왜 디저트 초콜릿이 일반 초콜릿보다 더 가치가 있습니까? 초콜릿의 종류 또는 좋아하는 간식

추운 날씨에 따뜻하게 데워주는 핫초코. 유제품은 기분을 좋게 하고 우울증을 몰아냅니다. 그린 초콜릿은 모든 징후에서 이국적인 사람들을 기쁘게 할 것입니다. 그리고 채우는 초콜릿은 신비를 좋아하는 사람들에게 딱 맞을 것입니다. 결국 영화 포레스트 검프의 영웅이 정확하게 지적했듯이 인생은 초콜릿 상자와 같습니다. 안에 무엇이 들어 있을지 결코 알 수 없습니다.

항상 새로운 종류의 초콜릿이 등장합니다. 그것들을 만드는 데 몇 년이 걸립니다. 그리고 제품의 구성, 레시피 및 외관을 가장 작은 세부 사항까지 고려한 후에야 제과업자는 단 것을 좋아하는 미식가의 판단에 자신의 창조물을 제시합니다.

초콜릿의 종류

초콜릿의 주요 유형은 코코아 가루의 양에 따라 다릅니다. 세 가지 종류가 있습니다.

• 클래식 블랙(비터라고도 함);
• 우유(또는 진한 우유);
• 화이트 초콜릿.

준비 방법에 따라 다음을 구별합니다.

종의 또 다른 분류 - 이미 형태:

• 모 놀리 식 타일;
• 다공성 타일;
• 초콜릿 바;
• 모양의 초콜릿.

그러나 이것이 전부는 아닙니다. 최근에는 진미가 지리적으로도 종류로 나뉘기 시작했습니다. 브랜드 성능에 따라(특정 제조 국가의 전통을 고려하여) 다음이 있습니다.

• 벨기에 사람;
• 스위스;
• 이탈리아 사람;
• 프랑스 국민;
• 스페인의;
• 러시안 초콜릿

쓴 초콜릿

세련된 본성, 미식가 및 미식가가 선호합니다. 다크 초콜릿은 밝고 쓴맛이 매우 뚜렷합니다. 이 쓴맛의 정도는 바의 코코아 비율에 따라 다릅니다.다크 초콜릿의 경우 60~99% 범위일 수 있습니다.

다크 초콜릿은 다른 모든 유형보다 건강에 좋다고 믿어집니다. 다이어트를 하고 있는 사람도 하루에 한 조각씩 먹을 수 있으며, 코코아 함량이 높아 미취학 아동에게는 '금지' 제품입니다. 어린 아이들이 행동과 수면에 문제가 없도록 하려면 다크 초콜릿을 주어서는 안됩니다.

주부들은 수많은 디저트에 다크 초콜릿을 사용합니다. 또한 커피에 첨가하여 음료의 향을 높이고 풍미를 더할 수 있습니다.

밀크 초콜릿

다크 초콜릿과 달리 밀크 초콜릿은 부드럽고 달콤한 맛이 난다. 그리고 색상이 덜 어둡습니다. 이것은 초콜릿 생산에 훨씬 적은 양의 코코아 콩이 사용되었다는 사실의 결과입니다. 일반적으로 제품 구성에서 코코아 매스의 함량은 25 ~ 35 %입니다.

나머지 제품의 약 14%가 분유입니다. 또한 인간에게 그다지 유용하지 않은 설탕, 향료 및 안정제가 초콜릿 생산에 사용됩니다. 그러나 이것이 소아과 의사가 부모가 자녀에게 작은 밀크 초콜릿 조각을 주는 것을 허용하는 것을 막지는 못합니다. 기분을 좋게 하고 신체가 스트레스를 처리하고 두뇌가 복잡한 문제를 해결하도록 도와주는 제품입니다. 무엇보다도 밀크 초콜릿은 연인들이 잘 알고 있는 최음제이기도 합니다.

진미는 요리에도 널리 사용됩니다. 예를 들어, 초콜릿 아이싱을 준비합니다.

제품의 칼로리 함량은 550kcal로 상당히 높습니다. 밀크 초콜릿은 유지방에 이 지표를 빚지고 있습니다. 동시에 의사들은 밀크 초콜릿의 유익한 특성이 단점을 능가한다는 점에 주목합니다. 이 제품은 심장 근육을 지원하고 소화를 개선하며 피부 상태에 유익한 효과가 있습니다.

화이트 초콜릿은 축적 된 잉여 코코아 버터로 오랫동안 무엇을 할 것인지 결정한 스위스 제조업체에게 그 모습을 빚지고 있다고 믿어집니다. 또한 chocolatiers는 값 비싼 코코아 콩의 함량을 크게 줄이거나 완전히 제거하여 초콜릿 바 비용을 줄이려고했습니다. 그들의 결핍은 밀크 초콜릿을 준비할 때보다 더 많은 양의 분유로 보완되었습니다. 그 결과 오늘날 어린이와 일부 성인에게 사랑받는 흰색 초콜릿이 탄생했습니다.

소련에는 그러한 타일이 없었습니다. 운이 좋은 사람만이 화이트 초콜릿을 맛볼 수 있었고, 해외에서 들여온 진미를 대접받았습니다. 20-25년 전에 새로운 유형의 제품이 매장 선반에 나타났습니다.

