삶은 야채로 만든 요리 pm 01 프레젠테이션. 튀긴 야채

OGAOU SPO "Borisov Agromechanical College"

• 테마 "조림과 데친 야채의 요리와 반찬"
• MDK 01.01. 직업별 "야채와 버섯의 원료 및 요리 요리 기술" 19.01.17. 요리사, 과자 장수
• 전문주기 분야의 교사

• 뜨거운 요리와 반찬을 준비하기 위해 야채를 물에 삶거나 찐다. 감자와 당근은 삶아 껍질을 벗기고 사탕무 - 피부, 옥수수 - 개 암 나무 열매에 잎을 제거하지 않고 콩 꼬투리 - 다진 것, 완두콩 주걱 - 전체, 말린 야채를 미리 담그십시오.
• 요리 할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 부어 (야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고 (물 1 리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫고 끓입니다. 많은 양의 물로 요리하면 용해성 영양소가 크게 손실되기 때문에 물은 야채를 1-2cm 덮어야합니다. 사탕무, 당근, 완두콩은 소금없이 삶아 맛이 떨어지지 않고 요리 과정이 느려지지 않습니다.

• 증기 요리의 경우 특수 증기 요리 캐비닛 또는 금속 화격자 또는 철망 바구니가 있는 일반 보일러가 사용됩니다.

• 껍질을 벗긴 감자 괴경을 50cm 이하의 층이있는 접시에 넣고 뜨거운 물을 부어 감자를 1-1.5cm 덮고 소금을 넣고 뚜껑으로 접시를 덮고 끓여서 요리하십시오 부드러워질 때까지 낮은 끓인다. 국물을 버리고 감자를 말립니다.
• 휴가철에는 삶은 감자를 양고기, 접시 또는 부분 냄비에 넣고 버터, 사워 크림을 붓거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다.

• 1. 감자 괴경에 뜨거운 물을 부어 부드러워 질 때까지 약한 끓입니다.

• 2. 국물을 버리고 감자를 말립니다.

• 삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.

• 크기가 균일 한 껍질을 벗긴 감자는 요리 될 때까지 삶아서 국물을 버리고 감자를 말리고 으깨는 기계에서 뜨겁게 문지릅니다. 녹은 버터 또는 마가린을 으깬 감자에 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신한 덩어리가 될 때까지 치십시오.
• 휴가 때 으깬 감자를 접시에 담고 숟가락으로 표면에 패턴을 놓고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.

• 으깬 감자 (단계별)

• 1. 껍질을 벗긴 감자는 크기가 균일하고 익을 때까지 끓인 다음 국물을 버리고 감자를 말립니다.

• 2. 뜨거울 때 닦습니다. 녹인 버터를 넣고 뜨거운 삶은 우유를 부어주세요.

• 3. 푹신할 때까지 치십시오.

• 감자는 우유에 잘 끓지 않기 때문에 먼저 물에 삶아줍니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 뜨거운 물을 부어 10 분 동안 삶아 물을 빼고 감자에 뜨거운 삶은 우유를 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 차가운 소테(밀가루와 버터를 섞은 것)를 감자에 넣고 부드럽게 저으면서 끓일 수 있습니다.
• 휴가 때 양고기 또는 부분 팬에 넣고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌립니다.

• 1. 감자를 중간 크기의 입방체로 자르고 뜨거운 물을 부어 10 분 동안 끓입니다.

• 2. 물을 빼고 감자에 뜨거운 삶은 우유를 붓고 소금을 넣습니다.

• 3. 부드러워질 때까지 요리합니다.

• 우유에 감자
• (단계별 요리)

• 가공된 아스파라거스를 묶음으로 묶고 끓는 소금물에 넣고 빠르게 끓여 부드러워질 때까지 약한 끓입니다.
• 휴가철에는 아스파라거스를 풀고 냅킨과 함께 특별한 그릴에 올려 놓거나 파슬리 가지로 장식 한 접시 또는 접시에 올려 놓고 크래커 소스가 별도로 제공됩니다.
• 가금류 필레 커틀릿의 독립 요리 및 반찬으로 사용됩니다.

• 스튜에는 당근, 순무, 호박, 호박, 양배추, 토마토, 시금치, 밤색을 사용하십시오. 특정 유형의 야채 또는 그 혼합물을 허용하십시오. 야채는 버터를 첨가하여 자체 주스 또는 소량의 액체 (물 또는 국물)로 끓입니다.

