마리네이드 비프 스테이크. 마블링된 쇠고기를 마리네이드하고 훌륭한 스테이크를 요리하는 방법

돼지고기는 상당히 건강한 제품입니다. 이 동물의 고기에는 다량의 단백질, 비타민 B, P 및 거의 전체 주기율표가 포함되어 있습니다. 돼지고기는 어린이, 노인, 임산부에게 좋습니다. 돼지고기를 거부하는 사람은 없습니다. 돼지고기는 어떤 형태로든 좋습니다. 그것을 준비하는 많은 방법이 있습니다. 돼지 고기는 튀김, 조림, 삶거나 구울 수 있습니다. 전 세계적으로 그러한 요리를 준비하는 많은 요리법이 있습니다. 각 나라마다 요리의 특징과 비밀이 있지만 고기를 미리 절인 경우 가장 맛있는 요리가 될 것이라는 데 모두가 동의합니다. 절인 돼지고기는 더 부드럽고 부드럽고 입안에서 녹습니다. 스테이크가 마리네이드에 스며들면 고기가 향긋해지며 풍부한 풍미와 뒷맛이 납니다.

스테이크의 종류

Ribeye 스테이크는 세 번째에 있고 열두 번째 뼈로 끝나는 고기 조각입니다.

카우보이 스테이크는 립아이 스테이크와 동일하며 뼈에 붙은 고기만 제공됩니다.
길고 껍질이 벗겨진 뼈에 제공되는 타마호크 스테이크

클럽 스테이크는 두꺼운 지방층으로 둘러싸여 있습니다. 그러한 돼지 고기 스테이크의 팬은 뚜렷한 돼지 고기 맛을 느낄 것입니다.

마체테 스테이크는 마블링이 높아 돼지고기 특유의 향도 난다.

돼지고기 미니언은 안심의 중심 부분입니다.

돼지고기 스테이크 고르는 법

고기는 신선해야 합니다. 대리석 정맥이있는 것이 바람직합니다. 지방은 요리를 부드럽고 육즙이 많으며 입안에서 녹습니다.

스테이크를 마리네이드하는 방법

돼지 고기 스테이크의 매리 네이드는 완전히 다를 수 있습니다. 많은 레시피가 있습니다. 자신에게 완벽한 레시피를 찾으려면 여러 레시피를 시도해야 합니다. 당신은 하나의 레시피를 좋아하지 않을 수 있습니다. 자신만의 마리네이드 레시피를 만들어 레시피에 무언가를 추가할 수 있습니다.

많은 요리사가 돼지 스테이크를 올바르게 담그는 방법을 알고 있지만 집에서 스스로하기 위해 대학을 졸업 할 필요는 없습니다.

고기는 매리 네이드를 좋아합니다. 매리 네이드에 오래 머무를수록 요리가 더 맛있습니다. 약 1 시간 동안 제품을 담그십시오. 이상적으로는 매리 네이드에 있으면 냉장고에서 밤새 서 있습니다. 그러면 접시는 부드럽고 육즙이 많고 향긋하고 맛있습니다.

겨자에 돼지 고기 스테이크를 담그는 법

고기를 너무 두껍게 자르면 안됩니다. 매리 네이드의 산은 스테이크를 부드럽게하여 믿을 수 없을만큼 부드럽고 맛있습니다. 돼지고기 1파운드의 경우 겨자 50mg, 양파 1개, 야채 또는 올리브 오일 2테이블스푼, 맛을 내기 위한 향신료가 필요합니다. 고기는 겨자로 코팅되고 소금, 향신료를 뿌리고 에나멜 팬에 넣습니다. 이 형태에서 제품은 약 1시간 동안 휴지되어야 합니다. 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 잘 가열된 팬에 고기를 놓고 기름을 두르고 약 4~5분 동안 양쪽에서 튀깁니다. 그 후 다진 양파를 팬에 보내고 고기와 함께 5분 더 끓입니다.

스테이크가 준비되었습니다. 감자 튀김, 야채, 아스파라거스, 샐러드, 다양한 소스와 함께 제공될 수 있습니다.

케 피어에서 매리 네이드

케 피어는 고기를 완벽하게 함침시켜 튀기는 동안 건조를 방지하는 제품입니다. 1.5kg의 돼지고기는 일반적으로 0.5리터의 케피어가 필요합니다. 고기가 얼었다면 완전히 해동하고 30분 동안 완전히 해동한 후 휴식을 취해야 합니다. 고기가 얇을수록 더 빨리 마리네이드합니다. 매리 네이드에서 약 1 시간 30 분 동안 쉬어야합니다. 고기는 냉장고에서 10시간 정도 보관할 수 있어 좋아요. 케 피어에 가라 앉지 않아야하지만 동시에 완전히 윤활되어야합니다. 향신료 중 소금, 후추, 설탕 한 스푼, 양파를 넣는 것이 가장 좋습니다. 절인 양파도 고기에 풍미를 더해줍니다. 이러한 제품은 팬에 튀기거나 바베큐 또는 오븐에서 구울 수 있습니다. 다른 요리 방법은 다른 맛을 제공합니다.

이탈리아 마리 네이드

고기를 간장, 꿀, 식물성 기름 및 향신료에 재워 절묘한 맛을 얻습니다. 제품 600g에는 간장 3 큰술, 지상 또는 신선한 생강 뿌리, 꿀 1 큰술, 소금, 허브가 필요합니다. 모든 재료가 섞이고 고기가 문질러집니다. 적어도 한 시간 동안 매리 네이드에 서 있어야합니다. 분할된 조각은 그릴이나 팬에서 각 면에서 4분 동안 튀겨집니다. 튀김 시간은 조각의 두께에 따라 다릅니다. 고기가 얇을수록 빨리 익습니다. 가장 중요한 것은 너무 익히지 않는 것입니다.이 경우 고무처럼되어 접시를 씹거나자를 수 없기 때문입니다.

