사진과 함께 쇠고기 "Kharcho 수프"의 고전적인 요리법. Kharcho - 유명한 그루지야 수프의 고전 요리법

맛있고 특히 왕성한 kharcho 수프는 조지아의 주요 국가 요리 중 하나입니다. 매콤하고 매운 향이 나며 섬세한 쇠고기 맛이 납니다. 그것은 어디에서나 준비되며 조리법은 자신의 것입니다. 그리고 모든 주부에게는 절대적으로 올바르게 준비된 요리조차도 "커틀릿의 사탕처럼 다릅니다." 그리고 그들은 기꺼이 모든 사람에게 자신의 요리법을 제공합니다. 요리의 기본 원리는 어디에서나 동일하며 차이는 뉘앙스에만 있습니다.

또한 흥미로운 점은 kharcho가 매우 두꺼운 수프라는 것입니다. 그리고 "반 부피가 액체"라는 원칙은 여기에 적용되지 않습니다.

고기

물론 채식주의자나 생선을 포함한 모든 종류의 고기에서 얻을 수 있습니다. 그러나 진짜 kharcho의 조리법은 쇠고기 만 인식합니다. 결국 그루지야 어에서 이름을 문자 그대로 번역하면 "쇠고기 수프"가됩니다.

뼈가있는 지방이 많은 쇠고기를 섭취해야합니다. 가장 적합한 양지머리, 갈비. 그루지야 인은 다리와 복막을 사용하지 않으며 다른 요리에 사용됩니다.

필수 구성 요소

kharcho 조리법은 많은 구성 요소로 구성됩니다. 고지대에서 그루지야 인은 6 가지 허브로 준비되고 자체 조리법이 있으며 각 마을마다 고유 한 Svan 소금을 사용합니다. 따라서 완성 된 요리는 맛이 약간 다릅니다.

뼈에 뚱뚱한 쇠고기 고기 - 500g.

물 - 1.5-2 리터.

마늘 - 1 머리.

양파 - 머리 2개.

토마토 퓌레 - 50ml.

호두 - 반 유리.

쌀은 유리잔입니다.

베이 리프 - 2 개

Tkemali 소스 - 50ml 또는 tklapi (자두 라바시) - 150g.

붉은 고추 - 1 티스푼.

소금 - 1 티스푼.

조미료 홉 - suneli "- 5 g.

후추 - 5g.

딜, 파슬리, 바질, 실란트로 - 맛.

뜨거운 빨강 및 녹색 후추 꼬투리 - 2 개.

이 레시피는 4인분 기준입니다.

진짜 kharcho의 조리법은 코카서스의 고지대에서만 자라는 자두 없이는 생각할 수 없습니다. 이것은 tkemali 자두(체리 자두)로 만든 tklapi 퓌레입니다. 물론 그런 종류가 없다면 다른 것으로 대체할 수 있지만 그렇게 맛있지는 않을 것이다.
신선한 자두는 통조림 퓌레와 tkemali 소스를 성공적으로 대체합니다.
소량의 신선한 움푹 들어간 층층 나무 열매 또는 체리 자두를 추가하는 것이 허용됩니다. tklapi라고하는 말린 매실 페이스트가 있으면 손바닥 크기의 조각을 따뜻한 국물에 담가야합니다. 그런 다음 거의 준비된 수프에 추가됩니다.
우리 지역에서는 주부들이 종종 tkemali를 무시하고 많은 양의 토마토 페이스트로 대체합니다. 그러나 이런 식으로 kharcho의 진정한 맛을 얻을 수 없습니다.
또 다른 매우 중요한 성분은 호두입니다. 절대 무시해서는 안됩니다. 그루지야 인은 요리에 추가하는 것을 매우 좋아하며 많은 요리법에 사용합니다. 특히 고기에. 따라서 적절하게 준비된 kharcho에서는 확실히 있어야합니다.

수프는 매우 기름기가 있지만 소화하기 어려운 단백질을 더 간단한 구성 요소로 분해하는 데 도움이되는 많은 양의 마늘과 양파로 인해 소화하기 쉽습니다. 새콤달콤한 맛이 강해 소화도 잘 된다. 칼로리가 매우 높으며 추운 계절에 에너지 비축량을 완벽하게 보충할 수 있습니다. 그리고 쌀은 과도한 지방을 흡수할 뿐만 아니라 풍부한 맛을 부드럽게 부드럽게 합니다. 그러한 수프는 중요한 시작을하기 전에 운동 선수에게 없어서는 안될 것이지만식이 요법이라고 할 수는 없습니다. 어린이 또는 노인 영양학에는 적합하지 않습니다.

요리법

kharcho를 올바르게 요리하는 것은 오랜 시간이 아닙니다. 요리사는 그에게 신성한 의무를 수행합니다. 그러나 결국 그는 날카로운 산과 훌륭한 향기로 탁월한 맛으로 당신의 인내에 보답 할 것입니다. 평균적으로 요리하는 데 2-2.5 시간이 걸립니다.

새끼 손가락의 두 지골 정도가 고기를 덮을 수 있도록 찬물을 고기 위에 붓습니다. 거품이 나타날 때까지 끓입니다. 이 물을 버리고 고기를 헹구고 찬 끓인 물로 다시 채우십시오. 불을 켜고 끓여서 즉시 가스를 최소로 줄이십시오. 자르지 않고 통째로 익혀야 합니다.
육수에 양파와 당근을 넣어주세요. 소금, 베이 리프를 추가하십시오.
어린 고기는 적어도 2 시간 동안 약 1 시간 동안 요리해야합니다. 작은 뼈가 실수로 수프에 들어가지 않도록 완성 된 국물을 변형시키는 것이 좋습니다. 삶은 고기는 육수에서 꺼내 잠시 둡니다.
양파를 잘게 자르고 마늘을 으깨고 수프에 넣으십시오.
모든 채소를 잘게 자르고 국물과 함께 냄비에 넣으십시오.
씻은 쌀을 넣습니다.
밥이 반쯤 익으면 케말리와 다진마늘을 넣는다.
맨 마지막에 다진 채소, 수넬리 홉, 고추, 호두를 넣으십시오. 너트는 먼저 기름의 흔적이 나타날 때까지 모르타르에서 갈아야 합니다.
완성 된 접시를 녹색 줄기와 빨강 및 녹색 고추 꼬투리로 장식하십시오.

