크림 버섯 수프 레시피. 버섯 스프

많은 사람들이 버섯 수프의 비교할 수없는 향과 섬세한 벨벳 맛을 좋아합니다. 샴 피뇽에서 버섯 수프 퓌레를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않으며 모든 초보자가 요리를 다룰 수 있습니다. 가장 중요한 것은 조리된 음식을 퓌레 상태로 갈아서 사용할 수 있도록 믹서기를 준비하는 것입니다.

버섯 퓌레 수프는 신선하거나 냉동된 샴피뇽으로 준비할 수 있습니다. 이제 이 제품은 1년 내내 사용할 수 있어 주성분 획득에 문제가 없습니다.

버섯에는 칼로리가 거의 없으므로 수프를식이 요법으로 만들 수 있습니다. 다이어트 수프에 추가로 호박이나 브로콜리를 사용할 수 있습니다. 그러나 감자, 크림, 가공 치즈를 구성에 추가하면 접시의 칼로리 함량이 크게 증가합니다.

수프 재료를 선택하는 방법? 우선 버섯을 사야합니다. 신선한 버섯을 구입할 때는 어리고 작은 버섯을 선호하십시오. 버섯 표면에 검은 반점이 없어야합니다.

수프는 물이나 미리 조리된 닭고기 또는 고기 국물에 준비할 수 있습니다. 수프 퓌레의 더 큰 포만감을 위해 삶은 고기나 닭고기를 작은 조각으로 자른다. 채식 수프를 요리하고 싶다면 야채 국물을 사용할 수 있습니다.

흥미로운 사실: 샴피뇽은 사람들이 인위적으로 자라는 방법을 배운 최초의 버섯입니다. 이름은 프랑스어에서 우리에게 왔으며 "샴 피뇽"이라는 단어는 "버섯"으로 매우 간단하게 번역됩니다.

클래식 샴피뇽 수프 레시피

시작하려면 고전적인 조리법을 사용하여 샴피뇽 수프를 요리하는 방법을 배워야 합니다. 이 수프는 크림으로 준비됩니다. 우리는 기본 요리의 준비를 마스터하고 레시피를 변경할 수 있습니다.

500g 신선한 샴피뇽;
양파 2개;
밀가루 2 큰술;
40g 밀가루 구이용 버터와 20 gr. 버섯과 양파 튀김용;
저지방 닭고기 국물 2컵;
1 컵 크림;
향신료와 소금 맛.

바닥이 두꺼운 냄비에 요리하는 것이 더 편리합니다. 냄비에 버터를 넣고 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 넣고 섞고 몇 분 동안 볶습니다. 그런 다음 뜨겁지 않은 따뜻한 육수를 서서히 붓고 덩어리가 생기지 않도록 세게 저어줍니다. 종기에 가져다.

별도의 프라이팬에 버터에 잘게 다진 양파를 볶습니다. 색이 변할 때까지 튀기지 말고 부드러워져야 합니다. 그런 다음 얇게 썬 샴피뇽이나 접시를 추가하십시오. 5-7분 동안 계속 튀깁니다. 몇 가지 균류를 장식용으로 남길 수 있으며 조각으로 자르고 별도로 튀깁니다.

우리는 밀가루로 맛을 낸 국물에 버섯과 함께 양파를 뿌립니다. 약 10분 동안 모든 것을 함께 요리한 다음 불을 끄고 약간 식힌 다음 블렌더에서 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 냄비에 다시 붓고 크림을 넣고 끓지 않도록 가열합니다.

수프 컵에 붓고 장식용 버섯 접시를 얹습니다. 녹지로 꾸밀 수 있습니다.

녹은 치즈를 곁들인 버섯 수프

고소하고 고소한 맛에 치즈를 녹인 버섯 수프 퓨레. 이 성분은 크림 대신 사용됩니다.

700g 샴피뇽;
1 양파;
감자 1kg;
200g 크림 같은 가공 치즈;
30g 버터;
식물성 기름 2-3 큰술;
베이 리프, 소금 및 후추 맛.

우리는 버섯을 씻고 청소하고 접시 또는 조각으로 자릅니다. 냄비에 넣고 버섯과 함께 물을 붓고 약한 불에서 25분간 끓입니다.

우리는 감자를 청소하고 씻고 작은 입방체로 자릅니다 (더 빨리 요리 할 수 있도록). 버섯에 추가하고 15분 동안 계속 요리하십시오.

더 읽어보기: 겨울을 위한 수프 드레싱 - 11가지 간단한 요리법

다진 양파를 식물성 기름에 볶습니다. 버섯으로 삶은 감자에서 액체를 배출하십시오 (쏟지 마십시오). 우리는 믹서기에 팬의 내용물을 뿌리고 튀긴 양파를 보냅니다. 부드러운 퓌레가 될 때까지 모든 것을 섞습니다.

