쇠고기는 몸에 잘 흡수되는식이 고기입니다. 제대로 준비하면 매우 맛있습니다. 제품이 부드럽고 육즙이 많게 하려면 특정 레시피를 따라야 합니다.

튀김용 쇠고기는 젊음을 선택해야 합니다. 요리에 사용하는 가장 좋은 부분은 안심(등심), 얇은 가장자리 또는 앙트레코트(두꺼운)입니다.

필요할 것이예요:

육즙이 많은 쇠고기의 비밀

• 요리를 시작하기 전에 프라이팬을 불에 올리고 버터를 소량 두르고 2~3분 동안 굽는다. 120도의 온도에서 기름을 튀기십시오. 그 후에야 요리를 시작하십시오.
• 신선한 고기나 증기로 요리를 해보십시오. 그러면 부드러움과 육즙을 얻을 수 있는 더 많은 기회가 있습니다. 냉동 쇠고기는 다루기 어렵고 질긴 상태를 유지할 수 있습니다.
• 안심을 선택하는 것이 바람직하며 가장 부드러운 부분으로 간주됩니다.
• 그러나 특정 요리에는 다른 부분이 더 적합합니다.
  - 스테이크 - 안심;
  - 스튜 - 견갑골 부분 또는 개구리의 등;
• 어린 동물에게서 고기를 사십시오. 흰색 - 젊음, 노란색 - 오래된 뚱뚱한 색으로 결정할 수 있습니다.
• 접시가 "고무"로 나오지 않도록 서빙 직전에 소금을 뿌립니다.
• 요리에 토마토 페이스트가 필요한 경우 마지막에 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 부드러움과 육즙을 얻을 수 없습니다.
• 부드러운 고기를 얻으려면 양쪽을 가볍게 치십시오.
• 제품을 먼저 마리네이드에 잠시 담가두면 더 부드러워집니다. 가장 중요한 것은 매리 네이드가 조리법에 맞는다는 것입니다.

찹스

고기를 씻어서 섬유질을 1~2cm 두께로 자른 후 도마에 올려놓고 망치로 양쪽을 치면 부드러워집니다.

검은 후추로 갈거나 향신료와 기름을 섞어서 넣을 수 있습니다.

당신은 또한 와인에 담그는 것이 가능합니다 - 이것은 그것을 더 부드럽게 만들 것이라고 믿어집니다.

15-30분 동안 담그고 기름을 두른 팬에 양면을 튀겨야 합니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 튀기십시오. 문자 그대로 각면에 2 분, 소금에 절이고 10 분 더 끓여야합니다. 이를 위해 불을 줄여야하고 다진 양파 또는 와인을 팬에 추가 할 수 있습니다. 하면 훨씬 더 맛있습니다.

고기가 마르면 팬에 물을 조금 붓고 약한 불에서 5분간 찐다.

스테이크

비프스테이크나 스테이크는 조금 다르게 조리합니다.

이 요리의 경우 쇠고기는 3-4cm 두께의 메달리온으로 잘라야 합니다.

표면이 늑골이있는 그릴 팬에서 스테이크를 요리하는 것이 좋습니다. 이것이 없으면 바닥이 두꺼운 일반 것을 사용할 수 있습니다.

스테이크를 요리하기 전에 고기가 익어야 합니다. 이렇게하려면 식물성 기름 (바람직하게는 올리브 오일)과 향신료의 매리 네이드에 1 시간 동안 그대로 두어야합니다. 검은 후추 만 사용할 수 있습니다. 또한 원하는 경우 고기를 다진 마늘로 비벼 먹을 수 있습니다.

스테이크는 뜨거운 프라이팬에 튀겨야하며 기술을 위반하지 않도록 자주 뒤집어서는 안됩니다. 요리 과정에서 튀김 중에 발생하는 연기가 충분히 두드러 질 때까지 기다려야합니다.이 순간 소금을 넣고 빠르게 뒤집어 두 번째면을 같은 정도의 로스팅으로 가져와야합니다.

