웨이터를 위한 알코올에 관한 모든 것. 웨이터가 와인 및 보드카 음료 분류에 대해 알아야 할 사항

초보 바텐더를 위한 23가지 팁:

칵테일은 다양한 경우에 제공됩니다. 일반적으로 그들은 구성이 여러 가지 강한 음료의 혼합물이며 서로를 보완합니다. 그들 대부분은 여러 가지 빛깔이며 "칵테일"이라는 용어의 기원을 정당화합니다. 영어로 "수탉의 꼬리"를 의미합니다. 종종 칵테일을 구성하는 음료의 비율은 맛과 욕구, 초기 제품의 가용성에 따라 임의적일 수 있습니다.

칵테일 걸작을 만들기 위해 무엇이 필요합니까?

알 필요가있다:

첫째, 한 종류의 술과 다른 술의 차이입니다.

둘째, 고전 혼합 음료의 이름과 조리법;

셋째, 어떻게 그리고 어떤 안경으로 그들을 제공해야합니까?

넷째, 한 측정값을 다른 측정값으로 변환하는 방법입니다.

1. 식기를 사용한 후에는 즉시 세척하십시오. 일반 뜨거운 물이나 세제를 사용하여 이 작업을 수행하는 것이 더 좋지만 절대로 비누를 사용해서는 안 됩니다. 두 개의 깨끗한 수건을 항상 가까이에 두십시오. 하나는 접시 건조용이고 다른 하나는 닦기용입니다. 빛을 비추는 동안 유리를 빛에 대고 잡으십시오. 이렇게 하면 청결을 관리하는 동시에 위생에 대한 태도로 방문객에게 강한 인상을 남길 수 있습니다.

2. 바 카운터는 일주일에 한 번 아마인유로, 매일 물과 소다로 청소한 다음 깨끗한 천으로 닦는 것이 가장 좋습니다.

3. 레몬즙이나 암모니아를 미지근한 물에 희석하면 먼지와 담배 연기로 인해 거울에 남아 있는 얼룩과 층을 제거할 수 있습니다. 종이 타월로 닦고 닦으십시오. 그러면 거울에 섬유가 남지 않습니다.

4. 바 선반은 비어 있으면 안 됩니다. 빈 병을 모두 하나의 서랍에 넣으면 하루가 끝날 때까지 바 스톡에 추가해야 하는 것이 무엇인지 쉽게 확인할 수 있습니다.

5. 갓 자른 과일은 비닐봉지에 담아 냉장고에 보관하면 신선도가 유지됩니다. 레몬과 오렌지는 껍질을 벗길 때 껍질 바로 아래에 있는 하얀 쓴맛을 제거해주세요. 절단을 위해 상한 과일을 가져 가지 마십시오. 냉장고에서 꺼낸 후 얇게 썬 과일을 젖은 천으로 덮으십시오. 이렇게 하면 신선하게 유지됩니다.

6. 레몬 혼합물(신맛)은 미리 준비할 수 있습니다. 이렇게 하려면 3개의 신선한 레몬 주스와 1개의 단순 시럽을 섞습니다. 이 혼합물 750ml마다 달걀 흰자 1개를 넣고 모두 섞습니다.

7. 손님이 주문한 음료가 완전히 다른 방식으로 만들어지더라도 방문자가 좋아하는 방식으로 음료를 만드는 것이 가장 올바른 방법이라는 사실을 기억하십시오.

8. 방문자가 이 또는 저 증류주의 브랜드로 음료를 주문하면 혼합물 준비를 시작하기 전에 그의 앞에 병을 놓으십시오.

9. 쏟았거나 만족스럽지 못한 음료는 조용히 방문자를 대체합니다.

10. 계량액은 채우지 않는 것보다 몇 방울 떨어뜨리는 것이 좋습니다. 손님의 잔을 섞어 채운 후에도 용기에 음료가 남아 있으면 따르지 마십시오. 손님이 칵테일을 마신 후, 예의로 잔을 다시 채우십시오.

11. 칵테일을 세게 흔드십시오. 그러나 오래 가지 마십시오. 그렇지 않으면 얼음으로 인해 음료가 희석됩니다. 셰이커의 외부에 서리가 내리면 즉시 흔드는 것을 멈춥니다.

12. 음료의 재료를 아끼지 마십시오. 좋은 술이 좋은 술을 만듭니다. 방문자가 차이를 알아차리지 못한다고 믿을 수는 없습니다.

13. 하나의 셰이커에 여러 잔을 채워야 하는 경우 가장자리에 닿도록 정렬합니다. 셰이커를 앞뒤로 움직이면 음료가 고르게 분배됩니다.

14. 유리를 식히려면 얼음 조각으로 채우거나 몇 분 동안 냉동실에 넣어야합니다. 유리를 데우려면 뜨거운 물로 채우고 1-2분 기다렸다가 부어야 합니다.

15. 유리에 층을 채우고 섞지 않으려면 티스푼의 손잡이를 따라 원하는 액체를 붓고 유리에 이미 부어진 음료의 표면을 약간 만질 필요가 있습니다.

16. 간단한 시럽은 시간을 절약하기 위해 미리 준비해야 합니다.

뜨거운 방법: 물 0.5리터에 설탕 0.5kg을 녹이고 용액을 3분 동안 끓인 다음 식힙니다. 찬 방법: 0.5kg의 설탕을 0.5리터의 찬물에 서서히 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 세게 흔듭니다.

17. 레몬과 오렌지는 이렇게 썬다. 양 끝에서 1센티미터를 자른 다음, 과일을 세로로 반으로 자른 다음 0.5cm 두께로 썬다. 레시피에 그린 레몬의 모서리가 언급되면 세로로 4-8 조각으로 잘라야합니다.

18. 알코올에 대한 불순물(일반, 소다수 및 강장수)은 알코올에 도입되며 그 반대의 경우도 마찬가지입니다.

19. 과일 주스(토마토, 크랜베리 ​​또는 녹색 레몬 주스 제외)는 신선하거나 냉동 상태로 사용해야 하며 통조림으로 만들면 안 됩니다.

20. 체리와 올리브는 항상 밀봉된 용기에 자체 주스에 담아 보관하십시오. 올리브를 사용하기 전에 물로 헹굽니다.

21. 세면대에 큰 깔때기를 설치하고 나머지 칵테일을 거기에 붓습니다. 과일 조각이 깔때기 코에 끼고 채워질 때 제거됩니다. 얼음은 천천히 녹고 냉각 없이 파이프로 배출됩니다. 세척수.

22. 여자들을 먼저 섬기라. 1인 방문객은 2인 이상의 단체보다 우선권이 있습니다.

23. 단골 손님이 좋아하는 음료를 기억하십시오.

집에서 칵테일을 혼합하는 문제에 대해 더 자세히 접근하면 먼저 바 비즈니스에 대한 문헌을 살펴 보는 것이 좋습니다. 예를 들어 초보자가 David Wondrich의 The Bartender's Bible과 IMBIBE를 읽는 것으로 충분합니다. 첫째, 그것은 당신이 당신의 음료를 무엇과 섞고 그 결과가 무엇인지 더 잘 이해하는 데 도움이 될 것입니다. 둘째, 매우 흥미롭습니다.

현재와 ​​미래의 95퍼센트는 이미 발명되었습니다. 그리고 나머지 5%에 속하는 독특한 칵테일은 작은 기적이며 일반적으로 사고입니다. 하지만 아무것도 하지 않는 사람에게는 사고조차 일어나지 않습니다.

칵테일 준비에서 중요한 역할 중 하나는 도구입니다. 그들은 바텐더의 손의 연장선입니다.

좋은 결과를 얻기 위해 필요한 모든 것: 편리하고 안정적인 셰이커, 믹싱 글라스, 바 스푼, 스트레이너, 가는 스트레이너, 그리고 물론 좋은 얼음(제빙기의 큰 사각형 얼음).

