초콜릿 나무. 방의 초콜릿 나무 - 성장하는 코코아의 특징
이제 요리 주제에 이어 모든 초콜릿 디저트의 기초인 코코아에 대해 알려 드리겠습니다.
어떻게 생산되는지, 코코아 콩이 무엇인지, 어떻게 자라는지, 인체에 어떤 이점이 있는지, 맛있는 디저트 아이디어도 공유합니다.
많은 사람들이 초콜릿, 케이크, 핫 코코아 및 코코아 버터와 코코아 가루의 두 가지 주요 성분을 포함하는 다양한 기타 디저트를 좋아합니다. 후자는 가장 일반적이며 우리 매장의 선반에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
코코아는 활력을 증가시킵니다. 즉, 기분을 개선하고 "기쁨의 호르몬"의 생성을 자극합니다. 엔돌핀은 우리의 즐거움과 즐거움에 대한 감각에 의존하며 활력과 추가 활력이 증가하면서 흥미로운 효과가 있습니다.
소량의 코코아를 규칙적으로 섭취하면(하루 5개의 생콩) 신경계와 면역 체계를 강화하고 뇌의 혈액 순환을 개선하며 혈압을 낮추고 호흡을 촉진하며 악성 종양의 발생을 예방합니다. 코코아는 정신적 육체적 스트레스 모두에 유용하며 신경 긴장을 완화하고 이완하지만 동시에 집중력과 집중력을 높여 효율성을 높입니다.
생 코코아 열매는 항산화제 함량의 선두 주자로 우리 몸의 세포에서 자유 라디칼을 비활성화하여 바이러스 및 박테리아 감염으로부터 우리를 보호합니다. 코코아에 함유된 멜라닌은 자외선과 적외선으로부터 피부를 보호합니다.
코코아 버터에는 콜레스테롤을 안정화시키는 지방산과 강력한 항산화제인 비타민 E가 함유되어 있으며 노화 방지 효과가 있습니다.
열처리 중에는 유용한 특성 중 일부가 손실되므로 위의 모든 사항은 특히 생 코코아에 적용됩니다. 이러한 코코아의 활성 물질 함량은 산업용 코코아보다 6-8배, 초콜릿보다 15-20배 높지만 이는 사실입니다.
이것이 우리가 천연 제품(생콩 또는 분말)을 얻고자 했던 이유입니다.
어디에서 자라나요
코코아의 주요 재배 및 생산 지역은 중미와 아프리카에 있으며, 세계 최대 생산국은 코트디부아르(Ivory Coast)로 전 세계 연간 생산량의 약 30%를 생산합니다.
인도네시아는 시장에서 상당히 큰 국가이며 코코아 콩의 상위 10개 생산국에서 명예로운 2위를 차지합니다. 발리 섬도 기여합니다. 화산 지역의 산악 기후, 섬 중부 및 동부는 코코아 재배에 이상적입니다.
또한 다른 주요 공급 업체는 가나, 나이지리아, 브라질, 카메룬, 에콰도르, 도미니카 공화국 및 콜롬비아입니다(내림차순).
브라질과 에콰도르를 방문하는 것이 우리 계획에 있지만 지금은 인도네시아에 있으므로 Theobroma 속의 이러한 유형의 상록수가 자라는 발리 농장으로갔습니다.
발리에서 우리는 우붓에서 킨타마니까지 이어지는 잘란 티르타 도로에서 코코아 농장을 찾았습니다. 지도에 표시).
성장 방법
코코아는 어떻게 자랍니다? 과일은 원래 형태로 어떻게 생겼습니까? 코코아 가루는 어떻게 만들어지나요? 우리는 발리 농장의 현지 직원들로부터 이러한 질문과 다른 많은 질문에 대한 답변을 찾았습니다.
코코아에는 세로 홈이있는 동시에 오이와 레몬 모양의 큰 과일 (15-20cm)이 있습니다. 미성숙 과일은 녹색이며(위 사진 참조) 익으면서 점차 적갈색이 됩니다. 
완전히 익고 풍부한 밝은 노란색을 얻습니다. 
껍질은 꽤 단단하지만 일반 칼로 자를 수 있습니다. 농장 일꾼들이 우리를 위해 과일을 따고 칼을 사용하지 않고 과일을 열고 씨앗을 추출하는 마스터 클래스를 보여주었습니다. 석조 건물의 날카로운 돌이나 선반을 여러 번 세게 치면 과일이 깨질 수 있습니다. 부서지다 
열매 안에는 여러 개의 큰 씨앗이 여러 줄로 배열되어 있고 흰색 육즙 펄프로 둘러싸여 있어 이국적인 과일을 좋아하는 세련된 사람들이 즐길 수 있습니다. 
펄프는 맛이 매우 즐겁고 약간 신맛이 있습니다.
과일은 30-80일 이내에 형성됩니다. 코코아는 4 개월 만에 완전히 익고 성숙한 과일은 때로는 길이가 30cm에 달하고 무게는 최대 500g이며 평균 크기는 15-20cm입니다.
과일의 펄프에는 약 50개의 코코아 콩이 들어 있습니다. 나무는 12 년차부터 높은 수확량을 제공합니다. 작물은 일 년에 두 번 수확됩니다. 첫 번째는 장마가 끝날 때-가뭄이 시작되기 전(발리에서는 이번에는 봄 중반)이고 두 번째는 장마가 시작되기 전입니다. 9월에. 첫 번째 수확은 더 높은 품질로 간주되며 이 기간 동안 판매용 오일 및 분말의 수확 및 대량 생산이 시작됩니다.
"코코아"라는 단어는 코코아 나무의 열매와 그로부터 얻은 분말 및 대중적인 음료를 의미합니다.
치료
수집한 과일을 여러 부분으로 자르고 바나나 잎에 올려 놓거나 발효를 위해 통에 넣습니다. 설탕을 함유한 과일의 흰 펄프는 발효를 시작하여 50ºC의 온도에 도달합니다. 
씨앗은 발효 과정에서 알코올이 방출되기 때문에 발아되지 않고 콩은 약간의 쓴맛을 잃습니다. 이러한 발효는 10일 동안 지속되며, 이 기간 동안 콩은 전형적인 향과 풍미 특성으로 포화되고 독특한 색상을 얻습니다. 
건조는 전통적으로 태양 광선 아래에서 수행됩니다. 우리는 노동자들에게 건조 오븐과 같은 특수 장비에 대해 물었습니다. 선의의 대답이 따랐습니다-작은 농장에는 많은 돈이 없습니다. 이것은 값 비싼 장비이고 발리와 인도네시아의 기후 조건은 추가없이 태양 건조 과정을 수행 할 수 있기 때문입니다. 현금 비용. 
또한 기존 건조 오븐에서 건조하면 연기 맛으로 인해 결과 콩이 부패하고 초콜릿 생산에 더 적합하지 않을 수 있다고 설명했습니다.
건조 후 콩은 크기가 줄어들고 현지 소비를 위해 콩을 볶은 다음 압착하여 현대 초콜릿의 일부이며 향수 및 약리학에서 널리 사용되는 코코아 버터라는 귀중한 제품을 얻습니다. 압착 후 건조 잔류물을 분쇄하여 잘 알려진 코코아 가루를 얻습니다.
수출은 건조 후 얻은 코코아콩을 간단히 봉지에 담아 유럽과 북미를 중심으로 한 초콜릿 생산국으로 보내드리며, 발리산 초콜릿과 현지 공장에서의 흥미로운 생산과정을 한자리에서 알려드립니다. 다음 기사 중 . .
과일을 직접 사서 햇볕에 말려 생과일 디저트를 만들었습니다. 
이미 건조되었지만 튀긴 콩과 껍질을 벗기지 않은 콩 
껍질을 벗긴 후에는 콩을 먹을 수 있습니다. 초콜릿 색조로 쓴 맛이납니다. 
물론 우리는 콩에서 기름을 짜기 시작하지 않고 단순히 갈아서 분말과 기름에서 동시에 하이브리드 제품을 얻었습니다. 나는 그것으로 만든 디저트가 훌륭하고(시도한 모든 사람이 좋아했음) 매우 건강하다는 것이 밝혀졌습니다. 천연 재료만 사용했기 때문에 요리에 관한 새로운 섹션에서 곧 레시피를 공유할 것입니다 🙂
지금은 사진 몇 장만. 
디저트에 흥미로운 미식가가 있습니까? 의견을 공유하십시오.
다음 포스트에서 우리는 발리에서의 흥미로운 삶의 경험을 계속 공유하고 군침이 도는 귤 농장 방문에 대해 이야기할 것입니다.
