과자 장수 Alexander Seleznev 급하게 사워 크림. Alexander Seleznev의 조리법 : "Pincher 요리"

몇 년 동안 우리는 실제로 상점에서 구입한 케이크를 먹지 않았습니다. 맛이 나빠서가 아니라 몇 년 전에 몇 가지 요리법을 시도한 다음 몇 가지를 더 시도했기 때문에 ... 그리고 Ostap은 고통을 겪었고 이제는 내 케이크 없이는 단 한 번의 휴가도 완료되지 않습니다. 때로는 매우 단순하고 때로는 매우 미친 듯이 보이지만 매번 맛있고 고유한 특성이 있습니다. 그리고 나는 결코 나 자신을 반복하지 않는 것 같습니다 🙂

아니더라도 거짓말을 하고 있습니다. 나는 이미 두 번 했다. 그리고 이제 거장의 또 다른 케이크 - 사워 크림 "Pincher"(때로는 "Curly Pinscher"라고도 함), 올해 내 생일 케이크가 된 제 과자 전기의 세 번째. 그리고 당연합니다. 섬세한 사워 크림에 담근 초콜릿 스폰지 케이크, 캐러멜 처리된 바나나, 설탕에 절인 장미 꽃잎으로 장식된 깔끔한 백설 공주 슬라이드 형태의 이 모든 것이 있습니다. 그리고 거의 모든 사람이 케이크를 다룰 수 있다는 것을 고려할 때 그것이 우리가 가장 좋아하는 케이크 중 하나가 된 이유가 분명해집니다.

미래의 요리 성취에 유용한 유일한 규칙: 바나나를 튀길 때 화재 안전 규칙을 따르십시오! 🙂

몇 가지 참고 사항:

우리는 다음이 필요합니다 (직경이 약 20cm 인 케이크의 경우).

채우기:

크림 및 장식용:

원천: Alexander Seleznev의 마스터 클래스, "Culinary Star"

요리:
1. 거품이 생길 때까지 설탕으로 계란을 치십시오.

2. 농축 우유를 넣고 치십시오.

3. 사워 크림을 넣고 다시 치십시오.

4. 따로 밀가루, 코코아, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 섞는다.

5. 밀가루 혼합물을 미래의 반죽에 넣고 부드러워 질 때까지 섞으십시오.

6. 우리는 베이킹 접시에 종이를 깔고 반죽을 붓고 200도에서 30 분 동안 오븐에서 굽습니다.

7. 당신이 채우는 것을 할 수 있는 동안. 바나나를 조각으로 자릅니다. 냄비에 버터를 데우고 바나나를 양쪽에서 볶습니다. 슈가파우더를 솔솔 뿌려 캐러멜화 시킨다. 그런 다음 럼주를 붓고 즉시 불을 붙입니다. 불에서 익힌 바나나를 꺼내 식힌다.

8. 완성 된 케이크를 오븐에서 꺼내 형태로 식히십시오. 우리는 꺼내서 2 개의 짝수 케이크로 수평으로 자릅니다. 그런 다음 우리는 더 작은 직경의 형태 또는 판을 취하고 케이크에서 초과분을 잘라냅니다.

9. 우리는 트리밍과 어퍼 케이크를 상당히 큰 입방체로 자릅니다. 나머지 바닥 케이크는 케이크의 기초가 될 것입니다.

10. 장식해 봅시다. 장미에서 우리는 꽃잎을 자르고 브러시로 단백질로 각각의 기름을 바르고 가루 설탕을 뿌리고 베이킹 시트에 놓습니다. 50도에서 20-30 분 동안 오븐에 넣으십시오. 주기적으로 모니터링하고 달라붙지 않도록 이동해야 할 수도 있습니다.

11. 크림의 경우 사워 크림과 가루 설탕을 섞으십시오.

12. 우리는 케이크를 수집합니다. 베이스에 바나나 필링을 발라주세요.

13. 별도의 그릇에 비스킷 큐브를 작은 부분으로 펼치고 약간의 크림을 넣고 섞은 후 케이크 위에 슬라이드를 올려 놓습니다. 그리고 큐브가 끝날 때까지 계속됩니다. 언덕이 수평인지 확인하십시오.

오늘 우리는 요리 할 것입니다 Alexander Seleznev의 케이크 "Pincher". Alexander Seleznev는 재능 있는 제과업자이자 언론인입니다. 그는 "Sweet Recipes", "Culinary Holidays"프로그램의 호스트이며 "Confectioner 's Bible"책의 저자이자 제과점 책임자이기도합니다.

