Andy의 케이크를 위한 라즈베리 무스. 라즈베리 무스 케이크 레시피

• 300g 라즈베리 퓨레(~450g 라즈베리, 냉동 사용 가능)
• 160g 크림 33-35%
• 다람쥐 2마리
• 설탕 100g
• 14g 젤라틴

초콜릿 아몬드 비스킷:

• 아몬드 가루 35g -
• 설탕 25g(단백질 휘핑용 10g)
• 7g 코코아
• 계란 1개 + 단백질 1개
• 포도당 또는 전화 시럽 2g -

라즈베리 라임 젤리:

• 100g 라즈베리 퓨레(~150g 라즈베리)
• 설탕 15-20g
• 라임 1/2개(과즙)
• 4-5g 젤라틴

초콜릿 광택:

• 70g 물
• 설탕 90g
• 코코아 30g
• 65g 크림 (33-35%)
• 젤라틴 5-6g

장식용:

• 민트잎 게스트
• 70g 라즈베리
• 피스타치오 20-30g

프로세스:

유리. 케이크를 장식하기 위해 우리는 이미 많은 사람들에게 친숙한 레시피를 사용할 것입니다. 그 레시피는 이미 채널에 있습니다. 유약이 가라앉아 얼도록 미리 잘 준비해두는 것이 바르기 쉽도록 하는 것이 좋다.

젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 중불에 올려주세요. 끓여서 설탕을 완전히 녹입니다. 불에서 내려 미리 체로 쳐놓은 코코아파우더, 웜크림, 부은 젤라틴을 짜서 넣어줍니다. 모든 것을 빠르고 철저하게 섞으십시오. 많은 거품과 일반적으로 여분의 거품을 만들지 않고 이것을 수행하는 것이 매우 중요합니다. 그러면 유약이 고르지 않고 덜 아름답습니다. 이와 관련하여 혼합을 위해 주걱을 사용하는 것이 좋으며 최후의 수단으로 거품기를 연결하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 거품이 많으면 혼합물을 체에 여러 번 넣고 숟가락으로 표면에서 나머지 거품을 제거 할 수 있습니다.

완성 된 유약이 표면에 닿을 때까지 필름으로 덮고 약간 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 사용하기 전에 잘 정착되고 숙성되어 완전히 응고되어야합니다. 나는 보통 적용 전날 밤에 미리 유약을 준비합니다.

라즈베리 퓨레.무스와 젤리를 준비하는 데 필요합니다. 신선한 딸기와 냉동 딸기로 만들 수 있습니다. 우리는 냄비에서 퓌레 상태로 따뜻하게하고 체를 통해 조심스럽게 문지릅니다. 지난 레시피에서 우리는 이것을 한 번 이상 했습니다. 결과 퓌레는 각각 무스와 젤리의 두 부분으로 나누어 져야합니다. 그건 그렇고, 젤리를 더 투명하게 만들기 위해 퓌레를 추가로 변형시킬 수 있습니다.

젤리.굳는 데 시간이 걸리니 미리 조금 준비하세요. 젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 우리는 끓이지 않고 냄비에 설탕으로 퓌레를 따뜻하게합니다. 저어주고 설탕을 녹이고 라임 주스를 넣고 섞고 열에서 제거하십시오. 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 퓌레에 젤라틴을 짜서 완전히 섞은 후 젤라틴을 넣으십시오.

이제 젤리를 집착 필름으로 덮인 작은 형태로 부어 높이가 약 센티미터가되도록하십시오. 플라스틱 또는 강철 링으로 금형을 만들고 필름으로 덮을 수 있습니다. 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣어 완전히 굳게 하십시오 - 몇 시간 동안.

젤리가 경화되면 직경이 약간 작은 링을 사용하여 균일한 디스크를 잘라냅니다. 그런 다음 냉장고에 다시 넣으십시오. 잠시만 기다리십시오.

비스킷.당신이 알고 있는 어떤 비스킷 케이크를 가져갈 수 있습니다. 최근에 채널에 레시피가 등장한 여기에서 사용하는 것이 좋습니다.

케이크에 원하는 케이크 수에 따라 비율을 계산하십시오. 밑에서 1개만 필요하므로 재료를 최소한으로 사용합니다.

