레드 와인을 곁들인 오리. 오븐에서 구운 부드러운 오리

나는 당신에 대해 모르지만 우리 가족은 통째로 구운 오리 없이는 온전한 가족 행사가 없습니다. 어쨌든 그들은 오리를 축제 테이블의 요리로 간주하는 것을 중단했지만, 항상 국내 오리 고기는 도시 거주자들에게 진미로 간주되었습니다.

그리고 나는 실험을 시작하여 오리가 주재료인 요리에 대한 새로운 요리법을 고안했습니다. 가장 주목할만한 (내 의견으로는) 요리 중 하나 - 와인에 오리. 오리 고기는 육즙이 많고 부드럽고 설명 할 수 없지만 매우 식욕을 돋우는 무언가가 있습니다.

내 레시피를 사용하는 모든 사람에게 즉시 조언하고 싶습니다. 첫째, 수제 포도 포도주만을 사용하십시오. 가게에서 사온 값비싼 내추럴 빈티지와인으로 채우려고 했는데, 파우더 아날로그-맛이 완전히 다릅니다. 둘째, 오븐에서 가금류 구이용으로 특별히 선별된 조립식 향신료를 사용합니다.

포장된 향신료가 적합하지 않습니다. 일반적으로 향신료 판매자는 필요한 양을 독립적으로 선택합니다. 이렇게하려면 새의 무게를 표시하고 요리 할 요리에 알려주면됩니다. 세 번째 요점은 제출에 관한 것입니다. 나는 이 조리법을 발견한 후 와인으로 오리를 요리합니다. 그것은 매우 편안합니다.

요리 단계:

치킨보다 훨씬 더 흥미롭고 다양합니다. 준비를위한 가장 흥미로운 옵션 중 하나는 베이킹 과정입니다. 휴일 옵션에 대해 이야기하면이 경우 오리를 전체적으로 굽는 것이 좋습니다. 그건 그렇고, 오븐에서 구운 오리 고기는 날 것보다 훨씬 쉽게 부분 조각으로 분리됩니다.

온 가족을위한 평소와 같이 여기에서 오븐에서 오리를 와인으로 요리하는 것이 좋습니다. 이 경우 가슴과 시체의 개별 부분(정강이, 허벅지, 날개 등)을 모두 취할 수 있습니다.

오리 고기 구이 준비

와인에서 오리 요리에 대한 대화를 시작하면 베이킹을 위해 오리 시체를 적절하게 준비하는 것과 관련된 문제를 만지지 않을 수 없습니다. 조심스럽게 뽑은 깃털에 대해 이야기 할 필요가 없습니다. 이것은 자명한 사실입니다. 그럼에도 불구하고 "그루터기"가있는 오리가 있으면 핀셋이나 손으로 제거 할 수 있습니다. "그루터기 잡초 제거" 후, 시체는 불 위에서 약간 그을려야 합니다. 시체를 잘 헹구고 종이 나 천으로 말리는 것도 중요합니다.

시체가 얼었다면 해동은 부드럽고 점진적이어야합니다. 즉, 오리고기를 전자레인지에 넣지 않고 실온에 두었다가 저절로 얼지 않게 놔두는 것입니다.

많은 주부들은 항상 꼬리를 어떻게 해야 하는지에 대한 질문을 가지고 있습니다. 아시다시피, 그것은 요리하는 동안 매우 불쾌한 향기를 "발산"하는 땀샘을 포함합니다. 오리 꼬리는 완전히 제거하거나 단순히 땀샘을 잘라낼 수 있습니다.

마리네이드

오리고기는 특유의 맛과 향으로 여전히 구별되므로 굽기 전에 마리네이드하는 것이 좋습니다. 매리 네이드로 레몬 주스, 적포도주, 사과 사이다 식초, 풍미와 향신료가 든 오렌지 주스를 사용할 수 있습니다.

오늘 우리는 와인에서 오리 요리를 제안합니다. 조리법은 매우 간단하며 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 매리 네이드의 경우 다음 재료를 섭취해야합니다.

• 물 - 250ml.
• 레드 와인(드라이 또는 세미 스위트 - 선택 가능) - 350ml.
• 소금 한 스푼.
• 커민 티스푼.
• 액체 꿀 120g.

산세 공정

"그루터기"와 꼬리의 시체를 제거하고 씻고 말린 후 향신료로 문지릅니다. 커민은 소금과 혼합됩니다(간단한 후추 2작은술을 추가할 수도 있습니다). 문지르기 위해 많은 주부들은 오렌지 껍질과 잘게 썬 백리향 잎을 사용합니다. 선택은 거대합니다. 오리고기는 다양한 향신료와 조미료와 잘 어울리는 만능 제품입니다.

우리는 시체 또는 오리 조각 (요리를 위해 선택한 것에 따라 다름)을 로스터에 넣습니다. 대신 큰 깊은 냄비를 사용할 수 있습니다.

위에 꿀을 붓고 위의 양의 물을 넣으십시오. 와인없는 와인에 오리는 무엇입니까? 마지막 단계에서 시체를 적포도주로 부으십시오. 모든 부분이 액체에 고르게 잠길 수 있도록 고기를 여러 번 뒤집습니다. 우리는 추운 곳에 밤새 오리 고기를 둡니다.

빵 굽기

그래서 적포도주에 든 오리는 12 시간 동안 냉장고에 누워 있습니다. 이제 베이킹 과정이 완전히 준비되었습니다. 간과해서는 안되는 유일한 점은 오븐에 보내기 전에 나머지 고기입니다. 오리는 미리 냉장고에서 꺼내 실온에 20분간 둡니다. 이 시간 동안 오븐도 원하는 온도까지 가열됩니다.

그리고 온도는 다소 큽니다 - 190-200도. 이 높은 모드에서 와인에 담긴 오리는 15-20분 동안 구워집니다. 다음으로 온도를 160도로 낮춰야 합니다. 이제 우리는 오리 고기를 두 시간 동안 굽도록 둡니다. 오리를 와인에 오래 담그고 오래 구울수록 고기가 더 부드럽고 향긋하고 맛있습니다.

숙련 된 주부는 165도에서 굽기 시작한 지 30 분 후에 닭고기를 뚜껑으로 덮으라고 조언합니다. 뚜껑은 학기가 끝나기 5분 전에 제거됩니다. 이것은 오리에 식욕을 돋우는 붉은 껍질이 형성되도록 수행됩니다.

소스

와인을 곁들인 오리 요리법을 사용하면 매리 네이드의 향신료뿐만 아니라 장식 옵션을 실험 할 수 있습니다. 대부분의 경우 오리는 특별한 와인 소스와 함께 제공됩니다. 몇 분 안에 준비됩니다.

소스에 필요한 재료: 큰 양파 2개, 마른 적포도주 200ml, 닭고기 육수 150ml. 양파는 작은 입방체로 자르고 작은 냄비에 넣어야합니다. 여기에 닭 육수를 넣고 불에 올려주세요. 국물이 끓자 마자 와인을 붓습니다. 우리는 약간 증발하고 불을 줄입니다. 그래서 소스는 약 20 분 동안 시들합니다. 결과적으로 약간 두꺼운 소스가 남아 서빙 할 때 오리 위에 부어집니다.

마늘을 곁들인 삶은 감자 팬케이크

삶은 감자 반찬과 함께 와인에 오리를 제공할 수도 있습니다. 매콤하고 향긋한 감자전은 고소하고 살짝 달달한 오리고기와 잘 어울립니다.

두 개의 큰 감자를 삶아 식히고 굵은 강판에 문지릅니다. 강판에 다진 계란 1개, 밀가루 1꼬집, 마늘 3-5쪽, 강판에 다진 것, 소금 1꼬집, 다진 후춧가루 약간을 강판에 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞어 작은 플랫 커틀릿을 만드십시오. 맛있는 홍당무가 나타날 때까지 양쪽에서 감자 팬케이크를 볶습니다. 서빙 할 때 약간의 와인 소스를 부을 수 있습니다.

