쇠고기 스테이크 레시피. 고기 스테이크를 요리하는 방법

최고의 미식가 사회에 쇠고기 스테이크를 소개하려는 영국 귀족의 시도는 실패했습니다. 수세기에 걸친 여행 끝에 접시는 미국에 정착하여 뿌리를 내리고 현대화되었습니다. 그러나 스테이크는 귀족적인 태도를 유지하고 있습니다. 선택한 고기, 로스팅 옵션 및 요리사의 기술은 엘리트 요리의 요구 사항입니다!

쇠고기 스테이크 - 섬유질을 가로질러 2.5~4cm의 조각으로 자른 고기를 팬이나 그릴에 튀깁니다. 사실 요리 과정을 간단하게 정의하려면 기술과 수학적 계산이 필요합니다. 가장 중요한 것은 운동 기술과 관련이없는 시체 영역이 수분이 많은 제품에 적합하기 때문에 선택하는 것입니다.

쇠고기 스테이크를 제대로 요리하기 전에 힘줄이 없는 짙은 붉은색 안심을 선택하고 표면에 지방층이 고르게 분포되어 있습니다. 손가락을 눌러 제품의 부드러움을 확인하십시오. 부드러운 고기는 빨리 모양으로 돌아가고 단단한 고기는 눌린 상태를 유지합니다.
구입한 제품은 세탁하지 마시고 수건으로 두드려 껍질을 벗기고 잘라주세요.
올리브 오일, 레몬 주스 및 향신료로 매리 네이드를 준비하는 것은 취향의 문제입니다. 클래식 스테이크는 소금과 후추만 사용합니다.
기존에 얼린 제품을 자연 해동합니다.
달궈진 주철로 고기를 튀기거나 앞뒤로 1분씩 굽고, 굽는 정도에 따라 시간과 온도를 유지한다.
서빙하기 전에 주스가 새지 않도록 조각을 몇 분 동안 쉬어야합니다.

쇠고기 스테이크를 굽는 것은 고기 요리의 마지막 단계입니다. 요리의 정도는 개인의 취향에 따라 다르며 튀김 시간을 늘리거나 줄입니다. 미국 분류 시스템은 2.5cm의 고기 두께를 기준으로 5단계 요리를 나열합니다.

뒤집는 동안 쇠고기 스테이크의 가장자리를 갈색으로 만드는 것을 잊지 마십시오.

곡물을 먹인 고비는 맛있고 육즙이 많은 요리에 사용됩니다. 고기 내부에는 대리석 정맥처럼 섬세한 지방층이 형성되어 있어 마블링 비프 스테이크가 특히 가치가 있습니다. 스테이크용 고기는 일반적으로 인정되는 절단 분류를 사용하여 동물의 시체 부분의 이름을 따서 명명되었습니다.

등심 스테이크

스트립로인(Striploin) 또는 얇은 등심 가장자리는 그 이름의 본질을 반영합니다. 스트립로인은 약간 마블링이 있지만 뚜렷한 쇠고기 맛이 나는 등심 스트립입니다. 큰 섬유는 고기에 부드러움과 부드러움을 더하고 주변에 두꺼운 지방 스트립은 육즙을 제공합니다.

재료:

얇은 가장자리 - 850g;
로즈마리와 백리향 - 각각 꼬집음;
갈은 후추 - 3g;
올리브 오일 - 25ml.

요리

등심 스테이크를 요리하기 전에 결을 가로질러 각각 2.5cm 두께로 자릅니다.
소금, 향신료와 올리브 오일로 문지릅니다.
마른 프라이팬을 가열하고 쇠고기 스테이크를 놓고 4 분 이상 양쪽에서 볶습니다.

고기는 황소의 하복부에서 자릅니다. 지방과 뼈가 없는 평평한 조각은 꽤 단단하고 올바른 자세가 필요합니다. "플랭크 스테이크 - 요리 방법?" - 연인이나 파히타 사이에서 가장 많이 받는 질문. 1시간에서 24시간 동안 준비된 고기를 신 소스에 담그면 프리미엄 쇠고기 스테이크를 얻을 수 있습니다.

재료:

쇠고기 옆구리 - 980g;
식물성 기름 - 80ml;
고추 - 5g;
토마토 주스 - 480ml.

요리

껍질을 벗긴 고기는 칼로 자르고 토마토 주스와 기름의 매리 네이드에 하루 동안 두십시오.
절인 고기는 최대 10분간 중불에서 같은 양만큼 볶는다.
완성 된 접시는 8 분 동안 쉬고 그 후에 부분으로 자릅니다.

Ribeye 스테이크 - 레시피

프리미엄 컷 - ribeye는 모든 컷 중에서 가장 마블링이 많고 육질입니다. 요리하는 동안 녹는 풍부한 지방층이 접시를 육즙과 부드러움으로 만듭니다. ribeye 스테이크를 요리하는 방법에 대한 한 가지 대답이 있습니다. 매리 네이드와 특별한 조미료없이 뜨거운 팬에 튀긴 제품은 몇 분 안에 준비되어 제공되어야합니다.

재료:

스테이크 -2 개 각각 350g;
식물성 기름 - 20ml.

요리

기름으로 조각을 닦으십시오.
팬을 잘 가열하고 쇠고기 스테이크를 양면에서 몇 분 동안 볶습니다.
개인 취향에 따라 조리 시간을 늘리거나 줄이세요.
삶은 고기에 소금과 후추로 간을 한다.
몇 분의 휴식 후 따뜻한 접시에 제공하십시오.

필레미뇽

안심은 신체 활동에 관여하지 않는 근육에서 얻은 가장 가치 있는 부위입니다. 따라서 필레미뇽 스테이크는 현존하는 모든 고기 중에서 가장 부드러운 고기입니다. 8cm의 두께로 마블링으로 육즙과 부드러움이 유지되며, 좋은 와인과 함께 저녁식사 때 그 맛을 기분좋게 만족시켜줍니다.

재료:

안심 안심 - 430g;
오일 - 30ml;
샴피뇽 - 250g;
적포도주 - 130ml;
크림 - 80ml.

요리

양념한 고기를 팬에 5분간 볶은 후 180도 온도의 오븐에 10분간 굽는다.
얇게 썬 샴 피뇽, 크림과 적포도주로 볶습니다.
버섯 소스로 완성 된 요리를 제공하십시오.

티본 스테이크

T자 모양의 뼈는 거대한 고기 조각을 두 가지 유형으로 나눕니다. 뚜렷한 쇠고기 향이 나는 등심 얇은 가장자리와 가장 부드러운 안심의 중간 부분입니다. 무겁고 만족스러운 컷은 그릴이나 조스퍼 오븐에서 가장 자주 요리되지만 프라이팬과 오븐도 적절한 옵션입니다.

재료:

티본 스테이크 - 900g;
올리브 오일 - 20ml;
샬롯 - 60g.

요리

쇠고기 스테이크를 팬에 굽기 전에 주변의 지방을 잘라냅니다.
뜨거운 팬에서 공작물을 2분 이상 튀기지 않고 저온에서 10분 더 볶습니다.
쇠고기 스테이크 - 오븐에서 정교하게 만드는 요리법.
자른 양파에 고기를 올리고 200도에서 1/4시간 굽는다.

