붙여넣기를 하는 이유. 파스타는 파스타인가 소스인가? 파스타는 왜 파스타일까? Natalya Nazarova, 알타이 지역 Rospotrebnadzor 부서장 대리
소스 또는 둘 다의 요리? 우리는 이 기사에서 이 질문에 답하려고 노력할 것입니다. 파스타의 기원과 아메리카 대륙의 발견과 스파게티 기계의 발명 이후 세계 일주 의기양양한 행진에 대해 알려드리겠습니다. "붙여 넣기"라는 단어는 러시아 사람들에게 친숙합니다. 그러나 용어에 대한 가장 일반적인 개선 사항은 즉시 마음에 떠오릅니다: 치과. 사전은 "붙여넣기"의 정의를 제공합니다. 이것은 분말로 분쇄 된 고형물의 함량이 20 %를 초과하는 다소 조밀 한 일관성의 균질 한 부드러운 덩어리의 이름입니다. 이 특성은 치약과 토마토 페이스트로 충족됩니다. 그러나 이것은 비슷한 어원을 가진 파스타가 아니지만 그 이상은 아닙니다. 나중에 소스가 든 밀가루 요리를 나타내기 시작한 용어는 그리스 요리사가 이탈리아 귀족을 위해 준비한 르네상스 시대에 나타났습니다. 그리고 이 파스타의 어원은 단순히 밀가루 소스를 의미하는 그리스 단어 "pastos"로 거슬러 올라갑니다. 후기 라틴어에서 파스타는 단순히 "반죽"입니다.
파스타와 국수 - 손바닥은 누구를위한 것입니까?
파스타는 그 이름이 요리 자체보다 훨씬 늦게 나온 드문 경우입니다. 파스타는 마르코 폴로가 중국 여행에서 베니스로 가져온 것으로 믿어집니다. 밀 아날로그 인 이탈리아 파스타의 모델로 알려진 쌀 국수였습니다. 중국인은 역사적 우월성을 증명하기 위해 4천 년 전에 살았던 사람의 무덤에서 발견된 이 석화 접시가 담긴 그릇을 제시합니다. 그러나 사람들이 곡물 재배법을 배운 이래로 그러한 음식은 다른 문화권에서 관찰되었다고 말해야합니다. 처음에는 밀가루에 물을 섞어 햇볕에 말렸습니다. 스파게티와 비슷한 것이 고대 이집트 무덤 벽의 이미지에 나타납니다. 그리고 서기 1세기의 요리책에서 우리는 생선 라자냐와 비슷한 요리법을 찾습니다. 중세 이탈리아에서는 마크 폴로 이전에도 "파스타"가 알려졌습니다. 이 단어의 어원은 동사 maccare - 반죽하다, 반죽하다에서 유래합니다. 11세기에 살았고 고위 로마 고위 성직자의 요리사로 봉사한 Martino Corno는 현재 "파스타"라고 불리는 요리를 요리하는 가장 오래된 문서화된 요리법을 우리에게 남겼습니다. 아몬드 우유에 파스타를 삶아 달달한 양념으로 버무려 만든 디저트였다.
파스타의 인기
정당한 질문을 던집니다. 반죽 제품에 이미 용어(파스타)가 있었다면 왜 그것을 복제하고 "파스타"라고 불러야 했습니까? 아니면 "빵"과 "빵집"과 같습니까? 그리고 가장 중요한 것은 "조밀한 일관성의 균일하고 부드러운 덩어리"를 나타내는 용어가 어디에서 왔습니까? 파스타는 왜 파스타일까? 정답은 소스에 있습니다. 이탈리아의 파스타는 흔히 내부에 구멍이 있는 제품이라고 합니다. 19세기까지 그들은 진미로 여겨졌습니다. 그들은 버터, 치즈 및 달콤한 향신료로 맛을 낸 우유에 삶아졌습니다. 미국이 발견된 후 토마토는 유럽인의 식탁에 등장했습니다. 얼마 동안 밤나무 문화의 열매는 조심스럽게 다루어졌습니다. 그러나 시칠리아에서는 가난한 농민들이 기회를 잡기로 결정하고 토마토와 바질, 마늘을 프라이팬에 오랫동안 끓인 후 훌륭한 "살사 디 포모도로"를 발명했습니다. 그리고 체사레 스파다키니(Cesare Spadacchini)가 파스타 기계(고기 분쇄기처럼 생겼음)를 발명했을 때, 파스타는 일반 대중이 매우 쉽게 접근할 수 있게 되었습니다.
파스타는 파스타와 어떻게 다른가요?
당면으로 가장하여 판매하는 것은 소스와 함께 절묘한 밀가루 요리를 준비하는 데 완전히 적합하지 않습니다. 결국 파스타는 이탈리아 요리입니다. 그리고 접시의 파스타는 적절해야합니다. 그들은 듀럼 밀 곡물을 갈아서 얻은 밀가루로 만들어집니다. 이러한 곡물은 적절한 이탈리아 기후의 지역에서 익습니다. 파스타를 구입할 때 라벨에 SEMOLA라는 문구가 있는지 확인해야 합니다. 그러한 밀가루로 만든 제품은 약간 단단하게 남아 있고 죽으로 끓이지 않으며 소쿠리에서는 한 덩어리로 뭉치지 않을 것입니다. 그들은 씻을 필요가 없습니다. 이탈리아 주부들에 따르면 이것은 말도 안되는 소리입니다. 실제로, 차가운 물에서 실제 파스타는 맛보기에 너무 "딱딱"해집니다. 당면과 달리 모든 파스타는 표면에 미세한 홈이 있습니다. 이렇게 하면 소스가 미끄러지지 않고 파스타에 남아 있게 됩니다.
