한 육즙과 풍부한 맛이 특징입니다. 이 조리법에는 모든 종류의 버섯을 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 가게의 버섯으로 쇠고기 스트로가 노프를 요리 할 것입니다. 샴피뇽.

재료:

신선한 샴 피뇽 1kg;
1 양파;
쇠고기 0.6kg;
300g 사워 크림;
1큰술 테이블 겨자;

요리:

먼저 소스를 준비해야 합니다. 껍질을 벗긴 양파를 반 고리 또는 큰 입방체로 자릅니다. 버섯을 헹구고 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 다리를 제거하는 것이 좋습니다. 그들은 거칠다.
기름을 두른 프라이팬을 가열하고 양파가 투명해지면 버섯을 넣고 향신료를 넣고 몇 분 동안 볶습니다. 내용물이 노릇해지면 불을 줄이고 사워 크림과 겨자를 붓는다. 소스를 몇 분 더 끓여서 따로 보관하십시오.
고기를 헹구고 닦고 찹처럼 조각으로 자릅니다. 각 조각을 부수고 스트립으로 자릅니다. 가열 된 식물성 기름이 든 프라이팬에 고기를 넣고 최대 전력 버너에서 볶고 7 분 동안 저어줍니다. 쇠고기를 볶는 동안 소금과 후추로 간을 합니다.
고기를 사워 크림 소스에 넣고 부드러워질 때까지 25분간 볶습니다. 우리가 고려중인 사진과 함께 조리법 인 기성품 쇠고기 스트로가 노프는 감자 나 쌀과 함께 뜨겁게 제공됩니다.

느린 밥솥에 쇠고기 스트로가노프

슬로우 쿠커의 음식은 일반적인 방법으로 준비된 음식과 맛이 확연히 다릅니다. 장치의 디자인을 통해 열을 고르게 분배할 수 있으며 접시 자체는 산소 없이 조리됩니다. 따라서 슬로우 쿠커에서 쇠고기 스트로가노프를 만드는 방법은 훨씬 더 맛있고 향이 좋습니다.

재료:

쇠고기 1.2kg;
4큰술 토마토 페이스트;
양파 2개;
6큰술 사워 크림;
8 마늘 정향;
2-4티스푼 테이블 겨자;
딜 0.5 묶음;
후추, 소금.

요리:

쇠고기 조각을 철저히 헹구고 닦아내고 최대 2cm 두께의 가로 조각으로 자릅니다. 각 조각을 치고 모든 면에 겨자를 바르고 덮고 30분 동안 재워둡니다.
그 동안 양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 양파를 작은 입방체로 자르고 마늘 프레스를 통해 마늘을 밀어 넣습니다. 멀티 쿠커의 그릇에서 "튀김"모드에서 식물성 기름을 가열하십시오. 원하는 경우 절인 고기를 얇은 조각으로 자르고 슬로우 쿠커에 넣을 수 있습니다. 튀김, 교반, 20 분.
고기에 마늘과 양파를 넣고 저어줍니다. 그릇에 사워 크림을 토마토 페이스트 (adjika로 대체 가능)와 결합하고 5 분 후에이 혼합물로 내용물을 부으십시오.
액체가 내용물을 약간 덮도록 비프 스트로가노프에 물을 붓습니다. 제어판에서 "소화" 프로그램을 2시간 동안 활성화하고 뚜껑을 닫고 "시작"을 누릅니다.
프로그램이 끝나기 5분 전에 다진 채소를 팬에 넣고 섞고 최종 신호를 기다립니다. 으깬 감자, 삶은 쌀 또는 야채 샐러드로 접시를 장식하십시오.

치즈를 곁들인 비프 스트로가노프

치즈는 아마도 어떤 요리도 망치지 않을 것이므로 치즈가 든 쇠고기 스트로가노프는 우리 주방에 확고하게 뿌리를 내렸습니다.

재료:

3 양파;
신선한 고기(쇠고기) 1kg;
2 큰술. 크림;
150g 네덜란드 치즈;
2 월계수;
약간의 소금, 후추 및 식물성 기름.

요리:

고기 조각을 따뜻한 물에 헹구고 완전히 말린 다음 근육 섬유를 잘라냅니다. 망치로 고기를 치고 스트립으로 자르고 더미로 접으십시오. 양파는 껍질을 제거하고 잘게 썬다.
뜨거운 정제유를 두른 팬에 소고기를 넣고 센 불에서 10분 정도 볶다가 양파를 넣고 중불로 바꿔 4분의 1정도 더 볶는다.
고기 위에 크림을 붓고 향신료와 파슬리로 맛을 낸다. 팬을 뚜껑으로 덮고 열을 최소로 줄이고 접시를 10분 동안 끓입니다.
팬의 내용물을 베이킹 접시에 옮기고 굵게 강판 더치 치즈로 덮고 뜨거운 오븐에서 40분 동안 굽습니다. 감자, 파스타 또는 쌀 위에 그레이비 소스를 곁들인 쇠고기 스트로가노프를 제공합니다.

냄비에 쇠고기 스트로가노프

냄비에 비프 스트로가노프를 만드는 요리법은 특히 육즙이 많습니다.

재료:

사워 크림 200ml;
어린 쇠고기 0.7kg;
국물 200ml;
1큰술 하얀 밀가루;
2 양파 머리;
약간의 소금, 딸기 및 후추;
튀김용 식물성 기름;
신선한 허브 1 묶음.

