수제 초콜릿 장비. 우리는 초콜릿 생산에 사업을 구축

미래에 자신의 소규모 사업을 시작하고 방부제, 유화제, 향료 및 기타 출처를 알 수 없는 화학 성분이 포함된 매장에서 구매한 과자와 경쟁하고 싶다면 천연 과자를 만들어 보세요.

초콜릿 없이는 살 수 없거나 단순히 좋아하는 사람들을 위해 초콜릿에서 과자, 타일, 장식 및 기타 기적을 만드는 직업의 기초를 배우는 것은 흥미로울 것입니다. 판매용 과자를 만들지 않더라도 모든 경우에 대한 비정상적인 수제 선물 문제가 해결됩니다.
어디서 시작하는 것이 좋을까요?

1단계. 도구

요리 온도계.

작업을 위한 도구가 반드시 필요합니다.

초콜릿을 녹일 그릇은 플라스틱 그릇을 사용하는 것이 좋습니다.
최대 섭씨 200도까지 측정할 수 있는 조리 온도계. 초콜릿은 45도 이상으로 가열할 필요는 없지만, 과정이 지루하면 카라멜 등의 과자를 만들어도 좋다. 이것은 그러한 온도계가 없어서는 안될 곳이며 즉시 비축하는 것이 좋습니다. 이제 인터넷에는 저렴한 중국 온도계가 많이 있지만 원하는 측정 범위의 알코올을 사용할 수도 있지만 시작하기에 매우 적합합니다.
초콜릿 템퍼링용 주걱(이 과정에 대해서는 나중에 설명하겠습니다). 중간 너비의 스테인리스 스틸 주걱은 철물점에서 선택할 수 있습니다.
템퍼링에도 필요한 전자레인지 또는 작은 대리석(화강암) 슬래브.
초콜릿이 완전히 굳고 결정화될 때까지 양피지, 기성품 과자를 그 위에 놓습니다.
경험을 쌓고 다양한 사탕을 만들고 싶다면 초콜릿 포크, 팔레트(가는 긴 주걱), 초콜릿 몰드, 일회용 생과자 봉지 및 기타 여러 도구가 필요합니다.

2단계. 초콜릿 선택

다음 단계는 작업할 초콜릿을 선택하는 것입니다. 특별한 과자를 만들고 싶다면 이제 인터넷을 통해 쉽게 주문할 수 있는 다양한 종류의 전문 벨기에, 이탈리아, 프랑스 초콜릿을 맛보십시오. 이 초콜릿은 블록이나 작은 정제로 판매되며 작업하기 쉽고 상점에서 파는 바보다 더 비쌉니다. 당신은 아직 초보 쇼콜라티에이고 값비싼 제품을 망치는 것이 두렵기 때문에 먼저 상점 타일 몇 개를 녹여보세요.

3단계. 초콜릿 만들기

3.1단계. 소개

초콜릿은 어른과 아이 모두에게 사랑받고 있습니다. 상점에서 구입한 초콜릿 바에 방부제, 염료, 경화제 등 다양한 첨가물이 들어 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 집에서 좋아하는 음식을 요리할 수 있습니다. 사실, 약간의 노력이 필요합니다. 초콜릿에는 우유와 쓴맛 등 여러 종류가 있습니다. 견과류, 쿠키를 추가할 수 있습니다. 모두 취향과 취향에 따라 다릅니다.

인디언은 우리 시대보다 수천 년 전에 초콜릿에 대해 배웠고, 나중에 마야 부족은 코코아 열매를 "신의 음식"으로 간주하고 다양한 의식에서 초콜릿을 마셨습니다. 최초의 유럽인은 이 음료를 마신 콜럼버스였으며, 스페인 군주들은 이 음료를 최고 점수로 평가했습니다. 20 세기의 Joseph Fry는 기분 개선, 혈중 콜레스테롤 안정화, 얼굴과 몸의 피부, 췌장, 심장 근육에 긍정적 인 영향을 미치고 면역 체계를 강화하는 최초의 초콜릿 바를 준비했습니다. 지금까지 비터 초콜릿은 그 기능을 분명히 수행했습니다.

