맛있는 버섯 리조또 만드는 법. 버섯 리조또 : 최고의 이탈리아 전통의 독창적 인 요리법

닭고기와 버섯 리조또를 먹어본 적이 있습니까? 아니다? 그런 다음 가능한 한 빨리 이 성가신 감독을 수정하십시오. 가장 섬세한 크림 같은 질감과 웅장한 향이 당신을 매료시킬 것입니다. 음식에 대한 유혹을 느끼는 성인과 작은 미식가 모두 진미를 좋아할 것입니다. 접시에 약간의 와인을 추가하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 음료는 요리하는 동안 완전히 증발하며 완성 된 간식은 어린이에게 완전히 안전합니다. 그러니 자유롭게 요리 실험을 해보세요!

요리 시간 - 1시간.

분량은 5회입니다.

재료

이탈리아 요리의 다른 모든 것과 마찬가지로 맛있고 만족스럽고 무한히 향긋한 리조또를 준비하려면 다음이 필요합니다.

리조또 용 쌀 (특수 품종) - 1.5 큰술;
버터 - 30g;
국물 - 2 l;
드라이 화이트 와인 - ½ 큰술;
중간 전구 - 1 머리;
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
버섯 - 300g;
소금 - 2/3 tsp;
치킨 필레 - 400g;
파마산 - 40g;
후추와 로즈마리 - 맛.

닭고기와 버섯 리조또 만드는 법

아직 이탈리아 요리에 익숙하지 않다면 맛있는 버섯 리조또를 준비하는 동안 이러한 오해를 바로잡을 때입니다.

우선 두꺼운 벽과 바닥이있는 깊은 프라이팬이나 팬을 적당한 열로 보낼 가치가 있습니다. 먼저 선택한 용기에 버터 조각을 보내야 합니다. 제품이 약간 녹으면 올리브 오일을 부어야합니다.

오일 혼합물이 가열되는 동안 양파 작업을 해야 합니다. 야채는 껍질을 벗기고 흐르는 물에 씻어야 합니다. 그런 다음 양파를 약간 말리고 잘게 썬 다음 양파 부스러기를 가열 된 오일 혼합물로 보내야합니다.

주걱으로 체계적으로 저어 주면서 약 5 분 동안 양파를 튀겨야합니다. 제품은 쾌적한 황금빛 색조를 얻어야합니다.

다음으로 리조또 요리 용 튀긴 양파에 특수 쌀을 추가합니다. 이러한 품종 중에서 Arborio, Carnaroli, Vialone Nano 등 가장 인기있는 옵션에 주목할 가치가 있습니다. 놀랍게도, 용기에 쌀을 넣기 전에 곡물 자체를 미리 씻거나 오랫동안 물에 담글 필요가 없습니다. 즉, 사진과 함께 제안 된 레시피를 단계별로 따라 밥을 완전히 말립니다. 이것은 이탈리아에서와 같이 리조또의 올바른 일관성을 달성할 수 있게 해주는 중요한 규칙입니다. 실제로 이것 덕분에 필요한 전분을 씻어 낼 수 없습니다.

이제 모든 것이 잘 혼합되어야 합니다. 중불에서 혼합물을 2-3분 동안 하소해야 합니다.

그런 다음 덩어리를 마른 화이트 와인으로 희석해야합니다. 반 잔이면 충분합니다. 체계적으로 저어 주면서 알코올이 증발 할 수 있도록 혼합물을 계속 끓여야합니다.

액체가 리조또 빌릿을 충분히 빨리 떠난다는 점을 명심해야 합니다. 따라서 스토브에서 멀리 가지 마십시오.

당신은 소금을 추가해야합니다. 그러나 과용하지 마십시오. 그러면 치즈가 구성에 추가됩니다. 그것은 접시에 짠맛을줍니다.

그런 다음 리조또에 국물을 부어야합니다. 시리얼이 모든 액체를 흡수할 때까지 쌀은 항상 저어주어야 합니다.

참고로! 한 번에 모든 국물을 붓지 마십시오. 한 번에 국자 1개를 넣고 계속 저어주면서 액체가 흡수될 때까지 기다립니다. 걱정 하지마. 시리얼이 국물을 빠르게 흡수하기 때문에 오래 걸리지 않습니다. 그 결과 쌀은 알 덴테 상태가 됩니다. 즉, 시리얼은 외부는 매우 부드럽지만 내부는 다소 단단합니다.

이제 보조 재료를 준비해야 합니다. 사진이있는이 단계별 레시피에서는 치킨 필레와 버섯을 사용하는 것이 좋습니다. 버섯은 분류, 세척, 건조 및 절단이 필요합니다. 고기는 작은 입방체로 잘라야합니다.

다른 팬을 가져다가 불에 보내야합니다. 용기에 약간의 올리브 오일을 붓습니다. 따뜻해지면 치킨 필레 조각이 보내집니다. 그들은 튀겨 야합니다.

즐겨찾기에 레시피를 추가하세요!

리조또는 무엇입니까? 이 맛있는 이탈리아 요리를 직접 맛보기 전에는 아무도 이 질문에 대답하지 않을 것입니다. 리조토-이건 밥 요리인데 필라프도 죽도 아니고 리조또에요! 치즈를 사용하는 특수 기술을 사용하여 녹말 품종의 쌀로 준비하여 입에서 녹는 섬세하고 점성이 있는 요리를 만듭니다. 리조또를 한 번도 먹어 본 적이 없다면 때가 왔습니다. 저와 함께 요리하면 이 요리는 집 부엌에서 영원히 살 것입니다.

치즈를 좋아하고 리조또를 요리하기로 결정했다면 다른 훌륭한 치즈 요리에주의를 기울이십시오. 파스타, 치즈 및 고기에 대한 무관심한 감정가는 떠나지 않지만 해산물 애호가는 좋아할 것입니다.

