맛있고 다양한 비너 슈니첼 요리법. 돼지고기 비너 슈니첼 송아지 비너 슈니첼

비너 슈니첼- 얇게 썬 송아지 고기에 빵가루를 입혀 황금빛 갈색이 될 때까지 많은 양의 기름에 튀겼습니다. 본격 비엔나 슈니첼의 필수 재료로 꼽히는 송아지 고기입니다. 예를 들어 돼지고기 요리는 이미 비엔나 슈니첼이 아니라 비엔나 슈니첼입니다.
제대로 조리된 슈니첼은 황금색과 바삭한 껍질을 가지고 있습니다. 요리 자체와 마찬가지로 "슈니첼"이라는 단어는 독일에서 왔습니다. 독일어로 "슈니첼"은 "안심"을 의미합니다. 그냥 고기 조각입니다. 비엔나 슈니첼의 특징은 XXL 사이즈- 거의 전체 접시.

필요할 것이예요:(4인분)

쇠고기 안심, 가급적이면 송아지 고기 0.5kg
계란 2-3개
우유 2-3 큰술.
밀가루 2큰술
빵가루 1컵
갈은 후추
튀김용 식물성 기름

단계별 사진 레시피:

고기를 씻고 종이 타월로 말리고 섬유를 조각으로 자릅니다. 1.5cm 두께.

고기 조각을 비닐 봉지에 넣으십시오. 이것은 구타 할 때 스프레이가 모든 곳에서 날지 않도록하기 위해 필요합니다. 고기를 치다얇아질 때까지 망치로.

이제 고기의 두께 0.5mm 이하그리고 조각의 면적이 두 배가되었습니다.

소금그리고 후추촙.

그릇에 부수다 달걀그리고 그들에 추가 우유그리고 소금. 고전적인 Wiener Schnitzel 레시피에는 우유가 없지만 빵가루는 우유와 함께 더 부드러운 것 같습니다.

부드러워질 때까지 계란을 치십시오.

요리하다 두 접시: 밀가루 포함그리고 빵 부스러기. 이상적으로는 크래커 대신 신선한 빵 부스러기가 사용됩니다.

자른 고기 조각을 밀가루에 담그십시오.

그리고 마지막으로 빵가루를 입혀줍니다.

이 형태로 고기를 튀길 수 있지만 더 좋습니다. 체인 반복: 밀가루-계란-크래커.

프라이팬에 식물성 기름을 데우십시오. 많이 있어야 합니다. 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 슈니첼을 볶습니다.

그리고 즉시 접시에-즉시 먹습니다! 클래식 반찬- 장식 없이, 오직 레몬 조각그리고 푸성귀. 그 위에 갓 갈은 후추를 뿌립니다.

이것은 Wiener Schnitzel이 피가없는 잘 튀긴 섹션에서 어떻게 보이는지입니다. 빵가루는 육즙이 많고 동시에 바삭하며 고기와 쉽게 분리됩니다. 맛있게 드세요!

갈은 후추

튀김용 식물성 기름

고기는 씻어서 키친타월로 물기를 빼고 섬유를 가로질러 1.5cm두께로 썰고 망치로 두드려 얇아지도록 하고 소금, 후추를 뿌린다. 우유와 소금으로 계란을 터십시오. 밀가루와 빵 부스러기로 두 접시를 준비하십시오. 푼 고기를 밀가루에 담근 다음, 푼 계란과 빵가루에 담그십시오. 사슬을 반복하십시오: 밀가루-계란-크래커. 뜨거운 식물성 기름을 넉넉히 두르고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 슈니첼을 볶습니다.

Wiener schnitzel은 빵가루에 튀긴 크고 두툼한 고기 조각입니다. 비엔나 슈니첼은 전통적으로 쇠고기 또는 송아지 고기로 준비되지만 돼지 고기, 닭고기 필레 및 다진 고기의 변형이 있습니다. 고기의 면적을 늘리기 위해 작은 고기 조각을자를 수 있지만 살을 크게 자르는 것이 이상적입니다.

흰 빵 부스러기는 일반적으로 최종 빵가루로 사용되지만 옵션인 갈은 시리얼 플레이크를 기록해 두는 것이 좋습니다. 취향에 맞는 향신료, 좋아하는 후추, 빵가루에 추가할 수 있는 프로방스 같은 향기로운 허브를 선택하십시오.