파인애플 주스에 절인 돼지고기

돼지 고기 1kg의 경우 파인애플 주스, 소금, 후추, 마늘, 육두구 200ml가 필요합니다. 매리 네이드의 모든 제품이 혼합되어 있습니다. 고기가 한 조각으로 구워지면 절개가 필요합니다. 스테이크로 자르면 각 고기 조각이 매리 네이드로 포화 상태인지 확인하는 것이 좋습니다. 파인애플 주스에는 제품을 부드럽게 하는 산이 포함되어 있습니다. 고기가 오븐에서 한 조각으로 구워지면 약 1 시간 반이 걸릴 것입니다. 아마도 더 많을 것입니다. 모든 것이 오븐에 달려 있습니다.

토마토 소스와 식초에 절인 돼지고기

이러한 매리 네이드의 경우 300mg의 토마토 주스, 100mg의 사과 사이다 식초가 필요합니다. 식초는 와인으로 대체할 수 있습니다. 소금, 후추 및 기타 허브는 원하는 대로 액체 성분에 첨가해야 합니다. 그런 매리 네이드의 고기는 밤새 주입해야합니다.

석류 매리 네이드

이러한 매리 네이드는 가장 단단한 고기조차도 부드럽게 할 수 있습니다. 매리 네이드의 경우 석류 주스 두 잔과 물 반 잔이 필요합니다. 접시를 향기롭게 만들려면 제품에 민트와 실란트로를 잘라야합니다. 양파 링은이 구성을 완벽하게 보완합니다. 소금과 다른 향신료를 잊지 마세요. 육두구, 흰색 및 검은 후추를 추가 할 수 있습니다. 매운 것을 좋아한다면이 매리 네이드에 고추를 추가 할 수도 있습니다.

또한 고기는 마요네즈, 오렌지 주스, 향신료가 든 식물성 기름으로 절인 될 수 있습니다.

레드 테이블 와인은 붉은 고기와 사냥감을 재우는 데 이상적입니다. 그것은 근육 섬유를 잘 부드럽게하고 완성 된 접시에 풍부한 풍미를줍니다. 오늘 우리는 몇 가지 효과적인 팁과 생활 꿀팁을 보여줄 것입니다. 스테이크를 와인에 담그는 법부드럽고 맛있게 만들기 위해.

스테이크를 와인에 담그는 방법: 7가지 규칙

1. 고기 절임의 경우 너무 비싸지 않지만 가장 싼 와인은 선택하지 마십시오. 붉은 고기라면 드라이 레드와인을, 돼지고기나 생선을 요리할 때는 스테이크를 화이트 와인에 재워두세요. 디저트 달콤한 와인을 디저트로 남겨두고 건조한 품종이 고기에 더 적합합니다.
2. 스테이크용 고기가 두꺼울수록 담그기 위한 와인의 밀도가 높아야 합니다. 탄닌이 높은 풀바디 와인을 좋아한다. 흰색 고기와 생선의 경우 더 가벼운 와인을 선택하는 것이 좋습니다.
3. 스테이크를 와인에 담그는 데 얼마나 걸립니까? 선택한 컷의 강성과 치수에 따라 다릅니다. 단단한 스테이크라면 밤새 와인에 담가 두십시오. 마블링 숙성 쇠고기 스테이크를 마리네이드하는 경우 40분이면 충분합니다.
4. 마늘, 신선한 로즈마리, 오레가노 또는 백리향과 같은 밝은 향기가 나는 향신료를 추가하면 스테이크 용 와인 매리 네이드가 더 재미있을 것입니다. 기름을 잊지 마십시오. 매리 네이드를 유화시킵니다.
5. 와인 식초는 종종 스테이크용 와인 매리네이드에 첨가됩니다. 이는 매리네이드를 더욱 농축시킵니다. 이 재료를 사용하여 마리네이드하십시오.
6. 식품 용기나 지퍼 백을 사용하여 육류 제품을 담그십시오. 그리고 매리 네이드를 재사용하지 마십시오.
7. 적포도주에 든 쇠고기 스테이크는 매리 네이드에 "뜨지 않아야"합니다. 양질의 재료가 있으면 고기 표면에 매리 네이드를 바르고 약간 문지르는 것으로 충분합니다.

레드 와인의 송아지 고기 스테이크 : 튀김 요리법

팬에서 쇠고기 스테이크를 요리하려면 필름과 정맥이없는 마블링이 좋은 고기를 선택하십시오. 우리는 조언합니다. 그것은 와인 기반의 매리 네이드를 향상시킬 풍부한 쇠고기 맛과 향을 가지고 있습니다. 웨트 에이징 스테이크를 선택하십시오. 육즙이 많고 부드러우나 건조발효 스테이크의 진한 풍미가 없습니다. 더 깊은 맛을 내기 위해 와인 매리 네이드를 사용할 수 있지만 건조 숙성 쇠고기는 이것이 필요하지 않습니다.
적포도주로 쇠고기 스테이크를 요리하려면 고기에서 과도한 수분을 제거하고 실온에 두십시오. 신선한 로즈마리와 백리향 가지와 와인 반 잔을 섞는다. 그 전에 손으로 문지르면 향이 더 진해진다. 와인에 껍질을 제거한 다진 마늘을 넣고 오일을 붓는다. 이것은 기본 매리 네이드이며 원하는대로 향신료와 허브를 추가 할 수 있습니다.
준비된 매리 네이드로 스테이크에 윤활유를 바르고 마늘, 백리향을 넣고 집착 필름으로 덮고 식탁에 40 분 동안 그대로 두십시오. 실온에서 고기는 더 빨리 마리네이드합니다. 또한이 경우 스테이크를 튀기기 전에 가열 할 필요가 없습니다. 처음 20분 후에 스테이크를 뒤집고 접착 필름으로 다시 덮습니다. 우리는 매리 네이드에 소금과 후추를 넣지 않습니다. 우리는 완성 된 요리에 추가 할 것입니다.
와인에 절인 스테이크는 튀기기 전에 말려야 합니다. 마른 천으로 고기 표면을 완전히 닦으면 고기 표면이 빵 껍질로 빠르게 덮여 고기 육즙을 안에 보관할 수 있습니다.
건조하고 잘 가열된 팬 표면에 스테이크를 놓습니다. 미디엄 레어로 요리하십시오. 팬에 뉴욕 스테이크 레시피를 읽어보세요.

