뚱뚱한 양고기에서 무엇을 요리해야합니까? 쥬시 램의 비밀

삶은 양고기는 다양한 반찬과 소스와 잘 어울립니다. 그리고 국물에서 그들은 kharcho, shurpa 및 기타 백인 요리의 향기로운 수프를 요리합니다. 양고기를 제대로 삶는 법을 알면 국물이 맑고 고기가 육즙이 풍부하고 향긋하다.

양고기를 올바르게 요리하는 방법을 알면 고기가 부드럽고 향긋합니다.

재료

소금 1티스푼 향료 2티스푼 순무 1개 양파 머리 2개 당근 2 조각) 물 2리터 양고기 500그램

• 서빙: 4
• 준비 시간: 15 분
• 준비 시간: 2분

고전적인 조리법에 따라 양고기 요리하는 법

사체의 삶기에 가장 적합한 부분은 목, 견갑골 및 등 부분입니다.

고기를 올바르게 요리하려면 다음 알고리즘을 사용해야 합니다.

1. 잘 씻은 양고기를 냄비에 넣고 끓는 물을 부어 조각이 물로 완전히 덮이도록하십시오.
2. 뚜껑을 닫고 불에 태우십시오. 끓인 후에는 크게 줄여야합니다.
3. 잘게 썬 야채를 넣으십시오.
4. 거품이 가라앉으면 국물이 흐려지기 때문에 주기적으로 거품을 제거하십시오. 그렇기 때문에 고기를 작은 조각으로 자르면 안됩니다. 칩과 컷이 많을수록 거품이 더 많이 발생합니다.

완성된 고기는 두 번째 코스 요리에 사용하고 국물은 향긋한 수프에 사용하십시오. 원하는 경우 체를 통해 여과할 수 있습니다.

때때로 어린 양은 많은 사람들이 불쾌하다고 느끼는 특정한 냄새를 냅니다. 이를 피하려면 숫양이 아닌 양고기를 선택해야 합니다. 수컷의 경우 날 것인데도 가볍고 냄새가 난다. 양고기만 있을 경우 지방을 제거한 후 8시간 동안 담가야 합니다. 물은 3번 갈아줘야 합니다.

그러나 양고기를 요리하는 양은 양고기의 나이에 따라 다릅니다.

양고기 요리 시간

끓는 물에 어린 동물의 고기를 1.5 시간 동안 끓이면 충분합니다. 그러나 더 자주 판매되는 1 년 된 양의 고기를 찾을 수 있습니다. 최소 2시간 이상 끓여줍니다. 그런 양고기의 국물은 더 향기롭고 풍부합니다. 냉동 고기는 요리하는 데 1시간이 추가로 소요됩니다.

슬로우 쿠커에서 삶은 양고기를 요리하는 것은 매우 편리합니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 뼈없는 양고기 - 1kg;
• 양파 - 2개의 머리;
• 당근 - 1 개;
• 소금, 조미료 및 후추 - 맛.

조리법은 간단합니다.

1. 잘 씻은 고기를 작은 조각으로, 양파를 고리로, 당근을 원으로 자릅니다.
2. 다용도 그릇에 담고 가장자리가 양고기보다 2cm 높이가 되도록 물을 채웁니다.
3. 미래 요리의 목적에 따라 원하는 프로그램을 설정하십시오. "수프" 또는 "스튜" 모드에서 요리할 수 있습니다. 평균 조리 시간은 2.5시간입니다.

해동하지 않고 슬로우 쿠커에 양고기 조각을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 요리 시간이 1시간 증가합니다.

삶은 양고기는 야채 조각, 허브, 피클과 함께 제공됩니다. 국물은 수프뿐만 아니라 맛있는 소스에도 사용할 수 있습니다.

양고기는 영양성분과 열량 면에서 어린이와 노인의 영양에 매우 적합하기 때문에 귀중한 제품입니다. 그것은 충치로부터 치아를 보호하는 많은 불소와 적은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.
또한, 양고기에 함유된 레시틴은 당뇨병 예방에 기여하고, 항경화 작용도 합니다. 다량의 미네랄은 심장과 혈관에 유익한 효과가 있으며 혈액 생성과 갑상선의 정상적인 기능에도 기여합니다.
어린 양은 일반적으로 내화성 지방을 별로 좋아하지 않지만 단순히 지방이 없는 어린 양의 고기를 먹습니다. 양고기의 칼로리 함량: 100g 203kcal.

가장 간단한 컷입니다

양고기를 올바르게 구입하려면 양질의 고기를 선택하는 방법뿐만 아니라 시체가 어떤 부분(겨)으로 구성되어 있고 그 목적이 무엇인지 이해해야 합니다. 아래 그림과 표는 구매자가 이름, 등급 및 목적별로 필요한 부품을 올바르게 선택하는 데 도움이 됩니다.

표 - 양고기 사체 절단 부위 설명

양질의 양고기는 탱탱하고 탄력이 있으며 지방은 희다. 지방에 특정 황색도와 부서지기 쉬움이 있으면 이것은 늙은 숫양이나 양의 고기입니다. 구매시 프레스 후 홀 테스트를하는 것을 잊지 마십시오. 냄새를 잘 맡으면 신선도를 결정할 수 있습니다. 냄새는 퀴퀴함과 썩음이 없어야합니다.

일반적으로 고기를 선택할 때 동물의 나이를 고려해야 합니다. 젊을수록 부드럽고, 나이가 들수록 밀도가 높아집니다. 어린 양고기(최대 3개월)의 고기는 부드럽고, 우유 양고기(최대 8주)의 고기는 훨씬 더 부드럽고, 비정상적으로 순한 맛이 있어 진미로 간주됩니다.

나이는 고기의 색으로 결정할 수 있습니다. 더 가벼울수록 더 젊습니다. 늙은 양고기는 짙은 붉은색, 노란색 지방 및 철사로 구별할 수 있습니다.

유제품 양고기를 구입하려는 경우 양고기는 일반적으로 1~3월에 태어난다는 사실을 아는 것이 유용합니다. 이 기간 동안 신선한 양고기를 선택할 확률이 가장 높습니다.

해동된 양고기는 탄력이 떨어져 눌려도 딤플이 고르지 않고 표면이 새빨간색으로 변하는 것으로 식별할 수 있습니다.

