계란 리큐어. 홈메이드 에그 리큐어(Advocaat)

계란 리큐어 레시피

우리는 간단한 수제 에멀젼 리큐어 시리즈를 계속합니다. 연유 또는 닭고기 달걀을 기반으로 한 그러한 음료에 대한 몇 가지 요리법이 있습니다. 오늘은 좋은 수제 계란을 사용합니다. 계란 노른자는 유화제(또는 증점제) 역할을 합니다.

에그 리큐어는 약간의 알코올 향과 함께 에그노그 맛이 납니다. 예를 들어 박하 또는 커피 리큐어만큼 오래 주입 할 수 있습니다.

계란 리큐어는 간단히 식전주로 마시거나 이를 바탕으로 칵테일을 만들 수 있습니다.

계란 리큐어는 종종 초콜릿에 첨가됩니다. 시간이 있다면 이와 관련하여 실험할 수 있습니다.

이 수제 계란 리큐어 레시피는 Lawyer와 Baileys와 동시에 비슷합니다. 물론 단 것을 좋아하는 여성과 남성은 더 좋아할 것입니다.

이 수제 리큐어 2병을 준비하려면 30분의 시간과 음료의 팅크에 2주가 필요합니다.

계란 리큐어 재료

- 닭고기 달걀 - 전체 2개 + 노른자 3개;
- 전유 3.2% - 1리터;
- 과립 설탕 - 150g;
- 바닐라 설탕 - 1 티스푼;
- 보드카 - 300 밀리리터.

계란과 우유 리큐어 만드는 법

우리는 필요한 모든 것을 구입합니다. 좋은 품질의 보드카를 선택하십시오. 집에서 만든 우유가 더 좋습니다. 닭고기 달걀은 집에서 구입하거나 상점에서 구입하는 것이 가장 좋지만 항상 최상급입니다.

금속 스튜 냄비에 우유를 따르십시오 (에나멜 스튜 냄비는 바람직하지 않으며 테프론이나 스테인리스 스틸이 적합합니다)

우리는 그것을 스토브에 넣었습니다. 중불을 켭니다. 뚜껑을 연 채로 끓입니다. 우유가 흘러내리지 않도록 합니다.

우리는 비눗물로 계란을 잘 씻고 헹굽니다. 닭고기 달걀(3개)은 노른자와 단백질로 나뉩니다.

계란 2개를 계란 노른자에 풀어주세요.

이때 우유가 끓었습니다. 스토브를 끌 수 있습니다. 스토브에서 우유를 꺼내 차가운 곳에 두십시오. 우유는 완전히 차가워야 합니다.

리큐어의 베이스를 채찍질할 준비를 합니다. 닭고기 달걀은 실온에 있어야 합니다.

계란에 알갱이 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 고속으로 3분간 치십시오.

추위에서 (나는 보통 팬을 발코니에 둡니다) 우리는 우유를 얻습니다. 계란 혼합물에 식힌 우유를 첨가하십시오.

3분 동안 믹서로 계속 치십시오.

우리는 보드카를 추가합니다.

마지막 3분 동안 모든 재료를 알코올과 함께 치십시오.

완성 된 술을 항아리 나 병에 붓습니다. 단단히 밀봉하여 서늘하고 어두운 곳에 2주간 보관하십시오.

그런 다음 달걀 리큐어를 병에 붓고 서빙할 수 있습니다.

이 리큐어를 많이 마시는 것은 매우 어렵 기 때문에 작은 코냑 잔에 제공하십시오.

계란 리큐어는 알코올, 신선한 계란 노른자 및 설탕 시럽으로 만들어집니다. 코냑이나 브랜디와 잘 어울리는 풍부한 계란 맛이 있습니다. 노른자는 증점제 역할을 하며 음료에 조밀한 일관성을 제공합니다. 노른자를 처음 사용한 사람은 네덜란드인입니다. 고전적인 Advocaat 리큐어는 포도 브랜디, 닭고기 노른자 및 벨벳처럼 균일한 음료를 제공하는 특수 유화제의 혼합물입니다. 술 "변호사"는 풍부한 노란색과 약간 달콤한 맛이 있습니다.

