정통 러시아 요리. 러시아 요리 - 사진이 있는 수제(민속) 요리의 전통 요리법, 간단한 요리

우리의 요리는 세계에서 가장 만족스럽고 맛있고 풍부한 요리 중 하나로 간주됩니다. 조상들은 음식에 대해 많이 알고 좋은 식탁을 좋아했습니다. 그들은 하루에 다섯, 여섯 번씩 그에게 모였습니다. 모든 것은 일년 중 시간, 일광 시간의 길이 및 경제적 필요에 달려 있습니다. 그리고 그것은 차단, 오후 간식, 점심, paobed, 저녁 식사 및 pauzhin이라고 불렀습니다. 흥미롭게도 이 전통은 농노제가 폐지될 때까지 신성하게 지켜졌습니다. 자본주의의 도래와 함께 하루 식사 횟수가 처음에는 세 번으로, 그 다음에는 두 번으로 줄었습니다.

러시아 요리의 주요 재료

러시아 민속 요리는 여성이 얻은 도살로 준비되지 않았습니다. 또한 썩은 고기, 즉 가재를 먹는 생물은 음식에 적합하지 않았습니다.

표트르 대제의 개혁과 "유럽으로 통하는 창"의 출현 이후, 와인과 설탕이 러시아로 수입되기 시작했습니다. 중국과 인도에서 유럽으로 이어지는 무역로가 형성되었습니다. 그래서 우리는 차, 커피, 향신료 등을 얻었습니다.

새로운 전통이 함께 제공되었지만 기사에 사진이 나와있는 러시아 민속 요리는 여전히 사랑 받고 수요가 많습니다. 오븐이나 슬로우 쿠커에서 요리하면 정통 옵션처럼 보일 것입니다.

러시아 전통 요리는 다양한 요리, 제품 및 맛입니다. 한때 러시아 요리의 관습에 따라 준비된 간식을 맛본 많은 외국인들은 그 전통과 규칙을 이해하려고 노력하고 있습니다. 러시아의 국가 음식이 매력적인 이유는 무엇입니까? 우리 기사에서 그것에 대해 읽으십시오.

러시아 부엌

다른 국가 및 사람들의 요리와 마찬가지로 러시아의 전통 요리는 관습 및 역사와 관련이 있습니다. 예를 들어, 농업은 고대부터 러시아에서 개발되었습니다. 이것은 자연이 준 것을 수집하기 위해 다양한 야채와 과일을 독립적으로 재배하는 것을 가능하게했습니다. 주요 제품에는 순무, 양배추, 오이, 버섯, 무, 딸기가 포함되었습니다.
고대에도 사람들은 곡물을 재배했기 때문에 식탁의 필수 재료는 빵과 각종 맥주와 크바스였습니다. 축산과 어업을 통해 고기와 생선 요리, 코티지 치즈와 우유로 만든 간식을 요리할 수 있었습니다.
다양한 허브와 과일 - 딜, 셀러리, 파슬리, 양파, 마늘, 양 고추 냉이 - 제품에 특별한 맛과 향신료를 제공하는 데 도움이되었습니다. 그들은 신선하게 사용되었고 또한 겨울 동안 건조되었습니다.
러시아 요리를 준비하는 방법에 특히 중요성이 부여되었습니다. 전통적인 러시아 스토브는 다양한 음식을 삶고, 튀기고, 굽고, 끓일 수 있게 했습니다. 요리를 잊지 말자. 주철 용기와 냄비에 요리 된 요리는 독특한 맛과 향을 얻었습니다.
시간이 지남에 따라 다른 국가와의 무역 관계가 점차 확립되면서 러시아 사람들은 새로운 제품과 요리를 알게되었습니다. 그래서 국가 러시아 요리는 현대인에게 친숙한 모습을 얻었습니다.

많은 외국인들은 러시아 음식의 주요 특징 중 하나를 다양성이라고 생각합니다. 따라서 러시아의 전통 요리는 풍부하고 독특하다고 안전하게 불릴 수 있습니다.

전통적인 러시아 요리의 요리

국민 간식은 유일한 양배추 수프와 팬케이크와는 거리가 멀다. 러시아 요리에는 다음이 포함됩니다.

• 다양한 최초의 러시아 전통 요리: 호지포지, 오이 또는 버섯을 곁들인 피클, 생선 또는 고기 칼랴, 생선 수프, 차가운 수프(okroshka, tyurya, botvinya);
• 감자, 무, 양배추, 오이의 야채 반찬 및 간식;
• 순수한 형태로 또는 야채와 과일을 첨가하여 준비한 다양한 곡물;
• 고기 요리: 로스트, 커틀릿, 찌꺼기(혀, 심장, 간, 동물의 신장), aspic, aspic, 전체 구운 새 및 새끼 돼지;
• 빵과 파이: 파이, kulebyaka, kurnik, 두부로 채워진 파이, 양배추, 버섯 또는 딸기, 팬케이크;
• 음료: 다양한 종류의 크바스와 꿀, 키셀, sbitni, 설탕에 절인 과일.