장비를 선택할 때 "비싼 - 고품질" 규칙이 항상 작동하는 것은 아닙니다.

셰이커를 선택할 때 손으로 열린 부분을 짜내십시오. 금속이 너무 많이 구부러지면 셰이커가 곧 새기 시작합니다. 안경은 서로 꼭 맞아야 하고 제대로 맞으면 쉽게 열립니다.

혼합 유리는 내구성이 강한 두꺼운 유리로 만들어야 합니다. 철을 선택할 수는 있지만 그다지 편리하고 미학적이지 않습니다.

잔으로 음료를 만드는 모든 은총은 음료를 볼 수 있다는 것입니다.

숟가락을 선택할 때 모든 것이 무게 중심과 순서가 맞고 손에 편안하게 놓여 있는지 확인하는 것으로 충분합니다. 나머지는 취향의 문제입니다.

스트레이너(영어 스트레이너 - "필터", "체")는 바텐더가 셰이커의 칵테일을 잔에 부을 때 큰 얼음 입자나 과일 조각을 걸러내는 도구입니다.

스트레이너에는 두 가지 유형이 있습니다.

• Julep 스트레이너(가장자리 주위에 스프링 없음). 으깬 얼음으로 채워진 잔으로 마실 짚 빨대가 발명되기 전에 발명되었습니다.
• 스프링이 있는 일반 스트레이너.

모두 좋습니다. 어느 것을 선택할지는 취향의 문제입니다.

파인 스트레이너

사실, 이것은 철물점에서도 들어갈 수 있는 일반 여과기입니다. 그러나 구멍은 작을수록 좋습니다.

혼합 기술

산성 부분이 없는 음료(보통 레몬 또는 라임 주스) - Negroni 또는 Americano, Arno 또는 Bijou - 유리에 혼합하기 쉽습니다. 재료를 잔에 붓고 얼음을 넣고 저어주면 됩니다. 그런 다음 차가운 잔에 얼음을 따르거나 얼음과 함께 마시십시오. 그것은 취향의 문제입니다.

그러나 셰이커와 얼음이 없으면 좋은 음료가 섞일 수 없습니다. 두 가지 주요 혼합 기술이 있습니다 - 흔드는 것과 저어주는 것. 다른 모든 것 - 블렌딩(블렌더로 치기), 빌드(얼음에 붓기), 레이어(레이어에 넣기) - 클럽이나 해변 파티의 메아리.

떨림

바텐더는 싼 재료를 먼저 붓는다. 실수를 하면 비용이 적게 듭니다.

재료가 셰이커에 있으면 얼음을 추가할 수 있습니다. 셰이커는 얼음으로 가득 차 있어야하므로 음료가 물로 덜 희석됩니다.

유리에 얼음이 많을수록 녹는 속도가 느려지고 물이 덜 들어갑니다.

3-6초 동안 음료를 집중적으로 휘핑한 후 사용된 얼음에서 여과기를 사용하여 차가운 유리로 여과해야 합니다. 셰이커, 민트, 바질 등에 과일이 들어 있었을 수도 있습니다. 잔에는 아름답고 깨끗한 음료가 있어야 합니다.

조종하다

같은 이야기: 재료, 얼음, 저어, 필터.

코끼리

간단한 믹스를 만들면 재미있는 클럽 규칙인 SLON이 있습니다: 유리, 얼음, 베이스, 필러.

강한 부분(베이스)을 얼음 위에 먼저 부어 거칠기와 알코올 도수를 부드럽게 합니다. 저렴한 알코올은 혼합 음료에 사용되기 때문에 일반적으로 냄새가 좋고 날카로우며 알코올입니다. 2~3가지 재료가 잘 섞이지 않아 술을 부드럽게 풀어주고 식혀야 합니다.

비율 및 구조

"칵테일"(영어 칵테일 - "cock's tail")이라는 단어는 깊이 파고들면 혼합 음료의 작은 범주에 불과합니다.

칵테일은 강한 부분, 단 부분, 쓴 부분, 물 또는 소다입니다.

각 음료에는 고유한 구조 또는 범주가 있습니다. 이러한 구조는 전 세계적으로 15~17개를 넘지 않습니다.

• 데이지: 독한 부분, 술의 형태로 단맛이 나는 부분, 신맛이 나는 부분. 이 구조의 칵테일의 예는 마가리타입니다.
• 활기: 강한 부분, 신 부분, 단 부분, 단백질 및 소다. 이 구조의 칵테일의 예는 Gin Fizz입니다.
• 콜린스. 그것은 단백질이 없다는 점에서만 fizz와 다릅니다. 이 구조의 칵테일의 예는 John Collins입니다.
• 자우어(보통 달걀 흰자위 음료): 강한 부분, 신맛 및 달콤한 부분. 이 구조의 칵테일의 예는 Whisky Sour입니다.
• 마티니: 베르무트 몇 방울로 장식된 강한 부분.

모든 전문 바텐더는 재료를 간단히 대체할 수 있습니다. 단어를 문장으로 바꾸고 아름다운 말투를 추가하는 것과 같습니다. 나머지는 기술과 전술의 문제입니다. 여기서 전술이란 누구를 위해 얼마나 잘 요리하는지 선택하는 것을 의미합니다.

조합

집에서 칵테일을 혼합할 때 입증된 우수한 조합에 주의하십시오.

• 와인, 민트 및 크랜베리;
• 보드카와 바질;
• 위스키와 패션 프루트;
• 아마로(허브 리큐어)와 체리;
• 데킬라, 토마토, 셀러리;
• 데킬라와 오렌지.

구입한 칵테일 뿐만 아니라 홈메이드 시럽에도 사용하세요. 이것은 실험을 위한 전체 필드입니다.

예를 들어 설탕 800g, 물 1리터, 계피 스틱 20g을 사용하여 홈메이드 계피 시럽을 만들 수 있습니다. 레드 넥 칵테일(하우스 버번 40ml, 시나몬 시럽 20ml, 사워 20ml, 드라이 애플 사이다 100ml, 장식용 베이컨 10g)에 적합합니다.

그리고 매자 과자 500g을 물 500ml에 붓고 액체 상태로 끓이면 밝은 맛의 매자 시럽을 얻을 수 있습니다. 캔디 트리 (보드카 50ml, 수제 매자 시럽 30ml, 레몬 주스 30ml, 블랙 커런트 리큐어 15ml, 석류 시럽 5ml)를 사용해보십시오.

가장 특이한 조합 중에서 사치스럽지만 세련된 음료인 크러셔 14번을 꼽을 수 있습니다. 그를 위해 우리는 셰이커에 바나나 삼부카, 패션 프루트 퓌레, 크림, 레몬 주스를 섞어서 새로운 히트를 쳤습니다.

집에서 이 칵테일을 반복하려면 다음이 필요합니다.

• 바나나 삼부카 50ml;
• 패션 프루트 퓌레 20ml;
• 20ml 크림;
• 레몬 주스 20ml;
• 설탕 시럽 10ml;
• 휘핑 크림;
• 장식용 체리.

실험 및 칵테일 이름

맛있는 음료를 준비하려면 검증된 좋은 레시피가 필요합니다. 클래식 칵테일 레시피를 기초로 자신만의 것을 추가할 수 있습니다.

분명히 실패한 제품이라도 실험하고 시도하는 것이 매우 중요합니다. 따라서 때로는 매우 특이한 조합이 마음에 떠오릅니다. 결국에는 즐겁게 놀랄 수 있습니다.

이름을 발명하기 위한 정확한 단일 규칙은 없습니다. 멘탈 맵을 만드는 것이 더 쉽습니다. 모든 것이 제자리에 들어갈 것입니다.

