가정 요리사의 최고의 요리. 셰프의 연회 레시피

가장 유명하지는 않지만 Forbes 목록에 포함된 가장 부유한 요리사 - 그의 재산은 15억 달러로 추산됩니다! Wong은 미국에 2개, 일본에 1개 등 3개의 레스토랑만 운영하고 있습니다. 그러나 몇 달 안에 들어가고자 하는 사람들의 대기열이 형성됩니다. Alan은 Barack Obama가 가장 좋아하는 요리사이고 그의 미식 축제인 luau는 백악관에서 열렸기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. Young Wong은 대학에서 요리를 공부했고 즉시 요리가 자신의 소명임을 깨달았습니다. 앨런이 태어난 호놀룰루에서 그는 뉴욕으로 건너가 안드레 솔트너 밑에서 공예를 마스터했습니다. 그런 다음 미래의 억만 장자는 모교에서 교사가 되려고 고국으로 돌아 갔지만 즉시 큰 식당에서 일하도록 초대되었습니다. 요리 재능의 명성은 지역 주민들 사이에 빠르게 퍼졌고 사람들은 레스토랑이 아닌 요리사에게 갔고 Alan은 자신의 식당을 열기로 결정했습니다. 그리고 그가 옳았다!

Wong에게는 많은 비밀이 있으며 그 중 많은 부분이 은행 금고의 비밀번호보다 더 깔끔하게 보관되어 있습니다. 하지만 대중은 여전히 뭔가를 알고 있습니다. 예를 들어, Alan이 고수하는 "5가지 재료" 규칙은 한 접시에 5가지 이상의 주요 재료가 포함되어서는 안 된다는 것입니다. 셰프의 스타일은 프랑스 요리와 하와이 민족의 뉘앙스를 결합한 것입니다. 예를 들어, 그는 베리와 와인으로 만든 고전적인 프랑스 소스에 와사비를 더합니다. 그리고 일상적인 과카몰리 소스처럼 보일 것입니다. 글쎄, 당신은 무엇을 발명 할 수 있습니까? 당신은 할 수 있습니다, Alan Wong을 증명합니다. 레시피 공유!

준비:

아보카도를 잘게 자르고 (블렌더를 사용하지 않는 경우 퓌레가 아닌 잘게 썰어야 함) 흰 양파, 파, 토마토, 칠리 페퍼, 생강 및 마늘을 잘게 썬다. 모든 재료를 섞는다. 결과적으로 과카몰리는 하와이안 살사에 가깝습니다. 그리고 술, 라임, 칠리 덕분에 간식은 약 이틀 동안 보관됩니다! Alan Wong은 구운 왕새우와 함께 과카몰리를 제공합니다. 맛있는!

고든 램지

미슐랭 3스타를 받은 세계적으로 유명한 셰프 Gordon Ramsay를 모르는 사람! Hell's Kitchen, 미국 최고의 셰프, 기타 쇼, 전 세계 레스토랑 체인 및 연간 수익 1억 1,800만 달러는 모두 그에 관한 것입니다. 또한 Ramzi는 행복한 남편이자 많은 자녀를 둔 아버지이기도합니다. 그는 두 딸과 아들을 키우고 있습니다. Ramzi는 날카로운 혀로 유명하며 그의 신랄한 말은 오랫동안 인용문으로 분류되었습니다. “셰프로서 제 직업은 최대한 많이 배우는 것입니다. 타서 덜 짜서 먹기 힘든거 아시죠? 그래서 나는 열린 마음으로 젤리 같은 장어에서 토스트에 콩에 이르기까지 무엇이든 먹을 준비가되었습니다. 소금만 괜찮다면 먹고 싶은 거 다 먹겠습니다.", 고든은 말합니다.

Ramsay 가족은 저녁 식사로 무엇을 먹을 것 같습니까? 트러플, 미식가 디저트, 랍스터? 하지만. 세계에서 가장 유명한 셰프가 사랑하는 음식을 소개합니다.

참치 스파게티

필요할 것이예요:

스파게티 - 200g
참치 통조림 - 1캔
샬롯 - 100g
마늘 - 2쪽
칠리 페퍼 - 0.5 개
케이퍼, 파슬리, 레몬 - 맛보기

준비:

알덴테가 될 때까지 스파게티를 삶아주세요. 샬롯, 마늘, 칠리 페퍼를 자르고 올리브 오일에 살짝 볶습니다. 접시에 스파게티면을 담고 튀긴 야채와 참치 조각을 얹고 신선한 케이퍼, 파슬리, 레몬 조각으로 장식합니다.

제이미 올리버

유명한 영국 셰프이자 레스토랑 경영자인 Jamie Oliver는 연간 2억 5천만 달러 이상을 번다. 카리스마 있고 재치 있는 그는 사실상 위대한 요리의 얼굴이 되었고 요리사라는 직업을 대중화했습니다. 무엇보다도 (그리고 다른 모든 것은 많은 TV 쇼, 자신의 손으로 쓴 책, 자선 단체입니다) 그는 모범적 인 가장입니다. 그의 아내 Juliet (그들이 20 년 이상 함께했습니다)와 함께, 그는 다섯 명의 자녀를 낳습니다! 우리는 그가 언제 모든 것을 하는지 궁금합니다.

