케이크 레시피를 위한 DIY 프랄린. 프랄린 - 뭐야, 견과류 충전법

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 따뜻할 거예요 :)

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단 것을 좋아하는 사람들은 종종 초콜릿으로 만들어지는 필링의 역사를 알고 싶어할 것입니다. 프랄린은 두꺼운 견과 페이스트입니다. 진미는 그 이름을 얻은 덕분에 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 사실이 아닌 것 같지만 필요한 모든 재료와 강력한 블렌더만 있으면 집에서 프랄린을 매우 쉽게 만들 수 있습니다.

프랄린이란?

프랄린의 역사는 17세기로 거슬러 올라갑니다. Plessis-Pralin이라는 프랑스 대사는 루이 14세를 기쁘게 하기 위해 달콤한 것으로 자신의 개인 요리사에게 특별한 요리를 해달라고 요청했습니다. 전설에 따르면 한 젊은 요리사의 제자가 실수로 아몬드를 쏟았고 요리사는 화가 나서 견과류 위에 설탕 시럽을 부었습니다. 나온 것은 서빙해야 했고, 설탕 시럽의 아몬드는 모든 기대를 뛰어 넘었습니다. 그 순간 요리사는 그 과자가 그의 이름을 따서 명명되고 조리법이 전 세계에 팔릴 것이라고 생각조차 할 수 없었습니다.

원래 구성에는 아몬드, 초콜릿 및 탄 설탕의 세 가지 성분만 포함되어 있습니다. 외관상 제품은 두꺼운 혼합물입니다. 현대 요리에서 프랄린은 과자를 만들고 케이크를 장식하고 커스터드를 장식하는 데 사용됩니다. 레시피는 시간이 지남에 따라 전 세계를 여행하며 변경되었으며 이 단은 할바, 크림, 커피, 씨앗을 추가하여 준비됩니다. 이 맛있는 파스타의 에너지 가치는 높으므로 프랄린을 남용해서는 안됩니다.

프랄린 바디로 사탕을 준비하는 방법

우연한 발명으로부터 250년 후, 단맛은 과자의 형태로 구현되었으며, 그 저자는 초콜릿을 판매한 약사 Neuhaus였습니다. 20세기 초에 그는 초콜릿 한 잔에 프랄린을 붓는 것을 생각했습니다. 전 세계인들의 사랑을 받은 초콜릿 코팅 프랄린은 이렇게 탄생했습니다. 독일과 스위스에서는 이러한 유형의 과자가 여전히 가장 인기 있고 산업적 규모로 생산됩니다. 오늘날 다양한 견과류, 설탕 및 초콜릿으로 만든 충전재가 들어있는 다양한 과자를 볼 수 있습니다.

집에서 요리하는 법

집에서 프랄린을 직접 만들 수 있습니다. 이것은 특별한 요리 지식이 필요하지 않지만 필요한 구성 요소가 있고 약간의 시간이 필요합니다. 과자, 케이크 제조에 완제품을 사용할 수 있습니다. 파스타를 모양을 잡아 냉동실에 얼리면 프랄린처럼 서빙할 수 있다. 이렇게하려면 컵 케이크 나 얼음에 금형을 사용할 수 있습니다. 호두 프랄린을 만드는 방법?

프랄린 레시피

전 세계의 제과업자들이 찾는 너트 버터 레시피가 많이 있습니다. 사실, 그것들은 동일한 공정을 나타내지만 다양한 첨가제(마지판 칩, 레몬 껍질, 꿀 등)가 각각의 완성된 충전물을 서로 다르게 만듭니다. 천연 과자로 자신과 사랑하는 사람을 부려먹고 싶다면 제안된 조리법 중 하나에 따라 프랄린을 준비하십시오.

클래식 레시피

시간: 30분.
인분: 4명.
목적: 디저트용.
요리: 프랑스식.
난이도: 쉬움.

고전적인 조리법은 다른 모든 프랄린의 기초입니다. 이런 식으로 과자를 요리하는 방법을 배웠다면 안전하게 실험을 시작하고 결과 혼합물에 새로운 재료를 추가할 수 있습니다: 술, 딸기, 카라멜 부스러기, 새로운 맛. 견과류를 함께 섞는다. 식물성 기름을 독점적으로 무취로 섭취하십시오. 그렇지 않으면 불쾌한 뒷맛으로 완제품을 망칠 수 있습니다.

재료:

모든 견과류 - 100g;
설탕 - 100g;
식물성 기름 - 베이킹 시트에 기름을 바르기 위해;
레몬 주스 - 1 큰술. 엘.

