포도 달팽이를 빨리 요리하는 방법. 포도 달팽이

달팽이를 요리하는 방법에 대한 질문을 더 깊이 탐구하기 전에 무엇을 처리해야 하는지 상상해 보는 것이 좋을 것입니다. 결국 이들은 녹색 관목과 저수지의 다소 특이한 주민입니다. 달팽이는 신체 구조, 껍질 모양 및 미식 기능이 다릅니다.

많은 사람들이 오랫동안 달팽이를 먹어 맛과식이 고기의 유익한 특성을 즐겼지만 이것은 러시아 주민들에게는 특이한 음식입니다. 모든 사람이 달팽이를 시도하는 위험을 감수할 수는 없지만 시도한 사람들은 결코 후회하지 않았습니다.

달팽이는 누구이며 그들의 생활 방식은 무엇입니까

달팽이는 단단한 외피를 가진 연체 동물로 복족류에 속합니다. 연체 동물의 몸은 머리, 다리 및 내장 주머니로 구성됩니다. 달팽이는 수축하는 경향이 있는 다리의 도움으로 움직입니다. 다리는 다양한 표면에서 더 잘 미끄러지도록 많은 점액을 분비합니다. 달팽이 껍질은 나선형으로 꼬여 있으며 내부 주머니가 있습니다.

별도로 달팽이가 분비하는 점액의 유익한 특성에 주목해야합니다. 일종의 방부제이며 치유 및 재생 특성이 있습니다. 상처와 상처를 빠르게 치료하는 데 사용됩니다. 기적적인 속성은 아직 완전히 이해되지 않았지만 미래의 질병 치료에 대한 부인할 수 없는 잠재력입니다. 놀랍게도 달팽이는 점액의 도움으로 파괴된 껍질을 완전히 복구할 수 있습니다.

연체 동물은 일반적으로 소그룹으로 생활하며, 아무도 보지 않고 상대적으로 안전한 밤늦게 기어나와 먹이를 찾는 것을 선호합니다. 그들은 주로 식물, 잎, 어린 새싹을 먹지만 작은 벌레를 경멸하지 않고 유충 및 기타 작은 곤충 대표를 먹을 수 있습니다.

달팽이는 또한 밤에 결혼 관계를 묶습니다. 또한 그들은 남성과 여성으로 구분되지 않으며 모든 달팽이는 번식이 가능합니다. 점액의 도움으로 파트너는 서로 붙어 짝짓기를 합니다. 달팽이는 빠르게 번식하여 많은 알을 낳습니다.

종종 달팽이는 정원사와 정원사에게 크고 거슬리는 문제가 됩니다. 그룹으로 모여 국내 작물 식물의 어린 새싹을 파괴합니다. 예를 들어, 포도 달팽이는 엄청난 양의 포도 잎을 먹고 불과 며칠 만에 포도원을 파괴할 수 있습니다.

번개처럼 빠른 번식 때문에 그들과 싸우는 것은 어렵습니다. 포도 달팽이를 요리하는 것 외에는 아무것도 남지 않았습니다.

프랑스인, 스페인인, 이탈리아인은 달팽이를 진미로 여기며 주재료로 사용합니다. 하지만 우리나라에서는 이 작은 해충을 먹을 수 있고 더 많은 복족류를 잡고 달팽이를 제대로 요리하는 방법을 알아낼 수 있습니다.

삶은 달팽이 고기의 유용한 특성

달팽이 고기는 단백질과 B 비타민으로 포화되어 쉽게 소화되고식이 영양에 적합한 제품입니다. 달팽이를 요리하는 방법에 관계없이 달팽이 고기에는 여전히 유용한 아미노산이 포함되어 있습니다.

또한 칼슘, 마그네슘 및 철과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다.

미각 측면에서 제품은 매우 구체적이지만 여전히 맛있습니다. 달팽이 고기는 부드럽지만 동시에 탄력이 있습니다. 드라이한 화이트 와인, 샴페인과도 잘 어울리지만 맥주와도 잘 어울립니다.

일부 국가(예: 체코 공화국)에는 달팽이 번식을 전문으로 하는 많은 농장이 있습니다. 특수 지역에서는 연체 동물에게 음식을 제공하고 포식자로부터 보호하기 위해 조건이 만들어집니다.

조개 종류

그렇다면 어떤 종류의 달팽이가 존재하며 모두 요리에 적합할까요? 포도 달팽이가 가장 맛있는 것으로 간주됩니다. 그들은 고대부터 부자와 가난한 사람 모두가 먹었습니다. 그들은 진미가 아니었지만 인구의 모든 부분에 대한 자연 식품이었습니다. 달팽이를 먹기 위해 많은 돈이 필요하지 않았습니다. 사람들은 단순히 덤불에서 잡아서 소금에 절이고 불에 익힌 후식이 단백질이 풍부한 고기의 뛰어난 맛을 즐겼습니다.

숙련 된 "달팽이 먹는 사람"은 일반적으로 Achatina 달팽이를 요리하는 방법에 대한 조언을 제공하지 않습니다. 이 연체 동물의 원산지 인 아프리카에서도 거의 먹지 않기 때문입니다. 그들은 크고 지상파이며 인간의 손바닥 크기에 도달할 수 있습니다. 그들의 고기는 질기고 맛이 없기 때문에 Achatina는 먹기보다 이국적인 애완 동물로 사육하기에 더 적합합니다.

정원 달팽이는 껍질의 색과 모양, 크기 및 서식지가 포도 달팽이와 다른 음식에도 적합합니다. 정원 달팽이는 주로 관목 덤불의 숲 지역에서 러시아에서 찾을 수 있습니다. 도시에서는 매우 드뭅니다.