이탈리아 국수의 종류
그래서 우리는 파스타가 이탈리아 파스타이자 요리라는 것을 알았습니다. 그리고 이 범주에는 라자냐도 포함됩니다. 파스타는이 요리를 요리하기 위해 반죽의 넓은 층이라고합니다. 제노바에서 멀지 않은 폰테다시오(Pontedassio) 마을의 특별한 파스타 박물관에는 1279년 2월 4일자로 된 공증 증서가 보관되어 있어 당시에 이미 파스타 제품이 존재했음을 확인하고 있습니다. 중국인이 국수를 발명했을 수도 있지만 이탈리아 땅에서만 다양한 형태를 얻었습니다. 파스타가 직선이고 얇은지(스파게티), 벌레로 휘어진 것(당면), 나선형으로 휘어진 것(카바타피), 나비(farfalle) 또는 조개(conchilla) 형태인지 어떤 차이가 있습니까? 이탈리아인들은 형태가 가장 중요하다고 믿습니다. 파스타의 각 유형에는 고유한 소스가 있습니다. 예를 들어 cannelloni(큰 파이프) 또는 conchiglioni(거대한 껍질)와 같은 일부는 전채로 제공됩니다. 이러한 유형의 파스타는 치즈, 시금치 또는 다진 고기로 속을 채우고 소스로 구운 것입니다.
이탈리아 요리에 적용
그러나 파스타 = 파스타라고 하는 것은 전적으로 사실이 아닙니다. 우리는 이미 라자냐가 이 범주에 포함된다고 언급했습니다. 그러나 그녀는 혼자가 아닙니다. 삶은 반죽을 준비하는 모든 요리를 파스타라고 할 수 있습니다. 그리고 이것은 우리 만두의 아날로그도 의미합니다. 이탈리아에는 다양한 모양과 가장 상상할 수없는 충전재의 여러 유형이 있습니다. 가장 흔한 것은 훈제 연어에서 초콜릿에 이르기까지 모든 것을 찾을 수 있는 사각 만두인 라비올리입니다. 그리고 번역으로 "모자"를 의미하는 capelets와 agliolotti가 있습니다. 파스타의 크기와 모양에 따라 다양한 요리에 사용됩니다. 예를 들어, acini di pepe(고추 곡물) 및 orzo(쌀)라고 하는 파스타는 수프와 샐러드에 추가됩니다. 캐서롤에 주로 사용되는 파스타(ziti, capellini)가 있습니다. 우리가 이탈리아 사람에게 “파스타는 파스타입니까, 소스입니까?”라는 질문을 하면 대답하기 어려울 것입니다. 특정 국물로 특정 종류의 국수를 만드는 전통이 있습니다. 일부 파스타는 크림 소스와 함께 제공되고 다른 파스타는 토마토 소스로만 제공됩니다.
색상 스펙트럼
천연은 육즙이 많은 황금빛 색조를 가지고 있습니다. 그러나 이탈리아인은 끝없는 요리 환상을 가진 민족입니다. 그들에게 파스타는 "아름다운 삶의 기술"입니다. 이것이 파스타 반죽에 다양한 천연 염료를 첨가하는 이유입니다. 따라서 건조 및 강판 토마토는 페이스트를 빨간색, 사탕무-분홍색, 피망 또는 당근-주황색, 시금치-녹색으로 만듭니다. 무연탄 색의 파스타는 테이블에서 특히 훌륭해 보입니다. 오징어 먹물이 그렇게 만듭니다. 당연히 천연 색소 첨가물은 파스타의 맛에 영향을 미칩니다.
파스타를 요리하는 방법
먼저 반죽 제품을 용접해야 합니다. 이 작업은 소스 준비와 병행하여 수행해야 접시의 두 재료가 동시에 테이블에 익습니다. 그러므로 큰 냄비의 물을 불 위에 올려놓으십시오. 끓으면 소금과 식물성 기름 한 스푼을 부으십시오. 파스타 던지기. 제품이 팬 바닥에 달라붙거나 서로 달라붙지 않도록 나무주걱으로 저어주세요. 우리는 긴 스파게티를 끊지 않습니다. 이것은 야만입니다. 한쪽 가장자리를 끓는 물에 담그면 반죽이 부드러워지고 다른 모든 것도 물에 잠길 것입니다. 조리 시간은 제품의 두께에 따라 다르며 일반적으로 포장에 표시되어 있습니다. 그러나 기록된 내용을 맹목적으로 신뢰할 수는 없습니다. 이탈리아 사람들은 파스타를 알단테로 익혀야 한다고 생각합니다. 번역에서 그것은 "이빨에"를 의미합니다. 여기서 우리는 그들과 함께 생선 파스타를 시도합니다. 잘 물렸는데 가운데에 흰 점이 있으면 준비가 된 것입니다. 파스타를 소쿠리에 버리십시오. 어떤 경우에도 씻지 마십시오. 접시의 맛을 완전히 망칠 것입니다.
요리 소스
이제 "이탈리아 파스타"라는 요리의 두 번째 구성 요소에주의를 기울이십시오. 집에서 구현한 레시피는 약 300가지의 다양한 소스를 제공합니다. 그러나 한 가지 황금률이 있습니다. 파스타가 더 두껍고 짧을수록 그레이비도 더 진해야 합니다. 또 다른 참고 사항: 완성된 요리는 일반적으로 파마산 치즈를 뿌리지만 생선이나 해산물을 곁들인 파스타는 예외입니다. 소스의 경우 이탈리아의 각 지역마다 고유한 소스가 있습니다. 나라 북부에서는 고기, 버섯이 육즙에, 섬에는 생선, 해산물이 들어 있습니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 볼로네제, 카르보나리아 등 5가지 종류의 소스가 사용되지만 정통 파스타 소스의 주요 진미는 "페스토 알라 제노베제"입니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 바질잎과 마늘 반쪽을 볶는다. 그런 다음 향을 내는 향신료를 제거합니다. 지중해식 잣과 얇게 썬 양치즈를 기름에 찍어먹는다.
이탈리아 파스타를 제공하는 방법
조리법 (집에서 우리가 보았 듯이 스스로 그러한 요리를 만드는 것이 가능합니다)은 파스타와 소스의 두 가지 재료를 동시에 요리해야한다는 것을 제공합니다. 그레이비가 복잡하고 긴 열처리(예: 버섯 사용)가 필요한 경우 더 일찍 완료해야 합니다. 그건 그렇고,이 그레이비는 펜네 (깃털)에 적합합니다. 대각선으로 자르고 짧은 파스타입니다. 우리는 올리브 오일 (50g)을 가열하고 조각으로 자른 포르 치니 버섯 또는 샴 피뇽 100g을 5 분 동안 볶습니다. 화이트 와인 1/4컵과 생크림 150ml를 붓습니다. 소금과 후추 소스. 접시를 따뜻하게하십시오. 파스타를 넣었어요. 소스를 얹습니다. 그 옆에 강판 파마산 치즈를 뿌린다.
