옥수수 시럽에는 히알루론산 나트륨이 포함되어 있습니다. 옥수수 시럽

일상 생활에서 당밀은 설탕과 전분 사이의 화학 반응 산물로 간주되지 않습니다. 각종 요리에 설탕 대신 첨가한 설탕맛 시럽으로 인기를 얻었다. 그러나 실제로 그 범위는 보이는 것보다 훨씬 더 넓습니다.

이 기사에서는 이 기적의 제품을 어디에 적용할 수 있는지 분석할 것입니다.

트리클 - 뭐야?

당밀은 원래 무색의 시럽으로 전분을 당화하여 얻은 것입니다. 당밀에는 흰색과 검정색의 두 가지 유형이 있습니다. 차이점은 다양한 유형의 전분을 사용하는 데 있습니다. 검은 색 사탕무의 경우 흰색의 경우 옥수수, 전분 또는 감자. 그 모양은 추출한 꿀과 비슷합니다. 당밀의 구성은 다음과 같습니다.

데이스트린 - 0%에서 70%까지;
맥아당 - 20%에서 85%;
포도당 - 0 %에서 50 %.

당밀의 응용, 구성, 생산

베이킹에 사용, 감미료로 사용할 수 있습니다. 첨가하면 접시의 색이 갈색으로 변합니다. 다른 유형의 빵과 다른 페이스트리에 당밀을 첨가하여 제품이 더 푹신하고 다공성입니다. 동시에 카라멜, 잼 등을 조리할 때, 각종 주스를 만들 때 결정화방지제 역할을 합니다.

이 제품은 세 가지 구성 요소로 구성되어 있습니다. 포도당, 덱스트린, 올리고당. 화학 반응의 결과로 물엿이 얻어진다. 제품의 칼로리 함량은 약입니다. 100g당 300-320kcal. 그들의:

단백질 - 0g
지방 - 0.3g
탄수화물 - 78.3g

꿀 시럽을 준비하려면 약 0.5kg의 꿀, 0.5kg의 백설탕, 200ml의 물이 필요합니다.

모든 구성 요소를 용기에 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 작은 불에 두어야합니다. 때때로 팬의 내용물을 저어주어야 합니다.

끓인 후 6분 정도 기다립니다. 그 후 열에서 제거하고 식히십시오.

당밀 전분, 옥수수, 설탕

외관상 투명하고 무색이며 매우 점성이 있고 달콤한 액체이며 무취입니다. 이 모든 것이 물엿의 징후입니다. 고밀도. 물엿은 환원 물질의 양이 매우 적기 때문에(약 40%) 마시멜로 및 비제와 같은 과자를 안정시킵니다. 제품의 포도당 비율이 낮기 때문에(약 15~20%) 상당한 양의 수분을 유지할 수 있으며 이는 마멀레이드 또는 기타 젤리 제품을 준비할 때 중요합니다.

긴 세척 시간 덕분에 이 천연 농축액은 생선 미끼 재료와 함께 사용됩니다. 당밀의 작은 단맛으로 당뇨병 환자나 어린이에게 위험하지 않은 식단에 이 제품을 추가할 수 있습니다.

옥수수를 가수분해하여 만든 시럽 집에서 만든 백설탕의 거의 완벽한 대체품입니다.. 액체 꿀처럼 보입니다. 칼로리 - 100g당 316kcal제품. 포함 그룹 A, B, E, H, PP의 비타민. 또한 추적 요소: 아연, 구리, 크롬, 불소, 코발트, 니켈, 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 셀레늄. 빠른 탄수화물의 존재는 이 제품을 스포츠에 관련된 사람들과 체중 감량을 원하는 사람들에게 필수 불가결하게 만듭니다.

요리 분야에서 빵과 달콤한 제품을 준비하는 동안 사용할 수 있습니다. 카라멜화되는 경향이 있는 콘시럽 농축액이므로 마멀레이드, 파이 필링 및 잼에 자주 첨가됩니다. 함께 천연 방부제 역할을 하여 음식을 더 오래 보관할 수 있습니다. 중요한 차이점 중 하나는 가격입니다. 설탕과 생산량보다 훨씬 적습니다. 옥수수 시럽은 설탕보다 훨씬 저렴하고 수익성이 높다고 안전하게 말할 수 있습니다.

가장 널리 사용되는 원료 유형. 연한 갈색을 띠고 단맛이 난다. 그것은 여전히 제과 및 양조에 사용됩니다. 설탕 농축 물에는 화학 산과 촉매가 포함되어 있지 않기 때문에 오랫동안 액체와 점성을 유지합니다. 낮은 밀도.