요리:

쇠고기를 두꺼운 조각 (2cm)으로 자르고, 두들겨 패고, 셀로판이나 집착 필름으로 덮으십시오. 조각을 스트립으로 자르고 가벼운 홍당무가 될 때까지 모든면에 버터가 든 팬에서 볶습니다.
다른 팬에서 양파를 볶고 반 고리로 자릅니다. 투명 해지면 모든 것을 밀가루로 뿌리고 몇 분 더 섞어서 볶습니다. 냄비의 내용물을 국물로 붓고 액체가 끓으면 사워 크림과 향신료를 넣으십시오.
냄비에 고기를 넣고 사워 크림 소스를 채우고 뚜껑을 덮고 아직 가열하지 않은 오븐에 넣으십시오. 고기를 1시간 정도 굽는다. 냄비에 직접 담아 약간 식힐 수 있습니다. 모두들 맛있게 드세요!

사워 크림을 곁들인 클래식 비프 스트로가노프

처음에는 조리법에 양파, 버섯, 토마토 페이스트 및 기타 첨가제가 포함되어 있지 않았습니다. 고기는 밀가루, 사워 크림, 국물 및 겨자를 첨가하여 요리되었습니다. 사용된 향신료는 소금과 후추뿐이었습니다. 사워 크림을 곁들인 이 비프 스트로가노프는 조금 지루해서 레시피가 다양해졌으며 오늘날 양파와 토마토 페이스트가 포함된 요리는 고전으로 간주됩니다.

레시피 재료:

쇠고기 등심 600g
양파 2개
사워 크림 250ml.
밀가루 30g.
국물 150ml.
디종 머스타드 1큰술. 숟가락
식물성 기름
버터 1 큰술. 숟가락
소금, 후추, 타임 각 1/2작은술

요리 방법:

섬유질을 가로질러 고기를 2-2.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 특수 망치로 0.5cm 두께로 치십시오. 스트립으로 자릅니다. 비닐 봉지에 넣고 밀가루와 소금 한 꼬집을 넣으십시오. 고기가 밀가루로 고르게 덮일 수 있도록 포장을 기억하십시오. 마른 소쿠리에 쇠고기 조각을 넣고 몇 번 흔든다. 과도한 밀가루는 부서지고 건조하고 깔끔한 쇠고기 조각을 얻을 수 있습니다.
프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 고기를 서로 바로 옆에 두지 마십시오. 1-2분 동안 튀기고 배치한 순서대로 조각을 뒤집기 시작합니다. 로스팅의 이 단계에서 섬유질을 밀봉하고 쇠고기가 육즙을 통과하지 못하게 하는 것이 중요합니다. 같은 양의 두 번째면을 튀기십시오 - 1-2 분. 튀김 후 고기 조각은 광택 처리 된 것처럼 보일 것입니다.
양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹이고 부드러워질 때까지 양파를 볶습니다. 튀긴 고기에 양파, 소금을 넣고 향신료로 간을 합니다. 저으면서 고기를 데우십시오. 사워 크림과 겨자를 섞고 차가운 국물로 혼합물을 액체 케 피어의 일관성으로 희석하십시오. 고기 위에 소스를 붓습니다. 혼합물이 끓으면 가끔 저어주면서 3-5분 동안 요리합니다. 열에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 접시를 5-10분 동안 그대로 두십시오.
조언: 사워 크림 소스에 토마토 페이스트, 케첩, 간장, 사시벨리 한숟가락을 넣으면 요리의 맛을 다양화할 수 있습니다.

피드 방법: 감자튀김은 스트로가노프 고기의 최고의 반찬으로 꼽힙니다. 이 조합에서 쇠고기가 가장 잘 드러납니다. 야채에서 얇게 썬 토마토를 제공 할 수 있습니다. 또는 반찬없이 고기를 제공하십시오.

야생 버섯을 곁들인 비프 스트로가노프

비프 스트로가노프는 일상의 식탁과 명절에 모두 제공되는 요리입니다. 버섯의 도움으로 쇠고기 귀족을 줄 수 있습니다. 버섯과 함께 비프 스트로가노프를 맛보십시오. Ceps와 chanterelles가 이 목적에 가장 적합하지만 샴피뇽이나 지역 버섯을 사용할 수 있습니다.

레시피 재료:

쇠고기 500g
흰 버섯 4-6 개.
살구 200g.
양파 2개
식물성 기름 3 큰술. 숟가락
쇠고기 육수 400ml.
발사믹 식초 3 큰술. 숟가락
크림 100ml.
전분 1 큰술. 숟가락
소금, 후추, 로즈마리 맛

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 버섯을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 작은 버섯은 통째로 남길 수 있습니다. 쇠고기를 씻고 냅킨으로 말리고 가볍게 두드려서 얇은 조각으로 자릅니다. 파삭 파삭 할 때까지 고열로 식물성 기름에 고기를 볶습니다. 팬에서 제거합니다. 소금, 후추, 말린 로즈마리로 간을 합니다.
고기를 볶은 팬에 식용유를 조금 더 넣어주세요. 양파와 버섯을 볶습니다. 소금, 후추, 국물을 채우고 발사믹 식초를 붓습니다. 국물을 끓여서 3-5 분 동안 끓입니다. 소스에 전분을 첨가하십시오. 이렇게하려면 소량의 냉수에 전분을 희석하고 소스에 부어 저어 끓여야합니다. 소스에 고기를 넣습니다. 10분간 끓입니다. 요리가 끝나기 전에 크림을 넣으십시오. 다시 시도하십시오. 맛, 소금 또는 후추가 고르지 않게하십시오.