문제에 대한 잘못된 접근. 다른 국가에서는 일부 러시아 이름도 러시아어로 발음되며 고유한 억양이나 단어 왜곡이 있습니다. 예를 들어 많은 영화에서 바에 들어가는 외국인이 "러시아 보드카"를 요청하는 방법을 보여줍니다. 그들은 이것을 어떻게든 다르게 발음하지 않습니다. 병에 쓰여진 이후로. 영어 문자로하자. 그러나 단어 "보드카". 그들은 블랙 캐비어를 무엇이라고 부릅니까? "발릭". 소금에 절이거나 말린 생선 요리가 있지만 블랙 캐비아는이 요리의 이름으로 부를 필요가 없습니다. 왠지 영어를 하는 외국인들이 블랙캐비어를 '발릭'이라고 부른다?
코미디 공포 영화 아담스 패밀리에서 주인공 이름이 정확히 기억나지 않는다. 그러나 나는 그들 중 많은 사람들이 "엄마"라는 춤을 추는 두 형제를 보았을 것이라고 확신합니다. 춤은 칼의 도움으로 이루어집니다. 아니면 엔딩에서 그들의 움직임, 그들은 칼을 던지고 입이나 무언가로 그들을 잡습니다. 엄마가 아닌 "엄마"라는 거친 단어를 외치십시오. "엄마"라는 단어는 나에게 아무 의미가 없습니다.
다시 말해서, 당신은 외국 이름의 눈에 얼룩이 있다는 것을 알 수 있습니다. 우리는 외국에서 발음되는 우리 자신의 빔을 보지 못하며 매우 우스꽝스럽게 보입니다. 나는 책과 영화를 탐구하지 않을 것입니다. 다른 러시아어 단어가 해외에서 발음되어 발음이 왜곡됩니다. 나는 영화를 읽거나 보라고 조언합니다. 한때는 걸작으로 여겨졌지만 이제는 시계 태엽 오렌지라고 불리는 관련성을 잃지 않습니다.
이 영화에서는 책을 읽는 것이 훨씬 낫습니다. 많은 러시아어 단어가 영어로 사용됩니다. 거칠게 보이지만 일반적으로 재미있습니다. 그리고 그건 그렇고, 나는 파스타를 중간에 구멍이있는 일종의 긴 국수라고 생각합니다. 그것은 매우 오랜 시간 동안 요리되어야하며 바닥에 붙지 않도록 끊임없이 저어주고 물로 씻어야합니다. 프라이팬에.
같이 일하는 사람들이 알려주지 않은 레시피로 파스타를 요리하는데 이탈리아에 친척이 있다. 어느 날 딸이 찾아왔다. 그건 그렇고, 그녀는 실제로 러시아어, 약간의 영어를 구사하지 못합니다. 나는 그녀와 러시아어로 대화를 시도했다. 그러나 그녀는 팔과 머리를 흔들기 시작했습니다. 그녀는 러시아어를 잘 이해하지 못하기 때문에 영어로 그녀와 이야기하려고했습니다. 영어로, 우리는 서로를 빨리 이해했습니다. 그런 다음 그녀는 집에서 파스타를 요리하는 방법을 알려 주었습니다.
아무리 역설적으로 보일지라도 그녀는 슬로우 쿠커에 물을 붓고 스파게티를 던지고 '찜 요리' 모드를 켭니다. 그녀가 말한 시간은 8분이 가장 좋습니다. 그리고 그것은 기술의 문제입니다. 즉, 파스타 소스가 미리 준비되어 있어야 합니다. 나는 그 구성을 기록하려고 노력했지만 그것이 모두 쓸모 없다는 것을 깨달았습니다. 특별한 치즈, 토마토, 버터, 거기에서 찾을 수 없는 일부 허브가 필요하기 때문에 집에서 우리 치즈, 토마토 페이스트 또는 케첩, 그리고 수십 가지 이름을 가진 다양한 허브로 모든 것을 만들었습니다.
그건 그렇고 꽤 괜찮게 나왔는데, 가게에서 사온 파스타나 스파게티는 러시아산 스파게티라고 해서 옛날것처럼 끓는 물에 오래 던질 필요가 없다. . 정말 8분이면 완성. 사실, 나는 그것들을 완전히 던지는 데 익숙해지지 않았기 때문에 나중에 숟가락이나 포크에 감겼습니다. 나는 파스타를 위해 5-7 센티미터를 끊는 것을 선호하지만 이것은 내 자신의 사업입니다.
클래식 스파게티는 러시아인이 가장 좋아하는 반찬 중 하나입니다. 파스타뿐만 아니라 안주인이 준비하는 데 몇 분이 걸립니다. 이탈리아 파스타에 대해 우리 동포들은 그것에 대해 매우 막연한 생각을 가지고 있습니다. 그들 대부분에게 이 용어는 좋은 식당에서 제공되는 "해외" 요리의 이름과 관련이 있습니다. 이 이탈리아어 단어는 어떤 제품을 의미하며 파스타는 마카로니와 어떻게 다릅니까? 그것을 알아 내려고합시다.
정의
반죽반죽- 외국어로 사용되는 모든 파스타의 총칭. 이 용어는 이탈리아 요리를 의미하기도 합니다. 처음에는 악명 높은 베네치아 마르코 폴로(Marco Polo)가 중국에서 얇은 통의 쌀가루를 유럽으로 가져왔습니다. 그럼에도 불구하고 많은 국가에서는 변함없이 이탈리아를 파스타의 발상지로 간주하여 국가 요리가되었습니다. 파스타에는 건조, 신선 및 전체의 세 가지 주요 종류가 있습니다. 그들 각각은 독특한 요리 기술을 가지고 있습니다. 파스타는 이탈리아어에서 "반죽"으로 번역된다는 점을 추가할 가치가 있습니다.