엄밀히 말하면, 화이트 초콜릿 초콜릿이라고 부르는 것은 약간의 스트레칭입니다.갈색을 더할 수 있는 제품에는 코코아 콩이 없습니다. 코코아 버터는 진미에 풍부한 초콜릿 풍미를 제공합니다. 가루 설탕과 분유는 주로 제품의 맛을 담당합니다.
화이트 초콜릿은 요리에 광범위하게 적용됩니다.

• 베이킹 - 케이크, 쿠키 및 머핀 요리법;
• 아이스크림에;
• 무스와 젤리.

그림을 따라 칼로리를 계산하는 사람들은 기억해야 합니다. 화이트 초콜릿은 칼로리 함량이 밀크 초콜릿에 가깝습니다. 칼로리는 522~550kcal입니다. 정확한 양은 초콜릿에 견과류, 과일 충전재 또는 비스킷과 같은 첨가제가 있는지 여부에 따라 결정됩니다.

그것은 엘리트 제품으로 간주됩니다. 코코아 매스는 최소 45%여야 하며 초콜릿 자체는 최소한 검은색, 최소한 유백색이어야 합니다. 그러한 초콜릿의 비용은 높으며 이는 가격에 반영됩니다. 다른 종류의 진미보다 높습니다. 그 주된 이유는 특히 섬세한 맛을 지닌 디저트 초콜릿 생산에 매우 고귀한 코코아 품종을 사용하기 때문입니다.

그것은 막대의 특이한 구조와 혀에서 즐겁게 터지는 거품의 존재에서 다른 모든 유형의 초콜릿과 다릅니다. 그들의 존재는 초콜릿 바가 산소로 포화되고 느슨해지는 특수 기술을 사용한 결과입니다.

폭기된 초콜릿은 블랙, 밀크, 화이트가 있습니다. 일부 초콜릿에는 말린 과일, 견과류 및 부풀어 오른 쌀을 채우는 형태의 첨가제가 있습니다.

오늘날 상점 선반에서 그러한 초콜릿의 점유율은 매우 높습니다. 타일 ​​내부의 채우기는 과일, 견과류, 씨앗, 젤리 및 과자 형태로 다를 수 있습니다.

일부 제조업체는 고정 관념을 깨고 완전히 예상치 못한 재료를 충전물로 사용합니다. 상당히 전통적인 딸기 조각 외에도 녹색 또는 칠리 페퍼, 바다 소금 및 선드라이 토마토, 꽃잎 및 올리브 오일, 라벤더 베이컨을 제품에 추가할 수 있습니다. .

일반 초콜릿에 금기인 사람들을 위해 설계되었습니다.예를 들어, 체중을 줄이고 설탕을 완전히 거부해야 하는 치료를 받는 것입니다. 제품의 장점의 비밀은 생산 과정에서 지방이 물로 대체된다는 것입니다. 동시에 모양과 맛면에서 초콜릿 바는 유익한 특성에 대해 말할 수없는 전통적인 것과 거의 다르지 않습니다. 지방이 없기 때문에 감소합니다.

풍부한 맛과 뒷맛의 매운 맛이 나는 초콜릿 음료는 오늘날 어느 카페에서나 주문할 수 있습니다.그러한 제품은 집에서 큰 어려움없이 준비되지만. 예를 들어, 코코아, 설탕 및 약간의 분유를 포함하는 특수 건조 분말에서. 그것은 코코아와 같은 맛이 나지만 상당한 차이가 있습니다. 액체 초콜릿이 더 두껍고 준비될 때 우유가 최소한으로 사용되거나 전혀 사용되지 않으며 표면에 "거품"이 없으며 또한 신체에 유익한 효과가 있습니다.

그러한 초콜릿의 밝은 맛의 비결은 특별한 열처리에 있습니다.일반적으로 화이트 초콜릿은 캐러멜 처리되어 오븐에서 장기간 가열하면 황금빛 갈색을 띠고 삶은 농축 우유 또는 고전적인 소비에트 토피와 같은 맛이납니다.

프랑스 쇼콜라티에(French chocolatiers)는 화이트 초콜릿을 처음으로 실험했습니다. 처음에는 새로운 제품을 다양한 요리(예: 케이크 속 채우기 또는 아이스크림 소스)에 사용할 계획이었습니다. 그러나 그것은 추가가 아니라 그 자체로 좋은 것으로 판명되었습니다.

그린 초콜릿

그린 초콜릿은 스페인에서 만들어집니다. 여기에서 그들은 제품에 해초를 추가하는 아이디어를 생각해 냈습니다. 이러한 초콜릿은 일반적으로 건강에 좋고 특히 체중 감량에 좋습니다. 녹색 진미도 ​​일본에서 생산됩니다.녹차를 좋아하는 사람들을 위해 고안된 이유는 초콜릿의 색이 "말차"라고 불리는 차 가루가 레시피에 포함되어 있기 때문입니다.

루비 초콜릿을 만드는 데 염료가 사용되지 않습니다. 향료도 금지된다. 코퍼레이트 컬러의 비밀은 핑크색 색소를 함유한 특별한 종류의 코코아 열매에 있습니다. 2017년에 출시된 새로운 유형의 초콜릿이 스위스에서 개발되었으며 초콜릿 티에가 작동하는 데 13년이 걸렸습니다. 아직 와이드 세일 상품이 없습니다. 제품 프레젠테이션 참가자만 사용해 볼 수 있습니다. 그들은 초콜릿이 흥미로운 과일 맛을 가지고 있다는 점에 주목합니다.

