가장 유명한 인도 향신료. 인도 향신료

"인도 요리"라는 문구는 일반적으로 "고추 카레 라이스 차"라는 연상을 불러 일으 킵니다. 게다가 많은 사람들은 인도 요리가 매우 흥미롭다고 생각하지만 거의 모든 사람들은 인도 음식이 유럽 소비에 적합하지 않다고 확신합니다. 어디에나 있는 고추. 물론 인도 음식은 맵지만, 고추를 우리가 익숙해진 양만큼 줄이면 바로 수천 가지의 맛과 향신료의 진하고 밝은 향이 바로 나타나며, 식물성 음식의 우세와 고대 베다 지식이 결합하여 인도 요리는 세계에서 가장 흥미롭고 건강한 요리 중 하나입니다.

인도는 매우 오래된 국가입니다. 지금까지 모든 고대 기념물은 완전히 연구되지 않았으며 인도에서의 글쓰기는 지구상에서 처음으로 나타났습니다. 존재의 다른 기간에 인도는 문화의 중심지가 되거나 더 공격적인 사람들에게 점령되거나 고립되었습니다. 이 모든 기간은 요리에 영향을 미쳤고 계속 영향을 미칩니다. 스펀지와 같은 인도 요리는 다양한 조리법을 흡수하여 자체 방식으로 분쇄합니다. 새로운 음식은 빨리 뿌리를 내리고 기발한 요리를 만듭니다.

인도는 복잡한 종교 전통을 지닌 다국적 국가입니다. 주요 종교인 힌두교는 육식을 금하도록 규정하고 먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것을 명확하게 정의합니다. Ayur-Vedas에 설명된 건강한 식생활의 원칙은 우리 시대에 성취되었습니다. 이것은 인도 요리의 기초, 그 본질 및 새로운 요리의 출현 원칙입니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 항상 같은 시간에 먹습니다. 아침 식사 후 다음 식사 전 최소 3시간, 점심 식사 후 최소 5시간이 지나야 합니다.
• 쾌적하고 편안한 분위기에서 요리하고 식사하세요. 영혼의 기쁨만큼 소화를 돕는 것은 없습니다.
• 모든 제품이 서로 호환되는 것은 아닙니다. 접시에는 함께 쉽게 소화되는 음식만 포함되어야 합니다.
• 음식을 나눕니다.
• 깨끗하게 유지하십시오. 영성과 순결은 자매입니다. 음식은 깨끗하게 준비해야 하며 깨끗한 손으로만 먹을 수 있습니다.
• 적당히 먹습니다. 먹고 싶은 것의 반만 먹습니다.
• 음식을 마시지 마십시오. 음식은 "불"의 도움으로 소화되며 물로 "소화"할 수 없습니다.

이러한 일반 원칙으로 인해 인도 요리는 여러 번 바뀌고 다른 사람들의 요리를 흡수하면서 전체적이고 독창적이며 확실히 밝은 상태를 유지할 수 있었습니다. 인도 요리는 향신료와 조미료 없이는 생각할 수 없습니다. 조미료는 인도 요리의 영혼이자 마법 같은 요소입니다. 말하자면 이것은 부엌의 물리적 부분이고 이데올로기적 부분은 다시 Ayur-Veda를 기반으로 합니다.

• 요리는 모든 맛을 결합해야 합니다: 신맛, 짠맛, ​​단맛 및 쓴맛(수렴성 및 신맛);
• 양념이 많이 된 음식이라도 본연의 맛과 향이 있어야 합니다.

인도 음식이 우리 위장(특히 남인도)에 너무 맵다고 예약하자. 그러나 여기에는 나름대로의 설명이 있다. 더운 기후와 특정한 위생 조건으로 인해 인디언들은 장 질환을 소독하고 예방하기 위해 음식에 더 많은 후추를 첨가해야 했습니다. 수세기에 걸쳐 새로운 세대의 인도인은 매운 음식에 적응했으며 인도에서는 "거의 후추가 없음"으로 간주되며 러시아에서는 "그들은 접시에 후추를 떨어뜨렸다"라고 불릴 것입니다.

그건 그렇고, 고추는 이전에 북미와 남미를 방문했던 포르투갈 사람들이 인도에 가져 왔습니다. 식물은 빨리 뿌리를 내리고 조미료는 사랑에 빠졌고 수세기 동안 다양한 요리, 심지어 달콤한 요리에 사용되었습니다. 고추 외에도 커민, 카다멈, 고수풀, 겨자씨, 계피, 강황, 육두구, 정향, 흑후추 등이 인기가 있습니다.

세계에서 가장 인기있는 카레 향신료 믹스는 인도의 자부심입니다. 카레는 타밀어로 소스를 의미합니다. 다른 단어 "카레"는 식물을 말하며, 말린 잎이 같은 이름의 혼합물에 추가됩니다. "카레"라는 단어는 쌀과 함께 제공되는 조림 야채, 콩류 및 고기 요리라고도합니다. "카레"는 때때로 모든 쌀 요리로 불리며 "진정한 카레"가 무엇인지 혼동하기 쉽습니다. 참고로 카레 믹스의 정확한 레시피는 없으며, 이 양념은 재료를 갈아서 섞고 튀겨 사용하기 직전에 준비합니다. 일반적인 규칙은 강황과 로스팅의 필수 존재이며 다른 구성 요소는 쉽게 교체되기 때문에 인도의 카레 맛은 항상 다릅니다. 다음은 카레 재료의 샘플 목록입니다.

인상적인 목록이죠? 카레 혼합물에 2/3 이상 들어가야 하는 강황의 주성분은 면역 체계를 자극하고 알츠하이머병에 저항하는 데 도움이 됩니다. 통계에 따르면 인도에서는 이 질병에 걸린 60세 이상의 사람들이 서유럽보다 몇 배나 적습니다.

인도 요리의 영혼은 향신료와 향신료입니다. 크리스토퍼 콜럼버스(Christopher Columbus)가 인도로 가는 새로운 길을 개척하기 위해 간 것은 과거에 금의 무게만큼 가치가 있는 향신료 때문이었습니다. 향신료 혼합 및 사용에 대한 지식의 대부분은 경험 많은 인도 요리사의 손에 있지만 일부는 "대중에게 제공"됩니다. 이들은 카레 혼합물과 일반적인 이름 masala를 가진 혼합물 유형입니다. 그건 그렇고, 인도인은 마살라를 향신료의 혼합물이라고 부르며 종종 추가로 튀기므로 동일한 이름과 다른 구성을 가진 여러 혼합물을 발견하더라도 놀라지 마십시오. 이것은 정상입니다.

특히 인도의 특징은 향신료를 굽는 것입니다. 이를 통해 향신료의 아로마 특성을 크게 향상시키고 "불 같은 본질"을 활성화할 수 있습니다. 종종 식사 중에 아니스 잎을 곁들인 접시가 제공되며 씹으면 과도한 선명도가 약간 떨어질 수 있습니다.

Zira(지라)는 인도 향신료의 중요한 구성 요소 중 하나입니다. 이 씨앗의 향기는 맵고 진하며 솔잎이 많고 매우 부드럽습니다. 희귀 인도 요리에는 지라가 없습니다. 종종 zira는 dhal 또는 쌀, 다양한 야채 요리 및 고기용 매리 네이드에 추가됩니다. Zira는 인도 북부에서 인기 있는 필라프의 필수 재료입니다. 커민 씨를 넣기 직전에 굽고 갈아서 넣는 것이 관례입니다. 커민은 보관하는 동안 맛이 약간 떨어지기 때문입니다. 조심스럽게 굽습니다. 커민은 가연성이 높습니다.

심황 또는 할디는 거의 모든 인도 향신료 혼합의 기초입니다. 강황은 생강과 관련된 식물의 뿌리를 말려서 곱게 빻아 만듭니다. 심황의 맛은 그다지 유쾌하지 않고 일반적으로 다른 향기로운 향신료와 함께 사용되지만 색은 칭찬 할 만합니다. 녹색에서 금색에 이르기까지 심황의 반짝임으로 맛을 낸 요리. 요리가 우아해지고 기분이 좋아집니다. 심황은 생선이나 고기 매리 네이드, 야채 요리, 수프 및 음료에 자주 사용됩니다.

고수(다니아) 또는 고수 씨앗은 요구르트, 유제품 요리뿐만 아니라 대부분의 믹스에 첨가되며 때로는 망고 및 기타 과일에 고수 향을 첨가합니다. 고수를 1~2분 동안 구운 다음 식혀서 갈아줍니다.

사프란 또는 케사르는 말린 크로커스 수술입니다. 향신료는 비싸고 희귀합니다. 때때로 사프란은 색상 때문에 심황과 혼동됩니다. 사프란은 강한 사향 향을 가지고 있으므로 카이엔 고추보다 훨씬 더 조심스럽게 사용됩니다. 사프란은 디저트에 추가됩니다(khira - 쌀 푸딩, srikhand - 요구르트 디저트). 북쪽에서는 사프란이 고기 요리에 사용되고 남쪽 사람들은 뜨거운 물에 담근 후 쌀에 첨가하여 사프란이 모든 색을 낼 것입니다. 사프란을 구입할 때는 신선한지 확인하십시오. 가루는 절대 사지 마세요. 수술은 최대 1 년, 분말 - 몇 달 동안 보관됩니다.

카다멈이나 엘라이치는 달콤한 디저트와 짭짤한 두 번째 코스 모두에 적합합니다. 이 향긋하고 감귤 향이 나는 씨앗은 종종 고기 요리와 음료에 첨가됩니다. 카다멈은 가람 마살라의 모든 혼합물에 포함됩니다. 카다멈은 차와 커피에 첨가됩니다.

인도의 계피나 달치니는 달콤한 요리에 쓰일 뿐만 아니라 인도의 주요 향신료 중 하나로 여겨집니다. 계피는 카레와 가람 마살라의 또 다른 기본 재료입니다. 계피를 사용하기 전에 데우십시오. 계피의 풍미가 모두 사라집니다.

인도는 북부와 남부로 나뉩니다. 남부인들은 맵고 밝고 냄새나는 쌀을 좋아하고 고기에서 닭고기와 염소고기를 먹지만 많은 사람들이 매우 엄격한 채식주의자입니다. 남부인들은 마늘과 양파, 토마토와 사탕무를 먹지 않으며, 주스의 색은 피와 비슷합니다. 주요 음식은 야채, 쌀, 달콤한 고추, 렌즈콩 및 대추로 구성됩니다. 코코넛은 많은 요리에 사용됩니다. 남부인과 북부인 모두 콩과 식물을 많이 먹습니다. 이것은 모든 인도인의 공통된 사랑입니다. 북부에서는 필라프, 튀긴 양고기, 구운 양고기 등 중앙 아시아의 전형적인 요리를 볼 수 있습니다. 북쪽에서도 남쪽에서도 그들은 소의 고기를 먹지 않는다. 인도의 소는 신성한 동물이며 이슬람교도조차도 이웃을 화나게하지 않기 위해 쇠고기를 먹지 않습니다. 북부 인도 요리의 특징은 밀과 버터 기름을 사용하는 것입니다. 북부에서는 밀이 남부에서 쌀만큼 활발하게 사용된다. 유명한 북부 요리 중 허브에 절인 닭고기와 탄두르에서 구운 닭고기를 볼 수 있습니다. 북쪽에서는 빵을 많이 굽는데 대부분 납작한 케이크입니다. 벵골 만과 가까운 인도 동쪽에는 놀라운 생선 요리가 있습니다. 물고기는 절인, 조림, 튀긴 것입니다. 홍합, 새우와 같은 다른 해산물을 물고기에 추가 할 수 있습니다. 코코넛, 대추야자, 바나나 및 기타 열대 과일은 인도 남서부에서 자랍니다. 남서쪽은 북인도 주민들도 못먹는 음식의 매운맛이 강해지는 것이 특징이다.

인도에서 가장 사랑받는 요리 중 하나는 야채와 함께 분쇄 된 렌즈 콩으로 만든 두꺼운 수프와 카레 - 다이가 든 요구르트입니다. 인도의 부드러운 치즈(brynza와 유사)를 매우 좋아합니다. 예를 들어 shahi paner - 감자와 크림으로 삶은 부드러운 크림 같은 수제 치즈입니다. 식사가 끝나면 카다멈과 아니스 곡물로 빈랑 잎을 씹는 것이 관례입니다. 이 "디저트"는 소화를 돕고 소화를 더 쉽게 만듭니다.

음료 중에서는 강하게 우려낸 검은색 차가 가장 인기가 있습니다. 나는 인도에서 그들이 독점적으로 검은 차 (또는 중국 분류에 따라 빨강) 차를 마시고 매우 강하게 양조하고 심지어 끓인다고 말해야합니다. 뜨거운 우유, 향신료, 설탕 또는 꿀은 확실히 차에 첨가됩니다. 인도의 그러한 "차"는 하루 중 언제든지 엄청난 양으로 마십니다. 때때로 레몬, 꿀, 생강으로 차가운 차가 준비됩니다. 이 음료는 더위에 매우 상쾌합니다. 과일과 레몬이 든 휘핑 요구르트 - 라씨, 레몬 님부 파니, 망고 주스, 코코넛 및 기타 과일, 으깬 과일도 인기있는 음료로 간주 될 수 있지만 차보다 조금 덜 마십니다. 술을 마시는 것은 테이블에서 또는 그와 같은 방식으로 허용되지 않습니다. 일부 주에서는 술을 마시기 위해 특별 허가를 요구하기도 합니다. 그러나 엄격함에도 불구하고 인도에는 코코넛 야자 주스와 캐슈넛으로 만든 자체 알코올 페니가 있습니다. 예를 들어 결혼식과 같은 주요 휴일에만 제공됩니다.

인도 과자는 별개의 문제입니다. 디저트를 위한 수많은 레시피, 독특한 맛 및 독점적인 천연 재료(우유, 꿀, 시리얼, 견과류 및 과일)의 사용은 인도 과자에 대한 세계적인 명성을 가져왔습니다. 베다 문화를 통해 인도인들이 마음껏 즐기는 과자를 제한 없이 먹을 수 있습니다.

서벵골은 과자의 요람이라고 불립니다. 이란, 터키 및 기타 요리의 소위 "동양 과자"는 인도에서 온 것으로 믿어집니다. 과자가 너무 많아서 그 중 가장 유명한 것 외에는 아무 것도 남아 있지 않습니다. Rassgulla - 핑크 시럽에 담긴 코티지 치즈 볼, gulab-jamun - 꿀에 아몬드 볼, 갈기 - 우유 거품과 달콤한 소스를 곁들인 디저트 Guryev 죽), jalebi - 시럽 팬케이크, 카다멈, 사프란, 피스타치오가 든 진정한 인도 아이스크림 - 쿨피. 가장 절묘한 디저트 또는 힌두교도가 말하는 것처럼 신성한 것은 바르피로 간주됩니다. 꿀에 담그고 튀긴 분유 공입니다.

이것은 "인도 요리"라고 불리는 빙산의 작은 부분에 불과합니다. 계속됩니다.

향기로운, 상쾌한, 불타는, 달콤한…평범해 보이는 요리를 잊을 수 없게 만드는 인도 향신료.

향신료 사용의 가장 중요한 비밀은 인도 셰프이자 향신료 전문가이며 베를린 Shrikant Singh에 있는 레스토랑 클럽의 설립자에 의해 나에게 밝혀졌습니다.

인도 요리사, 향신료 전문가, 요리 마스터 클래스 호스트. 요리 경험 - 18년.

Srikanth는 15세에 어머니로부터 요리를 배우기 시작했습니다. 비하르 출신인 Singh 가족은 아버지의 직장 때문에 끊임없이 이사를 했으며 대부분의 시간을 콜카타, 하이데라바드, 방갈로르에서 보냈습니다. 덕분에 안주인은 지역마다 매우 다른 향토 요리를 연구하고 이 독특한 지식을 아들에게 전달할 수 있었습니다.

그 이후로 Shrikant는 전통 요리와 향신료 사용의 비법을 열심히 수집하고 문서화했습니다. 이 지식의 대부분은 사라지고 있습니다.

Srikant는 지난 10년 동안 남아프리카, 뉴질랜드, 독일에서 퓨전 요리에 관심을 갖게 되었습니다. 그는 국가 요리를 공부하고 현지 제품과 전통적인 인도 향신료를 결합하여 자신만의 요리를 만들었습니다.

2009년부터 요리교실을 진행하고 있으며, 평소 25가지 이상의 향신료를 사용한다.

2015년에 Shrikant는 베를린에 자신의 Supper Club을 열었습니다.

2016년에 그는 아내 Anastasia Sharova와 함께 Happy Bellyfish 요리 프로젝트를 설립했습니다. 이 프로젝트의 주요 목표는 음식, 생산 과정 및 전통 요리 기술에 대한 지식을 현대 생활에 접근하고 적용할 수 있도록 하는 것입니다.

— Shrikant, 당신의 음식 철학과 준비는 무엇입니까?

- 맛과 건강은 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 좋은 음식은 당신과 당신의 배를 행복하게 해야 합니다. 사는 곳마다 음식의 전통과 지역 특산물을 알고 감상하며 가능한 한 제철 농산물과 신선한 농산물을 사용하는 것이 중요합니다.

향신료의 주요 목적은 무엇입니까?

- 요리의 맛을 더 밝고 흥미롭게 만들고 음식의 동화를 촉진합니다. 향신료는 다른 성분과 독점적으로 "살아 있습니다". 동시에 그들은 어떤 경우에도 자연의 맛을 익사해서는 안됩니다. 따라서 주요 규칙 중 하나는 섬세하고 섬세한 향기가 나는 섬세한 제품과 함께 강하고 뚜렷한 맛을 가진 향신료를 사용하지 않는 것입니다. 그렇지 않으면 접시에 아무것도 남지 않습니다.

-주부가 부엌에서 자신감을 느끼기에 충분한 향신료 세트는 무엇입니까?

- 인도 가정에서는 항상 4가지 주요 향신료를 찾을 수 있습니다: 강황, 갈은 붉은 고추, 갈은 고수 씨앗 및 지라(커민). 이 향신료만을 다른 방식으로 결합하면 수많은 인도 요리와 세계의 다른 요리의 기초를 준비할 수 있다는 비밀을 알려 드리겠습니다. 맛의 품질 외에도 이러한 각 향신료는 우리의 건강과 소화 시스템에 고유한 이점이 있습니다.

- 인도 요리는 맵기로 유명하지만 많은 사람들이 그런 요리를 먹으면 안 됩니다. 어떤 순한 향신료를 추천하고 그 이유는 무엇입니까?

“사실 그런 분들이 많아요. 신선한 고수 잎 대신 사용할 수 있는 고수풀 씨앗을 자유롭게 사용하세요. 요리 과정의 맨 마지막에 약간의 갈은 씨앗을 추가하기만 하면 됩니다. 커민의 향을 좋아한다면 야채와 빵을 위한 훌륭한 순한 조미료는 zira 또는 kalinji(nigella)입니다.

복잡하고 달콤한 맛을 위해 건초 호로 파 (호로 파)에 기분 좋은 쓴맛을 위해 딸기 또는 자메이카, 후추 (피망)에 의지 할 수 있습니다. 매운맛 없이 은은한 견과류 향을 원하시면 블랙머스타드 씨를 사용해 보세요. 노란색과 혼동하지 마십시오! Asafoetida는 조심스럽게 사용하기는 하지만 렌즈콩과 콩류 요리에 완벽한 반주이며 소화를 돕습니다. 심황을 잊지 마세요 - 그것은 요리에 즐거운 연기가 자욱한 풍미와 황금빛 색조를 줄 것입니다. 너무 많이 넣지 마세요!

- 조미료 및 기타 제품으로 인해 소금 없이도 가능한가요?

— 네, 하지만 요리가 맛을 잃지 않도록 강렬하고 밝은 신맛이 나는 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 레몬이나 타마린드, 망고 가루. 또 다른 옵션은 땅콩과 같은 견과류로 바꾸는 것입니다. 소금의 좋은 대용품은 생강과 마늘과 같은 천연 향미료입니다. 물론 파슬리, 딜 및 고수풀과 같은 신선한 허브를 사용하는 것이 좋습니다.

- 향신료는 디저트에도 사용됩니다. 가장 유명한 것은 바닐라, 계피, 고추 및 소금입니다. 그리고 달콤함을 특별하게 만들기 위해 무엇을 더 추가할 수 있습니까?

- 유럽에서 매우 흔한 달콤한 요리를 위한 고전적인 향신료 세트에는 정향, 스타 아니스, 육두구도 포함됩니다. 우리는 종종 카다멈과 사프란, 그리고 흰 양귀비씨를 사용하여 디저트에 동양적인 느낌을 더합니다. 그리고 가볍고 은은한 향을 찾고 있다면 장미와 같은 플로럴 에센스를 더해보세요.

- 우리는 생강을 매우 좋아하며 보통 레몬과 계피로 끓입니다. 새롭고 독창적인 것을 추천할 수 있습니까?

생강은 렌즈콩 요리를 위한 맛있는 드레싱을 만듭니다. 이렇게하려면 신선한 생강을 길쭉한 스트립으로 자르고 zira 또는 검은 겨자 씨로 가볍게 볶습니다.

샐러드 드레싱에 좋은 향신료는 무엇입니까?

그것은 모두 재료와 취향에 달려 있습니다. 하소된 커민 씨앗, 타마린드 주스, 망고 가루와 같은 많은 "과일 향이 나는" 향신료는 야채 샐러드와 잘 어울립니다. 가장 간단하고 다재다능한 레시피: 커민 씨를 잘 하소하고 절구에 갈아서 소금, 레몬 주스와 함께 샐러드에 추가합니다.

향신료를 갈아야 할 때와하지 말아야 할 때?

- 인도 요리에는 일반적이고 기본적인 규칙이 있습니다. 그레이비, 카레, 소스의 경우 갈은 향신료를 사용하는 것이 좋습니다. 제품에 미묘한 향이나 맛을 부여하고 때로는 반대로 맛이나 향기로운 그늘을 중화하고 싶다면 향신료를 갈아서는 안됩니다. 그러나 이 규칙에는 많은 예외가 있습니다. 향신료를 갈지 여부는 특정 요리와 원하는 결과에 따라 다릅니다.

향신료를 분쇄하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?

- 항상 박격포가 우선되어야 합니다. 그러나 많은 양의 향신료를 수확하는 경우 커피 그라인더 없이는 할 수 없습니다.

- 로스팅 향신료를 제공하는 것은 무엇이며 올바르게 수행하는 방법은 무엇입니까?

향신료는 맛과 향을 끌어내기 위해 볶습니다. 향신료는 개인 블렌드를 만드는 동안 또는 요리하는 동안 두 번 로스팅해야 할 가능성이 가장 큽니다.

첫 번째 방법에서는 중간 열과 계속 저어주면서 기름 없이 전체 향신료를 로스팅하는 것에 대해 이야기하고 있습니다. 모든 향신료는 준비되는 데 걸리는 시간이 다르기 때문에 따로 볶아야 합니다. 향신료의 향이 퍼지기 시작하면 즉시 불에서 내립니다.

요리 과정에서 갈은 향신료를 사용하는 경우 토마토 또는 양파가 될 수 있는 베이스에만 추가하십시오. 뜨거운 기름이나 연기가 나기 시작할 때 향신료를 직접 넣지 마십시오.

— 당신은 어떤 맛있고 상생의 향신료를 추천하시겠습니까?

- 많은 재료와 결합할 수 있는 성공적인 기본 레시피가 하나 있습니다.

고수씨 1작은술과 커민 1/2작은술을 볶아서 갈아줍니다. 강황 1/4작은술과 파프리카 1/4작은술을 넣고 다시 갈아줍니다.

이 향신료의 혼합은 팥에 아주 좋습니다. 야채의 경우 1.5cm 계피, 2개 등의 데운 향신료를 추가하여 더 흥미롭게 만들 수 있습니다. 카네이션, 2개 녹색 카 다몬, 2 개의 검은 후추, 그리고 맨 끝에 - 육두구 ½ 티스푼. 이 블렌드는 감자와 콜리플라워와 같은 녹말이 많은 채소와 잘 어울립니다.

— 향신료가 잘 섞이지 않습니까?

- 아주 어려운 질문입니다. 그것은 모두 당신이 정확히 무엇을 요리하는지에 달려 있습니다. 그리고 모든 규칙에는 예외가 있습니다. 예를 들어, 카다멈과 지라. 대부분의 경우 이러한 향신료를 서로 결합하지 않습니다. 하지만 병아리콩을 요리할 때는 항상 카다멈과 지라를 함께 사용하지만 요리의 여러 단계에서 사용합니다.

즉, 일부 향신료는 서로만 사용하면 잘 어울리지 않습니다. 그러나 동시에 많은 다른 향신료와 혼합하여 첨가할 수 있습니다. 이 경우 비율이 매우 중요합니다.

일반적으로 카다멈이나 사프란과 같은 미묘한 향이 나는 향신료를 타마린드나 망고 가루와 같이 신맛이 강한 향신료와 함께 사용하는 것은 좋지 않습니다.

올바른 향신료를 선택하는 방법? 품질을 확인할 수 있는 방법이 있습니까?

— 향신료의 품질을 제대로 이해하려면 향신료를 느껴야 합니다. 냄새를 맡고, 만지고… 불행히도 대부분의 경우 이것이 불가능합니다. 향신료는 현대 상점에서 중량으로 판매되는 경우가 거의 없으며 모든 사람이 시장에 접근할 수 있는 것은 아닙니다.

기본 원칙에 대해 이야기할 때 가장 중요한 것은 향신료가 신선한지 확인하는 것입니다. 너무 건조하지 않거나(예: 정향에서 매우 두드러짐) 색이 바래지 않아야 합니다. 항상 제조일자와 포장에 포함된 향신료의 크기와 색상의 균일성을 확인하십시오. 향신료를 거의 사용하지 않는 경우 지상 혼합물을 구입하지 마십시오. 6 개월 동안 특성과 맛이 유지되지 않습니다.

- 향신료의 적절한 보관에 대해 알려주십시오.

- 직사광선과 습기를 피해 보관하고 유통기한을 잘 지키는 것이 중요합니다.

어떤 향신료가 가장 유용한 것으로 간주됩니까?

— 심황. 같은 건강에 좋은 향신료를 찾기가 어렵습니다.

- 향신료를 질병 치료에 사용할 수 있습니까?

- 예, 그러나 어떤 경우에도 자가 치료에 참여하지 마십시오. 필요한 연구를 수행하고 각 사람의 특성, 질병의 단계 및 경과의 세부 사항을 포함하여 수많은 요인을 고려할 의사와상의해야합니다. 무엇을 사용해야 하는지 뿐만 아니라 어떻게 사용하는지 이해하는 것이 매우 중요합니다.

체중 감량을 위한 향신료가 있습니까?

"불행히도 그런 "마법" 향신료는 없습니다. 많은 것은 신체와 다양한 성분에 대한 개별적인 반응에 달려 있습니다. 예를 들어, 대부분의 데우는 향신료는 소화를 개선하지만 일부 사람들은 매운 음식을 먹고 나면 피곤하고 나른함을 느낍니다. 또한 맛이 강한 음식은 과식을 유발하는 경우가 많습니다. 따라서 가장 중요한 것은 적절하고 균형 잡힌 식단과 활동적인 생활 방식입니다.

— 병아리콩으로 맛있는 카레 만드는 법을 알려드릴게요. 이 조리법은 첫째, 거의 모든 카레의 훌륭한 기초가 되며, 둘째, 다양한 요리 단계에서 다양한 유형의 향신료를 사용하는 예입니다.

병아리콩 카레 레시피

사진: Happy Bellyfish 페이지에서

재료:

• 8시간 이상 불린 병아리콩 100g
• 중간 크기 양파 1개
• 1 중간 토마토
• 마늘과 생강 퓌레 1작은술(같은 비율로)
• 고수 씨앗 1작은술
• 1/2작은술 가루 커민
• 강황 1/2작은술
• 고춧가루 1/4작은술
• 가람 마살라 1/2작은술
• 계피 스틱(2.5cm)
• 월계수잎 3장(인디언 권장)
• 3-4개 카다멈
• 원하는 버터 또는 버터

요리 방법:

1. 불린 병아리콩을 잘 헹구고 월계수 잎 2장, 카다멈, 강황 1/4작은술과 함께 물 3컵에 뚜껑을 덮지 않은 채 최소 1시간 동안 요리합니다. 압력솥을 사용하면 시간이 20분으로 단축됩니다. 병아리콩은 두 손가락으로 쉽게 으깨질 수 있을 때 준비가 된 것입니다.
2. 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 계피와 월계수 잎 한 개를 넣습니다.
3. 양파 반쪽을 얇은 깃털로 자르고 팬에 넣으십시오. 양파의 나머지 절반을 퓌레로 갈아서 팬에 넣으십시오. 양파가 황금색으로 변하기 시작할 때까지 몇 분 동안 볶습니다.
4. 마늘과 생강 퓌레를 넣고 2분 더 끓입니다.
5. 고수, 지라, 강황 1/4작은술, 고추 1/4작은술, 가람마살라를 넣고 2~3분간 더 저어가며 볶는다. 향신료가 타지 않는 것이 매우 중요합니다.
6. 잘게 썬 토마토를 넣고 토마토가 퓌레 농도가 될 때까지 끓입니다.
7. 끓인 물에 병아리콩을 약간 넣고 약한 불에서 10분간 끓인다. 마지막에 소금으로 간을 합니다.

맛있게 드세요!

(3,454회 방문, 오늘 1회 방문)

부엌 캐비닛에 소금, 후추, 월계수 잎만 있고 요리에 밝은 맛이 없다고 느낀다면 인도 향신료를 분류할 때입니다!

인도 향신료는 독특한 인도 아대륙의 다양한 식물로 매운 향기로운 특성을 가지고 있습니다. 향신료는 인도에서만 재배되는 것이 아니라 인도에서 대부분의 향신료가 재배되기 때문에 조미료와 인도가 거의 동의어라는 인식이 강해졌습니다.

향신료로 식단을 풍부하게하면 음식에 미묘하고 독특한 맛을 줄 수 있습니다. 또한 향신료는 소화를 촉진하고 신체의 대사, 면역 및 정화 기능을 자극합니다. 적절하게 선택된 향신료는 사람에게 전례없는 에너지와 힘을줍니다. 그럼 알아보도록 하겠습니다!

아사포에티다.마늘 냄새와 맛이 나지만 매우 섬세한 향이 납니다. 치유력 측면에서 잘 알려진 마늘보다 훨씬 우수합니다. 아주 소량으로 사용되는 아사포에티다의 활성 물질은 소화를 촉진하고 거담제이며 식욕을 증가시키며 몸 전체를 안정시키고 신경계를 진정시킵니다. 산후조리 여성에게 추천합니다.

아니스.건강과 식욕을 향상시킵니다. 진통제, 항 감기 속성이 있습니다. 부인과 질환을 치료하고 수유부의 우유 양을 증가시킵니다. 간염에서 간의 작업을 촉진합니다.

스타 아니스.아니스와 비슷한 단맛이 나지만 향이 더 강합니다. 특히 초콜릿과 함께 다양한 디저트와 야채 요리에 모두 사용됩니다. 스타 아니스는 또한 많은 소스의 일부로 매운 맛을 냅니다. 별표 한 조각을 씨로 떼어 혀 밑에 대면, 스타아니스가 상쾌하고 상쾌한 호흡을 선사할 것이다. 스타 아니스에서 발견되는 시키믹산은 정기적으로 기침, 감기 및 바이러스성 질병과 싸웁니다. 식사 전에 스타 아니스 주입을 사용하면 우수한 이뇨제 및 구충제 역할을 합니다.

생강.생강을 곁들인 요리의 맛은 이 향신료가 언제 첨가되었는지에 달려 있습니다. 생강을 요리 초기에 넣으면 향이 약해지지만 마지막에 넣으면 맛과 향이 약간 올라갑니다. 생강에는 다른 향신료에는 없는 많은 약효가 있습니다. 수술 후 입덧, 멀미, 구토의 불편함을 치료하거나 감소시킬 수 있습니다. 혈액 응고 방지, 연골 파괴 방지, 관절 염증 완화, 뼈 강화. 생강은 구충 작용과 몸에서 독소를 제거하는 능력으로 유명합니다.