서빙하기 전에 고기를 조각으로 자르고 각 접시에 올려야합니다. 갈은 후추를 넣으면 요리법이 어려워지지 않습니다.

Kharcho 수프는 오늘날에도 많은 첫 번째 뜨거운 요리의 하이라이트이며 모든 주부가 가족 식단에 포함하는 것은 아닙니다. 이 이국적인 매력이 있는 풍부하고 매운 향기로운 수프의 조리법은 조지아에서 왔지만 그 준비는 큰 비밀이 되지 않았습니다. 올바른 최고의 kharcho 수프 요리법을 알고 개인 요리 실습에서 시도해 보는 것으로 충분합니다. 그러면 가족 저녁 식사인 kharcho 수프에 친구를 초대할 수 있습니다!

일반적으로 kharcho 수프는 쇠고기로 끓이며 그루지야 어에서 러시아어로 이름을 번역하면 "쇠고기 수프"가 직접 표시됩니다. "장르"의 모든 엄격한 규칙에 따르면 특별한 드레싱이 필요합니다. tklali (말린 매실 퓌레)는 언제든지 찾기가 어렵고 이것이 없으면 고전적인 kharcho 수프가 작동하지 않습니다. 대략적으로 tkemali 소스를 사용할 수 있지만 그것이 우리 가게의 모든 선반에있는 것은 아닙니다. 석류 주스에 대한 마지막 희망은 특별한 향기의 손실을 배제하지 않습니다.

전통적인 kharcho 수프의 조리법에는 쌀, 양파, 마늘, 수넬리 홉 및 향신료가 포함되어야 합니다. 일부 요리사는 토마토도 포함하지만 이것이 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 조지아에서는 테이블에서 제공되는 뜨거운 카초 수프에 다진 고수(고수)를 뿌립니다.

글쎄, 조지아 자체에서이 매운 kharcho 수프를 요리하는 엄격한 규칙이 없다면 "위"에 더 가까운 kharcho 수프 조리법을 선택할 기회가 주어집니다.

kharcho 수프를 만드는 데 필요한 재료는 무엇입니까?

고기부터 시작해야 합니다. 최적의 방법은 뼈에 기름기가 많은 것, 닭고기일 수 있지만 양고기가 아닌 많은 사람들이 잘못 알고 있기 때문입니다. 쇠고기는 뼈에서 분리하고 필름에서 청소한 다음 섬유를 가로질러 작은 조각으로 잘라야 합니다.

쌀은 모든 형태의 것으로 간주되지만 쌀겨와 삶은 쌀알은 제외됩니다.

1. 클래식 카르초 수프 레시피

우리의 조리법을 신뢰하고 올바르게 따라이 요리를 준비하면 거의 진정한 그루지야 kharcho 수프를 얻을 수 있습니다. 재료 목록에는 쇠고기, 쌀, 양파, 자두 및 그루지야 향신료가 포함되어 있어 카초 수프에 특별한 풍미를 제공하여 그와 같은 인기를 얻었습니다.

재료:

쇠고기 양지머리 - 300g;
쌀 - 100g;
양파 - 2 양파;
신선한 마늘 - 3-4 정향;
자두 - 3 조각;
핫 칠리 - 1 꼬투리;
hops-suneli 및 tklali - 각각 1 큰술;
토마토 퓌레 - 50g;
식물성 기름 - 1 큰술;
소금, 신선한 허브 - 선호도에 따라;
식수 - 7 잔.

다음과 같은 고전적인 kharcho 요리 :

쇠고기 양지머리를 작은 크기로 자르고 적당한 냄비에 넣고 고기가 잠길 정도로 물 두 컵을 붓습니다. 센 불에서 5분간 끓입니다.
껍질을 벗긴 신선한 양파, 신선한 마늘, 고수를 잘게 자르고 수넬리 홉, 토마토 페이스트, 식물성 기름을 섞어 별도의 그릇에 넣고 센 불로 계속 저으면서 2분간 끓입니다.
완성 된 혼합물에 tkemali, 자두, 소금, 갈은 후추 및 쌀을 추가하십시오.이 모든 것을 뜨거운 고기에 넣고 나머지 5 컵의 물을 부어 10 분 이상 고온에서 계속 요리하십시오.
수프 kharcho가 준비되고 불에서 꺼집니다. 깊은 접시에 붓고 잘게 썬 딜과 파슬리를 위에 뿌립니다. 먹기 좋습니다!

2. 토마토를 곁들인 Kharcho 수프 레시피

이 버전의 kharcho 수프 레시피에는 찾기 힘든 그루지야식 tkemali 소스가 포함되어 있지 않지만 토마토와 잘 선택한 조미료를 사용하여 제공하는 향과 매운맛으로 인해 결국 매우 맛있는 수프를 얻을 수 있습니다.

재료:

뼈에 쇠고기 - 500g;
신선한 양파 - 3 개의 중간 양파;
쌀 시리얼 - 4 큰술;
잘 익은 신선한 토마토 - 4개;
신선한 마늘 - 1 정향;
소금과 후추 - 맛보기;
향신료: 바질, 수네리 홉, 월계수 잎 - 기호에 따라.

