그라파란 무엇이며 어떻게 마시는지. 그라파: 뭐야

Grappa에 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. 그것이 무엇인지, 어떻게 마시는지, 다른 알코올 음료와 어떻게 다른지, 그것을 얻는 과정을 모른 채 말입니다. 독특한 맛으로이 강한 음료는 이탈리아 기질과 맑은 포도 향을 통합하여 전 세계를 정복했습니다.

그라파란?

Grappa는 고귀한 와인 생산 후에도 남아있는 포도 원료 (종자 및 가지와 함께)의 증류 방법을 사용하는 제조용 음료입니다. 강도는 40~60%입니다. 증류는 이르면 기원전 6~8세기에 발달한 증류법으로 행해진다. 메소포타미아에서.

로마 군단병이 이집트에서 고국으로 돌아온 전설이 있습니다. 지역 농민의 증류 장치를 본 로마인은 그것을 훔쳐 포도 폐기물에서 증류액을 얻는 데 사용했습니다.

다른 버전에 따르면 증류 방법은 오스트리아에서 차용하여 사과를 얻는 데 사용되었습니다. 처음으로 이탈리아 그라파는 오스트리아 방법을 사용하기로 결정한 부르고뉴 이민자들에 의해 생산되었으며 원료 만 변경했습니다. 그들은 사과 대신 포도 펄프를 사용했습니다.

이탈리아에서 가장 오래된 그라파 양조장은 Bortolo Nardini입니다. 1779년 Bassano del Grappa 증류소가 건설되어 새로운 증기 증류 방법을 도입하여 업계에 혁명을 일으켰습니다.

1997년 이탈리아는 그라파가 무엇인지 정의하고 그것이 독점적으로 이탈리아 제품에 속함을 확인하는 법령을 발표했습니다. 주요 생산 지역은 이탈리아 북부 지역이며 그 중 주요 지역은 Veneto입니다.

음료의 종류

처음에 이탈리아 그라파는 남성용 음료로 간주되었습니다. 쓴 맛이 났지만 한 번에 마셨다. 시간이 지남에 따라 새로운 기술이 생산에 사용되기 시작했습니다. 많은 요리법을 테스트하고 기술 프로세스를 변경하여 연화 방향의 맛 변화에 영향을 미치고 음료에 엘리트주의를 부여했습니다.

특정 과일 향과 독특한 맛을 지닌 포도 알코올 음료 인 현대 그라파에는 다양한 종류가 있습니다.

Giovane (Giovani), Bianca (Bianca) - 젊고 지구력이 없습니다.
Aromatica (Aromatics) - 향기로운 포도 품종 (Muscat, Malvasia)이 제조에 사용됩니다.
Affinata (Affinata) -순화, 순한 맛과 황금색, 숙성 기간-6-12개월;
Invecchiata (Invenciata) - 최소 1년 동안 숙성된 "숙성" 음료;
Stravecchia (Stravecchia), Rizerva (Riserva) - 최소 1.5년 동안 숙성되는 "오래된" 그라파;
Aromatizzata (Aromatizzata) -증류 후 향긋한 천연 오일이 허브, 과일 및 딸기 냄새와 함께 첨가되는 향이 나는 음료입니다.
Monovarietale (Monovarietel) - 1개의 포도 품종으로 만든 단일 품종 그라파;
Polivitigno (Polyvitigno) - 다품종, 즉 재배 방법, 지역 및 수확 기간이 다른 동일한 가족의 포도 품종으로 만들어집니다.

Grappa 품종은 포도가 자라는 이탈리아의 지리적 영역에 따라 다릅니다. 또한 각 지역마다 가장 정확하고 최고라고 생각하는 증류 방법의 전통과 차이가 있습니다.

그라파를 마시는 방법

이탈리아에서 그라파 포도 보드카는 소화제로 분류되며 저녁 식사 후에 마셔야 하며 그 과정에서 진정한 즐거움을 얻습니다. 그것을 사용하기 위해 특별한 모양의 특별한 와인 잔 튤립이 있습니다.

그라파를 마시는 방법과 온도에 대한 규칙과 권장 사항이 있습니다. 모든 품종 중에서 어린 음료 만 차게 마시고 나머지는 모두 + 17 ° C까지 데워야 특정 맛과 뒷맛을 즐길 수 있습니다.

그라파를 마시거나 시음하는 것은 다음 순서로 진행됩니다.

그 향기가 흡입됩니다 (코에 유리).
조금 마시고 한 모금 마시고 입에 음료수를 머금으십시오.
삼키고 내쉬십시오.

이러한 규칙은 이탈리아 음료의 맛과 향을 충분히 즐길 수 있도록 도와줍니다.

생산 및 가격

이탈리아의 그라파 생산에서 중요한 요소는 포도 찌꺼기의 품질입니다. 그를 위해 적포도주 제조 후 얻은 펄프가 더 자주 사용됩니다. 그것은 알코올과 설탕 함량으로 인해 발효 과정이 일어나는 맥아 즙에 첨가됩니다.

화이트 와인을 생산할 때 부산물은 설탕 비율이 높고 알코올이 적기 때문에 발효되지 않습니다. 이를 위해 그는 "vergini"(처녀)라고 불 렸습니다.

로제 와인의 머스트는 포도 열매와 혼합된 발효 과정을 거칩니다. 그것은 "semifermentate"(강한)라고합니다. 그라파 생산을 시작하기 전에 펄프와 머스타드를 발효시킨 다음 모든 뼈, 줄기 및 가지를 원료에서 제거합니다.

지난 50년 동안 이탈리아의 그라파 생산에는 자동 증류 방법만 사용되었습니다. 21 세기의 증류기는 3 개의 원추형 장치로 설계되었으며 그 작동은 불순물로부터 액체를 최대한 정화합니다.

증류를 거친 후 음료의 강도는 65-86%이지만 탈염수를 추가하여 원하는 농도로 만듭니다. 최종 알코올 함량은 38-60%에 도달해야 합니다.

마지막 단계는 숙성 또는 숙성이며, 그 기간에 따라 음료의 가치가 결정됩니다. 예외는 여과 및 불순물 제거 후 즉시 병에 담는 다양한 어린 그라파입니다.

이탈리아의 다른 유형의 그라파는 전통적으로 225리터를 담을 수 있는 나무 통에 부어지는 "노화" 단계를 거칩니다. 대부분의 경우 용기는 참나무, 재, 벚나무 및 아카시아로 사용됩니다. 목재의 종류에 따라 최종 제품은 특정 맛과 모양을 얻습니다.

가장 가벼운 유형의 음료는 체리 배럴, 오크 배럴의 호박색으로 타닌으로 인한 특별한 풍미로 보완됩니다. 그라파의 향은 참나무의 종류에 따라 다릅니다.

이탈리아에는 약 130개의 그라파 생산자가 있으며 대부분은 북동부 지역에 있습니다.

