수제 소스. 육류 용 핫 소스 : 핫 소스 레시피 집에서 핫 소스

소스는 메인 요리의 맛을 향상시키는 데 큰 역할을 합니다. 전 세계 모든 국가의 요리에는 고기, 생선 또는 디저트의 맛을 더 완벽하게 드러 낼 수있는 몇 가지 요리법이 있으며 신중하게 보존되고 대대로 이어집니다. 또한 축제 테이블과 일상 테이블 모두에서 자부심을 가질 수있는 가장 조화로운 제품을 찾기 위해 모든 레시피를 지속적으로 개선하고 개선 할 수 있습니다.

육류 용 핫 소스는 지구상의 많은 사람들이이 조합을 좋아하기 때문에 장르의 일종의 고전입니다. 코카서스와 지중해 주민 모두가 준비합니다. 카자흐스탄, 아르메니아인 및 기타 많은 사람들은 그것 없이는 고기를 상상할 수 없습니다.

뜨거운 토마토 소스 레시피

자신의 손으로 맛있는 조미료를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.

재료:

1kg의 토마토;
붉은 고추 2개;
마늘;
말린 후추 열매;
갈고추;
소금;
베이 리프;
파프리카;
고수풀.

요리 방법:

고추 소스

재료:

신선 또는 냉동 블랙 커런트 200g;
원하는 대로 세미 스위트 또는 세미 드라이 레드 와인 150ml.

요리 방법:

치킨 양념

붉게 프라이드 치킨을위한 매운 소스 요리법이 많이 있습니다. 그 맛은 화이트 소스와 레드 소스로 똑같이 잘 보완됩니다. 그러나 아마도 최고 중 하나는 꿀 생강 소스입니다. 그것을 시도하면 생강 뿌리의 시큼하고 향긋한 맛이 나는 달콤한 구성으로 맛을 낸 고기의 맛을 감상하게 될 것입니다.

재료:

간장;
머스타드;
소금;
생강 뿌리.

요리 방법:

균질 한 일관성이 될 때까지 간장을 5 큰술과 혼합하면 충분합니다. 엘.
3 큰술 양의 꿀. 엘. 2 큰술의 겨자. 엘.
향기로운 닭고기를 위해 마지막으로 매운 소스에 1 tsp의 소금과 다진 생강 뿌리를 추가합니다.

타바스코 핫소스 레시피

Tabasco는 American Edmund McAilenny가 발명하고 생명을 불어 넣은 일련의 매운 향신료입니다. Habanero 소스는 가장 매운 것으로 간주되며 마늘과 Buffallo는 덜 뜨겁습니다. 불행히도 집에서 그러한 구성을 준비하는 방법을 완전히 반복하는 것은 불가능합니다. 원래 버전에는 특수 소금을 사용하여 큰 오크 통에서 발효가 포함되기 때문입니다. 그러나이 그레이비의 팬이라면 언제든지 대안을 찾고 집에서 좋아하는 제품을 요리해 볼 수 있습니다.

재료:

카이엔 고추;
소금;
식초;
마늘.

핫 칠리 소스는 전 세계 거의 모든 요리에서 찾을 수 있지만 특히 라틴 아메리카와 아시아 국가에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 액체 조미료의 가장 유명한 태국 및 멕시코 유형. 보편적이며 고기와 생선, 야채 및 콩류 요리에 적합합니다. 그것과 함께하는 모든 간식은 더 풍부한 맛과 향을 얻습니다. 칠리 소스는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그것은 비타민이 풍부한 후추와 독특한 물질 인 캡사이신을 기반으로하여 매우 뜨겁습니다. 이 액체 조미료는 공급이 부족한 것은 아니지만 선반에서 진정한 고품질 제품을 찾는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 직접 요리하는 것이 훨씬 낫습니다.

요리 기능

칠리 소스에 대한 단일 레시피는 없으며 다른 나라에서는 자체 기술에 따라 준비됩니다. 많은 셰프들이 레시피에 자신만의 무언가를 추가합니다. 덕분에 조미료는 독특한 노트를 얻습니다. 그러나 모든 차이점에 대해 매운 액체 조미료를 준비하는 기술에는 공통된 특징이 있습니다. 결과가 실망스럽지 않게 하려면 이러한 사항 중 일부를 아는 것이 필요합니다.

특히 청양고추는 매콤한 맛이 난다. 매운 향신료에 익숙하지 않다면 상대적으로이 제품이 적은 레시피를 선택하는 것이 좋습니다.
후추의 가장 매운 부분은 막과 씨입니다. 소스를 준비하기 전에 후추에서 씨앗을 제거하여 처리합니다.
후추로 작업할 때 장갑으로 손을 보호하지 않으면 화상을 입을 수 있습니다. 조리법에 마늘이 포함되어 있으면 마늘 작업에도 동일하게 적용됩니다.
칠리 소스는 미리 준비할 수 있습니다. 냉장고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다. 단, 이를 위한 용기는 멸균되어야 한다. 식초가 포함된 조미료만 장기 보관에 적합합니다.
후추의 유용한 특성을 최대한 유지하려면 장기간 열처리하지 마십시오.