필요한 것: (4인분)

리조또용 쌀 1.5컵(유리 200ml)
버섯 400g
양파 1개
마늘 1 쪽
드라이 화이트 와인 150ml
닭고기 국물 700-800ml
파마산 치즈 150g
검은 후추

리조또는 둥글고 녹말이 풍부한 쌀 품종을 사용합니다. 아르보리오, 발도, 파다노, 로마, 비알로네나노, 마라텔리또는 카르나롤리. 마지막 세 가지 품종이 최고로 간주되지만 러시아에서 가장 비싸고 희귀합니다. 우리 매장의 선반에서 가격과 가용성 측면에서 가장 저렴한 다양성 - 아르보리오.

이 쌀은 종종 포장에 "리조또 쌀"이라고 표시되어 있습니다.

리조또를 준비할 때 국물이 있어야 합니다. 그렇지 않으면 같은 풍부한 맛을 얻지 못할 것입니다. 닭고기 국물을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 육수 만드는 방법 보러가기

조언: 국물을 끓여 리조또 요리를 시작할 필요는 없습니다. 육수를 준비할 때 플라스틱 용기에 적당량을 부어 냉동실에 넣어둔다. 필요시 전자레인지에 빠르게 해동하여 사용할 수 있습니다.

버섯으로도 똑같이 할 수 있습니다. 한 번에 많은 버섯을 튀기고 일부는 냉동실에 넣으십시오. 예를 들어 리조또 요리와 같이 점심이나 저녁을 빨리 준비해야 할 때 도움이 될 것입니다., 또는 .

단계별 사진 레시피:

브러시로 흙과 부스러기에서 버섯을 부드럽게 닦고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에 물기를 빼서 말립니다. 버섯을 물에 절대 넣지 마세요- 구조가 느슨하고 수분으로 즉시 포화되어 맛이 나빠집니다.

쌀을 씻다메쉬가 달린 소쿠리에서 물을 빼냅니다. 리조또를 위해 쌀을 오래 씻을 필요는 없으며 물로 헹구면 충분합니다. 고운 강판에 치즈를 갈아주세요.

슈퍼마켓에서 발견되는 완벽하게 다진 기성품 강판 파마산을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 볶습니다. 마늘 정향. 마늘은 껍질을 벗길 필요 없이 칼날로 으깨면 됩니다.

마늘을 버리면 기름 맛이 나고 더 이상 필요하지 않습니다. 프라이팬에 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 익힙니다. 휘젓다.

양파가 튀기는 동안 잘게 썬다.

볶은 양파에 넣고 볶는다 15-20분. 소금과 후추.

버섯을 넣고 볶는다 2~3분.

계속 저어 주면서 추가하고 볶습니다. 와인이 증발해야 합니다.

추가 시작 뜨거운 국물. 이것은 70-100ml의 작은 부분에서 점차적으로 수행되어야 합니다. 밥이 국물을 흡수하자마자 다음 부분을 붓는 식으로 국물이 다 떨어질 때까지 계속합니다. 이 과정은 일반적으로 25-30분.

요리하는 동안 밥을 맛보십시오. 완전히 익혀야하지만 모양은 유지해야합니다. 레시피에 표시된 것보다 약간 적거나 더 많은 국물이 필요할 수 있습니다. 원하는 리조또를 "번짐"하는 방법에 따라 다릅니다. 국물이 충분하지 않으면 뜨거운 물을 더할 수 있지만 리조또가 죽으로 변하지 않도록 너무 흥분하지 마십시오. 이 접시에 담긴 밥은 온전해야 하고 소량의 녹말 국물에 떠 있는 것처럼 보여야 합니다.

국물이 충분히 짜지 않으면 요리가 끝날 때 리조또를 소금에 절이십시오. 완성 된 접시에 들어갈 치즈를 잊지 말고 염분을 고려하십시오. 리조또에 추가 버터, 저어, 기름이 완전히 용해되어야합니다. 이것은 접시에 탄력을 더할 것입니다.

넣고(3~4큰술) 잘 섞은 후 불을 끕니다.

쌀은 흡수력이 무한하기 때문에 반 액체 크림 상태를 유지하면서 즉시 리조또를 먹습니다. 조금 서서 식히고 작별 리조또, 안녕 죽))) (아마도 이것이이 요리의 유일한 단점입니다. 할 수 없습니다. t 미리 요리하십시오). 봉사하기 전에 잊지 마세요 리조또에 강판 치즈를 뿌린다.

양파 1개

마늘 1 쪽

튀김 용 식물성 기름 100ml

드라이 화이트 와인 150ml

닭고기 국물 700-800ml

파마산 치즈 150g

검은 후추

깊은 프라이팬에 식물성 기름을 데우고 마늘 정향을 볶습니다.
마늘을 버리십시오. 팬에 양파를 넣고 약한 불에서 부드러워질 때까지 볶습니다.
버섯을 잘게 자르고 튀긴 양파에 넣고 15-20분 동안 요리합니다. 소금과 후추.
버섯에 밥을 넣고 2~3분간 저어가며 볶는다.
와인을 넣고 계속 저어가며 요리합니다. 와인이 증발해야 합니다.
뜨거운 국물을 넣기 시작하십시오. 이것은 70-100ml의 작은 부분에서 점차적으로 수행되어야 합니다. 밥이 국물을 흡수하자마자 다음 부분을 붓는 식으로 국물이 다 떨어질 때까지 계속합니다. 이 프로세스는 일반적으로 25-30분이 소요됩니다.
리조또에 버터를 넣고 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
치즈(3~4큰술)를 넣고 잘 섞는다. 서빙 할 때 강판 치즈로 리조또를 뿌립니다.

버섯과 치즈를 곁들인 리조또는 이탈리아 요리의 놀라운 버전입니다. 언뜻보기에 버섯이 쌀과 어떻게 결합 될 수 있는지 상상하기 어렵지만 놀랍게도 그 맛을 드러내는 것은 크림 같은 치즈 "회사"에 있습니다. 이것은 완전히 새롭고 특이한 느낌, 매우 특이한 악센트 및 모든 재료의 놀라운 조화입니다. 리조또 요리 기술은 여러 단계의 쌀 가공을 기반으로 하는 고전적입니다.