요리 방법:

우리는 각 코어를 조심스럽게 청소하고 썩거나 오래된 코어를 제거합니다. 그렇지 않으면 완제품의 맛이 씁쓸합니다.
뜨거운 프라이팬에 견과류를 볶습니다. 5-7분이 소요됩니다. 견과류가 타지 않도록 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오.
기름을 두른 베이킹 시트에 익힌 견과류를 붓습니다.
바닥이 두꺼운 팬에 설탕을 골고루 뿌려주세요.
설탕이 대부분 녹으면 레몬즙을 넣어주세요. 휘젓다.
황금빛 갈색이 될 때까지 카라멜을 끓입니다.
설탕 시럽이 준비되면 베이킹 시트의 견과류 위에 붓습니다. 거의 준비된 프랄린이 굳기를 기다리고 있습니다.
블렌더로 완성품을 갈아줍니다. 이 형태로 케이크의 토핑으로 사용할 수 있습니다.
드라이 믹스에 핫초코, 우유 또는 버터를 넣으면 과자를 만들 수 있습니다.

초콜릿

시간: 40분.
인분: 5명.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

초콜릿을 곁들인 프랄린은 손님과 온 가족을 위한 완벽한 간식입니다. 우유, 흰색, 어둡고 쓴맛 등 모든 초콜릿을 절대적으로 사용할 수 있습니다. 모두 귀하의 선호도에 달려 있습니다. 과자가 아닌 요리용으로 사서 고르게 녹고 풍부한 맛을 내는 리얼 프리미엄 초콜릿을 추천합니다.

재료:

모든 너트 - 100g;
설탕 - 100g;
밀크 초콜릿 - 100g;
쓴 초콜릿 - 100g;
가루 설탕 - 100g;
쿠키 - 50g.

요리 방법:

달궈진 마른 프라이팬에 견과류를 넣고 7분간 말린다.
그들에게 설탕을 넣고 섞으십시오.
설탕이 완전히 녹고 카라멜이 되면 버터를 두른 접시에 담아주세요. 진정해.
수조에서 초콜릿을 녹입니다.
경화된 너트 혼합물을 블렌더 또는 롤링 핀으로 갈아줍니다.
프랄린과 초콜릿을 섞고 작은 컵케이크 틀에 넣습니다. 위에 비스킷 조각을 뿌립니다.
냉동실에서 사탕을 식히십시오.

헤이즐넛 프랄린

시간: 30분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 250kcal / 100g.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
난이도: 쉬움.

헤이즐넛 호두는 아주 맛있습니다. 여기에 녹인 초콜릿을 더하면 누구나 좋아하는 누텔라 파스타가 된다. 그것으로 초콜릿을 만들고 본격적인 간식으로 먹고 크림 대신 케이크 층을 코팅 할 수 있습니다. 코코넛 플레이크나 천연 코코아를 뿌린 볼이 특히 맛있습니다. 헤이즐넛을 가루로 곱게 갈아서 점성이 있는 반죽으로 만들려면 믹서기나 푸드 프로세서가 필요합니다.

재료:

헤이즐넛 - 300g;
설탕 또는 가루 설탕 - 250g;
헤이즐넛 오일 - 10ml.

요리 방법:

껍질을 벗긴 헤이즐넛 여부 - 선택: 완제품의 색상은 이것에 달려 있습니다.
200도로 예열된 오븐에 헤이즐넛이 든 베이킹 시트를 놓습니다.
견과류는 7~10분 안에 색깔이 황금색으로 변하면 준비가 된 것입니다.
헤이즐넛을 스튜 냄비에 옮기고 그것에 설탕을 첨가하십시오. 모래가 고르게 녹을 수 있도록 저어주세요. 설탕이 타지 않도록 저어주세요.
설탕이 호박색으로 변하면 팬을 불에서 꺼냅니다.
양피지에 버터를 바르고 그 위에 카라멜을 뿌린 견과류를 뿌립니다. 완전히 식힌 다음 조각으로 나눕니다.
푸드 프로세서 또는 고성능 블렌더를 사용하여 견과류를 가루로 만듭니다.
헤이즐넛 오일을 추가하고 모든 것이 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 계속 혼합합니다.
밀폐 용기에 페이스트를 넣으십시오.

아몬드

시간: 35분.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량 : 280kcal / 100g.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

아몬드 프랄린은 어떤 디저트에도 잘 어울립니다. 이 파스타는 뜨거운 토스트에 발라서 아침 식사로 제공할 수도 있습니다. 준비하기 쉽고 매우 맛있습니다. 아몬드는 다른 과일보다 훨씬 단단하기 때문에 요리를 하려면 강력하고 강력한 믹서기나 푸드 프로세서 또는 다지기가 필요합니다. 주방 보조 없이는 할 수 없습니다!

재료:

아몬드 - 100g;
설탕 - 100g.