우리는 으깬 감자를 스튜 냄비에 옮기고 미리 배수 된 약간의 국물을 추가하여 원하는 수프 두께를 얻습니다. 팬을 불에 태우고 다진 가공 치즈를 넣고 치즈가 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 완성 된 수프를 그릇에 붓고 허브로 장식하십시오. 흰색 크래커와 함께 제공하십시오.

호박을 곁들인 다이어트 크림 수프

체중 감량을 원한다면 식단에 샴피뇽과 호박으로 만든 다이어트 수프 퓌레를 포함시켜야 합니다. 이 요리에 크림을 추가하면 안 됩니다. 저지방 우유로 관리하겠습니다.

500g 어린 호박;
500g 샴피뇽;
우유 200ml;
0.5리터의 물;
향신료와 허브 맛.

제품이 더 빨리 요리되도록 버섯과 샴 피뇽을 잘게 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 넣고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 소금을 넣고 약불로 약하게 끓어 국물이 거의 끓어오르면 재료가 완전히 익을 때까지 20분간 끓인다.

모든 것이 준비되면 체를 통해 액체를 다른 용기에 배출하십시오. 소음기를 사용할 수 있습니다. 호박과 버섯을 믹서기 그릇에 넣고(또는 잠수식 기기를 사용하는 경우 깊은 그릇에) 넣고 균일한 퓌레로 만드십시오.

조언! 수프를 더 부드럽게 만들고 싶다면 체를 통해 분쇄 된 덩어리를 문질러야합니다.

우리는 우유를 데우고 뜨거워야하지만 끓일 시간이 없습니다. 우리는 호박과 샴 피뇽 퓌레를 뜨거운 우유로 희석하고 믹서기로 덩어리를 계속 치십시오. 우유를 부은 후 덩어리가 두꺼워지면 보존 된 국물로 더 희석해야합니다. 수프를 끓여서 데우되 끓이지 마십시오. 허브를 뿌린 서빙.

닭고기 육수를 곁들인 샴피뇽 수프

더 만족스러운 버섯 퓌레 수프를 만들고 싶다면 삶은 닭고기를 넣은 닭고기 육수에 끓여야합니다.

800g 닭;
400g 샴피뇽;
400g 감자들;
150g 당근;
1 양파;
1.5리터의 물;
튀김 용 기름;
향신료와 소금 - 맛.

우리는 닭고기를 씻고 조각으로 자르고 냄비에 넣고 찬물에 부어 넣습니다. 끓어오르면 거품이 올라오는 소리를 듣고 열을 줄이고 약 1시간 동안 요리합니다. 준비 30분 전에 소금, 베이 리프, 피망 완두콩 몇 개를 넣으십시오.

냄비에 잘게 썬 양파와 당근을 튀겨 드레싱을 준비합니다. 2~3분 볶은 후 야채에 다진 버섯을 넣고 중불에서 10분간 함께 볶는다.

우리는 국물에서 완성 된 닭고기를 꺼내 약간 식힙니다. 우리는 국물을 걸러냅니다. 우리는 피부와 뼈에서 닭고기를 풀어서 작은 조각으로 자릅니다. 우리는 고기의 일부를 깔끔한 입방체로 자르고 지금은 옆에두고 소량의 국물을 채 웁니다. 이 조각들은 서빙에 사용될 것입니다.

삶은 국물에 감자와 버섯과 야채 드레싱을 넣습니다. 다시 끓여서 감자가 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 닭고기를 넣고 불에서 내립니다. 믹서기로 팬의 내용물을 퓌레로 바꿉니다. 스토브에 다시 넣고 끓입니다. 기호에 따라 향신료로 간을 합니다. 그릇에 붓고 각 서빙의 중앙에 소량의 깍둑 썬 닭고기를 놓습니다. 우리는 녹지로 장식합니다.

사워 크림을 곁들인 버섯 주스 수프

고전적인 퓌레 수프는 크림으로 준비되지만 사워 크림으로 요리하면 요리가 덜 맛있습니다.

감자 2개;
500g 샴피뇽;
1 양파;
두꺼운 사워 크림 3 큰술 (지방 20 % 이상);
식물성 기름 2 큰술;
40g 버터;
1 베이 리프;
물 500ml;
소금과 향신료 맛.

버섯과 감자를 씻고 청소하십시오. 버섯의 절반은 반으로 나뉩니다 (작은 경우 전체를 남겨 둘 수 있습니다). 냄비에 넣고 물로 채우고 끓여서 소금을 넣으십시오. 깍둑썰기한 감자, 월계수잎, 후추를 넣습니다. 감자가 준비될 때까지 요리하십시오.

더 읽어보기: 수프 holodnik - 6 가지 최고의 요리법

버섯의 나머지 절반을 조각으로 자릅니다. 마른 프라이팬에 버섯을 넣고 중불에 요리를 올려주세요. 버섯에서 주스가 나온 후 열을 줄이고 액체가 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 팬에 기름을 두르고 잘게 썬 양파를 넣고 섞는다. 양파가 익을 때까지 약한 불로 끓입니다.