다시 냉동한 양고기는 맛과 영양을 크게 잃는다는 사실을 기억하십시오. 속성을 잃고 부적절하게 해동된 양고기. 절대 따뜻한 물에서 해동하지 않는 것이 좋습니다.

내가 등급허리와 뒷다리를 포함합니다. 그들은 양고기, manti, shish 케밥, 필라프, 찹 및 스튜에서 구운 요리를 준비합니다.

공동 II- 양지머리와 견갑골, 삶은 고기, 필라프, 카비르가, 스튜, 아즈, 쇼푸, 나린 등 요리에 사용됩니다.

K III- 목. 그것에서 주로 커틀릿 덩어리가 준비됩니다.

양고기 사체를 절단하기 위해 골반 뼈의 돌출 부분에서 앞뒤 부분으로 나뉩니다. 사체의 앞부분에서 견갑골과 목을 분리하고, 흉골을 반으로 자른 다음 살은 양쪽 척추를 따라 갈비뼈까지 자르고, 척추는 신장 부분에서 자른다. 시체의 등 - 흉부 부분의 결과 반쪽은 허리와 양지머리로 잘립니다. 양고기 시체의 뒷면은 천골과 척추를 따라 두 개의 햄으로 나뉩니다.

중앙 아시아와 백인 요리에는 양고기를 자르는 고유한 국가적 방법이 있습니다. 종종 그러한 절단으로 뼈는 절단되지 않지만 시체는 관절로 절단됩니다.

양고기 사체의 일부 및 요리 용도

양고기는 어떤 식으로든 요리할 수 있지만 전통적으로 진짜 필라프와 바베큐 요리에 가장 좋은 고기로 간주됩니다. 양고기가 본연의 맛을 가장 잘 나타내려면 고기를 요리하는 방법에 따라 고기를 선택하십시오.

• 스튜 : 견갑골, 목, 뒷다리.
• 그릴: 허리, 햄.
• 필라프: 견갑골, 안심, 가슴 부분. 필라프는 꼬리 지방을 조금 더하면 더 맛있습니다.
• 스튜: 생크, 목, 양지머리.
• 케밥: 햄, 시체의 등쪽 및 등 부분.
• 수프와 삶은 고기: 목, 양지머리, 견갑골.
• 스테이크 : 뒷다리.
• 찹스 : 시체의 뒷면과 뒷면.
• 다진 커틀릿 : 견갑골, 목.
• 구운: 목 부분, 뒷다리, 신장 부분.
• 굽는 데 알맞은: 뒷다리, 신장 부분
• 전유 : 뒷다리, 견갑골, 양지머리, 생크.

다른 방법으로 발생합니다. 양고기를 사고 싶지만 수프, 필라프, 바베큐 또는 한 번에 모두 무엇을 요리해야 하는지는 아직 결정되지 않았습니다. 또는 양다리를 사려고 했는데 예를 들어 갈비뼈와 양지머리만 팔고 있었습니다. 이 경우 시체의 이 부분 또는 그 부분이 어떤 요리에 적합한지 알아내고 현재 카운터에 있는 음식 중에서 선택할 수 있습니다.

• 요추 부분 - 전체 시체에서 가장 부드러운 고기 조각.

무엇을 요리: 볶음, 뼈 있는 커틀릿, 오븐에 구운 고기, 시시 케밥, 필라프, 삶은 고기.

• 힙 컷( 약 빵 껍질 ) - 가장 육즙이 많고 다재다능한 부분.

시간 그런 다음 요리:오븐에서 튀기거나 구운 고기, 천연 커틀릿, 커틀릿 찹, 슈니첼, 시시 케밥, 케밥, 필라프.

• 가슴살 - 많은 수의 지방 줄무늬가 있는 지방 조각.

요리할 것:스튜, 필라프, 바베큐, 드레싱 수프.

• 파신 - 복벽.

무엇을 요리: 스튜, 필라프, 드레싱 스프, 롤, 스튜.

• 목 - 지방이 많지만 시체의 매우 향기로운 부분.

요리할 것:수프, 스테이크, 커틀릿, 슈니첼, 스튜.

• 돌기 - 앞다리의 아래쪽 부분.

요리할 것:

• 정강이 - 뒷다리의 바닥.

요리할 것:국물, aspics, 스튜.

• 허리 - 꽤 기름진 고기. 허리의 갈비뼈 길이는 10cm를 초과해서는 안됩니다.

요리할 것:튀긴 고기, 바베큐, 미트볼, 볶음.

• 견갑골 뼈없는

요리할 것:튀긴 고기, 미트볼

위에서 설명한 도체 절단 방식은 주로 성인 숫양에 적용됩니다. 양고기는 일반적으로 더 적은 부분으로 절단되며, 때로는 특히 낙농양의 경우 전혀 절단되지 않습니다. 양고기는 통째로 구울 수 있습니다. 어린 양의 가장 많이 사용되는 부분은 안장이라고 불리는 다리 또는 등 부분입니다.

• 엉덩이 : 대부분 한 조각으로 요리됩니다. 오븐에서 끓이거나 그릴에서 구울 수 있습니다. 뼈가 있거나 없는 요리가 가능합니다.

• 뒤: 안장, 커틀릿 및 목의 세 부분으로 구성됩니다. 양고기 등의 가장 귀한 부위는 커틀릿으로 많이 판매되는 등심입니다. 양고기 목살은 매우 육즙이 많고 지방 줄무늬가 많이 있습니다. 그것은 조림, 삶기, 구이 및 조림입니다.

• 어깨: 양 견갑 고기는 일반적으로 롤 또는 다이스로 판매됩니다. 이러한 고기는 매우 부드럽고 튀김 및 끓이기뿐만 아니라 오븐에서 굽기에 적합합니다.

• 가슴살: 밝은 특정 맛의 지방 줄무늬가 침투한 고기. 양지머리는 주로 수프를 만드는 데 사용되지만 오븐에서 볶음으로 요리할 수도 있습니다.

• 늑골 아래 부분 (가장자리) : 지방층이 가득한 이 고기는 요리에 적합합니다.

양고기를 요리하기 전에 처리해야합니다. 양피지와 비슷한 얇은 피부를 제거하십시오.