카다멈.기분 좋은 달콤한 맛과 절묘한 향기로운 향신료는 신체의 노화를 방지하고 면역 체계를 강화하는 강력한 항산화 제입니다. 지방을 완벽하게 분해하고 신진 대사를 정상화합니다. 임산부는 독성 증상에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 인도에서는 신선한 호흡을 위해 이 식물의 곡물을 식사 직후 씹어 먹습니다.

고수풀.녹색 고수풀(실란트로)은 심장과 혈관의 근육을 강화합니다. 씨앗은 소화 시스템을 자극하여 식욕을 증가시키고 음식을 더 잘 소화하는 데 도움이 되며 강력한 살균 및 구충 효과가 있습니다. 그것은 혼수와 혼잡으로 간 기능을 향상시키고 혈당 수치를 정상화하며 눈 근육을 강화하고 시력을 향상시킵니다.

커민(지라).소화에 매우 유용합니다 - 헛배부름과 위경련의 증상을 줄입니다. 몸에서 독소를 제거합니다. 향신료 커민은 방부제입니다. 어린이의 웰빙을 향상시키고 기억력을 강화하는 특별한 차를 준비 할 수 있습니다. 불면증을 완화하고 제거합니다. 이 차는 여성의 독성에 대처하고 수유를 증가시키는 데 도움이 될 것입니다.

심황.그것은 많은 치유력을 가지고 있습니다. 신진 대사를 정상화하고 상처 치유 효과가 있으며 박테리아와 잘 싸우고 혈액 순환을 개선하며 심장 압력을 낮추므로 고혈압 환자에게 매우 유용합니다. 심황의 구성은 건강한 세포에 영향을 미치지 않고 병리학 적 종양 세포의 죽음을 일으키는 성분 curcumin을 포함합니다. 심황은 지방 대사에 참여하여 체중을 안정시키는 데 도움이 됩니다.

육두구.샐러드, 수프, 소스, 패스트리 등 말 그대로 모든 요리에 적합합니다. 독특한 풍미를 위해 마시기 직전에 문지르는 것이 가장 좋습니다. 식욕과 소화를 개선합니다. 육두구는 불면증과 신경 쇠약을 잊는 데 도움이되며 신체의 방어력을 전반적으로 강화합니다. 혈액 순환을 촉진하고 모발을 강화합니다.

나이젤라- 식물은 강장제 및 일반 강화 효과가 있습니다. 정보에 대한 더 좋고 적절한 인식에 기여하고 기억력을 강화합니다. 블루베리와 마찬가지로 나이젤라는 시력과 인간의 눈 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 정기적으로 사용하면 안구 근육의 작용이 개선되고 긴장이 빠르게 완화되며 혈액 순환이 개선되고 안구가 필요한 모든 요소로 포화됩니다. 또한 위장관 및 간 질환에 효과적인 약으로 사용할 수 있습니다. 또한, 식물의 주입은 류머티즘과 좌골 신경통의 통증을 완화시킬 수 있습니다. nigella의 사용은 인간의 정신에 긍정적인 영향을 미칩니다. 점차적으로 우울증과 무관심이 사라지고 건강한 수면이 회복되고 기분이 좋아집니다.

호로파(샴발라).젊은 어머니를위한 달콤한 요리에 샴발라를 추가하는 것은 매우 유용합니다. 이것은 출산 후 약화 된 모든 기관을 강화하고 탄력있게하며 우유의 흐름을 자극합니다. 인도 여성은 이러한 목적으로 야자 설탕과 함께 샴발라 씨앗을 먹습니다. 그것은 강력한 항염 작용을 하고 진정 작용을 하며 상처를 치유합니다. 셀레늄의 함량으로 인해 신체의 세포가 산소를 활용하도록 돕고, 헤모글로빈 수치를 높이고, 장 운동성을 개선하고, 림프계를 통해 신체에서 알레르겐을 제거합니다.

사프란.지구상에서 가장 독특하고 가장 비싼 향신료. 음식에 사용하면 우울증과 고통에서 사람을 구제하는 기쁨의 호르몬 인 세로토닌과 같은 인체의 특수 물질 생성에 기여합니다. 혈액을 맑게 하고 전신을 젊어지게 하며 뇌 활동을 향상시킵니다. 이것은 가장 강한 향신료입니다. 다량의 경우 유독합니다. 한 번에 0.5g을 복용하면 강력한 마약 효과가 있으며 임신 중에는 절대 금기입니다. 그러나 출산 중 직접 통증을 완화시키는 놀라운 도구입니다.

회향.약한 이뇨제 및 거담제 역할을 합니다. 장내의 헛배부름과 경련에 효과가 있고, 영유아의 경우 '딜워터'를 사용하여 팽만감과 가스 축적을 치료합니다. 주입을 준비하기 위해 2 큰술의 과일 (또는 마른 다진 허브)을 500ml의 끓는 물에 붓고 약 1 시간 동안 주장하고 식사 15 분 전에 하루에 3-4 번 ½ 컵을 마 십니다.

밀가루는 종종 무게를 위해 기성품 가방에 첨가되기 때문에 지상 향신료를 사지 않는 것이 가장 좋습니다. 향신료와 혼합되어 천연 색상으로 착색되며 밀가루를 향신료 자체와 구별하는 것이 불가능해집니다. 따라서 커피 그라인더로 갈아서 필요한 비율로 직접 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 어두운 유리 또는 점토 항아리에 허브를 보관하고 너무 높은 온도, 습기 및 직사광선으로부터 보호해야합니다. 일반적으로 말린 식물 잎은 6개월 이상 보관하면 유익한 특성을 대부분 잃으며, 갈은 향신료와 허브는 1~3개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그리고 향신료는 본질적으로 약이라는 것을 기억하십시오. 어떤 것이 귀하에게 적합하고 어떤 것이 적합하지 않은지에 대해 전통 의학 의사와 상의하십시오.

이 리뷰에서는 인기있는 인도 향신료에 대해 이야기 할 것입니다. 가장 일반적인 유형에 대한 자세한 설명을 제공하고 기능이 무엇인지 알려줄 것입니다. 우리는 또한 평소 요리를 다양화하고 요리 가능성을 확장하기 위해 향료 첨가제를 구입할 수 있는 곳을 논의할 것입니다.

무엇을 선택할 것인가?

인도의 조미료와 향신료는 국경을 넘어 엄청나게 인기가 있습니다. 다음과 같은 이유로 놀라운 일이 아닙니다.

• 그들은 밝은 맛과 독특한 냄새를 가지고 있습니다.
• 그들은 인식을 넘어 요리의 맛을 바꿀 수 있습니다.
• 조리된 음식을 장식하십시오.
• 그들은 약용 및 치유력으로 유명합니다.