선택 및 보관

당밀을 구입할 때 맛에주의를 기울여야합니다. 너무 달면이 제품을 사지 않아야합니다. 이는 가공되지 않았 음을 의미합니다. 당밀을 순수한 형태로 사용하려면 베이킹을 위해 검정색을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 제품은 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 최대 2년까지 사용할 수 있습니다.

이익과 피해

확실히, 당밀 형태의 이 시럽은 광범위한 미량 원소, 비타민 및 미네랄로 인해 인체에 유용합니다. 임산부에게만 도움이 되며 폐경기 여성의 단맛도 높이 평가됩니다. 의사는 궤양 환자에게 당밀을 사용할 것을 권장합니다. 정기적으로 사용하면 중추 신경계의 작업이 향상되고 뇌 활동의 생산성이 증가하며 몸에 피로나 통증이 없어 기분이 좋습니다. 철분과 칼슘의 함량이 높기 때문에 성장기의 어린이에게 매우 유용합니다. 마그네슘과 칼륨 함량이 높기 때문에 심혈관 시스템의 기능이 향상됩니다.

모든 음식과 마찬가지로 당밀은 알레르겐이나 알레르기 유발 물질이 될 수 있습니다. 남용하면 당뇨병의 위험이나 질병에 대한 유사한 위협이 있을 수 있습니다. 비만과 과도한 체중 증가의 위험이 있습니다.

일상 생활에서 당밀은 가수분해의 산물로 간주되지 않습니다. 모든 요리에 단맛을 가미할 수 있는 꿀맛 시럽으로 알려져 있다. 적용 범위는 제과 산업을 훨씬 뛰어넘습니다. 당밀은 알코올 산업의 전문가, 아마추어 요리사 및 기술자에게 알려져 있습니다.

당밀은 무엇입니까

주스 양조 방법을 알고 있다면 당밀 (말토덱스트린 및 덱스트린말토스) 준비에 쉽게 대처할 수 있습니다. 당밀은 전분을 당화하여 얻은 시럽 형태의 제품입니다. 이 과정을 시럽을 여과하고 끓이는 산 가수분해라고 합니다. 코카서스에서는 설탕 제품에 musale이라는 이름이 주어졌습니다. 달콤한 꿀 맛으로 요리사들 사이에서 유명합니다. 당밀의 이점은 그룹 B의 미량 원소와 비타민의 함량입니다. 해로움은 설탕 수치가 증가하므로 당뇨병 환자는 사용해서는 안됩니다.

당밀은 무엇입니까

당밀 -이 첨가제는 무엇입니까? 설탕 가공의 부산물은 색상과 생산에 사용되는 원료가 모두 다릅니다. 전 세계적으로 두 가지 유형의 당밀이 알려져 있습니다: 라이트와 블랙. 첫 번째는 전분으로 만들어지고 두 번째는 사탕무와 설탕으로 만들어집니다. 가벼운 당밀을 만들기 위한 전분의 종류:

감자;
옥수수;
밀;
호밀;
보리;
수수;
타피오카.

당밀 전분

이전에는 러시아 식품 산업의 직원들이 유일한 유형의 물엿인 카라멜을 생산했습니다. 전분 시럽은 당밀의 일종입니다. 현재까지 물엿은 4가지 유형으로 나뉘며 탄수화물의 비율에 따라 다릅니다.

포도당;
말토오스;
설탕이 많이 들어간;
낮은 설탕.

당밀 맥아당

전분(옥수수가루 또는 보리맥아)을 함유한 원료를 효소로 당화하면 맥아시럽이 됩니다. 그것은 빵과 제과의 생산과 청량 음료의 생산 및 알코올성 음료의 연화에 모두 사용됩니다. 맥아당 당밀은 밝은 초콜릿 색상, 단맛 및 약간의 맥아 향과 같은 특성으로 인해 가치가 있습니다.

당밀

당밀은 사탕수수 또는 사탕무 설탕을 가공한 제품입니다. 당밀의 포르투갈어 이름은 "melaco"(꿀)라는 단어에서 유래합니다. 그 특성에 따라 당밀은 식품 첨가물과 비슷합니다. 설탕과 비슷하지만 미량원소가 가장 많이 함유되어 있습니다. 수제 당밀은 진저 브레드 쿠키를 만드는 데 사용됩니다.

당밀 카라멜

스위트 카라멜 시럽은 포도당, 맥아당, 말토트리오스 및 기타 물질로 구성됩니다. 적용 범위 - 설탕 결정화 과정을 규제하는 식품 산업. 그것은 종종 어린 시절의 사탕과 카라멜 사탕 - 토피에 추가됩니다.