• 와인에 오리를 굽는 시간을 정확하게 결정하려면 처음에 무게를 측정하는 것이 좋습니다. 0.5kg의 오리 고기 조각은 약 20분 동안 구워집니다. 여기에 "총 무게에 대해" 10-15분 더 추가합니다. 즉, 시체의 무게가 약 2.5kg이면 약 2 시간 동안 구워야합니다.
• 말 그대로 뼈에서 떨어져 나가는 매우 부드러운 고기를 얻으려면 마리네이드 및 굽기 전에 오리를 약간 삶는 것이 좋습니다.
• 시체를 사과로 채우기로 결정했다면 독점적으로 신 품종을 선택하십시오.

오늘 우리는 다시 오븐에 오리를 가지고 있습니다 ... 조각으로. 지난번에도 말씀드렸고 오늘은 오리를 오븐에서 부드럽고 육즙이 좔좔 흐르게 하는 기본레시피를 공유해드리겠습니다.

따라서 오리 한 마리 또는 오리 조각이 있고 오븐에서 오리를 맛있게 요리하는 방법을 모르는 경우 단계별 사진과 함께 자세히 알려주는 내 주방에 오신 것을 환영합니다. 오리고기 양념, 육즙, 부드러움, 맛있게 만드는 법, 제대로 굽는 법.

많은 사람들이 오븐에서 오리의 요리 시간에 관심이 있습니다. 우리는 또한 레시피에서 이 점에 대해 더 자세히 논의할 것입니다. 사랑하는 독자 여러분을 위한 자세한 여행 - 맛있는 오리 요리법, 단계별 사진이 포함된 요리법!

재료:

• 1kg. 오리 (전체 또는 조각)

마리네이드:

• 4큰술 간장
• 3티스푼 강판 생강
• 2티스푼 꿀
• 1티스푼 머스타드

제출:

• 체리 소스

부드럽고 육즙이 많도록 오리를 요리하는 방법 :

조리법에는 오리 다리를 사용했지만 뼈가 있는 오리 조각과 오리 사체 전체를 사용할 수 있습니다. 나는 오리를 조각으로 굽는 것을 선호합니다. 왜냐하면 준비가 되었을 때 부분으로 자를 필요가 없기 때문입니다. 이것은 어떤 식으로든 육즙에 영향을 미치지 않으며 오리 조각은 오븐에서 더 빨리 요리됩니다. 진공 상태에서 뼈에 냉장 고기 또는 냉동 오리 조각을 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 매리 네이드의 모든 재료를 깊은 접시에 결합합니다.

그리고 부드러워질 때까지 섞는다. 내 사진과 같이 두꺼운 죽을 먹어야합니다.

다음으로 넓고 깊은 그릇에 오리 조각을 매리 네이드와 섞으십시오. 오리 사체를 통째로 사용하는 경우 매리 네이드가 고르게 분포되어 있는지 확인하십시오. 우리는 집착 필름으로 그릇을 조이거나 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보내 최소 6 시간, 바람직하게는 밤새 담그십시오. 나는 보통 저녁에 오리를 마리네이드하고 오전 10-11시에 오븐에 보내 손님이 도착할 때까지 뜨겁고 붉게 빛나는 고기 요리를 얻을 수 있습니다.

오리 장아찌를 적당한 크기로 내열 형태로 담는다. 전체 오리를 굽는 경우 로스터 또는 측면이 높은 형태가 필요합니다.

다음으로 내 사진과 같이 두 층의 호일로 양식을 단단히 밀봉하십시오. 그리고 오리를 보내 예열 된 오븐에서 180도 이상 3 시간 동안 굽습니다. 3시간이 지나면 호일을 살짝 열어 뼈 근처에 있는 고기를 뚫어 오리의 상태를 확인할 수 있다.

맛있는 껍질을 가진 오리를 원하신다면 호일을 제거하고 고기를 윗 그릴 아래에 15~20분간 두는 것을 추천합니다. 일반적으로 현대 오븐에는 "상부 그릴"과 같은 기능이 있습니다. 그런 기능이 없다면 오리접시를 오븐 최상단에 놓고 화력을 200도까지 올려주세요.

접시가 식기 직전에 오리를 제공하십시오. 오븐에서 구운 오리에 완벽한 추가 -.

친구, 이것은 오븐에서 집에서 오리 요리의 끝입니다. 베이킹을 위해 오리를 마리네이드하는 방법과 오븐에서 조각으로 오리를 요리하는 방법에 대한 제 버전이 마음에 드셨으면 좋겠습니다!

맛있게 드시길 바라며 레시피에 대한 여러분의 피드백과 의견을 기다리겠습니다.

오리가 기름지고 질겨서 요리하지 않습니까? 오늘 나는 오리를 오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 요리하는 독창적이고 매우 간단한 방법을 제공합니다. 이러한 목적을 위해 우리는 신 사과를 사용할 것입니다(그리고 아시다시피 산은 가장 중요한 고기 연화제입니다). 으깬 감자를 만들어 오리의 피부 아래 얇은 층에 뿌립니다(이 작업을 수행하는 방법을 자세히 보여 드리겠습니다. 실제로는 매우 간단합니다). 퓌레는 오리 고기가 말 그대로 입안에서 녹을 정도로 부드러움을 줄뿐만 아니라 과도한 지방도 제거합니다.

재료:

• 오리 1.5-2kg
• 사과 3-4 개.
• 소금 2-3티스푼
• 지상 후추 믹스

오븐에서 오리 요리하는 법

사과 몇 개를 미리 굽고 체로 닦으십시오. 결과 퓌레를 그릇에 붓습니다. 사과는 늦은 품종과 신맛을 선택합니다. 속을 채울 신선한 사과도 몇 개 필요합니다.

종종 많은 주부들은 닭고기를 사는 것을 선호하고 요리에 자신을 속이지 않습니다. 그러나 닭고기는 이미 우리 시대에 이미 다른 구조를 가지고 있으며 건조 (집에서 만든) 것으로 판명되었습니다. 나는 오리 요리를 선호합니다. 거칠고 기름진 것처럼 보일 수 있지만 이것은 고칠 수 있습니다. 조리법에는 중간 오리 (약 2kg)가 필요합니다. 새가 성숙하지 않은(오래된) 것이 바람직합니다.

뽑은 오리 사체는 처음에 끓는 물에 부어야 합니다. 깨끗한 싱크대에서이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 이 단계는 피부의 모공을 닫는 데 도움이되며 오리를 구울 때 오리가 더 부드럽고 아름다운 빵 껍질로 밝혀집니다.

오리의 피부를 손가락으로 살살 밀어 주머니를 만듭니다.

오리의 피부와 고기 사이에 만든 모든 부비동을 사과 소스로 채우고 고기에 문지릅니다. 오리를 마리네이드하고 있는 것으로 나타났습니다. 사과 소스가 오리를 잘 스며들게 하고 육즙과 부드러움을 보장합니다. 말산은 우리의 경우 지방을 파괴하여 오리를 덜 기름지게 만듭니다.

이제 오리고기에 소금, 후추 간을 하여 안팎으로 간을 하고 냉장고에서 2~3시간 또는 하룻밤 둡니다. 그런 다음 오리를 베이킹 시트로 옮깁니다. 오리의 날개와 다리는 구울 때 타지 않도록 시체에 묶일 수 있습니다. 오리 속을 큰 조각으로 자른 사과로 채우십시오. 사과가 떨어질까 걱정된다면 오리의 배를 요리용 실로 꿰맬 수 있습니다.

200도로 예열된 오븐에서 오리를 보내 1.5-2시간 동안 굽습니다. 그런 다음 20분마다 오븐을 약간 열고 베이킹 시트에서 렌더링된 지방 위에 오리를 붓습니다. 칼로 가장 두꺼운 곳을 뚫어 오리의 준비 상태를 확인하십시오. 완성 된 오리에서 맑은 주스가 항상 흘러 나오고 ichor가 아닙니다.

완성 된 오리를 식히고 축제 테이블에 전체적으로 제공하십시오.

부드럽고 육즙이 많은 오리 고기가 나왔습니다.