토마토로 kharcho 요리하기 :

작은 냄비에 뼈에 붙은 쇠고기 전체를 뚜껑 아래에서 적당한 열로 1 시간 반 동안 요리하십시오. 1시간의 요리 후에 맛을 내기 위해 국물에 소금을 뿌린 후 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다.
부드러워 질 때까지 식물성 기름을 두른 팬에 잘게 썬 양파를 볶고 같은 조각으로 자른 고기를 넣고 5 분 더 계속 볶습니다. 팬 아래의 열을 낮추고 국물 몇 스푼을 붓고 모든 것을 섞어 15 분 동안 계속 끓입니다.
고기가 끓는 동안 토마토를 준비하십시오. 씻어서 껍질을 비스듬히 자르고 적당한 그릇에 넣고 끓는 물을 붓고 몇 분 후에 물을 버리고 토마토를 식히고 껍질을 제거하고 무작위로 자르고 넣으십시오. 고기와 양파가 든 팬. 모든 것을 섞고 10분 동안 계속 끓입니다.
국물이 든 냄비를 끓을 때까지 불에 올린 다음 야채와 함께 고기 스튜를 넣으십시오. 다음 끓인 후 쌀을 시작하고 열을 줄이십시오. 5분간 끓인 후 카르초 수프에 향신료를 추가합니다.
요리가 끝나면 잘게 썬 채소와 다진 마늘을 수프에 넣습니다. Kharcho 수프가 준비되었습니다. 열에서 팬을 제거하고 뚜껑 아래에서 잠시 끓입니다. 와 함께 봉사할 수 있습니다.

3. 수제 치킨 카르초 수프 레시피

이 카르초 수프 레시피는 국물을 선호하는 사람들을 위한 것입니다. 또한 조지아에서는 이 버전의 kharcho 수프가 널리 허용됩니다. 최고의 전통과 사랑으로 요리하는 것이 중요합니다.

재료:

닭고기 - 700-800 그램;
밀가루 - 40g;
껍질을 벗긴 호두 - 200g;
토마토 - 3개의 신선한 익은 토마토;
양파 - 2 양파;
신선한 마늘 - 3개의 이빨;
홉 수넬리 - 1 티스푼;
짓 눌린 고수풀 씨앗 - 1 티스푼;
고수풀 - 몇 가지;
향신료 : 고추, 딸기, 검은 땅, 정향, Imeretian 사프란, 베이 리프 및 소금 - 맛.

다음과 같이 치킨 카르초 수프 요리하기:

국물에서 반쯤 익을 때까지 다진 닭고기를 끓입니다 - 2.5 리터. 요리 중 지방은 별도의 그릇에서 제거 할 수 있습니다.
닭고기의 기름을 걷어낸 깊은 프라이팬에 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다. 국물에서 닭고기 조각을 제거하고 끓인 양파가 든 팬으로 옮기고 10-15 분 동안 저어 주면서 뚜껑 아래에서 계속 끓입니다. 저으면서 밀가루를 붓고 뚜껑 아래에서 5분 동안 계속 끓입니다.
냄비의 내용물을 국물과 함께 냄비에 옮기고 끓인 후 최대 10 분 동안 요리하십시오. 끓는 카르초 수프에 강판 토마토와 자두 퓌레를 넣고 5분 더 끓인 다음, 마늘과 함께 호두를 볶고 재료 목록에서 선택한 모든 향신료(맛에 따라 소금 포함)를 넣습니다. kharcho 수프를 요리하는 마지막 시간은 10분입니다. 수프는 뚜껑 아래에 주입되어 제공될 준비가 되었습니다.

kharcho 수프를 준비할 때 향신료로 "과도하게 익히지" 않고 이 흥미로운 요리의 전반적으로 흠잡을 데 없는 맛을 만들어낼 향신료와 향신료의 균형을 유지하는 것이 매우 중요합니다. kharcho 수프의 나머지 향을 익사시킬 수있는 모든 종류의 후추와 같은 뜨거운 향신료에 특히주의하십시오.

고수(실란트로)도 뚜렷한 방향성 데이터로 인해 특별한 접근 방식이 필요합니다. 접시에 담는 것이 처음이라면. 다진 고수는 별도의 접시에 남겨 두는 것이 좋으며 모든 사람은 자신의 "두려움과 위험"에 따라이 날카로운 향신료를 자신의 접시에 담을 수 있습니다. kharcho 수프를 만드는 과정에서 조리법의 기술과 재료 목록을 따르는 것이 중요하지만 이것이 개인 창의력에 대한 저작권을 박탈하는 것은 아닙니다. 실험은 합리적인 위험 내에서 허용됩니다. 가장 중요한 것은 사랑으로 요리하는 것입니다!

논쟁부터 시작하겠습니다. tklapi의 참여로 반드시 준비된 것으로 인터넷에서 가장 정확하고 실제적인 kharcho 수프에 대한 신화가 누구의 가벼운 손으로 확립되었는지 모르겠습니다. 이것은 사실이 아닙니다! tklapi의 수프 kharcho는 훌륭한 요리법이지만 조지아에는 kharcho의 많은 전통이 있으며 매실 라바쉬 수프가 유일한 것도 아니며 가장 흔한 것도 아닙니다.

손실 및 보상에 대해

그러나 신화를 만드는 데에는 몇 가지 근거가 있습니다. 많은 것이 단순화되고 대중의 취향에 맞게 조정되었습니다. 따라서 고전적인 조리법인 원래 kharcho에서는 쇠고기 양지머리로 준비하지만 모든 고기 국물은 "공공 취사" 수프에 사용할 수 있습니다. 다음으로 잃어버린 부분은 마늘 너트 드레싱뿐만 아니라 토마토 페이스트로만 감소된 kharcho의 신맛입니다.

인수가 없었습니다. 감자는 만족스럽고 저렴하며 친숙합니다. 한편, 그루지야어 원본에는 감자가 없습니다. 그런데 당근도 ... 야채에서 양파를 kharcho에 넣습니다.

Soul kharcho - 신 베이스, 향신료

어머니의 요리법을 부지런히 흡수하고 남자의 마음에 대한 길을 닦을 준비를 한 노인 안주인이나 딸에게 kharcho를 다른 수프와 구별하는 것이 무엇인지 물어보십시오. 그들은 주저없이 "토마토 페이스트 한 숟가락"이라고 대답 할 것입니다. 오, 파스타가 없는 카르초는 어떻습니까?