Jamie Oliver의 매우 특이한 레시피를 제공합니다. 예, 시간이 많이 걸리지만 결과는 그만한 가치가 있습니다! 휴가를 위해이 "크리스마스 트리"를 준비하십시오. 감사하는 손님의 기쁨이 보장됩니다.

크로컴부시

필요할 것이예요:

파티시에 크림:

우유 - 1.5리터
바닐린 - 0.5 tsp
달걀 노른자 - 12개
설탕 - 250g
옥수수 가루 - 100g
버터 - 125g
슈 케이크:
버터 -200g
설탕 - 2티스푼
계란 - 8개
카라멜의 경우:
설탕 - 600g
포도당 - 400ml

준비:

우리는 크림을 만듭니다. 우유를 냄비에 붓고 바닐린을 넣고 우유가 끓기 시작하자마자 열에서 제거하십시오. 흰색이 될 때까지 설탕과 옥수수 가루로 노른자를 치십시오. 노른자가 말리지 않도록 세게 저어 뜨거운 우유를 점차적으로 부으십시오. 혼합물을 불에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 가끔 저어가며 요리합니다. 그런 다음 버터를 저어 식히십시오.

오븐을 200 ° C로 예열하십시오. 두 개의 베이킹 시트에 기름을 바릅니다. 큰 냄비에 버터, 설탕, 물 650ml, 소금 한 꼬집을 넣고 섞습니다. 끓여서 열에서 제거하고 밀가루를 넣으십시오. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 반죽이 두껍고 부드러워질 때까지 세게 치십시오. 반죽을 패스트리 백에 옮기고 베이킹 시트에서 호두 크기의 공으로 모양을 만드십시오. 물에 적신 손가락으로 포니테일을 살짝 펴줍니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 15~20분 굽습니다. 이익을 보는 사람은 위로 올라가 속이 비어 있어야 합니다. 너무 창백하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 냉각 된 반죽이 침전됩니다. 와이어 랙에서 이익을 완전히 식히십시오.

크림을 패스트리 백에 옮기고 케이크 바닥에 작은 상처를 만들고 크림으로 채우십시오. 와이어 랙에 다시 펼치십시오. 원추형 크로크부시 모양을 취하고(그렇지 않은 경우 일반 Whatman 종이를 원뿔 모양으로 말아서) 버터를 바르고 양피지 위에 놓습니다. 다음으로 장식용 카라멜을 준비합니다. 이렇게하려면 설탕을 용기에 붓고 물로 채워야합니다. 이 모든 것을 불에 태우고 끓여서 시럽을 찬물에 넣을 때 공 모양으로 말리도록 끓입니다.
불을 끄고 즉시 스튜 냄비를 대리석이나 금속 표면에 올려서 끓는 것을 멈춥니다. 프로페테롤을 캐러멜에 담그고 피라미드를 조립할 때까지 몰드에 넣습니다. 얼게 두십시오.
조심스럽게 팬을 제거하고 croquembush를 서빙 플래터에 옮깁니다.

볼프강 퍽

할리우드가 가장 좋아하는 것은 그에 관한 것입니다. 오스카 애프터 파티를 위해 뷔페와 축제 잔치를 준비하는 사람은 67세의 볼프강 퍽입니다. 연예인들은 탐나는 작은 조각상 때문이 아니라 셰프의 특선 요리를 맛보기 위해 시상식에 참석하고 싶어하는 것 같아요! 냄비에 담긴 치킨 파이, 체다 미니 버거, 훈제 연어 카나페, 황금빛 초콜릿 오스카상 ... Adele와 John Travolta는 Pak의 파스타와 치즈에 미쳤다고합니다. 미식 요리에 참여하고 염소 치즈로 크로스티니를 만들도록 초대합니다. 맛있습니다!

검은색과 녹색 올리브 타페나드와 염소 치즈를 곁들인 크로스티니

필요할 것이예요:

씨를 뺀 올리브 - 1컵
씨를 뺀 그린 올리브 - 1컵
구운 토마토 - ¼컵
마늘 - 1쪽
멸치 필레 - 1개 (추가되지 않음)
케이퍼 - 1테이블스푼 (추가하지 않음)
바질 - ½ 큰 술 다진 잎
파슬리 - ½ 큰 술 다진 잎
타임 - ½큰술 다진 잎
오레가노 - ½ 큰 술 다진 잎
올리브 오일 - ¼ 컵

크로스티니

조각으로 자른 프렌치 바게트 1개
염소 치즈

올리브 오일을 제외한 모든 타페나이드 재료를 푸드 프로세서에 넣습니다.

모든 재료가 큰 조각으로 잘릴 때까지 펄스 버튼을 사용하여 자릅니다.

계속 자르면서 점차적으로 올리브 오일을 첨가하십시오. 뚜껑이 있는 용기에 옮겨 냉장 보관합니다. 오븐을 200도로 예열하십시오. 바게트 조각을 베이킹 시트에 펴고 5분 동안 오븐에 넣습니다(약간 갈색이 됨). 토스터로 요리하거나 마른 그릴 팬에 살짝 튀길 수 있습니다.