예를 들어 아나파에서 악어 Gena의 생일을 축하하고 칵테일을 선물하려고 합니다. 우리는 악어, Anapa, 바다, 파란색 헬리콥터 및 아이스크림과의 연관성을 찾고 있습니다. 우리는 각 서클에서 동일한 연관성을 수집하고 음료를 만듭니다. 우리는 일치하는 재료를 결정하고 이름을 조각합니다.

대부분의 경우 이름은 귀로 재료에 끌립니다. 심지어 웃기다. 예를 들어, Ostrovsky 생강과 함께 매운 음료 또는 Innocent 와인과 함께 칵테일.

다른 모든 것은 이미지와 단어의 장난일 뿐입니다.

예를 들어 음료 이름을 "Low Kick"이라고 하고 싶습니다. 태국 복싱에서 주로 온 오늘 시원하고 세련된 이름. 낮은 킥은 원칙적으로 눈에 띄지 않는 타격으로 목표물을 두 번 또는 세 번 때리면 상대방을 베어냅니다. 음료에 묶는 방법? 모든 것이 간단합니다. 음료는 느리게 작용하지만 강해야 합니다. 그러면 취향과 조합의 게임이 제 역할을 합니다.

헤드 웨이터, 웨이터, 바텐더의 경우 가장 유명하고 중요한 알코올 음료의 향과 맛 특성을 아는 것이 중요합니다. 이를 위해 분류의 기초가 되는 특성을 고려해야 합니다. 다음은 주요 음료의 분류 특성입니다.

보드카- 정류된 에틸알코올을 알코올 농도 40% 이상으로 희석한 후 혼합물을 정제하여 얻은 가장 일반적인 알코올 음료

보드카는 두 그룹으로 나뉩니다.

40, 50, 56% 알코올 농도의 일반 보드카 황소, 늙은 러시아어, 밀, 시베리아);알코올의 맛과 냄새를 개선하고 부드럽게 하는 향료 및 방향 물질(첨가제)을 함유한 특수 보드카 (러시아어, 포솔스카야, 우크라이나 고릴카, 피터 1세, 니키타, 모스크바 특집등).

러시아의 많은 지역에 나열된 것 외에도 상당한 수의 새로운 이름의 보드카가 생산되었습니다. 자본 결정그리고 모스크바 크리스탈,세계 관행에서 유례가 없습니다. 러시아의 주류 시장에서 다음과 같은 수입 보드카 Andreevskaya, Romanov, Kalinka및 기타 독일에서 생산됩니다. 다음 이름의 보드카는 스웨덴에서 온 것입니다. 앱솔루트, Shsolut blue, 앱솔루트 차임, 앱솔루트 유자, 후추 포함 앱솔루트;미국에서 - Smirnoff, Amerik Royal, White Eagle, Siberian Tiger Blood;중국에서 - 골든 스타.

팅크그들의 보급에서 보드카보다 열등하지 않습니다. 알코올 도수에 따라 쓴맛(30~ SCH%알코올), 저급(25-23%), 세미 스위트 30-40%), 스위트(16-25%). 보드카와 달리 팅크는 뚜렷한 향, 쓴맛, 쓴맛 또는 불타는 맛이 있습니다. 팅크는 다음 원료로 준비됩니다.

페트로프스카야- 소량의 설탕을 첨가한 호밀 크래커와 코냑

벨로베즈스카야- cinquefoil, 딜 씨앗, 베이 리프 주입 등의 뿌리 줄기 주입 용;

산 참나무 숲- 안젤리카, 갈랑갈, 생강, 후추, 참나무 껍질의 뿌리줄기;

후추-빨간 후추와 검은 후추;

뚜렷한-사과 나무 잎에 코냑과 포트 와인을 첨가한 배.

CIS 국가 및 해외에서 쓴 팅크가 많이 생산됩니다. (아니소브카, 레몬나야, 페트로프스카야등).

쓴 팅크 중 특별한 장소는 러시아인그리고 리가 블랙 밤.

위스키는 세계에서 가장 널리 사용되는 음료입니다. 스카치 위스키에는 향, 부케, 맛이 다른 많은 종류가 있습니다.

싱글 몰트(싱글 몰트 위스키) - 보리 및 기타 요소로 만든 클래식 스카치 위스키, 노출 - 최소 3년; 가장 유명한 브랜드: Cardhu(Kardu), Glenlivet(Glenlivet), Maccallan(Makkalan).실온에서 사용하거나 물로 약간 희석하여 사용하십시오.

퓨어 몰트(퓨어 몰트 위스키)에는 다음과 같은 종류가 있습니다. Glen Eagle(글렌 이글) -오래된 오크 냄새가 나는 세계 최고 중 하나로 알려져 있습니다. Pure Malt Berry "s(푸에 몰트 베리)- 이전보다 부드러운 등급. 약 사용! 실온에서 순수한 형태로 또는 얼음으로 희석한 품종;

블렌드(블렌디드 위스키) - 세계에서 가장 많이 사용되며 다양한 종류가 있습니다.

골동품(Anticuary)- 긴 노출 시간의 싱글 몰트에서 얻음;

발렌타인(발렌타인) -라이트 싱글 몰 블렌드 위스키(12세 및 21세);

Bell's(벨) -고품질의 고전적인 조화, 영국 제조업체의 자부심;

흑백(흑백)- 가장 인기있는 라이트 블렌드는 약간 꿀의 조화로운 맛이 특징입니다.

뷰캐넌(뷰헨) -최고급 블렌드의 특권 범주에 속합니다.

시바스(Chivas) -세계에서 가장 비싼 것 중 하나인 최소 12년 동안 숙성되었습니다.

클랜 캠벨(Clan Campbell) -델리케이트 위스키, 베스트 셀러 브랜드, 두 가지 종류가 있습니다. 화이트 헤더(화이트 헤더)그리고 위스키 전설적인 (전설적인) 21세, 매우 섬세한 맛과 향을 가지고 있습니다.

캐티 삭 -아마도 강도와 부드러움을 결합한 세계에서 가장 흔한 블렌드 일 것입니다. 순수한 형태로 마시고 물로 약간 희석하여 밝은 색을 띠고 있습니다.

조니워커(Johnnie Walker)- 유병률과 세계는 이전 등급과 경쟁합니다.

웨이터가 다양한 연령대의 구성 요소가 포함된 위스키 품종을 탐색할 수 있는 것이 중요합니다. 블렌드에 숙성 시간이 표시되어 있으면 블렌드에서 가장 어린 위스키의 나이를 나타냅니다. 블렌드에서 오래된 싱글 몰트의 비율이 상당히 크면 위스키 이름에 "de luxe"라는 문구가 있습니다.

아일랜드 위스키(위스키)는 품종 특성인 다음 지표에서 스카치 위스키(위스키)와 크게 다릅니다.

포트 스틸(pot still) - 맥아와 맥아가 없는 보리에 호밀과 귀리를 첨가하여 얻은 가장 전통적인 위스키.

곡물 - 밀과 옥수수로 만든 그레인 위스키에 맥아 보리를 약간 첨가합니다.

싱글 몰트 - 맥아 보리로 만든 위스키;

순수한 맥아 - 다른 훈제 증류소에서 얻은 싱글 몰트 위스키의 혼합물;

블렌드 - 몰트 위스키, 포트스틸 위스키 및 스무스 위스키의 혼합물.

아이리쉬 위스키는 뒷맛이 부족하고 미묘하고 우아한 맛이 있다는 점에서 다른 위스키와 다릅니다.

아일랜드 위스키의 가장 인기있는 브랜드는 전 세계적으로 알려져 있습니다.

제임슨 아이리시 위스키(Jameson Irish Whisky)- 삼중 증류, 오크 셰리 캐스크에서 숙성, 이것이 1780년부터 알려진 풍부한 셰리 풍미와 바닐라 향을 내는 이유입니다.