강에 사는 달팽이가 있는데 껍질 색깔이 더 어둡습니다. 조금 더 세게 잡으십시오. 요리 방법이거나 근본적인 차이는 없습니다.

달팽이 먹는 방법

이 진미는 특수 장치의 도움으로 먹습니다. 에스카르고 족집게 - 껍질을 단단히 고정하기 위한 특수 집게, 고기를 추출하기 위한 편평한 이빨이 있는 얇은 포크. 달팽이는 조각으로 자르지 않고 통째로 먹습니다. 껍질에서 나온 주스를 부드럽게 마시는 것이 허용됩니다. 결국, 요리사는 달팽이를 요리하기 전에 종종 싱크대에 버터, 마늘, 허브를 섞어 요리에 독특한 맛을 더합니다.

다이어트로 달팽이의 심실 정화

정원 달팽이나 다른 것을 요리하기 전에 특별한 식단을 제공하여 위장을 정화해야 합니다.

이렇게하려면 바닥에 약간의 밀가루를 부은 후 기어 나올 수없는 작은 용기 (그릇, 팬)에 넣어야합니다. 달팽이 1kg의 경우 2 큰 스푼 이상이 필요하지 않습니다. 이 치료법은 달팽이를 내부에서 잘 청소 한 후 고기가 특정 냄새와 불쾌한 뒷맛을 제거하고 뛰어난 맛을 얻습니다.

첫날에는 표시된 밀가루가 달팽이에게 주어지고 두 번째 날에는 그 양이 절반으로 줄어 듭니다. 셋째 날에는 달팽이에게 먹이를 주지 않습니다. 요리를 위해서는 살아 있어야하기 때문에 조개가 죽지 않도록 주기적으로 물을 뿌려야합니다.

그 후 달팽이를 철저히 씻고 껍질을 브러시로 청소해야합니다 (불필요한 칫솔을 사용할 수 있음).

소금으로 과도한 점액 제거

집에서 달팽이를 요리하기 전에 다음 단계는 점액을 제거하는 것입니다. 이를 위해 씻은 연체 동물을 대야에 넣고 바닥에 얇은 소금 층을 2 시간 동안 뿌립니다. 달팽이는 점액을 많이 분비하기 시작합니다. 그런 다음 찬물로 다시 헹굽니다. 이제 그들은 즉시 요리할 준비가 되었습니다.

수프, 매운 소스로 맛을 낸 캐비어, 마늘 소스로 끓인 박제 달팽이, 바질과 함께 오븐에서 구운 등 많은 진미가 달팽이로 준비됩니다. 그러나 복잡한 요리법을 발명하지 않고 숙련 된 요리사에게 익숙한 복잡한 전문 기술을 사용하지 않고 요리하는 방법은 무엇입니까? 조개를 튀기거나 삶아 소스를 준비하고 진미를 즐기는 것만으로도 충분합니다.

튀긴 달팽이 요리

달팽이를 제대로 요리하는 방법에는 복잡한 것이 없습니다. 일반 프라이팬에 튀길 수 있습니다. 조개살에 소금과 후추를 먼저 뿌린다. 약간의 야채와 버터, 몇 밀리리터의 드라이 화이트 와인을 넣고 거기에 달팽이를 놓습니다. 그런 다음 뚜껑 아래에서 5-7 분 동안 볶습니다.

그게 다야, 튀긴 달팽이를 먹을 준비가되었습니다. 고기는 놀랍도록 부드럽고 부드럽습니다. 달팽이를 불에 과도하게 노출해서는 안되며 긴 열처리가 필요하지 않습니다.

튀긴 달팽이 : 두 번째 방법

살아있는 포도 달팽이를 요리하기 전에 특별한 기름을 껍질에 담그면 맛과 향이 풍부합니다. 그것을 준비하려면 부드러운 버터, 좋아하는 허브 (파슬리, 민트, 바질), 잘게 썬 마늘을 임의의 비율로 혼합해야합니다.

이 혼합물로 껍질을 채우고 팬에 보내십시오. 반드시 껍질을 내려 놓으십시오.

삶아서 살짝 튀긴 달팽이

또 다른 방법은 집에서처럼 팬에 튀기기 전에 미리 익히는 것입니다. 냄비에 물을 끓인 후 거기에 달팽이를 내리고 5 분 이상, 바람직하게는 3 분 동안 요리하십시오. 닫힌 뚜껑 아래에서 버터로 3-4 분 동안 볶습니다.

이런 식으로 조리된 고기도 부드럽지만 더 탄력이 있습니다. 이것은 멋진 애피타이저이자 드라이 와인과 잘 어울리는 독립 요리입니다.

그릴이나 바베큐에서 달팽이 요리하는 법

가장 맛있는 것은 그릴에 구운 달팽이입니다. 연기는 고기의 맛에 약간의 스모키함을 부여하여 더 향긋하게 만듭니다. 그릴에서 달팽이를 요리하려면 특별한 준비가 필요하지 않습니다.

미리 소금에 절이고 후추를 뿌린 달팽이를 구멍이 뚫린 그릴에 놓은 후 불에 7 분 동안 볶습니다. 튀김 과정에서 달팽이에 라드를 붓고 꼬치에 다진 다음 석탄 위에 녹일 수 있습니다.

달팽이가 온도의 영향으로 불쾌하게 "히스"하기 시작하면 두려워하지 마십시오. 이것은 정상적인 현상이며 과도한 수분은 그냥 떠납니다.