3.2단계. 가정을 위한 마스터 클래스

버터, 꿀 또는 설탕, 물론 코코아가 필요한 초콜릿 만들기를 더 이상 고민하지 않고 시작해 보겠습니다. 초콜릿을 만들려면 인색하지 않고 양질의 제품을 사면 그 결과가 당신을 기쁘게 할 것입니다. 우리는 제품을 결정했습니다. 초콜릿 금형은 실리콘 (과자 및 마멀레이드 용)이거나 얼음 금형에 부을 수 있습니다. 이제 비율에 대해. 취해야 할 것:

100g 코코아 또는 코코아 버터 (찾을 수 있다면!);
버터-50g.
설탕 3 큰술;
물 5큰술;
15g.바닐린;
모든 리큐어 두 스푼(선택 사항).

물은 코코아와 설탕과 혼합됩니다.
그런 다음 작은 불에 태우십시오.
이 혼합물이 끓을 때까지 항상 저어줍니다.
버터를 넣고 저어주고 두꺼운 사워 크림 상태로 만듭니다.
1-2 분 더 요리하십시오.
완성 된 혼합물을 버터로 기름칠 한 조리 된 틀에 붓습니다.

그런 다음 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣습니다. 견과류, 건포도, 쿠키, 레몬 또는 오렌지 향, 주류, 코냑을 추가하려는 경우 금형에 붓는 단계에서 추가해야합니다. 그 위에 으깬 견과류를 뿌린다.
틀에 부은 초콜릿은 냉동실에 넣어 얼리면 딱딱해지고, 그냥 냉장고에 넣으면 부드러워진다.

집에서는 코코아 버터나 강판 코코아가 부족하여 진짜 다크 초콜릿을 만들 수 없습니다. 그러나 그것은 중요하지 않습니다. 어쨌든 우리는 맛있고 건강한 디저트로 판명되었습니다.

4단계. 신선한 과일, 견과류 유약

당신은 일을 위해 초콜릿을 준비했습니다. 다음에 할 일은 무엇입니까? 시작하려면 초콜릿에 신선한 과일, 설탕에 절인 과일, 견과류, 사과 칩을 발라보세요. 이렇게하려면 포크로 초콜릿에 담그고 남은 초콜릿을 배출하고 양피지 위에 올려 놓기 만하면됩니다. 설탕에 절인 과일은 끝이 보일 때 부분적으로 초콜릿에 담근 아름답게 보입니다 (이 경우 포크가 필요하지 않음). 프렌치 초콜릿 - 중형도 훌륭해 보입니다. 그들을 준비하려면 소량의 초콜릿 (차 또는 디저트 스푼)을 양피지에 붓고 견과류, 설탕에 절인 과일 조각, 건포도를 장식하고 단단하게하고 시음을 시작해야합니다. 모두 함께 매우 인상적이고 맛이 좋으며 초콜릿 기쁨을 만들 수 있습니다.

이제 더 이상 초콜릿 작업을 두려워하지 않고 새로운 유형의 과자를 배우고 두려워하지 말고 실험하고 새로운 정보를 찾고 문헌을 구입하고 자신의 요리법을 생각해보십시오.

생산을위한 원료는 코코아 열매를 가공 한 제품 인 코코아 버터입니다. 초콜릿 나무의 씨앗은 테오브로민과 카페인이 풍부합니다.

이 제품은 전 세계적으로 널리 보급되어 가장 인기있는 음식 유형 중 하나가되었으며 그 맛은 종종 요리에 사용됩니다. 푸딩, 케이크, 무스, 쿠키 및 케이크와 같은 디저트를 중심으로 수많은 제품에 포함됩니다.

다양한 형태(예: 하트 심볼)로 생산되며 일부 국가에서는 부활절 및 발렌타인 데이와 같은 휴일에 전통적입니다. 그것은 또한 초콜릿과 물론 핫 초콜릿과 같은 뜨겁고 차가운 음료에도 사용됩니다.

초콜릿의 종류

구성에 따라 다음 유형이 구별됩니다.

