인공 바닐린 피해. 바닐린 - 무엇입니까? 바닐라 설탕과 바닐라 설탕의 차이점

달콤한 바닐라 향을 모르는 사람?! 향미 증강제로 대부분의 제과 제품에 존재합니다. 그러나 어린 시절부터 친숙한 바닐린은 무해합니까? 알아봅시다.

천연 및 합성 바닐린

신체에 대한 바닐린의 이점과 해로움을 논의하기 전에 바닐린의 유형을 알아내는 것이 좋습니다. 실제로이 제품에는 두 가지 유형이 있다는 것을 즉시 언급할 가치가 있습니다.

• 천연 바닐린 - 난초과에 속하는 향기로운 덩굴의 꼬투리로 만듭니다. 천연 바닐라의 주요 공급 업체는 마다가스카르입니다. 그리고 그 점유율은 전 세계에서 생산되는 바닐린 총량의 5% 미만입니다.
• 합성 바닐린 - 정향 오일, 제지 산업의 잔류물, 쌀겨 및 석유 화학 물질에서 가장 많은 양의 다양한 원료를 합성하여 생산됩니다.

천연 바닐린은 실제로 인체 건강에 해를 끼치 지 않으며 매우 비싸므로 합성 유사체가 신체에 미치는 영향을 자세히 살펴 보겠습니다.

바닐린의 일반적인 형태. 결정형

천연 바닐라와 거의 구별할 수 없는 냄새가 나며 열 노출을 두려워하지 않으며 유통 기한이 길고 250도까지 가열해도 특성이 유지됩니다. 결정성 바닐린은 제과 산업, 특히 아이스크림 제조에서 수요가 많습니다. 결정은 이미 20°C의 알코올과 75°C의 물에 완벽하게 용해됩니다.

분말 형태

사실, 이것은 포도당 종류(덱스트로스, 유당 등)에 따라 다양한 불순물을 함유한 바닐린 분말입니다. 분말은 결정질 바닐린과 비교하여 가장 미세한 구조를 가지며 초콜릿 제품 제조에 널리 사용됩니다. 실온에서도 향기가 확연하며 물에 잘 녹습니다.

액체 형태

이 형태는 예를 들어 음료와 같이 용해된 형태로 바닐린을 사용할 때 사용됩니다. 액체는 다양한 담체(에틸 알코올, 트리아세테이트, 프로필렌 글리콜)에 용해된 결정질 염기에서 생성됩니다. 액체 형태의 주요 지표는 담체의 온도 체계와 바닐린 함량의 백분율입니다. 수용성 담체 프로필렌 글리콜은 180도에서 용해되므로이 기준에 따른 액체 바닐린은 열 안정성이 증가하는 것이 특징이며 일반적으로 유제품, 제과 및 다양한 음료의 생산에 사용됩니다.

결정형, 분말형 및 액체 바닐린의 이점과 해악은 더 자세히 논의될 것입니다.

유용한 바닐린은 무엇입니까?

방향 첨가제의 인기는 sweetish에 의해 주어졌으므로 바닐린의 유익한 효과는 종종 바닐라 냄새가 신체에 미치는 영향과 관련이 있습니다. 그것은 좋은 진정 효과가 있으며 효과적으로 과민성과 불안을 감소시킵니다.

긴장을 풀고, 긴장을 풀고, 편안한 숙면을 취하면 소량의 바닐라를 첨가하여 모든 화장품 사용에 도움이 될 수 있습니다. 피부나 모발에 바르면 바닐라 향이 하루 종일 지속됩니다.

천연 바닐린을 사용할 때 사람에게 미치는 긍정적인 영향에 대해 추가하고 싶습니다.

• 노화를 방지하고 아름다운 모습을 유지하는 항산화제를 함유하고 있습니다.
• 두뇌 활동을 자극하고 집중력과 기억력을 향상시키며 창의적 능력에 유익한 영향을 미칩니다.
• 강력한 항암 효과가 있으며 악성 종양의 형성을 예방합니다.
• 관절염, 관절염으로 신체에 대한 치료 효과를 향상시킵니다.
• 면역 체계를 강화하고 감염성 및 염증성 질환 후 신속하게 회복하도록 돕습니다.

바닐린을 사용하면 어떤 해를 입을 수 있습니까?

천연 제품은 인체 건강에 실질적으로 부작용이 없기 때문에 합성 바닐린에 대해 이야기 할 것입니다.

인공 합성 물질과 마찬가지로 바닐린은 인체에 해롭습니다.

합성의 일부 변형에서는 쿠마린이 사용됩니다. 이는 매우 독성이 강한 발암 물질입니다. 간에 부정적인 영향을 미치는 것으로 입증되었습니다.

그러나 우리가 연구하고 있는 향미제 바닐린은 그 효능과 해로움이 너무 적은 양으로 사용되어 바닐린 사용으로 인한 실제 피해를 입증하기 어렵습니다. 풍미 또는 그 생산의 모든 구성 요소에 대한 알레르기 반응을 제외하고. 이것은 피부 자극, 색소 침착 장애 및 피부 피부염으로 나타날 수 있습니다. 이것은 일반적으로 분류기 또는 분말 포장기와 같이 생산에서 체계적으로 접촉하는 작업자를 나타냅니다.

