칼바도스(사과 보드카): 마시는 방법과 먹을 것. 칼바도스의 역사

사과 또는 배에서 과일 원료를 기본으로 준비된 강한 알코올 음료 Calvados. 그것 프렌치 브랜디, 증류에 의해 얻어진다 (최대 6도의 강도로 음료).

조국이자 유일한 칼바도스 오리지널 제조사 - 노르망디. 프랑스 북서부에 위치한 지역입니다. 집에서 사과로 칼바도스를 만드는 방법이 있지만 다소 복잡합니다.

칼바도스는 엘리트 종에 속합니다. 초기(지난 세기 초) 그것은 큰 인기를 누렸고, 주로 노르망디로 퍼져나갔으며, 그곳에서는 지역 국민 음료였습니다. 프랑스 법은 소수의 부서에서만 생산을 규제했으며 그 중 하나의 이름을 따서 명명되었습니다.

흥미로운!칼바도스의 준비 과정에는 같은 지역에서 재배되는 과일만 포함되어야 합니다. 사과와 배.

이 규칙에 따라 음료는 강도가 40도 이상이지만 최대 60도까지 도달하는 사과 또는 사과 배 브랜디입니다. 이 법안은 또한 세 가지 가능한 유형의 칼바도스가 존재하도록 규정합니다.

1. AOC 칼바도스.
2. 칼바도스 돔프론타이스.
3. 칼바도스 페이 도즈아마추어들에게 특히 높이 평가됩니다.

모든 유형은 제조 지역에 연결되어 있으며 특정 기술적 특성을 가지고 있습니다.

어떻게 생산됩니까?

Calvados의 제조는 다음 단계로 구성된 복잡하고 시간 소모적인 기술입니다.

1. 특별한 품종에 속하는 지역 작물의 과일 선택. 맛이 있는 작은 사과를 맛에 따라 나눕니다. 4그룹:

• 쓴맛 - 10%;
• 신맛 - 20%;
• 새콤달콤;
• 달콤한.

마지막 두 그룹은 원료의 70%를 구성합니다. 비율이 변경되는 동안 때때로 배가 추가됩니다. 따라서 Calvados Domfrontais에서는 표준에 따라 이러한 과일이 절반이 될 수 있습니다.

2. 이 혼합물은 5~6주 안에 사이다를 만드는 데 사용됩니다. 그러나 일부 독특한 조리법에서는 6개월 동안 방황하여 최대 7도의 요새를 제공합니다.

4. 증류액(프랑스어 - de vie)은 두꺼운 벽과 다공성 나무로 된 내부에 보관됩니다.

5. 제품은 "오래된"배럴로 옮겨져 다른 연령대 (최소 2 세)의 알코올 함유 액체가 원하는 비율로 혼합됩니다.

집에서 어떻게 할까요?

홈메이드 칼바도스는 다음 단계에 따라 월계수로 준비됩니다.

1. 우리는 저 알코올 사이다 ( 라이트 하우스 와인) 사과 주스를 발효시킵니다.
2. 사이다(증류물)에서 생산합니다.
3. 견디다 오크 배럴에서.
4. 필터.

재료 중 최고 품질의 사과만을 사용합니다. 다양한 조리법에 따라 사이다가 추가됩니다. 꿀, 향신료(바닐라), 때로는 함께 발효시킨다. 케이크와 함께. 간단하고 복잡한 기술을 발효 과정에 통합하여 개선하고 보완합니다. 효모 또는 건포도(각 50g).

집에서 사과로 만든 칼바도스는 비공식적으로 " 사과 코냑". 생산 과정에서 그들은 사용 단일 및 이중 증류 레시피. 집에서 준비한 음료도이 매개 변수에서 다를 수 있습니다. 첫 번째 기술은 수직 증류기에서 연속적으로 수행됩니다.

두 번째 가능성은 더 접근하기 쉽습니다. 여전히 달빛 속에서. 이 경우 알코올 함유 액체는 분획으로 나뉩니다. 첫 번째 부분은 유해한 부분이 포함되어 있으므로 폐기됩니다.

자신의 손으로 칼바도스를 준비 할 때 숙성을 위해 배럴을 사용하는 것이 좋습니다. 새 용기는 사용하기 전에 찌고 담그고 20% 알코올로 세척합니다.

메모!처음 2년의 저장 후, 사과 칼바도스는 거의 무한한 저장 수명을 얻습니다.