주요 회사 및 공장:

Berta - 생산은 Piedmont에 있으며 고품질 음료는 특이한 모양의 병에 병에 담겨 있습니다.
Boccino - 숙성 기간이 다른 음료를 증류하는 전통적인 기술을 고수하는 회사로 4가지 유형의 그라파를 생산합니다.
Bortolo Nardini - Nardini 가족이 설립한 오래되고 유명한 공장입니다.
Vittorio Capovilla - 과일 음료 및 그라파 생산에 종사; Grappa di Vassano는 인기가 있습니다(41%).
Marolo는 현대적인 기술 장비를 갖춘 공장입니다. 음료를 증류할 때 전통적인 방법이 사용됩니다. grappa뿐만 아니라 추가로 디저트도 생산합니다.

그라파와 차차 - 차이점은 무엇입니까

강한 알코올 애호가는 그라파와 차차를 얻는 방법에서 많은 유사점을 찾습니다. 유명한 그루지야 음료도 포도 찌꺼기를 증류하여 생산하지만 차이점이 있습니다.

Grappa와 - 차이점은 무엇입니까?

그루지야 음료는 강도가 높기 때문에(55-60%) 맛이 거칠다.
차차 제조를 위해 표준 이하의 설 익은 포도를 채취하고 그라파는 종종 씨앗과 함께 펄프로 만듭니다.
음료 생산에는 다양한 종류의 포도가 사용됩니다. 그루지야 어-흰색 (Rkatsiteli, Isabella), 이탈리아어-향만;
차차는 뽕나무 통에서 독점적으로 숙성되어 음료에 고유한 풍미를 더합니다.

Grappa는 이탈리아에서 연간 4,000만 병이 생산되어 많은 국가에서 판매되는 가장 인기 있는 알코올 음료 중 하나입니다.

진정한 이탈리아인은 이탈리아 포도 보드카라고도 알려진 향긋하고 강한 그라파 한 병 없이는 홈 파티나 가족의 밤을 상상할 수 없습니다. Grappa 음료는 이탈리아의 전통 음료로 와인 증류 기술을 습득 한 후 만들어지기 시작했습니다. 처음에 보드카는 전적으로 농민 음료로 간주되었지만 나중에는 총독에게 전달되었습니다. 그 후 그라파 음료는 이탈리아 포도주 양조의 일종의 상징이되었으며 주로 반도의 전통과 이탈리아 인의 정신과 일치합니다.

음료의 기원

이탈리아 포도 보드카가 정확히 언제 등장했는지는 알 수 없습니다. 처음에 그 생산은 열매, 씨앗, 포니 테일의 부산물과 같은 포도주 양조에서 발생하는 폐기물 처리의 합리적인 원천이었습니다. 나중에 그라파 음료는 수익성이 있었고 이전에는 폐기물로 간주되었던 원료가 돈의 원천이되었으며 나중에는 마크 (프랑스어)라는 자체 이름을 얻었습니다. 음료는 농민을 위해 특별히 만들어졌지만 대량 소비자와 사랑에 빠졌고 와인과 함께 생산되었습니다.

이탈리아 포도 보드카의 발상지는 그라파 산의 경사면에 있는 바사노 델 그라파 시입니다. 이제 음료는 전 세계로 배송되며 상태로 간주됩니다. Grappa는 또한 Grappa가 만들어진 특정 포도 품종에 대한 메모를 유지하기 때문에 grappa 사이에서 그 자리를 찾았습니다. 관광객들 사이에서 음료는 가장 인기있는 기념품 중 하나입니다. 그러나 이탈리아 포도 보드카는 이탈리아 전역의 수많은 지방 도시에서 가장 큰 인기를 얻었으며 가장 많이 소비되는 알코올 유형입니다.

보드 카나 브랜디?

역설적이게도 이탈리아 포도 보드카는 사실 브랜디에 필적하는 음료입니다. 보드카 제조법은 달빛 양조 절차와 여러면에서 유사하며이 음료의 기준, 즉 약 45-50 도의 강도를 충족합니다. 소믈리에와 와인메이커는 그라파가 독특하고 독특하기 때문에 어디에서 그라파를 가져와야 하는지에 대해 여전히 논쟁을 벌이고 있습니다. 많은 가정에서 보드카 제조법을 공개하지 않으며 이탈리아에서는 제조 도시 간의 경쟁도 있습니다.

보드카이든 브랜디이든 Grappa는 음료의 기초가 된 포도 품종의 맛과 향을 흡수합니다. 1년 미만의 어린 그라파는 정말 평범한 달빛처럼 생겼고 강도가 높고 맛이 톡 쏘며 투명한 색과 밝은 향을 가지고 있습니다. 더 숙성 된 음료는 풍부한 호박색을 띠고 꽃, 딸기 및 자스민의 뚜렷한 향이 나는 부드러운 맛이 있으며 마시기 쉽고 날카로운 에틸 향이 포함되어 있지 않으며 좋은 브랜디에 더 가깝습니다.

그라파 보드카는 어떻게 만들어지나요?

여러면에서 이탈리아 포도 보드카 생산은 CIS와 다르지 않습니다. 원료는 포도 찌꺼기입니다. 보다 고급스러운 유형의 그라파의 경우 최대 40%의 포도 주스를 포함하는 부산물을 선택하고 몇 개의 씨앗을 추가하십시오. 처음에는 보드카 제조법에 모든 폐기물이 포함되었지만 나중에 생산이 더 깨끗해졌습니다. 원재료는 발효된 후 포도 품종, 분류 및 구매자의 선호도에 따라 3개월에서 18개월까지 보관됩니다. 오크는 배럴의 재료로 사용되며 그라파 보드카는 포화 상태가 됩니다.

나이 문제

그라파는 오래될수록 맛이 더 밝고 풍부해집니다. 보드카를 만드는 방법에 대한 질문은 주로 해당 보드카의 유형에 따라 다릅니다. 젊은 보드카의 경우 특별한 숙성이 필요하지 않기 때문에 배럴을 금속으로 만들 수 있습니다. 이것은 대량 생산자가 허용합니다. 작은 포도원을 소유한 가정, 가족 기업은 보드카의 오래된 제조법을 고수하고 그것에서 벗어나지 않는 것을 선호합니다.

보드카의 종류

포도 맛을 제외하면 일반 보드카와 거의 구별할 수 없는 저렴한 옵션부터 가장 세련된 와인 컬렉션에 들어갈 자격이 있는 상태 음료까지 여러 종류의 그라파가 있습니다. Grappa는 다음 분류에 따라 나뉩니다.

