코코아 콩: 약간의 쓴맛이 있는 만병 통치약. 코코아 콩에 관한 모든 것: 설명, 화학 성분, 이점과 해로움, 조리법

코코아 열매는 콜럼버스 이전 아메리카 인디언들도 사용했으며 라틴어에서 "신의 음식"으로 번역된 학명 Theobroma cacao는 18세기 중반 스웨덴 박물학자 Carl Linnaeus로부터 나무를 받았습니다.

이러한 가식적인 이름은 설명하기 쉽습니다. 생물학자들에 따르면 코코아 콩에는 약 400가지의 물질이 포함되어 있으며 그 중 대부분은 인간 건강에 유용하고 때로는 대체할 수 없는 특성이 있습니다.

코코아 콩이 자라는 곳과 방법

코코아 나무의 성장을위한 편안한 조건 - 높은 습도, 더운 기후, 직사광선 부족.

불타고 싶지 않은 휴가를 즐기는 사람들에게는 차양만 있으면 됩니다. 일반적으로 빛을 좋아하는 바나나 나무와 코코넛 야자수가 이 역할을 합니다.

인생의 두 번째 해에 꽃은 코코아 나무에 나타나며 과일은 2-3 년 안에 익습니다. 그 후, 나무는 또 다른 20-25년 동안 열매를 맺습니다.

오늘날 야생 테오브로마 카카오의 서식지는 적도 주변의 좁은 벨트로 북위 10도, 남위 10도 이내입니다. 코코아 농장은 아프리카, 아시아 및 라틴 아메리카에서 찾을 수 있습니다.

코코아 생산 및 수출 측면에서 절대적인 리더십은 코트디부아르 서아프리카 공화국에 속합니다. 다른 주요 생산국은 가나, 나이지리아, 카메룬, 인도네시아 및 브라질입니다.

코코아 나무에는 세 가지 주요 품종이 있습니다.

크리올로(Criollo)- 원래 베네수엘라 출신의 엘리트 품종. 콩은 낮은 산도, 뚜렷한 향, 쓴맛이 거의 없는 것이 특징입니다. 불행히도 Criollo 나무는 생산성이 가장 낮고 종종 질병에 걸리기 쉽습니다.

포라스테로- 아마존 정글에서 유래. 그것은 더 강한 유형의 나무이며 성장하기 쉽고 가장 생산적입니다(세계 코코아 콩 생산량의 약 85%를 차지함). 대부분의 Forastero 품종은 독특한 코코아 향이 나지만 향이 없고 부분적으로 쓰거나 신 맛이 없습니다.

트리니타리오트리니다드산은 Criollo와 Forastero의 잡종으로 전자의 여러 맛과 후자의 질병 저항성을 결합합니다. Trinitario는 강하지만 약간의 신맛이 나는 고귀한 향을 가지고 있으며 엘리트 품종에 속합니다.

코코아 콩 가공

코코아 열매는 껍질과 과육으로 이루어져 있으며 그 안에 작은 아몬드 모양의 콩이 30-50개(길이 약 2.5cm) 있습니다. 그들은 쓴 맛과 창백한 색을 가지고 있습니다.

잘 익은 과일은 나무에서 손으로 제거하고 조심스럽게 자르고 흰색 펄프로 덮인 귀중한 씨앗을 제거합니다. 그런 다음 그들은 나무 상자에 넣고 바나나 잎으로 덮고 5-6 일 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 발효(발효) 과정에서 코코아 열매의 고유한 쓴맛이 제거되고 특유의 초콜릿 맛이 형성됩니다.

발효가 끝난 콩은 햇볕에 말려 황마봉투에 담아 공장으로 보내진다. 그곳에서 그들은 코코아 주류, 코코아 버터 및 코코아 가루를 만드는 데 사용됩니다.

코코아 매스와 코코아 버터는 초콜릿 및 초콜릿 제품 생산의 주성분으로 사용되며 코코아 가루는 제과, 유제품 및 제빵 산업에서 널리 사용됩니다.

또한 코코아 열매의 일부 성분은 의약품 및 화장품에 사용됩니다.

코코아 콩의 이점

코코아는 독특하고 겉보기에는 상호 배타적인 효과가 있습니다. 한편으로는 뇌의 활동을 증가시키고 다른 한편으로는 신체의 긴장을 풀고 수면을 개선하는 데 도움이 됩니다. 이것은 화학 구조에서 카페인과 유사하지만 거의 마약 중독에 가까운 주요 단점이없는 물질 인 테오브로민 때문입니다. 그런데 카페인은 미미한 양이지만 코코아 콩에도 존재합니다.

활력을 증가시키고 기분을 개선하여 "기쁨의 호르몬"인 엔돌핀의 생성을 자극하는 코코아 콩의 능력은 오랫동안 주목되어 왔습니다.

코코아에 함유된 폴리페놀은 혈압을 안정시키는 데 도움이 되며, 그 안에 함유된 프로시아니딘은 스트레스를 효과적으로 완화하고 얼굴 피부를 젊어지게 하여 탄력을 증가시키는 놀라운 특성을 가지고 있습니다.

코코아는 고혈압으로 고통받는 사람들과 스포츠에 적극적으로 참여하는 사람들 모두에게 유용하다는 것이 밝혀졌습니다. 그리고 시험을 준비하는 수험생들에게도

라이브 코코아는 진정한 트렌드입니다.

조리되지 않은 "살아있는" 코코아 콩이 특히 유용합니다. "라이브" 코코아는 다른 식물 제품보다 6-7배 더 많은 항산화제를 함유하고 있으며, 마그네슘 함량 측면에서 가장 가까운 식물 경쟁자(아사이 야자 열매)보다 5배 이상 높습니다.

코코아 덩어리에서 코코아 버터를 분리할 때와 코코아 가루를 건조할 때 저온을 사용하여 코코아 열매를 가공하는 새로운 방법은 제품의 유용성을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.

“내가 '라이브' 초콜릿에 대해 처음 알게 된 것은 아마도 2005년 인도에서였을 것입니다. 이 제품의 놀라운 특성에 대해 읽은 후 힌두교 친구에게 열 처리되지 않은 코코아 콩을 달라고 요청했습니다.

그가 나에게 가져온 생 코코아 콩을 먹는 것은 매우 어려운 것으로 판명되었습니다. 껍질이 제거되지 않았으므로 물에 담가야했습니다. 콩은 맛이 씁쓸하고 일관성이 고무 같았지만 나는 먹었습니다!

불과 몇 달 후, 나는 미국에서 생으로 먹기 위해 특별히 재배되고 가공된 유기농 코코아 콩을 샀습니다. 그때 나는 진짜 "라이브" 초콜릿이 무엇인지 깨달았습니다!

그래서 그 이후로 코코아 콩은 제 식단에 꾸준히 추가되었습니다. 그들은 기분을 개선하고, 신체에 중요한 요소를 포화시키고, 음색을 높이고, 웰빙을 향상시킵니다.

그리고 2009년에 러시아에 왔을 때 아버지와 나는 그들을 수입하는 회사를 설립했습니다. 우리는 러시아에서 이 시장을 열었다고 말할 수 있습니다. 나는 이 훌륭한 제품에서 맛있고 건강한 과자에 대한 많은 강의, 마스터 클래스를 가졌습니다. 라이브 코코아는 맛있고 건강하며 재미있습니다!

20-25개의 콩 또는 2-2.5티스푼의 코코아 가루로 시작하는 것이 좋습니다.

가장 중요한 것은 화학비료를 사용하지 않고 생태학적으로 깨끗한 지역에서 자란 최상품 코코아콩만을 생으로 섭취할 수 있다는 점”이라고 말했다.

이 특이한 코코아 음료의 인기가 빠르게 증가하고 있습니다. 미국에서는 초콜릿 요가가 등장하기도 했습니다. 요가 전에 생 코코아 콩을 먹습니다. 러시아에서는 건강한 코코아 패션이 막 시작되었지만 이제는 온라인 건강 식품 매장에서 구입할 수 있습니다.

1. 아즈텍인들에게, 그리고 나중에는 정복자들에게 코코아 콩은 돈과 같은 역할을 했습니다.

3. 코코아 음료를 시도한 최초의 유럽인은 크리스토퍼 콜럼버스였습니다. 그에 따르면, 그것은 많은 즐거움을주지 못했습니다.

4. 20세기 초 코카콜라 병의 모양을 촉발한 것은 코코아 콩의 모양이었습니다.

5. 전 세계적으로 약 60억 그루의 코코아 나무가 자라고 있습니다.

6. 코코아 열매의 70%는 소규모 농장에서 생산됩니다.

7. 초콜릿이라는 단어는 멕시코의 아즈텍 언어 "Nahuatl"에서 유럽 언어로 왔습니다. 그들은 코코아 콩으로 만든 음료를 "chocolatl"이라고 불렀습니다.

8. 높은 비율의 코코아는 초콜릿의 쓴맛에 영향을 미치지 않지만 입안에서 더 잘 녹습니다.

Dili Zapparova의 요리법

몬테수마 음료

재료:

• 코코아 콩 - 60g;
• 바다 또는 히말라야 소금 - 1/4 tsp;
• 꿀 또는 자일리톨 - 1 큰술 나.;
• 강판 바닐라 - 1/4 부분 tsp. (또는 세 번째 바닐라 꼬투리이지만 동시에 가루 상태가 필요함);
• 카이엔 - 취향에 따라 후추
• 계피 - 맛;
• 냉수 - 200ml.;
• 뜨거운 물 - 200ml.

준비:

1.

2. 결과 죽, 소금 한 꼬집, 꿀 또는 자일리톨 한 스푼, 바닐라 강판, 찬물 200ml를 믹서기에 넣고 섞습니다.

3. 뜨거운 물 200ml, 카이엔 페퍼, 계피를 취향에 따라 넣고 블렌더로 다시 섞습니다.

차갑게, 뜨겁게 모두 마실 수 있습니다. 음료는 추운 계절에 완벽하게 따뜻하며 감기 치료에도 유용합니다.

포리지 르 카카오 라망드 라 프랑부아즈

재료:

• 코코아 콩 - 60g;
• 바다 또는 히말라야 소금 - 1/4 티스푼;
• 꿀 - 1 큰술. 나.;
• 담근 아몬드 - 100g;
• 라스베리 - 3 큰술. 엘. (더 많은 것이 가능합니다);
• 물 - 100ml;
• 갈은 바닐라 - 티스푼의 1/4(또는 바닐라 꼬투리의 1/3이지만 동시에 가루 상태와 구별되어야 함).

준비:

1. 커피 그라인더에서 코코아 콩을 끈적 끈적한 농도로 갈아서 기름이 나오도록하십시오.

2. 믹서기에 아몬드, 코코아, 물, 꿀, 소금, 바닐라를 섞습니다.

3. 라즈베리를 넣고 블렌더에 다시 섞습니다.

4. 우리는 결과 죽을 그릇에 뿌리고 바나나 조각과 라스베리로 장식합니다.

많은 사람들에게 코코아는 행복의 호르몬인 엔돌핀을 증가시키는 초콜릿과 불가분의 관계가 있기 때문에 기쁨의 맛과 냄새입니다. 또한 코코아는 오랫동안 신의 음식이라고 불리며 에너지, 뇌 활동을 증가시키고 많은 질병을 예방하는 데 사용됩니다. 카카오 열매의 효능과 레시피를 알려드리겠습니다.

일반적으로 코코아는 중남미의 열대 우림에서 자라는 Theobroma 속의 상록 작은 나무 유형입니다. 식용 과일은 이 나무에서 자라며, 이는 코코아 나무가 세계적으로 알려진 씨앗입니다. 제과산업과 의약품에 사용되는 종자입니다. 모든 것은 나무 자체의 이름을 가지고 있으며 "코코아"라고 불립니다. 나무, 과일 자체, 씨앗 및 음료 또는 분말 형태의 파생물. 많은 사람들이 코코아의 이점과 해로움에 대해 계속 논쟁하지만이 모든 것은 사람에게 매우 가치가 있습니다. 코코아 콩의 이점은 과소 평가됩니다. 14세기 이후로 아즈텍인들이 코코아를 자유의 신의 신성한 선물로 여기고 타르트 음료를 준비하는 데 사용했다는 것은 헛된 일이 아닙니다(역사가들에 따르면 오늘날의 코코아와는 완전히 다릅니다). 그리고 1519년에 스페인 정복자들은 멕시코를 정복한 후 "갈색 금"을 손에 넣었다는 것을 깨달았습니다. 아즈텍 황제의 보물에서 25,000센트의 코코아를 발견했습니다.