임산부와 수유부에 대한 바닐린의 안전성에 대한 신뢰할 수 있는 데이터는 없습니다. 바닐린에 대한 개인적인 편협에만 금기.

적당량의 바닐린을 사용하는 것은 신체에 실질적으로 안전합니다. 그러나 다른 합성 제품과 마찬가지로 영구적인 사용은 권장하지 않습니다.

에너지 및 생물학적 가치

바닐린 100g에는 다음이 포함됩니다.

증가된 칼로리 함량은 소량의 바닐린으로 상쇄됩니다. 그리고 식이성 식품에 속하기 어려운 제품에 사용됩니다. 일반적으로 바닐린은 비스킷, 초콜릿, 쿠키, 아이스크림과 같은 지방 함량이 높은 고탄수화물 식품에 첨가됩니다.

바닐린의 사용

식품 산업, 식품 제조를 위한 바닐린 향료에 대한 수요가 많습니다. 특히 인기 있는 것은 아이스크림과 초콜릿 제조에 사용되며 통계에 따르면 이 두 제품은 생산된 바닐린의 75%를 소비합니다. 그것은 차, 칵테일 및 기타 알코올 및 무알코올 음료의 맛을 향상시키는 데 널리 사용됩니다.

그러나 바닐라 향이 고기 요리와 조화롭게 결합된다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 예를 들어, 새콤달콤한 과일 소스를 준비할 때.

바닐린은 종종 제품에 기분 좋은 향기를 줄 뿐만 아니라 품질이 떨어지는 제품의 냄새와 맛을 없애기 위해 사용됩니다. 바닐린을 엄격한 비율로 사용하는 것이 중요합니다. 과도한 향료는 제품에 특정한 쓴맛을 줄 것입니다.

화장품을 만들 때 인기있는 바닐라 냄새. 각 화장품 ​​회사에는 바닐라 향을 사용하는 시리즈가 하나 이상 있습니다. 의약품, 특히 유아용품 및 세제의 불쾌한 냄새와 맛을 제거하는 데 자주 사용됩니다. 건선 치료에 바닐린을 사용하려는 대만 과학자들의 성공적인 시도는 알려져 있습니다.

바닐린은 또한 가정에서 수성 또는 유성 용액을 기반으로 하는 진드기와 모기에 대한 구충제를 준비하거나 베이비 크림과 혼합할 때 사용하는 것으로 나타났습니다. 유아의 경우 이것은 절대적으로 무해한 유일한 구충제입니다.

드디어

다른 맛과 마찬가지로 바닐린의 건강상의 이점과 해로움은 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 그러나 올바른 복용량으로이 제품을 사용하면 건강에 해를 끼치 지 않는다고 자신있게 말할 수 있습니다.

성명:바닐린 과자

바닐린 과자- 난초 가족(고향 - 멕시코)에서 유래한 유일한 "귀족" 향신료. 다양한 방향 물질이 풍부한 리아나 꼬투리는 향신료로 사용됩니다. 바닐라 과일은 아직 녹색일 때 수확되며, 이 형태에서는 바닐라 냄새가 없으며 배당체 형태로 바닐린이 함유되어 있습니다. 수확 후 과일은 독특한 냄새가 날 때까지 몇 달 동안 보관되며 꼬투리에도 작은 바닐린 결정이 나타납니다. 꼬투리에서 길고 복잡한 가공 과정에서 바닐라가 얻어지며 요리에 사용됩니다. 바닐라는 8가지 종류가 있습니다. 가장 비싼 향신료 중 하나이기 때문입니다. 바닐린 꼬투리는 1-3%를 넘지 않습니다.

글로벌 수요 바닐린바닐라 꼬투리에서 생산되는 실제 양을 크게 초과합니다. 예를 들어 통계에 따르면 2001년 바닐린의 수요는 12,000톤이었고 자연 생산은 1,800톤에 불과했습니다. 따라서 누락 된 모든 바닐린은 인위적으로 생성 된 것, 즉 화학적으로 합성 된 것입니다. 바닐린은 19세기에 처음 합성되었습니다. 역사적으로 첫 번째는 guaiacol에서 합성한 것입니다. 현재 결정질 바닐린은 펄프 및 제지 산업의 부산물인 목재 성분인 구아이아콜과 리그닌에서 합성됩니다. 리그닌 기반 바닐린은 아포시닌이 혼합되어 있어 풍미가 더 풍부합니다.

크리스탈 바닐린클래식한 바닐라 향이 납니다. 그것은 작은 결정 또는 백색 분말의 형태입니다. 높은 가공 온도에 강하고 220-250°C의 온도에서도 25분 이내에 품질을 잃지 않습니다. 그것은 빵 굽기 및 밀가루 제과 제품 제조, 아이스크림 생산에 적극적으로 사용됩니다. 75°C의 물에, 20°C의 알코올에 용해됩니다.

기원

콩 바닐라는 카리브해, 남아메리카의 열대 지방, 실론, 말레이시아, 마다가스카르 및 레위니옹(생산량의 50%), 세이셸, 폴리네시아 - 타히티 및 하와이에서 자랍니다. 결정질 바닐린은 중국, 미국 및 캐나다, 유럽에서 생산됩니다.

