겨울 동안 절인 그린 토마토를 수확하기위한 최고의 요리법. 항아리와 냄비에 겨울을위한 절인 녹색 인스턴트 토마토 요리법

절인 그린 토마토는 많은 사람들이 좋아하며 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 설익은 토마토는 버려서는 안됩니다. 왜냐하면 맛있는 피클을 얻을 수 있기 때문입니다.

산세 란 무엇이며 어떻게 유용합니까? 이 과정에 가장 적합한 조리기구는 무엇입니까? 우리 기사에서이 모든 것에 대해 배울 것입니다.

피클링이란?

절임은 야채 제품을 보존하는 방법 중 하나입니다. 이것은 절인 야채를 오랫동안 저장할 수있는 특별한 유형의 수제 준비입니다. 또한 발효는 가장 오래된 통조림 방법으로 간주됩니다. 겨울을 대비한 제철 식재료가 주재료였던 20세기에 들어서 인기를 얻었다.

버킷을 사용하는 경우

그린 토마토의 양은 양동이의 양에 따라 다릅니다. 토마토는 다를 수 있지만 염도가 다르기 때문에 한 번에 발효하는 것은 권장하지 않습니다. 토마토가 익을수록 더 빨리 소금에 절인다.... 따라서 발효 전에 야채는 숙성도에 따라 분류되어야 합니다.

토마토가 움푹 패이거나 썩지 않고 전체가되는 것이 매우 중요합니다.... 그렇지 않으면 맛이 손상되고 야채를 오랫동안 저장할 수 없습니다. 토마토를 잘 헹굽니다. 더 나은 소금을 만들기 위해 각 토마토는 포크로 여러 곳에서 찔 수 있습니다.

가공되지 않은 그린 토마토는 먹으면 안 됩니다. 그들은 중독을 일으키는 유독 물질 솔라닌을 함유하고 있습니다.

어떤 도구로 요리할 것인가?

절인 야채는 전통적으로 오크 통에서 수확되었습니다.... 그러나 현대에는 배럴을 에나멜 냄비, 양동이 또는 유리 항아리로 대체 할 수 있습니다. 그린 토마토의 맛은 더 이상 나빠지지 않습니다.

가장 중요한 것은 선택한 용기를 올바르게 준비하는 것입니다. 나무 통은 물로 채워져 있습니다. 몇 시간 후 나무 벽이 부풀어 오른다. 작은 틈이 있으면 조여집니다. 다음으로 배럴은 알칼리성 용액으로 처리됩니다.

금속 접시는 특수 에이전트로 씻고 끓는 물에 부어 넣습니다.... 유리병은 살균됩니다.

사워도우 양동이 또는 냄비의 크기는 그린 토마토의 양에 따라 다릅니다. 일반적으로 주부들은 짠맛을 최대한 많이 발효시키려고 하므로 적절한 용기를 선택해야 합니다.

절인 그린 토마토

사워도우 그린 토마토의 경우 다음이 필요합니다.:

설익은 녹색 토마토 8kg;
두 개의 마늘 머리;
우산의 딜 (10 개);
피망 5 조각;
3개의 큰 양파;
검은색과 딸기의 완두콩 20개;
양 고추 냉이 잎과 월계수 잎 10 조각;
건포도와 벚꽃 잎;
소금 한 잔;
설탕 0.5 컵;
물 5리터;
12리터 물통.

껍질을 벗긴 양파는 반 고리로 자릅니다.
마늘은 껍질을 벗겼지만 이빨은 그대로 남아 있습니다.
피망은 줄기를 잘라 씨를 털어낸다.
향신료와 토마토는 준비된 용기에 층으로 놓여 있습니다. 먼저 향신료 레이어가 나옵니다.
- 불가리아 고추;
- 마늘;
- 딜;
- 베이 잎;
- 양 고추 냉이;
- 건포도와 벚꽃 잎;
- 말린 후추 열매.
그런 다음 토마토가 쌓입니다. 따라서 양동이의 가장자리로 교체해야 합니다.

소금물에는 차갑게 끓인 물 반 양동이, 소금 한 컵, 설탕 반 컵이 필요합니다. 토마토에 소금물을 붓고 양동이 자체를 거즈로 덮어 곰팡이를 제거 할 수 있습니다. 거즈는 필요에 따라 변경됩니다. 토마토 양동이에 하중이 가해진 접시를 놓습니다.... 모든 준비가 끝나면 버킷을 지하실로 낮추거나 발코니로 꺼냅니다.

마늘과 허브로 속을 채운 토마토

롤링하지 않고 마늘과 허브로 토마토를 발효시키는 방법을 알려드립니다.

4-5 킬로그램의 녹색 토마토;
꼬투리 (5 개)에 고추;
신선한 파슬리, 딜, 셀러리
마늘 머리;
소금.

씻은 야채는 중간에 십자 모양으로 자릅니다.
채소는 찬물에 씻어서 으깬다.
씨앗과 코어는 후추에서 제거됩니다.
껍질을 벗긴 마늘은 프레스를 통과합니다.
모든 구성 요소는 혼합되고 소금에 절인 것입니다.
준비된 과일은 준비된 혼합물로 채워집니다.
그런 다음 냄비에 넣고 뚜껑으로 닫습니다.
접시는 2주 동안 따뜻한 곳에 둡니다.

발효 과정에 어려움이 없어야 합니다. 재료를 다룰 때는 조심하고, 깨끗이 하고, 레시피를 지키는 것만으로도 충분하다.

보관 조건

기성품 절인 토마토에는 차가움이 필요합니다. 냉장고는 냄비에 야채를 절이기에 완벽한 장소입니다.... 양동이에 그린 토마토의 경우 지하실이나 열린 발코니가 적합합니다.

결론

절인 토마토는 그 자체로 훌륭한 간식이며 추가 요리가 필요하지 않습니다. 그러나 크 바스 수프, 피클 수프 및 겨울 샐러드와 같은 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.

절인 토마토는 겨울 테이블에 큰 도움이됩니다.... 그들은 많은 요리에 향신료를 추가하고 매운 맛으로 당신을 기쁘게합니다. 모든 훌륭한 주부는 이 맛있는 짠 간식을 최소한 조금이라도 먹어야 합니다.