코코아 콩의 이점과 해로움

한마디로 코코아는 진정한 부(富)이며 우리 몸에 유익한 성분을 많이 함유하고 있다. 그 중 하나가 에피카테킨입니다. 그는 하버드 대학의 과학자들에 의해 입증된 것으로 뇌졸중, 심근경색, 암 및 당뇨병과 같은 일반적인 질병의 발병률을 거의 10%까지 줄입니다. 또 다른 요소인 cocohil은 피부 세포의 성장을 촉진하여 상처를 치유하고 주름을 부드럽게 하여 위궤양의 위험을 예고합니다. 또한, 원시 형태의 유기농 코코아에는 행복감을 주는 아드레날린, 천연 최음제인 아르기닌, 천연 항우울제인 마그네슘, 유황인 트립토판이 포함되어 있습니다. 마그네슘 덕분에 코코아는 심장이 더 효율적으로 작동하도록 돕습니다. 혈액을 펌핑하고, 압력을 완화하고, 뼈를 튼튼하게 만들고, 유황 덕분에 피부, 모발 및 손톱을 개선합니다. 또한 혈당 수치를 낮추는 것으로 연구 결과 확인되었습니다. 또한, 라이브 코코아는 최고의 항산화제이기도 합니다. 항산화제의 양이 일반적인 녹차, 아사이베리, 블루베리, 블랙베리보다 몇 배나 높기 때문입니다. 일반적으로 코코아 콩의 이점은 엄청납니다.

코코아를 먹으면 높은 면역력, 건강한 심장, 아름다운 피부, 두꺼운 머리카락, 튼튼한 손톱을 가진 행복하고 쾌활한 사람이 될 위험이 있습니다. 위험을 감수할 가치가 있는 것 같습니다!

그러나 화학 물질, 향미 증진제, 유제품 첨가물 또는 설탕이 포함되지 않은 유기농 코코아 콩만 이점을 얻을 수 있다는 점을 명심하십시오. 또한 실제 유기농 콩은 기계로 가공해서는 안 됩니다. 손으로만 가공해야 합니다. 그렇지 않으면 유해한 금속이 포함됩니다. 간단한 코코아 콩 요리법모양이 코코아 콩은 아몬드와 비슷하지만 피부가 더 어둡고 검은 색이 산재되어 있습니다. 냄새에 대해 말하기는 어렵습니다. 왜냐하면 그것이 당신을 미치게 만들기 때문입니다. 강하지만 시큼하지 않습니다. 이것이 실제 코코아의 냄새입니다. 바닐라의 힌트와 함께 초콜릿 냄새입니다. 맛은 쓴맛입니다. 커피콩을 갉아먹는 느낌. 코코아 콩으로 실험할 수 있지만 항상 조심하고 기억해야 합니다. 원시 코코아 소비의 권장 복용량은 체중 70kg인 사람의 경우 하루 4-5테이블스푼 이하입니다., 그리고 코코아는 매우 상쾌하기 때문에 하루 1-1.5 큰술, 그리고 늦어도 취침 3시간 전까지 골고루 섭취하는 것이 좋습니다.

살아있는 코코아 콩(통째로 또는 으깬 코코아 닙)을 맛있게 먹는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 쉽고 맛있는 것은 생 견과류를 꿀에 찍어 먹는 것입니다. 껍질을 벗긴 견과류를 꿀과 함께 먹을 수 있습니다. 맛은 더 섬세하고 쓴 맛이 없습니다. 껍질을 벗기려면 콩에 끓는 물을 몇 분 동안 부은 다음 칼로 세로로 자릅니다. 그건 그렇고, 껍질에는 유용한 물질이 많이 포함되어 있으므로 버리지 마십시오. 커피 분쇄기로 갈아서 얼굴 및 바디 스크럽으로 사용하는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 당신은 단순히 커피 그라인더에서 콩을 갈아서 디저트에 부스러기를 뿌리거나 커피에 추가하거나 과일을 담글 수 있습니다. 코코아 콩에 대한 더 많은 요리법이 있습니다. 그 중 하나는 건강하고 가장 중요한 것은 맛있는 초콜릿입니다. 필요한 것: 코코아 콩 50g(사전 껍질을 벗긴 것), 코코아 버터 50g(있는 경우), 꿀 30g, 견과류(헤이즐넛, 아몬드), 건포도 - 사탕당 1개

유기농 코코아 콩 및 코코아 버터 캔디 레시피:

1. 코코아 열매는 아주 곱게 갈아서 체로 쳐서 다시 빻는다.
2. 코코아 버터를 녹이고 꿀, 코코아 가루를 섞는다(스테인리스 용기를 사용하는 것이 좋다).
3. 양식을 준비하고 견과류와 건포도를 넣으십시오.
4. 금형에 붓고 냉장 보관하십시오.

기사 내용:

코코아 콩은 초콜릿 나무(테오브로마 카카오)의 씨앗입니다. 작은 아몬드의 알맹이와 유사하게 과일에서 발견됩니다. 각 꼬투리에는 30-55개의 큰 연보라색 분홍빛 종자가 들어 있습니다. 초콜릿 나무 농장의 대부분은 아프리카에 있습니다. 코코아 콩은 코코아 가루와 코코아 버터, 초콜릿 생산을 위해 식품 산업에서 널리 사용되는 제품, 초콜릿, 코코아 음료 및 다양한 디저트를 만드는 데 사용됩니다. 또한 코코아 버터는 향수 산업과 약리학에서 사용됩니다.

코코아 콩의 구성 및 칼로리 함량

초콜릿 나무 열매의 구성은 풍부합니다. 295 가지 영양소, 비타민 및 다량 영양소가 포함되어 있습니다.

천연 코코아 콩의 칼로리 함량은 제품 100g당 530kcal이며, 그 중 다음과 같습니다.

• 단백질 - 12.9g;
• 지방 - 53.2g;
• 탄수화물 - 9.4g;
• 물 - 6.5g;
• 애쉬 - 2.7g;
• 유기산 - 2.2g.

• 칼륨 - 750mg;
• 칼슘 - 25mg;
• 마그네슘 - 80mg;
• 나트륨 - 5mg;
• 유황 - 83mg;
• 인 - 500mg;
• 염소 - 50mg.

• 철 - 4mg;
• 코발트 - 27mcg;
• 망간 - 2.85mg;
• 구리 - 2270mcg;
• 몰리브덴 - 40mcg;
• 아연 - 4.5 mg.

100g당 소화 가능한 탄수화물:

• 전분 및 덱스트린 - 8g;
• 단당류 및 이당류(설탕) - 1.4g.

• 아르기닌 - 1.28g;
• 발린 - 0.75g;
• 히스티딘 - 0.19g;
• 이소류신 - 0.53g;
• 류신 - 0.8g;
• 라이신 - 0.53g;
• 메티오닌 - 0.15g;
• 트레오닌 - 0.45g;
• 트립토판 - 0.16g;
• 페닐알라닌 - 0.73g.

• Anandamide는 신경 자극을 전달하는 살아있는 유기체에 의해 생성되는 신경 전달 물질입니다.
• 아르기닌은 혈관 경련을 제거하는 아미노산입니다.
• 도파민은 정신 감정 상태, 즉 기분을 담당하는 호르몬, 신경 전달 물질입니다.
• 에피카테신과 폴리페놀은 항산화제인 화합물입니다.
• 히스타민은 생리학적 과정의 조절자인 생체 아민이며 알레르기 반응을 일으키는 염증 매개체입니다.
• 트립토판은 방향족 알파 아미노산입니다.
• 페닐에틸아민은 자연적으로 발생하는 각성제입니다.
• 티라민은 자극적인 냄새가 나는 생체 아민입니다.
• 살솔리놀은 초콜릿을 포기하기 어렵게 만드는 비펩타이드성 오피오이드인 모르핀의 천연 유사체 중 하나입니다.

코코아 콩의 유용한 특성

코코아 열매와 그로 만든 제품의 장점은 풍부한 영양소 구성 때문입니다.

• 말초 혈액 공급의 가속화. 혈압을 낮추고 단기 기억에 유익한 효과가 있습니다.
• 진성 당뇨병의 발병이 중단됩니다. 유기 대사 과정의 가속화 덕분에 혈당 수치가 감소합니다.
• 혈관벽의 색조가 증가합니다. 그들은 더 탄력적이어서 심장 마비와 뇌졸중과 같은 심혈관 질환의 가능성을 줄입니다.
• 콜라겐 분비가 증가합니다. 이것은 엘라스테인의 합성을 자극하고 상피의 복구를 증가시켜 피부의 젊음을 오랫동안 유지하는 데 도움이 됩니다.
• 신진 대사가 가속화됩니다. 이 작용은 세포 구조의 막에 유익한 효과가 있어 악성 세포 변성의 가능성을 줄입니다.
• 기분이 좋아집니다. 소량의 다크 초콜릿이라도 중추 신경계의 뉴런에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 기관지 천식의 장기적인 관해가 가능합니다. 이 질병으로 인해 코코아 콩 (초콜릿 또는 코코아)의 따뜻한 음료는 기관지 가지의 확장을 자극하기 때문에 악화시에도 섭취하는 것이 좋습니다.

코코아 콩 사용에 대한 해로움과 금기 사항

이 맛있고 건강한 제품의 남용은 상대적 금기 사항이라고 할 수 있습니다. 초콜릿, 초콜릿 음료 또는 코코아와 같이 코코아 콩이 사용되는 형태가 무엇이든 매일 식단에서 그 함량을 제한하지 않으면 원치 않는 결과를 유발할 수 있습니다.

코코아 콩 남용의 결과:

1. 동요 증가 - 고혈압 환자가 질병이 악화될 때 코코아를 마시고 초콜릿을 먹는 것은 바람직하지 않습니다.
2. 빈맥 및 협심증 - 심장 문제의 경우 코코아 콩으로 만든 제품의 섭취를 하루 10g으로 제한해야 합니다.
3. 잦은 배뇨 - 코코아 콩의 복잡한 구성은 남용되면 평활근에 자극적 인 영향을 미치고 방광의 색조를 증가시킵니다.
4. 불면증 - 심박수가 증가하고 계속해서 소변을 보고 싶은 충동으로 잠들기 어렵습니다.
5. 정당하지 않은 신경질 - 뇌의 혈관 색조가 증가하면 전반적인 흥분이 유발됩니다.
6. 알레르기 반응 - 다크 초콜릿은 10대 알레르기 식품 중 하나입니다.

코코아 열매와 이를 함유한 식품은 임신과 모유 수유 중에 적당히 즐길 수 있습니다. 그러나 임신을 주도하는 의사의 조언을 구하는 것이 가장 좋습니다. 코코아 콩에 또 다른 가능한 해가 있습니다. 평활근의 색조가 증가하여 자궁이 색조로 도입됩니다. 명심하십시오: 표준 다크 초콜릿 바 1칸에는 최대 2mg의 카페인이 들어 있습니다.

코코아 콩에 대한 절대 금기 사항:

• 당뇨병 - 혈당이 상승합니다.
• 수술 준비 -이 작용으로 인해 혈관 색조가 증가하여 혈액 공급이 가속화되어 수술 중 출혈을 유발할 수 있습니다.
• 장 장애 - 완하제 효과가있는 대사 과정의 속도를 증가시킵니다.
• 편두통 발작이 잦은 경우 혈관 경련이 발생할 수 있습니다.
• 요산 대사 장애와 관련된 통풍 및 유사한 질병.

코코아 콩 조리법

또한 건강하고 맛있는 요리를 준비 할 수있는 코코아 콩 요리법이 있습니다.