Old Buchmilles(오래된 Bushmills)- 몰트와 그레인 위스키가 혼합되어 있어 깨끗하고 부드러운 맛을 냅니다. 다양성: Black Buch (블랙 부시) -셰리 캐스크에서 숙성된 80% 몰트 위스키를 함유한 고급 음료; Buchmill Malt(부시밀 몰트)- "럭셔리" 카테고리에 속하는 유일한 아일랜드 수트, 10세

벼(벼)- 1825년 이래로 개최된 아일랜드에서 두 번째로 중요한 위스키

틸라모어 듀(Tillamore Dew) -삼중 증류된 블렌디드 위스키는 호박색과 "벨벳 같은" 맛이 있으며 오크 배럴에서 7년 동안 숙성됩니다. 국제 대회에서 많은 상을 받았습니다. 다른 브랜드와 마찬가지로 순수한 형태로 물, 얼음과 함께 아일랜드식 칵테일에 사용됩니다.

세계적으로 널리 알려진 미국 위스키도 여러 유형이 있습니다. 스트레이트 위스키(스트레이트 위스키),차례로 다음과 같은 종류가 있습니다. Bourbon(버번), Rye Whisky(파라다이스 위스키), Corn Whisky(콘 위스키), Wheat "hisky(범 위스키)등. 그들은 생산 기술, 사용 된 곡물, 사용 된 발효 및 여과 공정에서 서로 다릅니다. 최고의 미국 위스키는 숙성 기간 동안 위스키의 풍미를 충분히 드러낼 수 있는 탁월한 물로 유명한 테네시 주와 켄터키 주에서 생산됩니다.

미국 위스키의 가장 유명한 브랜드는 다음과 같습니다.

이른 시간 (Early Times)- 오크 배럴에서 최소 3년 숙성

Four Rosses Bourbon(포어 로제스 버번) -오크 배럴에서 8년 숙성;

잭 다니엘스(Jack Daniels)- 세계적으로 유명한 위스키

1866), 7개의 국제 전시회 중 가장 높은 상을 수상했습니다.

짐 빔(Jim Beam)- 최소 4년의 노출 기간이 있습니다.

메이커 마크(Makers Mark)- 소량 생산되는 매우 고품질의 위스키

올드 포레스터(Old Forister)그리고 야생 칠면조(Wild Turks)- 잘 알려진 브랜드, 조리법은 비밀로 유지됩니다.

캐나다 위스키는 미국 위스키와 성공적으로 경쟁하며 음료의 품질이 저하됨에 따라 A에서 E까지의 지수로 분류됩니다.

캐나다 위스키의 가장 유명한 브랜드는 다음과 같습니다. 캐나다 클럽(캐나다 클럽)- 전 세계에 유통되는 전형적인 캐나다 위스키 Seagram의 V.0 (Seagrams V.O)- J 무언가, 즐거운 위스키를 놓으십시오. Canadian Mist(캐나디언 미스트)- 캐나다에서 생산되고 미국에서 병입되는 위스키로 이러한 국가에서 매우 인기가 있습니다.

고객에게 위스키를 추천할 때 웨이터는 이 음료의 온도가 18~20°C여야 함을 알아야 합니다. 온도가 낮으면 위스키의 향이 느껴지지 않고 온도가 높으면 불필요하게 알코올의 느낌이 강해집니다.

진- 호밀 알코올과 주니퍼 베리의 아로마 알코올 및 기타 방향족 원료를 혼합하여 만든 강한 알코올 음료. 알코올과 진의 함량은 40~50%입니다.

생산 기술에 따르면 진에는 두 가지 주요 유형이 있습니다.

네덜란드 - 주니퍼 열매는 다른 재료와 함께 보리 맥아 및 호밀과 혼합되어 발효 및 증류됩니다.

런던 드라이-베리 또는 아로마 스피릿은 생 곡물 알코올과 혼합되고 반복적으로 증류됩니다. 주요 향은 주니퍼 베리로 인한 것이지만 고수, 안젤리카, 오렌지 껍질, 오리스 뿌리, 카다멈 등 다른 성분이 널리 사용됩니다.

진은 다른 향신료 맛보다 강해야 하는 주니퍼 향을 가지고 있지만 동시에 레몬, 오렌지, 고수, 아몬드의 냄새를 없애지 않습니다. 순수한 형태로 소비되는 진의 진정한 맛은 입안에 차가운 느낌을줍니다.

런던 드라이 진은 다음 브랜드로 유명합니다.

Gordon Landan 드라이 진- 강하고 전통적인 맛의 음료

길비스 진- 더 부드럽고 향이 좋으며 맛이 신선하며 가벼운 감귤 향으로 촉진됩니다.

비피터- 특징적인 수지 맛과 향을 지닌 더 "무거운" 전통 음료.

다른 인기 있는 런던 진: Boodles(부들), Burnett's White Satin(Barnets Bite Satin), Ballantine's Dry Gin(Ballan-pshins dry gin), Squires Dry Gin(Squires dry gin), Old Inn(Old Inn), Seagram's Extra Dry Gin(Seagrams Extra Dry Gin) ), Bombay Sapphir Distilled London Dry Gin (Bombay Safety Distilled Pandan Dry Gin), Boots's Finest Dry Gin (Boots Finest Dry Gin), Gilbey's London Dry Gin (Gilbeyz Landan Dry Gin)등

네덜란드 진은 주로 가장 유명한 두 브랜드인 Bol "s("Bole")로 대표됩니다. 제네버 V.0 (제네버 V.O)그리고 클레린(Klayerin).

다른 종류의 진은 다음과 같습니다.

London Dry Gin(란단 드라이 진)- 세계 여러 국가에서 생산되는 최고 품질의 드라이 진("드라이"라는 단어는 설탕 성분이 없음을 의미)

플리머스 진(Plymouth Gin)- 제조시 미네랄 산이 첨가되어 에테르 맛을냅니다.

옐로우 진(Yellow Gin)- 오크 배럴에서 진의 숙성 과정으로 인한 호박색.

전 세계적으로 야생 자두로 맛을 낸 지프 품종에 대한 수요가 높습니다. 슬로 진(Slow Gin),쓴 아몬드 아몬드 진(아몬드 진),사과 애플 진(Apple Gin),레몬 레몬 진(레몬 진),쓴 오렌지 오렌지 진(Orangedzhin),블랙커런트 블랙커런트 진(Blackcurrent Gin).여기에는 다음이 포함됩니다. 핌즈 넘버 1(핌즈 앰버 원)- 이름이 비밀로 유지되는 여러 재료가 포함된 영국식 음료.

러시아와 CIS 국가에서는 여러 브랜드의 진이 생산됩니다.

발트 어파- 주니퍼의 방향족 알코올로 만든 고수 오일, 45% 알코올 함유

빌뉴스- 같은 요새인 발트해 연안과 맛이 비슷합니다.

캡틴의- 주원료 외에 카다멈과 맥아를 포함합니다.

카라벨 -매운 맛이 있습니다.

웨이터는 진을 순수한 형태 또는 얼음과 함께, 칵테일 형태로 고객에게 추천할 수 있습니다. 다른 음료와 혼합: 베르무트, 쓴맛, 강장제 - 레몬, 올리브 및 절인 양파. 진토닉은 세계에서 가장 인기 있는 진 기반 혼합 음료 중 하나입니다. 미식가를 위해 웨이터는 다음과 같은 클래식 칵테일을 제공할 수 있습니다. Gin Fizz(진피즈), Dry Martini(드라이 마티니), White Lady(화이트 레이디)등

럼 주- 사탕수수에서 추출한 알코올 도수 40~80%로 라틴 아메리카에서 인기 있는 음료입니다. 발효된 사탕수수는 증류 장치에서 반복적으로 증류된 다음 활성탄과 석영 필터를 여러 번 거칩니다.