카라멜 당밀의 특성:

점도;
우유 단백질과의 조화로운 조합 - 우수한 맛과 색상을 얻습니다.
건조 성분이 많이 함유된 간식에 장기간 첨가하면 맛이 오래갑니다.
우유의 유당 결정화를 조절합니다.

옥수수 시럽

감미료 옥수수(100g)에는 316kcal이 들어 있습니다. 옥수수 녹말 당밀은 캐러멜화하는 능력 때문에 젤리 과자, 마멀레이드 및 충전재에 첨가하는 것을 좋아합니다. 옥수수 전분은 저렴하기 때문에 제과 제품 제조 비용이 절감됩니다.

옥수수 시럽의 특성:

제품의 어는점을 낮춘다.
저장 수명을 더 길게 만듭니다.

비트 당밀

설탕 생산 폐기물 - 검은 당밀은 프랑스에서 먼 VI 세기에 발명 된 기술에 따라 만들어졌습니다. 과학자의 이름은 Olivier de Serra였습니다. 사탕무의 적절한 사용에 대한 권장 사항은 1747년에만 발견되었습니다. 그러나 사탕무 당밀의 사용은 1800 년에만 추진력을 얻기 시작했습니다. 설탕 제품은 각설탕 페인팅에 탁월하며 요리, 알코올 생산(홍통 위스키)에 사용됩니다.

사탕무 당밀 반 캔을 만들기 위한 재료:

사탕무 - 1 개;
물 - ½ 큰술;
설탕 - 6-7 큰술. 엘.

요리 단계:

과즙 짜는기구로 비트에서 주스를 추출하십시오.
스토브에 주스가 든 스튜 냄비를 놓고 설탕을 넣으십시오.
원하는 걸쭉해질 때까지 약한 불로 요리하십시오.

사탕무 당밀의 사진을 보면 요리 후 다음을 수행해야합니다.

액체 시럽처럼 보입니다.
짙은 갈색 색조가 있습니다.
탄 설탕 같은 맛.

흰 당밀

이 감미료는 생산의 원료로 사용되는 정제된 설탕 때문에 그 이름을 얻었습니다. 옥수수, 감자 및 기타 전분으로 만든 당밀의 하위 유형이 있습니다. 흰색은 설탕 제품의 가장 유명한 두 가지 유형 중 하나입니다. 흰색 당밀은 모든 종류의 시럽을 만드는 데 가장 잘 사용됩니다.

백색(정제) 감미료 성분:

정제 설탕 - 350g;
물 - 150ml;
구연산 - 2g;
베이킹 소다 - 1.5g.

요리 과정:

냄비에 물을 끓여 설탕을 넣고 녹인다.
다시 끓어오르면 산을 넣고 뚜껑을 덮는다.
45분 동안 약하게 놔두었다가 끕니다.
덩어리가 냉각되면 희석 된 소다를 첨가하십시오.
거품이 가라 앉으면 1/4 시간 안에 사용할 준비가됩니다.

지팡이 당밀

이 당밀은 부산물로 사탕수수를 생산하는 동안 형성됩니다. 색상이 짙은 갈색인지 약간 더 밝은지 여부는 원료인 지팡이의 품질에 따라 다릅니다. 기본적으로 그 특성 때문에 사탕수수 당밀은 월계수 공장과 요리에 사용됩니다. - 과일 시럽(멜론, 수박, 포도 등)의 준비

사탕수수 당밀을 만드는 방법:

껍질을 벗긴 사탕수수를 부수고 과즙을 짜낸 다음 결정화합니다.
설탕 결정이 얻어지고 액체 형태의 나머지는 가벼운 당밀입니다. 그것은 또한 엄청난 양의 설탕을 함유하고 있습니다.
그런 다음 물을 추가하고 다시 처리합니다.
또 다른 결정체가 나오고 2차 잔류물이 어두워집니다.

지팡이 당밀의 특성:

점성;
시럽 같은 액체;
독특한 냄새;
씁쓸한 맛;
과당과 포도당이 풍부합니다.

요리에서 당밀이란 무엇입니까?

요리의 맛과 모양은 추가되는 재료에 따라 다릅니다. 감미료, 감미료는 당밀의 동의어로 요리에 사용되는 것을 설명합니다. 소량에서는 접시의 색상을 변경하기 위해 추가되고 많은 양에서는 취향 선호도를 위해 추가됩니다. 첨가제는 설탕에 비해 장점이 있기 때문에 다양한 요리 분야에서 사용됩니다.

당밀의 탄수화물 구성은 쉽게 소화됩니다.
제품의 어는점을 낮춘다.
저장 수명을 증가시킵니다.
생산 비용을 줄입니다.
자당의 용해도를 향상시킵니다.
결정화로부터 제품을 보호합니다.

