맛있는 소스를 요리하는 방법. 집에서 소스를 만드는 간단한 요리법

소스 만드는 법

다양한 소스. 소스를 능숙하게 요리하는 방법 : 우리는 모든 요리에 완벽하고 맛있는 조미료의 주요 비밀을 밝힙니다.

어떤 요리에도 비법 하나를 더하면 요리의 걸작이 될 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 궁금해?

사실, 우리는 일반적인 소스에 대해 이야기하고 있습니다. 예, 예, 소스에 대해-당신은 절대적으로 올바르게 읽었습니다. 소스는 요리에서 일종의 마술 지팡이입니다. 소스는 완성 된 요리에 매력적인 외관을 부여하고 맛과 향을 향상 시키며 마술처럼 일관성을 바꿉니다. 다른 드레싱을 사용하기 때문에 매번 같은 요리가 완전히 다르게 보일 수 있으며 지금까지 알려지지 않은 맛의 측면을 드러낼 수도 있습니다.

소스: 요리 초상화

프랑스 요리는 특히 "소스"라는 단어의 기원에도 프랑스 뿌리가 있기 때문에 요리에 드레싱 종류를 사용하는 것으로 유명합니다. 소스(프랑스어) 소스- 그레이비). 소스는 메인 코스나 반찬을 위한 액체 조미료입니다.

고려하다 소스의 종류 :

1. 그들의 구성에 따르면 소스는 단순한(한 성분에서) 그리고 복잡한(많은 제품이 포함되어 있습니다).
2. 서빙 방법에 따라 액체 조미료는 다음과 같이 나뉩니다. 더운그리고 추운.
3. 소스는 베이스가 다릅니다. 채우는 근거는 국물 또는 연기(육수 농축, 증발), 사워 크림, 기름 (크림 또는 야채).

메인 소스다섯 가지가 있습니다:

• - 화이트 소스;
• velouté - 국물에 조리한 가벼운 소스.
• 에스파뇰 - 국물에 끓인 빨간 소스;
• 에멀신 - 네덜란드 소스와 마요네즈;
• vinaigrette - 식초가 든 식물성 기름.

올바른 소스를 만드는 비밀

모든 요리에 소스를 준비하는 것은 초보자 (뿐만 아니라) 주부들에게 종종 많은 어려움을 야기합니다. 왜냐하면 그들 대부분은 러시아인의 관점에서 이름이 까다롭기 때문입니다. 실제로 완벽하고 맛있고 향긋한 소스를 요리하는 방법을 배우는 것은 그리 어렵지 않습니다. 간단한 권장 사항을 따르면 다음 여부에 대한 질문 소스 만드는 법, 시간이 지남에 따라 일련의 경험이 저절로 사라집니다.

최고의 소스 레시피:

그렇다면 노력의 결과가 화나지 않도록 소스를 준비 할 때 무엇을 고려해야합니까?

1. 그레이비에 원하는 일관성을 부여하기 위해 갈색 (튀긴) 밀가루가 사용됩니다. 볶지 않은 밀가루는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 조미료에 점도를 더하고 맛을 망치기 때문입니다.
2. 그레이비의 덩어리를 방지하려면 밀가루를 소금물로 희석해야합니다.
3. 화이트 소스의 기본으로 야채와 버섯을 제외한 모든 종류의 국물을 사용할 수 있습니다.
4. 소스가 준비되기 전에 향료를 첨가해야 합니다(보통 10-15분).
5. 뜨거운 우유에 데친 버터와 미리 말려둔 체에 걸러낸 밀가루를 더하면 밀크 소스의 맛과 일관성을 크게 향상시키는 데 도움이 됩니다.
6. 완성 된 그레이비의 맛과 와인 추가를 크게 향상시킵니다. 화이트 테이블 와인 - 화이트 소스, 포트 와인 또는 마데이라 - 레드 와인. 백포도주를 식초에 녹인 설탕 두 조각으로 대체할 수 있습니다.
7. 소스의 가치있는 조미료는 매자 나무, 밤색 및 대황이 될 수 있으며 퓌레, 달인 또는 주스 형태로 추가해야합니다.
8. 소스에 크림, 달걀 노른자 및 레몬 주스가 포함되어 있으면 접시가 테이블에 오기 전에 마지막 재료를 혼합해야 합니다. 이것은 구연산의 작용으로 처음 두 제품이 응고되는 능력 때문입니다.
9. 소스 레시피에 토마토 페이스트가 포함되어 있으면 토마토 퓌레 자체에 짠 맛이 나기 때문에 소스를 넣은 후에만 그레이비를 소금에 절이는 것이 좋습니다.

집에서 만든 소스는 맛과 구성면에서 항상 매장에서 구입한 소스와 유리하게 달랐습니다. 속담에 "당신은 그것이 무엇으로 구성되어 있는지 확실히 알고 있습니다"라는 말이 있듯이 집에서 만든 것은 확실히 "방부제 없음"일 것이기 때문입니다. 미트볼 소스는 섬세한 크림, 매운 야채 또는 달콤한 토마토와 같은 모든 취향에 적합합니다. 오늘 미트볼과 함께 제공 할 소스 - 각 주부는 스스로 선택합니다.

미트볼용 클래식 토마토 소스

오늘날 수많은 요리 포럼에서 다양한 종류의 토마토 소스를 찾을 수 있지만 고전은 결코 잊혀지지 않을 것입니다. 클래식 토마토 소스는 매우 빠르게 준비되며 초보자도 레시피를 다룰 수 있습니다.

요리용 제품:

• 붉은 토마토 0.5kg
• 전구 1개
• 튀김 기름
• 설탕 1티스푼
• ½ tsp 고운 소금.

