젤리 비율을 위해 젤라틴을 적절하게 희석하는 방법. 젤라틴이 든 젤리를 요리하는 방법과 얼만큼
젤라틴을 젤리에 담그고 첨가하는 방법. 수량 및 비율.
물론 우리의 우선 순위는 가정 요리입니다. 주부들은 다양한 조미료, 야채 조합, 젤라틴을 실험하고 있습니다.
그것이 인체에 얼마나 유용한지에 관해서는 광대한 Runet에서 많이 언급되었습니다. 그러나 세계의 요리 전문가와 주부들이 높이 평가하는 주요 품질은 모든 액체의 응고입니다. 젤리, 케이크, 마시멜로, 마멀레이드는 식욕을 돋우는 형태로 정확하게 우리를 매료시킵니다.
젤리 고기와 생선을 만들기 위해 젤라틴을 사용하는 뉘앙스에 대해 더 자세히 이야기합시다.
젤리 고기에 젤라틴을 첨가합니까?
고기 성분의 양에 따라 100% 응고를 얻기 위해 일부 요리사는 젤라틴을 젤리에 첨가합니다.
젤라틴은 증발 된 단백질 화합물, 피부의 콜라겐, 연골, 뼈, 동물의 힘줄, 물고기 비늘로 알려져 있습니다. 육수에 넣으면 육수에 응고되는 성질이 더해져 요리를 익히는 시간을 절약할 수 있습니다.
물과 국물에 일반 및 인스턴트 젤리용 식용 젤라틴을 담그고 희석하는 방법: 지침
첫째, 올바른 담금질 및 비율에 대한 제조업체의 지침은 항상 젤라틴이 포함된 포장에 있습니다.
이미 익숙해지고 정기적으로 젤라틴을 액체로 희석하면 프롬프트없이 수행하십시오.
일반적으로 젤리 경화제 준비 지침은 다음과 같습니다.
- 당신이 가지고있는 액체의 양에 대한 올바른 양의 분말을 측정하십시오.
- 찬물 한 컵을 채우고 저어주세요.
- 혼합물이 40-60분 동안 부풀도록 둡니다.
- 금속 용기에 옮겨 작은 불에 올려
- 계속 휘젓다
- 젤라틴 용액이 완전히 용해되도록 가져오되 끓는 것은 피하십시오.
- 뜨거운 재료를 물/육수와 결합하고 저어줍니다.
- 결과 용액으로 용기에 고기를 채우십시오.
- 서늘한 방으로 가져 가거나 3-5 시간 또는 밤새 냉장하십시오.
젤라틴은 언제 젤리에 첨가해야 하나요?
육수에 찐 젤라틴 가루를 젤리 고기의 모든 재료를 분해한 후 액체로 부은 후 메인 접시에 붓는다. 그런 다음 컨테이너의 내용물을 미래의 aspic과 혼합하십시오.
닭고기, 고기, 생선의 젤리에 추가할 젤라틴의 양: 비율
이 질문은 빨리 대답할 수 없습니다. 다음 사항을 고려하십시오.
- 고기 재료의 양과 물의 양
- 요리 시간
- 접시 응고의 예상 결과
식용 가능한 봉지 젤라틴은 동물성 입자이기 때문에 농도가 과도하면 음식 맛이 나빠지고 너무 딱딱해집니다.
간단한 테스트에 집중:
- 고기를 다 익힌 후 숟가락으로 국물을 조금 떠서
- 접시에 부어
- 약간 식히고 3분의 1시간 동안 냉장 보관
- 결과를 확인하고 젤라틴으로 수정
액체가 전혀 걸리지 않으면 국물 1리터당 건조 분말 3스쿱을 기록하십시오. 최소 용량은 리터당 1스쿱입니다.
젤라틴을 젤리에 추가하는 방법은 무엇입니까?
젤라틴은 젤리에 넣기 전에 육수에 녹습니다.
다음과 같이 정확할 것입니다.
- 국자로 고기를 담아 냄비의 액체를 퍼내다
- 거기에 젤라틴을 녹여
- 고기를 꺼내 접시/쟁반에 분배
- 육수를 천으로 걸러내다
- 액체 젤라틴을 붓고 섞는다.
- 기성품 용기에 고기를 기성품 용액으로 채우십시오.
고기, 닭고기, 생선으로 만든 젤리 5리터에 얼마나 많은 젤라틴이 필요합니까?
고기 젤리의 경우 5 리터의 국물에 대한 원하는 응고 상태에 따라 다음을 섭취하십시오.
- 25g - 부드러운 "라이브" 아스피크용
- 50g - 보다 탄력적인 버전
- 75g - 칼로 잘라야 하는 두꺼운 젤리를 얻습니다.
닭고기와 생선 아스픽은 지방이 적습니다. 따라서 두꺼워지는 능력을 높이려면 각 경우에 위의 규범을 5g씩 늘리십시오. 닭고기 / 생선의 맛과 향이 보존되도록 젤라틴으로 과도하게 사용하지 않는 것이 중요합니다.
젤라틴이 든 젤리는 얼마나 오래 경화되어야합니까?
냉각 조건에 따라 젤라틴이 함유된 젤리는 최소 3시간(최대 하룻밤) 후에 상태에 도달합니다. 첫 번째 옵션은 냉장고에 있고 두 번째 옵션은 시원한 방에 있습니다.
그래서 우리는 고기, 닭고기, 생선의 젤라틴을 찌고 젤라틴을 젤리에 첨가하는 자세한 지침을 검토했습니다. 많은 분들의 사랑을 받고 있는 접시에 응고시키기 위한 최적의 건조량을 결정하였습니다.
시간이 거의없고 몇 시간 안에 손님이 문앞에 도착하면 젤라틴이 든 aspic이 상황을 도울 것입니다.
비디오 : 젤리에 식용 젤라틴을 추가하는 방법은 무엇입니까?
