피자, 전통. 피자의 놀라운 역사: 가난한 사람의 음식에서 미식가 요리까지

이 요리의 발명가가 된 사람은 확실하지 않습니다. 오랜 변형과 개선의 과정에서 고전적인 이탈리아 피자로 알려지게 되었습니다. 에트루리아인, 그리스인,
로마인, 페니키아인 및 기타 많은 사람들. 또한, 발명 연도가 기록되어 있지 않아 맛있는 이탈리안 피자가 등장하기 전에는 이집트나 인도와 같은 따뜻한 나라에서는 무엇이든 케이크를 만들었다고만 알려져 있습니다. 그러한 케이크의 "나이"는 수천 년입니다.

역사는 고대 이집트로 거슬러 올라갑니다. 이집트에서는 신 효모 빵으로 케이크를 만들었습니다. 때때로 나일강의 향기로운 조류가 반죽에 첨가되었습니다. 케이크의 모양은 현대의 피자, 즉 이집트인들이 숭배하고 많은 의식과 관련된 태양과 닮았습니다. 조로아스터교의 피타와 기타 피자 같은 요리를 포함하여 이집트의 많은 요리 발명품이 전 세계에 퍼졌습니다.

또한 고대 그리스의 요리 중 하나가 피자의 원형이 된 버전이 있습니다. 그리스인들은 매우 합리적인 사람들이었으므로 먹을 수있는 거의 모든 것이 포함 된 다양한 조미료로 빵을 구웠습니다. Plakuntos는 "납작하게 구운 빵"을 의미하는 그리스 피자입니다. 치즈, 허브, 올리브, 버터, 마늘 및 양파가 매우 자주 배치되었습니다. 플라톤조차도 그의 작품 "공화국"에서 비슷한 조미료로 케이크를 묘사했는데, 이는 많은 양의 포도주로 씻겨 내려간 후 배가 된 열성으로 다양한 찬송가를 불렀습니다.

일부 역사가들은 로마 군단이 팔레스타인에서 돌아왔을 때 "피자" 요리법을 가져왔다고 믿습니다. 아마도 일어났다. 다른 사람들은 로마인들이 그리스에서 그들의 "plakuntos"를 차용하여 이름을 "plakea"로 바꾸었다고 믿습니다.

많은 요리 전문가들이 피자가 순전히 이탈리아 발명품이라는 데 동의하지만 일부 과학자들은 이에 대해 논쟁할 준비가 되어 있습니다. 예를 들어, 노르웨이의 민족학자인 Astrid Rybergolz는 피자의 원형이 바이킹에 의해 발명되었다고 믿습니다. 증거로 그녀는 야채, 고기 또는 생선으로 맛을 낸 빵을 굽는 데 사용되었을 프라이팬의 발견을 인용합니다.

피타 빵과 피타뿐만 아니라 현대 피자 버전의 직계 친척이자 조상은 focaccio flatbread입니다. 만드는 방법은 피자와 비슷하지만 포카치아에는 특별한 충전재가 없습니다. 이전에는 농민과 전사의 일상적인 음식이었습니다. 그리고 피자 자체의 역사는 약 200년입니다. 당시 유럽에서 가장 큰 도시 중 하나인 나폴리에서 빵 굽는 사람들은 시간을 절약하기 위해 가난한 사람들을 위해 박제 케이크를 준비하기 시작했다고 믿어집니다. 채우기로 토마토, 오레가노 또는 말린 마요라나를 위에 뿌린 다음 식물성 기름을 부어 치즈로 가볍게 덮을 수 있습니다.

이렇게 맛있는 이탈리안 피자가 탄생했습니다. 떠돌이 상인들은 종종 그것을 구리 상자에 넣고 머리에 짊어지고 거리에서 행인에게 피자를 제공했습니다. 때때로 구매자는 매우 가난하여 치료비를 즉시 지불할 수 없었지만 일주일 이내에 돈을 돌려주었습니다. 그래서 피자는 "8일"이라고 불리기 시작했습니다.

클래식 나폴리 피자에는 "마르게리타"와 "마리나라"의 두 가지 유형이 있습니다. "마리나라"라는 이름은 한때 매일 아침 식사로 제공되었던 어부들의 이름을 따서 지어졌습니다. 그리고 "마가리타"는 매우 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 왕실은 여름 별장에 있었고 향토 요리에 관심을 갖게되었습니다. 왕실 요리사는 이 멋진 요리의 조리법에 대해 자세히 알아보기 위해 Vesuvius에 갔고 몇 사람을 얻었습니다. 법원으로 돌아와서 그들은 귀족들에게 그들의 성공을 보고하게 되어 기뻤습니다. 그리고 그들은 얇은 이탈리아 피자를 왕실 메뉴에 가져 오는 데 실패했지만 법원은 단순히 다양한 요리에 기뻐했습니다. 그들은 피자이올로 라파엘레 에스포지토와 그의 아내를 법정에 초대하기도 했습니다. 그들은 함께 세 가지 종류의 피자를 준비했는데 그중 하나는 여왕이 특히 좋아했습니다. 그것은 토마토, 바질, 모짜렐라로 채워졌습니다 - 이탈리아 국기의 색. Pizzaiolo는 여왕의 이름을 따서 이 유형의 피자 이름을 마르게리타로 지정하기로 결정했습니다. 가장 절묘한 것으로 간주되며 사용 가능한 모든 것이 반죽에 배치되는 모든 종류의 옵션의 기초 역할을 하는 것은 이 피자입니다. 1660년과 1800년에 각각 존재했던 "사계"와 "마리나라"는 "마르가리타"와 함께 왕실에 모셔졌다. 이것이 바로 피자 이야기! 맛있게 드세요!

