쇠고기 립아이 스테이크를 준비하는 방법. Ribeye 스테이크 : 요리법

많은 사람들이 쇠고기를 불신합니다. 그들은 고기가 발바닥처럼 질기다고 말합니다. 그리고 이미 구입했다면 다양한 소스와 매리 네이드에 오랫동안 담그고 오븐이나 팬에 보내기 전에 두들겨도 여전히 노력의 결과에 만족하지 않습니다. 다른 요리에 대해 이야기하지 말자. 립아이 스테이크를 요리하는 방법만 알려드리겠습니다. 조리법이 수세기 동안 살아남아 전 세계에 퍼졌다면 (종종 새로운 이름이 부여됨) 자세히 살펴보고 요리를 먹을 때 아무도 쇠고기의 뻣뻣함에 대해 불평하지 않는 이유를 이해하는 것이 좋습니다.

립아이 스테이크는 무엇으로 만들까요?

모든 유형의 스테이크에는 특정 시체 조각만 적합합니다. 전체적으로 쇠고기의 10%만 적합합니다(이미 피부, 내장 및 머리가 없음). 식당에서 제공하는 것은 말할 것도 없고 집에서 요리해도 이 요리가 비싸다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 스테이크는 안심, 흉골, 요추, 등 절단 전면, 횡경막 및 견갑골입니다. 립아이 스테이크를 준비하려면 훨씬 더 까다로운 선택이 필요합니다. 그를 위해 세 번째와 열두 번째 갈비뼈 사이에 위치한 갈비살 만 가져옵니다. 여기에는 지방 함량과 질감이 다른 세 개의 근육이 연결되어 있습니다. 동물 의이 부분의 근육 부하가 최소화된다는 점을 감안할 때 고기는 매우 부드럽고 거의 통풍이 잘됩니다.

늑골 눈 품종

립아이 스테이크라는 이름은 시체의 원하는 부분에서 잘라낸 순수한 살점을 나타냅니다. 그러나 테마의 변형도 가능합니다. 따라서 쇠고기 조각에서 뼈를 제거하지 않으면 립아이는 "카우보이 스테이크"라는 이름을 갖게 됩니다. 이 뼈가 길고 광택이 나는 갈비뼈라면 토마호크 스테이크가 눈앞에 있다. 요리 기술과 고기 선택은 세 경우 모두 동일합니다. 원칙적으로 프레젠테이션 만 다릅니다.

로스팅 수준

립아이 스테이크를 준비할 때 레시피는 모든 취향에 맞는 6단계 튀김 옵션을 제공합니다. 따라서 다음을 사용할 수 있습니다.

1. 엑스트라 레어: 고기가 46도에서 49도까지 데워집니다. 내부에는 거의 날 것으로 남아 있지만 위에는 아름다운 껍질이 있습니다.
2. 드물게: 최대 섭씨 55도까지 따뜻해집니다. 육즙이 많은 붉은 색조가 남아 있지만 내부는 완료됩니다.
3. 미디엄 레어: 최대 가열 - 60, 색상이 핫 핑크색이 됩니다.
4. 중간: 온도가 65도까지 올라갑니다. 이것은 미디엄-완성된 고기입니다.
5. 미디엄웰: 거의 다 익힌(전통적인 의미에서) 소고기와 맑은 육즙이 있습니다.
6. 잘 했어: 최고 수준의 로스팅. 처리 온도는 수백 섭씨에 달할 수 있으며 주스가 거의 없습니다.

튀기는 것이 얼마나 어려운지는 일반적으로 먹는 사람의 선호도에 따라 다릅니다. 그러나 립아이 스테이크는 미디엄, 때로는 미디엄 웰로 가장 자주 요리됩니다. 여러면에서 국가적 취향도 영향을 미칩니다. 스페인과 프랑스에서는 일반적으로 약한 로스트를 선택하고 미국에서는 최대를 선택합니다. 그러나 고기의 지방 함량을 고려해 볼 가치가 있습니다. 소고기가 너무 퍽퍽하지 않다면 더 세게 튀기는 것이 좋다.

제대로 된 요리의 비밀

엄선된 립아이 스테이크를 망치지 않으려면 다음 규칙을 따라야 합니다.

1. 차가운 쇠고기를 튀기지 마십시오. 냉장고에서 꺼내면 자연스럽게 따뜻해집니다.
2. 내부 주스를 잃지 않도록 즉시 불을 크게 만드십시오.
3. 립아이 스테이크는 절대 찌르지 마세요. 우발적인 손상을 방지하려면 나무 또는 플라스틱 주걱으로 뒤집으십시오.
4. 프라이팬을 사용하는 경우 요리가 끝날 때 소금과 후추가 필요합니다. 구울 때 처음에 후추(소금은 안 됩니다!)를 추가할 수 있습니다.

기본 레시피

클래식한 립아이 스테이크 하우스는 2인치(5cm) 두께로 제공됩니다. 의심스러운 경우 더 얇게자를 수 있지만 2cm 이상은 아닙니다. 고기는 요리하기 전에 씻지 않고 냅킨으로 말립니다. 양면에 슬라이스에 식물성 기름이 거의 묻지 않습니다. 냄비가 매우 뜨거워서 쇠고기 표면이 찌지 않고 즉시 잡습니다. 1분 동안 립아이 스테이크를 가장 센 불에서 익힌 다음 중간 불로 줄이고 3~4분 안에 원하는 상태가 됩니다. 주기적으로 뒤집어 주어야 합니다. 요리가 끝나면 고기를 도마 위에 놓고 5분 동안 "휴식"합니다. 그 후에야 슬라이스에 후추를 뿌리고 소금에 절인 다음 비스듬히 자릅니다.