쇠고기는 매우 맛있는 고기이지만 요리에서는 다소 변덕스럽습니다. 다양한 방법으로 준비되어 있습니다. 가장 저렴한 옵션은 스튜이며 삶은 형태의식이 식품이지만 쇠고기를 튀기기로 결정했다면 아마도 가장 "맛있는"요리 방법을 선택했을 것입니다.

로스트 비프: 장단점

구운 소고기는 겉은 황금빛 갈색이고 속은 육즙이 가득합니다. 식욕을 돋우는 요리는 맛있는 음식 감정가들 사이에서 인기가 있습니다. 왜 미식가들은 튀긴 쇠고기 고기를 선호합니까?

1. 로스트 비프는 더 빨리 익습니다. 결과적으로 유용한 특성을 잃지 않습니다. 요리를 위해 삶은 쇠고기와 조림은 상당한 시간 투자가 필요합니다.
2. 요리를 하는 과정에서 이런 '맛있는' 냄새가 풍기며 1분 전만 해도 배가 고프지 않은 사람도 식욕을 돋운다.
3. 이 고기 요리는 위장에 무거움을 유발하지 않으며 잘 흡수됩니다.
4. 튀긴 고기는 독립적 인 요리 일뿐만 아니라 요리 과정의 중간 버전으로도 사용할 수 있습니다.
5. 이런 식으로 일상적이고 축제적인 다양한 요리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.
6. 쇠고기의 모든 부분을 튀길 수 있습니다. 그러나 신선하고 어린 고기는 여전히 맛이 좋으며 더 빨리 익습니다.

그러나 이 준비 방법의 이점에 대해 의사들은 의문을 제기합니다.

첫째, 거의 모든 요리법에 따르면 고기는 많은 양의 기름에 튀겨 지방 함량과 칼로리 함량이 증가합니다. 따라서 정기적으로 사용하면 여분의 파운드가 쉽게 나타날 수 있습니다.

둘째, 튀김은 매우 높은 온도에서 발생하여 발암 물질을 포함한 다양한 유해 물질이 형성됩니다. 그런 맛있는 바삭한 튀긴 빵 껍질은 특히 "풍부합니다".

로스트 비프를 결정하는 사람들이 극복해야 할 또 다른 심각한 문제가 있습니다. 고기가 준비되는 순간을 "잡아야"합니다. 즉, 너무 익힐 수 없습니다. 맛이 더 나빠질 것입니다.

고기와 다른 재료를 선택하는 방법

가장 먼저 할 일은 필요한 모든 것을 준비하는 것입니다.

튀김에는 식물성 기름과 소금이 필요합니다. 아주 자주 주부들은 후추(완두콩), 월계수 잎, 마늘 두세 쪽, 마요네즈 약간, 다양한 향신료를 기호에 맞게 추가합니다. 고기를 더 부드럽게하기 위해 미리 구타를합니다. 그러므로 고기를 치는 도구도 가까이에 있어야 합니다.

육류 요구 사항:

• 어두운 색이 없어야 합니다.
• 구부러진 가장자리가 아닙니다.
• 황변 지방층이 없습니다.

고기 조각에 그러한 표시가 있으면 분명히 오래된 동물의 고기이며 오랫동안 창에 누워 있거나 부적절한 조건에서 보관되었습니다. 따라서 거부하는 것이 좋습니다.

튀김 방법 선택

그것은 전통적인 프라이팬이 될 수 있습니다. 좋은 방법은 그릴에서 튀기는 것입니다. 전자레인지(또는 오븐)에서 그릴이나 침에 쇠고기를 튀길 수 있습니다. 국가 옵션 - 석탄에 고기. 전기 그릴과 같은 고기 튀김을 위한 특수 가전 제품도 있습니다.