피자는 모든 취향과 지갑에 적합한 독특한 요리입니다. 생일과 중요한 행사가 축하되고 문제가 발생합니다. 모두가 그녀를 사랑합니다. 피자 - 그리고 상상은 즉시 부드러운 치즈와 좋아하는 토핑으로 덮인 특별한 반죽의 얇은 케이크를 그립니다. 당신은 그 향기를 느끼고 오랫동안 그것을 맛볼 수 있습니다. 피자는 유혹적이고, 매혹적이며, 사랑받고 있습니다.

피자의 발상지가 이탈리아로 잘못 알려져 있습니다. 고대 이집트에서도 현재 피자의 "증조모"가 발명 된 것은 아닙니다. 향신료를 첨가하여 만든 빵 케이크는 고기 나 다른 요리의 접시로 사용되며 모양과 색상이 반복됩니다. 이집트인들이 숭배하는 태양. 같은 조리법에 따라 반죽에 마늘, 올리브 오일 및 다양한 향신료를 첨가하여 그리스에서 만들었습니다. 이 요리에 치즈를 추가하는 전통이 등장한 것은 그리스에서였습니다. 나중에 피자는 로마제국에 이르러 귀족뿐만 아니라 군단병의 메뉴에 포함되어 군대에서 후자에게 큰 존경을 받았습니다.

그리고 이제 피자는 이탈리아에서 끝이 났고, 그 곳에서 국가 요리가 되었고, 이름과 고유한 기원의 역사까지 얻게 되었습니다. 그들은 그것이 어머니가 아이들에게 먹일 것이 없는 가난한 어부의 가정에서 발명되었다고 말합니다. 그녀는 남은 저녁 식사를 가져와 빵 케이크에 올려 놓고 토마토와 치즈의 혼합물을 모두 덮었습니다. 역사는 16 세기 중반으로 거슬러 올라갑니다. 그 이후로 피자는 저렴하고 아주 만족스러웠고, 생선, 야채, 치즈 등 집에서 구할 수 있는 제품에 따라 구성이 달라질 수 있어 소작농의 음식이 되었고 반죽의 구성만 바뀌지 않았다. 변경, 그것은 전통적으로 올리브 오일, 치즈 및 향신료의 혼합물로 만들어졌으며 결코 롤아웃되지 않았습니다. 피자 반죽은 손으로 무게에 의해 특별히 "풀립니다".

그녀는 이미 18 세기에 Savoy의 Margherita 여왕의이 요리에 대한 사랑 덕분에 귀족의 식탁에 올랐으며, 주인공 Julia Roberts가 그토록 사랑한 Margherita 피자의 조리법으로 인정받은 여왕입니다. 영화 먹고 기도하고 사랑하라. 마가리타는 또한 피자를 먹기 위한 특별한 칼 붙이-4 갈래 포크(우리 테이블의 전통)를 만드는 법령으로 인정받았습니다. 피자가 ​​출시되기 전에는 포크가 세 갈래였습니다.

이탈리아인들은 치즈와 마늘만 들어 있는 가장 단순한 것부터 클로즈드 칼조네 피자, 또는 플랫브레드를 네 조각으로 나누는 "포시즌스"라고 불리는 피자 요리 기술의 정점에 이르기까지 피자 준비 기술을 마스터했습니다. 각각 다른 재료와 계절을 상징하는 다른 맛이 있습니다. 이탈리아 정부 신문에 실린 법에 따르면 진짜 피자는 마르게리타, 마르게리타 엑스트라, 마리나라 3종뿐이며, 이 피자의 레시피는 신문 3면을 차지했습니다. 이탈리아에는 피자가게에서 준비한 '나폴리탄' 피자의 진위 여부를 확인하는 '피자 검사원'이라는 직책도 있다. 누군가가 요리법을 어기면 검사관은 전통 요리법 위반자를 고소할 권리가 있습니다.

피자는 이탈리아 이민자들과 함께 미국에 왔고 전국적 사랑을 받았고 나중에는 전 세계적인 사랑을 받았습니다. 여기 반죽 제조법이 변경되었고 올리브 오일이 식물성 기름으로 대체되었으며 피자는 두껍거나 얇은 반죽으로 나뉘며 닭고기, 베이컨, 소시지 및 파인애플이 충전물에 추가되었습니다(이탈리아어로 "토핑"). 1905년 미국에 최초의 피자가게가 문을 열었고 이민자들뿐 아니라 Frank Sinatra, Jerry Colonna, Dean Martin과 같은 세계적인 스타들에 의해 이 피자의 인기를 알렸고, 이후 미국 전역에서 그의 노래 "달이 너를 비출 때, 마치 커다란 피자처럼." 그릭 피자, 하와이안 피자, 시카고 피자, 뉴욕 스타일 피자, 이 모든 것이 이곳에서 탄생했고, 냉동 가정식 피자를 만들어낸 것은 미국인들이었습니다.

피자는 또한 코티지 치즈와 계란(전통적인 호주 아침 식사의 구성 요소)을 추가하기 시작한 호주, 치즈와 함께 말린 참치 칩을 뿌린 일본, 피자에 카레 치킨이 추가된 인도, 브라질을 정복했습니다. 전통적인 "치즈"요리가 인기가 있습니다. 고기 재료가없는 피자와 과일 토핑 옵션 멕시코 - 덕분에 칠리 페퍼의 날카로운 맛을 낸 피자가 나타났습니다.