• 껍질을 벗긴 야채는 입방체, 조각, 빨대 또는 막대기로 자릅니다. 스튜를 위해 야채는 20cm 이하의 층 또는 한 줄 (양배추)에 놓여 있습니다. 액체가 없으면 야채(호박, 호박, 토마토, 시금치)가 쉽게 수분을 방출할 수 있습니다. 시금치는 밤색으로 삶아서는 안 됩니다. 딱딱해지고 색이 변하기 때문입니다. 데친 야채는 버터나 우유 소스로 맛을 냅니다.
• 독립 접시와 반찬으로 사용하십시오.

• 당근은 중간 입방체, 조각 또는 막대기로 자르고 그릇에 넣고 약간의 국물이나 물 (야채 1kg 당 0.2-0.3l)을 붓고 버터 또는 마가린을 넣고 끓여서 소금을 넣고 뚜껑을 덮습니다. 뚜껑을 덮고 준비가 될 때까지 끓입니다.
• 휴가 중일 때 조림 당근은 버터 조각 위에 양고기 또는 부분 냄비에 넣습니다.

• 당근, 순무, 호박 또는 호박은 입방체 또는 조각으로 자르고 콜리 플라워는 작은 꽃차례로, 흰 양배추는 체커로 자릅니다. 각 유형의 야채는 별도로 허용됩니다. 통조림 완두콩은 자체 주스에서 가열됩니다. 준비된 야채를 결합하고 중간 두께의 밀크 소스로 맛을 내고 설탕, 소금을 넣고 1-2 분 동안 끓입니다. 우유 소스 대신 사워 크림 소스를 사용할 수 있습니다.
• 휴가 때 그들은 양고기 또는 부분 냄비에 넣고 허브를 뿌립니다. 버터 한 조각을 넣고 croutons로 풀 수 있습니다.

• 삶은 야채 농장을 구해야 하며, 감자 괴경은 약간 익을 수 있습니다. 감자의 색은 흰색에서 황색이며 괴경이 붉거나 어두워지는 것은 허용되지 않습니다. 뿌리 작물의 색상, 자연 색상의 특징. 삶은 양배추는 찐 양배추 맛이 나지 않아야 합니다. 질감은 부드럽고 부드럽습니다. 색상은 흰색에서 크림색입니다. 콜리 플라워 표면에 검은 반점과 발적이 허용되지 않습니다.

• 으깬 감자 - 일관성은 두껍고 푹신하고 균질하며 으깬 감자 조각이 없습니다. 어두운 내포물이 없는 크림색에서 흰색입니다.

• 야채는 야채와 우유의 향과 함께 약간 짠 맛이 있으며 탄 우유와 야채의 냄새는 허용되지 않습니다. 요리가 준비되는 야채의 색상 특성. 일관성이 부드럽습니다. 절단 야채의 형태는 보존되어야 합니다.

• 삶은 감자건조하고 으깬 감자식품 보온기에 2시간 이상 보관하지 마십시오.
• 콜리플라워, 아스파라거스, 옥수수삶은 것은 30 분 이상 뜨거운 국물에 보관됩니다. 장기간 보관시에는 달지 않고 식혀서 냉장고에 넣어두었다가 사용하면서 달인물에 데워 먹는다.

• 테스트 질문에 답하세요.
• 1. 으깬 감자는 왜 끈적거리나요?
• a) 감자를 뜨겁게 문지릅니다.
• b) 감자를 차갑게 문지릅니다.
• c) 차가운 우유를 첨가했습니다.
• d) 뜨거운 우유를 첨가하십시오.

• 2. 감자는 으깬 감자를 만드는 데 어떻게 사용됩니까?
• 뜨거운
• b) 따뜻한
• c) 냉각;
• d) 냉각.

• 3. 급속냉동 야채를 해동하지 않고 어떤 물에 넣습니까? 가) 끓이다
• b) 감기
• 다) 따뜻한
• d) 뜨겁다.

• 4. 요리하는 동안 야채의 녹색을 유지하는 방법은 무엇입니까?
• ) 낮은 온도에서 요리하십시오.
• b) 뚜껑을 연 채로 세게 끓는 물에 요리합니다.
• c) 식물성 기름을 첨가하여 요리하십시오.
• d) 산을 첨가하여 요리한다.