초콜릿 나무 또는 코코아라고도 불리는 이 나무는 Theobroma 속, Malvaceae 가족에 속합니다. 그것은 과일인 코코아 콩으로 인해 특히 가치가 있습니다. 거대한 상록수 농장이 열대 우림 전역에 퍼져 있으며 대부분이 아프리카에 있습니다. 코코아 콩은 날것과 가공된 것으로 모두 사용할 수 있습니다(예: 코코아 가루, 코코아 버터는 요리뿐만 아니라 향수 및 약리 산업에서도 사용됨).
초콜릿 나무에 대한 설명
초콜릿 나무는 상록 식물에 속하며 높이가 12-15 미터에 이릅니다. 그것은 직선형이며 지름 단면(약 30센티미터)에서 그리 넓지 않습니다. 나무 껍질의 색은 갈색이고 나무는 노란색입니다. 코코아에는 많은 가지와 잎이 있습니다. 잎은 둥근 직사각형 모양, 큰 크기(최대 길이 30cm) 및 미세한 구조로 구별되며 짙은 녹색과 밝은 녹색의 두 가지 녹색 음영을 결합합니다. 그리고 그 나무는 또한 분홍빛이 도는 흰색과 분홍빛이 도는 붉은색의 작은 꽃이 넘쳐납니다. 꽃 자체는 꽤 예쁘지만 악취가 나는 냄새를 풍기며 똥파리와 나비에게 너무 매력적입니다. 이 곤충들은 코코아의 주요 수분 매개체입니다.
과일은 어떻게 생겼나요?
나무는 감귤속과 비슷한 큰 열매를 맺지만 깊은 홈이 있습니다. 바깥쪽에는 코코아 콩이 촘촘하고 주름이 있습니다. 고유 색상은 빨간색, 주황색, 노란색입니다. 내부에 있는 초콜릿 콩에는 5개의 구획으로 나누어진 펄프가 들어 있으며 각 구획에는 씨앗이 들어 있습니다(별도의 열에 최대 12개). 코코아 열매는 항상 먼저 발효되는데 이는 맛과 향을 좋게 하기 위함입니다.
코코아 나무가 자라는 곳
코코아 콩은 어떻게 자랍니다? 국토 코코아 - 열대 우림 (남미 및 중미, 멕시코). 초콜릿 나무가 자라는 국가의 기후는 반드시 습하고 덥습니다. 코코아는 온도가 20도 이하로 떨어지거나 반대로 30도 이상 올라가면 즉시 나무에 영향을 미치기 때문에 다소 기발한 식물입니다. 또한 이 문화는 직사광선을 좋아하지 않기 때문에 언덕이 아닌 저지대에서만 발견됩니다. 작년의 단풍, 느슨하고 비옥한 새싹은 나무의 가장 친한 친구입니다. 농장에서이 식물은 매일 풍부하게 물을줍니다.
코코아를 재배하는 방법
코코아 콩은 어떻게 재배됩니까? 어떤 조건이 필요합니까? 식물은 씨앗이나 절단으로 번식합니다. 종자 재배의 어려움은 숙성 후 10 일 이내에 심을 수 있어야 만 싹이 나지 않는다는 사실에 있습니다. 심기 위해 잔디, 시든 잎 및 모래를 포함하는 토양을 만드십시오. 콩은 먼저 2cm 깊이의 작은 용기에 심고 묘목은 23-25도의 온도로 유지됩니다. 성공적인 촬영을위한 주요 조건은 풍부한 물을주고 콩나물을 정기적으로 관개하는 것입니다.
집에서는 상록 식물도 자랍니다. 이것에 어려운 것은 없습니다. 비료가 든 깊은 냄비와 느슨한 토양이 필요합니다. 초콜릿 나무의 알갱이를 따뜻한 물에 하루 정도 담가두면 약간의 발효와 팽창이 일어납니다. 준비된 토양에 2-3cm 깊이의 보조개를 만드십시오. 각 홈에 부은 곡물을 하나씩 넣으십시오. 냄비를 따뜻하고 밝은 곳으로 옮깁니다. 정기적으로 물을 주세요. 묘목이 나오면 직사광선을 피해 보관하십시오. 새싹은 약 15-20일 후에 나타날 것으로 예상합니다. 식물에 물을 너무 많이 주면 잎에 곰팡이가 생깁니다. 유기질 비료를 먹이는 것을 잊지 마십시오. 집에서 키운 나무에서 좋은 수확을 얻을 수 있습니다.
코코아 콩의 구성
상록 식물 과일의 비타민, 미량 요소 및 거대 요소 구성은 거대하며 거의 300 가지 구성 요소에 도달합니다. 원료의 칼로리도 눈에 띕니다. 제품 100g당 530kcal입니다. 무엇보다도 지방 - 53.2g, 두 번째는 단백질 - 12.9g, 약간 적은 탄수화물 - 9.4g, 물 - 6.5g, 약간의 회분 - 2.7g, 약간의 유기산 - 2.2 g.
코코아 콩의 칼로리 함량은 상당히 높지만 첫째, 곡물은 소화 과정을 개선하고 둘째, 빠른 포만감을 가져다주기 때문에이 과일의 씨앗은 종종 다양한 식단에 사용됩니다.
코코아 콩의 다량 영양소 구성
코코아 콩 알갱이에서 100g당 다량 영양소 야자수는 칼륨(750mg)과 인(500mg), 마그네슘(80mg), 황(83mg), 3위는 염소(50mg)입니다. ). ), 명예 4 위 - 칼슘 (25 mg), 나트륨 (5 mg.)을 잊지 말자.
미량원소 조성
초콜릿 나무의 알갱이에 들어 있는 구리의 양은 놀랍습니다 - 2270mcg! 그들은 몰리브덴 - 40mcg, 코발트 - 27mcg, 아연 - 4.5mcg 및 철 - 4mcg를 많이 함유하고 있습니다.
건강상의 이점과 피해
21세기 초 하버드 대학교의 노먼 골렌버그(Norman Gollenberg) 과학자는 코코아 콩 연구에 적극적으로 참여하여 코코아 열매의 구성 성분에서 심장마비, 뇌졸중, 암 종양 등을 예방하는 에피카테킨 물질을 확인했습니다. 대규모 연구 생 코코아에 코코아의 존재가 입증된 Munster 대학에서 수행한 실험은 피부 세포의 성장과 회복을 개선하는 물질 cocoheal입니다. 상처를 빠르게 치유하고 피부를 젊어지게 하는 신약이 등장하면서 최신 발견은 의학에서 획기적인 발전을 이루었습니다. 콩에 있는 중요한 멜라닌은 자외선으로부터 보호하는 기능을 합니다. 그러나 초콜릿 콩에는 퓨린과 같은 물질이 있어 뼈 조직에 염분 침착을 유발하고 요산을 축적합니다. 우리는 아래에서 기적의 콩의 모든 유익하고 유해한 특성에 대해 더 자세히 이야기할 것입니다.
코코아 콩의 유용한 특성
코코아 열매에 함유된 비타민, 항산화제, 미네랄은 양과 질 면에서 놀랍습니다. 이 구성은 코코아 콩의 긍정적인 특성에 영향을 줍니다.
- 기분을 개선하고 신경계를 진정시킵니다.
- 그들은 혈액 순환과 뇌 기능에 영향을 미치므로 일어나는 일에 대한 빠른 반응과 우수한 기억력;
- 심혈관 시스템의 강화로 이어지고 압력의 균형을 유지하십시오.
- 피로 상태를 제거하십시오.
- 운동 활동을 강화하십시오.
- 편안한 수면을 제공하십시오.
- 파트너의 친밀감에 긍정적 인 영향을 미치는 성적 욕망을 향상시킵니다.
- 스트레스와 우울증에 적극적으로 대처하십시오.
- 암의 위험을 줄입니다.
- 여성 호르몬 에스트로겐의 양을 늘리십시오.
- 골다공증의 위험을 줄입니다.
- 과잉 칼로리를 태우는 데 도움
- 수명을 연장합니다.
코코아 콩과 체중 감소
불필요한 킬로그램을 잃고 싶은 사람들에게 코코아 콩은 얼마나 유용합니까? 생 견과류는 신체 세포 간의 교환 과정을 가속화하고 내분비 시스템을 강화하며 지방 구성의 균형을 유지합니다. 그리고 그들의 가장 눈에 띄는 효과는 식욕 억제와 빠른 포만감입니다. 생 코코아는 새로운 것에 대한 많은 에너지를 줄 빠르고 쉬운 간식을 위한 훌륭한 선택입니다. 이 콩을 한 달 동안 먹으면 최대 3-4kg을 버릴 수 있습니다!