달팽이 고기는 소스에 찍어 먹으면 특히 맛있습니다. 모든 허브, 마늘, 마요네즈, 사워 크림, 간장, 버터, 드라이 와인이 잘 어울립니다.

달팽이 요리를 위해 어떤 방법을 선택하든 중요한 규칙을 기억해야합니다. 불에 과도하게 노출시키지 마십시오. 이로 인해 고기가 질기고 맛이 없을 수 있습니다. 그리고 우리나라에서는 모든 사람이 그러한 맛 실험을 할 준비가되어 있지는 않지만 달팽이 요리를 좋아하는 사람들에게는 이것이 최고의 진미와 진미입니다.

포도 달팽이의 재배는 오랜 역사를 가지고 있습니다. 일부 보고서에 따르면 고대 로마인들은 처음으로 이 문제를 다루기 시작했습니다. 오늘날 이러한 연체동물은 요리에 널리 사용됩니다. 그들의 요리는 이탈리아, 프랑스 및 스페인 요리에 있습니다. 오늘 기사에서는 요리를 위해 달팽이를 올바르게 준비하는 방법과 그로 만들 수있는 진미에 대해 설명합니다.

제품 전처리

달팽이 요리는 특히 도덕적 관점에서 매우 어려운 작업입니다. 단순히 식물에서 채취하여 끓는 물에 넣을 수는 없습니다. 그 전에 장을 청소해야합니다.

요리를 위해 포도 달팽이를 준비하는 방법을 알고 싶은 사람들은 살아있는 조개를 먼저 유리 수족관에 넣어야하며 바닥은 밀가루, 딜 또는 파슬리의 작은 층으로 덮여 있어야 함을 기억해야합니다. 생체중 킬로그램). 두 번째 날에는 음식의 양을 반으로 줄이고 세 번째 날에는 완전히 제거합니다. 금식 기간 동안 달팽이는 분무기로 약간 적셔야합니다.

그 후 깨끗한 연체 동물을 조심스럽게 분류하여 죽은 개체를 버립니다. 그리고 살아남은 사람들은 추가 처리를 받을 수 있습니다. 요리를위한 포도 달팽이의 후속 준비는 소금에 절인 끓는 물 냄비에 던져 5 분 동안 끓인다는 사실로 귀결됩니다. 그런 다음 접시를 불에서 꺼내고 뚜껑을 덮고 조금 더 기다리십시오. 약 10분 후 조개를 육수에서 꺼내어 식힌 후 깨끗이 씻는다. 이를 위해 포크로 고기를 집어 들고 껍질에서 꺼냅니다. 이 과정에서 검은 컬처럼 보이는 내장을 제거하는 것을 잊지 않는 것이 중요합니다.

껍질은 채우는 데 필요할 수 있습니다. 그러나 그 전에 그들은 또한 특별한 대우를 받아야 합니다. 그들은 소량의 베이킹 소다를 녹인 끓는 물에 부어 짧은 시간 동안 끓입니다. 그런 다음 껍질을 흐르는 물에 씻고 말려서 보관합니다.

부르고뉴의 달팽이

이미 이름 자체에서이 미식 요리가 프랑스 국가 요리에 속한다는 것이 분명해졌습니다. 특이한 맛과 기분 좋은 섬세한 향이 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 수백 마리의 달팽이.
• 좋은 화이트 와인 1리터.
• 밀가루 3스푼.
• 3% 식초 200밀리리터.
• 당근과 양파 몇 개.
• 소금, 타임, 베이 리프, 파슬리.

또한 포도 달팽이를 만드는 이 레시피에는 몇 가지 추가 재료가 사용됩니다. 따라서 집에 다음이 있는지 확인하십시오.

• 부드러운 버터 700g;
• 검은 후추 5g;
• 소금 25g;
• 다진 파슬리 80g;
• 마늘 3 쪽;
• 양파 100g.

소위 달팽이 기름을 얻으려면이 모든 것이 필요합니다. 준비하기가 아주 쉽습니다. 이를 위해 필요한 모든 제품을 하나의 그릇에 넣고 잘 섞습니다.

이제 달팽이 요리로 돌아갈 시간입니다. 깨끗한 찬물을 부어 끓여서 5 분 동안 끓입니다. 그런 다음 냉각되고 껍질에서 제거되고 장에서 제거됩니다. 생성 된 고기를 다시 씻고 냄비에 넣고 와인을 부어 1 리터의 식수로 희석합니다. 다진 당근, 다진 양파, 소금 및 향긋한 허브도 거기에 추가됩니다. 이 모든 것은 난로로 보내져 최소 4시간 동안 최소 불로 끓입니다.

준비된 싱크대에 약간의 달팽이 기름을 넣으십시오. 익힌 고기가 위에 올려집니다. 이 모든 것은 다른 기름 층으로 덮여 있으며 예열 된 오븐으로 잠시 보내집니다.

토마토 소스에 달팽이

우리는 특이한 요리의 또 다른 매우 흥미로운 버전을 여러분의 관심에 제시합니다. 이 포도 달팽이 요리 방법을 사용하면 모든 휴일 테이블에 적합한 진미를 얻을 수 있습니다. 이번에는 다음이 필요합니다.

• 중간 전구.
• 20 개의 깨끗하고 씻은 달팽이.
• 토마토 페이스트 두 스푼.
• ¼ 컵 식물성 기름.
• 수프 조미료 한 티스푼.
• 소금과 뜨거운 고추.

달팽이를 적당한 냄비에 넣고 물을 채웁니다. 이 모든 것은 소금에 절이고 10 분 이상 끓이지 않습니다. 그런 다음 달팽이를 국물에서 제거하고 식힌 다음 따로 보관합니다.

뜨거운 프라이팬에 다진 양파를 볶습니다. 잠시 후 토마토 페이스트를 넣고 계속 요리하십시오. 그런 다음 결과 소스를 달팽이에 바르고 5 분 동안 끓입니다. 기성품 조개를 꼬치에 꽂고 피망 조각으로 장식합니다.

구운 달팽이

이 옵션은 어패류 통조림을 사용하기 때문에 흥미롭습니다. 이것은 포도 달팽이를 준비하는 과정을 크게 촉진하고 가속화합니다. 맛있고 절묘한 진미로 모든 사람을 놀라게하려면 다음이 필요합니다.

• 달팽이 통조림 30개.
• 버터 ½ 팩.
• 파마산 치즈 100g.
• 마늘 두 정향.
• 미세한 소금, 육두구 가루, 후추, 허브.

연화 버터는 다진 마늘, 향신료 및 다진 파슬리와 결합됩니다. 모든 것이 잘 섞이고 곰팡이에 결과 소스가 부어지며 바닥에는 이미 달팽이 통조림이 있습니다. 미래의 요리에는 미리 강판 치즈를 뿌리고 약 1/4 시간 동안 오븐에서 굽습니다.

달팽이 버섯 조림

이 뜨거운 요리 옵션은 진정한 미식가에게 흥미로울 것입니다. 그것은 미적 외관과 절묘한 맛으로 구별됩니다. 집에서 포도 달팽이를 만드는 이 조리법에는 비표준 구성 요소 세트가 사용된다는 점을 명심하는 것이 중요합니다. 따라서 다음이 있는지 미리 확인하십시오.

• 달팽이 펄프 500g.
• 중간 전구.
• 신선한 살구 버섯과 포르치니 버섯 200g.
• ½ 컵 천연 포트.
• 사워 크림, 버터, 소금, 향료 및 허브.

양파와 버섯은 씻어서 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 반쯤 익을 때까지 데운 버터에 튀겨서 세라믹 냄비에 옮깁니다. 포트 와인, 소금, 향신료, 씻은 달팽이 펄프 및 사워 크림도 거기에 추가됩니다. 모든 것을 부드럽게 섞고 호일로 덮고 30 분 동안 굽습니다. 완성 된 요리는 신선한 허브로 장식되어 테이블에 제공됩니다.

크레탄 달팽이

이 가볍고 매우 맛있는 요리는 초보자라도 문제없이 그러한 작업에 대처할 수 있도록 간단하게 준비됩니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 로즈마리 한 스푼.
• 올리브 오일 100밀리리터.
• 와인 식초 두 스푼.
• 소금.

아래에 설명된 방법에 따라 포도 달팽이를 요리하는 데는 시간이 많이 걸리지 않으며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 조개는 테이블 소금 층으로 채워진 뜨거운 두꺼운 바닥 프라이팬에 깔아 구멍이 바닥에 있고 건조되도록합니다. 달팽이에서 과도한 수분이 증발하자마자 올리브 오일을 첨가하고 5 분 동안 요리합니다. 그런 다음 와인 식초와 로즈마리를 팬에 보냅니다. 모든 것이 잘 혼합되고 가열되고 스토브에서 제거됩니다.

몰타어의 달팽이

이 독특하지만 매우 맛있는 요리는 가족 점심이나 낭만적인 저녁 식사를 위한 훌륭한 옵션입니다. 집에서 포도 달팽이를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 드라이 레드 와인 200ml.
• 데친 달팽이 반 킬로.
• 올리브 오일 45밀리리터.
• 소금, 간 후추, 바질, 마조람, 신선한 민트.

미리 세척하고 끓인 달팽이는 정제 된 식물성 기름에 살짝 볶은 다음 와인을 부어 소금에 절이고 향긋한 허브로 양념합니다. 이 모든 것은 약 1/4 시간 동안 최소 불로 끓입니다. 열처리가 완료되기 직전에 잘게 잘린 채소가 거의 준비된 접시에 추가됩니다.

사워 크림 소스에 달팽이

이 요리는 섬세하고 세련된 맛과 기분 좋은 가벼운 향이 있습니다. 따라서 축제 테이블에서 안전하게 제공 될 수 있습니다. 집에서 포도 달팽이 요리법을 반복하려면 필요한 모든 것이 있는지 미리 다시 확인하십시오. 이 상황에서는 다음이 필요합니다.

• 통조림 포도 달팽이 36개.
• 파르마 햄 100g.
• 밀가루 큰 스푼.
• 샬롯.
• 부드러운 버터 두 스푼.
• 두꺼운 사워 크림 30ml.
• 브랜디 큰 스푼 5개.
• 레몬 주스, 달걀 노른자, 파.
• 소금, 흰 후추, 퍼프 페이스트리 타르트렛.

샬롯과 햄은 그다지 크지 않은 조각으로 자르고 뜨거운 버터에 튀긴다. 그런 다음 밀가루, 브랜디, 사워 크림 및 미리 씻은 달팽이를 같은 팬에 추가합니다. 모두 잘 섞어서 걸쭉하고 균질한 소스가 될 때까지 저열로 요리합니다. 그 후 버너에서 요리를 제거하고 소금, 향신료, 레몬 주스 및 달걀 노른자를 보냅니다. 결과물은 tartlet으로 채워져 테이블에 제공됩니다.

달팽이 수프

이것은 독일 국가 요리의 고전적인 요리입니다. 포도 달팽이를 만들기위한이 조리법 (오늘의 간행물에서 그러한 간식의 사진을 찾을 수 있음)에는 특정 식품 세트의 사용이 포함됩니다. 따라서 프로세스를 시작하기 전에 다음이 있는지 확인하십시오.