잭 다니엘 소스를 곁들인 립아이

립아이 스테이크를 만드는 기본 기술은 레시피마다 동일하게 유지됩니다. 다양성은 소스와 수반되는 유쾌한 추가로 소개됩니다. 예를 들어, 이 변형에서는 튀기기 전에 로즈마리 가지를 팬에 넣습니다. 이는 소고기에 풍미를 더하기 위한 상당히 일반적인 방법입니다. 그리고 잭다니엘 소스는 데리야끼(6스푼), 간장(스푼), 파인애플주스 반컵, 설탕 5스푼을 냄비에 붓는다. 혼합물은 설탕이 녹을 때까지 저열로 가열 한 다음 올리브 오일과 레몬 주스가 든 물 반 컵을 숟가락으로 붓고 5 분 후에 위스키도 숟가락으로 붓습니다. 이 모든 것은 약 30 분 동안 걸쭉해질 때까지 저어 주면서 요리됩니다.

매운 립아이

일반적으로 립아이 스테이크를 준비 할 때 조리법은 고기를 담그는 것을 제안하지 않습니다. 이미 언급했듯이 적절한 컷에서 쇠고기는 이미 부드럽습니다. 그러나 매리 네이드가 여전히 필요한 경우 옵션이 있습니다. 부드럽게하는 것이 아니라 특별한 맛을 얻는 것입니다. 예를 들어, 다음과 같이 수행됩니다. 양파 머리와 8 개의 마늘 정향을 잘게 자르고 약 1/4 시간 동안 버터에 캐러멜 처리합니다. 그런 다음 팬에서 야채를 제거하고 진한 커피 한 잔 (물론 인스턴트가 아닌 양조), 같은 양의 콩, 우스터 소스의 1/4, 화이트 와인 소스 3 큰술을 붓습니다. 대신에. 또한 한 숟가락의 칠리 플레이크, 반 오레가노 및 바다 소금을 원하는만큼 부어야합니다. 결과 소스 한 잔을 붓고 스테이크를 나머지 부분에 담그고 그릇을 필름으로 감싸고 냉장고에서 밤새 제거합니다. 다음날 스테이크는 표준 방식으로 튀겨지고 브러시로 갈색이 될 때만 부어 소스가 묻어납니다. 고기는 매우 부드럽고 매우 향긋합니다.

앙트레코트 드 파리

프랑스에서는 립아이 스테이크를 그렇게 부른다. 그것을 요리하기 전에 요리의 왕은 쇠고기 한 조각에 버터를 바르고 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 여가 시간에는 샬롯 머리 두 개와 백리향 줄기 두 개를 자릅니다. 그들은 올리브 오일에 황금빛으로 구워집니다. 포트 와인 반 잔을 붓고 약 20 초 동안 불을 붙입니다. 그런 다음 결과베이스를 강한 쇠고기 국물 (반 유리)에 붓습니다. 소스는 걸쭉한 농도로 끓입니다. 립아이 스테이크 자체는 각 면에서 4분 동안 튀겨집니다. 중간 정도의 익힘 정도를 알 수 있습니다. 중요: 한 번만 뒤집어야 합니다. 소스는 바로 부어 뜨겁게 먹습니다.

감귤을 곁들인 립아이 스테이크

이것은 스페인 요리법입니다. 그리고 그는 또한 사전 양념을 제공합니다. 라임 1개, 중간 크기 레몬 2개, 작은 오렌지 3개를 압착하여 즙을 내어 보통 크기의 스테이크 2개를 담급니다. 그들은 매리 네이드에 1/4 시간 동안 있어야합니다. 그런 다음 그들은 매우 적은 양의 올리브 (그러나 여분은 아니지만 고온을 잘 견디지 못하고 자체 냄새가 너무 많음) 기름이있는 뜨거운 팬에 놓고 총 6 분 동안 고열로 튀겨집니다. 여러 번 뒤집어야합니다. 매리 네이드 때문에 쇠고기가 바닥에 달라 붙을 수 있습니다.

큰 만찬을 위해 기회를 잡고 립아이 스테이크를 준비하세요(사진이 얼마나 식욕을 돋우는지 알 수 있을 것입니다). 당신은 보게 될 것입니다-당신은 다시 한 번 그런 진미로 자신을 대하기 위해 다음 축하 행사를 기대할 것입니다.

스테이크는 고기를 사랑하는 진짜 남자들을 위한 요리다. Ribeye는 스테이크에 가장 인기 있고 아마도 이상적인 대리석 구조를 가지고있어 스테이크를 육즙이 많고 믿을 수 없을 정도로 맛있게 만드는 스테이크에 적합한 고기 유형입니다. 오늘의 레시피를 전담하는 것은 립아이 스테이크입니다.

짐작하셨겠지만 립아이 스테이크라는 이름은 잘린 부분 때문에 붙여진 이름입니다. rib은 갈비뼈를 의미하고 영어로 eye는 눈을 의미하며 각 고기 조각의 잘린 모양을 특징짓습니다.

일반적으로 립아이 스테이크를 준비하는 레시피는 양념을 추가하는 방식과 로스팅 정도만 다를 수 있습니다. 그리고 요리사의 절반이 고기 전체 표면에 갈은 후추를 추가하는 것을 선호하고 두 번째는 가장자리 만 굴리는 경우 로스팅 정도는 전적으로 갈비뼈 스테이크를 먹을 사람의 취향 선호도에 달려 있습니다.

