그녀는 쇠고기 간을 요리하는 방법. 부드럽고 육즙이 많은 간 요리법: 닭고기, 소고기, 돼지고기

건조하고 거친 대신 부드럽고 육즙이 많은 쇠고기 간을 요리하는 방법은 무엇입니까? 종종 튀길 때이 건강한 부산물은 과도하게 건조되어 맛을 크게 망칩니다. 이번 레시피에서는 섬세한 질감과 훌륭한 맛을 지닌 쇠고기 간 요리법을 알려드립니다. 동시에 요리 시간이 거의 필요하지 않습니다.

요리 요리

• 쇠고기 간을 튀기는 것은 10분 이상 하지 않는 것이 좋습니다. 불에 과도하게 노출되면 거칠어집니다.
• 밥, 파스타, 감자는 반찬으로 적합합니다. 피클과 야채 샐러드도 간에 잘 어울립니다.
• 제품의 품질은 요리의 맛에도 영향을 미칩니다. 냉동 간보다는 냉장 간을 선택하는 것이 좋습니다. 신선하면 약간 달콤한 냄새가납니다. 냄새의 신맛은 그러한 간을 사지 않는 것이 좋습니다.
• 간에서 필름을 제거하는 것이 더 쉬웠습니다. 먼저 따뜻한 물에 몇 분 동안 보관해야 합니다.

쇠고기 간은 단백질과 철분이 풍부한 부산물입니다. 매우 자주 빈혈로 고통받는 사람들에게 처방됩니다. 간 섭취는 신체의 신진 대사 과정에 유익한 영향을 미칩니다. 일부 사람들은 체중 감량을 위해이 제품을 사용합니다. 예를 들어 아침 식사와 같이 간을 사용할 때 굶주림을 오랫동안 잊을 수 있고 추가 에너지로 몸을 포화시키기 때문입니다.

나는 많은 주부들이 종종 맛있고 육즙이 많은 쇠고기 간을 요리한다는 점에 주목하고 싶습니다. 그 맛과 향이 많은 사람들의 마음에 들 것이기 ​​때문입니다. 그러나 요리 후 간이 거칠어지고 육즙이 없을 때도 단점이 있습니다. 이러한 문제를 피하고 쇠고기 간을 부드럽고 육즙이 있도록 요리하는 방법에 대해 생각하지 않으려면이 제품으로 요리를 준비하는 올바른 기술을 따르는 것이 좋습니다.

첫 번째 단계는 간을 적절하게 준비하는 것입니다. 이를 위해 필름, 단단한 덕트 및 불필요한 정맥이 제거됩니다. 필름이 잘 제거되지 않으면 찌꺼기를 뜨거운 물에 1분 동안 담그십시오. 간을 부드럽게 만들기 위해 부분적으로 자른 후 적어도 한 시간 동안 우유에 담근다. 그런 다음 가장 오래된 간조차도 요리 후 섬세한 일관성을 얻습니다.

이 요리를 준비하려면 위에서 설명한대로 간을 준비하고 필요한 경우 우유에 담그십시오. 그런 다음 1.5cm 두께의 판으로 자른 다음 양쪽에 망치로 두들겨냅니다. 그런 다음 밀가루에 소금과 향신료가 섞입니다. 간 조각은 미리 예열 된 팬에 펴서 이전에 밀가루로 말아서 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 튀겼습니다.

일반적으로 간은 익히는 데 시간이 오래 걸리지 않으므로 너무 많이 튀기지 마십시오. 그렇지 않으면 힘들 것입니다. 프라이팬에 별도로 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 고리로 볶습니다. 간은 양파와 섞이고 허브를 뿌리고 뜨겁게 제공됩니다. 이 조리법의 준비 기술을 관찰하면 간은 부드럽고 맛있습니다.





먼저 자두를 끓는 물에 불려주세요. 그런 다음 간을 준비하고 사각형으로 자르고 양쪽에서 가볍게 치십시오. 그 위에 소금, 향신료를 뿌리고 가운데에 씨 없는 자두를 통째로 넣고 이쑤시개로 고정한다.

물을 깊은 접시에 붓고 식물성 기름 몇 스푼을 넣고 간을 한 층에 넣어 액체로 절반을 덮습니다. 중불에서 10분간 끓이다가 뒤집어서 준비합니다. 간이 위에서 마르지 않도록 뚜껑을 닫아야합니다.

간은 끓인 국물에 있어야합니다. 조금 끓이면 맛이 좋아진다. 요리 후 이쑤시개를 제거 할 수 있으며 채워진 부산물이 떨어지지 않습니다. 서빙할 때 끓인 소스를 붓습니다. 간을 우유에 미리 담그지 않아도 접시가 부드럽고 부드럽습니다.

그런 걸작을 준비하려면 준비된 간을 큰 입방체로 자릅니다. 그런 다음 소금과 향신료를 뿌리고 저어줍니다. 조금 끓입니다. 다음으로 깊은 접시로 옮기고 식물성 기름을 넣고 약한 불로 5분간 끓입니다. 별도로 동시에 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고간에 첨가하십시오. 5분 더 끓입니다.

