호밀 굽는 방법. 오븐에서 집에서 맛있는 호밀 빵 : 최고의 요리법, 요리 기능 및 리뷰

효모, 이스트를 넣지 않은 빵, 납작한 케이크, 피타 빵 등 어떤 방식으로든 오븐에서 빵을 구울 수 있습니다. 밀과 호밀은 주로 베이킹에 사용되며 나머지 곡물은 첨가물로 사용됩니다. 우리 가족은 같은 양의 호밀과 밀을 섞어서 구운 호밀 빵을 아주 좋아합니다. 이것은 내가 당신과 공유하게되어 기쁩니다 우리 가족의 요리법입니다. 과정이 간단하고 시간이 많이 걸리지는 않지만 결과는 훌륭하고 맛있는 빵이 테이블 위에 있습니다.

오븐에 호밀 빵

주요 레시피에서 다양한 편차가 있어 다른 맛이 나옵니다. 이미 언급했듯이 오븐에서 구운 수제 빵의 주요 제조법에는 동일한 양의 호밀과 밀가루가 있습니다. 우리는 이 두 가지 재료와 물 한 컵 반을 섭취합니다. 건조 효모와 식물성 기름에는 큰 스푼이 필요합니다. 설탕 반 스푼, 소금 1티스푼.

오븐에서 빵을 굽기 위한 반죽 준비는 반죽으로 시작됩니다. 이스트에 설탕을 넣고 따뜻한 물을 넣고 잘 섞는다. 그런 다음 발효를 시작하기 위해 15분 동안 따로 둡니다. 한편, 별도의 용기에 두 가지 유형의 밀가루를 섞고 식물성 기름과 소금을 넣으십시오. 계속 저어주면서 이 혼합물에 이스트와 설탕을 넣은 물을 서서히 붓고 마지막에 반죽을 반죽합니다.

동영상. 밀 호밀 사워도우 요리법

오븐에서 빵을 요리하려면 반죽이 손에 달라붙지 않도록 반죽한 후 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 휴지시킨다. 크기가 대략 2배가 되어야 합니다. 반죽이 부풀어 오르면 다시 잘 반죽하고 기름을 미리 바른 베이킹 접시에 담아야 합니다. 오븐에서 빵을 제대로 굽기 위해서는 형태의 반죽도 약간 올라와야 하므로 수건으로 덮고 30분 정도 그대로 둡니다.

그 동안 오븐을 200도로 예열하고 빵을 넣어 43~45분간 굽는다. 빵이 준비되면 틀에서 꺼내고 단단한 빵 껍질에서 빨리 이동할 수 있도록 수건으로 덮어야 합니다.

비율을 약간 변경하고 마늘 5-6 쪽을 추가하면 매우 맛있는 마늘 빵이 나옵니다. 동시에 400g의 밀가루와 물에 300개의 호밀 가루가 필요합니다. 드라이 이스트와 소금은 각각 2작은술, 설탕은 5작은술. 반죽에 식물성 기름 2큰술을 넣고 곰팡이에 윤활유를 바르기 위해 하나 더 남겨둡니다.

요리 기술도 기본 기술과 다소 다릅니다. 여기서 효모는 설탕과 절반의 물과 혼합됩니다. 혼합물을 30분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그리고 효모가 재생되기 시작하면 나머지 물, 식물성 기름, 호밀가루, 소금을 넣으십시오. 잘 섞은 후 밀가루, 다진마늘을 넣고 반죽을 잘 섞어주면 됩니다. 그런 다음 수건으로 덮고 한 시간 반 동안 접근하도록 두십시오.

반죽을 기름칠 형태로 펴준 후 수건으로 덮고 45~50분 더 둡니다. 이제 빵을 오븐에서 구울 준비가 되었습니다.

여기서 오븐은 220도까지 가열되고 빵은 50분 동안 구워집니다. 베이킹 후에는 일반 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히는 것이 좋습니다.

오븐에서 호밀 빵 조리법

이 조리법에 따라 오븐에서 빵을 굽는 데 많은 노력과 시간이 걸리지는 않지만 집에서 만든 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

재료:

호밀 가루 - 1.5 tbsp.;
밀가루 - 1.5 큰술;
따뜻한 물 - 1.5 큰술;
건조 효모 - 1 큰술. 숟가락;
식물성 기름 - 1 큰술. 숟가락;
설탕 - ½ 큰술. 숟가락;
소금 - 1 티스푼.

요리

이스트와 설탕을 섞어 따뜻한 물을 부어 따뜻한 곳에 15분 정도 이스트가 재생될 때까지 두세요.

두 가지 유형의 밀가루를 체로 쳐서 별도의 그릇에 넣고 소금과 식물성 기름을 넣으십시오. 그런 다음이 덩어리에 효모 물을 조금씩 넣고 반죽을 반죽하십시오. 그릇을 티타월로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 두어 두 배로 부풀린다.

테이블이나 다른 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 놓고 잘 기억하고 먼저 식물성 기름으로 기름을 발라야하는 베이킹 접시로 옮깁니다. 접착 필름으로 양식을 덮고 반죽을 20분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 오븐을 예열하고 200도에서 40-45 분 동안 빵을 요리하십시오.

오븐에서 직접 만든 호밀 빵

집에서 오븐에 빵을 만드는 것은 어떤 재료든 추가할 수 있어 더욱 독창적인 맛을 낼 수 있어 좋다.

재료:

호밀 가루 - 300g;
밀가루 - 400g;
물 - 400ml;
소금 - 2 티스푼;
설탕 - 5 티스푼;
건조 효모 - 2 티스푼;
마늘 - 5-6 정향;
식물성 기름 - 3 큰술. 숟가락.

요리

설탕과 드라이 이스트를 섞고 표시된 양의 물을 반으로 섞습니다. 이 혼합물을 따뜻한 곳에 20-25분 동안 두십시오. 효모가 재생되기 시작하고 "뚜껑"이 나타나면 나머지 물 2 tbsp를 추가하십시오. 전에 체로 치는 것을 잊지 않는 식물성 기름, 소금 및 호밀 가루 큰 스푼.

그것을 모두 섞고 미리 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하십시오. 여기에 다진 마늘을 보내고 반죽을 반죽하십시오. 준비되면 반죽으로 그릇을 수건으로 덮고 1.5 시간 동안 가열하십시오. 시간이 다 되면 반죽을 기억하고 기름칠한 베이킹 접시에 넣습니다. 발효를 위해 반죽을 40-50분 동안 형태에 그대로 두십시오. 오븐을 220도로 예열하고 빵을 50분간 굽습니다. 그런 다음 물을 뿌리고 수건으로 싸서 식히십시오.

오븐에 구운 호밀빵

꿀과 고수풀을 첨가하여 다음 조리법에 따라 준비한 빵은 독특하고 매우 즐거운 맛을 얻습니다.

재료:

밀가루 - 350g;
호밀 가루 - 350g;
따뜻한 케 피어 - 250ml;
건조 효모 - 1 향낭;
소금 - ½ 큰술. 숟가락;
꿀 - ½ 큰술. 숟가락;
곡물의 고수풀.

요리

푸드 프로세서나 그릇에 케피어, 꿀, 소금, 이스트를 섞습니다. 손바닥에 고수알을 갈아서 케 피어와 다른 재료에 첨가하십시오. 더 많은 "검은색"을 원하면 호밀가루를 조금 더 추가합니다. 반죽을 반죽하고 가루로 만든 접시에 올려 놓은 공으로 만듭니다.

반죽의 공 위에 칼로 작지 않은 그물을 만들어 따뜻한 곳에 20분간 보냅니다. 오븐을 50도로 예열하고 끄고 빵이 올라오도록 거기에 넣을 수 있습니다.

20분 후 기름을 두른 베이킹 시트에 빵을 올려놓고 따뜻한 곳에 15~20분 더 둡니다. 오븐을 270도로 예열하고 빵에 물을 뿌리고 10분간 오븐 윗선반에 올려놓은 뒤 오븐의 열을 180도로 낮추고 20분간 더 굽는다. 따라서 바삭한 빵 껍질이있는 맛있는 빵을 얻을 수 있습니다.

동영상. 효모, 계란 및 사워도우가 없는 수제 빵

"자신의 손으로 정원에서"사이트에서 제공하는 자료 handmade-garden.com 정원에서 자신의 손으로 작업하는 팁과 경험.

호밀 블랙 빵은 밀보다 건강에 좋습니다. 비타민, 미네랄, 아미노산이 더 많고 칼로리가 적습니다. 아침 및 점심 식사에 훌륭하게 추가되며 샌드위치의 기초로 사용할 수 있으며 크래커 형태로 샐러드에 추가할 수 있습니다. 집에서 호밀빵을 만들 수 있으며 이를 위해 제빵기가 필요하지 않습니다. 많은 조리법이 기존 오븐에서 빵을 굽도록 설계되었습니다.

제품의 유용한 특성은 밀가루의 구성과 품질로 설명됩니다.

대부분의 조리법에는 완제품의 영양가를 높이는 효모가 포함되어 있지 않습니다.
다량의 섬유질은 위와 소화 기관의 작용에 유리한 방식으로 영향을 미칩니다.
100g의 호밀 빵에는 약 170kcal만 들어 있습니다(비교용: 밀 빵에는 250kcal이 들어 있음).
호밀 곡물은 가공 과정에 더 강하므로 밀가루에 몸에 필수적인 많은 비타민과 아미노산을 보유합니다.

헤모글로빈 감소;
소화관의 질병;
몸의 슬래깅;
진성 당뇨병.

이와 별도로 임신 중에는 호밀빵을 추천한다. 철분과 마그네슘이 풍부하여 혈액 세포 형성을 촉진하고 임신을 촉진합니다. 검은 빵을 정기적으로 섭취하면 암과 당뇨병의 위험이 감소한다는 것이 입증되었습니다.

검은 빵 재료

러시아인들에게 친숙한 검은 호밀 빵은 스칸디나비아 반도, 아이슬란드, 덴마크 주민들 사이에서 인기가 있습니다. 거기에서 그것은 국가 요리의 필수적인 부분이며 다양한 허브, 견과류, 야채, 밀기울, 씨앗, 치즈 및 심지어 생선으로 요리합니다. 그러나 제품의 주요 성분은 변경되지 않았습니다.

호밀 가루;
물;
사워도우 또는 효모;
소금.

호밀 가루에 추가 - 밀 또는 옥수수, 메밀, 오트밀.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만들려면 약간의 경험이 필요합니다. 호밀 가루는 작업에서 더 변덕스럽고 글루텐이 적고 점도가 높은 것이 특징입니다. 시작하려면 오븐에서 수제 빵을 굽는 간단한 요리법을 사용할 수 있습니다. 두 가지 종류의 밀가루가 섞여있어 요리 경험이 거의 없어도 맛있는 제품을 얻을 수 있습니다.

오븐에서 빠르게 굽는 방법

베이킹 속도를 높이고 수제 빵의 맛을 개선하려면 오븐을 권장 온도보다 5-10°C 높게 예열해야 합니다. 반죽을 넣는 동안 문을 열었을 때 더 많은 열을 유지할 수 있습니다.

Tip: 굽는 동안 오븐 문을 자주 또는 장시간 열지 마세요. 이것은 온도를 낮추고 반죽을 침전시킵니다. 제 시간에 빵을 굽는 시간은 반죽의 종류와 부피, 구성에 따라 다릅니다.