맛있게 드세요!

종종 많은 주부들이 이 제품을 구입할 때 선택의 폭이 넓습니다. 결국, 상점에는 다양한 제품이 제공됩니다. 물론 육계 제품은 지방이 적고 부드럽습니다. 자연사료로 자라는 새는 일반적으로 강성으로 구별됩니다. 그들은 또한 종종 특히 철사 같은 오래된 새를 판매합니다.

어린 오리는 항상 몇 가지 특징으로 구별할 수 있습니다. 선택할 때 지방에주의를 기울여야합니다. 가벼울수록 새는 젊습니다. 고기는 탄력있는 질감과 쾌적한 냄새가 있습니다. 다이어트 식품의 경우 이러한 제품은 특히 뚱뚱하기 때문에 적합하지 않습니다. 특히 균형 잡힌 구성과 영양가 있는 육계 오리. 그리고 물론 그러한 새에는 많은 비타민과 미네랄이 그 구성에 포함되어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

일부 주부들은 이렇게 귀한 요리를 시작하기 전에 오리를 오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 요리하는 방법에 대해 궁금해합니다. 요리 후에는 질기거나 즙이 많지 않은 경우가 드물지 않기 때문입니다. 이러한 사건을 피하기 위해 앞으로 이러한 문제를 피하는 데 도움이 될 몇 가지 비밀과 뉘앙스가 있습니다.

오리는 전체 또는 조각으로 요리할 수 있습니다. 물론 가장 비범한 요리는 통오리구이입니다. 그러한 요리를 준비하려면 곡물, 야채, 허브가 필요합니다. 많은 사람들이 과일이나 말린 과일을 사용합니다. 기분 좋은 향과 맛을 내기 위해 향신료를 취향에 맞게 선택합니다.

요리를 시작하기 전에 편리한 요리를 선택해야 합니다. 깊은 베이킹 시트를 사용하는 것이 좋습니다. 호일을 사용하거나 그릴에서 직접 굽고 오리 밑에 용기를 놓아 지방을 모을 수 있습니다. 많은 사람들이 전자레인지와 그릴을 사용합니다.

조각으로 요리하는 것은 전체보다 빠르지 만 조리 된 전체 오리 시체는 더 많은 영양소와 귀중한 물질을 보유합니다. 많은 요리법이 있지만 가장 인기있는 것은 간단한 접근 방식과 준비 용이성으로 구별됩니다. 가장 흔한 요리는 사과로 속을 채운 오리입니다.

요리를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.
- 사과
- 내장된 새 시체;
- 자두 (말린 과일과 미리 담글 수 있음), 견과류, 말린 살구;
- 향신료.

요리

오리는 가공, 내장, 세척 및 냅킨으로 건조됩니다. 소금에 향신료가 섞이고 전체 시체가 번집니다. 사과는 껍질을 벗기고 자르고 다른 모든 분쇄 재료와 섞습니다. 오리는 박제되고 꿰매어집니다. 위에서 새는 식물성 기름으로 심황으로 문지르면 황금색이됩니다.

그런 다음 오리를 굽습니다. 그런 다음 부분으로 자르고 모든 반찬과 함께 제공됩니다. 시체가 축제 테이블에 준비되면 요리 후 오리를 직사각형 쟁반에 놓고 레몬 조각과 허브로 장식합니다.

신맛을 좋아하는 사람들에게는 예를 들어 레몬이나 오렌지를 채울 때 사용됩니다. 오리는 그러한 제품의 주스에 담그고 과일 향이납니다. 따라서이 걸작을 준비하려면 꿀, 식물성 기름 및 향신료뿐만 아니라 오렌지와 함께 몇 가지 레몬을 가져와야합니다.

요리

먼저 매리 네이드가 준비됩니다.이를 위해 오렌지와 레몬 주스를 짜내고 혼합하고 약간의 와인을 추가 할 수 있습니다. 15분마다 매리 네이드로 1시간 동안 문지릅니다. 다음으로 향신료, 소금을 섞어 시체를 문지릅니다. 그런 다음 감귤 조각으로 채울 수 있습니다. 그런 다음 오리를 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.

그런 새는 오븐에서 몇 시간 동안 구워집니다. 요리하는 동안 많은 액체가 방출되어 튀김 중에 오리 위에 부어야합니다. 그러면 육즙과 아름다운 모양이 나타납니다.

감자로 구운 오리

나는 많은 사람들이 고기의 달콤한 맛의 조합을 좋아하지 않는다는 점에 주목하고 싶습니다. 따라서 야채로 오리를 채우는 것은 훌륭한 요리법이 될 것입니다.

이를 위해 다음을 준비해야 합니다.

- 내장 오리 시체;
- 양파;
- 마늘;
- 소금, 향신료;
- 꿀;
- 감자.

요리

껍질을 벗긴 감자는 양파와 함께 작은 입방체로 자릅니다. 그런 다음 향신료 혼합물이 준비됩니다. 이를 위해 소금, 향신료, 강판 마늘 및 꿀이 균질한 덩어리로 혼합됩니다. 모든면에 혼합물로 오리를 문지릅니다. 그런 다음 오리는 감자와 양파로 속을 채웁니다.

전체 시체는 큰 호일 위에 놓고 모든면에 싸여 있습니다. 그런 다음 베이킹 시트에 펴고 약간의 물을 넣고 오븐에서 약 2시간 동안 끓인 다음 오리가 준비되었는지 확인합니다. 호일을 열었을 때 새가 창백해 보이면 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.

어쨌든 오리 전체는 꿀로 문지르면 황금색을 얻습니다. 어떤 사람들은 일반적으로 오래된 고기 때문에 매우 질기므로 약한 불로 오븐에서 4-5시간 동안 오리를 끓입니다. 그러나 쇠약 해지면 늙고 힘센 오리조차도 부드럽고 육즙이 많은 요리로 변합니다. 새가 항상 육즙이 많은 고기를 먹으려면 요리하기 전에 호일로 싸야합니다.

오리 요리는 야생일 수 있기 때문에 항상 빠른 과정은 아닙니다. 즉, 오리 고기는 예를 들어 국내산보다 훨씬 더 질깁니다. 그러나이 특정 새의 요리는 맛으로도 구별됩니다. 그러한 치료는 올바르게 요리되면 더 향기롭고 맛있습니다.

오븐에서 부드럽고 육즙이 많도록 오리를 요리하는 방법에 대한 질문을 피하려면 하루에 새를 담그십시오. 이것은 고기가 잘 담그는 시간을 갖도록 수행됩니다. 매리 네이드는 고기의 적절한 준비에서 중요한 단계입니다. 왜냐하면 결국 접시의 부드러움과 육즙이 그것에 달려 있기 때문입니다.

드문 일이 아니지만 많은 주부들이 많은 요리법을 시도한 결과에 만족하지 않습니다. 모든 뉘앙스를 고려해야하기 때문에 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 예를 들어, 모든 사람이 야생 오리 요리 방법을 아는 것은 아닙니다. 대부분의 사람들은 조리 과정에서 붓는 오리 지방을 사용하여 가금류를 요리합니다. 그러나 야생 오리를 요리하는 방법을 알기 위해서는 몇 가지 비밀을 알아야 합니다.

일부 요리사는 요리 기술의 미묘함에 주목하는 비밀을 구체적으로 공유합니다. 대부분의 경우 오리는 구운 요리 걸작을 얻기까지 오랜 시간이 걸립니다.

오븐에서 오리를 빨리 구우려면 먼저 끓여야하지만 국물을 배수하지 말고 전체 오리가 오븐에서 요리 될 베이킹 시트에 붓습니다. 이것은 요리가 긴 요리를 용납하지 않을 때 요리사의 비밀 중 하나입니다. 드문 일이 아니지만 초보 주부는 오븐에서 오리를 부드럽게 요리하는 방법을 모릅니다.