피자는 미국 영화의 흐름과 패스트푸드의 등장과 함께 90년대 러시아에 들어왔다. 이제 피자는 모든 연령대에 인기가 있습니다. 노인과 젊은이 모두에게 사랑 받고 카페, 레스토랑에서 제공되며 사무실로 주문하고 집에서 요리합니다. 엄청난 수의 종 덕분에 모두가 좋아하는 것을 선택하고 친구와 함께 이 국제적인 파이를 즐기거나 혼자 먹을 수 있습니다.

그건 그렇고, 대중적인 믿음과 달리 피자는 패스트 푸드의 "장르"에 속하지만 결코 해로운 제품이 아닙니다. 영양사들은 지중해 요리가 세계에서 가장 건강한 요리 중 하나라고 주장합니다. 도넛 형태의 탄수화물이 있음에도 불구하고 피자에는 올리브 오일이 포함되어 있으며 이는 매우 유용하고 쉽게 소화되는 고도불포화지방산입니다. 구성에 포함된 야채는 섬유질의 훌륭한 공급원이며 치즈는 칼슘의 공급원입니다. 모든 음식과 마찬가지로 가장 중요한 것은 측정을 아는 것입니다.

피자는 세계에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다. 그에 대해 들어보지 못한 사람들이 있을 가능성은 거의 없습니다. 고향 피자 - 이탈리아. 그리고이 나라의 주민들은 그것이 국가 요리라는 것을 매우 자랑스럽게 생각합니다. 어떻게 생겼나요? 피자는 녹은 치즈(보통 모짜렐라)와 토마토를 얹은 원형 오픈 토르티야입니다. 클래식 버전입니다. 전문 용어로 이러한 충전물을 토핑이라고 합니다.

창조의 역사

그렇다면 피자는 어떻게 탄생했을까요? 고대 로마인들과 그리스인들 사이에도 비슷한 요리가 이미 존재했습니다. 그것은 빵 조각에 올려진 접시였습니다. 유제품, 야채, 올리브, 치즈 및 고기가 추가된 빵은 로마 군단병의 배급에 포함되었습니다. 더욱이 그것은 평민과 귀족의 음식이었습니다.

기원전 1세기에 이자형. Roman Mark Apicius는 현대 피자의 "조상"을 위한 많은 요리법을 인용한 책을 썼습니다. 다양한 조합으로 반죽에 후추, 마늘, 견과류, 민트, 닭고기, 치즈, 올리브 오일을 얹었습니다. 음, 피자라는 단어 자체는 단어 piatto(접시) 및 piazza(사각형)와 소리가 매우 비슷합니다.

1522년에 토마토가 유럽으로 전해졌다. 그래서 이탈리아에서는 거의 고전적인 피자를 만들기 시작했습니다. 2세기 후, 농민들을 위해 피자를 준비하는 특별한 사람들이 나타났습니다. 피자이올로라고 불렸습니다. 1772년, 군주 페르디난트 1세가 나폴리를 은밀하게 돌아다니다가 배가 고팠습니다. 왕은 Antonio Testa(나폴리탄 피자이올로)라는 기관에 갔다. Ferdinand는 맛과 다양한 요리에 만족했습니다. 그는 왕실 부엌에 피자를 소개하려고 시도했지만 모두 실패로 끝났습니다. 아내는 왕족의 식단에 서민의 음식이 등장하는 것을 반대했습니다.

얼마 후 또 다른 군주 페르디난드 2세도 피자를 좋아했습니다. 그리고 왕은 법원의 여성 부분에서이 요리에 대한 동정심을 심어주기로 결정했습니다. 그는 왕실 요리사를 비밀 회의에 초대하고 피자를 고상하게 만드는 방법을 알아내도록 요청했습니다. 문제는 이 요리의 반죽이 발로 반죽되었다는 것입니다. 그리고 이것은 왕실 부엌에서 절대적으로 받아 들일 수 없습니다.

고귀한 손가락에 기름이 묻지 않도록 피자를 먹기에 적합한 도구를 찾는 것도 필요했습니다. 할당된 작업의 해결을 위해 Ferdinand는 Gennaro Spadacchini에게 책임을 맡겼습니다. 또한 나폴리 귀족은 여왕의 생일을 축하하기 위해 휴가 전에 제한된 시간에 대처해야했습니다.

Spadachini는 훌륭한 일을했습니다. 이제 반죽을 청동 유봉으로 치며 피자를 먹기 위해 네 갈래 포크를 사용했습니다. 그리고 사보이의 마가렛의 생일이 왔습니다. Rosina Brandi와 Rafael Esposito(궁중 요리사 부부)는 여왕의 30번째 생일을 위해 거대한 기적의 피자를 준비했습니다. 당연히 그녀는 황후의 이름을 받았습니다. 축하 행사가 끝난 후 "마르가리타"는 왕실에서 가장 인기 있는 요리가 되었습니다.

또한 왕실 주방에는 피자 "Marinara"와 "Four Seasons"가 등장했습니다. 현재 요리의 종류는 2,000가지가 넘습니다. 그리고 피자의 발상지는 이탈리아라고 자신있게 말할 수 있습니다. 세계에 이 요리의 기적을 준 것은 나폴리였습니다. 19세기에 피자는 이탈리아 이민자들 덕분에 미국에 들어왔습니다. 그러나 제2차 세계 대전 이후에 널리 사용되었습니다. 이 상품의 택배우편이 등장했습니다. 그리고 식품 산업은 반제품 피자를 대량으로 생산했습니다.

요리 기능

클래식 피자 반죽은 물, 소금, 올리브 오일, 효모 및 특수 밀가루로 만들어집니다. 손으로 반죽하고 교정 직후에 얇은 층으로 롤아웃합니다. 그런 다음 토마토 소스로 덮고 다양한 토핑이 추가됩니다.