그런 다음 사워 크림을 물로 약간 희석하고 간에 넣고 몇 분 동안 끓인 다음 소량의 찬물로 미리 희석 한 전분을 넣고 끓입니다. 끄다. 곁들이면 어떤 반찬과도 잘 어울린다. 이 기술을 사용하여 준비한 간은 높은 맛 조합을 가지고 있습니다. 접시는 부드럽고 부드럽습니다.

육즙이 풍부한 쇠고기 간 냄비에 조림




그러한 요리를 준비하려면 간을 중간 입방체로 잘라 준비해야합니다. 그 후, 양파와 당근은 작은 입방체로 자르고 감자는 중간 크기이므로 스튜 중에 끓지 않고 반쯤 익을 때까지 튀긴다.

간은 소금과 함께 밀가루에 빵가루를 입혀 반쯤 익을 때까지 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨집니다. 뜨거운 프라이팬에서 빠르게 저어주면서 고열로 할 수 있습니다. 이것은 추가 요리 기술에서 간이 강성을 얻지 않도록 수행됩니다. 이 제품은 빨리 준비되기 때문에 오랫동안 끓이거나 튀길 필요가 없습니다. 그렇지 않으면 "고무" 일관성이 생깁니다.

다음으로, 그들은 항아리를 가지고 바닥에 반제품 간을 같은 양으로 배치합니다. 양파와 당근은 두 번째 레이어에 배치됩니다. 감자튀김 후. 그런 다음 소스가 준비됩니다. 이렇게하려면 사워 크림을 물로 희석하고 끓여서 약간의 다진 딜을 넣고 소금에 절인 다음 향신료를 넣고 어깨까지 냄비에 붓습니다.

그런 다음 냄비를 뚜껑으로 덮고 오븐이나 오븐에 넣습니다. 그들은 중간 열에서 20 분 동안 거기에서 요리됩니다. 이때 간이 준비되고 야채는 사워 크림 소스로 포화됩니다. 그런 다음 오븐에서 냄비를 꺼내 그 위에 치즈를 뿌린 다음 오븐에 넣어 치즈를 녹인 다음 꺼냅니다. 뜨거운 제공.

이 요리는 모든 비타민과 영양소를 최대한 보존하여 인간 영양에 유용하다는 점에서 편리합니다. 간은 부드럽고 입에서 그냥 녹습니다. 조림이 아니기 때문에 이것은이 찌꺼기에서 요리를 준비하는 가장 중요한 순간입니다. 간이 조림되면 부드럽고 육즙이 많지 않으므로 올바른 요리 기술을 따라야합니다. 왜냐하면 그러한 결함을 수정하는 것이 불가능하기 때문입니다.

쇠고기 간은 많은 양의 유용한 비타민과 미네랄을 함유하고 있기 때문에 인간의 식단에 있어야합니다. 이 내장을 별로 좋아하지 않는 사람도 있지만 제대로 조리하면 아이도 어른도 맛있게 먹을 수 있습니다.

일반적인 요리 원칙

간은 근육으로 구성되어 있지 않기 때문에 요리하는 동안 다른 내장 고기나 고기와 다르게 행동합니다. 쫄깃쫄깃 쫄깃한 식감을 살리기 위해 오랜 시간이 걸리지 않는다. 반대로 간은 열처리를 하면 할수록 단단해져서 맛이 좋지 않습니다. 그리고 제품을 푸드 프로세서에 넣고 갈아서 미트볼과 파테를 만드는 두꺼운 페이스트를 얻습니다.

이 부산물은 강한 근육 섬유가 아니라 결합 조직 네트워크에 의해 함께 고정된 개별 세포로 구성되어 있기 때문에 분해됩니다. 간을 장기간 열처리하면 세포가 수분을 잃고 건조 해지며 맛에 입자가 나타납니다. 160도에서 조리하거나 가공한 간은 대부분의 사람들에게 불쾌한 지속적인 향과 쓴맛을 나타낼 수 있습니다. 140도 이하에서 조리하면 불쾌한 금속 향이 나타납니다. 이 두 표시기 사이의 온도 모드에서 요리하면 찌꺼기가 필요한 방식으로 나옵니다.

소금을 약간 넣은 찬물에 30분, 우유, 요거트에 12시간 담가두면 소간 특유의 향을 머금을 수 있다. 찌꺼기를 제거하고 종이 타월로 말린 후. 쇠고기 간은 크기가 커서 일반적으로 잘라 판매됩니다. 정맥과 단단한 막은 종종 조각에서 발견됩니다. 칼로 제거해야 합니다.

조리법

부드러운 쇠고기 간을 빠르고 간단하고 맛있게 요리하는 방법에는 많은 조리법이 있습니다. 조리법을 따르십시오. 부드럽고 육즙이 많도록 오래 튀기지 말고 담그십시오.

프라이팬에

냄비에 튀기는 것은 오랫동안 친숙한 요리를 준비하는 고전적인 방법입니다. 튀김 전에 쇠고기 간을 준비해야합니다. 즉, 우유에 담그고 작은 입방체로 자릅니다. 제품을 밀가루에 굴리면 튀길 때도 바삭 바삭합니다. 프라이팬에 튀긴 주스와 밀가루는 소스로 변할 수 있습니다. 거기에 물이나 육수를 추가하기만 하면 됩니다.

