생선 기름 요리법. 버터 피쉬 요리는 매우 향기롭고 맛있습니다! 기름진 생선의 이점과 해로움

기름진 생선, seriolella 또는 escolar는 기름기가 많고 입안에서 녹는 살을 가지고 있습니다. 이 물고기는 맛있고 저렴하며 위험한 수은 함량이 낮지만 불행히도 다른 부작용이 있습니다. 따라서 일정 분량을 초과하지 않고 에스콜라의 요리를 즐길 수 있습니다.

seriolella라고도 알려진 Escolar는 고등어의 일종입니다. 이 물고기는 왁스 에스테르, 특히 기름을 동화시킬 수 있습니다. 이 에스테르는 피마자유 또는 광유와 매우 유사하며 에스코라 고기를 지방질과 부드러움으로 만듭니다. 물고기는 그들에게 "기름"이라는 이름을 빚지고 있으며 물고기의 불쾌한 속성에 대한 "죄"도 있습니다.

150-200g(신체의 개별적인 특성에 따라 다름) 이상의 세리올렐라를 섭취하면 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 그 부분이 더 중요할수록 당신에게 닥친 질병은 더 심각하고 갑작스럽게 될 것입니다. 그렇지 않으면 seriolella는 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋다고 할 수 있지만 유익한 특성은 흰살 생선, 연어, 고래 또는 다른 물고기와 동일합니다.

베어네즈 소스의 버터피쉬

이 맛있는 요리법에는 다음이 필요합니다. - 기름기 많은 생선 필레 4개, 각각 100-120g; - 올리브 오일 1컵 - 바다 소금과 흰 후추 - 드라이 레드 와인 ½ 잔 - 적포도주 식초 ½컵 - 검은 후추 1 큰술; - 다진 샬롯 1작은술 - 버터 4큰술 - 백리향 2줄기 - 회향 채소.

회향 그린을 딜 그린으로 대체 할 수 있지만 특유의 달콤한 향과 맛은 없습니다.

이 요리는 소스부터 준비해야 합니다. 냄비에 와인과 식초를 넣고 후추, 샬롯, 회향, 타임을 넣고 끓여서 2-3테이블스푼 이하로 남을 때까지 끓입니다. 버터를 넣고 끊임없이 저으면서 요리하십시오. 그레이비 보트에 넣고 소금과 백후추로 간을 합니다.

깊은 프라이팬에 올리브 오일을 살짝 연기가 날 때까지 가열하고 불을 약하게 줄이고 버터피쉬 필레의 양면에 소금과 후추로 간을 하여 양면을 각각 2-3분씩 튀깁니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 종이 타월을 깐 접시에 필레를 놓습니다. 서빙 접시에 생선을 놓고 따뜻한 소스를 붓고 즉시 서빙합니다.

아르헨티나 스타일로 절인 기름기 많은 생선 요리법

이 향긋하고 밝은 아르헨티나식 요리를 위해 다음을 섭취하십시오. - 갓 짜낸 오렌지 주스 ½컵; - 다진 바질 채소 ½컵 - 올리브 오일 4테이블스푼 - 갓 짜낸 레몬 주스 2테이블스푼 - 간장 1큰술; - 다진 마늘 1큰술 - 잘게 빻은 소금 ½작은술 - ¼ 티스푼 갈은 후추; - 기름진 생선 스테이크 4개, 각각 150-200g - 빨간 피망 1개 - 12개의 큰 올리브 - 잘게 썬 붉은 양파 ¼컵 - 와인 식초 1큰술.

작은 그릇에 오렌지와 레몬 주스를 넣고 올리브 오일 반과 간장을 넣고 휘젓습니다. 다진 신선한 바질 허브 반, 마늘, 소금, 후추 간을 넣고 잘 저어 밀폐된 지퍼백에 붓습니다. 거기에 생선 스테이크를 넣으십시오. 여러 번 잘 흔들어 주고 1~2시간 동안 냉장 보관합니다.

