초콜릿을 액체로 녹이는 방법. 초콜릿을 녹이는 방법: 가장 좋은 방법

휴가를 위해 완벽하게 준비된 디저트에는 작은 세부 사항이 하나 빠져 있습니다. 수제 디저트에 초콜릿을 부으면 마치 어린이집과 같은 맛이 됩니다.

초콜릿 무스를 얹은 과일 디저트를 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 그리고 당신의 아이는 매우 행복할 것입니다. 어디서부터 시작해야 할까요? 준비는 적합한 초콜릿 바를 선택하는 것으로 시작됩니다.

어떤 초콜릿을 고를까?

제과 목적으로 초콜릿을 녹일 때 상점의 모든 제품이 적합한 것은 아닙니다. 초콜릿을 선택할 때 주의해야 할 몇 가지 규칙이 있습니다.

상점의 선반에서 반드시 제과 초콜릿 제품을 찾으십시오. 또는 "매점"이라는 비문이 있습니다.
조성물은 가능한 한 적은 수의 불필요한 첨가제를 포함해야 합니다. 견과류나 건포도가 있는 타일은 통째로 먹는 것이 가장 좋습니다.
구성에 코코아가 많이 있어야합니다. 55% 이상
다공성 초콜릿은 녹일 수 없습니다.
디저트 초콜릿을 먹을 수는 있지만 유약을 만드는 데 적합하지 않습니다.
저렴한 가격에 품질이 낮은 초콜릿은 효과가 없습니다.

이러한 녹은 디저트는 어린이용 아이스크림 위에 부을 수 있습니다. 또는 초콜릿으로 덮인 딸기 또는 자두를 요리하십시오.

점화 규칙: 망치고 싶지 않다면 ...

액체 초콜릿은 두껍고 향기롭고 윤기가 있어야 합니다. 디저트를 정확히 이렇게 만들려면 핫 초콜릿 작업 규칙을 따르십시오.

항상 저어주고 1분 동안 스토브를 떠나지 마십시오.
덮지 마시오;
물이 아닌 버터나 크림만 넣으십시오.
하단 팬의 증기도 상단 팬으로 떨어지지 않아야 합니다.
실리콘 스푼으로 더 잘 섞는다.
타일은 작은 조각으로 나누어야 합니다.

초콜릿의 등급이 높을수록 디저트가 더 좋습니다. 그리고 케이크를 만들기 위해 덩어리를 만들고 빛이 필요하면 점화 중에 버터가 추가됩니다.

그러나 디저트가 타거나 울퉁불퉁하면 모든 작업이 하수구로 떨어질 것입니다. 따라서 30-40초마다 간섭해야 합니다. 그리고 뚜껑으로 접시를 덮기로 결정하면 응축수가 확실히 중간에 떨어질 것입니다. 그리고 이것은 절대 용납할 수 없습니다. 물방울은 초콜릿을 무미하고 두껍지 않게 만듭니다. 물이 들어가면 덩어리가 일관성을 잃게 됩니다. 따라서 침입을 조심스럽게 막아야 합니다.

규칙은 매우 간단하지만 잊어서는 안됩니다. 다크 초콜릿은 최대 55 ° C의 온도에서 녹지만 화이트 초콜릿은 45 ° C 이하의 온도가 필요합니다.

수욕에서 초콜릿을 녹이는 방법

수조에서 초콜릿은 그렇게 빨리 녹지 않고 균일하고 효율적으로 녹습니다. 따라서 이것은 일반적이고 편리한 방법입니다. 이를 위해 무엇을 준비해야 합니까? 이미 언급했듯이 몇 개의 냄비 또는 팬과 저어주는 숟가락, 실리콘 또는 여전히 나무를 사용할 수 있습니다.

다음에 무엇을 할까요?

냄비 하나에 물을 붓고 끓입니다. 그런 다음 끄십시오.
우리는 깨진 초콜릿 조각이 든 용기를 맨 위에 놓고 스토브에서 가장 작은 가스를 켭니다.
덩어리를 저어주고 필요한 경우 약간의 버터 또는 무거운 크림을 첨가하십시오.
수조를 끄고 제품을 체온으로 식히십시오.

이제 냉각 후 베이킹에 사용합니다. 초콜릿을 과열하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그러면 쓴맛이 나서 디저트에 적합하지 않습니다. 게다가 너무 힘들어집니다.

