밥을 뜨겁거나 차갑게 간을 맞춥니다. 동양 요리의 비밀 : 롤용 쌀 요리법

스시는 전문 레스토랑뿐만 아니라 자신의 주방에서도 즐길 수 있는 인기 있는 일식 요리입니다. 이 음식을 준비하는 가장 중요한 순간은 초밥용 밥을 제대로 지은 것입니다.

일본 요리를 위한 쌀 고르기

제대로 지은 밥 외에도 주요 작업은 구매할 때의 선택이기도합니다.

따라서 숙련 된 요리사는 다음과 같은 종류의 쌀을 가장 자주 사용합니다.

• 쌀 "모찌고메". 조밀한 질감이 있고 요리 후 맛이 좋으며 스시를 굴릴 때 모양이 잘 유지됩니다.
• 우루티마이 쌀. 일본인은 다른 사람들보다 초밥에 이런 종류의 쌀을 넣는 것을 좋아합니다. 그것은 달콤한 뒷맛, 기분 좋은 향을 가지고 있으며 매우 중요한 점은 끈적 끈적한 물질을 매우 잘 방출합니다.
• 필라프 또는 쌀죽이 자주 준비되는 둥근 품종의 쌀을 사용할 수도 있습니다. 또한 가장 저렴한 제품이 아닌 품질을 선택하면 이 두 품종과 경쟁할 수도 있습니다.

밥을 제대로 짓는 것이 집에서 초밥을 만드는 성공의 90%입니다.

초밥용 밥 짓는 법

쌀은 요리하기 전에 씻어야 합니다. 이것은 포장하기 전에 종종 곡물을 처리하는 물질을 씻어내는 데 필요합니다. 그러나 쌀은 첨가물이 아닌 전분으로 가공됩니다. 이 경우 그는 씻을 필요가 없지만 영혼을 진정시키기 위해서는 이것을하는 것이 좋습니다. 접시에 적당량을 붓고 물을 붓고 원을 그리며 여러 번 섞는다. 그런 다음 물을 빼고 절차를 반복하십시오. 그런 다음 같은 작업을 다시 수행합니다. 그런 다음 배수된 물이 탁한 불순물 없이 깨끗해질 때까지 다시 합니다.

요리 비율은 필라프를 1:1로 만들 때와 동일합니다. 즉, 쌀 한 컵을 요리해야 하는 경우 물 한 컵을 채우십시오. 쌀 두 잔 - 물 두 잔. 쌀 냄비를 불에 보내기 전에 적어도 30-40 분 동안 불려야합니다. 그런 다음 많은 일본 요리사가 하는 것처럼 쌀가루도 같은 물에 삶아야 합니다. 우리는 용기를 불에 태우고 최소한으로 줄입니다. 끓인 후 쌀은 10분 동안 익혀야 합니다. 그러나 시리얼이 준비되었는지 정확히 이해하려면 시도하는 것이 좋습니다. 스시 밥을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 일부 유형은 조금 더 오래 요리하고 다른 유형은 더 빨리 요리합니다.

멀티 쿠커에서 요리하기

초밥 만들기는 일본인들이 수년간 배워온 기술입니다. 따라서 이상적인 결과가 처음에 작동하지 않으면 화를 내지 마십시오. 다른 사업과 마찬가지로 이 요리를 요리하려면 특별한 기술이 필요합니다. 스시의 기초는 냄비, 가마솥, 냄비에서 요리 할 수 ​​​​있습니다. 그러나 부엌에 슬로우 쿠커와 같은 조수가 있으면 프로세스가 크게 촉진됩니다. 기술, 욕망, 그리고 물론 쌀가루의 기적을 가진 사람이라면 누구나 슬로우 쿠커로 밥을 지을 수 있습니다.

그래서 적당량의 밥을 먹습니다. 예를 들어 유리 1개. 시리얼을 물에 붓고 4-7번 헹구고 40-45분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 밥솥에 쌀을 붓습니다. 우리는 "쌀"모드를 설정합니다. 그렇지 않은 경우 "메밀"모드가 수행되고 10 분 후에 쌀이 준비됩니다.

쌀 식초로

쌀 식초는 초밥을 만드는 데 필수적인 재료입니다. 그것 없이는 레스토랑에서와 같은 스시를 얻지 못할 것입니다. 얼마나 추가해야 하는지, 언제 하는 것이 좋을지 알아내도록 합시다.