만들 때 천연 성분만 사용합니다. 타일의 바닥은 여전히 ​​​​생 코코아 콩입니다.그들은 호르몬 균형을 회복하고 시력을 개선하며 힘든 일에서 회복하도록 돕습니다. 맛은 생초콜릿이 진짜 코코아의 향으로 가득 차서 입에서 살살 녹는다.

그러한 초콜릿 바를 구입할 때 라벨에 특별한주의를 기울여야합니다. 제품의 구성에는 염료, GMO 및 향료가 포함되어서는 안 됩니다. 그들이 있다면 "잘못된"유기농 초콜릿이 있습니다.

이러한 초콜릿 바의 성분에 대한 요구 사항은 가장 엄격해야 합니다.

• 모든 제품은 이상적인 생태 조건에서 재배되어야 합니다.
• 재배에 비료를 사용해서는 안 됩니다.

이 초콜릿의 하이라이트는 열대 꽃을 사용하는 것입니다. 벨기에 제품을 식품으로 사용하면 사람이 가벼운 행복감 상태에 빠지게 된다는 사실이 오래 전부터 알려져 왔습니다. 그렇기 때문에 고대에는 벨기에 의사들이 다양한 정신 장애에 초콜릿 알약을 처방했습니다. 시그니처 벨기에 제품의 맛은 단맛과 쓴맛이 결합되어 있습니다. 그리고 여기 쇼콜라티에에 따르면 혁신과 보수에 대한 열망이 공존하는 벨기에 주민들의 성격을 추적할 수 있다.

스위스 초콜릿에는 알프스에서 가져온 우유만 첨가됩니다.그것은 초콜릿에 독점적이고 비교할 수 없는 맛을 줍니다. 또한, 스위스 커피는 코코아 버터 함량이 가장 높다는 점에서 다른 모든 유형과 다릅니다. 그리고 더 많은 것 - 콩 선택에 대한 엄격한 접근 : 제과업자는 "엘리트"클래스에 속하는 에콰도르와 베네수엘라 만 일합니다.

다양한 종류의 초콜릿 놀라움. 상점 선반에는 클래식에서 초콜릿 디자이너의 이국적인 디자인에 이르기까지 모든 취향에 맞는 타일을 찾을 수 있습니다. 그리고 두려워하지 않고 좋아하는 다양성과 유형에 집중하지 말고 대담하게 실험하고 시도하고 인생에서 그런 즐거운 작은 일을 부정하지 않는 것이 좋습니다. 결국 초콜릿이 그림을 망치면 초콜릿이 없으면 분위기를 크게 망칠 수 있습니다.

스펙트럼 초콜릿 및 초콜릿 제품의 종류우리가 상상할 수 있는 것보다 훨씬 더: 초콜릿 바와 초콜릿, 초콜릿 페이스트와 크림, 코코아 가루 및 초콜릿 음료. 그러나 우리에게 친숙한 이러한 모든 제품은 규제 문서를 기반으로 명확한 분류를 가지고 있어 한 범주 또는 다른 범주로 분류할 수 있습니다.

초콜릿에 대한 요구 사항에 대해 쓴 지난 기사에서 오늘은 귀하의 관심을 끌고 싶습니다. 초콜릿의 분류와 종류그리고 그것을 기반으로 한 제품.

구성에 따라 유럽식 접근 방식에 따라 초콜릿은 검은 색, 우유 및 흰색으로 분류 될 수 있습니다.

블랙 초콜릿차례로 세분된다 어두운그리고 격렬한. 다크 초콜릿의 코코아 콩 비율은 최소 55%, 쓴맛은 최소 70%여야 합니다.

밀크 초콜릿블랙보다 코코아 함량이 35% 이상 적기 때문에 초콜릿 특유의 풍부한 맛이 없습니다.

화이트 초콜릿가루 설탕(설탕), 코코아 버터, 분유 또는 크림 가루, 레시틴 및 향료의 혼합물입니다.

화이트 초콜릿은 다른 종류의 초콜릿과 달리 코코아 액이 들어 있지 않아 크림색을 띤다. 화이트 초콜릿은 코코아 버터가 20% 이상 함유된 제품이라고 할 수 있습니다.

조리법에 따라 초콜릿은 일반 초콜릿, 첨가물이 들어간 초콜릿, 당뇨병 환자로 나뉩니다.

초콜릿 보통(무첨가) 코코아액, 코코아버터, 설탕으로 만든 제품입니다.

이러한 초콜릿에는 코코아 콩 고유의 특성이 있습니다. 때로는 내츄럴(커버처)이라고도 합니다. 가루 설탕과 코코아 액의 비율을 변경하면 결과 초콜릿의 맛을 쓴맛에서 단맛으로 바꿀 수 있습니다. 초콜릿에 코코아를 많이 갈수록 쓴 맛과 향이 더 강해집니다.

첨가물이 들어간 초콜릿코코아 액, 코코아 버터, 설탕 및 다양한 향료 및 향료 성분으로 만든 제품입니다.