칠리 소스는 차갑거나 뜨거울 수 있습니다. 후자의 경우 특히 뜨겁고 모든 사람이 좋아하지는 않을 것이므로 고려해야합니다. 식힌 후 손님에게 양념을 제공하는 것이 좋습니다.

가장 일반적인 칠리 소스 레시피

칠리 페퍼 - 0.35kg;
마늘 - 2 머리;
와인 또는 사과식초(6%) - 60ml;
설탕 - 60g;
전분 (선택 사항) - 10g;
식물성 기름 (선택 사항) - 10ml;
피망 완두콩 - 5 개;
소금 - 10g.

요리 방법:

고추를 씻고 꼬투리 꼬리를 자릅니다. 고추를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 두 조각을 잘게 자르고 나머지는 블렌더로 퓌레 상태로 갈아줍니다.
같은 장치를 사용하여 껍질을 벗긴 마늘을 퓌레로 만듭니다.
특수 밀로 피망을 갈아주세요.
후추 퓌레와 마늘, 후추 조각을 결합하고 소금, 설탕, 식초를 넣습니다. 요리할 때 소스가 탈까 걱정되시면 식물성 기름을 1~2티스푼 넣어주세요.
약한 불에서 5분간 끓인다. 소스가 끓기 시작하면 시간을 맞춰야 합니다.
더 두꺼운 일관성을 얻으려면 물 한 스푼으로 전분을 희석하고 주 덩어리에 붓고 5 분 더 요리하십시오.

행사를위한 비디오 레시피:

다음 저녁 식사를 위해 소스를 제공하려면 소스 팬을 얼음 위에 놓은 다음 소스를 냉장고에 넣어 가능한 한 빨리 식히십시오. 장기간 보관하려면 조미료를 미리 소독한 유리병이나 병에 부어야 합니다.

스위트 칠리 소스

마늘 - 2 정향;
칠리 페퍼 - 60g;
전분 - 20g;
물 - 100ml;
설탕 - 50g;
미린 막걸리 (반 달콤한 화이트 와인 또는 셰리로 대체 가능) - 50 ml;
소금 - 5g.

요리 방법:

마늘과 후추를 껍질을 벗기십시오. 블렌더에서 별도로 처리하십시오. 마늘을 갈기 위해 특수 프레스를 사용할 수 있습니다.
후추 퓨레에 설탕과 소금을 붓고 와인과 물 50ml를 붓습니다.
약한 불에 놓고 5분간 저으면서 끓입니다.
마늘을 넣고 저어주세요.
남은 물로 전분을 희석하고 불에 시들어가는 조미료에 붓고 저어주지 않고 3 분 더 익힌다.

이 조리법에 따라 준비된 소스는 뚜렷한 매콤 달콤한 맛이 있습니다. 일부는 약간의 신맛을 구별합니다. 이 조미료는 아시아 요리 애호가에게 어필 할 것입니다.

토마토를 곁들인 칠리 소스

칠리 페퍼 - 0.2kg;
마늘 - 10 정향;
토마토 - 0.5kg;
양파 - 50g;
식물성 기름 - 80ml;
설탕 - 60g;
라임 또는 레몬 주스 - 80ml;
소금 - 맛.

요리 방법:

고추를 껍질을 벗기고 믹서기에서 갈아 탄다.
양파와 마늘은 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다.
토마토 위에 끓는 물을 부어 피부를 제거하십시오. 줄기 근처의 씰을 잘라냅니다. 큰 조각으로 자릅니다. 믹서기로 갈아서 체에 걸러 씨를 제거합니다.
토마토 퓨레를 후추와 섞고 소금, 설탕을 넣고 섞습니다.
프라이팬에 기름을 두르고 양파와 마늘을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
야채 퓨레를 붓고 10분간 끓입니다.
감귤 주스를 넣고 저어주고 2-3 분 더 끓입니다.

이 레시피에 따라 준비된 소스는 이전 레시피에 따라 만든 소스보다 덜 매운 것으로 밝혀졌지만 장기 보관 대상은 아닙니다. 이 양념은 최대 2주까지 먹어야 하지만 시간은 1주일로 하는 것이 좋다.

토마토와 피망을 곁들인 칠리 소스

칠리 페퍼 - 100g;
피망 - 0.4kg;
토마토 - 0.3kg;
야채 또는 육수 - 0.25 l;
설탕 - 5g;
말린 오레가노 (오레가노) - 5g;
마늘 - 2 정향;
토마토 페이스트 - 40ml.