이 요리에는 쌀의 부드러움을 주기 위해 쌀 식초가 첨가됩니다. 식초 덕분에 어떤 그림이든 "눈 멀게"할 수 있으며 모양이 유지됩니다. 또한 매우 건강하고 강력한 항균 효과가 있습니다.

스시 밥 드레싱

맛있는 스시에는 식초뿐만 아니라 설탕과 소금도 필요합니다. 이 재료는 쌀 드레싱을 만드는 데 사용됩니다. 정확한 비율은 쌀 400-500g 당 식초 2 큰술입니다. 소금과 설탕은 각각 1티스푼씩 섭취해야 합니다. 식초는 가열해야 하지만 끓이지 않아야 합니다. 소금, 설탕을 부은 다음이 혼합물을 요리 과정에있는 쌀에 넣으십시오. 밥은 나무 주걱으로 살살 섞어야 합니다.

초밥은 올바른 밥을 선택하는 것이 매우 중요합니다. 요리 성공의 큰 부분은 이것에 달려 있습니다. 우리는 스시를 위해 밥을 짓는 방법을 알아 냈습니다. 이제 쌀을 요리하는 몇 가지 비밀을 살펴 보겠습니다.

예를 들어:

1. 쌀을 요리하기 전에 철저히 씻어야합니다. 일본 식당에서는 초보 요리사가 요리를 시작하기 몇 년 전에 이것을 합니다. 밥은 그에 대한 사람의 태도를 느낀다는 의견이 있으므로 사랑으로 요리하는 것이 중요합니다. 얼마 후 숙련 된 요리사는 자신의 앞에 고품질 쌀이 얼마나 있는지 만져 볼 수 있습니다. 요리하기 전에 6-7 번 헹굽니다.
2. 쌀을 씻은 후에는 불려야합니다. 이렇게 하면 요리 후 더 부드러워집니다. 불린 후 물을 버리지 말고 삶는 것이 중요합니다. Korda 쌀은 30-4 분 동안 물에 담가두면 전분 덩어리처럼 될 것입니다.
3. 일본 요리사는 쌀을 요리하고 담그는 방법을 약 1000가지 알고 있습니다. 그들 대부분은 3-5 시간 동안 몸을 담글 수 있습니다. 그러나 이 옵션은 스시에는 적합하지 않습니다. 그리고 40분 담그고 10~15분 끓이면 되는 비법도 내놨다.
4. 팬이 타는 경향이 있으면 호일로 바닥을 덮을 수 있습니다.
5. 많은 사람들은 쌀이 달라붙거나 타는 것을 방지하기 위해 약한 불에서 밥을 지을 것을 조언합니다. 그러나 일부 숙련된 요리사는 최대 열로 밥을 짓고, 요리하는 동안 뚜껑을 열지 않습니다. 그런 다음 15분 후 팬을 불에서 내리고 쌀을 "휴식"하십시오.
6. 스시를 만드는 동안 쌀 식초 30ml, 물 500ml 및 레몬 반 주스와 같은 용액에 손을 적셔야합니다. 이 세 가지 재료를 섞어 손가락을 적십니다. 이렇게 하면 쌀이 달라붙지 않고 좋은 맛을 내는 데 도움이 됩니다.

이 권장 사항은 초밥을 빠르고 효율적으로 요리하는 방법을 배우는 데 도움이 됩니다. 또한 모든 비즈니스에는 경험과 기술이 필요하다는 점을 기억해야 합니다. 따라서 처음으로 완전히 성공하지 못했다면 다시 시도하십시오. 모든 것이 확실히 잘 될 것입니다!

스시와 롤(전통 아시아 요리)은 아시아 이외의 지역에서 매우 인기가 있습니다. 지금 피자집만큼 그런 음식을 맛볼 수 있는 레스토랑도 적지 않다.

동시에 우리 주부들이 오랫동안 집에서 성공적으로 준비한 피자와 달리 모든 사람이 스스로 스시 또는 롤을 만들 위험이 있는 것은 아닙니다. 이는 주로 해초, 소스, 캐비아 등 아시아 요리의 특정 제품을 구매해야 하기 때문입니다.

모든 상점에서 필요한 모든 재료를 찾을 수는 없습니다. 요리 과정 자체는 너무 복잡하지 않고 매우 흥미롭습니다.

모든 것이 잘되기 위해서는 쌀을 올바르게 선택하고 요리하는 것이 매우 중요합니다. 덜 익히면 안되지만 죽으로 변해서도 안됩니다. 쌀의 올바른 준비 상태를 달성하는 몇 가지 방법이 있습니다.

초밥을 만드는 데 적합한 미스트랄 쌀은 아시아 식품점이나 슈퍼마켓에서 준비하기 위한 제품과 함께 판매되는 일반 흰색 둥근 곡물 또는 특수 품종입니다.

찐 곡물 및 긴 곡물 품종은 적합하지 않습니다. 가루를 연마할 수 있습니다. 이러한 쌀에는 많은 전분이 포함되어있어 물을 잘 흡수하고 부드럽고 부서지기 쉽습니다.

쌀 자체의 칼로리 함량은 완성된 곡물 100g당 약 350kcal입니다. 요리 시간은 선택한 방법에 따라 다릅니다. 일반적으로 담그는 것과 함께 요리하는 데 최대 40-50분이 걸립니다.

쌀은 요리하기 전에 잘 씻어야 합니다. 이것은 다음과 같은 방식으로 수행됩니다.

• 그릇이나 팬에 적당량의 물을 붓고 쌀을 손으로 빠르게 섞습니다.
• 그들은 물을 배수하고 물 표면으로 올라간 곡물, 껍질 및 잔해물을 함께 버립니다.
• 손바닥에 쌀을 가볍게 문지르고 몇 줌을 집어 든다.
• 다시 헹구고 배수된 물이 맑아질 때까지 이 작업을 반복합니다.

그런 다음 시리얼을 찬물에 20분 동안 담가둡니다.

클래식 아시아 라이스 레시피

이 조리법은 가능한 한 전통적인 방식을 따릅니다.

제품:

• 씻은 쌀 700g;
• 차가운 여과수 700g.

100g당 칼로리: 344kcal.

집에서 스시 밥을 요리하는 방법? 이 과정을 자세히 살펴보자. 쌀에 물을 붓고 스토브의 냄비에 넣고 천천히 불을 켭니다.

물이 끓기 시작하기 전에 불을 높이고 끓는 순간 온도를 약하게 한다. 20분 더 요리하면 액체가 증발하여 쌀에 흡수됩니다. 그런 다음 그들은 10초 동안 큰 불을 켠 다음 스토브를 끕니다.

요리하는 동안 죽을 저어주지 않는 것이 매우 중요합니다. 스토브를 끈 후 나무 막대기로 풀 수 있습니다.

팬을 수건으로 덮고 뚜껑을 덮고 20분 동안 그대로 두었다가 요리하십시오.

쌀 식초로 밥 짓기

이제 우리는 식초를 사용하여 집에서 초밥용 밥을 요리합니다. 시작하자!

제품:

• 씻은 쌀 200g;
• 물 250ml;
• 1티스푼 백설탕;
• 식탁 또는 바다 소금 2g;
• 1큰술 쌀 식초.

요리에 필요한 시간: 45분.

100g당 칼로리: 353kcal.

곡물에 차가운 민물을 붓고 중간 온도에서 끓입니다. 불을 최소로 줄이고 뚜껑을 닫은 채 14분간 끓인다.

뚜껑을 열고 죽을 저어주는 것은 허용되지 않습니다. 그런 다음 냄비를 스토브에서 따로두고 소금, 설탕 및 식초를 첨가합니다. 요리하기 전에 죽을 조금 서서 식혀서 스시를 준비 할 때 손에 편안하게 잡을 수 있습니다.

또 다른 쉬운 쌀 요리법

아래에서는 일반 스시 밥을 올바르게 요리하는 방법을 설명합니다.

제품:

• 씻은 쌀 200g;
• 여과수 250ml;
• 다시마 1조각 - 5cm 이하.

요리에 필요한 시간: 35분.

100g당 칼로리: 342kcal.

스튜 냄비의 곡물에는 물을 붓고 용기는 물이 더 이상 채워지지 않도록해야합니다. 다시마는 물에 담가두지만 물이 끓기 전에 꺼내야 합니다.

이 시점까지 팬은 뚜껑으로 덮여 있습니다. 끓인 후 죽을 최저 온도에서 10-13 분 동안 끓입니다.

멀티 쿠커에서 요리하기

과정을 제어 할 필요가 없기 때문에 슬로우 쿠커에서 쌀을 요리하는 것이 훨씬 쉽습니다. 그렇다면 느린 밥솥에서 초밥을 위해 밥을 얼마나 오래 그리고 어떻게 요리해야합니까?

1.5 부의 물과 1.5 부의 곡물 비율로 미리 담근 씻은 곡물을 멀티 쿠커 그릇에 넣습니다. 일부 장치에는 "밥" 또는 "메밀" 모드가 있으며 요리용으로 설정할 수 있습니다.

특별한 기능이 없으면 죽을 "베이킹"모드에서 10 분 동안 요리 한 다음 "스튜"에서 20 분 동안 요리합니다.

요리 후 액체가 남아 있으면 배수됩니다. 요리하기 전에 죽을 식혀야합니다.

맛있는 스시 밥 드레싱 레시피

스시나 롤 요리를 시작하기 전에 밥에 양념을 해야 합니다. 이것은 식초 혼합물을 사용하여 수행됩니다.

제품:

• 2큰술 쌀 식초 (가게에 쌀이 없으면 와인이나 사과도 가져갈 수 있음);
• 1티스푼 설탕과 간장.

모든 재료는 설탕이 녹도록 혼합됩니다. 그런 다음 드레싱을 전자레인지에 살짝 데우면 약간 따뜻해집니다. 결과 혼합물을 냉각된 쌀 위에 붓습니다. 이제 초밥 만들기를 시작할 수 있습니다.

다른 채우기에는 다음이 필요합니다.

• 매실 식초(또는 사과) 70g;
• 1티스푼 바람직하게는 바다 소금;
• 3큰술 미림(미림).

나열된 성분의 혼합물을 나무 막대기로 고르게 분포 된 죽에 붓습니다.

드레싱을 사용하여 지은 밥의 색을 바꿀 수 있습니다. 그러면 초밥이 더 독창적입니다. 붉은 매실 식초는 입자에 기분 좋은 분홍빛이 도는 색조를 줍니다.

죽을 끓이기 전에 물에 강황양념 1작은술을 넣으면 완성된 밥의 색이 노랗게 변한다. 완성된 죽에 미역가루(1~2큰술)를 섞으면 연한 녹색이 됩니다.

시리얼이 제대로 요리되려면 요리하기 전에 헹구고 담가야 합니다. 요리할 때 나무 도구를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 풀거나 저어주기 위한 막대기 또는 작은 납작한 주걱, 쌀을 담그고 식히기 위한 나무 그릇.

드레싱과 죽을 섞었을 때 여전히 따뜻해야 하지만 뜨겁거나 차갑지 않아야 합니다.

뜨거운 죽을 더 빨리 식히려면 창턱 위라도 추운 곳에 두어서는 안됩니다.

일본에서는 냉각 과정의 속도를 높이기 위해 팬을 사용합니다. 손바닥, 잡지 또는 종이로 죽을 부채질 할 수 있습니다.

요리가 즉시 계획되지 않으면 쌀을 냉장고에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 준비 당일 요리에 죽을 사용하는 것이 좋습니다.

스시와 롤에 좋은 밥이 바로 나오지 않을 수 있습니다. 매번 더 잘 나올 것이고 스시는 레스토랑만큼 맛있는 것으로 판명 될 것입니다.

다음 비디오에서 초밥과 롤용 쌀 요리의 복잡성에 대해서도 배울 수 있습니다.

“스시의 역사는 800년 전 오사카와 교토에서 시작되었습니다. 사람들은 붕어를 통에 담아 쌀, 소금, 식초와 함께 소금에 절인 다음 대나무 잎에 싸서 길에 가지고 갔다. 즉, 스시는 음식을 오랫동안 보존하려는 사람들의 열망의 결과로 생겨난 것입니다.

이 요리는 끊임없이 변화하고 있습니다. 예를 들어 100년 전에는 아무도 생선을 통에 담아 밥을 하지 않았지만 오늘날 가장 인기 있는 스시 재료 중 하나인 참치 뱃살을 사용하는 사람은 아무도 없었기 때문에 쓰레기로 여겨졌습니다. 1960년대에야 사용되기 시작했습니다.

대부분의 일본 가정은 보통 식당에서 몇 달에 한 번 스시를 먹습니다. 우리는 집에서 스시를 요리하지 않습니다. 일본 주부에게 초밥 만드는 법을 알려달라고 하면 아마 그럴 수 없을 것입니다. 예를 들어 스시는 튀김과 같은 레스토랑 음식이기 때문입니다. 초밥은 준비하기 어렵습니다. 예를 들어 올바른 쌀을 요리하려면 많은 뉘앙스를 고려해야 합니다.

1.

일본에서는 찹쌀을 초밥에 사용합니다. 바스마티와 같은 다른 품종보다 수분과 전분이 더 많습니다. 일본에서 가장 인기있는 브랜드 - Koshi H이카리, 아키타 코마치, 히토메보레 . 러시아에서도 구입할 수 있습니다.

좋은 유사품은 미국에서 생산되는 Nishiki 쌀입니다. 일부 러시아 식당에서는 쿠반(Kuban) 둥근 곡물 쌀을 사용합니다. 이 모든 종류의 쌀은 약간의 맛이 다르지만 미묘한 뉘앙스를 말로 설명하기가 매우 어렵습니다. 맛이 다르다는 것을 믿으십시오.

좋은 점은 밥 위에 드레싱을 뿌렸을 때 어떤 밥을 사용해도 맛이 거의 비슷하다는 점이다. 그러나 질감은 조금 더 복잡합니다.삶은 일본 쌀은 고무가 아닙니다. 겉은 단단하고 속은 아주 부드럽습니다. 이것이 그 독창성입니다.

좋은 쌀의 척도는 그러한 지표로 간주됩니다. 무게가 15g인 공에는 186개의 쌀알이 있어야 하고 무게가 25g인 공에는 약 300개의 곡물이 있어야 합니다. 그러면 쌀은 공기가 잘 통하고 부드럽지만 탄력이 있습니다. 미국 쌀에서는 이 수치가 훨씬 더 높지만 정확한 수치는 말하지 않겠습니다. 즉, 곡물 자체는 더 작고 15g에 더 들어갈 수 있지만 곡물 사이에 공기가 적기 때문에 주먹밥의 질감은 더 무겁고 더 큽니다. 그러나 이것이 극적인 순간이라고 말하지는 않을 것입니다. 예를 들어 우리는 일본 쌀과 미국 쌀을 모두 사용합니다.

또 다른 비밀이 있습니다. 일본에서는 작년에 수확한 쌀과 신선한 쌀을 섞어서 초밥을 만듭니다. 젊은 쌀은 부드럽고 오래된 쌀은 단단합니다. 그 사이에 무언가를 얻기 위해 우리는 작물을 섞습니다. 다른 쌀은 다른 유형의 생선과 해산물에 적합하지만. 예를 들어, 흰살 생선(농어, 넙치)은 부드럽고 어린 쌀이 필요합니다. 그러나 이것들은 이미 아주 미묘한 뉘앙스입니다.

미국 쌀을 예로 들어 초밥용 밥 짓는 법을 알려드리겠습니다.니시키 . 그것은 일본보다 많지만 러시아 쌀보다 부서진 알갱이가 적고 희끄무레 한 쌀 알갱이가 있습니다. 일본은 이것보다 훨씬 더 둥글다. 요리 후니시키 일본은 타원형이지만 약간 길다.

2.

쌀은 먼저 씻어서 남은 껍질을 제거해야 합니다. 주요 실수는 흐르는 물에서 체를 통해 쌀을 씻는 것입니다. 이것은 완전히 정확하지 않으며 종종 이 과정에서 쌀알이 부서집니다. 쌀을 손으로 씻고, 한 움큼 쥐고 짜내는 것도 같은 이유로 금지된다.

가장 중요한 것은 곡물의 질감과 무결성을 보존하는 것입니다. 미지근한 물, 쌀 양의 절반을 덜어 손바닥으로 살살 눌러가며 시계방향으로 원을 그리며 닦아주면 됩니다. 그런 압력으로 집에서 선반의 먼지를 어떻게 닦습니까?

3.

첫 번째 물로 먼지가 제거됩니다. 전분이 부분적으로 먼지, 껍질과 함께 나오기 때문에 물이 우유처럼 희고 탁해집니다.

4.

이 물을 빼낸 다음 새 물에 전화를 걸어야 합니다. 물이 거의 투명해질 때까지 이 절차를 4-5회 반복해야 합니다.

5.