파스타 파스타- 말린 밀 반죽을 물과 섞어 만든 관형 제품. 모양과 크기에 따라 깃털, 뿔, 국수, 당면 등으로 불린다. 일부 파스타는 길이가 스파게티와 비슷하지만 속이 비어 있다. 이탈리아어 용어 maccheroni는 짧은 관형 제품만을 의미한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 시칠리아 방언에서 유래한 이 단어는 "가공된 반죽"으로 번역됩니다. 러시아에서는 모든 파스타가 전체적으로 이 정의에 속합니다. 앞서 언급한 제품의 생산을 위한 첫 번째 공장은 18세기에 Odessans에 의해 열렸습니다.
비교
유럽 국가에서 파스타는 물과 밀가루를 섞어서 얻은 반죽으로 만든 제품입니다. 파스타를 포함하여 그러한 제품의 많은 유형이 있습니다. 그러나 이탈리아에서는 글루텐이 풍부하고 최소한의 전분을 함유한 듀럼 밀로 만듭니다. 이러한 제품은 신체에 쉽게 흡수되며 과체중의 출현을 유발하지 않습니다. 여기에는 단백질, 탄수화물, 섬유질, 미네랄, 비타민 A, E, B군이 포함됩니다.
러시아 파스타는 부드러운 유리 가루를 기본으로하며 저렴한 비용으로 구별됩니다. 현대 국내 생산자들은 제품의 품질을 향상시키기 위해 일반 밀과 듀럼 품종을 결합하기 시작했다고 말할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 우리 파스타의 가장 큰 부분은 신체에 어떤 이점도 가져오지 않고 과도한 체중 증가에 기여합니다. 영양학적인 면에서 이 제품은 일반 빵과 비교할 수 있습니다. 이것이 파스타와 파스타의 주요 차이점입니다.
문제의 각 제품에는 자체 그늘이 있다는 점도 언급할 가치가 있습니다. 이탈리아 파스타의 경우 가장 다양할 수 있다. 실제로 많은 제품에서 전통적인 밀가루와 물 외에도 다른 구성 요소가 추가됩니다. 파프리카는 파스타에 붉은 색조, 시금치 녹색, 오징어 잉크 검은 색을줍니다. 일반적으로 듀럼밀로 만든 파스타는 황색을 띤 황금색을 띤다. 반면 파스타의 그늘은 거의 흰색이거나 회색일 수 있습니다. 모든 욕망과 함께 같은 이름의 요리라는 의미에서 가장 맛있는 이탈리아 파스타를 요리하는 것은 불가능합니다. 결국 국산품은 1차적으로 서로 달라붙는 경향이 있고, 2차적으로는 맛이 충분히 진하지 않다. 그래서 고기 요리의 반찬으로 만 간주됩니다.
파스타와 파스타의 차이점에 대해 보다 완전한 결론을 내리려면 비교표가 도움이 될 것입니다.
이탈리아 사람들이 파스타를 파스타라고 부르는 이유는 무엇입니까? 차이점은 무엇입니까? 그리고 그들은 전혀 다른가요? 많은 사람들이 비슷한 질문을 하지만 대답은 종종 같습니다. 파스타는 매우 맛있고 건강에 좋은 독립적인 요리입니다. 하지만 파스타 ... 쓸데없는 칼로리와 이해할 수없는 맛입니다. 여기에서 사실과 그렇지 않은 것은 Delisis.ru 사이트와 함께 알아 내려고 노력합시다.
약간의 역사
나는 "파스타"와 "파스타"라는 단어의 기원에 대한 복잡한 내용으로 들어가지 않을 것입니다. 이 주제에 대해 많이 쓰여졌습니다. 처음으로 얇은 통의 쌀가루가 중국에서 유럽으로 왔으며, 그곳에서 악명 높은 베네치아 마르코 폴로가 가져왔습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 오늘날 많은 사람들은 이탈리아를 파스타의 발상지로 간주하며 파스타 자체는 이탈리아의 국민 요리입니다. 당신은 후자와 논쟁할 수 없습니다. 결국, 다른 어떤 나라도 그렇게 풍부한 소비 문화와이 요리를 준비하는 많은 요리법을 가지고 있지 않습니다.
이제 파스타가 파스타와 어떻게 다른지 알아 봅시다. 이탈리아를 포함한 세계 대부분의 국가에서 "파스타"(이탈리아 파스타에서 - "반죽")라는 용어는 모든 파스타를 지칭하는 데 사용됩니다. 그러나 "파스타"는 파스타의 한 종류일 뿐입니다. 더 정확하게는 건조 반죽의 얇고 긴 중공 튜브입니다. 그러나 우리에게 친숙한 파스타와 파스타의 훨씬 더 중요한 차이점은 이러한 제품의 구성입니다. 이탈리아식 건조 파스타는 듀럼밀과 물로만 만들어집니다. 따라서 소화가 잘되고 섬유질, 활성탄수화물 및 유용한 미네랄은 소화와 신진대사를 향상시킬 뿐이므로 건강에 가장 좋은 영향을 미칩니다. 그러나 "우리"파스타는 가장 자주 부드러운 밀 품종으로 만들어 지므로 완전히 쓸모가 없으며 파스타가 그림을 망친다는 잘 알려진 신화의 주범입니다. 예, 파스타가 상합니다. 파스타 - 아니. 그리고 날씬한 이탈리아인들이 이에 대한 생생한 증거입니다.
그건 그렇고, 혼란을 피하기 위해 단단한 파스타 외에도 계란을 추가하여 부드러운 밀가루로 만든 소위 신선한 파스타도 있습니다. 이러한 페이스트는 건조되지 않고 즉시 끓여서 더 섬세한 맛이납니다. 어쨌든 파스타는 일반적으로 소스와 함께 제공되는 실제로 독립적 인 요리입니다. 그리고 파스타는 그냥 반찬입니다.