가장 가치 있는 것은 새끼(18개월 이하) 거세된 숫양이나 번식에 적합하지 않은 양의 고기입니다. 맛있는 것은 또한 3 년 이상되지 않은 잘 먹인 양의 고기입니다. 밝은 붉은 색조로 구별되며 지방은 탄력 있고 흰색입니다. 오래되고 영양이 부족한 양의 고기는 짙은 붉은 색조를 띠고 지방은 노란색입니다. 이 고기는 질기므로 잘게 다져 먹는 것이 가장 좋습니다. 양고기 지방은 불쾌한 냄새가 나며 소화가 잘 안되기 때문에 요리에 거의 사용되지 않습니다. 양고기는 천천히 익습니다. 숙성 과정을 가속화하려면 식물성 기름과 야채 드레싱(최대 24시간), 마리네이드(2-3일)를 사용하거나 고기 위에 신 우유를 붓는 것이 가장 좋습니다. 식초 드레싱을 구성하는 조미료는 특정 냄새 때문에 필요한 양고기에 풍미를 더합니다.

따라서 요약할 수 있습니다.

요리용 양고기

• 부용: 뼈;
• 삶은 고기: 목, 양지머리, 견갑골.

  튀김용 양고기

• 스테이크: 뒷다리;
• 뼈가 있는 커틀릿 절단: 허리;
• 다진 커틀릿: 견갑골, 목 부분.

  스튜용 양고기

• Zrazy 찹: 뒷다리;
• 굴라시: 어깨;
• 필라프: 양지머리, 견갑골;
• 스튜: 양지머리, 어깨 뼈;
• 찐 로스트: 목 부분, 뒷다리 또는 신장 부분.

  구운 요리용 양고기

• 구운 고기: 뒷다리 또는 신장 부분

요리 및 서빙

양고기를 요리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.얼마나 많은 전통이 존재하는지. 근동과 중동에서는 어린 양고기를 향긋한 향신료로 맛을 내고 대추, 살구 등의 과일과 함께 끓입니다. 올리브 오일, 와인, 토마토 및 마늘은 지중해 요리에 따뜻한 남부 풍미를 더합니다. 북부 지방에서는 고기에 감자와 뿌리채소를 넣어 속과 배를 즐겁게 해주는 요리를 만든다.
어린 양고기에서 일반적인 로스트를 성공적으로 요리하거나 깊은 프라이팬에 볶거나 허브로 적당히 맛을 낸 그릴에서 볶을 수 있습니다. 백리향, 마조람, 오레가노, 세이보리 등 라비에트 가족의 모든 허브는 어린 양고기와 잘 어울립니다. 로즈마리와 딜의 날카로운 냄새에 사로잡히지 않는다면 로스트의 풍미 범위를 성공적으로 보완할 것입니다. 고기는 반 튀긴 경우 가장 육즙이 많습니다. 즉, 색이 분홍색으로 유지됩니다.
고기는 오래 익힐수록 건조하고 질겨지며 맛이 사라집니다.많은 사람들이 양고기 지방의 독특한 맛에 거부감을 느낍니다. 요리할 때 지방이 살코기 속으로 쉽게 침투합니다. 따라서 열처리 전에 조각의 표면에서 가능한 한 많은 지방을 제거해야 합니다. 동물의 나이가 많을수록 지방이 많아지고 이 절차가 더 중요합니다. 그럼에도 불구하고 지방의 맛이 느껴지면 영국에서 매우 좋아하는 식초에 민트 소스와 같은 매운 소스로 때릴 수 있습니다.
하지만 하나를 개선하면 다른 하나는 악화되기 때문에 고기를 제대로 익혀서 본연의 맛을 즐기는 것을 추천합니다. 우유 양고기 또는 염소 고기에는 지방이 너무 적기 때문에 예를 들어 요리하기 전에 전체 시체를 대망으로 감싸서 추가해야합니다. 낙농 동물의 고기는 일반적으로 튀기거나 구워집니다.
양고기와 잘 어울리는 레드와인. 그러나 와인의 구체적인 선택은 고기를 준비하는 방법에 달려 있습니다. 맛이 음료의 꽃다발을 위반하지 않으면 가장 단순한 조합으로 고급 와인을 똑같이 즐길 수 있으며 반대로 일반 와인으로 씻어낸 어린 양고기의 복잡한 요리를 즐길 수 있습니다. 모든 진짜 레드 와인은 구운 양고기와 잘 어울리지만, 그 어떤 것도 유명한 부르고뉴의 지하실을 비우고 100년 된 훌륭한 클라레의 거친 맛을 적당히 양념하고 식욕을 돋구게 구운 어린 양의 다리, 안장 또는 양지머리보다 빨리 부드럽게 할 수 없습니다.
좋은 레드와인이 많다., 세계적으로 유명한 보르도와 부르고뉴보다 결코 열등하지 않습니다. 이들은 론 강 유역의 Korna와 Saint-Joseph, Touraine 지방의 Beaujolais, Bourgueil 및 Chinon에서 여러 해의 와인, Zin Fandel 및 일부 캘리포니아 카베르네 품종입니다. 이 와인은 스튜와 가장 잘 어울리며 나바린이 그 예입니다. 아마도 Châteauneuf-du-Pape 또는 Barolo와 같은 적포도주가 더 나은 선택일 것입니다.
매운 고기 요리모로코 스튜와 같이 동양적인 풍미를 지닌 어린 양고기에는 날카롭고 거친 와인이 필요합니다.
거친 화이트 또는 로제 와인, 다소 차게 마시면 그러한 요리의 고유한 맛을 강조하는 것이 종종 더 좋습니다. 향신료가 강한 요리와 잘 어울리는 와인에는 로만 프라스카티(Roman Frascati), 이탈리아 남부와 시칠리아 지역의 많은 와인, 대부분의 그리스 와인, 프랑스 남부의 화이트 카시(Cassi), 론(Rhone) 지역의 로제 등이 있습니다.
구운 우유 양고기에레드 와인은 전통적으로 제공되지만, 부르고뉴의 훌륭한 창조물인 Mersol 또는 Puligny-Montrachet 및 Jura Mountains의 Château-Chalon과 함께 식탁에서 영예를 성공적으로 공유할 수 있습니다. 와인 선택에는 엄격하고 빠른 규칙이 없으며 새로운 경험과 더 큰 즐거움을 위해 쉽게 위반될 수 있는 일반적인 원칙만 있을 뿐입니다.