"장작불에 구운 피자"와 같은 표현은 누구나 한 번쯤은 들어보셨을 것입니다. 사실 클래식 버전은 반구 모양의 둥근 천장이 있는 폼페이 오븐에서 조리됩니다. 그리고 네, 그것은 나무입니다. 따라서 접시의 이름. 불은 위로 올라와 구체의 초점에 들어갈 때까지 한쪽에서 점화됩니다. 글쎄, 그러면 열이 오븐 중앙에 반사되어 난로 중앙을 가열합니다. 높은 온도로 인해 장작불 피자가 단 90초 만에 요리됩니다. 집에서 예열 된 오븐 (200 ° C)에서 만들면 요리에 10 분이 걸립니다.

먹기 전에 클래식 피자를 여러 조각(4,6,8 등)으로 잘라 손으로 먹습니다.

1990년대 러시아에서는 스바로, 피자헛 등 외국계 기업이 국내 시장에 진출하면서 이 요리가 널리 퍼졌다. 또한, 치즈, 고기 및 기타 재료로 shangu를 연상시키는 이 요리의 수제 버전이 인기를 얻었습니다.

피자의 종류. 클래식 나폴리탄

세계 최고로 여겨집니다. 전통적인 재료로 수작업으로 장작불에 구운 화덕입니다. 또한 물소 우유로 만든 토마토, 마늘, 허브 및 모짜렐라 치즈와 같은 가장 신선한 제품만 사용됩니다.

나폴리 피자에는 공식적으로 인정된 세 가지 유형이 있습니다. "Marinara"(마늘, 올리브 오일 및 토마토 소스 포함), "Margherita"(올리브 오일, 바질, 모짜렐라 치즈 및 토마토를 사용하여 구운) 및 "Margherita di Bufala"(다른 물소 우유로 만든 치즈가 추가된다는 사실만으로 이전 것). 더 가자.

시칠리아

이탈리아에서는 스핀치오네라고 합니다. 시칠리아 피자는 준비할 때 멸치를 사용하고 소스 아래에 치즈를 넣는다는 점에서 다른 피자와 다릅니다. 뭐, 가장 특징적인 부분은 스핀치오네용 반죽이 네모난 형태로만 펴져 있다는 점입니다.

피자 "포 치즈"

"Quatro formaggio" - 이탈리아어로 이름이 그렇게 들립니다. 포 치즈 피자는 다른 피자와 맛이 다릅니다. 그 채우기는 이름에서 분명해집니다. 도우와 4가지 치즈(에멘탈, 파마산, 고르곤졸라, 모짜렐라) 외에 다른 재료는 넣지 않았습니다.

칼조네

이 요리는 일반 피자와는 조금 다릅니다. 어떻게 다른가요? Calzone은 닫힌 피자입니다. 두 개의 테스트 케이크 사이에 충전물이 들어 있습니다. 이것은 칼존이 냉각 및 풍화되는 것을 방지합니다. 초승달 모양이나 원 모양입니다.

이 특이한 피자의 가장자리는 "봉투"또는 "만두"형태로 고정됩니다. 미식가들은 칼조네를 매우 높이 평가하고 좋아합니다. 바삭한 크러스트 아래에서 사용된 재료의 향이 완전히 보존되기 때문입니다. 그리고이 요리는 오랫동안 뜨겁거나 적어도 따뜻하기 때문에 종종 집에서 주문합니다.

포카치아

피자 이름이 아닙니다. 이것은 이 요리를 위해 구운 베이스(크러스트) 또는 간단한 단어로 납작한 빵을 표시하는 방법입니다. 포카치아는 속을 채우지 않고 만들어 일반 빵처럼 먹습니다. 소스는 추가되지 않습니다. 포카치아는 두께가 1~2.5cm인 평평한 원형 빵을 기본으로 합니다. 그것은 튀긴 야채, 올리브 오일 및 기타 토핑으로 토핑됩니다.

Focaccia는 대부분의 미식 피자 가게에서 제공됩니다. 우리는 이것이 유럽에서 토마토가 나타나기 전에도 일어난 기사에 설명 된 가장 오래된 유형의 요리 중 하나라고 말할 수 있습니다 (나중에 중앙 아메리카와 멕시코에서 가져옴).

디저트

이러한 종류의 피자는 이탈리아에서 시작되었습니다. 모든 것은 유명한 것으로 시작되었습니다. 디저트 피자는 도우의 당도를 느낄 수 있을 정도로 표현한다. 글쎄, 충전물은 잼, 요구르트, 코티지 치즈, 과일 등입니다. 표준 원형 외에도 접시를 링으로 만들 수 있습니다.

국가의

이러한 유형의 피자는 차별화됩니다. 사실은 고전적인 이탈리아 요리가 다른 나라로 퍼졌을 때 시간이 지남에 따라 변했다는 것입니다. 이것은 특정 국가의 요리 전통의 영향으로 발생했습니다. 그 이후로 그들은 전국적으로 피자를 나누기 시작했습니다. 가장 인기 있는 옵션은 아래에 나열되어 있습니다.

• 미국 사람. 무성한 빵 껍질과 다양한 충전재로 구별됩니다. 글쎄요, 기술적인 과정 자체가 이 피자를 "비이탈리아식"으로 만듭니다.
• 프랑스 국민. 전통적인 "모짜렐라"대신 국가 품종의 치즈가 추가됩니다. 다른 것보다 더 자주 이들은 파마산 치즈와 고귀한 블루 치즈입니다.
• 일본어. 속은 해산물이 지배적입니다.
• 인도 사람. 카레 닭고기는 충전제로 사용됩니다.
• 러시아인. 대부분 직경이 15-20cm이며 12cm의 매우 작은 표본도 있습니다. 러시아 피자는 무성한 반죽, 다양한 토핑(냉장고에 있던 것) 및 치즈로 구별됩니다. 후자는 용융 후 제품의 전체 표면을 덮는 양으로 부어집니다.