나는 이것을 위해 적절하게 준비된 매리 네이드, 아마도 여러 유형 일 수도 있다고 말하고 싶습니다. 첫 번째는 식초 기반이고 두 번째 케 피어는 고기에 부드러움을줍니다. 오븐에 굽기 위해 오리를 마리네이드 하는 방법을 알기 위해서는 고기를 마리네이드 하는 이 특별한 이중 방법을 사용해야 하지만, 오리를 굽는 방법을 알기 위해서는 오리를 향긋하고 아름답게 굽는 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 꿀.

따라서 부드럽고 육즙이 많은 고기를 얻으려면 이중 마리 네이드를 사용하십시오. 먼저 준비된 오리의 사체를 희석된 9% 식초(1:1 희석)로 문지르고 3~4시간 방치합니다. 동시에 매시간 문질러주기를 반복하십시오. 그런 다음 새를 케 피어에 담그고 깊은 용기에 붓고 시체를 같은 방식으로 4 시간 동안 그대로 두십시오. 그 후 고기는 꿀을 섞은 향신료로 문질러 굽습니다. 이 옵션은 매우 일반적이며 오랫동안 케이터링에 사용되었습니다.

여왕 - 오리

이 진미는 일반적으로 엄숙한 행사를 위해 준비되지만 저녁 식사와 같이 맛있고 향기로운 요리로 가족과 친구들을 기쁘게하기 위해 요리 할 수도 있습니다.

요리를 위해서는 오리 시체, 중간 크기 감자, 마요네즈, 케첩, 소금, 후추가 필요합니다. 장식을 위해서는 큰 상추와 방울 토마토를 준비해야 합니다. 원하는대로 새의 시체를 담그고 감자를 껍질을 벗기지 만 자르지는 마십시오.

우리는 마요네즈, 케첩, 소금 및 후추를 섞어 오리와 감자를 문지른 다음 제품이 몇 시간 동안 향신료로 포화되도록 그대로 둡니다. 그런 다음 새를 감쌀 수있는 크기의 베이킹 시트에 호일을 줄입니다. 가장자리 주위에 감자를 펼치고 베이킹 시트에 약간의 물을 추가합니다. 접시를 오븐에 보낸 후.

팬의 액체는 주의 깊게 모니터링해야 합니다. 물이 충분하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 감자가 타지 만 야채가 끓지 않도록 많이 필요하지 않습니다. 물론 감자는 더 일찍 요리 될 것이므로 접시에 올려야하고 새는 계속 구워야합니다.

고기가 준비되면 구운 감자와 토마토로 장식 된 상추 잎에 놓고 그 사이를 번갈아 가며 놓습니다. 녹색 줄기로 장식하고 테이블에 제공하십시오. 그러한 아름답고 향기로운 요리는 항상 식욕을 일으키고 확실히 손님과 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.

오리 고기는 크롬과 같은 요소를 포함하고 물론 인체에 단순히 필요한 더 많은 비타민이 부여되기 때문에 임산부에게 유용하다는 점에 유의해야합니다.

부드럽고 육즙이 많도록 오븐에서 오리를 요리하는 방법? 많은 주부님들이 궁금해 하시는 질문이라 레시피 형태로 답변을 준비했습니다. 모든 요점을 따르면 오리는 부드럽고 육즙이 많을뿐만 아니라 아무도 저항 할 수없는 바삭한 황금 껍질을 갖게됩니다.

오리 고기는 가금류 중에서 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 사냥꾼이 사냥에서 오리 몇 마리를 집으로 데려오고 싶어하는 것은 아무 것도 아닙니다. 그러면 나중에 구워서 맛있는 고기로 온 가족을 기쁘게 할 수 있습니다. 국내 오리는 덜 거친 고기를 가지고 있다는 점에 즉시 주목해야합니다.야생 오리보다. 따라서 요리는 안주인에게 즐거움입니다. 오리가 육즙이 많고 부드럽기 위해서는 올바른 매리 네이드를 준비해야합니다.

오리에 적합한 매리 네이드는 무엇입니까?

레몬 주스를 기본으로 한 마리 네이드. 물론 매리 네이드는 가금류와 생선 요리에 매우 좋지만 신선한 레몬으로 주스를 직접 만들어야하기 때문에 상당히 비쌉니다. 상당히 많은 양이 필요합니다.

간장을 기본으로 한 마리 네이드. 이 마리네이드는 오리구이에 아주 좋으며, 마요네즈 베이스의 마리네이드가 싫다면 사용을 권장합니다.

마요네즈 기반 매리 네이드는 오리 고기를 담그고 매우 부드럽고 육즙이 많아지기 때문에이 매리 네이드가 오븐에서 오리 요리에 가장 적합하다고 생각합니다.

마요네즈에 절인 오븐의 오리, 조리법

재료:

• 마요네즈 500g;
• 마늘 1 중간 머리;
• 갈은 후추;
• 소금;
• 해바라기 유;
• 베이킹용 슬리브.

처음에는 마요네즈를 강판 또는 다진 마늘, 후추 및 소금과 섞어야합니다.

오리는 씻어서 말려야 합니다. 그 후, 외부와 내부 모두에 마요네즈 매리 네이드로 시체를 펼칩니다. 우리는 1 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

그런 다음 오븐을 켜고 190도까지 예열하십시오.

한 시간 후 냉장고에서 오리를 꺼내 해바라기 기름으로 기름을 바르고 베이킹 슬리브에 넣습니다.

그 후 시체를 60 분 동안 오븐에 보냅니다.

시간이 지나면 오븐에서 꺼내서 베이킹을 위해 꺼내어 전체적으로 테이블에 제공해야 합니다.

바삭한 껍질로 오리를 맛보고 싶다면 다음과 같은 특별한 요리법이 있습니다.

간장 매리 네이드에 오븐에서 구운 사과와 오리

재료:

• 오리 시체 1개(1.5-2kg);
• 간장 300g;
• 2개의 작은 사과;
• 파프리카;
• 갈은 후추;
• 칠리;
• 꿀 1 큰술;
• 지상 베이 리프;
• 올리브유.

먼저 매리 네이드를 준비해야합니다. 이렇게 하려면 간장, 간 후추, 칠리 페퍼, 월계수 잎, 파프리카를 섞어서 섞어주세요.

오리를 씻고 말린 다음 매리 네이드를 외부와 내부에 골고루 바르십시오.

시체를 냉장고에 1 시간 동안 넣어 잘 담그십시오.

그 동안 오븐에 불을 붙이고 190도로 예열합니다.

오리가 절인 후에는 냉장고에서 꺼내서 바깥쪽에 꿀을 바르고 안에 사과 2 개를 넣어야합니다.

베이킹 시트에 해바라기 기름을 바르고 오리 시체를 올려 놓고 올리브 오일을 바르십시오.

오리를 오븐에 60분 동안 넣습니다.

한 시간 후에 준비 상태를 확인하고 오리 고기가 부드러우면 오븐에서 꺼낼 가치가 있습니다.

오리는 통째로 제공되어야 합니다.

이제 당신은 부드럽고 육즙이 많도록 오븐에서 오리를 요리하는 방법에 대한 지식을 얻었습니다. 이 2가지 조리법을 사용하면 바삭한 크러스트가 있거나 없는 오리를 요리할 수 있습니다.

오리 고기는 닭고기 또는 칠면조와 약간 다릅니다. 그것은 더 많은 지방을 포함하고 있기 때문에 일부 사람들은 그것을 좋아하지 않습니다. 오리는 단백질, 인, 철, 칼륨 및 비타민 B의 좋은 공급원이지만 닭고기보다 더 많은 칼로리를 함유하고 있습니다(오리 고기 100g에는 240kcal가 들어 있음). 적절하게 절인 고기는 베이킹하는 동안 모든 과도한 지방을 제거합니다.

오리 요리법은 많은 가능성을 제공합니다. 고기는 굽고, 튀기고, 삶고 조림할 수 있습니다. 야생 오리는 맛이 더 단단하기 때문에 항상 요리하기가 조금 더 어렵습니다. 하지만 고기를 부드럽고 육즙이 풍부하게 만드는 몇 가지 매리네이드 옵션을 다룰 것입니다.