미국 연안에서 잡히는 escolar, toothfish, stromateus, seriolella 및 "butterfish"와 같은 여러 종의 해양 주민이 한 번에 "butterfish"라는 상품명으로 숨어 있음을 기억해야합니다. 이 해양 동물군의 모든 대표자는 다른 가족에 속합니다. 공통점은 맛뿐입니다. 이 물고기를 버터 피쉬라고 부르는 이유는 무엇입니까? 그들의 고기는 심지어 과잉입니다. 따라서 버터 피쉬를 준비하는 데 선호되는 방법은 그릴입니다. 다른 요리 방법을 사용하는 경우 먼저 머리를 자르고 시체를 꼬리에 걸어야합니다. 이것은 과도한 지방을 배출합니다. 이 기사에서는 기름 물고기의 대표자 중 하나 인 escolar만을 고려할 것입니다. 우리 기사에서 유익한 특성과 가능한 피해에 대해 읽으십시오. 우리는 또한 escolar 요리에 대한 몇 가지 요리법을 제공 할 것입니다.

물고기에 대한 설명

escolar의 두 번째 이름은 맛있는 회색 고등어입니다. 지표수에서 발견됩니다. 공업용 어업은 없으나 참치와 함께 그물로 낚인다. 맛있는 고등어는 뉴질랜드와 호주 연안에서 많이 발견되지만 열대 및 온대 위도의 바다에서도 발견됩니다. Escolar는 다소 큰 물고기입니다. 평균적으로 최대 1m까지 자라며 동시에 무게는 30kg에 이릅니다. 이 물고기는 Gempylidae 가족에 속합니다. 그녀의 색은 짙은 갈색이며 측면 용골이 너무 많이 돌출되어 있습니다. Escolar는 갑각류, 오징어 및 작은 물고기를 먹습니다. 맛을보기 위해이 물고기에 대한 리뷰는 종종 지방 넙치와 비교됩니다. 맛있는 고등어는 섬세한 질감의 빽빽한 흰살을 가지고 있습니다. 담배를 피우고 발릭을 만드는 데 좋습니다. 맛있는 고등어는 이미 냉동 상태로 매장 선반에 제공됩니다.

Escolar 물고기 : 이익과 해악

"기름진"이라는 이름은 그 자체로 말합니다. 이 물고기는 지방이 많습니다. 그러나 연어, 연어 및 연어와 달리 escolar에는 모노글리세리드와 같은 추가 오일도 포함되어 있습니다. 다른 불포화 어유가 인체에 흡수될 때 이 왁스는 그렇지 않습니다. 위는 단순히 이 물질을 분해하는 데 필요한 효소를 포함하지 않습니다. 따라서 escolar의 사용은 소화 불량과 설사를 유발할 수 있으며, 이는 생선과 토마토의 조합으로 인해 악화됩니다. 따라서 고등어는 완하제 효과가 있어 변비가 있는 사람에게 좋습니다. 버터피쉬는 위장관 질환, 특히 간 질환 및 당뇨병 환자는 주의해서 섭취해야 합니다. escolar는 고칼로리 물고기라는 것을 기억해야합니다. 그리고 심지어 아주 많이. 제품 100g에는 113킬로칼로리가 포함되어 있습니다. 그러나 동시에이 물고기의 부드러운 흰살은 비타민, 아미노산, 거대 및 미량 요소가 풍부합니다. Ecolar는 고등어에 과잉 함유된 칼륨이 혈관벽을 강화하기 때문에 코어에 유용합니다. 불포화 지방은 회춘 효과가 있어 모발을 윤기있고 굵게 만들고 손톱을 튼튼하게 합니다.