요리 방법:

아몬드에 끓는 물을 붓고 10-15분 동안 그대로 두십시오.
그것에서 피부를 제거하고 베이킹 시트에 놓습니다.
오븐에 넣어 10분간 건조시킵니다.
설탕 카라멜 만들기: 예열된 프라이팬에 알갱이 설탕을 녹입니다.
양피지에 견과류를 바르고 완성된 카라멜 위에 붓습니다.
카라멜이 식은 후 블렌더에 맞도록 덩어리를 조각으로 나눕니다.
견과류를 밀가루 상태로 갈아줍니다.
아몬드 가루가 생기면 걸쭉한 반죽처럼 될 때까지 섞기 시작합니다.
아몬드 프랄린이 준비되었습니다!

시간: 40분.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량 : 300kcal / 100g.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
난이도: 중.

재료:

꿀 - 2 큰술. 엘.;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
호두 - 200g;
녹은 버터 - 1 큰술. 엘.;
소금 - 꼬집음.

요리 방법:

꿀을 설탕, 호두, 기름 및 소금과 섞으십시오.
양피지를 깐 베이킹 시트에 혼합물을 얇게 펴십시오.
180도 오븐에서 7~8분간 굽는다. 설탕과 꿀은 캐러멜이 형성될 때까지 녹여야 합니다.
팬을 꺼내 주걱으로 모든 것을 섞는다. 캐러멜은 견과류를 고르게 코팅해야 합니다.
모든 것을 오븐에 넣고 풍부한 황금색과 뚜렷한 견과류 냄새가 나타날 때까지 3-4분 더 둡니다.
혼합물을 꺼내십시오.
손이나 칼로 부수고 두꺼운 반죽이 될 때까지 믹서기로 갈아줍니다.

프랄린 케이크

시간: 1시간 30분.
인분 수: 6명.
접시의 칼로리 함량 : 350kcal / 100g.
목적: 디저트용.
요리: 유럽식.
난이도: 어렵다.

매우 맛있고 특이한 디저트로 사랑하는 사람을 놀라게 하고 싶다면 무스 초콜릿 케이크 레시피를 좋아할 것입니다. 여러 단계로 수행되며 많은 시간이 필요하지만 결과는 모든 기대치를 초과합니다. 케이크의 프랄린은 전체 과정에서 준비하거나 기성품을 사용할 수 있습니다. 지방 함량이 33 % 인 크림 만 가져 가십시오. 그렇지 않으면 다른 사람들은 단순히 채찍질하지 않을 수 있습니다.

재료:

비스킷용

계란 - 1 개;
코코아 가루 - 2 큰술. 엘.;
식물성 기름 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 50g;
베이킹 파우더 반죽 - 1 tsp;
밀가루 - 0.5 큰술. 엘.;
전분 - 1 큰술. 엘.;

프랄린층용

부푼 쌀 - 100g;
부스러기 프랄린 - 4 큰술. 엘.;
버터 - 30g;
다크 초콜릿 - 200g;

초콜릿 무스용

노른자 - 2 개;
계란 - 2 개;
설탕 - 150g;
다크 초콜릿 - 200g;
젤라틴 - 20g;
크림 33-36% - 500g;
프랄린 페이스트 - 2 큰술. 엘.;

유약을 위해

물 - 175ml;
크림 33-36% - 100ml;
포도당 시럽 - 25g;
설탕 - 125g;
코코아 가루 - 65g;
젤라틴 - 10g.

요리 방법:

케이크를 준비하십시오 : 계란과 설탕을 결합하고 가벼운 덩어리가 얻어 질 때까지 5 분 동안 치십시오.
밀가루, 전분, 베이킹 파우더, 식물성 기름 및 코코아를 첨가하십시오. 모든 것이 철저히 혼합되어야합니다.
완성된 반죽을 틀에 조심스럽게 붓고 180°C로 예열된 오븐에 보냅니다. 케이크를 10-15분 동안 굽습니다.
틀에서 케이크를 꺼내서 식혀주세요.
요리를 위해서는 초콜릿을 녹인 다음 버터를 넣어야 합니다. 잘 섞다.
초콜릿 덩어리에 캐러멜화 된 호두 부스러기를 추가하십시오. 다시 저어주세요.
그런 다음 초콜릿 덩어리에 부푼 쌀을 넣으십시오. 완성 된 덩어리를 따로 보관하십시오.
무스를 준비하려면 젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오르도록 둡니다.
그 사이에 흰색 봉우리가 생길 때까지 생크림을 휘핑합니다.
계란을 노른자와 설탕과 결합하고 5-8 분 동안 치십시오.
여기에 녹여 식힌 초콜릿을 넣고 녹인 젤라틴을 가느다란 모양으로 넣어주세요.
마지막으로 무스에 휘핑크림을 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어주세요.
케이크 조립: 케이크를 분리 가능한 형태로 넣고 무스를 반만 채우고 냉동실에 넣습니다.
모든 것이 준비되면 무스 위에 프랄린을 올리고 남은 무스를 붓습니다. 냉동실에 다시 넣으십시오.
유약 준비: 지침에 따라 젤라틴에 물을 붓고 부풀어 오르도록 둡니다.
스튜 냄비에 크림, 물, 설탕 및 포도당 시럽을 결합하십시오. 불을 켜고 100도까지 가열하십시오.
그런 다음 코코아 가루를 넣고 1분 더 끓입니다.
뜨거운 글레이즈에 부은 젤라틴을 넣고 저어줍니다. 완성된 유약을 식히되 굳게 두지 마십시오.
케이크를 꺼내 그 위에 프로스팅을 붓습니다.
케이크를 서빙 플래터에 옮기고 냉장고에 넣어 프로스팅이 완전히 굳도록 합니다.