재료

샴 피뇽 - 350g;
쌀 ( "Arborio") - 200g;
치즈 ( "파마산") - 45g;
드라이 화이트 와인 - 150ml;
닭고기 국물 - 450ml;
샬롯 - 25g;
올리브 오일 - 100ml;
버터 - 55g;
식염 - 10g;
말린 백리향 - 1/2 tsp;
신선한 파슬리 - 장식용.

요리

리조또는 바닥이 두꺼운 깊은 접시가 필요합니다. 바닥에 좋은 올리브 오일을 붓고 첫 번째 스핀을 사용하지 않는 것이 좋지만 음식을 튀길 수있는 오일을 사용하십시오. 껍질을 벗기고 씻은 샬롯을 작은 입방체로 자릅니다. 팬에 기름을 두르고 양파를 넣습니다. 쓴맛이 사라질 때까지 계속 저어 볶습니다.

쌀을 씻지 않고 양파로 옮깁니다. 씻으면 완성 된 접시의 색이 과도한 수분과 전분으로 인해 회색으로 변합니다. 쌀알을 양파와 섞는다.

밥이 하얗게 투명해지면 술을 부어 알코올을 증발시킨다. 와인으로 인해 쌀의 맛은 달콤하고 시큼하고 쾌적하고 부드럽습니다.

쌀은 튀겨지고 올리브 오일, 양파 및 와인의 향으로 포화되어 이제 끓여야합니다. 이렇게하려면 닭고기 국물 한 국자를 팬에 붓고 액체가 증발 할 때까지 저어 요리하십시오. 밥이 다 될 때까지 국물을 계속 추가합니다. 나무 숟가락으로 쌀 덩어리를 집중적으로 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오. 리조또는 밥의 모양으로 준비가 된 것이 아니라 "이로" 맛을 봐야 합니다. 평균적으로 약 500ml의 닭고기 국물이 필요합니다.

우리의 조리법은 왕 버섯(또는 갈색 버섯인 포토벨로)을 속을 채우는 데 사용합니다. 야생 버섯을 가져갈 수 있으며 리조또에 더욱 풍미를 더할 것입니다. 젖은 천으로 버섯에서 흙과 흙을 제거하고 다리를 약간 자르고 뚜껑을 얇은 판으로 자릅니다. 약간의 올리브 오일과 버터로 튀기고 맛을 내기 위해 소금을 넣고 백리향을 넣으십시오.

과염되지 않도록 소량부터 시작하여 쌀을 부드럽게 소금에 절이십시오.

버섯 리조또에서 버터는 필수 구성 요소입니다. 작은 쌀을 저어주세요.

마지막으로 드시기 직전에 잘게 간 파마산 치즈를 넣어주세요. 쌀 덩어리를 가볍게 저어 푹신하게 만듭니다.

버섯을 넣고 섞습니다. 손상되거나 부서지지 않도록 주의하세요.

바로 서빙하고 잘게 썬 파슬리로 장식하고 파마산 치즈를 약간 뿌립니다.

버섯과 크림 리조또

리조또로 가족을 만족시키려면 Arborio 또는 Carnaroli와 같은 특별한 종류의 쌀을 구입하십시오. 두 번째 옵션은 리조또에 가장 적합한 것으로 간주되지만 더 비싸므로 재정 능력에 따라 직접 확인하십시오. 이 레시피는 절인 포르치니 버섯을 사용하기 때문에 준비하는 데 시간이 덜 걸립니다. 크림과 단단한 치즈(이상적으로는 파마산 치즈)도 필요합니다.

재료

둥근 쌀 - 250g;
절인 버섯 - 250g;
올리브 오일 - 25ml;
버터 - 25g;
양파 (대형) - 1 개;
마늘 정향 - 2 개;
소금 - 당신의 취향에;
드라이 화이트 와인 - 100ml;
닭고기 국물 - 500-600 ml;
단단한 치즈 - 25g;
크림 (지방 함량 20-33%) - 50 ml.

요리

껍질에서 양파와 마늘 정향을 껍질을 벗기고 씻으십시오. 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 칼이나 마늘 분쇄기로 마늘을 자릅니다.
버섯을 소쿠리에 옮기고 매리 네이드에서 철저히 헹구고 물기를 빼십시오. 너무 크면 조각으로 자릅니다. 작은 버섯을 전체적으로 남겨두면 완성 된 리조또에서 아주 멋지게 보일 것입니다. 물론 이 레시피에는 말린 포르치니 버섯을 사용할 수 있습니다. 그들은 먼저 부풀어 오르도록 담근 다음 버터 또는 식물성 기름으로 튀겨 야합니다.
바닥이 두꺼운 냄비를 중간 열에 놓고 올리브 오일을 부어 버터 조각을 추가하십시오. 기름이 뜨거워지면 다진 양파를 그릇에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
이제 냄비에 쌀을 넣고 양파와 섞는다. 이 요리에서 가장 중요한 것은 크림 같은 일관성을 유지하는 것이기 때문에 리조또를 준비할 때 쌀을 헹구는 것은 권장하지 않습니다. 계속 저으면서 5-6분 동안 볶습니다.
쌀에 마늘을 넣고 저어 1-2 분 동안 볶습니다.
버섯을 스튜 냄비에 옮기고 약 3-4 분 동안 저어 볶습니다.
소금, 와인에 부어 알코올 향이 증발 할 때까지 조금 끓입니다.
이때쯤이면 근처 난로에 뜨끈한 닭육수가 있어야 합니다. 점차적으로 조금씩 (한 번에 한 국자) 국물을 밥에 붓고 저어줍니다. 액체가 끓으면 새 부분을 추가하고 리조또를 저어줍니다.
그 동안 치즈를 고운 강판에 문지르고 크림을 부은 다음 주방 털을 사용하여 부드러워 질 때까지 결과물을 치십시오.
육수를 넣고 15분이 지나면 밥을 먹어본다. 알 덴테(al dente), 즉 겉은 부드럽고 속은 약간 단단해야 합니다. 밥이 준비되면 열에서 스튜 냄비를 제거하고 치즈 크림 같은 덩어리를 넣고 섞은 다음 뚜껑 아래에서 5 분 더 끓입니다.
크림 소스에 버섯을 넣은 리조또가 준비되었습니다. 이 요리는 한 번에 만들어서 바로 내놓지 않고 굳으면 죽으로 변합니다.