프라이팬에 볶다

두꺼운 벽 프라이팬을 가지고 기름을 예열하는 것이 좋습니다. 고기는 고열로 1/4 시간 동안 튀긴 다음 열이 감소합니다.

이 기술을 사용하면 외관이 좋고 맛이 좋을뿐만 아니라 고기 주스를 내부에 보관할 수있는 황금 껍질을 얻을 수 있습니다. 팬을 뚜껑으로 덮을 필요는 없습니다.

석탄에 고기

화로에 열을 많이 주어야 하기 때문에 화로를 예열하는 것이 좋다. 쇠고기 스테이크는 오랫동안 튀기므로 뜨거운 숯이 충분히 있는지 확인하고 가장 중요한 것은 고르게 분포되어 있는지 확인해야합니다. 그리고 시간에 맞춰 조각을 뒤집습니다.

구운 고기

준비하기 쉽습니다. 하나의 큰 조각을 가져갈 수 있습니다. 옵션이 있습니다-케밥, 즉 작은 조각으로 자릅니다. 공작물을 바람직하게는 와인에 미리 담그고 포도 식초와 향신료가 없으면 맛을 내기 위해 미리 담그십시오. 조리 시간 및 모드는 그릴 지침에 따라 설정해야 합니다.

다음과 같이 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 조각의 가장 두꺼운 부분인 막대기(바람직하게는 나무 조각)로 피어싱-투명한 주스가 눈에 띄면 고기가 준비된 것입니다. 붉은 색이면 더 튀겨야 합니다.

고기를 준비하는 방법

필름, 여분의 뼈 및 지방 함유물이없는 고기를 먹는 것이 즐겁습니다. 따라서 쇠고기 조각을 먼저 청소해야합니다.

고기는 흐르는 물에 잘 씻고 수건으로 말립니다.

고기는 하나의 큰 조각으로 튀기거나 스테이크로 자르거나 작은 조각으로자를 수 있습니다. 당연히 큰 고기 조각은 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 이 경우 덜 익는 것을 피하기 위해 두께를 과도하게 사용하지 않아야합니다.

쇠고기는 다른 종류의 고기에 비해 다소 건조하고 질긴 편입니다. 따라서 요리는 미리 담그고 치십시오. 산세의 경우 마른 와인이 우수하고 빨간색이 더 좋으며 과일 신 주스 - 자두, 석류, 사과. 올리브 오일과 마요네즈에 담그면 육즙이 부드러워지고 증가하는 데 도움이 됩니다.

쇠고기 구이 기술

깨진 고기 조각이 더 빨리 익습니다. 요리하기 전에 고기 조각을 좋아하는 양념으로 문질러야하지만 튀기는 중간에 소금이 추가됩니다.

다진 고기는 다음과 같이 튀겨야합니다. 식물성 기름을 가열하고 미리 조미료로 강판에 간 조각을 팬에 넣으십시오. 몇 분, 한쪽면이 빵 껍질로 "잡혀" 뒤집어지고 두 번째 쪽도 같은 방식으로 튀겨집니다. 이 기간 동안 양쪽을 소금에 절이는 것을 잊지 마십시오. 또한 주기적으로 뒤집어 작은 불에 이미 볶습니다. 황금 껍질은 육즙을 제공합니다.

구운 고기가 마르지 않게 하려면 처음 15분간은 스팀기름 양피지에 싸서 보관해야 합니다. 따라서 조각은 마르지 않고 균일한 황금 껍질로 덮여 있습니다.

작은 조각은 결 방향에 대해 비스듬히 절단됩니다.

섬유를 가로 질러 스테이크 용 고기를 자르는 것이 좋으며 두께는 4cm를 초과해서는 안됩니다.

• 쇠고기는 질긴 고기이므로 치는 것이 좋습니다. 그러나 고기 준비에 구멍을 뚫기 만하면 빠르고 균일 한 튀김에 기여할 수 있습니다.
• 요리하는 동안 고기에 적포도주를 뿌릴 수 있습니다. 이렇게하면 요리에 풍미가 더해질 것입니다.
• 구운 고기에 국물을 추가해야 하는 경우 뜨거워야 합니다. 그렇지 않으면 고기가 질기게 됩니다.