총 방출 스테이크 익힘 정도 7도:

• 파란색 - 피가 묻은 생고기 (양쪽 2~3분씩 튀겨줌)
• 레어 - 피를 넣은 반생고기 (한쪽당 4분)
• 미디엄 레어 - 블러드 로스팅 평균 정도(5~6분)
• 미디엄 - 미디엄 로스팅 정도 (6-7분)
• 미디엄 웰 - 완전히 튀긴 고기(양쪽당 8분)
• 잘 했어 - 고기를 완전히 튀기고 육즙이 거의 없음(8분 이상)
• 너무 익힌 것 - 주스가 없는 튀긴 고기(스테이크 구이를 위한 최악의 옵션)

립아이 스테이크의 가장 인기 있는 익힘 정도는 미디엄 또는 미디엄 웰입니다. 가장 육즙이 많고 말 그대로 입에서 녹는 것은 바로이 고기입니다. 그러나 다시 말하지만, 스테이크의 로스팅 정도는 바로 이 스테이크를 먹을 각 사람의 개인적인 의견이라는 점을 반복할 가치가 있습니다.

전 세계의이 요리 감정가가 항상 논쟁 할 수있는 립아이 스테이크를 준비하는 데 한 번 더 있습니다. 소금에 관한 것입니다. 일부 요리사와 요리 전문가는 소금이 고기에서 주스를 제거하기 때문에 고기는 요리 후에 만 ​​\u200b\u200b소금에 절여야한다고 믿는 경향이 있습니다. 요리사의 또 다른 부분은 스테이크 튀김 과정 전에 고기를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

개인적으로 나는 후반부에 기대어 요리하기 전에 항상 고기를 소금에 절이고 육즙이없는 마른 고기를받은 적이 없습니다. 또한 고기는 미리 소금에 절여져 있기 때문에 이미 익힌 립아이 스테이크를 소금에 절일 때보다 대부분의 고기에 소금이 더 자연스럽게 퍼집니다.

그리고 이제 나는 이론에서 실습으로 이동하고 립아이 스테이크 준비에 대해 알 것을 제안합니다!

립아이 스테이크 레시피

게시일: 2014년 4월 3일

• 출구: 1명
• 훈련: 2분
• 요리: 15 분
• 총: 17분

스테이크는 고기를 사랑하는 진짜 남자들을 위한 요리다. 립아이가 가장...

재료

• 1 PC.
• 지면
• 1티스푼

지침

1. 우선, 립아이 스테이크를 준비하려면 고품질의 고기를 구입해야 하며, 호주 곡물을 먹인 고기로 스테이크를 요리하는 것이 가장 바람직합니다. 고기 외에도 소금, 후추, 약간의 올리브 오일, 주름진 표면이있는 좋은 프라이팬이 필요합니다.
   
   
2. 립아이 스테이크의 첫 번째 면은 완전히 소금에 절이고 간 후추 또는 여러 후추를 섞어 양념해야 합니다.
   
   
3. 립아이를 뒤집고 고기에 소금과 후추로 간을 합니다. 이제 올리브 오일을 몇 방울만 추가해야 합니다. 고기 표면 전체에 기름을 부드럽게 문지르고 등심은 따로 둡니다.
   
   
4. 오븐을 섭씨 180도까지 예열하도록 설정하고 팬을 최대 열로 설정합니다. 3-5분 후 팬이 완전히 예열되고 립아이 스테이크를 튀길 수 있습니다. 그러나 그 전에 고기에서 연기가 많이 나기 때문에 창문을 열고 후드를 켜야합니다. 프라이팬에 립아이를 기름칠한 면과 함께 놓고 정확히 4분 동안 스테이크를 굽습니다.
   
   
5. 팬에서 고기를 움직이거나 누르거나 타지 않았는지 확인하기 위해 들어 올리지 마십시오. 저를 믿으세요, 립아이 스테이크는 4분 안에 타지 않으니 고기를 조용히 튀기세요. 그리고 4분이 지나면 스테이크를 반대쪽으로 뒤집어 다시 4분간 더 튀겨줍니다.
   
   
6. 두 번째 면이 익으면 불에서 고기를 꺼내 미리 준비된 호일로 베이킹 시트에 옮깁니다. 정확히 7분 동안 스테이크를 오븐에 넣고 시간을 기록합니다.
   
   
7. 7분이 지났습니다. 즉, 립아이 스테이크가 완전히 준비되었으며 미디엄 정도 익혀야 합니다. 훨씬 적은 시간 동안 팬에 고기를 튀겼기 때문에 오븐에 고기를 가져 오는 것을 두려워하지 마십시오. 그러나 립아이 스테이크를 준비하기 위한 이 옵션 덕분에 팬에서 튀기는 동안 육즙을 "밀봉"하고 스테이크 자체를 이미 오븐에서 원하는 로스팅으로 가져올 수 있습니다. 완성 된 립아이 스테이크를 3 ~ 4 분 동안 그대로두면 육즙이 고기에 완전히 퍼지고 접시를 테이블에 제공 할 수 있습니다.
   
   
8. 이 요리법 덕분에 립아이 스테이크는 믿을 수 없을 정도로 육즙이 많고 향긋하며 고기가 얻는 맛은 무엇입니까! 집에서 립아이 스테이크를 요리해보십시오. 가장 중요한 것은 고품질 고기에 돈을 아끼지 않는 것입니다. 결국 이것이 주요 성분이기 때문입니다!