절인 오이를 곁들인 비프 스트로가노프

익숙한 요리의 맛은 한 가지 재료로 알아볼 수 없을 정도로 바뀔 수 있습니다. 오이로 쇠고기 스트로가 노프를 요리하십시오. 오이는 쇠고기 스트로가노프에 매운 신맛을 주고 쇠고기를 비정상적으로 부드럽게 만듭니다. 얼핏 보면 오이절임 사워크림 동네가 낯설게 느껴진다. 완전히 헛된. 그것을 시도하고 훌륭한 결과를 직접 확인하십시오.

레시피 재료:

쇠고기 필레 500g
양파 2개
절인 오이 200g.
샴피뇽 200g
사워 크림 400ml.
케첩 2큰술. 숟가락
밀가루 2 큰술. 숟가락
국물 250ml.
식물성 기름 3-5 큰술. 숟가락
소금 후추

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 부드러워 질 때까지 뜨거운 식물성 기름에 양파를 볶습니다. 고기를 씻고 말리고 얇은 조각으로 자르고 양파를 넣고 고기가 황금빛 갈색으로 변할 때까지 함께 볶습니다.
절인 오이를 스트립으로 자릅니다. 버섯을 껍질을 벗기고 접시로 자릅니다. 고기에 오이, 버섯, 케첩을 넣습니다. 저어주면서 5-7분 요리하십시오. 차가운 국물 한 잔에 밀가루를 희석하고 고기에 부어 넣으십시오. 거기에 사워 크림을 보내고 쇠고기 스트로가 노프를 소금과 후추로 보내십시오. 접시를 끓여서 열을 줄이고 약 1 시간 동안 때때로 저어 주면서 끓입니다.

피드 방법: 소박한 오븐에 구운 감자와 함께 쇠고기 스트로가노프를 제공합니다. 이렇게하려면 감자를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 후추와 소금을 뿌리고 식물성 기름과 섞으십시오. 감자가 맛있는 빵 껍질로 덮일 때까지 오븐에서 굽습니다. 수시로 감자를 뒤집습니다.

느린 밥솥에 간단한 쇠고기 스트로가노프

처음에는 쇠고기 스트로가노프가 쇠고기로 만들어졌습니다. 한 세기가 넘는 역사 동안 이 요리는 반복적으로 요리 실험을 거쳤습니다. 오늘날 돼지고기, 닭고기, 칠면조, 심지어 간에서도 쇠고기 스트로가노프를 찾을 수 있습니다. 간 요리는 최소한의 열처리를 거치므로 쇠고기 간 스트로가노프는 슬로우 쿠커에서 30분 만에 조리할 수 있습니다.

레시피 재료:

쇠고기 간 500g
양파 2개
크림 1컵
1/2 컵 사워 크림
밀가루 2 큰술. 숟가락
식물성 기름 30ml.
육두구 1/4작은술
소금, 후추 맛

요리 방법:

간을 씻고 필름과 정맥에서 깨끗하게하십시오. 막대기로 자릅니다. 큐브를 깔끔하게 만들려면 약간 얼린 간이나 아직 해동되지 않은 간을 자릅니다. 30 분 동안 "베이킹"모드에서 멀티 쿠커를 켭니다. 그릇이 뜨거워지면 간을 넣고 기름 없이 5분 정도 볶는다. 기름없이 튀길 때 간이 빵 껍질로 붙잡히고 주스가 흘러 나오지 않아 육즙이 많고 부드럽습니다.
양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 간이 갈색이 되면 그릇에 식물성 기름을 붓고 간을 넣고 양파를 넣고 5분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 밀가루와 소금을 넣고 섞어서 5분 더 볶습니다. 마지막 단계는 사워 크림과 크림을 추가하는 것입니다. 덩어리가 없도록 저어주고, 소금, 후추, 육두구로 간을 한다. 토마토 페이스트 한 스푼을 추가할 수 있습니다. 뚜껑을 닫고 신호음이 접시가 준비되었음을 나타낼 때까지 끓입니다.
접시의 칼로리 함량을 줄이기 위해 사워 크림을 저지방 크림으로 바꿀 수 있습니다.

피드 방법: 간에서 나온 비프 스트로가노프는 베르미첼리, 뿔, 파스타와 같은 파스타와 이상적으로 결합됩니다.

비프 스트로가노프 - 숙련된 셰프의 유용한 정보

쇠고기 스트로가 노프를 준비하려면 쇠고기 필레를 선호하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 기름진 양지머리는 다른 요리를 요리하기 위해 남겨 두는 것이 좋습니다.
쇠고기 스트로가노프를 요리하기 전에 신선한 어린 쇠고기를 때리는 것은 전혀 필요하지 않습니다.
고기를 처음 튀길 때 한 번에 모든 고기를 팬에 넣으려고 하지 마십시오. 작은 부분으로 튀길 필요가 있습니다. 그러면 각 조각이 완전히 튀겨집니다.
쇠고기를 튀기는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다. 고기를 팬에 오래 두지 마십시오. 건조하고 질겨질 수 있습니다.

쇠고기를 요리하는 가장 좋은 방법 중 하나는 쇠고기 스트로가노프를 만드는 것입니다. 최소 재료 수, 간단한 단계 -이 요리는 거의 망칠 수 없습니다. 그리고 그것이 얼마나 맛있는지 밝혀졌습니다! .. 육즙이 많고 부드럽고 향기롭고 가장 중요한 것은 만족스럽습니다.