식품 산업에서 설탕 찌꺼기의 응용 목록:

과자 과자, 쿠키, 마시멜로, 진저 브레드;
잼, 마멀레이드, 카라멜, 마시멜로, 잼, 젤리;
많은 종류의 빵;
통조림 식품;
베이커리 제품;
디저트용 시럽;
아이스크림;
양조;
스포츠 및 식이 영양;
소스.

당밀을 만드는 방법

꿀과 같은 달콤한 시럽은 요리에 매우 중요합니다. 당밀을 구입할 수 없다면 쉽게 직접 만들 수 있습니다. 그녀는 왜 그렇게 인기가 있습니까? 첨가제는 맛을 획기적으로 변화시킬 뿐만 아니라 과자에 부드러움을 더해주어 신선함을 오래 지속시켜 줍니다. 아래 레시피를 읽으면 집에서 당밀을 요리하는 방법에 대한 질문이 저절로 사라집니다.

백설탕 대용품 만들기 재료:

물 - 150ml;
설탕 - 350g;
구연산 - 2g;
베이킹 소다 - 1.5g.

모든 것은 레시피에 따라 엄격하게 수행되어야 합니다.

작은 냄비를 가지고 찬물을 부어야합니다. 불을 붙이고 끓을 때까지 기다리십시오.
그런 다음 끊임없이 저어주고 설탕을 넣으십시오. 다시 끓입니다.
필요한 양의 구연산을 추가하고 열을 줄이고 뚜껑을 덮고 약 45분 동안 요리합니다.
시럽이 거의 준비되었으므로 조금 식히기만 하면 됩니다.
그런 다음 베이킹 소다를 물에 희석하고 시럽에 넣고 잘 섞습니다.
혼합물이 거품을 내기 시작하면 모든 것이 올바르게 된 것입니다.
15분 후에 거품이 가라앉아야 합니다.
거품이 사라지지 않으면 숟가락으로 제거 할 수 있습니다. 당밀은 유리 제품으로 지하실이나 냉장고에 보관됩니다.

당밀 구입처

익숙한 양봉가에게서 꿀을 구입하고 일반 슈퍼마켓에서 설탕을 구입하는 것이 좋습니다. 진짜 당밀은 그런 곳에서 거의 볼 수 없습니다. 온라인 상점에서 주문하거나 고도로 전문화 된 상점을 찾는 것이 좋습니다. 동시에 제품을 보관하는 장소는 건조하고 서늘한 것이 중요합니다. 이러한 조건은 곰팡이의 출현으로부터 단맛을 보호하고 유익한 특성을 보존하는 데 도움이 됩니다.

당밀의 가격

러시아 및 지역의 비용은 제품 유형, 무게 및 제조업체에 따라 다릅니다. 더 먼 곳에서 배달하는 것은 훨씬 더 비쌉니다. 개인 미확인 개인보다는 대형 전문업체에서 제품을 구매하는 것이 가장 좋습니다. 종류에 따라 당밀의 품질 인증서를 갖는 것도 중요합니다. 예: 전분의 경우 GOST R 52060-2003을 준수하는 것이 중요합니다.

당밀이 없다면 어떻게해야합니까? 접시를 거부할 필요는 없지만 이 재료를 대체하는 방법을 미리 아는 것이 중요합니다. 당밀을 다른 제품으로 교체 할 때 예상 유리 수만큼 소다를 추가해야합니다. 이러한 목적을 위해 완벽합니다.

일반 설탕, 복용량: 당밀 1kg은 설탕 0.75kg과 같습니다.
muscovado (검은 설탕) - 당밀 한 잔의 경우 3/4 tbsp 갈색 설탕이 필요합니다.
전화 시럽(물, 설탕 및 구연산);
메이플, 포도당 시럽.

제품

옥수수 시럽의 가격은 얼마입니까(1리터당 평균 가격)?

모스크바와 모스크바 지역

설탕은 식품 산업뿐만 아니라 모든 인류의 전체 생활주기에서 중요한 위치를 차지합니다. 모든 사람에게 친숙한 설탕이 천연 화합물 자당의 가명이라는 것을 아는 사람은 많지 않습니다. 연구원들은 인도가 설탕의 발상지라는 것을 발견했습니다. 설탕이 인도 언어와 "자갈 알갱이"를 의미하는 단어 śarkaraḥ 덕분에 원래 이름을 갖게 된 것도 흥미 롭습니다.

요리 목적으로 설탕을 사용한 최초의 유럽인은 고대 로마인이었습니다. 우리 위도에서 최초의 사탕수수 설탕은 11세기에만 나타났습니다. 항상 설탕이 다소 비싼 식품으로 간주되었다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그렇기 때문에 설탕은 인구의 상류층의 특권이었습니다. 그러나 19세기 초에 진정한 혁명이 일어났습니다.