냄비 또는 양동이에 마늘과 허브가 든 절인 그린 토마토 : 항아리에 굴리지 않고 공란을 만드는 방법?

냄비에 마늘과 허브로 절인 그린 토마토를 요리하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이것은 양동이에 넣거나 항아리에 굴려서 수행할 수도 있습니다. 이 기사에서는 여러 조리법을 찾고 공란의 보관 조건에 대해 읽을 수 있습니다.

항아리, 양동이 및 냄비에 겨울 동안 녹색 토마토를 발효시키는 방법

항아리, 양동이 및 냄비에 겨울 동안 절인 녹색 토마토를 준비 할 수 있습니다. 이 레시피를 여러분과 공유하겠습니다.

나일론 뚜껑 아래 겨울 동안 항아리에 절인 그린 토마토

나일론 뚜껑 아래 겨울 동안 항아리에 절인 그린 토마토는 다른 방식으로 수확됩니다. 나는 간단한 빈 요리법을 시도 할 것을 제안합니다.

병당 제품:

우유 숙성 토마토 2kg;
딜 부시;
양 고추 냉이 뿌리와 잎;
마늘 머리;
후추 각 7개;
5 카네이션 꽃 봉오리;
1 고추;
2 월계수 잎;
소금 반 잔;
설탕 반 잔.

이 모든 재료를 병에 넣고 샘물, 우물 또는 정수된 물을 채우고 나일론 캡으로 닫습니다.

염수가 흐려질 때까지 이틀 동안 따뜻하게 둡니다. 그런 다음 시원한 곳으로 가져갑니다. 염장은 약 2 개월 동안 지속됩니다. 지하실에 오랫동안 보관할 수 있습니다.

냄비에 허브와 마늘로 절인 토마토

이제 냄비에 절인 그린 토마토를 만들어 보겠습니다.

설익은 토마토 5kg;
소수의 벚꽃 잎;
우산과 신선한 딜의 좋은 무리;
파슬리의 큰 무리;
양 고추 냉이 잎;
2개의 큰 마늘 머리;
겨자씨 2큰술
소금 2잔;
베이 리프, 후추.

냄비 바닥에 모든 양념과 향신료의 절반을 넣으십시오. 우리는 마늘과 허브가 든 나머지 향신료 위에 토마토를 놓습니다. 양 고추 냉이 잎으로 상단을 덮으십시오.

소금물은 2리터의 우물물에 소금을 저어줍니다.
준비된 야채와 함께 냄비에 붓습니다.
위에 평판을 올려 놓고 그 위에 하중을 가해야 합니다.

우리는 피클을 몇 주 동안 방에 보관 한 다음 지하실에 내립니다.

간단한 조리법: 양동이에 절인 녹색 토마토

조기 숙성 징후가 있는 그린 토마토;
꽃이 핌이있는 녹색 딜;
체리, 건포도 잎;
양 고추 냉이 시트;
마늘;
쓴 고추;
말린 후추 열매;
소금 반 잔;
겨자 가루 반 잔;
설탕 반 잔.

양동이 바닥에 약간의 양념을 넣으십시오.

그런 다음 토마토를 놓고 조미료로 겹칩니다. 나머지를 맨 위에 놓습니다.
우리는 큰 토마토로 누워 시작합니다. 작은 것들은 더 빨리 염분이 제거되지만 바닥에 도달할 때쯤이면 큰 것들도 준비가 될 것입니다.
물 5리터에 소금, 겨자, 설탕을 녹입니다. 결과 염수로 야채를 부으십시오.
평평한 접시로 덮고 억압을 설정하십시오.

며칠 후 시원한 곳에서 겨울 동안 양동이에 공작물을 꺼냅니다.

건염

이 조리법에 따르면 양동이, 냄비 및 항아리에서 겨울 동안 절인 그린 토마토를 요리 할 수 있습니다.

토마토 2kg;
마늘 반 작은 머리;
2개의 딜 우산;
3 개의 벚꽃 잎;
큰 양 고추 냉이 잎;
3 양배추 잎;
설탕 디저트 스푼;
소금 2큰술.

우리는 줄기 측면에서 과일을 깊게 찔러 적절한 용기에 넣고 조미료와 번갈아 가며 넣습니다. 그 위에 설탕과 소금을 뿌린다. 배추 잎을 5분 동안 데친 후 블랭크를 덮습니다. 우리는 억압을 설치합니다. 주스가 나타날 때까지 하루 동안 따뜻하게 유지합니다. 그런 다음 추위에 꺼냅니다.

조지안 절인 그린 토마토

내 가장 맛있는 그루지야어 토마토 요리법.

토마토 4kg;
달콤한 고추 200g;
고추 200g;
4개의 큰 마늘 머리;
파슬리의 무리;
셀러리 다발;
소금 한 잔의 2/3.

먼저 충전물을 준비합니다.

이렇게하려면 마늘과 허브로 고추를 갈아서십시오. 잘 섞다.
토마토를 과일의 4분의 3으로 자릅니다. 우리는 그들을 야채 혼합물로 채 웁니다. 우리는 그것을 준비된 항아리에 넣습니다.
우리는 2 리터의 물에서 소금으로 소금물을 준비하고 몇 분 동안 끓입니다. 야채를 뜨겁게 부으십시오. 우리는 며칠 동안 방에 둡니다.

발효가 끝나면 나일론 뚜껑으로 항아리를 닫고 서늘한 곳에 두십시오.

자체 주스에 그루지야 전채

나는 이 조리법을 최근에 사용하고 있지만 이미 가족과 친구들에게 인기가 있습니다.

녹색 또는 약간 갈색인 토마토 5kg;
뜨거운 큰 고추 10 조각;
마늘의 큰 머리;
딜 그린의 큰 무리;
중간 크기의 파슬리.

후추와 마늘을 비틀고 채소를 잘게 자릅니다.

약간의 설탕을 뿌리고 약간의 소금을 넣고 섞는다. 이것은 충전이 될 것입니다.
우리는 토마토를 깊게 자르고 내부에 잘 추가하고 준비된 충전물을 채 웁니다.
우리는 그것을 법랑 그릇에 단단히 넣습니다. 위에 평평한 판으로 덮고 상당히 무거운 압제를 설정합니다.
다음날 주스가 이미 나타나며 며칠 안에 많은 양이 나타날 것입니다.
일주일 후에 과일을 대야에 넣으십시오. 이중 거즈로 주스를 걸러냅니다.
우리는 토마토를 항아리 나 양동이에 넣고 긴장된 주스로 채우고 뚜껑을 덮고 지하실에 가져갑니다.