러시아 유럽 지역의 양고기는 돼지 고기 나 쇠고기만큼 인기가 없으며 헛된 것입니다. 양고기는 단백질, 철분, 비타민 B를 함유한 매우 건강한 제품이며, 양고기는 좋은 식이 성분입니다. 양고기에는 지방이 적기 때문에 체형에 대한 두려움 없이 사용할 수 있습니다.

요리에 이상적인 것은 어린 양고기입니다. 고기는 맛있고 매우 건강합니다. 특히 올바른 요리 방법을 선택하면 더욱 그렇습니다. 숙련 된 요리사는 오븐에서 양고기를 굽는 것이 좋습니다. 그러면 먼저 더 많은 영양소를 유지하고 두 번째로 육즙이 유지됩니다. 아래는 가장 맛있는 요리법을 선별한 것입니다.

호일로 오븐에 양고기 - 사진이있는 단계별 조리법

양고기를 맛있게 요리하려면 크게 귀찮게 할 필요 없이 호일에 굽기만 하면 됩니다. 오븐에서 나온 고기는 아름다운 모양과 환상적인 향을 가질 것입니다. 축제 테이블의 왕관 요리가 될 것은 바로 이 어린 양입니다.

당신의 마크:

준비 시간: 3시간 0분

수량: 6인분

재료

• 어린 양: 1.5kg
• 건조 향신료: 20g
• 소금: 10g
• 간장: 50g
• 마늘: 1/2 큰 머리
• 신선한 토마토: 50 그램
• 겨자: 10g
• 레몬즙: 2작은술

요리 지침

좋은 양고기를 미리 준비하십시오. 견갑골이나 흉골은 나쁘지 않으니 숫양의 등을 사용해도 된다.



고기를 소금에 절이고 향신료를 뿌린다.



손으로 재료를 고기에 잘 비벼주세요.



별도의 그릇에 다진 마늘, 다진 토마토를 넣으십시오. 간장과 레몬즙을 붓는다.



매운 맛을 위해 겨자를 미래 매리 네이드와 함께 그릇에 추가하십시오.



모든 것을 잘 섞는다.



준비된 매리 네이드에 고기를 넣으십시오. 매우 조심스럽게 양고기를 모든면의 매리 네이드에 담그십시오. 30분 동안 그릇에 담가둡니다.



고기를 롤에 넣고 호일에 단단히 포장하십시오.



양고기를 200도에서 굽습니다(1.40-2시간).



향긋하고 부드러운 양고기가 테이블에 제공됩니다.

소매의 오븐에서 양고기 요리하는 법

현대 여주인은 건강합니다. 그녀는 빨리 요리하는 데 도움이되는 수천 명의 주방 보조자를 가지고 있습니다. 그 중 하나는 고기를 부드럽고 육즙으로 만드는 동시에 베이킹 시트를 깨끗하게 유지하는 로스팅 슬리브입니다. 베이킹의 경우 원하는대로 양고기 다리 또는 깨끗한 필레를 사용할 수 있습니다.

제품:

• 어린 양 - 1.5-2kg.
• 굵은 소금 - 1 큰술. 엘.
• 겨자 "Dijon"(곡물) - 2 tsp.
• 향신료 "프로방스 허브"- 1/2 tsp.

기술:

1. 고기에서 과도한 지방을 제거하고 필름을 자르고 씻고 종이 타월로 두드려 말립니다.
2. 향신료를 가루로 갈아서 (또는 준비된 것을 가져 가십시오) 소금과 섞으십시오.
3. 생성 된 향기로운 혼합물로 모든면에 양고기를 창살하십시오. 이제 머스타드로 부드럽게 빗어주세요. 서늘한 곳에 3~4시간 재워둡니다.
4. 소매에 고기를 숨기고 베이킹 시트에 올려 놓고 오븐에 넣으십시오. 최고 온도(220°C)에서 40분간 굽습니다.
5. 그런 다음 온도를 낮추고 30분 동안 계속 굽습니다. 황금 껍질이 나타나도록 소매를 조심스럽게자를 수 있습니다.

완성된 구운 양고기를 아름다운 접시에 담고 소매에 남은 과즙을 붓고 허브로 장식합니다. 오늘의 요리가 완성되었습니다!

냄비에 오븐에 맛있는 양고기

옛날 옛적에 할머니들은 가마솥에 가마솥을 넣고 요리했는데 이것은 놀라운 요리였습니다. 불행히도 시간은 되돌릴 수 없지만 현대 요리를 요리하는 데 냄비를 사용하는 것은 가능합니다. 아래는 이러한 방식으로 조리된 양고기 요리법입니다.

제품:

• 양고기 (살코기 필레) - 800 gr.
• 양파 - 1-2 개
• 감자 - 12-15개
• 마늘 - 1 머리.
• 당근 - 2개
• 식물성 기름 - 100ml.
• 버터 - 50 gr.
• 치즈 - 100g
• 향신료 (여주인의 취향에 따라), 소금.
• 물.

기술:

1. 양고기로 시작해야 합니다. 이상적으로는 냉장 보관해야 하지만 냉동 보관도 가능합니다. 고기를 헹구고 종이 타월로 두드려 말리고 큐브로 자릅니다.
2. 편리한 방법으로 야채를 껍질을 벗기고 씻고 자르십시오 (예 : 감자를 조각으로, 양파를 반 고리로, 당근을 얇은 조각으로).
3. 식물성 기름으로 프라이팬을 가열하고 거기에 고기 조각을 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다. 숙련된 요리사는 다른 팬에서 당근과 양파를 살짝 굽는 것이 좋습니다.
4. 이제 모든 재료를 냄비에 넣을 차례입니다. 용기를 헹구고 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 양고기, 당근, 양파, 잘게 썬 마늘, 웨지 감자와 같은 층으로 놓으십시오.
5. 소금, 향신료를 넣고 버터 큐브를 넣으십시오. 따뜻한 물을 채우고 뚜껑을 닫고 오븐에 넣습니다.
6. 조리시간 180°C에서 약 40분. 과정이 끝나기 5분 전에 단단한 치즈를 갈아서 뿌린다.

가족은 비정상적으로 제공되는 요리에 매우 만족할 것이며 반드시 다시 요청할 것입니다!