과학 기술의 발전과 더불어 과학 분야의 급속한 발전은 결실을 맺었습니다. 사람들은 사탕수수뿐만 아니라 사탕무나 수수와 같은 다른 식물에서도 설탕을 생산하기 시작했습니다. 새로운 설탕 기술은 더 많은 기회를 열었습니다. 우리 시대에 설탕은 필수품으로 간주되며 예외없이 모든 동포의 가정에서 사용할 수 있습니다.

설탕 및 그 대체물과 분리할 수 없습니다. 자당과 주요 매개변수가 유사한 화합물. 옥수수 시럽은 그러한 감미료 중 하나로 간주됩니다. 그 핵심에서 당밀은 전분을 가수분해하여 얻은 생성물에 불과합니다. 옥수수 시럽의 생산에는 스위트 옥수수를 가공하여 얻은 전분이 사용됩니다.

옥수수 시럽은 식품 산업에서 폭넓게 활용되고 있습니다. 설탕 대용품은 제과, 디저트 및 일부 유형의 식전주를 준비하는 데 사용됩니다. 겉보기에 옥수수 시럽은 꿀과 비슷하며 달콤한 맛이 나는 점성이 있는 액체입니다. 옥수수 시럽은 곡물 식물의 곡물로 만들어지기 때문에 소위 천연 설탕 대용품에 속합니다.

옥수수 시럽 및 기타 설탕 대체물은 완제품의 화학 성분의 관능성을 크게 향상시킵니다. 옥수수 시럽의 구성은 더 높은 설탕, 포도당 및 말티오오스를 포함합니다. 옥수수 시럽은 식품 산업의 현대 생산 공정에서 없어서는 안될 부분으로 간주됩니다.

옥수수 시럽은 식품 생산뿐만 아니라 약리학에서도 사용된다는 점도 주목할 만하다. 일반적으로 옥수수 시럽은 다양한 약용 기침 시럽의 일부입니다. 옥수수 시럽은 독특한 특성으로 인해 양조 및 다른 유형의 알코올 음료 생산에 적극적으로 사용됩니다.

옥수수 시럽은 통조림 식품을 준비할 때 설탕을 더 경제적으로 대체하는 데 사용됩니다. 옥수수 시럽은 맛뿐만 아니라 완성된 요리의 영양학적 특성을 향상시키는 데 도움이 됩니다. 또한 옥수수 시럽은 식품의 저장 수명과 저장 수명을 연장합니다.

옥수수 시럽의 칼로리 함량 316kcal

옥수수 시럽의 에너지 값(단백질, 지방, 탄수화물의 비율 - bzhu):

: 0g(~0kcal)
: 0.3g(~3kcal)
: 78.3g(~313kcal)

당밀은 전분을 묽은 효소 또는 산으로 가수분해하여 얻은 생성물입니다. 당밀은 점성이 있는 두꺼운 액체로 황색을 띠고 투명하며 단맛이 있습니다. 당밀은 탄수화물 조성에 따라 식품 산업의 다양한 분야에서 사용됩니다. 당밀은 진저 브레드, 일부 유형의 빵 제조에 사용되며 당밀은 카라멜, 잼 및 잼 생산에 사용됩니다. 일부 종류의 흑맥주 생산에서 당밀도 필수 불가결합니다.

필요한 조건에 따라 당밀의 유통 기한은 1 년입니다. 당밀은 30 oC를 넘지 않는 온도에서 보관해야 합니다.

당밀은 가수분해 공정을 사용하여 쪼개진 산물인 생 옥수수 전분으로 만들어집니다. 당밀에는 카라멜과 맥아당의 두 가지 종류가 있습니다.

카라멜 당밀

캐러멜 시럽 - 목적에 따라 캐러멜, 캐러멜 저당 및 포도당 고당의 세 가지 유형이 생산됩니다. 국가 표준에 따르면 카라멜 시럽의 고형분 함량은 78% 이상이어야 합니다. 일반 당밀에는 약 40%의 환원 물질, 20%의 포도당, 20%의 말토스, 20% 이상의 이소말토스, 40%의 고분자량 당이 함유되어 있습니다. 이 당밀은 주로 제과 산업에서 사용됩니다. 당화 정도가 낮은 당밀에는 최대 10%의 포도당과 최대 70%의 덱스트린만 포함되어 있습니다. 낮은 포도당 함량은 저장 중 캐러멜의 안정성을 크게 증가시킬 수 있습니다.