• 통조림 또는 삶은 달팽이 24개.
• 샬롯 4개.
• 드라이 화이트 와인 250ml.
• 버터 40g.
• 육수 1리터.
• 부추, 셀러리, 당근 20g.
• 두 계란의 노른자.
• 소금과 파슬리.

데워진 버터가 있는 프라이팬에 다진 샬롯과 다진 달팽이의 절반을 펼칩니다. 이 모든 것을 몇 분 동안 끓인 다음 포도주와 국물을 부어 끓입니다. 남은 달팽이와 다진 야채를 끓는 액체에 담급니다. 재료가 부드러워질 때까지 이 모든 것을 약한 불로 끓입니다. 불을 끄기 1분 전에 달걀 노른자와 크림을 섞어 수프에 붓습니다. 서빙하기 전에 다진 허브로 접시를 장식합니다.

오스트리아 달팽이

이 요리에는 또 다른 이름이 있습니다. 현지인들은 비엔나 달팽이 굴라시로 알고 있습니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 준비된 달팽이 200g.
• 전구 몇 개.
• 마늘 한 쪽.
• 파프리카무스 125ml.
• 토마토 페이스트 큰 스푼.
• 쇠고기 육수 250ml.
• 지상 달콤한 파프리카 한 스푼.
• 올리브 오일, 소금, 커민, 로즈마리, 타임, 마조람.

시퀀싱

양파와 마늘은 잘게 썰어 식물성 기름에 살짝 볶습니다. 그런 다음 토마토 페이스트와 파프리카무스와 함께 끓입니다. 몇 분 후 국물, 소금, 허브를 같은 그릇에 넣습니다. 이 모든 것은 최소 열로 1/4 시간 동안 끓인 다음 달팽이와 결합하여 다시 끓입니다.

이 연체 동물은 포도 잎을 먹는 것을 매우 좋아하면서 상당한 피해를 입히기 때문에 이름이 붙여졌습니다. 자연에서 포도 달팽이는 최대 9cm까지 자랄 수 있으며 집에서 잘 관리하면 더 커질 것입니다. 그들은 고대에이 연체 동물을 음식으로 먹기 시작했습니다. 그것은 모두가 사용할 수있는 건강하고 맛있고 저렴한 요리였습니다.

포도 달팽이 - 집에서 번식

포도 달팽이는 다양한 목적으로 사육됩니다. 어떤 이들은 보기에 흥미로운 까다로운 애완 동물로 그들을 유지합니다. 다른 사람들은 조개류를 먹기 위해 가능한 한 많은 조개류를 키우려고 노력합니다.

1. 물고기, 테라리움 또는 Plexiglas로 만든 충분히 큰 용량의 수족관을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
2. 상대적으로 자연에 가까운 달팽이를 위한 조건을 만들려면 집 바닥에 흙을 깔아야 합니다. 묘목 재배를 위해 모래, 기성 토양, 상점에서 구입하거나 사이트에서 가져온 땅을 사용할 수 있습니다. 후자의 경우 오븐의 베이킹 시트에서 소성하거나 과망간산 칼륨 용액으로 쏟아서 사전 소독해야합니다. 이것은 토양과 함께 다양한 해충을 집으로 가져 오지 않기 위해 수행됩니다.
3. 땅에 나뭇잎, 나뭇 가지를 놓을 수 있습니다. 달팽이는 기꺼이 기어 다니며 일부는 잔치를 할 것입니다. 때때로 시든 잎을 바꿔야합니다.
4. 충분한 큰 돌과 뻣뻣한 가지 - 집안에 자리가 없습니다. 달팽이가 기어 다니면 점액을 남기고 청소하기가 어렵습니다.
5. 또한 집에서 달팽이를위한 "수영장"을 만들 수 있습니다. 예를 들어 접시에 약간의 물을 붓는 것이 좋습니다. 달팽이는 수영하지 않지만 따뜻한 계절에는 그러한 "수영장"을 기꺼이 사용할 것입니다.

달팽이를 돌보는 뉘앙스

포도 달팽이는 남부 거주자이기 때문에 가을이 시작되면 봄까지 잠들 수 있습니다. 달팽이 집이 차가운 방에 있으면 이런 일이 발생합니다. 따뜻한 방에 계속 보관하면 연체 동물이 정상적인 생활을 할 것입니다.

포도 달팽이는 동물 기원의 가장 훌륭하고 맛있는 진미 중 하나입니다. 덕분에 프랑스에서 러시아에 이르기까지 전 세계 대부분의 레스토랑 메뉴에서 조개 요리를 찾을 수 있습니다. 또한 포도 달팽이는 집에서도 요리 할 수 ​​있기 때문에 상점에서 진미를 살 필요조차 없습니다.

포도 달팽이에 대한 몇 마디

일반적인 달팽이는 온대 국가에서 가장 자주 발견되므로 러시아 남부에 많이 있습니다. 포도와 정원 조개를 모두 요리 할 수 ​​있습니다.

종의 차이는 크기뿐이므로 포도를 채집하는 것이 바람직하다. 또한 후자는 미식 목적으로 특수 농장에서 재배됩니다. 이 동물의 고기는 맛있을뿐만 아니라 매우 건강하다고 간주되기 때문입니다.

달팽이 고기는 예를 들어 닭고기보다 약 10% 더 많은 단백질을 함유하고 있는 것으로 입증되었습니다. 또한 진미에는 마그네슘, 철, 칼슘 및 비타민 B와 같은 유용한 요소가 풍부합니다.