클래식 레시피

음료수가 사과의 향기를 유지하고 실제와 유사하도록 집에서 칼바도스를 만드는 방법은 무엇입니까? 가장 먼저 당신은 사과의 품종을 혼합해야합니다, 단맛과 쓴맛의 4 부분을 취하고 신 과일의 2 부분을 추가합니다. 다음 단계에서 준비합니다.

• 과육이 없는 주스를 짜서 정상(최대 25°C) 온도 조건에서 하루 동안 보관하십시오.
• 거품을 제거하고 액체를 발효액에 붓습니다. 바늘로 만든 손가락에 구멍이있는 목구멍이나 의료용 장갑을 착용하십시오.
• 병을 어두운 발효실로 옮기고 사이다가 얻어질 때까지 실온에서 보관하십시오.
• 내용물이 가벼워지고 침전물이 나타나고 기포가 사라지면(또는 장갑이 수축) 공정이 완료된 것으로 간주할 수 있습니다. 침전물에서 음료를 배수하고 여과해야합니다.
• 와 함께 사이다에서 증류액을 얻습니다. 알코올 측정기로 강도를 측정합니다.
• 물과 함께 20도의 요새로 배치하고 다시 증류합니다. 40도 액체를 분리하여 처음 12%를 사용할 수 없고 유해한 부분(기술 알코올)으로 배출합니다.
• 월계수를 70도 또는 80도를 구하여 참나무 통에 넣거나 참나무 말뚝을 추가한 유리 용기에 넣습니다(읽기:).
• 액체를 물로 40도까지 희석하고 항아리에 부어 단단히 닫고 어둠 속에서 숙성을 기다리고 6 개월 또는 1 년 동안 식히십시오.
• 필터, 병 및 코르크.

빨리 요리하는 방법?

칼바도스를 더 간단하고 빠르게 요리하는 방법은 무엇입니까? 비슷한 음료를 준비하는 것이 가능합니다. 보드카. 사실, 이것은 강한 알코올에 최대 35도까지 사과 팅크입니다. 집에서 칼바도스를 만드는 간단한 방법은 그리 복잡하지 않습니다. 제조 과정에서 고품질 사과와 보드카만 포함하는 것이 좋습니다. 화합물:

• 사과 2kg;
• 1리터 ;
• 설탕 200g;
• 바닐라와 설탕 10g;
• 물 150ml.

준비 단계는 다음과 같습니다.

1. 우리는 깨끗한 사과를 코어가없는 입방체로 자르고 바닐라 설탕이 든 유리 병에 넣고 섞습니다.
2. 보드카를 채우고 뚜껑을 꼭 닫고 실온의 어두운 곳에서 2주간 보관합니다.
3. 내용물을 걸러내고 무명천을 통해 짜냅니다. 시럽을 거품없이 5 분 동안 요리하고 차가운 형태로 팅크에 부어 넣으십시오.
4. 저어주고 병에 담아 냉장 보관하면 최대 3년까지 보관할 수 있습니다.

칼바도스를 마시는 방법?

칼바도스를 마시는 규칙은 다음과 같습니다. 품종과 나이에 따라. 4세까지는 잔치에 추가하여 식전주로 사용됩니다.

더 오래된 품종은 식사 후 소화를 개선하기 위해 마십니다( 소화), 바닥이 두꺼운 특수 안경을 사용하여 1/3을 채웁니다. 먼저 과일 향을 들이마시고 맛을 음미한 다음 맛을 봅니다.

음료의 강도는 최대 50도에 달할 수 있으며 일부는 칵테일에 Calvados를 추가하여 강장제 및 기타 구성 요소와 결합합니다. 전통적으로 간식으로 사용 치즈, 빵, 제과, 디저트 및 과일. 또한 맛도 고기 요리에 아주 적합합니다.

칼바도스- 이것은 사과 사이다를 기본으로 한 강한 알코올 음료이며 훨씬 덜 자주 배 사이다입니다. 프랑스 법에 따르면 프랑스 북부에 위치한 상당히 큰 3개 지역에서 이 알코올 음료를 생산할 권리가 있습니다.

술을 알게 된 직후, 많은 사람들이 이름을 발음할 때 실수를 한다고 말씀드리고 싶습니다. 칼바도스라는 단어의 강세마지막 음절에 위치합니다. 맞습니다 - 칼바도스.

Calvados는 프랑스 지역 제품의 지위를 가지며 "Appellation d'Origine Contrôlée"의 규칙을 따릅니다. 간단히 말해서, 이 규칙은 세 가지 아펠라시옹 중 하나의 특정 규칙에 따라 생산된 알코올 음료만 칼바도스라고 부를 수 있음을 의미합니다.