훈련

건조

소금과 후추

The Spotted Pig의 April Bloomfield는 고기가 고르게 익도록 스테이크를 요리하기 전에 10분 동안 소금에 담가두라고 제안합니다. 그리고 Hawksmoor는 소금을 대담하게 부으라고 조언합니다. "생각보다 충분합니다." 이 접근 방식은 조각 외부에 식욕을 돋우는 짠 크러스트를 만듭니다. “요리하기 전에 스테이크에 소금을 뿌리지 말라는 조언을 들었습니다. 글쎄요,이 조언은 말도 안되는 것 같습니다.”라고 그들은 말합니다. 그리고 모든 요리 실험 후에 나는 아마도 그들에 동의합니다. 짠 빵 껍질은 스테이크가 맛이 나도록 허용하는 동시에 육즙에 눈에 띄는 영향을 미치지 않습니다.

온도

물론 스테이크의 두께에 따라 많이 달라집니다. 스테이크가 두꺼울수록 과도하게 건조되지 않고 고온을 더 오래 견딜 수 있다는 점을 이해해야 합니다. Ducasse는 4cm 스테이크, April Bloomfield, Cook`s Illustrated, Hawksmoor는 최소 6cm 이상을 권장하고 Nigel은 두께가 엄지손가락 정도의 고기를 선택하라고 조언합니다. 제 생각에는 손가락이 아무리 커도 겉은 정말 바삭하고 속은 부드러울 만큼 두툼한 스테이크를 만들 수 있는 방법은 없습니다. 그리고 이것은 중요합니다. 스테이크는 Slater의 셰프들처럼 겉이 검을 필요는 없지만 크러스트가 바삭해야 합니다.

완벽한 립아이 스테이크

한 번 제공하려면 다음이 필요합니다.

1. 스테이크를 요리하기 2시간 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내어 상온에 둡니다.

2. 바닥이 두꺼운 무쇠 프라이팬을 중강불에 올립니다. 종이 타월로 고기를 두드려 물기를 제거한 다음 소량의 정제유로 양면을 닦습니다. 그 동안 접시에 소금과 후추를 골고루 뿌리고 스테이크에 혼합물을 코팅한 다음 다시 프라이팬에 굽습니다. 고르게 갈색이 될 때까지 집게로 눌러 각 면을 60-90초 동안 요리합니다.

3. 불을 약간 줄이고 팬에 마늘, 기름, 타임을 넣고 모든 것이 녹으면 혼합물을 저어 스테이크 위에 붓습니다. 4cm 립아이는 미디엄 레어로 약 6분 동안 익힙니다.

4. 팬에서 립아이 스테이크를 꺼내어 따뜻한 것 위에 올려놓습니다. 예열된 팬이나 널빤지 위에 5-10분 동안 두었다가 서빙합니다.

맛있게 드세요.

대부분의 미국인이 립아이 미디엄을 선호한다는 사실을 알고 계셨습니까? 미디엄 레어 스테이크는 부드럽고 육즙이 많지만 "피 묻은"주스를 두려워하지 않습니다. 아직 고기 구이를 실험할 준비가 되지 않았다면 립아이 미디엄 요리법육즙이 많고 맛있습니다.

립아이 미디엄 로스트를 요리하는 방법?

Ribeye 스테이크는 차돌박이 고기를 요리하는 기술을 막 익히는 사람들에게 최고의 선택이라는 사실부터 시작하겠습니다. 스테이크는 두꺼운 가장자리의 근육에서 자르기 때문에 지방층이 많습니다. 그 자체로는 적절하게 조리된 미디엄 비프 스테이크처럼 매우 부드럽고 부드럽습니다.
과도하게 건조하거나 망치는 것은 거의 불가능합니다. 풍부한 마블링 덕분에 어떤 로스팅에도 견딜 수 있습니다. 글쎄, 거의 모든. 올바른 립아이 로스팅 정도는 미디엄 레어에서 미디엄까지입니다. 레어가 될 때까지 이 스테이크를 요리하는 것은 그만한 가치가 없습니다. 팬에 고기를 "밀봉"하고 열에서 제거하면 지방층이 녹지 않습니다. 고기 내부는 차갑고 기름기가 있습니다. 이 스테이크는 최고의 추억을 남기지 않을 것입니다.
Ribeye를 중간 정도까지 잘 요리하는 것은 권장하지 않습니다. 고급스러운 것은 약간 건조합니다. 컷에서 그러한 고기는 소량의 육즙이있는 회색 분홍색입니다.
미디엄 립아이 스테이크는 양질의 건조 또는 습식 숙성 차돌박이 고기를 요리할 때 가장 좋은 선택입니다. 미디엄 스테이크의 조리 시간은 스테이크를 적절하게 데우고 지방 섬유를 녹일 수 있게 합니다. 렌더링된 지방은 여분의 주스와 풍부하고 육즙이 많은 풍미로 고기를 채울 것입니다.
미디엄 로스트 립아이는 바삭한 크러스트를 가지고 있으며, 섹션에는 회색 가장자리에서 옅은 분홍색 코어로 부드럽게 전환됩니다. 스테이크 내부의 온도는 57도입니다. 만지면 고기는 탄력 있고 약간 "탄력적"입니다.

중간 쇠고기를 요리하는 방법?

