건강한 식생활 : 어떤 기름을 튀기는 것이 더 좋습니다. 튀김에 가장 적합한 기름

대부분의 주부들은 튀김, 조림 및 베이킹이 천연 오일을 사용하면 훨씬 더 수익성이 높고 맛이 좋다는 것을 오랫동안 이해해 왔습니다. 그러나 각 유형의 요리에 대해 어느 것을 선택해야합니까? 식품에 사용되는 식물성 기름에는 여러 종류가 있습니다. 그러나 모든 기름을 튀김에 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

유럽 ​​과학자들의 최근 연구에 따르면 어떤 경우에도 아마인유로 튀겨서는 안 됩니다. 사실은 튀김 과정에서 아마씨유에 함유된 지방산이 트랜스 지방산으로 변해 건강에 매우 위험하다는 것입니다.

이러한 물질은 암과 소화 불량의 발병을 유발할 수 있습니다.

해바라기, 옥수수, 겨자 또는 올리브 오일에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 일부 영양사는 끓는점이 가장 높은 기름에 튀길 것을 권장합니다. 물론 의학의 관점에서 보면 요리가 아닙니다. 여기에는 야자가 포함되지만 올리브, 옥수수 또는 콩에 튀기는 것이 더 일반적입니다(그러나 튀김에는 특별). 끓는점은 해바라기 - 120-140, 올리브 - 160, 옥수수, 콩 - 180입니다.

1. 튀김할 때 인화점이 높고 지방 함량이 낮은 기름을 사용합니다., 오일과 같은아보카도 오일, 해바라기 기름, 옥수수 버터, 땅콩기름, 유채 기름, 해바라기 기름
2 . 스튜를 끓일 때 지방 함량이 낮은 모든 기름을 사용합니다., 유채씨 기름, 아보카도 기름과 같은 , 홍화유, 옥수수 기름, 올리브유, 호두 기름, 땅콩 버터
3 . 샐러드에 오일 추가, 정제된 것과 정제되지 않은 것 모두, 하지만 저지방

버터

샌드위치 마가린을 대체 할 수있는 지방-스프레드로 대화를 시작합시다. 영양학자들은 사람에게 버터보다 더 나은 고체 지방이 없다고 믿습니다. 그들은 유지방이 심혈관 질환을 앓고 있는 사람들을 포함하여 대부분의 사람들의 식단에 없어서는 안될 매우 유용한 제품이라고 말합니다. 유지방은 아직 소화기, 면역 및 내분비 시스템이 강화되지 않은 어린이와 간 및 담도 질환이 있는 사람들에게 특히 유용합니다. 모든 프랑스 인은 일반 버터에 튀기는 것이 가장 좋다고 말할 것입니다. 이것은 프랑스 요리의 주요 "비밀" 중 하나입니다.

스프레드와 달리 버터에는 비타민(A, 베타 카로틴 - 프로비타민 A, E, D), 미량 및 거대 원소, 인지질, 레시틴, 스테롤 등 인간에게 유용한 생물학적 활성 물질이 많이 포함되어 있습니다. 유지방은 고온에 노출되지 않습니다. , 이러한 물질은 활성 상태입니다.

버터에는 많은 사람들이 두려워하는 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 그러나 1일 1회분의 오일(25-30g)에는 약 50mg에 불과합니다. 그리고 소량으로도 신체가 병원성 미생물로부터 신체를 보호하는 면역 세포인 스테로이드 호르몬의 합성인 세포막 구조를 유지하는 것이 중요합니다.

버터를 천연 형태로 사용하여 빵, 쿠키, 패스트리, 시리얼 및 기타 준비된 식사에 추가하는 것이 좋습니다. 영양사는 단기간의 고온 가열조차도 생물학적 가치를 크게 감소시키기 때문에 버터 튀김은 고사하고 요리를 권하지 않습니다. 오일은 연화제 특성이 있으며 자극받은 점막에 진정 효과가 있습니다. 따라서 따뜻한 우유, 꿀 및 버터 형태의 약은 협심증에 대한 훌륭한 치료법입니다.

이제 버터는 90%가 가짜입니다. 레이블에주의하십시오. 버터에 "Kremlin", "Smolensk", "Vologda" 등의 이름이 있는 경우 이건 안 사시는게 좋습니다. 예를 들어 "크렘린"은 나쁜 마가린입니다.
입증 된 제조업체 중 Prostokvashino 오일, 쾌활한 우유 배달원, Summer day, Anchor, House in the Village입니다. 버터 표준의 지정은 GOST 37-91입니다. 제조일자와 유효기간을 명확하게 인쇄하고 읽을 수 있어야 합니다. 100도의 온도로 가열하면 오일은 모든 유용한 특성을 잃습니다. 나쁜 지방으로 변합니다. 하지만 버터를 너무 뜨겁게 데우지 않고 녹여서 접시에 부으면 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

녹은 버터

Clarified 버터는 치즈 케이크와 스크램블 에그를 튀기고 파이 및 기타 케이크를 굽는 것이 좋은 요리 제품의 보편적 인 지방 제품 일뿐입니다. 그것은 또한 의약 특성을 가지고 있습니다. 특히 소화 과정을 자극하고 소장의 기능을 개선하며 간의 기능에 유리하게 영향을 미치고 뇌에 영양을 공급합니다.

러시아에서 녹은 버터는 항상 인기 있는 지방 제품이었고 상당한 양으로 생산되었습니다. 이제는 매장에서 흔하지 않지만 직접 요리하기 쉽습니다.

버터를 요리하는 방법. 냄비(스테인리스 스틸 선호)에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 버터가 녹으면 불을 약불로 줄이고 버터에서 약간의 기포만 올라오도록 합니다. 이 거품은 거품을 형성하며 오일이 투명해지고 색상이 식물성 기름과 비슷해질 때까지 숟가락으로 주기적으로 제거해야 하며 팬 바닥에 짙은 갈색 침전물이 형성됩니다. 완성된 오일을 스트레이너를 통해 깨끗한 유리 접시에 붓고 식힌 후 코르크를 마개를 막습니다. 질 좋은 버터는 색깔이 노란색이어야 하고 유지방과 같은 냄새와 맛이 나며 입자가 곱고 질감이 좋아야 합니다.

녹은 버터의 조리 과정은 약 2시간이 걸립니다. 얻어지는 제품의 양은 녹인 카우 버터의 지방 함량에 따라 다릅니다. 일반적으로 유지 72.5%의 유지 1kg에서 약 600g, 유지 82.5%의 유지에서 약 800g을 얻을 수 있습니다. 2 ~ 6 °의 온도 FROM.