유럽 ​​요리법은 종종 얇은 간 조각을 요구합니다.신선한 허브와 향신료로 빠르게 볶을 수 있습니다. 냉동은 고르게 익지 못하므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 많은 다른 추가 성분이 간의 풍미를 보완합니다. 요리하는 동안 양파는 필요한 수분, 단맛을 제공하고 밝은 향기를 약간 떨어 뜨립니다. 팬에 와인 식초 또는 토마토 소스를 추가 할 수 있습니다. 쇠고기 간은 무화과와 같은 달콤한 재료와 잘 어울립니다.

일부 주부들은 간을 미리 삶는 데 익숙하지만 신선하게 튀기는 것이 옳습니다. 그렇지 않으면 매우 힘들 것입니다. 감자, 양파, 허브를 넣은 프라이팬에서 만들 수 있습니다. 이 요리는 신선한 야채와 함께 제공될 수 있습니다. 어떤 형태로든 간은 수유부에게 매우 유용하지만 소량으로 섭취해야합니다. 반응을 추적하고 찌꺼기 알레르기를 배제하는 것이 중요합니다. 향기롭고 부드러운 간을 만들기 위해 다른 조리법을 사용할 수 있습니다. 다음이 필요합니다.

• 1kg의 소 간을 작은 조각으로 자른다.
• 1/2 컵 올리브 오일
• 마늘 1쪽;
• 1 큰술. 엘. 잘게 잘린 신선한 민트;
• 소금 1작은술
• 검은 후추 ¼작은술.

큰 프라이팬을 중불로 가열하고 올리브 오일을 붓습니다. 찌꺼기는 흐르는 물에 철저히 씻습니다. 모든 혈액이 씻겨나갔는지 확인하십시오. 종이 타월에 말리십시오. 날카로운 칼을 사용하여 정맥이 있으면 제거합니다. 얇은 조각으로 자르십시오. 작은 그릇에 올리브 오일과 다진 마늘, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 이 혼합물로 간에 기름을 넉넉히 바르고 양쪽에서 5-7분 동안 볶습니다.

그레이비와 함께

그레이비로 다진 간을 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 송아지 내장 1kg;
• 2 너무 크지 않은 양파;
• 당근;
• 소금과 후추;
• 라드 또는 기름.

지방의 간을 가벼운 로스트 상태로 만들고 양파, 당근, 소금 및 후추를 넣으십시오.그들은 2 분 동안 볶습니다. 이때 밀가루 몇 스푼을 물에 희석하여 접시에 붓습니다. 덩어리가 두꺼워 질 때까지 몇 분 더 끓입니다. 마지막에 다진 채소를 추가할 수 있지만 팬이 불에 타는 동안 추가하지 마십시오. 요리의 향이 덜해질 수 있습니다. 그레이비로 간을 만드는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 주부들은 내장을 야채와 함께 끓이고 밀가루를 걸쭉하게 만들지 않고 야채가 분비하는 천연 주스를 육즙으로 사용하는 것을 좋아합니다. 토마토, 가지, 호박, 피망을 사용할 수 있습니다.

헤모글로빈을 증가시키려면

간은 빈혈이 있는 사람에게 필수적인 철분을 많이 함유하고 있어 어린이와 임산부의 헤모글로빈 증가에 권장됩니다. 안타깝게도 간은 향과 맛이 남다르다 보니 팬도 많지 않다. 헤모글로빈을 증가시키고 간의 향기를 숨기는 데 도움이되는 요리를 준비하려면 더 맛있게 만드십시오.

• 쇠고기 간;
• 마른 감자 플레이크 3큰술
• 화이트 소스 1 1/2컵
• 계란 2개;
• 파프리카 ½작은술;
• 1 큰술. 엘. 멸치;
• 다진 고기 1 숟가락;
• 블랙 올스파이스 1/4작은술
• 소금;
• 약간의 레몬 주스.

소스를 만들려면 다음이 필요합니다.

• 버터 6 큰 스푼;
• 밀가루 8스푼;
• 소금과 검은 딸기;
• 우유 2 계량컵.

약한 불에 버터를 녹이고 밀가루, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 열에서 제거하고 우유를 점차적으로 저어주고 불에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다.

쇠고기 간을 스프레드로 요리 할 수 ​​있습니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 간;
• 잘게 썬 양파 1개;
• 마늘 1쪽;
• 버터 2조각;
• 삶은 계란 2개
• 신선한 파슬리;
• ¼ 작은 술 타라곤.

간은 소금물에 15분 정도 삶는다. 버터에 다진 양파와 다진 마늘 한 조각이 부드러워질 때까지 볶습니다. 믹서기로 찌꺼기를 갈아서 양파와 나머지 재료를 넣으십시오. 혼합물을 잘 섞어 빵과 함께 먹습니다.

다음과 같은 준비가 필요한 훌륭한 저녁 식사 요리법이 있습니다.

• 간;
• 밀가루;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 다진 양파 2큰술
• 토마토 페이스트 2큰술
• 껍질을 벗기고 잘게 썬 신선한 복숭아 2개.