오리 요리 원리

오리 요리를 위한 요리 기술

구운 오리나 튀긴 오리가 입에서 녹기 위해 많은 경험 많은 안주인이 자신의 요리 비법을 가지고 있습니다. 주요 내용은 다음과 같습니다.

• 신선 또는 냉동? 냉동 과정은 오리 고기의 품질에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 따라서 신선한 고기뿐만 아니라 해동 된 고기도 사용할 수 있습니다.
• 고기를 마리네이드. 요리하기 전에 오리를 절인해야하며 예를 들어 밤과 같이 굽기 전날에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 매리 네이드의 경우 마늘, 오렌지, 적포도주, 로즈마리, 정향, 계피, 식초와 같은 재료가 가장 자주 사용됩니다. 고기가 쓴맛이 나지 않게 하려면 윗면이 아닌 안쪽부터 문질러야 합니다.
• 제대로 굽는 법. 가금류 고기는 160-170 ° C의 오븐에서 구워야합니다. 시간은 간단한 계산으로 결정됩니다. 시체 1kg은 약 45분 동안 구워야 합니다. 준비가 될 때까지 오븐을 열지 마십시오. 베이킹의 경우 바닥이 야채, 사과로 덮일 수있는 깊은 접시를 사용하고 약간의 물을 부으십시오.
• 증기가 물방울로 변하기 시작하고 오븐의 습도가 제품에 부정적인 영향을 미치기 때문에 오븐을 너무 자주 열지 마십시오.
• 튀김하는 동안 오리 고기는 베이킹보다 훨씬 빨리 요리됩니다.
• 고기의 준비 상태를 확인하는 방법. 오리가 준비되었는지 확인하는 가장 쉬운 방법은 다음과 같습니다. 칼을 들고 오리 다리를 뚫습니다. 주스가 혈액 불순물 없이 투명하게 흘러나오면 접시가 준비된 것입니다. 고기가 육즙을 잃을 수 있으므로 여러 번 또는 다른 위치에 피어싱하지 마십시오.

사과 오븐에 구운 오리

많은 의사와 영양사는 오리고기를 매일(물론 지방 없이) 섭취할 것을 권장합니다. 닭고기의 영양과 포만감이 다릅니다. 오리 고기에는 레티놀 성분이 함유되어 있어 시력이 좋지 않은 사람은 특히 주의해야 합니다.

마리네이드한 오리와 사과구이

오리를 통째로 준비하기로 결정했다면 요리 후 잘게 부분으로 나눌 수 있도록 큰 베이킹 접시와 가위를 준비하십시오.

4-6인용 오리 1마리가 필요합니다. 냉동 오리는 빨리 익기 때문에 구입하는 것이 좋습니다.

오리 굽기 재료:

• 오리 1마리
• 4 - 6 사과;
• 2큰술 식물성 기름;
• 짜낸 레몬 주스;

• 마조람;
• 마늘 2-3개;
• 검은 후추 (땅);
• 말린 바질;
• 오리 조미료;
• 2개 주황색;
• 소금.

먼저 내장을 제거한 깨끗한 오리가 필요합니다. 깃털 잔여물이 없는지 확인하고, 있으면 핀셋으로 제거합니다.

매리 네이드 요리

오리를 조사한 후 매리 네이드로 진행합니다. 그릇에 기름, 다진 마늘, 소금, 마요라나, 후추, 바질, 양념을 섞는다. 오렌지 주스를 넣고 매리 네이드에 고기를 담그십시오. 시체를 따로 보관하고 이상적으로는 냉장고에 몇 시간 또는 밤새 두십시오. 이런 식으로 만 오리는 육즙이 많고 부드럽습니다. 다음날 오븐을 180°C로 예열합니다.

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사과 요리

우리는 피부에서 그들을 청소하고 뼈를 잘라내고 크기에 따라 1/4 또는 더 작게 자릅니다. 오리 속을 사과와 레몬즙으로 채운다. 베이킹하는 동안 사과가 떨어지지 않도록 피부를 이쑤시개로 꿰매거나 뚫어야합니다.

우리는 오리를 굽는다

호일로 싸야하는 준비된 접시에 오리를 넣습니다 (야채 또는 오렌지 베개를 만들 수 있음). 그 위에 호일로 덮고 굽는다. 새는 그 자체로 지방이 많기 때문에 접시에 기름을 칠할 필요가 없습니다.

표준 크기의 오리는 약 1.5~2시간 동안 구워집니다. 주기적으로 녹은 지방으로 물을 주어야합니다. 사과를 곁들인 야생 오리 또는 국내산 오리는 입에서 녹습니다. 우리는 접시를 꺼내서 부분으로 나눕니다. 구운 사과뿐만 아니라 감자, 샐러드 (예 : 양파와 함께 소금에 절인 양배추)와 함께 제공하는 것이 맛있습니다. 전통적으로 오리는 마른 적포도주로 씻어냅니다.

마른 적포도주에서 오리 필레를위한 마리 네이드

와인에 절인 오리 필레를 맛있게 요리하려면 올바른 매리 네이드 레시피를 알아야합니다. 오리 고기와 함께 가장 흥미로운 것 중 하나는 와인 매리 네이드입니다.

고기 재료:

• 오리 필레 2개;
• 당근 - 1 개;
• 양파 - 1 개;
• 마늘 - 3-4 정향;
• 1 레몬;
• 소금;
• 후추;
• 신선한 백리향 몇 가지

와인 매리 네이드에 필요한 것 :

• 설탕 2 큰술;
• 드라이 레드 와인 1잔;
• 물 200ml;
• 올리브 오일 - 2 큰술;
• 소금, 커민, 후추.

우선, 우리는 와인에서 매리 네이드를 준비합니다. 그릇에 모든 향신료를 섞는다. 와인과 올리브 오일을 넣으십시오. 오리 필레를 철저히 씻고 (원하는 경우 피부를 제거 할 수 있음) 결과 혼합물로 기름을 바르고 몇 시간 동안 서늘한 곳에 두십시오.

가금류는 느린 밥솥에서 튀기거나 굽거나 요리 할 수 ​​있습니다. 베이킹하는 동안 오븐은 180도까지 가열해야합니다. 팬에 당근, 마늘, 양파를 데친다. 바닥 선반에 물 한 그릇을 놓습니다. 우리는 절인 필레를 접시에 펼치고 희게 한 야채를 그 위에 놓습니다. 30분의 준비가 끝나면 정기적으로 오븐을 열고 접시에서 매리 네이드로 필레에 물을 주는 것이 중요합니다. 굽는 데 2시간 정도 걸립니다.

와인 소스를 곁들인 오렌지 글레이즈 오리

• 고기 1kg에 대해 약 1시간 동안 굽는 데 소비해야 합니다.
• 베이킹이 끝나기 15분 전에 빵 껍질을 바삭하게 하려면 오리를 소금물에 뿌릴 수 있습니다.
• 요리하는 동안 필레의 피부에 너무 많은 "홍당무"가 있으면 알루미늄 호일로 덮어야합니다.
• 전체 오리를 채우려면 적포도주에 담근 크랜베리 ​​또는 건포도를 사용할 수 있습니다.

아이들에게 고기를 주는 것을 두려워하지 마십시오. 와인은 준비하는 동안 모든 알코올을 완전히 증발시킵니다.

화이트 와인 오리 필레 마리네이드

매리 네이드에 필요한 것 :

• 화이트 와인 (드라이) - 150-200 ml;
• 마른 겨자 - 10g (1 tsp);
• 양파 - 2 개;
• 짜낸 레몬 주스;
• 정향 - 3 개
• 약간의 베이 잎;
• 맛을 내는 향신료.

매리 네이드 준비를 시작합시다. 양파를 반 고리로 자르고 냄비에 넣고 향신료, 레몬 주스, 겨자, 파슬리 및 정향을 넣으십시오.

매리 네이드를 중간 열에 넣고 끓입니다. 끄고 식히십시오. 잘 씻은 오리 필레에 냉각 와인 매리 네이드를 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 고기를 베이킹 시트에 놓고 170-180도 온도에서 굽습니다.