견과류 호두 요리는 어렵지 않지만 몇 가지 권장 사항을 건너 뛰면 안됩니다.

견과류는 껍질을 벗기거나 남길 수 있습니다. 미래 페이스트의 색상은 이것에 달려 있습니다. 껍질을 벗긴 견과류에서 더 밝아집니다.
강력한 푸드 프로세서가없고 블렌더 만 있다면 견과류를 밀가루로 분쇄하기 전에 롤링 핀으로 분쇄하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 믹서기가 전체 과일보다 작은 조각을 더 쉽게 다룰 수 있습니다. 커피 그라인더를 사용하지 마십시오!
으깬 견과류, 카라멜 조각을 페이스트에 추가할 수 있습니다.
팬에 견과류를 말릴 때 타지 않도록 하세요. 이렇게하려면 나무 주걱으로 끊임없이 저어주십시오.
손에 양피지가 없다면 필름이나 호일에 견과류를 뿌릴 수 있습니다.
설탕을 녹일 때 타지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 탄 맛이납니다. 캐러멜과 견과류를 섞기 전에 샘플을 채취하십시오.

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논의하다

프랄린 - 뭐야, 견과류 충전법

섬세한 견과류 향이 나는 달콤한 디저트를 꿈꾼다면 프랄린을 채운 케이크나 페이스트리가 완벽합니다. 그것이 무엇인지, 케이크를 위해 프랄린을 요리하는 방법,이 진미를위한 요리법을 고려하십시오.

프랄린이란?

프랄린 디저트는 카라멜 부스러기와 혼합된 작은 구운 견과류 조각의 달콤한 혼합물입니다. 제과업자는 케이크, 튜브 모양의 케이크, 초콜릿 및 기타 과자 용 크림을 이러한 설탕 덩어리로 채 웁니다. 프랄린은 또한 장식으로 사용하거나 별도의 페이스트리 요리로 사용할 수 있습니다. 이 요리에서 달콤한 샌드위치를 만들고 맛있는 디저트로 삶을 달콤하게 만들 수 있습니다.

프랄린은 어떻게 생겨났나요?

새로운 과자는 17세기에 만들어졌으며 루이 14세에게 선물로 주어졌지만 원래는 완전히 다른 요리로 생각되었습니다. 견과류를 뿌리고 뜨거운 설탕을 뿌린 젊은 셰프의 실수로 달달한 요리의 새로운 명작이 탄생했다.

많은 사람들이 새로운 요리를 좋아했고 처음에는 디저트가 충전물이나 레이어가 아닌 독립적 인 단맛으로 간주되었습니다. 프랄린 위에 탄 설탕 시럽을 부었지만 현대식과 레시피가 조금 달랐다. 필수 재료는 초코칩, 꿀, 베이스는 아몬드였다.

이제 이 요리에는 매우 다양한 변형이 있으며, 주요 프랄린은 주로 과자에 들어 있는 다른 디저트의 채우기 또는 층으로 찾을 수 있습니다. 그러나이 과자는 집에서 준비하여 수제 케이크에 사용할 수 있습니다.

클래식 헤이즐넛 프랄린

기본 프랄린 레시피 중 하나는 1:1 비율로 섭취되는 헤이즐넛과 과립 설탕을 기본으로 합니다. 디저트가 풍부하고 즐거운 맛으로 나오려면 준비를 위해 최고 품질의 견과류 만 사용해야합니다.

프랄린을 준비하려면 쉘에서 헤이즐넛을 구입한 경우 우선 쉘에서 커널을 제거하십시오. 이렇게하려면 특수 호두 까기 인형, 마늘 분쇄기, 망치 및 기타 편리한 도구를 사용할 수 있습니다.

껍질을 쉽게 벗기려면 오븐에서 견과류를 약간 데우십시오. 따라서 껍질이 더 유연해지고 코어에서 더 쉽게 분리됩니다.

또한 프랄린을 준비하려면 너트 커널 자체에서 어두운 피부를 청소해야 합니다. 이렇게하려면 소량의 기름과 소금과 함께 헤이즐넛을 팬에서 하소해야하며 약간의 충격에도 껍질이 너트 자체에서 쉽게 분리됩니다.