환원 물질이 최대 70%인 고당 당밀에는 포도당 40-43%, 말토스 54-56% 및 덱스트린 4-8%가 포함되어 있습니다. 이 당밀은 자당보다 단맛이 높고 점도가 낮으며 삼투압이 높습니다. 이러한 특성은 아이스크림 생산에서 생산, 비스킷 제품 생산, 빵 굽기(빵 유형 B "Borodinsky V"), 과일 및 열매 통조림의 효율성을 높입니다.

맥아당 당밀

맥아당 시럽은 고형분 78% 이상, 환원 물질 65% 이상, 회분 1.2%를 포함해야 하며, 산도는 9.5ml의 1N이어야 합니다. 수산화나트륨 용액에서 당밀의 pH는 5.5 이상이어야 합니다. 당밀의 특성은 주로 포도당, 맥아당, 고급 올리고당 (덱스트린)과 같은 탄수화물 구성에 의해 결정됩니다. 주로 양조에 맥아당 시럽이 사용됩니다. 현재 맥아를 맥아 시럽으로 완전히 대체하는 기술이 고려되고있어 기업의 생산 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 모든 종류의 당밀에는 소량의 회분, 질소 및 착색 물질이 포함되어 있습니다.

당밀은 자당의 용해도를 증가시키는 능력이 있습니다. 결정화를 지연시켜 통조림 산업에서 널리 사용됩니다. 잼, 마멀레이드 및 잼을 만들어 시럽의 점도를 높이고 더 길고 안정적으로 보관할 수 있습니다. 뿐만 아니라 맛을 향상시키기 위해. 특정 유형의 당밀은 아이스크림 및 냉동 디저트 생산에 널리 사용되며 제품의 어는점을 낮추고 경도를 높일 수 있습니다.

옥수수 시럽과 그 화학 성분의 유용한 특성. 가정 요리를 위한 감미료 요리법. 인공 꿀은 어떤 제품에서 발견되며 인체 건강에 해를 끼칠 수 있습니까?

옥수수 시럽은 구운 식품이나 음료를 달게 할 수 있는 진한 꿀 맛 시럽입니다. GOST에 따르면 당밀은 전분 제품에 속합니다. 그것은 액체와 분말 형태를 모두 취할 수 있습니다. 건조 감미료는 시럽을 건조하여 얻습니다. 두 가지 유형의 당밀은 제과 산업, 여러 알코올 음료 제조 및 균형 잡힌 식단 준비에 사용됩니다. 몇 분만 투자하여 자신의 주방에서 천연 꿀 대용품을 준비할 수 있습니다. 이 제품의 사용에는 금기 사항이 거의 없습니다.

옥수수 시럽의 구성 및 칼로리 함량

달콤한 시럽은 탄수화물로 완전히 포화되어 있으며 실제로 단백질,식이 섬유 및 물을 포함하지 않습니다.

옥수수 시럽의 칼로리 함량 - 100g당 316kcal, 그 중:

단백질 - 0g;
지방 - 3g;
탄수화물 - 3g;
식이 섬유 - 0g;
물 - 21g.

100g당 다량 영양소:

칼륨, K - 29mg;
칼슘, 칼슘 - 25mg;
마그네슘, Mg - 13mg;
나트륨, Na - 80mg;
인, P - 48 mg.

미량 원소는 옥수수 시럽 100g에 1.2mg을 함유하는 철로 표시됩니다.

또한 옥수수 시럽의 화학 성분에는 베타 카로틴, B, E, P 및 PP 그룹의 비타민과 같은 요소가 포함됩니다.

100g당 소화 가능한 탄수화물:

전분 및 덱스트린 - 35g;
단당류 및 이당류(설탕) - 3g.

참고로! 옥수수 시럽은 전분의 불완전 가수 분해 산물이기 때문에 종종 반제품이라고합니다.

옥수수 시럽의 유용한 특성

옥수수 시럽의 주요 이점은 자당 함량이 높다는 것인데, 이는 우리가 익숙한 설탕 유형보다 더 빨리 인체에 흡수됩니다. 그렇기 때문에 식이요법이나 스포츠 영양식에 자주 포함됩니다.

일부 과학자들은 많은 양의 자당으로 인해 당밀이 비만을 유발할 수 있다는 결론에 도달했습니다. 동시에 그들은 유익한 특성을 확인하고 제한된 양의 과자를 먹는 것이 좋습니다.

꿀 시럽의 또 다른 장점은 저렴한 비용입니다. 식품 산업 기업에서 설탕 대신 옥수수 반제품을 사용하는 것이 유리합니다.