오리지널 레시피: 중국식 매운 튀긴 고기

고기는 막대로 자르고 매리 네이드에 넣습니다. 매리 네이드의 경우 잘게 썬 생강과 마늘, 칠리 페퍼 1 개 (큰 경우 반)에 설탕 반 스푼을 넣은 간장이 필요합니다. 소스에 소금이 없으면 매리 네이드에 추가해야합니다. 쇠고기는 절인입니다.

쇠고기 1파운드의 경우 두 개의 양파와 같은 수의 중간 크기의 당근이 필요합니다. 고추 3~4개. 마늘과 소금 맛. 간장은 반 컵이 필요합니다. 어둡게 선택하는 것이 좋습니다.

산세를위한 30 분이면 충분합니다. 이 시간 동안 달콤한 고추와 당근은 조각으로 잘리고 양파는 반 고리로 자릅니다. 전구는 큰 것이 바람직합니다.

약한 연기가 날 때까지 프라이팬에 기름을 가열하십시오. 고기는 슬롯 형 스푼으로 매리 네이드에서 제거하고 프라이팬에 넣습니다. 나무 주걱으로 저어줍니다. 5-7분 동안 튀긴 다음 제거합니다. 당근과 양파는 남은 기름에 넣고 몇 분 동안 튀깁니다. 불을 끌 수 있습니다. 그런 다음 매리 네이드 소스를 붓고 후추와 고기를 넣고 약 5 분 동안 섞어서 볶습니다.

최고의 반찬은 흰 솜털 쌀입니다.

냄비에 튀긴 쇠고기는 우리 삶의 일상 음식에 확고하게 들어 왔습니다. 이것은 저녁 식사와 점심 식사 모두에 좋은 요리입니다. 주요 조건은 고기가 신선하고 얼지 않은 등심 부분입니다. 그런 고기는 요리하기 쉽고 즐겁게 먹을 것입니다! 이 조리법에서는 냄비에 쇠고기를 튀기는 방법, 요리하는 데 시간이 얼마나 걸리는지, 요리를 제공하는 데 가장 좋은 반찬이 무엇인지 배웁니다.

냄비에 담긴 우리 조리법에 따라 준비된 튀긴 쇠고기는 매우 육즙이 많고 부드러 우며 요리는 매우 빨리 준비됩니다! 여전히 냄비에 쇠고기를 튀기는 방법을 모르거나 잘 알려진 제품의 새로운 것을 시도하고 싶다면 저희 레시피에 따라 자유롭게 요리하면 확실히 성공할 것입니다. 냄비에 튀긴 쇠고기를 요리하려면 다음 제품이 필요합니다.

재료:

• 쇠고기 (필레) - 400 gr.
• 버섯 (신선) - 300 gr.
• 당근 - 2개
• 간장 - 100ml.
• 후추
• 식물성 기름
• 푸성귀

냄비에 쇠고기를 튀기는 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.

1 단계

고기를 작은 조각으로 자르고 간장을 부으십시오. 40분 동안 끓인 다음 소스를 버리십시오. 버섯을 조각으로 자르고 당근을 조각으로 자릅니다.

2 단계

프라이팬에 식물성 기름을 잘 두르고 고기를 넣습니다. 가끔 저어주면서 30분 동안 쇠고기를 굽습니다. 버섯을 넣고 살짝 볶다가 당근을 바로 넣어주세요. 후추와 잘 저어 10 분 동안 볶습니다.

팬에 튀긴 쇠고기가 준비되었습니다! 쉽고 간단한 레시피가 마음에 드셨기를 바라며 더 이상 팬에서 쇠고기를 튀기는 방법에 대한 질문을 하지 않으셔도 됩니다! 맛있게 드세요!