또 하나의 중요한 러시아 국가 요리인 피클에 주목합시다. 기후 조건으로 인해 사람들은 다양한 장기 보관 방법을 고안해야 했습니다. 혹독한 겨울과 긴 감기로 인해 여름과 가을에도 식량을 비축해야 했습니다.
그래서 사람들은 다양한 채소를 모아서 절이기 시작했습니다. 이 준비 방법은 제품에 특별한 맛과 향을 줄뿐만 아니라 오랫동안 보존했습니다.

고대부터 러시아 전통 음식에는 첫 번째, 두 번째, 세 번째 코스가 포함되었습니다. 처음에 그들은 빵이나 크래커와 함께 고기와 야채 국물의 액체 간식을 먹었습니다. 후 - 시리얼과 야채 반찬으로 고기 또는 생선 요리. 셋째, 음료수. 우리는 또한 팬케이크, 소금에 절인 생선, 절인 야채, 소금에 절인 양배추와 같은 차가운 전채를 잊지 않았습니다.

러시아 민속 요리는 일반적인 요리에 제공되었습니다. 뜨거운 액체 간식이 하나의 큰 그릇에 테이블 위에 놓였습니다. 새와 동물의 구운 시체 전체를 먼저 조각으로 자른 다음 한 접시에 깔았습니다. 반찬과 에피타이저도 마찬가지였다. 서빙 후 식사 참가자들은 접시에 있는 간식을 독립적으로 분해했습니다.
우리는 또한 오랫동안 먹는 시간에 중요성이 부여되었음을 주목합니다. 그래서 아무도 점심이나 저녁을 건너 뛰지 않았습니다. 러시아 가족은 호스트가 명예의 자리를 차지한 후 식탁에 함께 모였습니다. 원칙적으로 그는 식사를 주도했습니다.
테이블에 앉아 사람들은 소리를 지르거나 웃거나 노크하거나 수저를 긁는 것이 허용되지 않았습니다. 러시아 가정에서의 식사의 특징은 종종 기독교 관습과 관련이 있습니다. 식사를 시작하기 전에 모두가 자신을 건너야했습니다. 이렇게 식구들은 일용할 양식에 대한 감사와 존경의 마음을 표현했습니다.
러시아의 국가 요리는 다양한 요리뿐만 아니라 음식 문화의 특별한 전통으로도 구별됩니다. 예를 들어, 현지 관습을 처음 알게 된 사람들은 환대와 같은 특성에 주목합니다. 고대부터 러시아 가족은 모든 손님을 관대하게 맞이했습니다. 이 전통은 오늘날까지 이어지고 있습니다.
요약하면, 우리는 전통적인 러시아 요리의 주요 특징을 안전하게 강조할 수 있습니다.

러시아 국가 요리의 요리는 다소 풍부한 역사와 다양한 구색을 가지고 있습니다. 현대 러시아 요리의 요리 구성은 매우 다양하며 일반적으로 조리법에는 가장 단순한 것부터 가장 복잡하고 다성분적인 것까지 다양한 요리 옵션이 포함됩니다. 수세기 전의 전통을 가진 러시아의 국가 요리는 전통적인 러시아 고유의 요리와 다른 사람들에게서 빌린 요리를 결합합니다.

러시아 전통 요리

농민 러시아에서 요리하기 위해 주로 러시아 오븐을 사용했기 때문에 제품의 주요 열처리 방법은 끓임, 시들음, 스튜 또는 베이킹이었습니다. 닫힌 러시아 오븐의 설계로 인해 튀김에 필요한 온도를 얻을 수 없었기 때문에 튀긴 요리는 예외였습니다. 전통적인 구식 러시아 요리의 특징은 다양한 액체, 조림 또는 삶은 요리 또는 구운 고기, 생선, 가금류 요리에 있습니다.

러시아 요리의 주요 또는 첫 번째 코스는 수프 또는 스튜입니다. 첫 번째 코스 중 양배추 수프, 보르시, 피클, 호지포지, 생선 수프, 버섯 및 야채 수프, okroshka 및 botvinya가 가장 널리 사용됩니다.

러시아 양배추 수프와 보르쉬는 전 세계적으로 가장 인기가 있습니다. Shchi는 신선하거나 소금에 절인 양배추, 쐐기풀, 밤색으로 준비됩니다. 현대 요리 가이드에서 수십 가지 유형의 러시아 양배추 수프를 찾을 수 있습니다. 고기, 생선, 가금류, 버섯 등. 비트 뿌리 양배추 수프인 보르쉬(Borsch)도 매우 인기 있고 널리 퍼져 있는 러시아 요리로 간주됩니다.

