타타르 요리의 비밀: 큰 Zur-balish 파이. 리얼 타타르 발리쉬

Zur balish(Tatar에서 번역된 zur - big)는 아마도 나에게 가장 맛있는 타타르 요리일 것입니다. 종종 그러한 balish는 휴일이나 대가족이 모일 때 준비됩니다). 이 요리는 온 가족이 식탁에 둘러 앉아 먹습니다. 이에 대한 자세한 내용은 아래에 있습니다. 그리고 그러한 balish를 준비하는 데 시간이 오래 걸리므로 혼자 요리하지 않는 것이 좋습니다.
이것은 반죽의 큰 냄비에 구운 요리의 일종입니다.
우선, 우리는 누룩이없고 풍부하고 효모가 아닌 반죽을 준비합니다. 먼저 버터를 녹여야합니다. 버터 대신 마가린을 사용할 수 있습니다. 반죽은 훨씬 더 부서지기 쉽고 풍부합니다. 그러나 내 위장은 마가린을 잘 견디지 못합니다. 기름을 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다.

오일을 냉각해야 합니다. 반죽을 반죽 할 그릇에 식물성 기름을 붓고 계란, 소금을 넣으십시오.

그런 다음 마요네즈와 냉각 된 녹인 버터와 물을 넣어야합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오. 소다수를 넣으십시오.

이제 우리는 점차 밀가루를 소개하기 시작합니다.

그리고 반죽을 반죽하십시오. 반죽이 손에서 벗겨지기 시작해야 합니다. 반죽은 지방이 많고 버터 같고 오히려 부드럽습니다.

반죽을 가방으로 덮고 냉장하십시오.
현재 우리는 채우기를 준비하고 있습니다. 양파를 잘게 자르면 믹서기를 사용할 수 있습니다).

감자는 약 2cm 크기의 입방체로 자릅니다.

우리는 또한 고기를 거의 같은 크기의 입방체로 자릅니다. 고기는 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다(거위, 오리, 쇠고기). 주요 조건은 고기가 마르지 않아야한다는 것입니다. 나는 지방이 얇은 줄무늬가 있는 거의 마블링이 있는 쇠고기를 가지고 있습니다. 여러 종류의 고기를 사용할 수 있습니다. 쇠고기가 마른 경우 약간의 기름진 돼지 고기를 추가 할 수 있습니다.

감자, 고기, 양파를 저어줍니다. 소금과 후추 맛.
고기 또는 뼈 조각에서 (취향에 따라) 요리, 고기 국물 요리를 설정합니다. 요리가 끝날 때까지 고기 육수 한 잔 정도가 필요합니다.

balish를 형성하기 시작합시다. 우리가 구울 양식에 기름을 바르십시오. 나는 직경이 약 32-34cm인 큰 금형을 가지고 있었습니다. 반죽의 2/3를 떼어 지름보다 15cm 정도 크게 동그랗게 빚는다. 두께는 약 1cm이며 압연 반죽을 틀에 옮겨 가장자리가 틀 가장자리에 걸리도록 합니다.
우리는 슬라이드와 함께 반죽에 모든 충전물을 퍼뜨립니다.

그런 다음 나머지 반죽을 틀보다 작은 직경으로 밀어냅니다. 이것은 balish 뚜껑이 될 것입니다. 이 반죽으로 충전물을 덮고 가장자리를 원으로 고정하기 시작합니다.
과도한 반죽은 잘라낼 수 있습니다. 그런 다음 땋은 머리로 뽑은 가장자리를 씁니다.

우리는 220도까지 예열 된 오븐에 balish를 넣습니다. 이러한 크고 키가 큰 balish는 요리하는 데 약 2.5-3 시간이 걸립니다. 그러나 베이킹 과정은 여전히 모니터링해야합니다. 약 40-50분 안에 케이크를 봐야 합니다. 지금쯤이면 붉어져야 한다.
Balish는 오븐에서 꺼내고 물에 담근(짜낸) 양피지(베이킹 페이퍼)로 덮어야 합니다. 이렇게 하면 balish가 위에서 타지 않습니다.
오븐에 대해 잘 모르는 경우. 그런 다음 파이 아래에 물 한 그릇을 놓을 수 있습니다. 그래서 바닥이 타지 않습니다. balish를 오븐에 다시 넣으십시오. 30분 정도 후 불을 200도로 낮추고 마른 종이도 꺼내어 적셔주고 그 위에 다시 덮어줍니다. 우리는 이 절차를 약 30-40분 간격으로 주기적으로 수행합니다.
약 2시간의 베이킹 후 오븐에서 balish를 꺼냅니다. 그리고 뚜껑 중앙에 작은 삼각형을 잘라냅니다.
첫째, 이 방법으로 충전 준비 상태를 평가할 수 있습니다. 채우기는 이미 국물을 줄 것입니다. 그럼에도 불구하고, 여전히 조리된 소금에 절인 국물을 balish에 조심스럽게 붓고, 적어도 반 잔(0.5-1 잔), 내부 국물의 양을 보십시오.