레디 비너 슈니첼은 신선한 야채나 조림 야채를 곁들인 가벼운 반찬과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

비너 슈니첼 재료 준비

큰 조각으로 모든 것이 명확합니다. 슈니첼의 경우 그냥 두드려야하며 원하는 두께는 7mm-1cm입니다.

소금과 후추로 공백을 문지릅니다.

슈니첼용으로 작은 조각을 준비하는 방법을 보여 드리겠습니다. 더 큰 것으로 바꾸십시오.

중간에 고기 조각을 자르지 만 완전히 열지 마십시오. 다음으로 그를 이겨야 합니다.

빵가루를 입히려면 플레이크를 갈아서 향기로운 허브를 첨가하십시오.

각 슈니첼 블랭크는 밀가루로 말리거나 오히려 밀가루로 눌러야합니다. 한 번에 많은 양의 밀가루를 붓지 말고 다음 조각에 필요한 만큼 점차적으로 첨가하십시오.

그런 다음 공작물을 교반 계란에 담가야합니다.

준비의 마지막 단계는 빵 굽기입니다. 빵가루를 한 번에 붓는 것보다 조각에 필요한 만큼 빵가루를 추가하세요.

슈니첼 블랭크를 5분 동안 눕힌 다음 식물성 기름을 두른 뜨거운 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에서 3-4분 동안 볶습니다. 튀긴 후 슈니첼을 종이 타월에 올려 여분의 기름을 제거합니다.

비엔나 슈니첼이 준비되었습니다.

맛있게 드세요!

슈니첼 레시피

집에서 고전적인 Wiener Schnitzel을 튀기는 방법 : 단계별 사진이있는 요리법. 고기 선택, 올바른 가공, 요리 기능.

3-4인분

30 분

220kcal

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향긋한 황금빛 비너 슈니첼, 클래식 레시피. 이 세계적으로 유명한 고기 튀김에 대한 자세한 설명을 읽으십시오. 올바른 쇠고기를 선택하고 빵가루를 입히고 구울 준비를 하는 방법을 배우십시오. 실제 클래식 슈니첼을 요리하기 위해 어떤 지방에 어떤 종류의 빵가루를 사용할 수 있습니까? 받은 정보를 활용하고 클래식 가이드에 따라 Wiener 슈니첼 준비를 완전히 마스터하십시오. 놀랍도록 맛있는 고기 요리로 사랑하는 사람과 친구를 대접하십시오.

주방 용품 및 기구:프라이팬, 도마, 날카로운 부엌칼, 요리용 매트, 큰 지름 또는 특별한 모양의 넓은 접시 3개, 접착 필름, 고기 망치, 주방 저울.