특별 구성 변형:

비건. 우유가 없는 일반 다크 초콜릿이나 두유, 아몬드, 코코넛 또는 쌀 우유를 기본으로 할 수 있습니다.
당뇨병 환자. 당뇨병 환자를 위해 설계되었습니다. 설탕 대신에 소르비톨, 자일리톨, 만니톨 또는 이소말트와 같은 감미료가 사용됩니다.

초콜릿 제품 옵션

다공성 초콜릿초콜릿 덩어리에서 얻은 부피의 3/4을 금형에 붓고 진공 보일러에 넣고 4 시간 동안 액체 상태 (40 ° C의 온도)로 유지 진공에서 기포의 팽창으로 인해 , 타일의 다공성 구조가 형성됩니다.
타일. 그들은 대조되는 흰색과 어두운 (또는 우유) 초콜릿으로 구성되어 타일에 독창적 인 디자인을 줄 수 있습니다. 다양한 달콤한 충전물이 종종 초콜릿 바에 추가됩니다.

다른 과자의 초콜릿

다양한 제과 제품을 코팅하기 위한 유약은 일반적으로 어두운 색상의 유백색 외관을 기본으로 합니다.
코코아는 종종 반죽, 충전재, 크림 등에 초콜릿 맛과 향을 더하는 데 사용됩니다. 등.

분말 및 액체 초콜릿

가루유형은 추가 또는 유제품을 추가하지 않고 코코아 매스와 가루 설탕에서 생산됩니다.

초콜릿 장비

다음 장비는 생산 및 제품에 사용됩니다.

캐스팅 라인;
템퍼링 머신;
조가비 기계;
초콜릿 공장;
볼 밀;
설탕 분쇄기;
호두 파스타 및 코코아 매스 생산 라인;
다공성 종의 제조를 위한 진공 카틀라;
지방 용해 탱크 등

전체 목록은 특정 제품에 따라 다릅니다.

초콜릿 생산 기술 + 그대로 영상

원료 및 방향화

초콜릿과 코코아 가루 생산의 주요 원료는 코코아 콩입니다. 이는 지구상의 열대 지방에서 자라는 코코아 나무의 씨앗입니다. 코코아 콩의 상업용 품종 이름은 생산 지역, 국가 또는 수출 항구 (가나, 바이아, 카메룬, 트리니다드 등)의 이름에 해당합니다. 품질에 따라 코코아 콩은 두 그룹으로 나뉩니다. :

고귀한 (품종), 섬세한 맛과 다양한 색조 (Java, Trinidad 등)의 쾌적한 섬세한 향기;
소비자(일반), 쓴맛, 신맛과 강한 향(Bahia, Para 등)이 있습니다.

코코아 열매는 코코아 나무 열매의 과육에 30~50조각으로 길이 약 2.5cm의 아몬드 모양의 모양을 하고 있으며, 2개의 떡잎으로 이루어진 단단한 핵과 배아(새싹), 단단한 껍질(코코아 껍질).

갓 딴 과일의 코코아 열매는 초콜릿과 코코아 가루 특유의 맛과 향이 없고 떫은 맛과 옅은 색을 띤다. 맛과 향을 개선하기 위해 농장에서 발효 및 건조를 거칩니다.

코코아 열매의 건조 물질의 주요 구성 요소는 지방, 알칼로이드 - 테오브로민, 카페인(소량), 단백질, 탄수화물, 탄닌 및 미네랄, 유기산, 방향족 화합물 등입니다.

초콜릿 제품에는 종종 커피, 알코올, 코냑, 바닐린, 후추와 같은 방향족 첨가제와 건포도, 견과류, 와플, 설탕에 절인 과일 형태의 식품 첨가물이 포함되어 있습니다.

현재 최고 품질의 제품을 만들 수 있는 다양한 기술이 많이 있습니다. 그러나 어쨌든 많은 제과업자는 오래된 "할아버지"방식을 사용하는 것을 선호합니다.

보시다시피 초콜릿 생산에는 코코아 제품이라면 무엇이든 사용할 수 있습니다. 물론 불행히도 코코아 콩은 우리나라에서 자라지 않기 때문에 우리나라의 제과 회사는 대부분 코코아 콩으로 기성품을 사용하거나 코코아 콩을 자체적으로 균질 한 덩어리, 즉 덩어리로 갈아서 사용합니다. 가루.