요리 방법:

오븐에서 마늘, 피망, 토마토를 한 시간 동안 굽고 식히고 껍질을 벗기고 믹서기로 자르고 체에 문지릅니다.
믹서기로 칠리 페퍼를 껍질을 벗기고 갈아줍니다. 결과 퓌레를 야채 덩어리와 섞습니다.
국물이나 물로 토마토 페이스트를 희석하고 야채 위에 부어 치십시오.
설탕과 오레가노를 넣고 저어주세요.
냄비에 붓고 천천히 불을 켭니다. 15~20분간 끓인다. 이 시간 동안 양념이 걸쭉해집니다.

위의 조리법에 따라 준비된 칠리 소스는 매운 맛이 많이 나지 않습니다. 이 조미료 버전은 가장 다재다능한 것으로 간주 될 수 있습니다.

멕시코 칠리 소스

말린 칠리 페퍼 - 3 개;
정향 - 2 개;
피망 - 2 개;
마늘 - 2 정향;
식물성 기름 - 60ml;
물 - 100ml.

요리 방법:

고추와 양념을 가루로 갈아주세요.
프라이팬에 기름을 두르고 양념과 후추를 넣고 30분간 볶는다.
물을 부어 끓입니다.
열에서 제거하고 마늘을 넣고 프레스를 통과하고 믹서기로 치십시오.

멕시코 조리법에 따른 조미료는 매콤하고 매콤하며 기름진 질감이 있습니다.

타이 칠리 소스

칠리 페퍼 - 150g;
마늘 - 3 정향;
쌀식초(6%) - 100ml;
물 - 150ml;
설탕 - 150g;
생선 또는 간장 - 20ml;
전분 - 20g.

요리 방법:

고추에서 씨를 제거하십시오.
믹서기 그릇에 마늘과 후추를 넣고 퓌레로 만듭니다.
생선 소스, 물, 식초와 섞는다.
약한 불에 놓고 15분간 끓인다.
전분을 물 2테이블스푼으로 희석합니다. 양념과 함께 냄비에 붓는다. 휘젓다. 3분간 계속 조리합니다.

이 칠리 소스 변형은 아시아 요리에 무관심하지 않은 사람들을 위해 채택할 가치가 있습니다.

칠리 소스는 가장 뜨거운 액체 조미료 중 하나입니다. 거의 모든 요리에 적합하지만 보편적이라고 할 수는 없습니다. 모든 사람이 그런 날카로운 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 매운 애호가는 분명히이 조미료를 좋아할 것이며 많은 요리법 중에서 각자 자신에게 가장 적합한 옵션을 선택할 수 있습니다.

어떤 사람들은 병이나 통조림 소스를 선호하지만 신선한 홈메이드 소스의 놀라운 맛과 향에 비할 만한 것은 거의 없습니다. 가게에서 구입한 소스는 아쉬움이 많이 남지만 수제 소스를 만들면 신선하고 건강한 재료만 담을 수 있습니다. 직접 만든 소스는 가게에서 구입한 것보다 훨씬 맛이 좋은 경향이 있습니다. 또한 매우 예산 친화적이므로 어쨌든 이길 것입니다. 또한 소스를 준비하는 동안 집은 저항 할 수없는 야채와 허브의 매혹적인 향기로 가득 차게됩니다.

다양한 수제 소스는 매우 커서 거의 모든 요리와 함께 제공 될 수 있습니다. 고기, 생선, 파스타, 피자는 올바른 소스와 함께 제공하면 훨씬 더 맛있습니다. 홈메이드 소스를 만들 때 가장 좋은 점은 취향에 따라 소스를 더 뜨겁게, 더 달게, 매콤하게 만들 수 있다는 것입니다. 다양한 양념과 허브, 채소의 양을 달리하여 매번 새로운 맛과 향을 지닌 소스를 얻을 수 있습니다. 소스 레시피의 재료는 필요에 따라 쉽게 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있습니다. 소스를 정말 맛있고 향긋하게 만들려면 신선한 재료만을 사용하여 준비하십시오. 기억하십시오-소스를 더 오래 요리할수록 맛이 더 두껍고 풍부해집니다. 소스가 너무 진하면 물, 육수 또는 크림으로 묽게 만드세요. 대부분의 수제 소스는 만드는 데 너무 오래 걸리지 않지만 소스를 시도하는 모든 사람이 더 많은 것을 요구할 것이므로 안심하십시오.