• 5. "우유에 든 감자"를 요리하기 위해 감자를 자르는 방법은 무엇입니까?
• a) 막대기
• b) 슬라이스;
• c) 큐브;
• d) 빨대.

• 1. 안피모바 N.A. 요리. - 모스크바: 아카데미, 2011.
• 인터넷 리소스:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

체계적인 개발

산업 훈련 수업:

"야채 덩어리에서 튀긴 요리 준비"

날짜:

위치:

직업: "요리사, 과자 장수"

설계자: 산업 교육 석사

카네바 MG

교육 실습의 공개 수업

마스터 p / o Kaneva M.G

직업: 01/19/17 요리사, 과자 장수.

날짜:

그룹 21, 1 코스.

PM.01.야채와 버섯 요리 요리

5과의 주제튀긴 야채 요리.

수업 유형:노동 방법 및 작업 연구

수업 유형:수업 - 워크샵

교육 방법:구두, 실증적, 실용적인

위치: 매점

수업 목표:

. 학습 목표:

다양한 유형의 열처리 원료 준비에서 습득한 지식과 기술의 통합

튀긴 야채로 요리를 준비하고 제공하는 새로운 작업 방법 습득;

튀긴 야채와 버섯으로 다양한 반제품 및 요리를 준비하는 기술 형성;

. 개발 목표:

튀긴 야채로 다양한 요리와 반찬을 준비하는 기술 개발;

독립, 관찰, 근면의 발전;

받은 정보를 분석하고 요약하는 기술 개발

팀에서 일하는 능력을 개발하고 급우, 경영진과 효과적으로 의사 소통합니다.

. 교육 목표:

선택한 직업에 대한 개인적인 책임감과 의식적인 태도를 고취시킵니다.

전문 창의성 개발을위한 조건 생성, "요리사, 제과자"라는 직업의 명성을 높입니다.

. 방법론적 목표:

학생들의인지 활동 발현을위한 조건 만들기;

대화식 교수법 사용(관찰, 비교, 분석, 그룹 작업).

학제 간 연결:

MDK.03.01 "수프와 소스 준비 기술."

OP.01 "식품 생산의 미생물학, 위생 및 위생의 기초."

OP.02 “식품의 상품 과학의 기초와 영양 생리학.

OP.03 "작업장의 기술 장비 및 조직."

재료 - 기술 및 방법론 수업 장비:

1. 교훈적인 자료:

1.1 수업 계획(수업 과정 및 개요)

1.2 규제 문서:

조리법 모음

1.3 유인물 및 작업:

카드 - 상호 통제(부록 1),

테스트 작업(부록 2),

교육 - 기술 지도(부록 3),

전기 스토브, 계량 장비로 작업할 때 노동 보호 요구 사항(부록 4),

요리의 단점 표 (부록 5),

평가기준(부록 6),

요리 계획(부록 7),

2. 도구 및 장비:

생산 테이블,

전기 스토브,

오븐 캐비닛,

도마,

프라이팬,

프라이팬,

암술,

서빙을 위한 요리.

조리법 모음에 따른 제품.

4. 기술 장비:

멀티미디어 프로젝터,

프레젠테이션을 보여주는 노트북입니다.

5. 교육 - 참고 문헌

교육 실습 수업 후 학생들은 다음과 같은 전문 및 일반 역량을 습득해야 합니다.

PC 1.1전통 야채와 버섯의 1차 가공, 절단 및 성형, 향신료 및 조미료 준비

PC 1.2전통 야채와 버섯으로 메인 요리와 간단한 요리와 반찬을 준비하고 장식하십시오.

확인 1미래 직업의 본질과 사회적 중요성을 이해하고 꾸준한 관심을 보여주세요.

확인머리가 결정한 목표와 달성 방법에 따라 자신의 활동을 구성하십시오.

확인 3작업 상황을 분석하고, 현재 및 최종 통제를 수행하고, 자신의 활동을 평가 및 수정하고, 작업 결과에 대해 책임을 집니다.

확인 6팀에서 일하고 동료, 경영진, 고객과 효과적으로 의사 소통

수업 중:

중고 문헌 목록

Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. 요리. 남: 아카데미, 2013

공공 취사 시설을 위한 요리 및 요리 제품에 대한 조리법 모음. - M.: 경제학, 1983 - 720 p.