프로세스 설명

초콜릿 덩어리는 설탕(보통 가루 설탕), 강판 코코아 및 코코아 버터의 혼합물로 만들어지며 향료 및 방향 성분이 추가됩니다. 혼합물을 멜랑저(고체 입자는 20미크론 이하이어야 함)로 분쇄하고 코코아 버터와 다시 혼합하고 30-31°C로 냉각시킨 후 성형기에 넣습니다.

더 자세한 비디오:

현재 전 세계의 모든 사람을 정복 할 수있는 다양한 제품이 있습니다. 다양한 반제품도 있습니다. 물론 그들은 천연 초콜릿만큼 건강하지는 않지만 다소 즐거운 맛이 있습니다. 다양한 과자, 바 등은 이러한 반제품으로 간주됩니다.

경비

생산 요구 사항 목록에는 청결과 질서 유지, 직원을 위한 건강 책의 가용성, 제품 및 제품의 올바른 보관 조건이 포함됩니다. 가장 간단한 조리법에 따라 고품질 제품을 생산하는 것이 매우 비용 효율적이라는 것이 밝혀졌습니다. 예를 들어 쓴 초콜릿 1kg의 경우 다음이 필요합니다.

코코아 가루 1kg - 500루블;
가루 설탕 1 킬로 - 40 루블;
코코아 버터 - 약 60 루블.

따라서 70 %의 코코아 가루를 포함하고 인공 첨가물이없는 제품 1kg의 가격은 약 400 루블입니다. 200g 타일의 소매 가격은 200-250루블에서 시작합니다. 여기에 유지 관리 인력 비용, 건물 임대료, 장비 감가상각비, 세금을 추가하면 어떤 경우에도 순이익의 200% 이상이 됩니다.

이 과자 세계의 진정한 혁신가인 William Curly의 책 "초콜릿"과 함께 이 사업으로의 여정을 시작해야 합니다. 그는 맛있고 화려한 초콜릿 제품을 만드는 비법을 밝힙니다. 독자는 마스터 쇼콜라티에의 작품의 진정으로 창조적인 성격을 알게 될 것입니다. Curly는 초콜릿의 품질을 나열하고 다양한 맛, 풍부함, 질감 및 다양한 코코아 콩의 독특한 특성에 대해 이야기하면서 이야기를 시작합니다. 단계별 지침과 사진은 템퍼링 기술에서 메인 가나슈 준비에 이르기까지 모든 필수 사항을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

책의 각 섹션에는 다크 초콜릿 트러플, 초콜릿 플로렌틴, "백만장자의 쇼트브레드 쿠키"와 같은 단순한 고전부터 "관" 또는 "파리 브레스트" 케이크와 같은 보다 복잡한 페이스트리 창작물에 이르기까지 다양한 간식이 포함되어 있습니다. 각 디저트는 절묘한 맛뿐만 아니라 아름다움으로 인해 독특합니다.

교육을 받기로 결정하거나 직원을 고용/훈련하기로 결정한 경우.

아시다시피, 현재 러시아 제과 시장에는 충분한 수의 초콜릿 제조업체가 있습니다(초콜릿 과자, 바, 바 등 포함). 그러나 이러한 상황은 신규 제조사의 시장 진입에 장애가 되지 않는다.

더욱이, 제과(특히 초콜릿) 제품의 명백한 풍부에도 불구하고 새로운 제조업체, 특히 고품질 및 소위 말하는 제조업체의 출현. "프리미엄" 브랜드를 적극 환영합니다.

많은 초보 사업가들은 식품과 제과 생산으로 사업을 시작하는 것을 꺼립니다. 초콜릿과 기타 과자는 투자 자본을 빠르게 돌릴 수 있는 방출을 필수 상품으로 간주하지 않으며 일반적으로 식품 및 경공업은 전통적으로 수익성이 좋지 않은 것으로 간주됩니다.

또한 많은 사람들이 제품 자체와 생산 시설 모두에 대해 반복적인 위생 및 역학 검사의 필요성에 대해 혼란스러워합니다. 관련 당국은 항상 식품 제조업체에 더 많은 관심을 기울입니다.