면적면에서 가장 큰 명칭은 AOC 칼바도스라고 합니다. 명칭의 영역에는 약 6,000개의 제조업체가 있으며 그 중 400개가 큽니다. 이 명칭의 생산자에게는 칼바도스 생산 기술과 관련된 엄격한 규칙이 없으므로 음료의 품질 수준이 크게 다를 수 있습니다. 이 기술은 최소 2년 동안 오크 배럴에서 숙성된 증류액과 함께 단일 증류에 의해 지배됩니다.

Calvados Pays d'Auge에는 약 250,000명의 생산자가 있으며 그 중 40개는 대규모입니다. 현지 사과 생산 기술은 최소 2년 동안 오크 배럴에서 이중 증류 및 숙성을 제공합니다.

가장 어린 명칭은 1997년에 설립된 Calvados Domfrontais입니다. 약 15000개의 제조업체가 있으며 그 중 5개만 대형 제조업체입니다. 이 명칭의 생산자는 준비에 배 증류주를 널리 사용합니다. 이곳에서는 생산 과정에서 1회 증류가 이루어지며, 제품 자체는 오크 배럴에서 최소 3년 동안 숙성됩니다.

칼바도스의 강도는 제조업체에 따라 다르며 20도에서 55도까지 다양합니다. 흥미로운 사실은 현재 프랑스에서 칼바도스가 아르마냑과 코냑을 합한 것보다 거의 두 배나 더 많이 마신다는 것입니다.

칼바도스를 마시는 방법?

칼바도스의 역사

칼바도스 생산기술

• Fine, Trois etoiles 또는 Trois pommes - 최소 2년 이상 숙성. 노출은 별표 3개 또는 사과 3개로 라벨에 표시할 수 있습니다.


• Vieux-Reserve - 최소 3년 동안 숙성된 브랜디;


• V.O.(Very Old), V.O., Vieille Reserve, V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP - 최소 4년 동안 오크통에서 숙성;


• Extra, X.O.(Extra Old), XO, Napoleon, Hors d'Age, Age Inconnu - 6세 이상


• Age 12 ans 또는 15 ans d'age로 표시된 Calvados는 각각 12년 및 15년의 숙성 기간을 가집니다.


• 특별한 카테고리 - 빈티지 칼바도스 -는 매우 드뭅니다. 이제 시장에서 1946년과 1973년의 음료를 구입할 수 있습니다.

주목할만한 제조사

칼바도스- 사이다를 증류하여 만든 브랜디 종류의 알코올 음료. 이 음료의 전통적인 생산지는 프랑스의 Lower Normandy 지역입니다.

Calvados 반죽 제작의 역사는 또 다른 알코올 음료인 브랜디의 역사와 관련이 있습니다. 골란 상인들은 한때 프랑스 농부들에게 더 강한 와인을 얻을 수 있는 방법을 마련해 달라고 요청했습니다. 사실 바다로 운송되면 음료가 빨리 변질됩니다. 프랑스 농부들은 브랜디를 얻기 위해 와인을 증류하기 시작했습니다.

"칼바도스"라는 이름은 노르망디의 한 부서 이름에서 따왔습니다. Calvados 부서는 Normandy 해안에서 추락 한 스페인 선박 "El Calvador"에서 그 이름을 얻은 것으로 믿어집니다.

현대 칼바도스의 역사는 Gilles de Gouberville이 일기에서 사이다 증류법을 기술한 1553년에 시작됩니다. 1941년에 이 음료의 이름은 원산지 진위 규칙에 모셔져 있습니다.

칼바도스 또는 프렌치 애플 브랜디라고도 불리는 프랑스에서 가장 인기 있는 음료 중 하나는 코냑 및 아르마냑과 동등하게 구입됩니다. 1914년까지 이 음료는 프랑스에서만 독점적으로 소비되었지만 "용감한 군인을 위한 음료"로 명성이 전 세계로 퍼졌습니다. 칼바도스의 대중화에서 가장 중요한 것은 이 음료에 대한 프랑스 군인들의 사랑이었습니다. 그의 명성에 기여한 사람들이었습니다. Calvados는 대부분의 지방의 이름이 변경된 프랑스 혁명 이후에 음료라고 불리기 시작했습니다. 애플 브랜디는 전통적으로 생산된 지역의 이름을 따서 명명되기 시작했습니다.

