그것으로 염소 치즈 요리. 집에서 맛있는 염소 치즈 요리하기

확실히 모든 사람들은 진짜 천연 치즈가 우리 몸을 위한 귀중한 영양소 공급원이라는 것을 알고 있습니다. 오늘날 집에는 많은 종류의 치즈 제품이 있으며 자신의 손으로 염소 치즈를 만드는 방법에 대한 조리법은 치즈 미식가에게 흥미로운 참신함이 될 것입니다. 이 레시피 노하우로 식단을 다양화할 수 있을 뿐만 아니라 이 특별한 제품의 품질도 확신할 수 있습니다.

염소 치즈 : 모든 장단점

우리 모두는 올바르게 먹고 더 건강에 좋은 음식을 먹고 싶어합니다. 이 욕망은 우리 몸이 칙칙한 일상 생활에 지쳐있는 겨울과 봄에 특히 강화됩니다. 이것은 수제 조리법이 구출되는 곳입니다.

그리고 여성의 경우 먹는 요리가 건강뿐만 아니라식이 요법이라는 것을 아는 것이 완전히 중요합니다. 신선한 오이, 허브, 레몬 주스, 올리브 오일 드레싱을 곁들인 수제 염소 치즈 샐러드는 그리스식 아프로디테 식단의 훌륭한 버전으로 간주됩니다.

빼기

그러나 염소 치즈에 관해서는 많은 사람들이 특정 맛과 냄새 때문에이 제품을 즉시 거부합니다.

기본 위생 규칙을 준수하지 않고 염소 우유를 잘못 수집하면 이러한 냄새가 나타난다는 것을 아는 사람은 거의 없을 것입니다. 좋은 품질의 치즈에서는 이 독특한 향이 완전히 없어야 합니다.

이 제품의 단점은 아마도 염소 치즈의 인상적인 비용을 포함합니다. 그러나 이것은 단점이 끝나는 곳이지만 훨씬 더 많은 장점이 있습니다.

프로

우선, 염소 우유와 그에 따른 치즈는 우유 단백질인 유당에 알레르기가 있는 사람들에게 적합합니다. 이것은 그러한 사람들에게 염소 치즈가 식단을 다양화하는 생명의 은인임을 의미합니다.

• 이 제품의 유용한 비타민, 미네랄 및 다량 영양소의 함량은 엄청납니다.
• 그리고이 제품에는 포화 지방이 최소한으로 존재하며 실제로 콜레스테롤이 없습니다.
• 수제 염소 치즈의 칼로리 함량은 290kcal로 비교적 낮습니다. 이는 일반 치즈 품종과도 확실히 구별됩니다.

또한 염소 치즈는 특정 박테리아로 인해 쉽게 소화됩니다. 또한, 그것은 우리의 면역력을 강화시키며, 이것은 아시다시피 몸 전체에 매우 유익한 영향을 미칩니다.

염소 치즈의 광범위한 요리 가능성

염소 치즈를 만드는 것은 거의 모든 주부가 집에서 만들 수 있는 프랑스 지방에서 특히 일반적입니다. 이것은 진정한 유럽의 진미입니다.

치즈는 수프에 추가하고 샌드위치에 뿌리거나 파이 또는 피자를 굽는 데 사용할 수 있습니다. 덕분에 모든 요리가 절묘한 맛을 냅니다.

그리고 얼마나 많은 샐러드를 요리 할 수 ​​​​있습니까! 예를 들면 수제 치즈, 약간의 채소, 버터 또는 꿀 드레싱, 발사믹 식초 - 그리고 특이한 해외 샐러드가 준비되어 있습니다.

갑자기 우유를 공유하는 친숙한 염소가 있다면 직접 손으로 수제 염소 치즈를 만드는 것이 좋습니다. 요리 레시피는 집에서 만드는 방법을 알려줄 것입니다.