감자와 함께 오븐에서 양고기 요리법

양고기는 지방이 많은 고기로 간주되므로 과도한 지방을 흡수하는 감자와 함께 요리하는 것이 가장 좋습니다. 또한 베이킹 할 때 황금 껍질이 형성되어 요리를 매우 맛있게 만듭니다.

제품:

• 어린 양 - 1.5kg.
• 감자 - 7-10개
• 마늘 - 4 정향.
• 올리브 오일(식물성 기름으로 대체 가능).
• 로즈마리와 타임, 소금
• 드라이 화이트 와인 - 100ml.

기술:

1. 재료를 준비합니다. 양고기 구이는 긴 과정이기 때문에 감자를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 상당히 큰 조각으로 자릅니다. 소금, 향신료와 로즈마리를 뿌린다, 다진 마늘 (2 정향).
2. 필름과 과도한 지방에서 고기를 청소하고 헹구고 깊은 상처를 만드십시오.
3. 마늘을 프레스에 통과시키고 허브, 기름, 소금을 넣고 철저히 갈아서십시오. 향긋한 매리 네이드로 양고기를 잘 저어주세요.
4. 베이킹 접시의 바닥에 약간의 기름을 붓고 그 위에 감자, 고기를 놓고 그 위에 와인을 부으십시오. 식품 호일로 덮고 오븐에 보냅니다.
5. 200°C에서 40분간 굽습니다. 때때로 "주스"로 고기와 감자에 물을주십시오.

베이킹 접시가 아름답다면 접시를 직접 제공 할 수 있습니다. 또는 고기를 아름다운 접시에 옮기고 감자를 펼칩니다. 허브를 듬뿍 뿌리고 손님을 초대!

야채와 함께 오븐에 양고기

양고기의 이상적인 "동지"는 감자이지만 현재 냉장고에있는 다른 야채도 회사를 구성 할 수 있습니다. 다음 조리법에 따라 고기를 요리하는 것이 좋습니다.

제품:

• 양고기 - 500 gr.
• 감자 - 6-7 개
• 당근 - 2-3개
• 양파 - 2-4개
• 토마토 - 3-4개
• 가지 - 1 개
• 식물성 기름.
• 소금과 매운 향신료, 올스파이스, 타임, 로즈마리를 포함한 향신료.
• 물 - ½ 큰술.

기술:

1. 양고기 준비 : 필름과 과도한 지방에서 청소하고, 헹구고, 말리고, 소금을 바르고, 향신료를 뿌리고, 산세를 위해 둡니다.
2. 이 시간 동안 야채를 준비하십시오. 청소하고 씻으십시오. 가지를 원으로 자르고 소금을 넣고 누르고 결과 주스를 배출하십시오.
3. 감자를 조각으로, 당근과 토마토를 원으로, 양파를 고리로 자릅니다. 야채를 하나의 용기에 담고 소금도 넣고 양념을 뿌린다.
4. 베이킹 접시는 높은면이 있어야합니다. 그것에 기름과 물을 붓고 고기, 야채를 주변에 두십시오.
5. 200 ° C의 온도에서 1-1.5 시간 동안 굽고 호일로 덮어야합니다.

오븐에서 구운 양고기를 위한 완벽한 마리네이드

"양고기의 완벽한 매리 네이드"요청에 따라 인터넷은 수천 가지 요리법을 제공하지만 모든 주부는 그녀를 최고로 생각합니다. 따라서 경험을 통해서만 완벽한 구성을 얻을 수 있습니다. 그리고 기초로 그러한 조리법을 취할 수 있습니다.

제품:

• 양파 - 1 개
• 마늘 - 1 머리.
• 칠리 페퍼 - 2개의 작은 꼬투리.
• 지라 - 1작은술
• 타임, 로즈마리 - 각 ½작은술
• 올리브유.
• 간장.

기술:

1. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 씻고 첫 번째 것을 작은 입방체로 자르고 두 번째를 프레스에 통과시킵니다. 칠레는 작은 조각으로 자릅니다.
2. 소금, 향신료, 올리브 오일 및 간장과 섞는다.
3. 양고기를 오븐에 보내기 전에 이 매리 네이드에 몇 시간 동안 담그십시오.

허브와 향신료는 모든 사람이 좋아하지 않는 양고기 냄새에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 기름은 베이킹하는 동안 고기 육즙을 내부에 유지합니다. 원하는 경우 2-3 토마토를 매리 네이드로자를 수 있습니다.

많은 사람들이 특정 향 때문에 양고기를 좋아하지 않지만 어린 양이나 어린 양의 고기에는 거의 완전히 없습니다. 구매할 때 고기의 신선도, 소량의 지방 및 필름의 존재에주의를 기울여야합니다.

양고기 요리에는 특별한 향신료가 필요하지 않지만 "오래된"양고기는 절인해야합니다. 이렇게하려면 좋아하는 조미료와 향신료, 향기로운 허브를 사용할 수 있습니다.

일부 주부는 간장이나 레몬을 권하지만 코카서스에서는 일반적으로 토마토가 추가됩니다.

가장 좋은 요리 방법은 베이킹 시트에서 굽는 것입니다. 상대적으로 번거롭지 않지만 동시에 맛있고 아름답습니다.

우리는 귀하의 의견과 평가를 기다리고 있습니다. 이것은 우리에게 매우 중요합니다!

이 간행물은 부드럽고 육즙이 많은 양고기 다리를 요리하는 것이 훨씬 쉬워졌기 때문에 가장 세련된 미식가들에게도 어필할 것입니다. 모든 요리법은 초보자 또는 경험 많은 주부에게 적합합니다. 따라서 계획의 실행이 어렵지 않아야 합니다.

육즙이 많고 부드러운 양고기 다리 - 요리의 미묘함

1. 별도의 향신료가 필요 없는 닭고기와 달리 양고기는 향신료의 영향을 받아야만 완전히 열리게 됩니다. 선택은 당신의 것입니다. 백리향, 딜, 백리향, 월계수, 마늘, 로즈마리, 민트, 바질은 양고기와 결합됩니다.

2. 다리를 오븐에 보내기 전에 절인해야합니다. 소스에 노출되는 시간은 양고기의 나이에 따라 다릅니다. 경우에 따라 산세는 2-3일 지속되지만 일반적으로 8-12시간이면 충분합니다.