낙관적인 Julia Child, 아이러니한 William Pokhlebkin 및 귀족 Thomas Keller가 WomanJournal.ru에서 레시피를 제공합니다.

셰프의 레시피: 간단한 방법으로 하이 아트

유명 셰프, 미슐랭 스타, 요리 천재들이 복잡한 레시피를 가지고 있다고 누가 말했습니까?

물론 그들은 우리에게는 상상도 할 수 없는 재료로 요리를 준비하며 하루 종일 보낼 수 있습니다. 그러나 때때로 그들은 원하지 않습니다! 그리고 그들은 모든 사람이 짧은 시간에 맛있는 저녁 식사를 만들 수 있는 가장 간단한 요리법을 생각해 냅니다.

"네이키드" 제임스 올리버와 낙관적인 줄리아 차일드, 아이러니한 윌리엄 포크렙킨과 귀족 토마스 켈러, 채식주의자 옹호자인 델리아 스미스와 스시 천재 노부키 마츠시마가 자신의 서명 레시피를 WomanJournal.ru에 게시했습니다.

제임스 올리버 커드 바닐라 푸딩

뭐가 필요하세요:

부드러워진 버터 110g

착빙 설탕 220g

바닐라 꼬투리 2개

우유 270ml

James Oliver의 바닐라 커드 푸딩 만드는 방법:

바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 알갱이를 제거하고 바닐라를 그릇에 담습니다.
레몬의 풍미를 갈아서 버터와 설탕을 넣고 모든 것을 함께 치십시오. 계란의 노른자를 덩어리에 넣고 다시 치십시오.
거기에 실온의 우유를 부어 레몬 주스를 짜내고 밀가루를 부으십시오. 혼합.
반죽을 기름칠 베이킹 접시에 넣고 280도에서 45분 동안 수조에서 굽습니다. 딸기와 크림 또는 사워 크림과 함께 제공하십시오.
James Oliver의 두부 푸딩이 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

줄리아 차일드의 부르고뉴 비프

베이컨 250g

쇠고기 안심 1kg

당근 1개

양파 1개

2 큰술. 밀가루 한 스푼

드라이 레드 와인 750ml

1 큰술. 한 숟가락의 올리브 오일

1 큰술. 한 숟가락의 토마토 페이스트

육수 500ml

소금, 후추 맛

Julia Child의 부르고뉴 쇠고기 요리법:

쇠고기를 입방체로 자르고 종이 타월로 말리십시오. 베이컨을 얇게 자르고 튀긴 후 베이킹 접시에 담습니다.
같은 팬에 쇠고기를 볶은 다음 잘게 썬 양파와 당근을 볶습니다.
준비된 재료를 모두 틀에 넣습니다. 소금, 후추로 간을 하고 밀가루를 넣고 섞는다. 200도로 예열된 오븐에 넣고 4분간 다시 저어주세요. 와인과 국물을 붓고 토마토 페이스트를 넣으십시오. 다시 저어 오븐에 넣습니다. 160도의 온도에서 2.5시간 동안 끓입니다.
Julia Child의 부르고뉴 쇠고기가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

토마스 켈러의 라따뚜이

빨강, 주황, 노랑 고추 3개 반

5 큰술. 올리브 오일 큰 스푼

마늘 3쪽

양파 1개

4 체리 토마토

백리향 1개

파슬리 1작은술

가지 1개

소금, 후추 맛

토마스 켈러의 라따뚜이 만드는 법

오븐에서 고추를 굽고 베이킹 시트에 크러스트를 올려 놓습니다. 시원하고 피부를 제거하십시오. 일부분.
양파와 마늘을 잘게 썰어 올리브유에 볶는다. 다진 토마토, 향신료를 넣으십시오.
호박, 가지, 방울 토마토를 얇은 조각으로 자르고 베이킹 접시에 나선형으로 넣으십시오. 마늘 혼합물을 얹으십시오.
접시를 호일로 덮고 180도에서 2 시간 동안 굽습니다. 그런 다음 호일을 제거하고 30분 더 굽습니다.
Thomas Keller의 라따뚜이가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

William Pokhlebkin의 노란색 수프

육수 1.25리터

달걀 노른자 7개

버터 50g

1-1.5 st. 밀가루 한 스푼

생강가루 1작은술

6% 사과 사이다 식초 1작은술

사프란 한 꼬집

William Pokhlebkin에서 노란색 수프를 만드는 방법:

달걀 노른자를 치고 식초를 넣고 따뜻한 국물에 희석하십시오.
냄비에 약한 불로 버터를 녹이고 밀가루를 연한 노란색이 될 때까지 가볍게 어둡게 만듭니다. 진정해.
노른자가 든 국물 전체를 볶은 밀가루가 든 냄비에 붓고 계속 저으면서 내용물 전체를 끓입니다. 끓기 전, 중간에 생강, 사프란, 소금, 식용유 25g을 넣어주세요.
William Pokhlebkin의 노란색 수프가 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