돼지 지방

합성 지방의 좋은 대안은 라드입니다. 우리 조상은 그것에 튀겨지고 조림되었고 녹은 돼지 지방이 파이와 다른 패스트리를 위해 반죽에 첨가되었습니다.

현대 과학자들은 돼지 지방을 적당히 가열하는 것이 끔찍하지 않다는 것을 입증했습니다. 녹으면 생물학적 특성과 소화율만 향상됩니다. 그것에 튀김뿐만 아니라 먹을 수도 있습니다. 적당히 소금에 절인 검은 빵과 마늘을 곁들인 라드는 맛있을뿐만 아니라 건강에도 좋습니다.

주로 포화 지방산으로 구성된 다른 동물성 지방과 달리 돼지 지방에는 우리 식단에서 거의 발견되지 않는 아라키돈산을 비롯한 유용한 불포화 지방산이 많이 포함되어 있습니다. 포화, 단일 및 다중 불포화 산의 비율은 대략 4:5:1이며 최적인 4:6:1에 가깝습니다.

현대 과학자들은 돼지 지방이 식물성 지방과 동물성 지방 중에서 가장 완전한 지방 중 하나라고 믿고 있습니다. 버터보다 생물학적 활성이 5배 더 높습니다.

튀김 제품 중 지방을 단기간 가열하면 쇠고기와 양고기와 같은 내화 지방의 소화율이 증가하고 라드의 소화율이 변하지 않으며 식물성 기름과 버터의 생물학적 가치가 감소합니다. 이때 튀김에는 버터기름과 라드를 사용해야 한다. 장기간 열처리하면 지방에 함유 된 생물학적 활성 물질의 파괴뿐만 아니라 지방산 산화의 독성 생성물이 형성됩니다. 반복적인 열처리로 오일은 발암성이 됩니다.
따라서 쇠고기와 양고기 지방은 가열하면 품질이 향상되고 식물성 기름은 열화되며 돼지 지방을 가열하면 아무 일도 일어나지 않습니다.

식물성 기름

우유와 돼지 지방뿐만 아니라 발연점이 높은 식물성 기름으로도 음식을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그래서 전문가들은 팬에서 가열된 기름이 연기가 나기 시작하는 온도라고 부릅니다. 발연점이 낮은 기름으로 음식을 조리하는 것은 불가능합니다. 인체에 유해한 고도불포화지방산의 고온 산화 생성물을 많이 생성합니다.

요리에 이상적인 것은 올리브, 포도, 고 올레산 해바라기유입니다. 이들 모두는 주로 내열성이 좋은 올레산으로 구성되어 있습니다.

정제되지 않은 식물성 기름 : 해바라기, 옥수수 등 - 튀김은 원칙적으로 가능하지만 초과해서는 안되는 적당한 온도 (150-170 ° C)에서만 가능합니다. 사실 그들은 180 ° C 이상으로 가열되면 과산화물, 케톤, 알데히드 및 ​​기타 화합물의 형성으로 집중적으로 산화되기 시작하는 다중 불포화 지방산을 많이 함유하고있어 제품에 불쾌한 맛을 줄뿐만 아니라 냄새뿐만 아니라 인체 건강에 악영향을 미치는 독성 물질도 있습니다.

팜유는 수소화된 식용유의 좋은 대안이 될 수 있습니다. 우리 나라에서는 지금까지 주로 식품 산업에서 사용되지만 가정용으로도 상당히 적합합니다. 튀기고, 굽고, 샐러드에 양념을 할 수 있습니다.

라드와 마찬가지로 팜유는 주로 열적으로 안정한 지방산 포화 팔미트산과 단일불포화 올레산으로 구성되어 있어 대부분의 다른 오일이 연기를 내며 분해되는 온도를 견딜 수 있습니다.

높은 열 안정성 외에도 팜유에는 다른 장점이 있습니다. 우선 벤젠 등 유기용매를 사용하지 않아 친환경적이다. 더 멀리. 야자유로 튀긴 음식은 아름다운 황금색을 띤다. 또한, 야자 지방은 표면에 가장 작은 기포를 유지하는 능력이 있어 완제품에 미묘한 맛과 부서지기 쉬운 느낌을 줍니다. 따라서 팜유는 튀길뿐만 아니라 쿠키, 케이크, 머핀 및 기타 제과용 반죽에 첨가됩니다.

우수한 소비자 물성에도 불구하고 최근까지 팜유는 많은 사람들에게 인식되었고, 일부에서는 여전히 팔미트산의 함량이 높아 거의 최악의 식물성 기름으로 간주합니다. 팜유에는 이 동맥경화성 지방산이 약 50% 정도 들어 있습니다. 그러나 지방의 세계에서 모든 것이 그렇게 간단하지는 않습니다. 생화학자들은 인체에 미치는 영향의 특성이 트리글리세리드 분자(지방 분자 내)의 포화 지방산 위치에 달려 있음을 입증했습니다. 팜유에서 팔미트산의 상당 부분은 두 번째, 말하자면 인간의 건강에 해롭지 않은 위치에 있습니다. 지방 분자의 동일한 위치가 우유에서 발견되는 팔미트산의 일부에 의해 점유된다는 점에 주목하는 것은 흥미로울 것입니다.

몇 년 동안 세계 보건 기구(WHO)의 전문가들은 인간 건강을 위한 팜유의 안전성을 다루었습니다. 그의 연구에 따르면 팜유 섭취로 전환한 사람들은 트랜스 이성질체가 20% 함유된 수소화 지방을 계속 섭취한 사람들에 비해 심혈관 질환 발병 위험이 현저히 감소했습니다.

그리고 전통적으로 야자 기름을 먹는 열대 국가 사람들의 일상적인 경험은 그것이 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는다는 것을 나타냅니다. 포화 지방 및 콜레스테롤과 관련된 고혈압 및 기타 심혈관 질환, 이 국가의 사람들은 최근까지 팜유를 먹지 않은 유럽인이나 미국인보다 덜 자주 고통받습니다. 이 모든 것을 감안할 때 WHO 전문가들은 팜유를 수소화 지방을 대체할 수 있는 가장 유망한 유지 제품 중 하나로 간주합니다.