껍질을 벗긴 헤이즐넛을 이미 구입했다면 위의 모든 절차를 건너뛸 수 있지만 여전히 마른 프라이팬이나 오븐에서 약간의 커널을 볶습니다. 따라서 견과류는 맛과 향을 더 잘 드러냅니다.

프랄린 준비의 다음 단계는 설탕의 캐러멜화입니다. 이렇게하려면 냄비에 알갱이 설탕을 캐러멜 상태로 데우십시오. 처음에는 프로세스를 더 빠르게 진행하기 위해 상당한 양의 물을 추가할 수 있지만 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 조밀한 점성 질감이 아니라 시럽을 얻을 수 있습니다. 그리고 가장 중요한 것은 완성 된 카라멜을 불에 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 불쾌해질 것입니다.

추가 조치:

설탕이 연한 갈색과 점성을 띤 후에 미리 준비한 헤이즐넛을 추가할 수 있습니다.
모든 커널이 캐러멜로 덮이도록 견과류와 설탕을 부드럽게 섞습니다.
평평한 면에 미리 양피지를 깔고 그 위에 캐러멜화된 견과류를 올려주세요. 단맛을 식혀주세요.
캐러멜화 된 헤이즐넛 형태의 디저트를 이미 받았지만 프랄린을 만들기 위해서는 블렌더를 사용하여 헤이즐넛과 캐러멜을 작은 부스러기로 갈아야합니다.
첫째, 너트 덩어리는 작은 부스러기 형태로 밝혀야합니다. 이 시점에서 블렌더를 그대로 두십시오. 그렇지 않으면 부하, 과열 및 파손을 견디지 못할 수 있습니다.
몇 분 후에 반죽이 형성되고 견과류에서 기름이 나올 때까지 계속 치십시오. 이 단계에서 꽤 큰 헤이즐넛 조각이 남아있을 수 있으며 여기서 잠시 멈출 수도 있습니다. 결과적으로 덩어리 없이 균질한 액체 덩어리를 얻어야 합니다.

따라서 유럽 요리법에 따라 고전적인 독립 프랄린 디저트가 준비됩니다. 스프레드, 토핑으로 사용하거나 차나 커피와 함께 달콤함을 즐길 수 있습니다.

그러나 고전적인 조리법은 마지막 단계에서 녹인 다크 초콜릿이나 두껍고 지방이 많은 미리 휘핑된 크림을 추가하면 조금 더 복잡해질 수 있습니다. 따라서 프랄린 케이크를 만들기 위해 비스킷이나 샌드 케이크의 층으로 사용할 수 있는 섬세한 너트 크림을 얻을 수 있습니다.

수제 프랄린이 최대한 오랫동안 본연의 맛을 잃지 않게 하려면 특수 진공 접시에 담거나 집착 필름으로 덮은 다음 호일로 단단히 싸야 합니다. 디저트는 냉장고나 다른 서늘한 곳에 10일 이상 보관해야 합니다.

아몬드 프랄린

프랑스 제과업자들은 17세기에 했던 것처럼 이 디저트의 고전적이고 정확한 버전이 껍질을 벗기고 구운 아몬드로 만들어졌다고 확신합니다. 실제로 준비 기술은 헤이즐넛 호두와 다르지 않습니다. 또한 견과류를 굽고 껍질을 벗기고 캐러멜화하고 갈기.

아몬드 호두를 만들 때 껍질을 벗기기가 어려울 수 있습니다. 그것을 제거하려면 아몬드 위에 끓는 물을 여러 번 부을 필요가 있습니다. 그러면 껍질 자체가 커널에서 분리되기 시작합니다.

피스타치오 프랄린

피스타치오 프랄린은 초콜릿 충전재로 제격일 뿐만 아니라 제과 소스의 재료로도 제격입니다. 피스타치오는 디저트에 매운 열매 맛뿐만 아니라 특이한 녹색 색상을 제공합니다.

피스타치오 프랄린 제조의 주요 차이점은 견과류의 알갱이를 볶을 필요가 없으며 캐러멜화하기 전에 먼저 작은 부스러기로 잘게 썰어야 한다는 것입니다.

코코넛 프랄린

이러한 디저트는 신선한 전체 견과류가 아니라 미리 말린 코코넛 플레이크(식용 색소를 첨가하지 않은 자연 상태가 바람직함)로 준비됩니다. 튀기지 않고 카라멜, 코코아 버터, 녹인 초콜릿, 꿀, 연유 등 올바른 재료와 즉시 혼합됩니다. 또한 때로는이 혼합물에 견과류, 웨이퍼, 비스킷 및 부스러기로 분쇄 된 기타 바삭 바삭한 구성 요소를 추가 할 수 있습니다.