1. 코코아 콩 조미료... 초콜릿 나무의 생알갱이는 170°C의 오븐에서 약 10-15분간 구운 후 식혀서 완전히 말려야 합니다. 그라인딩은 커피 그라인더에서 바람직하지만 거기에 없으면 고기 그라인더로 버틸 수 있습니다. 으깬 코코아 콩을 먹는 방법? 그릿은 무스와 젤리를 뿌린 모든 요리 크림에 추가할 수 있습니다. 이것은 요리의 걸작에 약간 쓴 매운 맛을 더할 것입니다.
2. 크림 코코아 콩 소스... 1-2 등급 밀가루 한 스푼이 팬에 튀겨집니다. 황금색이 되 자마자 20 % 크림 한 잔을 넣으십시오. 그런 다음 소스를 불에 올려 2분간 끓이고, 코코아 가루 반 큰술과 후추, 소금을 약간 넣어 끓입니다. 도정되지 않은 코코아 열매는 무명천에 싸서 끓는 동안 낮추었다가 꺼낼 수 있습니다.
3. 간단한 수제 초콜릿 레시피... 빻은 초콜릿 나무 씨앗을 팬에 튀기거나 전자레인지에 600와트에서 2분 동안 두어 코코아 향이 퍼지도록 합니다. 그런 다음 튀긴 밀가루에 코코아 버터를 넣고 분유를 넣고 수조에 넣습니다. 혼합물이 부드러워질 때까지 요리하십시오. 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 구성의 비율은 2/2/1입니다. 그런 다음 미래의 수제 초콜릿을 금형에 붓습니다. 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고에 넣어 모든 것이 최종적으로 고형화되도록 합니다. 경화하기 전에 럼, 견과류, 가루 설탕과 같은 맛을 위해 추가 재료를 추가할 수 있습니다.
4. 어려운 수제 초콜릿 레시피... 그것은 다음 제품으로 만들어집니다: 코코아 버터 - 70g, 가루 코코아 콩 - 4테이블스푼, 우유 - 1테이블스푼, 사탕수수 설탕 - 1티스푼, 바닐라 - 1포드. 코코아 버터를 수조에서 재가열하고 모든 재료를 넣고 끊임없이 저어준 다음 베이킹 페이퍼를 틀에 넣고 핫 초콜릿을 붓습니다. 냉장고에서 식히십시오.
5. 초콜릿 칩 쿠키 레시피... 쿠키 준비가 빠르지 만 건조에는 10-12 시간이 걸립니다. 아침에 진미를 즐기고 싶다면 저녁에 요리해야 합니다. 필요한 재료: 다진 코코아 콩 - 3-4 큰 술, 익은 바나나 - 1.5-2 조각, 다진 아마씨 - 1 큰 술, 코코넛 또는 참깨 뿌리기. 바나나를 믹서기로 반죽하거나 다진 후 코코아 열매와 아마씨를 넣고 반죽합니다. 젖은 큰 스푼으로 작은 케이크를 만들고 참깨 또는 코코넛 플레이크를 말아서 따뜻한 곳에서 말리십시오. 3시간마다 완제품을 뒤집는 것이 좋습니다. 약 70-90 ° C의 온도에서 낮은 열로 오븐에서 건조 될 수 있습니다. 쿠키가 준비되었다는 사실은 시도해야만 알 수 있습니다. 과자는 소비할 때 기분 좋게 아삭아삭해야 합니다.
6. 토닝 스포츠 칵테일... 제품 개수는 4인분 기준입니다. 코코아 가루 100g, 잣 30g, 액상 코코아 버터 30g(약 2숟가락 정도), 꿀 2숟가락, 바나나, 찬물 3컵, 따뜻한 물 2컵, 거의 뜨거운, 75 ° C 찬물, 꿀, 코코아 가루, 바나나를 믹서기에 섞습니다. 그런 다음 따뜻한 물을 넣으십시오. 적어도 3분 동안 부드러워질 때까지 치십시오.

그러나 유럽인들은 오랫동안 제품의 가치를 이해하지 못했습니다. 콜럼버스는 코코아 콩에 관심이 없었고 품질이 낮은 아몬드로 가져갔습니다. 다음 정복자들은 스페인 배를 코코아 콩으로 불태워 양똥으로 착각한 적도 있습니다.

17세기 초 유럽인들은 이미 초콜릿 음료를 높이 평가했지만 가톨릭 교회는 초콜릿 음료의 사용을 강력히 반대하여 이단 행위와 같은 수준으로 두었습니다.

이미 18 세기에 초콜릿 나무가 인위적으로 재배되기 시작했습니다. 브라질, 가나, 인도네시아, 나이지리아, 카메룬, 에콰도르, 말레이시아 및 도미니카 공화국에 농장이 나타났습니다. 테오브로마 카카오의 고향이 여전히 미국이라는 사실에도 불구하고, 전체 코코아 콩의 69%가 아프리카에서 재배되며, 이는 이 작물의 가장 비옥한 기후로 판명되었습니다.

초콜릿 나무의 수명은 약 200년이지만 비교적 어린 새싹(3~28년)만이 열매를 맺습니다. 연간 400만 톤의 코코아 콩을 재배하려면(현재 세계 시장에서 판매되는 양입니다), 농장은 지속적으로 다시 심어야 합니다. 코코아 가루 1kg을 만들려면 초콜릿 나무의 열매 40개를 사용해야 합니다.

ESR을 줄이고 헤모글로빈을 늘리려면 하루에 72% 이상의 코코아 함량을 가진 다크 초콜릿 50g을 섭취하면 충분합니다. 오렌지 주스로 동일한 결과를 얻으려면 하루에 15잔 이상을 마셔야 합니다.

대부분의 경우 정제된 코코아 콩이 요리에 사용되지만 그 껍질인 코코아엘라(코코아엘라)도 초콜릿 나무 농장을 재배하는 국가에서 널리 사용됩니다. 분쇄된 코코아엘라 - 식사 -는 비료와 농장 동물의 사료로 토양에 첨가됩니다. 식사는 약리학에서도 사용되며 각성제 테오브로민 함량이 높습니다. 심장 자극제는 코코아 열매 껍질로 만들어집니다.

집에서 으깬 초콜릿 나무 씨앗과 코코아 가루는 음식뿐만 아니라 스트레치 마크와의 싸움에서 문지르고 감싸는 데 사용되며 모발 성장을 가속화하기 위해 마스크에 추가됩니다.

코코아의 광범위한 인기는 기분 좋은 맛뿐만 아니라 재생, 항산화, 항암 및 면역 조절 효과로 설명됩니다.

코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 방법 - 비디오 보기:

코코아빈은 사랑받는 초콜릿뿐만 아니라 코코아버터, 케이크 등을 생산하는 기반이 되는 과일입니다. 많은 산업 분야에서 사용되는 귀중한 제품으로 특히 인간에게 유익합니다. 이 모든 것은 여기에 상당량 포함된 항산화제와 비타민 덕분입니다.

초콜릿 나무의 알갱이는 인체에 ​​필요한 모든 성분의 함량을 자랑합니다. 이들은 우선 지방, 단백질 및 탄수화물뿐만 아니라 똑같이 중요한 알칼로이드, 미네랄 성분 및 유기산의 산입니다.

화학 성분의 측면을 고려할 때 제품의 특별한 가치는 코어, 코코아 껍질 및 배아에 있음을 알 수 있습니다. 필요한 구성 요소가 충분히 풍부한 것은 이러한 부품입니다.

코어에는 코코아 버터가 있으며 전체 부피의 55%를 차지합니다. 이들은 스테아르산과 팔메틱산입니다.

탄닌의 존재는 제품의 특별하고 약간 쓴 맛과 색상을 설명합니다.

말산, 구연산, 아세트산, 타르타르산과 같은 산의 존재가 주목됩니다.

칼슘, 인, 마그네슘과 같은 미네랄 성분의 함량은 대체할 수 없습니다. 그것은 또한 커피 나무의 콩에서 2-4%인 재를 함유하고 있습니다.

방향족 요소는 초콜릿이 가지고 있는 특정한 냄새를 만드는 역할을 합니다.

콩에는 비타민이 풍부합니다. 그들 대부분은 그룹 B의 요소입니다. 비오틴, 니코틴 및 판토텐산에 대해서도 이야기 할 수 있습니다.

다크 초콜릿의 장점과 해악

코코아 콩은 어디에 사용됩니까?

초콜릿 나무의 특이한 과일은 식품 산업의 광대함에서 널리 사용됩니다. 이 곡물에서 얻은 가장 중요하고 가치있는 제품은 모든 유형의 초콜릿 생산에 기초로 사용되는 코코아 버터입니다.

원료를 처리 한 후 건조 잔류 물이 얻어지며 코코아 가루처럼 우리에게 친숙합니다.

유용한 곡물은 약리학, 향수 생산에 사용됩니다.

코코아 콩의 이점

초콜릿 나무의 열매는 인간에게 유용한 물질과 요소의 거대한 창고인 원료입니다.

1. 에피카테킨의 함량 덕분에 뇌졸중, 심장마비 및 당뇨병 발병 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
2. Cocohil은 진피 세포의 성장을 촉진하는 특수 성분입니다. 이것은 상처가 더 빨리 치유되고 주름이 점차 부드러워지며 위궤양이 무엇인지 전혀 모를 가능성이 있음을 의미합니다.
3. 이 귀중한 제품을 사용할 때 많은 양의 마그네슘이 몸에 들어갑니다. 이와 관련하여 사람은 행복감을 느낍니다. 심장이 더 잘 작동하고 혈액 순환이 더 효율적이며 뼈가 더 강해집니다.
4. Agrinine은 확립된 최음제이고 트립토판은 우수한 항우울제입니다. 이 두 성분은 모두 과일에서 발견됩니다.
5. 유황 함량은 피부, 손톱 및 컬의 상태를 개선하는 데 도움이 됩니다.

따라서 우리는 코코아 콩의 역할이 감소하여 신체의 모든 과정을 개선한다고 자신있게 말할 수 있습니다.

캐롭의 이점과 해로움

코코아 콩은 어떤 해를 끼칠 수 있습니까?

대부분의 사람들은 가능한 해에 대해 걱정하지 않고 식단에 코코아 콩을 안전하게 도입할 수 있습니다. 그러나 특정 프레임 워크를 준수하지 않으면 친구의 카페인과 관련된 화학 물질이 빠르게 적으로 변할 수 있으므로 합리적인 양을 잊지 마십시오.

의사들은 부당한 양의 코코아 섭취가 불안 장애로 고통받는 환자의 상태를 악화시킬 수 있다고 우려하고 있습니다.

출혈성 질환으로 고통받는 사람들은 주의를 기울여야 합니다. 코코아를 과도하게 섭취하는 경우 이 과정이 느려지기 때문에 대량 출혈의 위험이 증가합니다.

코어는 빈맥의 위험이 있습니다.

위식도 역류 질환과 같은 병리를 앓고 있는 환자는 주의를 기울여야 합니다. 과도한 코코아 섭취는 질병의 증상을 악화시킬 수 있습니다.

코코아가 안압을 높이는 능력 때문에 녹내장 환자는 이 제품을 식단에서 제외해야 합니다.

이러한 원료는 고혈압 환자에게 많은 피해를 줄 수 있습니다.

지나치게 민감한 사람들은 편두통이나 두통을 호소할 수 있습니다.

카페인 관련 화합물은 소변과 함께 체내에서 칼슘의 빠른 제거를 촉진합니다. 따라서 우리는 제품이 골다공증이 있는 사람들에게 해롭다는 결론을 내릴 수 있습니다.

수술이 계획된 경우 이 행사 15일 전에 코코아 사용을 중단해야 합니다.

이 제품은 빈맥에 금기입니다.

알레르기 반응이 나타날 수 있습니다. 그러나 이러한 불편은 재배 과정에서 화학 처리를 거친 품질이 낮은 제품에 의해서만 발생합니다. 이미 검증된 공급업체를 선호하는 것이 가장 좋습니다.

누구나 좋은 품질의 코코아를 확인할 수 있습니다. 어렵지 않습니다. 손가락 사이에 코코아 한 꼬집을 문지릅니다. 피부에 촘촘한 기름기가 남아 있으면 원료의 품질이 좋다는 뜻입니다. 손가락에 옅은 가루 자국이 있으면 품질이 좋지 않은 가짜 제품이 남습니다.

칼로리 함량이 높기 때문에 과체중인 사람들에게 초콜릿 나무 곡물을 먹는 것은 권장되지 않습니다.

건강에 대해 불평하지 않는 사람들은 놀라운 과일의 모든 즐거움을 누릴 기회가 있습니다. 왜냐하면 그들은 상당한 이익을 가져올 것이기 때문입니다.