별로 유용하지 않은 속성
생 코코아에서 발견되는 소량의 카페인은 임산부, 수유부, 어린 아이들의 견과류 섭취를 제한합니다. 또한이 제품은 자궁 내 태아의 적절한 발달에 필요한 칼슘 흡수 과정을 억제하므로 흥미로운 위치에있는 여성은 섭취를 완전히 포기해야합니다. 피해는 또한 코코아가 태아와 산모 모두에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있다는 사실에 있습니다.
초콜릿 나무는 거대한 농장에서 대규모로 재배되며 지속적으로 비료와 살충제로 처리됩니다. 매우 불쾌하고 불쾌한 생물이 과일에 살고 있습니다 - 바퀴벌레, 따라서 수확 후 화학 물질을 사용한 추가 처리도 수행됩니다. 코코아 열매의 발효는 원료의 특성을 크게 향상시키는 필수 공정입니다.
코코아 콩 요리법
코코아 콩을 사용하는 방법? 초콜릿은 코코아 나무의 열매로 만들고 코코아 가루를 만듭니다. 이것은 전체 목록이 아니며 곡물에서 훌륭한 요리를 요리 할 수 있습니다. 최고의 레시피가 여기에 있습니다.
양념
180도(15분) 오븐에서 생 코코아콩을 굽습니다. 식히고 완전히 말리십시오. 커피 분쇄기 또는 고기 분쇄기로 분쇄하십시오. 이 조미료는 생과자 크림, 무스, 젤리에 적합합니다. 쓴맛이 납니다.
크림 소스
2 큰술을 볶습니다. 팬에 밀가루. 노랗게 변하면 헤비 크림 한 컵을 부어 끓입니다. 일부 곡물을 갈아서 1 큰술 만 필요합니다. 지상 곡물. 크림을 끓인 후 잘게 썬 원료, 소금과 후추를 넣으십시오.
수제 초콜릿
코코아 나무의 곡물을 갈아서 팬에서 15 분 동안 볶습니다. 로스트와 코코아 버터를 결합하고 분유를 넣고 "수조"방법을 사용하여 불에 태우십시오. 저어주는 것을 잊지 않고 전체 덩어리가 균질해질 때까지 요리하십시오. 0.5kg을 섭취하면 씨앗, 코코아 버터의 양은 동일합니다. 즉, 0.5kg입니다. 분유의 양은 0.25kg의 2 배 적습니다. 항상 2/2/1의 비율을 고려하여 재료의 킬로그램과 그램을 계산하십시오. 핫초코를 틀에 붓고 테이블에 1시간 정도 두었다가 냉장고에 2~3시간 넣어둡니다.
초콜릿 칩 쿠키
쿠키를 매우 빨리 요리할 수 있지만 마를 때까지 반나절을 기다려야 합니다. 인내심을 갖고 싶다면 레시피를 적어 두십시오. 먹을 때 약간의 바삭함이 느껴집니다.
필요할 것이예요:
- 8큰술 으깬 코코아 씨앗;
- 4 바나나;
- 2큰술 으깬 아마;
- 2큰술 코코넛 후레이크.
단계별 조리법:
- 점성이 있는 퓌레가 될 때까지 믹서기로 바나나를 가공합니다.
- 바나나에 짓 눌린 씨앗을 넣고 덩어리를 반죽하십시오.
- 숟가락으로 작은 케이크를 만들고 그 위에 코코넛 플레이크를 뿌립니다. 건조 상태로 두십시오.
- 매시간 쿠키를 돌립니다.
코코아 버터
코코아 나무의 씨앗에서 버터라고 불리는 지방이 얻어집니다. 기분 좋은 코코아 향과 희끄무레한 황색을 띤다. 흥미롭게도 15-17도의 온도에서 오일은 단단한 구조를 가지며 온도가 상승하면 액화되어 투명한 색상을 얻습니다. 이 오일에는 올레산, 라우르산, 아라키드산 등의 산이 많이 포함되어 있습니다. 많은 요리법에 이 오일이 포함되어 있습니다.
코코아 콩으로 코코아를 만드는 방법?
코코아는 무엇입니까? 세계적으로 유명한 음료는 19세기 초 네덜란드 화학자 Johann Houten에 의해 발견되었습니다. 그는 콩에서 기름을 짜서 코코아 가루를 만들어 어린이와 어른 모두에게 사랑받았습니다.
코코아 콩의 종류
초콜릿 나무에는 트리니타리오(Trinitario), 크리올로(Criolo), 포라스테로(Forastero)의 세 가지 종류가 있습니다. 예를 들어, Forastero는 쓴 맛, 높은 지방 함량 및 강한 냄새로 구별되는 짙은 갈색 곡물을 가지고 있습니다. 또한이 종은 구금 조건에 기발하지 않으며 극한의 온도, 가뭄을 견딜 수 있습니다. 크리올로 씨앗은 기분 좋은 향과 약간의 착색이 있습니다. 각 유형의 코코아 나무는 화학적 구성이 독특합니다. 코코아 콩의 품종은 재배되는 국가의 이름을 따서 명명되었습니다.
코코아 콩은 초콜릿 나무와 그 과일에 대한 지역 주민들의 특별한 존경심을 알아차린 스페인 사람들 덕분에 큰 세계에 들어섰습니다. 흥미롭게도 이전에는 노예와 씨앗을 교환하는 일도 있었습니다. 그들은 먼저 과일로 핫초코를 만드는 법을 배웠고, 그 다음에야 코코아와 다른 2차 제품을 배웠습니다. 첫 번째 초콜릿은 19 세기 초에 최근에 나타났습니다. 코코아 열매는 기분 개선, 심장 혈관 강화, 압력 균형, 피로 해소, 칼로리 연소, 수명 연장 등과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 전 세계의 많은 요리법에는 가공된 초콜릿 나무 원료가 포함됩니다.
연락
중남미의 멕시코 해안을 따라 자생하는 큰 나무. 높이가 12m에 이릅니다.
번식 방법도 대륙마다 다릅니다. 미국에서는 주로 대규모 플랜테이션인 반면 아프리카에서는 소규모 기업입니다.
코코아 나무 재배는 매우 힘들고 저임금 노동입니다.
수확 및 가공
- 나무의 줄기에서 직접 자라는 과일은 숙련된 삽이 칼로 잘립니다. 감염을 피하기 위해 나무 껍질을 손상시키지 않고 수확해야 합니다.
- 수집한 과일은 칼로 여러 부분으로 자르고 바나나 잎에 올려 놓거나 통에 쌓습니다. 흰자에 당을 함유한 과육이 발효를 시작하여 온도가 50ºC에 이르게 됩니다. 열매는 발효 중에 방출되는 알코올에 의해 종자 발아가 억제되고 콩은 쓴맛이 약간 감소합니다. 이 10일 간의 발효 동안 콩은 고유한 향, 맛 및 색상을 얻습니다.
- 건조는 전통적으로 일부 지역에서 기후 조건으로 인해 건조 오븐에서 태양 광선 아래에서 수행됩니다. 그러나 전통적인 건조 오븐에서 건조하면 연기 맛으로 인해 결과 콩이 초콜릿 생산에 적합하지 않을 수 있습니다. 이 문제는 현대식 열교환 기의 출현으로 만 해결되었습니다.
- 건조 후 콩은 원래 크기의 약 50%가 손실되고 포장되어 유럽과 북미의 초콜릿 생산 국가로 보내집니다.
초콜릿 생산의 부산물인 코코아 버터는 화장품 연고 제조를 위한 향수 및 약리학에서 널리 사용됩니다.
코코아의 종류
유럽으로 수입되는 거의 모든 코코아는 베네수엘라에서 생산되었습니다. 그 이후로 베네수엘라에서 생산되는 지역 품종은 "Criolo"(스페인 원주민, Creole)라고 불리며 수입 - "Forastero"(스페인 외계인). "Forastero"는 아마존 정글에서 유래했습니다. 모든 종류의 코코아는 아마도 이 두 가지 주요 품종에서 파생되었을 것입니다. "Criollo"와 "Forastero"의 교배종인 Trinidad에서 나중에 수입된 식물을 "Trinitario"라고 불렀습니다. 뚜렷한 향기로 인해 에콰도르 코코아에는 "Nacional"이라는 자체 이름도 있습니다.
따라서 코코아 품종은 네 가지 주요 그룹으로 나뉩니다.