꿀과 함께 와인에 오리 마리네이드

야생 오리를 구입했다면 이 마리네이드가 고기를 부드럽게 하고 육즙을 내는 가장 좋은 방법입니다.

• 오리 - 2kg;
• 마른 적포도주 - 50-60 ml;
• 천연 꿀 - 80ml;
• 마늘 - 4 정향;
• 와인 식초 (6%) - 40ml;
• 정제된 해바라기 기름 - 30ml;
• 생강 (땅) - 5g;
• 계피 (가루) - 5g;
• 기호에 따라 소금과 후추.

우선, 우리는 매리 네이드를 준비합니다. 편리한 방법으로 다진 마늘을 갈아서 소금, 생강, 후추, 계피가루와 섞는다. 모든 것을 철저히 섞고 꿀과 기름을 넣으십시오. 우리는 믹서기로 모든 것을 이겼습니다 (그런 장치가 없으면 호감으로 죽입니다). 부드러워질 때까지 와인 식초와 레드 와인을 추가합니다.

우리는 오리 시체를 씻고 청소합니다. 매리 네이드로 모든면에 윤활유를 바르고 베이킹 접시에 놓고 준비된 나머지 혼합물을 그 위에 붓습니다. 밤새 담그십시오. 시간이 많지 않다면 최소 8시간은 기다려야 합니다. 고기가 절인되면 주기적으로 한 배럴에서 다른 배럴로 뒤집어야합니다.

베이킹을 시작하기 전에 오븐을 180도로 예열하고 과도한 수분에서 냅킨으로 새를 닦으십시오. 베이킹 시트에 호일(바람직하게는 2겹)을 깔고 오리를 놓고 호일로 덮습니다. 요리 2시간 후, 호일의 최상층을 제거하고 접시 위에 마리네이드를 붓습니다. 우리는 40-50 분 더 굽습니다 ( 주기적으로 접시에서 지방을 붓는 동안).

시간이 지나면 오리를 꺼내 양상추로 장식한 접시에 담아냅니다. 꿀은 비정상적으로 황금빛 크러스트를 제공하고 와인은 부드러움과 부드러움을 제공합니다(야생 오리를 사용하든 국내 오리를 사용하든 상관 없음).
맛있게 드세요!

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우리 어머니와 할머니는 그녀를 오리 또는 거위라고 불렀고 Petersburgers는 그녀를 "latka"로 알고 있습니다. 이 주방기구를 그렇게 부르는 데는 이유가 있습니다. 새를 끄는 것이 가장 편리한 것은 직사각형 주철 가마솥에 있습니다. 오리 집에서 바로 와인에 오리 스튜 요리법을 제공합니다.

이 기사에서 우리는 한 번에 두 가지 요리법을 제공 할 것입니다. 스튜와 와인에 담그는 것 (절인 가금류는 오리 집과 오븐에서 다양한 방법으로 요리 할 수 ​​​​있습니다). 와인은 레드와 화이트 모두 사용할 수 있고, 저렴한 드라이 레드를 사용해 보았습니다.

레드 와인 레시피에 오리

재료:

• 오리 - 약 1.2kg
• 당근 - 큰 것 1개(또는 중간 것 2개)
• 양파 - 1 개
• 마늘 - 약간의 정향
• 와인 - 300-400ml
• 물 - 약 1컵
• 밀가루 - 2 큰술. 엘.
• 향신료 - 소금, 말린 허브, 후추, 기타 선택 사항
• 채소 - 딜, 파슬리, 여러 가지

와인으로 오리 요리하는 법:

1. 오리를 부분으로 자르고 흐르는 물로 헹구고 필요한 경우 칼로 피부를 긁습니다. 조각에 지방이 많으면 초과분을 잘라낼 수 있습니다. 새를 말리고 소금과 후추를 뿌린다.
2. 팬을 가열하고 기름 없이 마른 표면에 오리를 놓습니다. 팬의 크기에 따라 조각 사이에 약간의 공간을 두고 2~3회 나누어 튀기는 것이 가장 좋습니다. 지방이 눈에 띄기 시작하면 황금 껍질이 나타나면 뒤집어서 두 번째면을 튀겨야합니다. 센 불에 튀기는 것이 좋지만 타지 않도록 주의한다.
3. 그 동안 양파와 당근을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자르십시오. 끓이는 동안 양파가 거의 녹고 당근이 부드럽고 맛있습니다. 마늘을 껍질을 벗기고 각 정향을 약간 누르십시오. 절단은 선택 사항입니다.
4. 팬에서 오리를 로스터로 옮기고 지방을 붓고 야채와 와인을 넣으십시오. 조금 예열하고 모든 조각을 덮을 만큼 충분한 물을 추가하되 더 이상은 넣지 마십시오. 거의 끓을 정도로 가열하고 열을 줄입니다. 필요한 경우 주기적으로 물을 추가하면서 약한 불에서 1.5-2.5시간 동안 끓입니다. 준비 신호: 고기가 부드럽고 뼈보다 쉽게 ​​뒤쳐집니다.

그건 그렇고, 오리가 없으면 프라이팬에 새를 끓일 수 있습니다.

1. 로스터에 덩어리로 찐 오리는 삶은 감자, 쌀, 야채 조림 등 다양한 반찬과 함께 제공됩니다. 서빙하기 전에 접시에 허브를 뿌리고 스튜 후에 남은 와인 소스를 부을 수 있습니다.

화이트 와인을 곁들인 오리 마리네이드:

• 드라이 화이트 와인 - 200ml
• 마른 머스타드 - 1작은술
• 양파 - 머리 2개
• 반 레몬 주스
• 베이 리프 - 몇 개의 작은 잎
• 카네이션 - 3개
• 소금, 후추, 로즈마리 및 기타 향신료

화이트 와인 소스에 오리를 담그는 방법:

양파, 향신료, 겨자 및 베이 리프를 고리에 넣고 레몬 주스를 넣고 모든 내용물을 와인으로 부으십시오. 매리 네이드를 거의 끓여서 끄고 식히십시오. 매리 네이드를 새 위에 붓고 5-8 시간 동안 주장한 다음 원하는대로 요리하십시오. 예를 들어 와인에 오리를 굽습니다.

1. 차가운 새를 가져 오는 것이 좋습니다. 품질을 결정하기가 더 쉽습니다.
2. 피부는 멍, 반점, 플라크, 찌그러짐 및 기타 손상이 없는 균일한 밝은 색이어야 합니다. 신선한 오리 고기는 약간 촉촉해야하며 피부가 끈적 거리지 않아야합니다.
3. 다육질 부분을 손가락으로 누르십시오. 움푹 들어간 부분이 있으면 오리가 오래 된 것입니다.
4. 늙은 새는 건조하고 거칠어질 것입니다. 그러니 어린아이를 데려가라. 그런 오리는 가슴 끝에 연골이 있고 부리가 반짝거리고 깨끗하며 오히려 유연하고 막이 끈적거리지 않고 쉽게 떨어져 나가며 고기가 붉은빛을 띠고 지방이 어둡지 않고 투명하며 발 노란색입니다.
5. 불쾌하거나 신 냄새는 새가 오래되었다는 신호입니다.

오리 구이 준비 방법

1. 냉동 시체를 구입했다면 반드시 해동하십시오. 냉장고에서 2kg의 새가 약 하루 동안 해동됩니다. 3시간 안에 하시려면 오리를 찬물에 담가주세요. 30분마다 물을 갈아주고 차갑게 유지하는 것이 중요합니다.
2. 목과 다리가 있으면 제거하고 새의 내장을 제거하십시오. 찌꺼기는 나중에 예를 들어 국물에 사용할 수 있습니다.
3. 완성된 오리의 바삭함을 방해하지 않도록 목과 등의 기름기를 제거해주세요. 그러나 과도한 피부를 자르지 마십시오. 박제 시체를 밀봉하는 데 필요합니다.
4. 오리 위에 끓는 물을 붓습니다. 2kg에는 5리터의 물이 필요합니다. 준비된 끓는 물의 절반을 가져 와서 액체가 내부로 들어 가지 않도록 시체를 조심스럽게 붓습니다. 깨끗한 수건으로 닦고 완전히 마를 때까지 30분 동안 그대로 두십시오. 반복하다. 데우는 것은 모공을 막아서 완성된 오리가 바삭한 껍질을 갖도록 도와줍니다. 그러나 이것을 할 시간이 없다면 새를 안팎으로 찬물로 철저히 헹구고 잘 말리면 충분합니다.
5. 오리는 양념을 하기 전 또는 양념을 하기 전에 고기를 손상시키지 않고 껍질을 십자형으로 잘라 요리 과정에서 과도한 지방이 빠져나올 수 있도록 합니다.