코코아 가루의 이점과 해로움

코코아 콩을 섭취하는 방법

다진 코코아 콩은 매우 다양한 방식으로 사용될 수 있습니다.

예를 들어 원하는 사람들은 몇 가지 곡물을 생으로 맛볼 수 있습니다. 코코아를 간식에 담근 후 꿀과 함께 사용할 수 있습니다.

그건 그렇고, 코코아 콩은 훌륭한 원기 회복제입니다. 사람은 이미 힘과 에너지의 급증을 느낄 것이기 때문에 몇 가지 곡물 만 먹으면 충분합니다.

또한 껍질을 벗긴 콩은 다진 견과류 및 꿀과 함께 사용할 수 있습니다. 그런 진미의 섬세한 맛은 진정한 발견입니다.

코코아 가루는 맛있는 음료를 만듭니다. 그것을 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 콩을 가루 상태로 갈아서 끓는 물로 채 웁니다. 원하는 사람들은 우유로 음료를 맛 볼 수 있으며 매우 맛있습니다.

일부 미용실에서는 초콜릿 나무의 곡물을 사용하여 절차를 채택했습니다. 이 인기는 설명하기 쉽습니다. 코코아 열매에는 이중 효과가 있기 때문입니다. 한편으로 - 피부에 대한 이점, 다른 한편으로 - 아로마 테라피 덕분에 기분뿐만 아니라 신체의 전반적인 상태도 개선됩니다.

초콜릿 랩 덕분에 피부가 톤업되고 건강해지며 눈에 띄게 젊어집니다. 이 절차는 셀룰라이트 방지 효과가 있습니다. 몸을 조일 수있을뿐만 아니라 유해한 자외선으로부터 자신을 보호 할 수 있으므로 해변 시즌 전에 수행하는 것이 좋습니다.

초콜릿 오일로 마사지하는 것도 미용적 결함(흉터, 흉터)을 제거하는 데 도움이 되므로 유용합니다.

초콜릿 나무의 놀라운 곡물은 귀중한 식품일 뿐만 아니라 화장품 및 의약품의 많은 준비를 위한 대체할 수 없는 구성 요소입니다. 그러나이 진미는 적당히 섭취하는 경우에만 사람에게 도움이 될 수 있습니다.

머리카락에 코코아 버터를 사용하는 방법

비디오: 코코아 콩 - 천연 항산화제

코코아 콩, 버터의 유용한 특성 및 응용

코코아 콩의 유용한 특성

코코아 열매는 코코아 나무 열매의 씨앗입니다. 그들은 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다. 탄닌 함량으로 인해 씨앗은 떫은맛, 신맛, 쓴맛이 있습니다. 그들은 탄수화물, 단백질, 지방, 방향족 및 착색 물질, 유기산을 포함합니다. 미네랄, 알칼로이드(카페인 및 테오브로민)는 섭취에 유용합니다. 코코아 열매의 화학 성분은 매우 광범위하며 아난다미드, 아르기닌, 도파민, 에피카테신, 히스타민, 마그네슘, 세로토닌을 함유하고 있습니다.

트립토판, 페닐에틸아민, 폴리페놀 및 티라민은 인체에 매우 중요한 영향을 미칩니다.

코코아 콩의 응용

원시 형태의 독특한 과일은 인체에 매우 유익합니다. 그들은 에너지와 호르몬 균형을 회복하고 시력을 개선하며 효율성을 높이고 색조를 높이고 항우울 효과가 있습니다. 코코아 씨앗의 유익한 물질은 신체의 보호 특성을 증가시키고 코코아는 급성 호흡기 감염 및 호흡기 질환으로 고통받는 육체적으로 약해진 사람들의 식단에 도입됩니다. 껍질을 벗긴 코코아 열매는 씹을 수 있으며 바삭바삭하고 부드러우며 맛이 좋습니다.

코코아를 마시면 무관심을 없애고 월경 주기를 정상화하며 젊어지게 합니다. 장기간 동안 치료제를 적당히 사용하면 피부에 눈에 띄는 변화가 일어나고 사마귀, 유두종이 사라지고 피부가 깨끗해지고 젊어지고 부드러워집니다. 생 코코아 열매는 암 종양의 발병에 대한 확실한 보호입니다. 과일의 복잡한 화학 성분은 신경계를 자극하고 심장 기능을 활성화하며 혈전 형성을 방지합니다.

산화 방지제는 인체 세포에서 자유 라디칼의 활성을 감소시킬 수 있으며 이는 바이러스 및 감염으로부터 보호하는 데 효과적입니다. 폴리페놀(항산화제)은 지방을 분해하고 죽상동맥경화증과 심혈관 질환을 예방할 수 있습니다. 콩에 신랄한 떫은맛과 특유의 쓴맛을 주는 것은 폴리페놀입니다.

코코아 버터

코코아 버터는 기분 좋은 코코아 냄새와 희끄무레 한 노란색을 가진 초콜릿 나무 열매의 씨앗에서 얻은 지방입니다. 16-18도에서 기름은 단단한 질감을 가지며 조각이 쉽게 부서집니다. 가열된 형태에서 오일은 투명하며, 그 화학적 조성은 올레산, 스테아르산, 라우르산, 팔미트산, 리놀레산 및 아라키드산과 트리산 트리글리세리드를 포함합니다. 올레산은 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.

메틸크산틴과 탄닌이라는 물질은 치유 및 강장제 효과가 있으며 화상 및 각종 피부병에 도움이 되며 면역 체계를 자극합니다. 코코아 버터는 피부를 젊어지게 하여 신선하고 아름답게 가꾸어 줍니다. 습진, 기관지 치료에 성공적으로 사용되며 기침을 제거합니다.

기침 억제제 조리법: 뜨거운 우유 한 잔에 코코아 버터 0.5티스푼을 녹입니다. 음료는 약간 식힌 후 환자에게 마시게 하십시오.

치질 용 코코아 버터 : 질병이 악화되는 동안 각 배변 전에 직장에 코코아 버터 조각 (약 1 티스푼)을 주사하는 것이 좋습니다.

아구창용 코코아 버터: 가열된 코코아 버터에 2% 티트리 오일을 넣고 동그랗게 말아서 굳힙니다. 하루에 한 번 질에 삽입하는 것이 좋습니다.

자궁 침식을위한 코코아 버터 : 코코아 버터와 바다 갈매 나무속 기름 (3 : 1)을 섞고 혼합물에 담근 탐폰을 14 일 동안 밤새 사용하십시오.

죽상 동맥 경화증을 위한 코코아 버터: 0.5 티스푼의 코코아 버터를 수욕에 녹여 하루에 두 번, 아침과 저녁 식사 15분 전에 복용하는 것이 좋습니다. 이 도구는 콜레스테롤을 제거하고 혈관벽의 콜레스테롤 플라크 수를 줄이며 피부 가려움증을 돕고 화상 시 통증을 완화하며 습진 및 곰팡이 감염에 효과적입니다. 수유부의 유두 치유에도 권장됩니다.

코코아 콩 추출물

코코아 콩 추출물은 갈색 미세 분말로 혈압, 신경 긴장을 낮추는 데 사용됩니다. 그것은 주로 이뇨제로 신장 병증을 치료하고 부종을 완화하는 데 사용됩니다. 류머티즘, 발열, 기침, 치유되지 않는 상처는 코코아 추출물 사용의 징후입니다.

코코아 콩 추출물은 제약 공장에서 생산됩니다.

체중 감량을 위한 코코아 콩

코코아 콩은 과체중과의 싸움에서 매우 유용합니다. 그들은 신진 대사 과정을 가속화 할 수 있으며 이것은 세포 간 및 세포 내 수준에서 발생합니다. 내분비 시스템의 기능을 개선하고 지방 균형을 정상화하여 식욕을 감소시켜 체중 감소로 이어집니다. 공복에 먹는 몇 가지 코코아 콩은 포만감을줍니다. 신체가 건강에 필요한 물질을 받기 때문에 그러한 아침 식사는 완전하다고 할 수 있습니다. 4-5개의 콩은 힘을 주고 에너지 비축량을 보충합니다.

마그네슘은 ATP 생성에 영향을 미치고 카페인은 신진대사를 촉진하며 세로토닌과 엔도르핀 생성을 촉진합니다.

코코아 콩의 칼로리 함량

코코아 열매의 열량은 565.3kcal입니다. 평균적으로 이것은 인체에 유용한 일일 값의 16-28%입니다.

코코아 콩 나무

코코아 콩은 트리니타리오(Trinitario), 크리올로(Criollo), 포라스테로(Forastero)의 세 가지 종류가 있습니다. Criollo 나무의 씨앗은 약간 색이 있고 열매 냄새가납니다. Forastero 나무의 열매에는 매운 냄새, 쓴 맛 및 더 많은 지방이 있는 짙은 갈색 씨앗이 있습니다. Forastero 종의 식물은 가혹한 기후 조건을 견뎌냅니다. 각 종에는 고유한 화학적 특성이 있습니다. 품종은 그들이 재배되는 국가의 이름을 따서 명명되었습니다.

또한 코코아 콩은 품질 특성으로 구별됩니다. 소비자 품종은 신맛과 쓴맛이 있습니다. 고귀한 품종은 쾌적하고 뚜렷한 맛이 있습니다.

코코아 콩을 재배하는 방법

코코아 콩은 남아메리카의 적도 이남 지역에서 자라며 많은 국가에서 성공적으로 재배되고 있습니다. 코코아 나무는 약간 어두운 곳을 선호하므로 코코넛 야자수, 바나나, 고무 및 망고 나무와 아보카도가 옆 농장에 심어져 바람으로부터 코코아를 매우 안정적으로 보호합니다. 코코아 나무의 높이는 15m에 달할 수 있지만 수확의 편의를 위해 최대 6m까지 자랍니다.

상록수는 일년 내내 꽃이 피고 열매를 맺습니다. 황록색 또는 빨간색 (품종에 따라 다름) 과일은 길이가 30cm에 이르고 무게는 약 500g입니다. 과일의 펄프에는 약 50개의 코코아 콩이 들어 있습니다. 나무는 12세에 높은 수확량을 생산하기 시작합니다. 이 작물은 중앙 아메리카와 아프리카, 인도네시아, 콜롬비아, 말레이시아 및 기타 지역에서 재배됩니다.

코코아 콩 사용에 대한 금기 사항

코코아 콩은 당뇨병, 개인 편협에주의해서 사용해야합니다. 그들은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 3세 미만의 어린이에게 코코아 제품을 주지 마십시오. 코코아는 신장 질환에 금기이며 위 점막을 자극하고 위액 생성을 자극하므로 심각한 위장 질환이 있는 사람, 특히 급성기에 섭취해서는 안됩니다.

전문 편집자: Vera V. Kuzmina | 영양사, 내분비학자

교육:러시아 국립 의과 대학 졸업장 NI Pirogov 일반 의학 학위(2004). 모스크바 주립 의과대학 레지던시, 내분비학 졸업장(2006).

다른 의사들

코코아 열매는 씨앗이 가득한 같은 이름의 나무 열매입니다. 코코아 열매의 화학적 구성은 많은 탄닌을 함유하고 있어 매우 쓰고 떫으며 떫은 맛이 납니다. 이 견과류에는 추출한 분말보다 유용한 성분이 훨씬 풍부합니다. 따라서 요즘에는 생으로 섭취하는 것이 건강식을 지지하는 사람들 사이에서 주요 트렌드가 되었습니다.

코코아 콩: 섭취 방법

사진: 코코아 콩

역사적 배경과 코코아 콩이 자라는 곳

역사가와 학자들은 코코아가 언제, 무엇에 의해 처음 농작물로 심어졌는지에 대해 의견이 다릅니다. 대부분의 전문가들은 이것이 페루 열대 우림에서 일어났다고 믿는 경향이 있지만, 기원전 18세기로 거슬러 올라가는 중미에서 그러한 활동의 ​​증거가 있습니다.

이 나무의 높은 지위는 마야와 아즈텍 문화에 의해 입증됩니다. 전자는 신성한 식물의 지위를 받았고 다양한 숭배와 의식에 사용되었으며 후자는 신성한 선물, 여성적 원리로 간주되었습니다.