- "크리올로"(Criollo) (예: "Ocumare"(Ocumare))
- "트리니타리오"(Trinitario) (예: Carupano)
- "국가의"(Nacional) (예: "Arriba"(Arriba), "Balao"(Balao))
- "포라스테로"(Forastero) (예: "바이아")
"Criollo"는 코코아의 가장 엘리트 품종으로 간주됩니다. 일반적으로 산도가 적고 쓴맛이 거의 없으며 부드러운 맛과 함께 뚜렷한 추가 향이 있습니다. 대부분의 포라스테로 품종은 독특한 코코아 맛이 나지만 향이 없고 부분적으로 쓰거나 신맛이 납니다. 그럼에도 불구하고 Forastero는 높은 수확량으로 세계 시장에서 선도적인 위치를 차지하고 있습니다. 에콰도르 아리바 코코아 품종도 엘리트 품종에 속합니다. Trinitario 코코아는 강력한 맛, 가벼운 산도 및 강한 향을 가지고 있습니다. 코코아의 맛은 유전적 특성뿐만 아니라 토양, 기후, 코코아 품종에 따라 달라지므로 재배 지역도 구별됩니다.
화학적 구성 요소
- 54.0% 지방
- 11.5% 단백질
- 9.0% 셀룰로오스
- 7.5% 전분 및 다당류
- 6.0% 탄닌(예: 탄닌) 및 착색제
- 5.0% 물
- 2.6% 미네랄 및 소금
- 2.0% 유기산 및 향료
- 1.0% 당류
- 0.2% 카페인
코코아 열매에는 많은 양의 물질이 포함되어 있으며 그 중 일부는 매우 가치가 있습니다(총 약 300가지 다른 물질). 이들 중 가장 중요한 것은 아난다미드, 아르기닌, 도파민(신경전달물질), 에피카테신(항산화), 히스타민, 마그네슘, 세로토닌(신경전달물질), 트립토판, 페네틸아민, 폴리페놀(항산화), 티라민, 살솔리놀입니다. 항우울제 작용은 주로 세로토닌, 트립토판 및 페닐에틸아민에 의해 발휘됩니다. 원두에 함유된 물질의 시너지 효과도 배제할 수 없다.
에피카테킨
최근 코코아에서 발견된 에피카테킨은 건강 효과로 인해 큰 반향을 일으켰습니다. 하버드 대학교의 노먼 골렌버그 교수는 연구 결과 코코아가 인간에게 미치는 긍정적인 영향을 발견했습니다. 그는 에피카테킨이 유럽에서 가장 흔한 5가지 질병(뇌출혈, 심근경색, 암 및 당뇨병) 중 4가지의 발병률을 거의 10%까지 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다. 그는 인구가 코코아를 적극적으로 소비하는 Kuna Yala(파나마 동부 해안의 자치 지역, 이전 San Blas)의 사망 원인에 대한 의료 보고서에서 볼 수 있는 데이터를 4년 동안 코코아와 접경하는 파나마 대륙에서 비교했습니다. (2000-2004).
이 문제에 대한 과학계의 의견은 분분합니다. 그러나 코코아 소비와 관련하여 질병과 건강 사이에 통계적 연관성이 있지만 연구 대상 인구의 다양한 생명 요인으로 인해 이 발견에 의문이 제기될 수 있습니다. 최종 결과는 추가 연구의 결과로 알려질 것입니다.
코코힐
원천
- 코코아- 의 기사
뜨거운 코코아 음료든 입에서 사르르 녹는 섬세한 프랄린이든 초콜릿 선물은 생일, 크리스마스 또는 부활절과 같은 모든 경우에 항상 적합합니다. 수세기 동안 이 달콤한 유혹은 주는 사람과 받는 사람 모두에게 기쁨을 주는 특별한 선물이었습니다. 코코아 콩으로 초콜릿을 만드는 것은 남미 원주민의 요리법을 기반으로 합니다.
코코아의 역사
초콜릿 나무(테오브로마 카카오)의 특이한 열매를 처음 맛본 사람들은 기원전 1500년부터 서기 400년까지 멕시코만 남부 해안에 살았던 중미 최초의 문명인 올멕이었다. 나중에 몇 세기 후, 남미의 고대 마야인과 아즈텍인도 코코아를 좋아했습니다. 올멕처럼 쓴맛을 뜻하는 코코아나무 열매로 코코아콩을 뜨거운 물에 희석하고 바닐라빈에 카이엔페퍼를 넣어 달달한 음료 '초코아틀'을 만들었다. 인디언들은 쓴 음료가 힘과 지혜의 원천이라고 확신하여 차갑게 마셨습니다.
초콜릿은 코코아 콩으로 만들어집니다.
코코아 콩은 부와 권력의 상징이었습니다. 엘리트들만이 코코아 콩으로 만든 음료를 살 여유가 있었습니다. 그들은 카카오 열매를 돈처럼 소중하게 여겼습니다. 예를 들어, 노예는 콩 100개로 살 수 있습니다.
남미에서 유럽으로
코코아 나무는 미국과 서아프리카의 적도 지역에서 자랍니다. 일정한 열과 높은 공기 및 토양 습도는 초콜릿 나무가 잘 자라기 위한 주요 전제 조건입니다. 전체적으로 Sterculia 가족에 속하는 Theobroma (Theobroma) 속의 나무가 20 종 이상 있습니다. 그러나 초콜릿을 만드는 데 사용되는 종은 단 하나인 테오브로마 카카오입니다. "Theobroma"라는 이름은 "신의 음식"으로 번역되는 유명한 스웨덴 박물학자 Carl Linnaeus에 의해 주어졌습니다. "Theobroma"에서 카페인과 매우 유사한 알칼로이드 테오브로민의 이름이 나옵니다. 테오브로민은 코코아 열매에서 발견되며 자극 효과가 있으며 기쁨의 감정을 일깨우고 기분을 좋게 하며 감각을 날카롭게 합니다.
초콜릿 나무의 어린 열매는 녹색이며 익으면서 붉은 오렌지색으로 변합니다.
신성한 초콜릿 음료를 맛본 최초의 유럽인은 크리스토퍼 콜럼버스였습니다. 바다를 건너는 다음 탐험에서 인디언들은 손님을 따뜻하게 맞이하고 거품 음료를 대접했습니다. 콜럼버스는 그 맛을 아주 좋아했습니다. 나중에 밝혀진 바와 같이, 음료는 여기에서 볼 수 있는 초콜릿 나무의 열매로 만들어졌습니다. 스페인으로 돌아온 콜럼버스는 코코아 열매 몇 개를 왕실에 가져갔지만 아무도 관심을 기울이지 않았습니다.
콜럼버스의 유명한 동시대 사람인 스페인 정복자 에르난 코르테스(Hernan Cortes)도 신성한 음료인 Xocolatl을 맛보았습니다. 1519년 그가 처음으로 아즈텍 땅에 들어갔을 때 그는 신으로 오인되었다. 아즈텍인들은 손님에게 쓴 술을 대접했고, 그 낯선 사람은 기뻐했습니다. 멕시코에서 스페인으로 돌아온 Cortes는 코코아 콩 몇 봉지를 가져 왔습니다. 그는 스페인 왕에게 가서 엄선된 콩 한 상자와 음료 제조법을 가져갔습니다. 곧 초콜릿은 스페인 귀족의 필수 음료가 되었고 매우 빠르게 유럽 전역에서 인기를 얻었습니다.
경작
현재까지 초콜릿 나무는 중남미, 코트디부아르 및 서아프리카의 다른 국가, 예를 들어 기온이 절대 + 이하로 떨어지지 않는 인도네시아와 같은 남아시아에서 재배되고 있습니다. 180C 및 +300C 내에서 변동합니다. 이들 국가의 연간 강우량은 2000밀리리터를 초과하고 공기 습도는 70% 이상입니다. 이것은 식물의 정상적인 성장에 유리한 조건입니다. 실내에서 초콜릿 나무를 키울 때도 동일한 조건이 필요합니다.
초콜릿 나무는 실내 또는 온실에서 자랄 수 있습니다.
관엽 식물로 코코아 나무
실내 조건이나 온실에서 코코아 나무는 비교적 쉽게 재배할 수 있습니다. 식물은 씨앗과 절단으로 번식합니다. 휴가에서 코코아 나무 씨앗을 가져올만큼 운이 좋다면 가능한 한 빨리 땅에 심어야합니다. 씨앗은 빨리 발아하는 능력이 있기 때문에 일년 중 언제든지 심을 수 있습니다. 씨앗이 땅에 1cm 깊어지기 전에 미지근한 물에 하루 동안 누워 있어야합니다. 식물은 느슨하고 침투성 있는 토양이 필요합니다. 냄비에 수분이 정체되는 것을 방지하려면 이탄이 든 부식질 층 아래에 모래를 부으십시오. 직사광선이 닿지 않는 밝은 곳에 씨앗을 심은 화분을 둡니다. 높은 습도와 + 250C 이내의 일정한 온도에서 씨앗은 2 주 만에 발아합니다. 자라면서 코코아 나무는 높이가 1.5-3m에 이르지만 매우 천천히 자라기 때문에 종종 훨씬 더 작게 유지됩니다. 그는 자연 조건에서 큰 나무의 면류관 아래에서 자라기 때문에 부분적인 그늘이 필요합니다. 초콜릿 나무의 어린 잎은 붉은 오렌지색이며 점차적으로 짙은 녹색으로 변하고 광택이납니다. 식물의 흰색과 붉은 작은 꽃은 흥미롭고 놀랍습니다. 작은 꽃자루에 하나씩 또는 다발로 나무 줄기에 직접 앉습니다. 집에서는 그다지 유쾌하지 않은 꽃 냄새가 수분 곤충을 끌어들입니다. 그리고 실내 조건에서 과일을 얻으려면 인공 수분이 필요합니다.