수제 술을 준비하기 위해 농축 우유와 같은 추가 성분이 사용됩니다. 계란 - 노른자 10개, 브랜디 또는 코냑 250g, 농축 우유 50g, 헤비 크림 120g, 바닐린이 필요합니다. 거품이 안정될 때까지 믹서로 노른자를 치고 연유, 바닐린을 넣고 5분간 계속 치십시오. 그런 다음 코냑과 크림을 붓고 다시 휘젓습니다. 즉시 섭취하십시오. 연유를 넣은 홈메이드 리큐어는 유통기한이 짧기 때문에 비축해 두어서는 안 된다.

빠른 리큐어 레시피

계란 리큐어는 깔끔하게 또는 커피와 함께 섭취할 수 있으며 칵테일, 아이스크림, 무스에 첨가하여 베이킹 재료로 사용할 수 있습니다. 집에서 그러한 음료를 만드는 것은 쉽습니다. 1 리터를 얻으려면 다음이 필요합니다.

- 10개의 노른자; - 설탕 2컵(가루 설탕 2.5큰술을 대체할 수 있음) - 바닐린 2팩 - 우유 200ml; - 보드카 0.5리터(알코올을 사용하면 더 강한 음료를 얻을 수 있음).

흰자를 노른자에서 분리하고 흰자가 될 때까지 설탕으로 후자를 문지릅니다. 바닐라를 우유에 넣고 끓여서 노른자를 끊임없이 저으면서 얇은 스트림에 붓습니다. 노른자가 응고되지 않도록 혼합물을 끓이지 않는 것이 매우 중요합니다. 혼합물을 식히고 강한 알코올 음료와 섞어서 어두운 곳에서 며칠 동안 양조하십시오.

이 조리법의 변형이 가능합니다. 우유를 크림, 15% 지방으로 바꾸고, 브랜디 250ml와 섞고, 수욕에서 가열하고, 거기에 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 혼합물을 식히십시오. 노른자를 나머지 브랜디와 섞고 바닐라를 넣고 섞고 30분 동안 그대로 둡니다.

계란 혼합물을 걸러내고 두 성분을 결합하고 레몬 또는 라임 주스(1테이블스푼)를 추가합니다. 크림과 비슷하지만 편안한 알코올 향이 나는 걸쭉하고 점성이 있는 음료를 얻을 수 있습니다. 순수한 형태로 섭취하려면 디저트 스푼과 함께 제공됩니다. 이 리큐어는 1개월 동안 보관됩니다.

독일 리큐어 Eierlikör 레시피

갑자기 친구가 방문하기 위해 "달렸다"면이 조리법에 따라 독일 Eierlikör의 유사체 인 리큐어를 신속하게 준비 할 수 있습니다. 닭고기 달걀 10 개를 가져 가라. 단백질을 버리지 말고 머랭을 만들 수 있습니다. , 설탕(200g) 또는 액체 꿀(80일)을 섞어 부피를 두 배로 늘리고 약간의 바닐린을 첨가하고 코냑 또는 보드카(0.5l)를 한 방울씩 붓고 계속 휘젓습니다.

그러한 음료를 준비하려면 신선하고 바람직하게는 수제 계란 만 사용해야합니다. 메추라기를 먹을 수 있습니다. 그러면 살모넬라증에 걸릴 위험이 줄어듭니다. 음료는 6개월 이상 냉장고에 보관됩니다.

많은 칵테일이 계란 리큐어를 기본으로 준비됩니다. 더위 속에서 Snowball 칵테일은 완벽하게 상쾌합니다. 그것은 간단하게 이루어집니다-유리 바닥에 얼음을 넣고 50ml의 술을 부어 레모네이드를 얇은 흐름에 부으십시오.

지지하다(Advocaat - gol.) - 포도 증류주 또는 일반 코냑 브랜디를 기본으로 한 달걀 우유 리큐어, 설탕이나 꿀로 맛을 충분히 냅니다. 음료의 강도는 14-20도입니다. 공업용 주류 변형의 풍부한 노란색은 계란 노른자가 상당히 많을 뿐만 아니라 특수 염료를 첨가함으로써 얻을 수 있습니다.

음료의 주요 생산자는 Warniks, Lucas Bols, De Kuyper 및 Verpoorten입니다.