우리는 잘라낸 반죽의 삼각형을 다시 중앙에 놓고 요리 될 때까지 오븐에 다시 넣습니다. 이것은 30-60 분 동안 더 있습니다. 잘라낸 삼각형을 통해 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 젖은 종이로 balish를 다시 덮는 것을 잊지 마십시오.
약 3시간의 베이킹 후 zur balish가 준비되었습니다!
이제 그것이 제공되고 먹는 방법에 대해. Balish는 금형에서 꺼내지 않고 테이블 중앙에 직접 배치됩니다. 온 가족이 테이블에 둘러앉아 숟가락이나 포크를 준비합니다.) balish의 상단 덮개 (케이크)는 칼로 조각으로 자르고 제거해야합니다.

balish 옆에 별도의 접시에 자른 상단 크러스트를 제공하십시오. 이것은 속을 채워서 먹는 일종의 빵입니다.

먹자). 식탁에서 온 가족을 하나로 묶을 매우 맛있고 만족스러운 요리. 하나의 "냄비"에서 모든 사람에게 먹거나 편의를 위해 접시에 충전물을 넣을 수 있습니다. 필링은 안에 육수를 넣은 로스트와 비슷합니다. 맛이 독특하다!

Balish는 큰 것으로 판명되었습니다. 6명이 한 번에 그를 이기지 못했다.) 이는 남성도 있었다는 점을 고려한 것이다. 무언가가 남아 있으면 다음날 워밍업 할 수 있습니다). 춥긴 해도 아주 좋습니다.
비용은 전체 balish에 대한 것입니다.

요리 시간: PT04H00M 4시간.

예상 서빙 비용: 루블 500

오늘 우리는 고기와 감자로 balish를 올바르게 요리하는 방법에 대해 알려 드리고자합니다. 이 기사에서 자세한 설명과 사진과 함께 이 유명한 타타르 요리에 대한 단계별 레시피를 찾을 수 있습니다.

먼저 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 응고 된 우유 한 잔을 깊은 그릇에 붓고 버터 100g, 해바라기 100g, 계란 1 개 및 밀가루 (탄력있는 반죽을 만들기에 충분함)를 넣으십시오. 파이의 바닥을 반죽하여 공에 넣고 테이블 위에 놓고 그릇으로 덮으십시오. 반죽은 30분 동안 쉬어야 합니다.
속을 채우려면 껍질을 벗긴 감자와 고기(양고기, 쇠고기, 닭고기 또는 칠면조)를 입방체로 자릅니다. 칼로 양파를 자르고 나머지 재료와 섞는다. 충전물을 소금에 절이고 갈은 후추로 간하는 것을 잊지 마십시오.
반죽을 둘로 나눕니다. 대부분을 동그랗게 말아 프라이팬에 올려주세요. 공작물은 접시의 바닥과 측면에 꼭 맞아야하며 가장자리는 10-15 센티미터 매달려 있어야합니다.
충전물을 깔고 반죽의 가장자리를 중앙에 가깝게 꼬집어 가운데에 둥근 구멍을 남깁니다.
두 번째 반죽 조각을 밀어 중앙에 놓고 가장자리를 바닥에 연결하십시오. 이렇게하려면 "땋은 머리"로 함께 꼬집습니다. 뚜껑 중앙에 작은 반죽 공을 놓습니다.
balish를 예열된 오븐에 넣고 센 불에서 10분 동안 요리합니다. 그 후에 열을 줄이고 케이크를 오븐에 2~3시간 동안 그대로 둡니다.

갓 구운 식품의 향이 발리쉬가 준비되었음을 알려주면 그것을 꺼내서 롤빵을 꺼낸 다음 속을 채울 준비가 되었는지 확인해야 합니다. 감자가 아직 날 것이라면 끓는 물 한 컵을 파이 안쪽에 넣고 롤빵으로 구멍을 막고 파이를 다시 오븐에 넣습니다. balish가 준비되면 오븐에 그대로 둔 다음 칼로 뚜껑을 자르고 접시를 테이블에 제공하십시오.