대체 스테이크를 위한 와인 매리네이드 레시피

질긴 대체 스테이크는 종종 굽거나 프라이팬에 사용됩니다. 그들은 풍부한 고기 맛과 향으로 사랑 받고 있습니다. 그러나이 경우 우리는 더 질긴 고기를 다루고 있으므로이 경우 스테이크를 와인에 담그는 방법을 알려 드리겠습니다.
먼저 스테이크용 고기는 깨끗이 씻어주세요. 매리 네이드는 단단한 결합 조직을 부드럽게하지 않습니다. 결정했다면 중간에 흐르는 정맥을 제거하십시오. 플랭크 스테이크와 스커트 스테이크는 표면을 덮고 있는 필름에서 잘 닦아야 합니다. Picanha 및 Rump 스테이크와 같은 대체 스테이크는 사전 청소가 필요하지 않습니다. 일부는 그들을 격퇴하는 것이 좋습니다. 스테이크용 고기를 준비하는 방법에 대해 자세히 설명했습니다.
대체 레드 와인 스테이크는 더 복잡한 매리 네이드가 필요합니다. 주요 임무 : 매리 네이드의 산도를 높이는 것. 라임과 레몬 주스, 간장, 생선, 굴, 쌀 식초가 이 작업을 훌륭하게 수행합니다. 이 혼합물에 참기름, 마늘, 고추를 추가하면 독창적이고 맛있는 아시아식 고기 마리네이드를 얻을 수 있습니다.
스테이크를 와인으로 요리하려면 일반 테이블 와인이 아닌 미림을 사용하십시오. 이것은 일본의 달콤한 청주입니다. 그 위에 기름, 간장, 향신료를 얹는다. 매우 질긴 고기의 경우 사케 한 잔을 추가하십시오. 이 혼합물에 대체 스테이크를 최소 2시간 동안 담갔다가 미디엄 레어로 또는 볶음 기법으로 볶습니다. 쇠고기 볶음 요리법, 읽어보세요.
대체 스테이크를 위해 매리 네이드로 실험하십시오. 잘 연화되고 적절하게 요리되면 고기 식단의 일부가 될 것입니다. T-Bone 웹사이트에서 저렴하게 구입할 수 있습니다.

돼지 고기 스테이크를 와인에 담그는 법

돼지고기 스테이크를 와인에 담그려면 세미 스위트 화이트 와인을 사용해 보세요. 사실 돼지고기는 맛에서 매우 달콤하고 신맛이 납니다. 산세용 기본 혼합물 준비: 화이트 와인을 기름과 섞고 월계수 잎과 후추를 넣습니다. 이 혼합물에 돼지고기 스테이크를 담그십시오.
추가 재료로 프로방스 허브, 겨자씨 또는 겨자 분말의 혼합물을 사용하십시오. 앙트레코트와 케밥을 부드럽게 하려면 매리 네이드에 사과 식초나 쌀 식초를 사용하십시오. 감귤류를 잊지 마십시오. 지방이 많은 돼지 고기와 잘 어울립니다. 주스뿐만 아니라 풍미도 사용하십시오. 육즙이 풍부한 돼지고기 스테이크를 요리하는 방법에 대해 자세히 알아보세요.

현대의 셰프들은 쇠고기 스테이크에 매리네이드하는 것이 가장 적합한 스테이크를 사용합니다.

스테이크라는 단어는 조각을 의미하는 영어 "steak"에서 유래했습니다. 가끔 이 단어에 형용사 쇠고기를 추가하면 "beff 스테이크" 또는 스테이크가 됩니다.

중세 말까지 쇠고기는 유럽 국가에서 인기가 없었습니다. 이것은 소와 황소의 도축이 거의 항상 강제되었다는 사실 때문입니다. 그것은 중세 시대에 농민뿐만 아니라 군대에서도 징집 된 동물이었던 오래된 젖소 또는 황소에 종속되었습니다. 당연히 그러한 동물은 우수한 맛이 다르지 않았습니다.

상황은 중세 말에 바뀌었고, 송아지는 거세되고 어린 황소는 최대 18개월까지 자랐습니다. 그 후, 그들은 고기를 위해 도살되었습니다. 스테이크는 그런 고비의 견갑골의 안심이나 과육으로 준비했습니다.

스테이크 요리는 아메리카 대륙의 발견 이후에 특히 인기를 얻었습니다. 미국의 스테이크 붐은 여러 종의 쇠고기 품종이 유럽에서 미국 영토로 유입되면서 시작되었습니다.

수세기 동안 미국은 다양한 종류와 굽기 정도의 스테이크를 요리하는 법을 배웠습니다. 스테이크 요리를 위한 최고의 소 품종은 여전히 미국과 호주에서 재배되고 있습니다. 집에서 스테이크는 쇠고기를 미리 재운 후 요리할 수 있습니다.

쇠고기 스테이크를위한 가장 쉬운 매리 네이드

고기에 대한 매리 네이드의 역할은 주로 근육 섬유를 부드럽게하는 것입니다. 다양한 산이 이 역할을 훌륭하게 수행합니다.

쇠고기 절임의 경우 산을 포함하는 다음 제품을 사용할 수 있습니다.

다양한 종류와 농도의 식초
레몬 또는 기타 감귤류
다양한 성숙도의 토마토

또한 매리 네이드에 다양한 향신료가 사용됩니다. 쇠고기 매리 네이드에 간단한 식염을 추가하지 않고는 할 수 없습니다.