Kholodets(젤리, aspic)는 특히 새해 전날에 매우 인기 있는 간식입니다. 이 간단하지만 맛있고 만족스러운 요리에 대한 많은 요리법이 있습니다. Aspic은 삶은 당근 조각, 삶은 계란의 원 또는 1/4과 같은 다양한 첨가제가 포함 된 고기, 가금류, 생선에서 삶습니다. 그들은 접시를 더 맛있게 만들뿐만 아니라 장식합니다. 적절하게 조리된 젤리는 젤라틴 없이 저절로 얼게 됩니다. 그러나 위험을 감수하고 싶지 않은 일부 요리사는 여전히 요리 중에 젤라틴을 추가합니다. 이 보충제를 올바르게 복용하는 방법은 무엇입니까?
젤리 용 젤라틴 투여
젤라틴이란 무엇이며 어떻게 희석해야합니까?
젤라틴은 콜라겐(결합 조직의 주요 구성 요소 중 하나)을 열 또는 화학 처리한 유기 물질입니다. 무색 또는 황색을 띠는 투명한 점성 덩어리이다. 식용 젤라틴은 동물의 가죽, 발굽, 뼈 및 힘줄뿐만 아니라 물고기의 뼈와 비늘에서 얻습니다. 판매시 얇은 판 형태 또는 건조 과립 형태로 발견됩니다.
표준 계획에 따라 젤라틴을 희석하십시오. 먼저 소량의 물이나 육수를 붓고 부풀게 한 다음 완전히 녹을 때까지 가열하고 추가 액체와 혼합하여 최종 부피가 되도록 합니다. 그 후, 접시의 구성 요소에 결과 젤라틴 용액이 부어집니다.
젤라틴을 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 액체가 걸쭉해지지 않습니다.
젤라틴은 젤리의 비율로 희석해야합니다.
필요할 것이예요:
- 물 또는 육수 1리터
- 젤라틴 20-40g
- 무명 또는 고운 체
- 용량
- 냉동 고기
- 삶은 당근 또는 삶은 계란 (선택 사항)
젤리를 요리할 때 가장 좋아하는 젤리를 기준으로 젤라틴을 복용해야 합니다. 예를 들어 젤리 고기를 젤리처럼 부드럽고 떨리는 것을 선호한다면 액체 1리터당 약 20g의 젤라틴을 섭취해야 합니다. aspic이 단단하기를 원한다면 액체 1리터당 최소 40g을 섭취하십시오. 그리고 칼로 잘라야하는 매우 단단한 aspic을 좋아한다면 물이나 국물 1 리터당 약 60g의 젤라틴을 섭취해야합니다.
젤리용 겔화 용액을 준비하는 가장 쉬운 방법은 다음 구성표를 따르는 것입니다. 젤리 고기를위한 고기가 이미 요리되면 필요한 양의 젤라틴 (위 계산 기준)을 측정하고 찬물 1 컵을 부어 50-60 분 동안 부풀어 오릅니다. 이 시간 동안 국물에서 고기를 제거하고 작은 조각으로 자르거나 포크로 섬유로 나누고 나중에 젤리를 위해 그릇에 넣으십시오. 육수를 천이나 고운 체로 걸러냅니다.
젤라틴을 곁들인 Aspic은 축제 테이블을 위한 독특한 요리입니다.
많은 주부들은 이 진미를 제대로 요리하는 방법을 모릅니다.
그 준비에는 많은 수고와 시간이 필요하다고 믿어집니다.
젤라틴 젤리 : 일반 원칙
젤라틴이 든 젤리의 경우 다음을 사용할 수 있습니다. 모든 종류의 고기, 야채, 생선. 올바른 주재료를 선택해야 합니다. 냉동 식품보다는 신선한 식품을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
고기에 껍질이 있으면 국물의 응고에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 젤라틴이 든 젤리의 고기 조각 크기는 다를 수 있습니다. 북채와 양지머리는 여러 부분으로 나눌 수 있으며 큰 뼈는 통째로 남겨두는 것이 좋습니다.
요리하기 전에 고기 깨끗한 찬물에 담그다혈액 잔류물의 생성물을 제거하기 위해. 다음으로 고기 조각을 씻어 냄비에 넣고 요리를 시작해야합니다.
액체 레벨은 고기 레벨보다 몇 센티미터 높아야 합니다. 많은 양의 물이 국물의 응고 불량에 기여한다는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 젤라틴으로 젤리를 투명하게 만들려면 국물이 끓지 않도록. 향기로운 액체 혼합물을 요리하는 데 약 6 시간이 걸리며 결과는 만족할 것입니다.
요리 시작 후 3.5 시간이 지나면 끓는 덩어리에 야채를 추가 할 수 있습니다. 국물에 소금또한 몇 시간 후에 부어야합니다. 결국, 액체가 끓으면 국물이 농축되어 접시의 원하는 맛을 망칠 가능성이 있습니다.
향기의 부케를 놀라게 하려면 월계수 잎, 고추 및 기타 향신료를 추가해야 합니다. 젤리 만들기 종료 20분 전.
용기에서 고기를 꺼내 뼈에서 분리하여 손으로 분류하십시오. 그리고 야채와 향신료를 제거하고 얇은 천으로 국물을 걸러냅니다. 별도의 그릇에 젤라틴을 녹이고 국물에 넣으십시오. 액체를 잘 저어줍니다.
준비된 틀의 바닥에 채소, 야채 조각 및 고기를 넣으십시오. 향긋한 국물에 재료를 붓는다. 용기를 냉장고에 보내 국물을 5 시간 동안 설정하십시오.
젤라틴을 곁들인 젤리 치킨과 쇠고기
재료
쇠고기 정강이 - 520g
닭고기 - 430g
양파 - 60g
당근 - 90g
시트 젤라틴 - 22g
마늘 정향 - 25g
물 - 2.4리터
월계수 잎 - 3g
으깬 후추 - 선택 사항
조리 방법
1. 닭고기와 쇠고기를 씻는다.
2. 냄비에 넣습니다. 시원한 물을 붓습니다.
3. 용기를 뚜껑으로 덮습니다.
4. 내용물을 끓입니다. 거품을 제거하십시오.