수제 토마토 소스 만들기:

1. 우선 토마토를 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 껍질의 촘촘한 조각이 국물에 스며들지 않도록 제거해야 합니다. 야채에 끓는 물을 부으면 가장 쉽게 제거됩니다.
2. 다음으로 껍질을 벗긴 토마토를 작은 조각으로 자릅니다. 다음으로 양파는 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
3. 팬에 달군 기름에 양파를 넣고 5분간 볶는다. 그런 다음 토마토를 놓고 나무 주걱으로 야채를 저어 반죽하면서 1/4 시간 더 끓입니다. 이 시간 동안 토마토는 매우 부드러워지고 과도한 수분 중 일부는 증발합니다. 소스를 끄고 식히십시오.
4. 접시에 설탕과 소금을 넣으십시오. 전체 혼합물을 블렌더로 잘게 자른 다음 저장 용기에 붓습니다.

이 소스는 미트볼뿐만 아니라 돼지고기 및 닭고기 요리, 파스타 감자 등 많은 다른 제품에도 적합합니다.

메모에. 가장 맛있는 요리는 제철 토마토에서 얻습니다. 따라서 추운 겨울에 자연스럽고 맛있는 소스로 가족들을 즐겁게 하기 위해 경험 많은 주부들이 미리 클래식 소스를 준비하고 있습니다.

맛있는 사워 크림 소스

사워 크림 소스는 항상 조림 버섯과 닭고기와 관련이 있습니다. 따라서이 옵션은 다진 닭고기와 칠면조 미트볼과 잘 어울립니다. 우리는 미트볼을위한 고전적인 사워 크림 소스를 준비 할 것을 제안합니다.

제품:

• 1 컵 사워 크림
• 레몬즙 1~2작은술(취향에 따라 조절)
• 소금 1작은술
• 설탕 ½작은술
• ¼ tsp 검은 후추.

사워 크림 소스의 준비는 매우 간단하며 5분도 걸리지 않습니다. 모든 제품을 결합하고 편리한 방법으로 치십시오. 자신의 선호도에 따라 사워 크림의 지방 함량을 선택하는 것이 좋습니다. 두꺼운 소스를 좋아한다면 20% 지방의 사워 크림이 적합하고 액체가 더 많으면 10-15%입니다.

버터 소스로 요리하기

클래식 크림 소스는 가볍고 부드럽고 매우 맛있습니다. 미트볼을 포함한 거의 모든 요리에 적합합니다.

요리용 제품:

• 크림 200ml 20%
• 버터 1큰술
• 밀가루 1큰술
• 후추와 소금 ½작은술.

미트볼용 버터 소스 준비:

1. 중간 열에 마른 프라이팬을 놓습니다. 밀가루를 체로 치고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기며 균일한 그늘이 될 때까지 가끔 저어줍니다. 버터를 넣고 녹으면 잘 섞어주고 2~3분 더 볶는다.
2. 공작물에 크림을 붓고 덩어리가 형성 될 시간이 없도록 저어주면서 3-5 분 동안 끓입니다.
3. 접시에 소금과 설탕을 넣고 잘 섞어 식힌다.

그레이비는 그레이비 보트에서 별도로 제공되거나 서빙하기 전에 미트볼 위에 부을 수 있습니다. 크림 소스와 함께 미트볼은 부드럽고 벨벳 같은 맛을 얻습니다.

메모에. 클래식 크림 소스는 다른 요리의 베이스로 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 다진 마늘을 추가하면 마늘 소스가 있고 잘게 간 파마산 치즈가 있으면 치즈가 있습니다.

미트볼용 오리지널 베샤멜

베샤멜 또는 화이트 소스는 다른 종류의 요리보다 조리 시간이 더 오래 걸립니다. 그래도 맛은 꽤 흥미롭고 미트볼과 잘 어울립니다.

제품:

• 밀가루 2큰술
• 0.6리터 우유
• 1 큰술 아무 기름
• 소금 ½작은술
• 다진 후추 1작은술
• ¼작은술 육두구
• 25%에서 0.3리터 크림.

화이트 소스 준비:

1. 냄비에 버터를 녹이고 체친 밀가루를 넣고 2~3분간 끓인다.
2. 우유를 붓고 저어가며 끓을 때까지 요리합니다. 소금을 넣고 주걱으로 저어가며 약한 불에서 45분간 끓인다.
3. 결과 공작물을 체를 통해 에나멜 팬에 넣고 다시 불을 붙입니다.
4. 소스를 약간 치고 점차적으로 크림을 붓습니다. 소스가 걸쭉해지기 시작하면 모든 향신료를 넣고 몇 분 정도 기다렸다가 불을 끕니다.

요리가 끝날 때 은은한 노란색을 내기 위해 강황 ⅓ 커피 스푼을 추가할 수 있습니다.

소스는 유치원에서

이 버전의 토마토 고기 소스는 파스타와 쌀 소스로 유치원에서 자주 준비됩니다. 요리는 정말 매우 빠르며 결과는 맛있고 만족스러운 소스입니다.

재료:

• 살코기 돼지고기 또는 다진 쇠고기 500g
• 양파 500g
• 1 리터 토마토 주스 (집에서 사용하는 것이 좋습니다. 맛이 더 풍부합니다)
• 기름 2큰술
• 1 tsp "고기용"향신료.

단계별 요리:

1. 양파를 껍질을 벗기고 미세한 강판이나 야채 절단기로 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶고 때때로 저어줍니다.
2. 다진 고기를 양파에 넣고 분홍색 색조가 제품을 떠날 때까지 계속 저어주면서 1/4시간 더 요리를 계속합니다.
3. 주스를 붓고 향신료를 첨가하십시오. 약 30분 동안 약한 불에서 뚜껑을 덮고 가끔 저어가며 끓입니다.

훌륭한 그레이비를 만들지만 일부 팬은 토마토 수프로 사용하는 것을 선호합니다.