맛 특성과 강도에 따라 럼은 여러 유형으로 나뉩니다.

가벼운 유형: 하바나 클럽(하바나 클럽) 3~7년 숙성 론 바카디 라이트-드라이(Ron Bacardi Light-Dry), 캡틴 모건 화이트 라벨(Captain Morgan White Label) x 론리코 화이트 라벨(Ronrico White Label);

중간 유형: Ronrico Smooth-Gold (Ronrico Smooth-Goth)), Ronrico 151 proof (Ronrico 151 proof), Captain Morgan Gold Label (Captain Morgan Gold Label), Rhum Blanc Charleston (Ram Blanc Char-leston), Rom Negrita Bordinet "s (Rum 네그리타 보르디네츠);

무거운 유형: 마이어스 플랜터스 펀치(마이어스 플랜터스 펀치), 캡틴 모건 블랙 라벨(캡틴 모건 블랙 라벨), 가바나 클럽(하바나 클럽) 5 세.

저강도의 럼주(알코올 24%) - 말리부가 단품으로 눈에 띈다. 세계 145개국에서 마시고 있습니다. 부드러운 코코넛 맛 덕분에 매우 기분 좋은 이 유형의 럼은 일류 칵테일과 다른 칵테일을 만드는 데 사용됩니다.

코냑- 오크 배럴에서 숙성된 포도 증류주로 얻은 강한 알코올 음료. 결과적으로 꼬냑 스피릿은 섬세한 오크 풍미를 얻습니다. 진정한 꼬냑(cognac)이라고 부를 수 있는 권리는 프랑스 코냑(Cognac)시 주변에서 재배되는 포도와 엄격하게 정의된 품종의 포도로 만든 음료에 의해서만 획득됩니다.

꼬냑 생산 공정에는 이중 증류 및 최소 30개월 동안의 숙성이 포함되어야 합니다. 음료의 색상을 개선하기 위해 카라멜 또는 오크 칩에 물 알코올 용액의 팅크를 사용할 수 있으며 이는 음료 총량의 2%를 넘지 않습니다. 음료 자체에는 요새가 있어야합니다! 40% 미만 및 셔터 속도에 따라 특정 범주에 속하는 표시: 별 3개, VSOP 등

이러한 모든 요구 사항은 모든 코냑을 포함하는 브랜디 음료(브랜드(y) 와인 - 영어 코냑의 일종)에 적용됩니다. 이 음료는 다른 국가에서 생산됩니다.

1 "브랜디"라는 단어에는 골(gol)이라는 다른 뿌리도 있습니다. 브랜윈,이것은 "불에 탄 포도주"로 번역됩니다. 왜냐하면 포도주를 태우면(증류) 먼 나라로 운송될 때 그 특성을 보존할 수 있기 때문입니다. 브랜디는 와인을 증류하여 얻은 알코올 음료는 코냑을 만드는 것과 같은 것을 의미합니다! 그러나 브랜디 증류의 생산 공정은 코냑만큼 엄격하게 규제되지 않습니다. 브랜디에 카라멜을 많이 첨가하여 오크통에서 오래 숙성된 듯한 착각을 불러일으킵니다.

종종 "브랜디"라는 단어는 "술"이라는 단어의 동의어로 사용됩니다. w\음료를 만들 때 사용한 과일의 이름이 근처에 있는 경우(예: 체리 브랜디, 살구 브랜디 등).

프랑스를 제외하고는 "꼬냑"("꼬냑")이라고 해서는 안 되며 국제법상 "브랜디"라고만 불러야 합니다.

오크 배럴에서 코냑의 숙성을 지정하기 위해 다음 시스템이 1에서 5까지 사용됩니다.

VS/Very Special(VS), De Luxe(De Luxe), Selection(셀렉션)- 2.5세 이상

슈페리어(Superior)- 꼬냑 별 5개 이상, 연령 3.5세 이상

VSOP/Very Superior Old Pale(VSOP), Vieux(Vie), VSO(BCO), VVS(BBC), Rare(Pap), Reserve(예약)- 4.5세 이상

VVSOP(VVSOP), Grande Reserve(그랜드 리저브)- 5.5세 이상 연령;

나폴레옹(나폴레옹), XO/엑스트라 올드(X O), 엑스트라(엑스트라), 로열(로열), 오르(Op), 트레비외(그레비), 비에유 리저브(부에 리저브),나는 또한 개인 병 번호가 사용되는 이름이나 레이블에 역사적인 사람의 이름이 있는 코냑(나이는 최소 6.5세)입니다.

코냑은 또한 원산지가 다르며 레이블에 반영됩니다.

크랑드 샴페인(Grand Champagne);

고급 샴페인(Fine Champagne).

다음 품종의 300가지가 넘는 다양한 코냑이 러시아에 공급됩니다.

Bisquite(비스큐이트)는 다음과 같은 브랜드로 나뉩니다. 클래식*** (클래식***)- 노출 3~5년, VSOP 파인 샴페인- 보유기간 8~10년, 프레스티지(Prestige)- 12년 노출;

XO Excellence - 꼬냑 고급 샴페인 30-35세;

Privilege(Privilezh) - Grand Champagne의 가장 오래된 코냑 혼합물(41.5% 알코올 함유).

코냑을 생산하는 회사는 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다.

Camus 회사("Camus")는 다음 브랜드의 코냑을 생산합니다. VS de Luxe(VS de Luxe), Grand VSOP(그랑 VSOP), 나폴레옹 엑스트라 올드(나폴레옹 엑스트라 올드)- 백 개 이상의 코냑 혼합물, XO 슈페리어(XO 슈페리어)- 170 꼬냑의 블렌드(혼합물). 일부 브랜드는 50년 이상의 숙성 기간을 가지고 있습니다. "Extra"( "Extra")라는 단어의 존재는 많은 국제 상을 수상한 카뮈 꼬냑의 풍미 범위의 정점을 의미합니다.

House Gautier("Gautier")는 코냑을 생산합니다. VS- 최소 3년의 보유 기간, VSOP 나폴레옹- 12년 노출, XO- 숙성기간 25년, 희귀한 전통희귀 코냑(하우스 "Gaultier"의 "10세대").

House Hennessy("Hennessy")는 코냑을 생산합니다. VS- 40개 이상의 코냑 혼합물; VSOP 권한(VSOP 권한)- 60가지 이상의 다양한 코냑으로 구성된 블렌드 XO- 100개 이상의 코냑 혼합물; 파라디(퍼레이드)- 회사의 오래된 주식에서 수백 개의 코냑을 섞은 결과; 리차드 헤네시- 200년 전에 증류된 코냑을 포함하는 House of Hennessy의 최신 브랜드.

House Martell("Martel")은 코냑을 생산합니다. VS, VSOP MedailA lion(VSOP Medion), Cordon Rubis(코르돈 루비), Cordon Noirw(코르동 누아르), XO Cordon Supreme(XO Cordon Su prem), Cordon나 Bleu(코르동 블루).

하우스 레미 마틴("Remy Martin")은 코냑을 생산합니다: K5(7sh 고급 샴페인 -평균 10년 노출; XO 스페셜(X나 스페셜에 대해) -그의 블렌드 평균 연령은 25세입니다. 켄타우르(Caih\tor)- 코냑, 입상 "명기"에 부어 평균 연령 - 30 세; 엑스트라 퍼펙션(Extra Perfection)- 35세의 노화; 사용 d "또는 (Lage d" 또는) - 45세, 그 이름은 "황금기"를 의미합니다. 루이 13세(루이 13세),우아한 크리스탈 디캔터에 붓습니다. 코냑 노화의 평균 연령은 50세입니다. 블렌드에 포함된 일부 코냑은 100년이 넘었습니다.

Firm Augier ( "Ogier")는 꼬냑 ***을 제공합니다. VSOP.