그러나 그루지야 요리에 관해서는 소비에트 여주인의 자신감 넘치는 어조에 속지 마십시오. 맨발의 그루지야 소녀들이 산비탈에 모였을 때 미국의 밤나무 길을 연 크리스토퍼 콜럼버스는 아직 태어나지 않았습니다. 야생 자두매운 수프의 기본을 준비합니다.

트클라피- 이것은 그루지야 토양에 토마토가 나타나기 전에는 kharcho가 상상할 수 없었던 것입니다. 클래식 카르초의 신맛 베이스였던 체리 자두 펄프로 만든 햇볕에 말린 케이크 한 조각 없이.

tklapi를 대체할 수 있습니다 신선한 체리 매실 국물 또는 tkemali 소스. 그러나 조지아에 도착하여 레스토랑에서 토마토와 함께 kharcho를 시도하면 정통 요리가 충분하지 않다고 분개하지 마십시오. 토마토 주스와 토마토 페이스트를 포함한 토마토,고전 요리법에서 kharcho는 오늘날 널리 사용됩니다.

허브와 향신료- 수프의 두 번째로 중요한 구성 요소. 그러나 두 번째가 아니라 첫 번째 중 하나입니다. 매실 신맛과 마찬가지로 kharcho는 마늘, 견과류, 향신료 및 허브의 복잡한 조합에 의해 생성되는 매운 향기가 있어야 합니다. 소문으로 그루지야 요리에 익숙한 사람들의 고전적인 망상을 반복하지 마십시오. 그 특징은 매운맛이 아니라 날카로움, 향이 아니라 매운맛입니다.

kharcho에 고수, 파슬리, 고추 고추, 바질 및 조미료 utskho-suneli (호로 파)를 넣으십시오. 인기 있는 홉-수네리 믹스는 정확한 맛을 제공하지 않지만 ucho-suneli가 없으면 적합합니다.

마늘 견과류 드레싱(동일하게 사용됨) 마늘 또는 마늘뿐이지만 견과류는 수프에 매우 적합하므로 반드시 견과류와 함께 시도해야 합니다.

Kharcho 수프, 고전적인 쇠고기 요리법

재료:

쇠고기 양지머리 - 반 킬로그램
쌀 - 1/3 컵
호두 - 2/3 컵
양파 - 큰 양파 2개
파슬리 뿌리 - 2 개
마늘 - 큰 정향 3-4개
실란트로와 바질 - 큰 무리
신맛 - 손바닥이나 맛을 대신할 수 있는 lavash tklapi. 트케말리 소스 4큰술 또는 강판 토마토 한 잔에 집중할 수 있습니다.
홉 또는 ucho-suneli - 맛보기
검은 후추 (갓 갈아서) - 맛보기
베이 리프, 소금 - 맛보기
식물성 기름
물 - 기성 수프 3리터 생성

그루지야어로 kharcho를 요리하는 법

1. 고기를 중간 조각으로 자르면 각 먹는 사람이 접시에 4 조각을 얻고 말리고 찬물에 넣고 국물을 끓입니다.
1. 열을 낮추고 거품이 더 이상 생기지 않을 때까지 조심스럽게 거품을 걷어냅니다. 그 후 국물이 약 2시간 동안 약한 불에서 저절로 끓도록 놔둘 수 있습니다(고기가 얼마나 빨리 익는지에 따라 다름). 다음 단계가 짧기 때문에 국물은 진하고 고기는 부드러워야 합니다.
1. 국물이 요리되는 동안 식물성 기름에 야채를 볶습니다 - 잘게 썬 양파와 파슬리 뿌리.
1. 쌀을 잘 헹굽니다.
1. 완성된 육수에 밥을 넣고 살짝 끓어오르면 - 야채, 월계수잎, 다진 고수씨, 후추, 소금, 손바닥만한 끌라피 또는 대용물(뜨케말리, 매실, 석류즙, 간 토마토), 수넬리.
1. 국물을 조용히 10~15분 정도 더 끓이다가 다진 마늘(만드는 경우 견과류 포함)과 채소(잘게 썬 고수와 바질)를 준비합니다. 그리고 마지막으로 소금 후추 향신료를 위해 kharcho를 조정하십시오.
1. 수프를 뚜껑 아래에 두고 뜨겁게 제공하십시오.

tklapi를 요리하는 방법

Tklapi는 체리 매실로 만들어지며, 이것은 일종의 신맛 마시멜로입니다. 매실은 물을 부어 15분간 끓인 후 뼈를 제거하고 체에 갈아 걸쭉한 덩어리를 만든다. 덩어리는 평평한 나무 표면에 펴서 약간 누르고 펴고 롤링 핀으로 시트로 말아서 햇볕에 말려야합니다. 손수건이나 롤로 말아서 보관할 수 있습니다.

tklapi가 없으면 ...

lavash tklapi의 가장 가까운 대용품은 체리 자두의 달인입니다. 이 양만큼의 육수를 두 줌씩 떠서 뼈를 제거하고 소량의 물에 잘 끓인다. 두드려서 두꺼운 죽을 만들거나 소쿠리로 닦는 것이 좋습니다. 이렇게하면 단단한 껍질이 수프에 들어 가지 않습니다.

하지만 역시 여름이나 초가을에 싱그러운 매실이 나오고 겨울에는 따끈한 국물이 가장 먹고 싶어진다. 이 경우 석류 두어 개를 비축하여 석류 주스 반 잔을 얻으십시오. 또 다른 옵션은 주요 슈퍼마켓에서 구입하는 것입니다. 그리고 마지막으로 껍질을 벗기고 강판에 간 신선한 토마토입니다.

그리고 마지막으로 껍질을 벗기고 강판에 간 신선한 토마토입니다.

쇠고기 kharcho - 토마토를 사용한 고전적인 요리법

메그렐리안 카르초 수프

조지아 서부에는 Mingrelians가 거주하는 Samegrelo 지역이 있습니다. 이 독특한 "부족"은 요리를 포함하여 말 그대로 삶의 모든 영역에서 고유한 언어(다른 지역의 그루지야 인은 Megrelian을 이해하지 못함)와 고유 한 전통을 만들었습니다. 메그렐리안은 특히 매운 요리를 제공하며, 완벽하게 만들어지고, 완벽하게 갈고, 향신료의 입자까지 확인됩니다. 메그렐리아식 카르초 수프에는 여러 가지 종류가 있습니다. 여기 그 중 하나가 아지카와 함께 컬렉션에 포함되어 있습니다. 이 수프는 맵고 맵습니다.

MEGRELIAN HARCHHO를 위한 성분:

쇠고기 또는 송아지 고기 - 1kg
호두 (으깬) - 반 유리;
양파 - 3 양파;
아지카 메그렐리안
실란트로 - 2 묶음
Imeretian 사프란 - 1 큰술. 엘.
ucho-suneli - 맛보기
지상 고수 - 약간
드라이 화이트 와인 - 100g
버터 - 2 큰술. 엘.
갈은 후추
쌀 한 줌(선택 사항)
토마토 - 2-3 개. (선택 과목)

수프 재료를 모으실 때, 이메레시안 사프란은 일반 사프란이 아닌 정원 금잔화(소위 "노란 꽃")의 말린 꽃 가루입니다.

Megrelian adjika는 특별하고 매우 매운 유형의 소스이며, 그 조리법은 아래에 설명하겠습니다.

아지카를 곁들인 메그렐리안 카르초

지방이 많은 고기를 씻어서 말리고 1.5-2cm 두께의 입방체로 자르고 버터 또는 식물성 (정제) 기름에 볶습니다. 냄비에 넣고 잘게 썬 양파를 넣고 약간의 물을 부어 와인을 붓고 약한 불에서 30분 동안 끓인다. 기름진 고기가 없으면 팬에 버터 한 조각을 더 넣으십시오.

껍질을 벗긴 견과류를 고기 분쇄기로 갈아서 스튜와 함께 냄비에 넣고 허브와 향신료와 함께 넣으십시오. 휘젓다.

모르타르와 요리에 대한 열정이 충분하다면 고기 분쇄기나 믹서기를 사용하여 견과류를 갈아서는 안 됩니다. 절구에서는 향유를 발산하여 수프의 맛을 크게 향상시킵니다. 굵은 소금과 함께 허브와 향신료로 견과류를 으깨십시오.

쌀을 사용할 경우에도 가볍게 으깬다.

필요한 경우 소금, 후추를 넣고 고기 분쇄기 (껍질 제외), 쌀에 스크롤 된 adjika와 토마토를 넣으십시오.

수프를 15-20분 더 끓입니다.

메그렐리안 아지카 레시피

고추의 마른 꼬투리 - 500g (adjika는 나중에 사용할 수 있도록 준비되어 있습니다. 수프가 하나만 필요한 경우 재료의 질량을 비례적으로 줄일 수 있습니다).
마늘 - 200g
지상 고수풀 씨앗 - 100g
ucho-suneli - 50g
거친 식탁용 소금

후추 꼬투리에서 씨앗과 꼬리를 제거하고 꼬투리를 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 마늘을 갈아서 후추와 섞고 조미료와 소금을 넣으십시오. 그들은이 adjika에 많은 소금을 넣습니다 - "얼마나 많이 필요합니까". 덩어리에 용해되지 않을 때까지 점차적으로 첨가하십시오.

수프 카르초 라 인터내셔널 케이터링

대중 식당 메뉴에 요리하기 어려운 국가 요리의 조리법을 사용하려는 시도로 인한 약간의 아이러니에도 불구하고 단순화 된 kharcho 수프도 흥미로운 맛을 가지고 있으며 매일 뜨거운 음식에 좋은 옵션이라는 것을 인정해야합니다.
따라서 완성도를 위해 원래의 그루지야 카르초 요리법에 국한되지 않고 포스트 소비에트 공간의 확장에 뿌리를 둔 진화된 요리법도 제시할 것입니다.

구성과 기술에 약간의 변화가 있는 그러한 수프에 대한 많은 요리법이 있습니다. 대표적인 것을 소개해드리겠습니다.

재료:

쇠고기, 양고기 또는 뼈에있는 다른 고기 - 300-400g
감자 - 중간 크기의 감자 2개
쌀 - 2 큰술
양파 - 1 개
마늘 - 2쪽
토마토 페이스트 - 2 큰술.
소금과 고추(가루)

저열로 물 1 리터에 일반적인 국물을 요리하십시오. 우리는 고기를 꺼내 뼈에서 제거하고 팬으로 되돌립니다.

깍둑 썬 감자를 국물에 반쯤 익을 때까지 익히고 씻은 쌀을 넣고 10분간 끓인다.

그 동안 예열된 팬에 다진 양파를 넣고 국물의 가장 기름진 층을 붓습니다. 이런 식으로 몇 분간 끓여서 수프에 옮기고 토마토 페이스트 또는 껍질을 벗긴 토마토 큐브를 팬에 넣고 국물과 함께 끓입니다.

수프, 소금, 후추에 토마토 드레싱을 넣고 다진 마늘을 넣으십시오.
고전적인 "소비에트"하르초 수프가 준비되었습니다!

신청 방법

Lavash는 그루지야어 kharcho와 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다. 이것이 고정 관념이기 때문이 아니라 실제로 서로 어울리고 문자 그대로 서로 관련되기 때문입니다.

카르초 수프가 걸쭉한 경우(올바른 정통 카르초가 걸쭉한 경우), 뜨겁고 매운 경우(예: 메그렐리안) 조지아에서는 이스트를 넣지 않은 고미 옥수수 죽(호미니 또는 죽과 같은 죽)이 제공됩니다.