스토브에서 국물을 꺼냅니다. 우리는 슬롯 형 스푼으로 내용물을 잡습니다 (베이 리프와 후추를 제거합니다). 우리는 국물을 걸러냅니다. 감자가 든 뜨거운 버섯에 팬에서 양파와 함께 버터와 버섯을 넣으십시오. 먼저 양파와 함께 튀긴 버섯 두 스푼을 별도의 그릇에 넣고 서빙에 사용할 것입니다.

균질한 퓌레가 얻어질 때까지 믹서기로 야채와 버섯을 갈아줍니다. 덩어리에 사워 크림을 넣고 믹서기로 다시 잘 치십시오. 우리는 원하는 밀도의 수프를 얻기 위해 뜨거운 국물로 으깬 감자를 번식시킵니다. 냄비에 붓고 끓이지 않고 가열합니다. 수프 컵에 붓고 각 서빙의 중앙에 양파와 함께 튀긴 버섯을 조금 퍼서 서빙을 위해 남겼습니다. 우리는 녹지로 장식합니다.

버섯과 호박 퓌레 수프

버섯과 호박 수프는 섬세하고 약간 달콤한 맛과 매력적인 색상이 있습니다.

2 리터의 국물 (닭고기 또는 야채 일 수 있음);
350g 껍질을 벗긴 호박;
400g 샴피뇽;
감자 3개;
1 양파;
흰 덩어리 3 조각;
마늘 2쪽;
두꺼운 비 산성 사워 크림 6 큰술;
튀김 용 기름;
소금, 허브, 후추 맛.

국물이 끓게하십시오. 감자와 호박을 꽤 큰 조각으로 자릅니다. 야채를 끓는 국물에 넣고 소금을 넣고 요리하여 완전히 익을 때까지 열을 줄입니다.

잘게 썬 양파를 볶은 다음 얇게 썬 버섯을 뿌립니다. 소금과 후추로 팬의 내용물을 맛보십시오. 마른 프라이팬에 한 덩어리를 튀기고 마늘로 잘 문지릅니다.

준비한 야채를 담을 팬에 팬의 내용물 대부분을 넣습니다(작은 부분은 서빙용으로 남겨둡니다). 빵에서 토스트뿐만 아니라. 빵이 스며들 시간이 있어야 하고 수프에 풍미가 있어야 합니다.

팬에서 약 한 컵의 액체를 붓고 완전히 균질해질 때까지 블렌더로 다른 모든 것을 갈아줍니다. 우리는 수프에 사워 크림을 넣고 미리 부어 넣은 국물을 추가하여 수프의 밀도를 조정합니다. 우리는 수프 퓌레를 스토브에 놓고 끓이지 않고 따뜻하게합니다. 접시에 붓고 서빙을 위해 남겨둔 양파와 함께 튀긴 버섯 1-2 큰 스푼을 각 서빙에 넣으십시오. 파슬리 잎으로 장식하십시오.

감자 버섯 수프

감자로 조리한 맛있고 만족스러운 버섯 퓌레 수프가 완성됩니다.

400g 샴피뇽;
중간 크기 감자 10개;
당근 1개;
1 양파;
100g 연질 가공 치즈;
해바라기 기름 1-2 큰술;
소금, 허브 및 향신료 맛.

우리는 야채와 버섯을 청소하고 씻습니다. 양파를 입방체로 자르고 굵은 강판에 3 개의 당근을 자릅니다. 우리는 버섯을 임의로 자르지 만 너무 가늘게 자르지 않습니다. 우리는 채소를 자릅니다.

팬에 기름을 붓습니다. 뜨거운 기름에 양파와 당근을 넣는다. 그런 다음 버섯을 넣고 버섯이 준비될 때까지 모든 것을 함께 볶습니다(10-15분). 녹인 치즈를 갈아줍니다.

조언! 가공치즈를 더 쉽게 자르거나 갈기 위해서는 미리 냉동실에 넣어둬야 합니다.

큰 조각으로 자른 감자를 물과 함께 붓고 약간의 소금을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 감자의 국물을 용기에 배출하십시오. 여전히 필요합니다. 우리는 감자와 야채와 함께 튀긴 버섯을 섞고 믹서기로 자르고 약간의 감자 국물을 첨가합니다. 녹인 치즈를 넣고 블렌더로 다시 치십시오. 완성 된 수프 퓌레를 팬에 붓고 따뜻하게하십시오. 기호에 따라 향신료로 간을 합니다. 허브를 뿌린 서빙.

요리에 존재하는 모든 첫 번째 코스 중에서 버섯으로 준비한 스프는 다릅니다. 버섯 중 가장 고귀한 샴피뇽은 걸쭉한 퓌레 수프를 만드는 데 탁월합니다. 버섯 퓌레 수프는 형용할 수 없는 향과 풍부한 퓌레 같은 육수, 풍부한 맛이 특징입니다. 섬세한 질감, 향긋한 펄프, 부드럽고 크림에 가까운 버섯 맛이 완벽한 샴피뇽 수프를 만듭니다.