그러나 논증과 반론을 좀 더 자세히 살펴보면 지지할 수 없다는 것을 쉽게 알 수 있습니다.

초콜릿은 공식적으로는 상품이 아니지만 위기 상황에서도 매출이 크게 떨어지지 않습니다. 그것은 인구가 가장 좋아하는 제품 중 하나입니다. 아이들은 달콤한 것과 마찬가지로 그것을 좋아하고 성인은 대체로 이와 관련하여 큰 아이들입니다. 예를 들어 차 또는 커피와 함께 초콜릿을 매우 적극적으로 소비합니다. 전체 식사 또는 단지 재미.

초콜릿 상자는 가장 일반적인 "뇌물"입니다. 로맨틱한 데이트의 속성 중 하나인 초콜릿은 말할 것도 없고, 하급 공무원, 유치원 교사, 학교 및 대학 교사, 의사 및 (또는) 병원의 간호사 등에 감사하는 것.

따라서 판매 시장과 투자 회수에 관한 초보 기업가의 두려움은 헛된 것입니다.

제품의 품질과 위생 및 역학 표준 준수를 관리하는 당국의 관심이 높아짐에 따라 많은 사람들은 이와 관련하여 식품 생산뿐만 아니라 모든 생산이 여전히 고려 대상이라는 사실을 잊습니다.

따라서 예외 없이 모든 사람에게 주의를 기울입니다. 예를 들어 많은 건축 자재(페인트 및 바니시 제품, 목공 관련 제품 등) 제조업체는 화재 안전 요구 사항이 높아집니다. 위생 관리의 과도한 포로를 두려워하지 마십시오. 모든 것이 정말 괜찮 으면 아무도 당신에게 아무 것도하지 않을 것입니다.

위의 모든 내용을 요약하면 초콜릿 및 초콜릿 제품 생산이 가장 흥미롭고 수익성 있는 비즈니스 영역 중 하나라고 안전하게 말할 수 있습니다.

기술 설명 및 초콜릿 생산의 세부 사항

대체로 초콜릿 생산 기술에는 복잡한 것이 없습니다. 예, 원료 - 코코아 열매에는 신중하게 선택된 창고가 필요합니다. 환기가 잘되지만 인위적으로 유지되는 16 ° C의 건조한 방. 그러나 이것은 초콜릿 생산에 대한 특별한 요구 사항이 제한된 곳입니다. 나머지 - 워크샵, 직원을위한 위생 책의 가용성 등 정상적인 식품 생산 요구 사항을 준수합니다.

초콜릿 생산의 주요 단계는 콘칭입니다. 가열된 초콜릿 덩어리가 균질한(균질화된) 덩어리로 변할 때까지 계속 혼합하는 것입니다. Conching은 특별한 conches (또는 conche machine라고도 함)에서 수행됩니다.

사전 혼합 초콜릿 덩어리 (코코아 액, 가루 설탕, 코코아 버터 및 첨가제로 구성), 압연 - 특수 분쇄기에서 예비 분쇄.

conching의 주요 비밀은 혼합 기간입니다. 장기간 혼합하면 초콜릿 덩어리의 품질이 크게 향상된다는 것이 밝혀졌습니다. 따라서 많은 엘리트 품종의 초콜릿이 360시간 또는 5일 동안 콘칭 처리됩니다.

이 프로세스의 기간은 약 72시간(3일)입니다. 더 싼 품종의 경우 하루의 콘칭으로 충분합니다.

콘칭 자체는 세 단계로 수행됩니다. 첫째, 건조 혼합물(코코아 가루와 가루 설탕)을 혼합하고, 두 번째 단계에서 혼합물에서 과도한 수분을 증발시키고, 세 번째 단계에서 코코아 버터(또는 그 대체물)를 건조 혼합물에 첨가됩니다.

물론 초콜릿의 맛과 품질은 다양한 향료와 방향성 첨가물(착향료, 알코올, 와인 등)의 영향을 받으며, 천연원료(예: 야자, 코코넛, 땅콩, 유지방 등)의 비율이 첨가되는 경우가 많다. 오히려 비싼 코코아 버터 대신).또는 이러한 구성 요소를 서로 결합하여 코코아 가루 대신 캐롭, 캐롭 가루가 사용되는 경우가 있습니다. 그러나 궁극적으로 결과 초콜릿의 제조법은 일반적으로 회사 비밀입니다.