5. 양파와 당근은 맨 위의 껍질을 벗겨주세요. 야채를 물에 헹굽니다.
6. 고기에 추가합니다.
7. 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 화재를 줄입니다.
8. 국물에 소금을 뿌린다. 양념을 하세요. 25분 요리하십시오.
9. 닭고기를 꺼냅니다.
10. 육수를 180분 더 끓인다.
11. 월계수잎을 올려주세요.
12. 육수에서 고기를 꺼냅니다.
13. 불에서 팬을 꺼냅니다.
14. 삶은 양파와 당근은 건져낸다.
15. 천으로 육수를 걸러냅니다.
16. 젤라틴을 그릇에 담습니다.
17. 찬물을 붓는다.
18. 8분 동안 그대로 둡니다.
19. 젤라틴을 액체에서 꺼냅니다. 뜨거운 국물에 보냅니다. 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
20. 뼈, 피부, 지방 및 힘줄에서 고기를 제거하십시오.
21. 펄프를 작은 조각으로 자릅니다. 깊은 그릇에 나눕니다.
22. 마늘의 비늘을 제거한다. 편리한 방법으로 분쇄하십시오. 접시에 나눕니다.
23. 육수를 붓는다.
24. 젤리 고기 접시를 냉장고에 보냅니다.
25. 양 고추 냉이와 함께 전채 요리를 제공하십시오.
젤라틴을 곁들인 식욕을 돋우는 토끼 젤리
재료
달콤한 고추 조각 - 75g
양파 - 110g
토끼 고기 - 1.9kg
딸기 완두콩 - 8g
베이 리프 - 4g
말린 파슬리 뿌리 - 40g
젤라틴 - 30g
당근 - 200g
조리 방법
1. 토끼 사체를 8등분한다.
2. 깊은 용기에 담습니다.
3. 양파를 넣고 고리로 자릅니다.
4. 당근, 고추, 파슬리 조각을 넣으십시오.
5. 소금을 적당량 부어주세요.
6. 찬물을 붓는다.
7. 재료가 담긴 용기를 스토브에 올려 놓습니다.
8. 혼합물이 끓을 때까지 기다리십시오. 거품을 제거하십시오.
9. 향신료를 추가합니다.
10. 약한 불에서 2.5시간 동안 접시를 요리하십시오.
11. 젤라틴은 요리가 끝나기 45분 전에 물에 불려주세요.
12. 고기를 꺼냅니다. 진정해. 조각으로 부수고 뼈를 제거하십시오.
13. 육수에 젤라틴을 붓습니다. 국물이 든 용기를 스토브에 놓습니다.
14. 젤라틴을 녹입니다. 국물을 끓이지 마십시오.
15. 고기를 원하는 양만큼 용기에 담아주세요.
16. 육수를 스트레이너에 붓는다.
17. 식히십시오.
18. 서늘한 곳에 보관하십시오.
19. 양 고추 냉이, 신선한 검은 빵, 딜과 함께 삶은 감자와 함께 제공하십시오.
젤라틴이 든 야채 젤리
재료
야채 국물 - 485 ml
다육질 토마토 - 220g
다진 채소 - 26g
바질 - 15g
오이 - 80g
과립 젤라틴 - 14g
식초 - 35ml
조리 방법
1. 토마토는 동그랗게 썬다.
2. 접시에 담는다.
3. 소금을 뿌린다.
4. 후추.
5. 다진 채소를 추가합니다. 혼합.
6. 바질을 깔아주세요.
7. 젤라틴 알갱이를 불립니다.
8. 뜨거운 국물에 식초를 붓습니다. 그것에 젤라틴을 녹입니다.
9. 국물의 일부를 토마토와 섞는다.
10. 나머지 국물에 오이 조각을 추가합니다.
11. 접시를 틀에 배열합니다.
12. 서늘한 곳에서 식힌다.
13. 저녁 식사로 젤라틴과 함께 야채 젤리를 제공하십시오.
젤라틴을 곁들인 젤리 치킨
재료
국내산 닭 - 1.8kg
양파 - 140g
검은 후추 - 10g
동물성 젤라틴 - 12g
메추라기 알 - 8 개
마늘 머리 - 70g
파슬리 - 110g
조리 방법
1. 닭은 꼭지를 떼고 내장을 제거하고 헹굽니다.
2. 조각으로 자른다.
3. 거위를 넣습니다.
4. 물을 붓는다.
5. 배에 불을 붙입니다.
6. 액체를 끓입니다.
7. 불을 줄입니다.
8. 홈이 있는 스푼으로 거품을 제거합니다.
9. 양파의 껍질을 제거합니다.
10. 팬에 추가합니다.
11. 후추를 붓는다.
12. 육수를 4시간 동안 끓인다.
13. 유리잔에 젤라틴을 따뜻한 물 120ml에 담그십시오.
14. 180분 동안 팽창되도록 둡니다.
15. 삶은 달걀.
16. 마늘은 정향으로 분리한다. 분명한. 으깨다.
17. 파슬리를 헹굽니다. 가지로 분리합니다.
18. 닭고기가 다 익으면 홈이 있는 스푼으로 건져냅니다. 진정해.
19. 양파는 버리세요.
20. 거즈 패드를 사용하여 국물을 걸러냅니다.
21. 녹인 젤라틴을 넣습니다.
22. 혼합물을 잘 저어줍니다.
23. 포크로 고기와 뼈를 분리한다.
24. 고기를 잘게 썬다.
25. 고기를 그릇에 나눕니다.
26. 마늘을 뿌린다.
27. 계란은 그림으로 자른다. 그 위에 고기를 장식하십시오.
28. 채소 조각을 넣으십시오.
29. 젤라틴과 육수 혼합물을 붓습니다.
30. 식히십시오. 냉장고로 보냅니다.
31. 레몬 조각으로 접시를 장식하십시오.
32. 겨자와 함께 제공하십시오.
33. 젤리를 젤라틴 콜드와 함께 먹습니다.