완성 된 비스킷에서 둥근 케이크를 잘라냅니다. 우리는 비스킷에 사용된 것과 같은 고리를 사용하여 이 작업을 수행합니다. 레이어의 직경이 같을 때 더 아름답고 효과적인 것 같습니다.

잘라낸 케이크는 단순히 냉장고로 보내거나 필름으로 싸거나 추가로 담글 수 있습니다. 두 번째 옵션이 더 세련되고 맛있습니다. 함침을 위해 내가 가장 좋아하는 Grand Marnier 리큐어를 사용합니다. 그것은 초콜릿 비스킷에 매우 섬세하고 미묘한 코냑 오렌지 노트를 줄 것입니다.

무스.케이크가 이미 냉장고에 있고 젤리가 완전히 얼면 요리를 시작할 때입니다.

차가운 크림을 안정된 크림으로 휘핑하는 것으로 시작합니다. 휘핑 후 필름으로 크림을 덮고 냉장고에 넣으십시오. 나중에 필요할 것입니다.

젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 이 레시피에서는 잎사귀를 사용합니다. 가루로 만들 수도 있지만 소량의 물을 부어 부풀어 오르게 한 다음 스팀 목욕이나 전자레인지에서 녹여야 합니다.

낮은 열에 약간의 라즈베리 퓌레를 데우십시오. 뜨거워야하지만 어떤 경우에도 끓여서는 안됩니다. 열에서 제거하고 젤라틴을 넣고 잘 섞습니다. 이제 혼합물은 약 20ºC의 온도, 즉 실온 바로 아래로 냉각되어야 합니다. 얼음물이 담긴 용기에 넣고 가끔 저어주면 과정이 더 빨리 진행됩니다.

그동안 스위스 머랭을 준비합니다. 볼에 계란과 설탕을 섞는다. 그릇을 수조에 넣고 휘젓고 혼합물을 63ºC의 온도로 가져옵니다. 밝아지고 통풍이 잘되고 설탕이 완전히 용해되어야합니다. 5-7분 정도 소요됩니다. 온도계 없이도 할 수 있지만 여기서 가장 중요한 것은 단백질을 끓이지 않는 것입니다. 나는 안전하게 노는 것을 선호한다.

원하는 정도에 도달하면 열에서 혼합물을 제거하고 지속적인 피크가 될 때까지 고속으로 믹서로 계속 치십시오. 머랭이 식을 때까지 계속 치십시오.

휘핑 크림은 냉각 된 라즈베리 혼합물에 조심스럽게 도입되어 크림의 통풍을 방해하지 않고 덩어리가 균질하도록 조심스럽게 도입됩니다. 생크림을 섞은 후 머랭을 넣고 먼저 3분의 1을 넣고 섞은 후 나머지를 넣어주세요.

케이크 설치.형태로서 금속 링을 사용하고 있습니다. 우리는 집착 필름으로 아래에서 즉시 덮습니다. 바람직하게는 두 층으로 덮습니다. 이것은 바닥이 될 것입니다. 필름을 잘 펴서 고르게 하십시오. 그렇지 않으면 각 주름이 케이크 표면에 남을 것입니다. 또한 링의 가장자리는 특수 아세테이트 필름으로 놓을 수 있습니다. 링에서 케이크를 더 쉽게 제거할 수 있지만 없이도 할 수 있습니다. 나중에 처리 방법을 알려 드리겠습니다.

그래서 무스를 틀에 넣으려면 생과자 봉지를 사용하면 모든 것을 더 정확하게 수행하는 데 도움이되지만 자신의 능력에 자신이 있다면 그렇게 밀어 넣으십시오. 우리는 반지를 약 1/3, 조금 더 채 웁니다. 위에 젤리 디스크를 놓아야합니다. 조심스럽게 정확히 중앙에 놓습니다. 내 무스는 일반적으로 밀도가 높아서 얼지 않습니다. 젤리는 잘 유지되고 가라 앉지 않습니다. 젤리 위에 남은 무스를 발라주세요. 여기에서 젤리 디스크를 가장자리로 옮기지 않도록 주의해야 합니다. 여기에서 패스트리 백이나 주걱을 편리하게 사용할 수 있습니다. 맨 마지막에 우리는 비스킷 디스크를 위에 올려 놓고 약간 비틀어 놓은 것처럼 무스에 약간 가라 앉히지만 비스킷이 깨지지 않도록 부드럽게 만듭니다. 1~2mm 정도 튀어나오면 더 좋고 해동할 때 모든 것이 줄어들지만 나중에 아이싱을 한 다음 스탠드나 접시로 옮길 때 케이크를 다루기가 더 쉬울 것입니다.