L.G. 샤툰. 요리: 시작을 위한 교과서. 교수 교육. - 3판, 삭제됨. - M.: Academy, 2011. - 320 p.

Tatarskaya LL 연구소 - 요리사와 제과업자를 위한 실용적인 작업: 조기 교과서. 교수 교육. -M: 아카데미, 2011

마투키나 Z.P. 식품의 상품화: 시작을 위한 교과서. 교수 교육. 출판 센터 "아카데미", 2007

Zolin V.P. 공공 취사 시설의 기술 장비: 시작을 위한 교과서. 교수 교육. 출판 센터 "아카데미", 2005.

첨부 1

상호 통제 카드

당근 커틀릿

상호 통제 카드

PM.01 "야채와 버섯 요리"

주제 : "야채 덩어리에서 튀긴 요리 요리."

감자 커틀릿

산업 교육 마스터 Kaneva M.G.

상호 통제 카드

PM.01 "야채와 버섯 요리"

주제 : "야채 덩어리에서 튀긴 요리 요리."

비트 커틀릿

산업 교육 마스터 Kaneva M.G.

부록 2

이름. 테스트 ______________________________________

그룹 _________________ 날짜 ___________________________

테스트

1. 주요 방법으로 튀김은 다음과 같습니다.

ㅏ). 130-150oC에서 소량의 지방으로 제품을 튀기십시오.

비). 오븐에서 후속 가열로 제품을 튀기십시오.

안에). t 160-180 oC의 가열된 지방에서 제품을 튀깁니다.

2. 커틀릿은 어떤 모양이어야 하나요?:

ㅏ). 타원형;

비). 벽돌 형태로;

안에). 방울의 형태로.

3. 야채를 처리하는 올바른 방법을 선택하십시오.

ㅏ). 분류, 세척, 청소;

비). 청소, 절단, 교정;

안에). 청소, 절단, 세척.

4. 감자를 얇게 썰기 위한 요리 용도:

ㅏ). 우유에 감자;

비). 튀긴 감자;

안에). 샐러드.

5. 껍질을 벗긴 감자 보관:

ㅏ). t 20-25 oС의 실내 상자에서;

비). 구연산 용액에서;

안에). 황산화 방법이 사용됩니다.

하지만; 2 - 인; 3 - 에이; 4 - b; 5 - 다.

올바른 답 ______________

등급 _______________

선생님 __________ __________________________

(서명) (이름)

부록 3

감자 커틀릿

재고 및 장비: 저울, 생산 테이블, 칼, 냄비, 주걱, 숟가락, 엘. 스토브, 프라이팬, 작은 접시.

교육 기술 지도

주제: 튀긴 야채 요리하기

당근 커틀릿

교육 기술 지도

주제: 튀긴 야채 요리하기

비트 커틀릿

재고 및 장비: 저울, 체, 생산 테이블, 칼, 프라이팬, 주걱, 숟가락, 엘. 스토브, 프라이팬, 작은 접시.

부록 4

핫 샵에서 작업할 때 작업 안전 요구 사항

1. 일반 안전 요구 사항

적절한 훈련, 노동 보호 지침, 건강 진단을 받았으며 건강상의 이유로 금기 사항이없는 18 세 이상의 사람은 요리 작업을 수행 할 수 있습니다.

주방 일(당직)에 배정된 학생은 주방에서 일하기 위한 보조 일(감자 청소, 설거지) 수행에 대해 교육을 받아야 합니다.

보조 작업과 관련된 광석 보호에 대한 지시는 매점 책임자 (저널에 항목 포함)가 수행합니다.

서비스 직원이 요리 작업을 수행할 때 다음과 같은 유해한 유해 생산 요소에 노출될 수 있습니다.

부주의 한 취급으로 인해 칼로 손가락을 자릅니다.

고기 분쇄기로 작업할 때 손가락 부상;

뜨거운 액체 또는 증기로 화상;

전기 스토브 및 기타 전기 제품을 사용할 때 감전.

요리 작업을 수행할 때 면 가운, 앞치마 및 스카프(모자)와 같은 작업복을 사용해야 합니다.

주방 작업자는 화재 안전 규칙을 준수하고 주요 소화 장비의 위치를 ​​알아야 합니다. 조리 구역에는 소화기가 있어야 합니다.