전통 아일랜드 빵

아일랜드에서는 진짜 빵은 부드럽고 향긋하고 부서지기 쉬워야 한다고 합니다. 전통적인 조리법에 따라 준비하려면 통밀 가루 또는 흰 밀가루와 다음을 섭취해야 합니다.

케 피어 190ml;
밀, 귀리 또는 호밀기울 45g;
반죽, 고수풀 및 소다 용 베이킹 파우더 1 티스푼;
4dl 커민;
소금 - 2dl;
올리브, 유채 또는 해바라기 기름 - 75 ml;
밀가루 80g(가급적 최고 등급);
통밀 가루 80g;
밀 곡물에서 밀가루 1/4kg.

반죽 반죽 용기에 밀기울과 밀가루를 섞고 베이킹 파우더와 소다를 넣으십시오. 케 피어를 별도의 용기에 붓고 소금을 넣습니다. 바닥이 두꺼운 뜨거운 프라이팬에 커민과 고수를 기름없이 튀긴 다음 향신료를 절구에 갈아 케 피어에 넣습니다. 모든 것을 잘 섞고 밀가루에 첨가하십시오. 반죽을 교체하십시오 : 처음에는 그릇에 달라 붙지 만 혼합 과정에서 밀도가 높아져 공으로 굴러갑니다.

마가린 또는 식용유, 해바라기 또는 식물성 기름으로 미리 윤활 처리 된 두꺼운 바닥과 벽이있는 베이킹 접시 또는 팬에서 빵을 구울 수 있습니다. 형성된 덩어리의 상단에 물을 뿌리고 체로 쳐진 가루를 뿌립니다.

굽는 동안 빵 껍질이 갈라지는 것을 방지하려면 세로로 여러 번 얕게 자른다.

이 효모가없는 빵의 경우 오븐 온도는 220 ° C로 설정됩니다. 주어진 온도에서 1/4 시간 동안 굽고 그 후에 190 °로 낮추고 40-45 분 더 요리합니다. 구운 빵은 면수건 아래에서 식힙니다.

효모가없는 수제 빵

호밀 효모가 없는 빵은 간단하게 준비됩니다. 0.3kg의 호밀과 같은 양의 오트밀과 통곡물 가루를 그릇에 섞습니다. 다진 견과류 180g을 넣습니다. 별도로 두 개의 라임 주스와 10g의 소다를 섞습니다. 결과 혼합물을 밀가루가 든 용기에 붓고 0.5 리터의 따뜻한 물을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오. 추가 첨가물로 튀긴 양파, 달콤한 고추 또는 칠리, 마른 블루베리 또는 크랜베리, 말린 과일 또는 씨앗을 섭취하십시오.

반죽을 틀에 넣고 그 위에 세로로 여러 번 자릅니다. 베이킹 조건: 60분 및 200°C.

클래식 호밀 빵 레시피

전통적인 조리법은 효모 대신 사워도우를 사용합니다. 그것을 만들기 위해서는 1/3 컵의 밀가루와 설탕과 물 1티스푼을 섞어야 합니다. 반죽이 밀도가 사워 크림과 비슷할 정도로 물을 많이 섭취합니다. 생성된 혼합물을 5일 동안 따뜻하게 두고 물, 밀가루 및 과립 설탕 두 스푼을 매일 첨가합니다. 시동기의 준비 상태는 활성 발효 및 거품 형성으로 표시됩니다.

테스트를 위해 두껍고 어두운 꿀 한 스푼, 호밀 가루 0.6kg, 소금 한 티스푼, 물 약 2컵을 섭취해야 합니다. 꿀을 물에 미리 녹이는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 섞기가 더 쉽고 덩어리가 생기지 않습니다. 모든 것이 혼합되고 사워도우와 30-50ml의 식물성 (바람직하게는 올리브) 오일이 첨가됩니다. 완성 된 반죽은 조밀하고 탄력적이며 끈적 거리지 않습니다.

200 ° C로 예열 된 오븐에서 빵을 굽습니다 - 5-7 분. 그 후, 정도를 150 ° C로 낮 춥니 다. 굽는 시간은 약 2시간.

마른 호밀 빵

효모가 없는 마른 호밀 빵은 물 120ml와 호밀 가루 반 컵의 간단한 사워도우 스타터로 준비할 수 있습니다. 혼합물을 믹서로 교반하고 병에 붓습니다. 48-50시간 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 혼합물 200g을 추가하고 면포로 덮고 추가로 24시간 동안 배양합니다.

반죽을 만들려면 사워도우에 해바라기유를 넣어야 합니다. 호밀 가루 0.5kg을 별도의 그릇에 체로 치고 설탕 35g과 소금, 사워도우를 넣습니다. 두꺼운 반죽을 반죽한 다음 빵틀에 올려 4시간 동안 따뜻하게 둡니다. 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적시고 아마, 커민 또는 참깨를 뿌립니다. 180-185 ° C의 온도에서 빵은 100-120 분 동안 구워집니다.

사워도우 빵 레시피

수제 호밀 빵을 굽기위한 효모는 밀가루뿐만 아니라 신선하거나 건조한 홉으로도 만들 수 있습니다. 사워도우 재료: 마른 홉 한 잔(신선한 것은 1.5배 이상)과 물 2잔. 낮은 열에서 혼합물은 부피가 반으로 줄어들 때까지 끓인 다음 냉각되고 약 9-11시간 동안 거즈 아래 보관됩니다.

긴장된 국물 한 잔을 항아리에 붓고 밀가루 한 잔 이상과 한 숟가락의 설탕을 넣고 털과 섞습니다. 항아리를 천으로 덮고 열에서 48시간 동안 청소합니다. 볼륨이 크게 증가하여 홉피 스타터의 준비 상태를 결정할 수 있습니다.

효모가 없는 표준 빵 한 덩어리의 재료(무게 700g):

물 1/4리터;
호밀가루 3컵;
고운 소금 - tsp;
고운 백설탕 - tbsp;
오트밀 또는 밀 플레이크 - 몇 스푼;
효모.

이 과정은 반죽 준비로 시작됩니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 효모와 밀가루 한 잔을 1/4 리터의 따뜻한 물에 희석하십시오. Opara는 실온에서 100-120분 동안 상승합니다. 다음으로, 볼에 나머지 재료를 넣고 반죽을 반죽합니다. 원하는 농도는 도톰하고 손에 달라붙지 않고 탄력이 좋습니다.

굽기 전 반죽은 4~6시간 놔둬야 하며, 반죽이 더 잘 밀착되도록 뚜껑과 두꺼운 테리 타월로 덮어주는 것이 좋습니다. 호밀빵은 중간 선반에서 190°C에서 1시간 동안 구워집니다.

사워도우 빵 준비

찻잎을 사용하는 더 복잡한 기술을 사용하여 집에서 오븐에서 호밀 빵을 요리할 수도 있습니다. 슈 빵은 새콤달콤한 맛이 특징이며 오랫동안 질리지 않는 것이 특징입니다. 이 조리법에 따르면 기성품 찻잎 "Agram light"(35ml) 또는 dark agram (10ml)으로 갈색 빵을 굽는 것이 좋습니다. 40g의 발효 맥아를 0.1l의 끓는 물에 붓습니다. 별도의 용기에 사워도우와 0.5kg의 호밀 곡물 가루, 소금 디저트 스푼, 설탕 55g, tsp를 섞습니다. 빵 효모와 0.35리터의 물(뜨거우면 안되지만 실온 이상이어야 함). 양조하고 약간 식힌 맥아를 첨가하십시오.

반죽을 믹서로 약 10분 동안 혼합하는 것이 좋습니다. 완성 된 반죽을 식용유 또는 버터, 해바라기 기름으로 미리 기름칠 한 금형에 펼치십시오. 반죽을 40°C의 오븐에 1시간 동안 둔 다음 온도를 170°C로 올리고 1.5시간 더 요리합니다. 종료 30분 전에 빵 껍질을 끓는 물로 적십니다. 준비된 커스터드 빵을 틀에서 꺼내 와플 타월 아래에서 숙성시킵니다.

이 향기로운 효모 빵은 여러 단계로 준비됩니다. 첫 번째는 찻잎을 준비하는 것입니다. 그녀를 위해 호밀 가루 130g, 흰 호밀 맥아 25g, 커민 디저트 스푼 및 끓는 물 한 잔을 섭취하십시오. 모든 것이 잘 섞이고 보온병에 부어집니다. 3-4시간 후, 혼합물을 열린 용기에 붓고 냉각시킵니다.

준비의 두 번째 단계는 사워도우입니다. 그것은 25ml의 물과 25g의 호밀가루로 만들어집니다. 반죽을 만들기 위해 결과 사워도우와 찻잎은 1/3 tsp와 결합됩니다. 효모를 넣고 5-7 시간 동안 발효시킵니다.

이머전 믹서로 리가 빵 반죽을 반죽하는 것이 더 편리합니다. 이렇게하려면 반죽을 그릇, 따뜻한 물 40ml, tsp에 펼치십시오. 소금, 호밀 곡물 가루 0.25kg 및 밀가루 50g, 당밀 30g. 반죽 후 반죽을 몇 시간 동안 발효시킵니다. 완성 된 반죽을 평평한 표면에 놓고 밀가루를 뿌리면 덩어리가 형성됩니다. 빵은 40 ° C의 온도에서 1 시간 동안 교정을 위해 오븐에 그대로 두었다가 부실하지 않도록 베이킹 시트 아래에 끓는 물 한 그릇을 넣으십시오.

호밀빵은 240~260°C의 오븐에서 10분간 구운 다음 온도를 200°C로 낮추고 40~50분간 더 굽는다.

견과류가 든 호밀 치즈 빵 레시피

요리 재료:

150g 염소 또는 양 치즈 (단단한 품종);
호두 120-130g;
밀가루 0.3kg과 같은 양의 호밀;
바질 무리;
약 350ml의 물;
채널 빵 효모;
올리브 오일 몇 스푼;
소금.

밀가루를 효모로 두 번 체로 치고 소금을 넣으십시오. 가는 물줄기에 따뜻한 물을 붓고 반죽을 손으로 잘 반죽하십시오. 1시간 정도 두었다가 힘을 가해 여러 번 반죽한 후 1시간 30분 동안 그대로 둡니다. 믹서기로 견과류를 갈아서 치즈를 작은 입방체로 자릅니다.

완성 된 반죽에서 케이크를 만들고 치즈와 견과류 혼합물의 1/3을 위에 놓습니다. 롤빵에 넣고 반죽하고 견과류와 치즈를 다시 뿌립니다. 이 과정을 반복하되 치즈와 함께 다진 바질을 뿌립니다.

빵을 베이킹 시트에 놓고 (양피지로 덮고 버터 또는 마가린으로 기름칠하고 밀가루를 뿌릴 수 있음) 수건으로 덮고 20-30 분 동안 쉬십시오. 베이킹 조건: 30분 및 200°C.

아마씨 빵 레시피

아마씨, 씨앗, 참깨로 오븐에서 집에서 호밀 빵을 구울 수 있습니다. 이렇게하려면 먼저 신선한 효모 40g, 설탕 한 숟가락 및 8 tbsp의 반죽을 만드십시오. 따뜻한 물. 반죽은 25-35분 동안 살아있게 둡니다.

호밀 곡물에서 밀가루 0.6kg과 밀가루 0.25kg을 용기에 넣고 아마와 참깨 반 컵, 껍질을 벗긴 씨앗 한 컵, 차 소금 몇 스푼을 넣으십시오. 반죽과 물 350ml를 부어주세요. 반죽을 롤빵으로 만들고 기름칠 된 베이킹 시트에 펼칩니다. 수건 아래에 한 시간 동안 그대로두고 오븐에 놓기 전에 표면을 물로 적십니다.

빵은 처음 45분 동안 220°C에서 구운 다음 200°C에서 20분을 더 굽습니다.

맥주에 리투아니아 빵

이 조리법에 따른 빵은 효모 유무에 관계없이 만들 수 있지만 효모가 없는 버전이 더 유명합니다. 사워도우는 호밀가루 한 컵(220g)과 물 한 컵으로 만들어집니다. 사워 크림처럼 두꺼워야합니다. 스타터를 실온에서 72-80시간 동안 두고 12-14시간마다 혼합물을 흔듭니다.

기성품 효모 한 잔, 호밀 가루 두 잔, 물 반 컵으로 반죽을 만드십시오. 테스트를 위해 그들은 모든 결과 반죽, 250g의 호밀과 밀가루, tbsp를 취합니다. 어두운 두꺼운 꿀과 커민, 3 큰술. 설탕과 베르가못 차 반 잔. 모두 잘 섞고 한 덩어리를 형성한 다음 교정을 위해 잠시 둡니다.

처음 25분은 250°C의 온도에서 빵을 구운 다음 200도로 낮추고 30분 더 빵을 그대로 둡니다. 완성 된 덩어리는 틀에서 꺼내어 수건으로 덮습니다.

수제 보로디노 빵

가정용 오븐에서 Borodino 빵을 구우려면 다음이 필요합니다.

호밀 곡물에서 껍질을 벗긴 밀가루 0.4kg;
0.2 kg 암컷 1 또는 2 밀 등급;
채널 농축 효모;
마른 맥아 두 스푼과 같은 양의 식물성 기름;
0.4 l의 가열된 물;
채널 소금;
약간 어두운 꿀;
말린 으깬 고수.

맥아로 빵을 만드는 것은 찻잎으로 시작됩니다. 이를 위해 마른 맥아를 끓는 물 150ml에 붓고 실온에서 냉각시킵니다. 다른 컵의 물에 꿀을 녹입니다. 밀가루를 두 번 체로 치고 소금과 효모, 찻잎, 꿀 물 및 기름을 첨가하는 것이 좋습니다. 반죽을 반죽하십시오 : 약간 끈적하고 두껍고 점성이 있어야합니다. 집착 필름이나 두꺼운 수건으로 그릇을 덮고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 휴지된 반죽을 펀칭하여 베이킹 접시로 옮깁니다. Borodino 빵의 경우 오븐은 180 ° C로 가열되어 40-45 분 동안 구워집니다.

맥아 빵

맥아 빵의 제조법은 Borodino와 유사합니다 : 4 tbsp. 맥아는 끓는 물 두 컵을 부으십시오. 별도의 용기에 압착 제빵 효모 50g과 설탕 2디저트 스푼, 따뜻한 물 0.1l를 섞습니다. 10-20분 동안 발효되도록 둡니다. 냉각 된 맥아와 부활 된 효모 덩어리는 5 큰술과 결합됩니다. 식물성 기름과 소금 한 스푼. 잘 섞고 밀과 호밀가루 150g을 넣는다. 반죽을 치대고 1~2시간 동안 발효시킵니다.

빵은 180°C로 예열된 오븐에서 30분 동안 구워집니다.

옥수수와 밀가루로 만든 빵

씨앗과 다양한 밀가루가 섞인 이 빵은 푹신하고 향이 좋으며 영양 및 건강 특성을 일주일 동안 유지합니다. 요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

옥수수 가루 90g, 호밀 가루 30g 및 밀가루 400g;
케 피어 0.2 l;
지방 우유 170ml;
버터 지방 55g;
라임 또는 꽃 꿀 20ml;
씨앗 반 잔;
2티스푼 건조 농축 효모;
2티스푼 소금.

케피어, 꿀, 효모 및 옥수수 가루를 믹싱 볼에 합칩니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 소금을 넣고 체로 쳐서 남은 밀가루, 부드럽게 한 버터, 우유를 넣습니다. 저어주고 호일이나 집착 필름으로 덮으십시오. 1-2시간 동안 열에 교정을 위해 결과 반죽을 그대로 두십시오. 그런 다음 그들은 베이킹 시트로 옮겨져 부숴지고 덩어리로 형성되고 2-3 시간 더 쉬게됩니다. 230°C로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다. 덩어리가 마르지 않도록 베이킹 시트 아래에 뜨거운 물이 담긴 팬을 놓습니다.

수제 호밀 커피 빵

반죽은 껍질을 벗긴 밀가루 120g, 강한 터키 커피 0.3l, 1.5 tsp로 준비됩니다. 효모, 2 큰술. 설탕과 같은 양의 검은 꿀. 2-4시간 동안 발효시킵니다.

시험 응시:

밀가루(1등급 또는 2등급)와 호밀 혼합물 0.4kg;
코코아 두 스푼;
1.5티스푼 소금;
식물성 순수 오일 75ml.

밀가루를 체로 치고 소금과 코코아를 넣고 잘 섞는다. 완성 된 반죽에 기름을 붓고 밀가루와 섞습니다. 반죽을 평평한 표면에 놓고 호밀 가루를 뿌립니다. 형성된 kolobok은 기름으로 코팅되고 필름 아래에 1.5-2 시간 동안 방치됩니다. 할당된 시간이 지나면 그들은 으깨지고 다시 기름을 바르고 1시간 30분 동안 다시 일어납니다.

반죽을 형태로 놓고 수건으로 덮고 60-80 분 동안 그대로 두십시오. 호밀 커피 빵은 180°C로 예열된 오븐에서 20-30분 동안 구워집니다.

쌀국수에 호밀빵

요리를 위해:

백미 120-130g;
약 0.5리터의 물;
밀가루 : 호밀 곡물에서 - 200g, 밀에서 - 320;
드라이 맥아 - tbsp;
모든 시리얼의 밀기울 - 2 큰 술;
1/2 큰술 다진 생강과 고수풀의 혼합물;
채널 소금;
베이커의 효모 - 2 tsp;
윤활용 - 계란;
뿌릴 참깨 약간.

밥을 끓입니다. 달인(최소 250ml) 물기를 빼고 걸러내고 식힙니다. 쌀뜨물, 박력분, 엿기름, 밀기울, 이스트 등의 재료를 섞는다. 반죽을 반죽하고 와플 타월로 덮으십시오. 2-4시간 동안 증명하도록 둡니다. 완성 된 반죽을 베이킹 접시에 옮기고 다른 1-1.5를 위해 그대로 두십시오. 굽기 전에 표면에 달걀을 바르고 통깨를 뿌린다. 오븐은 180°C로 가열되고 베이킹 시간은 40-45분입니다.

수제 호밀빵은 와플이나 면타월로 싸면 며칠에서 일주일까지 지속됩니다. 기분 좋은 맛과 향이 있어 아침, 점심, 저녁 식사에 유용하게 사용할 수 있습니다. 매운 빵은 소금에 절인 생선, 파테, 버터 및 치즈, 말린 과일 페이스트 또는 과일 및 베리 젤리와 잘 어울립니다. 샐러드에 추가하고 수프, 게임 또는 생선 요리, 야채와 함께 제공됩니다.

호밀 빵 조리법

도약과 한계
아마씨와 함께
소다에
효모
맥주에
치즈와 견과류와 함께

호밀 빵은 호밀 가루를 기본으로 구운 모든 검은 빵의 모음입니다. 이제 구 소련 국가에서이 제품의 소비는 모든 베이커리 제품의 50 %입니다. 이 유형의 베이킹은 섬유질, 비타민 및 미량 원소가 많이 포함되어 있기 때문에 매우 유용합니다. 밀가루 제품보다 1.5배 많은 철분을 함유하고 있습니다.

집에서 호밀 가루로 빵을 구울 수 있습니다. 이를 위해 효모 또는 효모를 사용할 수 있습니다. 제품은 오븐, 슬로우 쿠커 또는 빵 기계에서 구워집니다. 그것은 모두 당신이 가지고있는 가전 제품에 달려 있습니다. 그러나 오븐에서 구운 빵도 매우 맛있습니다. 유일한 차이점은 시간 절약입니다.

빵 기계에서 호밀 빵을 만드는 방법

제빵기에서는 반죽을 굽는 것뿐만 아니라 반죽을 하기도 합니다. 이 장치를 사용하면 반죽을 반죽할 때 손이 더러워지지 않으므로 오븐에서보다 맛있는 패스트리를 굽는 것이 훨씬 쉽습니다. 또한 설거지에 소요되는 시간이 크게 줄어듭니다.

향긋한 호밀 덩어리를 준비하려면 빵 기계 그릇에 다음 제품을 추가해야 합니다.

호밀가루 1.5컵;

효모 티스푼;

한 숟가락의 올리브 오일 또는 녹인 마가린;

커민 티스푼;

소금과 설탕.

모든 재료를 제빵기에 넣고 뚜껑을 닫고 "호밀빵" 모드를 설정하세요. 더 이상 수행할 필요가 없습니다. 기술이 당신을 위해 모든 것을 할 것입니다. 반죽 준비 및 베이킹 시간은 3시간입니다. 이 시간 동안 맛있고 향기로운 빵을 얻을 수 있습니다.

우리는 슬로우 쿠커에서 집에서 호밀 빵을 굽습니다.

많은 사람들이 이제 집에 멀티쿠커를 가지고 있습니다. 주부들은 수프와 2차 요리뿐만 아니라 베이킹에도 이 기기를 사용합니다.

슬로우 쿠커에서 호밀 빵을 구우려면 다음 제품을 준비하십시오.

호밀 가루 350g;

밀가루 한 스푼;

마른 효모 한 티스푼;

소금과 설탕 티스푼;

식물성 기름 50g;

고수풀.

이 빵은 진한 매운 맛이 납니다. 그것을 준비하려면 반죽을 만드십시오. 따뜻한 우유에 소금과 설탕을 붓고 버터를 부으십시오. 액체를 30분 동안 그대로 두십시오. 반죽을 미리 체로 쳐진 밀가루 혼합물에 붓습니다. 칼로 마늘 한 쪽과 고수씨 한 티스푼을 잘게 썬다.

테이블에 식물성 기름을 붓고 미끄러운 표면에 반죽을 반죽하십시오. 멀티 쿠커 그릇을 예열하고 제품을 끕니다. 빵을 30분 동안 발효시킵니다. 제품은 "베이킹" 모드에서 1시간 동안 구워야 합니다.

오븐에서 호밀 빵 만드는 법

호밀빵을 처음 굽고 싶다면 밀가루를 넣어 반죽을 준비해주세요. 호밀 반죽은 매우 변덕스럽고 잘 부풀지 않습니다. 밀가루는 과정을 가속화하는 데 도움이 됩니다. 호밀과 1:1 비율로 섞는다.

요리의 단순성에도 불구하고 집에서 맛있고 통풍이 잘되는 빵을 굽는 것이 항상 가능한 것은 아닙니다. 첫 번째 롤이 울퉁불퉁하게 나오지 않도록 하려면 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

스팀을 꼭 준비하세요.

반죽을 조심스럽게 반죽하십시오.

빵을 뜨거운 오븐에 넣으십시오.

바삭한 크러스트를 원하시면 뜨거운 식빵에 베이킹 후 찬물을 뿌리고 수건으로 덮어주세요.

좋은 분위기에서 요리를 준비하십시오.

호밀 빵 조리법

호밀빵을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 베이스는 일반적으로 호밀과 밀가루의 혼합물입니다. 밀가루는 반죽을 더 부드럽고 유연하게 만듭니다. 이상적으로는 호밀가루 빵은 사워도우로 준비해야 하지만 요리를 더 빨리 요리하기 위해 효모를 사용합니다.

효모 호밀 빵 레시피

향기로운 빵 한 덩어리를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.

호밀 가루 300g;

밀가루 300g;

따뜻한 물 400ml;

건조 효모 10g;

설탕 1 큰술;

식물성 기름 2 큰술.

가방에서 효모를 따뜻한 물에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 액체 용기를 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 거품이 많은 "모자"가 수면에 나타나야 합니다. 액체에 해바라기 기름을 붓고 섞는다.

밀가루와 호밀가루는 체에 쳐서 섞어주세요. 밀가루 혼합물에 효모 물을 붓고 저어줍니다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 집착 필름으로 덮고 60 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

그 후 다시 반죽하여 틀에 넣어 40분간 굳힌다. 집착 필름으로 금형을 감쌉니다. 그래야 빵이 부풀어 오릅니다. 빵을 오븐에 넣으십시오.
예상 베이킹 시간은 40분입니다. 양식에 기름을 칠할 필요가 없으며 빵을 계란 혼합물로 덮을 필요가 없습니다.

아마 씨가 든 집에서 호밀 빵 요리법

아주 고소하고 맛있는 호밀빵은 제빵기와 슬로우쿠커 없이도 집에서 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 호밀과 밀가루를 2 : 1의 비율로 혼합해야합니다. 혼합물에는 600g이 필요합니다.

한 숟가락의 물을 빈 병에 붓고 설탕을 넣고 결과 시럽에 효모 40g을 부수십시오. 혼합물을 30분 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 은행에서 점성 기단을 찾을 수 있습니다. 물 한 컵을 붓고 소금 한 숟가락을 넣으십시오. 마가린 50g을 넣는다. 밀가루 혼합물에 아마씨 150g을 붓습니다.

액체와 건조 덩어리를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 1.5 시간 동안 그대로 두십시오. 덩어리를 다시 반죽하고 틀에 넣으십시오. 40분 동안 발효시키고 예열된 오븐에서 50분 동안 굽습니다. 베이킹에 금속 또는 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 호밀 반죽이 베이킹하는 동안 표면에 달라붙지 않기 때문에 기름칠을 할 필요가 없습니다.

빵에는 아마씨나 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 바삭한 크러스트를 위해 빵을 오븐에 넣기 전에 찬물에 빵을 뿌린다.

소다가 든 효모가없는 호밀 빵 레시피

효모 없이 호밀 빵을 만드는 몇 가지 옵션이 있습니다. "리프팅 메커니즘"으로 사워도우 또는 소다를 사용합니다. 밀가루를 키우기 위한 영양 혼합물은 3일의 시간이 필요하기 때문에 빵은 사워도우 위에서 오랫동안 조리됩니다.

긴급히 빵이 필요한 경우 소다와 함께 조리법을 사용하십시오. 한 덩어리의 경우 케 피어 또는 신 우유 한 잔이 필요합니다. 호밀 가루를 소다와 견과류와 섞는다. 밀가루는 500g, 견과류는 100g,? 소다 티스푼. 케 피어에 약간의 식물성 기름을 붓습니다.

밀가루와 액체를 섞는다. 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 반죽은 오래 보관하면 가라앉을 수 있으므로 모든 것을 빨리 하십시오. 결과 덩어리를 뜨거운 오븐에 30분 동안 두십시오. 호일로 양식을 덮으십시오. 시간이 지나면 호일을 제거하고 빵을 15분 더 굽습니다.

사워도우 호밀빵 레시피

이것은 효모 대신 맥아 또는 특수 사워도우를 사용하는 오래된 조리법입니다. 시동기를 준비하려면 밀가루와 물 100g을 섭취해야합니다. 밀가루는 호밀이 필요합니다. 팬케이크 반죽과 점도가 비슷한 덩어리를 얻어야 합니다.

이 혼합물을 항아리에 붓고 따뜻한 곳에 2일 동안 두십시오. 이때 반죽 표면에 기포가 생기고 소리가 난다. 밀가루 100g과 물 100g을 혼합물에 추가합니다. 다른 날 미사를 떠나십시오. 이제 스타터를 냉장고에 넣으십시오.

한번에 다 사용할 수 있습니다. 이 경우 밀가루 또는 밀가루 혼합물 500g이 필요합니다(호밀과 밀가루는 같은 양). 녹인 버터 50ml를 스타터에 붓습니다. 점성 덩어리를 밀가루에 붓고 뻣뻣한 반죽을 반죽하십시오. 설탕과 소금을 잊지 마세요.

반죽을 덩어리로 만들고 3-4시간 동안 그대로 둡니다. 빵이 잘 익으면 물을 뿌리고 아마씨나 커민을 뿌린다. 오븐에서 한 시간 반 동안 굽습니다.

사워도우 레시피는 시간이 더 걸리지만 빵은 매우 향이 좋습니다. 또한 오랜 시간 동안 곰팡이가 생기지 않습니다. 효모로 굽는 것과 같이 해가 없습니다.

리투아니아 맥주 빵 레시피

독특한 풍미의 빵 레시피입니다. 맛은 약간 달콤합니다. 효모와 맥주의 혼합물은 베이킹 파우더로 사용됩니다. 반죽을 준비하기 위해 호밀과 밀가루의 혼합물을 같은 비율로 취합니다.

밀가루 혼합물 500g(호밀가루 + 밀);

효모 티스푼;

흑맥주 한 잔;

꿀 한 스푼;

해바라기 기름 2 큰술;

계란.

제빵기의 볼에 모든 재료를 넣고 "호밀빵" 모드가 있으면 켭니다. 일부 제빵기에는 이 기능이 없습니다. 그런 다음 "피자" 또는 "빵" 모드에서 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 교정을 합니다. 50분 굽습니다.

치즈와 견과류가 든 호밀 빵 레시피

견과류로 고소한 빵을 구우려면 반죽에 호밀과 밀가루를 섞어 500g을 준비합니다. Opara는 200ml의 우유, 20g의 압축 효모 및 꿀 숟가락으로 준비됩니다. "캡"액체가 위에 나타나면 식물성 기름 50g과 소금 한 숟가락을 넣으십시오.

치즈를 갈아서 고기 분쇄기에서 견과류를 자릅니다. 한 덩어리에는 50g의 치즈와 견과류가 필요합니다. 이 재료를 밀가루 혼합물에 첨가하십시오.

마른 덩어리와 반죽을 섞는다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 2시간 동안 그대로 두십시오. 반죽을 반죽하여 빵 모양으로 만듭니다. 한 시간 동안 따뜻한 곳에 제품을 두십시오. 오븐에서 50분간 굽습니다.

집에서 호밀 빵을 만드는 방법 - 아래 참조:

오븐 간단한 조리법으로 집에서 검은 빵 굽기

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루 덩어리가 있으면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

자신의 부엌에서 향기로운 "검은색" 빵을 구울 수 있는 많은 기술과 조리법이 있습니다. 호밀 가루 반죽은 효모가 있거나없는 케 피어와 특별히 준비된 효모 또는 양조 된 효모로 반죽됩니다.

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

양질의 밀가루는 항상 건조하고 부드럽습니다. 그런 밀가루를 주먹으로 짜낼 때 결과 덩어리가 즉시 부서지지 않지만 표면에 손가락을 대면 자국이 남아 있어야합니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체에 친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

또한 레시피에 특별히 명시되어 있는 경우 온도를 변경하지 마십시오. 오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 것은 지침을 엄격히 따라야 합니다. 이것은 반죽 조리법이 다르기 때문입니다. 여기에는 보편적인 규칙이 없습니다. 조심하십시오!

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

정제수 1.25리터;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 냉각 된 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

2. 그 후 바로 반죽 준비를 시작합니다. 이렇게하려면 인스턴트 효모를 따뜻한 우유가 아닌 따뜻한 우유에 희석하십시오. 한 번에 모든 설탕, 흰 밀가루 2 큰 스푼을 넣고 잘 저어 1/4 시간 동안 그대로 두십시오.

3. 반죽을 반죽할 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 두 종류의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 손에 식물성 기름이 약간 적셔집니다.

7. 반죽 그릇을 면이나 린넨 타월로 덮고 따뜻해질 때까지 둡니다.

8. 추가 가공을 위한 반죽의 준비 상태는 부피를 두 배로 늘리거나 조금 더 늘리면 결정됩니다. 반죽을 가볍게 치고 부분으로 나누어 준비된 베이킹 시트에 놓습니다.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 찬물로 채우고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그러한 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 굽고 180도에서 25분 동안 굽고 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대어 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "익습니다".

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 붓고 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우가 신 빵 특유의 냄새를 풍기며 이는 정상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

효모 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

1. 레시피에 표시된 호밀가루의 절반을 사워도우와 찬 끓인 물에 섞어주세요. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 5시간 정도 둡니다. 이 과정에서 반죽이 약 3배 정도 부풀어 오르게 됩니다.

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠한 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 작성하는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

저칼로리 응고 우유 또는 신 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 제빵용 밀가루를 붓고, 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주고, 밀가루 위에 이스트를 골고루 섞어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 식용유를 적당량 골고루 붓고 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라간 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 로스팅 팬의 양피지로 옮기고 마지막 "발림"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

1. 약간 데운 케 피어 (응고 우유), 소다와 섞어 테이블에 1/4 시간 동안 그대로 두십시오. 스토브나 전자레인지에서 이 작업을 수행해서는 안 됩니다. 배터리로 수행하거나 따뜻한 물에 신 우유 용기를 넣어 수행하는 것이 가장 좋습니다.

2. 그런 다음 별도의 그릇에 소금, 과립 설탕 및 프로방스 허브 혼합물을 섞습니다. 부피를 늘린 케피어를 붓고 반죽을 치대어 체친 밀가루를 아주 서서히 넣어준다.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

4. 양피지로 양식이나 화로를 덮고 반죽 반죽을 옮기고 수건으로 덮고 1/4 시간 동안 "휴식"합니다. 예열을 위해 오븐을 켜는 동안 따뜻한 배터리나 스토브 위에서 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫고 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

1. 먼저 시험용 찻잎을 준비합니다. 절구에 양념을 갈아줍니다. 모든 호밀 가루, 물을 넣고 잘 섞고 최소한의 열로 가열하고 무엇보다도 70도까지 수조에서 가열하십시오. 그런 다음 호일로 찻잎으로 용기를 덮고 70도로 예열된 오븐에 2시간 동안 두십시오. 완성 된 양조장은 녹은 초콜릿처럼 보일 것입니다.

2. 다음으로 반죽 준비를 시작합니다. 완성된 찻잎을 찬물로 희석합니다. 이스트를 넣고 저어 녹인 다음 밀가루 전체를 추가합니다. 마지막으로 모든 것을 섞은 후 4 시간 동안 그대로두고 반죽에 접근하십시오.

3. 반죽을 하기 전, 건포도와 말린 살구를 끓는 물에 10분간 불려주세요. 물기를 빼고 말린 과일을 잘 말리고 날카로운 칼로 5mm 정도 썰어 흰 밀가루에 굴린다.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 녹이고 약간 식힌 후 올라오는 반죽에 넣어준다.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽고 쫄깃한 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 생길 수 있습니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

"Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

베이킹에 재능이 있다면 호밀과 밀의 두 가지 반죽으로 한 번에 빵을 구워보십시오. 덩어리는 서로 다른 색상의 두 개의 평평한 블랭크를 롤로 굴려서 형성됩니다. 그런 빵은 또한 건포도, 마멀레이드, 구운 견과류 또는 해바라기 씨를 첨가하여 매우 맛있습니다.

단계별 사진과 함께 오븐에서 호밀 빵을 만드는 간단한 요리법

친애하는 독자 여러분 안녕하세요. 나는 대부분의 사람들처럼 건강 식품에 대해 생각하기 시작합니다. 오늘이 시리즈에서는 호밀 빵에 대한 간단한 요리법이 있습니다. 나는 그것을 오븐에 구울 것입니다. 우리는 제빵기나 슬로우 쿠커가 없지만 곧 나타날 것입니다. 우리는 바로 빵을 직접 굽겠다는 그런 결정을 내리지 않았습니다. 점차적으로 시작하여 하루에 한 덩어리를 먹을 수도 있고 일주일에 먹을 수도 있습니다. 우리 아이들은 빵을 별로 좋아하지 않습니다. 그리고 최근에는 슈퍼마켓에서 씨앗이 든 회색 빵을 샀습니다. 그래서 저와 아이들 모두 앉은 자리에서 다 먹을 수 있을 정도로 너무 좋아했습니다.

우리는 매일 그런 빵을 먹기 시작했습니다. 하지만 너무 푹신하고 바람이 잘 통해서 우리가 직접 호밀 빵을 구울 수 있지 않을까 생각했습니다. 다음날 빵 대신 호밀가루를 샀다.

간편한 호밀빵 레시피

저희 부모님은 항상 집에서 빵을 굽는데, 레시피가 너무 현명하고, 게다가 흰 밀가루로 만들어지고, 모두가 반복할 수 있도록 간단하게 시작하고 싶었습니다. 인터넷을 검색해서 많은 요리법을 찾았습니다. 보리도 맥아를 위해 발아되었습니다. 그런데 오늘은 호밀빵을 굽고 싶었는데 아직 맥아가 준비되지 않았습니다. 맛있는 빵을 만드는 간단한 요리법이 있습니다.

호밀 빵 구성

호밀가루 200g(1.5컵)
밀가루 200g(1.5컵)
따뜻한 끓인 물 370g(1.5컵)
드라이 이스트 1큰술
설탕 1.5큰술
소금 1작은술
식물성 기름 1.5큰술
커민, 고수, 씨앗(옵션)...

효모로 빵을 만들어 봅시다. 이렇게하려면 설탕과 효모를 가져다가 그릇에 넣고 따뜻한 물을 부으십시오. 물 1.5컵을 넣었습니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 20분간 둡니다.

누룩이 부글부글 끓는 동안 밀가루를 체질합니다. 호밀가루를 체에 내려보니 알갱이가 컸는데 흰가루가 깨끗했어요. 체친 밀가루에 소금 1작은술을 넣고 섞는다.

두 가지 종류의 밀가루를 섭취해야 하는 이유. 흰 밀가루 만 먹으면 호밀 빵이 작동하지 않기 때문입니다. 글쎄, 호밀 가루 만 먹으면 빵이 끈적 거리고 잘 구워지지 않습니다. 일반적으로 사용되는 비율은 50/50 및 60/40입니다. 그리고 누가 60% 호밀가루를 사용하지만 누가 하얗습니까? 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

20 분 후 효모가 생겨 식물성 기름을 넣습니다. 준비한 밀가루에 이스트수를 붓고 숟가락으로 잘 섞어주세요.

꽤 쫀득쫀득한 반죽이 됩니다. 수건으로 덮고 3 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 전문가들에게 엄밀히 판단하지 말라고 당부하고, 처음으로 내 손으로 빵을 굽는다. 내 인생에서 내가 굽지 않은 것이 무엇입니까? 그러나 빵은 결코 굽지 않았습니다.

빵이 부풀어오르는 동안 나는 형태를 준비한다. 나는 식물성 기름으로 양식에 기름을 바르고 밀가루를 뿌립니다. 식물성 기름 하나면 충분하다고 생각하지만. 이제 반죽을 형태에 넣습니다. 우리 아이들이 씨가 들어간 빵을 좋아해서 저는 그 위에 씨를 뿌렸습니다.

수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 20~30분간 해동하세요. 반죽의 크기가 두 배로 커야합니다. 전자레인지에 돌렸는데 그전에 뜨거운 우유를 냄비에 넣었더니 전자레인지가 따뜻하고 습했어요. 이것은 경험 많은 제빵사가 추천하는 것입니다. 부모님은 이것을하지 않으시며 빵은 무성하고 맛있습니다.

호밀빵이 두 배로 부풀어 오른 뒤에도 3시간도 채 안 돼 올라오긴 했지만, 그래도 레시피를 어기지 않기 위해 3시간 뒤에 넣었다. 빵은 약 200도의 온도에서 약 40분간 구워졌습니다. 내 오븐은 가스이므로 온도는 대략적입니다. 빵을 굽고 난 후 오븐에 15~20분 정도 더 놔뒀습니다.

빵은 잘 구워졌고 매우 맛있었습니다. 우리 빵의 무게는 450g으로 밝혀졌습니다. 다음에는 더 만들어 보겠습니다. 빵 맛이 너무 좋았어요. 그리고 아이들은 뜨거운 씨앗을 모으기 시작했고 간신히 씨앗과 함께 사진을 찍을 수있었습니다.

하지만 나의 베이킹은 여기서 끝나지 않았다. 맛은 마음에 들었지만 모양은 마음에 들지 않았다. 그리고 계속해서 빵을 구웠고, 물론 결과도 기록했다.

위 사진의 샘플은 내부에 고춧가루가 이미 들어 있고 위에는 갈아서 있지 않은 샘플입니다. 그것은 매우 맛있었지만 빵은 앉았습니다. 저는 드라이 이스트를 덜 사용했습니다. 빵은 아주 잘 나왔지만 오븐에 앉았습니다.

그러나 아래에서는 이미 신선한 효모를 시도했습니다. 빵도 아주 잘 나왔고, 사진에서 보듯이 약간 통통하기도 했지만 밀가루 2배 기준으로 이스트 30g만 넣었습니다. 나는 또한 반죽에 반 컵의 씨앗을 추가했습니다. 다음에 더 추가할 것입니다. 우리가 집에 씨앗을 보관하지 않고 빨리 사라집니다. 우리가 주목한 또 다른 점은 생 효모로 만든 이 빵이 부서진다는 것입니다.

나는 또한 반죽을 너무 끈적 거리지 않게하려고 노력했지만 작동하지 않았습니다. 그리고 반죽에 밀가루를 넣고 버터를 넣어도 쫀득쫀득한 반죽이 되더라구요.

그리고 이제 내 차례는 누룩 없는 빵, 말하자면 살아있는 빵이 될 것입니다. 사워도우는 이미 완성되고 있습니다. 그러니 방문하십시오. 곧 오븐에서 살아있는 효모가 없는 진짜 호밀 빵을 위한 단계별 조리법이 있을 것입니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 법

러시아에서는 항상 맛있는 빵을 식탁에 올려놓는 것이 관례였습니다. 어떤 종류의 식사가 당신을 기다리고 있더라도 그것을 거부하는 것은 거의 불가능합니다. 아무리 많은 식단이 존재하더라도 극소수의 러시아인은 빵 한 덩어리를 거부합니다.

현재 밀, 효모, 글루텐이없는 품종과 같은 다양한 유형의 빵이 있지만 인간 영혼에서 특별한 위치를 차지하는 것은 호밀입니다. 숙련 된 주부들이 말했듯이 그러한 빵을 만드는 것은 가정용 오븐에서도 아주 간단합니다. 동시에 놀랍도록 바삭한 크러스트와 함께 매장에서 구입한 것보다 몇 배나 더 맛있습니다.

사실 이런 종류의 빵은 영양소가 가장 많기 때문에 통곡물처럼 건강에 거의 해를 끼치지 않습니다. 빵을 먹고 싶다면 안주인은 호밀 빵을 선택해야 합니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵을 요리하는 방법 :

수제 사워도우 호밀빵

호밀 빵을 상상하면 익숙한 신맛이 나는 독특하고 독특한 향이 나는 특별하고 조밀 한 빵 부스러기가 즉시 떠오릅니다. 이런 종류의 빵에 독특한 맛을 주는 것은 사워도우입니다. 또한 사워도우를 사용하면 맛의 균형을 잡기가 매우 쉽기 때문에 빵을 훨씬 쉽게 만들 수 있습니다.

호밀 가루 - 3.5 컵;
설탕 - 1/3 큰술. 엘.;
꿀 - 1 큰술. 엘.;
물 - 2.5 컵;
소금 - 1 tsp;
라스트. 기름 - 2 테이블. 엘.

요리 시간: 약 일주일.

칼로리 함량: 100g당 134kcal.

오븐에서 사워도우 호밀 빵 요리하기:

이 유형의 빵을 준비하려면 사워도우를 준비하는 것이 좋습니다. 효모를 사용하지 않으므로 일부는 얼릴 수도 있습니다. 사워도우 믹스 4 큰술. 엘. 밀가루뿐만 아니라 설탕과 따뜻한 물을 사용하여 결국 사워 크림과 비슷한 일관성을 가진 혼합물을 얻습니다. 밀폐 용기에 담긴 혼합물은 따뜻한 곳에서 5일 동안 익어야 합니다. 여기서 발효는 거품의 형태로 나타납니다.
스타터가 요리되면 반죽 준비를 시작할 수 있습니다. 남은 밀가루를 큰 그릇에 붓습니다. 이것은 혼합물이 섞일 곳입니다. 꿀, 소금 및 물이 밀가루에 첨가됩니다. 반죽이 부드러워 질 때까지 철저히 반죽하면 주걱을 사용할 수 있습니다. 사워도우를 반죽에 넣고 다시 섞습니다. 마지막 재료는 버터인데 반죽이 달라붙지 않게 해줍니다. 필요한 경우 밀가루 또는 물을 첨가하여 반죽을 원하는 일관성으로 만듭니다.
반죽은 기름칠 된 형태로 놓여 있으며 반죽이 따뜻한 곳에서 나오도록 덮여 있습니다. 이것은 약 24 시간이 소요되며 그 후 빵은 약 5 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에서 구워집니다. 빵이 완전히 익으려면 150도에서 1시간 더 구워야 합니다. 준비 상태를 확인한 후 틀에서 꺼내 약 30분 동안 부드럽게 둡니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

호밀빵에 놀라운 신맛을 내는 재료는 단 한 가지뿐입니다. 이러한 특징적인 향은 한 티스푼의 설탕으로 희석해야 하지만 설탕 없이도 할 수 있습니다.

밀가루 - 150 gr;
호밀 가루 - 250 gr;
케 피어 - 200ml;
따뜻한 물 - 150ml;
건조 효모 - 1 tsp. 엘.;
소금과 설탕 - 1 tsp. 엘.;
올리브 오일 - 1 테이블. 엘.

조리시간: 4시간.

칼로리 함량: 100g당 200kcal.

오븐에서 단계별로 케 피어에 호밀 가루 빵 조리법 :

케 피어는 케 피어와 함께 혼합됩니다. 이 혼합물에 소금과 설탕을 넣고 녹을 때까지 성분을 저어줍니다.
밀가루를 조심스럽게 체로 치면 두 가지 유형이 함께 혼합됩니다. 밀가루 혼합물 전체에 고르게 분포되어야 하는 효모가 첨가됩니다.
밀가루 언덕에 홈이 만들어집니다. 케 피어가 점차 부어지는 것입니다. 반죽이 부드럽고 탄력이 생길 때까지 천천히 반죽해야 합니다. 덮인 반죽은 약 30분 동안 부풀어 오른다. 그 후 반죽이 완전히 흡수되도록 숟가락으로 기름을 덮습니다. 반죽은 크기가 커질 때까지 몇 시간 더 부풀어 오르게 됩니다.
반죽을 틀에 넣고 약 40분 동안 구운 다음 30분 동안 더 굳힙니다. 오븐 온도는 200도입니다.

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밀과 호밀 빵을 굽는 방법

기존의 모든 레시피 중 가장 고전적인 레시피에는 레시피의 조화에 고유한 풍미를 더하는 상당히 다양한 풍자가 있습니다. 그러나 한 가지는 실질적으로 변하지 않은 채로 남아 있습니다. 밀과 호밀 모두 균일한 양의 밀가루가 사용됩니다.

호밀 가루 - 1.5 잔;
밀가루 - 1.5 잔;
따뜻한 물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 1 큰술. 엘;
자랍니다. 기름 - 1 큰술. 엘.;
설탕 - 0.5 큰술. 숟가락;
소금 - 1 tsp. 엘.

조리시간: 2시간 30분.

칼로리 함량: 100g당 222kcal.

첫 번째 단계는 반죽을 만드는 것으로 시작하는 것입니다. 이를 위해 설탕과 효모가 혼합되어 물로 희석됩니다. 모든 것이 혼합되어 1/4시간 동안 방황하도록 놔둬야 합니다.
별도의 그릇에 두 종류의 밀가루를 섞은 다음 기름과 소금을 넣습니다. 발효 혼합물을 밀가루 혼합물에 천천히 붓고 손에 달라 붙지 않을 때까지 끊임없이 반죽합니다.
반죽을 수건으로 덮고 1시간 동안 그대로 둡니다. 부피는 약 2 배 증가 한 후 다시 반죽되어 금형에 배치되고 그 후에 30 분이 더 걸립니다.
오븐은 200도로 예열된 후 약 45분 동안 빵을 굽습니다. 조리된 빵은 틀에서 꺼내어 수건으로 감싼다.

요리의 비밀

매번 사워도우 스타터를 만들고 싶지 않다면 이전 스타터 중 일부를 사용하여 새 스타터를 만들 수 있습니다. 그러한 빵의 맛은 더 포화 상태가 될 것입니다.
호밀 빵의 향은 크바스나 맥아와 같은 조미료를 곁들이면 충분합니다. 고수, 커민, 건포도 및 기타 풍미를 추가할 수도 있습니다.
호밀가루는 글루텐 함량이 훨씬 적기 때문에 반죽을 제대로 반죽하는 데 밀가루보다 훨씬 적은 노력이 필요합니다.
호밀 빵은 다량의 식이 섬유, 칼륨, 마그네슘, 칼슘 및 기타 많은 비타민을 함유하고 있기 때문에 진정으로 영양소의 저장고입니다. 이 모든 것이 장 기능을 정상화하는 데 도움이 되기 때문에 최종 제품을 소비에 매우 유용하게 만듭니다. 소비에 대한 심각한 금기 사항은 단 하나입니다. 사람이 위염이나 궤양과 같은 소화관의 심각한 질병이 있는 경우 호밀 빵이 해롭습니다.

집에서 오븐에서 호밀 빵을 굽는 것은 평생 동안 그 맛을 잊을 수 없기 때문에 영구적인 가정 활동이 될 수 있습니다. 당신의 사랑하는 사람들은 확실히 결과를 좋아할 것입니다.

호밀 빵은 확실히 맛과 준비 측면에서 가장 흥미로운 제품 중 하나입니다.

그것을 요리하는 것은 매우 어렵고 많은 전문 요리사는 호밀 덩어리를 구운 제품 중 걸작으로 간주합니다.

그러나, 당신은 확실히 당신의 손을 시도해야 합니다.

조리법을 철저히 따르고 기술의 모든 뉘앙스를 준수하면 결과가 정말 인상적이 될 것입니다.

갓 구운 빵에는 마법의 속성이 있습니다. 그런 속도로 테이블에서 거의 사라지지 않지만 뜨거운 호밀 가루가 덩어리지면 일반적으로 부스러기가 남지 않습니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 요리의 기본 원리

이 모든 다양성은 밀가루의 품질과 조리법에 표시된 모든 비율의 정확한 준수라는 두 가지 기본 규칙으로 통합됩니다.

반죽을 반죽하기 전에 밀가루를 반드시 체로 칩니다. 체에 친 밀가루로 만든 빵은 균일한 다공성으로 푹신합니다.

집에서 호밀 빵은 조리법에 따라 엄격하게 정의된 비율로 밀가루를 첨가하여 구워지므로 변경하는 것이 바람직하지 않습니다.

오븐에서 집에서 "Borodinsky"호밀 빵

420g 고품질 호밀가루;

50 ml 비방향족, 졸. 유화;

저지방 우유 150ml;

130g 하얀 밀가루;

정제수 1.25리터;

테이블. 한 숟가락의 흰 설탕;

테이블 하나. 한 숟가락의 맥아 시럽;

세 테이블. 호밀 (빨간색) 맥아 숟가락;

미세한 증발 소금 10g;

고수풀 씨앗 - 3 tsp;

말린 커민 씨앗.

1. 절구에 2/3의 향기로운 씨를 빻아 빻는다. 그런 다음 맥아와 섞고 약간 냉각 된 끓는 물 반 컵을 부어 30 분 동안 따로 보관하고 주입하고 식히십시오.

3. 반죽을 반죽할 넓은 볼에 호밀과 백밀가루 두 종류의 밀가루를 체에 쳐서 넣고 섞는다.

4. 소금을 넣고 밀가루에 골고루 버무린다.

5. 그런 다음 부피가 증가한 반죽, 냉각 된 맥아 덩어리, 당밀을 붓고 38도까지 가열 된 나머지 물을 부어 반죽을 반죽하십시오.

6. 반죽은 부드럽고 끈적 거리지 않아야하므로 그 과정에서 손에 식물성 기름이 약간 적셔집니다.

7. 반죽 그릇을 면이나 린넨 타월로 덮고 따뜻해질 때까지 둡니다.

9. 오븐을 켜고 약간 예열(최대 30도)하고 반죽이 있는 틀을 넣고 30분 동안 2차 발효를 합니다.

10. 그런 다음 접근 한 빵의 표면에 따뜻한 물을 바르고 어떤 경우에도 찬물로 채우고 나머지 씨앗을 뿌립니다.

11. 그러한 빵을 먼저 200도에서 1/4 시간 동안 굽고 180도에서 25분 동안 굽고 160도에서 19분 동안 굽습니다.

오븐에서 집에서 Choux 호밀 빵

일반 빵 효모 30g;

200g 거친 호밀가루;

정제 설탕 - 2 큰술. 엘.;

베이킹 밀가루 350g;

좋은 호밀 (건조) 맥아 - 2 큰술. 숟가락.

1. 흰 밀가루 (150 gr.) 맥아와 섞고 혼합물을 끓는 물 300 밀리리터와 함께 부으십시오.

2. 끓는 물을 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 포크로 잘 저어준다.

3. 별도의 그릇에 약간 따뜻한 물 270ml에 이스트를 녹입니다. 완전히 녹을 때까지 저어주고 설탕과 소금을 넣으십시오.

4. 맥아와 녹인 이스트를 섞은 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 모든 것을 저어줍니다. 결과는 짙은 갈색의 액체 밀가루 덩어리입니다.

5. 가루류에 남은 밀가루를 모두 붓고 손에 달라붙지 않는 반죽을 반죽한다.

6. 반죽이 담긴 용기를 천으로 덮고 3시간 30분 동안 그대로 둡니다.

7. 오븐을 켜고 바닥 선반에 물이 담긴 금속 접시를 놓고 220도까지 가열하십시오.

8. 부풀어 오른 반죽을 손으로 치대어 밀가루를 뿌린 후 베이킹 접시에 옮긴다. 수건으로 덮고 20-25 분 동안 다시 두십시오.

9. 반죽이 올라오면 로스터를 오븐에 넣고 45분간 굽는다.

10. 그런 다음 양식을 꺼내서 덩어리를 꺼내고 수건으로 싸서 3시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 덩어리가 "익습니다".

오븐에서 집에서 호밀 빵을 굽는 사워도우 레시피

이 조리법에 따라 준비된 사워도우는 호밀 빵을 굽는 데 사용할 수 있을 뿐만 아니라 좋은 수제 크바스를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.

텐 st. 거친 호밀 가루 숟가락;

설탕 10g;

물 200g 유리.

1. 100밀리리터의 찬물로 밀가루의 일부(전체 4테이블스푼)를 희석하여 두꺼운 사워 크림과 유사한 농도를 얻습니다.

2. 알갱이 설탕을 붓고 짧은 휴식 시간에 여러 번 저어주고 천으로 덮고 하루 동안 그대로 두십시오.

3. 시간이 지나면 밀가루 2큰술을 더 넣고 물에 희석하여 농도를 맞춘다. 냅킨 아래에서 하루 더 둡니다.

4. 사워도우가 걸쭉해지면 안 되므로 밀가루를 넣을 때는 반드시 찬물에 사워크림 두께만큼 희석해 주세요.

5. 3일째에 사워도우가 신 빵 특유의 냄새를 풍기며 이는 정상이며 그러한 결과가 필요합니다.

6. 필요한 경우 밀가루를 다시 넣고 물로 희석하고 하루 동안 다시 두십시오. 사워도우는 넷째 날에 준비됩니다.

7. 밀가루와 물을 다시 넣고 저어줍니다. 빵을 만드는데 필요한 양을 덜어내고 나머지는 꼭꼭 닫아서 냉장고에 넣어 보관합니다.

8. 저장용 사워도우는 일주일에 한 번 밀가루를 "공급"해야 합니다. 그렇지 않으면 "죽습니다".

효모 오븐에서 집에서 호밀 빵

정제수, 끓인, 식힌 - 300 ml;

냉동 해바라기 기름;

호밀(껍질을 벗긴) 밀가루 4컵;

위의 조리법에 따라 사워도우 300ml;

고수풀의 작은 꼬집음;

백색 과립 설탕 50g;

좋은 맥아 (건조 호밀 크 바스로 대체) - 2 큰술. 숟가락;

60g 해바라기 씨(껍질 제외).

2. 끓는 물 90ml에 맥아 또는 크바스를 부어 식힌 후 이때까지 올라온 반죽에 넣는다.

3. 향신료, 설탕, 소금을 붓고 기름을 부어 반죽을 반죽하십시오.

4. 기름칠한 틀에 옮겨 솜이나 린넨 천(수건)으로 틀 윗면을 덮고 3시간 정도 방치한다. 1/3의 테스트로 양식을 작성하는 것이 좋습니다.

5. 부풀어 오른 반죽에 씨를 뿌린 후 예열된 오븐에 굽는다.

6. 180도에서 45분에서 1시간 정도 굽는다. 기간은 결과 덩어리의 크기에 따라 다릅니다.

오븐에서 집에서 호밀 빵, 케 피어 효모

150g 흰색과 250 gr. 호밀, 거친 밀가루;

정제된 비방향족 오일 - 1 큰술. 엘.

저칼로리 응고 우유 또는 신 케 피어 200ml;

1티스푼 건조 효모;

정원 소금과 과립 설탕 - 각각 1 tsp.

1. 유제품은 미리 실온으로 데워주세요.

2. 그런 다음 30도까지 가열 된 끓인 물 150ml를 섞고 생성 된 혼합물에 소금과 과립 설탕을 녹입니다.

3. 믹싱볼에 호밀과 제빵용 밀가루를 붓고, 이스트를 조금씩 넣어가며 잘 섞어주고, 밀가루 위에 이스트를 골고루 섞어준다.

4. 살짝 오목하게 만들고 발효유를 조금씩 부어가며 반죽한다. 반죽하는 과정에서 너무 뻑뻑한 느낌이 든다면 물을 조금 넣어주세요.

5. 제대로 반죽한 반죽은 탄력 있고 매끄럽고 부드럽습니다.

6. 반죽으로 그릇을 천으로 덮고 30분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.

7. 식용유를 적당량 골고루 붓고 완전히 흡수될 때까지 손으로 반죽합니다.

8. 그 후 반죽을 약간 데운 형태로 옮기고 타월로 덮어 두 시간 동안 "교정"합니다.

9. 테이블에 흰 밀가루를 뿌리고, 올라간 반죽(두 배의 부피)을 그 위에 올려 놓고 동그랗게 만듭니다.

10. 로스팅 팬의 양피지로 옮기고 마지막 "발림"을 위해 30 분 동안 수건을 덮고 그대로 두십시오.

11. 200도에서 40분 정도 굽는다.

12. 오븐에 반죽과 함께 베이킹 시트를 놓기 전에 벽에 충분한 물을 뿌립니다.

케 피어 오븐에서 집에서 빠르고 효모가없는 호밀 빵

"공장"우유의 요구르트 또는 중간 지방 함량의 케 피어 - 200ml;

밀가루 - 두 잔;

"거친" 호밀 가루 한 잔;

0.5티스푼 베이킹 소다;

향기로운 "프로방스" 허브의 약간의 혼합물;

1티스푼 정제된 설탕.

3. 호밀가루를 통째로 넣고 먼저 밀가루를 한 컵 떠서 반죽할 때 반죽의 밀도를 조절한다. 그것은 상당히 부드럽고 액체가 아니어야 합니다.

5. 그 후, 미래의 덩어리를 가로 질러 세로로 자르고 몇 개 더 만들고 반죽이있는 형태를 예열 된 오븐에 넣으십시오.

6. 30분에서 45분 동안 빵을 굽고 오븐 불을 끄고 15분 동안 문을 닫고 빵을 그대로 둡니다.

7. 구운 빵을 오븐에서 꺼내 완전히 식을 때까지 수건으로 감싸주세요.

오븐에서 집에서 "Karelian"호밀 빵

밀가루 100g, 호밀;

아니스와 커민 및 고수풀의 혼합물, 약 8g;

맥아 50g;

300ml의 물(찻잎);

베이킹 밀가루 - 650g;

신선한(빵) 10g 또는 "건조" 효모 5g;

물 250ml (반죽에);

건포도와 말린 살구 혼합물 50g;

꿀 45g;

1.5티스푼 끓는 (고운) 소금;

물 200ml (반죽에);

당밀 80g.

4. 꿀, 당밀, 소금을 끓는 물에 녹이고 약간 식힌 후 올라오는 반죽에 넣어준다.

5. 밀가루를 조금씩 넣어가며 부드럽고 쫄깃한 반죽을 반죽한다. 반죽이 끝나면 준비한 말린 과일을 넣으십시오. 테스트를 실행합니다.

6. 2시간 후 반죽을 테이블 위에 올려놓고 손으로 살짝 눌러 팬케이크를 만든다. 그런 다음 돌릴 때마다 가장자리를 꼬집어 단단한 롤로 굴립니다.

7. 반죽을 틀에 옮기거나 베이킹 시트나 양피지 위에 올려 1시간 동안 발효시킵니다.

8. 반죽이 부풀어 올라 조금 부드러워지면 180도에서 굽는다. 시간 - 1시간.

오븐에서 집에서 호밀 빵 - 트릭과 팁

교정하는 동안 반죽을 과도하게 노출시키지 마십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 찢어지고 구운 빵 표면에 눈물이 생길 수 있습니다.

반죽한 반죽이 부드러울수록 빵 자체의 구조가 다공성입니다.

굽는 동안 빵이 고르게 부풀어 오르기 위해 반죽에 파스타를 여러 군데 붙입니다.

호밀 빵은 오븐에 물이 담긴 용기가 있으면 더 잘 구워집니다. 또한 화로에 반죽을 넣기 전에 오븐 벽에 물을 충분히 뿌립니다.

반죽을 반죽할 때 권장 비율을 엄격히 준수해야 합니다. 너무 얇은 반죽으로 구운 호밀 빵 부스러기는 끈적 거리고 너무 젖습니다. 두꺼운 것에서 - 너무 조밀하고 빨리 부실합니다.

. "Karelian"빵은 아이들에게 매우 사랑 받고 있습니다. 작은 불량배를 기쁘게하기 위해 조리법을 실험 할 수 있습니다. 따라서 말린 살구가 든 건포도는 그 수를 다소 줄일 가치가 없다면 설탕에 절인 감귤류 과일로 잘 대체됩니다. 단단한 마멀레이드의 작은 조각을 추가한 단순히 맛있는 호밀 빵.

간단한 레시피로 만든 향긋한 빵보다 더 맛있는 것은 없습니다. 흑호밀빵이 무엇인지, 집에서 제빵기나 오븐을 이용해 굽는 방법, 요리에 어떤 재료를 사용하는지, 밀가루로 제품을 조리할 수 있는지 알아본다. 단계별 사진, 조리법은 아래에 나와 있습니다.

호밀빵의 영양학적, 유익한 특성은 고대부터 알려져 왔습니다. 호밀 제품의 주요 이점은 소화관의 질병을 돕고 음식의 흡수를 정상화하는 것입니다. 또 다른 장점은 곰팡이 저항입니다. 그러나 위산 역류, 복통, 궤양이 있는 경우에는 이 제품을 추가해서는 안 됩니다. 빵 한 조각에는 다음이 포함됩니다.

많은 유용한 비타민;
필수산;
단단한 소화되지 않는 섬유(섬유).

집에서 호밀빵 만드는 법

다음은 효모, 효모가없는 효모, 효모 및 커스터드와 같은 다른 기준으로 집에서 검은 빵을 만드는 요리법입니다. 수많은 새로운 베이킹 기술 덕분에 다양한 장치를 사용할 수 있습니다. 오븐, 제빵기 또는 슬로우 쿠커에서 갈색 빵을 어떻게 요리할 수 있으며 이 제품의 빠른 레시피는 무엇입니까?

오븐에서 호밀 빵을 만드는 방법은 호밀 가루, 소금, 건조 효모, 물과 같은 제품 준비로 시작됩니다. 모든 성분은 덩어리없이 균일 한 덩어리가 될 때까지 잘 혼합됩니다. 그 후 오븐에서 구워집니다. 두드려서 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 소리가 울리고 빵 껍질이 붉고 딱딱한 것으로 판명되면 생과자가 준비된 것입니다.

제빵기에서

이 장치의 장점은 배치를 직접 준비할 필요가 없다는 것입니다. 장치는 사용자 없이 모든 작업을 수행합니다. 제빵기용 호밀빵 레시피는 빠르고 쉽습니다. 요리를 위해서는 호밀 가루 1.5 컵, 올리브 오일 1 스푼, 유청 1 컵, 건조 효모 1 티스푼, 커민 스푼, 소금, 설탕을 취향에 따라 섭취해야합니다. 지시에 따라 순서대로 장치에 다운로드하고 프로그램을 선택하십시오.

슬로우 쿠커에서

슬로우 쿠커에서는 모든 주부가 수프와 메인 요리뿐만 아니라 패스트리를 요리 할 수 있습니다. 요리를 위해서는 같은 재료가 모두 필요합니다. 우선 반죽을 만들고 30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 체로 쳐진 밀가루, 고수풀, 다진 마늘에 붓습니다. 덩어리를 반죽 한 후 지침에 따라 베이킹 모드에서 30 분 동안 그릇에 넣으십시오.

호밀 빵 레시피

집에서 빵을 직접 만들 수 있습니다. 호밀 페이스트리 제조의 경우 완제품을 얻으려면 엄격한 제조법을 준수해야 합니다. 다음은 다양한 재료를 사용하여 맛있는 수제 호밀 빵을 만드는 방법을 설명합니다. 완성 된 접시에 얼마나 많은 칼로리가 포함되어 있는지, 어떤 재료가 필요한지, 반죽을 굽는 방법은 무엇인지 알 수 있습니다.

효모

효모의 유산균 덕분에이 제품은 장의 기능에 유용합니다. 미생물총의 병원성 유기체를 억제하고 음식의 흡수를 향상시킵니다. 젖산은 설사, 변비 및 dysbacteriosis를 제거합니다. 맛있는 제품을 굽기 위해서는 일반 레시피보다 시간이 더 걸립니다. 장점은 사워도우를 사용하면 굽고난지 10일째까지 신선하다는 점입니다. 호밀 제품의 섭취는 몸에 좋습니다.

재료

거친 호밀 - 700g;
모든 요구르트 - 100ml;
일반 소금 - 1 큰술. 엘.;
따뜻한 물 - 1리터;
전체 곡물 및 밀가루 - 500g;
따뜻한 우유 - 330ml;
식물성 기름 - 1작은술

요리

소금, 일반 밀가루, 요구르트를 섞어 스타터를 만듭니다. 접시를 덮으십시오. 사워도우는 준비하는 데 3-4일이 걸립니다.
완성 된 효모를 뜨거운 우유로 희석하고 소금, 곡물 및 일반 밀가루를 넣고 반죽을 수건으로 덮고 12 시간 동안 그대로 두십시오.
결과 반죽을 따뜻한 우유에 녹이고 거친 호밀을 넣으십시오. 펀치 다운, 롤빵을 형성하십시오.
1.5-2시간 동안 굽도록 설정합니다.

빵 기계의 검은 빵 조리법

이 요리는 빵 기계에서 준비되며 요리 방법에 따라 Borodino 빵을 굽는 것과 비슷합니다. 베이스를 준비하려면 소량의 검은 색 밀가루와 많은 양의 흰 밀가루를 사용하십시오. 이스트를 넣으면 발효에 의해 반죽이 부풀어 오르고 신맛이 나지 않는다. 재료를 선택할 때 최고 등급을 선호하는 것이 좋습니다. 재료에 대한 자세한 설명이 포함된 단계별 레시피는 초보 베이커를 위해 제공됩니다.

재료

물 - 330ml;
갈은 호밀 - 150g;
밀가루 - 300g;
버터 - 20g;
분유 - 2 큰술. 엘.;
꿀 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 1.5 tsp;
빵 효모 - 1.5 tsp;
맥아, 커민 - 2 큰술. 엘.;

요리

지시에 따라 재료를 제빵기에 넣습니다.
원하는 모드를 선택하세요. 껍질의 색은 중간입니다.
정해진 시간 후에 꺼내세요. 와이어 랙에서 식힙니다.

오븐에서 밀 호밀 빵

호밀 빵에는 미네랄, 아미노산, 철, 섬유, 비타민 B, PP와 같은 많은 유용한 물질이 포함되어 있습니다. 이 제품은 맛있을뿐만 아니라 소화에 유용하며 당뇨병과 암의 출현을 예방합니다. 호밀로만 구성된 덩어리는 위장에 힘들기 때문에 밀로 만든 제품을 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 신체에 더 많은 이점을 가져다 줄 것이며 동일한 속성을 가지고 있습니다.

재료

밀과 호밀 가루 - 각각 500g;
바다 소금 - 1 tsp;
건조 효모 - 10g;
설탕 - 50g;
닭고기 달걀 - 1 개;
참깨 - 15g.

요리

밀가루를 체로 치고 설탕, 효모, 소금을 넣으십시오.
그릇에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
완성된 반죽을 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
덩어리를 내려 놓고 다시 접근하십시오.
완성 된 반죽을 베이킹 시트에 놓고 둥근 덩어리를 만드십시오.
계란으로 제품에 윤활유를 바르고 밀가루, 참깨를 뿌립니다.
30-35분 굽습니다.

오븐에 효모가 든 호밀 빵

호밀 제품의 제조에는 다양한 성분과 첨가제가 사용됩니다. 그러나 빵이 거칠지 않도록 구성에 흰 밀과 호밀가루를 섞어 사용합니다. 이렇게 하면 반죽이 더 유연하고 부드러워집니다. 사워도우 스타터를 고전적인 방식으로 준비하려면 많은 시간과 노력이 필요합니다. 효모를 사용하면 사워도우보다 더 빨리 완제품을 얻을 수 있습니다.

재료

호밀과 밀가루 - 각각 300g;
따뜻한 물 - 0.4 l;
설탕 - 큰 스푼;
소금 - 작은 술;
건조 효모 - 10g;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리

따뜻한 물에 효모를 붓고 소금, 설탕을 넣으십시오. 용기를 15분 동안 그대로 두십시오.
혼합물에 해바라기 기름을 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오.
반죽을 반죽하고 필름으로 덮고 60 분 동안 따로 보관하십시오.
반죽을 반죽하고 40 분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 220도로 예열하고 빵을 40-50분 형태로 굽습니다.

홈메이드 맥아 빵

홈메이드 맥아 빵에는 다량의 비타민(A, B, C, E, K, PP)과 미네랄(칼륨, 마그네슘, 칼슘, 아연, 구리, 셀레늄, 망간, 나트륨, 인, 철, 섬유질)이 들어 있습니다. 그들은 소화관의 기능에 유익한 효과가 있습니다. 이러한 제품은 맥아로 인해 진한 색상이 풍부합니다. 호밀빵을 먹으면 건강에 좋다.

재료

흰 밀가루 - 200g;
호밀 가루 - 330g;
물 - 400ml;
맥아 - 40g;
건조 또는 신선한 효모 - 20g;
꿀 / 설탕 - 2 tsp;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
고수풀 - 0.5 tsp;
커민 - 0.2 tsp;
육두구 - 1/10 tsp;
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.

요리

끓는 물에 맥아를 부어 철저히 섞는다. 씌우다.
건조 효모, 향신료, 소금을 넣으십시오. 잘 섞다.
따뜻한 물에 설탕, 꿀을 녹이고 저어줍니다.
혼합물을 밀가루에 붓고 모든 것을 섞으십시오. 따뜻한 맥아를 넣고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
식물성 기름으로 형태를 윤활하고 반죽 후 반죽을 펼치고 따뜻한 곳에 두십시오.
상단에 슬릿을 만드십시오.
50분 굽습니다.

밀가루 없이

밀을 넣지 않고도 검은색 덩어리를 만들 수 있습니다. 맛은 약간 변하지만 그럼에도 불구하고 여전히 만족스럽고 식욕을 돋 웁니다. 이러한 제품은 신선하게 유지되는 동안 오랫동안 보관할 수 있으며 맛은 여전히 풍부하고 쾌적합니다. 덩어리는 저칼로리 음식을 먹는 체중 감량에 적합합니다.

재료

껍질을 벗긴 밀가루 - 11 큰술;
물 - 4 큰술;
사워도우 - 3 큰술;
식물성 기름 - 3 큰술. 엘.;
설탕 - 5 큰술. 엘.;
소금 - 1 tsp;
고수풀 (곡물) - 2 큰술. 엘.

요리

반죽은 준비하는 데 3일이 걸립니다. 첫날 4 큰술. 껍질을 벗긴 밀가루 4 큰술을 부으십시오. 끓는 물, 저어. 혼합물을 하루 동안 그대로 두십시오.
두 번째 날에는 크 바스를 넣고 저어줍니다. 3 큰술을 추가하십시오. 설탕 숟가락과 1 큰술. 거친 밀가루.
3일차에는 소금, 설탕(2큰술), 식용유, 고수씨(부수어도 됨), 나머지 밀가루를 넣어주세요.
양식에 기름을 바르면 덩어리가 형성됩니다. 3-4 시간 동안 그대로 두십시오.
덩어리는 90 분 동안 구워집니다.

건포도를 곁들인 푸짐한 호밀 덩어리

건포도를 곁들인 푸짐한 호밀 덩어리는 어른과 아이 모두에게 사랑받을 것입니다. 말린 과일의 추가 덕분에 완제품에는 많은 유용한 미네랄, 비타민, 다당류가 포함됩니다. 이 요리는 건포도 100g에 264kcal이 들어 있기 때문에 푸짐합니다. 건포도가 마음에 들지 않으면 알레르기가 있으며 말린 과일은 커민, 참깨, 설탕에 절인 과일, 밀기울 및 기타 첨가제로 대체 될 수 있습니다.

재료

물 - 1.5 컵;
건조 효모 - 7g;
가벼운 건포도 - 소수;
통곡물과 호밀가루 - 각각 2컵;
갈색 설탕 - 2 큰술. 엘.;
올리브 오일 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 작은 술.

요리

밀가루, 소금, 효모, 설탕을 섞는다. 따뜻한 물, 올리브 오일을 넣으십시오. 반죽을 반죽하십시오.
반죽에 건포도를 넣고 섞는다.
그릇에 기름을 바르고 반죽을 넣으십시오. 호일로 용기를 덮고 2 시간 동안 그대로 두십시오.
반죽을 테이블에 놓고 여러 부분으로 나눕니다. 제품을 만듭니다.
수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다.
30분 굽습니다.

전통 사워도우 빵

스칸디나비아에서는 전통적인 커스터드 빵이 유명합니다. 제품은 얇은 껍질과 조밀한 펄프로 구별됩니다. 반죽 준비는 일반 빵을 구울 때보다 시간이 오래 걸립니다. 완제품은 기분 좋은 맛과 맥아 향을 가지고 있으며 반죽은 원하는 모양을 취합니다. 호밀로 양조한 빵은 어른과 어린이 모두가 애지중지할 수 있습니다.

재료

밀가루, 밀 - 350g, 호밀 - 200g;
물 - 0.5 리터;
압축 효모 - 30g;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
소금 - 1 tsp;
마른 맥아 - 2 큰술. 엘.

요리

맥아 2 큰술을 밀가루와 섞어 뜨거운 물로 양조하십시오.
반죽을 포크로 잘 섞는다. 식히기 위해 따로 두십시오.
다른 그릇에 따뜻한 물 한 잔으로 효모를 희석하고 설탕, 소금을 넣으십시오.
삶은 반죽을 넣고 저어줍니다. 반죽을 수건으로 덮고 2.5-3 시간 동안 그대로 두십시오.
철저히 섞어 한 덩어리를 만들고 금형에 넣으십시오.
호밀 빵을 50 분 동안 오븐에 보냅니다.

오븐에서 케 피어에 호밀 빵

집에서 갈색 빵을 굽는 방법을 모른다면 이 조리법을 활용하십시오. 간단하고 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 케 피어 반죽에 준비된 제품은 특이한 향과 맛이 있습니다. 그러나 호밀과 밀가루를 같은 양으로 사용하는 것이 가장 좋다는 것을 아는 것이 중요합니다. 검은색을 대부분 사용하면 빵 껍질이 딱딱해지고 어떤 수건으로도 부드럽게 되지 않습니다. 그것을 시도하고 밝은 맛을 즐기십시오.

재료

물 - 55ml;
건조 효모 - 4g;
케 피어 - 250ml;
호밀 가루 -100g, 밀 - 300g;
소금 - 맛.

요리

두 가지 유형의 밀가루를 잘 섞고 효모, 소금을 넣으십시오. 휘젓다. 케 피어, 따뜻한 물을 넣으십시오.
반죽을 동그랗게 빚어 랩을 씌워 20분간 휴지시킨다.
다시 저어주고 10 분 동안 수건 아래에 두십시오.
섞어 버리기. 공을 형성하십시오. 베이킹 시트에 올려 놓고 자르십시오. 60분 동안 그대로 두십시오.
일반 오븐에서 30분 동안 빵을 굽습니다.

효모 무료

간단한 효모가없는 호밀 덩어리는 효모만큼 맛있습니다. 일부 사람들은 발효 제품에 알레르기가 있을 수 있으므로 발효 제품의 사용이 항상 가능한 것은 아닙니다. 조리법에 따라 모든 것을 엄격하게 요리하면 효모에서 나올 수 있으므로 베이킹이 맛있고 부드럽고 신맛이없는 것으로 판명되었습니다. 실제 호밀 제품을 조리하는 이 방법의 단점은 전체 과정이 약 7시간이 걸린다는 것입니다.

재료

지상 호밀 - 320g;
베이킹 파우더 - 0.5 봉지;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
케 피어 - 유리;
소다 / 소금 - 1 tsp;
건포도 - 소수;
버터 - 50g.

요리

준비된 건포도를 갈아서 물로 채 웁니다.
밀가루 320g, 설탕, 소다수, 소금, 베이킹파우더를 섞는다. 버터 한 조각, 케 피어를 추가하십시오. 숟가락을 가지고 혼합물이 부드러워 질 때까지 저어줍니다.
물, 건포도를 넣고 저어줍니다.
반죽을 테이블에 놓습니다. 탄력이 생길 때까지 반죽하십시오.
양식, 양식으로 전송합니다.
오븐을 온도 220에 놓고 약 45분 동안 굽습니다.