무거운 프라이팬에 기름을 두르고 밀가루에 간을 담그고 뜨거운 기름에 볶습니다. 양면을 튀기고 양파, 토마토 페이스트를 넣고 약 5분간 끓입니다. 복숭아 조각을 넣고 접시를 완전히 준비하십시오.

약한 불로 충분히 큰 프라이팬에 버터 제품 2테이블스푼을 녹입니다. 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 5분 동안 볶고 저어주고 별도의 접시에서 꺼냅니다. 얕은 그릇에 밀가루, 소금, 후추, 이탈리안 시즈닝을 섞습니다. 다른 곳에서는 계란과 우유를 구타합니다. 간을 비스듬히 얇게 자르고 헹구고 종이 타월로 말립니다.

찌꺼기 조각을 양념한 밀가루에 담근 다음 계란-우유 혼합물에 귀리로 덮고 버터를 두른 팬에 튀깁니다. 이전에 튀긴 양파가 든 접시에 접시를 펼치고 다진 허브를 뿌립니다. 준비하기 쉬운 소스를 붓습니다. 국물을 끓여서 밀가루, 셰리, 소금 및 후추를 넣으십시오. 모든 것을 잘 저어주고 걸쭉하게 만듭니다.

아이들을위한

찌꺼기는 신체에 매우 유용하기 때문에 8 개월 이상의 어린이에게 주어집니다. 최대 1 년 동안 아기의 경우 제품이 식단에 점차적으로 도입되어 알레르기 반응이 있는지 여부를 관찰합니다. 3살부터 치아가 좋으면 간 팬케이크를 만들고 찌꺼기로 굴라쉬를 줄 수 있습니다. 이 요리는 야채와 가장 잘 결합되며 으깬 감자로 믹서기로 갈아서 먹일 수 있습니다. 그러나 집에서 그러한 제품을 만들기 전에 어린이의 경우 신선하고 얼지 않은 간만 선택해야 함을 이해해야합니다. 오래된 암소에서 가져온 경우 향기가 더 강하므로 송아지 기관을 얻는 것이 좋습니다.

쇠고기 간 퓌레는 페이스트나 파테로 만들 수 있습니다.,이 형태에서는 접시가 더 부드럽고 맛이 좋습니다. 조미료를 추가해서는 안되며 제품을 끓여서 믹서기로 물로 갈아주는 것이 좋습니다. 아이가 자라면서 향신료가 점차 식단에 도입됩니다. 요리하기 전에 간을 조심스럽게 준비하고 모든 결합 조직을 자르고 지방 침전물과 정맥을 제거합니다. 내장을 물이나 우유에 적어도 8시간 동안 밤새 담가둡니다.

아이가 이미 자라서 아래에 표시되는 재료에 대한 개인적인 편협이 없다면 맛있는 요리법을 만들 수 있습니다. 마늘과 샬롯, 부추를 버터에 볶습니다. 혼합물을 냉장고에 30분 동안 두십시오. 이때 간을 헹구고 종이 타월로 말립니다. 베이컨이나 다른 동물성 지방을 넣은 푸드 프로세서에 간을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 닭고기, 칠면조와 같은 고기를 같은 양으로 넣고 삶은 계란을 넣으십시오. 이 모든 것이 블렌더 또는 결합 내부에서 잘 혼합됩니다.

신선한 허브와 향신료를 특별한 향기로 채우고 금속성 맛을 제거하는 그런 페이트에 넣습니다. 파프리카와 고추는 이 파테와 잘 어울립니다. 약간의 레몬 주스 또는 식초를 첨가하는 것이 필수적이며 간장, 겨자로 대체 할 수 있습니다. 이제 그들은 크림을 덩어리에 붓고 저어주면서 일관성이 너무 액체로 밝혀지지 않았는지 확인합니다. 아주 쉽게 확인할 수 있습니다. 숟가락에 소량의 혼합물을 모아 거꾸로 뒤집습니다. 페이트가 붙어 있어야 하며 몇 초 동안 떨어지지 않아야 합니다. 그렇지 않은 경우 우유와 계란에 담근 흰 빵을 섞으십시오.

샤슬릭

쇠고기 간은 올바르게 요리하는 방법을 배우면 놀라운 시시 케밥을 만듭니다. 요리를 위해서는 작은 입방체 또는 스트립으로 자른 찌꺼기, 양파 링과 베이컨이 필요하며 반으로 자릅니다. 간 조각, 양파 조각, 베이컨 조각을 꼬치에 꿰어 최대한 단단히 조여야 합니다. 꼬치에 케밥을 과도하게 노출시킬 수는 없습니다. 그러면 건조하기 때문입니다. 베이컨이 잘 튀겨지고 주스가 접시에 나올 때까지 기다리면 충분합니다.

간과 돼지 고기 그물 시시 케밥은 훌륭합니다. 작은 조각으로 자르고 안에 찌꺼기를 넣어야합니다. 토마토, 감자, 호박과 같은 야채를 사용할 수 있습니다. 그들은 주스로 완벽하게 포화 될 것이며 모든 수분이 내부에 남아 있기 때문에 간이 건조하지 않습니다.