초콜릿 생산에서 두 번째로 중요한 단계는 성형입니다. 초콜릿 덩어리에 적절한 모양(슬라브, 과자, 막대 등)을 부여하고 으깬 견과류, 설탕에 절인 과일, 웨이퍼 등으로 채우는(물론 제조업체에서 제공하는 경우)

+40 ~ +45 ° C의 온도로 준비된 초콜릿 덩어리를 특수 금형 (금형)에 붓습니다. 그런 다음 33°C로 빠르게 냉각하고 이 온도에서 30-40분 동안 유지하면서 지속적으로 혼합합니다. 이것은 코코아 버터가 적절하게 결정화되도록 합니다. 이 과정을 템퍼링이라고 합니다.

초콜릿 생산의 장비 비용 및 수익성

물론 초콜릿 생산을 위한 장비 목록은 콘체 기계와 금형 세트에 국한되지 않습니다. 초콜릿 생산 라인의 정상적인 기능을 위해서는 훨씬 더 많은 다른 장비가 필요합니다.

예를 들어 지방(코코아 버터)을 태우려면 특수 지방 연소 보일러가 필요합니다(용량이 200kg인 보일러의 경우 약 1/300만 루블의 가격). 부품의 1차 혼합(압연)은 베어링과 같은 특수 강구로 채워진 볼 밀에서 수행되며, 이를 통해 혼합 프로세스가 발생합니다.

이러한 공장의 비용은 약 150만 루블입니다. 그것은 1 개의 conche와 함께 제공되지만 기술을 고려하면 - 초콜릿 덩어리는 적어도 하루 동안 혼합되어야합니다 - 컨베이어를 멈추지 않도록 추가 conches (각각 약 8000-9000 € 비용)를 구입해야합니다 .

또한 기술에 따라 요구되는 템퍼링 머신(약 100만 루블)과 성형 제품의 급속 냉각을 생성하는 수직 냉각 터널도 필요합니다. 이러한 터널의 비용은 약 250만 루블입니다.

이것은 초콜릿을 만드는 데 필요한 기본 기술일 뿐입니다. 추가 - 완제품 창고용 후드 및 온도 조절기, 컨베이어 벨트, 폭기 설비, 특수 유성 펌프 및 액체 초콜릿 덩어리를 단위에서 단위로 이동하기 위한 가열 파이프라인, 제조, 포장 및 기타 기계 전체를 위한 금형 및 스탬핑 기계 4-5 백만 루블 미만을 당기지 마십시오.

보시다시피 총 비용은 너무 높지 않습니다. 약 천만 루블이지만 초보 사업가에게는 매우 민감합니다.

그러나 이러한 비용은 초콜릿 비용과 판매 가격의 비율, 즉 초콜릿 비용을 더 자세히 고려하면 매우 빠르게 보상됩니다. 수익성을 계산합니다.

콩, 야자유 및 기타 값싼 대용품(즉, 수익성이 가장 낮음)을 추가하지 않은 일반 - 쓴 - 초콜릿을 고려하면 코코아 가루(약 $ 1870- 2010 년 1t) 및 가루 설탕의 40 % (1 톤당 약 $ 1000), 약 $ 1500-1600 또는 $에서 초콜릿 1 톤의 비용 (코코아 버터의 작은 비율 고려)을 얻습니다. 1kg의 경우 15-16 (500 루블 미만).

단순함을 위해 다크 초콜릿 1kg을 500루블과 동일한 비용으로 고려하더라도. (인건비, 세금, 감가 상각비 및 기타 비용 포함) 및 100 루블과 같은 초콜릿 바 가격은 200 %의 최소 수익성을 얻습니다.

이것이 최저 한계입니다. 원가를 낮추는 다양한 첨가제를 초콜릿 레시피에 추가하면 말 그대로 수익성이 높아지는 경우가 있습니다.

비교 : carob, carob 가루 비용은 약 50-67 루블입니다. 실제 코코아 가루 $18.7-20.1(565-608 루블)에 대해 1kg. 캐롭을 5%만 추가해도 초콜릿 톤당 약 8-10%($120-160$)를 절약할 수 있습니다.