오븐에서 쇠고기 스테이크

프라이팬에 먼저 튀기지 않고 오븐에서 스테이크 요리하기 - 초보자도 할 수 있습니다. 이 열처리 방법은 육즙을 고르게 분포시켜주고 그릴 기능으로 고소하고 바삭한 식감을 선사합니다.

향긋하고 육즙이 풍부하고 맛있는 튀긴 크러스트를 곁들인 쇠고기 스테이크는 전 세계 수백만 명의 사람들을 정복했습니다. 송아지 고기는 돼지 고기만큼 기름기가없고 양고기만큼 "고무"가 아니기 때문에 그러한 요리에 가장 적합한 고기입니다.

완벽하게 익힌 고기는 요리하기가 쉽지 않습니다. 먼저 필요한 요리의 정도를 이해 한 다음 매리 네이드, 소스 및 반찬을 결정해야합니다.

쇠고기 스테이크의 익힘 정도는?

스테이크의 굽는 정도는 각자의 취향에 따라 결정합니다.

그 중 몇 가지가 있습니다.

날것의. 약한 로스팅 정도. 이러한 고기는 측면에 약한 껍질이 있지만 내부는 거의 날 것입니다. 이 정도를 얻으려면 스테이크를 팬에서 2분간 숙성시켜야 합니다.
미디움 레어. 고기는 약간 더 튀겨졌고, 피어싱할 때 눈에 띄는 분홍빛 육즙이 있습니다. 조각은 부드럽고 육즙이 가득합니다.
중간. 황금 의미. 쇠고기는 더 이상 핏물이 없고 속은 고르게 부드럽게 익고 겉은 황금빛 크러스트를 가지고 있습니다.
중간 우물. 그런 스테이크에서는 주스가 더 이상 분홍색이 아니라 투명하고 고기가 약간 건조합니다.
잘했어요. 속까지 완전히 튀겨낸 고기는 갈색빛이 돌고 육즙이 거의 없다.

고기에 이상적인 소스

고기는 소스 없이는 지루하므로 완벽한 스테이크를 위한 와인 소스를 제공합니다.

필요할 것이예요:

식초 - 4ml;
쇠고기 국물 - 250ml;
갈색 설탕 - 16g;
적포도주 - 120ml;
소금과 후추 맛.

접시 드레싱 준비:

볼에 육수를 붓고 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
설탕을 붓고 식초와 와인을 넣고 10분 동안 계속 요리합니다.
소스에 소금과 후추를 뿌리고 부드러운 스테이크와 함께 제공할 수 있습니다.

이 옵션 외에도 좋아하는 스테이크와 함께 토마토 소스, 바베큐 소스, 간장 또는 매실 소스가 든 그릇을 넣을 수 있습니다. 어떤 사람들은 순수한 고기의 맛을 선호하고 요리에 2~3가지 종류의 허브와 소금만 사용합니다.

쇠고기 스테이크용 밑반찬

소스 외에도 녹색 양상추와 삶은 감자를 송아지 고기와 함께 제공할 수 있습니다. 구운 야채는 구운 고기와 잘 어울립니다: 토마토, 가지, 달콤한 고추, 양파. 볶은 콩, 옥수수, 밥, 소스에 아스파라거스가 스테이크의 맛을 잘 살려줍니다.

스테이크 마리 네이드 : 요리법

마리네이드는 쇠고기 스테이크에 독특한 매운 맛과 향을 부여합니다. 고기 내부에 필요한 육즙과 부드러움을 제공하고 외부의 크러스트에 놀라운 황금빛 갈색을 제공합니다.

필수 제품:

레몬 주스 - 15ml;
소금과 겨자 - 각각 5g;
해바라기 기름 - 40ml;
약간의 후추;
하나의 양파 머리;
마늘 두 쪽.

액션 알고리즘:

컵에 레몬즙, 후추, 기름, 소금을 넣고 섞는다.
강판을 사용하여 양파를 펄프로 바꾸고 일반 그릇에 옮깁니다.
마늘 정향을 짜서 양파 뒤에 보냅니다.
모든 것을 섞고이 매리 네이드로 쇠고기를 부으십시오.

프라이팬에 조리법

계획을 구현하려면 다음이 필요합니다.

검은 후추 두 꼬집;
올리브 오일 - 몇 스푼;
고기 스테이크 1인분;
소금 두 꼬집.

냄비에 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법은 다음을 고려하십시오.

우리는 뼈가없는 얇은 지방 층이있는 고기 조각을 가져 왔습니다. 프라이팬에서 너무 두꺼운 shmat가 완전히 튀겨지지 않았기 때문에 두께는 3cm를 초과해서는 안됩니다.
우리는 송아지를 냉장고에서 미리 꺼내 실온으로 데웁니다.
올리브유를 살짝 두른 팬을 달궈주세요.
이때 우리는 소금과 후추의 혼합물로 고기 준비를 조심스럽게 처리합니다.
우리는 가장 가열 된 기름에서 2 분 동안 튀기기 시작합니다.
추가 조리 방법은 선호하는 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 평균적으로 소고기는 끓는 기름에 양면을 2~3분간 튀기고, 불을 약하게 한 후 5분간 면을 볶는다.
접시가 준비되면 약 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
이 시간이 지나면 육즙이 많고 향긋한 고기 조각을 신선한 허브나 야채와 함께 제공해야 합니다. 맛있게 드세요!

마블링 쇠고기 요리

고기 1kg당 제품 목록:

소금과 바질 - 안주인의 맛에;
올리브 오일 두 스푼;
후추 믹스.

액션 알고리즘:

우리는 일회용 수건으로 고기를 닦고 부엌의 온도까지 예열합니다.
우리는 소금으로 조미료로 조각을 처리하고 기름을 바르십시오.
우리는 스토브에서 팬을 강하게 가열하고 주걱으로 약간 눌러 쇠고기를 넣습니다.
고기를 한 쪽에서 몇 분 동안 요리한 다음 조심스럽게 다른 쪽으로 뒤집습니다. 조작을 4-5 번 더 반복합니다.
황금빛 갈색 크러스트가 있는 부드러운 마블링 비프 스테이크를 접시에 옮기고 5분 동안 그대로 두는 일만 남습니다. 그 후에 식사를 시작할 수 있습니다.

오븐에서 요리하기

성분의 구성:

당신의 취향에 모든 건조 향신료;
송아지 고기 - 300g;
식물성 기름 - 40ml;
맛에 소금.

오븐에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법:

해동된 고기를 나무망치로 가볍게 두드려 소금과 향신료를 문지른다.
우리는 제품을 60 분 동안 담그도록 둡니다.
과정이 끝나면 오븐을 켜고 220도의 온도로 가열하십시오.
동시에 팬을 가열하고 기름을 넣고 양쪽에서 공작물을 2분 동안 볶습니다.
베이킹 접시를 식물성 기름의 잔류물로 처리하고 "끈적끈적한" 빵 껍질이 있는 식욕을 돋우는 고기를 넣으십시오.
쇠고기 스테이크를 오븐에서 10분 동안 굽습니다. 우리는 그것을 녹색으로 장식하고 테이블에 제공합니다.

토마토 살사로 굽는 방법?

필수 성분:

체리 토마토 - 100g;
맛에 소금;
달콤한 고추 - 1 개;
커민과 설탕 - 각각 15g;
올리브 오일 - 35ml;
쇠고기 - 0.7kg;
양파 머리;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
감자 킬로그램;
지상 고추 - 1 tsp;
하나의 라임;
마늘 세 쪽.