코코아 나무의 꽃과 열매는 줄기에서 직접 자랍니다.
일정 시간이 지나면 사과 크기의 노란색, 주황색 또는 보라색 과일이 나무의 줄기와 가지에 형성됩니다. 초콜릿 나무는 중앙 난방 배터리의 통풍과 건조한 공기를 좋아하지 않으므로 식물 근처에 가습기를 두는 것이 좋습니다. 그리고 잎을 적셔 과용하지 마십시오. 너무 젖은 잎에는 곰팡이가 생길 수 있습니다. 식물은 석회가 포함되지 않은 약간 따뜻한 물(최소 200C)로 물을 주어야 합니다. 뿌리는 지속적으로 약간 축축해야 합니다. 그러나 정체 된 수분이 뿌리에 해를 끼치므로 너무 열심하지 마십시오. 겨울에는 급수를 줄여야 합니다. 겨울에는 나무에 추가 인공 조명이 필요합니다. 그리고 3월부터 9월까지 한 달에 한 번 초콜릿 나무에 유기 비료를 주어야 합니다.
일반적으로 자연 조건에서 초콜릿 나무의 열매는 럭비 공 크기에 도달하고 길이가 15-30cm까지 자랍니다. 실내 조건에서 인공 수분이 발생하면 과일은 물론 그러한 크기에 도달 할 수 없습니다. 개화 시작부터 코코아 열매가 익기까지 식물의 위치에 따라 정확히 5~6개월이 걸립니다. 집에서는 초콜릿 나무가 계속해서 피고 열매를 맺습니다.
코코아 콩 가공
전문적으로 코코아 씨앗이라고 하는 코코아 콩은 과일 안에 있으며 소위 펄프라고 하는 흰색 육즙 펄프로 덮여 있습니다.
펄프 덮인 씨앗이 있는 얇게 썬 과일
콩을 코코아 가루나 초콜릿으로 만들기 전에 발효와 햇볕에 말리는 과정을 거쳐야 콩과 펄프가 분리되어 발아를 방지하고 풍미를 더할 수 있습니다. 그런 다음 코코아 콩을 불에 구워 껍질을 제거하고 으깬다.
초콜릿 생산
초콜릿의 생산은 코코아 가루의 생산과 약간 다릅니다. 으깬 코코아 콩을 초콜릿으로 만드는 것은 초콜릿 생산의 비밀 분야입니다. 액체 코코아 매스에는 설탕, 분유, 향료 및 코코아 버터와 같은 다양한 구성 요소가 추가됩니다. 이 모든 것이 균질한 덩어리가 얻어질 때까지 혼합됩니다. 그런 다음 초콜릿 덩어리는 고온에서 집중적으로 반죽되어 과도한 수분이 증발하고 과도한 쓴맛이 제거됩니다. 다음으로 초콜릿 덩어리는 템퍼링 단계를 거칩니다. 초콜릿은 코코아 버터가 가장 안정적인 형태로 변할 때까지 여러 번 가열 및 냉각됩니다. 템퍼링 후 초콜릿을 다양한 금형에 붓습니다.
과일, 콩, 코코아 가루 및 초콜릿 나무 잎
조언:
초콜릿을 보관하는 이상적인 온도는 +130C ~ +180C입니다. 더 높은 온도에서는 지방이 표면으로 올라오고 초콜릿이 하얗게 변합니다. 초콜릿의 흰색 코팅은 건강에 위험하지 않지만 매력적이지 않고 맛도 없습니다. 무첨가 초콜릿의 유통기한은 6개월입니다.
번역: Lesya Vasko
특히 인터넷 포털
가든 센터 "당신의 정원"
출처: vashsad.ua
영양학자들은 최근 식단에 생 코코아 콩을 추가해야 할 필요성에 대해 이야기해 왔습니다. 그들은 몸 전체에 긍정적 인 영향을 미치고 면역력을 증가시킵니다.
그러나 상점에서 판매되는 코코아 콩은 열처리를 거쳐 유익한 특성의 많은 부분을 잃게 됩니다. 이 제품의 최대 이점을 얻으려면 직접 키울 수 있습니다.
코코아 콩 재배 조건
초콜릿 나무는 습하고 따뜻한 기후의 국가에서 자라므로 특별한 조건이 필요합니다. 그렇기 때문에 +28도 이상 +20도 이하의 온도와 햇빛을 견딜 수 없습니다. 토양은 느슨하고 비옥해야 합니다. 초콜릿 나무에 매일 그리고 충분히 물을 주어야 합니다.
코코아 씨앗은 빨리 발아를 잃기 때문에 숙성 후 1-2주에 심습니다. 착륙을 위해서는 다음이 필요합니다.
- 방수 토양;
- 수분 스틱;
- 코코아 콩 알갱이;
- 가습기;
- 집 식물을 위한 냄비;
- 유기 비료;
- 따뜻한 물.
하루 동안 코코아 한 알을 따뜻한 물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 냄비를 가져 와서 흙으로 채우고 조심스럽게 풉니 다. 다음날 땅에 1cm 깊이로 구멍을 뚫고 적셔 거기에 곡식을 내립니다. 흙과 수평으로 덮으십시오. 식물은 통풍, 햇빛, 뜨거운 배터리에 근접하지 않도록 보호해야 합니다. 식물 옆에 가습기를 설치하십시오. 방의 온도는 영하 25 ° C에서 일정해야합니다.
심고 약 2주 후에 첫 번째 새싹이 나옵니다. 시간이 지나면 식물의 붉은 오렌지색 잎이 색이 변하고 짙은 녹색이 됩니다. 꽃은 흰색 또는 붉은색으로 핀다. 초콜릿 나무에 수분을 줄 시간입니다. 특수 막대기를 사용하여 꽃가루를 수술에서 암술로 옮기십시오.
따뜻한 물로 초콜릿 나무에 물을주십시오. 토양을 과도하게 적시지 마십시오. 코코아 콩의 뿌리는 너무 많이 적시면 안됩니다. 높은 습도는 루트 시스템의 죽음으로 이어질 것입니다. 한 달에 한 번 초콜릿 나무에 유기 비료를 먹이고 곰팡이 및 바이러스 감염으로부터 보호하는 특수 용액을 뿌립니다.
코코아 잎을 과도하게 적시지 마십시오. 이것은 곰팡이의 형성과 식물의 죽음으로 이어질 수 있습니다. 심기 전에 고인 물을 피하기 위해 화분 바닥에 작은 자갈이나 모래를 붓습니다. 행복한 수확.
학명:코코아 또는 초콜릿 나무(Theobroma cacao)는 아욱과의 Theobroma 속의 대표자입니다.
코코아의 고향:중남미.
조명:반감기.
토양:영양, 배수.
살수:풍부한.
최대 나무 높이: 15미터
평균 기대 수명: 100년 이상.
착륙:씨앗, 절단.
코코아 식물에 대한 설명 : 콩의 열매와 사진
코코아 나무는 상록수 종에 속합니다. 키가 10-15m에 달하는 키가 큰 나무입니다.
줄기는 지름 30cm까지 곧고 나무 껍질은 갈색이고 나무는 황색을 띤다. 왕관은 넓고 빽빽하게 잎이 많고 많은 가지가 있습니다. 가지가 휘어져 있습니다.
잎은 크고 둥글거나 장타원형이며 가늘고 전체가 어긋나며 길이 6-30cm, 폭 3-15cm이며 위는 짙은 녹색, 윤기 있고 아래는 둔하고 연한 녹색이다. 가늘고 짧은 잎자루에 붙어 있다.