사고가 발생한 경우 사고의 부상자 또는 목격자는 즉시(식당장, 당직자) 누구에게 이를 기관의 행정실에 알려야 할 의무가 있습니다. 장비가 오작동을 일으키면 작업을 중지하고 (식당장, 당직자) 알립니다.

작업 과정에서 작업복 착용 규칙을 준수하고 개인 및 집단 보호 장비를 사용하고 개인 위생 규칙을 준수하며 작업장을 깨끗하게 유지하십시오.

2. 작업 시작 전 안전 요구 사항

작업복을 입고 스카프 (모자) 아래에 머리카락을 넣으십시오.

주방 용품의 서비스 가능성과 표시가 있는지 확인하십시오.

에나멜 접시의 무결성, 에나멜 칩이 없는지, 식기에 균열 및 칩이 없는지 확인하십시오.

전기 스토브 및 기타 전기 제품의 본체가 안정적으로 접지되었는지 확인하고 근처 바닥에 유전체 매트가 있는지 확인하십시오.

3 . 작업 중 안전 요구 사항

3.1. 전기 스토브 및 기타 전기 제품을 켜기 전에 유전체 매트 위에 서십시오. 네트워크에서 데스크탑 전기 스토브를 켜기 전에 전원 코드와 플러그의 서비스 가능성을 확인하고 내화 스탠드에 스토브를 설치하십시오. 코일이 열린 전기 스토브를 사용하지 마십시오.

야채 껍질을 벗길 때 조심하십시오. 홈이 있는 칼로 감자를 껍질을 벗기십시오.

표시에 따라 도마에 잘 깎인 칼로 야채 및 기타 제품을 자릅니다.

고기 분쇄기로 작업 할 때 고기 및 기타 제품을 손이 아닌 특수 나무 유봉으로 고기 분쇄기에 밀어 넣으십시오.

끓일 때 그릇의 내용물이 뜨거운 그릇의 뚜껑 가장자리로 튀지 않도록 하고 수건으로 잡고 손에서 멀리 엽니다.

4. 비상시 안전요건상황

조리기구의 오작동이 발생하면 칼을 무디게 자르고 작업을 중지하고 감독인 교사에게 알립니다.

액체, 기름을 흘린 경우 즉시 바닥에서 제거하십시오.

식기가 깨졌을 경우 바닥에 붙은 파편을 손으로 치우지 말고 빗자루나 솔, 쓰레받기를 이용하세요.

5. 작업 종료 시 안전 요구 사항

전기 스토브 및 기타 전기 제품을 끄고 전원 콘센트에서 플러그를 뽑을 때 코드를 당기지 마십시오.

작업대, 접시 및 주방 용품을 철저히 씻으십시오.

쓰레기는 7 쓰레기를 수거하고 지정된 장소에 청소하십시오.

건물의 습식 청소를 수행하고 배기 환기 장치를 끄고 작업복을 벗고 비누와 물로 손을 철저히 씻으십시오.

설문조사 결론

작업장 조직 시연, 운영 시연, 일반적인 오류 분석 및 제거 방법을 통해 초기 기술을 단계별로 통합합니다.

부록 5

감자 커틀릿의 단점 표

당근 커틀릿의 단점 표

사탕무 커틀릿의 단점 표

성명

부록 8

기술 시스템 감자 커틀릿 요리»

기술 시스템 요리 "당근 커틀릿»

기술 시스템 요리 "비트 커틀릿»

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슬라이드 캡션:

주제: "복잡한 뜨거운 튀긴 야채 요리를 준비하는 기술 과정"

반죽에 튀긴 야채; - 구운 야채 - 야채를 볶습니다.

파코라(Pakora) - 반죽(배터리)에 야채를 넣고 바삭하게 튀긴 후 내부는 비교할 수 없을 정도로 부드럽습니다. 콜리플라워 파코라스 양파를 곁들인 파코라

야채 파코라 요리 방법: 병아리콩 가루를 체로 치고 향신료, 소금 및 베이킹 파우더를 추가합니다. 찬물을 천천히 붓고 균질한 반죽이 될 때까지 털로 치십시오. 야채를 자르고 식물성 기름을 데우십시오. 반죽에 야채를 담그고 깊은 지방을 넣으십시오. 파코라가 갈색이 되고 바삭해질 때까지 몇 분 동안 볶습니다. 꺼내서 기름을 빼주세요. 재료: 병아리콩 가루 150g; 칼렌지 씨앗 20g; 지상 계피 5g; 갈은 고추 2g; 지상 고수풀 20g; 그라운드 커민 15g; 심황 5g; 소금 15g; 베이킹 파우더 5g; 물 200ml; 다진 야채 675g; 식물성 기름 400g