다이어트 옵션

영양사는 삶거나 찐 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 칼로리 함량을 늘리고 싶지 않다면 구울 수 있습니다. 많은 기름을 추가할 필요가 없도록 충분한 주스를 제공하는 야채와 함께 스튜하는 것이 가장 좋습니다. 아침 식사로 좋은 영양가 있는 당근 샐러드를 만들 수 있습니다. 간은 요리되거나 빨리 튀겨지고 깊은 그릇에 작은 조각으로 부서지며 삶은 당근, 굵은 강판에 강판, 다진 양파가 첨가됩니다. 샐러드는 굵게 다지고 이미 부서진 재료와 약간의 소금과 올리브 오일과 섞입니다.

다음 비디오에서 부드러운 쇠고기 간을 요리하는 방법을 배웁니다.

이 자료에서 올바른 간을 선택, 저장 및 준비하는 방법에 대한 질문에 대한 답변을 찾을 수 있습니다. 아래에서 비디오를 포함하여 요리에 대한 많은 요리법과 팁을 찾을 수 있지만 간을 섭취할 때 신체가 받는 이점부터 시작하겠습니다.

혜택:

이 제품은 사냥꾼뿐만 아니라 요리사와 주부들에게도 존경받습니다. 이 패스트 푸드 진미는 주목할만한 가치가 있습니다. 간의 이점에 대해 이야기 할 필요가 없으며 비타민 A, 철, 구리 및 기타 유용한 물질의 창고입니다.

간에는 인, 마그네슘, 아연, 나트륨, 칼슘이 포함되어 있습니다. 그룹 B, D, E, K, 아스코르브산의 비타민. 따라서 간 : 쇠고기, 돼지 고기, 송아지 고기, 닭고기, 오리 - 고대부터 가장 인기있는 제품 중 하나 일뿐만 아니라 매우 유용합니다. 모든 종의 영양가는 거의 동일하지만 맛과 질감이 약간 다릅니다.

건강하고 적절하게 먹인 동물의 간만 요리에 사용해야 합니다. 또한 혈중 콜레스테롤이 높은 사람의 간 식품 섭취를 제한하지 않는 것이 중요합니다.

다음 사항에 유의하는 것이 중요합니다.

• 간이 쓴 맛이 나지 않도록 필름과 덕트를 청소해야합니다.
• 간이 부드럽고 특정 냄새가 나지 않도록 우유 나 물에 30 분 동안 담글 수 있습니다. 건강한 어린 동물의 간은 담글 필요가 없습니다.
• 부드러운 간을 요리하려면 튀김 전에 밀가루로 굴릴 수 있습니다.
• 간을 너무 익히지 않도록 약 1cm 두께의 조각으로 자르고 양쪽에서 잘 가열 된 팬에서 빠르게 볶습니다.
• 마지막에 간을 소금에 절여야합니다.

간 요리법에는 여러 가지가 있습니다. 초보자이고 간을 튀기는 방법, 간에서 무엇을 요리해야 하는지, 부드러운 간을 요리하는 방법을 모르는 경우 이 팁이 유용할 것입니다. 오늘 우리는 육즙이 많고 맛있고 거칠지 않도록 간을 적절하게 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다.

간을 튀기는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다.

• 송아지 고기, 양고기 또는 닭 꿀벌 조각을 양쪽에서 2 ~ 3 분 동안 센 불에 튀기면 맛을 내기 위해 소금과 후추가 필요합니다. 그러면 간이 준비됩니다.

다음과 같이 튀기는 것이 가장 맛있습니다.

• 미리 우유나 매리 네이드에 담근 후 붉은 고기 육즙이 표면에 나타날 때까지 튀긴 다음 뒤집어서 튀기고 주스를 다시 기다려야합니다. 그게 다야 - 부드럽고 부드러운 간이 준비되었습니다.

돼지 간 요리 방법

• 돼지 간은 적갈색 또는 짙은 갈색을 띠고 가장 밝은 맛과 뚜렷한 향이있어 모든 사람을 기쁘게하지 않을 수 있습니다.
• 돼지 간은 요리하기 전에 살짝 담가둡니다. 페이트와 충전재는 돼지 간으로 준비되며 튀기거나 조림할 수 있으며 간 팬케이크 등을 만드는 데 사용됩니다.
• 돼지 간은 다른 종류의 간만큼 유용하지만 영양소 함량 측면에서 여전히 쇠고기 간보다 약간 열등합니다.

우리가 쇠고기 간을 요리하는 방법

• 쇠고기 간은 짙은 적갈색을 띠고 간 맛이 다소 뚜렷합니다 (따라서 요리하기 전에 종종 우유에 담그십시오).
• 가장 자주 그들은 간 케이크, 간 찹, 소테, 뜨거운 요리, 튀긴 쇠고기 간 또는 스튜를 준비합니다. 쇠고기 간은 제대로 튀겨서 겨자를 바르고 매운 소스를 곁들여야 합니다.
• 이 유형의 부산물의 이점은 비타민 A와 그룹 B, 중요한 미량 원소의 함량이 높기 때문에 간은 과로의 경우와 질병 후 회복 기간 동안 섭취하는 것이 좋습니다.