접시의 이름은 Stroganov 백작의 이름을 따서 명명된 것으로 믿어집니다. 한 버전에 따르면 그는 오데사에 살았을 때 지나가는 모든 여행자를 위해 음식을 요리하라고 명령했습니다. 가장 중요한 것은 깨끗하고 깔끔하다는 것입니다. 그리고 요리사는 고기를 절약하기 위해이 요리를 생각해 냈습니다. 다른 버전에 따르면 백작은 프랑스에서 직접 요리사를 주문했으며 그 중 하나는 프랑스와 러시아 요리의 두 가지 주요 트렌드를 결합했습니다. 그리고 마지막으로 세 번째 버전이 있습니다. 나이가 들어감에 따라 Stroganov 백작은 고기를 씹는 것이 점점 어려워지고 진취적인 요리사가 어린 송아지를 얇은 층으로 자르고 향신료가 든 소스에 접근했다고 말합니다.

어쨌든, 오늘 이 요리는 매우 인기가 있습니다. 그리고 간단한 재료에도 불구하고 비프 스트로가노프가 실제로 나오기 위해서는 따라야 하는 몇 가지 비밀이 있습니다.

고전적인 조리법은 쇠고기를 사용합니다. 물론 같은 돼지고기를 가져갈 수도 있지만 이것은 더 이상 진짜 비프 스트로가노프가 아니다.
쇠고기 안심은 이 요리에 적합합니다. 그것이 없으면 신장 부분, 두꺼운 가장자리 또는 엉덩이를 취할 수 있지만 부엌 망치로 요리하기 전에 두드려야합니다. 클리핑의 경우 이 단계를 건너뛸 수 있습니다.
쇠고기는 곡물을 통해 엄격하게 자릅니다. 그렇지 않으면 질긴 고기를 얻을 위험이 있습니다.
고기를 고열로 튀겨서 빵 껍질로 덮이고 액체가 흘러 가지 않도록해야합니다.이 경우 쇠고기는 육즙이 나옵니다. 고기가 자체 주스로 요리되면 조각이 말라 나옵니다.
튀기기 전에 쇠고기를 닦아 말리십시오. 젖지 않아야하며 훨씬 더 젖어야합니다.
고기의 맛을 압도하지 않도록 향신료를 너무 많이 사용하지 마십시오.
비 고전 요리를 요리하려면 야채로 소스를 다양 화하십시오.

비프 스트로가노프는 육즙이 많은 뜨거운 요리로 단독으로 또는 어떤 반찬과도 함께 제공할 수 있습니다. 이상적인 옵션은 기름에 으깬 감자 또는 튀긴 감자입니다. 쌀, 메밀, 국수와 신선한 야채 샐러드도 훌륭합니다.

크고 육즙이 많은 붉은 고기 조각보다 더 맛있는 것은 무엇입니까? 육즙 가득한 고기만을 리얼 사워 크림 소스에 조림. 고전적인 비프 스트로가노프 레시피는 매우 간단합니다. 믿을 수 없을만큼 맛있고 만족스러운 요리를 얻을 수있는 가장 일반적인 제품의 최소량을 사용합니다.

향신료 레시피에서는 분쇄 된 후추 만 사용하여 방해하지 않고 고기 맛을 강조합니다. 또한 양파와 마늘이 추가되지만 기호에 따라 추가하거나 제거할 수 있습니다. 주요 조건은 조미료와 모든 첨가제가 고기에 적합해야하지만 동시에 뚜렷한 맛과 향이 없어야한다는 것입니다. 모든 지방 함량의 사워 크림을 섭취 할 수 있습니다. 너무 두꺼운 것으로 판명되면 요리 할 때 약간의 끓인 물을 추가 할 수 있습니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 - 1kg;
양파 - 2 개;
마늘 - 3 개의 치아;
밀가루 - 3 큰술. 엘.;
사워 크림 - 200ml;
맛에 소금;
튀김용 식물성 기름;
장식용 녹지.

준비 단계.

1. 먼저 고기를 준비해야 합니다. 쇠고기는 얼음물에 깨끗이 헹구고 고기가 젖지 않도록 닦아준다.

2. 고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 망치로 잘 저어준다. 그런 다음 소금과 후추를 바르고 조각을 작은 입방체로 자릅니다. 이 순서는 고기를 더 부드럽고 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다.

3. 양파는 껍질을 벗기고 4등분 모양으로 썬다.

4. 달군 팬에 기름을 약간 두르고 양파를 특유의 향과 노란빛이 돌 때까지 볶는다.

5. 양파가 원하는 농도가 되면 다진 고기를 올려주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

6. 고기가 거의 익으면 밀가루를 넣고 섞으면서 5분 정도 더 볶는다.

7. 마지막 단계에서 미리 껍질을 벗긴 마늘을 미래의 쇠고기 스트로가 노프에 짜내고 사워 크림을 넣고 모든 것을 다시 철저히 섞습니다. 사워 크림이 너무 두꺼운 경우 약간의 끓인 물을 부을 수 있습니다.

8. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 10분 정도 더 끓인다.

허브로 장식된 모든 반찬과 함께 뜨거운 비프 스트로가노프를 제공합니다.

이 요리에 대한 간략한 설명이 필요한 경우 이전 레시피를 사용하여 버섯을 추가하면 됩니다. 사실, 여기에 요리의 뉘앙스가 있습니다. 고기는 두들겨 패지 않고 사워 크림은 20 % 지방으로 섭취됩니다. 또 다른 특징은 쇠고기를 굽는 기술입니다. 뜨거운 프라이팬에 놓고 최대 열로 약 1 분 동안 요리합니다. 이렇게하면 외부가 막히고 주스가 내부에 남아있게됩니다.