하얀색

품종 중 하나. 토마토가 첨가되지 않았기 때문에 그 이름을 얻었습니다. 글쎄, 필러로 크림 소스 또는 마요네즈를 사용하십시오.

검은색

그것은 레스토랑 "Greenwich"(오데사)의 요리사가 만들었습니다. 이것은이 기관의 독점적 인 요리입니다. 피자의 이름은 간단하게 설명됩니다. 오징어 먹물로 염색한 검은색 반죽 케이크를 기반으로 합니다. 채우기는 캐비어 (녹색 - 날치, 검정, 빨강)와 연어 필레의 세 가지 유형입니다.

냉동 피자

충전재와 케이크로 구성된 반제품입니다. 매장에서 판매되고 있으며 패스트푸드점에서 핫한 아이템입니다. 냉동 피자는 최선의 선택이 아닙니다. 그리고 그것은 결빙에 관한 것이 아니라 대부분의 사람들에게 고온 오븐이 없다는 것입니다. 가정용 오븐은 그런 피자를 굽지 않습니다. 접시는 타거나 날 것입니다.

채우기 옵션

허브, 마늘, 기름은 최초의 피자 토핑이었습니다. 이제 토핑 목록이 너무 커서 가장 세련된 미식가의 취향도 만족시킬 것입니다.

10 인기있는 필러

1. 야채(피망, 케이퍼, 바질, 아티초크).
2. 해물.
3. 고기.
4. 닭.
5. 햄.
6. 버섯.
7. 파인애플.
8. 소세지.
9. 살라미.

세계 국가별 필러

• 미국 - 페퍼로니.
• 일본 - 오징어, 문어.
• 브라질 - 초콜릿.
• 인도 - 치킨.
• 러시아 - 붉은 양파, 참치.
• 독일 - 계란.
• 프랑스 - 베이컨과 양파.
• 노르웨이 - 연어.

고대부터 현재까지 피자의 역사. 이탈리아, 미국, 러시아에서 피자의 역사.

이 요리가 없으면 현대 요리를 상상할 수 없습니다. 수세기에 걸쳐 개선되고 새로운 맛을 얻으며 전 세계적으로 인정을 받았습니다. 우리는 모든 시대와 사람들의 최고의 요리 발명품 중 하나 인 피자에 대해 이야기하고 있습니다. 피자는 우리에게 잘 알려져 있습니다.

오늘날 이탈리아 국가 요리는 모든 대륙에서 인기가 있지만 준비의 전통이 시간의 안개에 뿌리를 두고 있다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 피자 역사의 시작은 사람들이 납작한 빵을 굽는 방법을 배운 날로 간주할 수 있습니다. 다양한 충전재로 맛을 낸 반죽에서.

피자의 고대 역사

누가 피자를 발명했는지는 확실하지 않습니다. 로마인, 그리스인, 에트루리아인, 페니키아인 등이 이 요리의 발견자라고 주장하며 피자의 역사는 최초의 밀가루 제품이 등장한 먼 시대와 불가분의 관계가 있습니다. 역사적 자료에서 찾을 수 있는 참고 자료에 따르면 페르시아 전사들은 기원전 5세기까지 대추야자와 치즈로 케이크를 준비했으며 캠페인 기간 동안 먹었습니다. 고대 이집트에서 그들은 약 6천년 전에 신 우유, 밀가루, 효모로 만든 빵을 굽는 법을 배웠습니다. 맛을 내기 위해 때때로 나일강의 해초를 반죽에 첨가했습니다. 고대 이집트인들은 파라오의 생일을 향기로운 허브 케이크로 축하했습니다.

고대 그리스에서는 현대 피자를 만드는 것과 동일한 원리에 따라 속을 채운 빵을 준비했습니다. 생도우에 채소, 올리브, 양파, 치즈를 깔고 속을 올리브 오일로 맛을 내고 케이크를 돌 위에 굽습니다. 헬라스의 주민들은 이 납작하게 구운 빵을 "플라쿤토스"라고 불렀습니다. 고대 로마인은 그리스 케이크의 제조법을 다양화했습니다. 올리브, 치즈, 양파 외에도 꿀, 신선한 야채 및 향기로운 허브를 충전물에 추가하기 시작했습니다.

"피자"라는 단어는 10세기 말까지 거슬러 올라가는 라틴어 텍스트에서 처음으로 언급되었습니다. 대부분의 언어 학자에 따르면, "push", "press"로 번역되는 "pinsere"라는 단어에서 유래했습니다. 다른 버전에 따르면 접시의 이름에는 그리스어 뿌리가 있습니다. 그리스어로 "pita"는 lavash입니다. 보다 최근의 연구에 따르면 "피자"라는 단어는 "빵 조각"을 의미하는 고딕 양식의 "bĭzzo-pĭzzo"에서 유래했습니다.

피자의 기원에 대한 지중해 이론은 스칸디나비아 민족지학자들에 의해 반박되었습니다. 바이킹의 문화를 연구한 후 노르웨이 과학자들은 현대 피자가 북부 선원들이 먹었던 생선과 야채를 곁들인 빵에서 나온다는 결론에 이르렀습니다. 고고학적 발굴 중에 발견된 납작한 빵을 굽는 데 사용되었던 팬이 이를 증명한다고 생각합니다.