맛있는 버섯 수프를 만드는 비결

어떤 조리법을 선택하든 버섯 수프는 거의 상하지 않는다는 것을 기억하십시오. 이 버섯은 요리할 때 매우 부드러워서 요리하는 것이 정말 즐겁습니다. 그러나 최고의 프랑스 레스토랑에서처럼 완벽한 샴피뇽 수프를 요리하기로 결정했다면 몇 가지 관련 팁을 기록해 두는 것이 좋습니다.

크림의 유무에 관계없이?

우유 크림이 추가된 버섯 수프는 윈-윈 옵션입니다. 한 쌍의 크림과 샴 피뇽은 첫 번째 코스에 식욕을 돋우는 크림 같은 그늘과 쾌적한 질감을 제공합니다. 크림의 지방 함량이 높을수록 국물이 더 농축됩니다. 요리의 칼로리 함량은 가벼운 10% 크림 또는 더 많은 지방 15-20%를 섭취하는지 여부에 따라 달라집니다. 조리법을 사용하면 그러한 요리에서 당신에게 호소하는 지방 함량의 크림을 사용할 수 있습니다. 칼로리 계산이 중요하지 않은 경우 맛을 위해 지방 함량이 높은 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

최소한의 향신료와 조미료

많은 주부들은 요리의 맛을 향상시키는 향신료와 조미료를 진심으로 사랑하며 거의 모든 적절한 요리법에 맛을 낼 준비가 되어 있습니다. 그러나 버섯 수프는 첨가물 없이 그 자체로 좋습니다. 버섯 퓌레 수프는 섬세한 향기가있어 성공적으로 선택한 향신료로 방해하기 쉽고 아무것도 요리를 구할 수 없습니다. 향신료 없이는 살 수 없다면 흰 후추로 버섯 수프를 만들어보십시오. 그것은 요리의 맛에 크게 영향을 미치지 않지만 약간의 매운 맛을 추가합니다. 또한 조리법은 버섯 수프에 육두구를 추가하는 것을 금지하지 않습니다.

버섯 선택

버섯 퓌레 수프는 신선한 샴 피뇽으로 요리하는 것이 좋습니다. 버섯은 어둡고 내포물이없는 쾌적한 향기, 균일 한 색상을 가져야합니다. 신선한 버섯 요리를 요리 할 수 없다면 냉동 버섯이 아주 적합합니다. 냉동 버섯을 선의로 보관하고 온도 변화를 경험하지 않았다면 맛에는 영향을 미치지 않습니다. 냉동 샴피뇽의 유통 기한에주의하십시오. 갓 냉동 된 버섯은 1 개월 반 이상 보관되지 않습니다. 버섯 수프를 준비하기 전에 버섯을 실온에서 해동하십시오.

요리법?

감자와 크림을 추가하여 진한 샴피뇽 수프를 준비하는 것이 좋습니다. 간단한 레시피와 저렴한 재료가 맛있고 풍성한 첫 번째 코스의 핵심입니다. 요리 분위기로 무장하고 맛있는 버섯 걸작을 요리하십시오!

요리 시간: ~1시간

인분: 10

맛있는 샴피뇽 수프를 준비하려면 다음이 필요합니다. 다음 성분:

조언! 이 조리법은 접시가 액체가 아니기 때문에 좋지만 감자 덕분에 두껍고 풍부한 질감이 있습니다. 제대로 조리된 으깬 수프에서는 "숟가락이 가치가 있습니다." 다양성이나 더 통풍이 잘되는 맛을 원한다면 조리법을 사용하여 감자를 콜리 플라워 (200-300g)로 대체 할 수 있습니다.

1. 먼저 으깬 감자를 준비해야 합니다. 이렇게하려면 감자를 껍질을 벗기고 4 분의 1로 자르고 찬물을 부어 (완전히 덮일 때까지) 불에 태우십시오. 끓인 후 소금, 약 15 분 동안 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 삶은 감자의 뜨거운 국물을 별도의 용기에 붓습니다 (가능한 경우 300-400 ml를 남겨 두십시오). 으깬 감자에 버터 한 조각으로 감자를 으깬다.

2. 구근을 껍질을 벗기고 씻어서 자릅니다.

흥미롭다! 이 조리법을 사용하면 양파를 부추의 부드러운 질감과 맛으로 대체할 수 있습니다. 링으로 자르고 추가 요리 지침을 따라야 합니다. 부추는 레시피에 포함된 모든 재료와 잘 어울립니다.

3. 버섯을 씻고 모자와 다리로 분해하십시오. 냉동 버섯을 사용하는 경우 먼저 해동해야 합니다. 버섯 펄프를 잘게 자릅니다.

4. 팬에 식물성 기름을 두르고 양파를 넣습니다. 기름에 살짝 볶습니다.