젤라틴을 곁들인 쇠고기 젤리
재료
겨자 - 16g
소금 - 25g
찌꺼기 - 1900g
쇠고기 - 380g
계란 - 1 개
껍질을 벗긴 당근 - 245g
젤라틴 분말 - 11g
껍질을 벗긴 양파 - 140g
파슬리 뿌리 - 85g
마늘 정향 - 40g
베이 리프 - 4g
후추 - 5g
조리 방법
1. 쇠고기는 살코기 부분을 잘게 썬다.
2. 내장과 뼈를 물에 불린다.
3. 약한 불에서 4시간 정도 끓이면서 끊임없이 지방을 제거한다.
4. 2시간 후 육수에 고기를 넣어주세요.
5. 요리가 끝나기 50분 전에 양념을 붓는다.
6. 야채를 올려주세요.
7. 팬에서 내장과 고기를 꺼냅니다. 식히십시오.
8. 뼈를 제거합니다. 펄프를 잘게 자릅니다. 긴장된 국물에 보냅니다.
9. 소금을 뿌린다.
10. 요리가 끝나면 마늘을 넣으십시오.
11. 젤라틴 용액을 붓습니다. 혼합물을 저어줍니다.
12. 완성된 젤리는 젤라틴으로 식힌다.
13. 삶은 계란 조각과 야채에서 별 모양으로 조각을 틀에 넣으십시오.
14. 고기가 든 육수를 틀에 붓는다.
15. 피클과 함께 접시를 제공하십시오.
젤라틴을 곁들인 해산물 젤리
재료
통조림 연어 - 270g
게살 - 190g
핑크 연어 - 225g
젤라틴 - 50g
작은 절인 오이 - 45g
파슬리 (녹색) - 15g
완두콩 - 80g
드라이 화이트 와인 - 135ml
삶은 계란 - 2 개.
삶은 당근 - 60g
파 - 선택 사항
마요네즈 - 30g
줄기와 씨가 없는 붉은 피망 - 120g
소금 - 꼬집음
겨자 - 14g
조리 방법
1. 대파와 파슬리는 적당한 크기로 썬다.
2. 소금.
3. 후추를 뿌린다.
4. 머스타드를 넣습니다. 혼합물을 반죽하십시오.
5. 오이, 단 고추, 당근을 작은 입방체로 자릅니다.
6. 계란은 껍질을 제거합니다. 빨대로 자르십시오.
7. 게살은 직사각형 모양으로 자른다.
8. 재료를 섞는다.
9. 붉은 물고기를 작은 조각으로 분해하십시오.
10. 젤라틴은 깨끗한 물에 불립니다. 25분을 버티세요. 액체 덩어리를 배출하십시오.
11. 끓는 물에 부은 젤라틴을 넣는다. 디졸브.
12. 냉장 보관하십시오. 붉은 물고기 아래에서 액체를 추가하십시오.
13. 와인을 붓는다.
14. 다진 재료를 마요네즈와 섞는다.
15. 젤라틴과 혼합물을 추가합니다.
16. 덩어리를 틀에 넣습니다.
17. 냉장고에 넣습니다.
18. 서빙하기 전에 양식을 뜨거운 물이 담긴 용기에 25초 동안 내립니다.
19. 접시로 덮으십시오. 튀기다. 양식을 제거합니다.
20. 해물 젤라틴을 곁들인 먹음직스러운 젤리를 먹을 수 있습니다.
젤라틴이 든 젤리가 투명하게 나오려면 접시를 저열로 끓여야합니다.
삶은 당근은 젤라틴으로 젤리 고기를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
젤라틴 용액은 가늘고 연속적인 흐름으로 끓는 국물에 넣어야 합니다. 액체 혼합물은 덩어리가 형성되지 않도록 저어주어야 합니다.
국물을 준비하는 동안 젤라틴이 용기 바닥에 달라붙지 않도록 주의해야 합니다.
많은 양의 겔화 성분이 접시를 망칠 것이고 젤라틴이 든 aspic은 고무 덩어리로 변합니다.
젤라틴을 가루에 담그는 데 약 1시간이 걸립니다.
정상적인 응고를 위해 추가해야 하는 젤라틴의 양을 이해하려면 결과 혼합물을 시도하는 것이 좋습니다. 녹인 젤라틴 한 숟가락을 소량의 국물이 든 용기에 넣고 손가락을 담가야합니다. 약간의 노력으로 분리하면 젤리에 모든 것이 충분합니다.
뼈가있는 고기는 자르지 않고 자르는 것이 좋습니다. 자를 때 뼈가 잘게 부수어 접시에 나옵니다.
젤라틴 젤리가 독특한 맛을 내기 위해서는 한 종류의 고기가 아닌 냉햄을 사용하는 것이 좋습니다.
식용 젤라틴은 젤리를 요리할 때나 아스파라거스를 만들 때 자주 사용됩니다. 그것으로 접시는 더 투명하고 아름답게 밝혀졌으며 젤라틴을 첨가하면 젤리가 확실히 굳을 것입니다. 이 기사에서 젤리 용 젤라틴을 희석하는 방법을 배우십시오.
젤리에 젤라틴을 첨가하는 것이 가치가 있습니까?
많은 젤리 조리법에는 기성품 젤라틴의 사용이 포함되어 있지 않습니다. 올바른 제품을 접시에 넣고 올바른 기술에 따라 요리하면 젤리가 저절로 얼어야합니다.
그러나 어떤 경우에는 이것이 발생하지 않습니다. 예를 들어 젤리 고기에 물을 너무 많이 부었을 때, 팬 밑의 불을 필요 이상으로 강하게 켰을 때, 껍질과 연골이 없는 식이 고기를 레시피에 사용했을 때. 이러한 상황에서는 aspic의 국물이 젤리로 변하지 않을 수 있습니다.
젤리에 기성품 젤라틴을 추가할 가치가 있는지 이해하려면 작은 테스트를 수행해야 합니다.
- 고기 냄비 아래에서 불을 끈 후 국물을 작은 그릇에 붓습니다. 식히고 20-30분 동안 냉장 보관하십시오.
- 지정된 시간 후에 결과를 확인하십시오. 소량에서는 액체가 충분히 빨리 고형화됩니다.