이탈리아 피자의 역사

우리는 농민들이 피자에 현대적인 모습을 주었다고 안전하게 말할 수 있습니다. 물, 밀가루 및 간단한 조미료와 같은 간단한 제품에서 평평한 둥근 "빵"을 만드는 방법을 배웠습니다. 고대부터 지중해 연안에 살았던 사람들은 숯불에 케이크를 구워 제철 야채, 닭고기, 견과류, 치즈, 올리브 오일로 맛을 냈습니다. 고대에는 평평한 "빵"도 접시로 사용되었습니다.

아펜니노 산맥에서는 양파와 마늘을 곁들인 빵과 야채와 치즈를 곁들인 빵의 두 가지 유형이 수세기 동안 인기를 얻었습니다. 이탈리아에서는 "마을 피자"라고 부르며 오늘날에도 여전히 판매되고 있습니다. 그리고이 제품은 토마토가 없다는 중요한 세부 사항에서 현대 피자와 다릅니다. 토마토는 1522년에만 아펜니노 산맥에 나타났습니다. 스페인 정복자들이 남미에서 유럽으로 토마토를 가져왔습니다. 사실, 얼마 동안 이국적인 열매는 먹을 수 없는 것으로 간주되었습니다. 그러나 얼마 지나지 않아 나폴리 부근에 살던 농민들은 해외 과일을 맛보고 멸치와 마늘 속재료에 신선한 토마토를 더해 전통 빵을 만들기 시작했습니다.

그러나 1738년 나폴리에 최초의 피자 가게가 문을 열었을 때(L'Antica Pizzeria Port'Alba는 오늘날에도 여전히 열려 있음), 피자는 여전히 가난한 사람들의 음식이었습니다. 귀족들은 서민들의 천한 음식에 손을 대는 것조차 원하지 않았다. 이탈리아 통일왕국을 이끈 움베르토 1세의 아내 사보이의 마가렛의 생일을 맞아 모든 것이 100년 반 만에 바뀌었다.

로얄 피자 : 피자 "마르게리타"의 등장 역사

나폴리를 여행하는 동안 왕실 가족은 그 유명한 나폴리 요리를 맛보고 싶다고 말했습니다. 당시 가장 경험이 풍부한 셰프인 라파엘라 에스포지토(Rafaela Esposito)는 귀빈들을 위해 피자를 준비하는 일을 맡았습니다. 여왕을 기쁘게 하기 위해 그는 올리브 오일, 토마토, 마늘, 치즈, 바질, 베이컨 등 세 가지 종류의 전통 나폴리 요리를 그녀를 위해 한 번에 만들었습니다. , 주홍 토마토와 녹색 바질, 즉 이탈리아 국기가 그려진 색상의 제품을 선택합니다. 여왕은 "애국적인" 요리를 너무 좋아해서 요리사가 자신이 만든 요리의 걸작의 이름을 자신의 이름을 따서 명명하도록 허용했습니다. 시간이 지남에 따라 "마르게리타"는 이탈리아 전역에서 가장 절묘한 음식의 영광을 얻었습니다. 여왕은이 멋진 피자를 그녀의 궁전에서만 독점적으로 준비하도록 명령했습니다.

바다 건너 피자 모험: 미국 피자의 역사

전 세계적으로 피자의 확산은 이탈리아 이민자들이 전통적인 나폴리 요리법을 가져온 미국에서 시작되었습니다. 시카고에서는 피자가 한 조각으로 잘려 거리에서 바로 팔렸습니다. 한 조각에 2센트만 주고 살 수 있었습니다. 떠돌아다니는 상인들은 몸을 따뜻하게 하기 위해 갓 구운 케이크를 구리 통에 담고 머리에 짊어지고 지나가는 사람들에게 따뜻한 음식을 제공했습니다. 미국 최초의 피자 가게는 1905년 뉴욕에 등장했습니다. 이탈리아 Gennaro Lombardy가 개설한 이 기관은 오늘 방문객을 맞이합니다.

1940년대에 미국에서 "아메리칸 피자"가 발명되었습니다. 굽는 온도, 다양한 토핑 및 반죽 준비 기술에서 이탈리아 피자와 달랐습니다. 1957년에는 반제품 피자가 생산되기 시작했습니다.

놀랍게도 미국에서 피자는 제2차 세계 대전 이후에야 진정으로 인기를 얻었습니다. 이탈리아 전쟁이 끝난 후 집으로 돌아온 미군 병사들이 지중해 요리에 대한 사랑을 가져왔을 때였습니다.

피자의 현대사

19세기 초까지 요리로서의 피자는 나폴리에서 잘 알려져 있었지만 다른 지역에서는 그다지 인기가 없었습니다. 전 세계 피자의 승리 행진은 1870년 이탈리아가 분열된 난쟁이 국가의 통일 이후에 시작되었습니다. 20세기 초에 이르러 피자는 이탈리아 사람들이 가장 좋아하는 요리가 되었고 멸치와 버섯을 곁들인 케이크는 특히 맛있는 것으로 여겨졌습니다. XX 세기의 60 년대에는 Veneto, Umbria, Tuscany, Trentino, Emily Romagna에 피자 가게가 차례로 열렸습니다.

오늘날 아펜니노 산맥의 피자 생산 규모는 너무 커서 지구 인구의 3분의 1이 진짜 이탈리아 피자의 일부를 얻을 수 있습니다. 이는 올바르게 요리하는 것이 매우 중요합니다. 케이크는 장작불 오븐에서만 구워지고, 반죽은 롤링 핀의 도움 없이 만들어집니다. 손으로 던지고 회전하여 준비합니다.