일반적으로 죽은 러시아 요리의 두 번째 코스로 사용되었습니다. 죽은 언제 어디서나 모든 테이블의 필수 속성으로 간주되었으며 양배추 수프와 죽은 우리 음식입니다. 곡물의 보급은 첫째, 러시아에서 자라는 다양한 곡물 작물과 두 번째로 준비의 단순성에 의해 결정되었습니다.

빻은 곡물을 주로 죽으로 사용하여 조리 시간을 단축하고 보다 섬세한 식감의 제품을 얻을 수 있었습니다. 카시는 버터와 녹인 버터, 꿀, 딸기 및 과일로 맛을 냈습니다. 러시아에서 감자가 등장한 후 점차 인기를 얻었고 "두 번째 빵"이되었습니다. 구운 감자 요리법과 죽과 함께 "재킷 감자"는 오늘날에도 여전히 러시아 국가 요리의 중요한 부분입니다.

삶거나 구운 생선, 삶거나 조린 고기, 가금류는 반찬으로 사용되는 시리얼과 감자와 함께 제공되었습니다. 생선이나 가금류는 대부분 통째로 요리했고 쇠고기, 양고기, 돼지고기 및 큰 야생 동물의 고기는 큰 조각으로 제공되었는데, 이는 조리 과정에서 육류 제품을 잘게 자르는 것을 허용하지 않았기 때문입니다.

다른 나라의 요리 선호도에는 널리 사용되지 않는 러시아 국가 요리의 특징이 있습니다. 이들은 매리 네이드와 피클 - 러시아 피클입니다. 그 중 가장 특징은 소금에 절인 양배추, 절인 또는 절인 오이 또는 버섯입니다. 절인, 소금에 절인 버섯, 절인 버섯, 야채 및 과일 없이는 러시아 사람들의 축제 축제가 하나도 없습니다. 이러한 간식에 대한 가장 성공적인 요리 옵션을 위한 조리법은 종종 부모로부터 자녀에게 상속됩니다.

또한 올리비에 샐러드와 비네그레트에 대한 인기 있는 요리법도 주목해야 합니다. 후자는 전 세계적으로 "러시안 샐러드"라고 불립니다. Vinaigrette는 러시아 발명품입니다.. 절인 오이와 소금에 절인 양배추가 준비에 사용됩니다. Olivier 샐러드는 거의 러시아에서만 준비되기 때문에 러시아 국가 요리의 속성으로 간주 될 수 있습니다. Olivier 샐러드와 vinaigrette와 같은 러시아 축제 잔치의 동일한 특징은 젤리입니다.

러시아 국민 음료

러시아의 국가 요리에는 크 바스, 과일 음료 및 키셀과 같은 인기있는 음료가 포함됩니다. 크 바스의 기존 요리법에는 준비를위한 수십 가지 옵션이 있습니다. 과일 또는 베리 달인을 기본으로 한 모스와 젤리도 축제 테이블에 좋은 추가 사항입니다. 또한 러시아에서 가장 오래된 저알코올 음료인 미드(또는 허니 매쉬)와 러시아에서 인기 있는 다양한 리큐어 및 팅크를 언급할 수 있습니다. 그러나 대부분의 외국인은 블랙 캐비아, 팬케이크 및 러시아 보드카를 볼 때 러시아 요리를 기억합니다.

요리 반죽 제품

처음에 러시아 페이스트리는 사워도우 방식으로 준비된 효모 반죽으로 만들어졌습니다. 러시아의 반죽용 효모 반죽은 다른 많은 국가보다 훨씬 일찍 사용되기 시작했습니다. 파이와 파이, 파이, kurniks, kulebyaks 및 기타 많은 제품이 다양한 유형의 반죽에서 구워졌습니다. 속은 다양한 종류의 생선, 가축의 고기와 사냥감, 버섯, 딸기, 야채, 과일, 코티지 치즈였습니다.

러시아 요리 전문가들은 훨씬 나중에 이스트를 넣지 않은 반죽을 사용하기 시작했습니다. 따라서 국수, 만두, 만두, 팬케이크와 같은 제품 범위가 상대적으로 작습니다.

파이는 항상 첫 번째 코스인 수프, 생선 수프, 양배추 수프와 함께 제공되었습니다. Kurnik과 덩어리는 전통적으로 결혼식 테이블을 위해 구워졌습니다. 건조 및 베이글, 칼라치, 콜로복, 치즈 케이크, 카페트, 도넛이 "달콤한" 음식으로 제공되었습니다.

러시아 테이블의 중요한 구성 요소는 전통적인 러시아 진저 브레드입니다. 설탕이 출현하기 전에 진저브레드는 다른 단 요리와 마찬가지로 꿀로 요리되었습니다. 따라서 진저 브레드는 원래 꿀 빵이라고 불 렸습니다. 이후 인도와 동방나라에서 들여온 각종 향신료가 반죽에 사용되기 시작하면서 꿀빵이 진저브레드로 알려지게 되었습니다.