고기와 감자를 곁들인 Vak balish. 사진과 함께 단계별 조리법

이 맛있는 생과자의 이름은 타타르어에서 "작은 파이"로 번역될 수 있습니다. 케 피어에 고기와 감자로 vak balish를 요리하는 방법을 읽으십시오.

계란 1개, 저지방 케피어 1잔, 부드러운 버터 100g, 해바라기유(무취) 100g, 소금으로 반죽을 반죽합니다. 마지막에 밀가루를 충분히 넣어 부드럽고 쫄깃한 반죽을 만듭니다. 완성된 제품은 그릇 아래에 두고 직접 채우세요.
고기, 껍질을 벗긴 감자, 양파를 아주 작은 입방체로 자릅니다. 원하는 경우 전체 고기 대신 다진 고기를 사용할 수 있습니다. 요리 직전에 충전물에 소금과 후추를 첨가하십시오. 그렇지 않으면 감자가 즙을 내고 반죽이 상할 것입니다.
반죽을 공(약 80g)으로 나누고 동그란 반죽 조각으로 밀어냅니다. 중간에 충전물(약 100g)을 넣고 반죽의 가장자리를 가운데로 움켜쥐고 작은 구멍을 남깁니다.
베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 패티를 놓고 식물성 기름이나 계란을 바르십시오. 고기 종류에 따라 30분에서 50분 동안 오븐에서 balishes를 굽습니다.

기성품 구운 식품은 닭고기 국물이나 뜨거운 차와 함께 제공될 수 있습니다.

슬로우 쿠커에 고기와 감자를 곁들인 발리시

고대에는 이 전통적인 요리가 오븐에서 조리되었지만 현대 부엌에서는 이 섬세한 과정을 약간 변경할 수 있습니다. 느린 밥솥에서 고기와 감자로 balish를 요리하는 방법? 아래의 단계별 레시피를 읽으십시오.

다진 고기를 곁들인 Vak balish

맛있는 타타르 파이를 빨리 요리하고 사랑하는 사람을 기쁘게하기 위해 다진 고기를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 고기와 감자로 balish를 빨리 굽는 방법? 단계별 레시피가 도움이 될 것입니다.

좋아하는 조리법에 따라 효모 반죽을 만들거나 상점에서 구입하십시오.
속을 채우려면 감자 6개를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 믹서기로 양파 3개를 다진다. 다진 고기와 음식을 섞으십시오 (500g이면 충분합니다). 소금으로 간을 하고 갈은 후추를 넣습니다.
반죽을 작은 공으로 나누고 둥근 반죽 조각을 만드십시오.
채우기를 각 원의 중앙에 놓고 가장자리를 꼬집어 중앙에 작은 구멍을 남깁니다.

예열된 오븐에서 파이를 구운 다음 차와 함께 뜨겁게 제공합니다.

닭고기와 이스트를 넣지 않은 반죽 발리시

이 음식을 한 번도 맛본 적이 없다면 고기와 감자를 곁들인 발리시 요리를 저희와 함께 해보세요. 단계별 레시피는 다음과 같습니다.

만두처럼 요리하고 플라스틱 랩으로 덮고 20~30분 동안 그대로 두십시오.
채우기 위해 우리는 한 마리의 닭고기 필레를 가져 와서 고기를 큰 조각으로 잘라야합니다.
양파 4개를 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 껍질을 벗긴 감자 2kg을 입방체로 자릅니다.
고기와 야채, 소금, 후추를 넣고 월계수 잎을 넣습니다.
반죽을 두 개의 둥근 조각으로 만들고 위에서 설명한 대로 팬에 큰 파이를 모으십시오.

예열된 오븐에서 1시간 30분 동안 접시를 요리하십시오.

zur balish를 제공하는 방법

오븐에서 고기와 감자로 balish를 제대로 요리하는 것은 전투의 절반에 불과합니다. 손님에게 올바르게 제공하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 지침을 읽고 다음을 진행하십시오.

balish가 충분히 식으면 오븐에서 꺼내고 상단 크러스트를 자릅니다.
접시에 충전물을 놓고 파이의 "뚜껑" 조각과 함께 제공하십시오.
이 요리는 포크로 먹으며 크러스트를 돕습니다.
채우기가 끝나면 가장 맛있는 것을 국물, 지방 및 주스에 담근 파이 바닥으로 나누어야합니다. 옛날에는 가장 귀한 손님이 이 부분을 대접받았습니다.