그건 그렇고, 인디언들 자신은 향신료가없는 음식은 불가능하다고 주장합니다. 그들은 달콤하고 짠 요리, 뜨거운 요리 또는 디저트에 있습니다. 이것은 전국을 짧은 여행을 통해 확인할 수 있습니다. 또는 전문 레스토랑을 방문하여.

인도의 향신료와 조미료가 널리 보급되었지만 모두이 나라에서 자라는 것은 아닙니다. 일부 대표자는 히말라야 또는 티베트와 Deccan 고원에서 왔습니다. 일부는 인도 농장에서 직접 자랍니다. 그들은 여전히 ​​​​여성과 때로는 남성이 손으로 따서 가공합니다.

주요 인도 향신료와 향신료를 고려하십시오.

심황

독특한 특징은 밝은 노란색으로 접시의 황금빛 색조와 세련된 맛을 얻을 수 있습니다.

유익한 기능:

• 피부 염증을 돕습니다.
• 상처 치유에 사용됩니다.
• 복통과 장 장애를 완화합니다.
• 우수한 항생제 역할을 합니다.

종종 심황은 식품 및 비식품 착색제로 사용됩니다. 카레가루의 주재료이기도 하다.

고수풀

이 인도 조미료는 거의 모든 국가 요리에 추가됩니다. 가치는 후추와 레몬이 섞인 독특한 맛에 있습니다.

장점:

• 식욕을 증가시킵니다.
• choleretic 효과가 있습니다.
• 소화를 개선합니다.

수프, 뜨거운 고기 및 생선 요리에 넣고 콩과 식물과 샐러드에 추가하십시오. 전체 씨앗과 분말은 모두 음식에 사용되며 고수 잎은 훌륭한 장식으로 사용됩니다. 그것에 대한 더 흥미로운 정보는 다른 기사에서 배울 수 있습니다.

캐러웨이

뚜렷한 기분 좋은 향을 지닌 작은 쓴 씨앗은 인도와 유럽 국가에서 인기 있는 향신료입니다.

기능 및 속성:

• 독소를 제거합니다.
• 위장관 질환을 치료합니다.

접시의 맛을 크게 향상 시키므로 소량으로 넣습니다. 그건 그렇고, 이것은 두 번째로 인기있는 향신료이며 검은 후추가 첫 번째입니다.

커민은 분말 형태로 섭취할 수 있으며, 맛을 향상시키기 위해 더 자주 씨앗을 볶거나 소성합니다. 우리는 또한 그것에 관한 기사를 가지고 있습니다 - 우리는 당신이 그것을 읽을 것을 권합니다!

시나몬

인도 요리의 향신료를 공부할 때 세계에서 가장 인기 있는 달콤한 향신료 중 하나인 계피를 빼놓을 수 없습니다. 음료, 패스트리 및 기타 제과 제품에 첨가됩니다.

기본 속성:

• 혈액 순환 회복;
• 방부 작용;
• 신진 대사 개선;
• 감기 치료.

흥미로운 사실은 계피가 설탕 대용품으로 자주 사용된다는 것입니다.

이 제품은 특정 식물의 껍질에서 파생된 것으로 분말 또는 전체 막대 형태로 사용됩니다. 세계는 4천년 이상 동안 이 조미료를 알고 있었습니다.

카다멈

주요 특징은 날카 롭고 매운하지만 즐거운 향기입니다. 맛 속성을 사용하면 카 다몬을 달콤하고 짭짤한 요리와 국가 차 마살라에 추가 할 수 있습니다.

과학자들은 카다멈이 모든 신체 시스템에 유익한 영향을 미치고 혈액 순환, 심장 근육의 작용을 개선하고 종양 발병 위험을 줄인다고 말합니다. 자세한 내용은 링크를 읽으십시오.

검은색과 붉은 고추

인도 허브와 향신료에는 많은 이국적인 재료가 포함되어 있지만 그 중 두 가지는 우리 모두에게 친숙합니다.

둘 다 맵고 매운 맛을줍니다.

후추:

• 소화를 개선합니다.
• 상처 치유를 돕습니다.
• 감기에 도움이 됩니다.

고추:

• 골격계를 강화합니다.
• 순환 장애를 제거합니다.

카네이션

작은 꽃이 핌 새싹은 밝은 향기가 있으며 메인 요리, 음료 및 과자에 추가됩니다.

다음과 같은 속성이 있습니다.

• 방부 작용;
• 향상된 식욕;
• 방한 특성.

냄새와 맛의 날카로움을 줄이기 위해 요리 마지막에 정향을 소량 넣어주는 것이 좋습니다.

타마린드

분말 또는 기성품 페이스트 형태의 이국적인 매운 식물은 남부에서 매우 인기가 있습니다. 수프에 첨가되며 종종 쌀에 넣습니다. 주요 특징은 쾌적한 신맛입니다.

카레 믹스

마지막으로 인도 카레 향신료의 혼합물에 주목합니다. 카레- 말린 잎에서 추출한 별도의 향신료이며, 분말로 성분이 많이 함유되어 있습니다.

기본 버전에는 다음 네 가지 구성 요소가 포함됩니다.

• 고추;
• 심황;
• 고수풀;
• 호로파(카레 잎).

추가로 다음을 추가하십시오.

• 호로파;
• 커민;
• 생강;
• 시나몬;
• 회향;
• 카네이션.

요리 옵션은 요리사에 따라 다릅니다. 모두가 맛을 보려고 재료 세트를 선택합니다.

이제 당신이나 당신의 친구/가족이 전국 여행을 떠날 때 인도에서 어떤 향신료를 가져와야 하는지 알게 되었습니다. 그러나 이것은 원하는 혼합물을 얻는 한 가지 방법일 뿐입니다. 아래에서 다른 것에 대해 이야기하겠습니다.

고대 베다 처방을 기반으로 한 인도 요리는 흥미롭고 독특하며 영적입니다. 힌두교의 정경에 따르면 고기를 삼가고 식물성 음식을 주로 먹어야 하기 때문에 인도 음식은 세계에서 가장 쉽고 건강에 좋은 음식 중 하나입니다.

전통적인 인도 요리는 수천 가지 맛과 향을 내는 향신료 없이는 상상할 수 없습니다. 또한, 그들은 독점적으로 자연스럽고 건강에 유익합니다. 소화를 개선하고 심장과 혈관의 기능을 정상화하고 면역 체계를 자극하고 신체를 조화시킵니다.

Vedic의 지침에 따르면 음식은 양념이 풍부하더라도 자연의 맛과 냄새를 최대한 보존해야 하며 신맛, 단맛, 짠맛, ​​쓴맛 등 모든 맛의 음영을 보여주어야 합니다.