그릴에서 스테이크 요리하기:

마늘 두 쪽은 껍질을 벗기고 으깨야 합니다. 소금과 함께 그릇에 넣고 갈아줍니다.
뜨거운 갈은 후추, 커민, 소금과 설탕 15g을 더 붓습니다. 우리는이 향기로운 혼합물로 생 송아지 고기를 모든면에 문지릅니다.
우리는 5 시간 동안 냉장고에서 고기 조각을 제거합니다.
양파, 토마토, 피망을 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다.
우리는 다른 그릇에 야채를 결합하고 20g의 소금, 다진 마늘, 갈은 후추를 넣습니다. 기름과 물 50ml를 붓습니다. 모든 것을 섞고 냉장고에서 닫으십시오.
고기와 살사가 완전히 익으면 그릴을 가열합니다. 우리는 송아지 고기를 화격자에 놓고 각면에서 4 분 동안 가열합니다.
그런 다음 뚜껑을 닫고 6분 더 끓입니다.
우리는 튀긴 식욕을 돋우는 고기를 잠시 방치하고 부분적으로 자르고 매운 살사를 부어 넣습니다. 맛있게 드세요!

쇠고기 스테이크 "미라토르그" 요리

필요할 것이예요:

버섯 - 100g;
스테이크 "Miratorg"- 2 개;
마늘 - 4 정향;
맛에 바다 소금;
올리브 오일 - 70ml;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
마른 적포도주 반 잔.

액션 알고리즘:

마늘 프레스에서 마늘을 짜십시오.
생 스테이크를 바다 소금, 마늘 총량의 절반, 후추로 문지릅니다. 우리는 냉장고에서 30 분 동안 제품을 닫습니다.
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다진 버섯 조각을 붓고 와인을 부어 소금을 넣고 10 분 동안 재료를 요리하십시오.
우리는 그릴을 데우고 거기에 절인 스테이크를 넣고 6분 동안 양쪽에서 요리합니다.
육즙이 많은 고기가 10 분 동안 양조되도록 한 다음 접시에 놓고 와인에 버섯을 추가하는 것만 남아 있습니다. 맛은 놀랍습니다!

전기 그릴에서 빠르고 맛있게

가져가야 할 것:

겨자 - 2g;
쇠고기 필레 - 1kg;
올리브 오일 - 20ml;
적포도주 - 0.1 l;
베이컨 - 0.2kg;
소금 - 15g;
샴피뇽 - 0.3kg;
크림 - 50g;
지상 후추 - 5g.

전기 그릴에서 쇠고기 스테이크 요리하기:

버섯을 중간 조각으로 자릅니다.
베이컨으로 송아지 고기를 감싸고 끈으로 고정하십시오.
올리브 오일, 소금, 겨자 및 후추로 결과 스테이크를 처리합니다.
우리는 전기 그릴을 켜고 따뜻하게하고 미트볼을 양쪽에서 7 분 동안 볶습니다.
뜨거운 스테이크를 호일로 싸서 10분 동안 이 형태로 두십시오.
이 시간 동안 모든 버섯 액체가 증발할 때까지 팬에 버섯 조각을 요리합니다.
와인을 팬에 붓고 음식을 3분 동안 끓입니다.
크림을 붓고 계속해서 5분간 더 끓입니다.
완성 된 스테이크를 접시에 놓고 버섯 소스를 추가하는 것만 남아 있습니다. 맛있게 드세요!

집에서 뉴욕

레시피 재료:

식물성 기름 - 55ml;
대리석 송아지 고기 - 0.5kg;
마늘 정향 - 3 개;
하나의 칠리 페퍼;
맛에 소금;
신선한 로즈마리 줄기;
버터 조각 - 30g.

스테이크 요리 방법:

우리는 두 개의 신선한 스테이크를 실온으로 데우고 식물성 기름으로 모든면에서 처리합니다.
우리는 마른 프라이팬을 가열하고 스테이크를 바닥에 놓고 한쪽과 다른 쪽에서 1 분 동안 요리합니다.
4분간 더 튀기면서 지글지글 익은 조각을 때때로 뒤집습니다.
마늘을 펄프로 빻아 버터와 함께 고기에 넣으십시오. 검은 후추와 소금을 넣으십시오. 1분 후 불을 끕니다.
우리는 육즙이 많고 향기로운 스테이크를 펼치고 로즈마리와 칠리로 장식합니다. 맛있게 드세요!

마리네이드 티본 스테이크

성분 목록

레몬;
티본 스테이크 - 2개;
소금 - 10g;
버터 조각 - 120g;
백리향 - 2 가지;
마늘 - 2 개;
검은 후추 - 5g.

액션 알고리즘:

갓 구입한 스테이크는 요리 전날 랩에 싸서 냉장 보관하세요.
우리는 필름을 제거하고 육즙이 많은 고기 조각을 소금으로 처리합니다. 10분 동안 휴식을 취하십시오.
스테이크 소스를 만들기 시작합니다. 이렇게하기 위해 우리는 마늘 머리를 청소하고 각 정향을 큰 조각으로 자릅니다.
우리는 레몬을 씻고 껍질을 벗기지 않고 입방체로 자릅니다.
우리는 80g의 버터를 팬에 옮기고 녹을 때까지 기다립니다.
그런 다음 마늘을 3분 동안 볶기 시작하고 레몬과 백리향을 추가합니다.
5분 후, 우리는 풀의 잔가지를 추출하고 다른 모든 것을 믹서기로 갈아줍니다.
아직 버터가 40g 남았습니다. 우리는 그들과 함께 쇠고기를 기름칠합니다.
조각을 팬 표면에 놓고 3분 동안 볶습니다.
황금 빵 껍질로 스테이크 위에 소스를 붓고 블랭크를 베이킹 접시에 옮기고 오븐에서 10 분 동안 요리하십시오.
완성된 스테이크를 호일로 덮고 15분간 기다립니다. 그 후에 테이블을 설정할 수 있습니다.

레시피에 필요한 재료:

버터 조각 - 25g;
마늘 정향;
립아이 스테이크 - 1개;
맛에 바다 소금;
백리향 - 1 가지;
검은 후추 맛.

요리 알고리즘:

팬에 정제된 기름을 부어 예열합니다.
소금과 후추 혼합물에 실온 스테이크를 준설합니다.
송아지 고기를 팬 표면으로 옮기고 각면에서 1 분 30 분 동안 볶습니다. 고기는 고르게 갈색이어야합니다.
코냑 - 100g;
검은 후추 맛;
프라임 쇠고기;

소스:

다진 마늘 - 15g;
밀가루 - 65g;
양파 머리;
와인 "마르살라"- 0.1 l;
맛에 소금;
국물 - 300ml;
검은 후추 맛;
버섯 - 0.2kg;
식물성 기름 - 50ml.

액션 알고리즘:

소스는 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파, 버섯 조각, 마늘을 투하합니다. 황금이 될 때까지 야채를 볶습니다.
체로 쳐진 밀가루를 넣고 1분 더 끓입니다.
와인을 붓고 제품을 섞고 육수를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
우리는 스테이크를 원하는 굽기 정도까지 표준 방식으로 요리합니다.
소금과 후추를 뿌린다. 코냑을 붓고 긴 성냥을 사용하여 팬에 바로 불을 붙입니다.
우리는 뚜껑을 닫아 불을 끄고 결과 접시를 테이블에 제공합니다.