가장 어린 음료 인 문자 그대로 "흰색"또는 "투명한"을 의미하는 이탈리아 포도 보드카 인 Giovane (bianco)은 저렴한 비용으로 가치가 있지만 날카로운 맛이있어 소믈리에가 사랑받지 못하는 이유입니다.
Affinata in legno - 이 음료는 최소 6개월 동안 오크통에서 숙성되었습니다.
Invecchiata-수집가에 따르면 가격과 품질면에서 가장 저렴한 포도 보드카는 일년 내내 숙성되어 맛이 부드럽지만 더 여성스러운 음료로 간주되는 legno의 affinata만큼 뚜렷하지는 않습니다.
말 그대로 "오래된" Stravecchia - 가장 오래된 이탈리아 보드카인 이 음료는 유통 기한이 18개월이며 풍부한 호박색과 포도와 향신료의 매우 매운 향이 있습니다.

밝은 향기

다양성에 따라 제품은 다음 유형으로 나뉩니다.

Aromatica는 Muscatel 또는 Prosecco의 한 가지 포도 폐기물이 약 60% 포함되어 있습니다. 보드카보다 와인에 가까운 매우 향긋한 음료.
Aromatizzata는 일반적인 것과 달리 과일 나무가 풍부한 이탈리아 남부에서 시작되었습니다. 음료에는 과일과 과일 찌꺼기가 들어 있습니다. 밝고 가벼운 뒷맛과 더 섬세한 뒷맛이 있습니다.
Monovitigno - 하나의 품종에서 80% 이상의 찌꺼기를 포함하는 이탈리아 보드카로 음료의 맛을 더 밝게 만들고 북쪽에서 더 일반적이므로 맛 팔레트에서 신맛이 우세합니다.

또한 그라파는 제조 지역에 따라 세분화되어 각 가정에서 보드카 제조법에 다른 것을 추가합니다. 무스카트 품종은 더 밝고 달콤한 뒷맛이 있고 흰색 품종은 신맛이납니다. 그럼에도 불구하고 좋은 그라파는 항상 아몬드 뒷맛을 남깁니다.

유용한 속성 및 맛 팔레트

와인 제품과 마찬가지로 그라파에는 방부제, 항히스타민제 및 항염증제가 있습니다. 적당한 소비로 이탈리아 포도 보드카는 혈액 순환을 개선하고 중추 신경계의 기능을 개선하며 몸에서 담즙의 유출을 촉진할 수 있습니다. 물론 술을 마시려면 더 오래된 종류의 음료를 선택하는 것이 더 좋으며 팔레트에서 맛이 더 부드럽고 풍미가 더 풍부합니다.

보드카의 맛은 생산의 기초가 된 품종에 달려 있습니다. Grappa는 북쪽에서 더 시큼하고 남쪽에서 더 달콤하고 매운 맛입니다. 프랑스에서는 향신료의 점성이 있고 어두운 포도 품종으로 만든 음료의 유사품을 만듭니다. 처음에 grappa는 생선과 고기와 함께 제공되는 원래 제품으로 사용되었습니다. 나중에 절인 고기를 포함하여 뜨거운 요리에 대한 여러 요리법의 기초가되었습니다. 이제는 일반 보드카를 대체하는 칵테일에도 사용됩니다.

이탈리아어로 그라파를 마시는 방법?

현대 이탈리아에서 음료는 주 식사가 끝날 때 소화제, 즉 "뒷맛"으로 제공됩니다. 이 경우 평소를 대체합니다 더 저렴한 유형의 그라파의 경우 보편적 인 마시는 공식이 있습니다-혼합하지 않고 차갑게 제공하십시오. 이 경우 에틸 맛이 덜 눈에 띄고 포도 맛이 팔레트에서 우세하기 시작합니다. 더 많은 종류의 보드카는 간식없이 상온에서 제공되므로 사람이 음료의 맛과 뒷맛을 충분히 이해할 수 있습니다.

보드카가 그라파 잔이라고 불리는 특수 잔에 담겨 제공된다는 점은 주목할 만합니다. 그들은 음료의 향기가 더 눈에 띄도록 목이 좁은 튤립 모양을 가지고 있습니다. 전통적으로 서빙하기 전에 약간 식히고 유리를 2/3로 채우고 한 접시에 모든 손님에게 제공합니다. 그들은 맛과 향을 모두 음미하고 유리 잔을 줄기로만 잡고 좋은 와인처럼 음료를 마신다. 그 후 호스트는 식사에 대해 감사합니다. 미완성 보드카를 유리 잔에 남겨 두는 것은 매우 무례합니다. 이것은 소유자에 대한 무례의 표시입니다.

전통의 일부

이탈리아 사람들은 문자 그대로 "컵을 씻으십시오"라고 불리는 흥미로운 전통을 가지고 있습니다. 그녀에 따르면 음료는 에스프레소 컵에 부어 커피 잔유물을 씻어냅니다. 그 결과 블랙커피에 포도 보드카를 첨가하는 풍조가 생겼다. 이탈리아인들은 그라파가 너무 강하다고 생각하지 않기 때문에 점심 시간과 오후에도 아페리티프로 마십니다. 이것은 위스키 나 브랜디처럼 국가의 특징이 된 독특한 제품입니다. 포도 보드카는 이탈리아 기념품으로 가장 성공적인 선물 중 하나이므로 서양뿐만 아니라 CIS 국가에서도 상당한 인기를 얻었습니다. 이 음료는 시도해 볼 가치가 있습니다!

Grappa는 와인 펄프 생산에서 발생하는 포도 폐기물로 만든 강력한 이탈리아 알코올 음료입니다.

1997년 특정 기술을 사용하여 현지 원료로 이탈리아에서 만든 음료 만 그라파라고 할 수 있다는 법률이 발표되었습니다. 그 고향은 이탈리아 북부의 Venetto 지역이며 오늘날까지 대부분의 그라파는 남부 포도가 너무 달고 너무 익고 향이 없기 때문에 북부에서 생산됩니다. 매년 이탈리아 공장에서는 약 4천만 병의 그라파를 생산하여 전 세계 여러 국가로 수출합니다.

집에서 반 리터의 그라파 병은 사용되는 원료, 숙성 시간 및 제조 공장에 따라 7유로에서 600유로까지 들 수 있습니다. 값 비싼 표본은 종종 개인 알코올 수집품의 가치있는 대표자가되는 반면 저렴한 표본은 특별한 이유없이 평일 저녁 식사 후에 소비하기위한 것입니다. 수제 어린 그라파는 일반적으로 저렴한 공장 그라파보다 품질이 우수합니다. 러시아에서는이 음료 한 병에 1,000 ~ 65,000 루블이들 수 있지만 시골집에 포도원이 있고 여전히 알코올을 비준 할 가능성이있는 달빛이있는 사람은 누구나 집에서 만들 수 있습니다.

Grappa의 요새는 40-55 %의 알코올이며 일반적으로 나이가 많을수록 강합니다.

많은 사람들이 비슷한 음료를 마십니다. 조지아인은 차차, 독일인은 슈냅스, 프랑스인은 마크, 스페인인과 그리스인은 치쿠디아, 터키인은 라키아를 가지고 있습니다. 그러나 그라파는 와인 생산에서 남은 포도 찌꺼기로만 만들어진다는 점에서 나열된 모든 음료 및 브랜디와 다릅니다. 다른 음료의 제조에는 신선한 포도나 1차 발효의 산물인 와인을 사용할 수 있습니다. 또한 나열된 모든 음료 중에서 grappa가 가장 가볍습니다. 예를 들어, 차차의 요새는 55-60%이며 다른 포도 품종(Rkatsiteli, Isabella)으로 만들어지며 이탈리아 포도보다 향이 적습니다.

