설탕 퍼지 - 조리법. 설탕 퍼지 만드는 법

30.08.2018

퐁당은 구운 제품에 기억에 남는 모양과 맛을 주는 일종의 제과 장식입니다. 최근에는 부활절 케이크나 럼 브로드에서만 찾을 수 있었습니다. 그러나 이제 케이크, 진저 브레드, 컵 케이크 등 거의 모든 디저트가 이런 식으로 장식됩니다. 이것은 독점적인 터치로 구운 제품을 장식하는 쉬운 방법입니다.

그리고 집에서 퍼지를 만드는 방법으로 인기있는 장식이기도합니다. 어려움이 없습니다. 모든 초보자 제과자는 이에 대처할 것입니다. 최소한의 재료가 필요하고 많은 노력이 필요하지 않습니다. 이 기사에서는 퍼지를 만드는 가장 인기있는 요리법을 알려 드리겠습니다.

설탕 퍼지 레시피

클래식 퐁당 케이크 설탕이라고 합니다. 그것은 두꺼운 흰색을 띠고 설탕 시럽으로 만들어집니다.

그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

과립 설탕 - 500g;
물 - 150g;
갓 짜낸 레몬 주스 - 1 큰 술.

대략적인 조리 시간은 40-45분입니다.

1단계 - 베이스 준비

설탕과 물을 섞어 냄비에 부어야 합니다. 스토브에 놓고 끓을 때까지 중간 열에서 몇 분 동안 요리하십시오. 그 후에 결과 거품을 제거하고 스튜 냄비의 벽에 나타날 설탕 결정을 지워야합니다. 이를 위해 요리용 브러시나 젖은 천이 가장 좋습니다.

2단계 - 볼 테스트

장식의 기초가 충분히 끓었는지 이해하려면 소위 "볼 테스트"가 필요합니다. 이렇게하려면 숟가락으로 약간의 시럽을 떠서 물통에 넣어야합니다. 설탕 덩어리가 즉시 경화됩니다. 손가락으로 잡고 공을 비틀어야합니다. 특성에 따라 부드럽고 탄력적이어야합니다.

원하는 효과를 얻지 못하면 케이크에 설탕 퍼지 아직 충분히 끓이지 않았습니다. 몇 분 동안 시럽을 불에 태우고 실험을 반복해야합니다.

중요한 설명! "볼 테스트"를 하는 동안 스토브에서 스튜 냄비를 제거하거나 불을 최소로 설정합니다. 그렇지 않으면 설탕 시럽을 너무 익히고 부활절 케이크를 위해 퍼지의 위험이 있습니다. 작동 안 할 것이다.

3단계 - 시럽 식히기

설탕 시럽이 완전히 준비되고 공을 굴릴 수 있다면 설탕 퍼지의 기초는 즉시 40-50도까지 냉각되어야합니다. 가장 빠른 방법은 냄비의 덩어리를 깨끗하고 넓은 그릇에 붓고 미리 준비된 얼음 주머니에 넣는 것입니다. 시럽을 빨리 식히려면 나무주걱으로 잘 저어주세요. 음, 특별한 주방 온도계로 온도를 확인하는 것이 가장 편리합니다.

4단계 - 퐁당 휘핑

설탕 시럽이 원하는 온도로 식 자마자 믹서로 철저히 치십시오. 평균적으로 이 프로세스는 약 15분 정도 걸립니다.

그리고 그 결과는 퐁당의 색이 어떻게 변하는가로 판단할 수 있습니다. 처음에는 솔루션의 색상이 황금색이지만 결국에는 백설 공주를 얻어야합니다. 또한 액체 상태에서 덩어리는 점성이됩니다.

5단계 - 디저트 정착 및 신청

이것으로 설탕 퍼지를 만드는 방법에 대한 자습서가 완료되었습니다. 원하는 조건에 도달할 수 있도록 결과 혼합물만 침전되어야 합니다. 이렇게하려면 플라스틱 용기에서 꺼내 냉장고에 하루 (!) 두십시오. 그 후, 부활절 케이크를 위한 설탕 퍼지 사용할 준비가 될 것입니다.