이제 우리는 적어도 10-12 시간 동안 냉동실에서 양식을 제거합니다. 케이크가 잘 얼수록 나중에 작업하기가 더 쉽습니다. 또한 상단을 필름으로 덮는 것이 좋습니다. 무스와 비스킷은 모든 냄새를 빠르게 흡수하며 냉동실에는 충분합니다. 말하자면 상품 동네! 그건 그렇고, 그러한 케이크는 미리 많이 준비 할 수 있습니다. 며칠 동안 냉동실에 쉽게 서서 그 순간을 기다릴 것입니다.

장식.우리는 냉동실에서 잘 얼린 케이크를 꺼내어 필름을 제거하고 키가 큰 고리, 유리 또는 작은 지름의 컵에 놓습니다. 이는 착빙에 유용할 것입니다. 아세테이트 필름을 사용한 경우 모든 것이 간단합니다. 링을 제거한 다음 필름을 제거했습니다. 그러나 링에서 얼어 붙은 경우 헤어 드라이어가 필요합니다. 우리는 모든면에서 매우 빠르게 링을 워밍업하고 자신감있는 움직임으로 링을 제거합니다. 그 후, 우리는 케이크를 냉동실에 다시 넣었습니다. 왜냐하면 당신은 착빙으로 덮을 잘 얼어붙은 표면이 필요하기 때문입니다.

유리잔을 액체 상태로 예열하고 작동 온도는 약 30ºC입니다. 그리고 지금 가장 결정적인 순간. 케이크를 다시 가져갑시다. 우리는 손바닥으로 가장자리를 따라 가장자리를 너무 날카롭게 만들지 않고 필요한 경우 손바닥으로 표면을 따라 통과하여 결과 응축수를 제거합니다. 작은 얼음 결정이 유약을 방해합니다. 아무것도 보이지 않으면 만지지 마십시오!

자신 있고 대담하게 우리는 중앙에서 가장자리까지 착빙으로 케이크에 물을주기 시작합니다. 위에 너무 많이 쌓였다고 느끼면 위에서 주걱으로 재빨리 걸을 수 있지만, 여기서도 스킬은 경험치를 동반한다. 균일하게 광택을 낼 수 있는 기회는 단 한 번뿐임을 기억하십시오. 우리는 결빙이 조금 잡기를 기다리고 있습니다. 얼어 붙은 표면에서 이것은 매우 빨리 일어날 것입니다. 그리고 우리는 케이크 아래에 착빙을 집어 넣는 것처럼 주걱이나 칼로 얼룩을 제거합니다.

냉장고에 넣어 해동합니다. 전체 해동에는 4시간, 아마도 5시간이 소요됩니다. 물론 모든 것은 크기에 따라 다릅니다.

민트 잎과 신선한 라즈베리를 장식용으로 사용할 수도 있지만, 아름다운 모양을 유지하기 위해 서빙 가까이에서 하는 것이 가장 좋습니다. 또한 라즈베리 젤리의 반구를 디스크와 동일하게 장식에 사용할 수 있지만 적절한 금형에서 얼립니다. 환상적인 추가는 항상 그렇듯이 초콜릿에서 아름답게 보이는 지상 피스타치오입니다. 일반적으로 장식은 이미 상상력의 문제입니다. 대담하고 실험을 두려워하지 마십시오!

다음날 무스 케이크를 먹어야한다는 점을 추가해야합니다. 일반적으로 특히 냉장고 밖에서는 오래 살지 않습니다. 그러나 그러한 맛과 아름다움은 오래 가지 않을 것입니다. 저를 믿으십시오!

나는이 케이크가 매우 통풍이 잘되고 부드럽고 풍부하기 때문에 가장 맛보기를 좋아했습니다. 설탕 같은 바닐라도, 진부한 초콜릿도 아닌, 라즈베리처럼 밝고 상큼한. 이제 다른 과일 무스를 실험해 보겠습니다.