3. 매리 네이드는 적포도주 또는 백포도주, 레몬 주스, 식초, 올리브 오일, 고지방 요구르트, 향신료로 만듭니다. 모든 비율은 눈으로 계산됩니다.

4. 고기를 매리 네이드와 함께 용기에 보내기 전에 둘레에 칼로 다리를 깊게 자릅니다. 따라서 구성이 빠르게 내부로 침투하여 닭 다리를 담글 것입니다.

5. 오븐에서 굽는 시간은 온도에 따라 다릅니다. 그러나 먼저 베이킹이 고출력으로 수행 된 다음 온도가 낮아지고 고기가 준비 상태가됩니다. 이것을 관찰하면 모든 규칙에 따라 가장 맛있는 양고기 다리를 요리하여 고기가 부드럽고 육즙이되도록하는 방법에 대한 생각을 멈출 것입니다.

6. 어린 양은 고지방 품종에 속합니다. 굽기 전에 대부분의 지방 조직을 제거해야 합니다. 이것이 양다리에 역겨운 냄새를 주기 때문입니다. 그러나 지방을 완전히 제거 할 수 없으므로 접시가 건조하지 않습니다. 마른 다리를 요리하려면 라드로 채우십시오.

7. 뼈에 다리를 익히거나 먼저 제거하십시오. 손님과 가족의 취향에 중점을 둡니다. 오븐에서 굽기에 적합한 고기의 허용 무게를 초과하지 마십시오. 뼈와 함께 최대 2.5kg의 다리가 적합합니다.

8. 오븐에서 구운 양고기 다리는 호일이나 슬리브로 요리하면 매우 맛있습니다. 그러나 일부 주부들은 고기를 굽습니다. 일반적으로 서빙하기 전에 다리를 맛있는 파삭 파삭 한 빵 껍질로 덮으려면 호일을 약간 열어야합니다.

양다리를 마리네이드하는 방법

1. 숙련된 요리사는 이런 종류의 고기를 재울 때 로즈마리를 사용할 것을 권장합니다. 모든 맛을 끌어냅니다. 또한 파프리카, 오레가노, 백리향, 겨자, 생강, 레몬 주스는 불필요하지 않습니다.

2. 오리엔탈 요리사는 양고기에 카다멈, 계피, 세이지, 바질, 잣, 참깨, 민트 잎을 준비합니다. 같은 향신료가 양고기 요리에 적합합니다. Zira는 양고기의 역겨운 냄새를 빠르게 극복하는 향신료입니다.

3. 맛있는 양고기 다리를 요리하기 전에 고기 한 조각의 무게를 결정해야 합니다. 부드럽고 육즙이 많은 양고기를 얻으려면 맛을 내기 위해 매리 네이드를 선택하고 비율을 깨지 마십시오. 아래 레시피는 모두 1kg 기준입니다. 고기.

양고기 마리 네이드 조리법

레시피 번호 1. 토마토와 고수

파슬리 반 무리를 가져 와서 헹굽니다. 껍질을 벗긴 양파, 고수 5개와 섞는다. 믹서기를 통과하십시오. 껍질을 벗기지 않은 토마토 3개를 넣고 다시 자릅니다. 200ml를 붓습니다. 올리브 오일, 약간의 커민과 로즈마리를 추가하십시오. 다리를 6-11시간 동안 마리네이드하십시오.

레시피 번호 2. 식초와 마늘

2 개를 자릅니다. 양파 반 고리, 다진 마늘 6쪽과 섞는다. 130ml를 입력합니다. 올리브 오일, 70ml. 식초. 후추와 소금 맛. 타임을 붓고 로즈마리 2개를 넣습니다. 이 구성에서 다리는 12-13시간 동안 노화됩니다.

레시피 번호 3. 설탕과 물

0.5리터에 녹입니다. 따뜻한 물 25g. 입자가 굵은 설탕. 2 개를 자르십시오. 양파와 솔루션에 보냅니다. 슬라이스 레몬 1개, 월계수 잎 8개, 정향 5개, 소금을 기호에 맞게 넣어주세요. 재료를 1/3 시간 동안 시들게 보내십시오. 시원하고 양고기를 컴포지션에 넣으십시오. 7시간을 유지합니다.

레시피 번호 4. 케피어와 양파

케 피어에서 맛있는 양 다리를 요리하여 부드럽고 적당히 육즙이 있으므로이 조리법을 사용하는 것이 좋습니다. 다진 파슬리 반 묶음을 0.5 l와 섞습니다. 뚱뚱한 요구르트, 양파 2 개, 다진 고수 약간, 고수풀과 바질을 넣으십시오. 고기를 혼합물에 11시간 동안 담그십시오.

레시피 번호 5. 석류 주스와 보드카

천연 석류 주스를 사용하는 것이 더 좋지만 유리병에 담아 구입하는 것도 적합합니다. 250ml를 측정합니다. 음료, 50 ml와 결합하십시오. 보드카, 좋아하는 향신료를 취향에 맞게 추가하십시오. 고기를 8-10 시간 동안 담그십시오.

레시피 번호 6. 오일과 레몬 주스

250ml를 섞는다. 하나의 레몬 주스와 올리브 오일. 마른 화이트 와인 한 잔, 양파 한 개를 넣으십시오. 당근을 원으로 자르고 혼합물에 첨가하십시오. 신선한 또는 말린 파슬리로 눈으로 간을 하고 월계수 잎 10개와 후추 15개를 추가합니다. 이 매리 네이드에서 양다리는 24 시간 동안 숙성됩니다.

레시피 번호 7. 요구르트와 민트

5 마늘 정향을 분쇄기로 갈아서 300 gr과 섞습니다. 천연 요구르트. 박격포에 3 개의 박하 가지를 으깨고 일반 구성에 추가하십시오. 파프리카 반 티스푼, ​​고춧가루 2꼬집 정도를 붓는다. 이 혼합물로 양고기에 윤활유를 바르고 13시간 동안 가방에 담가두십시오.

중요한!

오븐에서 육즙이 많고 향긋한 양고기 다리를 요리하기 전에 고기의 무게를 고려하여 매리 네이드를 선택하고 양을 계산해야 함을 기억하십시오. 모든 레시피는 1kg입니다.