슬로우 쿠커와 전자 레인지에서 초콜릿 녹이기

다른 종류의 옵션이 있습니다. 모두가 적절한 방법을 선택합니다. 그리고 "좋은" 방법과 "매우 좋지 않은" 방법으로 명확한 구분이 없습니다. 개인 취향의 문제입니다.

슬로우 쿠커가 있는 사람은 누구나 액체 초콜릿 덩어리를 쉽게 만들 수 있습니다. 타일도 깨야합니다.

물을 최소 표시선까지 붓습니다. 그리고 찜통에 초콜릿을 넣습니다.
리모콘에서 선택: "찜";
완료될 때까지 가끔 저어줍니다.

멀티 쿠커는 주문한 프로그램을 정확히 실행합니다. 그리고 당신의 임무는 디저트 준비를 모니터링하는 것입니다.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹이기 위해 두 가지 옵션을 선택할 수 있습니다.

전자레인지를 해동 모드로 설정할 수 있습니다. 그리고 무게에 따라 다음 계산으로 파도에서 "달콤한 기쁨"을 구우십시오. 100gr당 2분. 무게. 그런 다음 조각이 완전히 용해될 때까지 1분 후에 혼합물을 저어줍니다.
두 번째 옵션은 일반 모드와 30초마다 설정하는 것입니다. 문을 열고 초콜릿이 녹는 것을 멈추고 저어주세요.

전자레인지로 요리하는 비결이 하나 있습니다. 이러한 가열을 위해 제품을 강판으로 만들 수 있으며 균일하고 빠르게 예열됩니다.

이러한 난방의 특이성은 문의 일정한 "경련"에 있습니다. 저어주는 것 외에도 녹은 조각을 꺼내는 것도 필요합니다. 그렇지 않으면 완성된 부품이 타기 시작합니다. 전자 레인지의 접시는 유리 또는 세라믹으로 놓아야한다는 것을 잊지 마십시오.

오븐에서 초콜릿을 녹이는 방법

엄밀히 모든 요령을 따르면 오븐에서 단맛을 녹일 수도 있습니다.

먼저 오븐을 65°C로 예열합니다.

그런 다음 마지막 상단 선반에 바닥이 두껍거나 이중 바닥이 있는 냄비를 놓으십시오. 중간에 강판 초코칩을 뿌린다.

부스러기는 원하는 액체 일관성에 빠르게 도달하지만 여기에서도 타지 않도록 지속적으로 모니터링해야합니다.

녹은 초콜릿 디저트 레시피

초콜릿 덩어리를 사용하여 몇 가지 맛있는 디저트에주의하십시오.

초콜릿 바나나 음료

단계는 다음과 같습니다.

초콜릿을 따로 녹이고 우유를 데우십시오.

믹서기로 섞으십시오.

바나나를 잘게 자르십시오.

바나나, 아이스크림을 넣고 두껍고 균일한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 다시 섞습니다.

안경에 붓고 장식하십시오.

음료는 어린이와 성인 모두에게 적합합니다. 몇 분 안에 준비하고 좋은 파티 장식이 될 것입니다.

초콜릿 볼

초콜릿 볼은 특이한 조리법입니다. 공은 축제 테이블에서 매우 흥미로워 보일 것입니다. 그리고 아주 맛있습니다.

재료:

다크 초콜릿 - 150gr;
충전물: 과일 및 75 gr. 아이스크림;
크림.

요리 과정에서 작은 풍선이 필요합니다.

팽창 된 풍선을 녹인 다크 초콜릿의 얇은 층으로 덮으십시오.
디저트가 굳을 때까지 기다리십시오.
그런 다음 공을 바늘로 뚫고 얼어붙은 공을 제거합니다.
공 안에 다양한 과일이 섞인 아이스크림을 넣을 수 있습니다.
액체 크림이 볼 위에 부어집니다.

녹인 초콜릿은 간단하고 세련된 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다양한 방법으로 녹일 수 있지만 가장 중요한 것은 과열하지 말고 튀기지 마십시오.

맛있게 드세요!

많은 요리법에는 액체 천연 초콜릿을 사용하는 것이 포함되지만 모든 주부들이 초콜릿을 제대로 녹이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 제품은 제과업자가 초콜릿 분수를 만들고 케이크, 머핀을 장식하고 칵테일, 무스, 모카 및 기타 요리 걸작을 만드는 데 사용됩니다. 얼핏 보기에 절묘한 필링을 준비하는 것이 어렵지 않은 것처럼 보일 수 있지만 이는 잘못된 생각입니다. 절차를 진행하기 전에 최적의 구성으로 초콜릿을 선택해야 합니다.

올바른 초콜릿을 선택하는 방법

녹은 초콜릿에 가장 적합한 옵션 중 하나는 다양한 커버춰입니다. 코코아 버터 함량이 높고 천연 성분으로 인해 지나치게 비싼 가격 정책이 있습니다. 녹으면 커버춰가 완벽해 보입니다. 광택이 나는 얇고 바삭한 크러스트가 모든 즐거움을 맛보게 합니다.
값싼 초콜릿 바를 사지 마십시오. 단단한 형태라도 절묘한 맛이 다르지 않고 가열하면 방부제가 다 나옵니다.
최악의 선택은 폭기된 초콜릿입니다. 프리미엄 제품이라도 난방을 위한 구조로는 적합하지 않습니다.
상품에 대한 비용을 지불하기 전에 "구성" 열을 주의 깊게 연구하십시오. 모든 구성 요소는 최대 코코아 버터 함량으로 천연이어야 합니다. 초콜릿에는 알 수 없는 조성의 E-방부제가 포함되어서는 안 됩니다.
초콜릿을 선택할 때 향료가없는 순수한 구성을 선호하십시오. 건포도, 말린 살구, 견과류, 요구르트 충전물, 시리얼 및 기타 물건이 포함 된 제품 구매를 거부하는 것도 가치가 있습니다.
"테이블"로 표시된 초콜릿 덩어리에주의하십시오. 덩어리를 형성하지 않고 성분이 녹기 때문에 제과업자가 초콜릿 분수를 만드는 데 사용합니다.
녹은 초콜릿에는 다양한 형태가 있습니다. 예를 들어, 유약은 더 액체이며 어떤 경우에는 반투명합니다. 비문용 초콜릿은 점성이 있고 두껍고 가공하기 쉽습니다. 아이디어에 따라 디저트(액상) 또는 과자(진한) 초콜릿을 선택하세요.

방법 번호 1.타일을 약 1 * 0.5 cm 크기의 작은 직사각형으로 나누고 얕은 접시에 초콜릿을 놓고 한 부분이 다른 부분과 겹치지 않도록 사각형을 정렬합니다. 이것이 가능하지 않고 플레이트가 너무 작은 경우 부품을 두 줄로 배치합니다. 어떤 경우에도 초콜릿을 세 줄 이상으로 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 덩어리가 형성됩니다.

신중하게 준비한 후 전자레인지에서 "해동" 모드를 설정하세요. 턴테이블 가장자리에 용기를 놓습니다. 100gr을 녹이기 위해 다음 비율을 기준으로 해동 시간을 설정합니다. 초콜릿, 당신은 2 분 20 초 동안 오븐을 켜야합니다. 따라서 200g. 4분 40초 등으로 "해동"됩니다. 가지고 있는 제품의 양을 기준으로 합니다.

덩어리의 가능성을 제거하기 위해 세 개의 가는 갈래가 있는 이쑤시개나 디저트 포크로 정기적으로 조성물을 저어주는 것이 중요합니다. 20~25초마다 전자레인지를 잠시 멈추고 초콜릿을 꺼내서 저어주세요.

방법 번호 2.이 방법은 공급 형태와 가열 기간이 다릅니다. 초콜릿을 블렌더나 커피 그라인더에 통과시켜 곱게 갈아줍니다. 중간 강판에 제품을 갈 수도 있습니다. 그런 다음 접힌 가장자리가있는 평평한 접시를 가져 와서 한 곳에 슬라이드가없고 구성이 많이 축적되지 않도록 초콜릿 칩을 균일 한 층에 배치하십시오.

전자레인지에 용기를 중간이나 가장자리가 아니라 그 사이에 넣으십시오. "해동" 모드를 설정하십시오. 가열 시간은 100gr당 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 제품은 200gr당 1분 40초가 소요됩니다. - 각각 3분 20초. 이전 방법과 동일하게 초콜릿을 꺼내 15~20초 간격으로 저어주세요.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹일 때의 부정적인 특징은 최종 (냉동) 형태의 무광택 질감입니다. 초콜릿이 반짝거리고 반짝거릴 때 더 아름답게 보입니다. 이 방법은 에끌레어, 머핀 및 기타 장식이 포함되지 않은 초콜릿을 녹인 페이스트리를 만드는 데 좋습니다.