진저브레드는 진저브레드 반죽의 많은 재료가 값비싼 제품 중 하나였기 때문에 주로 축제 테이블에 구워졌습니다. 큰 인쇄 진저 브레드는 오랫동안 다양한 휴일, 결혼식, 생일, 이름 날에 좋은 선물로 여겨져 왔습니다. 특별한 경우를 위해 최대 5kg의 거대한 진저 브레드가 구워졌습니다. 글자가 있는 진저브레드는 아이들을 위한 최초의 알파벳이 되었습니다.

다양한 속재료와 양념으로 만든 진저브레드. 또한 진저 브레드는 타원형, 원형, 직사각형, 모양 및 크기와 같은 다양한 모양이었습니다. 러시아 사람들의 식단에서 설탕이 널리 사용된 후, 진저브레드는 설탕 장식으로 덮이기 시작했습니다. 광대 한 나라의 다른 지역에는 진저 브레드를 만들기위한 특별한 요리법이있었습니다. 가장 유명한 것은 툴라 진저 브레드였습니다.

정교회는 러시아 요리 전통의 형성에 기여했습니다. 고기, 유제품, 생선 요리를 먹는 것이 불가능했던 수많은 금식 기간 동안 버섯, 야채 및 과일과 베리 충전물로 만든 패스트리를 영양의 필수 구성 요소로 만들었습니다. 많은 종교 휴일을 위해 부활절 케이크와 부활절 케이크와 같은 특별한 유형의 패스트리가 준비되어 그리스도의 부활을 축하했습니다.

유명한 러시아 팬케이크와 빵

이와는 별도로 세계적으로 유명한 러시아 팬케이크에 대해 말해야합니다. 그들은 오랫동안 러시아 국가 요리의 특징이었습니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽으로 구워졌으며 꽤 두껍습니다. 나중에 러시아 요리에 유럽 전통이 등장하면서 얇은 팬케이크를 굽기 시작했습니다.

그들은 꿀, 식물성 기름, 사워 크림, 잼과 함께 먹었습니다. 또한 팬케이크는 고기, 시리얼, 코티지 치즈, 버섯, 야채, 딸기 및 과일로 채워졌습니다.. 팬케이크로 다양한 충전재를 넣은 팬케이크 파이를 만들었습니다. 팬케이크는 종종 구워졌지만 시간이 지남에 따라 Shrovetide의 주요 축제 요리가 되었습니다. 스펀지 반죽으로 작은 팬케이크(튀김)를 준비했습니다. 튀김용 반죽에 다양한 충전재를 추가하여 이 제품의 다양한 맛을 만들었습니다.

전통적인 러시아 빵은 항상 호밀 가루로 만든 검은 빵이었습니다. 빵은 주요 요리 중 하나였으며 특히 스튜, 양배추 수프, okroshka, 생선 수프 및 기타 첫 번째 코스와 함께 많이 소비되었습니다. 호밀빵은 서민들만의 음식으로 잘못 여겨진다. 실제로 검은 빵은 상인, 보야르, 귀족 집에서 식탁에서 제공되었습니다.

밀가루로 만든 흰 빵은 호밀보다 훨씬 늦게 굽기 시작했습니다. 그것은 대부분 도시 귀족의 음식이되었습니다. 많은 러시아 지주들은 독일인과 프랑스인이 지주 집의 요리사라는 오해에도 불구하고 전통적인 러시아 요리를 선호했습니다.

호밀과 밀가루 외에도 러시아 요리는 베이킹에 다른 곡물을 사용했습니다. 농업은 러시아의 주요 직업이었습니다.

농부의 노고에 대한 존중하는 태도는 러시아 사람들의 많은 의식, 관습 및 전통에 반영되어 있습니다. 손님은 오랫동안 빵과 소금으로 인사를 받았고 신부는 결혼식에서 곡물로 샤워를했으며 고인에 대한 작별 인사는 장례식 kutya 없이는 전달되지 않았습니다.

러시아 요리는 너무 다면적이고 광범위하여 최소한 중부, 남부 및 북부로 나눌 가치가 있습니다. 더욱이 우리 나라에서 가장 많은 사람들인 러시아 원주민의 취향 선호도는 지리적 위치와 인근에서 자라고 서식하는 동식물 원료에 따라 크게 다릅니다.

시작하자 러시아 중부, 두 역사적 수도인 모스크바와 상트페테르부르크에는 광대한 러시아 전역에서 전통적으로 음식, 조리법, 재능 있는 요리 전문가들이 모여듭니다.