이 문제에 경험이없는 사람은 그라파 이탈리아 보드카라고 부를 수 있지만 이것은 매우 부정확합니다. 어린 음료의 투명도와 알코올 함량을 제외하면 이 두 음료에는 공통점이 없습니다. 보드카는 맛과 냄새가 중립적이며 순수한 보드카에서는 알코올 만 느껴지므로 차갑게 한 번에 마 십니다. 반면 그라파는 포도 껍질과 과육에서 물려받은 풍부한 향과 맛을 가지고 있습니다. 젊고 무색의 그라파는 포도 냄새가 나고 나무 통에서 최소 6개월 동안 숙성하면 황금색이 되고 코냑과 같은 나무에서 풍부한 향기로운 꽃다발을 얻습니다. 그라파의 맛은 매우 부드럽고 균형 잡혀 있으며 주로 포도 품종과 원료의 품질, 제조업체의 무결성에 달려 있습니다. 높은 도수에도 불구하고 마시기 쉽습니다.

그라파는 어떻게 그리고 무엇으로 만들어지는가

적포도주 생산으로 인한 펄프는 그라파에 가장 적합합니다. 이러한 포도는 이미 완전히 발효되었으며 찌꺼기에는 설탕이 아닌 알코올이 포함되어 있으며 사전 발효가 필요하지 않습니다. 여기에 수증기를 뿌린 다음 생성된 액체는 전통적인 구리 알람빅에서 이중 증류를 거칩니다.

장미와 화이트 와인 생산에서 펄프는 높은 당도와 최소 비율의 알코올로 남아 있으므로 증류 전에 발효됩니다-와인 효모와 설탕의 영향으로 발효됩니다. 집에서는 주스 생산에서 남은 포도 찌꺼기를 때때로 사용합니다. 이러한 제품은 발효 과정을 전혀 거치지 않았기 때문에 물을 부어 포도당을 첨가합니다. 혼합 후 당도계에 약 22 %가 표시되고 와인 효모가 첨가되어 발효됩니다. 일반 설탕을 사용할 수도 있지만 효모가 흡수하는 데 문제가 있으므로 음료는 달빛과 같은 독특한 효모 풍미를 유지합니다.

그라파 생산에는 나뭇 가지와 잎이없는 포도 펄프가 적합하며 돌이없는 최고의 생산자로부터 나옵니다. 이것은 모든 설탕, 알코올 및 향이 포도의 껍질과 과육에 집중되어 있고 다른 모든 부분이 음료에 쓴맛과 선명도를 더하기 때문입니다.

준비된 매쉬를 디캔팅하여 케이크를 분리하여 증류 큐브에 떨어지지 않도록 합니다. 이중 증류를 통해 과도한 알코올이 분리됩니다. 그라파는 비준 과정을 거칩니다. 그 후 여과하고 오일 및 타사 불순물을 제거하여 완벽하게 투명한 무색 증류 액을 얻습니다. 일반적으로 너무 강하기 때문에 순수한 물로 필요한 강도로 희석됩니다. 이것이 그라파를 얻는 방법입니다.

최고의 그라파는 구리 알람비카에서 전통적인 증류 방식으로 얻어지는 것으로 여겨지지만 많은 양조장에서는 현대식 연속 사이클 증류기를 사용합니다.

그라파의 종류

기술 프로세스의 첫 번째는 Grappa Giovanni (일명 Bianca)입니다. 이것은 후속 조작없이 위에서 설명한 것과 동일한 음료입니다. 완벽하게 투명하고 무색이며 뚜렷한 포도 향이 있지만 그라파처럼 다소 날카 롭습니다.

Grappa Giovanni는 즉시 병에 담아 선반으로 보내거나 다른 모든 유형의 음료로 바꿀 수 있습니다.

베리, 과일 또는 허브의 에센셜 오일을 추가하면 향과 맛이 더욱 풍부해지며 Grappa Aromatizzata라고 불립니다. 초기 제품에 특정 딸기, 허브 또는 향신료(예: 딸기 또는 계피)를 주입하여 동일한 효과를 얻을 수 있습니다. 이러한 그라파의 경우 약간의 탁도(오일로 인한) 또는 착색이 허용됩니다.

때때로 - 예를 들어 미국으로의 수출을 위해 - 과일 시럽이 그라파에 추가됩니다. 맛과 향을 풍부하게 할 뿐만 아니라 음료에 부드러움을 더합니다.

생산 후 나머지 그라파는 나무 통에서 숙성을 위해 배치됩니다. 클래식 버전은 야생 체리 통에서 숙성되지만 이제는 코냑과 유사한 향을 내기 위해 오크 통이 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 재 또는 아카시아 용기에서 숙성하는 것도 허용됩니다. 이러한 그라파는 바닐라, 후추, 아몬드, 헤이즐넛 및 복숭아의 힌트와 함께 호박색, 황금색, 향 및 뒷맛을 얻습니다.

숙성 기간에 따라 grappa는 Affinata(6개월부터), Veccia(1년 반) 또는 Stravecchia(일명 riserva, 1년 반 이상)가 됩니다.

숙성 및 첨가제의 특성 외에도 그라파의 이름은 포도 품종뿐만 아니라 생산된 이탈리아 지역을 나타낼 수 있습니다. 한 그룹의 "모듬" 포도 품종의 그라파를 Polivitigno라고 하며, 원료의 85% 이상이 한 품종에 속하면 음료는 이 포도 품종의 이름을 물려받습니다. 손에 든 그라파 병에서 Aromatica라는 단어를 만나면 예를 들어 무스카트와 같이 밝은 특징적인 냄새가 나는 포도 품종으로 만들어 졌다는 의미입니다.

어떻게 그리고 무엇을 마실 것인가

그라파를 마시기 위해 특별한 튤립 모양의 잔이 있습니다. 샴페인 잔과 비슷하지만 줄기 위의 바닥에 배불뚝이가 있습니다. 그런 잔에서이 고귀한 음료의 멋진 향기가 가장 잘 느껴지고 점차 열리고 알코올은 거의 느껴지지 않습니다. 그런 안경이 없으면 일반 코냑이 할 것입니다.

약간 식힌 그라파를 드십시오. 젊고 투명한 음료의 경우 11 ± 2 0 C, 최고 품질의 오래된 음료의 경우 약 17 0 C입니다. 천천히 마셔야 합니다. 먼저 향을 즐긴 다음 약간의 그라파를 마시고 맛의 풍부함을 느낄 시간을 갖기 위해 적어도 몇 초 동안 입에 물고 있습니다. 순수한 그라파에는 얼음이 첨가되지 않습니다. Grappa는 특히 식사 후 즐거운 대화를 나누기에 좋은 음료입니다. 훌륭한 소화제이며 소화를 개선합니다. 그들은 빠른 중독이 아니라 과정을 위해 천천히 마시며 모든 한 방울을 즐깁니다.