맛과 색

바닐라의 맛은 쾌적하고 특징적으로 맵습니다. 결정성 바닐린은 타는 듯한 쓴맛이 있어 물이나 알코올에 녹여 본연의 마법의 향과 맛을 내며, 메인 요리에 첨가하거나 마른 재료를 섞는 단계(예: 밀가루)에 첨가합니다. .

아로마는 바닐라보다 더 선명하고 강하게 발음됩니다.

그들은 무엇을 먹고

바닐라와 바닐린은 리큐어 및 기타 음료, 반죽 제품 및 과자 제조에 사용되며 가장 인기 있고 가장 미묘한 향신료입니다. 과일 설탕에 절인 과일, 유제품 요리, 크림, 케이크 크림 준비에 사용됩니다. 바닐라는 가장 비싼 과자의 맛을 내는 데 사용됩니다. 열처리 전에 알코올이나 보드카에 결정질 바닐린을 설탕으로 희석하고 결과 시럽을 사용하거나 다른 건조 성분 (밀가루, 설탕, 반죽 1kg 당 1 ~ 10g)과 혼합하는 것이 좋습니다. 다른 제조사의 바닐린은 다양한 정도의 맛과 향을 낼 수 있으므로 먼저 소량의 제품으로 복용량을 테스트하는 것이 좋습니다.

설탕에 절인 과일, 술에 맛을 더합니다.

흥미롭습니다.

위키피디아에 따르면. 바닐린은 1858년 Nicolas Theodor Gobley에 의해 비교적 개별적인 형태로 처음 분리되었으며, 그는 바닐라 추출물을 증발 건조시킨 다음 뜨거운 물에서 생성된 물질을 재결정화하여 얻었습니다. 1874년 독일 과학자 Ferdinand Tiemann과 Wilhelm Haarmann은 화학 구조를 결정하고 소나무 껍질에서 발견되는 이소유제놀 배당체인 코니페린으로부터 바닐린을 합성하는 방법을 발견했습니다. Thimann과 Haarmann은 Haarmann & Reimer(현재 Symrise의 일부)를 설립하고 Holzminden(독일)에서 바닐린의 최초 산업 생산을 시작했습니다. 1876년 Karl Reimer는 guaiacol에서 바닐린을 합성했습니다.

1874년에 원래의 Tiemann-Haarmann 합성법이 출판되었습니다. 동시에 유제놀에서 추출하고 정향 오일에서 발견되는 반합성 바닐린이 이미 사용 가능했습니다. 합성 바닐린에 대한 특허 공식은 1894년에 알려졌습니다.

합성 바닐린은 1930년대에 훨씬 더 많이 사용 가능하게 되었으며, 이때 정향 오일 생산이 종이 생산에서 나오는 리그닌 함유 폐기물 생산으로 대체되었습니다. 1987년에 온타리오의 제지 공장에서만 합성 바닐린에 대한 세계 시장의 60%를 공급했습니다. 오늘날 가장 널리 사용되는 바닐린 생산 방법은 구아이아콜과 글리옥실산을 합성하는 것입니다.

대부분 바닐린은 과자의 향료로 사용됩니다. 아이스크림과 초콜릿의 생산은 바닐린 시장의 75% 이상을 차지합니다.

인사말! 이 기사에서는 바닐린과 같은 유용한 정보를 배웁니다. 바닐린은 무엇이며 무엇을 위한 것입니까?

바닐린은 가장 인기있는 맛 중 하나입니다. 많은 안주인들은 그것을 부엌에 보관하고 수제 케이크를 만드는 과정에서 사용합니다. 두 가지 유형이 있습니다.

• 자연스러운;
• 화학적인.

바닐라 추출물은 향 주머니로 판매되며 "바닐라 설탕"이라고합니다. 이 제품은 화학 제품입니다. 그러나 천연 바닐린은 열대 난초의 열매입니다. 그들은 비싸고 고품질입니다.

식물이 본격화되기 위해서는 특별한주의가 필요합니다. 단순히 식물에서 꼬투리를 분리하고 카운터로 보내는 것은 효과가 없습니다. 그러면 기분 좋은 냄새가 나지 않기 때문입니다.

쾌적한 냄새를 얻으려면 전체 절차가 수행됩니다. 먼저 꼬투리가 덜 익은 상태로 수집된 다음 문자 그대로 30분 동안 뜨거운 물에 넣은 다음 따뜻한 삼베로 일주일 동안 찐다.

이 경우 온도 체계를 섭씨 60도 이상 초과하는 것은 불가능합니다. 그러한 식물 관리 절차 후에야 향신료가 즐거운 향기를 발산하기 시작할 것입니다.

판매를 위해 상품을 보내기 전에 과일이 흰색 꽃으로 덮일 때까지 기다려야합니다. 그리고 이것은 장기간 건조 후에 만 ​​​​발생합니다.

이 제품을 얻는 방법이 가장 효과적이고 정확합니다. 그러나 실제 바닐린의 가격은 상당히 높습니다.