파스타의 종류
파스타의 종류에 대해 자세히 설명하는 것은 힘들고 다소 무의미한 작업입니다. 결국, 이탈리아인들은 "파스타는 맛의 건축물"이라고 확신하면서 500가지 이상의 파스타를 구별합니다. 그리고 이 창의적인 재료로 작업하는 모든 미묘함을 순식간에 아는 것은 정말 불가능합니다. 결국, 각 개별 유형의 파스타에는 요리에 대한 특별한 접근 방식과 맛의 모든 뉘앙스를 강조하는 특정 소스가 필요합니다. 예를 들어, 긴 파스타(lunga)는 많은 양의 물로 요리해야 하므로 파스타 225g당 물 1.7리터, 소금 반 티스푼, 올리브 오일 2티스푼이 있어야 합니다. 그러나 잎이 많은 파스타(라자냐 또는 카넬로니)는 속을 채우기 전에 끓는 물에 삶을 필요가 전혀 없습니다. 이러한 파스타는 이미 베이킹 과정에서 소스로 포화되어 있으므로 소스가 더 액체이어야합니다. 따라서 소스와 파스타를 결합하는 유일한 보편적 규칙은 제품이 더 두껍고 짧을수록 소스가 더 두꺼워야 한다는 것입니다.
파스타의 요리 시간은 파스타를 만드는 데 사용된 밀의 종류를 고려하는 것이 중요합니다. 특히, 이탈리아 남부의 밀가루는 파스타에 부드러움을 주기 때문에 5-7분 만에 빨리 익습니다. 반대로 이탈리아 북부의 밀 파스타는 반죽에 탄력을 부여하며 이러한 파스타는 최대 17분까지 더 오래 요리됩니다. 그러나 훨씬 더 자주 다른 유형의 밀가루가 파스타를 만드는 데 사용되며 정확한 조리 시간으로 착각하지 않으려면 포장에 있는 라벨을 주의 깊게 읽어야 합니다. 완성된 페이스트는 내부에서 탄성을 유지해야 합니다. 그리고 눌어붙는 것을 방지하기 위해 요리하는 동안 식물성 기름(올리브유 선호) 두 스푼을 넣어야 합니다. 그리고 절대 찬물로 헹구지 마세요.
소스 레시피
이제 가장 중요한 것 - 소스에 대해. 결국 파스타를 미식 예술의 걸작으로 바꾸는 것은 대체 불가능한 도우미입니다. 먼저 몇 가지 일반적인 규칙입니다. 1. 소스를 준비할 때 열처리 시간에 따라 재료를 추가해야 합니다. 즉, 먼저 더 단단한 음식과 맨 마지막에 허브, 향신료 및 증점제입니다. 2. 소스는 끓일 필요가 없습니다. 그리고 재가열을 할 수 없습니다. 3. 요리를 완벽하게 짭짤하게 만들려면 소스가 약간 짭짤해 보여야 합니다. 그리고 한 가지 더: 거의 모든 파스타 소스를 만드는 데 사용되는 특정 제품이 있습니다. 올리브 오일, 파마산 치즈 강판, 잘게 썬 마늘(부수는 것은 권장하지 않음) 및 향신료: 블랙 및 칠리 페퍼, 육두구, 바질 및 오레가노.
크림 버섯 소스
거품에 이상적 - 짧고 비스듬하게 자른 파스타
옵션 1: 팬에 올리브유 50g을 붓고 다진 샴피뇽이나 포르치니 버섯 100g을 넣고 마늘 한 쪽을 넣어 5분간 볶는다. 그런 다음 크림 150g과 드라이 와인 50g을 넣으십시오. 소금과 후추 - 맛. 소스와 함께 완성 된 파스타에 강판 치즈를 추가하십시오.
옵션 2: 200g 말린 샴 피뇽은 CLEAN 끓인 물 한 잔에 5 분 동안 부은 다음 약한 불에 올려 5-7 분 동안 요리해야합니다. 그 후 물을 빼내고 3 큰술을 더해야합니다. 두꺼운 사워 크림과 마요네즈, 소금과 후추 큰 스푼. 요리 된 버섯은 다진 마늘과 허브와 섞어서 마른 프라이팬에 넣고 코냑 50g을 넣어야합니다. 이 모든 것은 7-10 분 동안 저열로 끓여야합니다. 그런 다음 버섯을 소스와 파스타와 섞어 치즈와 허브를 뿌립니다.
브로콜리 소스
oriketti에 적합 - "귀" 형태의 제품.
파스타(150g)가 익는 동안 올리브유(50g)를 두른 팬에 양파(50g)와 당근(60g)을 볶는다. 5분 후 브로콜리 로제트(200g), 쇠고기 큐브 1개, 파스타와 함께 팬에서 달인 한 컵을 추가합니다. 소금, 후추 - 맛. 소스는 뚜껑 아래의 저열로 15 분 동안 끓입니다. 그런 다음 기성품 파스타와 치즈를 섞습니다.
가지 소스
나선형 형태로 꼬인 제품 인 fusilli와 이상적으로 결합됩니다.
믹서기에서 2개의 신선한 토마토를 퓌레 농도로 갈아서 냄비에 옮깁니다. 거기에 토마토 페이스트 40gr, 50gr을 추가합니다. 버터, 소금 및 후추 맛. 우리는 모든 것을 뚜껑으로 덮고 저열로 15 분 동안 요리합니다. 가지를 따로 요리합니다. 입방체로 자르고 밀가루에 굴려서 튀기십시오. 완성된 파스타를 팬에 담고 소스, 가지, 치즈를 넣어주세요. 우리는 정확히 1 분 동안 볶습니다.
까르보나라 소스
긴 스파게티와 잘 어울립니다.
양지머리 또는 베이컨 200g을 스트립으로 자르고 소량의 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 맨 마지막에 고기에 잘게 썬 마늘 2 개를 넣으십시오. 파스타가 삶아지는 동안 달걀 노른자 6개를 풀고 4큰술을 넣어주세요. 10 % 크림의 숟가락. 삶은 파스타를 소쿠리에 버리고 냄비에 다시 넣으십시오. 즉시 거기에 크림으로 노른자를 부으십시오. 계란은 말려야합니다. 그런 다음 소스를 넣고 후추와 파마산 치즈를 듬뿍 뿌립니다.