가장 간단한 옵션은 가장 저렴한 아세트산을 사용합니다. 그것을 기반으로 한 매리 네이드는 안심의 얼어 붙은 두꺼운 가장자리에 적합합니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

소금 10g
검은색 후추 5-6g
물 50ml
오일 50ml, 가급적이면 올리브
맛과 욕망에 말린 마늘
식초 40ml, 농도 9%

요리:

물에 소금을 붓습니다. 저어주고 녹을 때까지 기다리십시오. 기름을 넣을 때 소금이 잘 녹지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
기름을 붓다
후추를 넣고 잘 섞어주세요
식초를 넣으십시오. 매리 네이드를 다시 저어줍니다.
브러시를 사용하여 각각 브러시
고기를 식품 등급의 플라스틱 용기 또는 전체 폴리에틸렌 백에 넣으십시오. 이것은 매리 네이드의 잔해로 채워진 고기가 가능한 한 단단히 포장되기 위해 필요합니다. 이렇게 하면 고기 섬유 사이의 양념 혼합물의 침투가 향상됩니다.
고기를 용기에 넣으면 뚜껑으로 닫으십시오. 가방에 포장된 경우 묶어서 다른 가방에 넣어야 합니다.
스테이크는 튀기기 전에 실온에 두어야 하므로 테이블에서 2시간 동안 재워둡니다. 고기를 미리 매리 네이드에 넣은 경우 냉장고로 보내야하며 요리하기 2 시간 전에 고기를 꺼내야합니다.

고기가 매운 음식을 좋아하는 사람을 위해 준비되면 쇠고기 스테이크를 위해 실제 멕시코 매리 네이드를 요리 할 수 있습니다.

멕시칸 스테이크 마리네이드

비프 스테이크는 보통 소금에 약간의 간 후추를 섞은 것이지만 때로는 약간 매운 멕시코 버전을 만들어 고기에 새로운 맛을 줄 수 있습니다.

멕시코 마리네이드를 준비하려면 칠리초라는 멕시코 요리를 찾아야 합니다. 이 고추의 꼬투리는 중간 정도의 날카로움이 특징이며 넓은 원뿔 모양입니다. 기부의 너비는 5-7cm이고 꼬투리의 길이는 7-14cm입니다.

멕시코 요리 전통의 매리 네이드에는 다음이 필요합니다.

5-6 예술. 초고추가루 큰 스푼
2개 라임
3 예술. 엘. 겨자 가루
1st. 엘. 소금
1st. 엘. 갈은 후추
1st. 엘. 오레가노
1st. 엘. 커민
1st. 엘. 훈제 파프리카 한 숟가락

요리:

모든 건조 매리 네이드 재료를 결합하십시오. 셔플
두 개의 라임에서 풍미를 창살. 나머지 재료와 섞어주세요
거기에 라임 주스를 짜내십시오. 모든 것을 잘 섞는다
각 스테이크에 혼합물을 잘 문지릅니다.
2시간 후에 고기를 요리할 계획이라면 멕시칸 마리네이드의 스테이크를 냉장고에 보관할 수 있습니다.

미리 숙성된 스테이크를 요리할 계획을 세울 때, 그러한 고기는 천연 스테이크보다 훨씬 빨리 튀겨지고 고기를 불에 과도하게 노출시키지 않는다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

쇠고기 스테이크의 매리 네이드는 무엇이어야합니까? 맛은 훌륭하지만 준비하기 쉽습니다. 그리고 그것은 고기의 자연스러운 맛을 방해하고 근육 섬유의 구조를 방해해서는 안됩니다. 이것을 준비하는 방법 스테이크용 마리네이드이 기사에서 배울 것입니다.

쇠고기 스테이크용 마리네이드

모든 스테이크에 마리네이드가 필요한 것은 아닙니다. 요리를 하는 경우에는 추가 텐더링이 필요하지 않습니다. 또 다른 질문은 스테이크의 맛을 다양화하고 싶은지 여부입니다. 그런 다음 고전적인 마블링 쇠고기 스테이크를 위한 기본 마리네이드가 구출됩니다.
쇠고기 스테이크를 위한 간편한 마리네이드
허브, 올리브 오일 및 마늘로 만들어집니다. 마늘은 맛이 상당히 강해서 많이 필요하지 않습니다. 일반적으로 매리 네이드 용으로 마늘 2-3 쪽을 취하고 껍질에서 으깬 다음 향이 그렇게 강하지 않습니다. 신선한 마늘은 양질의 세분화된 향신료를 대체합니다.
신선한 허브는 백리향, 로즈마리, 세이지, 때로는 바질을 스테이크용으로 추천합니다. 로즈마리와 백리향의 듀엣은 고전으로 간주됩니다. 신선한 로즈마리는 특유의 침엽수 향이 나기 때문에 육즙이 많고 기름진 고기와 잘 어울립니다. 그릴 스테이크를 재울 때는 숯불 뒤에 향이 배어나지 않도록 로즈마리를 더 넣어주세요.
전문 셰프의 인생 꿀팁:신선한 허브를 손에 문지르면 아로마가 더 잘 방출됩니다.
따라서 송아지 고기 스테이크를위한 가장 쉬운 매리 네이드는 다진 신선한 허브, 마늘 몇 쪽, 갓 갈은 후추 및 1-2 큰 스푼의 기름을 섞어서 만듭니다. 우리는 매리 네이드에 소금을 추가하지 않지만 이미 준비된 소금에 소금을 넣습니다.