볶은 야채는 튀긴 야채로 서로의 육즙과 풍미를 흡수하면서 각각의 특성을 유지합니다. 볶은 야채는 조림보다 튀긴 것입니다. 소테는 고열로 튀긴 것이라고 할 수 있지만 소량의 기름에 야채를 많이 넣고 많은 양의 소스를 제공합니다. 이 요리는 "뛰다"를 의미하는 프랑스어 "sauter"에서 이상한 이름을 얻었습니다.

가지와 호박 볶음 재료: 가지 300g; 호박 300g; 호박 300g; 토마토 200g; 피망 100g; 당근 100g; 양파 70g; 마늘 10g; 파슬리 8g; 딜 10g; 소금 후추.

야채를 깨끗이 씻고 껍질을 벗기십시오. 자르기: 당근 반 고리, 호박, 호박, 가지, 토마토, 작은 조각 또는 반원 모양, 양파 고리, 반 고리 모양의 피망. 준비된 야채 튀김 : 소량의 식물성 기름을 잘 가열 된 프라이팬에 붓고 각 유형의 야채를 별도로 볶습니다. 당근 - 7-8분, 호박, 호박, 가지 - 8 - 10분, 양파, 피망, 토마토 - 5-6분. 여분의 기름이 배출되도록 하려면 튀긴 야채 조각을 소쿠리에 넣고 종이 타월 위에 놓고 몇 분 동안 그대로 두십시오. 그들이 요리 할 때 모든 야채는 공통 팬으로 옮겨지고 마지막 단계에서 토마토와 허브가 추가되고 맛을 내기 위해 접시에 소금과 후추를 뿌려야합니다. 마늘은 기성품 요리에 생으로 추가 할 수 있습니다. 모든 재료를 부드럽게 섞는다. 요리 기술:

다양한 야채로 소테를 준비할 수 있습니다. 콩 소테 모듬 야채 소테

1. 구운 야채와 야채 꼬치는 튀긴 음식의 건강한 대안입니다. 요리를 위해 프라이팬 - 그릴을 사용할 수 있습니다. 2. 구운 야채와 야채 꼬치는 전채, 메인 코스 또는 반찬으로 제공됩니다. 야채에서. 3. 요리하기 전에 야채를 잘 씻어서 말려야 합니다. 작은 야채는 통째로 남길 수 있지만 큰 야채는 세로로 또는 가로로 잘라도 됩니다. 4. 다진 야채는 요리하기 전에 몇 분 동안 레몬 주스와 섞은 올리브 오일에 절인 수 있습니다. 또는 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 매리 네이드에 향긋한 허브와 향신료를 추가하여 기성품 야채를 양념하십시오. 5. 준비된 야채는 약간 바삭한 상태를 유지해야 하므로 뒤집어서 너무 많이 타지 않도록 해야 합니다. 구운 야채, 야채 꼬치.

야채 꼬치. 재료: 호박 300g; 마늘 10g; 샴피뇽 100g; 소금 5g; 양파 80g; 설탕 10g; 다른 색상의 달콤한 고추 100g; 가지 100g; 체리 토마토 80g; 레몬 70; 식물성 기름 200ml.

야채를 철저히 씻으십시오. 애호박과 가지는 1cm 두께로 동그랗게 썰고, 고추는 껍질을 벗겨 4등분한다. 양파를 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 버섯은 반으로 자른다. 그릇에 가지 머그를 담고 소금을 뿌리고 20분간 둡니다. 그런 다음 따뜻한 물로 헹구고 종이 타월로 두드려 건조시킵니다. 야채를위한 매리 네이드를 준비하십시오. 레몬에서 제스트를 제거하고 주스를 짜내십시오. 마늘을 다진다. 레몬 주스와 풍미, 마늘, 설탕, 소금, 후추 및 식물성 기름을 섞습니다. 불을 붙이고 재빨리 끓입니다. 그릇에 모든 야채를 넣고 뜨거운 매리 네이드 위에 붓습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 두었다가 야채를 나무 꼬치에 꿰어 각각 4분씩 굽는다. 각 측면에서. 요리 기술:

1. Pakora - 뜨거운 상태로 제공, 그레이비 보트에 소스를 별도로 제공하고 허브로 장식 할 수 있습니다. 2. 기성품 소테 - 깊은 접시에 담아 상추 또는 달콤한 고추 조각으로 장식합니다. 아직 식지 않은 소테에 마늘을 넣으면 향이 진하게 느껴지지만 모든 사람에게 해당되는 것은 아닙니다. 접시의 특징은 그 맛이 뜨겁고 차가운 형태로 타의 추종을 불허한다는 것입니다. 이 경우 가지와 애호박 볶음이 메인 요리나 식욕을 돋우는 밑반찬 역할을 할 수 있다. 3. 야채 케밥 - 본질적으로 버섯, 생선과 함께 케밥에 대한 이국적인 옵션으로 분류되며 종종 채식 케밥이라고 합니다. 이러한 요리는 메인 핫 디쉬로 제공하기에 완벽하지만 같은 고기 케밥의 반찬으로 훌륭합니다. 따라서 야채 케밥은 모두를 기쁘게 할 것이며 동시에 매우 맛있고 건강합니다. 디자인, 프리젠 테이션의 특징.

영양에서 야채의 중요성

열처리의 종류에 따라

자주 사용하는 인벤토리, 기구, 장비

야채 반찬은 간단하거나 복잡할 수 있습니다.

우리는 요리에 야채 반찬을 선택합니다

야채 독립 요리 및 소스 선택

삶은 야채와 데친 야채로 간단하고 메인 요리를 만드는 기술

야채 요리 규칙

야채 요리 규칙

삶은 야채 요리

뜨거운 (80도) 삶은 감자와 말린 감자를 문지릅니다.

당근이나 사탕무로 만든 퓌레.

치즈가 든 브로콜리.

조림 야채 요리

삶은 야채와 조림 야채 요리에 대한 품질 요구 사항. 보관 기간.

튀긴 야채로 간단하고 메인 요리를 준비하는 기술

야채 튀김 방법

기본 튀김 방법

기름기가 적은 튀김.

튀긴 양배추

양배추 슈니첼

호박튀김. 호박은 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 문지릅니다. 결과 덩어리에 체로 쳐진 밀가루, 우유,

토마토, 가지, 호박 및 기타 야채 튀김.

튀김.

웨지 감자. 튀김을 위해 감자를 입방체로 자른 다음 씻어서 말리고 8-10분 동안 튀깁니다.

화덕에 구운 야채들

구운 야채 요리

속을 채운 토마토. 속을 채울 준비가 된 조밀하고 중간 크기의 토마토는 다진 고기로 채워져 있습니다.

치즈와 함께 구운 감자

야채 요리의 품질 요구 사항. 유통 기한

버섯에서 주요 요리를 준비하는 기술.

빵 부스러기에 튀긴 살구. 준비된 살구 또는 굴 버섯은 5 분 동안 삶아 소쿠리에 던져집니다. 소금에 절인 말린 버섯

사워 크림 소스에 조림 된 버섯. 준비된 버섯은 조각으로 자릅니다. 10-12분 튀기십시오. 말린 포르치니 버섯과 모렐

안전 요구 사항. * 전기 장비의 작동을 시작하기 전에해야 할 일은 무엇입니까? * 장비의 위생 및 기술 조건에 대한 요구 사항은 무엇입니까? * 바닥에 액체나 기름을 엎지르면 어떻게 해야 하나요? * 조리기구를 옮기고 제거하는 방법은 무엇입니까? * 음식을 튀길 때 취해야 할 조치는 무엇입니까? * 전기레인지를 경제적으로 사용하는 방법은? * 전기 장비의 접지를 확인하는 방법은 무엇입니까?