- 젤리로 변했다면 젤리 고기를 용기에 담아 냉장고에 넣으십시오.
젤리에 젤라틴을 희석하고 첨가하는 방법
국물이 자체적으로 응고되기를 원하지 않으면 과립 젤라틴을 사용하여 도울 수 있습니다. 젤리에는 이미 일정량의 젤라틴이 포함되어 있기 때문에 제품 패키지에 표시된 비율이 정확하지 않을 수 있습니다. 일반적으로 젤리에 추가하려면 1 큰술을 섭취하면 충분합니다. 과립 젤라틴과 국물 1 리터.
자, 번식 지침은 다음과 같습니다.
- 젤리 냄비에서 0.5리터의 액체를 에나멜 금속 냄비나 그릇에 붓습니다.
- 필요한 젤라틴의 양을 계산하고 이 용기에 붓습니다.
- 스토브에 접시를 놓고 천천히 불을 켜고 국물을 저어 끓이지 마십시오.
- 모든 과립이 녹을 때까지 그릇의 내용물을 가열하십시오.
- 홈이 있는 스푼으로 젤리 팬에서 고기를 꺼내고 희석된 젤라틴을 넣은 육수를 붓습니다.
- 액체를 잘 저어줍니다.
- 다음으로 일반적인 기술에 따라 젤리를 준비하십시오. 뼈에서 고기를 꺼내 그릇에 담고 국물을 부어 추위에 넣어 굳히십시오.
젤라틴을 희석하려면 일반적으로 냉각된 끓인 물에 녹이고 부은 다음 약한 불로 녹이면 됩니다. 그러나 동시에 몇 가지 미묘함을 잊어서는 안됩니다. 젤리가 "고무"로 변하는 것을 방지하려면 준비할 때 정확한 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 젤라틴과 물의 비율이 1 리터당 20g이면 "떨리는 젤리"가 나옵니다. 젤라틴 40~60g을 물 1리터에 희석하면 칼로 쉽게 자를 수 있는 '밀집한 젤리'를 얻을 수 있다. 젤라틴은 끓일 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 단순히 두껍게되지 않습니다. 젤라틴과 급격한 냉각에 해를 끼칩니다. 결과 혼합물이 결정화되는 것을 방지하려면 냉동실에 넣지 마십시오. 젤라틴을 구입할 때 만료 된 젤라틴은 접시를 망칠 수 있으므로 제품의 만료 날짜에 특별한주의를 기울여야합니다.
우리가 시중에서 찾을 수 있는 젤라틴은 동물의 결합 조직에 존재하는 단백질인 콜라겐의 가수분해에 의해 얻어지며 주로 피부와 뼈에서 추출됩니다. 젤리는 "생선 접착제"라고도 알려져 있지만 대부분이 천연 물고기 거품으로 만들어지기 때문에 거의 전적으로 동물성입니다.
과일 두부 디저트 : 비디오
젤리는 무취이며 무미이며 콜라겐 섬유, 미네랄 염 및 물로 구성됩니다. 그것은 일반적으로 방부제, 첨가제를 포함하지 않습니다. 제조 공정을 통해 안전한 식품이 됩니다. 젤리는 거의 가루가되지 않는 시트 시장을 지배합니다. 모든 제조업체의 관습에 따라 무게에 관계없이 6장의 시트는 "숟가락" 농도로 500ml의 물을 겔화할 수 있습니다. 일관성을 높이려면 더 많은 시트가 필요합니다.
달콤한 간식은 다음 레시피에 따라 가장 잘 준비됩니다. 1:5의 비율로 젤라틴을 찬 액체에 약 30분 동안 담그십시오. 그 후, 부은 젤라틴을 수조에 조심스럽게 녹여 완전히 녹을 때까지 저어주어야 합니다. 혼합물을 끓이지 마십시오.
주스, 커피 또는 와인에 녹인 젤라틴은 디저트에 특별한 맛을줍니다. 그러나 기초로 취한 액체는 진미의 맛을 조화롭게 보완해야한다는 것을 잊지 마십시오. 아직 따뜻할 때 젤라틴이 디저트의 대부분에 추가되면 완제품에 덩어리와 줄무늬가 나타나지 않습니다. 젤리 디저트의 젤라틴이 딸기와 과일에서 미끄러지지 않도록 과일을 잘게 자르는 것이 좋습니다.
고기와 버섯으로 aspic을 요리하는 법
젤라틴 시트 사용법. 젤라틴 시트는 사용하기 전에 10분 동안 찬물에 부드럽게 해야 합니다. 그런 다음 압축하여 사용해야 합니다. 이 절차의 목적은 시트에 물을 넣어 내부가 부드러워지기 시작하는 것입니다. 젤라틴은 찬물에 녹지 않기 때문에 짜는 것은 과도한 수분을 제거하는 역할만 하며 젤라틴에서 어떤 것도 제거하지 않습니다.
원하는 경우 사전 함침 없이 용해되는 따뜻한 액체에 젤리를 직접 녹일 수도 있습니다. 이러한 축적은 일단 형성되면 용해하기가 매우 어렵습니다. 연화되면 조성에 따라 시트를 사용할 수 있습니다.
aspic과 젤리의 준비에는 약간 다른 접근 방식이 필요합니다. 이러한 요리의 경우 젤라틴을 희석하는 몇 가지 방법이 있습니다. 인스턴트 젤라틴의 가장 좋은 비율은 물과 1:5입니다. 차가운 끓인 물에서 이러한 젤라틴은 10분 후에 용해되고 그 후에 뜨거운 국물에 첨가할 준비가 됩니다.
젤리 고기에 젤라틴을 첨가합니까?
아주 약한 불로 냄비에 젤리를 넣으십시오. 그런 다음 냄비를 불에서 내리고 차가운 혼합물 몇 스푼을 바르고 저어주고 혼합물의 나머지 부분을 추가합니다. 원하는 퍼프 젤라틴은 전자 레인지에 녹일 수도 있습니다. 그릇에 담고 최대 힘으로 10초간 액화시킵니다. 고온은 겔화력을 감소시킵니다. 젤리를 준비물에 넣자마자 식으면서 젤리가 발생합니다. 냉각 속도도 젤 구조의 형성에 중요하기 때문에 느린 냉각은 더 단단한 젤리의 형성을 허용하고 매우 빠른 냉각은 젤라틴의 형성을 감소시킵니다.