그릇에 허브와 마늘이 함께 제공되는 스프를 추가로 장식할 수 있습니다.

손님을 기다리고 있다면 좋은 와인 한 병이 유용 할 것입니다.

여기 그가 있습니다, kharcho - 넓은 그루지야 영혼의 뜨거운 맛으로 대초원과 삼림 지대의 아이들을 기쁘게하기 위해 코카서스 산맥에서 온 손님입니다!

Kharcho는 그루지야 요리에 속하는 놀랍도록 맛있는 두꺼운 수프입니다. 준비 기술은 비교적 간단합니다. 매운맛과 매운맛이 모두 특징인 드레싱 스프입니다. 요리의 주요 재료는 고기, 야채, 허브 및 향신료입니다. 요리사는 다른 구성 요소의 구성을 독립적으로 결정합니다.

Kharcho는 그루지야어에서 쇠고기 수프로 번역됩니다. 오리지날 레시피로 나온 고기입니다. 송아지 고기 또는 어린 쇠고기를 섭취하는 것이 좋습니다. 그들은 더 부드럽습니다.

대안으로 주부는 신선한 양고기 또는 가금류 고기(닭 또는 오리)와 생선을 섭취합니다.

살을 찌우려면 갈비뼈나 좋은 뼈를 육수에 담는다.

거칠게 탄 귀리

수프는 시리얼을 추가하지 않고도 요리할 수 있습니다. 그러나 kharcho의 고전적인 버전은 쌀과 함께 삶습니다. 흐르는 물에 씻거나 냄비에 헹구고 다음 변경 후 투명해질 때까지 물을 여러 번 바꿉니다. 따라서 곡물의 표면에서 전분이 제거되어 국물이 칙칙하고 탁해집니다. 국에 넣기 전 쌀은 2시간 이상 찬물에 담가둡니다.

전문 셰프는 멥쌀과 반숙 쌀로 작업하는 것을 선호합니다. 떨어지지 않고 모양이 유지됩니다. 때로는 쌀 대신 기장이나 보리를 kharcho에 넣습니다.

채소

Kharcho는 황금빛 갈색이 될 때까지 항상 해바라기 기름에 튀긴 양파를 포함합니다. 껍질을 벗긴 양파는 반 고리로 자릅니다. 스트립으로 자르거나 거친 강판을 통과 한 당근이 몇 번에 추가됩니다.

아름다움과 가벼운 향기를 위해 토마토를 넣을 수 있습니다. 피부가 펄프에서 더 쉽게 이동할 수 있도록 끓는 물로 적셔집니다. 토마토를 입방체로 자르고 토마토 페이스트와 함께 놓습니다.

불가리아 고추는 요리에 향신료를 더합니다. 그것은 청소되고 얇은 스트립으로 자릅니다. 매운맛을 위해 고추를 놓으십시오.

포만감을 위해 감자를 사용하고 입방체로 자릅니다. 러시아 버전의 요리에서 더 자주 사용됩니다.

너트 버터

너트 페이스트는 수프에 추가해야 합니다. 껍질을 벗긴 호두 알갱이를 팬에 살짝 볶습니다. 준비 상태는 특징적인 아로마로 표시됩니다.

볶은 견과류를 갈아서 페이스트로 만듭니다. 그런 다음 프레스를 통과 한 마늘이 혼합됩니다.

kharcho에 더 섬세한 맛을주기 위해 버터가 파스타에 문지릅니다.

푸성귀

이러한 성분은 확실히 kharcho에 존재합니다. 고전적인 kharcho는 고수이지만 모든 사람이 특정 맛을 좋아하는 것은 아닙니다. 러시아어 버전은 파슬리와 딜입니다. 또는 이러한 허브의 혼합물.

신선함을 위해 민트 드레싱이 허용되며 몇 개의 잎만 있으면 됩니다.

향료

사람의 영혼과 마찬가지로 kharcho의 향신료는 다를 수 있지만 필수입니다. 이 수프에는 수넬리 홉이 필수입니다. 매운 향신료와 약간 뜨거운 향신료의 혼합물은 kharcho의 특징적인 풍미를 제공합니다. 그것은 Imeretian 사프란, 고추, 민트, 월계수 잎 및 기타 향기로운 향신료를 포함합니다.

수넬리 홉 외에도 검은 후추와 베이 리프가 kharcho에 추가됩니다.

향신료와 소스를 선택할 때 포만감을 피하기 위해 구성을주의 깊게 연구해야합니다. suneli hops와 adjika는 유사체로 사용할 수 있으며 고추는 이미 불필요 할 수 있습니다.

소스

원본에는 층층 나무와 tkemali가 추가됩니다. 전국적인 대안은 층층 나무와 체리 자두의 말린 펄프의 얇은 잎 tklapi입니다.

러시아어 버전에서는 토마토 페이스트가 사용됩니다. 대안으로 - adjika를 가져 가라.

서빙하기 전에 석류 주스, 와인 식초 또는 레몬 조각을 수프에 추가할 수 있습니다. 그들은 약간의 신맛을 줄 것입니다.

크기

12인분의 경우 재료는 다음 비율로 섭취됩니다.

고기 - 1kg;

물 - 4리터;

당근 - 2 개;

양파 - 2 개;

해바라기 기름 - 2 큰술. 엘.;

버터 - 30g;

호두 - 100-200g;

마늘 - 1 머리;

토마토 페이스트 - 5 큰술. 엘.;

채소 - 2 묶음;

곡물 - 100g;

향신료와 소금.

kharcho를 요리하는 데 필요한 시간은 2시간입니다.

레시피

수프는 다음과 같이 준비됩니다.