어디에서 진미를 얻을 수 있습니까? 본질적으로 외모가 좋지는 않지만 맛이 뛰어난 동물은 들판뿐만 아니라 황폐화 된 숲에 정착합니다. 또한 토양이 석회암인 정원에서 흔히 볼 수 있습니다. 건조한 날씨에 복족류를 찾으려면 돌 아래나 그늘진 곳에 숨을 것입니다.

집에서 포도 달팽이를 어떻게 요리할 수 있습니까? 물론 러시아인들은 일부 프랑스인처럼 이 진미를 많이 먹지는 않지만 가끔은 여전히 ​​특이한 음식으로 손님을 대접하고 싶을 때가 있습니다. 조개 고기 요리는 이러한 목적에 이상적입니다.

그러나 특이한 요리를 준비하기 전에 고기를 특정 방식으로 처리해야한다는 점을 이해해야합니다. 그렇지 않으면 요리의 맛이 솔직히 쓸모없는 것으로 판명됩니다.

청소하는 방법?

그래서 우리는 이미 자신의 정원에서도 조개를 잡을 수 있다는 것을 알아냈습니다. 동시에 "사냥"은 이른 아침이나 비가 내린 후에하는 것이 가장 좋습니다. 이 순간 복족류를 잡을 확률이 여러 번 증가합니다.

살아있는 진미를 얻은 후에는 매우 불쾌하지만 점액과 흙에서 동물을 청소하는 데 필요한 절차를 수행해야합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 큰 용기를 가져다가 바닥에 밀가루를 붓습니다 (제품 0.5kg에는 밀가루 2 큰술이 필요합니다).
• 거기에 "복족류"를 하루 동안 두십시오.
• 둘째 날에는 연체 동물도 밀가루를 "먹이"야하지만 이제는 절반이 걸립니다.
• 셋째 날에 동물들은 일반적으로 금식일에 만족하고 밀가루를 전혀 주지 않습니다.
• 그런 다음 점액을 제거하기 위해 흐르는 물로 여러 번 씻습니다.
• 그 후 진미를 ​​용기에 붓고 바닥에는 작은 소금 층이 있습니다.
• "다리"는 매우 민감하기 때문에 동물은 점액을 많이 분비하기 시작하고 몇 시간 안에 죽을 것입니다.
• 다음으로 조개를 다시 씻은 후 다음 요리 단계로 진행할 수 있습니다.

러시아 달팽이 레시피

자, 시작하겠습니다.

포도 달팽이를 요리하는 방법?

큰 달팽이는 특히 수역 근처의 혼합 숲에서 찾을 수 있습니다. 연체 동물은 이른 아침과 폭우 후에 활발히 기어갑니다. 달팽이 수집은 버섯 따기와 다소 유사합니다. 흥분이 나타나고 "달팽이"장소가 발견되지만 바구니 대신 뚜껑이 달린 양동이를 가져 가면 먹이가 도망 가지 않습니다. 직경이 5cm 이상인 껍질을 가진 개인을 데리고 작은 것은 자유롭게 두십시오.

집에서 포도 달팽이 요리

이제 임무는 내부와 외부의 흙에서 달팽이를 청소하는 것입니다. 그러려면 적어도 3일은 굶어야 합니다. 요즘에는 천으로 덮인 같은 양동이에 보관할 수 있습니다. 하루에 한 번 흐르는 물에 달팽이와 집을 철저히 헹굽니다. 이 달팽이는 육지 달팽이이며 많은 양의 물에서 익사할 수 있음을 잊지 마십시오.

달팽이는 굶어야 한다

3일 후 요리하기 전에 달팽이를 헹굽니다. 죽은자를 확인하고 제거하십시오.

굶주린 달팽이를 선별하여 세척

소금물에 데치기

준비된 달팽이를 끓는 약간의 소금물에 던지십시오. 10분 동안 끓이지 말고 데치세요. 생성된 거품은 제거할 수 없습니다.

삶은 달팽이를 꺼냅니다.

달팽이를 물에서 꺼내다

그리고 굳은 점액을 찬물로 씻어냅니다.

굳은 점액을 씻어내다

껍질의 내용물을 꺼냅니다. 족집게로 바닥에서 달팽이 다리를 잡는 것이 가장 편리합니다.

껍질에서 달팽이를 꺼내다

빈 껍질은 버리지 않고 나중에 필요할 것입니다. 내부에서 달팽이 다리를 잘라냅니다. 다시 한 번 점액 잔해에서 달팽이 필레와 껍질을 철저히 헹굽니다.

30분 이상 따로 익혀주세요!!!

물 1 리터당 소다가 든 물에 껍질-베이킹 소다 2 큰술. 조리 과정에서 껍질이 가벼워집니다. 달팽이 필레는 양파, 월계수 잎 및 향신료와 함께 소금물에 끓입니다.

껍질에서 분리

달팽이가 요리되는 동안 허브 버터를 준비합니다.
채소를 씻고 잘게 썬다.
우리는 믹서기에서 소금, 허브 및 버터를 중단합니다. 마늘을 기름에 짜서 저어주세요.

마늘과 허브를 곁들인 식용유

소다수에 삶은 우렁이 껍질은 다시 흐르는 물에 깨끗이 씻어 건조시킨다. 그런 다음 "달팽이"기름으로 반쯤 채 웁니다.

버터로 채워진

달팽이 필레를 껍질에 넣습니다.

달팽이 필레를 넣어

나머지 기름을 위에 올려 놓으십시오.