재료

단계별 요리

750-800g 무게의 쇠고기 안심 (어깨, 엉덩이) 조각을 종이 타월로 씻고 말립니다. 필름에서 고기를 벗기고 약 1cm 두께의 섬유를 가로 질러 평평한 조각으로 자르고 한 조각의 무게는 200-250g입니다. 고기 조각이 작 으면 블랭크를 2cm 두께로 자르고 각 고기 층을 끝까지 자르지 않고 두께를 반으로 조심스럽게 자른 다음 접시를 곧게 펴십시오. 펼친 후 고기 조각의 모양은 나비의 날개와 비슷합니다. 구타할 때 슈니첼에 직사각형 모양을 부여하는 것이 바람직합니다. 클래식 슈니첼을 준비하려면 어린 쇠고기나 성숙한 송아지 고기를 사용하십시오. 다른 고기로 만든 슈니첼은 비엔나식이나 클래식식으로 간주되지 않습니다.
30-40cm의 여백을 가진 접착 필름으로 도마를 덮고 보드에 슈니첼 블랭크를 놓고 나머지 접착 필름으로 덮습니다. 망치로 양쪽을 약 3-5mm의 두께로 치십시오. 모든 고기 조각에 대해 반복합니다. 이 구타 방법을 사용하면 고기의 튀김이 모든 방향으로 흩어지지 않습니다.
결과 절단을 작업대 (조리대, 조리대)로 옮기고 검은 후추로 소금과 후추를 양면에 맛보십시오.
깊은 그릇에 큰 닭고기 달걀 4개를 풀고 포크로 달걀을 섞습니다. 때릴 필요가 없습니다. 단백질과 함께 노른자를 흔들기만 하면 됩니다.
프라이팬에 버터 250g을 녹입니다. 지방을 잘 가열하고 과열하지 마십시오. 버터는 미리 냉장고에서 꺼낸 후 적당한 크기로 썰어주세요. 고전적인 Wiener Schnitzel은 항상 실제 버터로 튀겨집니다. 녹은 버터의 두께가 최소 1.5-2cm가되는 크기의 프라이팬을 선택하십시오.
테이블에 3개의 넓고 넓은 접시 또는 슈니첼(3개 세트로 판매)을 준비하기 위한 얕은 특수 형태를 연속적으로 놓습니다. 밀가루 200g을 하나에 붓고 두 번째 접시에는 계란 으깬다. 세 번째 접시에 빵가루 300g을 놓습니다. 공작물을 밀가루에 잘 담그고 계란 으깬다.
빵 부스러기에 잘 빵. 오스트리아에서는 전통적인 빵 부스러기 대신 오래된 흰 빵 조각, 빵, 굵은 강판에 갈은 빵을 자주 사용합니다. 블랭크를 빵가루 입힌 후 슈니첼을 약간 흔들어 여분의 빵가루가 뿌려지고 팬에서 타지 않도록하십시오.
잘 가열 된 버터에 공작물을 담그고 아름다운 황금색이 될 때까지 양쪽에서 2-3 분 동안 볶습니다. 튀길 때 팬을 끊임없이 흔들어서 팬을 좌우로 돌려서 끓는 버터가 슈니첼의 상단을 덮도록하십시오. 이 튀김 방법을 사용하면 빵 층에 Wiener 슈니첼 특유의 "접힘"이 형성됩니다.
완성된 슈니첼을 종이 타월에 올려 여분의 지방을 제거합니다. 접시를 즉시 서빙하고 레몬 조각으로 장식하십시오(조각으로 자르거나 미리 씻고 말린 레몬 과일 1개). 이것이 오스트리아에서 고전적인 Wiener Schnitzel이 제공되는 방식입니다.

오스트리아 비엔나의 슈니첼 고향에서 접시는 종종 별도의 접시에 놓인 감자 샐러드와 함께 제공됩니다. 샐러드의 구성에는 전통적으로 따뜻한 삶은 감자, 녹색 잎 상추 및 빨강 또는 자주색 품종의 양파가 포함됩니다. Wiener schnitzel은 와인 또는 맥주와 함께 제공됩니다. 오스트리아에서는 그러한 고기가 와인과 미네랄 워터("gashprizer")와 함께 제공됩니다.

슈니첼은 오랫동안 많은 사람들의 마음과 위를 사로잡았습니다. 이 요리는 다양한 지침에 따라 다양한 고기로 준비됩니다. 그러나 모든 현대 요리법의 조상은 정확히 Wiener 슈니첼입니다.

이름에서 알 수 있듯이 이 요리는 오스트리아 요리입니다. 그것의 두드러진 특징은 다량의 기름에 팬에서 독점적으로 튀긴 잘 두들겨진 큰 빵가루 입힌 고기 조각입니다.

이 요리에 대한 첫 번째 언급은 1884년으로 거슬러 올라갑니다. Wiener Schnitzel 조리법은 colletta milanese라고 불리는 인기있는 밀라노 찹을 준비하기 위해 수정되고 약간 수정 된 계획이라는 의견이 있습니다. 그러나 이러한 요리가 전혀 관련이 없다고 믿는 연구원도 있습니다. 어쨌든이 맛있는 고기 요리를 좋아하는 사람은 적지 않습니다. 그들 중에는 진짜 오스트리아인으로 잘 알려진 독재자 Arnold Schwarzenegger가 있습니다.

오리지널 클래식 버전으로 비엔나 슈니첼을 요리하는 방법을 단계별로 사진으로 찍어 보겠습니다.

비엔나의 슈니첼 : 이익 또는 해악

이 질문에 대한 대답은 분명합니다. 빵가루 입힌 고기를 엄청난 양의 기름에 튀긴 것은 높은 수준의 발암 물질 때문에 분명히 유용하지 않습니다.

그러나 피해를 최소화하고 칼로리 수를 줄일 수 있습니다. 이렇게 하려면 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다.

요리 과정이 끝나면 고기를 종이 냅킨에 올려 놓으십시오. 그들은 과도한 지방을 흡수하는 데 도움이 될 것입니다.
야채 샐러드와 같이 기름기 없는 가벼운 음식을 반찬으로 제공하십시오.