송아지 간 요리

• 송아지 간은 옅은 갈색에 붉은빛이 돌며 구조가 섬세하고 부서지기 쉽고 소간보다 훨씬 부드럽고 담글 필요가 없습니다.
• 송아지 고기 간에서 맛있는 요리가 준비됩니다. 자연적으로 튀긴 송아지 고기는 믿을 수 없을만큼 맛있습니다. 송아지 고기 간을 사워 크림으로 요리 할 수 ​​있습니다. 양파와 함께 튀긴 송아지 고기 간도 좋고 맛있는 케밥과 미식가 요리를 만듭니다. 송아지 간은 오븐이나 깊은 프라이팬에서 통째로 구울 수 있으며 굽는 시간은 간 0.5kg당 15분의 비율로 측정됩니다.
• A 그룹과 B 그룹의 비타민에 포함 된 송아지 고기 간 장점, 송아지 고기 간으로 만든 요리는 매우 유용합니다. 헤모글로빈 재생에 기여하고 면역력을 높이는 데 도움이됩니다.

닭 간 요리

• 닭 간은 맛있는 맛을 지닌 저렴한 미식가 제품입니다.
• 닭 간은 양파와 함께 튀길 수 있으며 베이컨과 야채를 곁들인 케밥의 성분으로 다진 고기와 간 페이트의 성분으로 사용되며 닭 간은 샐러드에 좋습니다.
• 닭 간의 이점은 적혈구 형성에 관여하는 비타민 B12, 갑상선에 영향을 미치는 셀레늄, 닭 간은 귀중한 영양 제품입니다.

오리 또는 거위 간을 요리하는 방법? 답은 간단합니다 =)

• 오리와 거위 간 - 시장에서 일반 오리와 거위의 푸아그라 리보르 형태로 발견되는 두 번째 옵션은 지방이 적고 비싸지 않지만 여전히 매우 부드럽고 맛있습니다.
• 파테 또는 로스트 형태의 오리와 거위 꿀벌은 가장 축제적인 테이블을 장식합니다. 오리와 거위의 간은 사워 크림으로 조리되지 않으며 이미 지방이 많다는 것을 알아야합니다. 새의 간은 달콤하고 신맛이 나는 달콤하고 신맛이 나는 과일과 이상적으로 결합되어 사과, 생 라즈베리 또는 버터에 살짝 조린 요리에 이국적인 축제 모양과 맛을 선사합니다.
• 거위와 오리의 간은 지방이 많이 함유되어 있지만 위의 모든 비타민과 미네랄뿐만 아니라 다량의 철분을 함유하고 있어 특히 여성의 몸에 매우 유용합니다.

선택하는 방법? 간을 올바르게 선택하기

1. 어떤 간을 구입하든 간에 색이 균일해야 하며 반점이 없고 표면이 윤기 있고 매끄럽고 탄력이 있으며 마른 반점이 없습니다.
2. 간을 누르면 포사가 전혀 형성되지 않거나 빨리 회복됩니다. 그렇지 않으면 간이 부실합니다.
3. 어린 동물의 간은 가벼우며 간은 어두울수록 나이가 많습니다.
4. 혈액을보십시오. 주홍 - 신선한 간, 갈색 - 오래된 간을 가져 가면 안됩니다.
5. 간 냄새는 쾌적하고 달콤하며 신맛이 없습니다.
6. 신선한 찐 간은 일반적으로 향후 사용을 위해 구입하지 않으므로 1회 제공량당 100-125g의 비율로 섭취하고 24시간 이내에 요리합니다.

간을 가장 잘 보관하는 방법

간은 최대 6개월 동안 완벽하게 냉동 보관됩니다. 이를 위해 이미 냉동된 제품을 구입할 필요가 없습니다. 찐 간을 직접 얼릴 수 있습니다. 간은 다음과 같이 보관할 수 있습니다.

간을 조각으로 자르고 냅킨으로 말리고 각 조각을 플라스틱 랩에 싸서 별도의 가방에 넣고 냉동실에 넣습니다. 그렇지 않으면 간 냄새가 다른 제품으로 옮겨집니다.

해동하지 않고 조리할 수 있어 팬에 튀기고 구울 수 있어 좋다. 그러나 진정한 미식가는 여전히 냉장고의 바닥 선반에 몇 시간 동안 두어 해동하는 것이 좋습니다.

최고의 요리법

간 요리는 매우 영양가 있고 건강합니다. 그들은 메인 코스로 제공되는 뜨거운 음식과 전채로 제공되는 차가운 음식 모두 맛있습니다.
송아지와 돼지 간은 필름에서 제거되고 큰 혈관과 정맥이 제거됩니다. 쓴맛을 없애고 미래 요리의 육즙을 위해 간을 약 2 시간 동안 우유에 담그십시오. 닭 간을 충분히 헹굽니다.

일본 간 튀긴 요리법:

2인분의 경우 다음 식품을 섭취하십시오.

• - 간 0.3kg;
• - 긴 곡물 쌀 1컵
• - 물 400ml
• - 완두콩 0.5컵
• - 밀가루 1큰술, 식물성 기름, 간장
• - 소금 한 꼬집, 갈은 붉은 고추;
• - 신선한 만다린 1개

요리는 요리하는 데 35분이 걸립니다.

