프랑스 바게트 레시피. 전통 프랑스 바게트: 요리 비법과 레시피

Raisa Savkova 덕분에 나는 그녀의 블로그를 돌아다니는 것을 즐겼습니다.

나는 구웠고 냄비를 태우는 것은 정말 신이 아니라는 것을 확인했습니다. 소비에트 연방 시대의 가장 홍수 전 가스 오븐에서 빵을 저장하지 않는 바게트를 요리 할 수 있습니다.

그리고 당신은 적어도 매일 구울 수 있습니다. 저녁에는 반죽을 넣습니다. 아침에 나는 아침 식사를 위해 그것을 구웠습니다 (물론 아침 식사가 아침 6시가 아닌 경우). 글쎄, 나는 아침까지 견딜 수 없었고 자정까지 관리하고 일어난 일을 맛보기 위해 노력했습니다. 반면에 베이킹이 실패했다면 3층 창 아래에서 경계하는 이웃을 제외하고는 아무도 내 "작업"을 보지 못했을 것입니다 ... "

바게트 조리법, 반죽 준비 및 굽기

제품:

밀가루 - 약 700g;

물 - 350ml;

신선한 효모 - 20g;

소금 두 티스푼;

접시와 손을 윤활하기 위해 - 식물성 기름 한 스푼.

원래 바게트 레시피에는 밀가루 500g이 필요했는데, 손으로 반죽할 수 있는 반죽에 물 350ml와 밀가루 500g을 어떻게 구하는지 솔직히 모르겠다. 나는 이미 다른 밀가루를 섭취하지만, 나는 보통 조리법에 표시된 것보다 더 많이 넣습니다.

좋아, 나는 즉시 밀가루 5컵(각각 200ml)을 그릇에 체로 친다.

나는 효모를 부수어.

이제 손으로 밀가루에 효모를 문질러야합니다.

나는 소금을 추가합니다. 나는 손가락이 담글 때 좋은 온기가 느껴질 때까지 물을 가열합니다. 나는 밀가루에 물을 붓는다.

나는 숟가락으로 반죽을 반죽합니다.

나는 테이블에 밀가루를 뿌리고 계속 손으로 반죽합니다.

반죽을 표준 수준으로 가져온 다음 테이블에 먼지를 뿌리려면 밀가루 한 컵 정도가 필요합니다. 15분 동안 반죽하여 부드럽고 매끄러운 반죽을 만드십시오. 손에 살짝 붙으면 밀가루를 더 넣지 않고 식물성 기름으로 손에 기름을 바르는 것이 좋습니다.

나는 또한 그릇에 식물성 기름을 바릅니다.

나는 그것에 반죽의 공을 넣었다.

아침까지 놔두면 반죽 자체에 기름을 바르고 그릇이 마르지 않도록 접착 필름으로 단단히 조이는 것이 좋습니다. 더울 때이 경우에는 넣을 필요가 없으며 주방 테이블에 그대로 두십시오.

나는 과정의 속도를 높이기로 결정했습니다. 오븐을 가열하여 가열하고 스토브 위에 도마를 놓고 그 위에 반죽 한 그릇을 놓고 수건으로 덮었습니다.

바게트 레시피에는 설탕이 들어 있지 않기 때문에 치즈 빵이나 양귀비 씨 파이보다 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 더 오래 걸리는 것 같습니다. 2시간이 지나서 바로 수건으로 성장하여 여러 곳에 붙어 있었습니다.

나는 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼칩니다.

나는 그것을 가볍게 부수고 4 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 4 개의 바게트가 나옵니다 (나와 아내와 2 개의 "Totos"-한 끼에 충분함).

나는 타원형 케이크에 손으로 공작물을 반죽합니다.

나는 긴 쪽 중 하나를 가운데로 접고 손가락으로 잘 누릅니다.

또한 다른 쪽.

이제 다시 반으로 자르고 꼬집습니다.