버섯과 닭고기를 곁들인 리조또

리조또에 대한 고전적인 요리법은 없으며 각 요리 전문가는이 요리에 자신의 것을 추가 할 수 있습니다. 이탈리아에서는 “1년이 며칠이니 리조또 종류도 정말 많다”는 농담까지 한다. 야채와 해산물로 조리 할 수 있지만 가장 인기있는 것은 우리가 제공하고 싶은 레시피 인 버섯과 닭고기를 곁들인 리조또입니다. 재료에 쌀과 고기가 들어 있음에도 불구하고 맛이나 요리 방식이 전통적인 필라프와 완전히 비슷합니다. 그리고 쌀은 리조또를 위해 특별한 방법으로 준비되기 때문입니다.

재료

닭 가슴살 - 250g;
쌀 - 250g;
샴 피뇽 - 250g;
양파 - 1개;
소금과 검은 후추 - 취향에 따라;
올리브 오일 - 25-30ml;
드라이 화이트 와인 - 4 큰술. 엘.;
닭고기 국물 - 500-600 ml;
반경질 치즈 - 100g;
버터 - 25-30g;
파슬리 - 1 작은 묶음.

요리

닭 가슴살을 씻고 두드려 말리고 큰 입방체로 자릅니다. 치킨 필레를 살 수 없다면 리조또를 만들기 위해 닭 다리에서 고기를 가져갈 수 있습니다. 고기 조각을 그릇에 옮기고 기호에 따라 소금과 후추로 간을 합니다.
버섯을 철저히 씻고 약간 말리고 접시로 자릅니다. 이 레시피에서는 신선한 버섯 대신 냉동 버섯을 사용할 수 있습니다. 따뜻한 물과 전자레인지를 사용하지 않고 자연 그대로 적절하게 해동하세요.
양파를 껍질을 벗기고 씻어서 작은 입방체로 자릅니다.
깊은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
닭고기를 넣고 갈색이 될 때까지 5분간 볶습니다.
와인을 붓고 반으로 줄어들 때까지 끓입니다.
이제 팬에 밥을 넣고 1분간 볶는다. 곡물은 올리브 오일과 닭고기의 향을 흡수합니다.
점차적으로 닭고기 국물을 배치로 넣고 저어줍니다. 레시피에 표시된 국물의 양은 대략 4인분으로 나누어야 합니다. 국물의 두 번째 부분을 붓기 전에 버섯을 팬에 옮기고 섞습니다.
쌀은 액체를 매우 빨리 흡수하므로 조심하고 제 시간에 국물을 추가하십시오.
이 시간 동안 미세한 강판에 치즈를 문지릅니다. 파슬리를 씻어서 말리고 너무 잘게 자르지 마십시오.
밥이 준비되면 리조또에 버터를 넣으면 완성 된 요리의 맛이 훨씬 부드러워집니다.
불을 끄고 강판 치즈를 뿌린 다음 저어주고 10-15분 동안 그대로 둡니다.
서빙할 때 리조또에 파슬리를 뿌립니다.

쌀 요리는 세계의 모든 요리에 존재합니다. 스페인식 빠에야, 우즈벡식 필라프, 미국식 잠발라야, 중국식 볶음밥 - 다양한 요리와 조리 방법이 있습니다. 야채, 생선, 가금류, 육류, 버섯, 심지어 과일까지 쌀과 잘 어울립니다. 이것은 많은 유용한 특성 외에도 보편적인 시리얼입니다.

유럽 요리에서 밥을 짓는 모든 요리법은 버섯을 곁들인 리조또, 즉 샴 피뇽을 곁들인 국물에 끓인 튀긴 시리얼 또는 자연의 숲 선물이 지배합니다. 이 요리는 버터크림과 비슷합니다. 그 섬세한 맛은 전 세계적으로 높이 평가됩니다.

전통적으로 이탈리아 요리는 파스타와 피자와 관련이 있습니다. 그러나 이탈리아 자체에서 가장 인기있는 리조또는 다양한 첨가물이 들어간 둥근 쌀 요리입니다. 이탈리아인들 사이에서 그것에 대한 수요는 설명하기 쉽습니다. 햇볕이 잘 드는 공화국에서 쌀은 행복과 재정적 복지의 상징으로 간주되며 요리 자체는 비즈니스 미팅 및 사교 행사에 이상적입니다.

이 요리 걸작의 역사는 많은 전설로 덮여 있습니다. 그 중 3개가 가장 유명합니다. 첫 번째 전설은 XIV 세기의 사건에 대해 알려줍니다. 이것은 밀라노의 통치자가 북부 지방에 쌀 포대를 준 방법에 대한 아름다운 이야기입니다. 그들은 풍성한 수확을 거두고 국가를 기근에서 구했습니다. 실제 역사적 사건에 대해 이야기하고 있지만이 전설은 특정 요리의 기원에 대한 비밀을 밝히지 않습니다.

그리고 여기에 두 가지 다른 신화가 있습니다. 고전적인 이탈리아 유머의 예입니다. 토착민들 사이에서 리조또가 우연히 등장했다는 대중적인 의견이 있습니다. 동네 사람들은 어느 날 요리사가 국물을 끓였는데 욕심이 억지로 시그니처 레시피로 내놓았다고 농담을 한다. 리조또의 발상지로 꼽히는 밀라노에는 또 다른 전설이 있다. 그것은 주인과 농담을 하고 축제 음식에 사프란을 추가한 유명한 예술가의 견습생을 언급합니다.

역사가 어떻든 현대 세계에서 리조또는 이탈리아 요리의 필수적인 부분입니다. 그것은 유명한 레스토랑에서 제공되며 집에서 요리됩니다. 저명한 셰프들은 독창적인 레시피를 발명하기 위해 경쟁하고 그들의 준비 과정을 신중하게 유지합니다.