겨자로 그린 토마토를 발효시키는 방법

겨자가 든 그린 토마토는 매우 빨리 요리되며 7일 후에 준비됩니다.

다음 제품을 준비합니다.

토마토 700g;
소금의 디저트 숟가락;
설탕의 불완전한 큰 스푼;
겨자 디저트 숟가락;
마늘 5쪽;
딜 반 무리.

씻은 멸균 항아리에 마늘 두 쪽, 딜 몇 개, 토마토 반을 넣습니다. 나머지 허브를 마늘과 토마토로 얹습니다. 과일이 담긴 유리 용기에 소금, 설탕, 겨자를 붓습니다. 시원한 물로 야채를 채우십시오. 우리는 덮개로 덮고 4 일 동안 공작물을 따뜻하게 둡니다.

이 시간이 지나면 과일이 발효되기 시작해야 합니다. 토마토 병을 단단히 비틀고 냉장고에 넣으십시오.

소스에 토마토

녹색 토마토 양동이;
다진 마늘 한 잔;
뜨거운 후추 반 잔;
꼬인 피망 한 잔;
강판 양 고추 냉이 한 잔;
갈은 붉은 토마토 2컵
설탕 한 잔;
소금 한 잔;
겨자가루.

잘게 잘린 모든 제품을 소금과 설탕과 섞으십시오.

우리는 줄기 부분에서 토마토를 찌릅니다. 준비된 소스와 번갈아 가며 적절한 용기에 과일을 층으로 놓습니다.
각 층에 겨자를 뿌립니다. 그 위에 겨자를 연속으로 붓습니다.
우리는 몇 주 동안 용기를 서늘한 곳에 둡니다.
억압을 맨 위에 두십시오. 샘플은 한 달 반 이내에 제거할 수 있습니다.

이제 양동이, 냄비 및 항아리에서 겨울 동안 절인 그린 토마토를 요리하는 요리법에 익숙해 졌으므로 원하는 공란을 만드십시오. 당신은 항상 감자와 함께 맛있는 절인 토마토를 가질 것입니다.

항아리, 양동이 및 냄비에 겨울을 위한 녹색 절인 토마토

많은 사람들이 녹색 절인 토마토를 좋아하며 우리 가족도 예외는 아닙니다. 겨울에는 무료 요리에 넣습니다. 항아리, 양동이 및 냄비에 공백을 만듭니다.

냄비에 그린 토마토를 발효시키는 방법

그린 토마토는 겨울 트위스트를 위한 훌륭한 원료입니다. 그들은 소금에 절인, 절인 및 발효 될 수 있습니다. 가장 유용한 것은 절인 야채입니다. 그 과정은 자연적으로 일어나기 때문에 식초가 사용되지 않습니다.

냄비에 절인 그린 토마토를 준비하기 위해 부패와 손상없이 강한 과일이 사용됩니다. 다양한 레시피를 소개해드리겠습니다. 그러나 다른 재료에도 불구하고 최종 결과는 놀랍도록 맛있고 향기로운 것으로 판명되었습니다.

절인 토마토의 장점은 무엇입니까?

토마토 절임은 오랫동안 겨울 동안 야채를 보존하는 좋은 방법으로 여겨져 왔습니다. 발효 제품의 이점에 대해 침묵하는 것도 불가능합니다.

과학자들은 절인 녹색 채소가 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 제품이라는 것을 오랫동안 증명해 왔습니다. 발효 과정에서 생성된 젖산은 섬유질을 분해할 수 있습니다. 결과적으로 토마토는 훨씬 더 잘 흡수됩니다.
발효 중에 나타나는 유산균은 위장관의 더 나은 기능에 기여하고 미생물과 신진 대사를 개선합니다.
그린토마토는 발효될 때 겨울 동안 열처리를 하지 않기 때문에 모든 비타민과 미량원소가 과일에 남아 있습니다. 그리고 다양한 향신료도 내용물을 증가시킵니다.
자연 발효된 사워 토마토는 혈당을 낮추고 소화를 개선합니다. 절인 그린 토마토는 면역력을 향상시킵니다.
그러나 열매는 유익한 것만이 아닙니다. 소금물에는 독특한 특성이 있습니다. 그냥 드셔도 됩니다. 액체는 미용에도 사용됩니다. 그것으로 얼굴을 계속 닦으면 주름이 줄어 듭니다. 그리고 피부는 젊어지고 건강하게 빛날 것입니다.

그린 토마토 절임 방법

토마토를 발효시키기 전에 어떤 과일이 이에 적합한지 알아야 합니다. 첫째, 다육질의 토마토를 사용하십시오. 발효되면 깨지거나 새지 않기 때문입니다. 둘째, 토마토에 균열, 손상 또는 썩음이 없어야합니다.

신맛을 내기 전에 녹색 토마토를 찬물에 몇 시간 동안 또는 소금물에 한 시간 동안 담가야합니다. 이 절차는 과일에서 유해 물질 솔라닌을 제거하는 데 필요합니다.

용기는 법랑 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 알루미늄으로 만든 접시는 발효에 적합하지 않습니다. 작업을 시작하기 전에 소다로 팬을 헹구고 헹구고 끓는 물에 부으십시오. 뚜껑을 덮고 3분간 끓일 수 있습니다.

필요한 것:

그린 토마토;
딜, 양 고추 냉이, 파슬리, 체리의 잎과 우산;
마늘;
라브루쉬카;
딸기 완두콩;
소금.

발효의 특징

우리는 채소와 야채를 씻고 깨끗한 린넨 냅킨에 올려 물이 유리되도록합니다. 우리는 양 고추 냉이 잎과 우산으로 딜 가지를 여러 부분으로 자릅니다.
냄비 바닥에 허브와 향신료의 절반을 넣은 다음 전체 그린 토마토를 팬에 최대한 단단히 넣으십시오. 나머지 향신료, 후추, 마늘 및 lavrushka를 얹으십시오.