초콜릿 제작 영상

말해봐, 당신은 초콜릿 없는 삶을 상상할 수 없는 사람들 중 하나입니까? 예? 당신은 혼자가 아닙니다! 초콜릿 제조업체와 판매자가 위기의 순간에도 큰 손실 없이 살아남을 수 있었던 것은 바로 이러한 제품의 소비자가 많기 때문입니다. 따라서 이런 종류의 사업을 시작하려고 생각하고 있다면 초콜릿 가게를 여는 방법을 함께 생각해 보는 것이 좋습니다.

기본적인 순간들

이 사례를 수행하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 우선, 공급 업체에서 구입할 과자 제품을 판매하는 초콜릿 부티크를 열 수 있습니다. 또한 매장이나 유통 네트워크를 통해 자신만의 생산을 구축하고 제품을 판매할 수도 있습니다.

초콜릿 사업의 장점

이러한 종류의 활동의 장점은 다음과 같은 점을 포함합니다.

제품에 대한 지속적인 수요(사람들이 초콜릿 구매를 중단하는 시기를 상상하기 어렵습니다);
소규모 창업 자본(대규모 생산이 아닌 소매 판매를 위해 소량의 초콜릿을 만들 계획인 경우);

초콜릿 제품 생산 기술의 어려움 부족: 초기 단계에서는 프로세스의 기본 트릭을 마스터하는 것이 어렵지 않습니다. 나중에 기술과 경험을 사용하여 자신의 레시피를 만들 수 있습니다.

고소득: 전문가에 따르면 이 분야에 종사하는 기업가는 200%의 이익을 기대할 수 있습니다.

결점

다른 사업과 마찬가지로 초콜릿 사업도 장점 외에도 단점이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

당신의 제품이 경쟁력을 갖기 위해서는 소비자에게 독특하고 매력적으로 만드는 것이 필요하며, 이는 오늘날의 다양한 초콜릿 시장에서 쉬운 일이 아닙니다.
대기업 창업을 계획 중이더라도 제과 제품 생산의 주요 리더들과 수년간 자체 브랜드 개발에 노력하고 많은 돈을 투자하기 때문에 경쟁하기 어려울 것입니다. 그들의 판촉 및 광고. 그러나 같은 도시 내에서 이 제품의 틈새 시장에 쉽게 자리를 잡을 수 있습니다.

자신의 소량 생산으로 초콜릿 가게를 여는 방법

이 옵션은 초기 투자 자금이 많지 않은 스타트업 기업가에게 최적입니다. 따라서 자신이 만든 초콜릿을 소매하려는 경우 해당 사업에 대한 사업 계획에는 우선 방 임대 및 필요한 생산 및 상업 장비 구매에 대한 조항이 포함되어야 합니다.

스토어 형식 선택

초콜릿 부티크를 열기로 결정했다면 먼저 형식을 결정해야 합니다. 따라서 자신이 생산한 독점 제품에만 집중하거나 다른 공급업체와 협력할 수 있습니다.

또한 고객에게 주문할 초콜릿 제품을 만들 수 있습니다. 또한 제품의 가격 범주를 결정해야 합니다. 다양한 가격의 다양한 제품을 판매할 수 있어 더 많은 고객을 부티크로 유치하는 것이 바람직합니다.

우리는 방을 선택합니다

초콜릿 가게를 여는 방법에 대해 생각할 때 모든 야심 찬 기업가는 부티크를 어디에 둘지 생각합니다. 교통량이 많은 장소를 선택하는 것이 좋습니다. 예를 들어 대형 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터에서 방을 빌릴 수 있습니다.

거리 형식의 상점을 선호한다면 번화한 보행자 거리를 선호하십시오. 이 지역은 10-12평방미터의 작은 부서로 사업을 시작할 수 있습니다. 그러나 초콜릿 가게의 최적 면적은 30제곱미터입니다.

부티크 디자인 및 장비

상점에 적합한 디자인을 선택하는 데 특별한주의를 기울여야합니다. 일반적으로 이러한 종류의 부티크 디자인의 경우 초콜릿과 크림 톤이 판매하는 제품의 색상과 일치하는 데 사용됩니다.