풍성한 요리, 다크 초콜릿, 감귤류 및 기타 과일, 아이스크림과 함께 그라파를 먹거나 천연 커피를 마실 수도 있습니다. 다양한 유형의 그라파 사이의 전문 테이스터는 모든 미각을 씻어 내기 위해 우유 반 잔을 마신다.

에스프레소 컵에서 그라파를 마시는 원래 방법도 있습니다 (음료 잔해에서 씻지 않음). 내추럴 커피의 맛이 잘 어우러져 그라파를 보완해줍니다. 이탈리아인에게 드문 일이 아닌 것은 그라파가 추가된 에스프레소 커피 자체이기도 합니다.

이 독한 음료로 칵테일을 준비할 수도 있습니다. 가장 인기있는 것은 다음과 같습니다.

감귤류 - 같은 비율로 준비하기 위해 각각 50ml, 그라파, 오렌지 및 자몽 주스를 결합하십시오. 모든 재료는 주스부터 시작하여 즉시 유리에 붓고 잘 섞습니다.
클로버는 그라파 30ml, 레몬 주스 20ml, 딸기 시럽 또는 리큐어 10ml의 조합입니다. 계란 흰자 1 개를 넣고 셰이커에서 모든 것을 잘 치고 얼음이 든 유리 잔에 붓고 딸기로 장식합니다.
이탈리아 아내 - 이 칵테일의 경우 40ml의 그라파, 10ml의 레몬 주스, 5ml의 블루 큐라소(리큐어) 및 얼음을 셰이커에서 혼합하여 유리잔에 담습니다.

Grappa는 이탈리아의 상징입니다. 이 알코올 산업 제품은 증류의 비법을 배운 가난한 농민 가정에서 나옵니다. 오늘날, 수세기가 지난 지금, 고급스럽고 값비싼 알코올 음료와 함께 판매되고 있으며 와인과 함께 선반에서 찾을 수 있습니다. 음료가 40도라는 라벨을 보면 이탈리아 기술에 따라 생산되는 보드카 일 뿐이라고 생각할 수 있습니다. 제조에는 유사점이 있지만 여전히 이것은 보드카가 아니라 그라파입니다. 이게 뭐야? 우리 기사에서 알 수 있습니다.

그라파 - 뭐야?

이 음료의 맛은 준비에 사용된 포도 품종에 직접적으로 의존합니다. 처음에 grappa는 순전히 남성적이고 값싼 음료로 간주되었습니다. 그 맛은 단단했고 요새는 포도의 향기를 방해했으며 한 번에 마실 수있었습니다. 이것은 이탈리아 와인 메이커가 그라파 "금광"에서 볼 때까지 60 년대 중반까지 계속되었습니다. 그들은 빨리 음료를 장식하기 시작했고 먼저 거친 유리 용기를 우아한 병으로 바꾼 다음 준비 기술을 개선하기 시작했습니다.

그라파 - 오늘은 뭐야? 현대에는 이탈리아에서 생산되는 서러브레드 알코올 음료입니다. 값 비싼 술집에서 과시하는 병은 이제 그림자에서 나와 규칙에 따라 마시는 엘리트 음료가되었습니다. 기사의 향후 내용에서 그라파를 마시는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

그라파는 어떻게 준비됩니까?

와인을 만들 때 많은 폐기물이 남습니다. 이들은 피부, 뼈, 빗 및 펄프의 작은 잔해입니다. 수세기 전에 사람들이이 "쓰레기"의 용도를 발견하고 케이크, 차차 (조지아 이름) 및 많은 외국 이름과 같은 이름을 부여했다면 왜 그런 선함을 버려야합니까? 그건 그렇고, 그라파와 차차의 차이점은 무엇입니까? 음료가 유사한 기술을 사용하여 동일한 원료로 준비되었습니까? 다음 콘텐츠에서 이에 대해 알아볼 수 있습니다.

따라서 케이크-와인 생산의 잔류 물은 수증기로 압력을 받아 처리 한 후 액체를 과립 설탕과 와인 효모로 발효시킵니다. 또한 증류 공정은 연속 사이클이 있는 증류탑 또는 알마빅(증류용 구리 입방체)에서 이루어집니다.

생성 된 증류 액이 너무 강합니다 (약 80도). 이런 형태로는 섭취가 불가능하고 위험하기 때문에 39도에서 55도로 희석하는 과정이 일어난다.

새로운 기술과 이전 기술의 차이점은 무엇입니까?

많은 종류의 그라파가 있으며 그 중 어느 것도 더 저렴한 옵션으로 간주되지 않습니다. 이전에는 이 음료가 저렴했지만 지금은 비싸고 엘리트가 된 이유는 무엇입니까? 사실 이전에는 와인을 만들기 위해 딸기 주스를 최대한 활용했고 그라파는 거의 마른 케이크로 준비했습니다. 그녀는 거칠고 불쾌했습니다. 이러한 단점을 제거하기 위해 레시피에 대한 많은 실험이 수행되었습니다. 주스 케이크에 35 % 이상의 잔류 물이 있으면 알코올 음료 그라파는 맛이 완전히 바뀌고 불쾌한 맛에서 향긋하고 매력적으로 변합니다.

이탈리아에서 만들지 않은 그라파가 있습니까?

멕시코에서 만들지 않은 진짜 테킬라를 상상할 수 있습니까? 마찬가지로 여기에 게시된 사진의 그라파는 다른 나라의 제품일 수 없습니다. 사실 음료는 이탈리아 북부에서 자라는 포도로만 준비됩니다. 거기에서 열매는 더 천천히 익고 산으로 더 포화됩니다. Grappa는 2016 년 7 월 16 일 이탈리아뿐만 아니라 남부에서 자라는 포도로 만든 음료를 grappa로 간주하는 것이 불가능하다는 대통령령이 2016 년 7 월 16 일에 발효되었습니다.

다음 단락으로 이동하여 다양한 그라파에 대해 알아가는 것이 좋습니다.

Giovane - 어린 그라파

이 음료는 "백인"또는 비앙카라고도합니다. 날카로운 맛이 있거나 전문가가 부르는 것처럼 잔인합니다. 동시에 맛의 질은 좋지 않은 것으로 간주되지만 향은 풍부하고 풍부합니다.

어린 그라파는 다른 유형과 동일한 방식으로 생산되지만 증류액은 증류 후 즉시 병에 담습니다. 음료는 스테인리스 스틸 용기에 조금 보관할 수도 있습니다. 수년간의 저장 후에도 이 그라파는 맛이 변하지 않습니다.