물 1리터에 대한 소금물을 준비하려면 소금 3.5테이블스푼을 섭취하십시오. 소금이 녹도록 저어줍니다. 필요한 양의 소금물을 그린 토마토가 든 냄비에 붓습니다. 양 고추 냉이 잎으로 덮고 접시에 놓고 억압을 설정하십시오.

토마토는 소금물로 완전히 덮어야합니다.

그 위에 거즈나 타월을 얹고 발효 과정이 시작될 수 있도록 팬을 방에 두십시오(따뜻한 방에서만 가능). 4 일 후 시원한 방에서 절인 그린 토마토를 꺼냅니다. 영하 이상의 온도에서 보관할 수 있지만 야채를 얼릴 필요는 없습니다.

첫 번째 샘플은 14-15일 안에 채취할 수 있습니다. 녹색 절인 토마토의 맛에 즐겁게 놀랄 것입니다.

같은 모양의 토마토는 원본처럼 보입니다. 매우 자주 주부들은 작은 자두 모양의 토마토를 선호합니다. 그러한 과일은 더 빨리 발효됩니다.

그러한 제품을 미리 비축하십시오(항상 판매 중입니다):

그린 토마토 - 2kg;
마늘 - 12 정향;
검은 색과 딸기 - 완두콩의 양은 당신의 취향과 일치합니다.
lavrushka - 2 잎;
고추 - 1 꼬투리;
카네이션 꽃 봉오리 - 3 개;
검은 건포도 잎 - 8-9 개;
양 고추 냉이와 딜;
소금 - 물 1리터당 105g;
과립 설탕 - 리터당 120g.

기술 기능

우리는 스토킹 부착 부위에 포크 또는 이쑤시개로 씻고 말린 토마토를 찌릅니다.
냄비 바닥에 와사비 잎과 딜 가지, 마늘을 얇게 썬다.

우리는 토마토를 뿌리고 나머지 향신료와 허브, 잎을 추가합니다.
우리는 소금물을 요리하고 물의 양은 토마토의 양에 따라 다릅니다. 일반적으로 물은 토마토 무게의 절반만큼 섭취합니다.
우리는 접시로 냄비에 그린 토마토를 부수고 짐을 넣습니다. 우리는 따뜻한 곳에서 토마토를 발효시킬 것입니다.

4일이면 맛있는 안주를 맛볼 수 있습니다. 냄비에 보관하거나 항아리에 옮길 수 있습니다.

이전 절인 토마토 요리법에서는 무게가 표시되지 않았습니다. 원하는만큼 과일을 킬로그램만큼 섭취 할 수 있기 때문에 이것은 매우 편리합니다. 가장 중요한 것은 여전히 물 1 리터당 소금의 양입니다. 그러나 젊은 안주인이 자신의 방향을 찾는 것은 여전히 어려운 일입니다. 따라서 다음 버전에서는 모든 것이 가중치로 제공됩니다. 그리고 얼마나 많은 토마토를 섭취할지 스스로 결정하십시오.

그린 토마토 - 1kg;
과립 설탕 - 30g;
마늘 머리 2개;
4 개의 딜 우산;
사과 사이다 식초 한 스푼;
4 건포도 잎;
암염 120g.

그리고 이제 작업 진행 상황:

딜과 건포도 잎을 팬 바닥에 놓습니다. 우리는 이쑤시개로 단단히 뚫린 토마토와 마늘을 넣습니다.

끓는 물에 알갱이 설탕과 소금을 녹입니다. 녹으면 사과식초를 붓는다.
소금물로 토마토를 붓는 것은 다른 방법으로 할 수 있습니다. 며칠 후에 간식을 먹고 싶다면 끓는 물을 부어도 됩니다. 겨울을 위해 냄비에 그린 토마토를 발효시키는 경우 먼저 소금물을 실온으로 식혀야 합니다. 그러나 어떤 경우에도 억압은 불가피합니다.

이제 현대 주부들이 과분하게 잊어 버린 절인 토마토 요리법을 살펴 보겠습니다. 아마도 많은 사람들은 할머니가 토마토를 어떻게 신었는지 아직도 기억합니다. 바삭하고 향긋했습니다. 그리고 그 비결은 일반 겨자 가루를 사용하는 데 있습니다. 할머니의 조리법에 따라 3 리터 냄비에 그린 토마토도 발효합시다.

발효 재료:

1,700 토마토;
딜의 작은 무리;
3 베이 잎;
검은 건포도와 체리 2 잎.

1리터의 콜드 필을 준비하려면 다음이 필요합니다.

소금 20g;
검은 후추 5개;
가루 겨자 20g;
과립 설탕 2.5 큰술.

우리는 결함과 부패가없는 짙은 녹색 토마토를 섭취합니다.

채소와 토마토를 층으로 배치하십시오. 그런 다음 차가운 소금물로 채우십시오.

겨자 피클을 요리하는 방법? 먼저 끓는 물에 소금과 설탕을 넣고 후추를 넣어주세요. 5분 후, 겨자 가루. 소금물은 겨자가 녹을 때까지 끓여야 합니다. 공작물을 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그리고 2주 후에 시도하십시오.

우리는 겨자와 함께 토마토의 다른 버전을 제공합니다. 일반적으로 간단합니다. 그러나 야채는 파삭 파삭하고 매우 맛있습니다.

팬 바닥에 겨자 층을 붓고 준비한 녹색 과일을 놓습니다. 우리는 딜, 마늘, 딸기, 건포도, 체리 잎을 중간막으로 사용합니다. 염수를 요리하기 위해 다음을 고려할 것입니다. 1리터의 물에 30g의 요오드화되지 않은 소금을 추가합니다.
냄비에 토마토를 차가운 소금물로 채우고 짐을 넣으십시오. 우리는 야채를 일주일 동안 따뜻하게 유지한 다음 추위에 둡니다. 토마토는 한 달 안에 먹을 준비가 될 것입니다. 공작물을 동결할 수 없습니다.
표면에 곰팡이가 생기면 판과 하중을 씻고 조심스럽게 곰팡이 자체를 제거합니다.