메모에. 원하는 경우 토마토 수프에 미리 살짝 튀긴 강판 당근과 피망을 보충할 수 있습니다.

바베큐: 핫소스

스릴을 추구하는 사람들은 미트볼을 위한 "불 같은" 소스를 확실히 높이 평가할 것입니다. 요리 시간은 10분을 넘지 않습니다.

식사 재료:

• 올리브 오일 1큰술
• 마늘 2쪽
• 1 작은 술 갈은 매운 고추
• 토마토 페이스트 300g 또는 토마토(야채 가능) 주스 400g
• 선택적으로 6% 화이트 와인 식초 1큰술을 추가할 수 있습니다.

매운 소스 준비:

1. 냄비에 기름을 두르고 잘게 썬 마늘을 넣습니다. 야채 조각이 소스에 묻어 나오는 것이 마음에 들지 않으면 프레스로 마늘을 다질 수 있습니다. 1-2분 볶습니다.
2. 밝은 마늘 냄새가 나자마자 후추 향신료를 넣고 섞고 1-2분 더 가열합니다.
3. 파스타를 넣거나 주스에 붓고 식초를 넣고 완전히 섞은 다음 10분 이상 가열합니다. 접시의 준비 상태는 밀도에 따라 결정됩니다. 두꺼운 것을 좋아한다면 적절한 양의 액체가 증발할 때까지 가열하십시오.

크림 버섯 소스 재료:

• 샴피뇽 200g
• 양파 1개
• 사워 크림 150g
• 50 gr 파슬리와 딜 혼합물
• 고운 소금 ½작은술
• 1 큰술 식물성 기름.

요리:

1. 버섯과 양파를 잘 씻으십시오. 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 가끔 저어 주면서 약한 불에서 기름에 볶습니다.
2. 양파를 볶는 동안 버섯은 최대한 곱게 다져 양파에 담아주세요. 7-10분 동안 끓입니다.
3. 사워 크림, 소금을 팬에 넣고 5-7분 더 요리를 계속하십시오. 약간 식히십시오.
4. 채소를 잘게 자르고 접시에 넣으십시오. 완전히 균질한 상태를 위해 블렌더에서 1-1.5분 동안 갈아줍니다.

다진 허브로 장식한 그레이비 보트에 담아 제공합니다. 냉장고에 일주일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

완벽하게 튀긴 스테이크, 좋은 와인 한 잔, 그리고 한 가지 빠진 것은 바로 훌륭한 고기 소스입니다. 고기의 맛을 강조하고 요리를 완벽하게 만들어줄 즉석 소스를 위한 10가지 레시피를 제공합니다.

이 짭짤한 이탈리안 그린 소스는 높은 요리 기술이 필요하지 않습니다. 파슬리, 녹색 마늘 싹, 민트를 다집니다. 케이퍼 1작은술, 다진 멸치 2-3개, 다진 마늘 정향, 레몬 1개 주스, 올리브 오일 3큰술과 채소를 섞습니다.

이 고전적인 크림 스테이크 소스는 만드는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 손잡이가 없는 프라이팬에 와인 식초 2큰술을 붓고 끓입니다. 그런 다음 닭고기 육수 150ml를 넣고 중불에서 끓입니다. 청양고추 2작은술을 넣습니다(숟가락 뒷면으로 팬에 씨를 으깨줍니다). 생크림 4큰술을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 1-2분간 끓입니다.

조리시간 25분.

마요네즈처럼 걸쭉하고 크리미한 소스를 좋아한다면 베아르네즈 소스를 만들어보세요.
중불에 버터 25g을 더 녹이고 다진 샬롯을 볶는다. 5분 동안 요리한 다음 화이트 와인 식초 1티스푼을 추가합니다. 몇 분 더 요리하고 생크림 100g, 디종 머스타드 1작은술, 케이퍼 ½작은술, 잘게 썬 작은 타라곤 다발을 넣습니다. 열을 줄이고 2-3분 동안 요리하십시오. 맛에 소금.

달걀 노른자를 흰자와 분리하고 작은 냄비에 넣고 휘젓습니다. 버터 25g을 약한 불에 녹이고 잘 저어준다.

블렌더에 삶은 혼합물을 처음부터 부드러워질 때까지 갈고 노른자와 버터 혼합물을 넣고 균일한 농도가 될 때까지 다시 치십시오. 소스의 일관성은 꽤 두껍습니다.

조리시간 5분.

Chimichurri는 구운 고기를 위한 라틴 아메리카 소스입니다. 그것을 준비하려면 믹서기에 마늘 1쪽, 붉은 고추 1개, 고수풀과 파슬리 작은 무리, 적포도주 식초 3큰술을 넣어야 합니다. 균질한 덩어리를 얻은 후 올리브 오일 2 큰 스푼을 넣고 믹서기로 다시 섞습니다. 소금과 냉장.

조리시간 25분.

아시안 블랙빈 소스로 스테이크의 풍미를 더해보세요. 검은콩 통조림 ½ 캔을 믹서기에 보내고 먼저 물을 빼냅니다. 설탕 1작은술, 꿀 2작은술, 중국산 5가지 허브 향신료 믹스 1작은술, 간 생강 ½작은술, 붉은 고추 1개, 참깨 2작은술, 사과 식초 2작은술, 간장 2작은술, 물 5작은술을 넣습니다. 균질 한 덩어리를 받으면 냄비에 보내고 끓입니다. 소스가 걸쭉해질 때까지 약 5분 동안 계속 저으면서 요리합니다.

조리시간 20분.

냄비에 육수 250ml를 붓고 중불로 가열합니다. 그런 다음 적포도주 125ml, 흑설탕 2작은술, 발사믹 식초 1작은술을 넣습니다. 소스가 반으로 줄어들 때까지 10분간 끓입니다. 맛에 소금.

조리시간 20분.