일반 젤라틴은 제조업체가 포장에 권장하는 비율로 물에 희석한 다음 30분 동안 팽윤되도록 둡니다. 이 시간이 지나면 젤라틴을 수조에 녹이고 준비된 국물에 부어 모든 것을 끓입니다.
세 번째 방법은 젤라틴이 부풀어 오를 때까지 물 한 컵에 녹이는 것입니다. 젤라틴이 잘 부풀어 오르면 뜨거운 국물의 일부를 넣고 결과 혼합물을 끓여야합니다. 그런 다음 결과물을 국물에 붓습니다. 이것은 준비되기 10분 전에 완료되어야 합니다. 젤리를 너무 오래 삶지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 접시에서 젤라틴의 맛이 느껴질 것입니다.
젤라틴 실을 분해 할 수있는 효소가 포함되어 있기 때문에 젤이되지 않거나 젤이 좋지 않은 제제가 있습니다. 끓는 액체에 젤리를 넣으면 겔화 능력이 떨어지므로 절대 넣지 마십시오. 젤라틴 함유 화합물은 탄력성을 잃기 때문에 얼지 않아야 합니다. 구조는 실제로 "syneresis"로 알려진 현상인 얼음 결정의 형성에 의해 파괴됩니다.
- 그 중 일부는 파인애플, 파파야, 무화과 및 키위입니다.
- 젤리, 다리오 브레사니니의 훌륭한 기사.
젤라틴은 매우 유용한 제품이므로 다양한 요리를 준비하는 데 사용하는 것이 좋습니다.
젤라틴은 물고기와 동물의 조직에서 얻은 결정체 또는 판 형태의 무취 및 무미 제품입니다. 라틴어에서 그 이름은 "냉동"또는 "냉동"으로 번역됩니다. 그 구성에서 젤라틴은 85% 단백질입니다. 이 제품의 대부분의 이점은 상당한 양으로 포함되어 있는 콜라겐에 있습니다.
달라 붙지 않도록 한 번에 하나씩 붙여 넣으십시오. 시트를 축소하거나 키친 페이퍼에 놓으십시오. 그것들을 사용하려면 열원에서 떨어진 작은 따뜻한 액체에 녹입니다. 가루 생선 풀은 물을 모두 흡수하고 압축하면 최대 5일 동안 냉장 보관할 수 있을 때 녹을 준비가 됩니다. 그런 다음 시트에서와 같은 방식으로 진행하면서 덩어리가 형성되지 않도록 지속적으로 저어줍니다. 그것을 결합하려면 차가운 혼합물 몇 스푼을 이미 녹인 젤리와 섞고 잘 섞고 남은 차가운 혼합물이 녹을 때까지 기다렸다가 부드럽게 저어줍니다.
젤라틴이 최초로 얻어지고 특허를 받은 것은 1845년 엔지니어 Peter Cooper에 의해 이루어졌습니다. 발명된 지 거의 50년이 지났지만 아무도 그 이점을 이해하고 사용할 방법을 찾지 못했습니다. 대부분의 사람들은 다른 발명가인 Pearl Waite가 "젤리"라고 불렀던 아주 맛있는 디저트를 만들기 전까지 젤라틴을 절대적으로 쓸모없는 제품으로 여겼습니다. 이후 젤라틴의 효능이 본격적으로 밝혀져 요리 부문의 영예를 안게 됐다.
휘핑 크림은 항상 마지막에 추가해야 합니다. 염두에 두어야 할 기본 규칙은 차가운 준비는 항상 생선 접착제에 추가되며 그 반대의 경우는 절대 안 된다는 것입니다. 이 성분은 주로 제과 산업에서 차가운 준비를 위해 사용되지만 일부 짭짤한 요리법을 위해 주방에서도 사용됩니다. 냉장고의 나머지는 항상 3시간을 초과해야 합니다. 다음은 생선 접착제를 사용하는 것이 이상적인 몇 가지 요리법입니다.
단맛의 미학은 근본적으로 중요합니다. 쿠키에 들어가는 고객은 말 그대로 "눈으로 디저트를 구매"하는 것입니다. 특히 여름에는 신선한 과일을 곁들인 케이크와 패스트리가 가장 많이 요청되는 디저트입니다. 신선한 과일로 달콤한 간식을 만들 때 과일을 처리하고 보존하기 위해 할 일이 많지 않습니다.
오늘날 젤라틴을 사용하여 고기와 생선 aspic, 젤리, 젤리, 수플레, 마시멜로, 크림과 같은 맛있고 건강한 요리가 많이 준비됩니다. 사용하기 전에 찬물에 담가두면 2-3배 부풀어 오릅니다. 그리고이 물질은 따뜻한 액체에만 용해됩니다.
그러나 젤라틴은 요리뿐만 아니라 의약품에도 사용됩니다 - 양초와 캡슐이 준비됩니다. 사진 및 필름 산업 - 필름 및 인화지 제조 - 마스크, 샴푸에 매우 유용한 수복 첨가제입니다. , 발삼. 젤라틴에는 또한 해초에서 얻은 식물성 유사체인 한천과 펙틴이 있습니다.
먼지 . 첫 번째 옵션은 설탕의 특성이 단순히 흡습성, 즉 습기가 있으면 녹기 때문에 진열장이나 디저트 접시에 오래 있으면 안되는 과자에 사용됩니다. 유감스럽게도 벨벳 슈가 더스트의 효과는 매우 짧은 시간 동안 지속됩니다.
이를 극복하기 위한 업계에서는 수년 간 발수 설탕을 판매하고 있다. 수분과 녹지에 가장 잘 견디는 지방 입자로 방수 처리된 설탕입니다. 젤리는 기본적으로 2가지 목적을 가지고 있습니다.