Advocate 음료의 역사

17세기 중반에 수리남에 정착한 네덜란드 식민지 개척자들은 포르투갈 브라질의 일부였던 인접 영토를 잠시 점령했습니다. 짧은 통치 기간 동안 네덜란드인들은 지역 인디언들로부터 불 물, 우유 및 아보카도 펄프를 섞어 만든 음료 제조법을 채택했습니다. 이 아이디어는 수리남에 빠르게 뿌리를 내렸고 주류는 대도시에 도달했습니다. 그러나 네덜란드인들은 아무리 노력해도 모국의 서늘한 기후에서 해외 과일을 재배하는 데 성공하지 못했습니다. 이와 관련하여 일부 민속 공예가는 아보카도를 달걀 노른자로 대체하는 것을 생각했으며 큰 성공을 거두었습니다.

하지만 레시피 자체에서 아보카도가 사라졌음에도 불구하고 주류라는 이름으로 남았다. 그 당시 일반적이었던 이 이국적인 과일의 스페인어 이름: 유럽인의 귀를 위한 "aguacate"는 법조계의 일반적인 이름과 일치하는 것으로 나타났습니다. 19세기 후반의 공식 백과사전에서도 술의 "법적" 이름이 목구멍에 유익한 효과로 설명되어 변호사가 법정에서 긴 연설을 할 수 있게 했다는 것은 웃기는 일입니다.

다양한 주류 변호사

관심있는 음료는 두 가지 범주로 나뉩니다.

Thick Lawyer는 네덜란드와 오스트리아 Tyrol에서 인기가 있으며, 그 술은 나중에 그 술의 고향을 찾았습니다. 그 밀도는 섭취할 때 종종 티스푼이 필요한 정도입니다.

Liquid Advocate는 일반적으로 수출됩니다. 일관성에서 Baileys와 비슷합니다.

그들이 마시는 방법과 음료 변호사

디저트를 대체할 정도로 짙은 화신의 이 고전적인 디저트 음료는 식사가 끝날 때 순수한 형태로 단맛을 즐깁니다. 이 경우 일반 술잔이 사용되며 필요한 경우 작은 숟가락이 사용됩니다. 희석되지 않은 Counsel은 실온에 보관하거나 가볍게 냉장 보관할 수 있습니다. 하지만 얼음 없이.

순수한 음료가 너무 단 것 같으면 넓은 유리잔에 크림과 섞고 강판 초콜릿을 뿌릴 수 있습니다.

또한이 리큐어를 커피와 핫 초콜릿에 첨가하는 것이 널리 시행됩니다.

마지막으로 Advocaat는 예를 들어 우크라이나 국기와 같은 많은 디저트 칵테일에서 바람직한 성분입니다.

위의 모든 경우에 아이스크림, 초콜릿 및 달콤한 쿠키가 즐거운 추가 기능을 제공합니다.

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전설에 따르면 달걀 리큐어를 만드는 전통은 브라질에서 시작되었습니다. 현지 인디언들은 강한 죽, 꿀, 향신료 및 아보카도 과일을 기본으로 한 음료를 만들었습니다. 포르투갈 식민지 주민들은 음료를 만드는 방법을 채택했지만 아보카도는 유럽에 뿌리를 내리지 못했기 때문에 변덕스러운 과일을 달걀 노른자로 대체하기 시작했습니다. 현재 계란주류 변호사(Advocaat)는 네덜란드와 오스트리아에서 생산되고 있습니다. 밝은 노란색의 진하고 크림 같은 음료로 부드럽고 매끄럽고 벨벳 같은 질감, 14~20% ABV, 포도 브랜디와 에그노그(즉, 설탕과 크림을 가한 달걀 노른자)를 혼합한 것입니다.

맛있는 계란 리큐어는 집에서 준비할 수 있습니다. 물론 살모넬라증을 예방하기 위해서는 신선한 식이성 닭고기나 메추리알을 적절한 비율로 요리하는 것이 좋습니다.

계란 리큐어 레시피

재료:

• 달걀 노른자 - 10개;
• 가루 설탕 - 200g;
• 바닐라 - 1 핀치;
• 지방 함량이 15-20 % - 130-150 ml 인 천연 우유 크림;
• 천연 포도 브랜디 또는 가벼운 럼 - 0.5 l;
• 라임 또는 레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락.

요리

브랜디의 절반을 크림과 섞고 수욕에서 가열하십시오. 계속 저어주면서 슈가파우더를 조금씩 넣어주세요. 분말이 완전히 용해되어야 합니다. 우리는 균질한 섬세한 질감을 가진 시럽을 얻습니다. 냄비를 찬물이나 얼음 그릇에 넣어 식히십시오.