다시 말하지만 향신료에서 후추 만 사용합니다. 이렇게하면 요리의 맛을 향상시키는 동시에 쇠고기의 자연스러운 향을 유지할 수 있습니다. 그리고 탄력있는 버섯은 나머지 재료와 완벽한 조화를 이루어 쇠고기 스트로가 노프의 맛을 더욱 흥미롭고 풍부하게 만듭니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 안심 - 800 gr.;
샴피뇽 - 300gr.;
고기 국물 - 250 gr.;
사워 크림 20 % 지방 - 250 gr.;
양파 - 150gr.;
녹은 버터 - 30 gr.;
밀가루 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 1 tsp;
지상 후추 - 0.5 tsp.

준비 단계.

1. 쇠고기는 얼음물에 깨끗이 씻은 후 냅킨이나 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다. 필름이 있으면 제거하십시오. 고기를 편리한 방법으로 작은 막대로 자릅니다.

2. 양파는 껍질을 벗겨 반 고리 모양으로 썬다. 큰 양파를 좋아하지 않는다면 다져도 됩니다.

3. 버섯도 얼음물에 헹구고 소쿠리에 넣어 여분의 액체가 모두 유리되도록 합니다. 프로세스 속도를 높이려면 닦아서 건조시킬 수도 있습니다. 버섯을 조각으로 자릅니다.

4. 팬에 기름을 두르고 팬을 가열합니다. 접시가 충분히 뜨거워지면 고기를 거기에 넣고 1-2 분 동안 최대 열로 튀기며 끊임없이 뒤집습니다. 쇠고기의 색이 변하고 국물이 나와야 합니다.

5. 정해진 시간이 지나면 고기를 건져내고 다진 양파를 냄비에 담은 육수에 넣는다. 끊임없이 저어 약 1 분 동안 볶습니다.

6. 버섯과 버터를 넣는다. 휘젓다. 이제 소금과 후추를 넣고 모든 것을 다시 저을 수 있습니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 5~6분간 끓인다.

7. 밀가루를 팬에 붓고 모든 것을 철저히 섞습니다. 그런 다음 고기 육수를 붓습니다. 끓이다가 약한 불에서 5분간 끓인다.

8. 사워 크림을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 고기를 팬에 넣고 모든 것을 다시 섞습니다. 약한 불에서 1~2분간 끓인다.

으깬 감자, 쌀 또는 파스타와 같은 좋아하는 반찬과 함께 뜨거운 쇠고기 스트로가노프를 제공하십시오. 신선한 야채로 가벼운 샐러드를 만들 수 있습니다.

이것은 모두가 좋아할 쇠고기 스트로가노프를 요리하는 매우 흥미롭고 특이한 방법입니다. 진정한 남성 요리는 고기와 피클이며 가장 섬세한 사워 크림 소스와 향신료 인 버섯과 함께 매우 부드럽습니다. 오이는 접시에 약간의 맛과 풍미를 더해줍니다. 그들은 다른 모든 재료에 약간의 소금을 첨가한다는 점에 유의하십시오. 접시에 소금을 넣을 때 이것을 염두에 두십시오.

굴 버섯은 버섯으로 사용됩니다. 그들은 섬세한 맛과 놀라운 버섯 향을 가지고있어이 뜨거운 요리를 준비 할 때 매우 유용합니다. 요리하기 전에 고기를 향신료에 조심스럽게 굴린 다음 주스와 향을 유지하기 위해 최대 열로 튀겨야 합니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 펄프 - 600 gr.;
굴 버섯 - 300 gr.;
절인 오이 - 4 개;
양파 - 1 개;
사워 크림 20 % 지방 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 튀김용
소금 - 맛;
달콤한 파프리카 - 맛.

준비 단계.

1. 고기를 얼음물에 헹구고 냅킨이나 키친타월로 물기를 말린다. 편리한 방법으로 중간 크기의 막대로 자릅니다. 그런 다음 소금(오이 절인 것 잊지 마세요), 후추, 파프리카를 넣고 쇠고기에 모든 것을 철저히 문지릅니다.

2. 식용유를 두른 팬을 달군 후 센 불에서 고기를 앞뒤로 약 2분간 볶는다.

3. 버섯을 씻고 말리고 임의의 조각으로 자릅니다.

4. 양파는 껍질을 벗겨 반 고리 모양으로 자른다. 양파와 함께 오이를 썰어주세요.

5. 버섯을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양파와 오이를 넣고 잘 섞어 양파가 준비될 때까지 볶습니다.

6. 야채와 함께 팬에 고기를 넣고 모든 것을 다시 섞고 사워 크림을 넣고 약간의 고기 국물을 부으십시오. 거기에 없으면 끓는 물을 붓습니다. 모든 것을 저어주고 덮고 열을 줄이고 약 20 분 동안 끓입니다.

좋아하는 반찬과 함께 점심 또는 저녁 식사로 쇠고기 스트로가노프를 제공하십시오. 맛있게 드세요!

이 레시피는 이전 레시피보다 구성이 더 다양합니다. 비프 스트로가노프에 피망과 버섯을 더하면 맛이 더 재미있고 소스의 베이스인 크림은 더 부드러운 맛을 낸다.