상위 5 마리 네이드 재료
쇠고기 스테이크를 위한 마리네이드 레시피를 찾을 때 음식 페어링을 염두에 두십시오. 매리 네이드의 성분은 숙성 된 고기의 풍부한 맛과 향을 강조해야합니다. 상위 5가지 매리네이드 재료를 기억하십시오.
- 간장: 이 소스의 두 숟가락은 확실히 당신의 냉장고에 있을 것입니다. 그것은 근육 섬유를 잘 부드럽게하므로 대체 스테이크를 안전하게 담글 수 있습니다. 강판 생강, 라임 주스를 추가하거나 육즙이 많고 부드러운 스테이크를 위해 양파, 마늘, 고추로 제한하십시오. 간장으로 아시아 스타일 스테이크를 요리하는 방법을 배우십시오.
- 발사믹 식초: 포도 원료로 만든 것. 매우 밝은 향과 풍부한 맛이 있습니다. 스테이크 마리네이드가 너무 산성이 되지 않도록 서서히 첨가하십시오. 그것은 근육 섬유를 잘 부드럽게하고 대부분의 향신료 및 허브와 잘 어울리기 때문에 고기 매리 네이드의 기본 성분으로 권장됩니다.
- 올리브 오일: 그리고 다른 종류의 오일(포도, 참깨, 유채)은 천연 유화제 역할을 합니다. 그들은 향신료와 말린 허브의 향을 드러내고 고기에 얇은 보호막을 만들어 스테이크가 타거나 마르는 것을 방지합니다. 때로는 향기로운 올리브 오일 몇 스푼이 복잡한 쇠고기 스테이크 마리네이드를 대체할 수 있습니다. 허브 올리브 오일을 만드는 방법을 배우려면 계속 읽으십시오.
- 디종 머스타드: 머스타드의 부드러운 성질은 오래전부터 알려져 왔습니다. 또한 고기에 매운 날카로움과 향긋한 향을줍니다. 간장과 꿀과 잘 어울립니다.이 매리 네이드는 스테이크뿐만 아니라 구운 고기 (돼지고기, 닭고기 또는 칠면조)에도 사용할 수 있습니다.
- : 매우 풍부하고 완전히 독특한 향과 맛이 있습니다. 쇠고기에 이상적입니다. 그러나 몇 방울만 추가하면 됩니다. 이것은 스테이크를 부드럽게하고 특별한 맛을주기에 충분합니다.
와인과 함께 쇠고기 스테이크를위한 마리 네이드
이 매리 네이드는 모든 스테이크에 좋습니다. 클래식은 세련된 뒷맛을 주며, 대안은 부드럽고 부드러움을 선사합니다. 와인 기반 스테이크 마리네이드를 만들 때 높은 탄닌과 흙향이 나는 품종을 찾으십시오. 맛과 조리법을 실험하는 것을 두려워하지 마십시오.
와인 매리 네이드를 준비하려면 양파, 마늘을 굵게 자르고 로즈마리 몇 가지, 으깬 후추, 마른 테이블 와인 두 스푼을 넣으십시오. 스테이크는 마리네이드에 뜨지 않아야 하므로 필요에 따라 액체를 점차적으로 추가하십시오. 고기를위한 와인 매리 네이드에 대한 다른 요리법을 읽으십시오.

돼지고기 스테이크용 마리네이드

돼지고기 스테이크는 쇠고기 스테이크만큼 고기 맛이 진하지 않습니다. 이와 관련하여 향신료 혼합물을 더 많이 사용하고 산도가 높은 재료를 추가하는 것이 좋습니다.
돼지 고기 스테이크를위한 간단한 마리 네이드
돼지 고기는 신선한 허브와 잘 어울립니다.이 지루한 고기에 쾌적하고 상쾌한 뒷맛을줍니다. 다음은 돼지고기 스테이크를 위한 가장 쉬운 매리네이드입니다. 고수, 파슬리, 신선한 바질, 오레가노를 자르고 로즈마리 바늘 몇 개와 압착 마늘을 추가합니다. 이 혼합물에 올리브 오일 두 스푼을 붓고 양조하십시오. 결과 혼합물을 돼지 고기 스테이크로 윤활하고 집착 필름으로 덮고 몇 시간 동안 냉장하십시오. 원하는 경우 레몬 주스 또는 화이트 와인 식초를 첨가하십시오.
우리의 조언:버터 대신 신우유 제품을 사용하십시오: 케피어, 아이란, 요구르트 - 신우유 환경은 질긴 스테이크를 아주 잘 부드럽게 하며 특히 돼지고기에 적합합니다.
간장을 곁들인 돼지고기 스테이크용 마리네이드
돼지 고기 스테이크에 가장 적합한 매리 네이드는 간장 매리 네이드입니다. 간 생강 뿌리, 마늘, 약간의 꽃 꿀 또는 흑설탕, 핫 칠리 및 약간의 기름을 첨가하십시오. 매리 네이드를 저어 밤새 스테이크를 그대로 두십시오. 돼지 고기가 얼마나 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 좋은지 놀랄 것입니다.
불에 구운 돼지고기 스테이크용 마리네이드
돼지고기 스테이크를 굽고 있다면 바베큐 스타일의 마리네이드를 만드세요. 나만의 바베큐 소스를 만들 수 있습니다. 레시피는 여기에서 찾을 수 있습니다. 두 번째 옵션: 마리네이드로 사용합니다.
구운 스테이크에는 이 마리네이드를 추천합니다: 토마토 퓌레 또는 주스와 바베큐 소스의 혼합물. 신선한 토마토에는 고기를 완벽하게 부드럽게하는 물질이 포함되어 있으며 또한 신맛이납니다. 훈제 스테이크에 필요한 것! 매리 네이드에 마늘과 고추를 추가하거나 한 번에 여러 품종을 추가하십시오. 예, 매우 매울 것입니다.
종종 구운 돼지 고기 스테이크의 마리 네이드에 맥주가 추가됩니다. 고기를 캐러멜화하려면 라이트 맥주 또는 다크 맥주를 사용하십시오. 고기를위한 맥주 매리 네이드 조리법을 읽으십시오.