이 조리법은 고전적인 Pincher 디저트 조리법과 다릅니다. 그러나 제과자들 사이에서 한 번 이상 경쟁에서 우승 한 유명한 요리 전문가를 대담하게 믿으십시오.이 케이크는 우리를 기쁘게 할 것입니다.

테스트를 위해 밀가루 250g, 사워 크림 200g, 계란 2개, 설탕 250g, 연유 200개, 소다 1티스푼, 레몬 반, 코코아 3테이블스푼, 베이킹 파우더 1티스푼이 필요합니다.

충전물은 바나나 2개, 가루 설탕 5테이블스푼, 버터 50g, 사워 크림 1kg, 20% 사워 크림, 럼 1테이블스푼으로 구성됩니다. Alexander Seleznev의 케이크도 장식이 필요하며 코코아 몇 스푼, 장미 꽃잎으로 구성됩니다.

그릇에 설탕, 우유, 연유를 넣은 계란을 넣으십시오. 믹서로 재료를 치십시오. 그런 다음 사워 크림을 넣고 다시 치십시오. 다른 볼에 코코아가루, 밀가루, 베이킹파우더를 넣고 체로 쳐 내용물을 체로 칩니다. 마지막에 레몬 주스로 담근 소다를 넣으십시오. 우리는 반죽을 베이킹 접시에 보내고 약 30 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에서 굽습니다.

바나나는 껍질을 벗기고 두꺼운 원으로 자른 다음 몇 분 동안 버터에 볶습니다. 그런 다음 바나나에 가루 한 스푼을 넣고 녹을 시간을 준 다음 럼주를 붓고 내용물에 불을 붙여 알코올을 증발시킵니다.

케이크 조립

우리는 구운 비스킷을 세 개의 케이크로 자릅니다. 우리는 디저트의 기초로 케이크 중 하나를 그대로두고 나머지 두 개를 큐브로 자릅니다. 우리는 튀긴 바나나를 케이크 전체에 뿌렸습니다. 우리는 균질 한 덩어리가 나올 때까지 사워 크림과 가루 설탕을 섞은 다음 각 비스킷 조각을이 크림에 담그고 바나나 위에 놓습니다.

남은 사워 크림을 케이크 위에 붓습니다. 크림을 전체 표면에 고르게 펴 바릅니다. 장미 꽃잎으로 장식하십시오. 마지막에 핀처에 코코아를 뿌립니다. 몇 시간 동안 냉장고에 보냅니다. Alexander Seleznev의 핀셔입니다.

디저트의 외부 특성뿐만 아니라 맛의 품질은 세련미, 즐거운 차 마시는 것으로 구별됩니다!