먼저 쌀이 부드러워질 때까지 끓입니다. 완두콩을 끓이고 기성품 쌀과 섞는다. 약간의 간장으로 저어 따뜻한 곳에 두십시오. 우리는 간을 씻고 조각으로 자르고 약간의 소금을 넣고 고추로 으깬다. 우리는 식물성 기름으로 프라이팬을 데우고 이전에 밀가루로 빵을 뿌린 간을 놓습니다. 간장을 뿌리고 양쪽에서 간을 볶습니다. 귤을 조각으로 나누고 간 후에 볶습니다.
큰 접시에 담아 중앙에 밥, 그 위에 간, 마지막으로 튀긴 감귤을 얹는다.

스트로가노프

• 쇠고기 간 - 500g
• 사워 크림 - 300g
• 활 - 2개의 머리
• 소금, 후추 - 맛
• 해바라기 기름 - 튀김용

Stroganoff 간을 요리하려면 최소한의 재료가 필요합니다.
먼저 간을 준비하십시오 - 껍질을 벗기고 우유에 담그고 얼룩을 제거하고 입방체로 자릅니다.
프라이팬에 기름을 약간 두르고 잘게 썬 양파를 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
프라이팬에 간 큐브를 놓고 모든면에서 볶습니다.
사워 크림을 넣고 15-20분 동안 끓입니다.
가벼운 야채 반찬이나 부드러운 으깬 감자는 간 요리에 좋습니다.

조리법 - 프라이드 치킨 간

닭 간 - 1kg
양파 - 250g
adjika - 반 티스푼(또는 고춧가루 약간)
지상 고수 - 1 tsp
마늘 - 1쪽
파슬리 또는 실란트로 - 1 묶음
식물성 기름
소금

닭 간을 헹구고 10분간 끓입니다. 해바라기 기름에 다진 양파를 볶습니다. 프라이팬에 양파에 익힌 닭간을 넣고 가끔 저어가며 함께 볶는다. 고수풀을 뿌리고 adjika 또는 갈은 고추를 추가하십시오. 마지막에 잘게 썬 마늘과 허브를 뿌린다.

레시피 - 닭간 튀김

닭 간 - 500g
양파 - 1 헤드
당근 - 1 개
사워 크림 - 400g
신선한 딜 - 5-15g
마늘 (선택 사항) - 2-3 정향
튀김 기름
소금
후추

양파를 껍질을 벗기고 자르고 강판에 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 약간의 기름을 두르고 양파와 당근을 끓이고 식힌다. 준비된 간을 조림 야채와 함께 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금과 후추를 넣고 저어줍니다. 버터와 함께 잘 가열 된 프라이팬에 팬케이크 형태로 넣으십시오. 부드러워질 때까지 양면을 볶습니다. 익힘 정도는 취향에 따라 다릅니다.
마늘과 딜을 자르고 사워 크림과 결합하여 잘 섞습니다.
완성 된 팬케이크를 접시에 담고 팬케이크에 사워 크림 1 큰술을 넣으십시오.

조리법 - 오렌지를 곁들인 송아지 간

송아지 간 - 0.5kg
머스타드
밀가루
식물성 기름
소금
갈은 후추
생강 가루

물 ½컵
2 큰술. 버터 큰 스푼
오렌지 2개
드라이 레드 와인 ½컵

간을 씻어 껍질을 벗기고 약 1cm 두께로 썬 다음 겨자에 기름을 바르고 밀가루에 굴린다. 가열 된 식물성 기름의 모든면에서 8 분 동안 볶습니다. 소금과 후추로 간을 하고 기호에 따라 생강을 추가합니다. 약한 불에서 3~5분 더 튀긴다. 완성된 간을 다른 접시로 옮기십시오.

간이 튀긴 팬에 물 ½컵과 2큰술을 넣는다. 버터 큰 스푼을 끓인 다음 걸러냅니다. 하나의 오렌지를 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 두 번째에서 주스를 짜십시오. 튀김 액체를 오렌지 주스와 ½ 컵의 마른 적포도주와 섞어 끓이지 않고 약한 불로 가열합니다.

튀긴 간을 접시에 담고 오렌지 소스를 붓고 오렌지 슬라이스로 장식한다.

베이컨 포함

돼지 간 500g
돼지기름 80g
당근
구근
소금
갈은 후추
육두구
육수 또는 우유 ½컵
버터 100g

돼지 간을 작은 조각으로 자릅니다. 베이컨을 잘게 썰어 볶는다. 녹인 기름에 다진 당근과 잘게 썬 양파를 넣습니다. 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 간 조각, 소금, 간 후추, 간 육두구를 야채에 넣어 맛을 내고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶다가 뚜껑을 덮고 중불에서 끓입니다. 식히고 잘게 썬 고기 분쇄기에 3-4 번 통과하십시오. 국물이나 우유를 완성 된 덩어리에 붓고 끓여 식히십시오. 부드러운 버터와 섞고 부드러워질 때까지 휘젓는다. 완성된 페이트를 원하는 대로 장식하세요.

아래에서 준비 과정을 안내하는 단계별 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다.

필요한 모든 재료를 가지고 이 기사의 조언을 사용하면 이 멋진 요리를 쉽고 즐겁게 준비할 수 있습니다.