생선 스테이크용 마리네이드

생선 스테이크를 마리네이드하는 데에는 고유한 특성이 있습니다. 물고기를 부드럽게 할 필요가 없다는 것을 이해해야합니다. 흥미로운 맛을 내기 위해서는 절임이 필요합니다. 기름기 많은 생선의 경우 산 함량이 충분한 매리 네이드 조리법을 선택하고 마른 생선의 경우 "더 부드러운"것이 필요합니다. 다음은 몇 가지 기본 레시피입니다.
홍어 스테이크용 마리네이드
연어, 연어, 연어 연어 및 기타 붉은 물고기 종류는 지방질로 분류됩니다. 그러나 가장 맛있고 육즙이 많은 것은 붉은 생선 스테이크입니다. 가장 간단한 매리 네이드를 준비하여 20-25 분 동안 생선을 담그십시오 : 약간의 기름, 레몬 주스 또는 레몬 링, 간 흰 후추, 백리향 조각. 이 세트 덕분에 물고기는 절묘한 맛을 얻을 것입니다.
우리의 조언:물고기를위한 매리 네이드는 너무 산성이어서는 안됩니다. 생선에서 고기 섬유는 고기 섬유보다 훨씬 부드럽기 때문에 산의 작용으로 더 빨리 분해되고 모양과 주스가 손실됩니다. 레몬 주스를 한 방울씩 떨어뜨리거나 설탕이 더 많이 들어 있는 오렌지 주스로 대체하십시오.

최고의 매리 네이드 재료
다음 기본 재료를 사용하여 생선 마리네이드를 준비하면 생선은 항상 육즙이 많고 맛있습니다.
- 화이트 와인: 생선 마리네이드에 자주 사용됩니다. 이것이 풍부한 부케와 함께 좋은 와인이라면 완성 된 생선의 맛은 매우 세련된 것으로 판명됩니다.
- 고유의 염도를 지닌 간장은 지방이 많은 붉은 생선 스테이크에 사용되며 잉어나 농어와 같은 강어류를 담그는데도 사용됩니다. 종종 중국 잉어 요리법에서 발견됩니다.
- 레몬 주스: 생선의 "강" 맛을 중화하지만 우리가 말했듯이 점차적으로 추가해야 합니다. 바다 또는 바다 물고기를 요리하는 경우 풍미를 대체할 수 있습니다.
- 생강: 물고기에게 매운 맛을 주며 또한 흰색 강 물고기의 그다지 고귀하지 않은 맛을 중화합니다.

향긋하고 육즙이 풍부하고 맛있는 튀긴 크러스트를 곁들인 쇠고기 스테이크는 전 세계 수백만 명의 사람들을 정복했습니다. 송아지 고기는 돼지 고기만큼 기름기가없고 양고기만큼 "고무"가 아니기 때문에 그러한 요리에 가장 적합한 고기입니다.

완벽하게 익힌 고기는 요리하기가 쉽지 않습니다. 먼저 필요한 요리의 정도를 이해 한 다음 매리 네이드, 소스 및 반찬을 결정해야합니다.

소고기 스테이크의 익힘 정도는?

스테이크의 굽는 정도는 각자의 취향에 따라 결정합니다.

그 중 몇 가지가 있습니다.

날것의. 약한 로스팅 정도. 이러한 고기는 측면에 약한 껍질이 있지만 내부는 거의 날 것입니다. 이 정도를 얻으려면 스테이크를 팬에서 2분간 숙성시켜야 합니다.
미디움 레어. 고기는 약간 더 튀겨졌고, 피어싱할 때 눈에 띄는 분홍빛 육즙이 있습니다. 조각은 부드럽고 주스로 가득 차 있습니다.
중간. 황금 의미. 쇠고기는 더 이상 핏물이 없고 속은 고르게 부드럽게 익고 겉은 황금빛 크러스트를 가지고 있습니다.
중간 우물. 그런 스테이크에서는 주스가 더 이상 분홍색이 아니라 투명하고 고기가 약간 건조합니다.
잘했어요. 속까지 완전히 튀겨낸 고기는 갈색빛이 돌고 육즙이 거의 없다.

고기에 이상적인 소스

고기는 소스 없이는 지루하므로 완벽한 스테이크를 위한 와인 소스를 제공합니다.

필요할 것이예요:

식초 - 4ml;
쇠고기 국물 - 250ml;
갈색 설탕 - 16g;
적포도주 - 120ml;
소금과 후추 맛.

접시 드레싱 준비:

볼에 육수를 붓고 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
설탕을 붓고 식초와 와인을 넣고 10분 동안 계속 요리합니다.
소스에 소금과 후추를 뿌리고 부드러운 스테이크와 함께 제공할 수 있습니다.

이 옵션 외에도 좋아하는 스테이크와 함께 토마토 소스, 바베큐 소스, 간장 또는 매실 소스가 든 그릇을 넣을 수 있습니다. 어떤 사람들은 순수한 고기의 맛을 선호하고 요리에 2~3가지 종류의 허브와 소금만 사용합니다.

쇠고기 스테이크용 밑반찬

소스 외에도 녹색 양상추와 삶은 감자를 송아지 고기와 함께 제공할 수 있습니다. 구운 야채는 구운 고기와 잘 어울립니다: 토마토, 가지, 달콤한 고추, 양파. 볶은 콩, 옥수수, 밥, 소스에 아스파라거스가 스테이크의 맛을 잘 살려줍니다.

스테이크 마리 네이드 : 요리법

마리네이드는 쇠고기 스테이크에 독특한 매운 맛과 향을 부여합니다. 고기 내부에 필요한 육즙과 부드러움을 제공하고 외부의 크러스트에 놀라운 황금빛 갈색을 제공합니다.

필수 제품:

레몬 주스 - 15ml;
소금과 겨자 - 각각 5g;
해바라기 기름 - 40ml;
약간의 후추;
하나의 양파 머리;
마늘 두 쪽.

액션 알고리즘:

컵에 레몬즙, 후추, 기름, 소금을 넣고 섞는다.
강판을 사용하여 양파를 펄프로 바꾸고 일반 그릇에 옮깁니다.
마늘 정향을 짜서 양파 뒤에 보냅니다.
모든 것을 섞고이 매리 네이드로 쇠고기를 부으십시오.

프라이팬에 조리법

계획을 구현하려면 다음이 필요합니다.