고전적인 프랄린 준비 기술에 따르면 이러한 디저트는 종종 땅콩, 호두, 캐슈 및 다양한 견과류의 혼합으로 준비됩니다. 프랄린은 해바라기나 참깨로도 만들 수 있습니다.이러한 디저트는 가장 자주 kozinak이라고합니다.

프랄린은 칼로리가 다소 높은 과자(약 550kcal)임을 기억하십시오. 구성에 지방과 탄수화물이 많이 포함되어 있으므로 날씬한 몸매를 유지하고 싶다면 너무 기대지 마세요.

프랄린을 만들 때 취향과 목표에 맞게 너트-카라멜 혼합물의 고운 정도를 변경할 수 있습니다. 누군가는 웨이퍼 튜브에 작은 설탕 견과류 조각을 넣고 크런치하는 것을 좋아하고 누군가는 공기가 잘 통하는 비스킷 케이크를 위해 가장 섬세하고 균일한 너트 크림을 얻고 싶어합니다.

기호에 따라 견과류를 선택할 수도 있습니다. 프랄린은 일반적으로 특정 재료의 엄격한 목록이 있는 요리보다 디저트 변형이며 요리 기술에 가깝습니다.

캐러멜화 된 너트 페이스트를 사용하는 방법을 선택할 수도 있습니다. 그걸로 과자나 케이크를 만들어 아침에 빵에 바르고, 갑자기 달달한 게 먹고 싶을 때 숟가락으로 떠먹는다. 어떤 경우에도 프랄린은 당신에게 즐거움과 격려를 줄 것입니다.

집에서 맛있는 프랄린을 준비하기 전에 개암나무의 열매인 익고 마른 개암을 구입해야 합니다.

껍질을 벗긴 커널과 껍질을 벗긴 커널을 모두 구입할 수 있습니다.

껍질을 벗긴 낟알을 불투명 밀봉 포장에 넣어 영양 성분을 유지하고 맛을 더 오래 유지하며 변질을 줄이는 것이 좋습니다. 상품의 제조일자와 유통기한에 주의하세요.

단단한 껍질에서 헤이즐넛을 꺼내기 위해 특수 장치 "산업용 너트 스플리터 M-3", 마늘 프레스, 펜치를 사용하거나 가방과 망치로 청소합니다. 베이킹 시트에 예열된 오븐에서 10분 동안 견과류를 보관하면 껍질이 더 부서지기 쉽고 유연해집니다.

다음 단계는 핵소체에서 부드러운 갈색 피부를 제거하는 것입니다. 팬에 헤이즐넛을 넣고 5분간 볶습니다. 불은 작아야 합니다. 또는 오븐을 180도로 예열하고 베이킹 시트에 견과류를 뿌리고 5-7분 동안 오븐에 보관하십시오. 열처리 후 껍질은 건조되어 쉽게 떨어지거나 제거됩니다.

껍질에서 각 핵을 청소하는 데 많은 시간을 소비하지 않으려면 절차를 줄이십시오. 펼친 수건에 견과류를 놓고 다른 수건으로 덮은 다음 두 손바닥으로 견과류를 덮고 다른 방향으로 굴립니다. 그래서 한 번에 옷에 있는 과일을 모두 쉽게 꺼낼 수 있습니다.

이미 껍질을 벗기고 볶은 헤이즐넛을 구입했다면 위의 절차를 건너뛰세요. 헤이즐넛이 껍질이 없지만 날것이라면 팬(5분)이나 오븐(180도에서 6-7분, 150도에서 약 10분)에서 튀깁니다. 우리 요리의 즐거움을 위해 튀긴 커널이 필요하며 더 풍부한 맛이 있습니다.

이제 우리는 프랄린을 위한 카라멜화된 설탕을 준비할 것입니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 알갱이 설탕을 붓습니다.

설탕이 캐러멜화될 때까지 중불로 가열합니다.

캐러멜에 볶고 껍질을 벗긴 헤이즐넛을 넣으십시오.

녹은 설탕이 견과류를 덮을 때까지 저어줍니다.

쟁반이나 테이블에 호일을 깔아보세요. 그 위에 캐러멜화된 견과류를 올려주세요. 식히십시오. 덩어리가 퍼지고 두꺼운 조각으로 배치되지 않으면 냉각이 더 빨리 진행됩니다. 호일이 없으면 실리콘 조리 매트나 기름을 바른 베이킹 시트에 혼합물을 펼치십시오.

설탕으로 덮인 견과류를 조각으로 나눕니다. 이것은 손으로 하거나 나무로 된 롤링 핀이나 유리병으로 할 수 있습니다.

믹서기에 넣습니다.

너트 덩어리를 갈아서. 처음에는 큰 부스러기가 얻어집니다.