나는 소시지를 약간 굴려서 베이킹 시트의 전체 길이를 늘렸습니다. 나는 양피지에 밀가루를 조금 뿌리고 바게트가 닿지 않도록 가운데를 접습니다.

나는 또한 베이킹 시트에 종이에 나머지 두 개의 바게트를 펼칩니다. 나는 약 1 시간 동안 열을 가했다. 그 후에 블레이드로 장식용 비스듬한 컷을 여러 번 만들어야합니다.

반죽이 늘어나지 않게 잘 잘라주세요. 프루핑 전에 절개를 해서 흐릿하게 나왔는데 잘 안 나왔네요.

바게트를 굽기 전에 오븐 바닥에 물이 담긴 깊은 베이킹 시트를 놓고 스프레이 병으로 오븐 자체를 잘 뿌릴 필요가 있습니다.

나는 빵을 오븐에 넣고 다시 벽에 뿌리고 문을 닫습니다. 불의 높이와 버너의 소음으로 짐작할 수 있는 내 오븐의 온도는 200도가 넘었고 레시피에는 250도가 나와 있었다.

25분이 지나면 통나무가 붉게 변하고 냄새가 나기 시작했습니다. 물론 더 일찍, 제 본능은 이미 내부에 준비가 되어 있다고 말했습니다. "이쑤시개에 대한"테스트는 그 감각이 실망시키지 않았다는 것을 확인했습니다.

나는 재빨리 두 번째 배치를 굽고 바게트를 수건으로 싸서 조금 식을 때까지 기다렸다. 이제 나는 시도 할 것입니다 ...

누가 생각했을 것입니까? 바게트를위한 간단한 요리법과 같은 4 가지 제품 만 있고 그것이 얼마나 기적인지! 얇고 바삭한 크러스트와 쫀득쫀득 쫀득쫀득한 약간 쫀득쫀득한 크러스트... 대체적으로 밤을 바라보며 빵꿈을 보러 갔습니다...

길쭉한 모양은 오랫동안 많은 사람들에게 인기가 있었고 오늘날 바게트는 황금빛과 느슨한 흰색 살과 짠 맛이 결합되어 아무도 무관심하지 않기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

프랑스식 바게트 빵은 이 과정이 복잡하지 않아 집에서 쉽게 구울 수 있습니다. 이 구운 제품을 만들기 위한 많은 레시피가 있지만 모두 거의 동일한 재료를 사용하고 반죽을 반죽하는 방식만 다릅니다. 정기적으로 맛있는 빵으로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게 하고 싶다면 몇 번 시도하면 부드러운 코어와 바삭한 크러스트가 있는 진짜 맛있는 바게트를 요리할 수 있을 것입니다.

빵 바게트: 레시피

이 프랑스 빵을 굽기 위해서는 밀가루 6컵, 소금 1테이블스푼, 2티스푼, 따뜻한 물 2컵이 필요합니다.

반죽 준비를 시작합시다. 밀가루 1/4컵에 따뜻한 물 1/2컵을 섞은 다음 이스트를 넣고 분산시킵니다. 거품이 나기 시작하면 반죽이 준비된 것입니다.

깊은 그릇에 남은 밀가루와 소금을 섞습니다. 이렇게하려면 일반 털 또는 후크가 부착 된 믹서를 사용하십시오. 밀가루에 녹인 효모를 첨가하십시오.

우리는 반죽을 계속 저어주고 점차적으로 몇 스푼의 물을 첨가합니다. 반죽이 균질해지고 볼 가장자리에 물이 남지 않으면 교반을 멈추고 몇 분 동안 끓입니다.

우리는 반죽을 계속 섞습니다. 끈적 거리고 접시 가장자리에서 자유롭게 분리되어야합니다. 이렇게하려면 약간의 물이나 밀가루를 넣으십시오.