검은 후추 두 꼬집;
올리브 오일 - 몇 스푼;
고기 스테이크 1인분;
소금 두 꼬집.

냄비에 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법은 다음을 고려하십시오.

우리는 뼈가없는 얇은 지방 층이있는 고기 조각을 가져 왔습니다. 프라이팬에서 너무 두꺼운 shmat가 완전히 튀겨지지 않았기 때문에 두께는 3cm를 초과해서는 안됩니다.
우리는 송아지를 냉장고에서 미리 꺼내 실온으로 데웁니다.
올리브유를 살짝 두른 팬을 달궈주세요.
이때 우리는 소금과 후추의 혼합물로 고기 준비를 조심스럽게 처리합니다.
우리는 가장 가열 된 기름에서 2 분 동안 튀기기 시작합니다.
추가 조리 방법은 선호하는 로스팅 정도에 따라 다릅니다. 평균적으로 쇠고기는 끓는 기름에 양면을 2~3분간 튀기고, 불을 약하게 한 후 5분간 면을 볶는다.
접시가 준비되면 약 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.
이 시간이 지나면 육즙이 많고 향긋한 고기 조각을 신선한 허브나 야채와 함께 제공해야 합니다. 맛있게 드세요!

마블링 쇠고기 요리

고기 1kg당 제품 목록:

소금과 바질 - 안주인의 맛에;
올리브 오일 두 스푼;
후추 믹스.

액션 알고리즘:

우리는 일회용 수건으로 고기를 닦고 부엌의 온도까지 예열합니다.
우리는 소금으로 조미료로 조각을 처리하고 기름을 바르십시오.
우리는 스토브에서 팬을 강하게 가열하고 주걱으로 약간 눌러 쇠고기를 넣습니다.
고기를 한 쪽에서 몇 분 동안 요리한 다음 조심스럽게 다른 쪽으로 뒤집습니다. 조작을 4-5 번 더 반복합니다.
황금빛 갈색 크러스트가 있는 부드러운 마블링 비프 스테이크를 접시에 옮기고 5분 동안 그대로 두는 일만 남습니다. 그 후에 식사를 시작할 수 있습니다.

오븐에서 요리하기

성분의 구성:

당신의 취향에 모든 건조 향신료;
송아지 고기 - 300g;
식물성 기름 - 40ml;
맛에 소금.

오븐에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법:

해동된 고기를 나무망치로 가볍게 두드려 소금과 향신료를 문지른다.
우리는 제품을 60 분 동안 담그도록 둡니다.
과정이 끝나면 오븐을 켜고 220도의 온도로 가열하십시오.
동시에 팬을 가열하고 기름을 넣고 양쪽에서 공작물을 2분 동안 볶습니다.
베이킹 접시를 식물성 기름의 잔류물로 처리하고 "끈적끈적한" 빵 껍질이 있는 식욕을 돋우는 고기를 넣으십시오.
쇠고기 스테이크를 오븐에서 10분 동안 굽습니다. 우리는 그것을 녹색으로 장식하고 테이블에 제공합니다.

토마토 살사로 굽는 방법?

필수 성분:

체리 토마토 - 100g;
맛에 소금;
달콤한 고추 - 1 개;
커민과 설탕 - 각각 15g;
올리브 오일 - 35ml;
쇠고기 - 0.7kg;
양파 머리;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
감자 킬로그램;
지상 고추 - 1 tsp;
하나의 라임;
마늘 세 쪽.

그릴에서 스테이크 요리하기:

마늘 두 쪽은 껍질을 벗기고 으깨야 합니다. 소금과 함께 그릇에 넣고 갈아줍니다.
뜨거운 갈은 후추, 커민, 소금과 설탕 15g을 더 붓습니다. 우리는이 향기로운 혼합물로 생 송아지 고기를 모든면에 문지릅니다.
우리는 5 시간 동안 냉장고에서 고기 조각을 제거합니다.
양파, 토마토, 피망을 껍질을 벗기고 큐브로 자릅니다.
우리는 다른 그릇에 야채를 결합하고 20g의 소금, 다진 마늘, 갈은 후추를 넣습니다. 기름과 물 50ml를 붓습니다. 모든 것을 섞고 냉장고에서 닫으십시오.
고기와 살사가 완전히 익으면 그릴을 가열합니다. 우리는 송아지 고기를 화격자에 놓고 각면에서 4 분 동안 가열합니다.
그런 다음 뚜껑을 닫고 6분 더 끓입니다.
우리는 튀긴 식욕을 돋우는 고기를 잠시 방치하고 부분적으로 자르고 매운 살사를 부어 넣습니다. 맛있게 드세요!

쇠고기 스테이크 "미라토르그" 요리

필요할 것이예요:

버섯 - 100g;
스테이크 "Miratorg"- 2 개;
마늘 - 4 정향;
맛에 바다 소금;
올리브 오일 - 70ml;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
마른 적포도주 반 잔.

액션 알고리즘:

마늘 프레스에서 마늘을 짜십시오.
생 스테이크를 바다 소금, 마늘 총량의 절반, 후추로 문지릅니다. 우리는 냉장고에서 30 분 동안 제품을 닫습니다.
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 마늘을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
다진 버섯 조각을 붓고 와인을 부어 소금을 넣고 10 분 동안 재료를 요리하십시오.
우리는 그릴을 데우고 거기에 절인 스테이크를 넣고 6분 동안 양쪽에서 요리합니다.
육즙이 많은 고기가 10 분 동안 양조되도록 한 다음 접시에 놓고 와인에 버섯을 추가하는 것만 남아 있습니다. 맛은 놀랍습니다!

전기 그릴에서 빠르고 맛있게

가져가야 할 것:

겨자 - 2g;
쇠고기 필레 - 1kg;
올리브 오일 - 20ml;
적포도주 - 0.1 l;
베이컨 - 0.2kg;
소금 - 15g;
샴피뇽 - 0.3kg;
크림 - 50g;
지상 후추 - 5g.