나무 용기에 조금이라도 (6 개월) 주장하면 더 조화롭고 부드러운 맛을 얻을 것입니다. 이러한 음료를 Affinata라고합니다.

오래된 그라파

증류액을 1년 동안 방치하면 인베키아타 또는 베키아가 됩니다. 이 음료는 더 부드럽고 향긋하며 가장 인기있는 그라파 유형으로 간주됩니다. 그녀의 전문가에 대한 리뷰가 좋습니다. 어린것과 맛이 엄청나게 다르다고 합니다.

아주 오래된 그라파

1년 반 동안 나무 통에서 숙성된 음료는 rizerva 또는 stravecchia라고 불리며 풍부한 향, "나무" 풍미를 얻고 황금 호박색이 됩니다. 또한 음료의 강도도 증가하여 45도에서 50도로 증가하지만 이로 인해 맛이 떨어지지 않습니다. 가장 비싼 엘리트 품종의 그라파로 간주됩니다.

Grappa는 위스키와 마찬가지로 하나의 포도 품종, 즉 단일 품종 - monovitigno 또는 여러 품종으로 만들 수 있습니다. 이것이 다품종 grappa polivitigno를 얻는 방법입니다.

최근에는 선반에서 부산물이 아닌 모든 포도로 준비된 더 가벼운 그라파를 찾을 수 있습니다. 이러한 음료를 Aguavita Prime Uve라고합니다. 그러한 그라파에 대한 리뷰에 따르면 풍부한 와인 향이 부여되고 세련된 부케 향이 나며 동시에 독한 음료 고유의 힘이 느껴집니다.

진짜 그라파를 알아보는 방법은?

술집이나 상점 창에서 원래 이탈리아 출신의 이 순종 음료를 쉽게 알아볼 수 있습니다. 포장의 특이성은 좋은 알코올 음료의 모든 감정가들에게 높이 평가되었습니다. 그들은 맛이 즐겁고 병이 눈을 즐겁게한다고 씁니다.

Grappa는 향수병을 연상시키는 삼각형 또는 모양의 병에 부어집니다. 그러나 실험실의 용기와 유사한 플라스크 모양의 용기일 수도 있습니다.

코르크는 항상 갈아서 밀랍 봉인이 되어 있습니다. 포장의 이러한 모든 표시는 음료의 진위를 보증합니다.

그라파의 품질을 확인하는 것은 쉽습니다. 이렇게하려면 음료수 두 방울을 손에 바르고 문지르고 30 분 정도 기다려야합니다. 그 후 피부는 건포도, 튀긴 빵, 향신료 냄새가납니다. 이러한 맛이 전혀 나오지 않으면 그라파의 품질이 많이 저하됩니다.

그라파를 마시는 방법?

이 엘리트 음료는 적절한 섭취가 필요합니다. grappa의 경우 "허리" 부분이 좁아진 특수 튤립 모양의 와인 잔이 만들어졌습니다.

많은 이탈리아인들은 아침에 일어나서 에스프레소 커피에 약간의 그라파를 첨가하고 그것을 caffee Corretto, 즉 커피-코레토 또는 개선된 교정 커피라고 부릅니다. 이 음료는 오랫동안 에너지를 제공합니다.

그러나 grappa는 여전히 소화제입니다. 즉, 좋은 저녁 식사 후 저녁에 섭취하는 것이 일반적입니다. 이탈리아 이외의 지역에서는 그라파가 심하게 냉각되지만 이것은 잘못된 것입니다. 사실 위스키와 같은 음료는 저체온증에서 꽃다발을 완전히 열 수 없습니다.

젊은 그라파를 선택한 경우 8도에서 12도까지 식히는 것으로 충분합니다. 따라서 음료는 알코올 세부 정보를 너무 많이 제공하지 않고 아로마의 특성을 완전히 드러내며 아로마는 이러한 유형의 그라파의 주요 특징입니다.

오래된 그라파는 16도에서 18도 사이여야 합니다. 이를 얻으려면 위스키 스톤을 사용할 수 있습니다.

음료의 향을 충분히 감상하려면 체취가 방해받지 않도록 잔을 꼭지 부분으로 잡아야 합니다.

혀에 몇 초 동안 유지하면서 작은 모금으로 그라파를 마셔야합니다. 이런 식으로 전체 맛의 꽃다발을 느낄 수 있습니다. 이 음료를 시식하기에 충분한 양보다 조금 더 마시면 아침에 숙취가 없을 것이라고 합니다.

초콜릿(쓴 맛), 아이스크림, 달콤한 디저트, 과일은 그라파의 간식으로 적합합니다. 음료가 저녁 식사로 제공되면 야채, 해산물 샐러드가 이상적으로 결합되지만 무엇보다도 고기 요리가 가장 좋습니다.

그라파와 차차의 차이점

많은 사람들이 그라파를 맛본 후 이것이 같은 차차라고 생각했습니다. 생산이 매우 유사하지만 이것은 전혀 사실이 아닙니다. 차이점은 무엇입니까?

포도 재배 국가, 기후 조건.
포도 품종: 이탈리아에서는 Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera 등을 사용합니다. 조지아에서 차차의 재료는 Isabella, Kachich 및 Rkatsiteli의 케이크입니다.
차차를 준비할 때 다른 재료도 사용할 수 있습니다. 이들은 포도 찌꺼기에 추가되는 살구, 감 및 기타 과일의 찌꺼기입니다.
차차는 그라파와 달리 자연적으로 발효됩니다.
차차는 현지 수종으로 만든 통에서 숙성됩니다. Grappa는 리무쟁 오크 코냑 배럴에서만 숙성됩니다.
Chacha는 최대 70도, grappa는 최대 50도까지 요새가 될 수 있습니다.

오늘 우리는 엘리트 이탈리아 음료인 그라파에 대해 이야기했습니다. 알다시피 차차와 크게 다르지만 전문가 만이 맛으로 알아 차릴 수 있습니다.

그라파는 강한 알코올(40-55%) 등급의 브랜디로 햇살이 내리쬐는 이탈리아가 원산지입니다. 그 맛은 음료의 기초가 되는 다양한 포도 찌꺼기와 때때로 첨가되는 감미료에 따라 다릅니다.

Grappa는 가장 광범위한 범위에서 생산되지만 현지 이탈리아 원료로만 생산됩니다. 제조 기준과 음료의 이름은 1997 년부터 법으로 보호되었습니다. 오히려 대통령령 제 287 호, 즉 포도 달빛 그라파를 가져 와서 부를 수는 없습니다. 120개 제조사 중 국내 최고로 손꼽히는 노니노 하우스.

때때로 음료는 그라파 와인 또는 포도 보드카라고합니다. 그러나 사실 그것은 포도 달빛이나 차차 또는 브랜디입니다. 물론 약간의 차이가 있으며 나중에 설명하겠습니다.