같은 레시피로 만들었지만 왠지 이번에는 아이싱이 다르게 나왔네요. 자, 이 케이크의 특징을 생각해 봅시다. 불행히도, 나는 과정을 사진으로 찍지 않았습니다. 왜냐하면. 뭔가 잘 될 거라고 생각하지 않고 이동 중에 무스로 즉흥적으로 먹었습니다. 그리고 이것이 그것이 밝혀진 방법이며 맛있었습니다.

재료:
비스킷
설탕 - 95g
밀가루 - 80g
베이킹 파우더 - 5g
식물성 기름 - 35g
계란 - 2
우유 2.5% - 50g

라즈베리 무스
젤라틴 - 10g
라즈베리 400g
설탕 2큰술
크림 33% - 400g

글레이즈
꿀 100g
설탕 100g
물 50g
연유 65g
화이트 초콜릿 100g
젤라틴 10g
물든 색

요리 방법:
1. 원칙적으로 모든 것이 동일합니다. 비스킷의 경우 마른 재료를 결합하고 모든 것을 잘 섞습니다. 식물성 기름과 계란을 넣으십시오. 우리는 우유를 추가합니다. 믹서로 휘젓고 틀에 붓는다.


2. 180C에서 10~12분간 굽는다.
3. 라즈베리 무스 요리하기. 젤라틴을 담그십시오. 믹서기로 라즈베리를 갈아서 설탕을 넣고 국자로 끓입니다. 라즈베리가 끓으면 젤라틴을 넣어 녹여 식힌 다음 따로 보관합니다.
4. 반쯤 휘핑될 때까지 믹서로 생크림을 휘핑한다.


5. 라즈베리 덩어리가 40C로 식을 때까지 기다리십시오. 점차적으로 혼합물을 크림에 넣고 잘 섞습니다.
6. 무스의 일부를 틀에 붓습니다. 우리는 충전물을 넣거나 그것 없이 할 수 있습니다. 저번에 먹다가 남은 초코아이싱을 케이크 한가운데에 깔아두었어요.
7. 남은 무스를 그 위에 붓는다. 우리는 비스킷을 곰팡이 모양으로 넣고 무스에 약간 익사시킵니다. 그리고 냉장고에 하룻밤 넣어둡니다. 또는 최소 10시간.
8. 유약 만들기. 젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 설탕, 포도당(꿀), 물을 끓입니다.
9. 연유, 초콜릿, 불린 젤라틴을 붓는다. 염료를 추가하십시오.
10. 거품이 나지 않을 때까지 핸드믹서로 펀칭한다. 프로스팅을 약 35°C로 식힌 다음 케이크 위에 듬뿍 뿌려 굳힙니다. 그녀는 몇 분 안에 이해하기 시작할 것입니다.
11. 접시에 부드럽게 옮겨 장식한다.

라즈베리 콩피와 초콜릿 무스를 곁들인 가볍고 부드러우며 육즙이 풍부한 풍부한 무스 케이크는 축제 테이블에서 의심의 여지가 없는 왕입니다. 라즈베리와 초콜릿의 조합은 오랫동안 고전적이었고 비 알코올 중독자조차도이 디저트의 맛을 높이 평가했습니다.

모든 무스 케이크와 마찬가지로 너무 단순하지 않고 여러 단계로 구성되어 있으므로 저녁에는 차를 준비할 수 없습니다. 그러나 올바른 프로세스 구성을 사용하면 모든 것에 대해 1-1.5일만 소요됩니다.

조건부로 전체 요리 과정을 비스킷, 바삭한 층, 콩피, 무스, 아이싱 단계로 나눕니다. 게다가 동결-해동 시간. 준비 n 유약은 "숙성"하는 데 24시간이라는 시간이 필요하기 때문에 먼저 유약을 준비합니다. 이 기간 동안 우리는 다른 모든 것을 준비할 시간이 있고 케이크는 얼릴 시간이 있으며 아이싱으로 덮는 것이 가능할 것입니다.

다음과 같은 몇 가지 예외를 제외하고는 대부분의 재료가 익숙할 것입니다.

• 로열티(매우 바삭바삭한 와플 플레이크, 매장에서 구입한 와플 또는 옥수수형 플레이크로 대체 가능);
• 펙틴 NH(과자 가게에서 판매되는 내열성 펙틴, 감귤류 또는 사과 펙틴으로 대체할 수 없음);
• 포도당 및 전화 시럽(제과점에서도 판매, 직접 요리할 수 있음).