Paula Din의 치킨 라이스 캐서롤

녹두 400g

치킨 필레 500g

양파 1개

헤이즐넛 225g

샐러리 페이스트 300g

마요네즈 1잔

밥 170g

강판에 간 체다 치즈 1컵

소금 한 스푼

Paula Dean의 치킨 라이스 캐서롤 만드는 방법:

양파와 견과류를 자르십시오. 밥을 끓입니다. 닭고기 필레를 조각으로 자릅니다.
모든 재료를 결합하고 기름칠한 베이킹 접시에 담습니다. 부드러워질 때까지 170도에서 25분간 굽습니다.
Paula Dean의 치킨 라이스 캐서롤이 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

놀라운 요리를 만들 수 있는 멋진 생활 꿀팁을 안다면 주방에서 자유롭고 자신감을 가질 수 있습니다. 세계 최고의 셰프들이 공유한 몇 가지 비법이 있다면 어떨까요? 그들의 조언을 따르면서 그들에게서 배운다면 어떻게 됩니까?

요리 과정을 매혹적이고 흥미진진한 실제 예술로 바꿀 때입니다. 이 리뷰에서는 요리 트렌드세터로부터 가장 흥미로운 팁과 생활 꿀팁을 모았습니다.

제이미 올리버

이 요리사는 특별한 소개가 필요하지 않을 것입니다. Jamie Oliver는 유명한 영국 셰프이자 레스토랑 경영자이자 시간제 쇼맨으로 수백만 명의 시청자들이 요리에 관심을 갖게 하고 가정의 건강식이라는 철학을 전 세계에 전파할 수 있었습니다. 그건 그렇고, 15 년 전 이러한 업적으로 Jamie Oliver는 대영 제국 훈장을 받았고 Royal College of General Practitioners에도 입학했습니다.

생강 뿌리 쉽게 벗기는 법

생강을 정화하는 가장 효과적인 방법은 간단한 티스푼으로 갈색 피부를 긁어내는 것입니다. 이렇게 하면 모든 펄프를 유지하면서 너무 많이 자르지 않습니다.
급하신 분들은 등뼈 네 면을 모두 잘라내고 두꺼운 부분만 남겨두세요. 그런 다음 생강차 및 기타 건강 음료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.

흰자와 노른자를 분리하는 방법

단백질에서 노른자를 빠르게 분리하는 고전적인 방법은 계란을 두 부분으로 나누고 노른자만 남을 때까지 하나 또는 다른 껍질에 붓는 것입니다. 이것은 단백질이 배출되는 그릇 위에서 수행되어야 합니다.
단백질의 노른자를 제거하는 또 다른 쉬운 방법은 계란을 손바닥으로 부수고 손에 노른자만 남을 때까지 흰자가 손가락 사이로 흘러내리도록 하는 것입니다.
깨끗한 플라스틱 0.5리터 물병이 있으면 가운데를 짜서 깨진 달걀에서 노른자를 부드럽게 짜내면 됩니다.

헤스톤 블루멘탈

Heston Blumenthal은 분자 요리법을 직업으로 하는 저명한 선구적인 영국 주방 연금술사입니다. 독학으로 요리사였던 그의 재능과 즉흥적인 능력은 그를 세계 최고의 요리사이자 요리책 작가이자 자신의 BBC 쇼 진행자로 만들었습니다. 이 프로그램에서 그는 음식 조합과 요리 중 일어나는 화학 과정에 대해 흥미롭게 이야기합니다. . ..

파스타를 올바르게 요리하는 방법

우수한 파스타를 만들 때는 고품질 듀럼 밀 제품만 사용하십시오. 파스타는 물을 좋아하기 때문에 파스타 몇 인분의 경우에도 적어도 2리터의 물이 필요합니다.
권장 사항에 따라 포장에 표시된 조리 시간에 의존하지 마십시오. 파스타를 직접 맛보고(알단테 단계가 되면 파스타가 완성된 것입니다) 요리를 멈추고 물을 뺀 후 올리브유를 넣어주세요.

음식을 튀기는 방법

음식을 튀기는 것은 언뜻 보이는 것처럼 그렇게 간단한 과정이 아닙니다. 너무 뜨거운 지방은 음식을 태우고 너무 차가운 지방은 음식을 포화시켜 불쾌하게 기름진 맛을 내기 때문에 지방의 온도를 주시하는 것이 중요합니다.
프렌치프라이를 자주 요리하는 경우 먼저 얇게 썰어서 부드러워질 때까지 삶아 슬롯 형 스푼으로 꺼내 물기를 빼고 냉장고에 1시간 동안 옮긴 후 튀김기에 2단계로 튀긴다. 이 감자를 제공하기 전에 지방을 약간 빼십시오.

에이프릴 블룸필드

에이프릴은 영국에서 태어났지만 미국에 여러 레스토랑(그 중 2개는 미슐랭 스타)을 열며 세계적으로 유명한 셰프가 되었지만. 그녀는 요리에 관한 여러 권의 책을 집필한 책의 저자로 가정 요리의 비법을 밝히고 저자의 고기 요리법도 공유합니다. 그건 그렇고, 뉴욕의 The Spotted Pig에서 그녀의 시그니처 버거를 맛보기 위해 방문객들은 한 달 전에 테이블을 예약합니다.

완벽한 허브 소스를 만드는 방법

April Bloomfield의 주요 전문 분야는 고기 요리이기 때문에 그녀는 고기 요리에 적합한 소스에 대해 모두 알고 있습니다. 이것을 시도하십시오 - 간단하고 미친 듯이 맛있는:

볼에 샬롯 2개, 마늘 한 쪽, 칠리, 파슬리 50g, 민트 50g, 소금을 잘게 썬다.
레몬즙 2큰술과 올리브유 150ml를 넣고 저어줍니다. 소스가 준비되었습니다!

고기 요리를 요리하는 방법

요리 직전에 스테이크를 약간의 소금에 10분 정도 재워둡니다. 이 방법은 고기를 고르게 구울 뿐만 아니라 식욕을 돋우는 짠 빵 껍질을 만듭니다.
좋아하는 햄버거를 찾기 위해 게으르지 말고 다양한 조합을 시도하십시오. 물론 고품질의 고기만 사용해야 합니다. 시그니처 4월 블룸필드 버거는 로크포르 치즈와 얇게 썬 프렌치 프라이와 함께 제공됩니다.

볼프강 퍽

이 오스트리아 셰프는 현재 전 세계에 20개의 레스토랑을 소유하고 있습니다. 그는 조리법에 대한 틀에 얽매이지 않는 접근 방식뿐만 아니라 고유한 독창적인 조리법과 요리책으로도 유명해졌습니다. 그건 그렇고, 오스카 파티에서 뷔페와 축제 잔치를 책임지는 것은 Wolfgang Puck입니다.

양념 고르는 방법

주방에 항상 있어야 하는 다용도 허브는 로즈마리, 타임, 카피르 라임, 민트, 바질입니다. 이 세트 덕분에 간단한 제품으로도 걸작을 만들 수 있습니다.
신선한 생선 필레는 불필요한 조미료로 쉽게 망할 수 있으며 단순히 놀랍도록하려면 바질과 올리브 오일을 추가하십시오. 로즈마리와 바질은 닭고기와 야채에 좋습니다. 백리향과 민트는 요리의 맛을 새롭게 하는 데 도움이 되며, 카피르 라임 잎은 아시아 요리에 다양성을 더해줍니다.

야채를 요리하는 방법

삶은 감자는 간단하고 맛있는 요리로 준비할 때 몇 가지 미묘함을 관찰하는 것이 중요합니다. 감자를 삶은 후 냄비에서 물을 빼고 감자를 다시 넣고 뚜껑으로 냄비를 단단히 닫고 5-7 분 동안 그대로 두십시오.
야채를 볶을 때 올리브유를 꼭 넣어주세요. 고품질이어야합니다. 이것은 기성품 야채를 진정으로 맛있게 만드는 유일한 방법입니다.

블라디미르 무킨

Vladimir Mukhin은 우리 나라 밖에서도 알려진 가장 유명한 러시아 요리사입니다. Vladimir는 다양한 요리 대회의 챔피언이자 수상자이며 모스크바에 있는 White Rabbit 레스토랑의 셰프입니다. 한때 그는 아버지가 일했던 식당의 주방에서 경력을 시작했으며 오늘날에는 자신이 많은 식당을 관리하면서 미식 행사를 조직하고 세계를 여행하며 독특한 지역 제품을 수집합니다.

제품을 선택하는 방법

성공의 열쇠는 좋은 품질의 제품뿐입니다. 식사를 위해 냉동 고기나 생선을 사지 마십시오. 제철 야채나 과일에 항상 주의를 기울이십시오. 가장 맛있습니다.
시장에서 공급업체를 시작하고 가장 신선한 농산물을 맛보고 입증된 레시피를 자유롭게 확인하십시오.

유니버설 요리

수프는 한 번에 많은 맛을 결합한 독특한 요리입니다. 소스와 반찬이 필요하지 않으며 수프가 모든 것을 한 번에 대체합니다. 그건 그렇고, 블라디미르 자신도 보르시를 좋아합니다. 요리사는 언제든지 그것을 먹습니다. 만약 그가 일주일 내내 한 접시만 먹겠다고 했다면 블라디미르는 이 특별한 수프를 선택했을 것입니다.

야채에 대한 생각을 재고하십시오. 오늘날에는 다용도 반찬일 뿐만 아니라 무엇보다 주재료이자 독립된 반찬이다.

아이나 가르텐

Ainu Garten은 요리책의 유명한 작가이자 매력적인 TV 발표자로 전 세계적으로 알려져 있습니다. Aina는 특별한 요리 교육을 받은 적이 없지만 프랑스에서 그녀는 요리에 관심을 갖게 되었고 그곳에서 신선하고 고품질의 음식 숭배와 사랑에 빠졌습니다. 오늘날 Aina는 활기차고 열정적인 셰프로서 자신만의 Barefoot Contessa 제품 라인을 개발하고 레시피 책을 계속 출판하고 있습니다.