재료

• 오렌지 잼 1잔;
• 백리향 6개;
• 강판 생강 1 큰술;
• 핑크 페퍼콘 2테이블스푼;
• 1 오리 시체 (2kg 약간 초과);
• 갈은 후추 - 맛;
• 중간 양파 1개;
• 1 매체;
• 1 셀러리 줄기;
• 생강 뿌리 2~3cm, ½cm 조각으로 자른다.
• 1 베이 리프;
• 신선한 로즈마리 1작은술;
• 3 계피 스틱;
• 굵은 소금 약 2kg(오리의 무게와 거의 같아야 함).

요리

작은 냄비에 잼이 액체가 될 때까지 가열하고 그릇에 담아냅니다. 타임 줄기 4개, 강판 생강, 핑크 페퍼를 넣고 글레이즈를 따로 보관합니다.

오리는 위와 같이 준비하고 속은 후추로 간을 해주세요. 양파, 당근, 셀러리는 큰 조각으로 자르고 시체에 넣습니다. 거기에 타임 2줄기, 슬라이스, 월계수 잎, 로즈마리, 계피 1개를 넣습니다.

키친용 끈으로 피부를 꿰매거나 이쑤시개를 사용하여 밀봉하십시오. 다리를 묶으십시오.

깊은 베이킹 접시나 접시에 소금의 1/3을 붓습니다. 그 위에 오리를 올리고 유약을 충분히 바르고 계피 스틱을 근처에 두십시오. 남은 소금을 뿌리고 200 ° C로 예열 된 오븐에 보냅니다.

2시간 15분 후 또는 허벅지의 가장 두꺼운 부분에 삽입된 조리 온도계가 70-75°C를 가리킬 때 고기를 꺼냅니다.

조리된 접시를 30분 동안 식힌 다음 접시를 뒤집어 큰 도마에 오리를 놓습니다. 소금과 피부를 제거하고 조각으로 자르고 제공하십시오.

재료

• 목과 곱창이 각각 2kg인 오리 2마리;
• 신선한 로즈마리 3개;
• 1 육두구;
• 2 오렌지;
• 소금 1 큰술;
• 마늘 8쪽;
• 3 붉은 양파;
• 5cm 생강 뿌리;
• 셀러리 몇 줄기;
• ½ 계피 스틱;
• 3 베이 잎;
• 감자 2kg;
• 물 또는 닭고기 국물 1리터;
• 감자 향신료 - 당신의 취향에;
• 밀가루 2 큰술;
• 포트 200ml.

요리

오리, 목, 곱창을 따로 준비합니다. 줄기에서 로즈마리 한 줄기의 잎을 분리하십시오. 육두구와 오렌지 제스트의 절반을 강판에 담습니다. 한 숟가락의 소금과 섞는다.

혼합물을 오리 안팎으로 문지르고 그릇에 옮기고 덮고 몇 시간 동안 냉장 보관하십시오.

오븐을 180°C로 예열합니다. 남은 로즈마리와 오렌지 반으로 오리를 채 웁니다.

껍질을 벗긴 양파, 당근, 생강, 샐러리는 잘게 썬다. 계피, 월계수 잎, 잘게 썬 목과 곱창과 함께 깊은 베이킹 접시에 넣으십시오. 오븐의 낮은 수준에 베이킹 시트를 놓습니다.

오리 가슴살 쪽이 위를 향하도록 화격자 위에 놓습니다. 지방은 베이킹 시트에 떨어집니다.

감자를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 차가운 소금물에 담그십시오. 끓으면 5~10분 동안 끓인 다음 소쿠리에 물을 버리고 저어줍니다.

한 시간 후 야채와 찌꺼기로 베이킹 시트를 제거하십시오. 대신 지방이 오븐을 더럽히지 않도록 즉시 빈 것을 넣으십시오.

팬의 기름을 그릇에 붓습니다. 냄비에 야채와 오리의 일부를 넣고 베이킹 시트에 약간의 끓는 물을 부어 바닥에 붙어있는 조각을 모으십시오. 야채와 함께 스튜 냄비에 액체를 배출하고 1리터의 물이나 국물을 넣고 중간 열을 가합니다. 표면으로 올라오는 지방을 걷어냅니다.

오븐에 남겨둔 베이킹 시트에 삶은 감자를 올려주세요. 야채에서 물기를 빼낸 지방 몇 스푼을 넣고 향신료로 간을 한 다음 1시간 더 굽습니다.

별도의 냄비에 지방 2큰술을 가열합니다. 밀가루를 넣고 반죽처럼 될 때까지 섞는다. 냄비에 야채의 내용물을 넣고 포트에 붓습니다. 끓여서 가끔 저어주면서 30분 동안 요리하십시오.

오븐에서 감자와 오리를 꺼냅니다. 시체를 접시에 놓고 호일로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.

가능한 한 많은 향기로운 주스를 얻기 위해 야채를 눌러 체를 통해 팬의 내용물을 걸러냅니다. 이것이 소스입니다. 깨끗한 그릇에 붓고 표면에서 지방을 제거하는 것을 기억하면서 약한 불로 따뜻하게 유지하십시오.

Jamie Oliver는 오리를 자르지 말고 집게를 사용하여 뼈에서 고기를 분리하고 손으로 고기를 조각으로 찢을 것을 제안합니다. 감자와 소스와 함께 제공하십시오.

재료

• 오리 2¹⁄₂ kg;
• 소금 1½작은술
• 갈은 후추 1작은술;
• 말린 마늘 ½작은술;
• 파프리카 가루 ½작은술;
• 5개의 작은 사과;
• 꿀 ¼ 컵;
• ¼ 컵 갓 짜낸 오렌지 주스;
• 레몬즙 2큰술.

요리

오리를 준비합니다. 작은 그릇에 향신료를 섞어 새를 문지릅니다.

사과는 속을 파내고 반으로 잘라 오리를 채웁니다. 이쑤시개로 시체를 밀봉하고 다리를 묶으십시오.

180°C로 예열된 오븐의 와이어 랙에 새를 가슴 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 여분의 지방 트레이를 아래에 놓습니다. 50분 굽습니다. 그런 다음 뒤집어 같은 양을 더 요리하십시오.

꿀, 오렌지 주스 등을 털다. 오리를 제거하고 허니 글레이즈를 듬뿍 바르고 20분 동안 그대로 둡니다. 썰어서 좋아하는 반찬과 함께 드세요.

재료

• 오리 2½kg;
• 껍질이 없는 감귤류(오렌지, 레몬) 5-6개;
• 소금 - 맛;
• 감자 또는 옥수수 전분 2-4티스푼;
• 화이트 와인 1잔;
• 좋아하는 잼 4큰술

요리

오븐을 120°C로 예열합니다. 새를 준비하고 감귤류로 채우고 끈이나 이쑤시개로 밀봉하십시오. 피부에 상처를 만드십시오. 시체를 소금으로 문지르고 그릴 가슴 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 베이킹 시트를 아래로 놓으십시오. 오리 지방이 그 위에 배수됩니다.

황금빛 갈색이 될 때까지 6-7시간 굽습니다. 더 황금빛 크러스트를 원하면 요리하기 30분 전에 온도를 260°C로 높이고 5-10분 더 유지합니다. 호일로 덮지 않고 15분간 식힙니다.