1. 작업장 조직. 2. 제품 준비. 다음 작업을 수행하십시오. 1) 계란, 야채: 감자, 양파의 1차 가공을 수행합니다. 2) 튀김용 감자를 스트립으로 자르고 양파를 스트립으로 자릅니다. 3. 야채 및 야채 덩어리로 만든 요리 준비에서 제품의 열처리. 다음 단계를 수행하십시오. 튀긴 감자: 1) 얇게 썬 감자를 찬물에 헹굽니다. 2) 건조; 3) 기름을 두른 뜨거운 팬에 펴 바릅니다. 4) 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 감자 커틀릿 : 1) 계란과 감자를 삶아 위에서 1-2cm의 뜨거운 물을 채 웁니다. 2) 양파를 채썰어 볶는다. 3) 완성 된 감자에서 국물을 배출하십시오. 4) 감자를 말리십시오 (스토브에 보일러를 몇 분 동안 두십시오). 5) 완성된 감자는 매셔로 닦아주세요. 기술 작업의 순서:

4. 반제품 감자 커틀릿 준비. 다음 단계를 수행하십시오. 1) 으깬 감자를 50 ... 40 C로 식히십시오. 2) 으깬 감자에 날달걀을 넣고 결과 덩어리를 잘 반죽하십시오. 3) 감자 덩어리를 중량으로 분할하는 단계; 4) 한쪽 끝이 뾰족한 반제품 타원형 감자 커틀릿을 형성하십시오. 5) 밀가루에 빵가루 입힌 것; 6) 감자 커틀릿의 기성품 반제품을 트레이에 놓고 열처리 할 때까지 냉장고에 넣습니다. 커틀릿 요리를위한 감자 덩어리에서 부동태 처리 된 양파 g (그물)를 추가하여 접시의 수확량을 높일 수 있습니다.

5. 반제품 감자 zrazy의 준비. 다음 단계를 수행하십시오. 1) 감자 덩어리는 커틀릿과 같은 방식으로 준비하고 부분으로 자릅니다. 2) 케이크 모양을 만들고 중간에 다진 고기를 넣으십시오. 3) 다진 고기의 경우: 양파, 스트립으로 자르고 지방과 함께 볶습니다. 계란을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 갈색 양파와 결합하고 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 계란 대신 삶은 잘게 잘린 버섯이나 당근을 넣고 스트립으로 자르고 마가린으로 끓일 수 있습니다. 4) 가장자리를 연결하고 타원형 가장자리가있는 직사각형 벽돌 모양을 만들고 빵 부스러기로 계획하십시오.

6. 반제품 감자 고로케의 준비. 다음 단계를 수행하십시오. 1) 감자를 처리하고 끓는 소금물에 삶아 소쿠리에 물기를 빼고 건조하고 뜨겁게 닦습니다. 2) 식빵용은 밀가루를 살짝 말리고 묵은 흰빵은 닦아 체에 친다. 3) 계란을 씻어 흰자와 노른자를 분리하고 흰자를 거품기로 휘저어 거품을 낸다. 4) 70C로 식힌 으깬 감자에 노른자, 총 밀가루 1/3, 버터를 넣고 섞는다. 5) 따뜻한 감자 덩어리에서 공, 실린더 또는 배를 만들고 밀가루, 푼 계란, 흰 빵 부스러기를 계획하십시오.

튀긴 감자, zrazy 및 감자 커틀릿을 요리하는 데 필요한 테이블의 도구와 액세서리 중에서 선택하십시오. - 어떤 기계와 메커니즘의 도움으로 감자 zrazy 및 커틀릿 생산에서 대량 조리 과정을 가속화하고 촉진할 수 있습니까? - zrazy 및 감자 커틀릿을 준비할 때 어떤 안전 예방 조치를 준수해야 합니까? 튀긴 감자, zrazy 및 감자 커틀릿을 준비할 때 작업 및 안전 구성 규칙을 수정합니다.

zrazy와 커틀릿을 요리하는 과정에서 영양소를 보존하기 위해 어떤 규칙을 따라야 하나요? - 감자 덩어리를 준비하는 과정에서 감자를 뜨겁게 문지르는(두드리는) 이유는 무엇입니까? - 날달걀과 결합하기 전에 덩어리를 40C로 냉각하는 이유는 무엇입니까? - 성형하는 동안 감자 덩어리를 따뜻하게 유지해야 하는 이유는 무엇입니까? 소개 브리핑 자료의 통합.

1. 감자 덩어리로 구운 요리를 준비하는 알고리즘을 작성하십시오. 2. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. 요리: 시작을 위한 교과서. 교수 교육.- M.: IRPO; 에드. 센터 "아카데미", p. "감자 덩어리에서 구운 요리 요리하기"라는 주제로 반복하십시오. 3. "현대 요리에서 감자 덩어리에서 구운 요리"라는 주제에 대한 프레젠테이션을 준비하십시오. 숙제: