Dal - 인도 으깬 완두콩 수프를 만들기 위한 조리법. 달 - 인도 녹두 퓌레 수프 만드는 법 달 완두콩 수프

유명한 인도의 아유르베다는 요리뿐만 아니라 마법의 상징으로 가득 찬 신비한 나라입니다. 그것의 주요 요리는 콩, 야채 및 기타 여러 재료로 만든 수프 인 dal입니다. 이 요리가 육식 동물이 아니라는 것을 즉시 예약합시다. 그 안에 고기 한 알이없고 야채와 향신료 만 있습니다. 그는 또한 두 번째 이름인 mung dal을 가지고 있는데, 이는 인도에서 mung이라고 하는 작은 완두콩으로 수프를 준비한다는 사실을 나타냅니다.

수프의 비밀

녹두는 달 수프의 기본 조리법에 표시되어 있지만 달은 렌즈콩, 일반 완두콩과 같은 다른 콩류와 함께 요리할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 콩을 손가락으로 쉽게 반죽 할 수있는 상태로 끓여야한다는 것입니다. 요리의 마지막 단계는 기름에 향신료를 튀기는 것입니다. 그리고 여기, 미스터리입니다. 참기름이란?

우리는 버터를 녹여서 표면에 형성된 거품을 제거하고 나머지는 동일한 버터 버터와 같은 투명한 일관성을 얻습니다. 튀긴 향신료와 함께 달 수프에 소개합니다. 향신료가 많이 필요하지만 기본은 가람 마살라입니다.

인도의 일부 주에서는 멍달이 만들어지는데, 이 수프를 먹어보면 기본 레시피와 별반 차이가 없을 것이다. 달 수프의 풍미 부케에 미묘한 뉘앙스를 전달할 수 있는 유일한 방법은 안주인이 직접 임의의 향신료와 조미료를 투여하는 것입니다.

기름에 튀긴 향신료는 뜨거운 기름에 넣는 순서에 따라 한 단계씩 튀겨집니다.

기본 스프 달

기본 레시피에 들어가는 재료의 양이 인상적이고, 달달한 요리가 복합적인 요리인 것 같다. 인도에서는 dhal이 저녁 식사를 위해 많은 가정에서 준비되기 때문에 겁먹지 마십시오. 그래서, 여기 우리가 이 요리를 위해 취할 것입니다:

오렌지 렌즈콩 - 400g;
피망 - 2 개;
콜리 플라워 - 5-6 꽃차례;
양파 - 2개의 큰 머리;
토마토 - 3 조각;
당근 - 1개;
마늘 - 5 정향;
말린 생강 - 1 티스푼;
심황, 카레 - 각각 1 티스푼;
지라 - ½ 티스푼;
맛에 소금;
향신료 튀김용 기름기름;
서빙할 때 뿌릴 바질, 파슬리, 고수.

요리:

렌즈콩을 분류하고 2-3시간 동안 담가둡니다. Dhal은 다양한 렌즈콩으로 만들 수 있습니다. 우리 레시피에서는 더 빨리 익는 오렌지를 사용했습니다.
불린 렌즈콩을 냄비에 붓고 물 2리터를 붓고 물이 끓을 때까지 기다렸다가 불의 세기를 줄이고 약 30분 동안 요리합니다.
우리는 야채 가공으로 전환합니다. 우리는 양파와 마늘을 청소하고 피망에서 곡물을 제거하고 모든 야채를 씻습니다.
우리는 달콤한 고추를 고리로 자르고 양파와 당근을 잘게 자르고 토마토를 작은 입방체로 자릅니다.
마늘 정향을 큰 조각으로 자릅니다.
콜리플라워 꽃을 삶습니다. 우리는 국물을 붓지 않고 수프에 필요합니다.
우리는 기름기름을 얻습니다(위의 설명 참조). 투명한 덩어리를 팬에 붓고 가열하십시오. 우리는 잠에 빠진 당근. 2-3분 동안 볶습니다.
팬에 zira, 심황, 카레를 차례로 넣으십시오. 저어 3-4 분 동안 볶습니다.
식물성 기름을 다른 팬에 붓고 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 생강과 마늘을 넣고 살짝 데운 후 당근과 향신료를 곁들인 다른 팬에 올려주세요. 우리는 불을 끄지 않습니다.
우리는 쇠약해지는 덩어리의 토마토 큐브와 피망의 반 고리에 보고합니다. 콜리플라워를 소개합니다. 뚜껑을 닫고 3~4분 더 끓인다.
팬에 준비한 야채를 렌틸콩에 넣습니다. 우리는 국물을 추가합니다. 소금과 후추를 뿌린다. 1분 동안 끓입니다. 끄다. 수프가 스며들 때까지 5분 정도 기다립니다.
접시에 인도 달 수프를 붓고 허브를 뿌린다.