소스를 준비합니다. 와인 몇 스푼에 전분을 녹이고 나머지를 냄비에 붓고 약간 가열하십시오. 잼을 넣고 부드러워질 때까지 저어주고 끓입니다. 필요한 경우 더 많은 잼이나 와인을 추가하고 열에서 제거하십시오. 옥수수 녹말 혼합물을 약간 점성이 될 때까지 소스에 천천히 붓고 지속적으로 저어줍니다.

시체에서 감귤류를 제거하고 고기를 자릅니다. 접시에 소스를 넣고 오리 조각을 올려서 드십시오.

재료

• 오리 2¾kg;
• 소금;
• 마늘 5쪽;
• 1 중간 레몬;
• ½ 컵 발사믹 식초;
• 1 레몬의 갓 짜낸 주스;
• ¼ 컵 꿀.

요리

오리를 준비합니다. 앞뒤로 소금으로 넉넉하게 간을 하고 접시에 담고 마늘과 슬라이스한 레몬을 올려주세요. 다리를 봉인하고 묶으십시오.

오븐을 180°C로 예열합니다. 베이킹 시트나 깊은 접시 위에 철망을 놓고 새를 가슴 쪽이 위로 향하게 놓고 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 뒤집어서 40분 더 요리합니다. 팬에서 기름을 빼내고 새를 다시 뒤집어 요리를 계속하십시오.

설탕을 입힌다. 발사믹 식초와 레몬 주스를 섞고 40분 동안 10분마다 이 혼합물로 오리를 충분히 닦습니다.

별도의 그릇에 꿀과 식초 3테이블스푼, 레몬 혼합물을 섞습니다. 40분 동안 10분마다 이 혼합물로 오리를 계속 닦습니다.

요리가 끝나기 10~15분 전에 온도를 높이면 크러스트가 더 바삭하고 황금빛 갈색이 됩니다.

오븐에서 고기를 꺼내고 15분 동안 기다리십시오. 레몬과 마늘을 제거하고 오리를 자르고 봉사하십시오.

재료

주요 부분:

• 작은 오리 1마리(1kg);
• 고기를 담그기 위한 식초 1티스푼 + 기름칠을 위한 ½티스푼;
• 굴 소스 2큰술;
• 소흥 또는 기타 청주 1½큰술
• 5가지 향신료의 중국 혼합물 1작은술: 스타 아니스, 쓰촨 고추, 정향, 계피, 회향;
• 맥아당 시럽 2큰술;
• 끓는 물 2큰술.

팬케이크의 경우:

• 1½ 컵 밀가루;
• 소금 한 스푼;
• 끓는 물 ⅔ 컵;
• 기름 1티스푼.

제출:

• 파 2개(흰 부분만 필요)
• 1 오이;
• 호이신 소스 2큰술.

요리

오리를 준비합니다. 과정은 기사의 시작 부분과 다릅니다! 큰 그릇에 물을 붓고 식초를 넣으십시오. 1 시간 동안 새를 담그십시오. 오리를 자연적으로 말리십시오(주방에서 허용하는 경우 고리에 머리나 목을 걸어두십시오).

굴 소스 2큰술, 와인 ½큰술, 향신료를 함께 섞는다. 시체 내부에 윤활유를 바르십시오.

다른 그릇에 당밀, 끓는 물, 식초를 섞습니다. 오리를 고르게 솔질하고 30분 동안 그대로 둔 다음 혼합물을 다른 층에 펴십시오. 서늘한 곳에서 12~24시간 재워둡니다. 그렇지 않은 경우 냉장고에 넣지 만 먼저 시체를 물병에 넣으십시오. 똑바로 유지하고 모든면에서 공기가 통하는 것이 중요합니다.

팬케이크 반죽을 준비하십시오. 내열 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 끓는 물에 붓습니다. 부드러워질 때까지 주걱으로 저어줍니다. 반죽이 약간 식으면 탄력이 생길 때까지 8분간 반죽합니다. 반죽이 너무 뻑뻑하다면 밀가루를 조금 넣어주세요. 집착 필름으로 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

오븐을 180°C로 예열합니다. 이쑤시개로 오리를 밀봉하십시오. 오븐에 호일이 늘어선 베이킹 시트를 놓고 그 위의 화격자에 시체를 놓습니다. 한쪽 면에서 20분 굽고 다른 면에서 15분 굽습니다. 온도를 120 ° C로 낮추고 30 분 더 요리하십시오.

팬케이크로 돌아갑니다. 반죽을 소시지에 밀어 넣고 12등분으로 자릅니다. 볼을 만들어 5cm 두께로 납작하게 만든 다음 절반을 기름으로 바릅니다. 나머지 조각을 기름칠 위에 놓습니다. 직경이 약 18cm 인 이중 팬케이크 6 개를 펴고 모든 것이 균일 한지 확인하십시오.

프라이팬을 중불로 가열합니다. 팬케이크를 내려 놓으십시오. 30~40초 후 두 겹 사이에 기포가 생기기 시작하면 팬케이크를 뒤집습니다. 흰색으로 유지되어야 하며 여러 곳에서 살짝 갈색이어야 합니다. 30초 더 지나면 기포가 커집니다. 이 때 팬케이크를 접시에 담고 30분 정도 식힌 후 조심스럽게 둘로 나눕니다.

나머지와 반복하십시오. 12개의 팬케이크가 있어야 합니다. 그것들을 따로 보관하고 따뜻한 수건으로 덮으십시오.

새에게 돌아갑니다. 다 익었지만 더 바삭한 크러스트를 원하면 다시 180°C로 설정하고 6-10분 더 굽습니다. 또는 오리를 꺼내 깊은 냄비에 넣고 목을 잡고 뜨겁게 부으십시오.

오리를 자르십시오: 먼저 중앙을 따라 자른 다음 양쪽 가슴을 가로질러 자르십시오. 양파와 오이를 얇은 조각으로 자릅니다.

팬케이크에 호이신 소스를 바르세요. 각각의 작은 양파와 오이와 두 조각의 가슴살을 놓습니다. 봉투나 롤에 싸서 드세요.

재료

• 4 오리 다리;
• 로즈마리 1 묶음;
• 마늘 4쪽;
• 소금 - 맛;
• 중국산 5가지 향신료 혼합 ½작은술: 스타 아니스, 쓰촨 고추, 정향, 계피, 회향
• 적포도주 ½ 병;
• 레드커런트 또는 마르멜로 2테이블스푼.

요리

다리를 준비하십시오. 오븐을 170°C(또는 스토브가 전기 스토브인 경우 190°C)로 예열합니다. 로즈마리와 마늘을 베이킹 시트에 놓고 그 위에 줄기를 놓습니다. 소금과 향신료로 간을 하고 꺼내어 1시간 동안 굽는다.

냄비에 와인과 잼을 넣고 혼합물이 부드러워질 때까지 저어가며 끓입니다. 그 후, 5분 더 끓입니다.

다리를 제거하고 모든 지방을 배출하고 와인 소스를 붓습니다. 완료될 때까지 10-15분 더 굽습니다.

이코 / Depositphotos

재료

• 오리 가슴살 3개;
• 소금과 후추 - 맛보기;
• 사과 5개;
• 버터 30g;
• 흑설탕 2큰술;
• 올리브 오일 1 큰술;
• 마르살라 또는 기타 강화 와인 50ml

요리

가슴을 준비하십시오. 소금과 후추로 간을 하고 따로 보관합니다.

피부에서 사과를 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 프라이팬에 버터를 녹이고 넣고 잘 섞는다. 열을 줄이고 과일을 10-15분 동안 갈색이 되도록 요리합니다. 서빙을 위해 결과 캐러멜을 저장하십시오.

오븐을 180°C로 예열합니다. 올리브 오일에 가슴살을 피부부터 시작하여 양쪽에서 4분간 튀깁니다. 베이킹 시트로 옮기고 와인으로 덮고 10-12분 동안 굽습니다.

완성 된 가슴을 조각으로 자르고 접시에 담고 사과를 넣으십시오. 카라멜 소스를 얹습니다.