이 일본식 달콤한 소스는 농도가 상당히 걸쭉하고 간장처럼 보입니다. 간장 5큰술, 청주 3큰술, 미림청주 2큰술, 다진 생강 ½작은술, 꿀 1작은술을 함께 섞는다. 작은 프라이팬에 모든 재료를 넣고 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 5분간 끓입니다. 불에서 내리고 잘게 썬 파를 넣으십시오. 맛에 소금.

조리시간 10분.

이 간단한 소스에는 두 가지 재료가 있습니다. 작은 냄비에 디종 머스타드 2테이블스푼과 생크림 100g을 넣고 가끔 저으면서 끓입니다. 소금, 후추 맛.

조리시간 20분.

스테이크와 블루치즈의 조합은 하늘에서 발명한 것 같다. 소스를 준비하려면 냄비에 버터 25g을 중불에서 녹입니다. 그런 다음 밀가루 1큰술을 넣고 우유 150ml를 천천히 넣고 소스가 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 끓이다가 다진 블루치즈 50g을 넣는다. 치즈가 녹을 때까지 약동하고 요리하십시오. 소금과 후추 맛.

조리시간 15분.

이 맛있는 버섯 소스는 모두를 기쁘게 할 것입니다. 그것을 준비하려면 프라이팬에 올리브 오일 1 큰 술을 넣고 중불로 가열하십시오. 6 개의 샴 피뇽을 넣고 얇은 조각으로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 그런 다음 다진 마늘 한 쪽, 코냑 2큰술을 넣고 완전히 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 생크림 4큰술과 겨자씨 1작은술을 넣습니다. 열을 줄이고 끓여서 저어줍니다. 2-3분 더 요리를 계속하십시오.
그러나 요리를 하려면 유명한 요리사의 몇 가지 팁을 기억해야 합니다.

그레이비의 도움으로 메밀, 으깬 감자, 파스타, 쌀 등 모든 반찬을 "풍부하게"할 수 있습니다. 간단하고 복잡하지 않은 요리법은 가장 평범한 요리를 매우 맛있고 만족스러운 식사로 바꾸는 데 도움이됩니다. 그레이비는 고기, 닭고기, 야채, 크림 또는 토마토가 될 수 있습니다. 고기 그레이비를 준비하기 위해 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 송아지 고기 등 다양한 고기를 사용합니다.

부드러운 치킨 그레이비를 만들려면 필레 또는 양지머리를 사용하는 것이 좋습니다. 버섯 그레이비의 가장 간단한 조리법은 일반 샴 피뇽을 사용하는 것이지만 버섯 시즌에는 물론 신선한 야생 버섯이 가장 적합합니다. 그와 함께 그레이비는 매우 향기롭고 풍부하며 맛있습니다.

야채 그레이비의 준비에는 양파, 당근, 토마토 페이스트(신선한 토마토), 허브 및 향신료가 주로 사용됩니다. 집에 재료가 많지 않다면 토마토 페이스트, 양파, 밀가루, 후추를 소금으로 간하여 간단히 육수를 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 밀가루는 거의 모든 그레이비의 필수 성분입니다. 국물을 걸쭉하게 만들고 약간 점성이 있고 감싸는 것은 밀가루입니다.

우유, 사워 크림 또는 크림으로 매우 맛있고 가벼운 그레이비를 얻습니다. 이러한 소스를 준비하려면 유제품 재료, 양파, 약간의 물, 밀가루 및 조미료가 필요합니다. 완성된 육수는 15분간 그대로 두어 국물이 조금 걸쭉해지도록 하는 것이 좋습니다.

그레이비 - 음식과 요리 준비

그레이비 소스를 준비하려면 그릇, 스튜 냄비, 두꺼운 프라이팬 또는 스튜 냄비, 도마, 칼, 강판을 포함하여 주방 용품 세트를 준비해야 합니다. 그레이비는 두 번째 코스의 일반 서빙 접시에 반찬과 함께 제공됩니다.

그레이비를 직접 준비하기 전에 모든 재료를 준비해야 합니다. 고기는 철저히 씻어서 작은 조각으로 잘라야합니다. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 잘게 썰어야합니다 (당근을 비비는 것이 좋습니다). 또한 밀가루, 액체 제품 및 향신료의 올바른 양을 측정해야 합니다.

그레이비 레시피

레시피 1: 파스타용 그레이비(옵션 1)

파스타 용 그레이비는 일반적인 요리를 다양화하여 더 맛있고 만족스럽게 만듭니다. 이 조리법은 고기 파스타에 그레이비를 준비하는 것을 제안합니다.

필수 성분:

• 모든 고기 280-300g;
• 양파 - 140g;
• 당근 - 140-150g;
• 밀가루 - 20-25g;
• 토마토 페이스트 - 25-30 ml;
• 마늘 - 2 정향.

요리 방법:

제품 준비: 고기를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 양파와 당근을 껍질을 벗기고 당근을 갈아서 양파를 자릅니다. 먼저 거의 준비 될 때까지 고기 조각을 튀겨야합니다. 그런 다음 야채를 넣고 4분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 로스트에 밀가루를 넣고 2-4분 더 끓입니다. 마늘을 자르고 재료가 잠길 수 있도록 팬에 물을 붓습니다. 토마토 페이스트와 다진 마늘을 넣으십시오. 냄비의 내용물이 끓으면 열, 후추, 소금을 줄이고 뚜껑을 덮습니다. 약한 불에서 14~15분간 끓인다. 그레이비에 다진 허브를 뿌리고 1315분 동안 주입합니다.

레시피 2: 파스타용 그레이비(옵션 2) "크림"

아주 간단하고 맛있는 파스타 소스 레시피. 육즙은 매우 부드럽고 향긋하며 향긋합니다.