국토:이탈리아 북부

이야기:

그라파를 언급하는 최초의 기록 출처는 1451년 피에몬테에서 온 공증인의 증언으로, 그는 음료와 그 샘플을 증류하기 위한 설비를 가족에게 기증했습니다. 그러나 grappa는 약 11 세기부터 훨씬 더 일찍 힘과 주력으로 생산되었으며 우연히가 아니라 포도주 양조 폐기물을 처음 처리하기 시작한 도시인 Bassano del을 기리기 위해 이름을 얻었습니다. 그라파.

그러나 반면에 이탈리아에서 포도주 양조의 낭비는 정확히 "grapo", "rapo", "graspa"등처럼 들립니다. 따라서 우리는 음료의 이름이 "그라파 산 기슭의 도시"라는 이름에서 유래했다고 주장하지 않을 것입니다.

그러나 그 암흑기에 이 술은 포도주를 살 여유가 없는 하층계급의 음료가 되었습니다. 당시 품질도 매우 낮았습니다. 그리고 20세기에 이르러서야 이탈리아 제조업자들은 평민들의 청량음료를 귀족들의 절묘한 소화제로 바꾸었습니다. 21세기에는 그라파의 품질이 너무 높아져 보드카, 럼 및 기타 강한 알코올과 동등한 수준이 되었으며 가격면에서 일부를 추월했습니다. 그녀의 음주 전통과 음료 전용 박물관이 있습니다.

생산 기술:

씨앗, 포도 껍질, 잔가지 일부 등 모든 포도주 양조 폐기물은 생산에 적합합니다. 포도원으로 영광스러운 이탈리아에서는 바다가 너무 좋습니다. 그러나 그것을 버리는 것은 부끄러운 일입니다. 따라서 원료를 수증기로 처리하고 설탕과 와인 효모를 넣은 다음 증류합니다. 생성된 80% 증류액을 희석하여 원하는 강도를 얻습니다.

대부분의 경우 그라파는 나무 통에서 숙성됩니다. 리무진 오크와 야생 체리는 이러한 목적에 이상적입니다. 노출은 음료를 황금색-호박색뿐만 아니라 더 부드럽게 만듭니다.

종류와 품종:

한때 상류사회에 접어든 그라파, 많은 종이 한꺼번에 나타났다. 음료의 특정 분류도 있습니다.

연령 및 노출 기준:
- Giovane 또는 블랑카– 젊고 숙성되지 않은 것(따라서 무색), 증류가 완료되는 즉시 병에 담습니다. 맛은 다소 거칠고 빈약합니다. 세월이 흘러도 맛이 변하지 않습니다. 향기로운.
- Grappa affinata legno- 적어도 6개월 동안 나무에서 숙성시킨다. 더 부드러운 젊음.
- 베키아 또는 인베키아- 통에서 1년 이상 숙성시킨다.
- 스트라베키아 또는 리제르바- 통에서 최소 1년 반 동안 숙성합니다. 가장 오래되었습니다. 맛은 우디 노트로 발음되고 색상은 황금색이며 향은 풍부합니다.
원료의 균질성에 따르면:
- 모노비티뇨- 하나의 품종 그라파 - 예를 들어 Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon 등의 한 가지 포도 품종(라벨에 표시됨)의 찌꺼기가 85% 이상 포함되어 있습니다.
- 폴리비티그노- 많은 품종 - 그 구성에서 다양한 종류의 포도 케이크
- 아쿠아비트 두바- 사실 그라파가 아니라 나머지 모든 발효 와인 재료의 증류액입니다. 음료 품질이 좋지 않습니다.
맛:
- 아로마티카- "향기"로 간주되기 때문입니다. 그것은 향기로운 포도 품종 (Prosecco, Moscato)을 기반으로합니다.
- 아로마티짜타- "맛"으로 간주되기 때문입니다. 제조 후 "향료"를 고집합니다. 그들은 딸기 (딸기, 검은 건포도), 과일, 허브, 향신료 (계피), 견과류 (아몬드) 등입니다.
이탈리아 지역별 :
- Friuli, 베니스 - 최고의 그라파 생산
- Piedmont, Trentino, Tuscany – 좋은 그라파 생산

가장 권위 있는 브랜드:"Alexander", "Ventani", "Tre Soli Tre", "Bric de Gaian", "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano".

몸에 작용:

다른 알코올 음료와 마찬가지로 그라파는 건강상의 이점과 해를 끼칠 수 있습니다.

이점은 생산 과정에서 음료에 들어가는 포도와 오크에 포함된 물질에 의해 결정되며, 이는 신체에 대한 그라파의 효과를 코냑의 효과(압력 감소, 위장관 치료 등)와 동일시합니다.

그래서 모든 일에는 기준이 필요합니다. 그라파와 관련하여 이것은 하루에 30-50ml입니다.

그라파를 마시는 방법:

상류 사회는 모든 종류의 전통을 높이 평가하며 때로는 처음부터 만들어서 컬트로 승격시킵니다. 그라파에서도 같은 일이 일어났습니다. 농민이 아닌 그녀는 음주 의식을 요구하는 상류 사회가되었습니다.

온도

한 가지 흥미로운 규칙이 여기에 적용됩니다. 음료가 오래될수록 더 따뜻해질 수 있습니다. 그래서 1~1.5세 이상은 그라파를 식히지 않고 마신다. 상온(16-18°C)에서 음료를 음미하여 풍미 부케와 향을 드러냅니다. 그러나 강한 알코올을 따뜻하게 마시는 것이 여전히 어렵거나 그라파가 젊다면 5-10 ° C로 식히십시오.

식기

Grappa는 튤립 또는 일반 "코냑"(스니퍼) 모양의 다리가있는 안경에 부어집니다. 화이트 와인 잔과 커피 잔도 이러한 목적에 적합합니다.

그라파의 품질 관리

손님 앞에서가 아니라 부엌에서 개최됩니다. 강한 냄새가 나지 않는 제품으로 손을 씻어야 깨끗하면서도 이물질 냄새가 나지 않습니다. 브러시에 그라파 2~3방울을 떨어뜨리고 10~30초 후 바로 손으로 공기를 흡입하여 결과를 평가합니다. 품질이 좋지 않은 음료는 날카로운 불쾌한 냄새로 느껴질 것입니다. 좋은 그라파는 손에 튀긴 빵, 건포도 등의 향기로 흔적을 남길 것입니다.

마시는 과정

Grappa는 소화제이므로 저녁 식사 후에 순수한 형태로 가장 자주 취합니다. 유리잔(채취한 경우)은 완전히 채워지지 않고 3/4만 채워집니다.

음료의 투명도, 냄새가 평가됩니다 (동시에 유리 또는 유리는 다리로만 잡고 손은 유리의 나머지 부분에 닿지 않음). 초. 뒷맛에는 바닐라와 고소한 어코드가 포함되어 있습니다.

한 번에 그라파를 마시지 마십시오!

음료는 칵테일을 만드는 데 성공적으로 사용됩니다.

에스프레소에 첨가되는 그라파의 일부를 이탈리아에서는 Caffè Corretto라고 합니다. 그러나 강한 알코올은 준비에 적합합니다.