볼로 네즈 소스
이 두꺼운 갈은 쇠고기와 토마토 소스는 스파게티와 함께 제공됩니다.
입방체로 자른 8 개의 신선한 토마토 (이전에 끓는 물로 데워서 껍질을 벗김). 따로 적포도주 100g을 넣어 올리브유에 다진 소고기 250g을 볶는다. 액체가 증발 한 후 다진 고기를 토마토, 소금과 섞어 약한 불에서 20-30 분 동안 끓입니다. 마지막에 후추, 다진 마늘(큰 정향 2개), 오레가노, 바질을 추가합니다. 10분 더 끓입니다. 파스타와 치즈를 섞는다.
전 세계적으로 "모든 시대와 민족의 주요 파스타 제작자"로 인정받는 것은 이탈리아 사람들입니다. 이탈리아 파스타 백과사전 "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane"에서는 100가지가 넘는 다양한 파스타에 대해 설명하고 있으며, 이탈리아 사람들은 "파스타는 맛의 건축이다"라는 말을 결코 반복하지 않습니다. "파스타"라는 단어는 라틴어에서 "반죽"으로 번역됩니다. 이것은 아마도 피자를 제외하고 이탈리아 요리의 많은 밀가루 제품이라고 불리는 것입니다.
Barnaul의 한 주민은 우리에게 다음과 같은 질문을 했습니다. “친구가 카페와 레스토랑에서 해군 파스타를 요리하는 것이 금지되어 있다고 말했습니다. 사실은 흥미롭지만 그녀는 그들이 금지된 이유를 설명할 수 없었습니다. 남편은 중독 사례가 잦아 외식 메뉴에서 제외됐다고 한다. 카페에서 요리한 해군의 파스타, 정말 해로운가요? 그렇다면 모든 Barnaul 시설은 고객의 건강을 걱정합니까?”
음식, 해군 파스타.
우리는 위생 및 역학 요구 사항에 따라 SanPiN에 따른 공공 급식 기관이 파스타를 일시적으로 요리하는 것이 금지되어 있음을 알아냈습니다(8.24항).
공식 요청에 따라 전문가들에 따르면 이 요리는 위험 때문에 금지 부서에 배정됐다.
나탈리아 나자로바,
알타이 지역 Rospotrebnadzor 부서장 대리:
지정된 요리는 역학적으로 위험한 제품의 섹션으로 분류되며, 위생 기준 및 조리 기술을 위반하는 경우 사용으로 인해 급성 감염성 및 비 감염성 위장염, 식중독이 발생할 수 있습니다. 빠른 번식, 그리고 대장균, 살모넬라 등의 박테리아 그룹을 포함하는 기회 및 병원성 미생물총의 산물.
2014년 바르나울에서 204건의 케이터링 검사를 실시했으나 유해한 요리를 조리한 사례는 없습니다.
그럼에도 불구하고 전문가가 법에 따라 요리를 발견하면 범죄자는 다음과 같은 문제에 직면합니다.
- 시민을위한 최대 1500 루블;
- 공무원 및 개인 기업가의 몫 5 ~ 10,000 루블;
- 법인의 경우 30 ~ 50,000에서 90 일 동안 활동의 행정 정지.
이는 케이터링 시설에 적용됩니다. 집에서 아무도 간단한 요리를 요리하는 것을 금지하지 않습니다.
그건 그렇고, 위키에 따르면, 이 요리는 중세부터 선원과 여행자를 위한 음식으로 사용되었으며, 모두 재료가 매우 영양가 있고 운반하기 쉽기 때문입니다. 러시아에서는 이 요리가 18세기 초 이탈리아인들로부터 알려지게 되었습니다. 다진 고기는 고기로 만들고 토마토 페이스트로 튀긴 결과 혼합물은 파스타와 섞였습니다.
해군 파스타는 애국 전쟁 중에 이미 주요 인기를 얻었습니다. 보병에서는 다진 고기 대신 통조림 스튜를 사용했기 때문에 요리를 종종 "스튜 국수"라고합니다. 잠수함 함대에서 같은 요리를 "쓰레기 파스타"라고 불렀습니다.
소비에트 시대에는 해군 스타일의 파스타가 통조림 형태로 생산되기도 했습니다.
해군 파스타가 학교에서 금지된 이유. 소비자 권리 보호위원회에서 설명하는 네이비 파스타 금지
해군 파스타 금지는 카자흐스탄 공화국 국가 경제부의 소비자 권리 보호 위원회에서 설명했다고 Tengrinews.kz는 기관 웹 사이트를 참조하여 보고합니다.
위원회에 따르면 N.A. M.Kh. 해군 파스타와 스크램블 에그의 준비를 규율하는 위생 규칙의 규범인 둘라티는 과학적으로 입증되었습니다.
"파스타가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 해군에서 파스타를 요리할 때 찬물을 사용하거나 기회주의적 미생물을 포함할 수 있는 중앙 급수 장치가 없는 농촌 지역의 미처리 용기의 물을 사용합니다. Gorbatovskaya 교수의 의견에 따르면, 요리 기술과 마감 기한을 준수하지 않으면 언뜻보기에이 "간단한"요리가 기회주의 미생물이 병원성으로 퇴행하는 데 유리한 환경이며 공공 요식 시설 방문자 중 식중독 위험이 높습니다. "라고 소비자권익보호위원회는 밝혔다.
Gorbatovskaya 교수의 결론에 따르면, 오믈렛을 준비할 때 혼합물 층의 두께는 병원성 미생물, 특히 계란에 포함된 살모넬라균을 파괴하는 효과적인 열처리를 얻기 위해 조절됩니다. "두께가 두꺼우면(2.5-3센티미터 이상), 전체 오믈렛 층을 균일하게 튀기는 것은 기술적으로 불가능합니다. 오믈렛의 하부 및 상부 층은 타고 중간 층은 덜 익은 상태로 남아 있을 것입니다. 살모넬라증의 위험," 소비자 보호 위원회.