바베큐 소스는 고기를 요리할 때 단순히 풍미를 더하는 것 이상입니다. 고기를 구울 때 소스를 바르면 고기 표면이 촉촉해지고 익는 속도가 느려져 고기가 완전히 갈색으로 변해 육즙이 풍부해지고 부드러워집니다. 수제 바베큐 소스는 뚜렷한 매운 맛과 향이 있어야합니다. 갈비 또는 날개, 돼지 고기 또는 닭고기 - 무엇을 선택하든이 소스를 곁들인 바베큐는 정말 훌륭합니다.

직접 만든 바베큐 소스

재료:
중간 양파 1개
마늘 2쪽
핫 칠리 페퍼 1개

케첩 1병(900g)
설탕 200g
9% 사과 사이다 식초 200ml
사과 주스 100ml
꿀 100g
소금 1티스푼
후추 1작은술.

요리:
잘게 썬 양파, 다진 마늘, 다진 칠리 페퍼를 큰 냄비에 넣고 중불에서 4~5분 동안 볶습니다. 케첩, 설탕, 식초, 사과 주스, 꿀, 소금, 후추를 넣습니다. 가끔 저어 주면서 저어가며 끓입니다. 약한 불로 줄이고 가끔 저어주면서 30분 동안 끓입니다. 소스는 즉시 사용하거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1개월 동안 보관하세요.

상점에서 구입한 치킨 소스에는 설탕과 방부제가 들어 있지만 가격도 그다지 매력적이지 않습니다. 가게에서 치킨 소스를 사는 대신 직접 만들어 보세요. 정말 쉽고 빠릅니다. 치킨 토마토 소스는 만들기가 너무 쉬워서 다시는 가게에서 구입한 소스에 돈을 쓰지 않을 것입니다.

재료:
3/4 컵 토마토 페이스트
물 1잔
양파 1개
당근 1개
마늘 2쪽
설탕 3스푼
말린 바질 1큰술
말린 오레가노 1큰술
식물성 기름,
맛에 소금과 후추.

요리:
다진 양파, 다진 당근, 다진 마늘을 식물성 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 물에 토마토 페이스트를 녹이고 야채에 추가합니다. 설탕과 향신료, 소금, 후추를 넣고 약 10분간 끓입니다. 진한 소스를 원하시면 소스를 조금 더 끓이세요.

동양 패스트 푸드 인 shawarma를 먹어 본 적이 있다면 shawarma가 맛있는 소스 없이는 완전하지 않다는 데 확실히 동의 할 것입니다. 이 경우 케첩과 마요네즈는 요리의 전체적인 인상을 망치고 해로울 수있는 완전히 부적절한 옵션입니다. 마늘을 넣은 요구르트를 기본으로 한 맛있는 shawarma 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 마늘 샤와르마 소스는 맛이 훌륭하며 감자튀김, 샌드위치 등과 같은 다른 패스트푸드와 함께 제공될 수도 있습니다.

재료:
클래식 요거트 500ml,
마늘 2쪽

맛볼 소금.

요리:
작은 그릇에 요거트, 레몬 주스, 다진 마늘, 소금을 섞습니다. 잘 섞다. 즉시 서빙하거나 뚜껑을 덮고 냉장고에 최대 5일 동안 보관합니다.
수제 소스는 사랑하는 사람과 손님을 놀라게 할 수 있는 좋은 방법이 될 수 있습니다. 예를 들어 마요네즈나 케첩이 아닌 진짜 이탈리아 피자 소스로 피자를 만들어 보세요. 이 간단한 클래식 수제 피자 소스는 토마토, 마늘, 오레가노 및 바질 풍미를 방출하기 위해 오랫동안 요리됩니다. 설탕이나 꿀을 사용하는 것을 두려워하지 마십시오. 토마토의 신맛을 줄이고 소스를 조금 더 달콤하게 만드는 데 도움이 됩니다. 이 레시피에 따라 준비된 소스는 피자 몇 판에 충분하므로 남은 소스는 냉동하여 필요에 따라 사용할 수 있습니다.

재료:
토마토 900g,
중간 양파 1개
식물성 기름 1큰술
2-3 큰 마늘 정향,

말린 바질 1티스푼
설탕 또는 꿀 1티스푼
간 칠리 페퍼 1/2티스푼
소금 1/2작은술
맛볼 검은 후추.

요리:
약한 불로 중간 냄비에 식물성 기름을 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 볶습니다. 다진 마늘, 오레가노, 바질을 넣고 약 1분 동안 볶습니다.
불을 중불로 높입니다. 다진 토마토, 설탕, 칠리 페퍼, 소금, 후추를 넣습니다. 저으면서 끓입니다. 불을 줄이고 90분 동안 끓입니다.
소스를 안전한 온도로 식힌 다음 블렌더나 푸드 프로세서로 퓌레로 만듭니다. 소스를 맛보고 필요한 경우 소금, 후추 또는 설탕을 추가합니다. 소스를 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 3일 동안 보관하거나 최대 6개월 동안 냉동 보관하세요.