그리고 디저트를 신청하기 전에 수조에서 약 50도까지 가열해야합니다. 그런 다음 이미 숟가락이나 붓을 가지고 요리 걸작을 만들기 시작합니다.

기타 퐁당 레시피

진저 브레드용 퐁당을 만드는 방법에 대한 다른 요리법이 있습니다. 그리고 다른 디저트들 . 동시에, 그것은 반드시 흰색이 아닐 수 있으며, 설탕 대신(또는 설탕에 추가하여) 다른 성분이 베이스에 나타날 것입니다.

초콜릿 퐁당

이 장식은 코코아 또는 초콜릿을 기반으로 할 수 있습니다. 요리 과정은 정확히 동일합니다. 재료에 설탕과 물을 넣고 혼합물을 스토브에서 가열한 다음 믹서로 휘젓습니다.

사실, 뉘앙스가 있습니다. 코코아를 사용하는 경우 버터를 추가해야합니다. 그리고 초콜릿이라면 구타 계란. 그리고 그런 진미는 디저트에 뜨겁게 적용됩니다! 그건 그렇고, 유명한 프라하 케이크에서도 비슷한 장식을 볼 수 있습니다. 따라서 굽고 싶다면 이제 케이크에 퐁당을 만드는 방법을 알았습니다.

크리미 퍼지

이러한 퍼지는 디저트 장식이 될뿐만 아니라 충전물이 될 수도 있습니다. 물과 설탕 외에 크림, 버터, 바닐린도 필요합니다. 이 모든 것이 진저 브레드 퍼지가 될 때까지 스토브에서 혼합되고 요리됩니다. 또는 케이크는 즐거운 캐러멜 색을 얻지 못할 것입니다.

다시 말하지만 냉장고를 얼 필요는 없지만 즉시 실행할 수 있습니다.

유색 퐁당

부활절 케이크를 위한 퍼지를 만드는 방법을 생각하고 있다면 또는 더 독창적인 다른 디저트라면 이 옵션이 가장 적합합니다. 고전적인 흰색 장식을 화려하게 만들려면 천연 과일(즙을 짜야 함), 잼 또는 식용 색소를 사용하십시오.

이 케이크 퐁당은 고전적인 조리법에 따라 집에서 준비하고 있습니다. 추가 재료는 설탕과 물을 섞어 스토브에서 끓입니다. 과일 주스나 잼의 경우 버터도 함께 넣어야 합니다. 디저트를 제공하기 전에 혼합물을 냉장하십시오.

결론 대신

그리고 이것은 모든 요리법이 아닙니다. 우유, 사워 크림, 커피, 심지어 증류주도 추가 재료로 사용할 수 있습니다. 퍼지의 경우 요리사가 새로운 맛을 실험하고 발명하는 것을 금지하는 사람은 없습니다.

케이크는 맛있을 뿐만 아니라 시각적으로도 매우 아름다워야 합니다! 그리고 퍼지는 이것으로 우리를 도울 것입니다. 이는 진미를 더욱 식욕을 돋우고 매혹적으로 만들 것입니다. 여러분과 함께 몇 가지 퐁당 케이크 레시피를 살펴보겠습니다.

초콜릿 퍼지 케이크

재료:

밀크 초콜릿 - 100g;
계란 - 1 개;
- 50 그램;
고운 가루 설탕 - 150g.

요리

케이크용 퐁당을 만들기 전에 전자레인지에 초콜릿을 모두 녹입니다. 버터를 그릇에 담고 약한 불에 올려 액체 상태로 만든다. 그런 다음 초콜릿 혼합물을 조심스럽게 넣고 섞고 스토브에서 꺼냅니다. 덩어리를 실온으로 식힌 다음 닭고기 달걀을 조심스럽게 깨고 털로 구성을 치십시오. 그런 다음 가루 설탕을 점차적으로 붓고 균일하고 반짝이는 농도가 될 때까지 섞습니다. 그런 다음 초콜릿 퐁당으로 과자를 덮고 30 분 동안 굳히십시오.

화이트 퐁당 케이크

재료:

고운 설탕 - 2 큰술;
여과수 - 0.5 tbsp.;
(구연산) - 1 티스푼.