나무 통에 담긴 맛있는 절인 토마토:

보시다시피, 항상 녹색 토마토의 용도를 찾을 수 있습니다. 절인 토마토는 모든 요리와 함께 제공 될 수 있습니다. 그러나 무엇보다도 고기와 가금류와 잘 어울립니다. 청과를 발효시켜 본 적이 없다면 재료의 양을 줄이고 약간의 테스트를 해보세요. 이렇게 하면 온 가족이 좋아할 레시피를 선택할 수 있습니다.

겨울 동안 절인 그린 토마토를 수확하는 방법?

절인 야채는 비타민의 양 측면에서 거의 신선한 야채와 비슷합니다. 그린 토마토 절임 요리법은 간단하며 초보 주부라도 어려움없이 겨울 동안이 훌륭한 국가 제품을 준비 할 수 있습니다. 그리고 요리 중 즉흥 연주는 많은 사람들이 좋아하는 절인 토마토의 특징과 맛을 망칠 뿐만 아니라 새로운 맛을 더할 것입니다.

1 그린 토마토 절임에 대한 기본 규칙

우선, 보존에 적합한 과일을 선택해야 합니다. 그린 토마토의 숙성 정도에 특별한주의를 기울여야합니다. 가장 중요한 것은 크기가 다양성의 특징이며 흰색 또는 노란색으로 변하기 시작하면 바람직하다는 것입니다. 그렇지 않으면 토마토의 솔라닌(Solanaceae 계통의 모든 작물에서 생성되는 독극물) 수치가 높아져 자라지 않은(너무 작은) 과일을 전혀 보존하거나 먹지 않는 것이 좋습니다.

너무 녹색은 발효 미백 및 황변과 달리 보존 순간부터 한 달 이내에 먹을 수 있습니다. 이 기간 동안 솔라닌의 농도는 토마토 발효의 결과로 대부분이 파괴되기 때문에 안전한 수준으로 떨어집니다. . 과일에 대한 또 다른 요구 사항은 썩음과 찌그러짐이 없는 전체 토마토만 산세용으로 선택해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 야채의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 제대로 저장되지 않습니다. 토마토를 용기에 넣기 전에 철저히 씻어야 합니다. 각 토마토는 이쑤시개나 포크로 여러 곳을 뚫을 수 있습니다.

전통적으로 절인 야채는 오크 통에서 겨울 동안 수확되었습니다. 그러나 에나멜 양동이나 스튜 냄비 또는 유리병에서 조리된 토마토도 마찬가지로 좋습니다. 선택한 요리는 제대로 준비되어야 합니다. 그것이 여전히 나무 통이라면 먼저 몇 시간 동안 물에 담가야 나무 벽이 부풀어 오릅니다. 작은 균열이 있으면 조여집니다. 그런 다음 배럴은 가성 소다를 기반으로 한 알칼리성 용액으로 처리해야합니다. 다음 비율로 준비됩니다. 100g의 소다를 30리터의 물에 녹입니다.

접시가 금속 또는 유리 인 경우 먼저 전통적인 수단을 사용하여 철저히 씻은 다음 냄비와 양동이를 끓는 물로 데우고 항아리를 살균합니다.

조리법에 관계없이 토마토를 넣기 전에 필요한 양의 향신료와 허브를 용기 바닥에 1/3만큼 넣습니다. 그런 다음 전체 토마토 양의 절반을 겹겹이 놓은 후 향신료와 허브의 두 번째 1/3을 사용하십시오. 그런 다음 나머지 토마토와 그 위에 나머지 향신료와 허브를 놓습니다. 토마토는 물 1리터당 70g(또는 2테이블스푼)의 비요오드화 소금을 준비한 냉각 또는 뜨거운 끓인 염수로 붓습니다. 토마토는 용액으로 완전히 덮어야합니다.

2 향신료와 토마토 발효 모드

발효 과정과 소금에 절인 양배추의 맛을 개선하기 위해 설탕이 종종 소금물에 첨가됩니다. 야채 1kg당 최대 ¼컵입니다. 자신의 취향에 따라 향신료와 허브를 가져갈 수 있습니다. 토마토 절임의 전통에는 건포도, 체리 및 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 딸기, 마늘 및 딜 씨앗의 사용이 포함됩니다. 그러나 많은 사람들이 정향, 타라곤, 바질 sprigs, 고추와 같은 자신의 것을 추가하여이 목록을 다양화합니다.

이 경우 일반적인 규칙을 따라야 합니다. 토마토 1kg의 경우 채소 50g이 있어야 합니다. 원에 쓴 쓴 고추와 마늘 정향은 향신료와 허브 (3 층)와 함께 배치하거나 토마토 사이에 놓을 수 있습니다. 나무 원으로 배럴에 토마토를 덮고 작은 뚜껑이 있는 냄비나 양동이에 넣고 작은 추를 그 위에 올려 놓습니다. 은행은 무언가로 덮여 있습니다. 그런 다음 용기는 토마토 발효를 위해 선택한 장소로 옮겨집니다. 절인 토마토는 1-2주 안에 준비되지만 때로는 40-45일이 소요됩니다.

그것은 모두 발효 온도에 달려 있습니다. 이 방법으로 토마토를 통조림으로 만드는 최적의 조건은 + 15– + 23 o C입니다. 온도가 낮을수록 발효 과정이 크게 느려지고 높으면 야채가 변질됩니다. 완성된 발효물은 변질되지 않도록 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 배럴에서 토마토를 수확 할 때 토마토가 담긴 용기의 무게가 상당하다는 점을 명심해야합니다. 따라서 토마토를 놓고 산 세척은 추가 저장을 위해 선택한 장소에서 수행해야합니다.

겨울을위한 매운 준비 팬은 박제 절인 그린 토마토를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 각 토마토를 자르고 다진 고추, 신선한 허브 및 마늘을 그 안에 넣으십시오. 사과로 토마토를 발효시킬 수도 있습니다.

3 가장 인기있는 요리법

겨울을위한 배럴 절인 그린 토마토 레시피. 다른 작은 용기에도 사용할 수 있지만 적절한 비율의 성분이 있어야 합니다. 필요할 것이예요:

중간 녹색 토마토 - 50kg;
타라곤 - 250g;
신선한 딜 - 1.5kg;
파슬리 - 250g;
고추 꼬투리 - 70g;
마늘 - 150g;
벚꽃 잎 - 500g.