겸손하고 마른

고대의 러시아인약 14세기까지 요리는 요리 예술보다 관습에 더 기초했습니다. 간단하고 다양하지 않았습니다. 농민 식단에서 튀김과 같은 기술은 거의 사용되지 않습니다. 음식은 러시아 오븐에서 조리되었으며 삶기, 조림 및 스튜와 같이 널리 사용되었습니다. 미래를 준비하기 위해 소금물에 절이고 절이고 소변을 보는 방법이 널리 사용되었습니다. 태고적부터 테이블은 마른 것과 겸손으로 매우 명확하게 구분되었습니다. 러시아 요리의 풍부한 야채, 베리, 버섯 요리는 정확히 여러 날의 금식 때문입니다. 한편으로는 이러한 엄격한 분리로 인해 메뉴가 단순화되었지만 다른 한편으로는 러시아 요리의 특징이되고 외국 요리에는 유사점이없는 많은 독창적 인 요리가 만들어졌습니다. 예를 들어, 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 오이, 말린 버섯. 다시 말하지만, 금식하는 동안 많은 금단의 우유가 집에 축적되었습니다. 사라지지 않도록 코티지 치즈를 만들었지만 평범하지 않고 촘촘하게 여러 번 꾹꾹 눌러 꾹꾹 눌러준 후 완전히 마를 때까지 오븐에서 끓였다. 그러나 이러한 처리 후 코티지 치즈는 여러 달 동안 저장되었습니다. 같은 시리즈에서 녹은 버터, 참으로 독창적인 기술과 가공으로 신선함과 맛을 오랫동안 유지합니다.

빵과 죽을 우리의 음식

빵을 주로 먹었다 호밀. 그러나 호밀가루는 자주 섞였다. 보리. 밀에서 그들은 약 17 세기부터 kalachi와 같은 진미와 나중에 베이글과 베이글과 같은 진미를 굽기 시작했습니다. 밀가루 제품에는 소금이 첨가되지 않았습니다. 서민들의 평소 먹던 음식은 오트밀: 반 익힌 귀리 곡물을 가루로 만든 다음 물로 희석하고 우유로 덜 자주 희석합니다. 농민 영양의 기초는 오랫동안 곡물과 채소였습니다. 호밀, 오트밀, 완두콩 가루까지 두껍게 익힌 키셀. 달콤한 베리 키셀은 감자와 그에 따른 감자 전분의 출현과 함께 나중에 나타났습니다.

러시아 중부에서 자라는 곡물 작물의 수는 무궁무진합니다. 호밀, 밀, 보리, 귀리, 여기에 다양한 유형의 콩 및 완두콩을 더하고 다양한 분쇄의 도움으로 각 곡물에서 여러 유형의 밀가루를 얻었습니다. 이 모든 것이 다양한 곡물로 이어졌습니다. 처음에 죽은 의식, 축제 요리였습니다. 그리고 죽이라는 단어 자체가 의미하는 것은 - 팀. 같은 죽에 삶아 - 일하거나 함께 산다. 동급생, 당신은 그와 함께 죽을 요리 할 수 ​​​​없습니다 - 같은 시리즈의 표현. 참고로 내가 너무 좋아했던 피터 보리죽, 이것이 그의 통치 기간 동안 곡물 이름이 변경된 이유입니다. 보리(진주).

특별한 국내 요리의 자부심은 생강 빵. 처음에는 밀가루와 꿀의 혼합물(50x50) 전체로 구성되어 있었는데, 그것은 꿀 빵이라고 불렸고 비정상적으로 맛있고 향긋했습니다. 점차적으로 베리 주스가 진저 브레드에 추가되기 시작한 다음 계피, 정향, 카 다몬, 레몬 껍질, 육두구, 민트, 아니스, 생강 등의 향신료가 추가되었습니다.

Aksinya는 무엇입니까, 그러한 botvinya는

전통적으로 중앙 러시아의 다양한 수프: 양배추 수프, 보쉬, 칼라, 귀, 간물, 보트위냐그리고 오크로시카, 각 이름의 수십 종. 그러나 "수프"라는 단어를 빌린 것은 국물과 퓌레 수프가 유럽에서 러시아로 침투 한 17 세기 말에만 나타났습니다. 이 전에 액체 접시는 - "빵". 러시아 양배추 수프는 이전과 오늘날 가장 인기가 있습니다. 고기, 생선, 머리, 버섯, 빈, 매일, 녹색 등 최대 60 가지 유형이 있습니다. 겨울에는 마을에서 양배추 수프가 여행자를 위해 길에서 얼었고 그로부터 더 맛있어 졌다고 말합니다.

신선하거나 말린 비트 잎, 쐐기풀 또는 기타 채소로 만든 Botvinya는 당연히 수프의 여왕으로 간주되었습니다. 아아, 향긋하고 상쾌하고 영양가 있는 보트비니아는 오늘날 가정이나 식당에서 거의 준비되지 않습니다.

수프는 전통적으로 사워 크림을 얹었습니다.

찐 순무보다 쉬운

감자가 널리 사용되기 전에 주요 야채는 순무. 그들은 그것을 찌고, 삶고, 굽고, 절이고, 소금에 절이고, 말리고, 물론 날것으로 먹었습니다. 순무는 혹독한 러시아 겨울을 견디며 완벽하게 저장됩니다. 말린 순무는 현대 말린 과일의 선구자입니다. 이전에 순무는 뿌리 작물뿐만 아니라 수프와 샐러드에 첨가되는 상판도 사용했습니다.