버섯으로 리조또 만드는 법

리조또를 만들 때 가장 중요한 것은 물론 좋은 쌀을 고르는 것입니다. 요리의 맛이 제대로 되려면 크림과 같으면서도 단단함이 느껴져야 합니다. 즉, 쌀은 부서지기 쉬우면서도 죽 같지 않아야합니다. 이 효과는 전분 함량이 높은 다양한 곡물을 사용하여 얻을 수 있습니다.

리조또의 경우 Arborio, Vialone Nano, Carnaroli의 세 가지 쌀이 가장 자주 사용됩니다. 나열된 모든 품종에는 중간 곡물, 경도, 높은 전분 함량과 같은 필수 특성이 있습니다.

CIS 영토에서 "리조또 만들기용"이라고 표시된 팩에는 주로 "Arborio"가 포함되어 있습니다. 그것은 맛이 좋고 준비하기가 상당히 쉽습니다. 그러나 동시에 다른 품종은 흔하지는 않지만 더 섬세한 맛을 가지고 있으며 접시에 매우 유혹적인 느낌을줍니다.

다른 재료의 선택도 중요합니다. 제품은 신선하고 고품질이어야 합니다. 이탈리아인들은 쌀 시리얼을 만들기 위한 이상적인 와인이 드라이 화이트이고 치즈는 그라나 품종으로 만든다고 믿습니다. 그러나 언급 된 성분이 없으면 화를 내지 마십시오. 많은 셰프들이 과감하게 와인을 베르무트나 샴페인으로, 단단한 치즈를 크림, 양, 염소, 프렌치 블루 치즈로 대체합니다.

버섯으로 리조또를 만드는 일반적인 알고리즘은 무엇입니까?

레시피를 준수하기 위해 가장 중요한 것은 쌀 가루를 적절하게 준비하는 것입니다. 요리의 첫 번째 단계는 센 불에 밥을 볶는 것입니다. 조리법에 따라 버터, 올리브, 옥수수 또는 해바라기 기름에 튀긴다. 밥알이 바스락거리기 시작해야 로스팅이 완료됩니다.
튀김 후 즉시 뜨거운 국물을 밥에 부어 야합니다. 온도 변화는 곡물의 일관성에 악영향을 미칩니다. 그러므로 육수는 멈추지 않고 끓여야 한다. 중요한 뉘앙스-국물은 부분적으로 점차적으로 부어집니다. 시리얼이 이전 부분을 흡수한 후에만 새 부분이 추가됩니다.
리조또는 준비하는 데 약 40분이 걸립니다. 이번에는 시리얼을 저어야합니다. 그대로 두면 쌀알이 접시에 달라붙어 시리얼이 탈 수 있습니다. 요리 과정을 다양화하기 위해 즐거운 음악이나 영화를 켤 수 있습니다. 그러면 시간이 날아갈 것입니다.
완성 된 시리얼에 버섯이 추가됩니다. 전통적으로 샴 피뇽, 포르 치니 또는 산림 버섯이 사용됩니다. 다른 재료의 경우 범위와 준비 방법은 요리사가 선택한 레시피에 따라 다릅니다.

버섯 리조또 - 가장 맛있는 요리법

이탈리아와 전 세계적으로 버섯 리조또를 준비하는 방법은 매우 다양합니다. 모든 옵션을 다루려면 클래식 레시피와 여러 현대 버전을 연구하는 것이 좋습니다.

주방은 창의력과 상상력의 공간입니다. 요리 예술에서 가장 중요한 것은 맛있고 아름답고 건강한 음식을 준비하는 것입니다. 전통적인 대포에서 벗어나더라도.

치즈와 와인을 곁들인 클래식 리조또 레시피

버섯을 곁들인 리조또의 고전적인 레시피는 닭고기 국물, 향신료, 부드러운 파마산 치즈, 튀긴 샴 피뇽의 절묘한 조합입니다. 화이트 와인은 맛에 거의 영향을 미치지 않지만 기분 좋은 향을냅니다.

구성품

목록은 다음과 같습니다.

쌀 2컵;
통닭 1마리;
양파 3개;
당근 2개;
마늘 3 쪽;
0.5kg의 샴 피뇽;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 2잔;
버터 200g;
소금.

요리 과정

먼저 국물을 준비하십시오. 그를 위해 두 개의 양파, 두 개의 당근, 다진 닭 시체, 검은 후추 열매 및 프로방스 허브가 필요합니다. 닭고기 부위를 4-5리터의 큰 냄비에 넣고 상온의 물을 붓습니다. 물이 끓는 동안 큰 조각으로 자른 야채를 튀길 시간을 가질 수 있습니다.

끓으면 국물 표면에 거품이 생깁니다. 조심스럽게 제거해야 합니다. 깨끗하고 투명한 육수에 야채와 고추를 더합니다. 화재가 최소화됩니다. 이 형태에서 국물은 1.5 시간 동안 천천히 끓입니다. 지정된 시간이 지나면 드라이 화이트 와인 한 잔, 허브, 소금이 팬에 추가됩니다. 이 구성은 또 다른 30분 동안 약해집니다.

준비된 국물을 여과하고 냉각시킵니다. 지방이 제거됩니다. 결과물은 섬세한 와인 향이 나는 맑은 풍부한 국물입니다.

다음 단계는 버섯을 요리하는 것입니다. 껍질을 벗긴 샴 피뇽은 크기에 따라 2 부분 또는 4 부분으로 자릅니다. 그런 다음 올리브 또는 해바라기 기름에 2-3 분 동안 튀겨집니다. 튀김이 끝나면 무거운 크림이나 사워 크림을 버섯에 붓습니다.