원하는 일관성을 얻으면 멈추지 않고 10-15 분 (수동으로 수행하는 경우)과 몇 분 (믹서를 사용하는 경우) 동안 반죽합니다. 이것은 필요한 글루텐이 나타나고 재료가 잘 섞이기 위해 필요합니다.

그 후 반죽에 밀가루를 살짝 뿌리고 마른 키친타월로 덮어 따뜻한 곳에서 발효시킨다. 반죽이 3배 정도 부풀어 오르면(보통 2시간 정도 소요) 손으로 꾹꾹 눌러주고 볼을 덮고 다시 부풀게 둡니다. 양이 2배가 되면 다시 부수고 다시 부풀어 오르도록 둡니다.

따라서 가장 어렵고 긴 반죽 준비 단계가 끝났고 미래의 빵 형성으로 직접 진행할 수 있습니다. 우리는 결과 반죽을 여러 부분으로 나누고 긴 직사각형으로 굴린 다음 가능한 한 단단히 접은 튜브로 접어서 끝을 꼬집습니다. 우리는 이전에 식물성 기름으로 기름칠을 한 베이킹 시트에 덩어리를 펼치고 밀가루를 살짝 뿌린 다음 빵 제품을 마지막으로 상승시켜 40-50 분 동안 그대로 두었습니다. 그런 다음 우리는 칼로 빵에 노치를 만들고 베이킹 시트를 10분 동안 230도로 예열된 오븐이나 빵 기계에 보냅니다. 그런 다음 온도를 170도로 낮추고 20분 더 굽습니다. 우리의 바게트 빵이 준비되었습니다! 조금 식으면 바로 식탁에 올려 드셔도 됩니다.

바삭한 크러스트에 긴 빵인 프렌치 바게트는 남녀노소 누구나 좋아하는 음식입니다. 아직 따끈한 바게트빵에 버터를 살짝 바르고, 커피 한 잔을 마시며 갓 구운 빵의 향긋한 맛과 향을 즐기는 것도 참 좋다. 프렌치 바게트를 준비하는 것은 전혀 어렵지 않으며 반죽은 빵 기계 또는 손으로 반죽하고 오븐에서 구울 수 있습니다. 원하는 경우 바게트에 호박과 해바라기 씨, 흑백 참깨와 같은 다른 씨앗을 뿌릴 수 있습니다. 이것은 빵에 특별한 매력을 줄 것입니다.

재료

프렌치 바게트를 만들려면 다음이 필요합니다.

물 325ml;

1.5티스푼 사하라

1.5티스푼 소금;

밀가루 450g;

1.5티스푼 누룩;

다른 씨앗의 혼합물(호박, 해바라기, 흑백 참깨).

요리 단계

제빵기에서 프렌치 바게트 반죽을 준비하려면 제빵기 용기에 물, 소금, 설탕, 밀가루, 이스트의 모든 재료를 순서대로 넣습니다. "이스트 반죽" 모드를 선택합니다.

오븐을 220도로 예열합니다. 반죽을 2 부분으로 나눕니다. 베이킹 시트에 기름을 바르십시오. 반죽을 두 개의 프렌치 바게트 모양으로 만들고 베이킹 시트에 올려 10분 동안 발효시킵니다.

그런 다음 날카로운 칼로 바게트 표면을 얕게 자르고 물을 솔질하고 씨앗 혼합물을 뿌립니다. 10분 더 발효시킵니다. 이 시간 동안 오븐은 220도까지 예열되었습니다. 프렌치 바게트가 든 베이킹 시트를 오븐에 5-7분 동안 넣은 다음 온도를 180도로 낮추고 20-30분 더 익을 때까지 굽습니다.

바삭하고 맛있고 향긋한 프렌치 바게트가 완성되었습니다.

좋아, 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오!