메뉴에 듬뿍 생선엄격하지 않은 금식: 구운 것, 삶은 것, 속을 채운 것, aspic, 건조된 것, 건조된 것. 짠, 심지어 절인 것. 또한 오늘날 거의 사라진 독특한 뼈 없는 생선 필레를 준비하는 기술이 있습니다. 신체. 항상 진미였습니다 캐비아, 특히 철갑상어와 흰연어. 또한 소금에 절인 것뿐만 아니라 식초와 양귀비 우유로 삶아졌습니다.

고기는 항상 게임(사냥으로 얻음) 그리고 학살(가축). 둘 다 삶거나 오븐에서 큰 조각으로 구워졌습니다. 다진 고기 요리는 17세기경 이후 널리 보급되었습니다. 커틀릿, 소세지, 미트볼그리고 미트볼.

그리고 과자를 위해?

우리 시대에 살아남은 흔한 디저트 - 구운 사과. 그들은 꿀, 견과류, 산딸기, 그리고 나중에 건포도, 계피, 생강, 심지어 초콜릿과 함께 자체적으로 구웠습니다. 그러나 그러한 과자는 당근과 오이, 꿀에 삶은이제 오래 잊혀졌습니다. 그건 그렇고, 그들은 불에서가 아니라 수조에서 요리되었습니다. 그들이 투명해지고 탄력 있는 일관성을 유지하는 이유는 무엇입니까? 그들은 일종의 러시아 설탕에 절인 과일을 얻었습니다. 동시대 사람들에 따르면 덜 맛있지 않습니다. 소년들, 당근과 사탕무의 오븐 건조 조각. 으깬 열매는 인기가 있었고(viburnum, raspberries, mountain ash), 으깨어 햇볕에 말리거나 같은 오븐에서 케이크 형태로 건조했습니다. 그들은 불렸다 간식, 차와 함께 제공되며, 겨울과 단식 중에 각기병 치료제로 사용됩니다.

십자가와 종달새

의식 요리는 항상 러시아에서 매우 중요했습니다. 쿠티야크리스마스와 주현절을 위해, 팬케이크- 기념 및 Shrovetide, 부활절 케이크, 부활절, 유색 계란부활절을 위해. 이러한 관습은 오늘날까지 살아 남았습니다. 하지만 슬프게도 거의 잊혀진 종달새- 새 모양의 만두. 그들은 세바스테의 40명의 순교자를 기리는 날인 3월 22일에 구워졌습니다. 한편 종달새는 대담한 새로 여겨졌지만 하나님 앞에서는 겸손했습니다. 한편, 봄이 임박했음을 알리는 상징이기도 했다. 분실 및 주문형 오븐 십자가- 대 사순절 세 번째 십자가 예배 주간에 맛있는 위로가 된 특별한 쿠키. 그들은 크리스마스에 그런 간식을 구워서 오븐에서 꺼내서 각 손님이 테이블에 어떤 종류의 십자가를 지고 가야할지 궁금해했습니다. 잘 구운 옐로우 핑크 - 약속 된 건강과 번영, 균열 및 휴식 - 운명의 변화를 약속했습니다. 태우고 굽지 않고 슬픔과 질병을 예측했기 때문에 먹지 않고 새에게 먹였습니다.

그게 바로 졸업장...

러시아 요리에 대한 심각한 피해는 기록 부족으로 인해 발생했습니다. 첫 번째 요리책은 1547년에야 나타났습니다. 그리고 요리법 대신 설명 없이 가장 일반적인 요리 목록만 포함했습니다. 이 역사적 사실의 결과는 비참합니다. 오늘날 우리 언어의 전문가조차도 기록의 4분의 1도 해독할 수 없습니다. 예를 들어, "Schipanaa subpar"가 무엇인지 우리는 아마 결코 알지 못할 것입니다.

어느 정도 실제 요리 책은 프랑스 요리에 대한 러시아 귀족의 열정으로 인해 18 세기에만 나타났습니다. 그러나 원시 러시아 요리의 요리법이 때때로 추가로 삽입되었습니다. 컴파일러는 "모든 여성이 요리하는 법을 알고 있기 때문에", 예를 들어 다음과 같이 기록할 필요가 없다고 확신했습니다. 비스킷 그릇. 바바는 알고 있을지도 모른다. 그러나 조리법은 현대화되고 크게 수정 된 버전에서만 우리에게 왔습니다. 그리고 마침내 19세기에 이미 유명한 대도시 요리사가 전통을 복원하기 시작했을 때 많은 요리가 영원히 사라졌습니다. 러시아 요리법의 첫 번째 책은 툴라 지주인 Vasily Levashin이 1816년에 편찬했습니다. 그는 또한 대략적으로 기억에서 많은 설명을 했습니다. 이 때문에 "러시아 요리"는 국가 테이블의 진정한 부를 반영하지 않습니다.