집에서 염소 치즈 만들기

이러한 제품을 집에서 생산하는 것은 번거롭고 시간이 많이 걸리는 작업인 것 같습니다. 이상적으로는 염소 치즈를 만들 때 레닛이 추가됩니다. 이것은 낙농 염소의 위장에서 생성되는 값 비싼 천연 유기 물질입니다.

abomasum을 사용하여 치즈를 만드는 과정은 확실히 더 길지만 치즈가 균질하고 부드럽습니다. 그러나 abomasum 대신 다른 사워도우 방법을 사용할 수 있습니다.

이 건강한 맛있는 요리를 포기하기 위해 서두르지 마십시오. 최소한의 추가 재료, 가정 용품 및 약간의 시간이 필요한 염소 치즈를 만들기 위한 기본 레시피를 마스터하는 것이 좋습니다.

재료

• 염소 우유 - 2리터;
• 신선한 레몬 - 1 개;
• 소금 - 꼬집음;
• 좋아하는 향신료 - 꼬집음.

집에서 염소 치즈 만드는 법

우리는 레몬을 씻고 반으로 자르고 모든 주스를 작은 무료 용기에 짜냅니다.

우유를 먹자. 먼저 저온 살균이 필요합니다.

• 이렇게하려면 우유를 냄비에 붓고 스토브에 올려 놓으십시오.
• 소금을 넣어봅시다.
• 끊임없이 저어 거품을 형성하지만 끓이지 않도록 우유를 가져 오십시오.
• 부엌에 특수 온도계가 있으면 좋습니다. 우유를 87-90 ° C로 가열해야합니다. 그런 다음 즉시 스토브에서 팬을 제거하십시오.

1. 여전히 뜨거운 우유에 레몬 주스를 붓고 부드럽게 섞습니다. 몇 분 후 우유는 흰색 커드와 약간 황색을 띤 유청의 두 부분으로 분해되기 시작합니다. 5-10분 후에 응고 과정이 끝나야 합니다.
2. 소쿠리(또는 체)에 거즈를 여러 층으로 깐다. 깨끗한 용기 위에 설치합니다.
3. 팬의 내용물을 소쿠리에 붓고 20-30분 동안 유청을 배출시킵니다.
4. 그건 그렇고, 혈청은 예를 들어 팬케이크 반죽에 완벽하므로 제거해서는 안됩니다.
5. 우리는 가방처럼 두부 부분이있는 거즈를 꺼내서 짜냅니다. 바로 지금, 우리 치즈가 거즈에 있는 동안 필요한 모양을 줄 수 있습니다. 몇 시간 동안 압력을 가해 작은 원통형 용기에 거즈와 함께 치즈를 직접 넣을 수 있습니다. 또는 시간을 낭비하지 않고 손으로 원통을 만들 수 있습니다.

우리는 거즈를 제거하고 내용물을 접시에 담습니다-맛있는 염소 치즈가 준비되었습니다! 2 리터의 우유에서 약 200-250g의 치즈를 얻습니다.

구멍이 있는 염소 치즈

재료

• 염소 우유 - 1 리터
• 염소 우유 두부– 300-400g
• - 1 PC.
• - 꼬집다
• 소다 - 1/3 tsp 슬라이드 없이

집에서 염소 치즈 만들기

염소 우유와 코티지 치즈를 모두 얻을 수 있다면 집에서 요리하기 어렵지 않은 멋진 치즈를 요리해보십시오.

코티지 치즈는 체로 문질러도 되지만 너무 덩어리지지 않으면 포크로 치대기만 하면 된다.

커드 부분과 유청 분리를 위한 무료 접시를 준비합니다.

• 접시에 천이 내장 된 소쿠리 또는 체를 설치합니다.
• 덩어리가 끈적하고 거즈에서 제거하기 어렵 기 때문에 거즈보다 질감이 더 부드러운 천을 사용하는 것이 좋습니다.

그러한 목적을 위해 설계된 특별한 lavsan 가방이 있다면 더욱 좋습니다.