마지막으로 마지막 단계는 곡물 가공입니다. 잘게 썬 양파와 마늘을 볶습니다. 쌀 가루도 4 인분에 400g의 비율로 부어집니다. 결과 혼합물은 약 3 분 동안 튀겨집니다. 쌀이 반투명해지고 기름을 흡수하면 와인 한 잔을 팬에 붓습니다. 그리고 와인이 흡수되면 뜨거운 국물 두 국자를 추가합니다. 국물은 이전 부분이 시리얼에 흡수되기 때문에 주기적으로 추가됩니다.

시리얼의 조리 시간은 약 20분입니다. 쌀이 원하는 일관성을 얻으면 버섯, 버터, 강판 파마산이 차례로 추가됩니다. 팬 아래의 불은 꺼집니다. 몇 분 안에 모든 재료가 뚜껑 아래에서 쇠약해집니다. 이것은 요리사의 작업이 끝나는 곳입니다. 완성 된 요리 걸작을 테이블에 제공 할 수 있습니다!

산림 버섯으로

이 조리법은 버섯으로 리조또를 만드는 고전적인 방법을 기반으로 합니다. 그러나 산림 버섯을 사용하면 샴 피뇽이나 포르 치니 버섯에는없는 특별한 풍부함이 요리에 제공됩니다.

더 나은 맛을 위해 파마산 치즈를 모짜렐라 치즈로 대체할 수도 있습니다. 그래서 접시의 맛은 더 부드럽고 부드러워 질 것입니다.

재료:

쌀 2컵;
통닭 1마리;
양파 3개;
당근 2개;
마늘 3 쪽;
산림 버섯 300g;
모짜렐라 200g;
드라이 화이트 와인 2잔;
버터 200g;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
소금.

따라서 요리 알고리즘은 클래식 레시피와 완전히 일치합니다. 유일한 예외는 버섯을 요리하는 과정입니다. 이 레시피에서는 건조 또는 냉동 야생 버섯을 세척하고 중간 크기로 자릅니다. 그들의 요리 시간은 샴 피뇽보다 길다. 산림 버섯은 약 10-12 분 동안 덮고 약한 불로 튀겨집니다.

이 토핑이 매력적으로 보이도록 튀김이 끝나면 뚜껑을 제거하고 불을 높이고 버섯을 버터로 갈색으로 만듭니다.

치킨 리조또 레시피

이 요리 방법도 고전적인 방법과 거의 다릅니다. 그 특징은 완성 된 시리얼에 프라이드 치킨 조각을 추가하는 것입니다. 접시를 가능한 한 맛있게 만들려면 튀길 새의 올바른 부분을 선택해야합니다.

뼈없는 닭다리살이 완성입니다. 필레를 사용하는 경우 고기의 육즙을 보존하기 위해 빠른 불로 빵가루에 튀겨집니다.

야채와 함께

재료:

쌀 2컵;
양파 1개;
당근 1개;
완두콩 100g;
4 달콤한 고추;
마늘 3 쪽;
0.5kg의 샴 피뇽;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 1잔;
버터 200g;
헤비 크림 100ml 또는 사워 크림 5큰술;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
파프리카, 사프란, 커민 맛;
소금.

야채는 요리의 맛을 더할뿐만 아니라 외관을 장식합니다. 야채를 곁들인 리조또의 경우 깍둑 썰기 한 당근, 아티 초크, 완두콩, 호박, 옥수수, 다진 달콤한 고추가 적합합니다.

잘게 썰거나 다진 야채를 센 불에 튀겨 20~30분간 끓인다. 국물은 여과되고 야채는 소쿠리에 기울어집니다. 그들은 향신료와 함께 완성 된 시리얼에 추가됩니다.

크림 소스와 함께

고전적인 리조또 레시피는 섬세한 크림 소스로 보완할 수 있습니다. 그것을 준비하려면 무거운 크림, 사워 크림, 밀가루, 양파, 버섯이 필요합니다.

재료:

쌀 2컵;
통닭 1마리;
전구 4개;
당근 2개;
마늘 3 쪽;
0.5kg의 샴 피뇽;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 2잔;
버터 200g;
헤비 크림 100ml;
사워 크림 5큰술;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
밀가루 3큰술;
소금.

껍질을 벗기고 다진 샴 피뇽은 다진 양파와 함께 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밀가루 몇 스푼도 거기에 부어집니다. 밀가루로 튀긴 야채에 크림과 사워 크림을 붓습니다. 이 혼합물은 두꺼운 크림 같은 일관성을 얻을 때까지 몇 분 동안 끓입니다.

완성 된 쌀가루에 크림 소스를 부어 몇 분 동안 담가 테이블 위에 올려 놓습니다. 다진 허브를 뿌려 접시를 장식 할 수 있습니다.

리조또를 준비하는 과정은 팬이나 스튜 냄비보다 쉽습니다. 알고리즘과 레시피는 변경되지 않지만 모드를 사용하면 요리 기술을 위반하지 않을 수 있습니다.

먼저 뚜껑을 연 상태로 로스트 프로그램으로 야채와 밥을 익힙니다. 클래식 레시피에서와 같이 시리얼을 계속 저어줘야 합니다. 와인을 추가한 후 모드가 전환되지 않습니다.

접시에 국물을 추가해야만 멀티 쿠커를 "스튜"모드로 전환할 수 있습니다. 이 경우 뚜껑이 닫히지 않고 시리얼이 주기적으로 저어집니다.

시리얼이 원하는 일관성을 얻으면 멀티 쿠커가 꺼집니다. 강판 치즈를 붓고 접시가 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 쇠약 해집니다. 슬로우 쿠커에서 조리한 리조또의 맛은 특히 섬세합니다.

Yulia Vysotskaya의 레시피

버섯으로 리조또를 요리하는 방법을 독창적으로 살펴보십시오. 그녀는 접시에 사프란을 추가하는 것이 아니라 그녀의 조리법에서 향신료가 국물에 미리 담가 있습니다. 이 접근 방식은 절대적으로 정당화됩니다. 첫째, 향신료의 맛은 지방 환경에서만 완전히 드러나고 둘째, 이런 식으로 사프란은 곡물을 쾌적한 노란색으로 빠르고 고르게 채색합니다.