바닐린의 유용성

천연 바닐라는 인체에 ​​매우 유용합니다.그것은 치유력이 있고, 마취제 역할을 하고, 수면 패턴을 회복하고, 위장관의 정상적인 기능에 기여합니다.

또한 알코올 중독 상태를 제거합니다.이 제품은 혈액의 아드레날린 수치를 증가시켜 과자를 맛보고 싶은 욕구를 완벽하게 흡수합니다.

모든 유익한 특성에 주의를 기울이면서 과학자들은 그러한 제품을 "복제"하고 화학적으로 생산하는 방법을 빠르게 찾았습니다.

그리고 오늘날 상점 선반에서 우리는 열대 난초의 뿌리에서 만든 천연 바닐린을 구입하지 않고 화학적 방법으로 생산되는 유사성을 구입합니다.

합성 "가짜"는 과립 설탕과 혼합되어 다양한 풍미를 사용하여 특별한 냄새가 만들어집니다.

당신이 알아야 할 것

이 제품을 얻는 방법 중 하나는 펄프 공장의 폐기물입니다. 거기에서 특별히 설계된 산화제와 알칼리성 화합물로 처리된 분말이 나옵니다.

이러한 방식으로 바닐린이 채굴되고 생성됩니다. 냄새를 얻는 추가 옵션은 페놀을 사용하는 것입니다.

과학자들은 그러한 방법이 인체에 절대적으로 안전하다고 말합니다. 그러나 이것은 전혀 그렇지 않다는 것을 이해해야 합니다. 제조 과정에서 유해 물질은 증발하지 않고 여전히 일정량의 유해 불순물을 함유하고 있습니다.

천연 바닐라와 화학적 바닐라는 냄새가 같지 않고 크게 다르며 누군가가 한 번 자연을 시도하면 화학 물질을 사용할 수 없다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

이 제품은 너무 많이 넣으면 요리가 쓴 맛이 날 수 있으므로 매우 인체공학적으로 사용해야 합니다.

바닐린, 바닐라 및 바닐라 설탕의 차이점은 무엇입니까

그들은 동일한 구성 요소를 가지고 있습니다 - 동일한 냄새. 구성에서 그들은 근본적으로 다르며 세 가지 중 가장 자연스러운 제품은 바닐라입니다.

그들은 짧고 갈색을 띠며 향도 풍부합니다. 천연 바닐라의 가격은 매우 높기 때문에 바닐린과 바닐라 설탕과 같은 저렴한 아날로그를 생각해 냈습니다.

바닐린은 바닐라의 기분 좋은 향과 맛을 지닌 작은 결정체입니다.이러한 성분은 베이킹에 추가되며 그 자체로 맛이 없기 때문입니다. 그러나 바닐라 설탕은 완전히 달콤하고 냄새가 그렇게 발음되지 않습니다.

갑자기 무엇을 선택해야 하는지에 대한 질문에 직면하면 바닐린을 선호하십시오. 그것은 화학 첨가물이없고 구성이 자연 스럽기 때문에 신체에 더 유익합니다.

제품이 적용되는 곳

이 제품은 다양한 분야에서 널리 사용됩니다.

• 약;
• 요리;
• 향수 산업.

제품 피해

바닐린에는 많은 유익한 특성이 있지만 해로울 수 있습니다. 예를 들어, 개인적인 편협함이나 알레르기 반응이 있는 경우. 우리가 상점에서 보는 바닐린은 순수한 화학 물질이기 때문에 인간에게 유용하지 않습니다.

바닐라 식물이란 무엇입니까?조국 향기로운 바닐라 ( 바닐라 프래그랑), 그녀는 평평한 잎이 달린 바닐라 ( V. 플라니폴리아) - 중남미. 이것은 최대 35m의 긴 초본 줄기를 가진 난초과의 다년생 덩굴 식물입니다. 큰 희끄무레한 노란색 또는 황록색의 바닐라 꽃은 20-30 조각의 클러스터로 수집되고 열매는 길이 15-30cm, 지름 0.7-1.0mm에 불과한 긴 꼬투리 모양의 상자입니다. 익고 마르면 갈색-검정색으로 변합니다. 아마도 이것이 아즈텍 사람들이 바닐라 tlilhochitl - "검은 꽃"이라고 부른 이유일 것입니다. 말려서 가루로 만든 다음, 과일을 코코아에 첨가하는 향신료로 사용했습니다.

향기로운 바닐라 외에도 사람들은 또 다른 미국 종인 폼폰 바닐라( V. 폼포나). 바나나 모양을 연상시키는 꼬투리가 더 짧고 향신료가 더 나쁩니다. 타히티안 바닐라( V. 타히티엔시스), 향긋한 바닐라( V.odorata) 프랑스인이 폴리네시아로 가져옴 V. 플라니폴리아. 나머지 유형의 바닐라와 그 중 약 110개는 순전히 장식용입니다.