그라파를 위한 애피타이저.

도수가 높은 그라파는 푸짐한(보드카) 스낵이 필요합니다. 완전히 이탈리아라면 감귤류 또는 아이스크림, 커피, 다크 초콜릿 및 디저트를 제공하십시오.

노트:

많은 사람들이 그라파와 차차의 차이점을 보지 못합니다. 부분적으로 그렇습니다. 그러나 동일한 생산 기술에도 불구하고 차차와 그라파 사이에는 여전히 차이점이 있습니다.

Grappa에는 장기 숙성, 차차가있는 엘리트 품종이 있습니다.
grappa의 경우 포도주 양조 폐기물 (잘 익은 포도에서 추출한 것) 만 사용하고 차차에는 산도가 높은 설 익은 과일을 포함한 모든 포도 폐기물을 사용합니다.
그라파를위한 포도 품종 중 차차 (더 시큼하고 가장 자주-이사벨라)를 위해 더 달콤하고 더 고귀한 포도 (무스카트와 같은)가 사용됩니다.
Grappa는 보드카 용 안경에 특수 줄기 유리 또는 코냑, 차차에 부어집니다.

홈 그라파. 레시피.

집에서 이탈리아 술을 모방하는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 또한 이것은 와인이나 포도 주스를 만든 후 폐기물을 쌓는 좋은 방법입니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

여전히 달빛 (더 심각할수록 좋습니다)
뚜껑이 있는 대형 발효 탱크
물 - 30리터
설탕 - 5-7 킬로
와인 효모 - 100g
포도 원료 - 10리터

모든 구성 요소는 지정된 레시피에 비례하여 줄이거나 늘릴 수 있습니다.

원료.

이것은 포도 찌꺼기(껍질-씨앗)이지만 때때로 전체를 사용할 수 있습니다(포도 공장처럼 가지고 있는 경우).

그라파, 와인과 같은 주요 필요를 위한 포도 주스를 준비하려는 경우 조심스럽게 짜서 최대 50%가 베리류에 있도록 합니다.

설 익은 열매를 사용하는 일부 사람들의 이상한 선호에도 불구하고 다양한 포도와 그 숙성은 근본적으로 중요하지 않습니다.

포도 가지에 관해서는 모두 개인 취향에 달려 있습니다. 우리는 그들이 음료에 과도한 쓴맛과 떫은 맛을 줄 것이라는 점만 주목합니다.

발효

케이크와 설탕, 와인 효모, 차가운 끓인 물을 발효 탱크로 보냅니다. 일주일 후 (때로는 더 일찍) 발효가 시작됩니다. 컨테이너가 닫히고 (꼭 단단히 조일 필요는 없음) 어둠 속으로 보내집니다. 때때로 매시를 혼합하여 스킨에서 모자를 깨는 등의 작업이 필요합니다.

일반적으로 발효는 2-3주 안에 완료되며 증류할 수 있습니다.

증류

우선 매시를 여과하여 펄프를 조심스럽게 분리합니다.

증류는 두 번 수행되며 두 번째로 생성 된 증류 액을 분획으로 나눕니다. 음료의 "머리", "심장" 및 "꼬리"를 강조 표시합니다. 이를 위해 평범한 저렴한 달빛은 적합하지 않지만 구리 alambik (작은 사본)은 주요 옵션이 되더라도 수제 그라파의 맛을 가능한 한 원본에 가깝게 가져올 것입니다.

발췌

방금 받은 그라파는 이제 마실 수 있습니다. 그러나 참나무 통이나 체리 통에 "휴식"을 위해 1 년 동안 반년 동안 두는 것이 더 나을 것입니다. 몇 년 동안 완전히 "잊을"수 있습니다. 이것은 음료를 더 미묘하고 세련되게 만들뿐입니다. 그건 그렇고, 배럴이 없으면 수제 코냑 옵션 중 하나 인 오크 또는 체리 못에 그라파를 주장하십시오.

두 번째 옵션은 과일 - 딸기 또는 허브 - 향신료에 음료를 고집하는 것입니다. 아몬드, 헤이즐넛, 삼나무, 헤이즐넛과 같은 견과류를 사용할 수 있습니다. 예를 들어 오렌지 - 계피 등 좋아하는 꽃다발을 선택하십시오. 결과 알코올로 채 웁니다. 3-7일 후, 향기로운 맛있는 것을 얻습니다. 견과류, 향신료, 감귤 향이 있는 변종은 한 달 이상 숙성할 수 있습니다.

물론 결과 음료는 매장과 다를 수 있지만 이것이 나쁘다는 의미는 아닙니다. 그러한 창의적인 실험을 두 번 이상 수행하면 기술을 연마하고 아마도 당신의 그라파는 이탈리아의 맛을 능가할 것입니다.

그라파 칵테일

맛있고 흥미롭고 여성 스럽습니다. 그러나 그들에서 가장 중요한 것은 실험의 가능성입니다. 그 결과 grappa는 모든 칵테일의 보드카를 보드카로 대체 할 수 있습니다. 그러나 그라파를 이용한 칵테일에서도 역교환이 가능하다.

간단한 칵테일은 일반적으로 그라파(50ml)와 모든 주스(100~150ml)로 구성됩니다. 그들은 얼음과 칵테일 튜브와 함께 차갑게 제공됩니다.

몇 가지 더 복잡한 옵션의 예를 들어 보겠습니다.

추신 당신은 쓴 맛을 찾지 못할 것입니다-그들 없이 요리하십시오!

칵테일 "이탈리안 와이프"

필요할 것이예요:

그라파 (Grappa) - 40ml
리큐어 "Blue Curacao"- 5ml
레몬 주스 - 10ml

다음과 같이 요리하십시오.

이것은 샷입니다. 구성 요소는 셰이커에서 결합되고 유리로 여과됩니다(얼음 없음).

칵테일 "클로버"

필요할 것이예요:

그라파 - 30ml
딸기 시럽(또는 주류) - 10ml
레몬 주스 - 20ml
달걀 흰자 - 1개

다음과 같이 요리하십시오.

얼음은 유리잔에 담겨 있습니다. 구성 요소는 셰이커에서 결합되고 유리에 부어집니다. 어떤 경우에는 단백질이 첨가되지 않습니다.

칵테일 "맨해튼"

필요할 것이예요:

그라파 - 10ml
레드 버몬트 - 25ml
Angostura 비터 - 1-2 방울
얼음 - 2-3 큐브

다음과 같이 요리하십시오.

구성 요소는 셰이커에서 결합되고 유리에 부어집니다.

"그라파토"

필요할 것이예요:

그라파 - 30ml
리큐어 "Amaretto"(또 다른 체리) - 10ml
얼음 - 2-3 큐브

다음과 같이 요리하십시오.

얼음은 유리잔에 담겨 있습니다. 구성 요소는 셰이커에서 결합되고 유리에 부어집니다.