성분 계산 - d 16-18 cm 형태

글레이즈

물 75g
설탕 150g
포도당 시럽 150g
연유 100g
화이트 초콜릿 150g
젤라틴 10g + 물 60g
식용 색소

젤라틴(10g)을 찬물(60g)에 30분 동안 담그십시오.

냄비에 물(75g), 설탕(150g), 포도당 시럽(150g)을 넣고 섞는다. 103도까지 요리하십시오.

블렌더용 긴 유리잔에 화이트 초콜릿(150g), 연유(100g), 부은 젤라틴 덩어리를 넣습니다.

초콜릿 + 연유 + 젤라틴 덩어리에 뜨거운 시럽을 붓고 몇 분 동안 그대로두고 실리콘 주걱으로 섞고 블렌더로 펀치하십시오.

유약에 기포가 나타나면 미세한 체로 걸러낼 수 있습니다.

아이싱을 "접촉" 필름으로 덮고 냉장고에 하루 동안 넣어 아이싱을 "숙성"시킵니다.

사용하기 전에 아이싱을 전자레인지에 데우고 블렌더로 다시 피어싱하십시오.

작동 온도 - 30-35도.

펙틴에 라즈베리 콩피

라즈베리 퓨레 150g
전화 설탕 15g
설탕 20g
펙틴 NH 3g
레몬즙 7g

냄비에 라즈베리퓨레(150g)와 전화설탕(15g)을 섞어 약한 불에 올려주세요.

이때 설탕(20g)에 펙틴NH(3g)를 넣고 잘 섞어준다.

라즈베리 퓌레가 40도에 도달하면 펙틴과 설탕의 혼합물을 거품기로 저으면서 비에 붓습니다.

저어가며 끓을 때까지 중불에서 요리하고 1-2분 후에 요리합니다.

열에서 제거하고 레몬 주스(7g)를 추가합니다.

완성 된 케이크가 계획한 것보다 직경이 2cm 작은 몰드를 준비하십시오. 고리의 바닥을 집착 필름으로 감싸고 단단하고 평평한 기판 위에 놓습니다.

콩피를 틀에 붓고 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣습니다.

트러플 비스킷

다크 초콜릿 50g
버터 50g
설탕 35g
계란 1개
밀가루 25g
소금 한 스푼

오븐을 켜서 180도까지 가열하십시오.

다크 초콜릿(50g)을 녹입니다.

실온에서 버터(50g)와 설탕(15g)을 휘핑합니다.

노른자에서 단백질을 분리하십시오. 버터 혼합물에 달걀 노른자를 넣고 치십시오.

식힌 녹인 초콜릿을 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

밀가루(25g)를 반죽에 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

나머지 설탕(20g)과 소금 한 꼬집으로 단백질을 치십시오. 푼 계란 흰자를 실리콘 주걱을 사용하여 여러 단계에 걸쳐 반죽에 부드럽게 접습니다.

완성 된 케이크가 계획된 대략적인 크기의 틀에 붓습니다 (우리는 초과분을 잘라내어 필요한 것입니다 - 완성 된 케이크보다 2cm 작음).

예열 된 오븐에서 약 25 분 동안 굽고 이쑤시개로 준비 상태를 확인하십시오.

진정해.

로열티가있는 바삭한 레이어

다크 초콜릿 25g
헤이즐넛 페이스트 50g
20g 로열티

식힌 초콜릿 비스킷을 계획된 케이크보다 지름 2cm 작게 자릅니다.

초콜릿(25g)을 녹여 식힌다.

헤이즐넛 페이스트(50g)와 로열티(20g)를 추가합니다. 혼합.

혼합물을 케이크 위에 고르게 펴십시오. 냉동실에 1시간 정도 넣어둡니다.

다크 초콜릿 무스

크림에 초콜릿 무스는 케이크가 조립되기 직전에 준비됩니다. 즉, 재고가 있습니다: 완전히 냉동된 콩피, 바삭한 층이 있는 잘 냉동된 비스킷, 준비된 케이크 몰드(실리콘 또는 링, 한쪽에 필름으로 덮음) ), 평평한 고체 기판 위에 서 있습니다.

다크 초콜릿 100g
우유 150g
젤라틴 8g + 물 42g
1큰술 사하라
크림 300g 33%

젤라틴(8g)을 찬물(42g)에 30분 동안 담그십시오.