미디엄 스테이크 레시피는 미디엄 레어와 약간 다릅니다. 차이점은 요리 시간입니다. 냄비에 중간 스테이크를 튀기는 데 얼마나 걸립니까? 두께가 2-2.5cm인 클래식 Ribeye의 경우 6-8분이 소요됩니다. 전문가의 조언에 따라 1분마다 스테이크를 뒤집거나 한쪽 면을 3-4분 익힌 다음 다른 쪽 면을 굽습니다.
립아이 미디엄을 요리하는 방법을 모른다면 기본 비프 스테이크 레시피를 기억하십시오.
- 20분 동안 식탁 위에 세워 가열합니다.
- 중불에서 연기가 날 때까지 그릴 팬을 가열합니다.
- 대리석 스테이크를 소금으로 간을 하고 프라이팬 기름으로 닦습니다.
- 팬에 고기를 넣고 미디엄 레어가 될 때까지 굽습니다.
익힌 스테이크는 쉴 시간을 주세요.
우리의 조언:온도계로 고기의 준비 상태를 확인할 수 없으면 엄지와 가운데 두 손가락 끝을 연결하십시오. 베이스의 긴장된 근육의 강성은 중간 고기의 강성에 해당합니다.
립아이 미디엄이 준비되면 조각으로 자르고 갓 간 후추로 넉넉하게 간을 맞춥니다. 모든 소스는 특히 와인, 크림 또는 기본을 기반으로 한 고기에 적합합니다. 립아이 미디엄을 만드는 방법을 이해했다면 맛을 실험해 보세요. 스테이크를 더 맛있게 만드는 방법을 썼습니다.

비프 스테이크 미디엄 그릴 레시피

그릴에서 스테이크를 요리하기로 결정했다면 드라이 에이징을 권장합니다. 일반적으로 지방이 많고 향이 좋습니다. 그릴에서 그러한 스테이크는 육즙이 많고 부드럽고 불씨의 연기가 자욱한 향기로 가득 찬 진정한 걸작으로 변할 것입니다.
그릴에서 미디엄 립아이 스테이크를 요리하려면 작업 표면이 250도 이상이어야 합니다. 손으로 열 수준을 확인하십시오. 4초 이상 석탄 위에 손을 대는 것이 어려울 정도로 강해야 합니다.
스테이크에 기름을 바르고 그릴에 올려 놓습니다. 빵 껍질로 고기를 덮기 위해 양쪽에서 2 분 동안 요리하십시오. 그런 다음 각 면에서 1분 동안 계속 요리합니다. 이 요리를 8분 후에 쇠고기의 내부 온도를 측정합니다. 54도 이상이면 고기를 제거하고 즉시 호일로 덮으십시오. 내부에서 몇 도 더 데울 수 있을 만큼 충분히 뜨거울 것입니다. 이것이 완벽한 미디엄 립아이 스테이크를 얻는 방법입니다.

미디엄 스테이크: 오븐에서 요리하는 방법?

먼저 오븐을 220도로 예열하고 랙을 최고 수준으로 설정합니다. 오븐에 이러한 옵션이 있는 경우 열풍 또는 그릴 모드를 켭니다.
그 동안 립아이 스테이크용 고기는 실온에 데워야 합니다. 소금으로 넉넉하게 간을 하고 올리브 오일을 뿌립니다. 쇠고기를 가볍게 "마사지"하고 뜨거운 그릴에 올려 놓으십시오.
클래식 스테이크가 있는 경우 각 면을 4분씩 익힙니다. 그런 다음 손이나 온도계로 고기의 준비 상태를 확인하십시오. 필요한 경우 스테이크를 몇 분 더 그대로 두십시오. 3-4cm 두께의 대리석 스테이크를 요리하는 경우, 이 경우 모든 면에서 몇 분 동안 팬에 쇠고기를 미리 튀기는 것이 좋습니다. 그런 다음 예열 된 오븐에서 스테이크를 8-10 분 더 굽고 베이킹 시트에 놓습니다.
조리된 스테이크를 오븐에서 꺼두지 마십시오. 계속해서 조리됩니다. 급격한 온도 강하를 피하려면 호일로 싸서 버터 한 조각을 넣으십시오. 스테이크를 4~5분 동안 그대로 둡니다.
Medium done은 카우보이 또는 토마호크와 같은 큰 뼈가 있는 스테이크인 Ribeye의 다른 종류에 이상적입니다. 이 스테이크의 조리 시간은 훨씬 더 깁니다. 뼈에 미디엄 레어 스테이크를 요리하는 방법을 읽으십시오.

이상적인 굽거나 구운 쇠고기는 올바른 요리법을 얻고 테이블에 있는 모든 사람에게 적당히 튀기고 육즙이 많고 부드러운 고기를 제공하는 것을 꿈꾸는 많은 요리사의 목표입니다. 그의 동료들 중에서 그는 가장 대리석입니다. 선택한 로스팅 정도에도 불구하고 맛을 유지하는 것은 고품질 덕분입니다. 즉, 손상될 수 없습니다.

이 기사에서는 립아이 스테이크를 굽는 방법과 자신이 만든 요리가 최고의 미슐랭 레스토랑에서 제공되는 것과 다르지 않은지 확인하는 방법을 보여줍니다. 먼저 이 고전적인 육식 문화를 준비하기 위한 몇 가지 간단한 규칙을 상기해 보겠습니다.