1. 스토브의 냄비에 우유를 넣고 거품이 형성되기 시작할 때까지 중불로 가열합니다. 이 시점에서 팬에 코티지 치즈를 넣고 끊임없이 전체 물질을 저어줍니다.
2. 몇 분 후에 팬의 혼합물은 침전물과 같은 치즈 같은 흰색과 약간 노란색인 유청의 두 부분으로 분리되어야 합니다. 유청이 거의 투명해지면 팬을 스토브에서 제거해야 합니다.
3. 준비된 소쿠리에 팬의 내용물을 즉시 붓습니다. 유청이 모두 배출되자마자 뜨거운 커드 잔여물을 빈 용기에 조심스럽게 넣고 계란, 소금, 소다수를 넣고 잘 저어줍니다.
4. 우리는 결과 치즈를 필터 천으로 다시 옮기고 접어서 팬 위에 소쿠리에 놓고 치즈 위에 억압을 가합니다.

소쿠리와 팬 대신 다음 팁을 사용하여 치즈 모양을 만들 수 있습니다.

우리는 두 개의 동일한 플라스틱 용기를 사용합니다. 예를 들어, 상점에서 구입한 소금에 절인 양배추 또는 사워 크림, 마요네즈의 1리터 양동이. 양동이 중 하나에서 치즈에 남아있는 유청이 배수되는 구멍을 여러 개 만듭니다. 우리는 치즈를 넣고 그 위에 천으로 덮고 억압을 가합니다. 새는 양동이를 전체에 삽입합니다.

하루 만에 성형 치즈가 완성됩니다. 그것은 매우 맛있고 부드럽습니다. 그 특징은 요리 중에 소다를 첨가하여 형성된 구멍입니다.

가지고 있는 시간, 욕구, 염소 우유에 따라 이제 프랑스 요리가 아닌 자신의 조건에 맞게 염소 치즈를 준비하고 독특한 맛으로 당신과 가족을 즐겁게 할 수 있도록 하나 또는 다른 레시피를 사용할 수 있습니다.

오늘날 염소 우유 치즈는 거의 모든 상점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 모든 주부는 천연 제품과 특별한 추가 성분-가족에 대한 사랑과 보살핌으로 가장 맛있고 건강한 제품이 스스로 준비된다는 것을 알고 있습니다.

인기비결

수제 염소 치즈의 이점을 과대 평가하는 것은 불가능합니다. 우유 치즈보다 훨씬 더 잘 흡수되며 소화 시스템의 정상적인 기능을 보장하는 많은 수의 유익한 박테리아가 포함되어 있습니다. 또한이 제품에 포함 된 물질은 신체의 신진 대사 과정을 설정하고 위장관 기능을 회복하는 데 도움이됩니다. 또한 염소 치즈는 저자 극성 제품이므로 우유에 알레르기가있는 사람들의 메뉴에서 없어서는 안될 것으로 간주됩니다.

염소 우유 치즈는 매우 섬세한 질감과 특별한 향을 가지고 있습니다. 그것은 소량의 설탕을 함유함과 동시에 풍부한 영양 공급원입니다. 그것은 높은 영양가가 특징이지만 동시에 소화 과정을 복잡하게 만들지 않습니다.

염소 우유 치즈의 이름에 대해 이야기하면 구성과 원산지에 따라 이름이 다릅니다. 예를 들어, 프랑스에서만 Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux 등이 있으며 스페인에서도 자체적으로 염소 치즈를 만듭니다: Pastor 및 Manchego. 우리 나라에서는이 제품을 일반적으로 치즈라고합니다.

참고로! 원래 페타 치즈는 양의 치즈 또는 양의 우유와 염소의 우유를 섞어 소금물에 담가 만든 치즈입니다!

요리법

집에서 염소 우유로 치즈를 만들려면 우유와 식초, 소금, 계란, 향신료 등과 같은 몇 가지 추가 성분과 같은 하나의 소스 제품으로 충분합니다. 구성 요소의 완전한 구성은 어떤 종류의 당신이 끝내고 싶은 치즈. 받기를 원합니다.