House Courvoisier("Courvoisier")는 코냑을 생산합니다. VS, VSOP, XO, VOC 엑스트라.

회사 Delamain ( "Delamen")은 코냑을 생산합니다. Crande Champagne Pale & Dry(그랜드 샴페인 페일 앤 드라이), Grande Champagne Vesper(그랜드 샴페인 베스페르), Grand Champagne Tres Venerable(그랜드 샴페인 Tre Venerable), Grand Champagne Reserve de la Famille(그랜드 샴페인 리저브 드 라 파밀리) .

하우스 프라팽("Frapen")은 코냑을 생산합니다. VS, VSOP, VIP XO(VIP X O), Extra, 샤토 드 퐁피노(Chateau de Fontpino), 도멘 프라팽(Dome Frapin).

House Gaston de Lagrange("Gaston de Langrange")는 코냑을 생산합니다. VSOP, 나폴레옹, 프레스티지(Prestige), XO.

Hardy ( "Ardi") - 4 천 달러의 가격으로 세계에서 가장 비싼 코냑 퍼펙션을 생산하는 가족 회사. 감마 브랜디 ***, VSOP, XO Noces d?argent(X O Nose Dorzhan), Crystal Diam-mond(Crystal Diamond).

1763년에 설립된 House Hine("Ain")은 코냑을 생산합니다. VSOP, Antigue(앤티크), XO, Extra, Grande Champagne Old Vintage(그랜드 샴페인 올드 빈티지), Triomphe(Triumph).

Otard ( "Otar") - 1795 년에 설립 된 집으로 동부 국가에 다양한 코냑 수출을 전문으로합니다. ***, VS()I XO, Extra.

프랑스 코냑은 문자와 그 조합의 도움으로 품질이 다릅니다. 이자형- 추가(특별), 에프-사랑스러운, 중 -잘 마른, 영형- 낡은, 아르 자형- 밝은 색상, 에스베스트, V-매우.

L 문자 조합에 따라 코냑 스피릿의 숙성 기간이 다음과 같이 결정됩니다.

VO- 아주 오래된(12세에서 15세); 엘 VOP- 아주 오래되고 가벼움;

VSO- 매우 높은 품질의 오래된(15~20년)

VSEP-매우 높은 품질, 특별한, 가벼운 (18에서

VSOP- 매우 높은 품질, 오래된, 가벼운(20세에서 30세 사이); VVSOP- 매우 고품질, 오래되고 가벼운(26에서 ~

오-오래된 추가 (최고 품질의 코냑).

"코냑"이라는 이름으로 판매되는 CIS 국가에서 생산되는 모든 알코올 음료는 실제 코냑이 아니라 브랜디입니다. 이 브랜디(코냑)는 아르메니아, 몰도바, 그루지야 및 아제르바이잔 와인을 증류하여 생산됩니다.

꼬냑 외에도 명성과 인기가 아르마냑- 고대 음료 (XV 세기), Gascony 지방의 프랑스 남서부에서 화이트 와인을 기반으로 생산되었습니다. 코냑과 동일한 포도 품종에서 얻습니다. Alambique Armagnas로 이중 증류되어 이름이 붙여졌습니다. 음료의 나이는 코냑과 같은 방식으로 결정됩니다. 가장 유명한 회사-Armagnac 제조업체는 다음과 같습니다.

Chabot("Shabo") - 1828년에 설립된 이 집은 다음을 생산합니다. Blason d "or, VSOP de Luxe, Napoleon Special Reserve, XO Superior,

특별한;

Cles des Dues("Cle de Duc") - Remy-Cointreau 그룹이 관리하는 오래된 가족 회사, 생산: *** VSOP, XO, 밀레진(특정 연도의 증류);

Marquis de Montesquion("Marquis de Montesquieu")은 다음과 같은 유명 브랜드의 아르마냑을 생산하는 회사입니다. Janneau(야노), Tradition(전통), Samalens(사말란), Gerland(Jerlan), Larressingle(Laressingle), Lafontan(라폰탄).

웨이터는 얼음, 물, 소다 및 주스와 함께 아르마냑을 식전주로 제공할 수 있습니다. 아르마냑은 샴페인, 오렌지 주스, 커피와 잘 어울립니다.

무작위로 작성하지만 모든 것을 체계화하도록 노력하겠습니다. 이것은 내 팁의 첫 번째 모음이 아니므로 더 많은 것을 안전하게 기대할 수 있습니다 =).

이 일반적인 사실을 즉시 이해하지 못하여 대단히 죄송합니다. 취업부터 해고까지 모든 일에 시간을 할애해야 합니다. 바텐더의 기술은 소란을 용납하지 않습니다. 미래의 직장을 선택할 때 사용 가능한 모든 제안을 신중하게 연구하고 모든 장단점을 평가하고 주변에 물어보고 찾아보고 맛을 보아야 합니다. 그들은 인턴십을 제안했습니다. 서두를 필요도 없습니다. 때로는 몇 주 또는 그 이상 지속될 수 있지만 시설 소유자가 필요하기 때문에 상황이 나쁘지 않으면 물론 참는 것이 좋습니다.

직장에서는 서두름을 완전히 잊어야합니다. 처음에는 많은 일이 잘 풀리지 않을 것이라는 생각을 받아들이십시오. 인내는 어떤 장벽도 극복하는 데 도움이 될 것입니다. 먼저 가능한 한 많이 포착하고 연구하기 위해 근무일에 참을성있게 익숙해 져야합니다. 경험이 많은 파트너가 도움을 줄 것이므로 먼저 보조 바텐더로 이동한 다음 혼자 바에 서 있는 것이 좋습니다. 시간이 지남에 따라 움직임은 세련되고 정확하며 균형을 이루고 신중하게 고려됩니다. 당신이 즉시 모든 것을 연속적으로 붙잡는다면, 좋은 것은 아무것도 없을 것입니다.

이제 요점으로:

• 첫 번째 교대 근무를 시작하기 전에 가능한 한 많은 근무 시간을 기관에서 일하는 바텐더에게 배우십시오. 여기서 당신은 끈기 있고 질문하는 것을 두려워해서는 안됩니다. 모든 것이 어디에 있는지, 누가 주문을 처리하고, 어떻게 상품을 수령하고, 이러한 상품이 어떻게 계산되는지 알아보십시오. 일부 시설에서는 이해할 수 없는 책임이 바텐더에게 쏟아지기 때문에 자신의 권한과 책임을 확인하십시오. 브랜드 음료의 준비에 대해 배우는 것은 불필요한 일이 아닙니다. 또한 일부 바에서는 자체 조리법을 사용하기 때문에 만일을 대비하여 잘 알려진 칵테일의 준비를 명확히 하는 것이 좋습니다.
• 첫 근무일 동안에는 환경에 익숙해지도록 노력하십시오. 그것이 무엇이든 간에 직장을 느끼고 사랑하는 것은 매우 중요합니다. 전반적으로, 바텐더카운터에서 물 속의 물고기처럼 느껴야 합니다. 제 개인적인 경험에 따르면 적응하는 데 보통 2주 정도 걸린다고 자신 있게 말할 수 있습니다. 그 후, 당신은 이미 선택한 직업과 직장에 대한 완전한 그림을 가지고 있습니다.
• 근무 시간에는 항상 균형을 유지해야 합니다. 상사가 압박하면 그에게 동의하지만 여전히 이전과 같이 모든 것을 수행하십시오. 물론 상사, 즉 상사가 정말로 잘못된 경우입니다. 클라이언트가 가져왔습니다. 파트너에게 더 많이 제공하도록 요청하십시오. 고객은 항상 옳습니다. 이것은 사실이지만 그는 당신의 손님이므로 손님처럼 행동하도록 하십시오. 무례하고 나쁜 행동은 어디에서나 환영받지 못합니다.
• 김이 나는 동안 바텐더의 주요 요구 사항은 평온입니다. 당신은 상황의 주인입니다. 손님들이 술을 더 빨리 마시고 더 쉬고 싶어하는 것은 이해할 만하지만 소란은 상황을 악화시킬 뿐입니다. 그는 화를 냈습니다. 모든 것이 즉시 그의 손에서 떨어지기 시작하고, 음료수가 쏟아지고, 샷의 레이어가 떨어지지 않고, 바 뒤의 모든 것이 즉시 끝납니다. 파트너에게 최소한 몇 분 동안 최전선에 서서 자신을 은퇴하고 진정하거나 담배를 피우거나 앉아서 심호흡을 하도록 요청하는 것이 좋습니다. 파트너와 함께 바에서 일하는 것은 바 거래에서 가장 아름다운 일입니다. 당신은 항상 지원을 받고, 항상 보험에 가입할 것이며 기분이 상하지 않을 것임을 알고 있습니다. 이것은 소중히 여겨야 합니다.