젤라틴의 기초를 이루는 물질은 콜라겐입니다. 이와 함께 구성에 물, 단백질, 회분, 전분, 지방, 탄수화물, 미량 및 매크로 요소, 비타민 PP, 아미노산이 포함됩니다. 마그네슘, 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 철 및 아미노산 글리신을 함유하고 있기 때문에 인체에 대한 이 제품의 이점에 대해서는 의심의 여지가 없습니다. 그것은 또한 결합 연골과 조직의 발달, 회복 및 보존에 기여하는 2개의 매우 유용한 아미노산인 프롤린과 하이드록시프롤린을 함유하고 있습니다.
그들은 과일을 밝고 기억에 남도록 만들어 시간이 지남에 따라 보존하고 산화로부터 보호합니다. 시판 젤리는 뜨거운 젤리와 차가운 젤리로 나뉩니다. 이 젤리는 열로 작동하며 물로 희석해야 합니다. 젤라틴 호일에 젤리 젤리 분말. . 이 젤리는 중성 또는 과일 맛이 될 수 있습니다.
그들은 양동이 또는 항아리에 제공되며 사용하기에 매우 실용적입니다. 희석을 위해 제조업체의 지침에주의를 기울여야합니다. 일반적으로 젤리의 무게를 기준으로 40%~60%의 물입니다. 설탕 8g으로 마른 펙틴을 붓습니다. 찬물에 젤라틴 시트를 부드럽게 합니다. 가스를 제거하고 설탕과 섞은 펙틴을 넣고 이머전믹서로 전체를 유화시킨다.
젤라틴은 우수한식이 제품이며 구성에 포함 된 모든 요리는 신체에 완벽하게 흡수되며 소화샘의 분비를 증가시키지 않습니다. 많은 사람들은 젤라틴이 뼈 조직의 빠른 융합과 부상 후 관절 조직의 회복에 기여하기 때문에 뼈의 균열 및 골절에 매우 유용하다는 것을 알고 있습니다.
가스에서 다시 헹구고 연화되고 압축된 젤리와 레몬 주스를 추가합니다. 불순물을 제거하고 식히기 위해 여과합니다. 다 사용하지 않을 경우 밀봉하여 냉장고에 보관하십시오.
이런 종류의 젤리는 이미 달콤하거나 달콤할 수 있습니다.
물을 추가하면 충분하기 때문에 사용이 간단하지만 이 경우 희석을 위해 제조업체의 지침을 읽어야 합니다. 가열하기 위해 끓일 필요는 없지만 제조업체가 지정한 온도에 도달하는 것은 필수적입니다.
콜라겐이 풍부한 젤라틴을 먹으면 손톱과 머리카락의 상태를 크게 개선하고 관절을 움직이고 탄력있게 만들 수 있습니다. 전문가들은 osteochondrosis와 관절염으로 고통받는 사람들이 젤라틴을 기본으로 한 요리를 식단에 정기적으로 포함시킬 것을 권장합니다. 그건 그렇고, 예를 들어 손톱과 안면 마스크 용 강화 목욕의 형태로 외부 사용에도 유용합니다.
엽산 젤라틴은 신선한 과일로 장식된 디저트를 연마하는 데 사용할 수 있습니다. 찬물에 젤라틴을 부드럽게 해주세요. 냄비에 물, 설탕, 오렌지 껍질을 넣습니다. 끓이다. 열에서 제거하고 압착 젤리를 추가하고 지사까지 저어줍니다. 식힌 후 브러시로 사용하십시오.
이 젤리는 병이나 양동이에 들어 있지만 몇 년 동안 병에 든 병에서도 찾을 수 있습니다. 이 유형의 젤라틴의 장점은 바로 사용할 수 있다는 것입니다. 젤라틴 구조를 분해하여 더 유동적인 혼합물을 얻기 위해 혼합하기만 하면 됩니다.
젤라틴의 일부인 아미노산은 신체의 에너지원이며 심장 근육 강화에 도움이 되며 정신 활동에 긍정적인 영향을 미칩니다. 혈액 응고가 낮으면 젤라틴도 유용합니다. 폐, 위, 장 및 기타 출혈에 젤리, 키셀 및 무스 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
과일을 연마하려면 평평한 노즐, 브러시 또는 특별히 설계된 젤라틴 압축기가 있는 여러 봉지를 사용할 수 있습니다. 젤라틴이 너무 두꺼우면 약간의 물로 묽게 만들거나 전자레인지에 몇 초간 데우면 됩니다.
건조 펙틴과 설탕 25g을 섞는다. 가스를 제거하고 설탕과 섞은 펙틴을 넣고 다이빙 믹서로 모두 통과시킵니다. 끓을 때까지 혼합물을 불에 넣으십시오. 빨리 식혀 냉장고에 보관한다. 오늘날 어류 연골과 방광은 더 이상 생산되지 않지만 돼지와 소의 지방 조직은 현재 이 성분에 대해 "생선 접착제"라는 이름이 가장 많이 사용됩니다.
그건 그렇고,이 제품을 먹는 데 특별한 금기 사항은 없습니다. 아주 드물게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 이 물질 자체가 옥살로겔이기 때문에 심혈관 질환으로 고통 받고 oxaluric 체질에 걸리기 쉬운 사람들은 젤라틴을 조심스럽게 사용해야합니다.
시각, 후각, 미각의 관점에서 보면 무색, 무취, 무미입니다. 이 때문에 입에서 녹습니다. 다른 겔화제는 이러한 이점이 없어 일부 제형에서 생선 접착제를 대체하기 어렵습니다. 가장 일반적으로 사용되는 젤라틴의 유형을 살펴보겠습니다.
엽산 젤라틴은 실용적이고 모든 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다. 이 젤리는 무게와 두께가 다릅니다. 일반적으로 상업용 시트의 무게는 시트당 4-5g입니다. 가정에서는 잎당 2g을 사용하십시오. 절대 소홀히 해서는 안 되는 규칙은 무게입니다.
젤라틴을 적절하게 희석하는 방법?