Yulia의 시그니처 레스토랑은 메밀 리조또를 제공합니다. 이것은 "risotting"이라고 불리며 Julia는 접시 자체를 grecotto라고 불렀습니다. 수도권 미식가들 사이에서 상당한 인기를 누리고 있습니다.

진주 보리에서

쌀뿐만 아니라 풍부한 맛과 유용한 특성을 가지고 있습니다. 진주 보리 리조또는 독창적이고 매우 맛있는 요리입니다. 상점에서 원하는 품종의 쌀을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아니며 그 비용으로 인해이 재료의 필요성에 대해 생각하게됩니다. 보리는 쌀의 훌륭한 대안입니다.

재료:

진주 보리 1.5 컵;
양파 1개;
산림 버섯 300g;
파마산 치즈 200g;
드라이 화이트 와인 1잔;
버터 200g;
헤비 크림 100ml 또는 사워 크림 5큰술;
검은 후추 열매 1티스푼;
프로방스 허브 2큰술;
소금.

보리 리조또를 준비하려면 버섯 국물을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

냉동 또는 건조 산림 버섯은 약 30 분 동안 끓입니다. 국물을 긴장시키고 약한 불로 끓입니다.

이때 양파를 곁들인 진주 보리를 버터 팬에 볶습니다. 황금색 혼합물을 얻은 후 화이트 와인 한 잔을 시리얼에 붓습니다. 와인이 보리에 완전히 흡수되면 육수를 추가할 수 있습니다.

과정이 끝나면 버섯, 향신료, 강판 파마산 및 버터 몇 조각이 시리얼에 추가됩니다. 팬 뚜껑 아래에서 치즈가 빨리 녹고 그릿이 원하는 크림 모양을 얻습니다.

숙련된 셰프의 3가지 비밀

모든 요리와 마찬가지로 리조또 준비에는 고유한 특성이 있습니다. 그다지 많지는 않지만 이러한 비밀을 아는 것이 필요합니다.

리조또 쌀은 씻으면 안됩니다.이로 인해 전분의 일부가 씻겨 나가고 요리 기술이 중단됩니다.
맛있는 리조또의 비결은 풍부한 육수에 있습니다.채우기에 따라 야채, 고기 또는 생선 국물을 사용해야합니다. 가장 중요한 것은 맛있고 양념이 잘되어 있다는 것입니다.
요리를 꾸미는 것은 레시피를 따르는 것만큼이나 중요합니다.채소, 야채, 페스토 소스는 리조또와 잘 어울려 밝고 화려하게 만듭니다.

결론

자신의 미식 선호도와 다양한 제품에 따라 리조또 레시피를 선택해야 합니다. 상점에서 쌀, 포도주 및 치즈 종류를 선택하는 것이 마음에 들지 않으면 화를 내지 마십시오. 즉흥 연주는 요리 예술의 필수적인 부분입니다. Yulia Vysotskaya와 같은 유명한 요리사는 많은 대안 아이디어를 제공합니다.

리조또는 특이한 맛과 높은 영양가를 지닌 이탈리아 요리입니다. 쌀은 주성분으로 간주되지만 요리 후에는 필라프와 같지 않지만 반대로 훨씬 부드럽고 가볍습니다.

또한 이 요리는 닭고기, 야채, 새우, 버섯과 같은 다른 재료로 보충할 수 있습니다. 특히 버섯으로 맛있는 리조또를 얻습니다. 오늘은 버섯으로 리조또를 만드는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

클래식 버섯 리조또

재료	수량
라이스 아르보리오 -	350그램
흰 버섯 -	350그램
샴 피뇽 -	170그램
양파 -	1 중간 머리
마늘 -	정향 4개
파마산 치즈 -	100 그램
로즈마리 -	2가지
버터 -	80그램
올리브유 -	작은 숟가락 4개
물 -	4잔
소금과 후추 -	맛
준비 시간: 80분	100g당 칼로리: 245kcal

요리로 넘어 갑시다 :

우리는 porcini 버섯을 씻어 냄비에 넣고 반 리터의 뜨거운 물을 부어 40 분 동안 끓입니다. 우리는 물에서 버섯을 꺼내고 버섯 국물을 저장합니다.

양파에서 피부를 제거하고 입방체로 자릅니다.

로즈마리 잔가지를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.

우리는 마늘 정향을 청소하고 작은 조각이나 접시로 자릅니다.

프라이팬에 올리브 오일을 붓고 버터 40g을 넣고 가열합니다.

다진 로즈마리를 끓는 기름에 넣고 몇 분 동안 볶습니다.

5분 후 밥을 깔아줍니다. 주의, 쌀을 씻지 마십시오! 우리는 모든 것을 저어 밥이 투명해질 때까지 요리합니다.

그런 다음 얇게 썬 버섯을 잠들고 섞어서 볶습니다. 소금과 검은 후추를 첨가하십시오;

그 후 버섯을 익힌 국물 한 잔을 부으십시오.

모든 국물이 쌀에 흡수 될 때까지 모든 것을 저어 요리합니다.

국물이 흡수되면 국물을 한 컵 더 붓습니다. 모든 재료를 약 20분 동안 계속 끓이고 육수를 계속해서 붓습니다.

20 분 후 남은 버터를 거기에 넣고 파마산 치즈 부스러기로 모든 것을 뿌립니다.

모든 것을 잘 섞고 뚜껑을 덮고 1 분 이상 주입하지 마십시오.

그런 다음 완성된 리조또를 접시에 담아 서빙합니다.

슬로우 쿠커에서 포르치니 버섯으로 리조또 요리하기

다음이 필요합니다.

200g의 샴 피뇽;
둥근 곡물 쌀 200g;
크림 20% 100ml;
파마산 치즈 100g;
하나의 중간 전구;
3 마늘 정향;
버터 - 30g;
올리브유;
반 리터의 물;
핫 칠리 페퍼의 작은 조각;
파슬리 5-6 줄기;

준비할 양 - 1시간.

영양가 - 250kcal.