밑바닥이 두꺼운 냄비를 미리 준비하고 법랑을 하거나 눌어붙지 않는 것이 좋다. 용기에 물을 가장자리까지 채우지 마십시오. 물을 75-85도까지 가열하고 끓인 후 10분 동안 이 온도를 유지하십시오.
초콜릿 바를 약 1cm x 1.5cm의 작은 직사각형으로 부수고 더 작은 붙지 않는 팬에 넣습니다. 초콜릿을 놓기 전에 용기가 완전히 말랐는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 혼합물이 타버릴 것입니다. 설득력을 높이려면 면 수건으로 팬을 닦으십시오.
이제 구성이있는 작은 용기가 물과 접촉하지 않도록 초콜릿이 든 팬을 물 탱크에 넣어야합니다. 응축수나 증기로 인해 초콜릿이 조금이라도 과열되면 일관성과 맛이 변합니다. 결과적으로 매 스틱으로 초콜릿을 부으면 3-5 시간 후에 균열이 생깁니다. 대부분의 경우 이 발언은 우유와 화이트 초콜릿에만 해당되는 전형입니다. 간접적으로 검은색(제품 내 코코아 버터 함량이 60% 미만인 경우)을 나타냅니다.
다크 초콜릿을 녹일 때는 가능한 한 약한 불에서 녹이세요. 흰색과 유백색 덩어리로 가열하는 경우 스토브를 완전히 끄십시오. 이는 마지막 2가지 유형이 더 빨리 가열되므로 시간이 덜 필요하기 때문입니다. 나무 주걱이나 중국식 스시 젓가락으로 초콜릿을 계속 저어주세요.
제품이 녹으면 호일이나 필름으로 용기를 감싸고 응결이 생기지 않도록 큰 구멍을 여러 개 만들어 주십시오. 2-3분 정도 기다리면 초콜릿이 녹아 균일한 에멀젼이 됩니다.

사람들이 흔히 저지르는 실수는 스토브를 잘못 사용하는 것입니다. 중간 열에서 절차를 수행하면 초콜릿을 쉽게 망칠 수 있습니다. 조성물은 빨리 녹고 가열하기 어려운 덩어리를 취합니다. 이를 방지하려면 먼저 물을 끓인 다음 불을 약하게 설정하거나 스토브를 끄십시오.
아이싱을 녹이기 위해 초콜릿에 생크림을 더하세요. 전자레인지에 예열한 후 조심스럽게 부어주세요. 이 구성 요소를 녹인 버터로 교체할 수도 있습니다. 이 동작은 다크 초콜릿을 더 빨리 녹이는 데 도움이 됩니다.

전자레인지나 수조를 사용해도 초콜릿이 녹지 않는 경우가 있습니다. 이것은 원래 제품이 품질이 좋지 않아 매장의 선반에 오랫동안 놓여 있기 때문입니다. 또한 초콜릿에 60% 미만의 코코아 버터가 포함되어 있으면 녹기 어렵습니다.

비디오: 초콜릿을 녹이는 3가지 방법

진짜 단 것을 좋아하는 사람은 요리에 초콜릿을 사용하는 수천 가지 방법을 알고 있습니다. 녹이면 패스트리, 딸기 및 과일에 대한 착빙을 만들고 퐁듀를위한 맛있고 건강한 음료 또는 따뜻한 소스를 준비 할 수 있습니다. 초콜릿을 제대로 녹이는 방법에 대해 이야기해 봅시다. 이 수업에서는 전자레인지가 도움이 될 것입니다.

전자 레인지 요리의 뉘앙스

과거에는 전통적으로 초콜릿을 수조에서 녹였습니다. 그러나 전자 레인지는 제품에 유사한 영향을 미치고 더 빨리 수행합니다. 몇 가지 비밀을 알고 절차를 따르면 됩니다.

먼저 올바른 요리를 선택해야합니다. 깊은 세라믹 또는 유리 그릇이어야 하며 전자레인지 작동 후에도 차갑거나 약간 따뜻한 상태를 유지해야 합니다.

용기가 과열되면 온도가 너무 높아서 초콜릿에 해롭습니다. 응고되면 덩어리지기 시작하고 흰색 코팅으로 덮입니다. 이런 일이 발생하면 초콜릿을 차가운 그릇에 빠르게 붓고 바 몇 조각을 넣고 고르게 녹을 때까지 저어줍니다.

유리 또는 세라믹 접시를 사용하여 전자레인지에서 초콜릿을 녹입니다.

둘째, 전자레인지에서 요리하려면 초콜릿을 작은 조각으로 부숴야 합니다. 이렇게 하면 더 빨리 녹습니다.