가장 인기 있는 파스타 소스는 토마토, 양파, 마늘, 허브로 만든 이탈리아 마리나라 소스입니다. 많은 시간과 사전 준비가 필요하지 않습니다. 파스타 외에도 이 소스는 라자냐, 캐서롤, 미트볼 및 구운 고기에도 좋습니다. 게다가 다진 고기와도 잘 어울려 파스타 소스를 더욱 만족스럽게 만들어준다. 장기 보관을 위해이 소스를 대량으로 준비 할 수 있습니다. 냉동하거나 통조림으로 만들 수 있습니다. 이것은 특히 큰 토마토 작물이 있는 경우에 해당됩니다. 서빙 할 때 파스타를 접시에 놓고 소스를 위에 붓고 강판 치즈를 뿌립니다.

재료:
토마토 800g,
작은 양파 1개
셀러리 줄기 1개
마늘 2쪽
식물성 기름 1큰술
월계수잎 1장,
소금 1/4티스푼
말린 타임 1티스푼
말린 오레가노 1티스푼
말린 로즈마리 1작은술.

요리:
식물성 기름을 중불로 가열합니다. 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5~7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 약 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.
끓는 물로 토마토를 데치고 피부를 제거하십시오. 토마토를 자르고 양파 혼합물에 추가하십시오. 다진 셀러리, 월계수 잎, 소금 및 허브를 추가합니다. 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 약 20분 동안 끓입니다. 소스에서 월계수 잎을 제거하고 제공하십시오.
원하는 경우 더 깊은 맛을 위해 소스를 더 오래 끓일 수 있습니다. 소스의 일관성을 유지하려면 블렌더나 푸드 프로세서를 사용하십시오. 남은 소스는 냉장고에 최대 일주일 동안 보관하거나 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

고전적인 생선 소스는 확실히 메뉴에서 영광의 자리를 차지할 자격이 있습니다. 일상적인 생선 요리를 한 단계 업그레이드하여 우아함과 풍부한 풍미를 더하는 동시에 준비하는 데 어려움이 없습니다. Hollandaise 소스는 생선 요리에 매우 인기있는 소스이며 레몬 버터 맛이 있습니다. 요리하는 것이 좋습니다.

재료:
버터 300g,
계란 노른자 4개,
레몬즙 2큰술,
미지근한 물 1큰술
맛에 소금과 후추.

요리:
버터를 입방체로 자른 후 녹입니다.
중탕을 위해 냄비에 소량의 물을 넣고 중불로 가열합니다. 냄비의 물이 끓기 시작하면 소스를 준비할 그릇을 위에 놓습니다. 물이 그릇 바닥에 닿지 않아야 합니다. 끓는 물 위에 놓인 그릇에 계란 노른자와 찬물을 넣고 혼합물이 가볍고 거품이 날 때까지 치십시오. 레몬즙 몇 방울을 넣고 2분 동안 휘젓는다.
열에서 그릇을 제거하고 천천히 녹은 버터를 추가합니다. 너무 빨리 하지 마십시오. 소스의 구조가 망가질 수 있습니다. 걸쭉해질 때까지 소스를 계속 저으면서 믹서 속도를 서서히 높입니다. 기름을 모두 넣었으면 남은 레몬즙으로 소스를 휘젓고 소금과 후추로 간을 맞춥니다. 완성된 홀랜다이즈 소스는 부드럽고 크리미한 농도를 유지합니다. 너무 두꺼우면 따뜻한 물 몇 방울을 넣고 치십시오. 홀랜다이즈 소스는 즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다.

홈메이드 소스는 상상의 나래를 펼칠 수 있는 무한한 공간입니다. 재료, 허브 및 조미료를 실험하고 식사에 이 간단한 추가가 진정한 하이라이트가 될 수 있고 평범한 요리를 요리 히트작으로 바꿀 수 있는지 확인하십시오.

맛있게 드세요!

매운 소스는 요리에서 특별한 영예를 차지합니다. 그들은 모든 종류의 고기, 가금류 또는 생선과 똑같이 좋습니다. 이 향기로운 드레싱을 몇 방울 또는 숟가락으로 요리의 맛, 향 및 모양을 근본적으로 바꾸어 완전히 다른 맛을냅니다. "뜨거운" 음식을 선호하는 대부분의 사람들은 평범한 음식을 절묘한 걸작으로 바꿀 수 있는 이러한 풍미있는 첨가물 없이는 식사를 상상할 수 없습니다.