고기를 자르고(세척하고 조각으로 자르고) 팬에 넣습니다. 접시는 강한 불에 놓습니다.
국물이 거품으로 덮이면 제거한 다음 불을 줄이고 완성될 때까지 그대로 둡니다.
양파와 당근은 기름을 두른 팬에서 껍질을 벗기고 자르고 끓입니다.
양파가 황금색이되고 당근이 부드러워지면 튀김이 팬으로 보내집니다.
국물이 준비되기 30분 전에 쌀을 넣습니다.
호두 페이스트는 견과류, 버터 및 마늘로 준비됩니다.
채소를 자릅니다.
밥을 짓고 15분 후에 점차적으로(2-3분마다) 견과류 페이스트, 허브, 소스 및 향신료를 추가하기 시작합니다.
밥이 완전히 익으면 불을 끕니다.

10. 필요한 모든 재료를 추가하고 불을 끈 후 30분 동안 접시를 보관하면 kharcho는 사워 크림과 lavash와 함께 제공될 수 있습니다.

연락하다

Kharcho는 아마도 조지아의 가장 유명한 국가 요리일 것입니다. 조지아식 카르초 수프는 모든 조지아식 레스토랑의 특징입니다. 많은 kharcho 수프 조리법이 있습니다. 그들 모두는 한 가지 공통점이 있습니다. 그것은 쇠고기 국물에서만 요리됩니다. 그루지야어 kharcho의 필수 성분은 쌀, 호두 및 tklapi - 두꺼운 매실 펄프 (자두 마시멜로)입니다.

그루지야 어에서 kharcho 수프는 "dzrokhizs horstsi kharshot"으로 들리며 "육수에 쇠고기 고기"로 번역 될 수 있습니다. 아는 사람은 거의 없지만 원래 형태의 요리는 호두 소스에 쇠고기입니다. 수프 요리법에 대해 항상 논쟁이 있습니다. 요리 방법, 고기 종류, 진짜 요리 방법, 그루지야 쌀 종류 등.

그루지야 요리가 새로운 요리로 보충 된 역사 기간을 나타내는 신뢰할 수있는 출처는 없습니다. 뿐만 아니라 고전적인 그루지야어 kharcho 수프 조리법에 대한 데이터가 없습니다. 아마도 첫 번째 조리법은 백인 사람들이 가축과 농작물의 번식을 마스터했을 때 거의 동시에 나타났습니다. 서기 2~3세기. 쌀은 코카서스에 나타났습니다. 야생 자두는 고대에 현대 조지아의 영토에서 자랐습니다.

트랜스코카서스 지역의 축산업 및 농업 발전의 모든 특징으로 인해 실제 kharcho는 쇠고기, 쌀 및 자두 마시멜로로만 준비된다는 것이 일반적으로 인정됩니다. 여름에는 tklapi를 요리할 때 신선한 자두, 체리 자두 또는 tkemali 소스로 대체할 수 있습니다.

수프는 쇠고기 국물의 쾌적하고 섬세하며 섬세한 맛과 거의 감지 할 수없는 쌀 맛, tkemali의 신맛, 신선한 허브 및 매운 호두의 향을 결합합니다. 뜨거운 kharcho 수프의 특별한 맛과 냄새는 불타는 식욕을 유발하고 다른 모든 것을 배경으로 밀어 넣습니다.

수프 재료

재료;
뼈에 쇠고기 400g;
쌀 4큰술;
tkemali 3 큰술 (또는 tklapi ¼ 시트 A4);
½ 컵 호두;
1 마늘 머리;
파슬리 1 묶음;
실란트로 1 묶음;
1 티스푼 홉 - 수넬리.

kharcho 수프 제품을 선택하는 방법

제품을 선택하여 kharcho 수프 요리를 시작하십시오. 진짜 kharcho를 위한 국물을 위한 쇠고기는 가장 신선하고 최고 품질만 취해야 합니다. 일반적으로 조리법에 나와 있는 것처럼 매우 기름진 쇠고기는 섭취할 가치가 없습니다. 이것은 완전히 건강에 좋지 않으며 과도한 지방으로 인해 풍미가 완전히 열리지 않습니다.

요리사를 위한 국물은 예술가를 위한 캔버스에 비유될 수 있습니다. 캔버스가 제대로 준비되지 않으면 완벽한 인물 사진이 보기 흉하게 보일 것입니다. 국물의 임무는 요리사가 요리의 걸작에 투자한 다양한 감정을 손님에게 전달하는 것입니다.

풍부한 kharcho 수프의 경우 뼈에 쇠고기를 선택하는 것이 좋습니다. 고기는 조밀하고 탄력이 있어야 하며 이물 냄새가 없어야 합니다. 자연광에서 쇠고기는 회백색이나 녹색을 띠지 않고 밝은 빨간색입니다. 늙은 동물의 고기로 만든 국물은 더 향기롭지만 고기 자체는 더 질기다.

국물 레시피

동일한 제품에 대해 완전히 반대되는 두 가지 견해가 있습니다. kharcho의 첫 번째 국물입니다. 모든 요리 전문가는 두 진영으로 나뉩니다. 첫 번째 요리 중에 고기가 가장 해로운 물질을 모두 물로 방출한다고 믿는 사람들과 첫 번째 요리가 맛이 더 풍부하고 가장 유용한 아미노산과 미량 집단. 각 캠퍼는 스스로 선택합니다. 쇠고기의 품질을 100% 확신할 수 없다면 첫 번째 요리를 배수하는 것이 좋습니다.

쌀 레시피

모든 쌀을 사용할 수 있지만 kharcho에는 둥근 곡물 쌀이 가장 적합합니다. 그런 쌀알은 동그랗고 도톰해서 잘 삶아집니다. 가공의 특성으로 인해 곡물은 기계적인 분쇄를 거친 후 곡물에 미세한 쌀가루가 남습니다. 쌀은 물에 5~6회 잘 헹구거나 20분 정도 불려 쌀알의 먼지층을 씻어내야 한다.

이제 진짜 tklapi로 요리 한 그루지야 kharcho 수프를 맛보는 것은 거의 불가능합니다. tklapi의 훌륭한 대용품은 tkemali 소스입니다. 집에서 간단하게 준비할 수 있지만 기성품을 사용해도 됩니다. 식초 또는 구연산은 가장 간단하지만 그루지야 카르초 수프에 필수인 신맛을 더할 수 있는 가장 맛있고 건강한 제품은 아닙니다.