(Soluxe Club Restaurant, Chen Yuzan 셰프)

재료:

중국 배 - 400g
말린 살구 - 120g
포드 바닐라 - 10g
석류 시럽 - 35g
가루 설탕 - 45g
레몬 주스 - 25g

요리 방법:

배를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 말린 살구를 스트립으로 자릅니다. 바닐라 꼬투리를 껍질을 벗기고 냄비에 모든 것을 넣고 나머지 재료를 넣으십시오. 배가 반쯤 부드러워질 때까지 중불에서 요리합니다. 완성 된 덩어리를 형태로 나누고 위에 생강 streusel을 뿌리고 200도에서 10 분 동안 굽습니다.

슈트라이젤:

볼에 연화 버터 100g, 아몬드 가루 100g, 밀가루 100g, 가루 설탕 100g, 20g을 섞습니다. 생강 가루. 반죽을 소시지에 넣고 플라스틱 랩으로 싸십시오. 굳을 때까지 냉장고에 2시간 동안 넣어둡니다.

볼로네제 메밀

(레스토바 "프로젝터", 요리사 Maxim Myasnikov)

재료:

메밀 - 70g
양파 - 30g
콩피 토마토 - 10g
채소 - 1g

파마산 소스(35g):

크림 - 250g
파마산 치즈 - 40g

볼로네제 소스(100g):

쇠고기 - 1000g
셀러리 - 300g
껍질을 벗긴 당근 - 300g
전구 확대경 - 300g
레드 와인 - 500g
자신의 주스에 담긴 토마토 - 500g
신선한 로즈마리 - 10g
올리브 오일 - 50g
마늘 - 3g
굴 버섯 - 40g
실란트로 - 15g

요리 방법:

메밀을 헹구고 끓입니다. 올리브 오일에 굴 버섯을 소금, 후추, 마늘로 볶습니다. 양파를 반으로 잘라 1등분하고 끓는 물에 10초간 데친 후 스토브에서 몇초간 굽는다. 접시에 파마산 소스를 담고 메밀, 양파, 느타리버섯 튀김을 얹고 볼로네제 소스를 붓고 허브를 뿌리고 토마토로 장식한다.

볼로 네즈 소스:

고기 분쇄기를 통해 야채를 스크롤하십시오. 올리브 오일에 마늘과 로즈마리를 볶습니다. 고기 분쇄기를 통해 고기를 스크롤하고 야채를 볶은 후 고기를 넣고 모든 것을 함께 볶습니다. 적포도주를 붓고 증발시키고 토마토를 넣고 부드러워 질 때까지 끓이고 소금으로 간을하십시오. 후추와 설탕으로 간을 합니다.

파마산 소스:

크림을 데우고 강판 파마산 치즈를 넣으십시오. 크림에 치즈를 녹여 치즈 소스를 만든다.

콩피 토마토:

토마토를 가지고 껍질을 벗기고 4-6 조각으로 자르고 소금, 설탕, 감귤 껍질 (오렌지, 라임, 레몬)을 뿌립니다. 100도에서 2.5시간 굽습니다.

초콜릿 무스와 와플 부스러기를 곁들인 체리

(식스티 레스토랑, 셰프 카를로 그레쿠)

재료:

밀크 초콜릿 - 300g
크림 - 370g
젤라틴 - 10g
계란(노른자) - 3개
설탕 - 40g
다크 초콜릿 - 160g
웨이퍼 부스러기 - 160g
스위트 체리 - 150g

요리 방법:

다크 초콜릿을 녹이고 와플 부스러기를 넣으십시오. 결과 덩어리를 금형에 넣고 동결하십시오.
크림을 반으로 나눕니다. 찬물에 젤라틴을 담그십시오. 노른자를 설탕과 섞고 크림의 첫 번째 부분을 80도까지 가열하십시오. 노른자를 크림과 함께 끓입니다. 질량을 조금 양조하십시오. 가열된 혼합물에 젤라틴을 넣고 녹입니다. 여과하는 동안 초콜릿에 덩어리를 넣고 조금 식히고 크림의 두 번째 부분을 때리고 덩어리에 추가하십시오. 틀에 붓고 그 위에 냉동 와플 부스러기를 덮습니다.
초콜릿과 체리로 디저트를 장식하십시오.

Chanterelle Julienne

(Gastrobar "우리는 아무데도 가지 않을 것입니다", 셰프 Dmitry Shurshakov)

재료:

살구류 - 80g
삶은 송아지 심장 - 40g
양파 - 15g
크림 - 50g
닭고기 국물 - 50g
식물성 기름 - 10g
수란 - 농담 1개
훈제 치즈 술루구니 - 10g
딜 그린 - 3g
파 - 3g

요리 방법:

살구를 찌고 송아지 심장을 1시간 동안 끓입니다. 기름에 양파를 튀기고 살구를 추가하십시오 - 가볍게 튀기고 국물을 부어 심장을 넣으십시오 - 스튜. 크림을 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 요리하십시오.
요리한 동일한 팬에 접시를 제공합니다. 치즈를 뿌리고 허브로 장식하고 수란을 넣고 올리브 오일을 뿌린다.