타르타르 소스"

이 매운 소스는 생선, 해산물 또는 냉육과 함께 제공되는 고전적인 전통 프랑스 드레싱 중 하나입니다. 거의 모든 상점에서 쉽게 구할 수 있지만 다양한 요리 옵션이 있으며 모두 쉽고 저렴합니다. 따라서 쾌활한 안주인은 그러한 드레싱을 스스로 요리하는 것을 선호하며 많은 사람들이 자신의 개인 서명 레시피를 가지고 있습니다. 이 소스와 다른 소스의 차이점은 삶은 달걀 노른자에 오이피클이나 마늘 등 다양한 재료를 첨가하여 에멀젼으로 만든다는 점이다.

다음이 필요합니다.

닭고기 달걀 - 3 개;
레몬 주스 (또는 와인 식초) - 1 큰술;
사워 크림 - 2 큰술;
식물성 기름 (가급적 올리브) - 1 컵;
절인 오이 - 50g;
겨자 가루 - 1 큰술;
올리브 - 소수의 5-8 조각;
딜 - 50g;
소금 - 핀치;
후추도 똑같습니다.

요리:

계란 2개를 완숙으로 삶아 식힌 다음 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 노른자를 추출하고 갈아줍니다.
우리는 날달걀을 깨고 노른자와 단백질을 분리합니다.
삶은 노른자에 레몬 주스뿐만 아니라 날것 하나를 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 완전히 섞습니다.
혼합을 멈추지 않고 얇은 흐름에 식물성 기름을 붓고 조금 후에 사워 크림과 겨자 가루를 추가하십시오.
절인 오이를 입방체로 갈아주세요.
우리는 또한 올리브를 더 작게 자릅니다.
채소를 잘 씻고 냅킨에서 말린 다음 잘게 자릅니다.
우리는 달걀 겨자 혼합물을 다진 오이, 허브와 결합하고 올리브를 소스에 붓고 섞습니다. 다음으로 소금, 후추, 포크로 가볍게 치십시오. 매운 타르타르 소스의 클래식 버전이 준비되었습니다!

팁: 필요한 경우 계란, 식물성 기름, 겨자 가루를 기성품 마요네즈로 대체하여 이 레시피를 단순화할 수 있습니다. 또한 절인 오이는 소금에 절인 버섯으로 대체 할 수도 있습니다.

타바스코 소스

Hot Tabasco 소스는 많은 요리에 사용되며 상당한 선명도와 맛을 제공합니다. 이 매콤하고 풍미있는 첨가제는 브랜드 이름으로 많은 사람들에게 알려져 있으며 모든 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그러나 그 비용은 그다지 적지 않지만 요리법은 매우 간단하기 때문에 많은 주부들이 그러한 소스를 스스로 준비하고 준비하고 겨울 내내 냉장고에 보관하는 것을 선호합니다. 합리적인 가격의 재료로 클래식한 레시피를 제공합니다. 매운맛 재료의 양을 조절하여 원하는 대로 매운맛을 추가하거나 줄일 수 있습니다.

다음이 필요합니다.

레드 칠리 페퍼 - 6 포드;
신선한 익은 토마토 - 400g;
양파 (머리) - 1 개;
마늘 - 1 조각;
식물성 기름 - 2 큰술;
설탕 -1 큰술;
소금 - 맛보기
후추 - 동일
식초 6% - 3큰술;
파슬리 - 40g.

요리:

우리는 신선한 토마토를 잘 씻은 다음 끓는 물에 데쳐서 쉽게 피부를 제거합니다. 그런 다음 펄프를 고기 분쇄기에 통과시켜 토마토 퓨레를 얻습니다. 블렌더를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 일관성이 더 균일하고 균일해집니다.
청양고추는 깨끗이 씻은 후 반으로 잘라 씨를 제거하고 씨를 제거합니다. 그런 다음 칼로 펄프를 잘게 자르고 30 분 동안 끓는 물 한 잔을 부으십시오.
후추가 끓는 동안 양파는 깨끗이 씻어 깨끗이 씻은 다음 잘게 썬다.
우리는 마늘을 닦고 씻습니다. 그런 다음 프레스를 누르거나 강판으로 갈아서
이 시간 동안 칠리 페퍼는 이미 침전되어 물을 빼고 믹서기에서 펄프를 갈아줍니다.
우리가 준비한 토마토 퓨레, 양파, 마늘을 후추와 결합하고 철저히 섞습니다.
깊은 냄비에 식물성 기름을 데우고 거기에 매운 토마토 퓨레를 부어 끓입니다.
그런 다음 과도한 액체가 끓어야하므로 불의 정도를 줄이고 매운 소스를 10-15 분 동안 요리합니다. 요리 과정에서 덩어리가 타지 않도록 지속적으로 저어 주어야합니다.
모든 것이 쇠퇴하는 동안. 채소를 철저히 씻고 냅킨으로 말리십시오. 그런 다음 아주 잘게 자릅니다.
요리가 끝나기 전에 소금, 후추, 다진 파슬리, 설탕, 식초를 넣어 맛보십시오. 7 분 더 땀을 흘린 다음 식히고 소스 용 작은 유리 병에 붓습니다. 드레싱은 냉장고에 보관하세요.