Escolar 물고기 인기있는 요리법. 아르헨티나 버터피쉬

맛있는 고등어는 굽거나 튀기거나 조림합니다. 다음은 아르헨티나의 첫 번째 레시피입니다. 오렌지 반 컵과 레몬 주스 두 큰술을 섞는다. 2 큰술로 털다. 엘. 올리브 오일과 1 큰술. 엘. 간장. 이 에멀젼에 잘게 썬 신선한 바질, 다진 마늘 2쪽, 후추, 소금을 넉넉히 넣습니다. 매리 네이드를 단단한 가방에 붓습니다. 거기에 에스코라 스테이크 4개를 넣어주세요. 가방을 단단히 묶고 흔들어 냉장고에 2 시간 동안 두십시오. 큰 빨간 피망을 굽습니다. 자르고, 씨를 제거하고, 피부를 제거하고, 살을 조각으로 자릅니다. 링으로 잘게 썬 올리브 12개, 다진 적양파, 바질을 추가합니다. 이 혼합물을 올리브 오일의 두 배인 식초 수프 스푼으로 간을 맞춥니다. 프라이팬에 에스코라를 볶습니다. 야채 혼합물로 장식하십시오.

구운 버터피쉬

마늘 세 쪽을 잘게 자르고 파슬리 몇 개, 소금 한 꼬집, 올리브 오일 한 숟가락과 함께 절구로 으깨십시오. 냉동 에스코라를 마음대로 사용할 수 있다면 생선은 냉장고에 밤새 보관해야 합니다. 그러면 물이 흐르지 않을 것입니다. 4 개의 필레를 헹구고 말리고 마늘 매리 네이드로 문지릅니다. 우리는 한 시간 동안 냉장고에 넣었습니다. 우리는 오븐을 150 ° C까지 예열하도록 설정했습니다. 필레를 와이어 랙에 놓고 그 아래에 베이킹 시트를 놓습니다. 결국 escolar는 기름기 많은 생선이며 구울 때 많은 지방을 줄 것입니다. 우리는 30 분 동안 뒤집지 않고 요리합니다. 마감 5분 전에 파마산 치즈 3큰술을 생선에 뿌립니다. 소스를 빨리 준비하십시오. 마늘 한 쪽을 노른자와 함께 절구에 넣고 한 숟가락의 레몬 주스를 반죽하십시오. 맛에 소금. 샐러드와 함께 생선을 제공하고 그 위에 소스를 붓습니다.

아로마 허브를 곁들인 에스콜라

우리는 물고기의 시체를 네 곳에서 자릅니다. 라임 주스, 후추, 소금으로 안팎을 문지릅니다. 시체 한가운데에 우리는 박하, 파슬리, 로즈마리 몇 가지, 고추 두 개를 넣습니다. 호일로 베이킹 시트에 줄을 섭니다. 물고기를 배치하십시오. 슬릿에 석회 조각을 삽입하십시오. 위에 페퍼 링을 놓습니다. 두 번째 호일로 덮고 봉투로 꼬집습니다. 한 시간 동안 담그고 섭씨 230도의 온도에서 10분 동안 굽습니다. 올리브 오일과 잘게 썬 민트의 혼합물로 만든 소스와 함께 제공하십시오.

간장을 곁들인 맛있는 회색 고등어

세계의 많은 요리에서 발견되는 조리법인 Escolar 물고기는 동남아시아에서 매우 인기가 있습니다. 그릇에 간장 120ml를 붓는다. 물 50ml로 희석한다. 우리는 매리 네이드에 잘게 잘린 파와 생강 한 스푼을 더 넣습니다. escolar 필레(300-400g)에서 피부를 잘라냅니다. 필레를 최소 30분 동안 마리네이드하십시오. escolar가 모든면에서 흠뻑 젖도록 주기적으로 조각을 뒤집습니다. 수건 위에 눕습니다. 그런 다음 와이어 랙에 놓고 그 아래에 떨어지는 지방을 모으기 위해 베이킹 시트를 놓습니다. 220도의 온도에서 약 15분 동안 굽습니다. 밥은 따로 준비합니다. 우리는 그 위에 물고기 조각을 놓습니다. 레시피는 간장을 한 숟가락의 꿀과 혼합하는 것이 좋습니다. 완성된 접시에 이 드레싱을 붓습니다.