한때 칼바도스는 노동자들을 위한 코냑으로 여겨졌지만 곧 이 음료는 전 세계의 좋은 술에 대한 진정한 감정가를 정복했습니다. 또한 에리히 마리아 레마르케(Erich Maria Remarque)가 큰 두려움으로 칼바도스를 묘사한 작품 이후에 칼바도스에 대한 특별한 사랑이 나타났다. 그러나 그럼에도 불구하고 그 대중화의 결정적인 원인은 세계적으로 유명한 프랑스 포도원을 단기간에 파괴한 필록세라병의 확산이었습니다. 와인 생산을 위한 포도의 급격한 부족은 프랑스인이 칼바도스를 세계 시장에 가져온 사실에 기여했습니다.

프랑스의 칼바도스 생산도 기후 조건에 따라 유리했습니다. 풍부한 수확량의 사과 과수원은 최초의 사과주 생산에 기여했으며 그 다음에는 칼바도스 생산에 기여했습니다. 노르망디에서는 다양한 종류의 사과가 재배되어 칼바도스 생산에도 사용됩니다.

애플 브랜디는 역사 초기에 하층민을 위한 음료였습니다. 1942 년에만 프랑스 정부는 그것을 고귀한 것으로 인정했을뿐만 아니라 OAC 범주를 지정하기까지했습니다. 특정 지역에서 프랑스에서 만든 음료 만 세계 시장에서 칼바도스라고 부를 수 있습니다. 또한 이러한 품종의 사과와 원천기술에 따라. 다른 나라에서 사이다로 만든 다른 모든 음료는 세계 시장에서 "사과 브랜디"라고 불립니다. 이 법은 칼바도스를 만들 수 있는 사과의 48가지 품종을 지정합니다. 특히 중요한 것은 다양한 사과뿐만 아니라 음료가 숙성되는 배럴입니다. 프렌치 오크로 만들어야 합니다.

칼바도스는 약 10년, 때로는 훨씬 더 오래 숙성됩니다. 10년 이상 숙성된 음료를 '노르망디의 태양'이라고도 합니다. 세련된 부케가 어우러진 매우 향긋한 칼바도스입니다.

유익한 기능

Calvados의 유익한 특성은 그것에 포함된 말산의 이점 때문입니다. 합리적인 복용량에서는 소화관의 기관인 심혈관계에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이 음료의 칼로리 함량은 100g당 256kcal입니다.

칼바도스의 종류

이 음료는 생산지에 따라 AOC calvados, Calvados Pays d'Auge 및 Calvados Domfrontais의 세 가지 유형이 있습니다.

AOC 칼바도스는 가장 큰 칼바도스 명칭입니다. AOC 칼바도스 음료는 다양한 수준의 다양한 스타일과 품질이 특징입니다. 칼바도스는 단일 증류 방식으로 생산됩니다. 오크통에서 최소 2년 이상 숙성합니다.

Calvados Pays d'Auge - 이 명칭은 사과만을 사용하여 제품을 생산합니다. 음료는 6개월 동안 발효되고 이중 증류가 사용됩니다. 오크 배럴에서 숙성하면 마침내 칼바도스의 맛을 형성할 수 있습니다.

Calvados Domfrontais - 사과 나무는 여기에서 더 나빠지지만 배는 잘 자란다는 점에서 다른 모든 것과 다릅니다. 여기에 배 알코올이 50%의 경우에 사용됩니다. 단일 증류가 사용되며 음료는 최소 3년 동안 숙성됩니다.

생산기술

진정한 칼바도스의 생산은 특별한 기술에 따라 이루어집니다. 우선 최고의 사과와 배를 선별합니다. 사과는 크기가 작아야하며 냄새가 납니다. 이러한 품종은 노르망디에서 흔히 볼 수 있습니다. 여러 품종의 사과를 섞어서 칼바도스를 얻으십시오. 이 음료는 10%의 쓴 사과, 70%의 씁쓸한 품종, 2%의 신 품종으로 만들어집니다.

사이다 증류 후 칼바도스는 투명한 액체입니다.

오크통에서 숙성한 후에야 칼바도스가 됩니다. 그래야 고유의 색과 향을 얻을 수 있습니다.

어떻게 마시고 무엇을 먹을까?

칼바도스를 마시는 것에 대한 엄격한 규칙은 없다고 믿어지고 있지만, 여전히 이 음료의 맛을 완전히 발견하기 위해 따라야 할 몇 가지 포인트가 있습니다. 진정한 즐거움을 얻기 위해 미식가는 사과 브랜디를 천천히 마시고 한 잔을 30-40 분 동안 늘립니다.그들은 칼바도스를 값비싼 시가와 결합하여 소량으로 마십니다.