꽃은 작거나 중간 크기이며 지름이 최대 1.5cm이며 분홍빛이 도는 흰색 또는 붉은 분홍색이며 짧은 꽃자루가 있고 다발로 수집됩니다. 벌거 벗은 줄기와 큰 가지의 마디 사이 껍질에 위치합니다. 이러한 유형의 개화는 "꽃양배추"라고 하며 열대 우림 식물에 고유합니다. 꽃은 쇠똥구리와 코코아 수분 나비를 끌어들이는 불쾌한 냄새를 내뿜습니다.
열매는 크고 타원형이며 길이 10-30cm이며 겉은 레몬이나 멜론과 비슷하지만 세로로 깊은 홈이 있다. 껍질은 조밀하고 주름이 있으며 가죽 같으며 빨간색, 주황색 또는 노란색입니다. 펄프는 5개의 종자 기둥을 포함하는 분홍색 또는 흰색 펄프입니다. 맛은 달콤하고 신맛이 나며 점성이 있습니다. 펄프의 각 열에는 3~12개의 종자가 들어 있습니다. 하나의 과일에는 15~60개의 씨앗이 포함될 수 있습니다. 종자는 타원형, 갈색 또는 붉은색이며 길이 2-2.5cm로서 조밀한 껍질과 2개의 큰 떡잎과 1개의 배아로 이루어진다. 초콜릿 나무의 씨앗은 코코아 콩이라고 합니다. 한 나무는 연간 최대 120개의 과일과 4kg의 씨앗을 생산합니다.
코코아 개화는 4-5 년 동안 결실을 맺는 두 번째 해에 시작됩니다. 결실 기간은 20-25년입니다. 10~35세에 최대 결실. 35년이 지나면 과일의 수는 매년 감소합니다.
코코아 나무의 사진은 아래 갤러리에 있습니다.
코코아 나무가 자라는 방법
이 식물의 야생 종은 멕시코 중남미의 열대 우림에서 발견됩니다. 나무는 저지대와 다층 숲에 정착합니다. 작은 숲 사이에서는 작은 숲에서 자라며 연속적인 덤불을 형성합니다. 코코아 나무가 자라는 국가는 열대 지방의 전형적인 따뜻하고 습한 기후를 가지고 있습니다.
이 문화는 성장 조건에 매우 기발합니다. 따뜻한 기후에서 자랍니다. +28°C 이상 +20°C 이하의 온도와 직사광선을 견디지 못하므로 언덕에서는 자라지 않습니다. 작년의 단풍으로 덮인 느슨하고 비옥한 토양을 선호합니다. 매일 풍부한 물 공급이 필요합니다. 습기가 많은 열대 우림의 식물을 위해 자연이 만든 온실 조건입니다.
코코아 콩 재배 조건 : 심는 방법
코코아 식물은 씨앗과 절단으로 번식합니다. 종자는 빨리 발아 능력을 잃기 때문에 숙성 후 1-2 주에 심습니다. 익은 과일에서 씨앗을 채취하여 잔디, 잎이 많은 토양 및 모래로 구성된 토양 혼합물에 직경 약 7cm의 작은 용기에 뿌립니다. 씨앗은 좁은 끝으로 2cm 깊이 토양으로 깊어집니다. 묘목이 든 용기는 20-25 ° C의 온도에서 실내에 보관됩니다. 토양은 정기적으로 축축합니다. 떠오르는 새싹은 실온에서 물로 관개됩니다.
집에서 다른 방법으로 코코아를 재배할 수 있습니다. 코코아 콩을 심기 전에이 식물의 씨앗과 토양 혼합물을 준비해야합니다. 심기 위해서는 느슨하고 비옥한 토양이 있는 중간 크기의 화분이 적합합니다. 코코아 알갱이는 하루 동안 따뜻한 물에 넣습니다. 하루 후 토양에 2-3cm 깊이의 오목한 곳을 만든 다음 물로 채 웁니다. 곡식을 구멍에 넣고 그 위에 흙을 뿌립니다. 냄비는 따뜻하고 밝은 곳에 둡니다. 더운 날씨에는 정기적 인 급수가 수행됩니다. 코코아 재배를위한 올바른 조건에서 14-20 일 안에 첫 번째 새싹이 나타나 결국 본격적인 초콜릿 나무로 변합니다. 이 열대 식물은 공기와 토양 수분을 요구하기 때문에 코코아 콩을 재배할 때 인공 관개가 만들어집니다.
이 작물을 심기 위해 봄에 잘 발달 된 반 목화 싹에서 자른 절단을 사용할 수 있습니다. 절단은 3-4개의 잎으로 길이 15-20cm이어야 합니다. 수직 싹의 절단에서 단일 줄기 나무가 측면 싹에서 덤불처럼 자랍니다.
열대 나무를 키울 때 최적의 공기 온도 (20-30 ° C)를 만들기 위해 통풍과 직사광선이 없도록해야합니다. 10 ° C 미만의 온도에서는 성장이 멈추고 식물은 죽을 것입니다. 심을 때 초콜릿 코코아 나무는 극한의 열을 견디지 못하므로 그늘을 만드는 넓고 평평한 둥근 왕관이있는 나무가 이웃 농장에 심어 져 있음을 기억해야합니다.
3 월에서 9 월까지 한 달에 한 번 식물에는 활성 성장 기간 동안 여름에 유기 비료가 공급되며 질소가 우세한 광물질 비료가 공급됩니다. 특수 용액을 뿌리면 곰팡이 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.
초콜릿 나무가 수분을 좋아한다는 사실에도 불구하고 잎이 너무 습하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 수분의 정체는 코코아의 뿌리 시스템에 부정적인 영향을 미치므로 심을 때 배수가 이루어집니다. 모래 또는 작은 돌을 냄비 바닥에 붓습니다.
코코아의 종류와 사진
현재까지 코코아 콩에는 크리올로와 포라스테로의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
크리올로 콩중성의 밝은 갈색을 띠며 견과류 향이 난다.
포라스테로 콩짙은 갈색으로 강한 향과 약간의 쓴맛이 있습니다. 두 번째 유형의 콩은 가혹한 기후 조건에 대한 저항력이 증가했기 때문에 가장 일반적입니다.
코코아는 생육지에 따라 아프리카, 미국, 아시아로 나뉩니다. 코코아 콩의 이름은 원칙적으로 재배 장소와 일치합니다.
예를 들어 아프리카 코코아 품종에는 다음이 있습니다.
미국 품종 중에서 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.
코코아는 어린 시절부터 많은 사람들이 좋아하는 음료였습니다. 과자, 패스트리, 다양한 제과 즐거움에 독특한 맛을줍니다. 이 제품은 초콜릿 나무 씨앗을 가공한 결과물로, 추후 논의될 예정입니다.
식물의 외관에 대한 설명
우선, 코코아 나무가 어떻게 생겼는지 이야기합시다. 그것은 Malvaceae 가족의 상록수 Theobroma 속에 속합니다. 성체 표본은 둘레가 30cm를 넘지 않고 평균 높이가 10m인 직선형의 다소 얇은 줄기가 특징입니다. 면류관은 많은 가지로 구성되어 있으며 빽빽하게 잎이 무성하고 넓게 돌출되어 있습니다. 나무 껍질의 색은 갈색이고 나무는 황색을 띤다. 식물의 잎은 크거나 둥글거나 타원형입니다. 짧은 잎자루로 고정. 상단에는 광택이 나는 짙은 녹색 표면이 있고 하단에는 매트하고 밝은 녹색 음영이 있습니다. 잎 크기는 너비 15cm, 길이 30cm에 이르며 가지에 교대로 배열됩니다. 식물의 수명 주기는 100년을 넘을 수 있습니다. 과일은 일년에 여러 번.
꽃과 열매
개화 유형에 따라 코코아 콩 나무 (기사의 사진 참조)는 소위 caulifloria에 속합니다. 동시에 꽃은 큰 가지와 줄기의 껍질에 많이 있습니다. 다발로 모이거나 별도로 위치하며 짧은 작은 꽃자루가 붙어 있습니다. 지름이 최대 15mm인 꽃의 크기는 최대 15mm이며, 색상은 붉은빛이 도는 분홍색, 흰색은 분홍색을 띠고 있습니다. 꽃은 나비, 곤충 및 파리에 의해 수분됩니다. 그들은 불쾌한 꽃 냄새에 끌립니다. 한 해 동안 나무 껍질에 30-40,000 개의 꽃이 피고 그 중 250-400 개가 난소를받습니다. 2년생부터 꽃이 피고 열매는 4~5년 동안 묶인다. 나무에는 명확하게 정의된 개화 기간이 없습니다. 폭우가 내리는 기간을 제외하고는 계속해서 꽃을 피우고 열매를 맺습니다. 활동적인 결실은 20-25년 동안 지속됩니다. 가장 큰 과일 컬렉션은 10-35 세에 얻은 다음 작물의 크기가 점차 감소합니다.