구세계에서 처음으로 코코아 콩을 알게 된 이민자들은 몬테수마 2세의 금고에서 발견된 2,500톤의 콩을 세금으로 압수한 스페인 식민주의자였습니다. 그 가치는 콩 100개로 노예 1명을 살 수 있을 정도로 높았습니다.

1577년 베르나르디노 드 사하군(Bernardino de Sahagun)이 코코아 열매의 유익하고 의약적인 특성을 처음 기술했습니다. 그는 사람들이 과일 안에 들어 있는 알갱이로 음료를 빚는다고 썼습니다. 이 음료는 많이 취하면 "취하게 하고, 정신을 사로잡고, 취하게 하고, 미치게 합니다." De Sahagun은 적당히 섭취하면 음료가 몸에 유익합니다. 즉, 활력을 주고, 상쾌하게 하고, 마음을 진정시킵니다.

17 세기에 핫 초콜릿 패션이 유럽에 나타났습니다. 콩과 설탕으로 만든 강장제 음료입니다. 중국 차보다 훨씬 저렴했고 당시에는 아직 커피가 널리 보급되지 않았습니다. 1828년에는 콩에서 가루와 버터를 추출하고 초콜릿 바를 만드는 기술이 발명되었습니다.

놀랍게도 오늘날 남미와 북미 국가는 코코아 생산의 상위 5개 국가에도 포함되지 않습니다. 브라질은 6위, 콜롬비아, 멕시코, 페루는 2위입니다. 지도자는 코트디부아르, 인도네시아, 가나, 나이지리아, 카메룬입니다.

코코아 콩 나무

사진: 코코아 콩 나무

오늘날 가장 가치 있는 콩 파생물은 견과류를 압착하는 동안 추출되는 코코아 버터입니다. 기본적으로 친숙한 코코아 가루는 버터 생산에서 남은 폐기물입니다. 초콜릿을 만들기 위한 원료는 과일을 으깨서 얻습니다.

코코아의 화학 성분

코코아 콩의 구성과 그것이 가져다주는 건강상의 이점에 대해 말하면서 우선 320종 이상의 항산화제의 기록적인 함량에 주목합니다. 이 매우 효과적인 물질 복합체는 항균, 항 바이러스 및 항암 보호 기능을 제공하고 혈관 벽 및 내부 장기 조직의 약화 및 악화를 방지합니다. 콩에서 가장 가치 있는 영양소는 아마도 의사들이 주요 항산화제인 비타민 C와 E보다 더 중요하다고 생각하는 폴리페놀일 것입니다.

코코아 열매는 신경계의 톤과 효율성을 회복하는 데 도움이 됩니다. 독특한 구성은 기분을 높이고 집중력과 기억력을 발달시키며 과민성과 불안을 없애고 수면을 강화하는 데 도움이 됩니다.

사진: 코코아 콩이 자라는 방법

코코아 콩 100g의 비타민 함량과 질량 분율이 그다지 인상적이지 않다는 사실에도 불구하고 (B1, B2, PP), 이러한 유형의 물질은 쓴 과일의 주요 무기라고 할 수 없습니다. 제품의 주요 이점은 다음과 같은 화합물로 인한 것입니다.

• 카페인;
• 테오브로민;
• 폴리페놀;
• 테오필린;
• 페닐에틸아민;
• 멜라닌;
• 필수 지방산: 리놀레산, 스테아르산, 올레산, 팔미트산;
• 다른 제품에서는 거의 찾아볼 수 없는 비타민 F.

카페인, 테오브로민 및 테오필린은 신체에 강장제 효과가 있으며 페닐에틸아민은 주요 항우울제 성분입니다. 버터의 지방산과 단백질 덕분에 코코아는 콜레스테롤 수치를 정상으로 되돌리는 데 도움이 됩니다. 차례로 멜라닌은 태양 광선을 중화시켜 피부를 화상으로부터 보호합니다.

신체에 대한 코코아 열매의 이점은 주로 항산화, 면역 조절, 재생 및 항암 효과로 구성됩니다.

• 칼슘 - 28mg(2.8%);
• 마그네슘 - 80mg(20%);
• 나트륨 - 5mg(0.4%);
• 칼륨 - 747mg(29.9%);
• 인 - 500mg(62.5%);
• 염소 - 50mg(2.2%);
• 황 - 83mg(8.3%);
• 철 - 4.1mg(22.8%);
• 아연 - 4.5mg(37.5%);
• 구리 - 2275mg(228%);
• 망간 - 2.85mg(143%);
• 몰리브덴 - 40μg(57.1%);
• 코발트 - 27μg(270%).

코코아 콩 칼로리 함량 및 에너지 가치

코코아 열매의 칼로리 함량은 100g당 약 565kcal입니다. 그들의:

• 479 kcal - 지방에서;
• 51kcal - 단백질에서;
• 35kcal - 탄수화물에서.

코코아 콩의 건강상의 이점과 해로움

코코아 콩은 초콜릿의 일부인 제품입니다. 성분의 유익한 특성은 오랫동안 전문가들에 의해 연구되었습니다. 그들은 음식에 콩을 사용하는 것과 관련하여 어떤 결론을 이끌어낼 수 있었습니다.

신체에 대한 코코아 콩의 이점과 해로움은 여전히 ​​의사들이 적극적으로 연구합니다.

• 2006년 연례 대회에서 미국 심장 전문의들은 다크 초콜릿에 혈소판 부착을 70% 감소시키는 생리 활성 화합물이 포함되어 있다는 보고서를 발표했습니다.
• 하버드 대학의 Norman Gollenberg 교수는 코코아의 에피카테킨이 뇌졸중, 암, 심장마비 및 당뇨병의 위험을 최대 10%까지 감소시킨다는 것을 발견했습니다.
• 독일, 이탈리아, 미국의 과학자들은 코코아 열매를 섭취하면 육체적 정신적 효율성이 향상되고 시력이 향상되며 혈관이 강화된다고 주장합니다. 많은 전문가들은 이 제품이 뇌졸중, 골다공증, 죽상 동맥 경화증, 심부전 예방을 제공한다고 믿습니다.

강장제 및 활력을주는 제품으로 코코아 콩은 더 즐거운 효과가 있습니다. 점진적이고 "고른"흥분을 일으키고 효과가 끝난 후 강한 감소로 이어지지 않습니다. 또한 코코아 콩은 예를 들어 커피와 달리 중독성이 없습니다.

코코아 콩의 이점과 해로움: 여성과 남성의 신체에 미치는 영향

콩의 화학 성분이 내분비계에 영향을 미치는 방식으로 인해 폐경기 여성에게 독특한 이점이 있습니다. 이 제품은 호르몬 변화의 영향을 완화하는 데 필요한 에스트로겐 생성을 자극합니다.

결과적으로 남성에 대한 직접적인 이점은 입증되지 않았습니다. 그러나 과학자들은 실제 다크 초콜릿이 인류의 강한 절반의 대표자에게 더 유익한 영향을 미친다고 믿는 경향이 있습니다.

연구에 따르면 영양소는 혈액 응고를 정상화하여 심장에 가해지는 스트레스를 줄여줍니다. 보고서에 따르면 이러한 효과는 "타일"을 먹은 직후 짧은 기간에만 관찰되지만 그러한 휴식은 심혈관 시스템에만 유익합니다.

생 코코아 콩: 유익한 특성

독특한 제품으로 많은 사람들의 사랑을 받았습니다. 그러나 그는 즐거움을 줄뿐만 아니라 몸에도 유익합니다. 생 코코아 콩의 건강상의 이점은 다음과 같습니다.

• 항산화 보호 - 이 제품은 강력한 천연 항산화제입니다. 고농축 폴리페놀은 노화 과정을 늦추고 피부와 모발을 부정적인 영향으로부터 보호하며 면역 체계를 강화하고 웰빙을 향상시킵니다.
• 시력 개선 및 회복 - 생 코코아 콩에는 시력 기관의 건강을 유지하는 데 필요한 많은 프로 비타민 A가 있습니다. 이러한 물질 덕분에 시신경의 작용이 안정되고 각막이 부정적인 요인을 겪지 않습니다. 또한, 성분은 혈색과 같은 질병의 발병을 예방하는 데 탁월합니다.
• 날씬한 몸매 - 연구에 따르면 날 음식이 체중 증가에 대처하는 데 도움이 될 수 있습니다. 규칙적으로 운동하면 한 달에 3kg을 뺄 수 있습니다. 코코아 콩은 신진 대사 과정을 정상화하고 신진 대사 과정을 개선하며 영양소를 에너지로 전환합니다.
• 회춘 - 성분을 정기적으로 섭취하면 노화 과정을 늦추고 얼굴의 피로 흔적에 대처하는 데 도움이 됩니다. 그것은 피부와 머리카락의 아름다움을 유지할 수있게 해주는 다른 그룹의 상당한 양의 비타민을 함유하고 있습니다.
• 콩이 관상 동맥 혈관의 상태를 개선하고 심장 활동을 안정화하며 혈액 미세 순환을 정상화하기 때문에 심장 활동에 대한 긍정적 인 효과는 혈전 정맥염 예방입니다.
• 항우울제 - 이 제품 덕분에 우울증과 스트레스에 대처할 수 있습니다. 불면증과 긴장된 긴장을 없앨 수 있습니다. 성분에는 신경 전달 물질이 포함되어 있으며 부족하면 만성 피로와 신경증을 유발합니다.

이제 코코아 콩의 이점이 무엇인지 알았습니다. 시간이 지남에 따라 웰빙과 외모의 개선을 보려면 식단에 추가하십시오.

제품 응용 프로그램의 기능

많은 주부들이 다양한 용도로 사용하고 있는 성분입니다. 진미를 준비하는 과정에서 수요가 있습니다. 집에서 코코아 콩을 사용하면 맛있는 초콜릿과 향기로운 음료를 얻을 수 있습니다. 조리법은 매우 간단하여 쉽게 다룰 수 있습니다.

콩은 또한 천연 약으로 사용됩니다. 그들의 구성은 신체에 유용한 성분이 풍부하므로 건강을 크게 향상시키고 다양한 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.

코코아 콩과 같은 제품에 관심이 있으십니까? 신체의 문제와 부정적인 반응에 직면하지 않도록 사용하는 방법은 무엇입니까?

슬리밍 중이거나 알레르기가 있는 경우 하루 최소량의 제품으로 충분합니다. 이러한 문제가 없다면 성분을 남용하지 마십시오. 그렇지 않으면 비만과 당뇨병의 발병으로 가득 찬 테오브로민에 대한 의존이 생길 것입니다.

카카오빈 초콜릿은 어떻게 만들어질까요?

이 재료가 좋아하는 초콜릿 바의 일부라는 것은 누구나 알고 있습니다. 간식을 만들려면 코코아 콩과 설탕만 섭취하면 됩니다. 이 성분들은 철저히 혼합되어 특수 가공되고 포장됩니다.

고급 초콜릿의 성분 비율은 콩 75%와 설탕 25%입니다. 풍부한 맛과 섬세한 향을 지닌 천연 타일입니다. 단 한 사람도 그러한 진미를 거부할 수 없습니다. 집에서 코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 방법을 알고 싶다면 다양한 레시피로 실험해 보세요.

보시다시피, 이 제품은 신체에 매우 유익합니다. 양질의 코코아 콩은 당신의 웰빙을 향상시키고 매일 당신을 응원합니다!

코코아 사용에 대한 금기 사항

코코아는 인체에 ​​해를 끼치 지 않는 제품이라고 믿어집니다. 하지만 이 말은 요즘 보기 드문 제품의 절대적인 자연스러움을 전제로 항상 발음된다. 산과 산패는 원료의 위조 또는 부패의 징후로 간주되며, 이는 원료가 만들어지는 모든 제품에 전달됩니다.

그러나 순전히 긍정적 인 특성이 코코아에 금기 사항이 없다는 것을 의미하지는 않습니다.

• 카페인의 이점에 대한 의견이 모호하기 때문에 과학계에서도 코코아는 어린이에게 신중하게 제공되어야 합니다.
• 당연히 코코아는 개인적인 편협함의 경우 피해야합니다.
• 과도한 사용은 심혈관 및 신경계의 작업에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
• 많은 양의 퓨린 화합물로 인해 신장 질환과 통풍에 코코아를 섭취해서는 안됩니다.