어린 사과 브랜디는 식전주로 제공되며 숙성된 음료는 식후에 맛과 향이 가장 잘 나타납니다.

다른 식사 사이에 칼바도스를 마시는 것도 관례입니다. 이 방법을 "노먼 홀"이라고 합니다. 애플 브랜디는 풍성한 식사를 쉽게 소화할 수 있게 해주기 때문에 명절이 함께하는 명절에 없어서는 안 될 필수품이다.

칼바도스를 먹는 것이 더 낫습니까? 맛있는 치즈, 신선한 과일과 함께이 음료를 먹는 것이 좋습니다. 칼바도스는 커피와 초콜릿과도 잘 어울립니다. 프랑스 전통에 따르면 카망베르와 리바로와 같은 치즈는 칼바도스에 추가되는 최고의 치즈입니다. 감귤류뿐만 아니라 뚜렷한 맛이 나는 제품과 함께 먹는 것은 권장하지 않습니다.남성은 시가와 함께 음료를 즐길 수 있습니다.

요리에 사용

요리에서 칼바도스는 알코올 칵테일뿐만 아니라 많은 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 또한 음료는 디저트에 매우 자주 포함됩니다.

어린 칼바도스는 돼지고기 구이, 송아지 고기 요리, 가금류 요리, 생선 요리에 없어서는 안될 필수품입니다.예를 들어 사과로 기니 가금류 날개를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 날개는 버터의 스튜 냄비에 튀기고 얇게 썬 사과를 넣고 사과주 500ml와 칼바도스 3테이블스푼을 사과와 함께 고기 위에 붓습니다. 날개는 사과와 함께 제공됩니다.

칵테일의 경우 Calvados는 "Angel's Hopes"라는 반건조 식전주를 만들기에 적합합니다. 이 음료를 준비하려면 칼바도스 20ml, 진 20ml, 오렌지 리큐어 20ml를 섞어야 합니다. 칵테일 잔에 식전주로 제공됩니다.

집에서 어떻게 할까요?

유명한 프랑스 칼바도스를 집에서 만들 수 있습니다.

맛과 향면에서 원본과 가장 유사한 음료를 얻으려면 6 % 사과 사이다 10 리터, 사과 펄프 10kg 및 1 큰술이 필요합니다. 엘. 사하라 사이다 사과는 새콤달콤한 사과 품종으로 만드는 것이 가장 좋으며 과일은 약간 덜 익은 것이어야 합니다.먼저 따온 사과를 따뜻한 방에서 며칠 동안 숙성시킵니다. 그런 다음 주스가 짜내고 펄프는 Calvados의 추가 생산을 위해 남겨집니다. 케이크에 따뜻한 물을 부어 하루 동안 방치 한 다음 80/20의 비율로 짜내어 주스에 첨가합니다.

맥아즙을 준비된 용기에 붓고 발효시킵니다. 집에서 발효 과정을 더 빨리 진행하려면 씻지 않은 사과 몇 개를 자르고 설탕과 물을 넣어야 합니다. 사과의 스타터가 발효되기 시작하면 머스트에 부어야합니다. 사이다를 용기에 밀봉한 후 3~6개월 동안 발효시킵니다. 물개로 구멍이 있는 고무장갑을 사용할 수 있습니다. 머스트는 20도의 온도에서 어두운 곳에서 발효시킵니다. 그런 다음 사이다 증류를 시작할 수 있습니다. 이것은 월계수 증류기 또는 증류 큐브를 사용하여 수행할 수 있습니다. 첫 번째 목초지 후에 25-30 %의 강도를 가진 알코올을 얻어야합니다. 다음으로 액체가 다시 배출됩니다. 결과 액체는 숙성을 위해 오크 배럴에 부어집니다.

칼바도스의 효능과 약효

이 알코올 음료의 이점은 고대부터 알려져 왔습니다. 따라서 Calvados 한 잔은 식욕을 일으키고 소화 과정에 유익한 영향을 미칩니다. 이 음료의 일부인 천연 사과산은 신진 대사 과정을 자극하고 혈액 순환을 개선합니다.

Calvados의 이점은 사용의 절제와 밀접한 관련이 있습니다.음료의 최소 복용량을 통해 신체의 방어력을 향상시키고 전반적인 음색을 크게 높일 수 있습니다.