또한 과자를 보관할 수 있는 세련된 선반과 냉장고도 잊지 마세요. 또한 온도가 상승하면 초콜릿이 매우 빨리 상하기 때문에 상점에는 에어컨이 설치되어 있어야 합니다.

신병 모집

초콜릿 가게를 여는 방법의 복잡성을 이해하려면 자격을 갖춘 직원을 고용하는 데 주의를 기울여야 합니다. 소규모 부티크의 경우 교대 근무당 한 명의 영업 사원으로 충분합니다. 동시에 이러한 종류의 시설에서 근무한 경험이 있는 직원을 선택하거나 직원이 구색에 정통하고 고객의 선택을 돕고 장식하는 방법을 알 수 있도록 적절한 교육을 실시해야 합니다. 선물세트 예쁘게.

자신의 제품을 판매하려는 경우 생산을 위해 이 과정의 모든 비밀을 알고 있는 전문 제과업자를 고용해야 합니다.

범위

부티크에서 다양한 충전재, 다양한 유형의 초콜릿(검정색, 흰색, 우유, 첨가물 포함 및 미포함), 트러플, 피규어, 초콜릿 분수 등 다양한 제품을 고객에게 제공하면 충성도 높은 고객을 빠르게 유치할 수 있습니다. 다양한 휴일 전용 상품을 판매하는 것도 의미가 있습니다. 이 상품은 매우 빨리 매진됩니다.

광고 및 판촉

처음으로 초콜릿 부티크에서 활성 광고에 시간과 돈을 투자하는 데 너무 게으르지 마십시오. 단골 고객을 위한 보너스 제도를 고민하고, 시식회를 주선하고, 고액 구매 시 소정의 사은품을 제공하는 등 소셜 네트워크를 활용해 적극적으로 사업을 추진할 수 있다.

초콜릿 제조 장비

초콜릿 제품 제조를 위한 작은 워크샵이 있는 상점을 열 계획이라면 값비싼 단위를 포함하여 전체 생산 라인을 구입할 필요가 없습니다.

따라서 고품질의 오븐과 냉장고를 사용하는 것이 가능합니다.

그러나 대규모 생산을 계획하는 경우 적절한 장비 없이는 할 수 없습니다. 일반적으로 이러한 생산 라인은 고품질 초콜릿, 탈수 초콜릿 페이스트, 모양 초콜릿, 아이스크림 및 제과 코팅, 초콜릿(충전 및 비충전 모두) 및 캔디 및 바 성형을 위한 것입니다.

초콜릿에 어떤 장비가 사용되는지 자세히 알려드립니다.

필러가 있거나 없는 제품 생산을 위해 특수 초콜릿 주조 라인이 설계되었습니다. 그것으로 과자와 타일을 모두 만들 수 있습니다 (유닛의 디자인에 따라 1 또는 3 단계로). 또한 초콜릿 생산 장비에는 템퍼링 기계가 포함됩니다. 안정적인 형태의 코코아 버터로 균질한 냉각 초콜릿 덩어리를 얻을 수 있습니다.

소라는 원료 자체에서 과도한 수분과 탄닌 잔류물을 제거하는 데 사용됩니다. 초콜릿 공장은 천연 제품, 식물성 기름이 함유된 초콜릿, 초콜릿 및 코코아 매스 생산에 사용됩니다. 볼 밀은 초콜릿과 크림 덩어리를 갈아서 섞는 데 사용됩니다.

초콜릿 생산 양식은 제과에 원하는 모양을 제공하도록 설계되었습니다. 이 장비는 매우 복잡하기 때문에 구입하려면 최소 1천만 루블이 필요합니다. 이와 관련하여 모든 초보 기업가가 그러한 사업을 열 여유가 있는 것은 아닙니다.

오늘 우리는 초콜릿 가게를 여는 방법에 대해 간단히 이야기하고 이 사랑받는 진미를 생산하는 데 필요한 장비를 소개했습니다. 이 정보가 도움이 되기를 바라며 곧 초콜릿 부티크를 방문할 수 있습니다.