초콜릿 덩어리에 대한 첨가물은 두 가지 방법으로 도입됩니다. 즉, 초콜릿 덩어리(분유, 강판 견과류)를 받는 즉시 분말 또는 분쇄 형태로, 그리고 초콜릿이 완전히 형성되기 전에 완성된 초콜릿 덩어리(건포도, 견과류 입자 또는 전체 견과류, 으깬 웨이퍼, 설탕에 절인 과일 등).

첨가제가 첨가된 초콜릿의 종류는 우유, 견과류, 커피, 와플, 구운 것, 과일 및 특수 첨가제가 있습니다.

밀크 초콜릿우유가 첨가된 건조 또는 연유를 포함합니다.

초콜릿 너트볶은 견과류 함유: 전체, 으깬 또는 가루로 빻은 15-35%.

커피 초콜릿분쇄 커피(3-5%) 또는 커피 추출물이 포함되어 있습니다.

와플을 곁들인 초콜릿- 초콜릿 덩어리에 고르게 분포된 웨이퍼 부스러기(4.4 - 6%)가 있는 디저트 초콜릿.

구운 초콜릿견과류와 함께 고르게 분포되고 분쇄 된 캐러멜 덩어리가 포함됩니다.

과일과 초콜릿 1-12% 말린 과일, 설탕에 절인 과일, 풍미가 들어 있습니다.

특수 첨가물이 들어간 초콜릿- 이것은 예를 들어 강판 콜라 너트 또는 비타민 C, 그룹 B의 A 및 기타를 포함하는 초콜릿입니다.

속을 채운 초콜릿다양한 충전재(퐁당, 과일 잼이 있는 퐁당, 퐁당 크림, 프랄린, 와플 부스러기가 있는 프랄린 등)로 채워진 초콜릿 껍질로 구성된 다양한 모양과 크기의 타일, 바입니다.

초콜릿 당뇨병당뇨병 환자를 대상으로 합니다. 그 구성에서 설탕 대신 소르비톨, 자일리톨, 사카린 또는 과당이 도입됩니다.

형태에 따라 초콜릿은 초콜릿 바, 도형, 패턴 및 메달 형태로 분류됩니다.

초콜릿 바일반적으로 직사각형 모양으로 생산됩니다.

초콜릿 생각모 놀리 식의 속이 빈 인물 (달걀, 껍질, 동물, 하트 등)의 모양을 가지고 있습니다. 충전재(바)와 함께 사용할 수도 있습니다.

초콜릿 무늬채우거나 채우지 않고 작은 크기의 평평한 릴리프 모양의 디저트 초콜릿 덩어리에서 생산됩니다.

초콜릿 메달템퍼링된 초콜릿 덩어리에서 적절한 주형으로 주조하여 생산됩니다.

초콜릿은 가공 방법에 따라 디저트와 일반 초콜릿으로 나뉩니다.

디저트 초콜릿높은 방향족 특성과 미세한 분산을 가지고 있습니다. 특히 신중하고 긴 처리의 결과로 이러한 속성을 얻습니다. 설탕 함량은 63%를 넘지 않습니다.

다공성 초콜릿진공 처리에 의해 디저트 초콜릿 덩어리에서 얻은. 다공성 구조는 초콜릿을 더욱 섬세하고 독특한 맛으로 만듭니다.

내열성 초콜릿, 굽는 동안 녹지 않고 모양(칩, 방울, 스틱)을 유지합니다.

내열성 초콜릿 칩설탕, 코코아 버터, 코코아 가루, 레시틴 및 바닐린으로 구성된 제품입니다. 내열 초콜릿 칩은 반죽하는 동안 다양한 종류의 반죽에 통째로 첨가됩니다.

내열성 초콜릿 방울설탕, 저지방 코코아 가루, 경화 식물성 지방, 대두 레시틴 및 향료로 만듭니다. 컵 케이크, 머핀, 비스킷의 장식으로 사용하십시오.

초콜릿 사탕

초콜릿 과자는 바디 (필링)와 초콜릿 아이싱으로 구성된 부드러운 일관성의 설탕 과자 제품이라고합니다.

초콜릿 과자가 생산됩니다: 조각, 무게 및 포장.

포장에 따라 다음과 같이 나뉩니다. 포장그리고 포장되지 않은.

초콜릿 과자는 충전재로 사용되는 사탕 덩어리에 따라 종류별로 나뉩니다.

립스틱 케이스와 함께다양한 향료 및 방향족 물질이 첨가 된 삶은 설탕 당밀 또는 우유 시럽에서;

주류 케이스와 함께알코올 음료, 우유, 과일 및 베리 퓌레, 기타 향료 및 방향족 첨가제를 첨가한 끓인 설탕 시럽;

젤리 충전재로, 펙틴, 젤라틴 및 기타 물질을 형성하는 과일 및 베리 퓌레 및 젤리가 사용되는 제조용;

견과류 충전물로- 견과류의 다양한 가공을 사용하여 만든 프랄린, 마지판 및 로스트;

무너진 선체와 함께, 한천을 함유한 시럽을 달걀 흰자위와 함께 휘젓는 방식으로 생산됩니다.