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쇠고기 간은 맛뿐만 아니라 영양면에서도 최고의 내장 중 하나입니다. 돼지고기와 달리 약간 쓴맛이 나지만 기분 좋은 맛을 낸다.

소간의 영양학적 가치를 이야기한다면 활동적인 생활을 하는 사람들과 운동선수들에게 없어서는 안될 제품입니다. 필수 아미노산의 최적 세트를 가진 단백질.

또한 이 제품은 셀레늄이 풍부한강력한 항산화제인 심혈관 질환 발병 위험을 줄입니다.

또한 쇠고기 간은 비타민의 실제 저장고, 특히 비타민 A, C, D, E, K 및 B 비타민이 풍부합니다.삶은 간 100g에는 이러한 모든 필수 비타민의 일일 요구량이 들어 있습니다.

풍부한 간과 미량 원소:칼슘, 칼륨, 마그네슘, 구리, 나트륨, 인, 아연, 특히 철이 포함되어 있으므로 의사는 빈혈 환자의 식단에 포함할 것을 권장합니다.

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쇠고기 간을 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 삶은, 조림, 튀김, 구울 수 있습니다.

육즙이 많고 부드럽고 맛있는 간을 튀기는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 프로세스에는 몇 가지 미묘함과 기능이 있습니다.

1. 우선, 완성 된 요리의 맛은 원래 제품의 품질과 유형에 직접적으로 의존한다고 말해야합니다.

중요한 점은 간의 신선도입니다. 이 부산물은 구현 기간이 3일 이내로 매우 짧기 때문에 선택에 주의해야 합니다.

와 함께 성숙한 쇠고기 간은 풍부한 색상을 가질 것입니다.너무 밝거나 너무 어두운 제품은 품질이 좋지 않음을 나타낼 수 있습니다.

간 표면의 필름이 손상되어서는 안되며,그리고 절단면은 거칠지 않고 매끄러워야 합니다.

2. 간을 튀기기 전에 적절히 가공해야 한다. 먼저 외부 필름을 제거해야 합니다.

이렇게하려면 끓는 물을 간 위에 부은 다음 즉시 찬물에 담그십시오. 이 간단한 조작 후에 필름은 간에서 매우 쉽게 제거됩니다..

3. 간을 준비한 후에는 우유에 담가야합니다.

이것은 특정 냄새를 제거하고 간에 섬세한 맛을 줍니다. 간은 적어도 30분, 바람직하게는 1시간 30분 동안 담가야 합니다.

4. 간을 어떻게 튀길 것인지 결정하십시오 - 작은 조각 또는 큰 부분.

간이 부분적으로 절단되면 손가락 너비 정도의 넓고 평평한 조각이어야합니다. 간을 썰 때 다음과 같이 나타날 수 있습니다. 담관. 반드시 제거해야 합니다.그렇지 않으면 접시가 상할 수 있습니다.

부분을 ​​플라스틱 랩으로 싸서 칼로 가볍게 치십시오.간은 고기보다 훨씬 부드럽고 연하며 망치로 부수거나 찢을 수 있으므로 이러한 목적으로 부엌 망치를 사용하지 않는 것이 좋습니다.

5. 간을 채 썰어 낸 후 다시 우유에 15~20분간 담가둔다.

6. 간이 불려지는 동안 빵을 굽는다.

밀가루와 약간의 향신료를 섞는다. 로즈마리, 타임 및 짭짤한 것이 잘 작동합니다.

이 단계에서 간을 소금에 절이는 것은 힘들기 때문에 가치가 없습니다., 열처리가 모든 규칙에 따라 발생하더라도.

7. 간이 완전히 튀길 준비가되면 무엇을 어떻게 튀길 것인지에 대한 질문이 생깁니다.

더 나은 그것을 할 야채 또는 버터.팬의 열 수준은 중간이어야 합니다. 센 불로 요리하면 간이 겉은 타지만 속은 눅눅해집니다. 그리고 약한 불로 요리하면 건조하고 맛이 없습니다.

튀김 시간은 조각의 크기에 따라 다릅니다.가장 좋은 참조는 제품의 색상입니다. 간 조각의 색이 반으로 바뀌면 바로 뒤집어야 합니다. 간의 준비 상태는 포크나 나이프로 구멍을 내어 쉽게 결정할 수 있습니다.

간에서 맑은 즙이 나오면 준비가 된 것입니다.... 요리하기 5 분 전에 간을 소금에 절여야합니다.

8. 간을 작게 썰었다면 양파와 함께 볶는 것이 좋다.

간은 위에서 설명한 대로 준비됩니다. 양파는 간 300g 당 2-3 양파의 비율로 얇은 반 고리로 잘라야합니다.

9. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 황금 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 간을 향신료와 섞은 밀가루에 담그고 양파와 함께 팬에 볶습니다. 간이 팬의 한 층에 있는 것이 중요합니다.

간을 많이 요리해야 하는 경우 여러 가지 방법으로 튀겨야 합니다.... 색이 변할 때까지 간을 가끔씩 저어가며 볶습니다.

10. 간이 밝아지면 물을 조금 부어 3~5분간 끓인다.

그 후 간은 소금과 후추로 간을 할 수 있습니다.