핀셔 케이크를 만들기 위한 비디오 레시피

요리법을 단계별로. 핀치 케이크 만드는 법. 제빵사 Alexander Seleznev의 비디오 레시피. 러시아 채널 1 구독: https://www.youtube.com/c/tvrussia1?sub_confirmation=1 모든 마스터 클래스 연속: https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFzSHLclEbutOMFu7cmyGcy 가장 맛있는 쇼 - "요리 스타"- "러시아"채널에서! 유명한 러시아 요리사 Maxim Tarusin, Konstantin Ivlev, Andrey Shmakov, Sergey Sinitsyn, Alexey Dyma 및 제과 예술의 러시아 절대 챔피언 Alexander Seleznev는 발표자 Daria Sagalova와 함께 다양한 요리를 요리하는 모든 비밀을 공개합니다. 국내산부터! "Culinary Star"는 계란을 곁들인 실제 다진 스테이크, 청어를 곁들인 감자 파이, 석류 소스를 곁들인 양고기 스튜, 닭 날개와 피클을 곁들인 보리 등을 적절하게 요리하는 방법을 알려줍니다. 우리는 어린 시절부터 좋아하는 케이크 "프라하", "동화", "키예프"및 "새의 우유"를 굽는 법을 배웁니다. 셰프와 페이스트리 셰프 Alexander Seleznev의 3가지 마스터 클래스. 요리사가 생선이나 가금류 고기를 제대로 도살하고 야채를 자르고 고기를 자르고 두드리는 방법을 보여줍니다. 셰프의 레시피에 따라 메인 핫 디쉬를 준비합니다. Alexander Seleznev의 지도하에 가장 유명하고 인기 있는 디저트와 패스트리 요리. 이들은 매우 좋아하는 케이크로 그 맛을 잊을 수 없으며 조리법은 GOST를 준수합니다. "Chef's Finishers" 섹션에서 셰프는 메인 코스를 준비하고 남은 음식으로 무엇을 할 수 있는지 몇 분 안에 보여줍니다. "Culinary Star"가 당신을 식탁으로 초대합니다! 발표자: Daria Sagalova 참조: ▪ 5:1 https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEZmfxMyGfD2AEdp3jEw_cD ▪ 라이브 https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpFOl6rIV8_IBbeNiLZjjT www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpGBQcYVrrWgI_CfHxYkEiqs ▪ 풀 하우스 앤 컴퍼니 https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpEmTn6oi3rUwhbtRACjfh5a ▪ 유머! 기분!! 기분!!! https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpH_zsHgAPJZYorRJ8RUlotv ▪ 웃기네요 https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpHvW1ByOP9HqZoUfzQUKuis ▪ Petrosyan-Show https://www.youtube.com/playlist?list=PLHI1ZlIXQzpHvW1ByOP9HqZoUfzQUKuis list =PLHI1ZlIXQzpHrUiFxNSSsEJ-jZEzxIPGn 기타 채널: ▪ 러시아 채널의 영화 및 시리즈 https://www.youtube.com/c/russianTVseries ▪ Blue Bird 콘테스트 https://www.youtube.com/channel/UCNSSx16dne2Cyvf70lYTYjQ 건강에 대해 "가장 중요한 정보": https://www.youtube.com/c/osamomglavnom

러시아 제과 예술의 절대 챔피언이자 요리에 관한 수많은 책의 저자이자 자신의 제과점 창업자인 Alexander Seleznev는 스타 게스트들과 이야기를 나누며 가볍고 실제적인 요리를 함께 준비합니다. IOWA 그룹의 솔리스트가 오늘의 마스터 클래스에 참여합니다. 예카테리나 이반치코바

사진: 파벨 탄체레프

다년간의 제과 경험을 바탕으로 핀처 케이크는 사워 크림 케이크 중 진정한 베스트셀러라고 말할 수 있습니다. 이러한 인기에도 불구하고이 케이크의 제조법의 출현에 대해 확실하게 알려진 것은 없습니다. 진미의 이름은 개 품종이 아니라 제과 사업을 하던 잉글리쉬 핀처 가문의 이름에서 따온 것으로 믿어집니다. 아마도 케이크 레시피뿐만 아니라 다소 부주의 한 디자인을 생각해 낸 핀처 중 하나 일 것입니다. 보통 케이크의 요철은 초콜릿 아이싱으로 장식하지만, 제 게스트인 IOWA(아이오와) 그룹의 솔리스트인 Ekaterina Ivanchikova와 저는 더 세련된 장식을 생각해 냈습니다. 케이크.

Katya, 당신은 매우 음악적일 뿐만 아니라 매우 운동적인 소녀로서 깊은 인상을 받았습니다...

나는 여섯 살 때부터 춤을 췄다. 이 사랑은 임신 8개월에도 무대에 올랐던 어머니로부터 물려받았다. 한때는 고전무용과 민속무용을 모두 추기도 했고, 포인트 슈즈가 아닌 것을 제외하고는 현대적인 방향으로 도전했다. 그래서 내 몸은 항상 좋은 상태였습니다. 이제 내 주요 로드는 콘서트입니다. 한 번의 공연에서 약 2kg을 뺍니다. 그러나 춤 습관은 사라지지 않았습니다. 스트레칭 운동 없이는 하루를 상상할 수 없습니다. 특히 태아 자세로 5~8시간을 비행해야 할 때.

미각 습관은 어떻습니까?

어느 시점에서 나는 기름진 음식과 튀긴 음식을 원하지 않고 채식 크림 수프와 생선에 끌렸습니다. 아마도 끊임없는 스트레스와 잃어버린 일정으로 인해 몸 자체가 스스로 방향을 잡고 나쁜 습관에 에너지 낭비를 멈췄을 것입니다. 일반적으로 나는 어린 시절의 음식을 정말로 그리워합니다. 나는 주철 냄비에 담긴 감자와 녹말 위에 점성이 있는 팬케이크가 주요 진미인 마을에서 할머니와 함께 자랐습니다. 이 모든 것은 오븐에서 요리되었습니다. 오븐에서 어떤 종류의 마술이 일어나는 것 같았습니다. 모든 것이 너무 맛있었습니다! (웃는다.)