전기 그릴에서 쇠고기 스테이크 요리하기:

버섯을 중간 조각으로 자릅니다.
베이컨으로 송아지 고기를 감싸고 끈으로 고정하십시오.
올리브 오일, 소금, 겨자 및 후추로 결과 스테이크를 처리합니다.
우리는 전기 그릴을 켜고 따뜻하게하고 미트볼을 양쪽에서 7 분 동안 볶습니다.
뜨거운 스테이크를 호일로 싸서 10분 동안 이 형태로 두십시오.
이 시간 동안 모든 버섯 액체가 증발할 때까지 팬에 버섯 조각을 요리합니다.
와인을 팬에 붓고 음식을 3분 동안 끓입니다.
크림을 붓고 5분 더 끓입니다.
완성 된 스테이크를 접시에 놓고 버섯 소스를 추가해야합니다. 맛있게 드세요!

집에서 뉴욕

레시피 재료:

식물성 기름 - 55ml;
대리석 송아지 고기 - 0.5kg;
마늘 정향 - 3 개;
하나의 칠리 페퍼;
맛에 소금;
신선한 로즈마리 줄기;
버터 조각 - 30g.

스테이크 요리 방법:

우리는 두 개의 신선한 스테이크를 실온으로 데우고 식물성 기름으로 모든면에서 처리합니다.
우리는 마른 프라이팬을 가열하고 스테이크를 바닥에 놓고 한쪽과 다른 쪽에서 1 분 동안 요리합니다.
4분간 더 튀기면서 지글지글 익은 조각을 때때로 뒤집습니다.
마늘을 펄프로 빻아 버터와 함께 고기에 넣으십시오. 검은 후추와 소금을 넣으십시오. 1분 후 불을 끕니다.
우리는 육즙이 많고 향기로운 스테이크를 펼치고 로즈마리와 칠리로 장식합니다. 맛있게 드세요!

성분 목록

레몬;
티본 스테이크 - 2개;
소금 - 10g;
버터 조각 - 120g;
백리향 - 2 가지;
마늘 - 2 개;
검은 후추 - 5g.

액션 알고리즘:

갓 구입한 스테이크는 요리 전날 랩에 싸서 냉장 보관하세요.
우리는 필름을 제거하고 육즙이 많은 고기 조각을 소금으로 처리합니다. 10분 동안 휴식을 취하십시오.
스테이크 소스를 만들기 시작합니다. 이렇게하기 위해 우리는 마늘 머리를 청소하고 각 정향을 큰 조각으로 자릅니다.
우리는 레몬을 씻고 껍질을 벗기지 않고 입방체로 자릅니다.
우리는 80g의 버터를 팬에 옮기고 녹을 때까지 기다립니다.
그런 다음 마늘을 3분 동안 볶기 시작하고 레몬과 백리향을 추가합니다.
5분 후, 우리는 풀의 잔가지를 추출하고 다른 모든 것을 믹서기로 갈아줍니다.
아직 버터가 40g 남았습니다. 우리는 그들과 함께 쇠고기를 기름칠합니다.
조각을 팬 표면에 놓고 3분 동안 볶습니다.
황금 빵 껍질로 스테이크 위에 소스를 붓고 블랭크를 베이킹 접시에 옮기고 오븐에서 10 분 동안 요리하십시오.
완성된 스테이크를 호일로 덮고 15분간 기다립니다. 그 후에 테이블을 설정할 수 있습니다.

마블링 고기의 립아이

레시피에 필요한 재료:

버터 조각 - 25g;
마늘 정향;
립아이 스테이크 - 1개;
맛에 바다 소금;
백리향 - 1 가지;
검은 후추 맛.

요리 알고리즘:

팬에 정제된 기름을 부어 예열합니다.
소금과 후추 혼합물에 실온 스테이크를 준설합니다.
송아지 고기를 팬 표면으로 옮기고 각면에서 1 분 30 분 동안 볶습니다. 고기는 고르게 갈색이어야합니다.

스테이크 스테이플:

맛에 소금;
올리브 오일 - 55ml;
코냑 - 100g;
검은 후추 맛;
프라임 쇠고기;

소스:

다진 마늘 - 15g;
밀가루 - 65g;
양파 머리;
와인 "마르살라"- 0.1 l;
맛에 소금;
국물 - 300ml;
검은 후추 맛;
버섯 - 0.2kg;
식물성 기름 - 50ml.

액션 알고리즘:

소스는 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양파, 버섯 조각, 마늘을 투하합니다. 황금이 될 때까지 야채를 볶습니다.
체로 쳐진 밀가루를 넣고 1분 더 끓입니다.
와인을 붓고 제품을 섞고 육수를 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
우리는 스테이크를 원하는 굽기 정도까지 표준 방식으로 요리합니다.
소금과 후추를 뿌린다. 코냑을 붓고 긴 성냥을 사용하여 팬에 바로 불을 붙입니다.
우리는 뚜껑을 닫아 불을 끄고 결과 접시를 테이블에 제공합니다.

육즙과 부드러움 - 버터

가져가야 할 것:

후추와 소금 맛;
송아지 고기 - 0.8kg;
버터 조각 - 50g.

단계별 지침:

우리는 쇠고기 안심으로 여러 스테이크를 만듭니다. 두께는 3cm를 넘지 않아야 합니다.
프라이팬에 센 불로 버터 한 조각을 녹입니다.
스테이크의 모든 면에 소금과 후추로 간을 하고 버터에 4-5분간 볶습니다.
양상추 또는 야채와 함께 스테이크를 제공하십시오.

스테이크는 모든 시간의 식사입니다. 직장에서 피곤한 남편을 위해 빨리 튀기거나 축제 테이블에 절묘한 소스와 함께 제공 될 수 있습니다. 조리법을 선택하고 연습하면 곧 스테이크의 인기가 여자 친구의 다른 모든 요리 연구를 능가할 것입니다.