식단의 수소화 지방을 천연 지방으로 대체하는 것은 올바른 방향으로 가는 첫 번째 단계일 뿐입니다. 트랜스 이성질체의 몸을 완전히 정화하려면 마가린 합성 물질을 사용하여 만든 완제품을 버리는 두 번째 작업이 필요합니다. 구매하는 제품의 라벨을 주의 깊게 읽으면 어렵지 않습니다.

슈퍼마켓 카운터는 말 그대로 현대 주부들을 낙담시키는 다양한 식물성 기름을 제공합니다. 어떤 기름에 튀길지 선택하기 어렵습니다.

아보카도 씨 오일로 요리할 수 있을까요? 참기름에 튀긴 고기가 더 맛있다? 아몬드, 아마씨, 코코넛, 콩, 포도씨 ... 어지러운 다양성!

어떤 기름을 튀길 것인가 : 다른 나라의 요리사의 조언

튀김에 가장 적합한 기름을 결정하기 위해 여러 국가의 요리사의 조언을 살펴 보겠습니다.

이탈리아 요리사는 스페인, 그리스와 함께 요리에 가장 자주 사용합니다. 올리브유.이것은 주로 지중해에서 많은 수의 올리브 나무가 자라기 때문입니다.

그러나 올리브 오일은 실제로 건강에 좋은 식이 제품입니다. 그것은 과학자들에 따르면 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮추는 단일 불포화 지방산, 특히 올레산을 함유하고 있습니다.

그러나 올리브 오일이 가장 가치 있는 식물성 기름이라고 가정하지 마십시오. 오메가-3 불포화 지방산 함량 측면에서 아마씨유보다 열등하고 비타민 E 함량 측면에서 해바라기유보다 열등합니다.

대부분의 경우 올리브 오일은 샐러드 드레싱, 소스 만들기에 사용됩니다. 그러나 예를 들어 아마씨 오일과 달리 올리브 오일로 튀기는 것은 가능합니다. 이 오일은 차갑게만 사용하도록 권장되며 시리얼, 샐러드에 추가됩니다.

기름에 튀길 때는 각 기름에 고유한 "발화점"이 있다는 점을 고려해야 합니다. 올리브유는 발연점이 비교적 높기 때문에(약 190°C) 튀김용으로 아주 적합합니다.

셰프가 전하는 최고의 팁- 기름이 연기가 나기 시작할 때까지 기다리지 마십시오. 첫째, 기름이 가열되면 그 성질을 잃습니다. 둘째, 연기를 흡입하는 요리사에게 위험합니다.

아시아에서는 어떤 기름을 튀기나요?

콩기름은 아시아 요리에서 가장 인기가 있습니다. 발연점이 높아 튀김 및 고온에 탁월하며, 고도불포화지방산이 50~60% 함유되어 있다. 또한, 이러한 유형의 오일을 사용하면 인간의 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다.

콩기름야채, 새우, 생선, 심지어 고기를 볶는 데 사용되며 요리에 흥미롭고 섬세한 맛을 선사합니다.

중국에서는 볶음도 인기가 있습니다. 요리사가 뜨거운 기름에 음식을 매우 빠르게 튀기며 끊임없이 저어줍니다. 이 로스팅 기술을 위해 아시아 셰프들이 가장 많이 사용하는 땅콩 버터.땅콩버터는 튀김용으로 4배 덜 소모된다는 점에서 편리하다.

어떤 기름에 튀길지 선택할 때 땅콩 버터에주의하십시오. 땅콩버터는 발연점이 높아 튀김에도 적합하며 타지 않습니다. 그러나 땅콩 버터에는 뚜렷한 냄새와 맛이 있으며 강한 알레르기 항원이 될 수 있음을 잊지 마십시오.

프랑스는 옷뿐만 아니라 주방에서도 트렌드세터다. 오트 프랑스 요리는 에스칼로프, 오리 가슴살, 야채와 함께 볶은 닭고기입니다. 이러한 인기있는 프랑스 요리는 일반적으로 고열 또는 튀김으로 요리됩니다. 따라서 프랑스 요리사는 요리에 발연점이 매우 높은 기름을 사용합니다.

옥수수 기름팬에 튀김에 사용, 올리브 오일 - 섬세한 볶음 요리 및 볶음 요리 요리에 사용 유채 기름생선을 튀기면 더 좋고, 해바라기, 옥수수 또는 포도씨 오일튀김에 사용됩니다.

1. 튀김하면 헤테로 고리 아민이 형성되어 심혈관 시스템에 악영향을 미칩니다. 유해 물질의 흡수를 최소화하기 위해 오일 및 제품을 과열하지 마십시오.
2. 팬에서 기름이 심하게 연기가 나면 사용하지 않고 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다.
3. 해바라기 기름은 매우 다재다능하지만 차가운 요리에는 씨앗의 향기가 더 뚜렷한 정제되지 않은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.
4. 식물성 기름(해바라기, 올리브, 아마인유)의 저장 수명을 늘리기 위해 포도씨유를 첨가할 수 있습니다. 산화에 강합니다.
5. 올리브 오일은 모든 주방 냄새를 쉽게 흡수하므로 서늘하고 밀폐된 용기에 보관해야 합니다.
6. 참기름은 동양 및 아시아 요리의 이국적인 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 가벼운 기름에 튀기는 것이 좋으며, 어두운 기름은 차갑게 사용해야 합니다.
7. 셰프의 가장 중요한 조언은 음식은 맛있을 뿐만 아니라 건강해야 한다는 것이므로 적절한 양의 오일을 사용하십시오!

정제된 식물성 기름

모든 상점에서 가장 저렴한 오일. 상대적으로 발연점이 높고 포화 지방이 적고 고유의 향이 거의 또는 전혀 없으며 튀김에 이상적입니다.

그러나 한 가지 주의사항이 있습니다. 이것은 너무 광고되지는 않았지만 식물성 기름 추출의 단계 중 하나로 정제를 거쳐 화학적 방법이 자주 사용됩니다. 종자는 최대 기름을 추출하기 위해 화학 물질로 처리됩니다.
청소, 탈취 오일 역시 기계가 아닌 화학적인 과정을 거치기 때문에 씨앗에서 짜낸 오일과 마트 선반에 있는 오일은 공통점이 별로 없습니다. 일반적으로 이 기름은 어떤 튀김에도 사용할 수 있지만, 그런 기회가 있다면 함부로 사용하지 말라고 조언하고 싶습니다.

정제된 식물성 기름으로 튀길 때:
외국 풍미의 출현을 피할 필요가있을 때;
튀기거나 고온일 때.