겨울을위한 박제 절인 그린 토마토 요리법. 필요할 것이예요:

토마토 - 3kg;
불가리아 고추 - 1 개;
고추 - 1 개;
당근 (중간) - 1-2 개;
잘게 썬 파슬리와 딜 - 각각 4테이블스푼 숟가락;
마늘 (정향) - 10-12 조각;
양 고추 냉이 잎 - 2 개;
베이 리프 (중간) - 4-5 개;
소금 - 2 큰술. 숟가락;
설탕 - ½ 큰술. 숟가락.

소금과 설탕은 물 1리터당 표시됩니다. 우리는 각 토마토를 완전히 십자형이 아닌 절단하여 조각이 함께 묶인 상태를 유지합니다. 모든 고추 (뜨거운 및 불가리아어), 당근, 마늘 및 허브를 갈아서. 그런 다음 우리는 그것을 모두 섞습니다. 결과 채우기로 각 토마토를 채우십시오. 우리는 토마토를 용기에 넣고 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹여서 준비하는 소금물로 채 웁니다. 실온에서 노랗게 변하기 시작하는 토마토는 3-4일 안에 준비됩니다.

겨울을위한 절인 그린 토마토-요리 규칙 및 요리법 비디오

겨울 동안 절인 그린 토마토를 요리하고 싶다면 기사에서 입증 된 요리법을 찾을 수 있으며 비디오는 절인 기술을 보여줍니다

버킷을 사용하는 경우

주목: 붉은 토마토는 사워도우 후 가장 부드럽습니다. 갈색은 더 탄력적입니다. 녹색이 가장 어렵습니다.

가공되지 않은 그린 토마토는 먹으면 안 됩니다. 그들은 중독을 일으키는 유독 물질 솔라닌을 함유하고 있습니다.

어떤 도구로 요리할 것인가?

금속 접시는 특수 에이전트로 씻고 끓는 물에 부어 넣습니다.... 유리병은 살균됩니다.

조언: 용기를 보관할 곳이 없거나 많은 양의 토마토를 발효시킬 목적이 없다면 5리터 이상의 양동이나 냄비가 적당합니다. 모든 재료가 들어갈 곳이 없기 때문에 덜 복용해서는 안됩니다.

조리법

절인 그린 토마토

사워도우 그린 토마토의 경우 다음이 필요합니다.:

설익은 녹색 토마토 8kg;
두 개의 마늘 머리;
우산의 딜 (10 개);
피망 5 조각;
3개의 큰 양파;
검은색과 딸기의 완두콩 20개;
양 고추 냉이 잎과 월계수 잎 10 조각;
건포도와 벚꽃 잎;
소금 한 잔;
설탕 0.5 컵;
물 5리터;
12리터 물통.

준비:

껍질을 벗긴 양파는 반 고리로 자릅니다.
마늘은 껍질을 벗겼지만 이빨은 그대로 남아 있습니다.
피망은 줄기를 잘라 씨를 털어낸다.
향신료와 토마토는 준비된 용기에 층으로 놓여 있습니다. 먼저 향신료 레이어가 나옵니다.
- 불가리아 고추;
- 마늘;
- 딜;
- 베이 잎;
- 양 고추 냉이;
- 건포도와 벚꽃 잎;
- 말린 후추 열매.
그런 다음 토마토가 쌓입니다. 따라서 양동이의 가장자리로 교체해야 합니다.
중요한: 향신료, 특히 건포도, 벚나무 잎을 아끼지 않아도 됩니다. 이것은 절인 토마토의 맛에 영향을 미칩니다.

플라스틱 양동이(배럴)에 녹색 토마토를 절이는 방법에 대한 비디오 보기:

마늘과 허브로 속을 채운 토마토

롤링하지 않고 마늘과 허브로 토마토를 발효시키는 방법을 알려드립니다.

요리에 필요한:

4-5 킬로그램의 녹색 토마토;
꼬투리 (5 개)에 고추;
신선한 파슬리, 딜, 셀러리
마늘 머리;
소금.

준비:

씻은 야채는 중간에 십자 모양으로 자릅니다.
채소는 찬물에 씻어서 으깬다.
씨앗과 코어는 후추에서 제거됩니다.
껍질을 벗긴 마늘은 프레스를 통과합니다.
모든 구성 요소는 혼합되고 소금에 절인 것입니다.
준비된 과일은 준비된 혼합물로 채워집니다.
그런 다음 냄비에 넣고 뚜껑으로 닫습니다.
접시는 2주 동안 따뜻한 곳에 둡니다.

허브와 마늘로 속을 채운 그린 토마토 수확에 대한 비디오 보기:

어려움

발효 과정에 어려움이 없어야 합니다. 재료를 다룰 때는 조심하고, 깨끗이 하고, 레시피를 지키는 것만으로도 충분하다.

보관 조건

결론

절임에 사용되는 야채 중 요리사는 종종 군침이 도는 토마토를 선호합니다. 맛있는 절인 그린 토마토는 신선한 작물에 대한 비타민 대안으로 간주됩니다. 훌륭한 간식을 준비하는 많은 요리법이 있으며 야채의 요리 가공 옵션은 각각 고유 한 방식으로 흥미 롭습니다.

고품질 발효를 위한 몇 가지 규칙

피클에 필요한 올바른 토마토를 선택하십시오... 그린 토마토의 크기는 재배 품종과 일치해야하며 야채가 이미 흰색으로 변하거나 노랗게 변하기 시작하면 작물의 솔라닌 (독성 물질) 양이 적습니다. 너무 작은 야채는 사워도우에 적합하지 않습니다.

딥 그린 토마토는 발효 후 야채의 솔라닌 수치가 안전한 최소 수준으로 감소하는 발효 후 30일 이내에 먹을 수 있습니다.

토마토는 썩지 않고 큰 흠집이없는 전체를 선택해야합니다. 이 경우에만 피클이 맛있고 완벽하게 저장됩니다. 용기에 놓기 전에 야채를 잘 씻고 각 토마토에 포크 나 이쑤시개로 여러 구멍을 만듭니다.

그린 토마토를 발효시키기 전에, 컨테이너를 줍다... 금속이나 유리 접시는 세제로 처리하고 법랑 냄비나 양동이는 끓는 물로 데울 것을 권장하며 캔은 잘 소독해야 합니다.