요리

냄비에 설탕을 붓고 따뜻한 물을 부어 섞어서 작은 불에 올려 놓습니다. 모든 결정이 완전히 녹을 때까지 끊임없이 저어 주면서 덩어리를 끓입니다. 시럽을 끓인 후 표면에 흰색 거품이 나타납니다. 우리는 큰 스푼으로 조심스럽게 그것을 제거하고 뚜껑으로 팬을 덮고 "소프트 볼"테스트가 될 때까지 혼합물을 계속 요리합니다. 이것을 확인하기 위해 때때로 우리는 작은 술로 팬에서 약간의 시럽을 가져다가 얼음물 용기에 넣습니다. 몇 분 후에 내용물을 공으로 굴려 봅니다. 요리가 끝날 때 레몬 주스 한 숟가락을 추가하거나 구연산을 약간 던집니다. 집에서 준비한 기성품 흰색 퍼지를 사용하여 케이크를 장식합니다.

케이크 용 크림 퐁당

재료:

요리

볼에 생크림을 붓고 버터를 넣고 설탕을 넣어주세요. 우리는 작은 불에 접시를 넣고 저어주고 끓입니다. 그런 다음 우리는 맛을 내기 위해 바닐린을 넣고 즐거운 크림 같은 그늘을 얻을 때까지 혼합물을 끓입니다. 우리는 퍼지의 준비 상태를 다음과 같이 확인합니다. 혼합물 한 방울을 찬물과 함께 스튜 냄비에 넣고 공을 만들 수 있으면 준비가 된 것입니다! 열에서 제거하고 식힌 다음 케이크를 장식하는 데 사용하십시오.

더 최근에, 백설탕 퍼지는 과자 장수에 의해 럼밥과 쇼트크러스트 페이스트리로 만든 케이크 "스트립"을 덮기 위해서만 사용되었습니다. 오늘날 이 고전적인 제과 유약 덕분에 머핀과 진저브레드에서 케이크와 부활절 케이크에 이르기까지 거의 모든 패스트리가 장식되었습니다.

기본 설탕 퍼지 레시피

고전적인 설탕 퐁당을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

느슨한 설탕 - 500g;
따뜻한 물 - 150ml;
갓 짜낸 레몬 주스 - 1 큰술. 엘.

퍼지를 위한 대략적인 준비 시간은 35-45분입니다.

설탕 퍼지의 기초 준비

두꺼운 벽의 스튜 냄비에 설탕과 물을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 중간 불에서 몇 분 동안 혼합물을 끓입니다. 끓인 후 열에서 접시를 제거하고 시럽 표면에 형성된 거품을 모으십시오. 그런 다음 젖은 헝겊이나 수저로 냄비의 내벽에 붙어 있는 설탕 결정을 부드럽게 닦아냅니다. 그런 다음 팬을 다시 불에 올려 놓습니다. 젓지 않고 끓는 시럽을 4-6분 동안 줄입니다. 요리가 끝나기 약 1분 전에 갓 짜낸 레몬 주스를 설탕 혼합물에 넣습니다.

"공에 대한 테스트" 제거

이제 소위 "볼 테스트"를 할 때입니다. 시럽을 숟가락으로 소량 떠서 미리 준비해둔 찬물에 담는다. 숟가락에서 얼린 설탕 덩어리를 제거하고 공을 만드십시오 (부드럽고 플라스틱이어야 함). 볼을 만들 수 없으면 시럽을 1~2분 더 끓인 후 다시 테스트하십시오.

메모! 시럽이 너무 익지 않도록 하려면 냄비를 불에서 내리거나 샘플링하는 동안 최소로 줄이십시오.

냉각 설탕 시럽

성공적인 "볼 테스트" 후 설탕 혼합물을 가능한 한 빨리 40-50°C로 식힐 필요가 있습니다. 이렇게하려면 넓은 그릇에 붓고 얼음 팩에 넣으십시오. 시럽을 더 빨리 식히려면 가끔 나무 주걱으로 저어주세요. 특수 주방 온도계로 혼합물의 온도를 확인하는 것이 가장 편리합니다.