마늘과 레몬 껍질을 곁들인 양고기 다리

• 양다리 - 2.3kg.
• 강판 레몬 껍질 - 사실 (약 2/3 컵)
• 마늘 정향 - 5 개.
• 올리브 오일 - 80ml.
• 로즈마리 가지 - 3 개.

과육이 부드럽고 육즙이 나도록 맛있는 양다리를 요리하는 방법이 궁금하면 레몬 제스트를 사용해야합니다. 또한 접시는 매우 향긋합니다.

1. 과도한 지방을 제거하고 양고기 다리를 헹구고 수건으로 말립니다. 양쪽에 큰 구멍을 만들고 다진 마늘 몇 조각을 넣으십시오.

2. 위의 레시피에서 매리 네이드를 선택하고 표시된 시간 동안 담그십시오. 나머지 혼합물이 배수되도록 햄을 말리십시오. 나머지 마늘을 갈아서 기름, 강판 풍미 및 다진 로즈마리 가지와 섞습니다.

3. 다리에 내용물을 충분히 묻혀 문질러 봉지에 넣고 20분간 기다립니다. 이 시간 동안 오븐을 220도로 예열하십시오. 다리를 보내 베이킹 시트에서 30분 동안 굽습니다.

4. 이 시간이 지나면 온도를 175-180도로 낮추십시오. 방출 된 주스로 시체를 주기적으로 붓고 1.5-2 시간 더 굽습니다. 호일로 다리를 덮을 수 있습니다. 고기가 쉬도록 서빙하기 전에 15분을 기다리십시오.

호일에 겨자와 꿀을 곁들인 양다리

• 양다리 - 1.8-2kg.
• 액체 겨자 - 100-130 gr.
• 꿀 - 40 gr.
• 백리향 - 2 개.
• 올리브 오일 - 60ml.
• 마늘 머리 - 1 pc.
• 레몬 주스 - 35ml.
• 갓 갈은 후추 - 6 gr.
• 소금 - 12 gr.

이 조리법에 따라 양고기 다리를 요리하기 전에 겨자를 결정해야합니다. 요리 후 펄프가 부드럽고 육즙이 많도록 적당히 매운 정도여야 합니다.

1. 햄을 헹구고 말리고 과도한 지방을 제거하십시오. 얇은 층만 남겨주세요.

2. 꿀, 오일, 레몬즙, 머스타드를 섞어 마리네이드를 만든다. 다진 백리향 sprigs, 다진 마늘을 추가합니다. 소금, 후추로 간을 합니다.

3.이 혼합물로 양고기 다리에 윤활유를 바르고 베이킹을 위해 호일로 싸십시오. 냉장고에 최소 20시간 동안 두십시오. 그런 다음 꺼내서 실온에 가져옵니다.

4. 호일을 제거하고 베이킹 시트에 기름을 바르고 호일 없이 다리를 펼칩니다. 오븐을 220도까지 가열하고 1/4 시간 동안 양고기를 굽습니다. 크러스트가 나타나면 화력을 110도로 낮추세요.

5. 햄과 베이킹 시트를 호일로 덮고 3시간 동안 굽는다. 그런 다음 온도를 90도로 낮추고 양고기를 1시간 20분 동안 볶습니다. 요리가 끝나면 다리를 서두르지 말고 30 분 동안 땀을 흘리십시오.

감자와 레드 와인에 양고기 다리

• 감자 (젊음) - 1.1kg.
• 양다리 - 1.5-1.7kg.
• 와인 (드라이, 레드) - 60 ml.
• 올리브 오일 - 60ml.
• 로즈마리 가지 - 3 개.
• 마늘 정향 - 4 개.
• 으깬 후추, 소금 - 취향에 따라

이 간단한 조리법은 맛있는 양고기 다리를 빠르게 요리하여 살이 부드럽고 육즙이 많아 다재다능합니다.

1. 헹구고 다리를 말리고 과도한 지방 조직을 잘라냅니다. 모든면에 여러 개의 큰 상처를 만드십시오. 다진 마늘로 햄을 채우고 소금과 후추를 섞어 문지릅니다.

2. 고기에 기름을 바르십시오. 베이킹 시트를 준비하고 기름을 바르고 로즈마리 가지를 넣으십시오. 그 위에 양고기를 놓습니다. 오븐을 220도로 설정하고 예열하십시오.

3. 표시된 온도에서 다리를 20~25분간 굽습니다. 와인과 주스로 이슬비.

4. 30분 후 "오렌지 조각"으로 자른 감자를 옆에 놓고(큰 경우) 작은 것은 통째로 넣습니다. 기름, 후추를 뿌리고 15분 동안 기다립니다.

5. 이 시간이 지나면 오븐의 온도를 180도로 낮추십시오. 호일로 덮고 1 시간 20-30 분 동안 표시하십시오. 주스와 와인으로 햄에 주기적으로 물을주십시오.

향신료와 레몬 주스를 곁들인 맛있는 양고기 다리

• 양다리 - 1.3-1.5kg.
• 완두콩 - 10 개.
• 마늘 정향 - 7 개.
• 레몬 주스 - 40ml.
• 올리브 오일 - 170ml.
• 액체 겨자 - 70 gr.
• 월계수 - 4 개
• 타임 - 2/3작은술
• 로즈마리 - 1/3 티스푼

매운 양고기 다리를 요리하는 방법을 결정할 때 위의 조리법에서 매리 네이드를 선택하거나 아래 기술을 사용하여 직접 만들어야합니다. 다리가 육즙이 많고 부드러워지기 위해서는 적어도 지정된 기간 동안 매리 네이드에 보관해야합니다.

1. 그럼 시작하겠습니다. 다리를 헹구고 말리십시오. 조리법에 따라 모든 향신료, 마늘 및 허브를 갈아서 올리브 오일, 겨자 및 레몬 주스를 결합하고 부어 넣으십시오. 이 구성으로 고기를 붓고 억압을 설정하고 최소 9 시간을 기다리십시오.

2. 다리가 재워지면 물기를 뺀다. 오븐을 220도로 가열하고 베이킹 시트에 발을 올려 놓고 굽습니다. 30분 후 전원을 180도로 낮추세요.

3. 시간을 참고하세요. 약 1시간 20분 정도면 고기가 완성됩니다. 고기가 마르지 않도록 굽는 동안 매리 네이드의 나머지 부분을 다리에 바르십시오.