많은 사람들이 바게트를 이렇게 길쭉한 빵이라고 생각하는데, 이 제품은 길쭉한 모양 외에 또 다른 특징이 있습니다. 여기서 형식뿐만 아니라 생산 과정도 중요합니다. 고르지 않은 빵 부스러기가있는 바삭한 빵 껍질, 촉촉하고 향기로운 길쭉한 빵은 프랑스의 거의 모든 간식에 맛있는 추가가됩니다. 파스타, 파스타 또는 감자가 많은 요리에도 제공됩니다. 집에서 오븐에서 바게트를 굽고 훌륭한 맛을 즐길 수 있습니다. 이 굽는 방법은 전혀 복잡하지 않으며 모든 주부가 할 수 있습니다.

프랑스 바게트 - 조리법과 역사

이 빵은 나폴레옹의 제빵사가 발명했으며 직사각형 모양으로 인해 운반이 더 쉽다는 설이 있습니다. 바게트의 기원에 대한 다른 설은 비엔나에서 기원하여 제1차 세계대전 이후 위기 시기에 주로 전통적인 빵보다 생산 시간이 짧기 때문에 전 세계로 퍼졌다는 설입니다. 19세기 초에 많은 사람들이 빵을 자르기 위해 칼을 들고 다니던 것이 불편하고 위험했던 버전도 그다지 그럴듯하지 않습니다. 그래서 휴대가 간편하고 칼이 필요 없는 빵이 발명되었습니다! 절단이 필요 없는 덩어리가 발명되었습니다. 능숙하게 만든 긴 덩어리는 먹기에 매우 편리한 덩어리로 나뉩니다. 촉각 감각이 맛에 영향을 미친다는 점도 고려해야하므로 바삭한 빵 껍질과 촉촉한 빵 부스러기가 맛있는 휴가를 약속합니다!

프랑스 바게트는 밀가루, 효모, 소금 및 물로만 만들어집니다. 기존 제품은 가중치가 다릅니다.

전통적인 버전의 프랑스 바게트는 약 250g입니다.
무게가 400g인 큰 물건을 플루트(프랑스어 플루트에서 번역)라고 합니다.
125g의 더 작은 제품을 ficelle(꼬기, 꼬기를 의미함)이라고 합니다.
파리지앵 바게트가 더 큰 제품입니다.

많은 사람들이 이 바삭한 페이스트리를 좋아하지만 직접 만들어 본 사람은 거의 없습니다. 집에서 오븐에 바게트 굽는 법을 알려드리겠습니다.

집에서 오븐에서 수제 바게트 요리법

레시피 작성자: 알려지지 않았지만 한 버전에 따르면 나폴레옹의 요리사
요리 후 바게트 4개를 드립니다.

오븐의 바게트 반죽 - 4 조각 :

밀가루 550g,
물 380g
드라이 이스트 1작은술
소금 2작은술.

오븐에서 수제 바게트 - 요리 절차

바게트를 바로 사용하지 않는 경우 스팀 오븐에 몇 분 동안 넣어 신선하게 만들 수 있습니다.

보시다시피 프랑스 바게트 레시피는 전혀 복잡하지 않습니다. 약간의 인내심, 최소한의 재료와 먼 프랑스의 맛있는 패스트리가 식탁에 나타날 것입니다.

베이킹하기 전에 제품에 약간의 물을 뿌리고 캐러 웨이 씨 또는 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 향기로운 빵은 잼이나 버터와 함께 따뜻하게 먹을 수 있습니다. 마늘을 곁들인 맛있고 신선한 수제 바게트는 크림 수프나 다른 첫 번째 코스 요리에 아주 좋습니다.

이 조리법에 따라 구운 빵은 웹 사이트에서 찾을 수 있는 빵과 비슷합니다. 포카치아는 거친 부스러기 구조와 맛이 비슷합니다.

재료:

바게트 반죽:

따뜻한 물 170밀리리터;
소금 한 스푼;
밀가루 250g;
칼 끝에 묻은 효모.

바게트 반죽:

효모 12.5g(2.5티스푼);
따뜻한 물 0.5리터;
소금 3티스푼;
밀가루 750g.