위에 기름

채워진 껍질을 그릴이나 내화 접시에 뿌립니다. 치즈 조각으로 구멍을 막으십시오.

위에 슬라이스 치즈

200도에서 15분간 굽는다.

15분 굽기

접시에 예쁘게 담고 깜짝 놀란 식구들을 초대해 새로운 요리를 맛보게 합니다.

단어 포도 달팽이현대 도시 거주자는 요리보다 수족관과 더 관련이 있습니다. 그러나 많은 유럽 및 아시아 국가에서 달팽이는 레스토랑 메뉴의 일반적인 항목입니다. 포도 달팽이는 양식되고 생으로 또는 냉동되어 바로 먹을 수 있는 상태로 판매됩니다. 달팽이 캐비어도 음식에 사용되며 맛이 고귀한 버섯과 비슷합니다.

XX 세기에만 포도 달팽이가 진미로 간주되기 시작했습니다. 수천 년 동안 달팽이는 다른 조개류와 마찬가지로 유럽 해안 지역 주민들에게 흔한 음식이었습니다. 초봄부터 늦가을까지 달팽이는 해변, 정원, 포도원에서 채집되었습니다. 그들은 가난한 사람들에게는 구원이었고 귀족에게는 진미였습니다. 오늘날 포도 달팽이는 따뜻한 유럽 해안뿐만 아니라 우크라이나, 벨로루시 및 러시아 중부 지역에서도 볼 수 있습니다. 지중해 국가에서는 특수 농장에서 식용 달팽이를 재배하는 helitseculture가 잘 발달되어 있습니다. 러시아에서는 달팽이가 칼리닌그라드 지역에서만 사육됩니다.

달팽이를 먹을 가치가 있는지 의심 스러우면 대답하겠습니다. 모든 사람이 자유롭게 선택할 수 있습니다. 누군가는이 귀여운 생물을 애완 동물로 취급하지만 누군가에게는 놀라운 맛과 많은 유용한 특성을 가진 귀중한 단백질 제품입니다.

달팽이 고기의 유용성에 관해서는 의심의 여지가 없습니다. 100g 당 90 칼로리에 불과합니다. 지방은 2-3%에 불과하며 불포화 및 고도불포화 지방산으로 구성되어 있으며 콜레스테롤은 없고 단백질은 15%에 이릅니다. 달팽이 고기는 마그네슘, 인, 칼륨, 칼슘, 철, 아연, 구리, 비타민 A, E 및 그룹 B가 풍부합니다. 달팽이가 굴에 필적하는 강력한 최음제로 간주되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

쿠킹에덴은 달팽이 요리법을 알아내고 최고의 레시피를 독자들과 공유합니다. 야생에서 수집 한 달팽이를 다루는 데는 두 가지 주요 방향이 있습니다. 달팽이를 매우 간단하게 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 불에 굽거나 요리하거나 며칠을 보내고 실제 요리 예술 작품 인 에스카르고를 얻을 수 있습니다.

간단한 것부터 시작해 봅시다. 달팽이를 빠르게 요리하는 방법입니다. 이 정보는 달팽이와 갑자기 마주치는 경우 빈약한 식단을 다양화할 수 있는 관광객에게 특히 유용할 것입니다. 어떤 이유로 달팽이가 대량 이동을 시작하고 수백 명의 도로로 기어 나옵니다. 상황의 좋은 조합으로 30 분 안에 몇 킬로그램의 달팽이를 얻을 수 있으며 10-15 분 후에 맛있고 풍성한 점심을 먹을 수 있습니다. 이렇게하려면 석탄, 소금, 후추 위의 화격자 위에 구멍이있는 껍질에 달팽이를 놓고 구멍에 약간의 기름을 붓거나 라드 조각을 넣으십시오. 달팽이를 10분 정도 굽는다. 완성된 달팽이를 이쑤시개로 골라 내장과 고기를 분리합니다.

들판에서 달팽이를 요리하는 더 인간적이고 맛있고 깨끗한 방법이 있습니다. 이렇게하려면 몇 리터의 끓는 물을 준비해야합니다. 우리는 달팽이를 끓는 물에 담그고 다시 끓인 후 3-5 분 동안 매우 짧은 시간 동안 요리합니다. 이 절차의 목적은 달팽이에서 점액을 빠르게 제거하고 껍질에서 쉽게 제거하는 것입니다. 추출된 달팽이는 살이 많은 "두족류"만 남기고 도살해야 합니다. 다음으로 상황에 따라 행동합니다. 야채와 함께 신선한 소금에 절인 끓는 물에 달팽이를 계속 요리하고 본격적인 수프를 얻거나 양파와 마늘과 함께 라드 또는 식물성 기름에 달팽이를 볶을 수 있습니다. 버섯과 흰 살코기 맛이 나는 맛있는 애피타이저를 ​​얻을 수 있습니다. .

시간과 주방, 도구 세트가 있다면 야생 포도 달팽이로 진미를 준비하는 몇 가지 방법이 있습니다.

첫째, 달팽이를 숙성시켜 내장을 깨끗이 닦은 다음 도살을 어지럽히지 않아야 합니다. 누군가는 달팽이를 음식 없이 빈 팬에 담아 냉장고에 3~14일 동안 보관하고 주기적으로 헹굴 것을 권장합니다. 다른 요리사는 밀가루, 밀기울 및 향기로운 허브 (백리향, 회향)에 며칠 동안 달팽이를 심는 것이 좋습니다. 이 방법을 사용하면 이미 3일째에 달팽이가 청소되고 자연스러운 향을 얻습니다. 그건 그렇고, 지중해 국가에서는 달팽이가 자연 조건에서 향기로운 허브를 먹기 때문에 특히 맛있습니다. 크레타, 키프로스, 그리스 및 기타 유럽 국가의 시장에서 구입한 살아있는 달팽이는 청소할 필요가 없습니다. 이미 농장에서 사용할 준비가 되어 있습니다. 불행히도 크리미아와 러시아에서 수집 한 달팽이 고기는 미리 청소하지 않고 맛을 크게 잃습니다.