1989년 베를린 장벽이 무너진 후 헝가리, 폴란드 및 기타 유럽 국가에서 피자가 시도되었습니다. 그리고 곧 나폴리식 진미가 아시아에서 인기를 얻었습니다. 러시아에서는 90 년대에만 피자에 대해 알게되었습니다. 처음에는이 요리가 진미로 간주되었지만 곧 모든 러시아인이 이용할 수있는 일상적인 음식으로 변했습니다. 청어, 핑크 연어, 러시아 치즈, 소시지, 감자 및 버섯과 같은 러시아 요리의 전통적인 재료가 우세한 수제 요리법은 우리나라에서 큰 인기를 얻었습니다.

천년의 험난한 길을 거쳐간단한 케이크는 진정한 요리의 걸작이 되었고, 소박한 농민의 식사에서 중세 시대 왕을 기리기 위해 사용되었던 미식 요리로 바뀌었고 오늘날 그들은 친구, 요리사 가장 가깝고 소중한 사람들을 사랑하는 마음으로.

간단한 요리법을 수세기에 걸쳐 개선한 것입니다. 좋아하는 요리에 풍미를 더하면 요리의 일부가 될 수도 있습니다. 당신의 접시에 피자를 항상 맛있고 건강하게하십시오!

현대 요리는 피자와 같은 요리 없이는 상상할 수 없습니다. 이 요리 발명품은 점차 전 세계적으로 인정을 받아 수세기에 걸쳐 개선되고 새로운 맛을 얻었습니다.

원래 이탈리아 요리였지만 오늘날 피자는 모든 대륙에서 꽤 인기가 있습니다. 동시에 준비의 역사는 수세기 전으로 거슬러 올라갑니다. 행성 주변의 피자 행렬의 시작은 사람들이 충전재로 반죽에서 평평한 빵을 굽기 시작한 때라고 할 수 있습니다.

이야기의 시작

이제 사람들이 처음으로 피자를 발명한 것을 절대적으로 확실하게 말하는 것은 불가능합니다. 그리스인뿐만 아니라 로마인과 다른 많은 사람들이 이 역할을 주장합니다. 피자 발견의 역사는 일반적으로 밀가루 제품이 처음 등장한 고대 시대와 관련이 있습니다.

역사적 출처를 연구하면, 페르시아 전쟁 동안 군인들이 먹었던 치즈와 대추야자로 채워진 케이크에 대한 언급을 찾을 수 있습니다. 고대 이집트의 글에 따르면 사람들은 약 6천 년 전에 밀가루, 우유, 효모로 빵을 굽기 시작했습니다. 반죽에 식욕을 돋우는 냄새를 주기 위해 이집트인들은 향긋한 허브나 해조류를 반죽에 첨가하고 비슷한 빵으로 명절을 축하했습니다.

고대 그리스에서는 속을 채운 토르티야가 이미 우리에게 익숙한 피자와 더 비슷해 보였습니다. 토르티야는 생도우로 말아서 올리브, 치즈 조각, 양파를 올려놓았습니다. 그런 다음 케이크에 기름을 붓고 굽습니다. 이 요리는 "플라쿤토스"라고 불렸습니다. Hellas의 주민들은 이것을했고 고대 로마의 주민들도이 조리법을 복잡하게 만들었습니다. 양파와 치즈 외에도 다양한 야채, 꿀 및 향기로운 허브를 케이크에 추가했습니다.

"피자"라는 단어는 10세기 말까지 거슬러 올라가는 라틴어 텍스트에서 처음 언급되었습니다. 많은 언어학자들은 그 기원이 "밀다"를 의미하는 단어 pinsere와 연결되어 있다고 믿습니다. 단어가 여전히 그리스어 뿌리를 가지고 있다는 또 다른 버전이 있습니다. 여기서 pita라는 단어는 lavash를 의미합니다. 가장 최근의 연구에 따르면 이 단어는 "빵 조각"을 의미하는 고딕 bĭzzo-pĭzzo에서 유래했습니다.

피자 모양의 지중해 버전은 스칸디나비아 과학자들에 의해 반박됩니다. 바이킹의 문화와 음식 선호도를 주의 깊게 연구한 후 노르웨이 과학자들은 피자가 야채와 생선 조각으로 구운 빵에서 유래했다는 결론을 내렸습니다. 그런 빵은 한때 북부 선원들이 먹었습니다. 과학자들에 따르면, 이 이론은 바이킹이 요리에 사용했던 발굴지에서 발견된 프라이팬에 의해 입증되었습니다.

이탈리아 피자의 역사

누가 피자에 현대적인 느낌을 주었을까? 그들이 이탈리아 농민이었을 가능성이 높다고 주장할 수 있습니다. 그들은 손에 있는 물, 밀가루, 조미료를 가져다가 빵 대신 사용하거나 별도의 접시로 제공되는 납작한 동그란 케이크를 만들었습니다. 이 빵 케이크가 접시 역할을했다고도 말할 수 있습니다. 지중해 연안에 사는 사람들은 숯불에 비슷한 케이크를 굽고 다양한 제철 야채, 닭고기, 견과류, 다양한 치즈 및 기름을 추가했습니다.

아펜니노에서는 두 종류의 케이크가 한때 유행했는데, 하나는 양파와 마늘로 구운 것이고 다른 하나는 치즈와 야채로 구운 것입니다. 이 피자를 일반적으로 "소박함"이라고 부르는 현대 이탈리아에서도 맛볼 수 있습니다. 이러한 피자에는 토마토를 제외한 모든 일반적인 재료가 들어 있습니다. 토마토는 미국에서 가져온 1522년에야 아펜니노 산맥에서 먹기 시작했기 때문입니다. 한동안 토마토는 완전히 먹을 수 없는 것으로 간주되었습니다. 그러나 이 이국적인 해외 과일을 전통 케이크에 추가하여 사용하기 시작한 나폴리 인근의 농부들은 오히려 빨리 맛을 보았습니다.