생선 리조또

팬에 버터와 식물성 기름 두 큰술을 넣으십시오. 지방이 따뜻해지면 준비된 버섯 한 컵을 넣으십시오. 4분 동안 끓인 다음 신선한 타임 잎 한 숟가락을 넣으십시오. 우리는 2 분 더 볶습니다. 쌀과 화이트 와인을 추가합니다. 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 별도의 팬에서 소금에 절인 에스콜라를 볶습니다. 물고기(리뷰에서 언급함)는 많은 지방을 필요로 하지 않습니다. 팬케이크와 같이 팬에 기름을 바르는 것으로 충분합니다. Escolar는 각면에서 3 분 동안 튀겨집니다. 리조또 위에 생선 조각을 놓습니다. 오븐에 5분 더 넣습니다.

우리 모두는 북유럽 국가의 주민들이 종종 자신의 나이보다 어려 보인다는 것을 알고 있습니다. 연구원들은 그 이유가 가장 강력한 항산화제와 오메가-3 지방산을 함유한 생선을 체계적으로 섭취하기 때문이라고 확신합니다. 이 생선은 피부 탄력을 개선하고 건강한 광채를 회복하는 데 도움이 됩니다. 오늘 우리는 버터 피쉬에 대해 이야기 할 것입니다. 그것은 또한 신체에 필요한 물질을 구성하고 있으며 독특한 맛을 가지고 있습니다.

먹느냐 먹지 않느냐 그것이 문제로다

우리나라에서는 테이블에서 자주 볼 수 없지만 미국인들 사이에서는 진정한 진미입니다. 그러나 많은 요리 책과 마찬가지로 인터넷에서 기름진 생선에 대한 리뷰는 다소 모순됩니다. 그리고 이것의 주된 이유는 동화 문제입니다. 그들은 고기의 과도한 지방 함량으로 인해 발생합니다.

일반적으로 "버터피쉬"라는 개념은 특정 종을 지칭하는 것이 아니라 집합적인 것입니다. 결국, 그 아래에는 escolar, stromatea, seriolella와 같은 품종이 있습니다. 그들 중 일부의 지방 함량은 20% 이상에 달할 수 있습니다.

그러나 모든 논란에도 불구하고 이 물고기에는 유용한 속성에 대한 인상적인 목록이 있습니다.

그들은 가장 중요한 단백질 공급원 중 하나이기 때문에 심혈관 질환으로 고통받는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다. 또한 혈관을 강화하는 데 도움이되는 것은식이 요법에서 그러한 물고기의 존재입니다.
당신이 변비로 고통 받고 있다면, 이 제품은 당신을 위한 것입니다. 그것은 온화하고 가장 중요하게는 자연적인 완하제 효과가 있습니다.
잘 알려진 내용으로 인해 몸의 방어력을 높이고자 하는 분들에게 그 효능이 있습니다.
물고기는 여성에게 특별한 혜택을 가져다 줄 것입니다. 그 구성을 구성하는 불포화 지방은 모발, 손톱 및 피부의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 또한 월경 및 폐경기 동안 웰빙을 개선하여 불편함을 줄이고 통증을 줄입니다.

그러면 손해는 무엇입니까? 그것은 완하제 효과의 이점의 반대 측면에 있습니다. 잘못된 열처리 또는 제품의 과도한 섭취는 헛배부름 및 설사를 유발할 수 있습니다. 드물게 메스꺼움과 구토까지. 이 모든 것은 젬필로톡신이 소화되지 않은 몸에 들어간다는 사실 때문입니다. 그러나 동시에 많은 양의 지방은 담즙을 추가로 방출하여 이 물질을 중화하고 제거하는 데 도움이 될 수 있습니다.

이러한 경우는 원칙적으로 갓 냉동 조리된 사체를 사용할 때 발생합니다. 뜨겁고 차가운 훈제 제품의 경우 불쾌한 결과가 거의 관찰되지 않습니다.

아시다시피, 이 경우 가장 중요한 것은 적절한 준비입니다. 그리고 몇 가지 레시피를 여러분과 공유하게 되어 기쁩니다.