올리브 오일에 튀길 수 있습니까?

올리브 오일로 튀길 수 있느냐는 질문에 대답은 분명합니다. 그렇습니다. 올리브 오일은 튀김에 가장 적합한 오일 중 하나입니다. 올리브 오일은 쪼개지거나 귀중한 특성을 잃지 않고 매우 높은 온도(170-180도)로 가열될 수 있습니다.
그러한 기름에 튀긴 음식이 몸에 도움이 되려면 과정의 모든 복잡성을 이해해야 합니다.

올리브 오일은 칼로리가 높은데 튀길 때 음식이 더 칼로리가 높다는 뜻인가요?

올리브 오일은 100ml당 약 900kcal를 함유하고 있습니다. 그러나 동시에 거의 전적으로 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다.

포화 된 것과 달리 몸에 잘 흡수됩니다. 올리브 오일의 주성분인 올레산은 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 "좋은" 콜레스테롤 수치를 높이는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 또한 소화와 신진 대사를 향상시킵니다.

높은 가열 온도로 인해 올리브 오일을 사용하면 음식을 더 빨리 요리할 수 있으므로 더 많은 영양소가 유지됩니다. 단백질 표면에 형성된 보호층은 다량의 올리브 오일이 내부로 침투하는 것을 허용하지 않습니다.

결과적으로 제품이 더 이상 지방이되지 않고 비타민과 미네랄이 보존됩니다. 따라서 접시의 칼로리 함량은 증가하지 않지만 이점은 남아 있습니다.

엑스트라 버진 또는 정제 된 기름에 튀기는 것이 더 낫습니다.

최고급 엑스트라 버진 올리브 오일(첫 압착)은 유용한 특성을 최대한 유지합니다. 샐러드에 드레싱으로 추가하는 것이 가장 좋습니다.

이 기름의 가열 온도를 통해 야채와 같이 수분 함량이 높은 음식을 해 없이 튀길 수 있습니다. 그들은 130ºС-140ºС에서 요리됩니다. 계란 요리, 감자, 미트볼, 반제품, 반죽 또는 빵 부스러기 요리와 같은 조각 또는 빠른 준비 음식은 160ºC-180ºC의 온도에서 튀깁니다. 그들은 또한이 기름에 튀길 수 있습니다.

정제된 올리브 오일은 고온(최대 230ºС-240ºС)에서 음식을 튀기기에 더 적합합니다. 바삭한 크러스트로 조리된 요리는 더 이상 건강에 좋지 않다는 것을 기억하십시오. 튀김 외에도 찌기, 굽기 또는 찌기와 같은 다른 열처리 방법이 있습니다. 그들은 건강한 생활 방식에 더 적합합니다.

어떤 기름을 선택하든 팬에서 타지 않는지 확인하십시오. 이 경우 발암 성질을 가진 유해 물질을 형성합니다.

해바라기와 섞인 올리브 오일로 튀길 수 있습니까?

아마도 그러한 제품은 비용이 적게들 것입니다. 결국 천연 엑스트라 버진 올리브 오일은 우리나라에서 꽤 괜찮은 돈입니다. 그러나 그러한 하이브리드 오일을 튀기는 것은 불가능합니다.

이것은 모두 연소 온도의 차이 때문입니다. 해바라기 기름은 온도가 낮고 올리브 기름이 예열되면 연기가 나기 시작합니다. 결과적으로 우리는 몸에 유독한 물질을 다시 받게 될 것입니다.

올리브 오일 튀김의 비밀

요리 전문가는 올리브 오일 튀김을 위해 직경이 작고 벽이 높은 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 가열될 때 팽창하기 때문에 더 작은 영역에서 더 많은 오일을 사용할 수 있습니다.

오일 온도의 급격한 하락을 피하기 위해 제품을 점차적으로 배치해야 합니다. 기름이 튀지 않도록 건조해야 합니다. 또한 숯불 요리를 포함하여 고기를 미리 담글 수 있습니다. 그래서 더 육즙이 많고 맛있습니다.

190ºC 이상으로 가열되지 않은 경우 팬에 오일을 재사용할 수 있습니다.

튀김기름은 냉장고에 보관

시간이 지남에 따라 오일은 특성을 잃고 악화되는 것으로 알려져 있습니다. 제조 후 1년 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 올리브유를 냉장고에 넣으면 그 안에 천연 침전물이 생긴다. 이것은 해롭지 않습니다. 가열하면 침전물이 완전히 사라집니다.
외부 냄새가 없는 건조하고 어둡고 서늘한 장소가 기름을 저장하는 데 더 적합합니다.

결론:

우리 나라에서는 엑스트라 버진 올리브 오일을 튀김에 필요한 온도까지 가열할 수 없다는 오해가 있습니다. 올리브 오일의 최대 가열 온도는 210°C로 튀김에 필요한 177°C보다 훨씬 높습니다. 올리브 오일로 튀기는 것은 수세기 동안 지중해에서 널리 퍼졌습니다.

끓일 때 정제되지 않은 올리브 오일로 튀기는 것은 최대 가열 온도에서 오일의 화학 성분에 해를 입히거나 크게 변화시키지 않으며, 폴리페놀 함량과 높은 수준의 올레산으로 인해 여전히 유익합니다. 그렇게 쉽게 산화되지 않습니다.

카놀라유, 대두유, 옥수수유와 같은 대체품은 덜 안정적이고 폴리페놀이 거의 없으며 고온에서는 산화 가속화로 인해 위험하고 독성이 있는 부산물로 분해될 수 있습니다. 올리브, 코코넛 및 야자유는 튀김할 때 가장 안정적인 지방입니다.

그래서: 실제 올리브 오일의 최대 가열 온도는 210°C로, 대부분의 열처리 유형에 필요한 177-191°C보다 훨씬 높습니다. 올리브 오일의 산도가 높거나 불순물이 포함된 경우(대부분의 오일 생산자가 종종 낮은 등급을 나타냄) 최대 가열 온도를 약 10°C로 낮출 수 있습니다. 그러나 고품질 올리브 오일을 사용하여 음식을 튀기고 다른 종류의 오일과 섞이지 않도록 해야 합니다.

올리브유에 튀길 때:

제품에 올리브 오일의 쾌적한 향기를 줄 필요가있을 때;
로스팅 온도가 높을 수 있습니다.

버터에 튀길 수 있습니까?

종종 요리법에서 우리는 이 제품이나 저 제품을 버터에 튀기는 것이 좋습니다. 때로는 이것은 전체 요리의 미래 맛에 의해 결정되고 때로는 우리의 건강에 대한 관심에 의해 결정됩니다. 결국 튀김 중에 버터와 식물성 기름을 섞는 것은 위장과 간, 혈관에 해로운 것으로 알려져 있습니다.
따라서 예를 들어 조리법에 사워 크림이나 크림이 추가되면 튀김 할 때 버터를 사용하는 것이 더 안전합니다.

그러나 많은 주부들은 프라이팬에 굽는다고 주장하며, 레시피에서 그러한 권장 사항을 충족하면 주저없이 마가린을 사용합니다. 이것은 당신이 할 수있는 최악의 일입니다! 튀기는 것이 더 편리하지만 마가린은 동물성 지방과 식물성 지방을 혼합하는 것보다 훨씬 해롭습니다.
심장 마비와 뇌졸중의 위험을 증가시키고 여분의 파운드 형태로 신체에 축적되어 암의 징후에 기여하는 사람은 바로 그 사람입니다.

또한, 마가린을 사용한 요리의 맛은 천연 버터를 사용할 때와 확연히 다릅니다. 따라서 "버터 튀김"이라고 쓰여 있으면 그렇게해야합니다.

버터는 약 80%가 지방이고 나머지는 유단백, 물 등 다양한 불순물로 구성되어 있습니다. 비타민 A가 풍부할 뿐만 아니라 전체 오일의 약 50%를 차지하는 포화 지방도 풍부합니다. 버터가 가열되면 동일한 불순물이 오히려 빨리 타기 시작하고 버터가 어두워지기 시작하고 견과류 향이납니다.
황금 껍질을 빨리 얻으려면 버터를 튀기는 것이 매우 편리하며 버터가 과열되지 않도록하면 튀긴 제품이 즐거운 맛을 얻습니다.

동시에 위에서 말한 모든 것이 실제 버터를 의미한다는 것을 잊지 말자. 아아, 일부 제조업체는 저품질 식물성 지방을 여기에 추가합니다. 이러한 버터 조각을 팬에 녹이면 즉시 볼 수 있습니다.

버터에 튀길 때:

기름에 음식을 천천히 끓일 필요가 있을 때;

로스팅 온도가 너무 높지 않을 때.

타지 않도록 버터로 튀기는 방법?

1. 우선 조리시간이 짧으면 할 시간이 없다. 예를 들어 스크램블 에그를 요리하는 경우.

2. 더 오래 볶는다면 팬을 너무 뜨겁게 달구지 마세요. 알고리즘은 다음과 같습니다. 팬을 불에 올려놓습니다. 예열이 잘 될 때까지 기다리십시오. 버터 조각을 넣으십시오. 녹으면 원하는 제품을 넣으십시오. 그런 다음 열을 줄이고 기름이 타지 않도록 계속 요리하십시오.

다음은 인터넷에서 매우 인기 있는 조언입니다(저도 여러 번 사용했습니다).

3. 하지만 요리를 꽤 오랫동안 요리해야 한다면 어떻게 해야 할까요? 여기서 당신은 약간의 일을해야합니다.
녹인 버터를 만들어 봅시다. 한 번만 준비하면 되지만 노동의 결실을 아주 오랫동안 사용할 수 있을 것입니다.

보라, 뜨거운 프라이팬에 일부러 버터 2조각을 넣고 사진을 찍었다. 사진에서 : 왼쪽 - 상점의 평소, 오른쪽 - 녹았습니다. 평소에는 매우 빨리 타기 시작하고 버터 기름은 타지 않고 녹습니다.

버터를 제대로 녹이는 방법?
이것은 한 번에 많은 기름을 예비로 가열하려는 경우 저열로 일반 두꺼운 또는 세라믹 프라이팬과 바닥이 두꺼운 스테인리스(알루미늄 아님!) 냄비에서 수행할 수 있습니다.

나는 다르게 한다. 나는 바닥의 스튜 냄비에 반으로 접힌 촘촘한 천 조각을 놓고 물을 부어 불을 붙입니다. 나는 유리병에 버터를 잘게 썰고 그 병을 천 위에 올려놓았다.
즉, 나는 물 욕조에서 버터 기름을 요리합니다.
원래 제품의 약 450g이 0.5리터 병에 맞습니다.

물이 끓은 후, 나는 끓는 것이 거의 눈에 띄지 않도록 열을 가장 작게 줄입니다.
스토브에서 이것이 가능하지 않다면 유리 병이 터지지 않도록 다른 방법을 권장합니다. 크기가 다른 두 개의 냄비를 사용하여 그 중 하나가 다른 것보다 지름이 몇 센티미터 작도록 할 수 있습니다.
큰 냄비에 물을 붓고 작은 냄비를 안쪽에 넣어 손잡이가 있는 큰 냄비의 측면에 놓이도록 하고 물에 잠깁니다.
이것은 수조의 또 다른 버전입니다.

기름은 꽤 빨리 녹지만 이것은 우리가 원하는 제품이 아니므로 거품이 맨 위에 나타나기를 기다리고 있습니다. 온도의 영향으로 우유 단백질이 여전히 분리되기 때문에 즉시 제거하는 것은 가치가 없습니다.

약 30분(또는 그 이상) 후에 거품을 조심스럽게 제거하고 불을 끄고 오일을 약간 식힙니다.

거즈나 넓은 붕대로 가느다란 체를 4~8회 접은 후 조심스럽게 다른 그릇에 기름을 붓는다.
흰색 덩어리가 바닥에서 떨어지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 다시 변형해야합니다.

변형된 제품은 냉장고에 보관하여 필요한 경우 사용할 수 있습니다. 변형되지 않은 상태로 남아 있는 것은 냉장고에 넣고 굳기를 기다립니다.
위에 두꺼운 버터 층이 형성되고 아래에 일반 우유가 형성된 것을 볼 수 있습니다. 이 오일도 사용할 수 있지만 장기간 보관하지 마십시오.

아직 거품이 있습니다. 속지 않기 위해 바로 빵에 발라 맛있게 먹습니다. 거품 없음 - 문제 없습니다.

또한 기름을 오래 가열할수록 냉장고 없이 더 오래 보관할 수 있다는 점도 언급해야 합니다.

버터 기름은 구운 식품, 샌드위치, 시리얼, 파스타 및 일반적으로 버터를 넣는 기타 요리에 사용할 수 있습니다.
그리고 가장 중요한 것은 그러한 기름으로 튀길 수 있다는 것입니다. 기의 맛은 다르지만 많은 사람들이 평소보다 더 좋아합니다.
또한 우유 단백질이 포함되어 있지 않기 때문에 유당 불내증이 있는 사람도 안심하고 조리할 수 있습니다.

그리고 물론, 버터기름(또는 버터기름) - 살 수 있습니다. 이러한 기름은 장기간 저장할 수 있으며 인도 요리 및 동남아시아의 기타 요리 및 전통 의학에서 활발히 사용됩니다. 일반 버터와 마찬가지로 버터는 포화 지방이 많이 함유되어 있지만 사촌과 달리 발연점이 약 250도 정도로 높아 튀김에 적합합니다.
일반적으로 버터와 같이 가끔 튀길 수 있도록 작은 버터 기름 병을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 야채를 볶거나 끓일 때 유용하지만 실수로 팬을 과열해도 타지 않습니다.

정제 버터(기름)에 튀길 때:
황금 껍질을 빨리 얻어야 할 때;
기름에 음식을 천천히 끓일 필요가 있을 때;
제품에 쾌적한 견과류 풍미를 제공해야 할 때;

pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru에 따르면

"기름". "살아있는 음식과 죽은 음식"주기의 영화
Sergey Malozyomov의 다큐멘터리 시리즈 "Food Alive and Dead"의 다음 호는 버터에 전념합니다. 세련된 올리브 또는 전통적인 해바라기 중 어느 것을 선택해야합니까?
라벨의 "팜유"라는 단어를 언제 두려워해야합니까? 프로그램의 저자들은 많은 사람들을 위해 이 무서운 제품을 만드는 곳을 방문했습니다.
트랜스 지방은 무엇입니까? 왜 그들은 유럽과 미국에서와 러시아에서 지금까지 다르게 두려워합니까? 그들은 어떤 질병을 유발하며 왜 평범한 패스트리가 치명적일 수 있습니까?
그리고 또한 - 버터의 재활. 과학자들은 왜 그것을 건강 식품 목록에 다시 넣었습니까?

흥미로운 사실:

과학자들은 해바라기 기름으로 요리하는 것을 권장하지 않습니다
식물성 기름으로 요리하면 암을 유발하는 위험한 화학 물질이 방출됩니다. 이 결론은 옥스포드 대학의 영국 연구원에 의해 이루어졌습니다.

수백만 명의 주부들 사이에서 인기 있는 요리용 식물성 기름(예: 해바라기, 옥수수)은 강하게 가열되면 종양 및 기타 위험한 질병을 유발할 수 있는 발암 물질을 방출합니다. 영국 과학자들은 사람들이 올리브 오일, 코코넛 오일, 버터 또는 라드로 음식을 튀길 것을 권장합니다.
일련의 실험을 통해 러시아에서 매우 인기 있는 해바라기 기름이나 옥수수 기름을 포함한 고도 불포화 지방을 함유한 식물성 기름이 동물성 제품이 풍부한 포화 지방보다 건강에 좋다는 대중적 개념이 반증되었습니다. 과학자들은 식물성 기름을 가열하면 암, 심장병 및 치매와 관련된 알데히드 농도가 높아진다는 사실을 발견했습니다.

연구원들은 식물성 기름에 튀긴 영국 전통 요리인 피쉬 앤 칩스(피쉬 앤 칩스)의 독성 발암 물질 함량이 세계보건기구(WHO)가 설정한 일일 제한량보다 100~200배 더 높고 인간에게 안전한 것으로 간주된다는 것을 발견했습니다. 대조적으로, 버터, 올리브 오일 또는 라드로 튀기는 것은 상당히 낮은 수준의 알데히드를 생성합니다. 실험에서 알 수 있듯이 코코넛 오일로 요리할 때 가장 낮은 수준이 방출됩니다.

그리고 한 가지 더: 많은 사람들은 이미 기름을 두른 팬에 음식을 데울 수 없다는 것을 알고 있습니다. 바스크 지방 대학(University of the Basque Country)의 과학자들은 오일 재사용의 위험이 간에만 있는 것이 아님을 증명하는 실험을 수행했습니다.

바스크인들은 해바라기, 올리브, 아마씨 기름(해바라기와 올리브를 하루에 8시간, 아마씨를 각각 20시간씩 가열)의 세 가지 식물성 기름을 태운 다음 이 기름으로 튀긴 음식의 화학적 구성을 분석했습니다.

식품에는 지방산이 분해되어 생기는 식물성 기름에서 유래한 알데히드가 포함되어 있는 것으로 밝혀졌습니다. 그들 중 일부는 증기와 함께 나왔지만 상당한 부분이 여전히 음식에 남아있었습니다. 한편, 이러한 알데하이드는 악성 종양뿐만 아니라 알츠하이머 및 파킨슨병을 유발합니다.

조심하세요! 같은 기름으로 두 번 튀기지 마세요.

어느 요리에 기름매우 중요하지만 모든 사람이 특정 요리에 대해 동등한 것은 아닙니다. 이것은 식물이나 동물을 기준으로 생산되는이 제품의 다양성을 설명합니다. 가능한 한 맛을 풍부하게하기 위해 기름을 사용하는 방법? 튀김을 위해 어느 것을 선택하고 스토브 가까이에 두어서는 안되는 것은 무엇입니까? 편집자가 그것에 대해 알려줄 것입니다. "맛으로".

알려진 사실: 모든 기름이 튀김에 적합한 것은 아닙니다. 모든 사람뿐만 아니라 모든 유형의 튀김에 해당하는 것은 아닙니다. 모든 오일은 산화되거나 타기 시작할 수 있으므로 필요한 온도에 따라 다릅니다. 즉, 유용한 물질에서 멀리 방출되는 연기입니다.

해바라기 또는 버터가 스테이크 요리에 적합한지 여부는 연소 온도, 포화도 및 산화 정도에 따라 다릅니다.

오일의 종류

소스와 드레싱 준비에 기름이 필요하며 거의 모든 종류의 반죽, 유제가 기본으로 만들어집니다. 그러나 우리는 기름에 튀기는 데 관심이 있습니다. 다른 모든 경우에는 접시를 망칠 위험없이 사용할 수 있기 때문입니다.

오일 선택의 중요한 역할은 품질에 의해 수행되며 모두 누가 생산했는지에 달려 있습니다. 라드, 야자 및 코코넛 오일 구매에 특별한주의를 기울여야합니다.

식물성 기름에 튀기는 것을 거부하고 주유소에 보관하는 것이 좋습니다. 또한 유제 준비를 위해 다른 것보다 낫습니다 - 향신료와 향신료에 대한 다양한 오일 팅크.

품질과 맛을 위해 올리브 오일을 선호하는 것이 좋습니다. 많은 유명 셰프들에게 최고로 인정받고 있으며, 다른 어떤 것으로 대체될 가능성은 거의 없습니다. 전 세계적으로 부드러운 맛과 분포가 1위를 차지합니다.

오일 선택은 일부 유형의 특징을 알고 의식적으로 이루어져야 합니다. 우리 기사를 다른 사람들과 공유하고 이 중요한 정보를 친구에게 전달하십시오!

대부분의 주부들은 튀김, 조림 및 베이킹이 천연 오일을 사용하면 훨씬 더 수익성이 높고 맛이 좋다는 것을 오랫동안 이해해 왔습니다. 그러나 각 유형의 요리에 대해 어느 것을 선택해야합니까? 식품에 사용되는 식물성 기름에는 여러 종류가 있습니다. 그러나 모든 기름을 튀김에 사용할 수 있는 것은 아닙니다.

유럽 ​​과학자들의 최근 연구에 따르면 어떤 경우에도 아마인유로 튀겨서는 안 됩니다. 사실은 튀김 과정에서 아마씨유에 함유된 지방산이 트랜스 지방산으로 변해 건강에 매우 위험하다는 것입니다.

이러한 물질은 암과 소화 불량의 발병을 유발할 수 있습니다.

해바라기, 옥수수, 겨자 또는 올리브 오일에 튀기는 것이 가장 좋습니다. 일부 영양사는 끓는점이 가장 높은 기름에 튀길 것을 권장합니다. 물론 의학의 관점에서 보면 요리가 아닙니다. 여기에는 야자가 포함되지만 올리브, 옥수수 또는 콩에 튀기는 것이 더 일반적입니다(그러나 튀김에는 특별). 끓는점은 해바라기 - 120-140, 올리브 - 160, 옥수수, 콩 - 180입니다.

식물성 기름:

해바라기 기름은 우리나라에서 가장 친숙하고 저렴합니다. 식물성 기름의 선택이 실제로 훨씬 더 풍부하지만 "식물성 기름"이라는 문구 자체도 해바라기 기름과 관련이 있습니다. 그것은 비타민 (E, F), 인산염 및 기타 유용한 물질을 포함합니다. 정제되지 않은 형태는 빠른 튀김에만 적합하며 정제된 형태는 튀김에 권장됩니다. 그러나 일반적으로 비정제 오일은 더 유익한 화합물(비타민 A 및 E, 항산화제)을 함유하고 있기 때문에 더 유익합니다.

올리브 오일은 비타민과 올레산이 풍부하여 "좋은" 지단백질 수치를 높입니다. 샐러드 드레싱으로 유용합니다. 정제되지 않은 기름에 튀기는 것은 불가능합니다. 이를 위해서는 엑스트라 버진 또는 정제 올리브 오일을 사용하는 것이 좋습니다.

옥수수 기름 - 비타민, 미량 원소, 지방산이 풍부하며 해바라기 기름보다 더 유용한 것으로 간주됩니다. 그것은식이 요법과 이유식에 사용됩니다. 세련된 튀김에도 사용됩니다.

아마씨 오일에는 비타민(A, B, E, K, F)과 매우 유용한 알파-리놀레산이 다량 함유되어 있습니다. 특정 맛이 모든 요리를 망칠 수 있기 때문에 튀기는 것은 불가능하지만 "생"형태로 사용하는 것이 좋습니다. 유용한 물질로이 오일의 높은 포화도는 매우 빨리 산패된다는 사실로 이어집니다. 따라서 조심스럽게 밀폐 된 용기에 냉장고에 보관해야합니다.

호두 기름, 코코넛 기름은 시중에서 쉽게 찾을 수 없지만 귀중한 속성을 가지고 있습니다. 그들은 비타민과 다량의 오메가-3 및 오메가-6 산을 함유하고 있습니다. 샐러드 드레싱에 이상적이지만 튀겨서는 안됩니다.

서양의 건강한 사람들은 무엇을 튀기나요?

코코넛 오일이 왜 그렇게 좋은 평판을 얻고 모든 종류의 건강 식품 웹사이트에서 잘 팔리는지 아십니까? 현상금의 맛 때문이 아니라 오히려 그 때문이 아닙니다. 식물성 유지 중 포화지방 함량이 가장 높으며(약 91%), 조리 중 파괴가 가장 적습니다.

사실, 코코넛 오일로 튀기는 것은 손재주와 아주 좋은 프라이팬/크레이프 메이커가 필요합니다. 바닥이 상당히 두꺼운 팬을 가지고 기름이 타지 않도록 열을 줄입니다. 도전 과제는 튀긴 것을 빠르게 뒤집는 것입니다. 준비가 될 때까지 지속적으로 신속하게. 그리고 연기가 나타날 때까지 기름을 가열하지 마십시오. 그건 그렇고, 게으른 미국인들은 단백질 파우더 팬케이크조차도 일반적으로 튀겨지는 주어진 온도의 전기 팬케이크 메이커를 생각해 냈습니다.

포화지방 중 '둘째'는 기 또는 기, 아니면 어릴 적 할머니가 정성껏 끓여주신 죽에서 골라낸 좋은 기다림에 불과하다. "이미 구운" 기원으로 인해 버터 기름은 일반적인 가열 온도에서 거의 타지 않으며 거의 ​​모든 야채 요리를 요리하는 데 적합합니다.

세 번째는 올리브 오일입니다. 올레인이 풍부하여 일반 해바라기처럼 가열해도 분해되지 않습니다.

글쎄, 정제 된 기름이 "냄새가 나는 기름"보다 튀김에 더 유용하다는 사실에 대한 생각은식이 요법의 성취가 아니라 "주인에게주의 사항"이라는 제목 아래에있을 가능성이 큽니다. 요리하는 동안 기름에서 냄새가 나지 않더라도 불행히도 이것이 건강에 매우 유익하다는 의미는 아닙니다.