일반 염소 치즈

이러한 치즈를 준비하려면 염소 우유 2리터, 식초 60ml, 소금 30-50g이 필요하며 그 양은 선호하는 치즈에 따라 달라집니다.

시작하기:

• 냄비에 우유를 붓고 중간 열로 끊임없이 저어 주면서 끓입니다.
• 얇은 흐름에 식초를 부드럽게 넣고 내용물을 항상 저어주는 것을 잊지 마십시오.
• 우유가 잘 응고되고 촘촘한 응고가 형성되면 스토브에서 꺼내십시오.
• 우리는 소쿠리를 거즈로 덮고 결과 두부 응고를 그 위에 놓고 가방에 묶고 싱크대 위에 걸어 놓습니다.
• 몇 시간 후 과도한 액체가 사라지면 코티지 치즈를 그릇에 옮기고 맛에 소금을 넣으십시오.
• 모든 것을 섞어서 잘 반죽하고 케이크 모양을 만드십시오.

  참고로! 압축된 케이크는 두꺼워야 합니다!

• 우리는 주철 팬을 가져다가 미래의 치즈를 그 위에 놓고 불에 태웁니다. 프레스 케이크는 녹아야합니다.
• 완성 된 치즈를 서늘한 곳에서 청소하고 완전히 굳을 때까지 둡니다.

매운 치즈

다음 레시피는 매운 염소 치즈를 만드는 방법을 보여줍니다. 그것을 준비하려면 12 리터의 우유, 4 큰 스푼의 식초, 50-60g의 소금 및 커민이 필요합니다.

시작하기:

• 표시된 양의 우유를 적당한 양의 냄비에 붓고 끓인 다음 즉시 가스 공급을 줄이고 식초를 넣습니다.
• 끊임없이 저어 주면서 응고 과정을 모니터링하고 덩어리가 조밀 한 응고로 말리 자마자 팬을 스토브에서 테이블로 옮깁니다.
• 우리는 형성된 응고를 꺼내 거즈로 옮기고 가방에 넣고 싱크대 또는 큰 그릇 위에 걸어 놓습니다.
• 과잉 혈청을 제거하기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
• 액체가 두부 덩어리를 떠나 자마자 거즈에서 꺼내 소금에 절인 다음 커민 씨앗을 몇 개 넣고 손으로 조심스럽게 반죽합니다.
• 우리는 코티지 치즈로 케이크를 만들고 그것을 주철 팬에 올려 놓습니다. 온도의 영향으로 덩어리가 먼저 녹은 다음 두꺼워집니다. 이제 치즈를 접시로 옮기고 원하는 모양을 줄 수 있습니다.

섬세한 치즈

부드러운 치즈를 준비하려면 2리터의 염소 우유, 2테이블스푼의 사워 크림과 코티지 치즈, 15ml의 식초 및 약 1티스푼의 소금이 필요합니다.
시작하기:

• 냄비에 우유를 붓고 45 ° C의 온도로 가열하십시오.
• 소량의 우유에 코티지 치즈를 희석하고 팬에 넣고 소금을 넣고 모든 것을 끓입니다.
• 덩어리가 끓기 시작하자마자 사워 크림을 넣고 끊임없이 저어 주면서 계속 요리합니다.
• 약 1/4 시간 후에 팬의 내용물이 말리기 시작하여 응고로 변해야하지만 이것이 발생하지 않으면 표시된 양의 식초를 부으십시오.
• 그런 다음 응고된 우유를 무명천으로 옮기고 그 위에 면 냅킨을 덮고 짐을 놓고 몇 시간 동안 그대로 둔 다음 소금물에 치즈를 넣고(물 1리터당 소금 3테이블스푼) 냉장고에서 3시간 더.

고칼로리 치즈

염소 우유로 고칼로리 치즈를 만드는 것은 이전 버전만큼 쉽습니다. 이 조리법에서만 식초를 사용하지 않습니다. 따라서 우유 2리터, 소금 한 스푼, 신선한 계란 6개, 사워 크림 400ml가 필요합니다.