크림 껍질로버터 또는 기타 유형의 버터, 가루 설탕, 초콜릿 덩어리 및 기타 첨가제로 구성된 것

결합된또는 다층 충전재;

채워진 것 와플 층 사이;

~에서 알코올 과일, 딸기와 설탕에 절인 과일.

분말 초콜릿

첨가물이 없는 초콜릿의 한 종류는 가루 초콜릿.

일반 초콜릿보다 설탕이 조금 더 많이 함유되어 있으며 코코아 버터를 넣지 않고 코코아 액으로 만들 수 있어 가루 형태가 됩니다.

사용을 위해 뜨거운 우유 또는 물로 희석합니다.

코코아 가루코코아 액에서 코코아 버터를 압착한 후 남은 코코아 케이크를 갈아서 만든 제품입니다. 외관상 갈색의 건조한 덩어리와 쓴맛이 있습니다. 코코아는 반죽과 디저트 크림에 첨가되어 기본으로 준비됩니다.

초콜릿 페이스트

이것은 초콜릿, 버터, 설탕, 우유 및 견과류를 기본으로 한 짙은 두꺼운 크림입니다. 맛은 사용하는 제품에 따라 다릅니다. 누텔라는 세계에서 가장 유명하고 비싼 초콜릿 스프레드입니다.

초콜릿 버터

그것은 일어난다 달콤한 크림그리고 사워 크림.

코코아, 바닐라, 설탕을 첨가한 생크림으로 만들었습니다.

좋은 버터는 단단하고 자르기 어렵고 달콤한 버터와 코코아의 뚜렷한 맛이 있습니다.

초콜릿 녹인 치즈

이것은 가공 치즈의 디저트 버전입니다. 코코아 가루, 설탕, 코티지 치즈, 버터, 탈지유, 분유, 식수, 저지방 치즈로 구성됩니다.

방부제, 산화 방지제, 유화제도 첨가되어 치즈가 더 오래 저장되고 적절한 일관성을 갖습니다.

초콜릿 페이스트, 초콜릿 버터 및 초콜릿 크림 치즈는 빵, 토스트 또는 롤 조각에 스프레드로 사용됩니다.

구운 과자를 준비하는 동안에도 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 초콜릿 페이스트는 케이크에 케이크를 층층이 쌓는 것이 허용됩니다.

일반적으로 초콜릿이 든 디저트와 패스트리는 대화의 별도 주제입니다 ...

초콜릿은 코코아 콩을 설탕으로 가공한 제품입니다.

초콜릿의 구성포함:

탄수화물 - 5-5 5%);

지방 - 30-38%;

단백질 - 5-8%;

알칼로이드(테오브로민 및 카페인) - 약 0.5%;

탄닌과 미네랄 - 약 1%.

에너지 가치(제품 100g중):

초콜릿 - 680칼로리;

초콜릿 - 460칼로리;

코코아 - 400칼로리.

초콜릿에는 페닐에틸아민, 트립토판 및 아난다미드(뇌의 정서적 중추에 영향을 미치고 인체에 사랑의 감정을 일으키는 물질), 마그네슘 및 철이 포함되어 있습니다.

코코아 콩과 설탕 외에도 현대 초콜릿 품종의 구성에는 탈지 분유, 포도당 시럽, 바닐라 또는 바닐린, 에틸 알코올 시럽, 전화 설탕, 식물성 (견과) 기름, 견과류 (개암, 헤이즐넛, 아몬드), 레시틴이 포함됩니다. , 펙틴, 천연 또는 인공 향료, 방부제(안식향산나트륨), 구연산, 오렌지 및 민트 오일.

코코아빈은 50% 코코아 버터로 22-27°C의 온도에서 단단하고 부서지기 쉽고 32-36°C의 온도에서 녹기 시작합니다. 즉, 녹는점이 인체의 온도보다 낮습니다. . 따라서 진짜 초콜릿은 입안에서 빠르게 녹고 점도가 남지 않습니다. 초콜릿에는 코코아 버터 이외의 다른 지방이 포함되어서는 안 됩니다.

유지방, 야자, 코코넛 또는 땅콩 기름과 같은 첨가제는 이 간식의 품질을 크게 떨어뜨립니다.

반 쓴맛(디저트) - 약 50%;

유제품 - 약 30%.

밀크 초콜릿 바에는 코코아 버터 15%, 설탕 35% 및 분유 20%, 반 쓴맛 - 설탕 45% 및 코코아 버터 최대 5%, 쓴맛 - 설탕 40%가 포함되어 있습니다.

그것에 관해서는 코코아 액이 포함되어 있지 않기 때문에 특유의 초콜릿 색이 없지만 황색을 띠는 흰색을 띠고 있습니다. 이러한 초콜릿에는 분유의 20% 이상이 투입되며, 코코아 제품으로는 코코아 버터만을 사용한다. 러시아에서는 화이트 초콜릿이 실제로 생산되지 않습니다. 첫째, 코코아 버터가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 비쌉니다. 비용이 비싸고 두 번째로 러시아인은 초콜릿이 어두워야 한다고 믿는 데 익숙합니다.