그리고 일반적으로 모든 것을 빠르게 하지만 동시에 천천히 하십시오. 당신은 즉시 당신의 리듬을 찾을 것입니다. 특정 조건에 맞지 않는다는 것을 이해하면 새로운 장소를 찾는 것이 좋습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 어떤 어려움도 극복하고 적응하고 적응할 수 있습니다.

오, 이것은 훌륭한 바 진실입니다. 바는 항상 가능한 한 상황에 대비해야 합니다. 특히 증기에 관해서는 이것을 이해합니다. 병에 담긴 크림이 부족하더라도 상상조차 할 수 없을 정도로 많은 문제가 발생할 수 있습니다. 가장 위험한 것은 리듬을 잃는 것입니다. 리듬을 잃으면 모든 것, 쓰기가 사라집니다!

• 바를 최대한 활용. 제품이있는 창고가 멀리 있으면 랙 자체 뒤에 가능한 한 많이 배치하는 것이 좋습니다. 창에 표시할 수 있는 모든 것을 표시합니다. 가장 인기 있는 엘리트, 와인 및 기타 음료로 모든 사물함과 선반을 채우십시오. 주스, 보드카, 맥주, 샴페인 및 얼음 없이 차갑게 제공되는 기타 음료로 냉장고를 가능한 한 많이 채우십시오. 24시간 영업하는 곳에서는 일반적으로 바텐더의 야간 교대 근무가 이루어집니다. 대부분은 야간 근무입니다. 크리미아에서는 밤에만 일했지만 한 사람은 말하자면 기관에서 하루를 보내기 위해 남아있었습니다 (그런데 이것은 첫 번째 팁에 적용됩니다. 우리는 여전히 파수꾼의 의무를 수행했습니다). 그의 임무는 바를 비축하고 완전히 깨끗한지 확인하는 것이었습니다. 밤낮을 가리지 않고 일하는 환경이 얼마나 잘 하느냐에 따라 달라지기 때문에 누군가 안 해주면 파트너들과 많이 싸웠다.
• 모든 작은 것들을 준비하십시오. 여름에는 민트를 미리 골라두는 것이 좋다. 저녁이 되어서도 시들지 않고 본래의 모습을 유지하도록 하여 용기에 담아 젖은 천이나 천으로 덮어 주기적으로 건조시키면서 적셔준다. 나는 미리 과일을 자르는 것을 권하지 않을 것입니다. 그들은 외모를 충분히 빨리 잃을 것입니다. 사이펀(실린더)에 크림을 채웁니다. 호퍼에 커피를 붓고 보일러에 물을 붓고 세관과 꼬치를 주최자에 넣으십시오.
• 준비물 준비. 작은 레몬 신선한 주스 한 병을 누르고 (빨리 신맛이 나지 않도록 청량 음료에 들어가지 않으면 물론 소량의 보드카를 첨가하십시오) 설탕 시럽을 준비하십시오. 공장이 없으면- 만들었습니다 (설탕 0.5kg 당 물 0.5l - 3 분 동안 끓여 식히십시오). 우리는 또한 Caffeine에서 작은 병의 신선한 오렌지 주스를 준비했습니다. 신선한 주스와 함께 칵테일을 먹었기 때문에 많은 도움이 되었습니다.
• 청소. 작업 전에 모든 바 장비를 씻고 식당에서 이 작업을 수행하는 경우 접시를 문지릅니다(일부 식기 세척기에서 수행). 커피 머신이 있는 경우 홀더를 담갔다가 완전히 씻으십시오. 필요한 경우 차에서 시스템 자체를 청소하십시오. 방법은 나중에 알려 드리겠습니다. 하룻밤을 담그거나 카푸치나이터를 사용하십시오(스케줄과 함께). 바를 잘 씻으십시오. 그것이 나무 인 경우 광택제로 문질러야합니다. 다른 재료에서 - 먼저 젖은 천으로 말린 다음 알코올로 - 우리는 크림에서 이것을했고 보드카로 하루에 한 번 랙을 문지릅니다. 그러면 랙이 빛나고 모든 종류의 얼룩과 기타 껍질이 사라지고 가장 중요한 것은 완벽하게 깨끗해집니다.
• 접시를 놓으십시오. 커피 하우스에서는 냅킨, 설탕, 사탕(제공되는 경우)과 같이 특정 수의 접시를 즉시 예약하는 것이 좋습니다. 이것은 부부에게 많은 도움이 됩니다. 봉사하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 그리고 작동 중에 랙의 빈 공간을 다시 제공할 수 있습니다.

이 조언은 물론 첫 번째 조언에서 이미 언급했지만 여기서는 다른 것을 의미합니다. 먼저, 바 카드와 모든 칵테일에 대한 계산을 잘 연구하십시오. 재료와 양을 기억하는 데 몇 초가 걸립니다. 좋은 방법으로, 모든 칵테일의 재료를 배울 때까지 일하러 가지 말아야 합니다.

둘째, 고객을 기억하십시오. 무엇을, 누가 마시는지, 그가 어떻게 행동하는지, 무엇에 대해 이야기할 수 있는지. 시설의 단골 손님은 모든 바텐더에게 진정한 선물입니다. 순서를 추측하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다. 일반적으로 시설의 손님은 그가 어떤 사람이 될지 이미 알고 있습니다. 우리는 때때로 어떤 사람이 여전히 차를 주차하고 있고 당신은 이미 그가 좋아하는 음료를 준비하기 시작했다는 점에 도달했습니다. 이것은 실제 시간 절약기입니다. 또한 그러한 손님은 이유 때문에 끊임없이 기관에갑니다. 그것은 그들이 모든 것을 좋아한다는 것을 의미하며, 그들이 그것을 좋아한다면 좋은 팁을 믿을 수 있습니다.

여기서 정말 짜증이 납니다. 파트너와 함께 일하는 것의 매우, 매우 큰 단점은 그가 DIRTY일 때 발생합니다. 증기가 발생하지 않더라도 작업장은 항상 깨끗해야 합니다. 쏟았다 - 닦다, 떨어뜨렸다 - 줍다, 켜다 - 끄다, 더럽다 - 씻다, 피곤하다 - 시간이 없다=). 이것이 팀워크의 진리입니다. 당신의 간과 중 하나는 당신의 파트너 중 몇 명과 함께 옆으로 드러날 것입니다. 그리고 스스로 일한다면 더욱 그렇습니다. 보험이 없으며 자신에게만 의존해야하므로 삶을 악화시키지 마십시오. 필요하지 않습니다!