그리고 1738년에 L'Antica Pizzeria Port'Alba라고 불리는 최초의 것이 나폴리에서 출시되었습니다. 그러나 방문객들은 대부분 가난한 사람들이었습니다. 부유한 귀족은 접시를 만지는 것은 생각조차 하고 싶지 않아 서민들에게 사랑받았습니다. 약 한 세기 반이 지나고 모든 것이 바뀌었고, 이것은 당시 이탈리아 왕국을 이끌었던 움베르토 1세의 아내인 사보이의 마가렛 덕분에 일어났습니다.

왕실 요리, 또는 마르게리타 피자가 된 방법

나폴리에 있는 동안 일부 왕실 구성원은 도시 인구의 대부분이 먹는 요리를 마침내 시도하기로 결정했습니다. 당시 나폴리에서 가장 유명한 셰프 중 한 명인 라파엘 에스포지토(Rafael Esposito)는 귀빈들을 위해 피자를 준비하는 일을 맡았습니다.

여왕을 기쁘게하기 위해 숙련 된 요리사는 처음 두 가지 충전재와 세 번째 충전재에 흰색 치즈, 밝은 빨간색 토마토 및 짙은 녹색 바질을 채우는 평범하고 고전적인 재료를 사용하여 세 가지 유형의 피자를 동시에 요리했습니다 나뭇잎, 즉 그는 이탈리아 꽃으로 접시를 장식했습니다. 그러한 "애국적인" 요리는 Margherita 여왕의 마음에 들었고 그녀는 피자 이름을 자신의 이름을 따서 지을 수 있었습니다. 점차적으로, 그것은 가장 절묘한 이탈리아 음식 목록에서 확고하게 자리 잡았습니다.

미국 피자의 역사

피자 레시피는 이민자들에 의해 미국으로 옮겨졌고 그곳에서 빠르게 인기를 얻었습니다. 예를 들어, 시카고 시에서는 이 요리를 거리에서도 구입할 수 있었는데, 한 조각에 2센트의 가격으로 부분적으로 제공되었습니다. 피자를 오랫동안 뜨겁게 유지하기 위해 노점상들은 갓 구운 피자를 구리 통에 담고 머리에 얹고 돌아다니며 뜨거운 음식을 맛보라고 제안했습니다. 1905년 뉴욕에 문을 연 미국 최초의 피자 가게 중 하나입니다. 이 기관은 Lombardy라는 이름의 이탈리아 사람이 개설했습니다.

미국의 40년대에 셰프들은 이탈리아 피자와 다른 "미국식" 피자를 발명했습니다. 이 피자는 반죽을 더 높은 온도에서 굽고 커다란 곡선 모서리로 인해 훨씬 ​​더 많은 토핑을 놓을 수 있었습니다. . 충전재 자체도 더욱 다양해졌습니다. 그리고 1957년에는 매장에서 반제품 피자를 구입할 수 있게 되었습니다.

그러나 이탈리아에서 전쟁이 끝난 후 미국으로 돌아온 군인들이 지중해식 음식을 집으로 가져왔을 때 피자는 미국에서 가장 큰 인기를 얻었습니다.

오늘 피자

19세기까지 피자는 주로 나폴리 자체에서 사용되었으며 다른 지역에서는 거의 알려지지 않았습니다. 그리고 1870년에 작은 이탈리아 국가들을 하나로 통일한 후에야 그녀는 퍼레이드 행렬을 시작했습니다. 이미 20세기 초에 이탈리아 최고의 요리라고 해도 과언이 아닙니다. 다양한 토핑 중에서는 멸치와 버섯이 올려진 피자가 가장 맛있었다.

오늘날 이탈리아에서는 지구의 3분의 1 거주자가 한 조각을 먹을 수 있을 정도로 엄청난 양의 피자를 만들고 있습니다. 진짜 피자를 만들기 위해 반드시 지켜야 할 기본 규칙은 다음과 같다. 진짜 화덕에서만 구워야 하고, 밀대나 다른 도구 없이 손으로 반죽을 밀어야 한다(도우가 노릇노릇하게 튀겨진다. 그리고 이것을 위해 뒤집었다).

1989년 베를린 장벽이 무너졌을 때 폴란드, 헝가리 및 기타 유럽 국가의 주민들은 마침내 피자를 맛보았습니다. 그런 다음 진미의 인기는 아시아 국가에 도달했습니다. 러시아에 관해서는 90 년대에만 피자에 대해 아는 사람이있었습니다. 처음에는 이 요리가 해외 진미로 여겨졌지만, 얼마 지나지 않아 러시아인에게 매우 일상적이고 저렴해졌습니다. 고전적인 피자 유형 외에도 우리는 이 요리를 위한 수제 레시피도 개발했습니다. 여기에 핑크 연어와 감자와 같은 우리 국민 요리에 더 일반적인 첨가물이 속재료에 포함되기 시작했습니다.

소박한 또띠야가 수세기 동안 어려운 길을 거쳐 진정한 걸작으로 변해 한때 왕실이 영예롭게 여기는 음식이 되었고 이제는 친구를 대하고 피자 카페에서 점심을 먹고 집에서 특별한 사랑으로 요리를 하고 있습니다.

피자와 같은 요리의 역사는 매우 간단한 조리법의 장기적인 개선이라고 할 수 있습니다. 우리 각자는 피자에 자신만의 특별한 풍미를 추가하여 여기에 자신의 상상력을 적용할 수 있습니다. 피자가 항상 가장 맛있고 건강하기를 바랍니다!