칼바도스 및 금기 사항에 해를 끼치십시오.

음료는 개인적인 편협함과 과도한 사용으로 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. Calvados의 모든 유용성과 함께 이것이 약 40 %의 강도를 가진 알코올 음료라는 것을 잊지 마십시오. 임산부, 어린이, 만성질환자에게 칼바도스를 사용하는 것은 금기입니다.

통계에 따르면 프랑스에서는 칼바도스가 실제로 이 나라에서 자생하는 아르마냑이나 코냑보다 훨씬 더 많이 소비됩니다. 이 사실은 이 음료의 인기에 찬성하는 많은 중요한 주장 중 하나로 간주될 수 있습니다. 그래서 칼바도스는 정말 흥미로운 곳입니다. 그러나 이것을 오해하지 않고 완전히 이해하려면 칼바도스를 올바르게 마시는 방법을 알아야 합니다. 초심자나 술에 익숙하지 않은 사람들은 종종 칼바도스를 그냥 과일 브랜디, 사과 보드카, 때로는 코냑이라고 부르는데 전혀 그렇지 않다는 것은 분명한데, 칼바도스를 이런 술처럼 마시는 것은 가장 큰 실수일 것입니다. 진정한 프랑스인에게 그러한 비교는 단순히 모욕적인 것으로 간주될 것입니다. 칼바도스는 프랑스의 국가적 자부심으로 남다른 성격을 지닌 음료입니다. 동시에 칼바도스 사용에 대한 엄격한 규칙은 없습니다. 그러나 그 안에 들어 있는 모든 풍미의 풍부함을 가장 잘 경험하기 위해서는, 말하자면 칼바도스를 올바르게 마시는 방법에 대한 몇 가지 일반적인 원칙을 고수해야 합니다. , 소위 화이트 와인용 잔. 그러나 이것은 취향의 문제이며 이미 언급했듯이 칼바도스를 마시는 방법에 대한 엄격하게 명확한 규칙이 없다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 저것들. 유리 및 기타 모양이 허용됩니다. 코냑 음료에서 가장 성공적으로 "개방"하는 것이 가능하다고 단순히 믿어집니다. Calvados와 같은 음료의 최적 서빙 온도는 실온입니다. 아마도 이것이 음료가 존재한 오랜 세월 동안 사용에 대한 엄격한 규칙이 개발되지 않은 이유이기도 합니다. 그래서 Calvados를 마시는 방법? 먼저 선택한 유리잔에 따르되 즉시 시도하지 말고 Calvados가 적절하게 "호흡"할 수 있도록 잠시 기다리십시오. 음료 자체를 마시는 것은 전체 의식으로 바뀔 수 있습니다. 처음에 진정한 감정가는 냄새를 감상하기 위해 냄새를 맡을 것을 권장합니다. 특히 어린 칼바도스는 녹색과 즙이 많은 잘 익은 사과의 향으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 성숙한 칼바도스를 마시면 음료의 사과 성분에 꽃, 바닐라 및 향신료의 밝은 색조가 추가됩니다. 아로마 평가가 끝나면 음료 시음이 이어집니다. 이 단계에서 칼바도스가 젊을수록 신선한 사과 향이 맛에서 느껴집니다. 일부 감정가는 사과 뒷맛 등의 훌륭한 아로마가 완전히 드러날 수 있도록 손바닥에 잔을 잠시 데우라고 조언하기도 합니다. Calvados는 깔끔하게 마실 뿐만 아니라 "Apple Blossom", "Sunrise" 및 전설적인 "Apple Headshot"과 같은 다양한 칵테일을 만드는 데 자주 사용됩니다. 또한, 이 음료는 커피, 다크 초콜릿 또는 과일에 추가할 수 있습니다. 이 조합은 저녁 식사를 훌륭하게 마무리할 수 있습니다. 그건 그렇고, 아주 오랫동안 Calvados는 매우 흥미로운 사실이 분명해질 때까지 소화제로 독점적으로 사용되었습니다. 프랑스 자체에서는 식욕을 개선하기 위해 식사 전에이 음료를 마시는 것이 관례입니다. "trou normand"라는 일반적인 특수 용어도 있습니다. 문자 그대로 이 문구는 "Norman hole"로 번역됩니다. 이 과정은 Calvados의 작은 부분이 식사 사이의 식사 중에 소비된다는 사실 때문에 그 이름을 얻었습니다. 마치 길에서 요철이나 구멍을 만난 것처럼 짧은 휴식 시간에. 이 사용 덕분에 칼바도스는 소화와 식욕에 유익한 효과가 있다고 믿어집니다. 그리고이 사실은 일부 의사들에 의해 확인되기도합니다. 그들의 의견으로는 식사 후 위장 기능을 개선하고 다른 부작용이 있기까지 다양한 약을 복용하는 것보다 식사 전에 칼바도스 한 잔을 마시는 것이 좋습니다. 이 경우 가장 중요한 것은 음주량으로 과도하지 않고 적당히 마시는 것입니다. 그렇지 않으면 결과가 다소 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 친구들과의 다양한 모임을 위한 반주. 이 쾌적하고 따뜻한 음료는 진지하고 길고 서두르지 않은 대화에 도움이 됩니다.