육즙과 부드러움 - 버터

가져가야 할 것:

후추와 소금 맛;
송아지 고기 - 0.8kg;
버터 조각 - 50g.

단계별 지침:

우리는 쇠고기 안심으로 여러 스테이크를 만듭니다. 두께는 3cm를 넘지 않아야 합니다.
프라이팬에 센 불로 버터 한 조각을 녹입니다.
스테이크의 모든 면에 소금과 후추로 간을 하고 버터에 4-5분간 볶습니다.
양상추 또는 야채와 함께 스테이크를 제공하십시오.

스테이크는 모든 시간의 식사입니다. 직장에서 피곤한 남편을 위해 빨리 튀기거나 축제 테이블에 절묘한 소스와 함께 제공 될 수 있습니다. 조리법을 선택하고 연습하면 곧 스테이크의 인기가 여자 친구의 다른 모든 요리 연구를 능가할 것입니다.

1. 소고기만 먹는다

만일을 대비하여 우리는 당신에게 상기시킵니다: 오직 쇠고기만이 스테이크라고 부를 권리가 있습니다. 돼지고기, 양고기, 특히 닭고기 금지! 이것이 근본적인 요점입니다.

2. 원하는 스테이크를 미리 결정

스테이크는 스테이크라고 생각하시면 오산입니다. 이 튀긴 고기의 종류는 약 12가지입니다. 기본적으로 세 그룹으로 나눌 수 있습니다.

대리석 스테이크. 그들은 소위 마블링 고기로 준비됩니다. 부드럽고 부드럽고 등과 허리의 지방 부분(가장자리와 두꺼운 가장자리)이 있습니다. 이 유형의 스테이크에는 인기 있는 립아이와 스트립로인이 포함됩니다.

살코기 스테이크. 절단에서 준비했습니다. 그들은 또한 부드러움으로 구별되지만 동시에 지방량이 적기 때문에 칼로리가 약간 적습니다. 여기에는 예를 들어 필레 미뇽과 샤토브리앙이 포함됩니다.
대체 스테이크. 쇠고기 시체의 다른 부분에서 준비: 견갑골, 옆구리 등. 이 스테이크는 지방이 적고 부드러우며 모양이 올바른 경우가 거의 없으며 힘줄을 포함할 수 있습니다. 그들은 치아로 찢길 수있는 "진짜"고기 애호가에게 더 적합합니다 ... 이러한 유형의 스테이크에는 옆구리, 스커트, 톱 블레이드 등이 포함됩니다.

어떤 맛과 영양 특성이 필요한지 결정했으면 고기를 선택하십시오.

3. 소고기만 사지 마세요

이전 요점을 부분적으로 반복합니다. 규칙은 엄격합니다. 원하는 스테이크를 정확히 얻으려면 잘 정의된 고기 중에서 선택해야 합니다. 스킨 스테이크는 항상 측면입니다. 탑 블레이드 - 견갑골. Ribeye 및 striploin - 등 및 허리. 필레 미뇽은 가장 부드러운 안심으로만 준비됩니다.

4. 똑똑해지기

고기를 선택하고 요리하는 데 전문가가 아닌 경우 마블링(립아이)과 살코기(필레 미뇽)와 같은 가장 인기 있고 요리하기 쉬운 스테이크 유형으로 자신을 제한하는 것이 좋습니다. 그들이 준비되는 시체의 고급 부분은 저렴한 고기를 포함하여 꽤 먹을 수 있습니다.

그러나 대체 스테이크는 정말 좋은 숙성 곡물을 먹인 소 고기로 만든 경우에만 맛이 좋습니다.

5. 고기를 사기 전에 품질을 확인하십시오.

립아이 스테이크용 고기는 부드럽고 마블링이 있어야 합니다. 즉, 눈에 띄는 지방 줄무늬가 있어야 합니다.

필레미뇽 고기의 품질은 다음과 같이 확인할 수 있습니다. 잘린 부분을 손가락으로 세게 누르십시오. 쉽게 빠지지 만 손가락을 떼는 즉시 이전 모양으로 빠르게 돌아갑니다.

우리는 지금 다른 유형의 스테이크에 대한 고기의 품질에 대해 이야기하지 않을 것입니다. 비 전문가가 필요한 특성을 결정하기가 어렵 기 때문에 고전에 집중하는 것이 좋습니다.

6. 냉동 고기는 허용됩니다.

그러나 "두 번째 신선도 제품"이나 시체의 잘못된 부분에 부딪치지 않도록 신뢰할 수있는 판매자에게서만 가져 오는 것이 중요합니다.

이 옵션을 사용하려면 유능한 제상이 필요합니다. 어떤 경우에도 전자 레인지 나 태양에서 고기를 해동하지 마십시오. 온도가 상승하면 귀중한 주스가 손실되어 미래 스테이크의 맛 특성이 악화됩니다.

예정된 튀김 하루 전쯤에 냉동실에서 꺼낸 소고기를 냉장고 메인 칸에 넣습니다. 따라서 고기는 부드러워 지지만 육즙은 잃지 않습니다.

일반적으로 고기를 전혀 해동시킬 수 없습니다.

튀김을 위해 고기를 준비하는 방법

5. 고기를 잘 말린다

튀기기 전에 고기를 페이퍼 타월로 두드려 말려서 표면에서 과도한 수분을 제거하십시오. 액체를 제거하지 않으면 팬에 있는 스테이크가 튀기지 않고 익습니다.

수분을 확실히 제거하기 위해 생고기에 옥수수 전분을 뿌릴 수 있습니다.

그리고 완벽주의자를 위한 방법. 일회용 호일 형태를 가지고 나무 꼬챙이로 여러 곳을 꿰뚫고 (형태 내부에 일종의 격자가 생기도록)이 격자에 종이 냅킨에 싸인 고기를 넣으십시오. 냉장고에 24시간 정도 둡니다. 표면의 완벽한 건조가 보장됩니다.

하지만 철망이 있다면 꼬치 없이도 가능합니다.

최소 20~30분 동안 공기 중에 둡니다. 이 시간 동안 고기는 가장자리 주위가 풍화되고 가벼운 빵 껍질로 덮여있어 튀길 때 조각 안에 주스가 유지됩니다.

reallifesousvide.blogspot.com

7. 소금이나 후추는 하지 마세요!

스테이크를 튀길 때 소금을 넣으면 고기 육즙이 빠져나옵니다. 결과적으로, 당신은 당신이 할 수있는 것보다 더 어려운 조각을 얻을 것입니다.

여기서 우리는 말을 할 것입니다. 많은 사람들이 약간 거친 고기를 선호하기 때문에 이 권장 사항을 무시합니다. 실험. 이 경우 자신의 미각에 의존할 수 있습니다.

우리가 대체 스테이크에 대해 이야기하고 있다면 튀기기 전에 마리네이드하거나 소금과 후추로 올리브 오일을 발라야 합니다.

스테이크를 튀기기 전에 해야 할 일

1. 올바른 팬을 선택하십시오

이상적인 선택은 그릴 팬 또는 바닥이 두꺼운 일반 팬입니다(주철이 좋습니다). 팬의 두꺼운 바닥은 가열 후에도 온도를 오랫동안 한 수준으로 유지할 수 있도록 합니다.