대략 이렇습니다. 그런 다음 쌀을 체에 던지고 체를 그릇에 올려 모든 물이 완전히 배수되도록해야합니다. 우리는 쌀을 10-15 분 동안 그대로 둡니다.

6.

그런 다음 밥솥에 쌀을 붓고 물을 추가해야합니다. 일본 쌀은 1 대 1의 비율로 요리를 위해 물을 부어야합니다. 미국인과 러시아인은 2kg당 약 1.9리터의 물이 필요합니다.

7.

그런 다음 모스크바의 많은 아시아 상점에서 판매되는 Miola라고하는 쌀에 일본 베이킹 파우더를 추가해야합니다. 쌀에 경쾌함, 가벼움을 줍니다. 준비된 쌀은 공을 조각하기 시작할 때 질식하거나 평평하지 않습니다. 베이킹 파우더가 거의 필요하지 않습니다. 말 그대로 3쌀 2kg당 -4g.

8.

그런 다음 3을 추가합니다.–말린 다시마 김 5g. 다시마는 감칠맛의 원천인 천연 향미료입니다. 우마미가 없으면 요리일본 전통에 따르면 맛이 없을 것입니다. 뉘앙스는 이것이다. 많은 사람들이 다시마를 사용하기 전에 흐르는 물에 씻습니다. 이것은 필요하지 않습니다. 젖은 천으로 표면을 닦기만 하면 됩니다.

9.

밥솥에 밥을 지으면 생각할 것도 없이 저절로 다 됩니다. 쌀을 45분 동안 그대로 두고 잊어버리세요. 이 시간의 일부는 쌀이 가라앉을 것입니다. 그런 다음 완성 된 쌀은 15 분 동안 그대로 두어 곡물이 완전히 찌고 내부가 통풍이 잘되도록해야합니다. 그렇지 않으면 쌀이 약간 고무질로 남아 있습니다.

밥솥이 없는 경우 동작 순서는 다음과 같습니다. 먼저 쌀에 물, 베이킹파우더, 다시마를 넣고 10~15분간 둡니다. 그런 다음 강한 불을 피우고 끓여서 표면에서 물이 증발 할 때까지 기다리십시오. 그녀가 눈에서 사라지고 물 아래에서 쌀이 나타나 자마자 불을 줄이고 쌀을 20-30 분 동안 뜸을 들인 다음 준비를보십시오. 그런 다음 불을 끄고 쌀을 10-15분 동안 그대로 두십시오. 왜 - 나는 이미 위에서 말했다.

밥을 짓는 동안 소스를 준비합니다. 내가 말했듯이 처음에는 오랫동안 밥을 유지하기 위해 쌀에 추가하기 시작했습니다. 소스는 미림식초, 설탕, 소금으로 구성되어 있습니다. 쌀 2kg을 드레싱하려면 미림 500ml가 필요합니다.

10.

그런 다음 설탕 250g과 소금 75g을 넣습니다. 일반적으로 일본에서는 설탕을 사용하지 않고 소금과 식초만 사용합니다. 쌀 소스의 설탕은 미국 발명품으로 더 풍부하고 달콤한 맛을 좋아합니다. 스시는 미국에서 러시아로 건너왔고 러시아인은 진하고 진한 맛을 좋아해서 설탕을 넣습니다. 그러나 설탕이 마음에 들지 않으면 추가 할 수 없습니다. 쌀은 질감만큼 끈적 거리고 맛은 신맛이납니다.

11.

이 모든 것은 불에 가열해야 하며, 끓이지 않고 느슨한 성분이 모두 녹을 때까지 털로 저어주어야 합니다. 이 작업은 5분 이상 걸리지 않습니다.

12.

그런 다음 따뜻한 소스에 말린 다시마 미역 15g을 추가합니다(맛을 더하기 위해 미역 자체를 크리스마스 트리로자를 수 있습니다). 그 후에 적어도 한 시간 동안 양조하십시오. 보통 식당에서는 이 소스를 대량으로 만들어 김과 함께 직접 저장한다. 어떤 사람들은 레몬 주스 또는 유자(또는 전체 감귤류, 500ml의 소스에 레몬 반개 필요)를 추가하면 소스가 더 신맛이 날 것입니다.

13.

지은 밥은 이런 모습이어야 합니다. 뜨거운 상태로 제공되어야 합니다.

14.