프랑스와 니즈니노브고로드의 혼합

18 세기까지 러시아 요리 예술은 제품을 결합하고 결합하여 맛을 강조하고 드러내는 특별한 능력으로 구별되지 않았습니다. 그들은 주로 요리에 독창성을 부여했지만 열처리 방법을 급격히 제한한 오븐에서 주로 요리했습니다. 성분의 혼합, 분쇄 및 분쇄는 허용되지 않았습니다. 파이에서도 생선과 고기는 부숴지지 않고 가소화되었습니다. 다른 오일을 사용하여 약간의 풍미 다양성을 달성했습니다. 호두, 양귀비, 마, 조금 후에 - 해바라기. 주로 사용하는 향신료에서 마늘그리고 양 고추 냉이.

18 세기부터 나라 중부의 요리가 유럽의 특징을 얻기 시작했습니다. 유럽으로 떠나는 부유한 귀족들은 그곳에서 처음에는 독일인과 네덜란드인, 그 다음에는 프랑스인 요리사를 데려왔습니다. 분쇄, 제품 및 조리법의 정확한 복용량을 러시아어로 결합한 것은 프랑스 요리였습니다. 소시지, 커틀릿, 무스, 샐러드, 설탕에 절인 과일, 오믈렛이 등장했습니다.

1812년 전쟁 후 애국심이 고조되면서 러시아의 모든 것이 유행하게 되었습니다. 그리고 국내 요리는 전성기에 접어들고 세계적으로 인정을 받고 유기적이고 다양해집니다. 그러나 그 당시에도 새로운 요리에는 여전히 프랑스어 이름이 주어졌습니다. 랑게트, 에스칼로프, 비프 스트로가노프. 러시아 샐러드가 발명되었으며 그 중 가장 유명합니다. 비네그레트. 하이라이트는 우리의 오리지널 제품인 소금에 절인 양배추와 피클을 사용하는 것입니다.

Pozharsky와 키예프 커틀릿

참고로 그 유명한 샐러드 러시안 샐러드모스크바의 Hermitage Garden에 선술집을 소유한 프랑스 셰프 Lucien Olivier도 러시아에서 만들었습니다. 아아, 잃어버린 레시피는 현대의 레시피와 공통점이 거의 없습니다. 가재, 송아지 혀, 압축 캐비어, 피클 및 기타 진미가 포함 된 것으로만 알려져 있습니다.

프랑스 셰프는 우리 요리에 지대한 영향을 미쳤을 뿐만 아닙니다. 그러나 그들은 또한 재능있는 러시아 요리 전문가의 전체 은하계를 키웠습니다. 예를 들어, 유명한 파이어 커틀릿의 저자는 - 다리아 포자르스카야, Torzhok에 있는 여관 주인의 아내. 승무원의 고장으로 인해 지방 도시에 들른 Alexander I에게 그들의 탄생을 빚지고있는 버전이 있습니다. 점심 시간이 되자 왕은 간단히 식사를 하기로 결정하고 가장 괜찮은 식당을 선택했습니다. 메뉴에는 송아지 커틀릿이 포함되어 있었지만 송아지 고기는 죄로 사용할 수 없었습니다. 그리고 Daria는 닭고기로 그들을 요리했습니다. 커틀릿은 군주가 매우 좋아했으며 인기있는 러시아 요리가되었습니다. 그리고 똑같이 유명한 키예프 커틀릿은 상트페테르부르크의 Nevsky Prospekt에서 거의 같은 시간에 처음 제공되었습니다. 그들은 그때 전화했다 노보미하일로프스키, 인근 Mikhailovsky 성을 기리기 위해. 그리고 그들은 1947년 독일과 평화 조약을 체결한 후 파리에서 돌아온 우크라이나 외교관들을 위해 준비하면서 키예프가 되었습니다. 예, 쇠고기 스트로가노프 - 국내 요리사의 발명품 - 스트로가노프 백작. 불행히도 그의 이름은 보존되지 않았습니다.

집권과 함께 볼셰비키는 요리를 포함한 우리 국민의 삶을 공통 분모로 만들려고 노력했습니다. 그러나 소비에트 요리는 또한 우리의 현재 취향 선호도의 형성과 발전에 밝고 중요한 페이지를 남겼습니다. 그러나 "이것은 완전히 다른 이야기입니다", 그리고 우리는 확실히 그것에 돌아올 것입니다!

오리지널 레시피 스쿨

텍스트는 18세기 책에서 가져온 것입니다. "신선한 것 또는 말린 것, 또는 양배추 수프에 사용되는 쐐기풀 또는 기타 허브를 가져 와서 끓여서 짜내고 잘게 자르고 크 바스로 희석하십시오. 다진 양파, 신선하거나 절인 오이, 삶은 것 , 잘게 잘린 사탕무.