팬 바닥이 얇으면 빨리 식습니다. 이것은 고기를 튀긴 것이 아니라 자체 주스로 끓인 것을 의미합니다.

2. 오일 선택 고려

버터는 고기에 지방(부드러움)과 풍미를 더합니다. 어느 것을 원하세요? 일부는 올리브 오일에 튀길 것을 권장하며 끝에 약간의 크림을 추가합니다.

다른 사람들은 조언 음식 팁: 완벽한 스테이크를 요리하는 방법이국적인 액체 땅콩 버터: 부드러운 맛으로 스테이크의 부드러움과 독창성을 제공합니다.

단, 립아이나 다른 마블링 미트 스테이크를 조리하는 경우에는 추가 지방 함량이 필요하지 않습니다. 그것은 당신에게 달려 있지만 의식적으로 이 순간에 오십시오.

또 다른 중요한 점은 기름의 끓는점(발화점)입니다. 연기 포인트. 지방에서 연기가 나면 스테이크에 불쾌한 맛이 납니다. 따라서 고온에서 끓이고 튀김을 위해 식물성 기름을 선택하는 것이 합리적입니다.

예를 들어, 정제되지 않은 해바라기 기름과 아마씨 기름은 스테이크 요리에 적합하지 않습니다. 그들은 이미 107 ° C에서 연기를 피우기 시작하고 잘 가열 된 팬의 온도는 150 ° C 이상입니다. 엑스트라 버진 올리브 오일과 정제되지 않은 땅콩 오일은 160°C까지 견딜 수 있습니다. 크림 같은 코코넛, 정제되지 않은 참깨는 170 ° C까지 연기가 나지 않습니다.

고급 옵션은 정제된 해바라기와 아보카도 오일입니다. 200°C 이후에 연기가 나기 시작합니다.

3. 열 바늘을 얻거나 그것 없이 하는 법을 배웁니다.

스테이크의 익힘 정도는 고기 내부의 온도에 따라 결정됩니다. 그것을 측정하는 가장 쉬운 방법은 바늘 온도계를 사용하는 것입니다.

일반적인 로스팅 정도는 다음과 같습니다.

38 ° C 이상 - 날 것 / 파란색 (피가 들어간 스테이크);
48 ° C 이상 - 희귀 (매우 가볍게 튀긴 것);
52 ° C 이상 - 미디엄 레어(약간 튀긴 것);
58 ° C 이상 - 중간 (일반적으로 튀긴 것);
63 ° C 이상 - 미디엄 웰(잘 튀긴 것);
74 ° С에서 - 잘했습니다 (매우 잘 튀겨짐).

바늘이 없으면 고기를 손가락으로 눌러 대략적으로 굽는 정도를 알 수 있습니다.

파란색과 희귀한 스테이크는 엄지손가락 밑부분의 근육 조직처럼 느껴집니다. 다른 집게 손가락으로 눌러보면 부드러워집니다.

엄지와 검지 끝을 쥐어짜면 근육이 긴장하고 엄지손가락 밑부분이 미디엄 레어 스테이크와 비슷해진다. 대형 및 중형 - 중형. 크고 무명 - 중간 우물.

음, 엄지와 새끼손가락을 연결하면 잘 익은 스테이크를 누를 때와 거의 같은 압력을 느낄 수 있습니다.

bbaum.ru

1. 스테이크를 오븐에서 미리 튀긴다

이 기술 스테이크를 뒤집는 방법가장자리 주위에 회색의 너무 익은 고기 없이 가장 균일한 로스팅을 얻을 수 있습니다.

스테이크를 베이킹 시트에 놓고 출구에서 얻고자 하는 스테이크가 얼마나 잘 익었는지에 따라 90-95°C의 온도에서 30-60분 동안 굽습니다.

희귀한 스테이크를 원하신다면 미리 로스팅 에피소드를 생략하셔도 됩니다.

그건 그렇고, 비슷한 방식으로 이미 요리되었지만 식고 오래된 스테이크의 맛을 복원 할 수 있습니다. 120°C의 오븐에 약 30분 동안 넣은 다음 양면을 프라이팬에 구워 바삭함을 되찾으세요.

2. 팬 가열

적어도 8-10분 동안 고온에 두십시오. 더 나은 - 더. 예를 들어 시카고에 있는 Alinea의 셰프는 다음과 같이 권장합니다. 최고의 스테이크를 만들기 위한 12가지 뜻밖의 (그러나 완전히 합법적인) 트릭 30분 동안 주철 프라이팬을 가열하십시오!

그런 다음 기름을 넣고 예열될 때까지 몇 분 더 기다린 다음 스테이크를 놓으십시오.

3. 스테이크를 고온에서 튀긴다

원하는 크러스트 색상에 따라 각 면에 1.5-2분. 튀김하는 동안 주로 고기 조각의 표면에 있는 단백질이 접혀 액체의 배출을 막는 일종의 필름으로 변합니다. 이것은 고온으로 튀긴 스테이크가 내부에 육즙을 유지한다는 것을 의미합니다.

그런 다음 열을 약하게 줄이고 고기를 뚜껑으로 덮고 원하는 로스팅 정도에 따라 1-5분 더 그대로 두십시오. 이 권장 사항은 지방이 많고 육즙이 많은 마블링 고기로 만든 스테이크에 적용됩니다.

열 바늘이나 손가락으로 준비 상태를 확인하십시오. 칼로 스테이크를 자르거나 뚫는 것은 가치가 없습니다. 육즙이 고기에서 흘러 나올 것입니다.

더 얇은 안심 스테이크에 대해 이야기하는 경우 기술에는 뉘앙스가 있습니다. 스테이크의 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 적절하게 튀긴 후 팬에 기름(예: 버터)을 추가하고 원하는 경우 좋아하는 향신료(같은 마늘)와 허브(로즈마리, 라벤더, 타임)를 추가합니다. , 세이지 ...) . 불을 중불로 낮추고 고기의 양면을 계속 갈색으로 굽는다. 나오는 육즙으로 고기를 굽는다. 그래야 스테이크가 제대로 익을 수 있습니다.

4. 오븐에 원하는 정도의 로스팅

뚜껑을 덮은 프라이팬에서 스테이크는 미디엄 레어까지 로스팅 정도가 완벽하게 익혀집니다. 정말 잘 익은 스테이크를 원하신다면 180°C로 예열된 오븐에 기름을 두르고 모든 면을 노릇하게 노릇하게 구워주세요.

고기가 오븐에 있는 시간은 원하는 굽기 수준에 따라 다릅니다.

미디엄 레어 - 4분이면 충분합니다.
중간 - 7분;
중간 우물 - 10분;
잘했어 - 14분.

스테이크를 제공하는 방법과 방법

1. 스테이크를 3~5분간 휴지시킨다

고온에서는 고기의 최상층이 수축하여 육즙이 내부에 고정됩니다. 스테이크를 바로 자르면 육즙이 접시 위로 흘러내릴 뿐입니다. 최대 5분 동안 기다리십시오. 이것은 고기의 최상층이 팽창하여 육즙을 흡수하기에 충분합니다.

2. 뜨겁게 서빙하세요!

이것은 스테이크를 제공하는 기본 규칙 중 하나입니다. 이 경우 고기는 간단하고 이해할 수있는 독립적 인 요리입니다. 스테이크의 맛이 제대로 드러나려면 스테이크가 뜨거워야 합니다.