• 쇠고기는 신선하고 미리 식혀야 합니다. 그릴에 튀기기 전에 조금 누워서 실온에 도달해야합니다.
• 필요한 조각의 두께는 2.5cm 이상 4cm 이하입니다.
• 도체의 절단되지 않은 부분은 섬유를 가로질러 절단되어야 합니다. 이것은 더 부드럽고 육즙이 많고 튀김 깊이를 늘리기 위해 필요합니다.

고기를 선택하는 방법

쇠고기를 직접 조각하고 싶지 않다면 미리 만들어진 립아이를 구입하십시오. 튀김 준비가 완료되었습니다. 과도한 지방을 제거하고 두께와 크기를 확인했습니다.

튀김 용 고기 준비의 특징

냉장 고기가 실온에 도달하면 나옵니다. 이를 위해 냉장고에서 꺼내 완전히 예열되도록 2 시간 동안 방치합니다. 섬유를 가로 질러 절단 한 후 두께가 4cm 이하인 동일한 조각으로 자릅니다.

그런 다음 쇠고기가 그릴에 갈 형태에 대해 생각해야합니다. 조금 절이거나 그대로 둘 수 있습니다. 더 나아가 두 가지 옵션을 모두 고려할 것입니다. 절임의 경우 가장 쉬운 방법은 완성 된 조각을 식물성 기름, 후추, 로즈마리의 혼합물로 문지르고이 형태로 약 20 분 동안 그대로 두는 것입니다. 타지 않으려면 엑스트라 버진 오일을 사용하지 마십시오. 튀기는 동안 발암 물질이 결과 크러스트에 축적됩니다. 평소 정제 된 것을 더 잘 섭취하십시오. 가열하면 "연기가 나지"않습니다.

그 후에 우리가 해야 할 일은 석탄에 불을 붙이는 것뿐입니다. 좋은 kamado를 사용하면 원하는 온도 (200도)를 쉽게 조정할 수 있습니다. Kamado Joe 모델 중 하나와 같이 올바른 그릴에서 요리하는 것은 쉽고 간단하며 가장 중요한 것은 재미 있습니다.

립아이 스테이크를 튀기는 양 : 준비 상태를 결정하는 방법

달성하려는 로스팅 정도에 따라 다릅니다.

• 파란색 - 고기는 46-49 ° C까지 데워지고 내부는 약간 축축합니다.
• 희귀 - 최대 49-55 ° C, 섬유질이 붉은 색조를 띠고 쇠고기는 더 이상 절단되지 않습니다.
• 미디엄 레어 - 55-60 ° C로 가열 된 스테이크, 내부는 분홍색입니다.
• 중간 - 중간 로스팅 정도(60-65 °).
• 미디엄 웰 - 고기를 65-69 ° C의 온도로 가져 오면 천자 부위에서 맑은 주스가 방출됩니다.
• 잘 했어 - 실제로 주스없이 70-100 ° C까지 따뜻해집니다.

그릴 마스터는 립아이를 중간 정도의 로스팅으로 가져오라고 조언합니다. 이것은 각 면을 튀기는 3분과 면을 밀봉하는 시간을 고려하면 약 7분입니다. 고기를 쉬게 한 후-그릴에서 꺼내 호일로 덮은 7 분 동안 접시에 담습니다.

집에서 그릴로 립아이 스테이크를 요리하는 방법

• 1 단계 - 쇠고기를 부분으로 자릅니다.
• 2 단계-매리 네이드 (기름 + 로즈마리 + 갈은 후추)로 코팅하고 함침시킵니다. 소금이 수분을 빼앗지 않도록 마지막에 소금을 뿌린다.
• 3 단계 - 뒤집는 것을 잊지 않고 그릴에 올려 놓고 볶습니다. 최적의 미디움 로스팅 정도를 위해 각 면에 3-4분을 할당합니다. 집게로 조각을 집어 측면에 밀봉합니다. 노력의 결과를 접시에 담은 후.
• 고기는 즉시 먹어서는 안되며 약 7 분 동안 쉬어야합니다. 그릴에서 꺼내자마자 자르면 육즙이 모두 접시에 남게 됩니다.

냄비에 집에서 립아이 스테이크를 요리하는 방법

이 조리법의 주요 특징은 향긋한 마늘 버터입니다. 쇠고기뿐만 아니라 메밀, 쌀, 감자 튀김 등 다른 고기 요리 나 반찬에도 사용할 수 있습니다.

그것을 만들기 위해서는 다음이 필요합니다.

• 버터 - 1 팩;
• 마늘 - 1 머리;
• 한 레몬 주스;
• 우스터셔 소스 - 1 티스푼;
• 파슬리, 바질, 소금, 후추 - 맛.

우스터 소스가 없으면 데리야끼 소스나 간장 소스로 대체 가능합니다.

요리:

1. 버터를 작은 용기에 넣고 수조나 전자레인지에서 저전력으로 마요네즈의 농도가 될 때까지 조금 녹입니다. 그런 다음 모든 재료를 넣고 잘 섞습니다. 향신료가 열릴 때까지 20-30 분 정도 기다렸다가 베이킹 페이퍼, 호일 또는 플라스틱 랩에 덩어리를 놓고 깔끔한 소시지로 포장하십시오. 이제 완전히 굳을 때까지 20-40 분 동안 냉장고의 메인 섹션에 넣어야합니다.
2. 고기에 가자. 먼저 소금에 절이고 모든면에 후추를 뿌려야합니다. 일부 요리사는 튀김 중에 화상을 입을 수 있으므로 요리 후에 엄격하게 후추를 뿌려야한다고 말합니다. 팬에 구울 때는 기름을 사용하기 때문에 탈 시간이 없습니다.
3. 팬에 기름을 붓고(또는 고기에 기름을 바릅니다) 센 불에서 1.5분 동안 가열합니다. 표면에 골이 있는 주철 프라이팬이 가장 좋지만 보통의 두꺼운 프라이팬도 괜찮습니다.
4. 팬의 표면이 예열되면 3-4 분 동안 양쪽에 펴서 볶습니다. 원하는 경우 버터 조각과 함께 백리향과 로즈마리를 추가 할 수 있습니다. 맛이 밝아지고 버터가 타지 않습니다.
5. 볶은 후 나무 판이나 다른 팬에 고기를 놓고 휴식을 취하십시오. 이 시간 동안 주스가 고기에 재분배되고 휴식을 취하고 권장 미디엄 레어 로스팅에 도달합니다. 미디엄 로스팅을 좋아하는 분은 80-100도로 예열된 오븐에 10분 동안 보내세요.
6. 야채, 아루 굴라, 마늘 버터 조각을 얹어 제공 할 수 있습니다. 이 조리법에 따르면 마스터뿐만 아니라 초보자도 립아이 스테이크를 튀길 수 있기 때문에이 고전을 망치는 것은 어렵습니다.

립아이 스테이크 - 조리법

• 샬롯 1개
• 타임 2-3가지
• 레드 와인 1/2컵
• 1/2성 육수
• 버터 50g
• 소금과 후추

요리법:

1. 백리향과 로즈마리를 잘게 자르고 칼로 마늘을 부순다. 허브, 마늘, 올리브 오일을 섞고 스테이크를 코팅한 다음 실온에서 25-30분 동안 둡니다.
2. 오븐을 250ºC로 예열하도록 설정합니다. 주철 프라이팬이 있는 경우 프라이팬을 오븐에 넣고 예열합니다.
3. 뜨거운 팬을 꺼냅니다. 마른 프라이팬에 스테이크의 각 면을 1분씩 갈색으로 굽습니다.
4. 스테이크를 베이킹 시트로 옮기고 오븐에서 3-5분 동안 굽습니다(스테이크의 두께와 원하는 익힘 정도에 따라 다름). 미디엄 레어를 추천하지만, 레어 고기를 좋아하지 않는다면 스테이크를 미디엄웰로 익혀도 됩니다. 스테이크를 뒤집고 3-5분 더 굽습니다.
5. 소스를 만들려면 스테이크를 볶은 프라이팬을 종이 타월로 두드려 주세요.
6. 양파가 부드럽고 약간 반투명해질 때까지 다진 샬롯에 백리향을 뿌립니다.
7. 불을 높이고 레드 와인과 육수를 팬에 넣습니다.
8. 걸쭉해질 때까지 약 7분간 소스를 중불로 줄입니다.
9. 열을 줄이고 거품기로 조각으로 기름을 추가하십시오. 소스를 끓이지 마십시오. 맛에 소금과 후추를 추가합니다.
10. 스테이크로 돌아갑니다. 우리는 그들을 오븐에서 꺼내 와이어 랙에 놓고 호일로 덮고 몇 분 동안 "휴식"하도록 둡니다.
11. 소스와 함께 제공하십시오.

립아이 스테이크

재료:

• 마블 비프 500g
• 신선한 샴피뇽 150g
• 칼끝에 굵은 천일염

요리 단계:

1. 그릴 팬(또는 바닥이 두꺼운 다른 팬)을 가열하여 가열합니다.
2. 찐 것이 아니라 튀겨 지도록 종이 키친 타월로 고기 조각을 닦으십시오.
3. 스테이크 양면에 올리브 오일을 바릅니다(원하는 경우).
4. 굵은 천일염으로 가볍게 문지르세요. (스테이크를 구울 때 일반 소금은 잊어주세요!)
5. 뜨거운 프라이팬에 고기 한 조각을 넣고 한쪽을 1-1.5 분 동안 볶습니다. 그 후 즉시 스테이크 주위에 샴 피뇽을 놓고 반으로 잘라 스테이크와 평행하게 요리하고 동시에 준비 상태에 도달합니다.
6. 스테이크를 반대쪽으로 뒤집으십시오. 이제 결과 크러스트 덕분에 모든 주스가 내부에 남아 있습니다.
7. 다음 1 ~ 1.5 분 후 고기를 세 번째로 뒤집어 아름다운 가로 줄무늬 패턴을 얻습니다 (그릴의 그릴에서).
8. 쿠데타 후 불을 최소한으로 줄이십시오. 스테이크가 튀기 시작하지만 타지 않고 립아이에 충분한 렌더링 된 지방으로 인해 크러스트가 단순히 제공됩니다.
9. 3분 후, 3분 동안 한 번 더 뒤집고 팬에서 스테이크를 꺼냅니다. 우리는 스테이크의 두께가 2cm 인 미디엄 로스팅을 얻습니다.
10. 우리는 그에게 약 1분 동안 약간의 휴식을 줍니다.
11. 우리는 그것을 접시에 놓고 약간의 갓 갈은 후추, 바다 소금, 백리향 장식 및 버터 조각을 넣고 버섯을 접시에 담습니다.

마늘과 로즈마리를 곁들인 립아이 스테이크

립아이 스테이크에 새로운 풍미를 더하세요. 로즈마리와 마늘의 조합은 고기의 맛을 완벽하게 보완합니다.