시작하기:

• 냄비에 우유를 붓고 소금을 넣으십시오.

  참고로! 치즈가 짠맛이 나는 것을 원하지 않는다면 소금의 양을 반으로 줄일 수 있습니다!

• 계란을 치고 사워 크림과 철저히 섞어 우유에 첨가하십시오.
• 중간 열과 일정한 교반으로 (혼합물이 타지 않도록 팬 바닥을 따라 걷는 것이 특히 좋습니다) 모든 것을 끓입니다.
• 가스 공급을 약간 줄이고 우유가 응고되기 시작할 때까지 기다리십시오. 일반적으로 5분 이상 걸리지 않습니다.
• 응고가 충분히 조밀해지면 소쿠리에 담긴 거즈로 옮기고 모든 유청이 사라질 때까지 시간을 둡니다.
• 우리는 거즈의 가장자리를 모아 묶고 도마 위에 놓은 다음 하중과 다른 판을 놓고 모든 것을 5 시간 동안 그대로 두십시오.
• 지정된 시간이 지나면 짐을 제거하고 소쿠리에서 치즈를 꺼내 거즈를 펼치고 치즈를 소금물로 옮기고 (물 1 리터당 소금 3 큰술) 냉장고로 옮기고 다른 곳에서 그대로 두십시오. 3 시간.

무엇을 기억해야 할까요?

보시다시피, 염소 우유 치즈의 조리법은 시작 제품에서 서로 약간 다르지만 동시에 각 제품의 재료 세트는 최종적이지 않습니다. 자신의 취향에 향신료를 추가하거나 소금의 양을 조절하거나 설탕으로 대체 할 수도 있습니다. 이러한 달콤한 염소 치즈는 특히 아이들에게 사랑 받고 있습니다.

그러나 무시해서는 안되는 몇 가지 사항이 있습니다.

• 우리 나라의 상황에서는 특정 브랜드의 치즈에 대한 독창적 인 레시피가 있어도 프랑스 또는 스페인 제품과 같은 맛의 염소 치즈를 요리 할 수 ​​​​없습니다. 이것은 여러 가지 이유 때문입니다. 이 제품의 주요 성분을 제공하는 염소의 서식지 - 각각 우유, 사용하는 사료의 특정 차이, 품종, 연령, 구금 조건 등. 그러나 걱정하지 마십시오. 현지 산양의 신선한 우유로 만든 국내산 치즈가 모든 기준에 맞게 만든 유럽산 산양 치즈보다 더 좋은 것으로 판명될 가능성이 가장 큽니다.
• 우유가 신선하고 고품질인 경우에만 치즈가 맛있다는 것을 잊지 마십시오. 이러한 이유로 그 선택은 매우 신중하게 접근해야 합니다. 그 냄새는 매우 중요합니다. 그것은 종종 구체적이고 불쾌하기까지 하며 이는 염소 보관 규칙을 준수하지 않는 것과 관련이 있습니다. 더욱이 이 냄새는 저온살균 후에도 사라지지 않고, 이러한 초기 제품을 사용할 경우 맛이 없는 치즈가 될 위험이 있다.
• 소매 체인에서 판매되는 저온 살균 우유의 경우 외국 냄새가 없다는 특정 이점이 있습니다. 그러나 동시에 그러한 우유의 향기는 너무 중립적 인 것으로 판명되어 결과적으로 완성 된 치즈의 냄새에 영향을 미칩니다. 특정 뒷맛이 없어 일부 품종에 바람직합니다. 또한 저온 살균은 일부 기술 프로세스에 영향을 줄 수 있으며 레시피에 추가 재료가 필요합니다.

나머지 요리 과정은 전적으로 조리법 자체에 달려 있습니다. 결과가 신 우유 치즈 - 치즈 인 경우 모든 작업은 원칙적으로 응고로 끝납니다. 그리고 유청을 분리한 후 제품은 "휴식"됩니다. 사용자의 개입 없이 숙성됩니다. 치즈는 가급적이면 밀봉 포장하여 냉장고에 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 모든 "이웃"의 향기를 즉시 흡수합니다. 유통기한은 2주입니다.