설탕 덩어리 혼합

그 후 권장온도로 식힌 시럽을 중속으로 믹서로 충분히 치대어준다(믹서의 경우 도우고리 부착물 사용). 휘핑하는 동안 설탕 농축액은 점차 황금빛 색조에서 순백색으로 바뀝니다. 균질한 플라스틱 질감과 가벼운 무광택 광택은 퐁당 준비 상태의 주요 신호입니다. 평균적으로 액체 카라멜을 점성이 있는 유연한 덩어리로 변환하는 과정은 15분 이상 걸리지 않습니다. 준비된 립스틱은 "휴식"해야합니다. 플라스틱 용기에 옮기고 젖은 면봉으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 하루가 지나면 착빙 설탕을 원래의 용도로 사용할 수 있습니다.

참고로! 제과를 장식하기 전에 식힌 퐁당을 내열 그릇에 옮기고 나무 주걱으로 약간 반죽하고 수조에서 50 ° C로 가열합니다.

설탕 퍼지 작업의 비밀

달콤한 퍼지로 작업하는 것이 처음이라면 숙련 된 제과자의 권장 사항에주의하십시오.

밝은 과일과 야채에서 갓 짜낸 주스는 기본 흰색 퐁당을 착색하는 데 사용할 수 있으며, 진한 커피, 베리 토핑, 바닐라 추출물 및 알코올 음료(예: 코냑, 럼, 주류)는 가장 자주 향료로 사용됩니다.
적절하게 준비된 설탕 퐁당은 플라스틱과 가단성이 있으므로 치장 벽토 모양과 베이킹 장식용 기타 장식 요소가 쉽게 형성됩니다.
설탕 아이싱은 장기 보관을 완벽하게 견디므로 나중에 사용하기 위해 종종 수확됩니다. 완성된 퍼지는 적신 양피지나 거즈로 싸서 밀폐 용기에 옮겨 냉장고에 넣습니다. 마찬가지로 사용하지 않은 유약의 잔해를 보관하십시오.

홈메이드 액체 퐁당은 쿠키, 케이크, 달콤한 패스트리를 아이싱하고 케이크 장식을 위한 다양한 색상의 퐁당을 준비하기 위해 만들어졌습니다. 퍼지 레시피는 모든 주부에게 집에 있어야 합니다. 퍼지는 케이크의 필수적인 부분이며. 럼 바바, 커스터드 및 쿠키는 흰색 퍼지로 덮여 있지 않은 상상하기 어렵고 수제 초콜릿이나 상점에서 구입 한 초콜릿에 설탕이나 초콜릿 퍼지가 없습니다.

퍼지 란 무엇입니까

퐁당은 종종 착빙과 혼동됩니다. 설탕 퍼지와 과자 유약의 차이점은 무엇입니까? 클래식 화이트 퐁당은 물과 설탕으로 구성된 액체이며 균질한 플라스틱 퐁당 덩어리 상태로 끓입니다.

퐁당과 아이싱은 홈메이드 구운 제품을 장식하는 데 가장 인기 있는 두 가지 장식입니다. 실제로 퐁당과 유약의 모양은 완전히 다릅니다.

수제 퍼지는 제과 유약과 달리 매우 플라스틱이며 페이스트리에 균일한 층으로 도포되어 더 균일하고 퍼지에 알갱이가 없습니다.

단백질 유약의 가장 큰 단점은 취약성입니다. 제과 제품의 표면에 바르면 빠르게 굳지 만 절단하는 동안 작은 조각으로 부서지기 시작하고 뿌려집니다. 이러한 순간은 과자를 장식 할 때 특정 불편을 초래합니다.

고전적인 조리법의 퐁당은 열처리되며 퐁당의 구성에는 계란이 없습니다. 유약은 생단백질과 슈가파우더를 차갑게 섞어서 만듭니다.

빵용 설탕 퐁당

설탕 퐁당과 흰색 수제 퐁당의 고전적인 구성이 빵 표면을 완벽하게 코팅합니다. 이 퐁당에는 염료나 증점제가 없습니다.

집에서 퍼지를 만드는 것은 꽤 쉽습니다. 백설탕 퍼지는 항상 맛있고 아름답습니다. 당신이 알아야 할 유일한 것은 퍼지를 어떤 상태로 요리하는 방법과 양입니다.

재료

가루 설탕 - 1 컵;
따뜻한 물 - 3 큰술.