여기서 나는 깔끔함을 의미합니다. 사람들은 대담한 사람이 좋아 보일 때 그것을 좋아하고 바텐더는 단순히 좋아 보이기만 하면 됩니다. 깨끗하고 다림질한 옷이 기본입니다. 나는 식당에서 일하지 않았고 아마도 그러고 싶지 않을 것입니다. 하지만 그곳에서는 여전히 항상 잘 면도하고 자르고 빗질해야 합니다. 클럽이나 커피 하우스에서는 머리에 적당한 수염과 머리카락을 가질 수 있습니다. 가장 중요한 것은 부랑자 머리카락이 아닌 머리카락처럼 보입니다.

물론 신발은 바 뒤에서 볼 수 없지만 여전히 숙녀들에게 조언을 드릴 것입니다. 닫힌 신발을 신는 것이 좋습니다. 이 재료를 씻거나 적어도 젖은 천으로 닦을 수 있다면 좋을 것입니다. 이것은 무언가가 끊임없이 쏟아지고 발에 떨어질 것임을 의미합니다. 무엇이든 준비하는 것이 좋습니다. 물론 신발은 편안해야 합니다. 카운터 뒤에 15시간 더 서 있으면 발이 감사할 것입니다. 사실 거의 모든 업소에서 외모 때문에 벌금을 물 수 있고, 완전히 제정신이 아니면 해고될 수 있다.

확고한 장소가 아니기 때문에 의사 소통이 불가능합니다. 많은 손님들이 술을 마시지 않고 단지 소통을 위해 식당에 옵니다. 유능한 연설 훈련 - 매트는 환영하지 않습니다. 단골 손님이 어떤 주제에 대해 이야기하고 싶어하는지 확인하십시오. 당신이 그것에 강하지 않다면 수정하는 것이 좋습니다. 그들은 축구에 대해 이야기합니다. 축구에 대해, 재정에 대해 읽습니다. Forbs 잡지 몇 개를 읽고, 여성에 대해 이야기합니다. 여성에 대해 이야기합니다. 한 여성이 말합니다. 손님과 열띤 논쟁을 해서는 안 됩니다. 클라이언트가 어떤 문제에 대해 잘못되었다고 생각되면 침묵을 유지하는 것이 좋습니다. 모든 것에 동의하는 것도 어리석은 일이지만 태도를 망치는 것은 최선의 생각이 아닙니다. 중립면에 충실하십시오.

바텐더는 모든 술자리의 얼굴입니다. 그의 작품의 단순해 보이는 이면에는 평생 배울 수 있는 많은 뉘앙스가 있습니다. 이것은 세계에서 매우 존경받는 직업이며 바텐더 중에는 세계적 수준의 유명인이 있습니다. 최고의 거장들은 인기 있는 전문 기술 대회에 참가하며 국제 바텐더의 날도 제정되었습니다. 기술의 정점에 도달하는 초심자만이 전문가에게 조언을 제공합니다.

정직하게 일하라

도둑질하는 노동자는 결코 전문가가 될 수 없습니다. 칵테일 재료 절약, 알코올 대체 및 기타 부정 행위는 바 방문자, 관리 또는 보안에 의해 확실히 알 수 있습니다. 평판이 좋은 시설은 이미지를 잃는 데 관심이 없으므로 기껏해야 사기꾼이 문을 열 것입니다. 더 이상 비슷한 평판을 가진 좋은 직업을 가질 수 없습니다.

• 접시는 사용 후 즉시 씻어야 합니다. 비누가 아닌 일반 뜨거운 물이지만 세제를 사용합니다. 항상 두 개의 깨끗한 수건을 손에 들고 있어야 합니다. 접시 닦기와 닦기용입니다. 안경을 닦을 때는 빛이 비치는 곳에 두십시오. 청결 외에도 적절한 위생으로 방문객에게 깊은 인상을 남길 것입니다.
• 바 카운터는 베이킹 소다로 매일, 아마인유로 일주일에 한 번 청소해야 합니다. 그런 다음 깨끗한 천으로 닦으십시오.
• 먼지와 담배 연기로 인한 거울의 얼룩과 층은 약한 레몬 주스 또는 암모니아 용액으로 제거됩니다. 섬유를 남기지 않기 위해 거울은 종이 냅킨으로 닦습니다.

항상 "켜짐" 메모리 유지

바 목록과 모든 칵테일의 재료를 배우지 않고는 독립 작업에 갈 수 없습니다. 시간이 지남에 따라 지식은 자동화에 적용되어야 하며 레시피를 기억하는 데 몇 초가 걸립니다. 알아야 해:

• 알코올 종류의 차이;
• 고전 칵테일의 이름과 조리법;
• 기관의 브랜드 음료 조리법;
• 음료를 제공하는 요리와 장식 방법.

첫날부터 손님과 그들의 선호도를 기억해야 합니다. 단골 고객은 모든 바텐더에게 선물입니다. 시간을 절약하는 것 외에도 이 지식은 좋은 팁으로 보답할 것입니다.

침착해

바텐더의 기술은 소란을 받아들이지 않습니다. 경력이 시작될 때 많은 것이 효과가 없을 것이며 인내심 만 구출 될 것입니다. 시간이 지남에 따라 움직임이 세련되고 결정이 정확하고 균형 잡힐 것입니다.

초기에는 환경에 익숙해져야 합니다. 카운터에서 물 속의 물고기처럼 느끼려면 직장을 느끼고 사랑하는 것이 중요합니다. 적응하는 데 약 2주가 소요되며, 그 후 초보자는 선택한 직업에 대한 완전한 그림을 얻습니다.

어떤 것도 균형을 흐트러뜨리지 않아야 합니다. 당국의 꼬집음이나 손님의 술 취한 장난도 마찬가지입니다. 고객과 상사는 항상 옳다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 서로의 무례함은 당신을 밤새 일하지 못하게 할 수 있으므로 침착하게 일을 계속하는 것이 좋습니다. 모든 싸움꾼을 무장 해제합니다. 평온함은 공원에서도 유용합니다. 모든 손님은 가능한 한 빨리 서비스를 받기를 원합니다. 그러나 번잡함은 문제를 가중시킬 뿐입니다.

교대근무를 미리 대비하라

바는 방문자의 유입, 즉 "눈알에"포장되어 가능한 한 많이 준비되어야합니다. 가장 인기 있는 음료는 가까이에 있어야 하며 냉장고에는 보드카, 샴페인, 맥주 및 주스가 가능한 한 많이 채워져 있어야 합니다. 음료는 차갑지만 얼음 없이 제공됩니다.

작은 것들도 준비해야합니다. 커피를 호퍼에 붓고 크림 사이펀을 채우고 물을 보일러에 붓고 꼬치와 세관을 주최자에 놓습니다. 저녁까지 채소가 시들지 않도록 젖은 천으로 덮고 주기적으로 적셔야합니다.

좋아 보인다

어수선한 사람과 의사 소통하는 것이 불쾌할뿐만 아니라. 모든 사람이 감히 그의 손에서 술을 마시는 것은 아니므로 방문자의 유출을 보장합니다. 그리고 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 깨끗하고 단정하게 옷을 입고 단정하게 손질하고 개인 위생을 준수하는 바텐더는 모든 대중에게 요구될 것입니다. 특히 그가 여전히 기분이 좋으면 친절하게 의사 소통하고 진심으로 미소를 짓습니다.

우선순위를 정할 수 있다

아이들이 먼저 서비스를 받고 그 다음 노인들에게 서비스가 제공됩니다. 첫 번째 여성, 그 다음이 남성입니다. 카운터 뒤에 손님이 가득 차면 첫 번째는 외로운 방문자에게 서비스를 제공하고 그 다음에는 회사에 서비스를 제공하는 것입니다. 카운터에 서로 모르는 사람이 여러 명 있고 각자 이야기하고 싶은 사람이 있다면 모두와 동시에 조금 이야기하거나 더 나은 방법으로 소개하고 모든 사람과 한 번에 대화를 나눌 수 있습니다. 손님들은 그러한 움직임에 감사하고 기억할 것입니다.