가장 중요한 것은 음식을 자주 먹지 않는 것입니다. 그러면 먹는 과정이 즐거움을 줄 뿐만 아니라 더 이상의 건강 문제를 피하는 데 도움이 됩니다.

프라이팬에 넣은 클래식 비엔나 슈니첼

요리 과정을 시작하기 전에 다음 권장 사항을 사용하여 요리를 가능한 한 원본에 가깝게 만드십시오.

비엔나에서 음식을 위한 고전적인 조리법은 송아지 고기, 특히 견갑골에서 요리하는 것입니다. 다른 유형의 고기도 사용되지만 이것은 이미 원래 계획에서 크게 벗어난 것입니다.
고기는 섬유를 가로질러 절단되고 다른 것은 절단되지 않으며 실내 장식품을 따라 "나비" 형태로 절단됩니다.
빵 굽기는 요리에서 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 따라서 상점에서 구입 한 크래커를 사용하지 말고 직접 만드는 것이 좋습니다. 기본적으로 빵을 사용해야합니다. 크래커는 고기 분쇄기로 빵을 갈아서 만듭니다. 큰 부스러기를 얻어야합니다.
튀김은 버터에서 이루어집니다. 그러나 야채와 혼합하여 사용할 수 있습니다.
기름을 많이 넣어야 하고 고기가 반 이상은 지방에 잠겨 있어야 합니다. 로스팅 과정의 온도는 약 160도가 되어야 합니다.

이제 직접 요리에 대해. 다음 제품을 비축해야 합니다.

송아지 고기 - 반 킬로그램;
우유 - 약 50ml;
계란 2개;
빵 부스러기 - 약 6 큰 숟가락;
버터 - 20g;
식물성 기름 - 팬의 부피에 따라 양을 계산하십시오.
소금과 향신료.

비엔나 쇠고기 슈니첼 요리를 시작합시다.

우리는 고기를 스테이크로 자른 다음 각각에 절개를 합니다. 펼친 책처럼 보이는 공백이 있어야 합니다.
우리는 큰 양피지 한 장을 가져다가 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 다음으로, 양면에 묻어야하는 미래 절단의 크기를 고려하여 종이의 전체 표면에 바릅니다.
우리는 열린 상태의 종이 시트에 조각을 놓고 솔기가 아래로 향하게하고 양피지를 접고 공작물을 덮습니다.
우리는 평평한 망치를 사용하여 종이를 통해 조각을 치십시오. 조각의 크기가 커지고 두께가 약 4mm여야 합니다. 나머지 공백에 대해서도 동일한 작업을 수행합니다.
준비하려면 볼에 계란과 우유를 넣고 넣고 간을 합니다. 그런 다음 균질한 혼합물이 얻어질 때까지 철저히 치십시오.
또한 빵가루를 입히려면 밀가루와 빵 부스러기를 별도의 접시에 붓습니다.
우리는 팬을 화염에 놓고 식물성 기름을 붓습니다. 여기에 크림도 추가합니다.
이제 고기 준비물을 가지고 양쪽에 밀가루에 잘 굴린 다음 계란 혼합물에 담그십시오. 마지막에 "벌거벗은" 부분이 남지 않도록 양쪽에 빵 부스러기로 고기를 굴립니다.
우리는 블랭크를 팬으로 옮기고 한쪽에서 2 분 동안 볶은 다음 뒤집어서 녹은 버터를 위에 부어 몇 분 더 튀깁니다.
완성 된 고기를 종이 냅킨에 몇 분 동안 두십시오. 이 시간은 여분의 지방이 약간 쌓이기에 충분합니다.
접시는 뜨거워야하며 레몬이나 라임 조각을 추가하십시오. 오스트리아에서는 슈니첼에 빠질 수 없는 음식이기도 합니다.

마찬가지로 집에서 준비하거나 준비합니다. 그러나 이러한 유형의 고기는 전 세계의 수많은 사람들에게 사랑 받고 있지만 이것은 더 이상 고전이 아닙니다.

닭고기는 매우 부드럽기 때문에 한쪽 면만 살짝 털어내면 됩니다. 또한 트리플 브레드를 사용할 필요가 없습니다. 예를 들어 크래커를 제외할 수 있습니다. 이것은 당신에게 달려 있습니다.

만들고 실험하면 맛있고 만족스러울 뿐만 아니라 당신과 사랑하는 사람, 손님을 기쁘게 할 아름다운 음식도 얻게 될 것입니다.