결론

이 멋진 타타르 파이를 즐기시기 바랍니다. 충전물과 충전 방법을 자유롭게 실험해 보십시오. 우리는 당신의 사랑하는 사람들이 다른 베이킹 옵션을 기꺼이 시도할 것이며 두 번 이상 보충제가 필요할 것이라고 확신합니다.

"난로 없는 집, 머리 없는 머리"
타타르 민속 속담

그것은 유명한 큰 타타르 파이에 관한 것입니다. Zur Beleshe(타타르 빅 파이 - Zur-Belesh)... 파이를 굽는 것은 위대하고 먹는 것보다 훨씬 더 흥미 롭습니다 ...

쿠르간 타타르인은 약혼일(nikah tuye)에 신랑의 집에 선물이 든 큰 상자를 모으는 관습을 지켜왔습니다. 가슴에 넣으십시오 : 삶은 거위 두 마리, 삶은 고기 큰 조각, 버터, 모든 종류의 잼 항아리, 과자 및 두 개의 벨레쉬 , 가슴의 장식입니다. (Kurgan Tatars와 Bashkirs의 속담과 말에서 가족 및 의식 관계의 반영. Bakirova G. R. / Philology. Art history. No. 22 (100) 2007, Vestnik ChGU., - 페이지 16)

세관은 우리 시대의 타타르인에 의해 지원됩니다. 니카 결혼식이 끝나면 잔치가 시작됩니다. 결혼식 테이블에는 gubadia - 의식 타타르 파이, 꿀이 든 버터, 지갑 (버드 혀), 만두 (kiyau pelm? 아님), 특별한 휴일 조리법에 따라 요리 한 거위, 말린 소시지, 과일 및 꿀 음료. 항상 빵 사이에 존재 큰 거위 ... 거위 고기를 곁들인 Zur Belesh는 가장 맛있는 요리로 간주됩니다.

파이는 일반적으로 쇠고기, 양고기, 거위와 곱창, 오리 고기 또는 이들의 조합으로 채워집니다. 고기는 다진 생 감자, 기장, 쌀, 양파 및 후추와 섞입니다.

벨레쉬는 동그랗게 모양을 하고 속을 가득 채운 요리입니다. 고기와 감자를 곁들인 Zur Belesh(Tatar Big Pie - Zur-Belesh)가 준비 중입니다. 이스트를 넣지 않은 밀 반죽에서... 어떤 반죽을 선택해야 할까요? 많은 양의 육수를 담을 수 있을 만큼 강하고 모양을 유지하기 위해 탄력이 있지만 "고무"가 아닌 오븐에서 오랜 시간 동안 바삭 바삭하고 부드럽습니다. 이러한 모든 특성은 지방이 많은 반죽에 내재되어 있습니다. 나는 계란을 추가하지 않고 버터와 사워 크림을 반죽하고 순수한 물과 식물성 기름 두 스푼을 넣습니다. 결과는 나를 기쁘게합니다 - 일종의 각질 제거 "모래"반죽. 베이킹 후 이러한 반죽은 위에 바삭한 상태로 남아 있으며 파이 내부에서 젖지 않고 주스에 담근 것입니다.

파이의 바닥 - " b? 레쉬 토베 "- 위쪽으로 구부러져 직경이 최대 3cm에 이르는 구멍으로 점차 가늘어집니다. 벨레쉬(Belesh)는 타타르 마차(Tatar wagon)의 꼭대기처럼 생겼고, 큰 파이의 꼭대기에 있는 구멍은 텐렉- 유르트의 연기 배출구로. 오븐에서 장기간 굽는 동안 Tenlek은 반죽 공으로 덮여 있으며 특정 순간에 끓는 고기 국물을 파이에 부어서 열립니다.

Zur Belesh는 맛있고 만족스러운 요리입니다. 육수가 많아서 파이라고 하기는 어렵고, 대가족의 본격적인 점심이나 저녁식사입니다. 그들은 말한다 둥근 마개파이에서 항상 가족의 장남에게 주어집니다.

먼저 Tenlek을 열자. 가족에게 흡연 냄새를 듣게하면 맏아들이 탐내는 반죽 공의 소유자가 될 것입니다. 그런 다음 상단 빵 껍질을 원으로 자르고 테이블에 앉아있는 사람들의 수로 나눕니다. 준비된 큰 숟가락: 벨레쉬의 내용물을 섞습니다.