뭉달 레시피

우리는 이미 달이 인도 요리의 국가 요리라고 말했지만 요리에서 종종 그렇듯이 요리를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 그 중 하나를 준비하는 것이 좋습니다. 이를 위해 다음을 수행해야 합니다.

다양한 종류의 렌즈콩 혼합 - 1컵;
양파의 큰 머리;
토마토 - 4-6 조각;
마늘 - 4-5 정향;
심황 - 1 티스푼;
당신의 취향에 생강;
식물성 기름 - 2 큰 술;
버터 (드레싱용) - 3 큰 술;
zira - 반 티스푼;
겨자씨 - 1 티스푼;
딜 또는 실란트로 - 1 묶음;
칠리 페퍼 - 1-2 조각;
야채 국물 - 3 컵;
후추와 소금 맛.

요리:

렌즈 콩의 혼합물은 철저히 분류하고 씻어서 2-3 시간 동안 담가야합니다.
냄비에 식물성 기름을 붓고 끓입니다.
마늘, 생강, 양파를 다진다. 마늘, 양파 2-3분 후, 생강 2-3분 후의 순서로 냄비에 넣습니다. 다진 토마토를 넣고 모든 재료가 부드러워질 때까지 끓입니다.
우리는 모든 것을 냄비에 옮기고 렌즈 콩을 넣고 야채 국물로 희석하고 완전히 익을 때까지 요리합니다.
베이스가 익는 동안 드레싱을 만들어주세요.
우리는 팬에 버터를 가열하고 거품을 제거하고 커민, 겨자 씨, 칠리 페퍼를 넣습니다. 겨자씨가 팬에서 튀어나와 열에서 폭발할 때까지 볶습니다. 우리는 냄비의 내용물을 냄비의 재료로 옮기고 1 분 동안 끓인 다음 끕니다.

잘게 다진 고수 또는 딜로 달 튀김을 장식하십시오.

달 스프의 종류와 특징

대부분의 dal 구성 요소는 동일하며 빈 기반만 변경됩니다. 예를 들어 달 마카니는 검은 완두콩으로 요리하고 러시아 요리의 경우 달은 일반 완두콩으로 만들 수 있습니다. Ayurveda에서 dal tadka 요리법을 발견했다면 놀라지 말고 달 튀김 요리법을 보면 그것이 어떤 요리인지 이해하게 될 것입니다.

Vedic Culinary Art라는 책에 따르면 Dal은 껍질을 벗긴 렌즈콩 또는 완두콩입니다. 그리고 이 이름은 이 제품으로 만든 수프입니다. 걸쭉한 완두콩 수프는 예를 들어 밥의 조미료로 사용하거나 빵과 함께 독립적인 요리로 제공할 수 있습니다.

위 책의 조리법에 따라 달을 준비하려면 말린(이상적으로 세척, 건조 및 분류된) 완두콩이 필요합니다. 야채의 경우 당근과 감자를 사용할 수 있지만 이것은 아유르베다 요리법이 아니기 때문입니다. Ayurveda는 감자와 콩류의 조합을 환영하지 않습니다. 이 책에는 야채만 나열되어 있으며 어떤 것을 선택할 수 있습니다. 굵은 강판에 강판에 간 당근, 허브 및 Adyghe 치즈 (paner)만으로도 매우 맛있습니다. 달의 중요한 조건은 완두콩을 잘 끓여야한다는 것입니다.