올바른 초콜릿을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 코코아버터가 50% 이상 함유된 다크초콜릿과 밀크초콜릿은 전자레인지를 이용하여 녹이는 것이 좋습니다. 순수한 화이트 초콜릿은 그러한 작업에 적합하지 않습니다. 녹이기 어렵고 패스트리를 장식하는 데 사용하는 것은 완전히 번거롭습니다. 폭기된 초콜릿도 전자레인지에 녹여서는 안 됩니다. 그리고 물론 견과류를 포함하여 타일을 채우면 안됩니다.

메모! 제품의 과열 및 부패를 방지하려면 온도와 시간을 엄격히 준수하십시오. 따라서 "올바른"초콜릿을 얻고 전자 레인지를 망치지 마십시오.

초콜릿을 녹이는 데 걸리는 시간은 초기 양에 따라 다릅니다.

표: 제품 무게에 따른 대략적인 녹는 시간

또한 녹은 초콜릿에 응축수를 포함한 물이 들어가지 않도록 주의하세요. 이는 제품의 일관성을 위반할 수 있습니다.

다른 방법들

전자레인지를 사용하면 초콜릿을 훨씬 쉽게 녹이고 퐁듀, 아이싱, 음료 또는 베이킹 재료로 다양한 방법으로 초콜릿을 준비할 수 있습니다.

어둡거나 유백색

준비된 그릇에 다크 초콜릿이나 밀크 초콜릿의 깨진 막대를 넣으십시오. 조각이 작을수록 녹기 쉽습니다. 강판이나 믹서기를 사용할 수 있습니다.

초콜릿 바를 작은 조각으로 나눕니다.

전자 레인지를 50 % 전력 (보통 350 또는 400)으로 설정하고 초콜릿이 든 요리를 보냅니다.

초콜릿이 든 접시가 전자 레인지의 작업 영역 중앙에 명확하게 위치하는지 확인하십시오. 이는 제품의 균일한 가열에 중요합니다.

장치에서 올바른 모드를 설정하십시오. 전력이 최대가되어서는 안됩니다.

초콜릿 덩어리가 고르게 예열되는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 균일하지 않습니다. 전자레인지에 턴테이블이 없으면 정기적으로 내용물이 담긴 그릇을 직접 뒤집어야 합니다. 이를 위해 덩어리를 여러 번 저어 퍼니스 작동을 중지해야합니다.

초콜릿을 몇 번 저어주는 것을 잊지 마십시오.

모든 것을 올바르게했다면 용기는 시원하게 유지되고 그 안에는 광택이 나는 균일 한 덩어리가 있습니다. 케이크와 컵케익 아이싱, 파이 필링으로 사용할 수 있습니다.

제대로 녹은 초콜릿은 균일 한 일관성을 가지며 두껍고 반짝입니다.

과열된 초콜릿은 질감과 맛이 매우 빠르게 변하고 가소성을 잃고 거의 즉시 굳는 거칠고 거친 덩어리로 변한다는 점을 명심하십시오.

설탕을 입힐 때 백색

화이트초콜릿은 다크초콜릿이나 밀크초콜릿과 같은 방법으로 녹이지만 도수는 더 낮게 설정하여 약 30%(250~300). 그렇지 않으면 과열됩니다. 화이트 초콜릿은 제과 아이싱을 만드는 데 자주 사용되기 때문에 녹는 과정에서 크림이나 버터와 같은 다른 재료와 결합해야 할 수도 있습니다.

화이트 초콜릿 바를 쪼개거나 조각으로 자르거나 더 좋은 방법으로 믹서기 그릇에 갈아서 자릅니다. 깊은 유리나 도자기 그릇에 담아 전자레인지에 넣고 중불 이하로 설정하세요. 나머지는 이전 단락의 권장 사항을 따르십시오.

녹인 화이트 초콜릿에 부드럽게 한 버터를 섞으면 매끄럽고 균일한 유약을 얻을 수 있습니다.

화이트 초콜릿이 녹으면 5분간 식힌 후 데운 크림이나 부드러운 버터를 넣어 섞어주세요. 이것은 덩어리를 방지하고 케이크에 아이싱을 만들 때 초콜릿이 덩어리지지 않습니다.

소스용 우유와 함께

초콜릿 100g당 우유 또는 크림 50ml가 필요합니다.. 녹은 초콜릿의 일관성은 더 부드럽고 유동적이며 즉시 굳지 않습니다. 예를 들어, 이 방법은 초콜릿 퐁듀 소스를 만들 때 완벽합니다. 우리는 전자 레인지의 힘을 300으로 설정하고 우유로 채워진 초콜릿 조각을 30-40 초 동안 여러 단계로 녹이고 초콜릿 덩어리를 제거하고 철저히 혼합하십시오.