5. 팬에 양파에 샴 피뇽을 넣으십시오. 특히 해동된 제품을 사용하는 경우 버섯에서 주스가 나올 수 있습니다. 양파와 버섯, 소금 / 후추를 섞어 맛을 내고 액체가 완전히 증발 할 때까지 요리하십시오.

6. 튀긴 버섯과 양파를 믹서기에 넣고 잘게 썬다. 믹서기가 없으면 고기 분쇄기를 통해 버섯 덩어리를 두 번 스크롤 할 수 있습니다.

7. 다진 버섯 덩어리를 으깬 감자가 든 냄비에 넣으십시오.

8. 버섯과 감자에 우유 크림을 붓고 감자를 삶은 후 남은 육수를 붓는다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.

중요한! 수프가 당신의 생각에 너무 두껍고 더 이상 감자 국물이나 크림이 없으면 따뜻한 끓인 물로 덩어리를 약간 희석 할 수 있습니다. 조리법을 사용하면 크림을 물로 희석 한 우유 또는 사워 크림으로 교체 할 수도 있지만이 경우 요리의 맛이 약간 나빠질 것입니다.

9. 거의 완성된 스프를 다시 블렌더로 저속으로 1~2분간 갈아줍니다.

10. 냄비에 육수를 붓고 가끔 저어주면서 5~7분간 끓인다. 수프를 끓이고 즉시 불을 끕니다(끓이지 마십시오!). 접시에 접시를 놓고 신선한 다진 파슬리를 뿌립니다.

뜨거운 샴피뇽 수프가 준비되었습니다! 이러한 요리에 추가하여 오븐에서 깍둑 썬 덩어리를 건조시켜 집에서 만든 크루통을 제공할 수 있습니다. 또한 계란, 튀긴 토스트 또는 빵을 곁들인 크루통은 두꺼운 버섯 수프에 좋습니다.

이 주제에 대한 비디오를 볼 수도 있습니다.

와 접촉

크림을 곁들인 크리미 샴피뇽 수프는 가벼운 첫 코스입니다. 신선 버섯과 냉동 버섯 모두 준비에 적합합니다.

크림을 곁들인 크림 같은 샴피뇽 수프는 파슬리 장식으로 장식할 수 있습니다.

재료

신선한 샴피뇽 500그램 양파 2 조각) 고기 국물 0리터 크림 200밀리리터 버터 50그램 밀가루 40그램

인분: 3
준비 시간: 40분

크림을 곁들인 크림 같은 샴피뇽 수프

이것은 가장 간단한 조리법이며 최소한의 야채 세트가 포함됩니다.

적당한 크림과 10, 20% 지방. 쇠고기뿐만 아니라 닭고기 국물도 사용할 수 있습니다. 더 풍부할수록 수프가 더 풍부해집니다.

양파를 자르고 버터에 볶습니다.
버섯을 접시로 자르고 양파에 보냅니다. 액체가 완전히 증발할 때까지 끓입니다.
냄비에 버터를 녹이고 2 큰술을 넣으십시오. 엘. 밀가루. 혼합물을 몇 분 동안 계속 저으면서 끓입니다.
국물을 붓고 끓여서 버섯과 양파를 넣고 버터와 밀가루 혼합물을 넣고 크림을 붓습니다. 믹서기에서 모든 것을 퓌레로 만드십시오. 2-3 분 동안 불에 삶아 맛을 낸다.

사진에서 크림이 든 샴 피뇽 수프 크림은 여러 조각의 버섯으로 장식되어 있으며 썰 때 전체를 남겨 두어야합니다.

크림을 곁들인 크림 치킨 버섯 수프

치킨, 포르치니 버섯, 치즈가 맛있고 만족스러운 조합입니다.

필수 성분:

치킨 필레 300g;
샴피뇽 400g;
1 양파;
200ml 크림;
가공 치즈 1개;
버터 50g;
흰 빵 300g;
소금, 후추 맛.

침지 믹서기를 사용하여 크림 같은 수프를 만들 수 있습니다. 제품은 팬에서 직접 다질 수 있습니다.

닭고기를 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 육수는 건져내지 말고 고기를 건져내고 섬유질로 나누어 잘게 썬다.
버섯은 접시로 자릅니다. 기름을 두르지 않은 팬에 볶는다. 양파를 자르고 버섯에 보냅니다. 버섯의 액체가 완전히 증발할 때까지 뚜껑을 닫고 끓입니다.
버섯, 양파, 고기는 200ml의 닭고기 국물을 부어줍니다. 살짝 데운 생크림을 부어주세요. 녹인 치즈를 조각으로 자른다. 모든 것을 잘 섞고 덩어리를 불에 태우고 몇 분 동안 끓입니다. 믹서기, 소금 및 후추로 갈아서 맛보십시오. 버터 한 조각을 추가합니다.
빵은 작은 입방체로 자릅니다. 기름칠 된 베이킹 시트에 놓습니다. 5-7 분 동안 180 ° C로 예열 된 오븐에 보내십시오. 크래커가 마르면 식물성 기름을 뿌립니다.