이렇게하려면 끓는 물에 담그거나 끓는 물에 부어야합니다 (!!! 중요 !!!). 월계수 잎을 추가합니다(풍부한 거품을 방지하는 식물성 기름 한 스푼, 소금과 계피가루 약간을 넣을 수 있습니다. 이것은 인도 요리사의 비밀 조언입니다).

완두콩을 끓여서 거품을 제거하고 거의 완전히 끓을 때까지 약한 불에서 요리하십시오.

감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 굵은 강판에 당근을 비벼줍니다.

냄비에 넣습니다. 야채가 완전히 익을 때까지 소금을 넣고 요리하십시오.

작은 그릇에 식물성 기름이나 버터 버터를 넣고 향신료(강황, 후추, 커민, 카레)를 넣습니다. 뜨거운 매운 기름에 갓 간 생강을 넣습니다. 1분간 튀기세요.

뜨거운 (아직 끓는) 기름과 다진 신선한 허브를 멀리 두십시오. 약간의 asafoetida를 추가하십시오.

설명

달인도 요리에서 가장 영양가가 높은 채식 요리 중 하나입니다. 이것은 향신료가 많이 들어간 크림 콩 수프입니다. 그것을 준비하기 위해 콩(보통 콩, 렌즈콩, 병아리콩 또는 녹두)을 부드러운 상태로 삶은 다음 으깬 다음 튀긴 향신료로 맛을 냅니다. 주부마다 세트가 다릅니다.

달은 우리 나라에서 매우 드문 고전적인 인도 요리라는 사실에도 불구하고 특히 사진과 함께 조리법을 사용하면 집에서 쉽게 요리 할 수 있습니다.

달콩은 먼저 불려야 합니다. 붉은 렌즈콩은 최소 1시간, 녹색 완두콩은 4시간, 병아리콩과 녹두("마우스 완두콩")는 12시간 이상 담가둡니다. 그 후 적어도 30분 동안 또는 오히려 콩이 손으로 반죽할 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 요리해야 합니다. 향신료의 경우 콩이 준비되기 약 5분 전에 튀기며 이상적으로는 버터기름(특별한 방법으로 준비한 정제 버터)에 튀겨지지만 구할 수 없는 경우 식물성 기름을 사용할 수도 있습니다.

모든 지침이 제공되었으므로 이제 요리를 시작하겠습니다!

재료

녹두(녹두)
(2잔)
(1 PC.)
(5cm)
(2큰술)
(1작은술)
(1 큰술)
(씨앗 1큰술)
(1.5티스푼)
(2-3 큰 술)

요리 단계

우리는 재료를 준비합니다. 콩(우리의 경우 녹두이지만 다른 것을 선택할 수 있음)은 이미 밤새 불려두었으며 양파와 생강 뿌리를 칼로 다졌습니다.

콩에 물을 각각 1:3의 비율로 붓습니다(예: 콩 2큰술 - 물 6큰술). 같은 냄비에 다진 양파와 생강을 넣고 약한 불에서 30분 이상 끓인다. 콩은 필수!

녹두가 삶아지는 동안 우리는 내가 다른 조리법으로 준 향신료를 처리합니다. 일반적으로 이 수프의 최소 향신료 세트는 지라(커민)와 고추로 구성됩니다. 그러나 우리는 딜을 더 맛있고 향기롭게 만들기 위해 딜과 고수 씨앗을 추가합니다.

양념이 섞이지 않도록 따로 따로 마른 프라이팬에 약한 불로 계속 저어가며 각각의 양념을 볶습니다. 동시에, 우리는 향신료가 타지 않는지 주의 깊게 모니터링하고, 이런 일이 발생하면(매우 빨리 타버리기 때문에 가능합니다), 상한 것을 후회 없이 버리고 새로운 배치를 다시 로스팅하기 시작합니다.그 후 커피 그라인더나 절구에 양념을 갈아서 접시에 담고 소금, 핫칠리로 간을 한다(매운 것을 좋아하지 않는다면 마지막 재료는 생략 가능).