현대 인도 요리의 특이성은 고추에 대한 과도한 사랑에 있습니다. 인도의 습하고 더운 기후, 용납할 수 없는 위생 조건으로 인해 인구 사이에 장 질환이 빈번하게 발생했습니다. 따라서 인디언이 다량의 후추를 사용하는 것은 일종의 감염 확산 방지입니다.

인도인은 오랫동안 뜨거운 요리에 적응했지만 경험이 부족한 유럽인에게는 적합하지 않습니다. 힌두교도가 즐겁게 먹는 제품은 유럽인의 식도를 쉽게 태울 수 있습니다. 종종 식사 중에 신선한 아니스 잎이 달린 접시가 테이블에 제공되어 과도한 선명도를 낮추는 데 도움이 됩니다.

인도 요리사는 조미료 조리법의 대부분을 비밀로 유지합니다. 그건 그렇고, 향신료의 방향성을 향상시키기 위해 향신료를 굽는 것은 인도 요리의 발명품입니다.

심황- 유명한 카레를 비롯한 많은 인도 조미료의 주성분. 소스에 대한 정확한 레시피가 없으며 각 요리사가 자신의 재량에 따라 준비하기 때문에 카레의 맛은 항상 다릅니다.

심황은 생강과 관련된 식물의 건조되고 조심스럽게 빻은 뿌리입니다. 향신료는 매리 네이드, 수프 및 야채 요리의 드레싱, 식품의 천연 염료로 사용됩니다. 황금색으로 요리에 식욕을 돋웁니다. 강황은 알츠하이머병 예방에 효과가 있으므로 고령자에게 사용하는 것이 좋습니다.

- 매운 초본 식물과 그 씨앗 또는 달콤한 분말. 씨앗은 콩 요리 또는 수프, 분말 - 유제품 및 과일 디저트에 추가됩니다. 신선한 잎은 샐러드에 고기 요리의 반찬으로 사용됩니다. 고수풀은 식욕을 자극하고 음식의 빠른 소화를 촉진하며 뚜렷한 choleretic 효과가 있으며 유해한 박테리아의 내장을 정화합니다.

- 말린 크로커스 수술로 만든 매우 비싸고 정교한 향신료. 풍부한 적갈색과 뚜렷한 사향 향이 있습니다. 음식에 과량의 사프란은 중독을 일으킬 수 있으므로 각별히 주의하여 사용하십시오. 밥과 고기 요리에 드레싱으로 사용됩니다. 간과 순환계를 집중적으로 정화하고 피부 상태를 개선합니다.

- 인도 남부 지역에서 흔히 볼 수 있는 초본 식물의 말린 꼬투리. 감귤류가 가미된 ​​섬세한 맛과 불타는 향이 있습니다. 달콤한 디저트, 두 번째 코스 및 뜨거운 음료에 적합합니다. 카 다몬은 독성 및 슬래그 축적을 집중적으로 정화하고 과도한 지방을 태우고 소화 및 식욕을 개선하며 신경 쇠약 장애, 무관심 및 우울 상태를 완화합니다. 카다멈 오일은 약용 시럽과 리큐어의 성분으로 사용됩니다.

- 인도, 중국, 스리랑카가 원산지인 월계수과의 상록수 나무 껍질을 말려서 압착하거나 가루로 만든 것. 달콤한 디저트, 뜨거운 요리 및 음료에 추가됩니다. 계피 향을 더 진하고 풍부하게 하려면 사용하기 전에 약간 데울 수 있습니다. 식욕을 증가시키고 위를 강화하며 혈당 수치를 정상화하고 뇌를 자극합니다.

- 작은 매운 씨앗이 있는 기름을 함유한 초본 식물. 화이트 겨자는 남유럽에서, 블랙 겨자는 지중해에서, 브라운 시드 머스타드는 중국에서 자랍니다. 신선한 씨앗은 완전히 맛이 없으며 볶은 후에야 향이 나타납니다. 겨자씨 가루는 소스와 마요네즈를 만드는 데 사용되며 향신료를 추가하기 위해 요리에 첨가되기도 합니다. 향신료는 강한 항염, 항산화 및 항균 특성을 가지고 있으며 감기에 유용합니다. 겨자는 타는 효과가 있으므로 주의해서 사용해야 합니다.

- 일년생 열대 식물의 건조한 쓴 맛이 나는 씨앗. 그들은 소스, 빵, 케이크, 치즈 제품의 준비에 풍미 증강제로 사용됩니다. 향신료는 감기, 신경 장애, 폐 질환, 위염 및 장 감염에 유용합니다.

타마 린드 또는 인도 날짜- 동부 아프리카와 마다가스카르에서 자라는 상록수의 익은 신 과일. 요리에는 곡물 가루와 과일 펄프가 모두 사용됩니다. 분말은 수프와 반찬에 첨가되고 펄프는 소스, 잼 및 디저트 준비에 사용됩니다. 향신료는 콜레스테롤을 낮추고 심장과 혈관의 활동을 자극하며 열이 나는 상태를 줄이는 데 도움이 됩니다.

- 머틀 가족의 열대 나무의 말린 새싹. 향신료는 불타는 맛과 매운 향기가 특징이므로 다양한 매리 네이드를 준비하는 데 가장 자주 사용됩니다. 식욕을 개선하고 정서적 및 신경 과로를 완화하며 구강의 불쾌한 냄새를 제거합니다.

회향 또는 약국 딜- 아니스의 힌트와 함께 달콤한 향기가 나는 낮은 초본 식물. 육류 및 생선 요리, 음료, 마리네이드 및 피클 준비에 사용됩니다. 그것은 이뇨제 및 경련 방지 효과가 있으며 독소를 완벽하게 제거하고 질병 후 식욕을 회복시키고 피로와 스트레스를 완화시킵니다.

- 타는 듯한 쓴맛이 나는 야생 인도 셀러리의 씨앗. 수프, 샐러드, 강한 차에 추가됩니다. 신장 기능을 개선하고 신경계를 강화합니다.

호로파 또는 샴발라- 아마도 가장 오래된 향신료일 것인 일년생 초본 식물의 씨앗. 그들은 주로 다양한 소스에 사용됩니다. 사용하기 전에 씨앗은 건조하고 뜨거운 프라이팬에 튀겨야하며 조심스럽게 붉어지지 않도록주의하십시오. 그렇지 않으면 쓴 맛이납니다. 향신료는 혈액의 포도당과 콜레스테롤 함량을 줄이고 신체의 신진 대사 과정을 정상화합니다.