매운 크래커가 필요한 경우 비닐 봉지에 채우고 1 큰술을 부어야합니다. 엘. 식물성 기름을 넣고 프레스를 통과 한 마늘 3 쪽을 넣으십시오. 가방을 묶고 크루통이 잠길 수 있도록 잘 흔듭니다.

프랑스 요리는 크림과 크림 수프의 형태로 만든 절묘한 수프를 세계에 제공했습니다. 가장 일반적인 조리법 중 하나는 엄청난 수의 요리 옵션이 있는 샴피뇽 수프입니다.

클래식 레시피

버섯은 찬물에 헹군 후 잘게 썬다. 그런 다음 잘 가열 된 팬에 버섯을 10-15 분 동안 볶습니다.

팬에서 버섯을 넣고 같은 기름에 잘게 썬 양파를 볶습니다.

감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 버섯이 튀기는 동안 감자를 소금물에 20~25분간 삶아주세요.

팬에 육수(닭고기 또는 고기)를 붓고 버섯과 감자를 넣고 15분간 더 끓인다. 우유 한 잔을 부어 철저히 섞어 10 분 동안 요리하십시오.

준비가되기 약 5-6 분 전에 밀가루를 체를 통해 수프에 붓고 소금과 후추를 넣으십시오. 수프 퓌레를 두껍고 사워 크림처럼 보이려면 밀가루가 필요합니다.

부드러워질 때까지 이머전 블렌더로 버섯 수프를 갈아줍니다. 테이블에서 봉사하십시오.

샴피뇽 버섯 크림 수프

350g 샴피뇽;
감자 4개;
양파 2개;
30g 버터;
크림 (20%) - 450-500 ml;
빵 croutons - 30 gr.

칼로리 함량(1인분 기준) - 421kcal.

먼저 감자를 끓여야합니다. 이렇게하려면 감자를 씻고 냄비에 넣고 물이 끓으면 20-25 분 동안 요리해야합니다. 포크로 감자를 찔러 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 부드럽다면 스토브에서 꺼낼 시간입니다. 감자를 더 빨리 끓이기 위해 2-3 부분으로자를 수 있습니다.

감자가 익는 동안 양파와 버섯을 준비해주세요. 양파는 껍질을 벗긴 다음 작은 입방체로 잘라야합니다. 버섯을 씻고 조각으로 자릅니다. 약한 불에 프라이팬을 놓고 버터를 녹인 다음 황금빛 갈색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 양파에 샴 피뇽을 넣고 요리 될 때까지 뚜껑 아래에서 약한 불로 섞어 볶습니다.

감자가 준비되면 물을 빼십시오. 그러나 완전히는 아닙니다. 약 150-200 gr. 감자 아래에서 물을 유리에 붓습니다. 편리할 수 있습니다. 팬에 튀긴 버섯과 양파를 삶은 감자에 넣고 크림, 소금, 후추를 넣고 부드러워질 때까지 믹서기로 섞습니다.

갑자기 국물이 너무 걸쭉해지면 감자 밑의 물(반컵)을 넣고 다시 섞는다. 퓌레 수프가 준비되었습니다 - croutons와 함께 제공하십시오.

녹은 치즈를 곁들인 버섯 수프

필요한 재료(4인분 기준):

샴피뇽 - 500gr;
200g 가공 치즈;
양파 2개;
당근 2개;
크루통 또는 크래커 - 35 gr;
채소 (파슬리, 딜) - 맛보기;
40g 식물성 기름.

평균 조리 시간 - 45분.

칼로리 함량(1인분) - 180kcal.

먼저 양파, 당근 및 샴 피뇽 튀김을 준비해야합니다. 이렇게하려면 양파를 껍질을 벗기고 작은 반 고리로 자릅니다. 당근은 껍질을 벗긴 후 갈아주세요. 스토브에 팬을 놓고 식물성 기름을 넣고 잘 예열하십시오.

투명해질 때까지 팬에 양파를 볶습니다. 양파에 당근을 넣고 섞고 8-10분 더 볶습니다. 이때 양파와 당근을 볶는 동안 버섯은 곱게 다진다. 버섯이 크면 4등분하고 작으면 반으로 잘라줍니다. 양파에 버섯을 넣고 철저히 섞는다. 팬을 뚜껑으로 덮습니다. 버섯은 약한 불에서 튀겨야 합니다.

이때 육수를 준비합니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 끓입니다. 끓는 물에 볶은 당근, 양파, 버섯을 넣고 섞어 7~8분간 끓인다. 그런 다음 녹은 치즈를 팬에 갈아서 팬 위의 무게로 직접 할 수 있습니다. 수프를 20-25분 동안 요리하도록 두고 녹인 치즈가 완전히 용해되었는지 확인하십시오. 수프가 준비되기 4-5분 전에 소금과 후추를 뿌려야 하며, 항상 가공 치즈의 소금을 고려해야 합니다.

채소를 헹구고 잘게 자르고 크루통이나 크래커를 준비하십시오. 접시에 녹인 치즈와 함께 샴 피뇽의 버섯 수프 퓌레를 붓고 croutons와 허브를 넣고 봉사하십시오.

오트밀을 곁들인 마른 버섯 수프

재료(4인분 기준):

350g 샴피뇽;
120g 오트밀(헤라클레스 플레이크);
중간 크기의 양파 1개;
30g 식물성 기름;
파슬리 - 맛.

요리 시간 - 40분.

칼로리 함량(1인분) - 167kcal.

양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 양파를 넣고 황금색과 카라멜 특유의 향이 날 때까지 볶는다.

양파가 튀기는 동안 오트밀을 찬물에 헹굽니다. 표면으로 떠오를 플레이크는 물과 함께 배수되어야 합니다. 그렇지 않으면 완성된 접시에서 너무 딱딱해집니다. 밀가루나 전분을 사용하지 않고 수프 퓌레를 걸쭉하게 만들려면 오트밀이 필요합니다.

버섯을 물로 헹구고 조각으로 자르고 양파에 넣으십시오. 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 천천히 불을 켭니다. 버섯과 양파가 준비되면 스튜 냄비에 옮기고 물 (1l.)을 부으십시오.

불린 오트밀을 팬에 넣고 15분 더 끓입니다. 소금. 오트밀이 타지 않도록 마지막 6-7분 동안 계속 저어줍니다. 열에서 수프를 제거한 후 8-10분 동안 그대로 두십시오. 그 동안 수프가 눈에 띄게 걸쭉해집니다.

크림 같은 농도가 될 때까지 믹서기로 약간 식힌 수프를 치십시오. 서빙하기 전에 고수나 파슬리를 뿌린다.

샴피뇽과 야채 크림 수프

재료(4인분 기준):

250g 샴피뇽;
150g 브로콜리;
중간 크기 감자 2개;
당근 1개;
부추 - 2 개 (흰색 부분만 사용);
1 양파;
40g 식물성 기름.

평균 조리 시간은 45분입니다.

칼로리 함량 - 192kcal.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 부추의 흰 부분을 고리 모양으로 자릅니다. 큰 강판을 통해 당근을 창살.

프라이팬에 식물성 기름을 붓고 잘 가열하십시오. 팬에 양파를 4~5분간 볶다가 당근을 넣어주세요. 저어주고 덮고 7-8분 동안 볶습니다. 버섯을 씻고 뿌리 줄기를 자르고 얇은 층으로 자르고 양파를 넣으십시오. 12-15분 더 저어 볶습니다.

800-900 ml의 물을 팬에 붓고 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 팬에 던져 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 국물, 후추를 소금에 절이십시오. 브로콜리를 헹구고 작은 꽃으로 자르고 국물에 넣고 4-5분 더 끓입니다. 브로콜리는 매우 빨리 익기 때문에 너무 익히지 않는 것이 중요합니다.

냄비의 야채와 버섯을 국물에 넣고 섞어서 5분 더 준비합니다. 불에서 내리고 부드러워질 때까지 이머전 블렌더로 블렌딩합니다. 그릇에 붓고 허브를 약간 넣고 서빙합니다. 원하는 경우 야채와 함께 버섯 수프 퓌레를 강판 치즈, 크루통 또는 케이퍼로 장식 할 수 있습니다.

요리 팁

크림 수프용 버섯은 생, 냉동, 건조 모두 사용할 수 있습니다. 냉동 버섯은 요리하기 전날 밤에 냉동실에서 냉장고의 일반 선반으로 옮기는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 전자 레인지에서 날카로운 해동이 버섯에 포함 된 모든 비타민과 유익한 미량 원소를 죽입니다. 그러나 말린 샴 피뇽은 수프에 더 풍부한 맛을 줄 것입니다.

프랑스 요리의 표준에 따르면 퓌레 수프의 성공 비결은 올바른 기초, 즉 요리할 국물입니다. 대부분의 경우 요리사는 살코기로 만든 닭고기나 육수를 사용합니다. 그러나 크림 수프는 전통적으로 우유 또는 사워 크림으로 요리됩니다. 따라서 이러한 수프는 크림처럼 보입니다.

모든 상점에서 크루통을 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 덩어리를 자르고 올리브 또는 식물성 기름을 뿌리고 오븐에서 말리십시오.

수프 증점제는 신중하게 선택해야 합니다. 이것이 밀가루 인 경우 점차적으로 추가하고 체질해야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생깁니다. 밀도를 위해 요리 전문가는 양파 사용을 권장합니다.

수프 으깬 감자를 만들기위한 감자는 완전히 준비되어야합니다. 그렇지 않으면 으깬 데 어려움이 있습니다.

동물성 식품을 식물성 식품으로 대체하면 금식일에도 퓌레 수프를 만들 수 있습니다. 예를 들어, 크림, 우유 및 계란을 구성에서 제외하고 버터를 식물성 기름으로 대체하십시오.