팁: 칠리 페퍼로 작업할 때는 고무 또는 라텍스 장갑을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 피부 화상 위험이 높고 손에 심각한 자극이 발생할 수 있습니다.

양 고추 냉이 매운 소스

이 매운 소스는 수년 동안 우리나라에서 매우 인기가 있습니다. 다른 지역에서는 양 고추 냉이, gorloder, 빛, 심지어 chemerges라는 자체 이름이 있습니다. 이 모든 것은 종종 독립적 인 간식으로 사용되는 동일한 매운 드레싱의 이름입니다. 준비하기가 매우 쉽습니다. 레시피를 따르십시오.

다음이 필요합니다.

신선한 토마토 - 1kg;
양 고추 냉이 뿌리 - 100g;
마늘 - 100g;
설탕 - 1 티스푼;
소금 - 2 티스푼.

요리

우리는 마늘을 닦고 씻어서 따로 보관합니다.
그런 다음 양 고추 냉이 뿌리를 철저히 씻고 청소합니다.
토마토도 가공한 다음 데치고 두 곳을 뚫습니다. 따라서 우리는 쉽게 피부를 제거합니다.
그런 다음 우리는 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 함께 전달하거나 믹서기에서 부서집니다.
설탕, 소금을 넣고 잘 섞는다. 양 고추 냉이 소스를 사용할 준비가되었습니다.

팁: 이 양고추냉이 소스는 준비한 직후에 맛있지만 멸균된 병에 붓고 휘젓고 1-2주 동안 담글 수도 있습니다. 드레싱은 독특한 매운 맛을 얻고 더 포화됩니다. 야채의 무균 특성으로 인해 소스는 냉장고에 잘 보관됩니다. 물론 그 전에 먹지 않으면 최대 6 개월입니다.

하리사 소스.

아름다운 이름 "Harissa"는 올리브 오일과 다양한 향신료를 첨가하여 칠리 페퍼로 만든 튀니지와 이집트에서 우리에게 온 다소 매운 반죽 소스입니다. 육류 및 가금류에 대한 독립적인 추가뿐만 아니라 샐러드 및 두 번째 코스를 위한 다양한 드레싱에도 좋습니다.

다음이 필요합니다.

레드 칠리 페퍼 - 5 개의 마른 꼬투리;
올리브 오일 - 125ml;
마늘 - 1 머리;
박하 - 1 큰술;
고수풀 - 1 큰술;
커민 - 1 큰술;
참깨 - 1 큰술;
커민 - 1 큰 술.

요리.

칠리 페퍼를 처리하여 소스 준비를 시작합시다. 잘 씻은 다음 코어를 제거하고 씨앗을 제거한 다음 30 분 동안 끓는 물 한 잔을 부으십시오.
고추가 김을 내는 동안 마른 프라이팬을 가열하고(기름을 추가하지 않고 건조) 커민, 참깨, 커민, 고수 씨를 2-3분 동안 구워 매운 소스의 특별한 풍미를 만듭니다. ;
우리는 마늘을 청소하고 강판에 마늘 또는 세 개를 통과시킵니다.
30 분이 지났으므로 칠리 페퍼에서 물을 빼고 마늘, 민트, 향신료를 넣고 믹서기로 모든 것을 섞습니다.
휘젓는 동안 얇은 흐름에 올리브 오일을 붓습니다. 두껍고 균질 한 페이스트를 얻을 것입니다. 소스가 준비되었으므로 그레이비 보트에 붓거나 기성품 요리와 함께 즉시 제공 할 수 있습니다.

매운 시칠리아 소스

이 오리지널 소스는 모든 고기와 가금류와 잘 어울립니다. 예, 매우 빨리 요리합니다. 의심 할 여지없이 요리가 아닌 가족에게 더 많은 시간을 할애하려는 주부에게 감사 할 것입니다. 이 드레싱은 그 이름에 걸맞게, 타는 듯한 매운맛을 별로 좋아하지 않는다면 재료의 양을 줄이는 것이 가장 좋습니다.

다음이 필요합니다.

사워 크림 - 3 큰술;
핫 칠리 페퍼(말린 것) - 포드 1개;
겨자 (준비) - 1 티스푼;
레몬 주스 - 1 티스푼;
올리브 오일 - 1 티스푼;
지상 파프리카 - ½ 티스푼;
로즈마리 - ¼ 티스푼;
맛볼 소금.