옥수수 시럽의 기타 건강상의 이점:

낮은 수준의 결정화. 이 제품은 잼, 잼, 마멀레이드 등의 제조에 필수적입니다. 당밀 덕분에 이러한 과자는 오랫동안 굳지 않고 부드럽고 점성이 있습니다.
긴 유통기한. 당밀은 천연 천연 방부제이므로 식품의 저장 수명을 연장할 수 있습니다.
빙점 감소. 반제품은 실제로 영하의 온도에서 굳지 않기 때문에 아이스크림 및 각종 냉동 주스에 첨가하여 얼음으로 변하지 않지만 먹기에 적합합니다.
꿀맛의 유사성. 많은 현대인이 천연 꿀에 대한 알레르기 진단을 받았으며 알레르기 환자를 위한 해결책은 덜 맛있는 당밀을 사용하는 것입니다.
많은 영양소의 함량. 옥수수 시럽을 주기적으로 사용하면 사람의 복지에 긍정적 인 영향을 미치고 모든 내부 장기의 정상화에 기여하며 신진 대사가 빨라집니다.

메모! 옥수수 시럽을 적당히 섭취하면 면역력이 눈에 띄게 증가합니다.

옥수수 시럽에 대한 금기 사항 및 해로움

과학 문헌에서 옥수수 시럽의 위험성에 대해서는 거의 언급된 바가 없습니다. 이 제품은 합리적인 양으로 섭취하면 인체 건강에 절대적으로 안전합니다.

극히 드문 옥수수 과민증이 있는 사람들을 위해 식품에 감미료를 사용하는 것은 금지되어 있습니다. 또한 전문가들은 혈당 수치가 높은 사람에게 단맛을 남용하는 것을 권장하지 않습니다.

옥수수 시럽을 요리하는 방법?

일반 슈퍼마켓에서 이 감미료를 사는 것은 거의 불가능합니다. 전문점에서 찾거나 직접 요리할 수 있습니다. 인터넷과 요리책에는 옥수수 시럽을 만드는 방법에 대한 정보가 가득합니다.

뜨거운 끓인 물 300ml에 옥수수 전분 700g을 넣고 저어 주면서 결과 덩어리를 끓입니다.
전분을 넣은 물에 구연산 2g을 넣고 45분간 끓인다. 불을 적당히 유지하십시오.
완성된 시럽을 조금 식힌 다음 미리 준비한 베이킹 소다 용액(1.5g)과 물을 넣으세요. 베이킹 소다를 넣은 후 팬에 거품이 생기는 것을 보고 놀라지 마십시오. 물질을 저어주고 15분 동안 주입하도록 둡니다. 그 후 당밀을 사용할 준비가됩니다. 표면에 여전히 거품이 있다는 것을 알게되면 중요하지 않습니다. 숟가락으로 남은 음식을 퍼내십시오.
완성된 제품을 유리 그릇에 붓고 냉장고에 보관합니다.

흥미로운 사실! 전분 옥수수 시럽은 요리와 약리학에서 널리 사용됩니다. 종종 천연 감미료로 약용 시럽에 첨가됩니다.

당밀 요리 및 음료 요리법

당밀은 불가피하게 순수한 형태로 소비되지 않고 천연 감미료, 가소제 또는 방부제로 다양한 요리에 첨가됩니다.

꿀 대신 옥수수 대용품을 사용한 간단한 요리 TOP-4 레시피:

빠른 유약. 접시는 수조에서 요리됩니다. 3/4 컵 설탕과 1 tbsp를 섞는다. 엘. 당밀과 3 큰술. 엘. 물. 결과 덩어리에 약간의 소금과 3 개의 단백질을 첨가하십시오. 계란은 더 큰 것을 선택하는 것이 좋습니다. 물질을 4분 이상 끓이지 마십시오(설탕이 녹을 때까지). 다음으로, 크림에 바닐라 익스트랙(0.5tsp)을 넣고 믹서로 치십시오. 거품기 속도를 최대로 설정합니다. 크림 표면에 두껍고 높은 봉우리가 나타날 때까지 치십시오. 글레이즈가 준비되었습니다! 출구에서 두껍고 통풍이 잘되는 유약 4 컵을 얻어야합니다.
초콜릿이나 가나슈에 크림. 금속 그릇에 3 큰술을 섞습니다. 엘. 옥수수 시럽과 고지방 크림 1컵(200ml). 결과 덩어리를 저열로 삶아 다진 초콜릿 350g을 붓습니다 (어두운 품종 선택). 저어 스토브에서 제거하십시오. 바닐린 (0.5 tsp)을 추가하십시오. 결과적으로 1.5 컵의 향기로운 크림을 얻어야합니다.
마시멜로 크림. 당밀(1.25큰술)과 설탕(180ml)을 희석한 물 90ml를 가열합니다. 한편, 다른 볼에 계란 흰자 4개를 소금 한꼬집으로 풀어주세요. 덩어리가 거품을 일으키면 설탕 한 스푼을 넣고 믹서로 다시 치십시오. 결과 시럽을 완성 된 크림에 붓고 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 바닐라를 넣고 두껍고 푹신할 때까지 다시 저어줍니다. 요리가 준비되었습니다!
막대기에 과일 알코올 얼음. 알코올의 경우 스페인 상그리아(750ml) 또는 다른 종류의 약한 과일 와인을 사용하십시오. 액체를 가열하고 팬에서 약간 증발시키십시오. 용기에 와인 2.5컵이 남으면 석류즙 1컵, 2큰술을 넣는다. 엘. 오렌지 주스와 같은 양의 포도 주스, 설탕 시럽 25g 및 2 큰술. 엘. 당밀. 다음으로 배 2개, 사과, 오렌지를 작은 입방체로 자릅니다. 과일을 액체와 결합하고 스토브에서 꺼냅니다. 결과 음료를 주입해야하므로 냉장고에 밤새 두십시오. 아침에 혼합물을 걸러내고 아이스크림을 만드는 데 사용되는 특수 틀에 붓고 냉동실에 둡니다. 몇 시간 후에 냉동 주스를 마실 준비가 됩니다.