칼바도스는 어떤 음료인가요?, 무엇으로 만들어졌는지, 올바르게 마시는 방법과 무엇을 먹어야 하나요? 우선, 사과 브랜디(때로는 배를 추가함)로, 사과주를 오크통에서 숙성된 과일 보드카로 증류하여 얻습니다.

이 음료는 프랑스에서 매우 인기가 있습니다. "사과 보드카"는 종종 식사 사이나 소화제로 제공됩니다. 같은 꼬냑을 수출하는 것과는 달리 칼바도스는 내수 전용이라는 점도 주목할 만하다.

음료의 역사에서

11세기에 노르만인들은 사과 과수원이 풍부한 지역인 노르망디를 점령했습니다. 침략자들은 사과 주스로 사과주를 대량 생산하는 방식으로 그들을 처리하기로 결정했습니다. 음료는 맥아즙의 발효로 인해 얻어졌으며 강도가 4-5 %를 초과하지 않았습니다. 시간이 지남에 따라 증류를 통해 브랜디를 만들기 시작했습니다. 그런 다음 "Eau de vie des pommes"( "사과에서 생명의 물")라고 불 렸습니다.

Calvados에 대한 첫 번째 언급은 1553년으로 거슬러 올라갑니다. Gilles de Gouberville은 그의 일기에서 음료를 생산하는 전체 과정을 자세히 설명했습니다. 그리고 1600년 프랑스 북서부 지역에서 칼바도스가 공업적 규모로 생산되기 시작하여 공식적인 지위를 얻게 되었다.

그러나 19세기에만 현재의 이름을 얻었습니다. 노르망디 해안에서 좌초된 "무적 함대" "엘 칼바도르"의 배를 기리기 위해 음료의 이름을 지정하기로 결정했습니다.

이제 농축액에서 칼바도스를 제조하는 기술이 있습니다. 그리고 리뷰로 판단하면 원본보다 열등하지 않습니다.

칼바도스의 특징

색깔

Calvados의 색상은 사과의 다양성과 오크 배럴의 숙성 정도에 따라 다릅니다. 왜냐하면 후자가 그늘에 더 큰 영향을 미치기 때문입니다.

• 풍부한 꿀;
• 캐러멜;
• 어두운 호박색;
• 밝은 황금색;
• 노란색 황금.

방향

칼바도스의 향은 그것이 준비된 기초에 따라 다릅니다.

• 사과;
• 배;
• 서양 자두;
• 바나나;
• 목재;
• 향신료와 향신료.

맛

1. 칼바도스의 맛 변화는 사과의 다양성에 따라 다르지만 사과 배 또는 사과 꽃 향이 지배적입니다.
2. 이 음료는 뒷맛이 강합니다("상대적인" 코냑보다 더 오래 지속됨).
3. Calvados가 매우 강해 보일 수도 있지만 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 사용법을 아는 것이 전부입니다. 같은 코냑처럼 칼바도스를 올바르게 마시는 것은 먼저 유리잔에서 약 20분 동안 "호흡"하게 하는 것을 의미합니다. 그 후에는 훨씬 부드럽고 향기로워집니다.

칼바도스는 얼마입니까?

Calvados의 가격은 500루블부터 시작합니다. 그러나 특히 까다로운 대중의 경우 음료 가격은 수천 루블에 이릅니다.

선택 방법

진짜 술을 사고 싶다면, 다음 규칙을 준수하십시오.

• 오직 프랑스(즉, 노르망디 지역)만이 칼바도스를 생산할 권리가 있습니다.
• 라벨은 "Appellation d'origine control"이라고 읽어야 합니다.
• 알코올 함량은 40% 이내에서 변동합니다.
• 원본은 항상 숙성됩니다(Hors d'Age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine).
• "진정성"(Apple "Calvados Pays d'Auge", Apple-Pear "Calvados", Apple-Pear "Calvados Domfrontains")에 해당하는 지리적 표준이 있습니다.