코코아와 초콜릿에 관한 유용한 비디오

코코아 요리

오늘날 코코아 콩의 주요 용도는 초콜릿과 코코아 가루의 생산입니다. 또한 제약 및 화장품 산업에서 사용됩니다. 가공 과일의 껍질(코코아 껍질)은 농업에서 사료 제품으로 사용됩니다.

코코아 가루는 초콜릿과 과자 외에도 에너지 음료를 비롯한 음료를 만드는 데 널리 사용됩니다.

코코아 버터: 미용 및 의학에서의 약용 특성 및 응용

매우 유용하고 인기 있는 코코아 제품은 유익한 특성과 화학 성분으로 인해 코코아 버터입니다.

알아 둘만 한!

에 대한 기사에서 모든 속성 및 구성에 대한 전체 개요를 읽으십시오.

코코아 버터

코코아 버터와 파우더는 립스틱, 페이스 크림, 핸드 크림의 중요한 성분입니다. 산업용 화장품 생산 외에도 오일과 파우더는 가정용 화장품에 사용됩니다. 그들은 피부 회춘, 치료 및 치유를 위한 다양한 용액, 연고 및 크림에 첨가됩니다.

이곳에서 최고의 생산자들의 코코아와 코코아 제품을 만나보세요

코코아 버터와 파우더는 문지르고 감싸는 데 사용되는 가장 효과적인 튼살 치료로 간주됩니다. 마스크 형태의 코냑과 코코아 버터는 모발을 강화하고 복원하는 데 사용됩니다. 두피의 혈액 순환을 촉진하여 영양과 성장을 개선합니다.

코코아 가루와 버터의 치유력으로 다음과 같은 질병의 경과를 완화할 수 있습니다.

• 위장관의 염증 및 장애;
• 죽상 동맥 경화증;
• 담낭염;
• 심혈관 시스템의 문제;
• 변비.

민간 요법에서 코코아 콩 파생물은 단독으로 또는 의약 혼합물의 일부로 사용됩니다. 이 기름은 거담과 엷게 하는 효과가 있어 인후통, 독감, 감기, 폐렴, 기관지염에 효과가 있다. 뜨거운 우유로 희석한 코코아 버터는 인후통을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

코코아 콩 구입처

전문 상점이나 인터넷에서 고품질 코코아 콩 및 코코아 제품(분말, 초콜릿 등)을 구입할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 제품 공급업체를 확인하고 코코아 제조업체와 원산지를 선택하는 것입니다.

리얼 코코아 콩과 세계 최고의 생산자들의 코코아 제품을 이곳에서 구매하실 수 있습니다!

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코코아요리 등 다양한 분야에서 널리 사용되는 동명의 식품으로,

미용술

및 제약 산업. 현재 식품 산업 및 미용 분야에서 코코아가 가장 널리 사용됩니다. 그리고 의료 목적으로 코코아를 사용하는 것은 다소 덜 자주 기록됩니다. 그러나 현재 코코아가 단순한 식품이 아니라 의약 성분이 있는 제품이라는 확실한 이점을 입증하는 많은 과학적 연구가 있습니다. 의료 목적으로 코코아를 사용하는 옵션과 이 제품의 유익한 특성을 고려하십시오.

코코아는 무엇입니까?
오늘날 선진국의 모든 주민들은 "코코아"라는 단어를 알고 있습니다. 결국, 초콜릿은 많은 사람들이 가장 좋아하는 진미의 주성분인 코코아입니다.

그러나 일상 생활에서 "코코아"라는 단어는 코코아 나무의 열매에서 얻은 여러 제품, 예를 들어 코코아 버터, 코코아 가루 및 코코아 콩 자체를 의미합니다. 또한 코코아라는 이름은 분말로 만든 음료이기도 합니다.

코코아 가루는 과자 아이싱을 만들고 반죽에 첨가하여 초콜릿 맛을 더하는 데 사용됩니다. 그리고 코코아 버터는 많은 제과 제품(초콜릿, 과자 등)의 제조에 사용됩니다. 또한, 코코아 버터는 국소 및 외부 사용을 위한 좌약, 연고 및 기타 제형의 제조를 위해 화장품 및 제약 산업에서 성공적으로 사용됩니다.

따라서 모든 코코아 제품은 매우 널리 퍼져 있으며 거의 ​​모든 사람들에게 알려져 있으며 초콜릿 나무에서 수확한 코코아 콩에서 얻습니다.

초콜릿 나무(코코아) Theobroma 속, Malvaceae 가족의 상록수 종으로 남아메리카, 아프리카, 동남아시아 섬 등 전 세계의 열대 기후 지역에서 자랍니다. 이에 따라 현재 코코아콩은 아시아(인도네시아, 파푸아뉴기니, 말레이시아), 아프리카(코트디부아르, 가나, 카메룬, 나이지리아, 토고) 및 중미(브라질, 에콰도르, 도미니카공화국, 콜롬비아, 페루)에서 생산되고 있습니다. , 멕시코, 베네수엘라).

코코아 나무는 크고 높이가 12m에 이르며 가능한 한 많은 햇빛을 포착하기 위해 가지와 잎이 주로 크라운 주변을 따라 위치합니다. 나무에 꽃이 있는데, 나중에 수분 후 과일이 자라서 가지에 붙지 않고 초콜릿 나무의 줄기에 직접 붙습니다. 이 과일은 모양이 레몬과 비슷하지만 약간 더 크며 피부에 세로 홈이 있습니다. 내부의 피부 아래에는 각 과일에 약 20-60 조각의 씨앗이 있습니다. 요리, 미용 및 제약 산업에서 널리 사용되는 코코아 가루와 코코아 버터를 얻는 코코아 콩은 이러한 씨앗입니다.

콩에서 코코아 가루 및 코코아 버터를 얻는 기술매우 흥미로운. 따라서 초콜릿 나무에서 과일을 수집한 후 콩을 꺼냅니다(그림 1 참조).

그림 1- 초콜릿 나무의 열매에서 추출한 신선한 코코아 콩의 모습.

과일 껍질에서 분리된 코코아 콩은 바나나 잎에 작은 더미로 쌓여 있습니다. 그 위에 바나나 잎을 얹고 햇볕이 잘 드는 곳에서 일주일 동안 발효시킨다. 잎 아래에서 온도는 40-50 ° C에 도달하고 그 작용으로 콩에 포함 된 설탕이 발효되어 알코올과 이산화탄소로 변합니다. 즉, 포도주를 만드는 과정에서 열매나 과일이 발효되는 과정과 똑같은 과정이 일어난다. 많은 양의 알코올이 생성되기 때문에 일부는 초산으로 변해 콩을 적셔 싹을 틔우게 한다. 초산의 함침으로 인해 코코아 열매는 흰색을 잃고 특징적인 초콜릿 갈색을 얻습니다. 또한 발효 과정에서 콩에 함유된 코코아 광산이 분해되어 씨앗의 쓴맛이 감소합니다.

발효가 완료되면(바나나 잎 밑에 콩을 놓은 후 약 7~10일) 콩을 꺼내어 얇게 펴서 햇볕에 잘 말린다. 건조는 햇볕뿐만 아니라 특수 자동 건조기에서도 수행할 수 있습니다. 때때로 발효된 코코아 콩은 건조되지 않고 불에 구워집니다.

건조 과정에서 코코아 열매가 특유의 갈색과 초콜릿 향을 갖게 됩니다.

다음으로 말린 콩에서 껍질을 제거하고 씨앗 자체를 분쇄하여 코코아 버터 프레스에서 짜냅니다. 오일을 압착한 후 남은 케이크를 분쇄하여 코코아 가루를 얻습니다. 완성된 코코아 가루와 코코아 버터는 세계 시장에 진출하고 식품 산업, 화장품 및 의약품 분야에서 추가로 사용됩니다.

코코아 가루와 코코아 버터 외에도 코코아 벨라는 말린 콩에서 얻습니다., 그것은 부서진 벗겨진 껍질입니다. 구 소련 국가에서는 코코아 벨라가 널리 사용되지 않았지만 세계에서는이 제품이 가축 사료의 첨가제로 사용됩니다.

초콜릿 나무 열매의 다양한 부분은 고대부터 인간이 식용으로 사용해 왔습니다. 코코아 열매로 만든 음료에 대한 첫 번째 언급은 중앙 아메리카에 올멕(Olmec) 사람들이 존재하던 기원전 18세기로 거슬러 올라갑니다. 마야와 아즈텍은 올멕의 코코아 열매로 음료를 만드는 기술을 채택했습니다.

그리고 유럽인들은 아메리카 대륙을 정복한 후에야 코코아 콩에서 음료의 맛을 배웠습니다. 중미에서 카카오 열매를 수입하던 시절에는 음료가 매우 비쌌기 때문에 왕족에게만 제공되었습니다.

16세기 동안 코코아는 바닐라와 계피를 첨가하여 분말로 만들었는데, 그 당시에는 매우 비싼 향신료이기도 했습니다. 그리고 17 세기에 설탕이 음료에 첨가되기 시작하여 비용을 크게 줄이고 유럽 국가 인구의 광범위한 대중에게 퍼뜨리는 데 기여했습니다. 설탕이 든 음료의 형태로 코코아는 1828년까지 유럽에서 사용되었으며 네덜란드 과학자 van Houten은 코코아 콩에서 버터를 생산하는 방법을 발명했습니다. Van Houten은 콩에서 기름을 얻고 기름을 분리한 후 남은 케이크에서 분말을 얻어 혼합하여 단단한 제품인 초콜릿을 만들었습니다. 이 순간부터 초콜릿의 승리 행렬이 시작되어 점차 유럽인의 식단에서 음료 형태로 코코아를 대체했습니다.

코코아 품종 초콜릿 나무의 종류, 성장 지역, 과일 수확 방법 및 코코아 콩의 최종 제품의 특성에 영향을 미칠 수 있는 기타 특성을 고려하여 코코아 품종의 많은 분류가 있습니다 - 분말 및 버터. 그러나 이러한 모든 품종과 수많은 분류는 코코아의 산업적 사용에 관련된 전문가에게만 필요합니다.

그리고 코코아의 주요 품종은 사실 두 가지뿐입니다. 크리올로그리고 포라스테로... Criollo는 품종 나무에서 얻은 최고 품질의 코코아 콩을 말합니다. 포라스테로는 크리올로에 비해 품질이 낮은 코코아빈을 말합니다. 그러나 포라스테로 코코아의 품질이 좋지 않다고 생각해서는 안 됩니다. 이는 사실이 아니기 때문입니다. 실제로 포라스테로 품종은 좋은 품질의 코코아콩이지만 프리미엄 제품의 특성 없이는 특별한 풍미가 없고 일부 우수한 특성 등이 있습니다. 즉, 그것은 평범하고 좋은 매우 견고한 제품입니다. 그러나 크리올로 코코아 콩은 특별한 우수한 특성을 가진 프리미엄 제품입니다.

이 분류는 생 코코아 콩과 관련해서만 사용됩니다. 그리고 발효 및 건조 후 코코아 콩은 일반적으로 맛의 특성에 따라 쓴맛, 신맛, 부드러운 것, 신맛 등으로 세분화됩니다.

코코아 제품 현재 3가지 유형의 코코아 제품이 초콜릿 나무의 열매에서 얻어지며, 이는 식품 및 제약 산업은 물론 미용 분야에서도 널리 사용됩니다. 이러한 코코아 제품에는 다음이 포함됩니다.

• 코코아 가루;
• 코코아 버터;
• 코코아 콩.

각 코코아 제품에는 다양한 특성이 있으며, 그 중 일부는 버터, 분말 및 콩의 세 가지 모두에 대해 동일하고 다른 일부는 특정 제품에 대해 다르고 고유합니다.

코코아 콩 재배, 수집, 발효 및 건조 - 비디오

코코아로 초콜릿을 만드는 방법 - 비디오

코코아 가루의 품질을 결정하는 방법 - 비디오

사진

이 사진은 초콜릿 나무의 줄기에 붙어 있는 코코아 열매의 모습을 보여줍니다.

이 사진은 과일에서 추출한 신선한 코코아 콩을 보여줍니다.

이 사진은 건조 후 카카오 열매를 보여줍니다.

사진은 말린 콩에서 얻은 코코아 가루를 보여줍니다.

사진은 말린 콩에서 얻은 코코아 버터를 보여줍니다.