구운 것

이것은 과도한 지방을 제거하는 것이 가능한 가장 최적의 방법 중 하나입니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

필렛 - 1kg;
마늘 - 3 정향;
로즈마리 - 2개의 가지;
레몬 - ½ 조각;
푸성귀;
향료.

필레를 부분으로 자르고 향신료를 뿌리고 다진 마늘을 갈아서 레몬 주스를 붓고 로즈마리를 잊지 않고 깊은 용기에 넣으십시오. 1 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

15 분 동안 각면의 화격자에 구운 후. 채소와 함께 제공하십시오. 구운 야채도 반찬으로 적합합니다.

과일로 채워진

이 특이한 요리법은 요리 실험 팬에게 어필할 것입니다. 필요:

전체 시체 - 1kg;
포도 - 100g;
사과 - 1 개;
토마토 - 2 개;
양파 - 1 개;
향료.

다른 유형과 달리 버터 피쉬를 비늘로 굽는 것이 더 좋으므로 더 육즙이 많습니다. 그러나 과도한 지방을 제거하려면 시체를 절개해야합니다. 내부를 청소 한 후에는 잘게 잘린 야채뿐만 아니라 포도와 사과 조각으로 중간을 채워야합니다. 1시간 동안 오븐에서 굽습니다.

베어네즈 소스에

언뜻보기에 그러한 절묘한 요리를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 필요할 것이예요:

필렛 - 4 개;
마른 적포도주 - ½ tbsp.;
와인 식초 - ½ tbsp.;
샬롯 - 50-70g;
버터 - 40g;
딜;
백리향;
후추;
소금.

먼저 소스를 만들어야 합니다. 이렇게하려면 와인과 식초를 깊은 용기에 넣고 딜, 양파, 후추를 넣고 끓여서 백리향을 넣고 걸쭉해질 때까지 요리하십시오. 결과는 20-30g을 넘지 않아야합니다. 그런 다음 버터를 넣고 잘 저어 소금으로 간을 한 다음 실온에서 식힙니다.

소량의 뜨거운 올리브 오일에 필레를 볶고 소금과 후추를 뿌립니다. 냅킨을 두른 후, 여분의 지방이 없어질 때까지 기다렸다가 소스를 붓고 서빙합니다.

의심 할 여지없이, 당신이 준비한 기름기 많은 생선 요리는 향기롭고 맛있습니다. 그러나 도취되지 마십시오. 약 150g의 1인분은 미식에 대한 궁금증을 충족시키고 적절한 양의 단백질로 몸을 포화시키기에 충분합니다. 맛있게 드세요!

구운 버터피쉬

버터 피시는 매우 맛있고 영양가가 높으며 (그런데 맛은 넙치와 비슷합니다) 인체에 많은 필수 요소로 포화되어 있습니다. 그것은 인, 마그네슘, 칼륨, 철, 그리고 가장 중요한 것은 인체가 지속적으로 좋은 상태를 유지하도록 하는 크롬을 포함합니다. 이 모든 것은 그 사용에 대한 "조건부" 주장입니다.
그러나 "반대"라는 주장이 있습니다. 기름진 생선은 지방이 많으므로 소량으로 섭취해야 합니다. 하루 150g의 기름진 생선을 먹는 것만으로도 충분합니다. 그건 그렇고, 인체에 일일 단백질 요구 사항의 절반을 제공하는 것은 기름진 생선의 양입니다.

그러나 생선의 지방 함량이 동일하기 때문에 금기 사항도 있습니다. 위장관의 염증성 질환 및 만성 간 질환으로 고통받는 사람들에게는 기름진 생선 섭취를 삼가하는 것이 좋습니다.
기름기 많은 생선을 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 삶고, 끓이고, 튀기고, 굽고, 그릴에서 요리합니다.

재료:

기름진 생선 필레 - 500-700 그램,
레몬 주스,
식물성 기름,
베이킹용 슬리브,
소금-맛보기,
후추 - 맛.