많은 사람들은 소스를 팬에 두르고 모든 것을 섞을 수 있다고 생각합니다. 이것은 사실이 아닙니다. 연료 보급은 나무 주걱으로 나무 용기에 담아야 합니다. 목재는 과도한 수분을 흡수합니다. 다른 비 다공성 용기에 반죽하면 수분이 사라지지 않고 쌀이 너무 부드러워지고 삶아집니다.

규범 - 쌀 1kg 당 소스 200-250g. 누군가는 더 풍부한 맛과 밀도가 높은 질감을 좋아하고 누군가는 덜 좋아합니다. 그러나 250g 이상을 부어서는 안되며 쌀이 매우 무겁고 끈적 거리며 끈적 거리게됩니다.

소스는 쌀에 고르게 부어야합니다. 이것을 위해 우리는 주걱으로 대체하고 소스는 이미 소스에서 쏟아져 나옵니다.

15.

우리가 쌀을 어떻게 씻었는지 기억하십니까? 다음은 거의 동일한 움직임이며 주걱으로 만 혼합해야합니다.

부주의 한 움직임을 피하고 밥을 돌리지 말고 주걱으로 수평면을 따라 운전하십시오. 주걱으로 덩어리가 있으면 부숴야 합니다. 밥이 식으면 더 이상 덩어리를 부수지 않습니다.

소스가 한 면에서 흡수되면 밥을 5분간 휴지시킨 후, 주걱으로 조심스럽게 반대편으로 뒤집어 주면서 과정을 반복합니다. 그런 다음 다시 쌀을 5분 동안 그대로 두었다가 보온병에 넣거나 다시 팬에 넣습니다.

16.

쌀이 식으면 초밥 만들기를 시작할 수 있습니다. 일본의 올바른 서빙 온도는 까다로운 방식으로 계산됩니다. 체온보다 약간 높아야 합니다. 그러나 여성은 남성보다 체온이 약간 높기 때문에 일본에서는 남성이 스시 장인으로 일할 가능성이 더 큽니다.

17.

스시를 위해 당신은 10을 가져 가야합니다-12g의 쌀을 공 모양으로 굴려 밥 위에 생선 한 조각(약 15g)을 올리고 손가락으로 작은 소시지를 만든다. 러시아에서는 요리사가 종종 쌀을 매우 세게 압축하여 지나치게 조밀한 공을 만듭니다. 아니요, 공기여야 합니다.

18.

스시와 같은 역설. 밥은 생선의 맛을 돋우어 주어야 하지만 방해해서는 안 됩니다. 스시에서 가장 중요한 것은 여전히 ​​​​밥입니다.

초밥을 간장에 찍어 먹는 것은 밥이 아닌 생선이어야 합니다. 그래서 초밥에 소스를 너무 많이 묻히지 않고 여분의 것은 생선을 굴려서 밥이 떨어지지 않습니다.”

집에서 스시를 요리하기로 결정했다면 가장 먼저 처리해야 할 일은 스시 밥을 요리하는 방법입니다. 열렬한 스시 감정가들은 스시 밥은 특별한 일본 품종이어야 하며 이중 보일러나 밥솥에 밥을 하면 스시 맛이 가능한 한 일본인에 가깝다고 주장할 것입니다.

하지만 그런 말은 몇 년 전만 해도 집에서 스시를 요리하는 것이 상상의 영역이 아니었고 일본 요리를 맛보기 위해서는 식당에 가야만 했을 때 따를 수 있었다. 지금은 상황이 조금 다릅니다. 개인적으로 저는 항상 집에서 스시와 롤을 요리합니다. 이 방법이 더 저렴하고 사용된 재료의 품질과 신선도를 항상 확신합니다. 따라서 집에서 스시 롤을 만들기 전에 다음 사항을 알아야 합니다.

스시용 밥은 글루텐 비율이 높은 둥근 입자여야 합니다.

집에서 스시를 만드는 데 이상적인 일본 쌀 품종은 Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori이지만 패키지에 "Rice for Sushi"라고 표시된 국산 쌀을 구입하면 스시 롤의 품질이 저하되지 않습니다.

얼마나 많은 쌀이 필요합니까?

경험적으로, 나는 200g의 생쌀이 2인분에 충분하다는 것을 발견했습니다. 4인이 밥을 지으면 밥 400g을 먹습니다.

요리하기 전에

초밥용 밥을 짓기 전에 물이 맑아질 때까지 찬물에 여러 번 씻어야 합니다.