대기업에서는 퐁듀 파티를 준비할 수 있습니다. 딸기, 체리, 바나나 조각, 사과 또는 파인애플을 꼬치에 끼우고 녹인 따뜻한 초콜릿에 담그고 육즙이 많은 달콤한 맛을 즐기십시오. 독창적 인 맛을 위해 약간의 브랜디 또는 코냑을 덩어리에 떨어 뜨릴 수 있습니다.

두 가지 쉬운 핫초코 간식 레시피

누구나 핫초코를 좋아합니다. 고전적인 조리법에 따라 준비하기 쉽습니다. 우리가 설명한 첫 번째 방법을 사용하여 전자 레인지에서 다크 또는 밀크 초콜릿을 녹인 다음 같은 양의 뜨거운 우유를 넣으십시오. 덩어리가 균질해질 때까지 잘 섞은 다음 전자레인지에 다시 넣습니다. 그릇의 내용물이 서서히 가열되어 끓기 시작합니다. 부피가 커지고 부풀어 오르면 재빨리 오븐을 끄고 그릇을 꺼냅니다.

끓는 우유가 부풀어 오를 수 있도록 깊은 요리를 선택하십시오.

휘핑크림이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱으로 장식된 즉시 서빙하세요.

녹인 초콜릿과 견과류, 휘핑크림을 얹은 우유와 함께 제공

그리고 매콤한 향과 본연의 맛을 좋아한다면 오리엔탈 레시피에 따라 색다른 핫초코를 만들어보세요.

필요할 것이예요:

깊은 세라믹 또는 유리 그릇에 설탕, 향신료, 강판 초콜릿 및 우유 1컵을 섞습니다. 해동 모드(150-200)를 설정하고 위에서 덮지 않고 6-9분 동안 전자레인지에 보냅니다. 이 시간 동안 기기에서 볼을 두 번 분리하여 내용물이 잘 섞이도록 합니다. 그런 다음 혼합물에 우유 4컵을 더 넣고(고르게 섞일 때까지 조심스럽게 이 작업을 수행합니다) 전자레인지에 다시 넣습니다(9-13분 동안). 조리 조절: 우유가 든 초콜릿이 거의 흘러내리는 것을 확인하는 즉시 장치를 끄고 그릇을 꺼냅니다.

일부 초보 안주인은 초콜릿을 녹이는 방법을 몰라서 액체가 되고, 걸작 요리를 만드는 동안 걸쭉해지지 않고, 숟가락에 약간의 크런치로 부서집니다. 숙련 된 제과 예술의 마스터는 먼저 저 녹는 초콜릿을 선택하는 방법을 배워야한다고 말합니다. 가장 비싼 화실 타일은 코코아 버터가 풍부한 커버춰 초콜릿입니다. 맛있는 제품의 아이싱이 되어 표면을 바삭하게 만들고 매끄럽고 반짝이는 마무리를 제공합니다.

진미가 항상 완벽하게 보이도록 주부들은 몇 가지 팁에 주의를 기울여야 합니다.

저렴한 가격으로 구입한 타일은 녹기에 좋지 않은 옵션입니다.
다공성 초콜릿은 일반적으로 물에 가열되지 않습니다.
"테이블", "요리", "제과"로 표시된 초콜릿은 녹는 성질이 뛰어납니다.
녹기 위해서는 견과류, 말린 과일, 충전재의 불순물이없는 검은 색 과자를 사야합니다.
타일의 구성은 가장 단순해야하지만 첨가제가 최소한으로 포함 된 코코아 버터 비율이 높아야합니다.

수조에서 초콜릿 화실의 특징

초콜릿이 액체가 되도록 수조에서 초콜릿을 녹이는 방법은 무엇입니까? 이 작업은 매우 간단하며 타일의 포장지를 제거하고 조각으로 나누는 것으로 시작됩니다. 그런 다음 마른 금속 그릇을 가지고 바닥에 달콤한 조각을 놓아야합니다.

요리의 다음 단계는 별도의 팬에 소량의 물을 끓이는 것입니다. 초콜릿이 든 용기는 바닥이 물의 증기에 의해 가열되고 버블링 액체에 닿지 않도록 그 위에 놓아야 합니다. 타일을 녹이기 위한 최적의 온도는 50~80도의 온도로 간주됩니다. 초콜릿을 녹이는 이 방법의 도움으로 예를 들어 다크 초콜릿 무스를 준비할 수 있습니다.