"위생 및 역학 감시 기관의 활동이 대량 식중독 예방을 목표로한다는 점을 감안할 때 과학자의 유능한 의견을 바탕으로 유치원, 학교 및 매점에서의 해군 파스타 제조 금지의 존재 및 식생활에 관한 특정 문제에 대한 규제는 과학적으로 건전하고 인구의 위생 및 역학 복지를 보장하기 위해 필요합니다"라고 식약처는 말했습니다.
해군의 마카로니 금지가 카자흐스탄 기업가들을 분노케 했다는 사실을 상기하십시오. 이것은 National Chamber of Entrepreneurs "Atameken"의 대표자들에 의해 언급되었습니다.
마카로니라고 불리는 이유는 무엇입니까? 파스타를 파스타라고 하는 이유는?
최근 파스타는 파스타라고 불리는 경우가 많지만 파스타는 완전히 다른 의미를 가지고 있습니다. 혼란이 있습니다. 따라서 새로운 방식으로 동일한 반죽 제품을 의미하는 파스타와 "페이스트" 사이에 차이점이 있는지 알고 싶습니다. M. 시도로바, 하르키우
유명한 키예프 레스토랑 경영자인 Nikolay Tishchenko는 "이 질문은 요리의 뉘앙스를 이해하는 것을 목표로 설정한 사람들의 Top 5에 포함되어 있습니다."라고 말합니다. - 그러나 누군가가 파리에서 코끼리를 아무리 부풀려도 여기에서는 함정을 찾을 수 없습니다. 고전 요리 학교에서 "파스타"의 개념은 "파스타"를 포함하여 모든 유형과 품종을 포함하는 것으로 일반적으로 받아 들여집니다. 파스타 패션은 듀럼 밀로 만든 파스타를 일반적으로이 단어라고하는 이탈리아 요리의 대중화와 함께 우리나라에 왔습니다. 사실, 이 두 개념 사이에 등호를 넣으면 실수하지 않을 것이라고 생각합니다.
모든 종류의 파스타를 생산하는 이탈리아인은 웹사이트에서 "파스타"라는 단어의 기원을 설명합니다. 그것은 두꺼운 페이스트와 같은 혼합물인 "반죽"이라는 단어를 대체합니다.
해군에서 요리하는 해군 파스타. 고기를 넣은 네이비 파스타, 간단한 레시피, 클래식 차근차근
해군 파스타는 러시아의 모든 가족에게 친숙한 요리입니다. 이것은 간단하고 매우 맛있는 요리입니다. 나는 해군에서 복무했으며이 요리가 선원들에게 가장 사랑받는 요리라고 자신있게 말할 수 있습니다. 이 요리의 한 가지 단점은 매우 만족스럽고 먹고 나면 종종 잠이 들게 하여 시계를 방어하기 어렵게 만든다는 것입니다. 이것은 농담입니다!
이 요리와이 이름이 언제 어떻게 나타났는지 아무도 말할 수 없습니다. 1955년 '요리'라는 책에 '네이비 파스타'가 처음 언급됐다. 그러나 비슷한 요리가 전에 요리되었다는 것을 알고 있습니다. 파스타 대신 수제 국수가 있었고 요리 기술이 약간 다를 수 있습니다. 접두사 "해군"의 어원에 관해서는 이름이 함대에서 왔으며 그 다음에야 지상군에서, 그 다음에는 민간 요리로 고정되었다는 데 의심의 여지가 없습니다.
함대는 항상 다른 군부대와 편대보다 우수한 제품을 공급받고 공급받았고, 이국적인 마카로니가 함대에 등장한 것은 40년대 초반, 어쩌면 그보다 더 이른 시기였을 가능성이 큽니다. 그리고 내 추론은 만에서가 아니라 미드쉽맨이 우리를 위해 준비한 해군 파스타 조리법을 제공하고 싶다는 사실에 근거합니다. 그는 제2차 세계 대전 이후 많은 사람들이 이 조리법을 알고 있었던 발트해 함대에서 가져왔습니다.
해군 파스타는 소비에트 가정 요리의 고전적인 요리입니다. 이 요리의 요리법은 XX 세기의 50 년대에 등장했으며 그 이후로 소련에서 가장 좋아하는 요리 중 하나가되었습니다. 간단하고 저렴하며 만족스럽고 인기를 얻으려면 무엇이 더 필요합니까? 응, 그 맛! 해군 파스타는 좋은 고기와 적절한 파스타로 요리하면 매우 맛있는 요리입니다.
재료
- 파스타 - 300g
- 갈은 쇠고기 - 600g
- 토마토 페이스트 - 2 큰술. 엘.
- 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
- 양파 - 1 개
- 다진 마늘 - 2 정향
- 소금 - 맛
단계별 요리법
패키지 지침에 따라 파스타를 삶습니다.
양파를 잘게 자르고 마늘을 으깨십시오. 프라이팬에 기름을 두르고 야채를 5분간 볶는다. 다진 고기를 넣고 주걱으로 덩어리를 부수면서 10~12분간 끓인다.
토마토 페이스트를 넣고 2분 동안 저어 가열합니다. 뜨거운 물 0.5컵, 소금, 후추를 취향에 따라 붓고 5분간 끓입니다. 소쿠리에 파스타를 배출하고 다진 고기가 든 프라이팬으로 옮기고 5 분 동안 모든 것을 함께 요리하십시오. 서빙하기 전에 강판 치즈와 신선한 허브를 뿌릴 수 있습니다.
다진 닭고기, 토마토 소스, 스튜와 함께 약 12 가지 해군 파스타 요리법이 있습니다. 그러나 튀긴 쇠고기와 혼합 된 파스타는 고전으로 남아 있습니다. 고전은 간결하지만 이 특별한 맛은 여전히 러시아인에게 사랑받고 있습니다.
일반적으로 가장 자주 신선한 당근도 이 두 번째 코스 요리법에 포함되지만 우리 가족은 나에게 당근 없이 요리할 것을 요청합니다. 나는 튀김에 식물성 기름을 사용하지 않습니다. 스튜의 지방은 충분합니다.