경험이없는 안주인조차도 집에서 만든 염소 치즈로 가정을 기쁘게 할 수 있습니다. 이를 위해서는 염소 우유, 효소, 소금뿐만 아니라 간단한 집에서 만드는 치즈 제조 기술에 대한 지식과 기능이 필요합니다.

염소 치즈

집에서 부드러운 염소 치즈를 만드는 것이 더 낫습니다. 우유 치즈 또는 치즈라고합니다. 단단한 치즈는 특정 기술과 특수 장비가 필요합니다. 부드러운 염소 치즈는 생산 과정에서 얻은 유청이나 면타월에 넣어 냉장고에 10일 정도 보관하세요. 염소 치즈는 야채와 허브와 결합됩니다. 그것은 포도, 꿀, 다양한 과일 및 열매와 함께 화이트 및 레드 와인과 함께 제공됩니다.

염소 치즈 만들기 재료

염소 치즈의 주요 성분은 신선한 우유이며 신맛이 나는 고품질 치즈는 작동하지 않습니다. 시장이나 염소를 키우는 농장에서 우유를 사는 것이 좋습니다. 평균적으로 8리터의 염소 우유에서 1kg의 부드러운 치즈를 얻습니다.

염소 우유의 두 번째 성분은 유청과 응유를 분리하는 효소입니다.

• 반추 동물의 위액에서 얻은 rennet은 농민이나 농장에서 시장에서 구입할 수 있습니다.
• 대안은 약국에서 판매되는 펩신일 수 있습니다.

채식주의 지지자의 경우 응고 우유 사용:

• 염화칼슘 (약국에서 구입)
• 구연산, 아세트산, 레몬, 키위
• 식용 버섯에서 얻은 세균성 사워도우 "메이토"

집에서 염소 치즈-레시피

• 우리는 10 리터의 우유를 35 ° C로 가열합니다. 온도를 제어하는 ​​​​특수 온도계가 있으면 좋습니다.

• 우유 10리터당 레닛 3ml 추가
• 따뜻한 물 50ml에 희석하여 우유에 부어야합니다.

• 발효를 위해 우유를 30분 동안 그대로 두십시오.
• 젤리 같은 흰색 응고가 접시 벽보다 쉽게 ​​뒤처지면 프로세스가 완료된 것입니다.
• 칼로 우리는 응고를 얇은 스트립으로 자릅니다. 한 방향으로, 그 다음 가로질러, 끝에서 우리는 수평으로 자릅니다 (잘게 자를수록 치즈가 더 촘촘해짐)

• 우유를 불에 올려 살짝 데우고 저어주세요
• 유청은 각질을 제거하고 치즈 알갱이가 형성되며 홈이 있는 스푼으로 팬에서 제거해야 합니다.
• 미리 체를 준비하고 두 겹으로 말아서 거즈로 덮고 특별한 형태를 사용할 수 있습니다
• 덩어리를 거즈나 틀에 조심스럽게 옮기고 물이 빠질 때까지 기다리십시오.

• 우리가 거즈로 덮는 단백질 덩어리 위에 유청을 빠르게 유리화해야 할 경우 작은 부하를 사용합니다.
• 2시간 후 틀에서 치즈를 털어내고 요오드화소금으로 잘 소금에 절인 후 수건으로 옮겨 냉장고에 넣어둔다

염소 치즈의 맛을 다양화하려면 건강한 단백질 제품에 풍미와 독창성을 더하고 (발효 단계에서) 채소, 향기로운 허브의 씨앗, 쓰거나 달콤한 피망을 추가하십시오. 우리의 조리법을 사용하여 맛있는 염소 치즈를 준비하십시오. 치즈를 만드는 전체 과정은 3시간 이상 걸리지 않습니다.