코코아 조성 모든 코코아 제품에는 동일한 물질이 포함되어 있지만 양과 비율은 다릅니다. 예를 들어, 코코아 열매는 50-60%의 지방, 12-15%의 단백질, 6-10%의 탄수화물(셀룰로오스 + 전분 + 다당류), 6%의 탄닌 및 염료(탄닌) 및 5-8%의 물에 용해된 미네랄, 비타민, 유기산, 당류 및 알칼로이드(테오브로민, 카페인). 또한 코코아 콩에는 생화학 구조에서 단백질, 탄수화물 또는 지방인 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 따라서 버터 및 분말과 같은 다른 코코아 제품에는 단백질, 탄수화물, 지방 및 단백질, 탄수화물 및 지질 구조의 생물학적 활성 물질, 비타민 및 미량 원소가 포함되어 있지만 코코아 콩에 비해 비율이 다릅니다. 단백질, 지방 및 탄수화물 분획에는 아난다미드, 아르기닌, 히스타민, 도파민, 코코힐, 폴리페놀, 살솔리놀, 세로토닌, 티라민, 트립토판, 페닐에틸아민, 에피카세틴 등과 같은 유익한 특성을 유발하는 생물학적 활성 물질이 다량(약 300) 포함되어 있습니다. .

코코아 버터는 95%의 지방과 5%의 수분, 비타민, 미네랄, 단백질 및 탄수화물을 함유하고 있습니다. 따라서 코코아 버터는 올레산, 팔미트산, 리놀렌산 지방산, 트리글리세리드, 리날로올, 아밀 아세테이트, 아밀 부티레이트 등과 같은 주로 지질 성질을 갖는 생물학적 활성 물질을 함유합니다. 코코아 가루는 12-15%의 지방, 최대 40%의 단백질을 함유합니다 , 30 - 35% 탄수화물 및 10 - 18% 미네랄 및 비타민. 따라서 코코아 가루에는 비타민, 미량 원소, 설탕 및 단백질 구조의 생물학적 활성 화합물(트립토판, 페닐에틸아민, 도파민, 세로토닌 등)이 풍부합니다. 그리고 코코아 콩에는 50-60%의 지방, 12-15%의 단백질, 6-10%의 탄수화물 및 15-32%의 물과 미네랄과 비타민이 용해되어 있습니다. 이는 코코아 열매가 분말 및 버터에 비해 생물학적 활성 물질을 가장 많이 함유하고 있음을 의미합니다.

모든 코코아 제품에는 어떤 종류의 생물학적 활성 물질이 포함되어 있는지와 콩, 버터 및 분말의 특성을 고려하십시오.

카카오 버터다양한 다가불포화지방산(스테아르산, 올레산, 팔미트산, 리놀렌산), 트리글리세리드(올레오팔미토스테아린, 올레오디스테아린), 지방산 에스테르(아세트산아밀, 부티르산아밀, 아세트산부틸), 메틸크산틴, 당(폴리페노스테롤) 자당 , 포도당, 과당), 탄닌 및 비타민 A, E 및 C. 코코아 버터는 흰색 노란색을 띠며 초콜릿 향이납니다. 정상적인 공기 온도 (22 ~ 27 ° C)에서 오일은 단단하고 부서지기 쉽지만 32 ~ 36 ° C에서는 녹기 시작하여 액체가됩니다. 즉, 코코아 버터는 체온보다 약간 낮은 온도에서 녹기 때문에 이 성분을 함유한 초콜릿 바는 일반적으로 단단하고 밀도가 높으며 입안에서 기분 좋게 녹습니다.

코코아 가루다량의 칼륨 및 인 염, 안토시아닌(특징적인 색을 내는 물질), 알칼로이드(카페인, 테오브로민), 퓨린, 플라보노이드, 도파민, 아난다미드, 아르기닌, 히스타민, 코코힐, 살솔리놀, 세로토닌, 티라민 트립토판, 페닐, 에피카세틴 등. 또한 분말에는 광범위한 미량 원소(칼슘, 마그네슘, 나트륨, 염소, 황, 철, 아연, 구리, 망간, 몰리브덴 및 불소)와 비타민 A, E, PP가 포함되어 있습니다. 및 그룹 B. 고품질 코코아 가루는 지방이 15% 이상 포함되어야 하며, 손가락으로 문지르려고 할 때 색이 연한 갈색이며 얼룩이 있어야 합니다. 손바닥에 코코아 가루를 집어 올리면 심하게 떨어지고 일부는 확실히 손에 남아 피부에 달라 붙습니다.

코코아 콩의 구성코코아 가루 + 코코아 버터의 물질을 포함합니다. 버터와 분말로 만든 코코아 콩의 독특한 특징은 유기산(구연산, 사과산, 주석산 및 아세트산)뿐만 아니라 많은 수의 방향족 화합물(테르펜 알코올 리날로올을 포함하여 약 40개)의 함량입니다.

코코아 제품의 유용한 특성 혼동을 피하기 위해 각 코코아 제품의 유익한 특성을 개별적으로 살펴보겠습니다.

코코아 버터 코코아 버터는 단독으로 또는 다른 재료와 조합하여 내부, 외부 및 국소적으로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 국소 및 국소 사용을 위해 코코아 버터는 다른 활성 성분과 혼합하거나 순수하게 바를 수 있습니다. 안에는 코코아 버터를 사용하여 샌드위치에 바르거나 음식에 양념을 할 수 있습니다.

코코아 버터는 인체에 ​​다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.

• 피부에 대한 자외선 및 적외선의 유해한 영향을 줄이고 피부의 악성 종양 발병 위험을 줄입니다.
• 면역 체계를 자극하고 감기와 전염병의 발병을 줄이며 암을 예방합니다.
• 기대 수명을 늘리고 노화를 늦춥니다.
• 피부, 모발 및 손톱의 상태를 개선하여 노화 및 시들음을 방지합니다.
• 피부의 장벽 기능을 개선하고 여드름과 블랙헤드의 소멸을 촉진합니다.
• 콜라겐 생성 과정을 활성화하여 피부에 수분을 공급하고 건조함을 제거하며 탄력을 증가시킵니다.
• 유방의 유두를 포함하여 피부의 상처와 균열의 치유를 가속화합니다.
• 진해 효과가 있습니다.
• 항염 및 진통 효과가 있습니다.
• 혈관 벽의 상태를 정상화하고 탄력을 증가시키며 미세 순환을 개선하고 죽상 동맥 경화증을 예방하고 심혈관 질환을 예방합니다.
• 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다.
• 피부염과 기관지 천식의 치유를 촉진합니다.

코코아 가루와 코코아(드링크)의 효능 가루와 이를 이용하여 만든 음료의 효능은 동일하므로 함께 모아봅니다. 분말은 음료 형태로만 유익한 효과가 있음을 기억해야합니다. 그리고 반죽이나 제과류에 넣으면 안타깝게도 코코아의 이로운 효과가 평준화되어 나타나지 않습니다.

우유와 물 또는 설탕과 함께 가루로 만든 뜨거운 음료 형태의 코코아는 인체에 ​​다음과 같은 유익한 효과가 있습니다.

• 음료의 형태로 코코아를 마시는 것은 신경 보호 및 방향 효과가있어 부정적인 환경 요인에 대한 신경 세포의 저항을 증가시키고 뇌의 기능을 향상시킵니다. 따라서 신경 보호 효과로 인해 뇌 세포는 산소 결핍, 외상 및 기타 부정적인 영향을 훨씬 잘 견디며 결과적으로 알츠하이머 병, 치매 등의 발병 위험이 크게 줄어 듭니다. 그리고 방향 효과 덕분에 음료 형태로 코코아를 약 2개월 동안 규칙적으로 섭취하면 기억력, 주의력이 향상되고 사고 과정이 가속화되고 생각과 결정이 더 정확하고 명확해집니다. 어려운 문제를 해결하는 데 훨씬 쉽게 대처할 수 있습니다 ...
• 대뇌 순환이 개선되어 인간의 정신 활동 성능이 크게 향상됩니다.
• 플라보노이드(에피카테킨)와 항산화제(폴리페놀)의 영향으로 코코아를 음료 형태로 2개월 동안 규칙적으로 섭취하면 사람의 혈압이 정상화됩니다.
• 자외선과 적외선이 피부 구조에 미치는 부정적인 영향을 줄여 피부암 발병 위험을 줄입니다.
• 항산화제로 인한 국소화의 악성 종양 발병 위험을 줄입니다.
• 다양한 감염성 및 염증성 질환에 대한 신체의 일반적인 저항을 증가시킵니다.
• 폴리페놀의 영향으로 신체의 노화 과정을 늦춥니다.
• 피부, 모발 및 손톱의 전반적인 상태를 개선합니다.
• 사람의 정신 상태를 정상화하여 우울증 완화에 기여하고 불안, 불안 및 두려움을 없애고 동시에 기분을 개선합니다.
• 플라보노이드와 펩타이드의 작용으로 혈중 콜레스테롤과 호르몬 수치를 정상화합니다.
• 혈소판의 부착을 감소시켜 혈전 형성을 방지하여 심장마비, 뇌졸중 및 혈전증의 위험을 줄입니다.
• 조혈(적혈구, 백혈구 및 혈소판 형성)을 개선하고 혈액 종양 및 소체 결핍을 예방합니다.
• 다양한 상처의 치유를 가속화합니다.
• 정상적인 혈당 수치를 유지하고 급격한 변동 또는 증가를 방지하여 당뇨병 발병을 예방하거나 상당히 늦춥니다.
• 근육과 뼈 기능을 향상시킵니다.
• 심혈관 시스템의 작업을 개선하고 정상화하여 다양한 기능 장애 (예 : 심근 영양 장애, 빈맥 증후군 등)를 제거하여 심각한 유기 병리학의 발병을 예방합니다.
• 철분 함량으로 인한 빈혈을 예방합니다.
• 운동 선수의 적극적인 훈련과 모든 연령 및 성별의 사람들의 신체 활동 후 근육 상태를 복원합니다.
• 카페인과 테오브로민이 함유되어 생기를 되찾아줍니다. 또한 코코아의 강장 효과는 카페인이 아닌 테오브로민이 주요 활성 알칼로이드이기 때문에 커피의 강장 효과가 커피보다 훨씬 가볍습니다. 또한, 코코아는 카페인 함량이 낮기 때문에 심혈관 질환(예: 고혈압, 심부전 등) 및 호흡기 질환(기관지 천식 등)으로 고통받는 사람들에게 활력을 주는 음료로 사용할 수 있습니다.

코코아가 유익한 효과를 충분히 발휘하기 위해서는 아침에 하루 1잔의 음료를 마시는 것이 좋습니다. 음료를 준비하기 위해 1-1.5 티스푼의 가루를 끓는 물에 붓거나 뜨거운 우유, 설탕, 계피, 바닐라 또는 기타 향신료를 맛에 첨가합니다. 코코아는 아침에 마시는 것이 좋으며, 저녁에 복용하면 잠드는 데 문제가 생길 수 있습니다.

코코아 콩: 말린 코코아 콩은 디저트나 간식으로 하루 1~3개 섭취할 수 있습니다. 콩은 칼로리가 높기 때문에 배고픔을 완벽하게 만족시키는 동시에 건강하고 맛있습니다. 이 건강한 제품의 감정가는 꿀과 함께 콩을 먹을 것을 권장합니다.

코코아 콩의 유익한 특성은 다음과 같습니다.