초콜릿이 시들고 있는 동안 항상 저어주어야 합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 접시의 벽에 타버릴 것입니다. 또한 안주인은 응축수가 그릇의 내용물에 들어가지 않도록 해야 합니다. 실수가 발생하면 초콜릿이 점성을 잃고 과자가 굳어지지 않습니다. 이와 관련하여 초콜릿은 뚜껑없이 녹여야합니다. 믹싱 스푼은 완전히 건조되어야 합니다.

전자 레인지와 오븐에서 초콜릿을 녹이는 방법

전자레인지에서 녹이려면 제품을 몇 분 동안 "해동" 모드로 설정해야 합니다. 녹는 시간은 초콜릿의 양에 따라 계산됩니다. 예를 들어 과자 100g을 데우려면 오븐을 2분 동안 켭니다. 이러한 방법은 편리함에도 불구하고 경화된 초콜릿이 광택이 나는 질감을 얻을 수 없다는 단점이 있다.

오븐에서 베이킹을 수행하고 뜨거운 상태로 유지되면 나가는 열을 사용하여 달콤한 타일을 녹일 수 있습니다. 초콜릿은 여전히 조각으로 부서져 철제 그릇에 담겨 있습니다. 몇 분 동안 오븐에 보관됩니다.

유약은 과자, 케이크, 패스트리와 같은 다양한 디저트를 준비하는 데 사용되며 장식에도 사용됩니다. 인기있는 요리 인 퐁듀도 언급 할 가치가 있습니다. 많은 함정이 있기 때문에 이 제품을 녹이는 것이 그렇게 쉬운 일이 아니라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 이제이 절차로 인해 문제가 발생하지 않도록 모든 비밀을 밝히려고 노력할 것입니다.

초콜릿을 녹이는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

오늘날 상점 선반에서 다공성, 검정색 등과 같이이 진미에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다. 각 옵션에는 팬이 있지만 모든 팬이 익사 할 수있는 것은 아닙니다.

타일에서 인기 있는 과자의 세부 사항을 고려하십시오.

다공성 제품은 통풍과 "거품"으로 사랑 받고 있습니다. 열처리에 적합하지 않으며 이상적인 일관성을 얻기가 쉽지 않습니다. 다른 옵션이 없으면 불순물이없는 타일을 선호하십시오.
화이트 초콜릿은 제과의 예술적 장식에 이상적인 것으로 간주됩니다. 또한이 옵션의 장점은 다양한 염료 덕분에 아름다운 색조를 얻을 수 있다는 것입니다. 다양한 방법으로 익사할 수 있습니다. 아래에 한 가지 옵션의 예가 나와 있습니다.
열처리의 결과 점성이되고 너무 액체가 아닌 유제품을 녹일 수 있습니다.
목표가 유약을 얻는 것이 아닌 경우 디저트 초콜릿도 사용할 수 있으며 궁극적으로 더 두꺼운 일관성을 제공합니다. 이 옵션은 비문을 만드는 데 적합합니다.
천연 다크 초콜릿과 요리용 초콜릿은 가열에 가장 적합합니다. 코코아 버터의 양은 다양성에 따라 달라지며, 이는 밀도, 색상 및 맛에 영향을 미칩니다.
가장 비싼 옵션은 커버춰입니다. 코코아 버터가 많이 들어 있습니다. 녹았을 때 커버쳐는 매끄러운 질감과 아름다운 광택을 가지고 있습니다. 경화 후 아름다운 바삭한 크러스트를 만듭니다. 요리 걸작을 만드는 데 사용되는 사람은 바로 그 사람입니다.

좋은 결과를 얻을 수 없기 때문에 값싼 타일을 저장하고 구입해서는 안됩니다. 구매할 때 가능한 한 적은 수의 성분과 첨가제가 포함되어야하는 구성을 참조하십시오.

수조에서 초콜릿을 녹이는 방법?

이 방법은 최고의 품질로 간주됩니다. 일관성이 균일하고 빛나기 때문에 케이크 및 기타 디저트를 장식하고 기름칠을 하기 위해 착빙이 필요한 경우 사용해야 합니다.

제품이 더 천천히 요리되고 급격한 온도 하락은 일관성과 맛을 망칠 수 있으므로 미리 타일을 가져 오는 것이 좋습니다. 어떤 종류의 추출물과 같은 액체 성분을 추가해야 하는 경우 미리 추가해야 합니다.