나무 열매
외부에서 코코아 나무의 열매는 길쭉한 타원형 모양이 어뢰 멜론이나 레몬과 비슷하지만 크기가 더 크고 몸체를 따라 깊은 홈이 있습니다. 개별 표본의 무게는 각각 0.5kg이고 길이는 30cm이며 껍질이 촘촘하고 피부에 닿는 느낌입니다. 내부에서 그들은 5개의 씨 기둥의 과육과 기분 좋은 새콤달콤한 분홍색 또는 흰색 과육을 가진 과일입니다. 이러한 각 열에는 3-12개의 종자가 포함됩니다. 과일은 6 개월에서 1 년까지 오랫동안 익습니다. 한 작물을 수확하면 나무당 최대 200개의 과일이 나옵니다.
코코아 콩은 어떻게 생겼습니까?
열매의 씨앗은 코코아 콩입니다. 조밀한 껍질에 있는 종자, 2개의 떡잎이 있는 타원형 모양, 내부에 배아가 있고, 적색 또는 갈색 색조, 길이 20-25mm.
성장의 장소
코코아 나무는 어디에서 자랍니다? 그 고향은 습하고 따뜻한 기후를 가진 남미 대륙과 중앙 아메리카의 열대 지방입니다. 야생 종의 코코아 나무는 오늘날에도 여전히 그곳에서 발견됩니다. 공장은 다음과 같은 환경 조건을 요구합니다.
- 최적의 온도 체계는 섭씨 20-28도입니다.
- 직사광선이 없는 부분적인 그늘.
- 느슨하고 비옥한 땅.
- 풍부한 수분이 매일 필요합니다.
번식 방법
코코아 나무는 씨앗으로 번식하며 인공 조건에서는 절단도 사용됩니다. 씨앗은 짧은 시간 동안 발아할 수 있으므로 완전히 익은 후 1~2주 후에 파종합니다. 심기위한 토양은 모래, 진흙 토양 및 잎 부식질로 준비됩니다. 작은 용기가 채워지고 신선한 씨앗이 거기에 놓여 2cm 깊어지며 발아는 + 20도 기온과 규칙적인 습윤에서 수행됩니다. 묘목은 따뜻한 물로 관개됩니다.
봄에 여러 잎이있는 15-20cm 크기의 절단을 자릅니다. 번식 목적으로 반 목질화 싹이 사용됩니다. 수직 싹의 줄기는 단일 줄기 식물로 자랍니다. 측면 싹은 덤불 같은 식물에 생명을줍니다.
집에서 초콜릿 나무 키우기
집의 코코아 나무는 다른 방식으로 자랍니다.
- 비료를 첨가하여 느슨한 토양 혼합물을 준비하십시오.
- 심기위한 용기에 붓습니다.
- 콩 씨앗은 하루 동안 따뜻한 물에 담가둡니다.
- 흙에 2-3cm 깊이의 구멍을 만들고 각각에 물을 붓습니다.
- 곡물을 준비된 홈에 찔러 흙을 뿌립니다.
- 용기는 따뜻하고 조명이 밝은 곳에 둡니다.
- 정기적 인 급수를 잊지 마십시오.
모든 것이 올바르게 완료되면 2-3 주 후에 콩나물이 나타납니다. 묘목을 화분 바닥의 영구적 인 장소에 이식 할 때 배수는 모래 또는 기타 적절한 재료로 만들어집니다. 수분을 좋아하는 식물의 뿌리는 고인 물을 견딜 수 없습니다. 초콜릿 나무의 완전한 존재를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 주변 온도 섭씨 20-30도 및 충분한 습도;
- 부분적인 그늘, 초안 부족;
- 3 월에서 9 월까지 매달 유기 비료로 최고 드레싱;
- 여름철에는 질소 함량이 우세한 광물질 비료를 사용한 최고 드레싱이 유기물에 첨가됩니다.
- 곰팡이 질병 예방을위한 특수 화합물로 정기적 인 치료.
초콜릿 나무의 잎은 물에 젖으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
코코아 나무의 종류와 품종
Criollo와 Forastero는 현재 주로 재배되는 초콜릿 나무 유형입니다.
- Criollo는 견과류 맛과 밝은 갈색이 특징입니다. 멕시코와 중앙아메리카에서 자랍니다. 수확량이 많은 종이지만 한 가지 단점이 있습니다. 코코아 나무(아래 사진)는 질병에 매우 취약하고 기상 재해와 관련하여 변덕스럽습니다. 이런 종류의 초콜릿 나무 열매는 코코아 시장의 10%만 차지합니다. 생산된 초콜릿은 섬세한 향과 약간 쓴맛이 있습니다.
- 포라스테로 씨는 색이 짙은 갈색이고 맛이 약간 쓰고 강한 향이 납니다. 이 종은 세계 코코아 생산량 1위입니다. 원자재 시장 공급의 80%를 제공합니다. 이 종의 나무는 높은 수확량과 성장률로 유명합니다. 아프리카, 중남미에서 재배됩니다. 완제품의 맛은 특유의 쓴맛과 가벼운 신맛이 특징입니다.
- Trinitario 품종은 위의 두 종을 교배하여 인위적으로 사육되었습니다. 코코아 나무는 아시아 국가, 중남미에서 자랍니다 (사진은 아래에주의를 기울입니다). 이 유형의 콩으로 완성된 제품의 맛은 기분 좋은 쓴맛과 절묘한 향이 특징입니다.
- National이라는 희귀종에 대해 말해야 합니다. 남아메리카에서 자라는 콩은 지속적인 독특한 향미를 가지고 있습니다.
생육지에 따라 아시아콩, 미국콩, 아프리카콩이 구별됩니다. 그들은 품질, 맛 및 향이 다릅니다. 이름은 상륙의 영토 소속에서 얻습니다.
- 아프리카 품종은 카메룬, 가나, 앙골라를 나타냅니다.
- 미국 품종은 바이아, 그레나다, 쿠바, 에콰도르입니다.
- 아시아 품종 - 실론, 자바.
초콜릿 나무의 과일 수집
코코아 열매를 수집하는 과정은 육체 노동을 사용하여 수행됩니다. 아래에서 자라는 익은 과일은 날카로운 칼로 자르고 가지에서 수동으로 제거 할 수없는 것은 막대기로 두드립니다. 수확한 작물의 가공도 수동으로 이루어집니다. 으깬 과일 껍질에서 씨앗을 제거하고 바나나 잎 위에 놓고 위에서 덮습니다. 그 후 5~7일 이내에 발효(발효) 과정을 거쳐 고유의 섬세한 맛인 향을 얻습니다. 쓴맛과 산도가 사라집니다. 콩은 햇볕이나 오븐에서 자연적으로 건조됩니다. 건조 과정은 매일 교반하면서 7-10일 지속됩니다. 이 경우 체중 감소는 원래 질량의 절반입니다. 기성품 원료는 특수 황마 가방에 포장되어 가공을 위해 보내집니다. 콩은 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.
과일, 씨앗의 이점 및 사용, 금기 사항
초콜릿 나무의 과육은 알코올 음료 제조의 원료로 사용됩니다. 폐기물은 가축의 사료로 사용됩니다. 가장 귀중한 부분은 종자(콩) - 식품 생산에서 코코아 버터, 초콜릿, 코코아 가루를 얻기 위한 원료입니다. 코코아 버터는 개별 의약품에 포함되며 미용에도 사용됩니다. 그 일부인 미량원소, 유기산, 미네랄, 지방, 비타민은 건강에 유용합니다. 코코아 음료는 몸을 빠르게 포화시키고 육체 노동자, 빠른 회복을위한 운동 선수에게 특히 유용합니다. 초콜릿은 혈관과 심장에 좋으며 항산화 특성이 있습니다.
칼슘의 흡수를 막는 능력 때문에 임산부에게 코코아를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다. 또한 콩에서 발견되는 0.2% 카페인을 알고 있습니다.
코코아 콩의 인기의 역사에서
코코아 콩은 아메리카 대륙을 발견하고 정복한 후 16세기에 구대륙 국가로 옮겨졌습니다. 스페인 사람들은 인디언들이 이 식물의 씨앗에서 어떤 가치를 보았는지 처음 알아차렸습니다. 코코아 나무는 신성한 기원을 가진 신성한 것으로 간주되었습니다. 그 열매의 가치는 너무 커서 노예와 교환되었습니다. 스페인은 유럽 국가 중 최초로 이 제품을 시도했으며 한 세기 넘게 국경 밖으로 수출되는 것을 허용하지 않았습니다.