• 코코아 열매를 정기적으로 섭취하면 플라보노이드와 항산화 작용을 통해 뇌 기능이 향상됩니다. 매일 8주 동안 콩을 섭취하면 기억력, 주의집중력, 사고의 속도와 정확성, 복잡한 문제를 해결하는 능력 등이 향상됩니다.
• 항산화제(폴리페놀)의 함량으로 인한 뇌의 신경 보호 효과. 뇌의 구조는 산소 결핍, 외상 등과 같은 부정적인 요인의 손상 효과에 더욱 저항력을 갖게 되어 알츠하이머병, 노인성 치매 등의 발병을 예방합니다.
• 플라보노이드와 항산화제의 작용을 통해 혈압을 정상화합니다. 이탈리아 과학자들의 연구에 따르면 콩을 2개월 동안 섭취하면 혈압이 정상화됩니다.
• 퓨린 함량으로 인해 세포의 신진 대사 및 DNA 합성을 향상시킵니다.
• 철, 마그네슘, 크롬 및 아연의 함량으로 인해 혈액 생성을 개선하고 상처 치유를 가속화합니다.
• 크롬 함량으로 인한 급격한 혈당 상승을 방지하여 정상 혈당 수준을 유지합니다.
• 심장 기능을 개선하고 전체 심혈관 시스템의 기능을 정상화하며 마그네슘 함량으로 인해 근육과 뼈를 강화합니다.
• 항산화제(폴리페놀)의 작용으로 노화를 늦춥니다.
• 에피카테킨의 효과로 인한 뇌졸중, 심장마비, 당뇨병 및 악성 종양의 발병 위험을 줄입니다.
• 코코힐과 유황의 함유로 피부 상태를 개선하고 주름을 개선하며 탄력을 증가시키며 위궤양을 예방합니다.
• 항산화제의 효과와 비타민, 미네랄, 아미노산의 집중 영양을 통해 피부, 모발, 손톱의 상태를 개선합니다.
• 전염병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다.
• 피부에 대한 자외선 및 적외선의 유해한 영향을 줄이고 멜라닌 함량으로 인한 악성 피부 종양의 위험을 줄입니다.
• 아르기닌으로 인해 성욕과 감각의 밝기를 증가시킵니다.
• 세로토닌, 트립토판 및 도파민의 항우울 효과로 우울증, 불안, 불안, 피로를 완화하고 기분을 개선합니다.

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의학에서 코코아의 사용 제약 산업에서 코코아 버터는 질 또는 직장 투여를 위한 좌약, 피부 및 점막에 바르기 위한 연고 및 크림을 기반으로 널리 사용됩니다. 코코아 버터는 주변 온도에서 안정성과 조밀한 일관성을 제공하고 체온에서 빠르고 우수한 용융 및 용융을 제공하기 때문에 이러한 제형의 주요 보조 성분입니다.

뿐만 아니라, 코코아 버터는 다음 상태 및 질병을 치료하는 데 사용됩니다복잡한 치료의 일환으로:

• 변비. 따뜻한 우유 한 잔에 코코아 버터 1티스푼을 녹이고 3주 동안 매일 취침 전에 용액 1테이블스푼을 마십니다.
• 기침. 따뜻한 우유 한 잔에 코코아 버터 한 티스푼을 녹입니다. 기침이 완전히 사라질 때까지 하루에 세 번 버터가 든 우유 한 잔을 마 십니다.
• 치질과 항문 균열. 배변 충동이 나타나면 코코아 버터 한 조각을 직장에 주입하고 1~2분 동안 배변을 지연시킨 다음 화장실에 가야 합니다. 또한 아침과 저녁에 직장에 기름 한 조각을 주사할 수 있습니다. 기름은 치질 악화의 증상이 사라질 때까지 직장에 주입됩니다.
• 자궁 경부 침식. 수조에 코코아 버터 1 티스푼을 녹이고 거기에 바다 갈매 나무속 기름 10 방울을 넣고 잘 섞은 다음 질에 삽입되는이 구성으로 면봉을 담그십시오. 탐폰은 2~3주 동안 매일 취침 시간에 질에 삽입됩니다.
• 협심증. 인후통이 완전히 사라질 때까지 식사 후 하루에 세 번 코코아 버터 반 큰술을 입안에 녹입니다.
• 피부의 균열과 상처, 입술, 발의 각질. 피부 상태가 정상화될 때까지 코코아 버터 조각으로 영향을 받은 피부에 윤활제를 바르십시오.
• 인플루엔자와 사스의 계절 전염병. 외출하기 전이나 사람이 많은 곳에서는 기름으로 코 점막을 윤활합니다. 이 경우 코코아 버터는 Oxolinic 연고로 대체 될 수 있습니다.
• 정맥류. 녹은 버터를 혈관이 확장된 피부 부위에 바르고 거즈로 덮고 20~30분 동안 그대로 두십시오. 2주 동안 하루에 1~2번 오일을 바릅니다.
• 기관지염. 소량의 오일을 가슴에 대고 부드럽게 마사지하면 호흡기로의 혈류가 개선되고 회복이 빨라집니다.

또한 코코아 버터는 피부와 모발의 상태를 빠르고 크게 개선하기 때문에 마스크, 크림, 랩 및 기타 절차를 준비하기 위해 화장품에 널리 사용됩니다.

코코아 콩과 코코아 가루의료 행위에 사용되지 않습니다. 코코아가 음료 형태로 사용되는 유일한 영역은 예방 및 재활 의학입니다. 이러한 의학 분야의 권장 사항에 따르면 코코아를 강화 및 강장제 음료로 마시는 것이 육체적 또는 정신적 정서적 과부하에 대한 효율성과 내성을 높이는 것이 좋습니다.

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코코아 피해: 분말 코코아 또는 코코아 콩은 다음 요인으로 인해 잠재적으로 인간에게 해로울 수 있습니다.

• 카페인의 존재.이 성분은 심혈관 질환이 있는 사람에게 매우 해로울 수 있습니다.
• 콩 가공을 위한 비위생적인 조건.바퀴벌레는 종종 갈기 전에 제거되지 않는 콩에 서식하며, 그 결과 이 ​​곤충은 코코아 가루가 됩니다. 또한, 콩은 청소가 제대로 되지 않고 소독액으로 처리된 바닥과 표면에 놓여 있어 다양한 미생물, 토양 입자 등이 그 위에 있을 수 있습니다.
• 알레르기 반응. 코코아 가루에 들어 있는 키틴(바퀴벌레 껍질의 구성 요소) 때문에 이 물질은 매우 알레르기를 유발하기 때문에 사람들은 심각한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 불행히도 바퀴벌레는 코코아 콩에 살고 있기 때문에 모든 코코아 가루에는 키틴이 포함되어 있으며 모든 곤충을 제거하는 것은 불가능합니다.
• 진균 독소 및 살충제.코코아 콩 분말에는 초콜릿 나무의 해충을 제어하는 ​​데 사용된 살충제의 잔류물과 콩에 서식하는 곰팡이가 생성하는 유해 물질인 진균 독소가 포함될 수 있습니다.

코코아 및 초콜릿 사용에 대한 금기 순수한 코코아 콩, 코코아 음료 및 초콜릿은 다음 조건이나 질병이 있는 경우 사용을 금합니다.

• 통풍(코코아에는 퓨린이 포함되어 있으며 사용하면 통풍이 악화됨)
• 신장 질환(코코아는 이뇨 효과가 있음);
• 3세 미만(코코아는 알레르기가 심한 제품이므로 3세 미만의 어린이는 음료 형태로 섭취하며 초콜릿이나 콩 형태로 섭취하는 것은 권장하지 않습니다);
• 증가 된 흥분성과 공격성 (코코아에는 강장제 및 자극 효과가 있음);
• 변비(변비의 경우 코코아 버터만 섭취할 수 있으며 콩 및 코코아 가루가 함유된 모든 제품은 문제를 악화시킬 수 있는 탄닌을 함유하고 있기 때문에 식단에서 제외하는 것이 가장 좋습니다);
• 당뇨병 (코코아는 질병 예방을 위해서만 마실 수 있지만 이미 발병하면 제품을 먹을 수 없습니다).

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코코아 콩은 초콜릿(코코아) 나무의 열매를 채우는 곡물입니다. 그들은 밝은 향기와 쓴맛의 자연스러운 맛을 가지고 있으며 다양한 산업 (요리, 화장품, 약리학, 향수)에서 날것으로 사용되거나 가공됩니다.

코코아 콩 : 설명, 구성 및 칼로리 함량

코코아 나무는 수명이 100년 이상인 Malvov 가족의 Theombroma 속의 상록수 종에 속합니다.

• 그것은 매우 강력하며 최대 15m의 높이에 도달할 수 있습니다.
• 나무의 면류관은 매우 퍼져 있으며 많은 잎사귀가 있습니다.
• 코코아 꽃은 강한 가지와 줄기의 껍질에서 발견됩니다. 그들은 똥 파리와 나비를 끌어들이는 불쾌한 냄새와 함께 크기가 작습니다. 이 곤충에 의한 수분 후 코코아 열매가 형성됩니다.
• 열매는 모양과 모양이 붉은색, 노란색 또는 주황색으로 레몬과 비슷하지만 크기가 훨씬 크고 표면에 깊은 홈이 있습니다. 과일의 내부는 펄프로 구성되어 있으며 그 구획에는 코코아 콩, 최대 12 PC의 씨앗이 있습니다. 모두에게.

코코아 콩은 맛과 향을 위해 사용되기 시작했습니다. 그들은 화학 성분을 연구한 후 더 큰 인기를 얻었습니다. 콩의 비타민, 미량 및 거대 요소의 총량은 총 300개 항목에 도달하여 유용한 특성 목록을 제공합니다.

초콜릿 나무의 씨앗 구성은 다음과 같습니다.

• 비타민 - PP, B1, B2, 프로비타민 A;
• 알칼로이드 - 테오브로민 및 카페인;
• 마이크로 및 매크로 요소 - 마그네슘, 칼륨, 염소, 인, 칼슘, 나트륨, 황 및 철, 아연, 코발트, 구리, 몰리브덴 및 망간;
• 산화 방지제, 유기산, 탄수화물 및 단백질, 탄닌, 방향족 및 착색 물질, 오일.

높은 칼로리 함량(565kcal)은 50%인 코코아 열매에 지방이 있기 때문입니다.

그럼에도 불구하고 영양사는 비만인의 식단에 코코아 콩을 포함합니다. 이것은 지방 분해에 기여하고 신진 대사 및 소화를 개선하는 곡물에 특정 물질이 있기 때문입니다.

코코아 콩은 어디에서 자랍니다?

초콜릿 나무를 키우려면 온도가 20도 이상이고 습도가 높은 기후가 필요합니다. 따라서 남미, 아프리카 및 인도네시아의 열대 다습 조건이 가장 적합합니다. 코코아 콩의 주요 생산자 및 공급 업체는 나이지리아, 콜롬비아, 인도네시아, 브라질, 가나입니다. 도미니카 공화국, 에콰도르, 발리 및 기후 조건이 허용하는 곳이면 어디든 코코아 농장이 있습니다.

유익한 기능

코코아 콩의 독특한 구성은 인체에 많은 유익한 특성을 제공합니다.

• 갈색 곡물은 매우 강력한 천연 항우울제입니다. 그들은 신경계에 진정 효과가 있으며 기분을 개선하고 통증을 완화합니다. 콩에 함유된 세로토닌은 수행 능력에 유익한 영향을 미치고 정신 능력을 향상시킵니다.
• 생 코코아 열매를 먹으면 심혈관 시스템이 강화되고 회복되며 고혈압 환자의 혈압을 정상화하고 혈관 경련을 제거하고 혈액 순환을 개선합니다. 이러한 모든 긍정적인 효과는 일반적으로 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다.
• 코코아 콩은 호르몬 균형을 정상화하고 독소와 자유 라디칼을 정화하며 시력을 개선하고 신체를 젊어지게 할 수 있습니다. 또한 빠른 회복을 위해 수술 후 재활 기간 및 심각한 질병에 걸린 사람들이 사용하는 것이 좋습니다.
• 곡물에 함유된 물질은 면역 체계를 강화하고 자극하여 신체가 바이러스 및 감염과 싸우도록 돕고 상처와 화상의 치유 과정을 가속화합니다.
• 코코아 열매의 지속적인 사용은 신체의 신진 대사 과정을 개선하고 내분비 시스템을 자극하며 지방 균형을 정상화하여 체중 감량으로 이어집니다.

애플리케이션

코코아 콩과 그 제품은 식품 산업에서 매우 인기가 있습니다. 그들은 초콜릿, 음료 및 제과 생산에 사용됩니다.

코코아 버터는 유익한 특성으로 인해 화장품 제조 및 약리학에서 사용되기 시작했습니다. 알코올 산업에서는 초콜릿 나무 열매의 펄프가 사용되었습니다.

이 건강하고 맛있는 제품의 인기는 탄력을 받고 적용 범위가 확대되고 있습니다.

코코아 버터 : 이점과 해로움

코코아 열매를 가공할 때 생기는 지방을 코코아 버터라고 합니다. 그것은 콩 자체의 많은 유익한 특성을 유지하지만 제한된 양입니다.