분쇄 과정이 꽤 길기 때문에 블렌더를 쉬게하십시오. 우리는 부스러기가 작아지도록 여러 단계로 갈아줍니다.

그것은 균질 한 상태의 너트 퓌레 페이스트로 밝혀졌습니다.

그래서 가장 간단한 레시피로 헤이즐넛 프랄린을 만들었습니다. 작업을 복잡하게 만들고 싶다면 녹인 다크 초콜릿 50g 또는 헤비 크림 100g을 페이스트에 넣고 모든 것을 함께 치십시오. 부드럽고 좋은 크림을 얻으십시오. 케이크, 패스트리 필링 또는 원하는 무엇이든 사용하십시오. 기술 및 레시피를 직접 수정하고 구성 요소의 비율을 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.

과자를 좋아하는 모든 사람들은 절묘하고 섬세한 진미인 프랄린에 익숙합니다. 그것은 과자, 케이크 또는 아이스크림의 충전물로 사용됩니다. 집에서 요리할 수 있는 최고의 프랄린 레시피를 공유합니다.

프랄린의 역사

오늘날 모두는 과자 또는 케이크에 프랄린이 무엇인지 알고 있습니다. 달콤한 캐러멜 너트 페이스트입니다. 그리고 처음에는 왕의 진미였습니다 - 설탕에 절인 견과류. 이 작품의 저자는 Duke of Plessy - Praline의 수석 주방장이었습니다. 귀족은 루이 14세에게 절묘한 디저트를 대접하고 싶어 요리사에게 명령을 내렸습니다.

전설에 따르면 보조 요리사는 부진으로 인해 베이킹 시트에 아몬드를 뿌렸습니다. 그러자 요리사는 화가 나서 뜨거운 설탕 시럽을 가득 채웠습니다. 요리 사건의 결과로 아몬드 프랄린이 밝혀졌습니다. 왕은 새 음식이 너무 마음에 들어서 궁중에서 차리라고 했습니다. 참신함은 루이를 기쁘게 한 공작의 이름을 따서 명명되었습니다.

옛날 옛적에 벨기에와 프랑스에서는 프랄린을 시럽에 흠뻑 적신 헤이즐넛이라고 불렀습니다. 과자 장수들은 각 견과류를 달콤한 덩어리로 조심스럽게 담그었습니다. 각 패스트리 셰프는 고객을 유치하기 위해 레시피를 수정했습니다.

이 조리법은 유럽의 정착민들이 미국으로 가져왔습니다. 그러나 미국인들은 독특한 사업을 하면서 아몬드를 그 지역에서 자라는 피칸으로 대체했습니다. 과자 장수들은 견과류를 으깨서 크림과 섞는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이 구성은 다양한 과자와 케이크의 충전재로 사용할 수 있습니다.

오늘날 거의 전 세계적으로 프랄린은 별도의 진미가 아니라 잘게 잘린 아몬드, 헤이즐넛 및 기타 견과류로 만든 카라멜로 채워진 케이크와 패스트리의 채우기 및 장식이라고합니다.

너트 프랄린 - 조리법

호두 호두를 요리하는 것은 간단한 과정이지만 약간의 기술과 정확성이 필요합니다. 현대 제과업자들은 다양한 종류의 견과류를 사용하는 고급 견과류 간식을 위한 다양한 옵션을 제공합니다. 추가로 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 할바를 사용할 수 있습니다.

클래식 프랄린 레시피

주요 규칙은 견과류와 설탕이 항상 같은 비율로 섭취된다는 것입니다.

견과류 커널은 껍질을 벗기고 오븐에서 갈색으로 만들어야합니다. 원하는 대로 으깨거나 통째로 남길 수 있습니다.
설탕과 섞고 설탕이 녹으면서 아름다운 황금색이 될 때까지 약한 불로 가열합니다.
호일로 덮인 베이킹 시트에 얇은 흐름으로 준비된 덩어리를 붓고 기름을 바르십시오.
얼게 두십시오.

준비된 호두 호두는 3일 이상 보관할 수 없습니다.

이 제품은 홈메이드 과자로 제공되거나 다른 요리법에 사용하기 위해 커피 그라인더로 갈 수 있습니다. 그들은 케이크를 장식하고 아이스크림 및 기타 디저트에 추가합니다.

초콜릿 프랄린

다크 초콜릿과 밀크 초콜릿 바에서;
설탕 - 100g;
호두 커널 - 100g.