바닐라가 왜 이렇게 비싸?유럽인들이 해외 향신료를 발견했을 때 엄청난 돈이 들었습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 이상한 식물은 농장으로 옮겨졌고 희귀성이 없어지고 향신료는 훨씬 저렴해졌습니다. 그러나 천연 바닐라는 여전히 매우 비쌉니다. 그 꽃은 침 없는 멜리포나 벌에 의해 수분됩니다( 멜리포눌라 페루기니아) 중미에만 서식하는 그것들을 다른 지역으로 옮기려는 시도는 실패했고, 그래서 바닐라는 멕시코 이외의 지역에서 독점적으로 관상용 식물로 재배되었습니다. 1841년이 되어서야 레위니옹 섬의 농장에서 온 12세의 흑인 소년 Edmond Albius가 간단한 인공 수분 방법을 고안했습니다. 각 꽃은 손으로 처리해야 하고 하루 동안만 열리기 때문에 이것은 매우 힘든 작업입니다. 열매는 수분된 꽃의 절반에만 묶이고 7-9개월 동안 발달한다. 당연히 다른 해의 바닐라 가격은 kg당 최대 $500에 달할 수 있습니다.

바닐라 향은 어떤가요?바닐라 꼬투리는 무취입니다. 향기로운 향신료를 얻으려면 설익은 과일을 모아 뜨거운 물에 20초 동안 담근 다음 60°C의 온도에서 1주일 동안 모직 담요로 날아올라야 합니다. 이때 포드에서 효소 과정이 일어나서 배당체 글루코바닐린이 포도당과 유리 냄새가 나는 알데하이드-바닐린으로 분리됩니다. 그런 다음 꼬투리는 야외에서 그늘에서 오랫동안 건조되고 어려운 반면 질량의 2/3를 잃고 어두워지고 흰색 바닐린 결정으로 외부가 덮여 있습니다. 그러나 바닐라는 바닐린만으로는 향이 나지 않습니다. 계피 에스테르, 아니스 알코올 및 알데히드도 독특한 향기 생성에 참여합니다. 따라서 상대적으로 바닐린 함량이 적은 과일은 바닐린 함량이 높은 과일보다 향이 더 좋고 강한 경우가 많습니다.

바닐라를 선택하는 방법?양질의 바닐라는 쾌적하고 강하며 지속적인 냄새가 있어야 합니다. 이러한 품질은 부분적으로는 수확 과정에 따라 달라지며 부분적으로는 식물 자체에 따라 달라집니다. 최고의 품종은 최대 36년 동안 향을 유지합니다. 저급 꼬투리는 금새 부서지고 냄새가 사라집니다. 가장 품질이 낮은 품종은 주로 바닐린이 아니라 헬리오트로핀(피페로날)과 헬리오트로프 냄새를 포함하며 이것은 동일하지 않다는 것을 이해합니다.

고품질 바닐라 꼬투리(스틱)는 길고 부드러우며 탄력이 있으며 약간 꼬이고 만졌을 때 기름기가 있으며 바닐린 결정의 터치가 있는 짙은 갈색입니다. 가볍거나 금이 가거나 열린 포드는 적합하지 않습니다. 속성 조합에 따라 제조업체는 3~8가지 종류의 바닐라 스틱을 구별합니다. 가장 단순한 분류에서 1등급(카테고리 A)에는 30-35%의 수분 함량을 가진 15cm보다 긴 꼬투리가 포함됩니다. "미식가" 또는 "프리마"라고도 합니다. 카테고리 B에서 길이 10-15cm, 수분 15-25%. 10cm 미만의 다른 모든 것은 클래스 C에 속합니다.

우리가 기억하는 최고의 향신료는 평평한 잎이 달린 바닐라에서 얻습니다. 멕시코는 최고 품질로 간주되며 버번 - 품종이 그 뒤를 잇습니다. V. 플라니폴리아, 마다가스카르와 레위니옹에서 재배됩니다. (Bourbon은 Reunion의 옛 이름입니다.) 그리고 West Indian 바닐라가 보이면 이미 V. 폼포나.

천연 바닐라에서 무엇을 준비할 수 있습니까?

다른 많은 향신료와 달리 바닐라는 제한된 수의 요리에 사용됩니다. 주로 달콤한 요리, 크림, 음료가 준비되어 칵테일과 알코올의 천연 향료로 사용됩니다.

바닐라는 매우 변덕 스럽기 때문에 요리를 시작하기 전에 조심스럽게 준비해야합니다. 천연 바닐라는 액체에 용해되어야 합니다. 찬물에는 거의 녹지 않습니다. 뜨거운 물에 희석하면 즉시 맛이 떨어지고 쓴 맛이납니다. 패스트리를 망칠 것입니다. 그러나 알코올이나 보드카에 바닐라를 희석하기 만하면 향신료가 독특한 향과 맛을 줄 것입니다.

아주 편리한 것 바닐라 추출물. 꼬투리 4개(보통 카테고리 B 사용)를 반으로 나누고 보드카 100g을 부어 꼬투리를 완전히 덮을 필요가 있습니다. 병을 단단히 밀봉하십시오. 서늘한 곳에서 2~3주가 지나면 추출물이 완성됩니다. 그리고 두 꼬투리와 보드카 한 병을 먹으면 바닐라 보드카가 됩니다. 그들은 단지 몇 시간 동안 그것을 주장하므로 오랫동안 기대에 시달릴 필요가 없습니다.