전통적으로 피클은 참나무 통에서 수확했지만 현대적인 용기를 사용하면 짭짤한 스낵을 얻을 수 있습니다. 나무 통은 먼저 몇 시간 동안 물에 담그고 그러한 용기의 벽은 습기로 부풀어 오르고 모든 균열이 조여집니다. 그런 다음 배럴을 약 30리터의 물에 100g의 가성 소다를 희석하는 용액으로 처리합니다.

조리법에 관계없이 각 용기의 바닥은 필요한 양의 1/3 양의 향신료와 허브로 덮여 있습니다. 토마토 반을 층으로 쌓을 때 향신료와 필요한 허브의 두 번째 1/3을 추가하십시오. 토마토는 1리터의 물에 약 70g의 비 요오드화 소금을 용해시켜 준비한 냉각 또는 뜨거운 염수로 부어야합니다. 필요한 야채 액체에 완전히 담그다.

소금에 절이기 전에 토마토는 익은 정도에 따라 분류해야 합니다. 채소는 선택한 채소 1kg당 50g을 넣는 것이 좋습니다. 보통 그들은 양 고추 냉이, 건포도 (검정색), 호두, 체리, 오크, 약간의 셀러리 및 딜 씨앗의 잎을 사용합니다. 소량의 마요라나, 아로마 타라곤, 민트 또는 바질과 같은 허브를 넣는 것이 좋습니다. 매운 고추 꼬투리를 추가하면 맛있는 토마토를 얻을 수 있습니다. 그것은 모두 당신의 취향에 달려 있습니다.

뜨거운 소금에 절인 토마토

이 레시피는 적합합니다. "빨리"그린 토마토를 절이기 위해에나멜 처리 된 10 리터 양동이에. 다음 재료가 필요합니다.

녹색 전체 토마토 - 약 6kg;
셀러리 작은 낱단 - 2 개;
딜 우산 - 2 개;
마늘 - 2개의 큰 머리;
설탕 - 소금물 1 리터당 1 큰술. 숟가락;
식탁용 소금 - 붓는 리터당 2 큰술. 숟가락.

각 토마토는 이쑤시개로 찔러 소량의 펄프가있는 줄기 부분을 조심스럽게 잘라냅니다. 야채를 부은 후에도 모양이 유지되도록 커트를 작게 만듭니다.

샐러리는 윗부분의 잎이 많은 부분을 잘라내어 껍질을 벗깁니다. 물 6리터에 소금물을 준비하고 레시피에 따라 필요한 양의 알갱이 설탕과 소금을 추가합니다. 셀러리 줄기는 데쳐집니다. 마늘 머리를 껍질을 벗기십시오.

염수는 약한 불로 끓입니다. 그들은 에나멜 양동이를 가져 와서 구멍이있는 토마토를 위쪽으로 놓고 허브와 골파를 뿌립니다. 뜨거운 소금물을 붓습니다. 플라스틱 용기는 이러한 방식으로 토마토를 발효시키는 데 적합하지 않다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

그들은 양동이에 약간의 압박을 가했습니다. 소금물에서 신맛이 나면 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다.

패스트 콜드 사워도우

그런 소금에 절인 후 그린 토마토가 준비됩니다.약 2-3주 후. 공백의 경우 중간 크기의 토마토 - 크림을 선택하십시오. 프로세스 속도를 높이기 위해 각 토마토는 나무 꼬챙이로 여러 번 찔립니다. 꽃자루에 부착되는 곳에 얕은 절개가 이루어집니다. 필수 제품:

녹색 토마토 - 약 6 - 8kg;
끓인 물 (차가운) - 10 l;
과일 잎(체리와 검은 건포도);
10 리터의 물에 큰 설탕 한 잔;
마늘 - 2 머리;
양 고추 냉이 잎과 뿌리;
소금 - 물 10리터당 400g.

잎이있는 향신료의 3 분의 1이 양동이 바닥에 깔려 있습니다. 마늘 뿌리는 껍질을 벗깁니다. 용기에 토마토를 채우고 향신료와 잎으로 야채를 두세 겹씩 번갈아 가며 넣으십시오. 차가운 소금물은 10리터의 물에 설탕 1컵과 식염 2컵을 녹여서 준비합니다. 토마토가 부어지고 하중이 가해집니다. 실온에서 스타터 문화를 유지합니다. 완제품은 차갑게 보관됩니다.

염수를 사용하지 않는 레시피

마른 산세를 사용하여 절인 토마토를 요리 할 수도 있습니다. 다음 제품이 필요합니다.

그린 토마토 - 2kg;
딜 우산 - 2 개;
양배추 잎 - 2-3 개;
설탕 - 2 tsp;
체리와 양 고추 냉이 잎 - 2 개;
소금 - 2 큰 숟가락.

토마토는 이쑤시개로 찔러줄기가 있는 곳. 양배추 잎은 부드러워지도록 약 5분 동안 데칩니다. 토마토는 에나멜 양동이에 넣고 향신료, 잎, 야채 2kg마다 설탕, 식염으로 덮여 있습니다. 최고 제품은 양배추 잎으로 덮여 있습니다. 그들은 억압을 가했습니다. 24 시간 후 토마토는 주스를 놓아 두어야합니다. 이것이 발생하지 않으면 소금물을 첨가해야합니다 (60g의 소금이 1 리터의 물에 용해됨). 절인 기성품 토마토는 추운 곳에 보관됩니다.

허브로 속을 채운 야채

그린 토마토는 맛있게 속을 채운 후 발효시킬 수 있습니다. 다진 고기로 채소를 추가하십시오, 마늘, 육즙이 많은 당근. 매운 맛을 위해 고추가 자주 사용됩니다. 충전 재료는 블렌더로 잘게 자르는 것이 좋습니다. 씨에서 야채를 껍질을 벗기지 않으면 토마토의 매운 맛을 얻을 수 있습니다. 피클 양동이에는 다음 제품이 필요합니다.

그린 토마토 - 약 4kg;
육즙이 많은 당근 - 600g;
달콤한 고추 - 1.2kg이면 충분합니다.
마늘 - 300g;
중간 크기의 고추 - 선호도에 따라;
파슬리와 딜 뭉치 - 2 개;
물 - 약 3 리터;
소금 - 7 큰 숟가락.