설탕 사탕 만들기

소량의 액체에 놀라지 마십시오. 이는 정상입니다. 요리를 시작한 후 레시피의 비율이 올바른지 확인하십시오.

완성된 덩어리에 덩어리가 없도록 가루를 체로 쳐서 아름답고 균일하다.
가루를 그릇에 붓고 따뜻한 물을 서서히 붓고 동시에 거품기로 혼합물을 저어줍니다.
몇 분 후 설탕이 물과 완전히 결합되어 하나의 전체가되면 충전물이 준비됩니다. 밀도가 만족스럽지 않으면 말 그대로 물을 추가하고 액체를 과도하게 채우지 않도록 주의하십시오.

완성 된 설탕 퍼지를 숟가락에서 케이크, 냉각 된 럼주 여성에 붓습니다.

미라클 셰프의 조언. 슈가 퐁당은 퍼지는 경향이 있으므로 짧은 시간 간격으로 여러 겹으로 바르는 것이 좋습니다.

밀크 퍼지

우유 퍼지의 부드러운 우유 질감은 아름다운 백설 공주 얼룩으로 에끌레어와 빵을 덮습니다.

부활절에 대안으로 우유에 백설 공주 퍼지를 권장합니다.

재료

우유 - 반 유리;
흰 알갱이 설탕 - 1 컵.

우유로 퍼지 만들기

이 양의 완성된 퍼지는 중간 크기의 부활절 케이크 2-3개, 롤빵 약 5-7개를 덮기에 충분합니다.

냄비에 과립 설탕을 뜨거운 우유와 함께 넣고 저어줍니다.
그런 다음 냄비를 스토브에 놓고 끓여서 저어줍니다.
끓인 후 불을 최소한으로 줄이고 상태가 될 때까지 약 20-30 분 동안 계속 요리하십시오.
스토브에서 덩어리를 제거하고 흰색 크림 상태가 될 때까지 수중 블렌더로 치십시오.

우유 퍼지가 준비되었습니다. 빠른 움직임으로 패스트리에 바르십시오. 덩어리가 매우 두껍고 퍼지지 않으면 퍼지를 너무 많이 익혔거나 퍼지를 준비할 때 우유와 설탕의 올바른 비율에 부착되지 않았음을 의미합니다.

이 경우 퐁당을 전자레인지에 몇 초간 넣고 녹인 후 다시 시도하세요.

밀크 퍼지는 식힌 달콤한 표면에 고르게 도포되어 소화되지 않으면 잘 퍼집니다.

초콜릿 퍼지

수제 케이크의 광택 있고 고른 표면은 초콜릿 맛과 아름다운 진한 갈색을 가진 케이크 퐁당에 의해 주어집니다. 주의해야 할 가장 기본적인 성분은 코코아이며, 초콜릿 퐁당의 최종 맛은 천연 성분에 따라 다릅니다.

코코아로 초콜릿 퍼지를 만드는 방법? 초콜릿 퍼지를 만들려면 다크 코코아를 선택하십시오. 허브 첨가물과 향미 증강제가 없는 코코아 가루가 가장 좋습니다.

재료

코코아 가루 - 6 큰 술;
우유 - 150ml;
버터 - 100g;
갈색 또는 백설탕 - 10 큰술.

코코아로 초콜릿 퍼지 요리하기

이 양은 큰 케이크를 초콜릿 퐁당으로 장식하기에 충분하며 퐁당의 맛은 최고입니다.

냄비에 설탕과 코코아 가루를 섞는다.
그런 다음 우리는이 두 벌크 제품을 숟가락으로 매우 조심스럽게 문질러서 서로 섞이고 코코아 덩어리가 남지 않도록합니다.
다음으로 우유와 녹인 버터를 넣습니다.
내용물이 담긴 냄비를 스토브에 넣고 끓입니다. 덩어리가 바닥에 달라 붙지 않고 타지 않도록 저어줍니다.
끓인 후, 저어주는 것을 잊지 말고 불을 줄이고 계속 끓입니다.
스토브에서 걸쭉한 크림을 제거하고 식힌 다음 과자에 바르거나.