채소 레시피

채소는 모든 그루지야 요리에 필수입니다. 파슬리, 고수, 딜을 선택할 때 잎과 줄기는 밝은 녹색이어야 하고 탄력이 있어야 합니다. 신선한 채소에서 뿌리는 흰색이며 심각한 손상이 없습니다. 신선한 파슬리나 고수의 맛과 냄새가 강하고 향긋합니다. 그것을 강화하려면 kharcho에 추가하기 전에 채소를 찬물로 씻어야합니다.

그리고 야채와 함께 별도의 접시에 테이블에 제공되는 경우 따뜻하고 약간 산성화 된 물로 헹구는 것이 좋습니다. 그러나 고온은 유익한 비타민의 대부분을 파괴하기 때문에 뜨겁지 않습니다. kharcho는 맛있지 만 건강에 좋지 않습니다. 채소 다발은 물 한 컵에 담아 냉장고에 보관하거나 냉동실에 얼려 보관하는 것이 좋습니다.

그루지야 카르초 수프의 마늘에는 두 가지 요구 사항이 있습니다. 마늘은 단단하고 건조해야 합니다. 작은 머리는 더 섬세한 향과 섬세한 맛이 있습니다. 잘 익은 마늘에서는 정향이 잘 만져집니다. 발아 된 머리는 가져 가서는 안되며 실제로 유용한 물질이 남아 있지 않습니다.

Kharcho 수프 조리법, 고전

쇠고기는 찬물에 잘 헹굽니다. 큰 냄비에 고기를 넣고 물 2리터를 붓습니다. 쇠고기는 한 조각으로 요리하는 것이 좋습니다. 조리 중 잘게 썬 고기는 많은 양분을 잃고 건조해집니다. 국물이 강하게 끓으면 맛이 좋아지지만 고기의 질이 많이 떨어지며 그 반대의 경우도 거의 끓지 않으면 고기의 맛을 살릴 수 있습니다. 조리법에 따라 쇠고기를 약한 불에서 약 2시간 정도 끓여 거품을 제거한다. 거품에 어려움이 있고 국물이 흐리면 걸러내는 것이 좋습니다.

고기가 익으면 육수에서 꺼내 뼈에서 분리하여 큰 부분으로 자릅니다. 익힌 고기는 뜨거울 때 뼈에서 잘 분리됩니다. 자른 조각을 끓는 육수에 다시 넣으십시오. 조금 더하면 kharcho가 준비됩니다.

그런 다음 씻은 쌀, 실란트로 및 파슬리 몇 가지를 추가합니다. 숙련된 요리사는 처음 놓을 때 채소를 작은 묶음으로 묶고 서빙하기 전에 제거하는 것이 좋습니다. 부용은 약 10-15분 동안 요리합니다. 밥은 약간 부드러워야 하지만 너무 익히지 않아야 합니다. 장립미는 장기간 열처리를 하면 끝부분이 끓는데, 이는 즉시 공장 매점의 요리를 연상시키므로 카르초를 만드는 데 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.

요리가 끝나면 으깬 호두를 넣습니다. 견과류를 볶으려면 프라이팬과 전자레인지를 모두 사용할 수 있으며 두 경우 모두 견과류가 타지 않도록 잘 섞어야 합니다. 로스팅 정도는 냄새로 쉽게 알 수 있습니다. 호두를 으깨는 것은 박격포로 으깨는 것이 가장 좋으며 넓은 컵에 나무로 으깨는 것이 가장 좋습니다.

그런 다음 천천히 끓는 육수에 다진 마늘, 잘게 썬 파슬리, 고수(다발의 2/3), 소금, tklapi 또는 tkemali를 추가합니다. 카르초 수프에서는 신맛이 느껴져야 합니다. 채소를 자르려면 가위를 사용할 수 있습니다 - 매우 빠르고 편리합니다. 고전적인 kharcho 수프 조리법에는 당근, 양파 및 토마토가 포함되지 않습니다.

그리고 마지막으로 조리법에 따르면 향신료가 kharcho 수프에 담겨 있습니다. Suneli는 하이테크 제품으로 도약하고 모든 사람들이 이름을 알고 있지만 정확히 어떻게 만들어지는지는 아무도 모릅니다. 따라서 기성품 버전을 사용하는 것이 좋습니다. 수넬리 홉의 주재료는 딜, 바질, 고수, 매운 고추, 마요라나, 사프란입니다.

완성된 카르초 수프를 뚜껑으로 덮고 15분 이상 끓입니다. kharcho를 제공하기 전에 나머지 채소 1/3을 잘게 자르고 각 접시에 조금씩 추가하십시오.

비 고전적인 kharcho 수프 요리법

당근, 양파, 토마토가 종종 접시에 추가됩니다. 이것은 맛을 제공하고 유럽 미식가에게 더 친숙합니다. 당근은 큰 조각으로 자르고 양파는 스트립으로 자르고 쌀을 놓기 전에 추가합니다. kharcho에 토마토를 추가하면 전체 달콤한 체리 토마토를 섭취하는 것이 좋습니다. 그들은 kharcho에 매우 특이한 맛과 사치스러운 모습을 제공합니다.

여기에서 설명한 것보다 더 많은 kharcho 수프 조리법이 있습니다. 처음에는 만들기가 어렵지만 나중에는 어렵지 않습니다. 평소와 같이 인내와 기술에 관한 것입니다. 실제 그루지야식 kharcho 수프를 즉시 시도하고 싶은 사람들에게는 모스크바의 그루지야어 레스토랑을 방문하는 것이 좋습니다. 다행히도 그들은 도시에서 충분한 양으로 대표됩니다. 여기에서 항상 따뜻한 환영과 맛있는 음식을 찾을 수 있습니다. 맛있게 드세요!