오랫동안 유럽인들은 핫 초콜릿이라는 음료만을 준비했습니다. 이 즐거움은 부유한 사람들에게만 주어졌습니다. 최초의 하드 초콜릿 바는 1819년 스위스 제과업자에 의해 만들어졌습니다. 그러나 먼저 스위스 요리사는 기름 추출 및 후속 분말 생산으로 종자를 처리하는 기술을 생각해 냈습니다. 오늘날, 초콜릿 나무 씨앗을 함유한 제품은 대부분의 사람들이 사용할 수 있으며, 이것은 제과에서 가장 많이 찾는 성분 중 하나입니다.
줄기는 지름 30cm까지 곧고 나무 껍질은 갈색이고 나무는 황색을 띤다. 왕관은 넓고 빽빽하게 잎이 많고 많은 가지가 있습니다. 가지가 휘어져 있습니다.
잎은 크고 둥글거나 장타원형이며 가늘고 전체가 어긋나며 길이 6-30cm, 폭 3-15cm이며 위는 짙은 녹색, 윤기 있고 아래는 둔하고 연한 녹색이다. 가늘고 짧은 잎자루에 붙어 있다.
꽃은 작거나 중간 크기이며 지름이 최대 1.5cm이며 분홍빛이 도는 흰색 또는 붉은 분홍색이며 짧은 꽃자루가 있고 다발로 수집됩니다. 벌거 벗은 줄기와 큰 가지의 마디 사이 껍질에 위치합니다. 이러한 유형의 개화는 "꽃양배추"라고 하며 열대 우림 식물에 고유합니다. 꽃은 쇠똥구리와 코코아 수분 나비를 끌어들이는 불쾌한 냄새를 내뿜습니다.
열매는 크고 타원형이며 길이 10-30cm이며 겉은 레몬이나 멜론과 비슷하지만 세로로 깊은 홈이 있다. 껍질은 조밀하고 주름이 있으며 가죽 같으며 빨간색, 주황색 또는 노란색입니다. 펄프는 5개의 종자 기둥을 포함하는 분홍색 또는 흰색 펄프입니다. 맛은 달콤하고 신맛이 나며 점성이 있습니다. 펄프의 각 열에는 3~12개의 종자가 들어 있습니다. 하나의 과일에는 15~60개의 씨앗이 포함될 수 있습니다. 종자는 타원형, 갈색 또는 붉은색이며 길이 2-2.5cm로서 조밀한 껍질과 2개의 큰 떡잎과 1개의 배아로 이루어진다. 초콜릿 나무의 씨앗은 코코아 콩이라고 합니다. 한 나무는 연간 최대 120개의 과일과 4kg의 씨앗을 생산합니다.
코코아 개화는 4-5 년 동안 결실을 맺는 두 번째 해에 시작됩니다. 결실 기간은 20-25년입니다. 10~35세에 최대 결실. 35년이 지나면 과일의 수는 매년 감소합니다.
코코아 나무가 자라는 방법
이 식물의 야생 종은 멕시코 중남미의 열대 우림에서 발견됩니다. 나무는 저지대와 다층 숲에 정착합니다. 작은 숲 사이에서는 작은 숲에서 자라며 연속적인 덤불을 형성합니다. 코코아 나무가 자라는 국가는 열대 지방의 전형적인 따뜻하고 습한 기후를 가지고 있습니다.
이 문화는 성장 조건에 매우 기발합니다. 따뜻한 기후에서 자랍니다. +28°C 이상 +20°C 이하의 온도와 직사광선을 견디지 못하므로 언덕에서는 자라지 않습니다. 작년의 단풍으로 덮인 느슨하고 비옥한 토양을 선호합니다. 매일 풍부한 물 공급이 필요합니다. 습기가 많은 열대 우림의 식물을 위해 자연이 만든 온실 조건입니다.
코코아 콩 재배 조건 : 심는 방법
코코아 식물은 씨앗과 절단으로 번식합니다. 종자는 빨리 발아 능력을 잃기 때문에 숙성 후 1-2 주에 심습니다. 익은 과일에서 씨앗을 채취하여 잔디, 잎이 많은 토양 및 모래로 구성된 토양 혼합물에 직경 약 7cm의 작은 용기에 뿌립니다. 씨앗은 좁은 끝으로 2cm 깊이 토양으로 깊어집니다. 묘목이 든 용기는 20-25 ° C의 온도에서 실내에 보관됩니다. 토양은 정기적으로 축축합니다. 떠오르는 새싹은 실온에서 물로 관개됩니다.
집에서 다른 방법으로 코코아를 재배할 수 있습니다. 코코아 콩을 심기 전에이 식물의 씨앗과 토양 혼합물을 준비해야합니다. 심기 위해서는 느슨하고 비옥한 토양이 있는 중간 크기의 화분이 적합합니다. 코코아 알갱이는 하루 동안 따뜻한 물에 넣습니다. 하루 후 토양에 2-3cm 깊이의 오목한 곳을 만든 다음 물로 채 웁니다. 곡식을 구멍에 넣고 그 위에 흙을 뿌립니다. 냄비는 따뜻하고 밝은 곳에 둡니다. 더운 날씨에는 정기적 인 급수가 수행됩니다. 코코아 재배를위한 올바른 조건에서 14-20 일 안에 첫 번째 새싹이 나타나 결국 본격적인 초콜릿 나무로 변합니다. 이 열대 식물은 공기와 토양 수분을 요구하기 때문에 코코아 콩을 재배할 때 인공 관개가 만들어집니다.
이 작물을 심기 위해 봄에 잘 발달 된 반 목화 싹에서 자른 절단을 사용할 수 있습니다. 절단은 3-4개의 잎으로 길이 15-20cm이어야 합니다. 수직 싹의 절단에서 단일 줄기 나무가 측면 싹에서 덤불처럼 자랍니다.
열대 나무를 키울 때 최적의 공기 온도 (20-30 ° C)를 만들기 위해 통풍과 직사광선이 없도록해야합니다. 10 ° C 미만의 온도에서는 성장이 멈추고 식물은 죽을 것입니다. 심을 때 초콜릿 코코아 나무는 극한의 열을 견디지 못하므로 그늘을 만드는 넓고 평평한 둥근 왕관이있는 나무가 이웃 농장에 심어 져 있음을 기억해야합니다.
3 월에서 9 월까지 한 달에 한 번 식물에는 활성 성장 기간 동안 여름에 유기 비료가 공급되며 질소가 우세한 광물질 비료가 공급됩니다. 특수 용액을 뿌리면 곰팡이 질병의 발병을 예방할 수 있습니다.
초콜릿 나무가 수분을 좋아한다는 사실에도 불구하고 잎이 너무 습하지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생길 수 있습니다. 수분의 정체는 코코아의 뿌리 시스템에 부정적인 영향을 미치므로 심을 때 배수가 이루어집니다. 모래 또는 작은 돌을 냄비 바닥에 붓습니다.
현재까지 코코아 콩에는 크리올로와 포라스테로의 두 가지 주요 유형이 있습니다.
크리올로 콩중성의 밝은 갈색을 띠며 견과류 향이 난다.
포라스테로 콩짙은 갈색으로 강한 향과 약간의 쓴맛이 있습니다. 두 번째 유형의 콩은 가혹한 기후 조건에 대한 저항력이 증가했기 때문에 가장 일반적입니다.
코코아는 생육지에 따라 아프리카, 미국, 아시아로 나뉩니다. 코코아 콩의 이름은 원칙적으로 재배 장소와 일치합니다. 현대 코코아 품종은 최대 3m 높이의 나무를 심을 수 있어 과일이 익을 때 쉽게 수확할 수 있습니다.
코코아 콩의 사용
코코아 나무의 열매는 많은 국가의 식품 산업에서 귀중한 원료입니다. 그들은 초콜릿, 코코아 음료 및 기타 제과 제품을 만듭니다. 빻은 콩을 압착하여 얻은 코코아 버터는 미용 및 약리학에 사용되며 초콜릿의 귀중한 성분으로 부드럽고 향긋합니다. 알코올 음료는 코코아 열매의 펄프로 만들어집니다.
콩 껍질은 가축을 먹이는 데 사용됩니다.
코코아 과일의 컬렉션
이 작물의 열매를 수확하는 것은 많은 육체적 노력이 필요한 매우 힘든 과정입니다. 아래 가지에 달린 성숙한 열매는 잘려지고 높은 가지에 달린 열매는 막대기로 넘어집니다. 수집된 과일은 수동으로 처리됩니다. 과일 껍질은 부서지고 씨앗은 펄프와 껍질에서 분리됩니다. 그런 다음 씨앗은 7일 동안 지속되는 발효 과정을 거칩니다. 발효의 결과로 종자는 독특한 맛과 향을 얻습니다.