으깬 감자, 크림 포트, 구스베리를 곁들인 양고기 생크

(듀란 바 레스토랑, 컨셉 셰프 니콜라이 바쿠노프)

재료:

감자 - 350g
양고기 생크(뒷면) - 1개
소금 - 2g
버터 - 80g
크림 - 30g
당근 - 1개
양파 - 1개
파슬리 - 3가지
토마토 - 1개
버터 - 50g
마늘 반 머리
베이 리프 반
후추 - 5개
구스베리 - 200g

요리 방법:

감자를 삶아 물을 빼고 스토브에 2분 동안 그대로 두십시오. 버터를 미리 준비하고 중간 크기의 큐브로 자릅니다. 크림을 따로 데우십시오. 체를 통해 버터로 감자를 문지르고 크림을 넣으십시오. 소금
정맥에서 정강이를 벗기고 모양을 유지하기 위해 꼬기로 싸십시오. 작은 냄비에 넣고 향신료와 뿌리 (양파, 당근, 마늘), 버터를 넣고 고기 높이에 물을 부으십시오. 호일로 단단히 덮고 센 불에 스토브 위에 놓습니다. 끓으면 불을 약불로 줄여 1.5시간 동안 끓입니다.
우디 질감을 위해 매리 네이드를 준비하십시오. 접시의 직경보다 약간 큰 용기를 가져 와서 물을 부어 마늘, 브랜디, 허브, 향신료, 후추를 넣으십시오. 향신료의 향기를 나타내기 위해 80도까지 따뜻하게하십시오. 시원하고 나무 구조를 담그십시오. 한 시간에서 하루까지 담그십시오.
구스베리를 바늘로 찔러 포트에 담그고 중불에서 두 번 증발시킵니다. 구스베리를 버리고 데미 글라스 소스와 결합하십시오.
완성된 생크와 으깬 감자를 나무 위에 올려주세요. 생크와 감자를 소스와 함께 붓고 오븐에 넣으십시오. 5분 동안 요리하십시오.

샹피뇽과 밥. 나는 맛있는 것을 먹지 않았다! 대가족을 먹일 수 있는 쉽고 저렴한 옵션! 재료: 둥근 쌀 - 400g 샴피뇽 - 300g 물 - 800ml 양파 - 머리 마늘 1개 - 정향 2개 빵가루 - 100g 식물성 기름 - 3-4 tbsp. 엘. 전분 - 1 큰술. 엘. 소금 - 맛보기 향신료 - 맛보기 준비: 쌀이 부드러워질 때까지 약간 끓입니다. 그런 다음 식히고 전분을 넣고 잘 섞습니다. 샴 피뇽을 조각으로 자르고 양파, 마늘과 함께 볶습니다. 조금 추가하십시오. 우리는 젖은 손으로 쌀 덩어리를 만들고 그 안에 우울증을 만듭니다. 그 안에 버섯 필링을 넣고 동그랗게 모양을 잡아주세요. 빵 부스러기에 공을 굴립니다. 가볍게 누르고 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 볶습니다. 뜨거운 봉사. 맛있게 드세요!

수업 411

쇼트브레드 쿠키 재료: ● 설탕 0.5컵. 모래, ● 계란 2개, ● 밀가루 2잔, ● 150 gr. 물을 빼다. 버터, ● 1작은술. 베이킹파우더, ● 소금 약간. 준비: 설탕 + 부드러운 자두로 계란을 치십시오. 버터 + 소금 + 밀가루 (베이킹 파우더로 체로 쳐라). 반죽을 반죽하십시오 (오랫동안 반죽하지 마십시오). 20분 동안 냉장 보관합니다. 그런 다음 롤아웃하고 그림을 자르고 예열 된 곳에서 굽습니다. 오븐. 쿠키가 식으면 설탕을 뿌린다. 가루. 차를 즐기십시오!

수업 216

냉동 커틀릿 튀기는 방법 프라이팬을 예열하고 기름을 두른 후 중불에 올려 커틀릿을 펼칩니다. 기름이 끓지 않아야합니다. 그렇지 않으면 커틀릿이 외부에서 타서 내부가 축축하거나 추울 것입니다. 뚜껑을 덮지 않은 패티를 3~4분간 익힌 후 뒤집어 주세요. 뚜껑을 덮고 3-4분 더 요리합니다. 패티를 한 번 더 뒤집고 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 3-4분 더 익힙니다. 따라서 여러 번 뒤집어 커틀릿의 부드러움을 맛보십시오. 커틀릿이 거의 준비되면 더 이상 뚜껑을 덮을 수 없습니다. 남은 것은 커틀릿을 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기는 것입니다. 준비된 커틀릿을 좋아하는 반찬과 함께 뜨겁게 제공하십시오. 원하는 경우 과도한 지방을 흡수할 수 있습니다. 즐기다!