토마토, 파슬리 및 딜을 제외한 모든 필요한 재료는 믹서기로 잘립니다. 조각으로 잘게 잘린 채소... 채워진 혼합물을 준비하십시오. 토마토는 잘게 잘린 야채로 채워서 조심스럽게 반으로 자르거나 십자형으로 자릅니다. 토마토를 큰 양동이에 넣고 차가운 소금물을 부으십시오 (소금 7 큰 스푼은 물 3 리터에 녹입니다). 그들은 억압하에 약 일주일 동안 따뜻하게 유지 한 다음 절인 야채를 찬물에 넣습니다. 토마토는 특히 야채 위에 와사비 뿌리를 얹은 고추를 사용할 때 봄까지 잘 지속됩니다.

통조림 염장 옵션

이 조리법에 따라 맛있는 토마토가 정확히 맛이납니다. 필요한 재료:

중간 크기의 녹색 토마토 - 1kg;
고추 링 - 3 개;
소금 - 1 큰 숟가락;
껍질을 벗긴 마늘 - 2 개의 큰 정향;
과립 설탕 - 60g;
파슬리의 작은 가지 - 5 개;
베이 리프 - 1 조각이면 충분합니다.
피망 - 1 개;
검은 후추 - 6 개;
물 - 약 0.5리터;
식초 (9 % 일관성) - 1 큰 숟가락.

야채를 분류하고 씻습니다. 은행에 끓는 물을 붓고 말린 후 후추, 파슬리, 베이 리프가 바닥에 펼쳐집니다. 분류한 토마토가 촘촘히 쌓여 있습니다. 달콤한 고추는 씨앗에서 껍질을 벗기고 중간 스트립으로 자릅니다. 용기에 토마토가 반쯤 차면 파슬리를 조금 넣습니다. 빈 공간은 후추 조각으로 채워져 있습니다. 껍질을 벗긴 마늘을 항아리에 넣습니다. 쓴 고추 링을 추가하십시오. 토마토로 용기를 완전히 채우십시오.

채우기를 준비합니다. 0.5 리터의 물을 끓여 소금, 설탕, 식초를 녹이고 혼합물을 끓입니다. 냉각 된 매리 네이드는 나일론 단단한 뚜껑으로 덮인 항아리에 붓습니다. 용기를 뒤집어 액체가 새는지 확인하십시오. 존재하는 경우 발효 중에 물이 배수되는 항아리 아래에 접시 / 그릇을 놓아야합니다.

방안에 유리 용기를 24시간 방치한 후 서늘한 곳으로 내보냅니다. 제품은 30일 이내에 완전히 준비됩니다. 이러한 토마토는 겨울 내내 보관되며 바삭하고 향이 좋습니다.

절인 야채, 특히 녹색 토마토는 진정한 비타민 간식으로 간주되며 다양한 조리법은 맛있는 피클을 만드는 좋은 방법입니다.

매콤한 절인 그린 토마토는 일상과 축제 테이블을 모두 장식할 수 있는 간단하면서도 맛있는 전채입니다. 후추, 마늘, 민트, 양 고추 냉이, 당근, 딜, 건포도, 체리, 월계수 잎 및 기타 재료로 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 그렇기 때문에 이 요리는 가장 까다로운 미식가들도 오랫동안 영양실조에 걸리지 않습니다.

클래식 레시피

절인 그린 토마토를 빠르게 준비하려면 고전적인 조리법을 사용할 수 있습니다. 그에 따르면 다음이 필요합니다.

그런 다음 토마토 병을 거즈로 덮고 서늘하고 어두운 곳에 두십시오. 5일이 지나면 간식을 드실 수 있습니다.

당근과 고추 옵션

이 조리법에 따르면 이전 방법보다 겨울에 절인 그린 토마토를 요리하는 것이 조금 더 어렵습니다. 그러나 도움을 받으면 초보 주부라도 실제 요리 걸작을 만들 수 있습니다. 다음 계획에 따라 행동해야합니다.

야채가 든 냄비는 실온에서 4일 동안 보관해야 합니다. 그 후, 신 토마토를 먹을 수 있습니다.

민트 버전

전채를 만들기위한이 조리법에는 많은 시간이 필요하지 않습니다. 집에서 민트로 그린 토마토를 발효하려면 다음이 필요합니다.

토마토 냄비는 서늘한 곳(지하실이나 냉장고)에 3주 동안 보관해야 합니다. 그 후에 야채를 먹을 수 있습니다.

시골 지역에서 토마토는 종종 오이와 함께 발효됩니다. 동시에 야채는 특유의 신맛, 기분 좋은 매운 향을 얻고 겨울이 끝날 때까지 바삭하게 유지됩니다. 오이와 토마토를 동시에 염장하려면 다음을 수행해야 합니다.

요리용 간식이 담긴 양동이는 춥고 어두운 곳에 8주간 보관해야 합니다. 그 후 절인 과일을 제공 할 수 있습니다.

덜 익은 토마토의 건조 발효에는 소금물이 필요하지 않습니다. 전채는 다음 알고리즘에 따라 준비할 수 있습니다.

설 익은 토마토 (7kg)를 철저히 씻고 포크 나 이쑤시개로 여러 곳에서 각 과일을 뚫습니다.
과립 설탕 350g과 굵은 소금 ¼ 컵의 혼합물을 준비하십시오.
타라곤, 셀러리 및 파슬리의 채소를 자르십시오 (각각 200g).
야채를 넓은 깊은 대야에 넣고 소금과 설탕, 다진 허브의 혼합물을 각 층에 뿌립니다.
거즈로 토마토로 용기를 덮고 억압하십시오.

토마토 한 그릇은 과일에서 주스가 나올 때까지 실온에 보관해야 합니다. 그 후 스낵이 담긴 용기는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 재배치해야합니다. 토마토는 2주 후에 먹을 수 있습니다.

사워도우용 그린 토마토를 선택할 때 야채 표면에 반점, 주름, 균열, 찌그러짐 및 기타 손상이 없는지 확인해야 합니다. 맛있고 건강한 간식은 신선하고 고품질의 과일에서만 얻을 수 있음을 기억하는 것이 중요합니다.