재료(4인분):

• 170-200ml. 올리브유(별도);
• 올리브 오일 7큰술;
• 60g 로즈마리 가지;
• 립아이 스테이크 4개 200g
• 굵은 소금과 갓 간 후추
• 큰 마늘 6쪽

요리 방법:

1. 작은 냄비에 올리브 오일 200ml와 로즈마리를 넣고 중불에서 오일이 거품을 내기 시작할 때까지 가열합니다. 최소 2시간 동안 실온에서 식히십시오(길수록 오일의 향이 더 강해집니다). 오일을 걸러 로즈마리를 제거합니다.
2. 기름 1큰술로 스테이크를 닦습니다. 잘 소금과 후추. 프라이팬에 기름 2큰술을 두릅니다. 스테이크의 모든 면을 재빨리 갈색으로 만들고 도마로 옮깁니다(내부는 아직 익지 않은 상태이므로 곧 계속 요리할 것입니다). 10분 동안 그대로 두세요. 이때 팬을 씻어서 말리십시오.
3. 남은 기름 4큰술을 데우고 마늘을 넣고 얇게 썬 다음 스테이크를 다시 넣습니다. 중불에서 30~40초마다 뒤집어가며 3~4분간 익힌다. 이 시간 동안 마늘은 황금빛 갈색으로 변하지만 타지는 않습니다. 열에서 팬을 제거하고 마늘을 제거하십시오. 작은 그릇에 방금 마늘 스테이크를 볶은 기름 2테이블스푼을 담습니다.
4. 곡물을 가로질러 스테이크를 슬라이스합니다. 남은 오일을 중불로 가열합니다. 다진 스테이크의 절반을 프라이팬에 넣고 미디엄 레어로 1-2번 뒤집으며 익힌 다음 로즈마리 오일을 한 덩어리 넣고 볶습니다. 스테이크를 접시에 옮기고 남은 스테이크와 버터로 반복합니다.
5. 서빙하기 전에 굵은 소금으로 고기를 추가로 소금에 절이고 남은 로즈마리 오일을 뿌릴 수 있습니다. 더 읽어보기:

팬에 립아이 스테이크

우리는 필요할 것입니다:

• 로즈마리 가지;
• 올리브유;
• 버터 한 조각;
• 소금, 갓 갈은 후추-맛보기.

스테이크 굽는 과정:

1. 일단 호주산 소고기를 사서 별 장식 없이 집에서 튀기기로 했습니다. 다행스럽게도 골판지 프라이팬이 있습니다 ... 하지만 일반 프라이팬에서 요리 할 수 ​​있습니다. 이 경우 고기에 그릴 창살 만 작동하지 않지만 스테이크가 없어도 스테이크가 잘 나오므로 깨지지 마십시오. 누군가가 그런 프라이팬을 가지고 있지 않다면!
2. 그동안 포인트는 스테이크를 빨리 튀기자. 우선 진공 포장에서 꺼내 실온에 놓고 종이 타월로 헹구고 말리고 평평한 접시에 놓고 올리브 오일을 붓고 양쪽을 잘 닦고,
3. 쇠고기를 로즈마리 가지와 함께 15분 동안 그대로 둡니다.
4. 우리는 프라이팬을 불에 태우고 잘 가열합니다. 더 이상 기름이 없습니다! 팬을 가열한 후 그릴 스트립을 가로질러 립아이를 올려놓고 스테이크 한쪽을 정확히 1분 30초 동안 볶습니다.
5. 지정된 1분 30초 후 소고기를 뒤집어 반대쪽도 같은 시간에 고기를 볶고,
6. 다음 1분 30초 스테이크를 익힌 후 정확히 90도로 뒤집어 고기를 한쪽 면에 올려 1분 30초 더 튀겨주고,
7. 그리고 한편으로는 동시에. 모두가 이것의 본질을 이해한다고 생각합니다!? 이 사진과 같이 구운 패턴을 얻기 위해 고기를 뒤집습니다.
8. 다음으로 (미디엄 이상으로 구우려면) 180도로 예열된 오븐에서 필요한 로스팅 정도까지 쇠고기를 가져옵니다. 스테이크를 9분, 어쩌면 10분 동안 유지해야 한다고 생각합니다.)
9. 오븐에서 고기를 꺼내 녹인 버터를 바르고,
10. 립아이 양쪽에 소금과 후추를 뿌리고 3분 정도 둡니다.

그 후 테이블에 고기를 제공하십시오!

주요 팁:

• 포도씨유, 정제 올리브유 또는 유채씨유를 20:80의 비율로 사용하십시오. 부분 조각을 얇은 층으로 덮고 손으로 적용하는 것이 좋습니다. 화격자를 코팅 할 수도 있습니다. 결과는 당신을 즐겁게 놀라게 할 것입니다.
• 두 번째 규칙 : 우리는 향신료와 소금을 적게 사용하고 후추를 더 많이 사용합니다.
• 요리하는 동안 열이 강해야합니다. 그것으로 내부에 불완전한 튀김으로 외부에 맛있는 빵 껍질을 빨리 얻을 수 있습니다. 그릴의 모든 부분이 고르게 가열되어야 합니다.
• 쇠고기를 너무 자주 뒤집지 말고 무작위로 화격자 위로 이동하십시오. 그렇지 않으면 모든 향신료가 타서 패턴이 흐려집니다.

이 기사에서는 구운 립아이 스테이크 레시피를 제공하고 제대로 요리하는 방법을 알려 드렸습니다. 저녁의 메인 요리를 위해 필요한 모든 것을 비축하고 친구를 방문하도록 초대하는 것만 남아 있습니다.