다양한 범주의 소비자를 위해 다양한 종류의 초콜릿을 제공합니다. 예를 들어, 초콜릿은 우유 및 기타 유제품을 많이 도입하고 코코아 주류의 비율을 줄인 어린이용으로 생산됩니다. 당뇨병이 있는 사람들을 위해 설탕이 없는 초콜릿을 생산하십시오. 그들은 또한 강장제 효과가있는 비타민, 콜라 너트를 첨가하여 특별한 품종을 생산합니다.

비터 초콜릿은 초콜릿의식이 품종에 속합니다. 당도가 낮기 때문에 쓴맛이 나고 짠맛이 거의 느껴지지 않습니다. 이러한 초콜릿의 구성에는 가장 저지방 유제품이 포함됩니다. 견과류는 충전물로 추가할 수 있습니다. 달콤한 첨가제는 그러한 초콜릿에 도입되지 않습니다.

조리법과 가공 방법에 따라 초콜릿은 다음과 같이 나뉩니다.:

평범한;

디저트;

다공성;

채우는 초콜릿.

디저트 초콜릿과 일반 초콜릿의 주요 차이점은 덩어리를 더 미세하게 분쇄하고 조가비 기계라고 불리는 특수 기계에서 의무적으로 긴 가공을 한다는 것입니다.

일반, 디저트 및 폭기 된 초콜릿은 첨가제 및 첨가제없이 생산됩니다. 분유, 크림 가루, 볶은 견과류 커널, 커피, 와플, 설탕에 절인 과일 등이 첨가제로 초콜릿에 첨가됩니다.

충전재는 견과류, 과일, 퐁당, 이들의 조합 등 다양한 사탕 덩어리입니다.

무첨가 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터 및 설탕으로 만든 제품입니다. 이러한 초콜릿은 때때로 천연이라고 합니다. 첨가제가 들어간 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터 및 설탕 외에도 다양한 향료 및 향료 성분을 포함하는 제품입니다.

초콜릿은 수요가 많은 매우 맛있고 건강하며 영양가 있는 제품입니다. 초콜릿이 발견된 후 6세기가 지나면서 초콜릿은 상당한 발전을 이루었습니다. 요즈음에는 초콜릿 제품의 종류와 형태가 엄청나게 많아 분류할 필요가 있습니다.

초콜릿의 분류는 다음 기준을 기반으로 할 수 있습니다.

• 레시피;
• 생산 기술;
• 첨가제의 존재;
• 제품 형태.

코코아 제품의 함량에 따른 초콜릿의 체계화

• 격렬한;
• 디저트(반 쓴맛);
• 낙농.

비터 초콜릿에는 코코아 액이 55% 이상 함유되어 있습니다. 이것은 우유가 포함되어 있지 않고 다른 유형의 초콜릿보다 설탕이 훨씬 적기 때문에 가장식이 요법이 많은 유형의 초콜릿입니다. 쓴 초콜릿의 맛은 짠맛이 있고 풍부하며 약간의 쓴맛이 있습니다.

밀크 초콜릿에는 분유와 설탕이 많이 함유되어 있지만 그 안에 강판 코코아의 함량은 최대 35 %입니다. 이것은 이 제품의 가치와 유용성을 감소시킵니다. 밀크 초콜릿은 칼로리가 높기 때문에 건강에 좋지 않습니다.

레시피와 생산기술에 따른 초콜릿의 체계화

사용된 원재료의 품질과 코코아빈 초콜릿의 분쇄도에 따라 아마도:

• 평범한;
• 디저트;
• 다공성

엘리트가 아닌 일반 초콜릿 제조에는 일반 유형의 코코아 콩이 사용됩니다. 대부분의 경우 여기에는 쓴 맛과 약간 신 맛이 나는 아프리카 원산지의 품종과 미국 품종 브라질의 콩이 포함됩니다.

디저트 초콜릿 생산에는 더 섬세한 향기와 섬세한 맛이 특징 인 고귀한 품종의 콩이 사용됩니다. 엘리트 품종(예: 에콰도르 품종 Ariba)의 코코아 나무는 생산성이 낮으므로 과일이 훨씬 더 비싸며 이는 초콜릿으로 만든 비용에 반영됩니다.

디저트 초콜릿 생산을 위한 콩은 특수 콘칭 기계에서 더 미세하고 더 긴 가공 과정을 거칩니다. 초콜릿 덩어리를 문지르는 것은 60도까지 가열하는 것과 동시에 발생합니다.

Conching은 초콜릿의 맛과 향을 개선하고 절대적인 균질화를 가능하게 합니다. 콘칭 덕분에 초콜릿은 혀에서 녹는 능력을 갖게 되며 깨졌을 때 특유의 크런치한 맛을 냅니다. 콘칭 과정은 3~5일이 소요됩니다.

폭기된 초콜릿은 디저트 초콜릿 덩어리로 만들어지지만 근본적으로 다른 기술(발포 장치와 진공 발생기 사용)을 사용합니다. 특수 장비의 사용 덕분에 디저트 덩어리는 혀에 너무 즐겁게 터지는 거품으로 가득 차 있습니다.

조성별 초콜릿의 체계화

초콜릿을 구성하는 성분은 초콜릿을 다음과 같이 나눌 수 있습니다. 다음 카테고리:

• 순수한 초콜릿;
• 첨가제가 포함된 초콜릿;
• 채우는 초콜릿;
• 당뇨병 초콜릿;
• 화이트 초콜릿.