초콜릿을 액체로 녹이는 방법에 대한 단계별 지침:

타일을 가져다가 조각으로 나누고 같은 크기로 판명되면 가장 좋습니다. 강판에 갈아서 가열 과정을 가속화 할 수 있습니다. 이는 제품이 열처리에 고르게 적용되도록 하는 데 필요합니다.
서로 다른 크기의 용기를 준비하여 하나가 다른 용기 위에 맞도록 합니다. 그들이 절대적으로 깨끗하고 건조한 것이 중요합니다. 문제는 몇 방울의 물이라도 결과를 망칠 수 있다는 것입니다. 으깬 타일을 한 용기에 담고 다른 용기에 물을 붓고 불에 올려 끓입니다. 초콜릿이 담긴 용기가 물에 닿지 않고 바닥 팬을 완전히 덮도록 용기를 놓습니다. 문제는 증기가 제품에 들어가면 박리되어 사용할 수 없게 된다는 것입니다. 균일하게 가열되도록 나무 주걱으로 덩어리를 저어줍니다.
모든 조각이 녹으면 스팀 배스에서 용기를 꺼내 준비된 제품을 사용할 수 있습니다. 경화 후 유약의 표면을 빛나게 하려면 약간의 버터를 넣으십시오.

초콜릿 바를 올바르게 녹이는 방법에 대한 몇 가지 팁이 있습니다. 첫째, 일관성이 박리 될 수 있으므로 응축이 형성되지 않도록 뚜껑으로 용기를 닫지 마십시오.

믹싱 스푼은 완전히 건조되어야 합니다. 둘째, 최대 허용 가열 온도는 50도입니다.

전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 방법?

제품을 유약으로 사용할 필요가없는 경우 적합한 또 다른 인기있는 옵션입니다. 전자 레인지에서는 프로세스가 크게 단순화됩니다.

케이크를 위해 전자 레인지에서 초콜릿을 녹이는 방법에 대한 단계별 지침:

타일을 부수거나 갈아서 용기를 전자레인지에 넣습니다. 50%로 설정된 전력;
시간은 사용된 제품의 무게에 따라 다릅니다. 따라서 무게가 30-50g이면 1분이면 충분합니다. 240g 무게의 경우 타이머를 3분으로 설정합니다.
균일성을 위해 균일한 가열이 중요하므로 턴테이블이 없으면 동일한 시간 간격 후에 용기를 수동으로 회전해야 합니다.
모든 것이 올바르게 완료되면 용기가 차가워지고 초콜릿이 액체가됩니다. 그릇이 뜨겁고 제품이 과열되면 즉시 찬 그릇으로 옮기고 몇 조각을 더 넣고 철저히 섞어야합니다.

오븐에서 초콜릿을 녹이는 방법?

자체 미묘함이있는 또 다른 대안. 우선 오븐을 60-65도로 가열해야 합니다. 벽이 두꺼운 팬을 가지고 강판에 타일을 갈아서 넣으십시오.

가능한 한 불에서 멀리 떨어지도록 가장 높은 선반의 오븐에 냄비를 놓습니다. 나무 주걱을 사용하여 주기적으로 덩어리를 저어주는 것이 중요합니다. 결과적으로 일관성은 액체가 되고 균질해져야 합니다.

집에서 오븐에서 수조에서 제품을 녹일 수 있습니다. 이렇게하려면 냄비에 물을 끓여서 위에 조각이 든 용기를 놓으십시오. 10-15 분 동안 오븐에 넣으십시오.

화이트 초콜릿을 녹이는 방법?

이 옵션은 녹는 임계 값이 낮기 때문에 쓴 제품보다 익사하기가 더 어렵습니다. 온도 조절이 가능하므로 수조를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

단계별 지침:

타일은 가능한 한 작게 잘라야하므로 강판을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
냄비를 가지고 약 2.5cm의 물을 부어 끓입니다.
그 위에 초콜릿 한 그릇을 놓습니다. 액체를 위한 충분한 공간이 있는 것이 중요합니다. 30초 후 확인할 수 있습니다. 상단 그릇을 제거하고 바닥을 확인하십시오. 거기에 응축수가 있으면 액체 레벨을 낮춰야합니다.
끊임없이 가열하고 저어줍니다. 대부분의 타일이 녹으면 욕조에서 용기를 제거해야 합니다. 계속 저어주면 나머지 덩어리가 녹습니다. 이러한 경계 덕분에 과열 과정을 방지할 수 있습니다.

그 결과 광택이 나는 균일한 유약이 생성됩니다. 다양한 제과 장식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.