달팽이 청소를 완료하면 (또는 살아있는 준비된 것을 구입) 그들 중에 죽은 것이 없는지 확인해야합니다. 이렇게 하려면 달팽이를 물에 넣고 생명의 흔적이 보이지 않는 달팽이를 제거하십시오. 다음으로 달팽이를 껍질과 함께 끓는 물에 삶아 헹구십시오. 그러면 요리 실험 준비가 완료됩니다.

재료:

드라이 레드 와인 1잔
신선한 민트, 바질, 마요라나,
소금, 후추 맛.

요리:
껍질에 담긴 달팽이는 올리브 오일로 빠르게 튀기고 와인, 소금, 후추를 붓고 약한 불로 10-15 분 동안 끓입니다. 준비 직전에 다진 채소를 추가하십시오. 남은 소스를 뿌린 후 달팽이를 껍질에 담아 서빙합니다. 에일은 와인 대신 사용할 수 있습니다.

재료:
데친 달팽이 500g,
올리브 오일 100ml,
2큰술 와인 식초,
1큰술 로즈마리,
맛볼 소금.

요리:
프라이팬을 가열하고 소금을 얇게 뿌린 다음 구멍이 아래로 향하도록 달팽이를 놓습니다. 달팽이가 건조되면 팬에 기름을 붓고 저어 주면서 팬을 중불에서 3-5분 동안 둡니다. 로즈마리, 식초를 넣고 젓고 불에서 내립니다. 튀긴 기름을 뿌린 달팽이를 껍질에 담아 서빙합니다. 이쑤시개로 달팽이 살을 잡아당겨 어두운 부분을 제거합니다. 나머지 내부는 제거할 수 없습니다.

포도 달팽이의 가장 절묘한 요리는 에스카르고입니다. 준비와 서빙을 위해 에스카르고(껍질을 담을 수 있는 홈이 있는 금속 쟁반), 껍질을 고정하는 집게, 내용물을 꺼낼 두 개의 긴 갈래가 있는 포크와 같은 특수 장치도 고안했습니다. 프랑스에서는 에스카르고가 일반적으로 저녁 식사 전에 애피타이저로 제공되는 반면, 미국과 호주에서는 이 요리가 메인 요리로 간주되며 추가할 필요가 없습니다.

재료:
준비된 달팽이 1kg
버터 300g,
1 큰 마늘 머리,
레몬 주스, 파슬리, 소금, 후추 맛
단단한 치즈는 선택 사항입니다.

요리:
달팽이를 2분 동안 데친 후 껍질을 벗기고 속을 제거합니다. 달팽이 고기를 살짝 소금에 절이고 볶습니다(또는 양파와 허브와 함께 새 물에 끓입니다). 향유 준비: 잘게 썬 마늘과 다진 파슬리를 부드러운 버터와 섞고 레몬 주스, 소금, 후추를 넣습니다. 빈 마른 껍질에 달팽이 고기 조각을 넣고 기름을 맨 위에 채 웁니다. 강판 치즈를 얹습니다. (이 단계에서 에스카르고를 냉동하여 몇 주 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 프랑스에서는 슈퍼마켓에서 판매되는 준비된 냉동 에스카르고입니다.)

껍질을 사용하지 않으려면 베이킹 접시에 맛을 낸 버터를 넣고 그 위에 달팽이 고기를 얹습니다. 달팽이가 담긴 용기를 예열된 오븐에 10분 동안(또는 전자레인지에 2-3분 동안) 넣고 즉시 서빙하십시오. 껍질에 있는 에스카르고는 특수 포크나 이쑤시개로 먹습니다. 이 요리에는 드라이 화이트, 레드 또는 로제 와인이 제공됩니다.

살아있는 달팽이를 요리하는 것이 당신의 세계관에 맞지 않지만 프랑스의 진미를 원한다면 냉동 달팽이를 찾으십시오. 그들은 이미 껍질을 벗기고 삶은 많은 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 통조림 달팽이를 사용할 수도 있지만 맛이 눈에 띄게 나빠질 것입니다.

껍질에 냉동 달팽이를 사용하면 매우 간단하게 할 수 있습니다. 베이킹 시트에 놓고 안정성을 위해 소금을 뿌린 다음 좋아하는 향신료로 간을하고 200-230ºC의 온도에서 5-10 분 동안 굽습니다. 예를 들어 다음과 같이 조금 생각할 수 있습니다.

재료:
20-30개 껍질이없는 냉동 또는 통조림 달팽이,
버터 100g,
파마산 치즈 50g,
2-3 마늘 정향,
파슬리, 육두구, 소금 맛.

요리:
부드러워진 버터에 다진 파슬리, 마늘, 육두구, 소금을 섞습니다. 에스카르고 접시에 달팽이를 펴고(작은 베이킹 통을 사용할 수 있음) 위에 약간의 버터를 얹고 강판 치즈를 뿌립니다. 달팽이를 230ºC에서 10분간 굽습니다. 바게트와 드라이 와인을 곁들입니다.

능숙하게 다루면 포도 달팽이는 기꺼이 맛있는 요리로 변합니다. 더 대담하게 실험하십시오!