3. 기름진 육즙이 많은 스테이크의 경우 최소한의 향신료를 선택하십시오.

같은 ribeye에 로즈마리 장식이나 마늘 한 쪽을 넣으면 충분합니다. 뜨거운 고기는 향기를 빨리 흡수합니다. 또한 파슬리, 타임, 고수 등으로 스테이크의 맛을 잘 살려줍니다.

4. 살코기 스테이크에는 소스가 필요합니다.

필레미뇽을 만드는 안심은 말 그대로 입에서 녹는 매우 부드러운 고기입니다. 그러나 동시에 그것은 맛이 없기 때문에 그러한 스테이크는 항상 소스와 함께 제공됩니다.

5. 최고의 반찬은 야채

신선하거나 구운 것. 적절한 영양으로 스테이크용으로 안성맞춤인 반찬입니다.

이제 많은 사람들이 튀긴 고기 한 조각을 스테이크라고 잘못 부릅니다. 실제로 실제 스테이크는 원래 고기 요리를 진정으로 즐길 수있는 전체 알고리즘입니다. 이것은 곡물을 가로 질러 자르고 그릴이나 팬에 튀긴 고기 조각입니다. 스테이크 용 고기는 근육이 동물의 움직임에 적극적으로 관여하지 않은 시체 부분에 적합합니다. 동물의 전체 시체 중 스테이크를 요리하는 데 10 % 이상이 적합하지 않으며 이것이 요리 비용이 높은 주된 이유입니다.

오늘날 요리 세계에서 스테이크는 생선, 송아지 고기, 돼지고기 및 기타 유형의 고기로 준비되지만 쇠고기는 여전히 고전적인 요리로 간주됩니다. 완벽하게 조리된 스테이크는 숙련된 요리사에게도 어려운 작업이 될 수 있습니다. 때때로 고기는 내부가 익기도 전에 건조하고 질긴 상태로 외부가 타버릴 수 있기 때문입니다. 이런 일이 발생하지 않고 접시가 옳고 정말 맛있는 것으로 판명되면 몇 가지 미묘함을 알아야합니다.

스테이크의 경우 성숙한 동물의 쇠고기 안심을 선택해야하지만 늙거나 어리지 않아야합니다. 고기는 붉은색이나 짙은 붉은색이어야 하지만 분홍색이나 버건디색이 아니어야 합니다. 근육이 적고 힘줄이 있고 지방이 조각 전체에 고르게 분포되어 있는 도체 부분을 선택하는 것이 좋습니다.
생고기를 눌러 손가락으로 스테이크의 부드러움을 결정할 수 있습니다. 손가락이 쉽게 잠기고 깊은 구멍이 남고 누르면 원래 위치로 돌아갑니다. 이것이 발생하면 고기가 좋은 것입니다. 구멍이 펴지지 않으면 고기가 신선하지 않은 것이고, 누르기 힘들면 스테이크가 질긴 것이다.
맛있는 스테이크를 얻으려면 고기를 적절하게 준비해야 합니다. 필름과 위쪽 힘줄을 제거하십시오. 너무 가늘지 않고 7cm 이상으로 자르면 고기가 수분을 잃고 수축되어 건조해집니다. 그런 다음 섬유가 있는 쪽의 조각 중앙에 두께의 중앙으로 절개를 하고 "나비"로 고기를 엽니다.
스테이크는 12시간에서 48시간 동안 마리네이드를 하고 불에 가기 전에 키친타월로 잘 말린다. 전통적인 매리 네이드 혼합물은 식물성 기름, 간장, 와인 식초, 소금 및 조미료입니다.
냉동 스택은 냉장고에서 12-14시간 동안 해동됩니다. 그 후 물기를 닦고 20분간 방치한 후 산세하여 상온까지 데운다. 전자레인지에서 스테이크를 해동하는 것은 권장하지 않습니다. 해동 모드에서 고기의 최상층은 이미 요리를 시작하고 중간은 차갑게 유지됩니다. 결과적으로 균일한 로스팅을 얻기가 어려울 것입니다. 또한 상온과 따뜻한 물에서 고기를 해동하지 않는 것이 좋습니다.
고기는 잘 가열된 무거운 팬이나 그릴 팬에서만 튀깁니다. 동시에 팬은 연기가 나지 않아야합니다. 그렇지 않으면 스테이크가 외부에서 타서 내부에 요리 할 시간이 없어 거칠게 만듭니다. 튀기는 동안 조각 표면의 단백질이 빠르게 말려 액체가 빠져나가는 것을 방지하기 때문에 스테이크는 먼저 센 불에 앞뒤로 1분간 튀긴다. 이렇게 하면 섬유질이 "밀봉"되고 고기에 육즙이 남아있어 스테이크가 육즙이 많고 부드러울 것입니다. 다음으로, 접시는 더 낮은 온도에서 원하는 정도의 로스팅이 됩니다.
준비된 고기는 약간 누워 있어야합니다. 이 시간 동안 주스는 조각 내부에 분포되고 내부와 외부 온도가 균일해지며 스테이크는 모든 곳에서 따뜻하고 부드럽고 육즙이 많아집니다.
스테이크는 따뜻한 접시에 제공되므로 빨리 식지 않습니다. 고기를 고르게 자를 수 있도록 톱니가 없는 날카로운 칼이 필요합니다.

쇠고기 스테이크를 튀기는 방법?

물론 몇 가지 규칙을 알고 특정 미묘함을 따르지 않는 한 완벽한 스테이크를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

슈퍼마켓에서 고기를 구입할 때 포장 날짜 외에도 도축 날짜에 항상 주의를 기울여야 합니다. 스테이크 튀김을 시작할 수있는 날짜가 될 20-25 일을 계산하십시오.
스테이크를 씻지 말고 완전히 마를 때까지 종이 타월로 닦는 것이 좋습니다.
한 팬에 2개 이상 넣지 마세요. 그렇지 않으면 팬의 온도가 급격히 떨어집니다. 고기는 스튜가 될 주스를 분비하기 시작하고 붉게 튀긴 빵 껍질은 작동하지 않습니다.
포크가 아닌 고기 집게로 스테이크를 뒤집으십시오. 그렇지 않으면 육즙이 다 떨어지게 됩니다.
고기를 뒤집을 수없고 팬 뒤에 떨어지지 않으면 빵 껍질이 형성되지 않은 것입니다. 그런 다음 스테이크를 튀기는 데 조금 더 시간이 필요합니다.
또 다른 중요한 팁: 스테이크를 위해 고기를 치지 마십시오. 그렇지 않으면 모든 주스와 구조가 손실됩니다.

쇠고기 스테이크를 얼마나 오래 튀길 수 있습니까?

스테이크의 굽는 정도는 굽는 시간을 늘리거나 줄임으로써 취향에 따라 다양하게 조절할 수 있습니다. 미국 분류 시스템에 따르면 로스팅에는 5단계가 있습니다. 다음은 2.5cm 두께의 스테이크에 대한 대략적인 조리 시간의 예입니다. 두꺼운 조각의 경우 조리 시간을 늘려야 하며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

매우 희귀(원시) - 조각은 10-15초 동안만 양쪽에 허용됩니다.
희귀 (피 포함) - 1-2 분 동안 양쪽에서 요리 한 후 6-8 분 동안 휴식을 취합니다.
미디엄 레어(로우 로스트) - 양쪽에서 2-2.5분 동안 요리하고 5분 동안 휴식합니다.
미디엄(미디엄 로스트) - 각 면에서 3분간 조리하고 4분간 휴지합니다.
잘 익은 것(튀김) - 각 면을 4.5-5분 동안 조리하고 1분 동안 휴지합니다.