젤라틴은 요리에 널리 사용됩니다. 투명한 판이나 분말 형태로 상점에서 구입할 수 있습니다. 그러나 그것을 사는 것만으로는 충분하지 않으며 여전히 올바르게 번식하는 방법을 알아야합니다.
젤라틴이 분말 형태라면 그릇에 넣고 4-5 큰술을 부어야합니다. 엘. 요리법에 표시된 끓인 물, 우유, 과일 음료 또는 기타 액체. 이제 혼합물을 교반하고 그대로 두면 과립이 부풀어 오르고 크기가 커집니다. 젤라틴이 접시에 있으면 5-7 분 동안 물에 미리 담근 다음 물을 빼고 물에서 접시를 약간 짜서 그릇에 넣어야합니다.
무게만 틀리지 않습니다! 사용하려면 찬물에 재수화해야 합니다. 재수화 시스템에는 2가지가 있습니다. 잎을 완전히 재수화하기 위해 놓고 짜서 뜨거운 액체에 첨가하거나 전자레인지에 녹이는 풍부한 냉수. 그러나 이 시스템을 사용하면 젤라틴 부분을 잃어버리고 약물을 덜 섭취하게 될 위험이 있습니다. 젤라틴 시트의 무게를 측정하고 찬물에 생선 풀 무게의 5배 무게를 잰 다음 깨진 물에 추가하여 모든 조각이 액체와 접촉하도록 합니다. 연화 후 뜨거운 준비 또는 전자 레인지에서 안전하게 녹일 수 있습니다. 무시할 수 없는 절차가 있습니다.
젤라틴 요리는 수조에서 가장 좋기 때문에 냄비에 물을 끓여서 젤라틴 용기로 덮어야합니다. 끊임없이 저어 주면서 젤라틴을 천천히 녹여야합니다. 질량의 온도는 80도 이상으로 이해되어서는 안됩니다. 젤라틴은 조리 과정에서 더 잘 저어질수록 나중에 더 잘 굳습니다.
젤라틴이 거의 완전히 녹은 후 용기를 제거하고 액체를 체로 여과하여 필름과 용해되지 않은 과립이 남아 있도록 해야 합니다.
이제 젤라틴은 레시피에 표시된 뜨거운 액체에 추가할 준비가 되었습니다. 그런 다음 모든 것을 혼합하고 금형에 붓고 실온으로 냉각하고 냉장고에 넣어야 합니다.
과일 젤리는 어린이뿐만 아니라 성인에게도 어필 할 가볍고 맛있고 건강한 디저트입니다! 그러나이 접시의 얼어 붙은 구조는 젤라틴을 제공하는 데 도움이됩니다.
접시의 일관성은 섭취한 젤라틴의 양에 따라 달라집니다. 젤리가 "떨림"을 나타내려면 1 리터의 물에 대해 20g의 물질을 섭취해야합니다. 양을 줄여서는 안됩니다. 그렇지 않으면 디저트가 굳지 않습니다. 칼로자를 "고무"젤리를 얻으려면 젤라틴을 물 1 리터당 50g 섭취해야합니다.
부은 제품은 가열해야 합니다. 이렇게하려면 냄비에 붓고 최소한의 불을 켜야합니다. 수욕에서 이것을 할 수 있습니다. 혼합물을 끊임없이 저어야하기 때문에 스토브에서 멀어지는 것은 불가능합니다. 액체를 끓이지 않고 제품이 완전히 용해되면 팬을 열에서 제거해야합니다.
조리된 뜨거운 젤라틴은 퓌레, 과일 주스, 잼 또는 설탕에 절인 과일과 같은 젤리 베이스가 있는 별도의 용기에 결합할 수 있습니다. 혼합물을 실온으로 냉각한 다음 냉장고에 4시간 동안 넣어야 합니다.
그러나 젤리를 만들 때 약간의 트릭이 있습니다.
- 젤라틴은 끓여서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 두꺼워지지 않습니다.
- 젤라틴을 가열하기 위해 알루미늄 접시를 가져갈 수 없습니다. 그렇지 않으면 제품의 색상이 어두워지고 불쾌한 맛이납니다.
- 젤라틴을 희석 할 때 덩어리를 피하려면 따뜻한 용기에 부어 따뜻한 물로 가열해야합니다. 그리고 덩어리가 여전히 나타나면 체를 통해 여과해야합니다.
- 덩어리는 냉장고에서 냉각되어야하며 냉동실에서 결정화됩니다.
- 젤리에 과일을 추가해야 하는 경우 먼저 분쇄해야 합니다.
젤라틴 덕분에 젤리 고기는 절묘하고 아름답습니다. 그러나 먼저 젤리를 만들기 위해 젤라틴을 적절하게 희석하는 방법을 알아야합니다.
먼저 찬물 한 잔에 녹이고 약간 부풀어 오를 때까지 한 시간 동안 그대로 두어야합니다.
그런 다음 혼합물을 에나멜 팬에 붓고 작은 불에 올려야합니다. 끓는 젤라틴은 완전히 녹을 때까지 끊임없이 저어 주어야하지만 끓일 수는 없습니다!
그런 다음 용액을 무명 천을 통해 여과하고 젤리 용 국물과 혼합해야합니다.
그건 그렇고 젤라틴으로 젤리를 요리 할 때 당근은 아주 잘게 썰어야합니다. 물 1리터당 정확히 20g을 섭취해야 하며, 젤라틴을 과도하게 사용하면 젤리가 지나치게 굳어 맛과 향이 손상될 수 있습니다. 손가락으로 젤라틴의 비율을 확인할 수 있습니다. 이를 위해서는 액체를 숟가락에 넣고 손가락을 적셔야 합니다. 붙었다가 쉽게 떨어지면 잘 된 것입니다.
안녕하세요 '할머니'님~ 젤라틴이 뭔지 모르는 사람은 아마 없을거에요. 이 동물성 결합조직 가공 제품은 모든 주부의 주방에 있습니다. 그러나 그것은 요리에만 사용되는 것이 아닙니다. 젤라틴은 우수합니다 ...
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