요리를 시작합시다:

요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비해야합니다. 버섯을 씻고 청소하고 양파를 껍질을 벗기고 마늘 정향에서 피부를 제거하고 파슬리 가지를 헹구고 쌀을 씻습니다.
양파는 작은 조각으로 자른다.
고추 조각을 얇은 원으로 자릅니다.
마늘 정향을 작은 조각으로 자릅니다.
멀티 쿠커 용량에 올리브 오일을 붓고 다진 재료를 모두 넣고 30 분 동안 "튀김"프로그램을 선택하십시오. 우리는 몇 분 동안 볶습니다.
그 동안 버섯을 임의의 조각으로 자릅니다.
튀김 시작 5 분 후 버섯 조각을 슬로우 쿠커에 넣고 양파와 함께 전달하고 15 분 동안 볶습니다.
그런 다음 거기에 밥을 넣고 모든 것을 저어주세요. 소금, 후추, 삐 소리가 날 때까지 요리하십시오.
그런 다음 모든 재료를 물로 채우고 "수프"모드를 선택한 다음 30 분 동안 요리하십시오.
준비하기 약 5-7 분 전에 거기에 크림을 붓고 섞은 다음 끝까지 요리하십시오.
요리의 마지막 순간에 리조또에 버터 한 조각을 넣으십시오.
우리는 파마산 치즈를 가는 강판으로 닦고 파슬리 가지를 작은 조각으로 자릅니다. 치즈 칩, 채소를 그릇에 넣고 섞습니다.
리조또가 준비되면 치즈와 허브 혼합물을 부어 잘 섞습니다. 뚜껑을 닫고 치즈가 녹을 때까지 잠시 둡니다.
완성 된 리조또를 접시에 담고 시식을 진행합니다.

옥수수와 달콤한 고추를 곁들인 식이 리조또

구성 요소:

쌀 - 300g;
굴 버섯 - 350g;
달콤한 통조림 옥수수 - 반 캔;
달콤한 고추 100g;
양파 - 1 머리;
식물성 기름;
물 - 반 리터;
약간의 바질과 검은 후추;
소금 한 스푼;
케첩 또는 토마토 페이스트 70g.

요리 시간 - 1시간.

얼마나 많은 칼로리 - 210.

준비 방법:

쌀은 잘 씻어서 말려야 한다.
벽이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 붓고 가열하십시오.
쌀을 뜨거운 기름에 붓고 소금을 넣고 물을 부어 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
작은 조각으로 자른 내 버섯;
별도의 프라이팬에 기름을 붓고 가열하고 거기에 버섯을 던지고 부드러워 질 때까지 볶습니다.
우리는 양파를 청소하고 반 고리 형태로 자릅니다. 우리는 버섯 조각에 양파를 뿌리고 익을 때까지 요리합니다.
후추를 씻고 씨를 닦고 조각으로 자릅니다. 양파와 함께 버섯 조각에 뿌리고 5 분 동안 볶습니다.
그 후 우리는 완성 된 쌀의 모든 것을 잠들고 옥수수를 넣고 향신료를 뿌립니다.
케첩이나 토마토 페이스트로 간을 하고 10-15분 동안 끓입니다.

시금치를 곁들인 버섯 이탈리안 리조또

구성 요소:

쌀 Arborio - 180g;
산림 버섯 - 100g;
국물 - 반 리터;
양파 - 1개;
셀러리 - 1 잎자루;
마늘 정향 - 4 조각;
드라이 화이트 와인 한 잔;
올리브유;
시금치 - 소수;
파마산 치즈 80g;
버터 - 50g;
파슬리와 백리향의 5-6 줄기;
반 레몬;
약간의 소금과 후추.

요리 시간 - 1시간.

칼로리 함량 - 240.

준비 방법:

우리는 버섯을 씻고 중간 조각으로 자릅니다.
껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 마늘 2 쪽;
백리향 가지를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다.
프라이팬에 올리브 오일을 붓고 다진 타임과 마늘 조각을 넣습니다. 튀김;
그런 다음 거기에 버섯 조각을 넣고 몇 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 요리하십시오.
백리향과 마늘없이 버섯 조각을 펴고 소금과 후추를 넣습니다.
양파와 마늘 2 쪽, 껍질을 벗기고 중간 크기로 자릅니다.
우리는 두꺼운 벽이있는 용기에 버터를 넣고 스토브에 놓고 양파와 마늘 조각을 부어 10 분 동안 볶습니다.
우리는 밥을 펴고 소금을 넣고 후추로 간을하고 1 분 동안 볶습니다. 와인을 붓고 와인이 완전히 증발할 때까지 요리합니다.
그런 다음 국물이나 물 한 잔을 부어 액체가 완전히 흡수 될 때까지 요리하십시오.
액체가 증발하면 물 한 컵을 더 붓고 물이 증발할 때까지 요리합니다.
그런 다음 버터 조각, 다진 파슬리, 강판 치즈, 강판 레몬 향 및 다진 시금치를 쌀에 뿌립니다.
3-4분 동안 모든 것을 끓이면 리조또가 준비됩니다.

매콤하고 푸짐하여 모든 반찬에 완벽하게 추가하거나 쉽게 만들 수 있는 독립형 요리가 될 수 있습니다.

쌀과 그레이비를 곁들인 고슴도치 - 어른과 어린이 모두 좋아할 것입니다.

요리 요령

리조또의 경우 쌀알이 둥근 밥을 사용해야 합니다. 예를 들어, arborio 또는 carnaroli;
버섯은 숲이나 포치니여야 합니다. 버섯, 살구 버섯, 굴 버섯, 버섯은 완벽합니다.
밥을 짓는 동안 화이트 와인을 꼭 부어주세요. 기분 좋은 향과 특이한 맛을 줄 것입니다.

버섯을 곁들인 리조또는 아침, 점심, 저녁 식사로 사용할 수 있는 훌륭한 간식입니다. 버섯과 향신료는 집 전체에 전달되는 특이한 맛과 향을 밥에 줄 것입니다. 정말 쉬우니까 꼭 해보세요!