바닐라 설탕: 바닐라 빈만 있으면 나만의 바닐라 설탕을 만들 수 있습니다.

바닐라는 쓴맛이 나므로 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 절구에 넣어 조심스럽게 가루로 만듭니다. 그런 다음이 바닐라 설탕을 이미 사용할 수 있습니다. 준비를 위해 0.5 킬로그램의 설탕에 1 개의 바닐라 스틱이 사용됩니다.

그리고 과자를 뿌리기 위해 설탕을 사용할 수 있습니다. 설탕은 분쇄되지 않은 바닐라가 같은 항아리에 저장되어 있습니다. 모든 설탕을 냄새로 빠르게 흡수합니다. 하나 또는 두 개의 막대기에 500g의 설탕을 채우고 서늘한 곳에 단단히 밀폐 된 항아리에 일주일 동안 보관하십시오. 이 시간 동안 바닐라 향으로 포화됩니다. 그것을 소비하면서 항아리에 새로운 설탕을 추가할 수 있습니다. 꼬투리는 6개월 동안 지속됩니다.

바닐라는 열처리 직전 반죽, 푸딩, 수플레, 설탕에 절인 과일, 잼 - 준비 직후 및 차가운 요리에 도입됩니다. 비스킷과 케이크는 요리 후 바닐라 시럽에 담근다.

바닐라는 소량으로 섭취됩니다. 1회 제공량당 스틱 1/20 또는 반죽에 포함된 제품 1kg당 스틱 1/4입니다. 바닐라의 달콤한 냄새가 기만적이라는 것을 기억하는 것이 유용합니다. 과용할 가치가 있으며 접시는 쓰게 될 것입니다.

바닐라와 우유의 조합은 항상 우수한 결과를 제공한다는 사실이 오랫동안 알려져 왔습니다. 이것이 밀크 셰이크, 치즈 커드, 아이스크림에 첨가되는 이유입니다.

향긋한 바닐라 향이 나는 잼도 더 밝고 독특한 맛을 낸다. 사실, 이 향신료가 과일과 열매의 맛을 방해할 때 모든 사람이 좋아하는 것은 아니므로 조심해야 합니다.

코코아, 계피 및 바닐라의 조합은 항상 요리사를 기쁘게 해 왔으며 따라서 향신료는 초콜릿 및 음료 제조에 널리 사용됩니다.

바닐라는 베이킹에서 특별한 위치를 차지합니다. 사실, 오늘날에는 예전만큼 인기가 없습니다. 부분적으로 향신료의 보급은 높은 비용으로 인해 방해를 받고 다른 한편으로 합성 바닐린이 오래 전부터 등장했기 때문에 많은 제조업체가 그것을 포기했습니다. 합성 바닐린은 쉽게 용해되고 반죽을 준비 할 때 규칙을 준수 할 필요가 없습니다.

알코올성 바닐라 칵테일은 오늘날 매우 인기가 있습니다. 천연 바닐라 몇 밀리그램만으로도 칵테일의 풍미를 풍부하고 풀바디하게 만들 수 있습니다. 보드카 한 병에 바닐라 꼬투리 반을 넣고 그대로 두면 매우 특이한 향이 나는 알코올을 얻을 수 있습니다.

셰프의 팁:
바닐라 향(바닐린과 같은)은 빨리 사라지므로 이러한 향신료는 단단히 막힌 상태로 유지하고 서빙 직전에 접시에 추가해야 합니다.

천연 바닐라 설탕을 준비하려면 꼬투리를 두 부분으로 나누고 설탕으로 덮고 병을 단단히 닫고 서늘한 곳에 보관해야합니다.

바닐라 추출물의 경우 4 포드가 필요합니다. 각 포드는 2 부분으로 나누어 좁은 병에 넣고 보드카 100g을 부어 포드를 완전히 덮고 코르크를 막고 서늘한 곳에 2-3 주.

인도 요리사는 추출물을 다르게 그리고 더 빨리 준비합니다. 그들은 꼬투리를 우유로 끓인 다음 맛을 낸 우유를 접시에 첨가합니다.

바닐라는 어떤 음식과 함께 사용됩니까?

천연 바닐라를 기반으로 한 여러 제품이 시장에 널리 보급되어 있습니다.

• 바닐라 파우더, 말린 바닐라 꼬투리로 만든 분말로 강하게 가열하면 향이 잘 유지되어 제과 및 제과 산업에서 가장 많이 사용됩니다. 바닐라는 다른 향신료와 향신료를 그다지 좋아하지 않습니다. 아마도 사프란과 계피만이 조화를 이룹니다.
• 바닐라 추출물, 으깬 바닐라 꼬투리에 몇 달 동안 알코올 용액을 주입합니다. 결과는 강한 바닐라 향을 가진 투명한 갈색 액체이며 추출물이 열처리를 견디지 ​​못하기 때문에 크림, 디저트 등에 첨가됩니다. 미국 무역 규정에 따라 바닐라 추출물은 갤런당 13.35온스의 바닐라 콩을 포함해야 하며 35% ABV(중량 기준 순수 알코올)여야 합니다.
• 바닐라 에센스, 바닐라 꼬투리 함량이 매우 높은 바닐라 추출물의 일종. 제품에 천연 바닐라 향이 있다고 표시되면 이 제품에 순수한 바닐라 추출물 또는 에센스가 포함되어 있음을 확인할 수 있습니다. 바닐라 추출물과 바닐라 에센스는 1847년 미국 과학자 Joseph Burnett에 의해 만들어졌습니다.;
• 바닐라 설탕, 향기로운 설탕, 바닐라 꼬투리를 가루 설탕 또는 과립 설탕과 혼합하여 만듭니다(일반적으로 비율: 설탕 500g당 꼬투리 2개). 이 혼합물을 단단히 밀폐된 용기에 일주일 동안 보관한 다음 꼬투리를 제거합니다. 방향족 설탕은 과일, 디저트 등을 장식할 뿐만 아니라 구운 식품에 사용됩니다. 바닐라 꼬투리는 맛의 일부만 손실하고 6개월 더 사용할 수 있습니다.