스시 밥을 짓는 데 얼마나 많은 물이 필요합니까?

초밥용 밥을 준비한다면 쌀 양의 1.5배의 물을 부어야 합니다. 계량컵에 쌀을 250ml 표시선까지 붓습니다. (이것은 쌀 200g이 될 것입니다) 각각 1.5배 더 많은 물(375ml)을 측정합니다.

5. 쌀을 찬물에 붓고 뚜껑을 덮고 끓인다. 불을 줄이고 쌀이 물을 모두 흡수할 때까지 10~15분 더 끓입니다. 그런 다음 불에서 쌀을 제거하고 적어도 15분 동안 닫힌 뚜껑 아래에 둡니다.

스시 밥 드레싱

쌀 200g에는 다음 재료가 필요합니다.

• 레몬 1개 주스(또는 쌀 식초 25ml)
• 2큰술 식물성 기름
• 2큰술 물
• 2티스푼 사하라
• 1티스푼 소금

모든 드레싱 재료가 녹을 때까지 함께 섞습니다. 드레싱을 맛보십시오. 너무 신맛이 나면 물을 더 넣으십시오. 밥이 식으면 드레싱을 붓고 나무 주걱으로 고루 섞어 밥 위에 드레싱이 골고루 배이도록 한다. 쌀의 밀도와 질감이 어떻게 변하는지 즉시 알 수 있습니다. 김 위에 밥이 아주 쉽게 퍼집니다.

이야기

일본 레스토랑은 전 세계적으로 점점 더 인기를 얻고 있으며 많은 요리가 아침, 점심, 저녁 식사로 준비되어 있습니다. 스시, 롤, 수프, 사시미 - 이 모든 요리는 모두에게 매우 가깝고 사랑받고 있습니다.

그러나 일부 일본 요리 감정가는 국가 기관을 방문하는 데 그치지 않고 일본 요리를 직접 요리하여 자신뿐만 아니라 친척에게도 놀라움을 주기를 원합니다.

밥 짓는 기술

특정 요리의 모든 구성 요소를 상점에서 구입할 수 있고 많은 슈퍼마켓에서 일본 제품을 위한 특별 부서가 완전히 예약되어 있기 때문에 이제 이 작업을 수행하는 것이 매우 쉽습니다. 대나무 돗자리, 김장, 간장 및 기타 요리에 필요한 재료를 쉽게 구입할 수 있습니다.

스시를 제대로 만들기 위해서는 특별한 스시 밥이 필요하지만, 잘 풀리지 않으면 일반 스시 밥을 가져갈 수 있습니다. 기억해야 할 중요한 점은 입자가 곱고 둥근 모양이어야 한다는 것입니다. 스시에서 결이 길고 찐 쌀을 사용하는 것은 금지되어 있습니다.

초밥 밥 레시피

일반 초밥 밥 만드는 법

4인용 스시를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 쌀 2컵;
• 물 0.5리터;
• 쌀 식초 75g;
• 설탕 10g;
• 소금 10g.

일반 스시 밥을 짓기 전에 흐르는 물에 완전히 헹궈야 하며 8번이면 충분합니다. 그런 다음 쌀을 수건에 조심스럽게 올려 놓고 과도한 수분이 사라지고 쌀이 마를 때까지 15 분 동안 그대로 두십시오.

따라서 일반 스시 밥을 짓는 것은 일종의 절차이므로 특별한주의를 기울여야합니다. 냄비에 물을 넣고 끓이다가 밥을 넣어주세요. 끓어오르면 불을 켜고 뚜껑을 덮는다.

쌀은 약한 불에서 15분간 지은 후 불을 끄고 같은 시간 동안 뜸을 들인다.

유리 또는 나무 접시에 쌀을 뿌릴 가치가 있지만 어떤 경우에도 금속에는 없습니다. 쌀에 식초 드레싱을 섞은 이유를 설명하겠습니다. 산은 금속에 매우 해롭고 제품의 맛을 망칠 수 있습니다.

쌀 드레싱은 기성품 또는 쌀 식초, 소금 및 설탕을 사용하여 만들 수 있습니다.

밥과 드레싱을 골고루 섞되 알갱이가 상하지 않도록 아주 조심스럽게 10분 정도 동작을 한다. 충전물이 식으면 일반 쌀로 초밥을 만들 수 있습니다.