옥수수 시럽은 효과적인 보완 식품을 만들기 위해 어부들이 적극적으로 사용합니다. 건조한 음식과 부스터의 혼합물에 달콤한 혼합물을 추가하여 미끼가 물고기에게 가능한 한 매력적으로 보이도록 합니다.

건조 옥수수 시럽이 필요한 준비를 위해 알코올 음료에 대한 몇 가지 요리법 :

키셀. 당밀 400g을 물(8컵)에 희석하여 끓인다. 뜨거운 혼합물에 감자 전분을 녹인 찬물 1컵(불완전한 100g 컵)을 넣으십시오. 시럽이 끓고 걸쭉해지기 시작할 때까지 기다리십시오. 젤리를 식히고 서빙하십시오!
맥주. 당밀 2kg을 물 30리터에 희석하고 생성된 혼합물을 40분 동안 끓입니다. 그런 다음 다진 생강을 넣고 20분 더 끓입니다. 완성 된 혼합물을 열에서 제거하고 베이 리프, 계피 10g 및 홉 50g을 넣으십시오. 덮고 식히십시오. 결과 덩어리에서 1 리터의 액체를 취하고 50g의 맥주 효모를 희석하십시오. 준비된 사워도우를 남은 분량의 시럽과 합칩니다. 액체는 2-3일 동안 발효되어야 하며 그 후에 병에 담을 수 있습니다. 엎질러진 맥주는 이 준비 단계에서 아직 마실 수 없습니다. 서늘한 방에 일주일 정도 놔두면 수제 맥주 본연의 맛을 즐길 수 있다.

맥주 또는 젤리를 만들려면 구입 한 당밀이나 집에서 만든 제품을 사용할 수 있습니다.

알아 둘만 한! 옥수수 시럽은 많은 인기 있는 소다에서 설탕을 대체합니다. 그것은 모두가 좋아하는 코카콜라와 펩시에 들어 있습니다.

감자, 사탕무, 밀, 보리, 수수 등 많은 제품이 당밀을 만드는 데 사용됩니다. 그러나 러시아에서 가장 인기있는 것은 옥수수 전분을 기본으로 한 달콤한 시럽입니다.

미국에서 옥수수 시럽은 사탕수수 설탕의 저렴한 대체품으로 간주되므로 제과, 설탕 음료 및 조리법에 따라 설탕을 포함해야 하는 기타 제품의 제조에 적극적으로 사용됩니다.

대규모 꿀 농장을 소유한 일부 양봉가들은 양봉에 옥수수 시럽을 첨가합니다. 이러한 식품 첨가물은 꿀 생산량을 크게 증가시킵니다.

이 유형의 감미료는 대부분의 수입 과자 생산에 사용됩니다. 햄버거와 고기 레스토랑 요리의 일부로 찾을 수도 있습니다. 따라서 포도당으로 몸을 과포화시키지 않으려면 먹는 음식의 구성을주의 깊게 읽으십시오.

옥수수 시럽이란 무엇입니까? 비디오를보십시오.

전문가들은 옥수수 시럽의 피해와 이점에 대한 주제를 요약하면 제품이 과도하게 섭취되는 경우에만 인체에 해를 끼칠 수 있다고 강조합니다. 가정 부엌에서 정기적으로 사용하기로 결정했다면 올바른 식단 준비에 대한 전문가의 조언을 구하십시오. 영양사가 특별히 귀하를 위한 최적의 당밀 소비율을 결정할 것입니다.