필수 성분:

• 신선 또는 통조림 토마토 - 380-400g;
• 뚱뚱한 크림 - 80-100 ml;
• 버터 15ml;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 1 정향;
• 바질 (건조 또는 신선한);
• 올리브유;
• 오레가노 2g;
• 소금 4-5g;
• 설탕 - 0.5 tsp;
• 후추 - 3g.

요리 방법:

양파와 마늘을 썰어서 볶습니다. 토마토를 씻고 껍질을 벗기고 자른다. 마늘과 양파와 함께 프라이팬에 넣으십시오. 약간의 설탕, 오레가노, 바질을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 대부분의 액체가 증발한 후 버터와 크림을 추가합니다. 약한 불에서 4~5분간 끓인다.

레시피 3: 돼지고기 육수

돼지고기 육수는 으깬 감자, 파스타, 쌀 또는 메밀 죽과 같은 두 번째 코스로 훌륭한 선택입니다. 그레이비는 매우 빨리 준비되며이 시간 동안 메밀이나 으깬 감자를 안전하게 요리 할 수 ​​​​있습니다.

필수 성분:

• 돼지 고기 350-400g;
• 당근 1개;
• 양파 - 2개;
• 해바라기 유;
• 밀가루의 불완전한 숟가락;
• 토마토 페이스트 2스푼;
• 조미료;
• 푸성귀.

요리 방법:

씻은 고기를 작은 조각으로 자릅니다. 기름에 튀긴 다음 물을 부어 끓입니다. 우리는 당근을 문지르고 양파를 얇은 반 고리로 자릅니다. 우리는 야채를 별도의 팬에 전달합니다. 야채에 밀가루를 넣고 고루 섞는다. 야채를 불에서 꺼냅니다. 우리는 패시베이션을 고기에 퍼뜨립니다. 따뜻한 물에 토마토 페이스트를 녹이고 소금, 후추로 간을 합니다. 고기를 파스타와 함께 붓고 약한 불에서 계속 끓입니다. 준비가되기 몇 분 전에 다진 채소를 팬에 붓습니다. 준비된 그레이비는 10-15분을 고집합니다.

레시피 4: 치킨 그레이비

섬세한 사워 크림 소스의 치킨 그레이비는 파스타, 메밀 또는 으깬 감자를 다양화하는 완벽한 방법입니다. 국물은 매우 부드럽고 향긋하며 맛있습니다.

필수 성분:

• 작은 닭 가슴살;
• 2-3개의 작은 양파;
• 소금;
• 후추;
• 사워 크림 (또는 마요네즈) - 100g;
• 물;
• 식물성 기름.

요리 방법:

닭고기를 헹구고 작은 입방체로 자르고 기름을 두른 팬에서 튀기기 시작합니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르십시오 (블렌더를 사용하여 속도를 낼 수 있습니다). 고기가 하얗게 변하면 양파를 넣고 중약불에서 모두 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮고 약한불에서 끓인다. 닭고기가 거의 준비되면 사워 크림이나 마요네즈, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 몇 분 더 끓입니다.

레시피 5: 토마토 소스

클래식 토마토 소스는 준비하기가 매우 쉽습니다. 고기는 필요 없고 야채와 양념만 있으면 됩니다.

필수 성분:

• 1 양파;
• 4. 식물성 기름
• 소금;
• 후추;
• 토마토 페이스트 또는 익은 토마토 - 150-160g;
• 한 숟가락의 밀가루;
• 베이 리프;
• 약간의 설탕;
• 물 - 250ml(향과 풍부한 맛을 위해 부용 큐브 몇 개를 추가할 수 있음).

요리 방법:

양파를 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 토마토 페이스트를 넣고 몇 분 더 끓입니다. 뜨거운 물에 부용 큐브 2개를 녹입니다. 밀가루를 결과 국물과 함께 붓고 덩어리가 생기지 않도록 철저히 섞으십시오. 혼합물을 즉시 양파에 붓습니다. 모든 재료, 소금, 후추를 철저히 섞고 설탕을 약간 첨가하십시오. 두 개의 월계수 잎을 던져 닫힌 뚜껑 아래에서 몇 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 국물이 걸쭉해지도록 둡니다. 기성품 그레이비와 함께 미트볼, 고기 또는 생선 커틀릿을 붓는 것은 매우 맛있습니다.

레시피 6: 메밀 국물

메밀 국물은 야채를 기본으로 하거나 고기를 기본으로 하는 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 이 조리법은 메밀에 대한 향기로운 야채 육즙을 준비하는 비밀을 공유합니다.

필수 성분:

• 2개의 큰 양파 머리;
• 당근 2개;
• 토마토 페이스트 25-30ml;
• 1st. 엘. 사하라
• 향기로운 조미료 - 맛보기;
• 소금;
• 후추;
• 사워 크림 또는 고지방 크림 15ml

요리 방법:

당근을 갈아서 양파를 자릅니다. 먼저 양파를 기름에 볶은 다음 당근을 뿌립니다. 물이나 육수에 토마토 페이스트를 희석하고 볶은 야채를 혼합물에 붓습니다. 좋아하는 향신료, 소금, 후추로 재료를 맛보십시오. 한 숟가락의 설탕을 넣으십시오(슬라이드 없이). 소스를 약한 불에서 10분간 끓인다. 요리가 끝나기 2-3 분 전에 사워 크림이나 크림을 넣으십시오. 필요한 경우 물이나 육수를 더 추가할 수 있습니다.

조리법 7: 고기 국물

이러한 그레이비는 쇠고기, 돼지고기, 양고기 등 모든 고기로 만들 수 있습니다. 고기 그레이비는 메밀, 쌀 또는 파스타에 좋습니다. 이 조리법은 두 가지 유형의 고기를 사용하여 요리를 더욱 맛있고 식욕을 돋웁니다.