버터 피쉬 요리 방법:

버터 피쉬 필레는 부분으로 잘라야합니다.
그런 다음 식물성 기름과 레몬 주스를 섞어서이 혼합물에 생선 필레를 담그십시오 (30 분 동안 그대로 두십시오).
이 시간이 지나면 생선에 소금과 후추를 뿌린 다음 특수 베이킹 슬리브에 넣어야 합니다.
버터 피쉬를 굽는 것은 180도에서 오븐에서 약 30 분이어야합니다.

맛있게 드세요!

Butterfish는 최근 생선 가게 선반에 등장했으며 제대로 요리하는 방법을 아는 사람은 거의 없습니다. 오늘 우리는 그 준비의 비밀에 대해 이야기하고 싶습니다. 그 맛은 황새치와 비슷하지만 조금 더 뚱뚱합니다. 베네수엘라에서 자랍니다. 때때로 이런 종류의 물고기는 "백참치"로 판매됩니다. 왜요? 식감과 맛이 다소 참치와 비슷하지만 기름진 생선의 살만 하얗기 때문이다. 버터 피쉬의 공식 이름은 escolar입니다.

버터 피쉬 : 마늘과 허브를 사용한 요리법

재료:

버터피쉬 스테이크 800그램

레몬즙 1큰술

다진 신선한 로즈마리 2큰술

마늘 2쪽

소금과 후추

요리:

식물성 기름, 레몬 주스, 로즈마리, 마늘을 섞는다

생선을 물에 헹군 다음 후추와 소금으로 닦습니다. 잘게 잘린 로즈마리와 창살.

각 스테이크를 호일로 싸고 180도로 예열된 오븐에서 20-25분 동안 굽습니다.

호일을 조금 자르면 생선의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.

그릴에 버터 피쉬 요리하기

재료:

에스콜라 필레 4개

식물성 기름

소금과 후추

다진 껍질을 벗긴 흰 감자 2컵

3큰술 올리브유

버섯 2컵

아스파라거스 100g

냉동 건포도

1티스푼 잘게 썬 파슬리

신선한 허브 블렌드

요리:

그릴을 예열합니다. 필레에 식물성 기름 1큰술을 바르고 소금과 후추를 뿌린 후 따로 보관합니다.

프라이팬에 기름을 두른 감자를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음, 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

그릴에 필렛을 놓고 각 면을 3-4분 동안 굽습니다.

큰 냄비에 올리브유 2큰술을 데웁니다. 뜨거울 때 잘게 썬 버섯을 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

버섯이 익을 때까지 10분간 볶습니다. 감자, 해동 건포도 및 향신료를 넣고 열에서 제거하고 파슬리를 넣으십시오.

아스파라거스를 소금물에 4~5분 삶아주세요.

접시에 감자와 버섯을 섞은 것을 담고 삶은 아스파라거스와 생선을 얹는다. 접시 위에 홀랜다이즈 소스를 붓습니다.

리조또를 곁들인 버터피쉬

재료:

샬롯 1개

버섯 1컵

식물성 기름 2큰술

버터 2큰술

신선한 타임 1큰술

바다 생선 필레 500g

생선 조미료

¼ 티스푼 마른 셀러리

¼ 티스푼 지상 고수풀

소금 ¼작은술

버터 피쉬 요리 방법:

먼저 버섯을 준비해야 합니다. 식물성 기름을 데우고 버터도 용기에 넣으십시오. 버섯을 넣고 4분간 끓인 다음 백리향 잎을 넣고 2분간 더 볶고 열에서 제거하고 액체는 리조또용으로 남겨둡니다.

오븐을 180도로 예열합니다.

냄비에 식물성 기름을 중불로 가열하고 쌀을 넣고 저어줍니다. 1분간 끓인 후 화이트 와인을 붓고 계속 저어줍니다. 대부분의 액체를 증발시켜야 합니다. 그런 다음 버섯과 튀긴 후 남은 액체와 향신료를 넣으십시오. 모든 액체가 사라질 때까지 중불에서 끓입니다.

별도의 팬에 소금에 절인 필레의 양면을 3분 동안 볶은 다음 예열된 오븐에 5분 동안 굽습니다.

생선과 함께 리조또를 제공합니다.