타의 추종을 불허하는 클래식 프렌치 바게트. 단계별 레시피

먼저 바게트 반죽을 만들어 보겠습니다. 따뜻한 물 (32-35도)을 편리한 접시에 붓고 칼 끝에 효모를 붓고 섞어서 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
다음으로 밀가루를 가져옵니다. 체로 체질하여 별도의 그릇에 넣고 소금 한 꼬집, 물과 효모를 넣고 섞어야합니다. 부드럽고 균질 한 덩어리를 얻어야합니다. 반죽은 손으로 가볍게 반죽할 수 있습니다.
그 후 반죽을 집착 필름으로 덮고 따뜻한 장소에서 12-16 시간 동안 방치해야합니다.
12시간 후에 바게트 반죽 준비를 진행할 수 있습니다. 편리한 접시에 따뜻한 물 (32-35도)을 넣고 효모를 부어 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
다음으로 밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 섞는다.
10분이 지나면 이스트와 물을 섞어 밀가루에 넣는다.
모든 재료를 섞으려면 반죽 믹서, 믹서를 사용하거나 손으로 반죽할 수 있습니다.
믹서로 저속으로 밀가루를 섞고 점차적으로 물에 효모를 부으십시오.
반죽을 쉬지 않고 미리 준비해둔 반죽을 조금씩 넣어가며 반죽해주세요. 반죽은 철저히 반죽해야합니다.
우리는 반죽 된 반죽을 편리한 접시에 넣고 집착 필름으로 덮습니다. 덮인 반죽을 따뜻한 곳에 1-1.5시간 동안 두십시오. 이 시간 동안 반죽은 4-5배 증가해야 합니다.
부풀어 오른 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 손에도 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 반죽하고 봉투 형태로 접고 브러시로 여분의 밀가루를 털어 내고 반죽을 그릇에 옮기고 집착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1 시간 동안 두십시오. 반죽은 4-5배 커야 합니다.
작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올리고 손에도 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 반죽하고 5~6등분으로 나누어야 합니다. 원하는 바게트 두께에 따라 달라집니다.
우리는 반죽의 한 부분을 가져다가 롤로 굴려 모든 모서리를 안쪽으로 구부립니다. 그래서 우리는 반죽의 모든 분리 된 부분을 감습니다.
우리는 압연 반죽 조각을 가져 와서 한 손으로 반죽의 가장자리를 약간 들어 올리고 다른 손으로 누릅니다. 이것은 공작물의 전체 길이를 따라 수행해야합니다. 우리는 반죽을 뒤집고 똑같이하지만 다른 한편으로 두 번 연속으로 작업물을 바게트 모양으로 만들어야합니다. 손바닥의 도움으로 바게트를 필요한 길이로 굴립니다.
우리는 베이킹 시트에 양피지로 덮고 바게트를 놓고 수건으로 덮습니다. 물 스프레이를 사용하여 수건을 가볍게 적시고 60분 동안 그대로 둡니다.
한 시간이 지나면 메스 또는 칼날을 사용하여 4-5센티미터의 거리에서 바게트를 대각선으로 잘라야 합니다(절단 깊이는 0.5센티미터).
오븐은 240도의 온도로 예열해야 하며 바게트를 황금빛 갈색이 될 때까지 약 20분 구워야 합니다. 가습기가 없는 오븐이 있는 경우 바게트를 놓기 전에 물 분무기로 오븐을 적셔야 합니다.
완성된 바게트를 오븐에서 꺼내 철망에 올려 식힌다.

바게트가 조금 식으면 먹을 수 있습니다. 프랑스 바게트의 향은 타의 추종을 불허합니다. 그들은 다른 잼이나 버터와 함께 제공 될 수 있습니다. 우리 가족은 마늘을 곁들인 바게트를 좋아합니다. 첫 번째 코스를 완벽하게 보완합니다. "매우 맛있는"사이트에서 다른 맛있는 요리법을 찾을 수 있습니다.