그건 그렇고, 돼지 고기뿐만 아니라 쇠고기도 파스타에 해군 스튜를 먹을 수 있습니다. 이것은 맛의 문제입니다. 찐 돼지 고기는 더 부드럽고 부드러우며 쇠고기는 더 질기고 질기다.
예, 거의 잊어 버렸습니다. 양질의 스튜를 선택하는 방법을 알고 있습니까? 우리(벨로루시)에는 이 제품에 대한 특별한 GOST가 있습니다. 특히, 돼지고기 조림(사냥꾼의 방식으로 돼지고기 스튜, 특별한 방식으로 돼지고기 스튜와 같은 이름으로 절대 가져가지 않음)의 경우 GOST 697-84가 설정됩니다. 이러한 스튜에는 돼지고기, 양파, 소금, 월계수 잎, 후추 등 5가지 재료만 포함되어야 합니다. 모든 것! 다른 첨가물은 말할 것도 없고 물도 없습니다.
조림 쇠고기 관련: GOST 5284-84 및 재료 세트, 돼지고기 대신 쇠고기만. 그런 스튜의 가격은 비슷한 통조림 고기보다 다소 높지만 MEAT에 대해 지불합니다.
해군 파스타는 매우 유명하고 간단하며 빠르게 준비할 수 있는 요리입니다. 내 해군 파스타 레시피에는 두 가지 하이라이트가 있습니다. 첫 번째는 야채를 추가하는 것인데, 이는 평소 요리에 새로운 맛, 향 및 비타민을 제공합니다.
두 번째 하이라이트는 반쯤 익을 때까지 파스타를 삶아 야채와 다진 고기를 끓일 때 형성되는 소스에 담그면 준비 상태에 도달한다는 것입니다. 그것은 매우 맛있습니다!
아마도이 기술은 많은 사람들에게 알려져 있지만 우리 가족에서는 남편이 발명했습니다. 저는 그냥 야채 소스를 만들고 그 위에 파스타를 붓곤 했습니다. 여하튼 실험으로 우리는 두 가지 옵션을 모두 준비했고 파스타를 소스로 요리하는 남편 버전이 더 맛있는 것으로 나타났습니다. 가장 중요한 것은 야채, 특히 토마토를 아끼지 않는 것입니다)))
다진 고기를 사용한 해군 파스타 레시피
저는 야채를 좋아해서 많이 먹어요. 기호에 맞게 하시면 됩니다.
- 듀럼 밀 파스타 - 500g;
- 양파 - 2-3개의 중간 머리;
- 당근 - 1개의 큰 뿌리 채소;
- 달콤한 고추 - 2-3 조각;
- 토마토 - 대형 2개 또는 중형 3-4개;
- 다진 고기 혼합 (쇠고기와 돼지 고기) - 0.5-0.7 kg;
- 마늘 - 2-3 정향;
- 소금, 갈은 후추 - 맛보기;
- 식물성 기름.
해군 파스타 레시피
야채와 함께 해군 스타일의 파스타 요리를 시작합시다. 가마솥이나 깊고 큰 프라이팬에서 요리하는 것이 좋습니다.
- 우선, 우리는 양파를 청소하고 반 고리 또는 1/4 고리로 자릅니다. 가마솥에 식물성 기름을 데우고 양파를 펼칩니다. 가볍게 볶습니다.
- 이때 우리는 굵은 강판에 당근을 청소하고 갈아서 양파에 스튜를 넣습니다. 야채는 강하게 끓이지 말고 약간만 부드러워지도록 살짝만 익혀야 합니다.
- 다음으로 가마솥에 다진 고기를 넣고 반죽하고 가마솥의 뚜껑을 닫습니다. 여러 번 저어 7-10 분 동안 볶습니다. 이 시간 동안 다진 고기가 반쯤 익으면서 야채와 다진 고기의 육즙이 나옵니다.
- 내 달콤한 고추는 씨를 제거하고 충분히 크게 자르고 팬에 보냅니다.
- 다진 토마토를 즉시 추가하십시오. 그들에게서 피부를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 토마토에 십자형 절개를하고 끓는 물에 1 분 동안 부은 다음 찬물을 부으십시오. 모든 야채와 다진 고기는 뚜껑을 덮고 중불에서 끓여 소스를 최대한 흡수합니다.
- 토마토를 깔고 10분 후 다진마늘, 소금, 향신료를 넣고 3~4분간 더 끓인다.
- 동시에 파스타를 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 각 봉지에 조리시간이 표기되어 있어 권장시간의 반만큼만 조리합니다. 파스타는 듀럼 밀에서 섭취하는 것이 바람직합니다. 물은 파스타 100g당 최소 1리터를 섭취해야 합니다. 물을 끓여서 파스타를 놓기 전에 소금에 절이십시오. 나는 삶은 파스타에 말 그대로 식물성 기름 1 큰술을 추가하는 것을 좋아합니다. 향신료와 허브를 추가할 수도 있습니다.
- 반쯤 익을 때까지 파스타를 삶은 후 다진 고기와 야채 소스가 부족할 경우를 대비하여 약간의 액체를 남기고 소쿠리에 던집니다.
- 우리는 파스타를 가마솥으로 옮기고 야채와 섞고 필요한 경우 약간의 액체를 첨가합니다. 중요한! 파스타는 물에 삶았을 때처럼 뜨지 않아야 하며 소스가 거의 잠길 정도여야 합니다. 가마솥을 뚜껑으로 덮고 파스타 포장에 표시된 남은 시간 동안 요리하십시오.
네이비 스타일의 맛있고 건강한 파스타가 완성되었습니다! 선택적으로 강판 치즈와 허브를 뿌릴 수 있습니다. 맛있게 드세요!
친숙한 음식에 비타민을 풍부하게 하여 바꾸는 것은 너무 쉽고 간단합니다! 겨울에는 신선하지만 고무 같은 토마토 대신 통조림 토마토를 자체 주스에 사용하는 것이 좋습니다. 나는 토마토를 좋아하고 거의 모든 요리에 추가하므로 가을에는 최소 20kg의 토마토를 얼립니다. 물론 샐러드에 추가 할 수는 없지만 요리에는 매우 좋습니다)))