우유(150g)에 설탕(1큰술)을 넣고 끓이다가 불린 젤라틴을 넣고 저어 초콜릿(100g) 위에 붓는다. 몇 분 동안 그대로 둔 다음 매끄러운 일관성이 될 때까지 믹서기로 섞고 치십시오.

"부드러운 봉우리"가 될 때까지 콜드 크림(300g)을 휘핑합니다(거품의 흔적이 남아 있지만 빨리 사라짐).

완전히 식힌 우유-초콜릿 혼합물을 크림에 넣고 주걱으로 살살 섞어주세요.

케이크 조립

우리는 "거꾸로"를 수집합니다.

준비된 폼의 바닥에 무스의 일부를 층 높이가 약 1cm가 되도록 붓고 냉동실에 10분간 넣어둡니다.

이 무스 층 위에 냉동 라즈베리 콩피를 올려서 몰드의 모든 벽에서 콩피 가장자리까지의 거리가 거의 같도록 합니다.

콩피와 몰드 벽 사이, 콩피에서 2-3cm 위쪽에 무스를 붓습니다.

위에서도 "거꾸로", 즉 바삭한 무스가 있는 바삭한 층이 있는 비스킷을 배치합니다. 바닥이 무스와 평평하도록 비스킷을 무스에 눌러 넣습니다.

케이크를 완전히 얼 때까지 최소 8시간 동안 냉동실에 넣어둡니다.

글레이징

케이크가 완전히 얼어 붙은 후 우리는 케이크를 착빙 (예 : 넓은 접시와 좁은 유리)과 착빙 (가열, 펀치, 작동 온도로 가져옴)으로 덮을 장소를 준비합니다.

사용하기 전에 유약에 색을 입혔습니다. 세 부분으로 나누고 세 가지 색상으로 칠하고 블렌더로 각각을 펀칭하고 작동 온도로 냉각하고 교반하지 않고 결합했습니다.

몰드에서 케이크를 제거합니다(실리콘 몰드에서 쉽게 제거할 수 있지만 헤어드라이어로 몰드 벽을 가열하면 링에서 꺼낼 수 있음).

유리에 올려놓으세요.

종이 타월로 닦아 결로를 제거합니다.

케이크 위에 프로스팅을 이슬비.

아이싱이 배수될 때까지 몇 분 정도 기다렸다가 칼로 과도한 물방울을 제거하고 주걱과 칼을 사용하여 케이크를 기질로 옮깁니다.

케이크를 냉장고에서 약 5-8시간 동안 해동하십시오.

가장 정확하고 완전한 설명: 라즈베리 무스 케이크 레시피 - 인터넷과 책의 모든 구석에서 수집된 크고 유익한 기사에서 최고의 요리사가 제공합니다.

이 케이크에 대한 아이디어는 이미 별도로 게시 한 마법의 라즈베리 무스를 시도하는 동시에 즉시 머리에 떠올랐습니다. 사실, 이 케이크의 전체 레시피는 우리가 이미 어떤 식으로든 준비한 것으로 구성되어 있으며 절대적으로 놀랍고 매우 맛있고 놀랍도록 아름답고 믿을 수 없을 정도로 부드러운 케이크를 얻기 위해 모든 것을 함께 모으는 것만 남아 있습니다. 입에서 녹는 라즈베리 무스와 초콜릿 아이싱은 폭탄에 불과합니다! 라임 신맛이 가미된 상큼한 라즈베리 젤리, 오렌지와 코냑의 미묘한 스파이시한 향이 나는 초콜릿 비스킷 ... 음 ... 정말 놀랍습니다. 혀를 삼킬 수 있습니다! 그리고 그것은 또한 매우 인상적입니다. 그러한 케이크가있는 휴가는 오랫동안 기억될 것입니다!