예브게니아 케다

또한 대초원 사람들의 요리는 러시아 요리에 큰 영향을 미쳤습니다. 타타르인과 다른 중앙 아시아 사람들은 만두, 만두와 파이를 만들고 고기와 생선을 피우고 차를 끓이는 전통을 러시아로 가져왔습니다. 18세기부터 러시아가 점점 서구 지향적으로 변하면서 러시아 요리는 초콜릿과 제과의 준비, 조미료와 향신료의 사용과 같은 다양한 서양 전통을 차용하기 시작했습니다.

Catherine II 시대에 세련된 러시아-프랑스 요리가 정점에 도달하여 귀족들 사이에 퍼졌습니다. 쇠고기 스트로가노프, 치킨 키예프, 오리올 송아지 고기, 샬롯과 같은 요리가 인기를 얻었습니다. 19 세기에 감자는 러시아에서 재배되기 시작하여 농민들 사이에서 가장 인기있는 식품 중 하나가되었습니다. 감자는 심지어 "제2의 빵"이라고 불렸습니다. 19세기경 러시아 요리의 현대적 특징이 완전히 형성되었습니다.

전통적으로 러시아 요리에서는 신선한 야채가 거의 사용되지 않으며 차가운 전채 메뉴가 형성되지 않습니다. 가장 인기 있는 콜드 샐러드는 올리비에 샐러드로, 다른 많은 컬트 요리와 마찬가지로 소비에트 시대에 대중적인 사랑을 받았습니다. 또 다른 전통적인 차가운 요리는 젤리 고기입니다. 훈제 고기와 생선 제품이 인기가 있습니다.

다양한 수프는 러시아 요리의 주요 특징 중 하나입니다. 러시아에서 수프는 항상 차갑고 뜨겁습니다. 차가운 수프 중에서 가장 인기있는 것은 okroshka와 tyurya이며 뜨거운 것 중에는 양배추 수프 (양배추 수프), 생선 수프, 보르시 (비트가 든 수프), rassolniki (피클 포함), hodgepodge가 있습니다. 수프의 맛 범위는 전통적으로 사워 크림을 추가하면 끝납니다. 러시아 요리의 고기는 매우 널리 사용됩니다. 커틀릿은 소비에트 시대에 가장 인기 있는 고기 요리가 되었습니다. 러시아 국가 요리의 많은 뜨거운 요리는 박제 밀 반죽, 특히 만두와 만두로 만들어집니다. 충전재를 넣은 효모 반죽으로 만든 러시아 전통 파이는 전 세계적으로 알려져 있습니다. Kulebyaka는 전통적인 러시아 파이로 간주됩니다.

의심할 여지 없이 이 섹션에서 찾을 수 있는 요리 사진이 있는 요리법인 러시아 요리는 다양한 팬케이크로 전 세계적으로 유명합니다. 그러나 팬케이크는 러시아뿐만 아니라 동유럽 전역에서 준비됩니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽으로 만들어 오븐에서 구운 두꺼운 팬케이크로 간주됩니다. 프랑스에서 러시아로 건너온 얇은 팬케이크를 보통 팬케이크라고 하고, 기름에 튀긴 작은 팬케이크를 팬케이크라고 합니다.

일반적으로 러시아 요리의 뜨거운 요리는 일반적으로 삶은 야채, 시리얼, 감자와 같은 반찬과 함께 제공됩니다. 종종 사워 크림, 양 고추 냉이, 겨자 또는 육즙이 뜨거운 요리와 함께 제공됩니다. 절인 야채와 소금에 절인 야채는 오이, 양배추, 버섯과 같은 많은 요리의 핵심 요소입니다.

전통적인 러시아 요리는 특정 음료가 특징이며, 그 중 다수는 이미 인기가 없습니다. 러시아에서 12세기 이래로 뜨거운 꿀 음료 sbiten이 알려졌으며 오늘날에는 실제로 아무도 준비하지 않습니다. 그러나 전통적으로 검은 빵으로 만든 크바스와 과일 음료(과일 또는 베리 달인) 및 키셀(전분으로 걸쭉한 음료)이 여전히 인기가 있습니다.

알코올 음료는 러시아에서도 매우 인기가 있습니다. 그들 중 가장 오래된 것은 미드입니다. 보드카가 어디에서 발명되었는지에 대해서는 여전히 논쟁이 있지만 보드카는 종종 러시아 국민 음료로 간주됩니다. 시베리아가 개발 된 후 차는 러시아에서 가장 인기있는 음료 중 하나가되었습니다. 심지어 준비를 위해 특정기구 (예 : 사모바르)를 사용하기 시작했습니다. 차는 설탕이나 잼과 함께 달콤하게 마십니다. 한때는 컵보다는 접시에 담긴 차를 마시는 것이 관례였습니다. 러시아 전통 디저트는 진저브레드와 밥이 있는데, 이는 러시아 요리가 서양 요리 전통의 영향을 크게 받은 18세기에 인기를 얻었습니다.