필수 성분:

• 쇠고기와 돼지고기 400g;
• 전구 - 3-4개;
• 토마토 케첩 - 45-50 ml;
• 베이 리프;
• 밀가루 10-12g;
• 소금;
• 후추.

요리 방법:

양파를 껍질을 벗기고 자른다. 모든 고기를 헹구고 작은 조각으로 자릅니다. 두꺼운 냄비나 프라이팬에 기름을 두르고 고기를 올려주세요. 고기 조각이 갈색으로 변한 후 양파를 넣고 몇 분 더 볶습니다. 그런 다음 베이 리프를 던지고 맛에 소금과 후추를 넣고 케첩을 부으십시오. 물 2컵을 붓고 50분 정도 끓인다. 밀가루를 넣고 골고루 녹을 때까지 세게 저어줍니다. 불을 끄고 국물이 스며들도록 둡니다.

레시피 8: 버섯 육수

버섯 소스는 메밀 죽, 스파게티 및 으깬 감자에 이상적입니다. 일반 샴 피뇽에서 요리하거나 신선한 산림 버섯을 사용할 수 있습니다. 그러면 그레이비가 훨씬 더 향기롭고 맛있습니다.

필수 성분:

• 삼림 버섯 400g;
• 크림 한 잔(21-22%);
• 1st. 엘. 밀가루;
• 양파 80-100g;
• 버터 65g;
• 소금.

요리 방법:

버섯이 익을 때까지 끓인 다음 버터에 볶습니다. 양파를 자르고 버섯에 첨가하십시오. 모든 재료를 9-10분 더 튀기고 덩어리에 소금을 뿌립니다. 그런 다음 버섯에 밀가루를 뿌린 다음 크림을 섞어 붓습니다. 끓여서 열에서 팬을 제거하십시오. 몇 분 동안 버섯 소스를 주입하십시오.

레시피 9: 커틀릿용 그레이비

미트볼을위한 맛있는 그레이비를위한 매우 빠른 요리법. 지방이 필요하므로 커틀릿을 튀긴 직후 그레이비를 준비 할 수 있습니다.

필수 성분:

• 커틀릿을 튀긴 지방과 주스;
• 반 양파 머리;
• 한 숟가락의 밀가루;
• 토마토 페이스트 65-70g;
• 물 200ml;
• 조미료와 향신료.

요리 방법:

양파를 채썰고 커틀릿을 튀기고 남은 기름과 육즙을 넣고 볶는다.

그런 다음 밀가루를 넣고 섞고 토마토 페이스트를 넣으십시오. 양념과 향신료로 소스를 간을하십시오. 물을 붓고 끓인 후 약한 불에서 10분 정도 끓인다.

레시피 10: 쌀국수

가장 평범한 밥도 육즙이 많은 육즙을 요리하면 엄청나게 맛있을 수 있습니다. 이러한 그레이비를 준비하는 것은 매우 간단하며 복잡한 제품을 사용할 필요가 없습니다.

필수 성분:

• 쇠고기 - 300g;
• 1 양파와 당근;
• 토마토 페이스트 15-20ml;
• 한 숟가락의 밀가루;
• 뜨거운 물 한 잔;
• 식물성 기름;
• 향료;
• 후추;
• 소금.

요리 방법:

고기를 작은 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 고기를 그릇에 옮깁니다. 당근을 갈아서 양파를 자릅니다. 고기를 튀긴 같은 팬에 야채를 볶습니다. 야채에 토마토 페이스트를 넣고 섞고 밀가루를 넣으십시오. 고기 조각을 다시 넣고 4-5분 동안 모든 것을 함께 끓인 다음 물을 붓습니다. 허브, 소금, 후추로 그레이비를 간을 합니다. 모든 재료가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

조리법 11: 간 육즙

간에서 나온 육즙은 맛있고 만족스러울 뿐만 아니라 간에 많은 양분을 함유하고 있기 때문에 매우 건강합니다. 간 국물은 으깬 감자, 파스타, 메밀 등 모든 반찬에 좋습니다.

필수 성분:

• 반 킬로 - 쇠고기 간 600g;
• 양파 2개;
• 사워 크림 - 350-400g;
• 말린 파슬리;
• 밀가루.

요리 방법:

간을 헹구고 작은 조각으로 자르고 각각은 밀가루로 굴립니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 간을 볶습니다. 간을 그릇에 옮깁니다. 양파를 자르고 황금색이 될 때까지 볶습니다. 냄비에 양파를 간으로 넣으십시오. 간을 양파 사워 크림으로 붓고 약 20 분 동안 약한 불로 끓입니다. 간 소스가 준비되기 4-5분 전에 소금과 마른 파슬리로 간을 합니다. 5-10분 동안 주입하도록 둡니다.

조리법 12: 쇠고기 국물

쇠고기 육수는 모든 반찬에 훌륭한 추가 재료이며 준비하기 쉽습니다. 쇠고기 그레이비를 준비하려면 고기, 야채, 토마토 페이스트가 필요하며, 이를 신선한 토마토로 대체할 수 있습니다.

필수 성분:

• 쇠고기 펄프 반 킬로그램;
• 1-2개 루크;
• 밀가루 2 큰술;
• 토마토 페이스트 15ml;
• 한 숟가락의 식물성 기름;
• 물 350-400ml.

요리 방법:

고기를 얇은 조각으로 자르고 냄비에 식물성 기름으로 볶습니다. 그런 다음 소금과 후추. 양파를 자르고 고기에 추가하십시오. 밀가루 2큰술과 토마토 페이스트를 넣습니다. 모든 재료를 적절히 섞는다. 뜨거운 물을 붓고 모든 것을 다시 섞어 덩어리를 녹입니다. 그레이비를 끓여서 열을 줄이고 부드러워 질 때까지 약한 불에서 끓입니다. 준비된 육수를 10분간 휴지시킵니다.

레시피 13: 으깬 감자용 그레이비

서둘러 으깬 감자를위한 훌륭한 국물 요리법. 요리에는 닭고기, 양파 및 조미료가 필요합니다.

필수 성분:

• 치킨 필레 - 300g;
• 2 양파 머리;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 식물성 기름;
• 물.

요리 방법:

닭고기 필레를 헹구고 작은 입방체로 자르고 식물성 기름이 부드러워 질 때까지 볶습니다. 양파를 껍질을 벗기고 자르고 닭고기에 넣으십시오. 5-7 분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 소금, 후추 및 기타 조미료 또는 허브로 고기를 양파로 맛을 냅니다. 이 카레 국물에 딱 맞습니다. 그런 다음 닭고기와 양파를 물에 붓고 약한 불에서 14-15분 더 끓입니다. 완성된 그레이비 소스를 끓인 후 으깬 감자와 함께 제공할 수 있습니다.

레시피 14: 밀가루 국물

밀가루로 만든 그레이비는 다양한 반찬을 위한 소스를 준비하는 가장 쉽고 가장 일반적인 방법입니다. 요리를 위해서는 우유, 밀가루, 버터가 필요합니다.

필수 성분:

• 우유 100ml;
• 물 35ml;
• 버터 - 45g;
• 조미료;
• 소금;
• 밀가루 - "눈으로".

요리 방법:

우유와 물을 작은 냄비에 붓고 끓입니다. 버터를 넣고 향신료와 소금으로 간을 합니다. 별도의 그릇에 밀가루를 뜨거운 물과 섞어 덩어리가 녹을 때까지 철저히 희석하십시오. 밀가루를 우유에 붓고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 요리합니다. 모든 사람이 다른 그레이비를 좋아하기 때문에 비율을 독립적으로 선택해야합니다. 누군가는 더 두껍고 누군가는 더 액체입니다.

- 국물을 준비하는 과정에서 지켜야 할 가장 중요한 규칙은 비율을 올바르게 선택하는 것입니다. 밀가루 1.5 큰 술의 경우 약 1 컵의 액체를 섭취해야합니다. 이것은 물, 야채 또는 닭고기 국물, 우유 등이 될 수 있습니다. 비율은 원하는 농도에 따라 변경할 수 있습니다. 더 두꺼운 그레이비의 경우 밀가루를 조금 더 섭취해야 합니다.

- 커틀릿의 그레이비를 매우 풍부하고 향기롭게 만들려면 커틀릿 자체를 튀긴 같은 그릇에서 요리해야 합니다.

- 덩어리가 생기지 않도록 하려면 먼저 소량의 물이나 육수에 밀가루를 풀어야 합니다. 거품기, 블렌더 또는 믹서를 사용하여 덩어리를 부술 수 있습니다.

- 토마토 페이스트가 없으면 생 토마토를 사용해도 됩니다. 이렇게하려면 씻고 피부를 제거하고 믹서기에서 펄프를 자르거나 갈아서 소금, 후추 및 설탕으로 간을해야합니다. 잘게 썬 신선하거나 건조한 허브를 추가할 수 있습니다. 고수, 바질, 말린 딜과 파슬리, 카다멈 등에 좋습니다.

- 치킨 그레이비는 마른 마늘과 카레 양념과 잘 어울립니다.

- 크림 소스를 준비할 경우 크림을 마지막에 넣어야 하며 삶지 않고 그냥 끓이기만 하면 됩니다. 그 후 팬을 즉시 열에서 제거하고 몇 분 동안 주입해야합니다.

- 밀가루 대신 옥수수 전분을 증점제로 사용할 수도 있습니다.

- "식당에서처럼" 잘 알려진 그레이비를 준비하기 위해 고기 재료를 사용할 필요가 없습니다. 강판 당근과 다진 양파 100g을 섭취 할 수 있습니다. 뜨거운 물이나 야채(또는 고기) 육수 반 리터를 야채 혼합물에 붓습니다. 그런 다음 그레이비에 소금, 후추로 간을 하고 월계수 잎 몇 개를 던집니다. 별도의 그릇에 밀가루 3테이블스푼과 물 한 컵을 섞어 끓입니다. 밀가루는 먼저 마른 프라이팬에 튀겨야 합니다. 그 후 밀가루 혼합물을 야채에 붓고 몇 분 더 함께 끓입니다.

당근, 브로콜리와 같은 가장 지루한 야채조차도이 향긋하고 진한 소스와 잘 어울립니다. 그리고 스파게티가 그와 얼마나 좋은지. 이 소스를 좀 더 끓여주면 피자를 만들 때 편리합니다.

Baghe nut 소스는 준비가 매우 간단하고 다양하게 사용할 수 있습니다. 생선, 삶거나 튀긴 가금류, 가지, 콜리플라워와 잘 어울립니다.

Abkhazia에서이 소스는 일반적으로 잡색, 옅은 색 및 빨간색과 같은 다양한 종류의 콩으로 만들어집니다. 원하는 경우 으깬 호두를 추가할 수 있습니다.

이 향기로운 밝은 고추 소스는 고기와 생선 케밥을 좋아하는 모든 사람들에게 완벽합니다.

블루 치즈 소스 ㅏ 15분 준비. 조리법: 1. 포크로 치즈를 반죽하고 노른자, 요구르트, 사워 크림을 넣고 부드러워질 때까지 핸드 블렌더로 치십시오.

수제 석류 소스 "Narsharab"의 맛, 색상, 향 및 일관성은 일반적으로 상점에서 판매되는 것과 비교할 수 없습니다. 육류와 생선 요리 모두에 이상적입니다.

수제 토마토 소스는 다양한 요리에 적합합니다. 수프에 추가하거나 피자에 바르거나 파스타와 함께 제공하거나 생선과 고기를 함께 구울 수 있습니다.