그건 그렇고, 마을에 대해. 당신이 작곡한 곡들이 똥이라고 해서 기분이 상하지 않으세요?

아니, 멋지다! 결국, ditties는 무엇입니까? 이것은 삶의 상황에서 짜낸 농축물입니다. 외부 관찰자 역할을 하고 본질을 포착해 방송한다. 집에 돌아온 나는 황홀한 마음으로 Amy Winehouse 콘서트를 다시 방문하고 있었고 그녀의 스타일을 러시아 민속 모티브와 결합하여 유행과 동시에 정통적인 것을 얻을 수 있는 아이디어를 냈습니다. 그래서 "남편 찾기"라는 노래가 탄생했습니다.

사진: 파벨 탄체레프

IOWA 그룹이 양초 공장에서 일하면서 상트페테르부르크 정복을 시작했다는 것이 사실입니까?

네, 제 고향인 Mogilev에서, IOWA 그룹 Lenya Tereshchenko와 Vasya Bulanov의 동료들과 저는 거의 빈 주머니를 가지고 상트페테르부르크에 갔습니다. 그들은 아파트를 빌렸습니다. 우리 집 맞은편에는 공장이 있었고 우리는 그곳에서 양초를 그리는 일을 얻었습니다. 이와 병행하여 그들은 노래를 작곡하고 음악 경연 대회에 참가했으며 그 중 하나는 스튜디오에서 녹음을 받았고 다른 하나에서는 프로듀서 Oleg Baranov를 만났습니다. 첫 번째 새는 "The Song is Simple"이었습니다. 우리는 이에 대한 간단한 비디오를 촬영하여 웹에 게시했으며 대담하게 음악 채널 중 하나에 보내기까지 했습니다. 일주일 후 우리는 이 채널로부터 계약을 받았습니다. 그래서 입소문 메커니즘이 시작되었습니다.

메커니즘이 시작되고 더 많은 클립이 있지만 동일한 "단순한" 스타일로 유지되었습니다...

네, 팬들에게 더 가까이 다가갑니다. 예를 들어, 우리가 후르가다에서 촬영한 "엄마" 클립 이후, 팬들은 휴가에서 그들의 낭만적인 비디오를 우리에게 보내기 시작했습니다. 이제 우리는 "One and the Same"의 새 비디오를 준비하고 있으며 이미 여러 티저를 공개했습니다. 액션씬이 누군가에게는 조금 낯설게 느껴질 수도 있다는 점을 배제하지 않고 우리만의 관점에서 이야기를 제시했을 뿐입니다.

현장 소개: 파리에서 노래 "Minibus"의 비디오를 촬영한 이유는 무엇입니까?

미니버스가 없는 도시에서? (웃음.)여기에 신성한 의미는 없습니다. 남자들과 나는 단지 파리를 방문하고 싶었습니다. 저에게 그것은 지난 한 해 최고의 모험이었습니다. 근처에 있는 가이드북에는 단 한 곳도 보이지 않았지만, 작가들과의 만남은 많았다. 우리는 그들에게 노래를 부르고 춤을 추었고 그들은 우리를 와인과 크루아상으로 대접했습니다.

그들이 말했듯이, 그들은 수출을 위해 일했습니다. 그건 그렇고 데뷔 앨범 이름이 Export...

예, 우리는 우리의 뿌리를 잊지 않습니다. 우리는 벨로루시 인입니다. 그리고 벨로루시에는 우수한 고기, 좋은 니트웨어가 있으며 이제는 IOWA 그룹이라는 또 다른 고품질 제품이 등장했다는 것을 모두 알고 있습니다. (웃는다.)

핀처 케이크 (10인분)

비스킷의 경우:

밀가루 240g
사워 크림 200g(지방 20%)
계란 2개
설탕 200g
연유 200ml
1티스푼 탄산 음료
레몬 1/2개
2 큰술. 엘. 코코아

채우기:

바나나 2개
6 예술. 엘. 가루 설탕
버터 50g
사워 크림 1kg(지방 20%)

장식용:

2 큰술. 엘. 코코아
둥근 머랭
장미 꽃잎

사진: 파벨 탄체레프