뜨거운 버터 기름이나 식물성 기름을 두른 프라이팬에 이 혼합물을 튀기며 아무것도 타지 않도록 다시 주의 깊게 관찰합니다.

우리는 데워지고 기름칠 된 향신료를 달에 보내고 잘 섞은 다음 믹서기에 모든 것을 함께 퓌레로 만듭니다. 사실, 모든 사람이 으깬 감자 형태의 달을 좋아하는 것은 아니므로 때로는 믹서기가있는 단계를 건너 뛰고 콩은 반 삶은 상태이지만 전체로 남아 있습니다. 그러나 우리는 여전히 혼합합니다.

기성품 인도 달 수프는 삶은 바스마티 쌀 또는 단순히 빵, 납작한 빵 또는 피타 빵과 함께 제공됩니다.

맛있게 드세요!

인도 요리는 향신료가 많이 들어간 채식 요리법의 보고입니다. 카레는 인도의 주요 향신료로 간주되며 많은 전통 요리에 추가됩니다. 그러나 인도 요리의 채식 요리법과 함께 닭고기 요리를 찾을 수 있습니다. 이것은 주로 힌두교의 요리 선호도가 힌두교와 이슬람의 두 종교를 기반으로 형성되었다는 사실 때문입니다. 맛있는 국민음식 '달' 요리법을 알려드립니다.

진귀한 베다 식사는 진한 콩 수프인 영양가 있는 달 없이 완성됩니다. 접시는 액체이어야하지만 밀도가 균일해야합니다.

재료:

노란 완두콩 - 200-250g

물 - 1.5-1.7 l

감자 - 250g

당근 - 50g

베이 리프 - 1 개

식물성 기름 (또는 버터 기름) - 1 큰술.

생 생강 - 0.5 tsp

향신료 - 맛보기

채소 - 맛보기

요리:

이렇게하려면 끓는 물에 담그거나 끓는 물에 부어야합니다 (!!! 중요 !!!). 월계수 잎을 추가하십시오(풍부한 거품을 방지하는 식물성 기름을 한 스푼 더 넣을 수 있습니다. 또한 약간의 소금과 약간의 계피가루를 넣을 수 있습니다. 이것이 인도 요리사의 비법입니다).

완두콩을 끓여서 거품을 제거하고 거의 완전히 끓을 때까지 약한 불에서 요리하십시오.

감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 굵은 강판에 당근을 비벼줍니다.

냄비에 넣습니다. 야채가 완전히 익을 때까지 소금을 넣고 요리하십시오.

뜨거운 (아직 끓는) 기름과 다진 신선한 허브를 멀리 두십시오. 약간의 asafoetida를 추가하십시오.

섞어서 제공하십시오.

또한보십시오:

베다 요리(즉, 기본적으로 인도인) 나는 거의 처음부터 완전한 식사를 만들 수 있다는 사실을 좋아합니다. "빈 장소"나는 고기, 가금류, 생선이 없기 때문에 무엇이든 할 수 있다고 부릅니다. 이것이 우리를위한 일반적인 요리의 기초이기 때문입니다. 물론 신은 고기, 생선, 가금류를 먹지 않는 것을 금지하지만 때로는 대부분의 채식 요리법에 내재된 미니멀리즘 자체가 매우 좋습니다. 맛 인식의 맥락에서 완성도와 자급 자족 측면에서 어떻게 밝혀 질 수 있었는지 놀라울 정도로 좋습니다. 이러한 의미에서 베다 요리는 전통적인 기술 트릭의 도움으로 고기, 생선 또는 가금류와 함께 대부분의 꽃이 만발한 동양 요리에 비해 맛과 향이 열등하지 않은 요리를 얻을 수 있는 훌륭한 예입니다.