계란을 깨고 노른자를 분리하십시오. 우리는 그것들을 하나의 용기에 합치고 거기에 브랜디와 바닐라의 두 번째 부분을 추가합니다. 포크나 거품기로 잘 섞는다. 혼합물을 약 30분 동안 그대로 두십시오. 계란 혼합물을 크림이 담긴 용기에 걸러내고 레몬 또는 라임 주스를 첨가하십시오. 휘핑하지 않고 철저히 섞어 병에 붓고 코르크 마개를 막으십시오. 이제 병을 냉장고(냉동실은 아님)에 2일 동안 두는 것이 좋습니다.

이제 계란 술을 무엇으로 마실지 알아 봅시다. 일반적으로 이 음료는 혼합 재료 중 하나로 사용됩니다. 꽤 두껍기 때문에 숟가락으로 순수한 형태로 제공하십시오.

계란 리큐어를 곁들인 칵테일

재료:

• 계란 리큐어 - 20-30 ml;
• 중립적 인 맛의 보드카 - 30 ml;
• 아니스 리큐어 (Sambuca 화이트 또는 Perno) - 약 5-15 ml;
• 오렌지 주스와 섞인 파인애플 주스 - 50ml 이하.

요리

으깬 얼음을 셰이커에 붓고 보드카, 주스, 아니스 리큐어를 넣습니다. 1분 동안 세게 흔든 후 스트레이너를 통해 잔(텀블러)에 따라냅니다. 조심스럽게 위에 달걀 리큐어를 추가하십시오.

제2차 세계 대전 중에 이탈리아 군인들에게 비슷한 음료를 제공하여 회복했습니다. 우리는 고전 기술을 사용하여 집에서 계란 리큐어를 만드는 방법을 살펴볼 것입니다. 준비 직후(최대 5시간 소요) 시음으로 진행할 수 있으며 긴 주입이 필요하지 않습니다.

역사 참조.달걀 리큐어의 제조법은 1840년 이탈리아 파도바에 살았던 Senor Peziolo에 의해 발명되었습니다. 주인은 그의 음료를 현지 방언으로 "달걀"을 의미하는 "VOV"라고 불렀습니다. 시간이 지남에 따라 다른 변형이 나타났지만 가장 좋은 것으로 간주되는 것은 Peziolo의 구성과 비율입니다.

재료:

• 설탕 - 400g;
• 달콤한 화이트 와인 - 150ml;
• 보드카 - 150ml;
• 신선한 우유 - 500ml;
• 달걀 노른자 - 6개;
• 바닐라 설탕 - 맛.

보드카 대신 잘 정제된 무취의 월계수 또는 물로 희석한 알코올이 적합합니다. 이론적으로 설탕은 액체 꿀로 대체할 수 있지만(표시된 양의 60% 추가) 모든 사람이 노른자와 꿀의 조합을 좋아하는 것은 아니므로 대체가 항상 정당화되는 것은 아닙니다. 완성된 음료는 이미 칼로리가 높기 때문에 지방 함량이 최소인 신선한 우유(신 우유가 응결됨)만 사용하십시오.

계란 리큐어 레시피

1. 노른자와 흰자를 분리한다.

주목! 깨끗한 노른자만 필요합니다. 최소한의 단백질이 남아 있으면 술이 맛이 없게됩니다.

2. 노른자를 10분 동안 치십시오.

3. 설탕 200g을 넣고 10분간 더 휘핑합니다.

4. 남은 설탕 200g을 벽이 높은 냄비에 붓고 우유와 바닐린을 넣습니다.

5. 끓기 시작하면 약한 불에서 10분 동안 계속 저으면서 거품을 제거하면서 혼합물을 끓입니다. 열에서 스튜 냄비를 제거하고 우유 시럽을 실온으로 식히십시오.

6. 노른자에 보드카와 와인을 가느다란 흐름으로 넣고 풀어준 계란이 바닥에 가라앉지 않도록 부드럽게 저어줍니다. 그런 다음 용기를 뚜껑으로 덮고 30분 동안 그대로 두십시오.

7. 찬 우유시럽에 계란을 섞는다. 냉장고에서 4 시간을 주장하십시오.

8. 완성된 수제 계란액을 거름망이나 거름망으로 걸러내고 병에 담아 보관하고 단단히 밀봉합니다.

냉장고에만 보관하십시오. 유효 기간 - 3개월. 요새 - 11-14%. 음료의 단점은 높은 칼로리 함량입니다.