초콜릿 퍼지를 과자에 바르기 전에 38-40 ° C의 온도로 식히는 것이 가장 좋습니다. 초콜릿 퍼지는 꽤 빨리 굳어지고 광택이 나며 지방 함량이 82-83 인 오일이 있으면 흰색 코팅이 없습니다 %는 퍼지를 만드는 데 사용되며 모든 가정에서 가장 좋습니다.

화이트 퐁당 케이크

고전적인 조리법에 따라 케이크를 유약하기위한 화이트 퐁당은 일반적으로 화이트 초콜릿으로 만들어집니다.

재료

우유 - 2 큰 술;
화이트 초콜릿 - 200g;
가루 설탕 - 180g.

화이트 초콜릿 프로스팅 만드는 법

수조에서 화이트 초콜릿을 녹입니다.
우유를 반만 붓고 가루를 넣어주세요.
두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 섞는다.
나머지 우유를 넣고 차가운 방법으로 퍼지를 준비하십시오. 믹서기로 혼합물을 치십시오.

케이크 용 사워 크림 퐁당

케이크의 버터리스 퐁당은 레시피에 사워 크림이 있기 때문에 반짝입니다. 사워 크림을 기본으로 한 코코아 퍼지는 모양과 맛이 녹거나 초콜릿 아이싱과 비슷합니다. 부드럽고 부드러우며 광택이 매우 잘 나고 단맛이 나며 경화 후에도 광택이 유지됩니다.

재료

코코아 가루 - 4 큰술;
뚱뚱한 사워 크림 - 3 큰술;
설탕 - 3 큰 술;
정제 된 식물성 기름 - 1 큰술.

사워 크림 퐁당 : 레시피

우리는 냄비에 설탕과 코코아를 결합하고 숟가락으로 덩어리를 문지릅니다.
사워 크림을 넣고 잘 섞는다.
약한 불로 끓이다가 가끔 저어주면서 3분간 끓인다.
열에서 두꺼운 혼합물을 제거하고 식물성 기름을 넣으십시오. 부드러워질 때까지 섞어주면 완성입니다.

초콜릿 퐁당

케이크의 퐁당은 초콜릿으로 만들어지며 케이크는 전통적으로 초콜릿 퐁당으로 장식됩니다.

재료

초콜릿 다크 쓴맛 - 200g;
우유 - 3큰술

초콜릿 퍼지를 만드는 방법

초콜릿을 조각으로 나눕니다.
초콜릿 조각을 우유와 섞는다.
우리는 초콜릿과 우유가 든 접시를 수조에 넣고 고체 초콜릿을 퍼지를 붓는 액체로 바꿉니다.

빠른 움직임으로 플라스틱 덩어리가 다시 얼 때까지 케이크에 퐁당을 바르십시오. 퐁당이 케이크에 빨리 고정되도록 케이크를 냉장고에 15분 동안 보내십시오.

우리의 팁이 도움이 되길 바라며 집에서 쉽게 퍼지를 만들고 맛있는 빵, 향기로운 머핀, 수제 케이크 또는 부활절 케이크를 장식할 수 있기를 바랍니다!

디저트는 맛있을 뿐만 아니라 아름다워야 합니다! 그리고 케이크를위한 퐁당은 이것에 많은 도움이 될 것입니다. 그러나 이것은 큰 요리 예술 작품뿐만 아니라 케이크, 머핀, 롤, 에끌레어와 같은 작은 작품도 장식 할 수 있습니다. 퐁당은 세 가지 유형이 있습니다. 점성 액체 형태의 부드러운 반죽 (이것의 장식은 요리 주사기로 적용됨) 및 단순히 액체 - 착빙이라고도합니다. 그들 각각은 하나의 목적을 수행합니다. 진미를 더욱 맛있고 매력적으로 만드는 것입니다. 평소와 같이 많은 요리법이 있습니다. 가장 인기있는 방법과 다양한 구성 요소로 케이크를 알려 드리겠습니다.