나라에 앉아 나는 일종의 "뱀 수프"인 channe ki dal을 요리했습니다. 인도에서는 이름에 종종 특히 인기있는 도시 이름 인 Jagannatha Puri를 추가합니다. "Jagannath"라는 단어가 당신에게 아무 의미가 없다면, 인도의 언어적, 철학적 관계를 단순화하여, 이것이 크리슈나임을 상기시켜 드리겠습니다. 그리고 channe ki가 준 스프 - 크리슈나가 좋아하는 음식, 준비한 것은 항상 그의 이미지 앞에 배치되어 우주의 통치자에게 경의와 사랑을 바칩니다. 불행한 의식! 그러나 요리사인 우리는 크리슈나가 항상 감사하게 웃는 이 수프가 어떤 종류의 수프인지에 더 관심이 있습니다.

4인분을 섭취합시다.
1. 최소한 10-12시간 동안 물에 담가야 하는 마른 병아리콩 한 잔(베이킹 소다 1티스푼 추가). 병아리콩 대신 일반 노란색 완두콩이 아주 적합합니다.
2. 버터기름 또는 버터 2테이블스푼(단단한 채식주의자는 야채를 먹습니다)
3. 다진 생강 큰 스푼
4. 지라 두 꼬집.
5. 마늘 두 쪽. 인도에서는 ferula stink의 뿌리에서 얻은 향신료인 asafoetida를 사용합니다. 맛, 향, 냄새 면에서 이 향신료는 마늘과 매우 유사하지만 표현이 더 선명합니다. 너무 가혹해서 솔직히 asafoetida를 좋아하지 않습니다. 나는 당신의 대부분이 그것을 좋아하지 않을 것이라고 생각합니다. 당신이 그것을 시도하고 싶다면 - 인도 향신료 가게에 가십시오 - 이 수프에는 아사포에티다 1티스푼이면 충분합니다.
6. 과자용 코코넛 플레이크(항상 시중에서 구할 수 있음) 또는 갓 간 코코넛 펄프 3~4테이블스푼.
7. 5~6개의 신선한 토마토
8. 레몬.
9. 두 개의 월계수 잎.
10. 당밀 또는 꿀 한 스푼.
10 소금, 취향에 따라 후추, 장식용 허브.

그래서 찬물 2리터에 불린 병아리콩을 붓고 소금 2작은술과 월계수잎 2장을 넣고 끓입니다.

평균적으로 불린 병아리콩은 1시간 이내에 부드러워질 때까지 끓입니다. 그러나 완전히 익을 때까지 끓여서 끊임없이 거품을 제거해야합니다.
병아리콩이 삶아지는 동안 수프용 드레싱을 준비합니다. 프라이팬에 녹인 버터 또는 버터 기름 한 숟가락에 지라 두 꼬집을 살짝 끓인 다음 강판 생강 한 테이블스푼, 잘게 다진 마늘 두 쪽, 코코넛 플레이크 또는 강판 "펄프"를 3-4테이블스푼 추가합니다. 코코넛. 그리고 저온 회전에서이 혼합물을 2-3 분 동안 꺼냅니다.

드레싱을 따로 보관하고 토마토로 넘어갑니다. 토마토는 십자형으로 썰고 적당한 그릇에 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거하고 잎자루에서 질긴 과육을 제거하고 편으로 썬다. 완두콩을 먹어봅시다. 익으면 토마토와 버터 한 스푼을 팬에 넣고 10분 더 끓입니다.

10분 후 커민, 마늘, 코코넛 및 강판 생강을 섞어 드레싱을 추가합니다.

다음으로 당밀이나 꿀 한 스푼을 넣으십시오.

수프를 2-3분 더 끓여서 정확히 Pokhlebkin에 따라 마침내 소금-단맛-산-선도의 균형을 맞추고 필요한 경우 과립 설탕, 소금, 후추 및 레몬 주스를 추가합니다. 20분 동안 양조합시다. 서빙 접시에 레몬 한 개, 고추 몇 개, 신선한 허브 몇 개를 추가합니다.