바닐라에 대해 알게 된 유럽인들은 처음에는 아즈텍 사람들과 같은 방식으로 바닐라를 사용했습니다. 그들은 그것을 코코아에 추가했습니다. 그런 다음 그들은 그것으로 담배와 씹는 담배의 맛을 내기 시작했으며 나중에는 요리에 그것을 사용하기 시작했습니다. 영국의 엘리자베스 1세 여왕은 바닐라 케이크를 아주 좋아했습니다.

바닐라는 모든 종류의 달콤한 요리에 첨가되며 커피, 코코아 및 주류에 맛이납니다. 바닐라는 쓴맛이 나므로 사용하기 전에 가루 설탕과 함께 가루로 철저히 갈아서 사용해야한다는 점을 명심해야합니다. 제품 킬로그램당 스틱의 1/4이 사용됩니다. 더 많이 섭취하면 음식은 쓰게 될 것이고 설탕은 저장하지 않을 것입니다.

내열 바닐라 가루는 구운 식품 및 조리해야 하는 기타 요리에 첨가됩니다.

추출물과 에센스는 고온에서 향을 잃어 차가운 제품에만 적합합니다. 때때로 그들은 기성품 비스킷과 케이크를 함침시킵니다. 꼬투리가 삶은 우유로 요리에 맛을 낼 수도 있습니다.

향기로운 바닐라 설탕은 패스트리, 과일 및 디저트에 뿌려집니다. 계피와 사프란은 때때로 바닐라와 함께 요리에 추가되며 다른 향신료와 잘 어울리지 않습니다.

바닐라의 장점은 무엇입니까?오일은 바닐라 꼬투리에서 얻습니다. 바닐린 외에도 다양한 수지, 지방, 탄닌, 효소가 함유되어 있습니다. 그 향은 치유되고 자극을 완화하고 불면증을 도우며 소화를 촉진하고 알코올을 중화시키며 약한 진통제 역할을 하며 일반적으로 웰빙을 향상시킵니다. 바닐라 향은 아드레날린 수치를 높여서 약한 자극제 역할을 합니다. 기름 냄새를 맡을 수있을뿐만 아니라 목욕에 넣고 문질러서 압축을 할 수도 있습니다 (피부에 유익한 효과가 있습니다).

전문가들은 바닐라 오일이 과자에 대한 갈망을 줄여준다고 말합니다. 케이크 한 조각에 한 방울 떨어뜨리면 더 이상 맛이 느껴지지 않습니다.

합성 바닐린이란 무엇입니까?

글로벌 수요 바닐린바닐라 꼬투리에서 생산되는 실제 양을 크게 초과합니다. 예를 들어 통계에 따르면 2001년 바닐린의 수요는 12,000톤이었고 자연 생산은 1,800톤에 불과했습니다. 따라서 누락 된 모든 바닐린은 인위적으로 생성 된 것, 즉 화학적으로 합성 된 것입니다.

바닐라는 너무 아름답고 동시에 너무 비싸서 사람들이 인공 대체물을 찾은 최초의 향신료였습니다. 19세기 후반에 영국, 독일, 프랑스 과학자들이 시도한 시도는 그다지 성공적이지 못했습니다. 인공 바닐린은 천연보다 비쌌습니다. 그러나 20세기 초에는 어린 소나무에서 처음에는 정향유로, 그다음에는 장뇌 월계수 에센셜 오일의 성분인 잇꽃으로 값싼 제품을 생산하는 것이 가능해졌습니다. 따라서 우리 대부분이 바닐린 흰 서리로 코팅 된 검은 갈색 유성 스틱을 대체하는 향 주머니의 흰색 분말은 소나무 수지 로진 생산의 부산물입니다. 냄새가 날카 롭고 불안정하며 그늘이 없기 때문에 천연 제품과의 비교를 견디지 ​​못합니다. 그러나 모든 페니 가치가 있습니다.

오늘날 합성 천연 바닐린을 생산하는 가장 보편적인 방법은 구아이아콜과 글리옥실산을 합성하는 것입니다.

모두에게 친숙한 바닐린은 화학 공업의 산물인 합성의 결과물이기 때문에 바닐라와는 아무 상관이 없습니다. 어린이에게 알레르기 반응을 일으킵니다.