준비 시간: 1 시간

냉동 시간: 10 시간

해동 시간: 4 시간

재료 ⌀16cm 작은 케이크 1개:
라즈베리 무스:

• 300g 라즈베리 퓨레(~450g 라즈베리, 냉동 사용 가능)
• 160g 크림 33-35%
• 다람쥐 2마리
• 설탕 100g
• 14g 젤라틴

초콜릿 아몬드 비스킷:

• 아몬드 가루 35g - 집에서 만드는 법
• 설탕 25g(단백질 휘핑용 10g)
• 7g 코코아
• 계란 1개 + 단백질 1개
• 2g 포도당 또는 전화 시럽 - 준비 방법

라즈베리 라임 젤리:

• 100g 라즈베리 퓨레(~150g 라즈베리)
• 설탕 15-20g
• 라임 1/2개(과즙)
• 4-5g 젤라틴

초콜릿 광택:

• 70g 물
• 설탕 90g
• 코코아 30g
• 65g 크림 (33-35%)
• 젤라틴 5-6g

장식용:

• 민트잎 게스트
• 70g 라즈베리
• 피스타치오 20-30g

초콜릿 라즈베리 무스 케이크

프로세스:

유리. 케이크를 장식하기 위해 우리는 이미 많은 사람들에게 친숙한 초콜릿 유리를 사용할 것입니다. 그 레시피는 이미 채널에 있습니다. 유약이 가라앉아 얼도록 미리 잘 준비해두는 것이 바르기 쉽도록 하는 것이 좋다.

젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣고 중불에 올려주세요. 끓여서 설탕을 완전히 녹입니다. 불에서 내려 미리 체로 쳐놓은 코코아파우더, 웜크림, 부은 젤라틴을 짜서 넣어줍니다. 모든 것을 빠르고 철저하게 섞으십시오. 많은 거품과 일반적으로 불필요한 거품을 생성하지 않고 이것을 수행하는 것이 매우 중요합니다. 이는 유약을 고르지 않고 덜 아름답게 만듭니다. 이와 관련하여 혼합을 위해 주걱을 사용하는 것이 좋으며 최후의 수단으로 거품기를 연결하는 것이 좋습니다. 그럼에도 불구하고 거품이 많으면 혼합물을 체에 여러 번 넣고 숟가락으로 표면에서 나머지 거품을 제거 할 수 있습니다.

완성 된 유약이 표면에 닿을 때까지 필름으로 덮고 약간 식힌 다음 냉장고에 넣으십시오. 사용하기 전에 잘 정착되고 숙성되어 완전히 응고되어야합니다. 나는 보통 적용 전날 밤에 미리 유약을 준비합니다.

라즈베리 퓨레.무스와 젤리를 준비하는 데 필요합니다. 신선한 딸기와 냉동 딸기로 만들 수 있습니다. 우리는 냄비에서 퓌레 상태로 따뜻하게하고 체를 통해 조심스럽게 문지릅니다. 지난 레시피에서 우리는 이것을 한 번 이상 했습니다. 결과 퓌레는 각각 무스와 젤리의 두 부분으로 나누어 져야합니다. 그건 그렇고, 젤리를 더 투명하게 만들기 위해 퓌레를 추가로 변형시킬 수 있습니다.

젤리.굳는 데 시간이 걸리니 미리 조금 준비하세요. 젤라틴은 찬물에 담가둡니다. 우리는 끓이지 않고 냄비에 설탕으로 퓌레를 따뜻하게합니다. 저어주고 설탕을 녹이고 라임 주스를 넣고 섞고 열에서 제거하십시오. 매우 따뜻하고 거의 뜨거운 퓌레에 젤라틴을 짜서 완전히 섞은 후 젤라틴을 넣으십시오.

이제 젤리를 집착 필름으로 덮인 작은 형태로 부어 높이가 약 센티미터가되도록하십시오. 플라스틱 또는 강철 링으로 금형을 만들고 필름으로 덮을 수 있습니다. 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣어 완전히 굳게 하십시오 - 몇 시간 동안.

젤리가 경화되면 직경이 약간 작은 링을 사용하여 균일한 디스크를 잘라냅니다. 그런 다음 냉장고에 다시 넣으십시오. 잠시만 기다리십시오.

비스킷.당신이 알고 있는 어떤 비스킷 케이크를 가져갈 수 있습니다. 나는 여기에 아몬드 초콜릿 비스킷을 사용하는 것이 좋습니다. 그 레시피는 최근에 채널에도 등장했습니다.

케이크에 원하는 케이크 수에 따라 비율을 계산하십시오. 밑에서 1개만 필요하므로 재료를 최소한으로 사용합니다.

완성 된 비스킷에서 둥근 케이크를 잘라냅니다. 우리는 비스킷에 사용된 것과 같은 고리를 사용하여 이 작업을 수행합니다. 레이어의 직경이 같을 때 더 아름답고 효과적인 것 같습니다.