수프를 "한 번에"요리하는 것이 좋습니다. 냉장고에서는 그러한 수프가 굳어지고 다시 데우면 맛이 요리 직후와 같지 않습니다. 이것은 무거운 크림이나 식물성 기름이 들어있는 수프에 특히 해당됩니다. 가열하면 표면으로 올라와 조밀한 지방 막을 형성합니다.

고기, 시리얼, 생선, 야채 및 기타 퓌레 수프는 종종 유아식 및 다이어트 식품에 포함됩니다. 아시다시피, 아기를 위한 최초의 보완 식품은 정확히 퓌레(균질한 상태로 죽인) 혼합물로 구성됩니다. 예, 그리고 요리 문제는 최소한입니다. 선택한 제품은 요리 될 때까지 삶고 체를 통해 손으로 짜거나 믹서기로 즉시 채찍질하고 뜨거운 국물, 우유 또는 크림으로 반, 종종 화이트 소스로 향신료, 버터로 맛을 낸 원하는 밀도로 희석합니다. .

다음 사순절까지 시리얼, 야채, 버섯을 순수한 형태로 남겨두고 버터와 우유 크림을 곁들인 샴피뇽 버섯 수프 퓌레를 의제에 둡시다. 어린이와 가족의 나이 든 세대를 위한 보편적인 첫 번째입니다. 충분한 칼로리 함량으로 쾌적한 맛, 영양가가 다릅니다. 음식의 품질을 망치지 않기 위해 우리는 항상 신선한 버섯 / 샴피뇽을 구입합니다. 다른 조리법을 위해 냉동 통조림 반제품을 저장합니다.

준비 시간: 60분 / 인분: 2

재료

샴피뇽 300g
감자 100-150g
양파 50g
우유 크림 100-200 ml
버터 20g
올리브 오일 20ml
마늘 1쪽
소금, 후추, 허브 맛

샴 피뇽 버섯 수프 요리법

특급 요리는 껍질을 벗긴 감자 괴경을 입방체로 나누어 끓는 물에 담그고 (소금없이 더 빨리 부드러워집니다!) 버섯과 함께 약 15 분간 끓인 다음 버리고 잘게 자르고 국물에 희석하십시오. 내 요리법에서 감자는 껍질을 벗기지 않고 씻은 후에 만 호일이나 양피지로 구워야합니다. 190도의 예열된 오븐에서 30-40분이 소요됩니다. 그런 다음 마지막 접시 수프는 마치 오븐에서 나온 마을처럼 맛있는 향기로 포화됩니다.

껍질을 제거한 후 큰 양파를 여러 개의 큰 부분으로 자릅니다. 가열 된 기름에 넣고 (올리브와 크림의 두 가지 유형이 있음) 적당한 온도에서 투명하게 만들고 건조하지 마십시오. 어쨌든 잘게 자르지 마십시오. 결국 우리는 갈 것입니다. 그러나 우리는 중요한 육즙과 단맛을 유지할 것입니다. 나는 양파, 샬롯, 부추 외에도 버터에 끓인 후 특히 식욕을 돋 우는 것이 적합하다고 말할 것입니다.

2~3분 후에 우리는 반쪽, 1/4 또는 전체 샴피뇽을 던집니다(찬물로 토양에서 철저히 헹구는 것을 잊지 마십시오). 우리는 가장 섬세한 기름으로 계속 빠르게 흡수합니다. 이 단계에서 시간은 다를 수 있으며 선호하는 버섯의 밀도에 따라 다릅니다. 제 것은 5-6분 걸렸습니다. 가장 중요한 것은 건조, 조밀함, 쓴 맛으로부터 펄프를 보호하는 것입니다.

우리는 구운 감자 (껍질을 벗긴!), 튀긴 양파 - 버섯 믹스, 소금, 후추와 함께 푸드 프로세서 (침수 블렌더를 사용할 수 있음) 그릇에 넣고 신선한 마늘 정향을 생략합니다. 버섯 수프 퓌레에는 적당한 매운맛이 필요합니다. 샴피뇽에서. 동시에 크림 10-15%와 물 또는 국물을 같은 비율로 끓입니다. 농축 냉동 고기 국물이 재고가 남아 있으면 (젤리에서 가져옴) 여기에서 매우 부적절하고 즉시 녹고 끓는 물과 섞입니다.

우리는 보조 장치를 시작하고 원하는 입도-균질성을 연마합니다. 끓는 액체(크림 + 국물)를 으깬 버섯, 양파, 감자에 붓고 원하는 질감이 될 때까지 치십시오. 우리는 시도합니다.

일반적으로 빵은 큐브, 바, 얇은 조각으로 건조됩니다. 필요한 경우 수프를 다시 데우십시오.

샴피뇽의 신선한 버섯 수프 퓌레를 깊은 그릇에 붓고 빵 토스트 / 크루통, 파슬리 또는 기타 채소, 버섯 접시로 장식하십시오.