클래식 설탕 퍼지

이것이 기본 레시피입니다. 맛있고 예쁘고 간편합니다. 이러한 장식을 위해 1파운드의 설탕과 불완전한 유리 (150ml)의 물이 사용됩니다. 두 성분을 냄비에 넣고 약한 불에 올려 설탕이 모두 녹을 때까지 내용물을 저으면서 끓입니다. 끓인 후 팬을 열에서 제거하고 벽에 붙은 거품과 설탕을 제거하고 용기를 스토브에 다시 넣습니다. 이 단계에서 케이크는 교반을 제거합니다. 4분간 끓인 후 시럽에 레몬즙(약 큰 스푼)을 붓고 1분 더 요리를 계속합니다. 찬물에 소량을 부은 덩어리를 부드러운 공으로 굴릴 수 있으면 케이크 용 퐁당이 준비됩니다. 넓고 낮은 그릇에 붓고 그 위에 얼음을 깔고 체온으로 식힌 후 퍼지가 들러붙지 않고 매우 가벼워질 때까지 휘핑합니다. 반죽처럼 되고 싶다면 젖은 천으로 덮고 뚜껑을 덮고 하루 동안 테이블 위에 둡니다. 그러나 퐁당을 즉시 장식용으로 사용할 수 있습니다.

크리미 퍼지

준비 원리는 거의 동일합니다. 크림 반 컵 (가능한 한 지방), 설탕 한 컵, 약간의 바닐린 및 버터 40g을 그릇에 결합합니다. 끓일 때이 케이크 용 퐁당은 끊임없이 혼합해야합니다. 그렇지 않으면 타버릴 것입니다. 준비 상태는 이전 레시피와 동일한 방식으로 확인됩니다. 덩어리가 옅은 크림색이 되면 검사를 시작해야 합니다. 그건 그렇고, 버터 크림은 장식뿐만 아니라 좋습니다. 그릇에 붓고 냉장고에 30분 동안 그대로 두면 멋진 독립 디저트가 됩니다.

단백질 퍼지

또 다른 전문 요리 방법은 퐁당 케이크를 만드는 방법입니다. 이건 요리할 필요도 없습니다. 단백질은 두 개의 계란에서 분리되어 부피가 4배가 될 때까지 부지런히 저어줍니다. 믹서를 멈추지 않고 레몬즙 큰 스푼 2개와 슈가파우더 1컵(300g)보다 조금 더 많이 넣습니다. 원칙적으로 짙은 무성한 거품을 얻으면 요리가 완료된 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 원하는 경우 긴장된 잼이나 시럽을 추가할 수 있습니다. 그러면 케이크용 퐁당이 착색되고 과일 냄새가 납니다.

1위의 퍼지

커피, 초콜릿, 코코아 장식은 특히 아이들에게 인기가 있습니다. 그렇기 때문에 이러한 재료를 사용하여 케이크 퐁당을 만드는 몇 가지 레시피가 있습니다. 모든 옵션이 성공적인 것으로 간주될 수 있습니다. 우리가 선택한 것들은 모든 디저트에 적합하고 요리에 많은 시간이 필요하지 않기 때문에 다소 보편적입니다. 코코아 케이크를 위한 첫 번째 퐁당은 우유를 기본으로 합니다. 코코아 가루 2테이블스푼과 섞인 설탕 4분의 3을 뜨거운 우유 4테이블스푼에 붓고 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 가열합니다. 끊임없이 혼합해야합니다. 스토브에서 꺼낸 후 그램당 70g의 다소 큰 버터 조각을 팬에 넣습니다. 더 빨리 녹을 수 있도록 미리 부드럽게 하는 것이 좋습니다. 케이크 용 액체 퐁당이 당신에게 적합하다면 거기에서 멈추고 즉시 디저트를 부을 수 있습니다. 고전적인 밀도를 원하면 더 많은 시간 동안 요리 한 다음 블렌더 또는 믹서로 치고 식혀야합니다.

코코아 퍼지: 레시피 #2

그녀에게는 두꺼운 사워 크림이 필요합니다. 물론 집에서 만드는 것이 가장 적합합니다. 원하는 경우 상점에서 그런 지방을 살 수 없기 때문에 수제 크림으로 대체 할 수 있습니다. 이 케이크 퐁당 레시피는 사워 크림 2테이블스푼, 설탕 1개, 코코아 2개와 같은 제품 비율(테이블스푼)을 제안합니다. 베이스가 매우 두껍기 때문에 설탕을 가루로 섭취하고 기성품을 사지 않고 커피 그라인더에서 설탕을 갈아 타는 것이 좋습니다. 모든 구성 요소를 결합하고 냄비에 넣고 최소한의 열로 매우 천천히 가열합니다. 섞고 섞고 또 섞고! 그리고 붙지 않는 조리기구를 사용하는 것이 좋습니다. 케이크용 퐁당이 두꺼워지고 으르렁거리기 시작하면 꺼내어 식힌 다음 디저트에 붓습니다. 화려함을 위해 미리 이길 수 있습니다.