스테이크의 가장자리를 튀길 때 처음으로 뒤집을 때 측면을 잠시 잡고 튀기는 것도 유용합니다. 고기 용으로 설계된 특수 집게로 이것을하는 것이 편리합니다. 또한 다양한 정도의 로스팅을 위해서는 특정 유형의 고기가 필요합니다. 미디엄 레어에서 미디엄 웰로 튀기려면 지방 함량이 낮은(예: 필레 미뇽) 레어에서 미디엄까지 지방이 많은 스테이크가 필요합니다. 동시에 고기 구이 정도를 결정하는 가장 정확한 방법은 온도계를 사용하는 것이므로 스테이크의 이상적인 일관성과 맛을 얻을 수 있습니다. 전자 온도계는 표면을 약간 뚫고 고기의 준비 온도를 나타냅니다.

희귀(혈액 포함) = 48.8°C(120°F)
미디엄 레어 = 54.4°C(130°F)
중간 = 140°F(60°C)
중간 웰(거의 완료) = 150° F(65.5° C)
잘했습니다(완료) = 160° F(71.1° C)

쇠고기 스테이크 레시피 4가지

이제 모든 요리 규칙을 익혔으니 맛있는 스테이크를 집에서 만들어 봅시다.

1. 냄비에 쇠고기 스테이크 조리법

100g - 190kcal 당 칼로리 함량.
인분 - 2
요리 시간 - 15분

재료:

엄선된 쇠고기 스테이크 - 2개
소금과 후추 - 맛보기
향신료 "프랑스 허브"- 1 tsp 그리고 마음대로

요리:

고기 주변에 중간 크기의 후추를 뿌리고 소금으로 간을 합니다.
손으로 스테이크에 향신료를 넉넉히 바르고 두드리는 동작으로 고기에 문지릅니다.
준비된 스테이크의 양면에 식물성 기름을 바르십시오.
주철 프라이팬에 기름을 붓고 잘 가열하십시오.
스테이크를 프라이팬에 넣고 1분간 굽고, 재빨리 뒤집어서 1분간 더 굽습니다.
그런 다음 조각을 뒷면으로 다시 뒤집고 원하는 준비 상태가 될 때까지 볶습니다.

2. 늑골이 있는 그릴 팬에 스테이크를 굽는 레시피

자, 이제 집에서 늑골이 있는 그릴 팬에 아름다운 "그물"로 스테이크를 요리해 봅시다.

재료:

쇠고기 스테이크 (뼈없는 조각, 두께 3-5cm) - 2 개.
소금과 후추 - 맛보기

단계별 준비:

소금과 후추의 혼합물로 스테이크 조각의 양쪽을 문지릅니다.
연무가 형성될 때까지 기름을 추가하지 않고 주철 늑골이 있는 그릴 팬을 잘 가열합니다.
팬에 스테이크를 넣고 1.5분간 볶습니다. 그런 다음 시계 방향으로 90도 돌려서 30초 더 볶습니다.
그런 다음 반대쪽으로 뒤집고 동일한 절차를 수행합니다.
튀긴 스테이크를 베이킹 접시에 넣고 호일로 싸서 190 ° C로 예열 된 오븐에 10-12 분 동안 넣으십시오. 더 강한 로스팅을 원하면 15분 동안 그대로 두십시오.
이 시간이 지나면 오븐에서 스테이크를 꺼내 호일을 제거하지 않고 그대로 두십시오. 분.

3. 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법?

"전문" 요리사의 입에서 나오는 시끄러운 조롱에도 불구하고 집에서 팬에 맛있고 부드러운 쇠고기 스테이크를 요리하는 것은 불가능하다고 말합니다. 우리는 그 반대를 증명할 것입니다.

재료:

스테이크 2.5cm - 1개
소금, 후추 - 맛보기
주방 지방 - 튀김용
버터 - 2 큰술.

요리:

스테이크에 소금을 넣고 40분 동안 실온에 둡니다. 소금은 표면에 수분을 끌어들여 웅덩이에 가라앉힐 것입니다. 이 시간 동안 소금은 고기를 부드럽게 하고 단백질을 분해하며 소금에 의해 빠져나와 스테이크에 다시 흡수되기 시작합니다. 이 기술은 고기를 부드럽고 맛있게 만듭니다.
달궈진 팬에 식용유를 두르고 살짝 익혀줍니다.
스테이크를 올려 앞뒤로 1분간 볶고 후추를 뿌린다.
그런 다음 원하는 정도까지 가져 오십시오.
요리가 끝나기 1 분 전에 2 큰술을 넣으십시오. 버터, 그것은 풍부한 냄새로 스테이크를 채울 것입니다.
온도가 2°C 미만이면 팬을 불에서 내리고 스테이크를 그대로 두십시오. 이 시간 동안 원하는 온도에 도달하기 때문입니다. 뜨거운 팬을 끈 상태에서 요리를 계속합니다.

4. 육즙이 풍부한 쇠고기 스테이크 만드는 법

스테이크를 튀기는 것은 약간의 기술이 필요한 매우 어려운 작업이라는 광범위한 믿음에도 불구하고 모든 것이 그렇게 무섭지는 않습니다. 그것은 아주 맛있는 요리를 할 수 있습니다. 좋은 요리법 만 있으면됩니다.

재료:

쇠고기 펄프 - 500g
식물성 기름 - 튀김용
소금과 후추 - 맛보기

육즙이 많은 스테이크를 단계별로 요리하십시오.

쇠고기를 준비하십시오 - 필름에서 껍질을 벗기고 씻고 종이 타월로 말리십시오.
고기는 결을 따라 2-3cm 두께의 스테이크로 자릅니다.
후추로 조각을 문지르고 식물성 기름으로 코팅하고 한 시간 동안 그대로 두십시오.
프라이팬을 센 불로 가열하고 고기를 넣습니다.
스테이크를 한쪽 면에서 30초 동안 구운 다음 다른 면에서 굽습니다. 그런 다음 고기를 다시 뒤집어 온도를 중간으로 바꾸고 4 분 더 볶습니다. 그런 다음 다시 뒤집어 같은 시간 동안 볶습니다.
스토브에서 팬을 제거하고 뚜껑을 덮고 10분 동안 그대로 두십시오.

세부 사항에 들어가지 않고 상상력을 끄면 쇠고기 스테이크는 매우 간단하고 원시적 인 요리입니다. 단지 튀긴 고기 조각입니다. 이해할 수 있습니다. 바이킹 언어로 "스테이크"는 "튀김"을 의미합니다.

쇠고기 스테이크는 잘 익은 고기 조각이라고 믿어집니다. 동물의 사체(가장 일반적으로 쇠고기)에서 잘라낸 두꺼운 고기 조각으로 곡물을 가로질러 잘라냅니다.