칼바도스를 마시는 방법

Calvados를 사용하려면 다음과 같은 특정 원칙이 필요합니다.

1. 칼바도스는 코냑과 달리 손을 따뜻하게 하지 않습니다. 따라서 바닥이나 다리로 유리를 잡는 것이 좋습니다. 음료의 정상 온도는 18-20도입니다.
2. 칼바도스의 유리잔은 가늘고 긴 줄기가 있는 우아한 튤립 모양이어야 합니다(그라파의 경우). 음료가 빨리 알코올을 포기하지만 소비를위한 최적의 온도를 유지하는 것은 그러한 요리에 있습니다.
3. Calvados는 아로마와 뒷맛을 평가하면서 소량(40분 동안 1잔)으로 마십니다. 시가는 그에 합당한 추가물이 될 수 있습니다.
4. Young Calvados는 식전주에 적합하며(그런 다음 얼음과 함께 제공하거나 1:3의 비율로 강장제로 희석해야 함), 성숙한 음료는 전형적인 소화제로 간주되므로 깔끔하게 마십니다.
5. 칼바도스는 메인 코스나 애피타이저에 추가로 제공되지 않습니다. 점심이나 저녁 시간에 휴식 시간에 마셔야 합니다.
6. 칼바도스는 먹지 않거나 프랑스가 유명한 치즈, 즉 향긋한 퐁 에베크, 매운 리바로, 부드러운 노르망디 또는 가벼운 카망베르와 함께 먹습니다.
7. Calvados는 칵테일을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
   • « 황금빛 새벽"(칼바도스, 진, 살구 브랜디, 갓 짜낸 오렌지 주스);
   • « 하와이 사과"(칼바도스, 브랜디, 파인애플 주스);
   • « 나무꾼 잭"(칼바도스, 스카치 위스키, 진, 레몬 향);
   • « 퐁퐁"(칼바도스, 셰리 브래디, 앙고스투라 대시, 브루트 사이다, 얼음, 과일);
   • « 그리니치"(칼바도스, 진, 리큐어 "Creme de Cacao").

칼바도스의 종류

영(최대 2년 숙성)

• 그것은 황금빛 노란색 색조와 신선한 사과의 뚜렷한 향을 가지고 있습니다. 가장 저렴한 품종으로 간주됩니다. 라벨의 비문: "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

노출 3년

• 더 어둡고 풍부한 그늘, 오크 사과 향, 뚜렷한 맛 선명도. 레이블의 비문: "Reserve", "Vieux".

노출 4-5년

• 짙은 황금빛 색조, 과일 향, 부드러운 맛이 특징입니다. 레이블에 있는 비문: "V. 오.", "V. 예규."

성숙(6세)

• 호박색 또는 루비색의 맛은 매우 부드럽고 구운 사과, 바닐라, 초콜릿, 향신료, 커피 및 구운 아몬드 팔레트가 포함되어 있습니다. 레이블에 있는 비문: "X. O.", "Extra", "Age Inconnu", "나폴레옹" 및 "Hors d'Age".

오래된(6세부터 노출)

• 6년 묵은 것 같지만 훨씬 더 뚜렷한 맛과 향, 풍부하고 오래 지속되는 뒷맛이 있습니다. 레이블의 비문: "Age ... ans", "... ans d'age".

Millesimny(연간)

• 1년의 작물로 만든 사이다에서 알코올을 증류하여 생산하지만 오크통에서 최소 20년 동안 숙성합니다. 라벨은 병입 연도를 나타냅니다. 생일인 남자에게 자신이 태어난 해에 붓는 칼바도스를 선물하는 것은 특별한 시크함으로 여겨진다.

비슷한 음료

알코올 음료를 스스로 준비하고 싶다면 집에서 칼바도스의 아날로그를 만드는 것이 어렵지 않습니다. 사이다 또는 사과 매쉬의 월계수충분히 간단합니다. 그러나 노르망디에서 만들어진 음료만이 "칼바도스"라고 불릴 수 있습니다.

다른 생산국에서도 각자의 레시피로 비슷한 음료를 만들고 있지만, 오리지널과는 확연히 다릅니다. 예를 들어 스페인은 다음을 생산합니다. 셰리 브랜디, 조지아 포도 차차, 같은 종류의 음료에 속합니다.