초콜릿을 선택하는 방법

코코아 버전은 종종 초콜릿이라고 불리지만 이것은 완전히 공정하지 않습니다. 케이크를 위한 진짜 초콜릿 퍼지는 타일 처리로 만들어집니다. 그러나 모든 초콜릿이 아이싱에 적합한 것은 아닙니다. 충족해야 하는 몇 가지 조건이 있습니다.

초콜릿은 캐러멜, 견과류, 건포도 및 기타 형태의 필러 없이 "깨끗해야" 합니다.
다공성 품종은 원하는 균일 성과 밀도를 제공하지 않으므로 버려야합니다.
다크 초콜릿을 사용하는 경우 코코아 함량이 높은 것으로 섭취해야합니다. 72 %가 적당합니다.
케이크에 대한 놀라운 퐁당은 다음에서 얻습니다.

일부 옵션은 꽤 적합하지만 어떤 옵션이 적합한지 추측하기가 다소 어렵습니다. 따라서 검정색 또는 흰색을 선택하십시오.

초콜릿 퍼지: 만드는 방법

이 과정은 초콜릿을 녹이는 것으로 시작됩니다. 절대적으로 건조한 그릇을 가져 와서 100g의 초콜릿 바를 깨고 접고 우유 5 큰술을 부었습니다. 수조가 준비 중입니다. 깊은 냄비를 가져 와서 초콜릿과 우유가 담긴 그릇 바닥에 닿지 않도록 많은 물을 부어 넣습니다. 끓는 물이 바닥에 닿으면 초콜릿이 너무 빨리 녹고 냉각 된 초콜릿에 미학적인 희끄무레 한 코팅이 형성됩니다. 증기가 그 안의 덩어리에 닿지 않도록 그릇을 팬 위에 놓는 것도 똑같이 중요합니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 너무 빨리 두꺼워져서 케이크에 담을 시간이 없을 것입니다. 따라서 목욕용 팬보다 직경이 훨씬 커야 합니다. 응축은 엄격히 금지되어 있습니다. 한 방울의 물에도 원하는 퐁당 밀도를 얻을 수 없습니다. 같은 이유로 완전히 마른 숟가락으로 덩어리를 저어줍니다. 초콜릿이 완전히 녹으면 불을 끄고 내용물이 조기에 굳지 않도록 그릇을 팬 위에 그대로 둡니다. 스토브 옆에 코팅 용 케이크를 두는 것이 좋습니다.

화이트 초콜릿 퍼지

그 준비는 검은 유약을 요리하는 것과 유사합니다. 케이크용 초콜릿 퐁당 레시피에서 흰색 품종과 다른 점은 버터를 추가하고 우유를 크림이나 사워 크림으로 대체한다는 것입니다. 먼저 부서진 화이트 초콜릿 100g에 더 두꺼운 생크림 3큰술을 붓고 다시 수욕에 녹이고 난로를 끈 후 퍼지에 버터 40g을 넣는다.

허니 초콜릿 퍼지

그녀는 한 가지 성분만 추가된 것처럼 보이지만 매우 특이한 맛을 가지고 있습니다! 모든 초콜릿은 흰색과 검정색 모두 가능합니다(물론 위의 조건을 고려함). 주성분 110g을 모두 우유 4큰술에 녹이고 난로에서 꺼낸 후 버터를 먼저 넣고(50g 조각) 철저히 저어준 후 꿀 4작은술을 넣는다. 퍼지가 잡을 시간이 없도록 모든 것을 빨리 반죽해야합니다.

케이크용 퐁당은 바닐라 또는 계피, 럼 또는 코냑 한 방울로 보충할 수 있습니다. 그리고 이미 준비된 상태에서 코코넛이나 땅콩을 추가할 수 있습니다.