쇠고기 스테이크는 소박한 요리이지만 모든 사람이 모든 사람과 멀리 떨어져 올바르게 요리 할 수있는 것은 아닙니다. 고기의 선택과 준비, 튀김, 스테이크를 튀긴 후의 행동에 이르기까지 뉘앙스와 미묘함이 너무 많습니다. 그러나 거룩한 항아리는 타지 않습니다. 스테이크의 예술은 약간의 상상력, 세심함, 인내심만 있으면 충분히 접근할 수 있습니다. 그리고 물론 경험이 필요합니다. 나는 더 많이 말할 것입니다 - 당신은 특정 수의 스테이크를 "망칠" 필요가 있습니다. 농담. 모든 것을 먹고 식욕이 있습니다. 그리고 그들은 실수로부터 배웁니다. 당신이 두려워하고 더 나은 요리를한다면 실수 할 곳이 없습니다.

나는 완벽한 스테이크의 기술이 매우 복잡하다는 것을 즉시 말해야합니다. 고기 주스를 내부에 유지하고 주스가 흘러 나오지 않도록 빵 껍질을 만드는 등 요리 순서가 매우 중요합니다. 때로는 스테이크 튀김을위한 온도 체계가 몇도 다릅니다! 전문가만이 이것을 구별할 수 있습니다.

나는 미국 캘리포니아에 있는 친구를 방문하고 있었습니다. 샌프란시스코에서 멀지 않습니다. Lesha는 저녁 식사로 쇠고기 스테이크를 요리하기로 약속했습니다. 나는 다시 물었다: "뉴욕???". 그러나 다른 사람들은 모릅니다. 레샤는 "네, 뉴욕입니다"라고 답했고, 참신한 방식으로 "그렇게 될 것이다"라고 미소 지었다. 분명히 그가 사는 마을 이름에서 - Novato. 흥미로워졌습니다. V.I.P.를 준비하기 하루 전인 것을 감안하면. 야생 연어 바베큐.

솔직히 그 이후로 나는이 놀라운 쇠고기 스테이크를 혼자서 반복하려고 시도했습니다. 이해할 수 없는 일처럼 보이지만, 비록 그것이 잘 밝혀졌음에도 불구하고 결코 성공하지 못했기 때문입니다. 갑자기 일이 풀리지 않고 스킬이 고쳐질 때까지. 이제 내 실수를 돌이켜 보면 이해합니다. 복잡한 것은 없습니다. 뼈가 있고 뼈가없는 갈비뼈 스테이크가 될 수 있습니다. 스테이크 조리법은 다양한 고기를 허용합니다.

소고기 스테이크. 단계별 레시피

재료(1인분)

쇠고기 200g
마늘 1쪽
레몬 0.5개
올리브 오일 1 큰술. 엘.
갈은 후추, 소금향료

스테이크용 고기를 선택하는 것은 어려운 일입니다. Vrungel 대위의 말을 바꾸어 말하면 고기를 어떻게 선택합니까? 그런 스테이크를 튀기십시오.
명백한 이유로 우리의 상황에서는 황소를 고기 조각으로 자르기 전에 살찌는 체제가 무엇인지 결정하기가 어렵습니다. 물론 인증된 앵거스 쇠고기는 매장에서 판매되지 않습니다. 나는 일반적으로 "대리석" 쇠고기에 대해 침묵합니다. 우리가 일반적으로 "단서"라고 부르는 두꺼운(최대 50mm) 고기 조각을 선택하는 것이 좋습니다. 뼈, 섬유, 필름 및 결합 조직 없이 가장자리를 따라 지방 조각(또는 약간만).
전문 요리에서 스테이크용 고기 종류는 시체의 어느 부분에서 잘라냈는지에 따라 명확하게 구별됩니다. 립 스테이크 - 어깨 부분, 클럽 스테이크 - 등 부분, 티본 스테이크 - 요추 부분의 시작 부분, 포터하우스 스테이크 - 두꺼운 가장자리 등
우리는 일반적으로 "괜찮은" 스테이크 고기를 가지고 있습니다. 무엇보다도 클럽 스테이크처럼 보입니다. 등 부분에서 자르고 때로는 갈비뼈 스테이크-어깨 부분을 건너 옵니다. 최근에 지역 슈퍼마켓에서 고기 절단기가 빛을보고 지붕 펠트가 배웠습니다. 고기가 상당히 잘 자르고 쇠고기 스테이크가 우수합니다.
내가 말했듯이 고기는 "증기"되어서는 안됩니다. 시장에서 구입할 수 있지만 냉장고에 오랫동안 보관해야 "숙성"됩니다. 스테이크는 또한 해동된 고기로 준비되지 않습니다. 이상적 - "차가운"고기 구입. 그건 그렇고, 슈퍼마켓에서 파는 대부분의 고기가 그렇습니다.
고기 조각은 두들겨 맞고 채워질 필요가 없습니다. 그리고 일반적으로 복잡한 작업을 수행할 필요가 없습니다. 그냥 씻고 냅킨으로 철저히 말리십시오.
쇠고기 스테이크 후추
쇠고기 스테이크에 후추를 뿌립니다. 고기를 30분 동안 보관합니다.
마늘 1쪽은 껍질을 벗겨 죽처럼 세게 빻는다. 레몬 반쪽의 즙을 짜내십시오. 그릇에 마늘과 레몬 주스를 섞는다.
30분 후, 레몬 주스와 마늘을 섞어 스테이크를 닦습니다. 스테이크를 30분 더 둡니다. 누워 보자.
쇠고기 스테이크에 레몬과 마늘 혼합물을 바르세요
그 사이에 프라이팬을 불에 올려주세요. 1 큰술을 붓습니다. 엘. 올리브유. 팬은 매우 뜨거워야 합니다.
가장 힘든 부분은 고기를 굽는 것입니다. 미국식 스테이크의 익힘 정도는 6단계입니다.
파란색(매우 희귀) - 예열, 거의 원시.
피와 함께(희귀) - 피를 묻히지 않고 외부에서 튀긴 것.
약하게 튀긴 (미디엄 레어) - 피가없는 분홍색 주스.
미디엄 레어(미디엄) - 라이트 핑크 주스
거의 튀긴 것(중간 정도) - 맑은 주스
구운 (웰 돈) - 주스없이 완전히 튀긴 고기.
원하는 로스팅 정도를 선택합니다. 내가 가장 좋아하는 옵션은 미디엄 레어 - 핑크 주스, 피 없음. 내 미국인 친구가 말했듯이 "분홍색 주스"보다 많이 익힌 것은 갈로쉬처럼 보입니다.
레몬과 마늘을 섞은 스테이크를 30분 동안 담그고 팬이 예열되었습니다. 레몬 - 마늘 매리 네이드와 소금의 잔해에서 스테이크를 청소하십시오. 달궈진 프라이팬에 고기를 넣고 주걱으로 살짝 눌러주세요.
더군다나, 시계를 보지 않고, 고기를 볶는다! 일반적으로 스테이크는 양쪽에서 2-3분, 극단적인 경우에는 3-5분 동안 튀깁니다. 더 오래 튀기면 아주 먹을 수 없는 갈로쉬가 나옵니다.
어떤 이유로 더 튀기고 싶다면 우리 관습에 따라 뚜껑으로 팬을 덮을 필요가 없습니다. 스튜라고합니다. 스테이크를 튀긴 직후 팬의 온도를 낮추거나 덜 가열된 표면으로 고기를 옮깁니다.