고기는 모든면에서 특징적인 빵 껍질이 얻어 질 때까지 기름없이 튀겨집니다. 이것은 쇠고기가 육즙을 내보내지 않고 매우 풍부하고 부드러움을 유지하기 위해 수행됩니다. 야채와 버섯을 놓기 전에 고기를 튀긴 후에야 식물성 기름이 첨가됩니다. 여기에는 향신료도 거의 없습니다. 육두구를 곁들인 클래식 후추입니다. 후자 덕분에 쇠고기의 맛이 더 뚜렷하고 밝아지며 완성 된 요리의 향기가 당신을 미치게 할 것입니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 - 200gr.;
샴 피뇽 - 2 개;
양파 - 0.5 개;
불가리아 고추 - 0.5 개;
크림 - 5 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 튀김용;
소금 - 맛;
갈은 후추 - 맛보기;
지상 육두구 - 맛.

준비 단계.

1. 소고기를 준비합니다. 이렇게하려면 얼음물로 씻고 종이 타월이나 종이 타월로 닦으십시오. 작은 막대기로 자릅니다.

2. 양파는 껍질을 벗기고 고추를 씻어 씨를 제거한다. 야채를 스트립으로 자릅니다.

3. 표고버섯도 찬물에 씻어 물기를 제거한 후 반으로 자른다.

4. 기름을 두르지 않은 잘 달궈진 프라이팬에 고기를 최대한 센 불에서 모든 면이 노릇해질 때까지 볶습니다.

5. 식물성 기름을 붓고 양파를 넣고 투명해질 때까지 계속 저으면서 볶습니다.

6. 양파와 함께 고기에 후추와 버섯을 넣고 모든 것을 저어 약 4 분 더 볶습니다. 가끔 저어줍니다.

7. 육두구와 소금, 후추를 넣고 생크림을 붓고 모두 섞은 뒤 불을 줄이고 뚜껑을 닫지 않고 5분 정도 끓인다.

온 가족을 위한 멋진 점심이나 낭만적인 저녁 식사를 빠르고 맛있게 요리할 수 있는 방법입니다. 맛있게 드세요!

베샤멜 소스는 비프 스트로가노프와 잘 어울리는 가장 맛있는 소스 중 하나입니다. 그것은 크림 같은 맛과 질감에서 고전적인 사워 크림이나 크림 소스와 다르며 고기는 비정상적으로 부드럽고 육즙이 많습니다. 그리고 추가된 토마토 페이스트는 맛에 풍미를 더해주고 또렷하게 만들어줍니다.

베샤멜을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 특정 규칙을 따르는 것입니다. 버터는 미리 녹여서 약간 식혀야 하며 우유는 실온에 두어야 합니다. 밀가루를 튀길 때 색상을 확인하십시오. 갈색이어야하지만 타지 않아야합니다. 그렇지 않으면 소스의 모든 매력과 모든 맛이 손실됩니다.

필요할 것이예요:

쇠고기 - 400gr.;
버터 - 50 gr.;
양파 - 1 개;
우유 - 200ml;
사워 크림 - 100ml;
밀가루 - 2.5 큰술. 엘.;
토마토 페이스트 - 3 tsp;
소금 - 1 tsp;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
식물성 기름 - 튀김용.

준비 단계.

1. 양파를 손질하여 요리를 시작합니다. 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자르고 밝은 황금색이 될 때까지 기름을 첨가한 프라이팬에 볶습니다.

2. 냄비에 버터를 약한 불로 녹입니다. 그런 다음 약간 식히고 밀가루를 넣으십시오. 숟가락으로 모든 것을 잘 섞으십시오. 그런 다음 실온의 우유를 생성된 슬러리에 붓고 균일한 농도가 될 때까지 털로 빠르게 섞습니다.

3. 냄비에 사워 크림을 넣고 저어줍니다. 그런 다음 소금을 바르고 토마토 페이스트를 넣으십시오. 걸쭉해질 때까지 저어가며 요리하십시오.

4. 튀긴 양파를 소스에 붓고 다시 저어줍니다. 불에서 베샤멜을 꺼냅니다.

5. 쇠고기는 씻어 물기를 뺀다. 작은 긴 조각으로 자릅니다.

6. 프라이팬에 버터 25g을 녹이고 식물성 기름을 약간 두르고 고기를 최대불에서 양쪽에 크러스트가 생길 때까지 볶습니다. 그런 다음 소금, 후추를 넣고 저어줍니다.

7. 베샤멜 소스를 붓고 다시 저어가며 약한 불에서 2~3분간 끓인다.

기성품 비프 스트로가노프는 푸짐한 반찬이나 신선한 야채 샐러드와 함께 제공될 수 있습니다.

이것은 비프 스트로가노프를 요리하는 색다른 방법입니다. 고기는 처음에 막대로 자르지 않고 전체 조각으로 튀겨집니다. 마블링 비프 척 롤은 당신에게 가장 적합합니다. 완성된 고기가 육즙이 나오지만 동시에 살이 찔 정도로 지방이 충분합니다. 조리법을 따르고 각면에서 3 분 동안 조각을 튀기면 쇠고기는 미디엄 레어입니다. 이 옵션이 적합하지 않으면 요리 시간을 약간 늘릴 수 있지만 고기가 타지 않도록하십시오.

"고기 양조"또는 "요리 양조"와 같은 조리법의 팁을 무시하지 마십시오. 덕분에 모든 제품이 서로의 맛으로 포화되어 쇠고기 스트로가 노프가 정말 맛있습니다.