대부분의 선진국(예: 미국)의 법률에 따르면 바닐라 향 제품의 라벨에는 인공 물질과 천연 물질의 비율을 표시해야 합니다. 아이스크림 라벨에 바닐라 아이스크림이 표기되어 있는 경우에는 천연 바닐라 추출물 또는 분말만을 사용합니다. 가향 아이스크림이라고 표기하면 인공바닐린이 최대 42%까지 함유될 수 있으며, 인공 바닐라향 아이스크림이라는 문구는 아이스크림이 천연 바닐라향이 아님을 웅변적으로 나타냅니다. 우리는 어떤 요리법도 제공하지 않을 것입니다. 진짜 바닐라 아이스크림을 먹고 당신의 감정에 주의 깊게 귀를 기울이십시오. 그러나 먼저 해산물 수프나 가금류 소스 또는 야채와 함께 약간의 바닐라를 넣어보십시오. 이것이 현대 요리사가 바닐라를 실험하는 방법이며 매우 성공적으로 말해야 합니다...

합성 바닐린을 처리하는 방법?

크리스탈 바닐린클래식한 바닐라 향이 납니다. 그것은 작은 결정 또는 백색 분말의 형태입니다. 합성 바닐린은 순수하거나 가루 설탕과 혼합되어 판매됩니다. 이 경우 향 주머니에는 "바닐라 설탕"이라고 표시되어 있습니다. 이 혼합물에는 바닐린이 거의 없으며 빠르게 거품이 발생합니다. 따라서 순수한 분말을 구입하여 사용 직전에 설탕과 함께 갈아서 사용하는 것이 좋습니다.

높은 가공 온도에 강하고 220-250°C의 온도에서도 25분 이내에 품질을 잃지 않습니다. 그것은 빵 굽기 및 밀가루 제과 제품 제조, 아이스크림 생산에 적극적으로 사용됩니다.

바닐린은 사용 전에 희석해야 합니다. 그러나 찬물에서는 매우 잘 녹지 않고 침전됩니다. 뜨거운 물 (75 ° C)도 좋지 않습니다. 바닐린은 빠르게 내뿜고 괴로움을줍니다. 그러나 알코올에서는 20 ° C에서 희석됩니다.

결정성 바닐린은 열처리 전에 다른 건조 성분(밀가루, 설탕, 반죽 1kg당 1~10g)과 혼합할 수도 있습니다. 다른 제조사의 바닐린은 다양한 정도의 맛과 향을 낼 수 있으므로 먼저 소량의 제품으로 복용량을 테스트하는 것이 좋습니다.

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베이커리 제품 제조 시 바닐린에 특별한 요구 사항이 적용됩니다. 기존의 분말 바닐린은 고온에서 우수한 맛을 대부분 잃습니다. 이러한 제품의 경우 크리스탈 바닐린이 최고로 간주됩니다. 200도 이상의 온도에서도 특성을 잃지 않습니다. 이러한 바닐린은 초콜릿 및 아이스크림 생산에 널리 사용됩니다.

바닐린이란 무엇이며 어떻게 사용합니까? 바닐린은 열대 위도, 주로 남미 카리브해 국가에서 자라는 바닐라 꼬투리로 만들어집니다. 이 제품에 대한 수요는 공급보다 훨씬 넓기 때문에 화학적으로도 합성됩니다.

결정성 바닐린은 현재 중국, 캐나다, 미국 및 일부 유럽 국가와 같은 국가에서 생산됩니다. 바깥 쪽은 흰색 또는 황색을 띤 작은 바늘 모양의 결정입니다. 맛은 쓰고 약간 맵습니다. 건조하면 가볍고 쾌적한 전형적인 향이납니다.

이 영양 보충제를 올바르게 사용하는 것이 매우 중요합니다. 그것을 사용하기 전에 항상 질문이 생깁니다. 결정질 바닐린을 희석하여 가능한 한 향기를 드러내는 방법. 올바르게 적용되지 않으면 결과 제품에 바닐라 냄새가 완전히 없거나 쓴 맛이 날 수 있습니다.

바닐린 결정질: 최대 효과를 얻기 위해 사용하는 방법

우선, 용해되어야 합니다. 냉수에 매우 잘 녹지 않으며 거의 ​​항상 침전된다는 점에 유의해야 합니다. 너무 뜨거운 물에서는 아무런 이점도 얻지 못하고 쓴맛만 남기고 향은 빨리 사라집니다. 숙련된 요리사는 알코올이나 보드카에 바닐린을 녹일 것을 제안합니다. 결정성 바닐린 1팩을 보드카 50ml에 녹이고 냉각된 설탕 시럽(설탕 400g당 물 1컵)과 혼합합니다. 이 솔루션은 필요에 따라 사용할 수 있습니다.

알코올 함유 액체를 레시피에 따라 사용할 수 없거나 아이스크림을 만들 때와 같이 완제품의 일관성을 손상시킬 수 있는 경우 열처리 직전에 바닐린을 건조한 성분과 혼합합니다. 베이킹에서는 밀가루와 설탕을 섞습니다. 결정성 바닐린의 품질에 따라 완성된 반죽 1kg당 1~10g이 소요될 수 있습니다.