요리:

우리는 핫 칠리 페퍼를 씻고 냅킨에서 말리고 코어를 제거합니다. 그런 다음 파프리카와 로즈마리와 함께 믹서기로 말린 꼬투리를 가루로 갈아줍니다.
다음 단계에서 사워 크림과 겨자를 섞습니다.
그런 다음 예열 된 팬에 올리브 오일을 부은 다음 사워 크림과 겨자의 혼합물을 넣고 모든 것을 함께 끓입니다. 조금 후에 레몬 주스를 붓습니다.
다진 향신료 혼합물을 끓는 소스에 붓고 섞고 다시 끓여서 열에서 팬을 제거하십시오.
식히고 그레이비 보트에 부어 향신료의 풍부한 맛을 즐기십시오. 소스가 준비되었습니다.

소스요리에 육즙을 더하고 맛을 보완하며 특정 요리의 완전히 새로운 맛을 만들어냅니다. 그들은 요리에 추가로 사용되거나 준비 중에 요리에 추가됩니다. 가장 향긋하고 맛있고 건강하고 맛있는 것은 신선하고 갓 준비된 소스입니다. 홈메이드 레시피는 실제 "살아있는" 소스를 준비하는 데 도움이 되며, 이를 사용하면 놀라운 맛을 낼 수 있습니다. 가장 먼저 주목해야 할 것은 클래식 소스입니다. 고전적인 소스의 조리법은 주로 프랑스와 이탈리아에서 유래합니다. 여기에서 베샤멜 소스, 볼로네제 소스 레시피, 타르타르 소스 레시피, 화이트 소스 레시피, 까르보나라 소스 레시피, 크림 소스 레시피, 시저 소스 레시피, 페스토 소스 레시피의 이름을 지정할 수 있습니다. 그러나 덜 인기있는 소스 레시피는 Georgian tkemali 소스입니다. 소스 레시피토마토 소스, 사워 크림 소스 레시피, 치즈 소스 레시피, 마늘 소스 레시피, 겨자 소스 레시피, 허니 소스 레시피와 같이 우세한 맛을 내는 기본 재료에서 이름을 따온 경우가 많습니다. 소스 레시피에는 종종 국물과 달인이 포함되며 버섯 소스, 치킨 소스 레시피, 미트 소스 레시피, 생선 소스입니다. 그러나 많은 사람들이 사랑하는 일본식 데리야끼 소스는 간장에 음식을 튀겨서 준비하기 때문에 소스가 아닌 요리를 요리하는 조리법입니다.

소스가 필요한 제품이나 요리에 따라 소스의 다른 맛을 선택할 수 있습니다. 생선 요리법은 흰색 소스와 토마토 소스를 모두 사용할 수 있습니다. 맛 - 새콤 달콤한 것부터 매운 것까지, 누가 좋아하는지. 매운 소스는 일반적으로 고기를 위해 준비됩니다. 그러나 고기와 함께 달콤한 소스도 시도해야 합니다. 이러한 소스의 요리법에는 꿀, 딸기가 포함될 수 있으며 원래의 맛이 있으며 일반적인 신맛 또는 매운 소스보다 식욕을 자극합니다. 달달한 중국식 소스, 크랜베리 소스 레시피, 매실 새콤달콤 소스, 소스 레시피살구를 기반으로합니다.

일부 소스는 단순히 재료를 혼합하고 휘핑하여 준비할 수 있습니다. 다른 것들은 열처리가 필요합니다. 이것은 달인과 그레이비의 소스에 특히 해당됩니다. 슬로우 쿠커에서 이러한 소스를 준비하는 것이 편리합니다. 소스 레시피는 종종 조미료 레시피에서 찾을 수 있습니다. 예를 들어 야채 소스와 조미료는 매우 가깝습니다. 신선하게 준비하여 먹을 수 있으며 실용적인 관점에서 겨울철 야채 소스를 준비하는 데 매우 유용합니다. 이러한 소스의 요리법은 토마토, 고추, 양파, 호박, 가지를 기반으로 합니다. 겨울에 그런 소스 한 병을 열거나, 그것으로 요리를하거나, 그냥 테이블 위에 올려 놓는 것이 매우 편리합니다. 흔히 샐러드 드레싱이라고 합니다. 따라서 핫 소스와 콜드 소스가 구분됩니다. 집에서 요리법을 사용하면 둘 다 요리하는 데 도움이 됩니다. 원하는 경우 매우 정교한 소스도 집에서 준비할 수 있습니다. 수제 마요네즈를 드셔보셨나요? 당신은 많은 것을 잃었습니다! 게으르지 말고 수제 소스를 만드십시오. 소스 레시피는 약간의 시간이 걸리지만 훌륭하게 갚을 것입니다. 진정한 요리사는 소스를 요리할 줄 아는 사람입니다. 가장 간단한 소스라도요. 소스 조리법사진으로 진정한 요리 전문가가 될 것입니다.