이제 그만하기에는 너무 늦었습니다 ... 접시에 감자와 풍부한 국물이 든 고기를 배치하십시오. 바닥을 장악하십시오. 갑자기 누군가 b를 얻지 못할 것입니까? 레쉬 토베!

주르발리쉬(zur-belish), 감자와 고기를 곁들인 큰 파이는 전통적인 타타르 요리입니다. 갓 준비한 파이의 윗부분은 잔치의 모든 구성원들에게 나누어지고, 속은 칼붙이의 도움으로 먹습니다. 차가워지면 파이가 부분 조각으로 자유롭게 자르고 칼 붙이가 더 이상 필요하지 않습니다.

zur-balish를 만들기위한 반죽은 사워 크림 (마요네즈 / 마가린 / 버터 또는 식물성 기름)을 기본으로 할 수 있으며 물 (우유 / 케 피어)이 추가되며 소다도 옵션으로 사용됩니다. 일부 조리법에는 계란이 포함됩니다. 어떤 식 으로든 재료에 관계없이 반죽은 베이킹 과정에서 케이크가 깨지지 않도록 탄력이 있어야합니다.

가능한 고기를 가져갈 수 있습니다. 살코기가 사용되는 경우 파이를 닫기 전에 필링 위에 버터 몇 조각을 추가합니다.

테스트:
밀가루	500g
정제된 식물성 기름	5큰술
물	150ml
고운 소금	0.5티스푼
채우기:
감자	1kg
쇠고기	250g
양고기	200g
치킨 필렛	300 그램
양파	400g
베이 리프	1-2개
후추와 소금 혼합물	맛이 나다
베이킹 깡통과 케이크에 기름을 바르기 위해
버터	30-40g
그리고 더:
약간의 국물이 필요할 수 있습니다. 사용한 베이킹 팬의 지름: 30cm상단 가장자리를 따라.

1. 넓은 볼에 반죽용 밀가루를 체로 치고 소금을 넣습니다. 물과 식물성 기름을 붓습니다.

2. 먼저 숟가락으로 반죽을 한 후 손으로 반죽을 뭉쳐주세요.

3. 반죽을 랩이나 랩으로 덮는다. 실온에서 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽이 "휴식"되고 밀가루 글루텐이 부풀어 오르고 반죽이 더 유연하고 순종적입니다.

4. 고기를 헹구고 천으로 말리고 작은 조각으로 자릅니다.

5. 감자는 껍질을 벗겨 작은 입방체(약 1cm 크기)로 썬다. 감자가 검어지는 것을 방지하려면 사용하기 전에 물에 담가야 합니다.

6. 양파를 껍질을 벗기고 자른다. 다진 고기, 감자 및 양파를 결합하십시오. 소금과 후추로 채우십시오. 혼합.

7. 반죽을 호두알만한 크기로 3등분하고 나머지 반죽을 1/3과 2/3로 나눈다.

8. 반죽의 대부분은 바닥에 사용됩니다. 반죽의이 부분은 베이킹 접시의 크기보다 지름이 훨씬 큰 둥근 층으로 얇게 굴려야합니다. 이것은 측면을 형성하는 데 필요합니다.

9. 기름을 두른 팬에 파이 바닥용 반죽을 놓습니다.

10. 충전물을 넣고 안에 월계수 잎 몇 개를 넣으십시오.

11. "뚜껑"용 반죽도 얇게 밀어주세요. 충전물 위에 놓습니다. 가장자리를 꼬집어 측면으로 "덮개"를 고정하십시오. 직경 약 2cm의 "뚜껑"에 작은 구멍을 만들고 반죽 공을 이 구멍에 넣으십시오.

파이는 2-2.5시간 동안 180-200도로 예열된 오븐에서 구워집니다. 지정된 시간이 지나면 온도를 150-100도까지 낮추고 약 1 시간 동안 케이크를 끓일 수 있습니다. 상단이 많이 갈색으로 변하기 시작하면 케이크를 호일로 덮으십시오. 때때로 반죽의 동그란 공을 들어 내부에 액체가 있는지 확인해야 합니다. 필요한 경우 파이 내부에 육수를 추가하십시오.

12. 뜨겁게 준비된 케이크를 오븐에서 꺼냅니다. 버터 덩어리로 상단에 기름을 바르고 호일 / 뚜껑 / 평평한 접시로 덮으십시오.