커피 도매 방법. 커피 로스팅 및 도매 판매에 대한 자영업

기업가 Ilya Savinov와 Alexei German은 2014년 4,250만 루블의 감정가를 위한 로스팅 및 분쇄 커피입니다.

커피 스타트업을 만들려는 아이디어는 2011년 2월 친구 Ilya Savinov와 Alexei German에게 떠올랐습니다. 첫 번째 회사는 그 당시 이미 커피 산업에서 일하고 있었습니다. 그의 아버지 Andrei Savinov는 러시아에서 두 번째로 큰 생두 수입업체인 SFT Trading Holding의 주요 주주였습니다. 가족 사업에서 일하면서 Savinov는 수입업자로부터 생두를 구매하여 소비자에게 판매하는 회사인 로스터의 물류에서 많은 단점을 발견했습니다. "그들은 커피를 사서 로스팅하고, 로스팅을 유지하고, 주문이 올 때까지 기다리거나, 선반에서 썩은 상점으로 보냅니다. 결과적으로 구매자는 6개월 전에 "갓 볶은" 커피 한 팩을 받습니다. ,” Savinov는 RBC와의 인터뷰에서 설명합니다. - 우리는 생각했습니다. 왜 이 사슬을 단축할 수 없습니까?

커피 한 잔을 위해 일하다​

Torrefacto의 설립자는 주문한 순간부터 배달까지 48시간이 채 걸리지 않도록 매일 커피를 로스팅하기로 결정했습니다. 2011 년 5 월 Savinov는 개인 기업가가되어 개인 저축 인 300,000 루블을 넣었습니다. - 중국에서 커피 포장용 블랙 백 최소 로트(15,000) 구매 및 결제 시스템이 있는 편리한 웹사이트 개발을 위해. 이와 동시에 소규모 커피머신 수리 사업을 하던 전문 로스터 세르게이 타베라(Sergey Tabera)가 창업자들과 합류했다.

2011년 11월에 Torrefacto가 출시되었습니다. 창립자의 친구 외에도 최초의 고객은 전문가 및 커피 애호가 Prokofe.ru의 포럼 방문자였습니다. 주문이 들어오기 시작했지만 실행에는 Torrefacto 설립자가 예상한 것보다 더 많은 노력이 필요했습니다. 커피를 로스팅하고 포장할 시간을 갖기 위해 그들은 각자 본업에 가기 전에 아침 6시에 만나야 했습니다. 가능한 한 빨리 비용을 회수하기 위해 Herman은 가격 인상을 제안했습니다. 그들은 서비스가 독점적이라고 말합니다. 우리는 특히 사람들을 위해 튀깁니다. 그러나 200~250%의 마크업은 주문 수의 증가를 억제했습니다. 첫 달에 기업가는 각각 10,000 루블을 벌었습니다. Herman은 "모든 것이 열정에 기반했습니다. 우리는 커피 한 잔을 위해 일했습니다."라고 회상합니다.

모닝 로스트 셋째 주가 끝날 무렵, 기업가들의 열정은 조금 식었습니다. 그리고 3개월 후, Savinov와 German은 가격을 절반으로 줄이고 일주일에 한 번 로스트를 보류하기로 결정했습니다. "그때 모든 것이 끝났습니다!"라고 Savinov는 회상합니다.

비즈니스 모델

Torrefacto 웹 사이트에 액세스하여 고객은 30-40가지 종류의 커피 중 하나 이상을 주문하고, 분쇄도(최고급, Turk 요리용, 거친 것, 프렌치 프레스용)를 선택하고 패키지의 양을 지정할 수 있습니다. - 150g 또는 450g, 결제 및 배송 방법도 알려드립니다. 각 품종에는 자세한 설명이 있습니다. Savinov는 개인적으로 거의 모든 것을 작성하여 커피가 원산지인 국가를 표시하고 풍미와 적절한 양조 방법을 설명합니다.

Torrefacto의 아이디어는 고객에게 가능한 가장 신선한 제품을 제공하는 것이므로 창립자는 로스팅된 커피를 창고에 보관하지 않고 주문에 따라 각 배치를 엄격하게 로스팅합니다. Torrefacto에는 창고가 없습니다. Kotelniki에 있는 카페트 공장의 작은 방에는 약 1톤의 생두가 보관되어 있으며 주문은 주중에 SFT Trading에서 이루어집니다. 이제 이 회사는 매주 금요일에 700-800kg의 커피를 로스팅하여 주당 350-400건의 주문을 처리합니다.

주문 수가 증가함에 따라 비즈니스는 특히 로스팅 및 그라인딩을 위한 전문 장비에 대한 진지한 투자를 요구했습니다. 첫째, Torrefacto가 초기 단계에서 사용했던 바 커피 그라인더는 빠르게 파손되었습니다. 나는 약 250,000 루블의 가격으로 두 개의 스위스 커피 그라인더를 사야했습니다. 각각의 문제를 한 번에 해결할 수 있습니다. Herman은 "버에 대한 평생 보증이 있습니다. 바로 Lamborghini의 커피 그라인더입니다."라고 설명합니다. 둘째, 회사는 중고 세르비아 커피 로스터를 구입했습니다. 두 기계는 각각 500만 루블입니다.

그러나 이러한 모든 투자는 거의 쓸모없는 것으로 판명되었습니다. 2014년 12월 루블의 평가절하는 사업을 적자로 몰아넣었습니다. 그런 다음 Torrefacto의 설립자는 2014년 12월 6일에 달러에 고정된 변동 가격으로 전환하기로 결정했습니다.

Torrefacto의 월 수익은 달러에 따라 변동합니다. 예를 들어 3월에는 약 400만 루블에 달했습니다. 모든 프로젝트 비용의 거의 절반이 생두(160만 루블) 구매입니다. 이 사이트에는 투자도 필요합니다. 2015년 2월 지원 비용은 9만 루블이라고 기업가는 말합니다(아웃소싱 작업을 하는 Voronezh의 외부 프로그래머가 사이트를 지원하고 개발하고 있음). 860,000 루블 한 달은 직원의 급여로 이동합니다. 이제 Torrefacto에서는 설립자 외에도 고객에게 조언하고 소셜 네트워크를 유지하며 현재 문제를 해결하는 세 사람이 더 일하고 있습니다. Torrefacto는 단순화 된 시스템에 따라 세금을 납부합니다. 분기마다 주정부에 소득의 6 %, 즉 약 80 만 루블을 제공합니다. 결과적으로이 프로젝트는 설립자에게 약 220,000 루블을 가져옵니다. 달마다.

Torrefacto 웹사이트에는 한 번 이상 주문한 6,000명의 등록 고객이 있으며 이 중 4분의 3은 최소 두 번째 주문을 위해 다시 방문합니다. 그리고 이것은 한계와는 거리가 멀다고 Savinov는 믿습니다. 그에 따르면 Torrefacto는 현재 장비와 공간만으로 로스팅 볼륨을 5-10 배 늘릴 준비가되어 있습니다. "사람은 한 달에 1kg의 커피를 마실 수 있습니다. 단 5,000명의 일반 고객만 있으면 5배 성장합니다. 이는 수백만 명의 도시에 많은 양은 아닙니다."라고 그는 확신합니다.

"선호에 대한 대화도 하지 않았다"

Torrefacto의 비즈니스 모델은 고유하지 않습니다. 러시아 최대 생두 수입업체인 KLD Coffee Importers의 CEO인 Andrey Elson에 따르면 러시아에는 약 200개의 커피 로스터가 있습니다. 그들 대부분은 b2b 부문에서 일합니다. 주로 커피 하우스와 레스토랑, 때로는 상점에 커피를 판매합니다. 이와 관련하여 Torrefacto는 아마도 소비자에게 직접 커피를 판매하는 유일한 성공적인 회사일 것입니다.

로스트 커피(Roast Coffee)와 체르니(Cherny) 협동조합과 같이 주로 개인과 함께 일했던 토레팩토(Torrefacto)와 같은 많은 회사들은 이번 겨울 구독을 통한 커피 판매를 중단할 수밖에 없었습니다. 체르니 협동조합의 설립자 아르템 테미로프(Artem Temirov)는 RBC에 이렇게 말했습니다. 커피 스타트업 Camera Obscura의 설립자인 Nikolai Chistyakov에 따르면 그는 자신의 커피의 95%를 조직에 판매하고 개인 사용자가 사이트를 통해 일주일에 약 50kg만 구매합니다. Torrefacto는 최근 인터넷을 통해 커피 판매를 시작한 Doubleby 커피 하우스 체인과 경쟁했습니다. 그러나 회사 관계자에 따르면 지금까지 웹사이트를 통해 판매되는 Doubleby 로스팅 총량의 4분의 1(주당 ​​약 300,000kg)만 판매되고 있습니다.

일부 시장 참여자들은 Torrefacto와 SFT Trading의 관계가 회사가 생두에 대한 제약 없이 접근할 수 있는 덕분에 위기의 시기에 생존하는 데 도움이 된다고 제안합니다. 그러나 Savinov에 따르면 Torrefacto는 다른 모든 로스터와 동일한 조건으로 SFT Trading과 협력합니다. 즉, 수입업자로부터 커피를 달러 가격으로 구매하고 2주 지연된 지불 당일 환율로 루블 청구서를 지불합니다. “나는 우리가 어떤 선호도를 즐기는 문제를 제기한 적도 없습니다.”라고 그는 말합니다.

90%의 사람들이 커피를 여는 것이 쉽다고 확신합니다. 한편으로는 그들이 옳습니다. 유일한 설명은 올바르게 수행하는 방법을 알고 있는 경우에만 커피를 여는 것이 간단하고 쉽다는 것입니다. 다른 비즈니스와 마찬가지로 외관상으로는 커피 투고 형식이 단순해 보이지만 미묘함과 뉘앙스에 대한 무지는 수익성 있고 유망한 사업 아이디어를 0으로 작동하고 마지막 페니를 빨아들이는 손실을 만드는 기업으로 전환할 수 있습니다.

이러한 상황을 피하기 위해서는 어디서부터 시작해야 하고 어떤 단계의 사업에 가장 주의를 기울여야 하는지 알아야 합니다.

예를 들어, 커피를 마실 대상 고객을 정의하는 것으로 시작해야 합니다. 누가 당신의 커피를 살 것인지 스스로에게 물어봄으로써 당신의 소기업의 디자인, 전략 및 개념을 특정 사람들, 즉 당신의 미래 고객의 필요와 요구, 관심과 욕구에 맞게 조정할 수 있을 것입니다.

커피의 타겟층은 주로 18세에서 24세 사이의 젊은 사람들입니다. 70%의 경우 여자입니다.

학생, 젊은 전문가, 하위 관리자 - 이들은 잠재 고객입니다. 그들은 저렴한 가격, 친절한 서비스, 효율성 및 사회적 활동을 높이 평가합니다. 물론 고령자도 할인하면 안되고, 50대 이상 중 커피 테이크아웃 팬도 있다. 하지만 솔직히 말해서, 이 팬 중 얼마나 많은 팬이 매일 당신의 커피를 지나치며 구매를 고려할 것인지에 대한 질문에 답하십시오.

그러나 지나가는 사람들의 수와 그들의 "품질"(타겟 청중에게 속함)과 함께 커피 투 고 포인트 성공의 열쇠입니다. 이와 같은 장소를 찾는 것은 커피를 위한 전쟁의 절반입니다.

그러나 커피가 사업을 시작하기 위한 또 다른 중요한 사실을 잊지 마십시오. 이것이 바로 커피 자체의 맛과 품질입니다. 맛있는 상쾌한 음료를 준비하면 그들은 당신에게 돌아올 것이고 친구와 지인에게 당신을 추천 할 것입니다. 따라서 자발적인 구매가 줄어들고 단골 고객이 늘어날 수 있습니다.

우리는 이러한 모든 미묘함과 기타 중요한 작은 것들에 대해 더 자세히 이야기할 것입니다.

투자 규모

테이크아웃 커피숍을 여는 것은 투자가 거의 없는 사업으로 볼 수 있습니다. 자신의 테이크 아웃 커피 포인트를 연 기업가의 경험에 따르면 200,000 루블을 만날 수 있으며 시작 자본의 상한은 400,000 루블을 초과하지 않을 것입니다.

초기 자본의 이러한 차이는 저축할 수 있는 기회가 넓기 때문에 설명됩니다.

물론 시작하는 데 필요한 자금의 양은 몇 가지 큰 비용에 크게 좌우되며, 그 비용 없이는 커피 포인트를 여는 것이 불가능합니다. 첫 번째는 임대료입니다. 이에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다. 둘째, 장비.

테이크아웃 커피 머신

고객의 흐름이 임대 장소의 선택에 달려 있다면, 이 흐름을 빠르고 효율적으로 제공하는 지점의 능력은 커피를 준비할 장비에 달려 있습니다.

전문 커피 머신 및 그라인더 - 커피를 준비하고 판매하는 주요 수단입니다.

집이나 심지어 초자동 커피 머신을 커피가 나오는 지점에 두는 것은 이치에 맞지 않습니다. 첫째, 이러한 장비는 제품의 필요한 품질을 제공할 수 없으며 둘째, 지속적이고 중단 없는 작동을 위해 설계되지 않았습니다. 그리고 커피 머신이 고장나면 더 이상 커피 한 잔을 판매하지 않습니다. 구두쇠는 두 번 지불한다는 것을 기억하십시오. 사용한 시간과 손실된 돈입니다.

그렇기 때문에 많은 기업가들이 고품질의 외국 장비를 구입하려고 노력하고 있으며 그 비용은 150,000 루블 또는 그 이상이 될 수 있습니다. 그런 돈이 없지만 전문 장비 작업이 여전히 최우선이라면 장비 렌탈이나 중고 커피 머신 구매가 도움이 됩니다.

일반적으로 커피 장비 대여(무료라도 가능)는 커피 원두 공급업체에서 일정량의 커피를 구매하는 경우 제공됩니다. 동시에 예상 작업 범위(예: 1챔버 또는 2챔버 커피 머신)에 따라 필요한 장비 목록 선택에 대해 조언하고 장비 유지 보수 및 수리를 제공합니다. 그러나 무료 임대의 경우에도 많은 회사에서 20 ~ 50,000 루블의 보증금이 필요합니다.

중고 장비의 경우 구입하는 데 100,000 루블을 넘지 않습니다.

또 어떤 비용을 지출해야 합니까?

또한 판매대나 임대 키오스크 디자인에 돈을 써야 합니다. 당연히 포인트가 되는 커피의 외형을 디자인할 때 시선을 끌고 눈길을 끈다는 점에 주목해야 한다. 외모는 커피나 차를 마시고 싶은 반사적인 욕구를 불러일으킬 것입니다. 표지판의 이름은 상쾌한 음료가 여기에 부어진다는 것을 미묘하게 암시해서는 안 되지만, 언뜻 보기에 사람이 당신이 커피를 제공하고 도넛이나 SIM 카드를 판매하지 않는다는 것을 이해할 수 있도록 그것에 대해 외쳐야 합니다...

커피 테이크아웃 사업을 시작하는 데 필요한 투자로 돌아가서, 그럼에도 불구하고 실패와 중복 없이 편안한 작업에 중요한 모든 종류의 작은 것들을 언급할 가치가 있습니다.

우유, 토핑 및 시럽과 같은 다양한 커피 음료 준비를 위한 소모품 구매; 추가 구색 - 스낵, 과자 및 스낵; 일회용 컵, 뚜껑, 숟가락 구입; 바 장비 구입.

그건 그렇고, 비 브랜드 컵을 구입하는 다른 커피 테이크 아웃 소유자와 협력 할 수 있다면 일회용 식기와 같은 소모품 구입을 절약 할 수있는 옵션이 있습니다.

단계별 지침

커피 사업에 필요한 투자 금액을 계산했다면 이제 조치를 취해야 할 때입니다.

우선 사업을 합법화하십시오. 개인 기업가로 등록하고 UTII 과세 시스템 선택에 대한 신청서를 세무서에 제출하는 것이 가장 좋습니다. 이 세금을 사용하면 직원 부족과 활동이 수행되는 작은 임대 면적으로 인해 더 적은 비용을 지불할 수 있습니다. 몇 평방 미터의 커피 테이크 아웃 매장의 최소 요구 면적을 고려하면 약 3,000 루블의 평균 세금을 지불하게됩니다. 또한 UTII의 개인 사업자의 경우 금전 등록기가 필요하지 않으므로 기존 CPM(수표 인쇄기)을 사용하여 필요할 때만 수표를 발행할 수 있습니다.

커피 비즈니스에 대한 OKVED 코드는 55.30 "레스토랑 및 카페 활동"입니다.

이 OKVED에도 불구하고 본격적인 주방이 없기 때문에 허가를받을 필요가 없습니다. 즉, 감독 당국이 확인할 것이 없음을 의미합니다. 당신에게 필요한 것은 활동 시작을 Rospotrebnadzor에 알리는 것입니다. 불만 사항이 나타나는 경우에만 SES의 확인을 기다릴 가치가 있습니다. 운이 좋다면 3년이 지나야 첫 오디션을 볼 수 있다.

작업장에 대한 주의

또한 판매 랙 주문도 미리 주의해야 합니다. 디자인과 제작에 최소 2주가 소요됩니다. 이미 선택한 임대 위치가 있는 경우.

카운터, 바 또는 키오스크 장비를 설치하는 과정 자체도 계획된 개장 날짜의 연기를 수반하는 어려움과 문제를 일으킬 수 있습니다.

예를 들어 사전에 적절한 에너지 공급을 관리해야 합니다. 거기에 없으면 전기 기사에게 전화하여 추가 회선을 수행해야하며 집주인과 동의해야합니다. 따라서 전기, 난방 또는 수도와 관련된 모든 문제는 임대 계약 단계에서 해결되어야 합니다. 동시에 계약 자체는 장기간에 걸쳐 체결되어서는 안 됩니다. 트래픽에 대한 귀하의 기대가 틀릴 수 있으며 실제로 보행자의 흐름은 구매자와 고객으로 전환되지 않을 것입니다...

커피에서 쿠키까지: 공급업체를 선택하는 방법은 무엇입니까?

당연히 동시에 소모품 및 원자재 공급 업체를 찾아야합니다.

그리고 우선 원두커피 공급처를 결정해야 합니다. 고객이 커피를 좋아하지 않는다면 모든 것을 잃게 됩니다. 맛있는 커피는 커피 사업 성공의 주요 요소 중 하나입니다. 공급자가 제공할 수 있는 커피의 종류는 엄청나게 많습니다. 자신의 취향과 공급업체 자체의 조언, 경쟁업체에 대한 분석 모두 선택을 탐색하는 데 도움이 됩니다.

자신의 커피 장비를 구입하면 특정 커피 공급업체에 의존하지 않고 제공되는 품종의 범위가 훨씬 더 넓어질 수 있습니다.

선택한 품종이 일반 에스프레소, 라떼, 카푸치노, 아메리카노 및 모카치노와 같이 클래식 커피 음료에 적합한지 알아보십시오. 초기 구매 수량은 공급업체와 계약을 체결한 조건, 장비 임대 여부 등에 따라 달라집니다. 10kg 이상의 숫자를 두려워할 필요가 없습니다.

작은 200ml 컵의 커피에는 9g의 커피가 필요하고 400ml 컵에는 18g이 필요합니다.

따라서 구매한 10kg의 커피는 1100잔이 조금 넘는 커피에 사용됩니다. 동시에, 적당한 장소에서 당신과 함께 일하는 커피가 한 달에 훨씬 더 많이 팔립니다.

커피 카드 외에도 메뉴와 추가 구색 목록을 작성해야합니다. 다양한 초콜릿과 과자, 또는 기성품 샌드위치 또는 패스트리를 판매하시겠습니까?

이 질문에 대한 대답이 '예'인 경우 일반적으로 너무 많지 않은 필요한 양의 제품을 제공할 수 있는 수익성 있는 공급업체 또는 파트너를 찾아야 합니다. 초콜릿이나 오트밀 쿠키는 도매 시장과 기지뿐만 아니라 Metro, Lenta 및 Auchan과 같은 상점에서 구입할 수 있습니다.

물론 음료로서의 커피는 커피가 포인트가 되기 위한 주요 구성 요소로 남을 것이며, 평균 수표와 고객 편의를 높이기 위해 다양한 과자와 '간식'이 필요할 가능성이 높아집니다. 초콜릿이나 패스트리로는 거의 돈을 벌 수 없습니다. 그래도 남의 제품 재판매 마진은 미미하다.

일반적으로 추가 구색의 양은 매출의 5-7%를 초과하지 않습니다.

다양한 스낵과 커피에 대한 추가 사항이 변경됩니다. 일부 위치는 사라지고 다른 위치는 추가됩니다. 구색을 실험하는 것이 반드시 필요하지만 콘센트의 작업이 안정화되고 변경 사항으로 인해 수익이 급격히 감소하지 않는 경우에만 가능합니다.

커피를 마시러 가는 바리스타

테이크아웃 커피전문점의 성공 비결은 바리스타의 전문성과 역량입니다. 이 사람은 맛있는 커피를 준비할 뿐만 아니라 고객에게 적절하게 서비스하고 소통하고 재판매할 수 있어야 평균 청구서가 증가합니다. 그러한 사람을 찾고 고용하면 출시 단계와 처음 커피 작업을 할 때 어려움이 발생할 수 있습니다.

첫 커피 테이크아웃 매장을 열 때 기업가는 종종 직접 카운터 뒤에 서서 첫 고객에게 서비스를 제공하며 쉬는 날과 점심을 먹지 않고 12시간 동안 일합니다. 그러나 두 가지 측면에서 그러한 작업은 빠르게 고갈됩니다. 어쨌든 기업가는 교대 근무 또는 정규직 직원이 필요합니다. 동시에 전문 바리스타를 고용하는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 기본적으로 커피를 제대로 준비하는 방법에 대해 조금도 생각이 없는 젊은이들은 그들과 함께 한 커피숍에서 바리스타의 공석에 대응한다. 그녀는 유연한 근무 시간, 시급 등의 매력에 빠져 있습니다.

부주의한 젊은 커피 바리스타가 친구들을 직장에 데려가 지루하지 않게 합니다. 그리고 그들은 일을 하는 대신에 익살스러운 일을 벌인다.

커피 포인트의 직원과 함께 일하는 특징은 직원의 큰 회전율입니다. 친절하고 정직하며 근면하고 책임감있는 사람을 고용 할 때만 멈출 것입니다. 또한 그들은 만드는 기술을 빨리 마스터 할 것입니다 맛있고 고품질의 커피. 오늘날 그러한 사람들, 특히 젊은 사람들은 드물다는 데 동의하십시오 ...

따라서 처음으로 미래의 커피 소유자는 카운터에서 당신을 대체 할 수있는 신뢰할 수있는 사람을 찾고 훈련하는 임무를 맡게 될 것입니다. 이후 커피 한 잔을 함께 여는 것을 멈추지 않는다면 직원의 필요성은 더욱 커질 것이다. 따라서 직원의 선택 및 훈련 단계를 즉시 결정하고 동기 부여 및 통제 시스템 인 교대 일정을 개발해야합니다.

바리스타 동기 부여 옵션 중 하나는 판매 계획의 초과 이행 및 설명의 부재에 대한 보너스 또는 보너스입니다(총 수익의 백분율 또는 계획을 초과하여 판매된 각 커피의 백분율).

그러나 동기 부여 시스템조차도 교대 근무를 하지 않거나, 현장에 부스를 마련하거나, 단순히 일을 피상적으로 취급하는 파렴치한 근로자들에 대해서는 보장하지 않습니다. 갈 커피의 주인은 직원이나 교대 근무에 대한 통제라는 심각한 문제에 직면해 있습니다.

또는 커피 테이크아웃 지점에 감시 카메라를 설치하여 직원을 온라인으로 모니터링할 수 있습니다.

막대기 또는 당근과 같이 직원과 함께 작업하기로 선택한 옵션에 관계없이 커피 포인트를 열 때 언제든지 개인적으로 카운터에 서서 바리스타로 일할 수 있도록 준비하십시오.

커피점을 열 계획이라면 모든 이익이 주로 장소에 달려 있음을 알아야 합니다. 동시에, 커피가 포인트로 갈 올바른 위치를 선택하는 것은 하나의 큰 문제가 될 수 있습니다.

몇 년 전만 해도 테이크 아웃 커피에 대해 아무도 듣지 못했을 때 집주인, 특히 대형 쇼핑 센터와 비즈니스 센터는 3제곱미터에 커피를 준비하는 방법을 이해하지 못하고 임대를 거부했습니다. 오늘날, 다소 큰 쇼핑 센터와 비즈니스 센터의 거의 모든 간단한 정보는 오랫동안 사용되었습니다.

그러나 임대 시장은 경쟁이 치열하고 임차인의 변경이 필요합니다. 그것은 단지 가격의 문제입니다. 맛있는 장소를 찾았지만 만석인 경우 소유자 또는 임대 부서와 협상을 시작하고 임대료를 알아내고 더 많은 비용을 지불하겠다고 제안하거나 커피숍이 추가 트래픽을 생성하고 특정 고객을 유치할 수 있다고 확신해야 합니다. 청중.

그건 그렇고, 라이프 스타일로 인해 사람들이 커피를 마시는 것을 포함하여 모든 것을 달리게 만드는 대도시뿐만 아니라 작은 마을에서도 커피 포인트를 열 수 있습니다. 또한 작은 마을에서 커피를 마실 수 있는 수익성 있는 장소를 찾는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 작은 마을에는 보행자 교통량이 많은 지점이 적기 때문에 실패한 장소를 선택할 확률이 줄어듭니다.

그러나 당신과 함께 커피 포인트를 임대 할 장소를 선택하는 것은 여전히 ​​​​실수하기 쉽습니다. 트래픽이 많은 위치처럼 보이지만 작업을 시작해야만 품질을 평가할 수 있습니다. 예를 들어, 지나가는 트래픽 사이에 단순히 타겟 고객이 없는 것으로 판명될 수 있습니다. 또는 지점 자체는 사람들의 흐름에 위치하지 않고 "모퉁이를 돌면" 위치해야 합니다.

커피를 판매할 장소를 고려할 때 쇼핑이나 비즈니스 센터의 임대 옵션에 자신을 제한할 필요가 없습니다.

유리한 장소는 예를 들어 건설 대형 슈퍼마켓일 수 있습니다.

물론 가장 수익성이 높은 것은 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터의 임대입니다. 비즈니스 센터도 유망하지만 경제적 변화의 영향에 더 취약하고 2~3개월 안에 비어 있을 수 있으므로 고객이 한 명도 없는 커피숍이 남게 됩니다. 테이크 아웃 커피 포인트는 대중 교통 정류장과 지하 통로에 항상 뿌리를 내리는 것은 아니며 보행자 통행량이 많은 것이 특징입니다. 또 다른 대화는 대학 근처, 도시의 주요 보행자 거리 또는 비즈니스 센터에서 "유리" 형식의 키오스크를 빌릴 수 있는지 여부입니다.

커피의 경제적 성과는 집세와 집세에 크게 좌우된다는 사실을 기억하십시오. 예를 들어, 수령한 수익 금액에 대한 계절의 영향은 임대 장소에 따라 다릅니다. 대학 근처에서 키오스크를 빌린다면 연휴 기간 동안 매출 하락을 예상할 수 있다. 다른 거리 키오스크도 기상 조건에 따라 달라집니다. 비나 서리는 따뜻한 커피를 주문하기 위해 거리에 머 무르려는 욕구에 기여하지 않습니다. 따라서 위치와 같은 장소를 고려할 때 적자에 빠지지 않도록 미리 비용을 고려하고 계획하십시오.

오프닝 체크리스트

여는 것이 수익성이 있습니까?

당신과 함께 커피 포인트를 열면 수십만 루블의 이익을 얻을 것이라고 생각한다면 우리는 당신을 실망시키기에 서두릅니다. 1 포인트의 평균 월간 이익은 거의 100,000 루블을 초과하지 않으며 평균적으로 40,000에서 80,000까지 다양합니다. 작업 첫 달에는 0까지 갈 수 없을 것입니다. 그럼에도 불구하고 구색과 판촉 모두에 대한 긍정적 인 요소와 지칠 줄 모르는 작업의 우연의 일치로 1 포인트조차도 140,000 루블의 이익에 도달 할 수 있습니다.

커피 한 잔에 나오는 이 정도의 이익은 커피 한 잔 가격이 가격의 30~40% 수준인데도 수익성이 20% 정도에 불과하다는 사실로 설명된다. 수익금의 대부분은 임대료로 소비되며, 이는 결국 더 큰 이윤의 열쇠가 되는 악순환입니다.

임대료와 소모품 비용을 회수하려면 커피숍에서 하루에 30~60잔의 커피를 판매해야 합니다. 이 금액 이후에만 다음에 판매되는 커피 한 잔은 순이익의 60-70%를 가져옵니다.

또 다른 점은 한 지점이 아니라 여러 지점을 동시에 열거나 점차적으로 지점을 차례로 열 때입니다. 이 경우 3-4 포인트와 좋은 관리자로 10 만 표시보다 몇 배 높은 좋은 이익을 얻을 수 있습니다. 또한, 다른 장소에 위치한 커피 테이크아웃 매장은 총 수익의 균형을 유지하여 매장 중 한 곳의 판매 감소를 보상합니다. 예를 들어 주말에 쇼핑몰에서 커피 테이크아웃 판매가 최고조에 달하면 비즈니스 센터에 있는 아울렛의 제로 수익을 상쇄할 수 있습니다.

어쨌든 사업을 위해 커피를 열 때 한편으로는 제품으로 갈 커피가 일회성, 자발적 또는 반사적 구매가 특징이지만 그러한 소유자가 많은 것처럼 사업상 안정적인 수익을 내는 것은 단골손님이라고 합니다.

친절한 서비스, 다양한 보너스 프로그램(예: 400ml 오트밀 쿠키에 카푸치노 한잔 사은품), 프로모션("더 여섯 번째 커피 선물”), 소셜 네트워크 활동 등

그리고 수익성 있는 테이크아웃 커피 사업의 소유자가 되고 매장 중 하나라도 수익성이 있게 하려면 적절한 장소에서 맛있고 고품질의 커피를 준비하는 것 이상의 일을 해야 합니다. 이제 치열한 경쟁에 직면하여 집집마다 커피가 쏟아져 나올 때 서비스와 마케팅에 의존하고 메뉴와 구색을 작업해야 합니다. 온 마음을 다해 이 사업을 사랑하고 온 힘과 혼을 다한다면 성공할 것입니다!

Coffeemania는 지구 전체를 휩쓸었습니다. 많은 사람들이 일반적인 차, 코코아 및 기타 뜨거운 음료를 잊고 이 특별한 강장제와 향기로운 음료를 선호합니다.

이와 관련하여 커피 판매는 이제 매우 수익성이 있습니다. 두 번째로 인기 있는 소비자 제품을 기반으로 비즈니스를 구축하려면 어떻게 해야 합니까? 커피 사업을 위한 가장 유망한 옵션을 고려하십시오.

그래서 누구나 커피를 사고파는 기회를 갖기 위해서는 원재료 자체가 필요하다. 즉, 전체 또는 분쇄 커피 원두와 이에 상응하는 용해성 원두입니다.

커피 맛을 좋아하는 사람들을 잊지 마십시오. 그러나 어떤 이유로 그들은이 음료를 마실 여유가 없습니다 (알레르기, 고혈압, 신경 흥분성 증가 등). 그들을 위해 커피 대용품을 제공할 수 있습니다.

대부분의 경우 치커리, 민들레, 참나무, 바오밥, 호밀, 보리, 사탕무와 같은 식물의 건조 및 분쇄 부분이 있습니다. 이 제품에 대한 수요는 커피 콩의 맛을 모방하는 능력과 직접적인 관련이 있기 때문에 이것은 커피 시장의 별도 부문입니다.

커피 원재료를 판매하는 것, 즉 커피를 그대로 직접 판매하는 것도 한 가지 일 것입니다.커피 음료 판매자, 홈메이드 커피 애호가, 커피 머신 소유자 등 누구나 원두나 커피 가루가 필요하기 때문입니다.

커피 판매는 인터넷을 통해서도 조직될 수 있습니다. 사람들에게 다양하고 특이한 종류의 커피를 매월 구매할 수 있는 구독권을 제공하는 것을 포함합니다.

결국, 실제로 커피 구색은 매우 풍부하고 다양합니다. 이상적으로는 자신의 온라인 상점이 필요합니다.

다음으로 인기 있는 오늘은 판매입니다. 일반적으로 모든 것이 매우 간단합니다.

뜨거운 음료의 소매 판매를 위한 자동 장치를 구입하거나 임대하는 것으로 충분합니다. 커피 또는 통합 옵션(코코아, 핫 초콜릿, 젤리, 분유 등)만 판매할 수 있습니다.

다음으로 교통량이 많은 방(대형 마트, 사무실 건물, 교육 기관)을 찾고 작은 플롯 임대에 대해 행정부와 동의해야 합니다. 저를 믿으십시오, 뜨거운 커피 음료 (특히 추운 계절과 아침에)는 큰 수요가 있습니다.

이러한 기계를 거리에 바로 배치하는 것은 안전하지 않으며 비용 효율적이지 않습니다. 사람은 여전히 ​​어딘가에 앉아 있거나 조용히 커피를 마시기 위해 엿보는 눈에서 숨기고 싶어합니다.

동의합니다. 거리에서 직접하는 것은 그리 유쾌하지 않습니다. 특히 바람이 많이 부는 추운 겨울에.

커피 머신에 정착했다면 최소한 테이블 옆에 의자가있는 일부 장비를 갖추십시오.

따라서 고객에 대한 관심을 동시에 나타내어 충성도를 높일 수 있습니다. 그리고 많은 사람들이 거리 기계에서 커피를 사지 못하게 하는 것은 편의성 부족이기 때문에 판매량을 늘리십시오.

커피 머신의 유지 보수는 매일 물, 커피 원료 및 기타 소모품을 보충하는 것으로 구성됩니다. 하루 판매량이 좋아 가장 인기있는 커피 음료는 거의 완전히 소비됩니다.

커피 사업의 경우 덜 인기가 있거나 더 많은 조직적 및 재정적 준비가 필요합니다. 따라서 오늘날 이 두 가지 방법으로 커피를 판매하는 것이 가장 쉽습니다.

투자 측면에서 : 뜨거운 음료를 판매하기위한 새로운 자동 판매기는 최소 약 200,000 루블입니다. 그리고 소매점에서 1kg의 커피를 800루블의 비용으로 구입할 수 있습니다(도매는 물론 더 저렴함).

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커피 판매 사업은 인구가 100만 명인 대도시에 더 적합합니다. 그렇지 않으면 작은 도시에서 그런 좁은 틈새 시장을 여는 것이 수익성이 없을 것입니다. 커피는 물론 모두에게 사랑받고 있고, 적어도 두 번째 가족은 소비하기 때문에 다양한 구색을 갖춘 커피숍이 좋은 수익을 가져다 줄 것입니다.

홈 커피숍 사업

시작 자본 : 2 - 25,000 루블;

월별 이익 : 2 - 25,000 루블;

회수: 1 - 4개월.

커피의 종류는 수십 가지에 이르므로 집에서 커피를 판매하는 사업은 가능한 한 많은 종류의 커피를 소유하는 것과 관련이 있습니다. 시작하려면 공급업체를 찾고 커피를 판매할 비즈니스 웹사이트를 만들어야 합니다. 등록해야하는 온라인 상점을 만들 필요가 없습니다. 한 페이지 웹 사이트를 만들고 모든 종류의 커피를 가격으로 배치하면 충분합니다 (가격은 상점 가격보다 낮습니다. 그렇지 않으면 커피 판매를 여는 것이 합리적입니다. 사업?), 연락처, 지불 조건 및 상품 배송. 사이트는 비즈니스가 속한 도시를 나타내야 합니다. 또한 각 제품에는 고품질 설명, 사진 및 실제 리뷰가 있어야 합니다.

사이트가 고객을 유치하기 시작하려면 광고가 필요합니다. 소셜 미디어, 포럼 광고, 신문 광고와 같은 지역 광고, 품질 정지 광고 및 배너 광고 배치.

포장 마차에서 커피를 판매하는 비즈니스

시작 자본 : 25-50,000 루블

월별 이익 : 5 - 20,000 루블

투자 회수: 2~4개월

집에서 판매하는 데 만족하지 않으면 포장 마차에서 판매할 수 있습니다. 여기서 단점은 계속 직장에 앉아 있어야 하고 위의 모든 칩을 포장 마차에서 커피를 판매하는 데 사용할 수 있지만 집에서 판매하는 것이 여전히 더 쉽다는 것입니다.

광고 및 비즈니스 조직은 동일합니다. 옥외 광고 간판을 추가하는 것은 지루할 뿐입니다. 비즈니스에도 등록이 필요합니다.

공급자를 찾고 웹 사이트를 만들고 홍보하여 ​​집에서 커피 판매 사업을 시작하는 것은 쉽습니다. 위의 칩을 모두 사용한다면 경쟁과의 싸움은 어렵지 않을 것입니다. 또한 이러한 비즈니스는 등록이 필요하지 않으며 인터넷의 다른 활동과 쉽게 결합됩니다.

연락

커피, 우리가 한 번 이상 언급했듯이 세계에서 가장 인기 있는 음료 중 하나입니다. 우리나라도 예외는 아닙니다. HoReCa 시설, 이동식 및 고정식 커피 하우스, 부티크, 차와 커피 구색이 있는 매장을 위한 커피 도매 공급으로 수익성 있는 비즈니스를 구축할 수 있습니다. 특수 장비로 생두를 굽고 포장하여 고객에게 전달하는 서비스는 인기 있는 서비스입니다.

이 형식의 비즈니스 조직에는 70,000 USD의 투자가 필요합니다. 이 금액은 로스팅 및 그라인딩 작업장을 위한 생산 시설 임대 및 배치, 장비 구매, 고객 기반 개발 및 애플리케이션 처리를 위한 영업 부서 설정, 원자재 구매에 필요합니다. 이 비즈니스 틈새 시장은 경쟁력이 낮습니다. 인구가 100만 명이 넘는 도시에서 사업 아이디어에 대한 평균 투자 회수 기간은 18~24개월입니다.

호레카- 사업자 및 시장 참가자가 사용하는 개념으로 환대 산업(케이터링 및 호텔 산업)의 서비스 부문 세그먼트와 판매 시점에서 제품을 직접 소비하는 상품의 유통 채널을 나타냅니다. "HoReCa"(약어)라는 이름은 단어의 처음 두 글자에서 따온 것입니다. 시간호텔, 아르 자형식당, 씨 af/Catering(호텔 - 레스토랑 - 카페/케이터링).

돈을 벌 수 있는 서비스: 주요 서비스는 원두 볶기, 봉지에 포장 또는 고객 용기에 포장, 생두 배달, 분쇄 및 판매입니다.

버번, 모카, 컬럼비아, typica, maragogype 구매시주의해야 할 아라비카 품종. 이 품종과 교배종은 흥미로운 향기 특성, 높은 단맛, 다양한 풍미, 높은 컵 품질을 가지고 있어 소비자들 사이에서 활발한 수요가 있습니다. 녹색곡물 도매가에서 거래마진은 100%입니다. 유연한 지불 조건을 가진 여러 대체 공급업체를 재고로 유지하는 것이 좋습니다. 원자재의 첫 번째 배치 구매를 위해 약 15-16,000 달러를 할당해야합니다.

아시다시피 로스팅 정도는 커피의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 많은 것은 사용되는 장비에 달려 있습니다. 곡물을 준비 할 때 자신의 기술을 모두 사용하고 특정 고객의 희망을 고려할 수 있습니다. 독일산 로스터는 그 자체로 잘 입증되었습니다. 이 장치의 대부분은 가스로 작동하고 온도 조절 장치가 내장되어 있으며 정확한 온도 분포와 회전 역학을 보장하여 커피 가공의 균일성을 보장하는 주철 대야가 장착되어 있습니다. 곡물의 로스팅과 냉각을 동시에 허용합니다. 로스터 외에도 산업용 커피 그라인더가 유용합니다. 갓 볶은 커피를 분쇄하는 서비스의 평균 가격은 1kg 당 $ 1.5-1.6입니다. 새 장비 세트 비용은 $35,000입니다. 비싸지 만 안정적이고 내구성이 뛰어나고 유지 관리가 용이하여 고품질 커피를 얻고 기술 프로세스를 가속화하며 최소한의 인력을 유치 할 수 있습니다. 러시아 또는 중국 로스팅 기계, 중고 장비와 같은 더 저렴한 옵션이 있지만 수명도 짧습니다.

고객을 검색하려면 개인 차량을 보유한 영업 담당자, 응용 프로그램 처리 관리자를 회사 직원에 고용해야 하며, 사업 아이디어의 개시자는 고객 기반과 직접 협력하여 프라이어 및 포장의 작동을 제어할 수 있습니다. - 작업자 1명(식품 생산 경험이 있는 사람이 바람직함).

대상 고객: 자동 판매기 네트워크 소유자, 이동식 및 고정식 커피숍, 커피 부티크 및 소매점, HoReCa 부문 시설.

활발한 판매 외에도 인터넷에 전문 자료에 정보를 게시하고 주제별 전시회에 참여하는 것이 효과적입니다.

사업을 시작하려면 60-70 평방 미터가 필요합니다. 30은 작업장에 직접 할당되고 나머지는 창고, 사무실 및 유틸리티 영역입니다. 독일식 로스터를 사용하는 경우 가스화된 물체를 찾아야 합니다. 임대료 - 한 달에 $ 1000부터. 창고와 사무실을 갖추는 데 드는 비용은 $1600-1800입니다.

임대료 외에 커피 로스팅 및 판매를 위한 현재 비용에는 감가상각비($500), 공과금($300), 통신비($80), 광고비($500)가 포함됩니다.

이 사업 아이디어는 계절성과 거의 관련이 없으며 특히 더운 달에 뜨거운 음료에 대한 수요가 떨어지는 여름에 약간의 감소가 관찰됩니다.