녹은 버터

버터기름 또는 버터기름 - 불순물로만 정제된 동일한 버터. 이러한 기름은 장기간 저장할 수 있으며 인도 요리 및 동남아시아의 기타 요리 및 전통 의학에서 활발히 사용됩니다. 일반 버터처럼 포화지방이 많이 함유되어 있지만 사촌과 달리 발연점이 약 250도 정도로 높아 튀김용으로 적합하다. 일반적으로 버터와 같이 가끔 튀길 수 있도록 작은 버터 기름 병을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다. 버터와 같이 야채를 볶거나 끓일 때 유용하지만 실수로 팬을 과열해도 타지 않습니다.

정제 버터(기름)에 튀길 때:

• 황금 껍질을 빨리 얻어야 할 때;
• 기름에 음식을 천천히 끓일 필요가 있을 때;
• 제품에 쾌적한 견과류 풍미를 제공해야 할 때;
• 로스팅 온도가 높을 수 있습니다.

전혀 튀겨서는 안되는 부적절한 기름의 예:

• 포도 씨에서
• 참깨
• 리넨
• 소프트 마가린

튀김하면 헤테로 고리 아민이 형성되어 심혈관 시스템에 악영향을 미칩니다. 유해 물질의 흡수를 최소화하기 위해 오일 및 제품을 과열하지 마십시오.

팬에서 기름이 심하게 연기가 나면 사용하지 않고 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다.

해바라기 기름은 매우 다재다능하지만 차가운 요리에는 씨앗의 향기가 더 뚜렷한 정제되지 않은 기름을 사용하는 것이 좋습니다.

식물성 기름(해바라기, 올리브, 아마인유)의 저장 수명을 늘리기 위해 포도씨유를 첨가할 수 있습니다. 산화에 강합니다.

올리브 오일은 모든 주방 냄새를 쉽게 흡수하므로 서늘하고 밀폐된 용기에 보관해야 합니다.

참기름은 동양 및 아시아 요리의 이국적인 요리를 준비하는 데 널리 사용됩니다. 가벼운 기름에 튀기는 것이 좋으며, 어두운 기름은 차갑게 사용해야 합니다.

셰프의 가장 중요한 조언은 음식은 맛있을 뿐만 아니라 건강해야 한다는 것이므로 적절한 양의 오일을 사용하십시오!

일반적으로 진정으로 굽히지 않는 의지를 가진 사람들 만이 튀긴 음식을 먹을 수 없으며 일반적으로 그러한 결정은 항상 올바른 것으로 간주 될 수 있습니다. 그러나 거부할 방법이 없다면 튀긴 음식의 피해를 최소화하는 방법은 무엇입니까? 답변: 어떤 오일을 사용하는 것이 가장 좋은지 알아두십시오. 튀김용 기름을 선택할 때 가장 중요한 특성인 열처리 내성을 고려해야 합니다. 기름이 덜 산화되고 가열되면 산패가 덜할수록 요리에 더 좋습니다. 또한, 제품의 소위 발연점도 중요합니다. 즉, 산화된 물질이 휘발되어 육안으로 보이는 온도이다. 따라서 야채 반찬이나 홍합을 중불 또는 저온에서 요리하면 거의 모든 기름을 사용할 수 있습니다. 그러나 고기, 가금류, 감자의 특정 튀김에 대해 이야기하고 있다면 기름은 최대 발연점을 가져야합니다.

코코넛 오일

우리 위도에서 과소 평가되는 코코넛 오일은 미트볼과 기타 튀긴 음식을 좋아하는 사람들에게 진정한 발견입니다. 92%의 지방산으로 구성되어 있어 오랫동안 산패되지 않고 열에 강합니다. 코코넛 오일의 발연점은 240도로 가장 공격적인 요리에도 충분합니다. 냉압착 코코넛 오일을 선택하면 오랫동안 포만감을 주고 몇 달 동안 신선함을 유지할 수 있습니다.

버터

버터에 튀길 수 없다는 사실은 구식 정보이지만 고기를 요리하는 것은 절대 권장하지 않습니다. 버터의 발연점은 150도에 불과하지만 이미 언급 한 야채 반찬과 뜨거운 프라이팬이 필요없는 다른 요리를 준비하기에 적합합니다. 미묘한 차이는 설탕과 단백질이 일정 비율 포함되어 있다는 것인데, 이는 가열하면 빠르게 타서 검게 변하는 경향이 있습니다. 이것을 피하려면 순수한 버터 기름을 사용하십시오.

올리브유

줄거리는 크림과 비슷합니다. 모든 사람은 올리브 오일로 튀기는 것이 불가능하다고 생각하는 데 익숙하지만 실제로는 가능합니다! 위대하고 막강한 제이미 올리버(Jamie Oliver)조차도 모든 주부들에게 튀김과 튀김에 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하라고 명령했습니다. 이 오일이 가열되면 비타민이 손실된다는 사실은 사실입니다. 그러나 일반적으로 이것은 산화에 대한 엄청난 저항에 영향을 미치지 않습니다. 올리브 오일의 발연점은 240도이므로 집에서 실제 튀김 잔치를 준비 할 수 있습니다.

라드 및 동물성 지방

지방의 품질과 구성은 동물이 평생 동안 먹은 음식에 직접적으로 의존합니다. 그의 식단이 곡물 사료로 구성된 경우 라드에 다량의 고도 불포화 산이 형성되어 튀김에 사용할 수 없습니다. 그러나 동물이 초원을 자유롭게 걷고 풀을 먹고 행복했다면 그 지방은 산화에 강한 포화 지방으로 가득 차 있습니다. 튀김을위한 이상적인 옵션은 라드, 즉 라드에서 녹인 기름입니다.

팜유

이 저렴하고 논란이 많은 기름은 튀김에 아주 적합합니다. 그것은 대부분 포화 지방으로 구성되어 있으며 거의 ​​코코넛과 같은 230도의 발연점을 가지고 있습니다. 튀김을 위한 가장 좋은 방법은 정제되지 않은 붉은 야자 기름입니다. 그 사용의 문제는 산업 규모로 생산되기 때문에 오일의 품질을 정확하게 결정하는 것이 항상 가능한 것은 아니라는 것입니다.

유채 기름

괜찮은 평지씨 기름을 찾는 것은 그리 쉬운 일이 아니며 그 명성은 팜유만큼 좋지 않습니다. 하지만 그렇다고 해서 악화되지는 않습니다. 물론 유채씨유에는 특별한 비타민이 들어 있지 않지만 발연점이 230도입니다. 의심의 여지가 있음에도 불구하고 유채씨유는 슈퍼마켓 제품의 90%를 차지하는 모든 식물성 기름보다 더 나을 것입니다.