4. 요리가 끝나면 양고기에 호일을 덮고 꺼진 오븐에서 20분간 더 굽습니다. 감자와 함께 제공하십시오.

야채와 함께 화이트 와인에 양고기 다리

• 와인 (드라이, 화이트) - 130 ml.
• 양다리 - 1.4-1.6kg.
• 양파 - 3 개.
• 감자 - 900 gr. (더 가능)
• 마늘 - 1.5 머리
• 당근 - 2 개
• 백리향 - 슬라이드가 없는 티스푼
• 로즈마리 가지 (신선한 / 건조한) - 3 개.
• 올리브 오일 - 60ml.
• 파프리카 - 5g
• 지상 후추 - 5 gr.
• 소금 - 10 gr.

구운 양고기 다리를 야채와 함께 요리하기 전에 위의 목록에서 매리 네이드를 선택하거나이 조리법에 따라 요리해야합니다. 그리고 다리가 부드럽고 육즙이 나도록 소스에 필요한 시간 동안 보관하십시오.

1. 다진 양파 1개와 와인을 섞는다. 다진마늘(반머리), 타임, 소금, 파프리카, 올리브유, 후추, 로즈마리를 넣는다.

2. 양고기를 씻고 과도한 지방 조직을 제거하고 작은 층만 남겨 둡니다. 허브 혼합물로 고기에 윤활유를 바르고 가방이나 호일에 넣고 3-4 시간 동안 추위에 보관하십시오. 그런 다음 꺼내어 실온에서 3시간 더 보관합니다.

3. 이제 두 번째 양파를 4등분하거나 고리 모양으로 자릅니다. 당근을 반원으로 자르고 감자를 입방체 또는 "오렌지 조각"으로 자릅니다. 마늘의 나머지 머리는 이빨로 분리하고 자르거나 통째로 남겨 둡니다.

4. 모든 야채에 향신료와 소금을 넣고 올리브 오일을 살짝 부어 섞는다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 그 위에 다리를 놓고 옆에 야채 혼합물을 놓습니다.

5. 오븐을 220-230도로 예열하고 고기를 구워 굽습니다. 20분 후, 온도를 180도로 낮추십시오. 약간의 물과 와인을 베이킹 시트에 붓고 호일로 모든 것을 덮습니다. 시간을 참고하세요. 1시간 20~30분 후에 다리가 준비됩니다.

오븐에서 빵 부스러기에 양고기 다리

• 으깬 크래커(밀) - 1컵
• 양다리 - 2.3-2.5kg.
• 신선한 파슬리(다진 것) - 3테이블스푼
• 신선한 딜(다진 것) - 3테이블스푼
• 올리브 오일 - 0.2 리터.
• 마늘 정향 - 5 개.
• 카레 조미료 - 5 gr.
• 드라이 와인 (흰색) - 60 ml.

양고기 다리를 요리하는 방법에 관한 질문에 대한 답을 찾기 위해이 조리법을 고려할 수 있습니다. 결과적으로 맛있는 빵 껍질로 부드럽고 육즙이되게하려면 접시를 흰색 크래커로 굽습니다.

1. 먼저 와인 마리네이드를 준비합니다. 다진 마늘과 와인, 카레 시즈닝, 다진 후추를 섞습니다. 소금. 발을 헹구고 말리고 과도한 지방을 제거하고 혼합물로 문지릅니다.

2. 봉지에 담아 찬물에 하루 정도 둡니다. 그런 다음 꺼내서 올리브 오일을 뿌립니다. 다진 그린핀치를 croutons와 결합하고 고기를 굴립니다.

3. 오븐을 220도로 예열합니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 발을 올려 놓습니다. 30분간 굽다가 180도로 불을 줄인다. 고기를 1.5시간 더 요리합니다. 서빙하기 전에 햄을 꺼진 오븐에 10분 동안 그대로 두십시오.

소매에 있는 와인 식초에 양고기 다리

• 양고기 햄 - 1.8-2kg.
• 마늘 정향 - 6 개.
• 올리브 오일 - 40ml.
• 와인 식초 (또는 사과) - 40 ml.
• 곡물이 든 액체 겨자 - 30 gr.
• 갓 갈은 후추, 소금 - 취향에 따라

양다리를 호일뿐만 아니라 슬리브에서도 부드럽고 육즙이 풍부하게 요리 할 수 ​​​​있으므로이 조리법을 사용해야합니다. 둥근 흰색 알갱이(볼)가 있는 액체 겨자를 선택하십시오. 그래서 접시는 더 향기로울 것입니다.

1. 햄 준비: 헹구고 말리고 과도한 지방을 제거하고 얇은 층을 남깁니다. 매리 네이드 만들기 : 겨자, 다진 마늘, 기름, 후추와 소금, 식초를 섞습니다.

2. 햄을 혼합물로 문질러 고기에 깊은 구멍을 뚫습니다. 마늘 한 조각을 넣으십시오. 양고기를 베이킹 슬리브에 넣고 묶습니다. 8~10시간 마리네이드합니다.

3. 마른 베이킹 시트를 준비하고 그 위에 발을 올려 놓습니다. 소매 윗부분에 재봉 바늘로 10~15개 정도 구멍을 냅니다. 오븐을 예열하고 햄을 220도에서 25분간 굽습니다.

4. 온도를 175도로 낮추고 시간을 기록합니다. 1시간 10~20분 후 양고기는 거의 준비됩니다. 베이킹 시트를 제거하고 가위로 소매를 세로로 자릅니다.

5. 햄을 보내서 30-40분 더 굽는다. 상부에 쾌적한 황금색 껍질이 형성되도록 한다. 일정 시간이 지나면 장치를 끄고 고기를 "휴식"하십시오. 15분 후에 서빙하세요.

조만간 가정 요리를 실험하는 모든 주부는 "가장 맛있는 양고기 다리를 요리하여 정말 부드럽고 육즙이 많도록하는 방법은 무엇입니까?"라는 질문을합니다. 답은 간단합니다! 위에 나열된 레시피 중 하나를 사용하면 됩니다.

어린 양의 다리나 어깨를 굽는 것이 좋습니다. 맛있고 육즙이 풍부한 양고기는 가족과 가장 까다로운 손님을 기쁘게 할 것입니다.

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