순수한 초콜릿은 강판 코코아, 코코아 버터 및 소량의 가루 설탕으로 만 만들어집니다. 일부 고급 초콜릿 제조업체는 99% 코코아 액을 포함하고 설탕을 전혀 사용하지 않는 제품을 생산합니다.

첨가제가 포함된 초콜릿에는 다음이 포함될 수 있습니다.

• 견과류 (전체 또는 분쇄);
• 건조 된 과일들;
• 튀긴 쌀;
• 커피;
• 와플 및 와플 부스러기;
• 쿠키;
• 분유 및 건조 크림;
• 알코올 (코냑, 알코올, 주류);
• 맛.

초콜릿 충전물은 다음과 같습니다.

• 퐁당 과자;
• 초콜릿;
• 호두;
• 과일과 젤리;
• 낙농;
• 크림 같은.

그 양은 초콜릿 바의 질량의 절반을 초과할 수 없습니다.

당뇨병 환자를 위해 당뇨병 초콜릿을 만듭니다. 설탕의 역할은 만니톨, 소르비톨 및 자일리톨과 같은 감미료에 의해 수행됩니다.

화이트 초콜릿은 강판 코코아를 포함하지 않기 때문에 구성에 코코아 버터가 있기 때문에 초콜릿이라고합니다. 분유, 코코아 버터, 바닐린 및 가루 설탕으로 준비됩니다. 이것은 가장 칼로리가 높은 유형의 초콜릿입니다.

출시 형태에 따른 초콜릿의 체계화

방출 형태에 따라 초콜릿은 다음과 같습니다.

• 타일;
• 곱슬;
• 패턴화 된;
• 막대의 형태로.

바 초콜릿은 10~250g의 막대로 만들어집니다.

형상 초콜릿은 속이 비어 있거나 속이 빈 형상(메달, 동물, 물고기, 벌레 등)의 형태로 생산됩니다.

패턴 초콜릿은 세트로 판매되는 작은 평면 그림입니다.

초콜릿은 특징적인 맛, 향 및 강장제 특성을 가진 제품입니다. 정의에 따르면 초콜릿은 코코아 제품과 설탕을 기본으로 한 제과 제품으로 코코아 제품의 총 건조 잔류물의 35% 이상을 포함합니다. 18% 코코아 버터 및 14% 이상의 코코아 제품의 건조 탈지 잔류물.

다양한 범주의 소비자를 위해 다양한 유형의 초콜릿이 생산됩니다. 초콜릿의 구색은 처방 성분, 초콜릿 덩어리의 가공, 모양, 무게 및 기타 지표에 의해 결정됩니다.

다양한 초콜릿:

• - 격렬한;
• - 반 쓴 (디저트);
• - 무가당;
• - 유제품;
• - 어두운;
• - 하얀;
• – 당뇨병;
• - 초콜릿 페이스트
• - 가루 초콜릿
• - 커버쳐.

초콜릿에 함유된 코코아 제품의 질량 분율은 25% 이상이어야 합니다.

비터 초콜릿은 코코아 제품과 설탕을 기본으로 한 과자로 코코아 제품의 총 건조 잔류물의 55% 이상과 코코아 버터의 33% 이상을 포함합니다.

밀크 초콜릿 바에는 코코아 버터 15%, 설탕 35% 및 분유 20%, 반 쓴맛 - 설탕 45% 및 코코아 버터 최대 5%, 쓴맛 - 설탕 40%가 포함되어 있습니다.

무가당 초콜릿은 50 ... 58 % 코코아 버터를 포함하는 설탕이나 감미료를 포함하지 않는 코코아 제품을 기반으로 얻은 제과 제품입니다.

다크 초콜릿은 코코아 제품과 설탕을 기본으로 한 제과 제품으로, 코코아 버터 20% 이상을 포함하여 코코아 제품의 총 건조 잔류물의 40% 이상을 포함합니다.

화이트 초콜릿은 코코아 버터, 우유 및 (또는) 가공 제품 및 설탕을 기본으로 한 과자 제품으로, 코코아 버터 20% 이상, 우유 고형분 14% 이상 및 (또는) 가공 제품 , 최소 3.5%의 유지방을 포함합니다.

특별한 제조법에 따라 제조되며 코코아 액이 포함되어 있지 않기 때문에 특유의 초콜릿 색이 없지만 황색을 띠는 흰색을 띠고 테오브로민이 포함되어 있지 않습니다.

당뇨병 초콜릿은 당뇨병 환자를 위한 것입니다. 설탕을 소르비톨이나 자일리톨로 대체합니다.

초콜릿 페이스트 - 설탕, 지방, 코코아 가루(최소 12%)로 구성된 균질한 미세 분쇄 플라스틱 덩어리로 향료 및 방향족 물질이 추가되었습니다.

초콜릿 가루는 유제품을 첨가하거나 첨가하지 않고 코코아 매스, 바닐린 및 가루 설탕에서 생산됩니다. 뜨거운 물이나 우유에 1:1 또는 1:2(취향에 따라)의 비율로 희석하여 음료를 준비하기 위한 것입니다.

Coverture - 과자, 와플, 마시멜로 글레이징에 사용되는 액체 초콜릿. 지방은 34-37%이어야 합니다.