수업 75

Real Tatar wak belyash 재료: 반죽용: 닭고기 달걀 - 1 pc. 케 피어 - 120ml. 밀가루 - 2 컵 충전물 : 닭고기 달걀 - 1 pc. 감자 - 4-5개 고기 또는 다진 고기 - 500g 양파 - 2개 버터 - 간 후추 70g 소금 향신료 - 기호에 따라 준비: 반죽을 부드럽고 탄력있게 만들기 위해 위의 재료로 준비합니다. 반죽을 탁구공 크기로 동그랗게 빚는다. 우리는 고기를 가져 와서 작은 조각으로 자릅니다. 감자와 양파를 껍질을 벗기고 깍둑썰기하십시오. 고기와 감자, 소금과 후추를 넣고 맛을 내기 위해 향신료를 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다. 반죽의 각 공을 얇은 케이크에 넣고 그 가운데에 필링을 넣고 그 위에 버터 한 조각을 얹으십시오. 우리는 가장자리를 꼬집지 않고 아름다운 주름 장식으로 흰색 도료의 가장자리를 수집하여 중앙에 충전재가 있는 가방을 얻습니다. 우리는 양피지로 덮인 베이킹 시트에 흰색을 펼치고 구타 계란으로 각각 기름을 바르고 200C의 온도로 예열 된 오븐에 넣습니다. 취사 중 물(1~2 큰 술)을 위에서부터 각 표백제의 왼쪽 구멍에 부어 마르지 않도록 합니다(3~4회). 우리는 약 40 분 동안 흰색을 굽습니다. 백인을 위한 맛있는 소스를 준비할 수 있습니다. 준비를 위해 다음이 필요합니다. 토마토 - 1 pc. 마늘 - 1 갈래 절인 오이 - 2 개 겨자 - 1작은술 식물성 기름 - 0.5작은술 사과 식초 - 0.5작은술 기호에 따라 소금과 후추 준비: 끓는 물로 데운 후 토마토에서 껍질을 제거합니다. 작은 입방체로 자르고 식물성 기름을 두른 팬에 끓이고 소금, 후추, 식초로 간을 합니다. 그런 다음 토마토에 굵은 강판에 겨자, 다진 마늘, 오이를 넣습니다. 모든 것을 섞으십시오 - 소스가 준비되었습니다! 향긋한 소스로 맛을 낸 전통 조리법에 따라 구운 타타르 왁 벨랴쉬의 맛을 즐겨보세요!

수업 282

연유 치즈케이크(구운 안됨) 😜

수업 526

전자 레인지에서 칩을 요리하는 방법.

수업 228

당신의 사랑하는 사람들은 분명히 만족할 것입니다. 그들은 다른 곳에서는 그런 맛있는 케이크를 맛보지 못할 것입니다. 재료: 반죽: 계란 - 4개 설탕 - 1컵(용량 200ml) 밀가루 - 1컵 베이킹파우더 - 1티스푼 소금 - 1/4티스푼 곰팡이 윤활용 바닐린 오일 크림: 우유 - 250ml 계란 - 설탕 1개 - 밀가루 1/2컵 - 2레벨 스푼 버터 - 50g 바닐린 함침: (매장과 더 유사하게 만들고 싶다면 담그거나 시럽의 양을 줄이지 마십시오.) 따뜻한 물 1/2컵 설탕 1테이블스푼 글레이즈: 첨가물이 없는 초콜릿 - 50g 무취 식물성 기름 2-3테이블스푼 준비: 케이크 준비: 설탕과 소금으로 계란을 치십시오. 밀가루와 베이킹 파우더, 바닐라를 섞어 숟가락으로 계란과 섞는다. 22cm 팬에 버터를 두르고 밀가루(1작은술)를 뿌린다. 또는 베이킹 페이퍼로 덮으십시오. 반죽을 꺼내어 180도에서 30분 정도 굽는다. 베이킹 모드에서 멀티 쿠커에서 한 시간 동안 구울 수도 있습니다. 와이어 랙에서 비스킷을 식히십시오. 두 개의 케이크로 가로로 자릅니다. 함침 시럽 1/4 컵으로 각 케이크 내부를 담그십시오. 크림 한 스푼을 남겨두고 나머지 크림을 맨 아래 케이크에 놓고 두 번째 케이크를 맨 위에 덮습니다. 한 숟가락의 크림으로 표면을 닦으십시오(유약이 더 부드러워짐). 그 위에 따뜻한 글레이즈를 바르십시오. (브러시로 하는 것이 편리합니다.) 주입하기 위해 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 크림 준비: 밀가루와 설탕, 바닐라를 섞고 계란을 넣고 저어줍니다. 우유를 조금씩 부어가며 덩어리가 생기지 않도록 잘 저어줍니다. 덩어리를 저열에 놓고 두껍게 될 때까지 요리하십시오. (전자레인지에 1분 3~4회 - 1분에 한번씩 저어주셔도 됩니다.) 뜨거운 생크림에 버터를 넣어주세요. 글레이즈 준비: 초콜릿을 조각으로 부수고 버터를 넣고 수조 또는 전자레인지에서 녹입니다(초콜릿이 완전히 녹을 때까지 최대 2-3회 30초 동안 저어줍니다). 맛있게 드세요! # 케이크 # 인챈트리스 # 레시피