오븐에서 견과류 커널을 말리고 부수십시오.
냄비에 바닥과 측면에 기름을 바르십시오. 설탕과 견과류를 붓고 설탕이 완전히 녹고 색이 변할 때까지 아주 약한 불로 가열합니다. 견과 덩어리의 일관성과 그늘은 꿀과 비슷해야 합니다.
덩어리가 타지 않도록 요리하는 동안 끊임없이 저어줍니다.
얇은 기름 층으로 접시에 윤활유를 바르고 너트 덩어리를 붓습니다.
다크 초콜릿 바를 녹이고 실리콘 브러시로 캔디 몰드를 코팅하십시오. 냉동실에 넣어 20분간 식힙니다. 그런 다음 다음 초콜릿 층을 적용하십시오. 냉동실에 다시 넣으십시오.
냉동 프랄린을 갈아줍니다.
녹인 밀크 초콜릿과 다진 프랄린을 섞는다. 이 혼합물로 초콜릿 틀을 채우고 남은 초콜릿을 붓고 냉장고로 보냅니다.

아몬드 프랄린

요리는 최소 30분이 소요됩니다.

오븐에서 아몬드를 말리고 껍질을 벗기십시오.
견과류와 설탕으로 호두를 준비하세요. 위의 레시피를 참조하세요. 냉각 후 분쇄하십시오.
따뜻한 우유에 젤라틴을 녹입니다. 부은 후 가열하되 끓이지 마십시오.
믹서로 가루로 크림을 휘젓는다. 과정의 속도를 높이려면 크림을 식혀야 합니다.
젤라틴 우유에 커피를 첨가하십시오. 휘핑크림을 천천히 부어주세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
뿌릴 호두 프랄린 몇 스푼을 따로 두고 나머지는 완성된 덩어리에 붓습니다.
아이스크림 틀에 나누어 담아 냉장보관한다. 몇 시간 후에 호두 프랄린 부스러기를 뿌린 테이블에 제공 할 수 있습니다.

이러한 파스타는 어린이 휴가 및 성인 연회를 위해 준비 할 수 있습니다. 커피 대신 코코아를 사용할 수 있으며 아몬드는 다른 견과류로 대체됩니다. 그것은 심지어 생일 케이크보다 빛날 것입니다.

프랄린 "믹스"

조리법의 주요 특징은 개별 품종이 아닌 견과류 혼합물을 사용하는 것입니다. 원하는 경우 견과류를 원하는 비율로 섭취하거나 피스타치오 또는 헤이즐넛 호두만 만들 수 있습니다. 요리 기술은 변함이 없습니다.

먼저 견과류를 볶고 껍질을 벗기고 으깬다.
냄비에 설탕을 붓고 내부에서 기름을 바르십시오. 설탕이 황금색으로 변하면 견과류를 넣고 계속 저어주면서 2분간 가열합니다.
혼합물을 접시에 붓고 따로 보관하십시오. 너트 덩어리를 스트립, 후크, 프레즐 형태로 부으면 케이크를 장식하기 위해 갈 것입니다. 설탕 견과류 덩어리에서 공을 만들고 견과류 부스러기를 굴립니다. 이 케이크 장식은 매우 세련되게 보입니다.

케이크 "프랄린"

프랄린 크림의 도움으로 모든 케이크를 고상하게 만들 수 있습니다. 이 충전재는 절묘한 맛 노트를 추가합니다.

케이크 층 - 2-3 조각;
헤이즐넛 - 500g;
설탕 - 500g;
우유 - 250ml;
계란 - 4 개;
크림 - 200g;
옥수수 전분 - 30g.

우유에 설탕 60g을 붓고 저어가며 끓인다.
전분과 우유 두 스푼으로 계란을 치십시오. 식지 않은 달콤한 우유에 얇은 흐름으로 따르십시오. 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 10-15분이 소요됩니다.
생크림을 휘핑하여 완성된 약간 식힌 생크림과 섞어주세요.
헤이즐넛 프랄린을 준비하고 가소성을 위해 약간의 버터와 함께 커피 그라인더에서 갈아줍니다.
호두와 케이크 크림을 섞는다.
케이크 층에 크림을 바르고 예를 들어 호두 호두 조각상으로 원하는대로 장식하고 축제 테이블에서 제공하십시오.

아이스크림 "프랄린"

크림 - 500g
노른자 - 5개
전분 - 1 큰술
아몬드 - 0.5 tbsp
버터 - 2 큰술
설탕 - 100g
가루 설탕 - 2 큰술

믹서기에 아몬드를 갈아줍니다.
설탕과 노른자를 갈아서 전분을 넣고 뜨거운 크림을 부어 끊임없이 저어줍니다.
꿀 색이 될 때까지 냄비에 기름과 분말을 가열하십시오. 아몬드와 준비한 크림을 붓는다. 열에서 제거하지 않고 몇 분 동안 저어줍니다.
식힌 혼합물을 볼이나 아이스크림 메이커에 옮기고 냉동실에 넣습니다.
프랄린 아이스크림이 균질해지도록 하려면 30분마다, 가급적이면 나무 숟가락으로 저어주어야 합니다. 이 절차는 2-3 시간 동안 수행됩니다.