초콜릿의 구색 외에도 분류가 있습니다. OKP(all-Russian classifier)의 분류에 따라 초콜릿은 그림 1과 같이 나뉩니다.

그림 1 - OKP에 따른 초콜릿 분류

조리법과 가공 방법에 따라 초콜릿은 다음과 같이 나뉩니다.

• - 평범한;
• - 디저트;
• - 다공성.

일반 초콜릿은 코코아 콩(소비자가 우세한)에서 콘칭 없이 생산됩니다. 따라서 맛과 향이 낮습니다. 설탕 함량은 63%를 넘지 않습니다.

디저트 초콜릿은 긴 conching을 가진 고귀한 품종의 코코아 콩에서만 생산됩니다. 따라서 맛과 향이 좋습니다. 설탕 함량은 55%를 넘지 않습니다. 초콜릿의 색은 짙은 갈색이며 맛은 미묘한 쓴맛과 강한 초콜릿 향이 있습니다.

디저트 초콜릿과 일반 초콜릿의 주요 차이점은 덩어리를 더 미세하게 분쇄하고 조가비 기계라고 불리는 특수 기계에서 의무적으로 긴 가공을 한다는 것입니다.

다공성 초콜릿은 설탕, 우유 및 (또는) 가공 제품의 첨가 여부에 관계없이 코코아 제품을 기반으로 얻은 과자 제품으로 세포 구조를 가지고 있습니다. 일반, 디저트 또는 흰색이 될 수 있습니다. 다공성 초콜릿은 일반적으로 디저트 덩어리에서 생성되며 진공 상태에서 초콜릿 덩어리를 유지하기 때문에 미세 다공성 구조와 독특한 맛을 가지며 입안에서 잘 녹습니다.

일반, 디저트 및 폭기 된 초콜릿은 첨가제 및 첨가제없이 생산됩니다. 분유, 크림 가루, 볶은 견과류 커널, 커피, 와플, 설탕에 절인 과일 등이 첨가제로 초콜릿에 첨가됩니다.

첨가제 함량에 따라:

• - 첨가물이 없는 초콜릿,
• - 추가된 초콜릿:
  • a) 큰 첨가물이 들어간 초콜릿
  • b) 잘게 빻은 첨가물이 들어간 초콜릿
• - 충전재가 든 초콜릿.

첨가물이 없는 초콜릿 - 고전적인 의미의 초콜릿은 코코아 매스, 가루 설탕 및 코코아 버터로 만들어집니다. 이러한 초콜릿에는 코코아 콩 고유의 특성이 있습니다.

그러나 첨가 된 초콜릿은 우선 최종 제품의 맛을 결정하는 첨가제의 함량이 다릅니다. 가장 일반적으로 사용되는 첨가제는 우유, 크림, 견과류, 건포도, 과일 조각, 코코아 닙스, 와플 부스러기 및 이들의 조합입니다. 첨가제가 들어간 초콜릿은 코코아 매스, 코코아 버터 및 설탕 외에도 다양한 향료 및 향료 성분을 포함하는 제품입니다.

첨가물이 많은 초콜릿 - 설탕, 우유 및 (또는) 가공 제품을 첨가하거나 첨가하지 않은 코코아 제품을 기본으로 한 과자 제품으로, 전체 또는 분쇄 식품 성분의 형태로 다량의 첨가를 포함합니다.

미세하게 분쇄된 첨가물이 포함된 초콜릿 - 설탕, 우유 및(또는) 가공 제품을 첨가하거나 첨가하지 않은 코코아 제품을 기본으로 하여 얻은 과자 제품으로, 미세하게 분쇄된 첨가물을 포함합니다.

충전 초콜릿은 제품 총 질량에서 초콜릿 분리 성분이 40% 이상, 충전재가 60% 이하인 과자 제품입니다. 채워진 초콜릿은 일반적으로 우유, 과일 및 젤리, 퐁당, 견과류 등 다양한 충전재가있는 막대, 막대 및 그림 (껍질, 뿔, 편자 등) 형태의 일반 초콜릿 덩어리에서 생산됩니다.

형태에 따라 초콜릿은 다음과 같이 나뉩니다.

타일로 된 모 놀리 식;

타일로 된 다공성 (일반 초콜릿의 맛과 다른 섬세한 맛을주는 틈에 미세한 메쉬 구조가 있음);

충전물이 있거나 없는 막대(고체 또는 다공성);

초콜릿 메달과 초콜릿 피규어(보통 속이 비어 있음);

패턴 초콜릿(케이크와 같은 다른 제과 제품을 장식하는 데 사용됨).

초콜릿 아이싱 형태(지방 아이싱, 초콜렛 아이싱, 초콜렛 너트 프랄린, 초콜렛 페이스트).

직접 사용하기 위해 생산 된 초콜릿 외에도 과자 생산을위한 반제품 형태로 생산됩니다-초콜릿 아이싱. 첨가물 없이 우유(우유 유약) 또는 강판에 구운 견과류 커널(견과류 유약)을 첨가하여 만듭니다. 초콜릿 착빙은 작은 칩 형태 또는 3 ... 20kg 무게의 블록 형태로 생산됩니다.

각 유형의 초콜릿에는 고유한 준비 방법과 특성, 맛, 코코아 함량, 질감과 같은 고유한 특성이 있습니다.