라즈베리 무스와 미러 글레이즈를 곁들인 초콜릿 케이크

재료:
초콜릿 케이크의 경우:
130g 밀가루
160g 고운 설탕
55g 코코아
소다수 1작은술
베이킹파우더 1/2작은술
소금 한 스푼
125ml 케 피어 또는 사워 크림 12%
식물성 기름 60ml
큰 계란 1개
바닐라 익스트랙 1티스푼
125ml 갓 내린 뜨거운 커피(에스프레소)
라즈베리 무스:
450ml. 지방 크림 33%, 냉장
750g 라즈베리(신선 또는 냉동)
반 레몬 주스
150g 사하라
20g 젤라틴(가루 5작은술) 또는 젤라틴 5장
미러 초콜릿 유약:
150g 사하라
물 50ml
50g 코코아
100ml. 크림 33%
젤라틴 2작은술(8g)

모든 반죽 재료는 실온에 있어야 합니다.
큰 그릇에 밀가루, 설탕, 코코아, 소다, 분말, 소금을 체로 칩니다.
큰 그릇에 버터밀크(케피어 또는 사워 크림), 버터, 계란, 바닐린을 넣습니다.
재료가 섞일 정도로만 믹서로 저속으로 섞는다. 마른 재료를 넣고 빠르게 섞는다. 뜨거운 커피를 천천히 넣고 끊임없이 저어줍니다.
양피지를 깐 20cm 스프링폼 팬에 반죽을 옮깁니다.
175°C로 예열된 오븐에서 약 35~40분 정도 마를 때까지 굽습니다. 꺼내서 식히십시오.
식힌 후 케이크 상단을 잘라 표면을 평평하게 합니다(필요한 경우). 나머지 케이크는 두 부분으로 나뉩니다.

냄비에 라즈베리(이미 해동한 것), 레몬즙, 설탕을 넣습니다. 끓여서 설탕이 녹을 때까지 요리 한 다음 열에서 제거하십시오.
체를 통과하고 씨앗을 제거하십시오.
젤라틴, 물을 붓고 위에 덮을 정도로만 붓고, 10분 동안 그대로 둡니다.
불을 붙이고 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 저으면서 가열하거나 전자레인지에 다시 데워주세요.
열에서 팬을 제거하고 따뜻한 라즈베리 퓌레를 넣고 잘 섞은 다음 식히되 굳지 않도록 합니다.
식힌 크림을 스탠드 믹서의 볼에 넣고 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 치십시오. 으깬 라즈베리 퓨레를 넣습니다. 삽으로 저어준다 = chkoy 부드럽게 그러나 철저하게.

젤라틴에 소량의 찬물을 부어 뚜껑을 덮고 부풀어 오를 때까지 그대로 둡니다.
냄비에 설탕을 넣고 물을 넣고 끓여 설탕을 녹입니다. 코코아, 크림을 넣고 섞어서 끓입니다.
공기 방울을 피하기 위해 너무 오래 섞지 말고 치지 마십시오.
덩어리를 제거하기 위해 체에 붓습니다. 매우 뜨거운 혼합물을 팽윤된 젤라틴에 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
착빙이 식었을 때 케이크를 따르십시오. 가급적이면 냉장고에 넣고 항상 밀도를 조절하십시오. 적절한 시간에 냉장고에서 꺼내십시오.
프로스팅이 너무 두꺼워지면 전자레인지나 수조에서 가열해야 합니다.
케이크를 장식하기 전에 설탕을 준비하십시오.

지름 23cm의 용수철 팬을 준비하고 양피지로 바닥을 덮습니다.
몰드 바닥에 케이크의 첫 번째 레이어를 놓습니다. 라즈베리 무스를 반만 올려주세요.
냉장고에 잠시 동안 두어 굳힐 필요는 없습니다(나머지 무스는 굳지 않도록 실온에 두어야 합니다).
그런 다음 냉장고에서 폼을 제거하고 약간 얼린 무스 위에 케이크를 한 겹 더 올리고 나머지 라즈베리 무스로 덮습니다.
층을 매끄럽게 하고 가급적이면 밤새 냉장고에 넣습니다. 냉장고에서 식힌 케이크를 꺼내 틀에서 꺼내 서빙 접시에 담습니다.
미러 초콜릿 아이싱을 붓습니다.
냉장 보관하십시오.
맛있게 드세요!