필요할 것이예요:

마블링 비프 스테이크 척 롤 - 2개;
샴피뇽 500gr.;
버터 - 50 gr. 소스와 튀김용 기름;
양파 - 1 개;
우유 - 200ml;
크림 10% 지방 - 100ml;
밀가루 - 2.5 큰술. 엘.;
마늘 - 3 개의 치아;
맛에 소금;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
식물성 기름.

준비 단계.

1. 버섯은 물에 헹구고 키친타올로 닦아준다(없으면 깨끗한 일반 타월을 사용해도 된다).

2. 양파는 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.

3. 고기를 물로 헹구고 마를 때까지 닦고 식물성 기름으로 닦습니다.

4. 팬을 잘 달구고 그 위에 소고기를 앞뒤로 최대불로 3분간 볶는다. 고기가 이미 튀겨지면 맨 마지막에 소금과 후추를 추가해야합니다.

5. 굽기 1분 전에 버터를 약간 두르고 미리 껍질을 벗기고 마늘은 반으로 잘라 팬에 올려 고기의 향을 더한다. 버터가 완전히 녹으면 고기 위에 부어 육즙을 더해주세요. 삶은 쇠고기를 호일로 싸서 "휴식"시키십시오.

7. 양파가 익는 동안 샴피뇽을 편으로 썰어 양파에 볶는다. 가끔 저어가며 요리하십시오. 원한다면 약간의 식물성 기름을 첨가할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 가끔 저어주면서 약 5-7분 동안 끓입니다.

8. 그런 다음 버섯을 조금 볶습니다. 이렇게하려면 뚜껑을 제거하고 더 오래 요리하십시오.

9. 이제 베샤멜 소스 준비를 진행할 수 있습니다. 냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 부어주세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 균질 한 덩어리가되면 우유를 부어 거품기로 다시 섞으십시오.

10. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 소스를 계속 요리하십시오. 그런 다음 크림을 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 섞습니다.

11. 베샤멜이 완성되면 버섯을 채워 섞어주세요. 스토브에서 불을 끕니다. 소스에 버섯을 끓이십시오.

12. 완성된 고기를 작은 입방체로 자르고 소스에 보냅니다. 휘젓다. 약 10분 동안 덮어둡니다.

러시아 요리의 인기는 너무 커서 우리나라뿐만 아니라 전 세계 거의 모든 레스토랑에서 선호됩니다. Stroganoff 쇠고기는 간단한 가족 저녁 식사와 재미있는 축제 잔치를 장식합니다. 기본은 이 요리의 적절한 준비와 서빙에 있습니다.

Boeuf Stroganoff의 기원에 대해 조금

공식적으로 접시 모양에는 2 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째는 프랑스 요리사가 치아가 없어서 음식을 씹을 수 없는 늙은 백작을 위해 비프 스트로가노프를 발명한 것입니다. 두 번째 버전에 따르면 스트로가노프 스타일의 쇠고기는 러시아(그레이비 대신 소스를 사용)와 프랑스(고기를 튀기고 소스를 붓는 요리)의 두 가지 요리 기술을 결합한 러시아의 셰프가 처음 요리했습니다. 그러나 요리 세계는 뛰어난 사람 인 Stroganov 백작에게 접시 모양을 빚지고 있습니다.

이름의 이념적 뿌리가 어디에서 왔는지 짐작하기 쉽습니다. Boeuf는 "쇠고기"로 번역되고 Stroganoff는 각각 성입니다. 그러나 러시아에서는 그것을 자신의 방식으로 부르기 시작했습니다. 그 결과 유명하고 사랑받는 요리 "Stroganov's Beef"가 탄생했습니다.

처음에는 준비의 기초가 있었지만 수세기 후에 "쇠고기 스트로가노프"라는 단어가 일반적인 용어로 바뀌었고 이제는 준비 방법만 나타납니다. 이 요리는 쇠고기뿐만 아니라 돼지고기, 간, 닭고기로도 준비할 수 있기 때문에 스트로가노프 고기로 알려져 있습니다.

요리의 비밀

적절한 준비를 위해 원래 레시피에 따라 특정 미묘함을 준수해야 합니다.

안심 또는 쇠고기 가장자리만 사용하십시오.
고기 조각은 섬유질로만 절단됩니다.
고기를 튀기는 시간은 3분을 넘지 않습니다. 따라서 육즙이 유지됩니다.
스튜 시간은 쇠고기의 품질에 따라 다릅니다. 이상적으로는 약 15분이 소요됩니다.
매운 조미료 중 검은 후추가 주로 첨가됩니다.
소스에서는 사워 크림이 주성분이어야 합니다.
접시는 독점적으로 뜨겁게 제공됩니다.

비프 스트로가노프: 요리의 품질에 대한 기본 요구 사항

지표:

접시 모양 : 얇게 썬 것- 소스로 채워진 같은 크기의 막대. 장식은 가장자리에 있습니다.
쇠고기 스트로가노프의 일관성, 색상: 부드럽고 밝은 회색.
그레이비(소스)의 일관성: 균질.

100 gr에 대한 기술지도. 접시(그물):

스트로가노프 쇠고기: 고전적인 요리법

요리에는 다음이 필요합니다.

쇠고기 - 0.5kg.
밀가루 - 4 큰술. 엘.
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
전구 - 1-2개
버터 - 70 gr.
사워 크림 - 100-150 gr.
후추, 소금
토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.