사프란 소스. 우리는 마늘을 껍질을 벗기지 않고 칼의 평평한면으로 가볍게 누르십시오. 우리는 양파를 잘게 자릅니다. 우리는 베이 리프를 자릅니다. 우리는 씨앗을 제거한 후 고추를 아주 잘게 자릅니다. 식물성 기름을 두른 깊은 프라이팬에 양파, 마늘, 베이 리프, 칠리를 볶습니다.

수제 마요네즈는 식초, 증점제, 유화제 및 기타 방부제와 같은 불쾌한 물질이 포함되어 있지 않다는 점에서 구입 한 마요네즈와 유리하게 비교됩니다. 준비하는 데 약간의 시간을 할애하면 이 훌륭한 천연 드레싱 소스가 항상 식탁 위에 놓일 것입니다.

뜨케말리 소스는 만드는 방법에 따라 바로 먹기도 하고 겨울에 보관하기도 한다. 소스는 어린 감자, 스크램블 에그, 닭고기, 생선, 바베큐 - 일반적으로 튀긴 모든 것에 적합합니다. 과도한 지방을 중화하고 연소를 촉진할 수 있다고 믿어집니다.

레드 소스는 생선, 고기, 가금류, 야채 및 계란을 위한 수십 가지 소스를 준비하는 기초입니다. 소스를위한 강한 고기 국물은 미리 준비하는 것이 가장 좋습니다. 병에 붓고 단단히 닫으면 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

적절한 소스와 함께 제공되는 가장 평범한 요리는 완전히 다른 향기와 맛을 얻습니다. 아래에 나와있는 조리법 인 토마토 소스는 매우 맛있고 칼로리가 낮으며 준비하기 쉽습니다. 고기 및 생선 요리와 잘 어울리며 감자, 쌀, 파스타와 함께 제공될 수 있습니다.

화이트 베샤멜 소스는 레드 소스와 달리 요리에 따라 다르게 준비됩니다. 생선의 경우 생선 국물, 고기의 경우 - 고기의 경우, 밀가루 요리의 경우 - 우유로 요리됩니다. 이 소스를 준비하려면 우유에 허브, 월계수 잎, 다양한 향신료를 넣고 가열하면 맛을 낼 수 있습니다.

사워 크림 소스는 생선 요리에 좋습니다. 준비를 위한 제품은 특히 계절에 가장 일반적입니다. 주요 관심사는 좋은 지방과 두꺼운 사워 크림을 구입하는 것입니다. 집에서 만드는 것이 가장 좋습니다.

이러한 버섯 소스는 porcini, boletus, boletus, 꿀 버섯과 같은 신선한 산림 버섯에서 가장 잘 준비되지만 재배 버섯 - 샴 피뇽과 굴 버섯도 적합합니다.

이 소스는 생선 스테이크 또는 흰살생선 고기, 구이 또는 구이, 찬 삶은 생선 스테이크와 함께 제공하는 것이 좋습니다. 주요 조건은 타르타르 소스가 매우 차가워야한다는 것입니다.

바베큐 소스에는 다양한 변형이 있습니다. 이 조리법은 가장 쉬운 것 중 하나입니다. 이 소스는 고기, 생선, 오븐이나 석탄에 구운 야채로 윤활할 수 있습니다. 그리고 같은 소스로 제공될 수 있습니다.

생강 소스는 차가운 쇠고기 - 로스트 비프 또는 구운 차가운 돼지 고기와 잘 어울립니다. 생강의 양은 절인 것과 생으로 모두 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있습니다.

레몬 소스는 빠르게 준비되며 조리법은 매우 간단합니다. 준비에서 가장 중요한 것은 가장 잘 익고 가장 신선하고 가장 밝고 탄력 있는 레몬을 선택하는 것입니다.

Alfredo 치즈 소스는 건조한 게임에 대한 진정한 구원입니다. 튀긴 사냥감 고기를 스트립으로 자르거나 고기 분쇄기를 통해 날고기를 돌립니다. 다진 고기를 올리브 오일에 센 불로 빠르게 볶습니다. 준비된 고기를 핫 소스에 넣고 빠르게 가열하십시오. 여기에 흰색 "피자" 토핑 또는 파스타에 훌륭한 추가 재료가 있습니다.

이탈리아 소스는 많은 생선 요리에 훌륭한 첨가물로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 필수적인 부분으로도 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 큰 물고기를 빨리 튀기거나 굽고 작은 조각으로 자르고 소스를 넣으십시오 ...

이 조리법에 따라 준비된 그린 소스는 삶은 돼지고기, 생선, 삶은 쇠고기 및 삶은 감자와 함께 제공될 수 있습니다.

홀랜다이즈 소스는 먹기 직전에 준비해야 합니다. 삶은 아스파라거스, 각종 양배추, 호박, 치커리와 함께 먹으면 아주 좋습니다.

바질과 케이퍼를 곁들인 신선한 토마토 소스는 구운 야채, 오븐에 구운 감자, 야채 커틀릿과 잘 어울립니다. 컨트리 스타일로 파티를 열어보세요. 가지, 호박, 고추를 큼직큼직하게 굽거나 굽습니다. 접시에 담고 이 소스를 냅니다.

오렌지 소스는 감귤과 겨자의 좋은 조합입니다. 이 소스는 지방이 많은 양고기나 돼지고기, 닭고기, 생선과 잘 어울립니다.

토마토 주스 (이 소스의 기초)는 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다. 펄프가 든 기성품 토마토 주스를 구입하십시오. 끓인 물로 천연 토마토 페이스트를 희석하십시오. 기성품 이탈리아 파사타(으깬 토마토 통조림)를 구입하십시오. 믹서기로 자르거나 잘 익은 토마토는 껍질을 벗긴 후 곱게 강판에 갈으십시오.