쇠고기 스트로가노프를 요리하는 방법에 대한 단계별 지침:

고기 조각을 조각으로 자릅니다. 두께는 약 센티미터 여야합니다. 소금, 후추, 그 다음 치십시오. 각 조각을 두께 5mm의 스트립으로 자릅니다.
껍질을 벗긴 양파를 반 고리로 자릅니다 (가능한 경우 자를 수 있음).
밀가루를 체로 치고 고기 조각을 잘 굴립니다.
프라이팬에 버터를 먼저 녹인 다음 식물성 기름을 붓습니다.
갈색이 될 때까지 고기를 튀기고 주걱(나무)으로 서서히 저어줍니다.
쇠고기 후, 양파를 볶습니다.
팬에 고기와 양파를 섞어서 따로 둡니다.

소스를 준비하고 있습니다.

별도의 그릇에 사워 크림과 토마토 페이스트를 섞습니다. 결과 혼합물을 끓인 물 몇 스푼 (큰 스푼)으로 희석합니다. 원하는 경우 (맛을 향상시키기 위해) 마요네즈 2-3 큰 스푼을 넣을 수 있습니다. 팬의 내용물을 준비된 혼합물로 붓고 뚜껑을 단단히 닫고 30 분 동안 끓입니다. 특별한 풍미를 위해 소스에 약간의 마른 와인을 부을 수 있습니다.

적절한 서빙

앞서 제시된 조리법에는 고기와 사워 크림과 토마토 소스 준비가 포함되었습니다. 그러나 Stroganoff 쇠고기에는 반찬이라는 똑같이 중요한 구성 요소가 있습니다. 일반적으로 이것은 으깬 감자 (또는 감자 튀김)이며 그 위에 고기가 놓여지고 소스가 부어지고 잘게 잘린 허브로 장식됩니다.

버섯을 곁들인 비프 스트로가노프

재료:

쇠고기 펄프 - 600 gr.
오일 - 50ml.
샴 피뇽 - 250 gr.
33 % 사워 크림 - 50 gr.
전구 - 1개
소금, 고수풀, 후추
채소(파슬리, 딜).

요리:

같은 크기의 큐브로 자릅니다.
밀가루 빵으로 각 고기 조각을 굴린 다음 예열 된 식물성 기름으로 볶습니다.
몇 분 후에 소금, 후추, 고수풀을 넣으십시오. 팬의 내용물을 물에 붓습니다(액체가 고기를 덮을 수 있도록). 불을 줄이고 졸여주세요.
이때 양파와 버섯은 채썰어주세요.
먼저 양파를 볶다가 버섯을 던지고 7분간 더 볶다가 마지막에 소금, 사워 크림으로 간을 한다.
튀긴 양파와 버섯을 고기와 결합하십시오. 15분간 끓입니다.
우리는 채소를 자르고 그것으로 접시를 장식합니다.

슬로우 쿠커의 스트로가노프 비프 레시피

멀티 쿠커에서 Stroganoff 쇠고기를 요리하는 데 2 시간 이상 걸리지 않지만 결과는 스토브에서 일반적인 방법으로 요리하는 것보다 덜 맛있고 향기로운 요리가 될 것입니다. 따라서 다음이 필요합니다.

쇠고기 - 0.5kg.
오일 - 70ml.
전구 - 2개
밀가루 - 50g
물 또는 국물 - 1 큰술.
토마토 페이스트 (케첩으로 대체 가능) - 2 큰술. 엘.
사워 크림 - 100 gr.
후추, 소금

멀티 쿠커에서 쇠고기 스트로가노프를 요리하는 방법:

고기를 4cm 길이의 스트립으로 자릅니다. 별도의 그릇에 옮기고 소금과 후추로 간을 합니다.
주방기구의 그릇에 기름을 바르고 "베이킹"모드, 타이머를 40 분 동안 설정하십시오. 1/4 시간 동안 양파를 반 고리로 볶습니다.
밀가루 혼합물에 굴린 고기를 갈색 양파에 넣고 이전에 확립 된 체제가 끝날 때까지 계속 볶습니다.
별도의 그릇에 토마토 페이스트(케첩), 소금, 사워 크림, 물을 섞습니다. 결과 소스를 주방기구의 그릇에 붓고 "소화"모드와 타이머를 60 분 동안 설정하십시오.
1시간 후에 스트로가노프 쇠고기를 제공할 준비가 됩니다.

머스타드 레시피

필수 제품 목록:

쇠고기 - 800 gr.
토마토 페이스트 - 1 큰술. 엘.
양파 - 1 개
사워 크림 - 2 큰술.
국물 또는 물 - 2 큰술.
검은 후추 - 10 개
밀가루 - 1 큰술. 엘.
갈은 후추 - 0.5 tsp 미만.
소금 - 꼬집음.
버터 - 100g
식물성 기름 - 70ml.
테이블 겨자 - 1 큰술. 엘.

요리 기술:

고기를 너무 크지 않은 막대, 소금 및 후추로 자릅니다.
양파를 잘게 썬다.
프라이팬에 버터를 녹이고 밀가루를 볶습니다. 3-5분을 넘지 않습니다.
국물에 밀가루 혼합물을 희석하고 끓여서 검은 후추를 넣고 겨자를 넣으십시오.
준비된 소스를 긴장시키고 토마토와 사워 크림과 섞습니다.
별도의 냄비 또는 프라이팬에 기름을 가열하고 양파와 고기를 볶습니다.
냄비의 재료를 소스와 함께 붓고 약 1/4 시간 동안 끓입니다.
스트로가노프 쇠고기가 준비되었습니다! 맛있게 드세요.